Tojiklarning taomnomasi maxsus loydan tayyorlangan pechlarda (tanurlarda) pishiriladigan yassi non shaklidagi non, har xil donli mahsulotlar, shuningdek, turli sut mahsulotlari: sariyog ', quruq pishloq (qurut) va tvorog (panir)dan iborat. Noodle, manti va guruchli idishlar hamma joyda mavjud; Oʻsimlik moyi (shu jumladan paxta yogʻi), sabzavot va mevalar keng qoʻllaniladi. Ovqatlanadigan go'sht qo'zichoq va mol go'shti, ko'pincha noodle yoki kamroq kartoshka bilan pishiriladi.

An'anaviy bayramona taom Pasttekislik tojiklarida palov, tog‘ tojiklarida qo‘zichoq sho‘rva (shurbo) bor. Milliy shirinliklar: holva, kristall shakar (nabot), nishallo (qaymoqli shakar massasi, kaltaklangan tuxum oqi va sovun ildizi), konfet (parvarda). Sovuq mavsumda ular yashil choyni afzal ko'radilar;

Tojik oshxonasining retseptlari. Bayramlar uchun idishlar. Milliy Yangi yil retseptlari.

Birinchi taom:

• Oshi suyuk (loviya va noodle sho'rva)
• Oshi tupa (go'shtli noodle sho'rva)
• Barak - "Shurpo Pomir" (chuchvara va qovurilgan go'sht bilan sho'rpa sho'rva)
• Mastobai turushak (go'shtli sho'rva)
• Barak “Sho‘rpo-Vaxsh” (chuchvara bilan sho‘rva)
• Barak-shurpo "Tojikiston" (chuchvara bilan sho'rva)
• Xomshurboi naxudi (no‘xat qo‘shilgan go‘shtli sho‘rva)
• Naxud shurbo (no'xat sho'rva)
• Xomshurbo (sabzavotli go'shtli sho'rva)
• Shalgam shurbo
• Ugroi gelakdor
• Makaron shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadushurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy gushti namaki
• Kabuti shurbo (yashil karam sho'rva)
• Turshakshurbo (otoq sho'rva)
• Dulmashurbo (shirin qalampir solingan sho'rva)
• Karamshurbo (yangi karam bilan sho'rva)
• Lubiyoshurbo (loviya bilan go'shtli sho'rva)
• Sho'rboy zirbon (qovurilgan go'shtli sho'rva)
• Moshubirinch (mosh va guruchli go'shtli sho'rva)
• Dugobi gushti (nordon sutli yoki kefirli go'shtli okroshka)
• Dugobi kabud (nordon sut yoki kefir bilan sabzavotli okroshka)
• Dugobi kabud (nordon sut yoki kefirda kartoshka bilan sabzavotli okroshka)

Asosiy taomlar:

• Qovurilgan karam rulolari
• Qovoq pishiriqlari
• Qaynatilgan qovoq
• Go'sht julienne
• Osiyo uslubidagi go'sht
• Kavurdag - tojikcha qovurilgan
• Murgkabob - qovurilgan tovuq
• Kabob "Vaxsh"
• Kabob - Chormahz "Lola"
• Tojik palovi
• Go'shtli palov
• Mayizli palov - palavi mavisdor
• Tugrama palov
• Postdunba palovi
• Dulma bilan palov
• Ugro palov
• Makaron palav - makaronli palov
• Shavla (go'shtli guruch bo'tqasi)
• Shavlai Kadudor (go'sht va qovoqli guruch bo'tqasi)
• Shavlai Kadudor (qovoqli sutli guruch bo'tqasi)
• Tojikcha uslubdagi shish kabob
• Havaskor shashlik
• Qozondagi shish kabob
• Jigar kabobi
• Buyrak kabobi
• Tug'ralgan kabob
• Sihkabobi tobagi (qovurilgan skovorodkada shish kabob)
• Sihkabobi bugi (bug'da pishirilgan kabob)
• Kabob "Lazzat" (qovurilgan dumi va uchi)
• Kabob "Pomir" (pomir uslubida pishirilgan go'sht)
• Kabobi damxurda (o'z sharbatida go'sht)
• Lula kabob (qovurilgan go'shtli kolbasa)

Salatlar va aperatiflar:

• "Sabzavot" salatasi
• "Sayoxat" salatasi
• Nurek uslubida pomidor
• Ayran salatasi
• Vinaigrette "Navro'z"
• "Yubiley" salatasi
• "Tojikiston" salatasi
• Qovoq salatasi
• Yangi bodring salatasi
• Turp salatasi
• Yangi pomidor salatasi
• Nordon sutli yashil piyoz salatasi
• Pomidor va bodring salatasi
• Piyozli salat
• Qovurilgan baqlajon
• Pishirilgan lavlagi ikra
• Baqlajon ikra
• Qovoq ikrai

Xamirdan tayyorlangan idishlar va shirinliklar:

• Manti "Tojikiston"
• Laxchak
• Lag'mon "Vaxsh"
• Lag'mon "Farog'at"
• Lagman "Rohat"
• Tojik yassi noni "Obi non"
• Yassi non "Gijda"
• Jugar unidan tayyorlangan yassi nonlar - Zagora
• Yassi non "Shirmol"
• Yassi non "Fatyr"
• Yassi non "Kulcha"
• Makkajo'xori va bug'doy unidan tortillalar
• Nordon sutli yassi non
• Go'shtli yassi nonlar - noni gushtdor
• Qatlama pishiriqlar - katlama
• Yomg'irli non - noni chazdor
• Pancakes - chalpak
• Sambusa alafi - ko'katlar bilan samsa
• Sambusa gushgizhda - go'shtli samsa
• Sambusa kadugi - qovoqli samsa
• Sambusa waraki - puff samsa
• Sambusa xandon - go'shtli belyashi

• Nushoq “Tuhfai tabiat”. Retsept
• Un bilan shakar holvasi - pashmak
• Shakar halva
• Halvaitar - un halvasi
• Yong'oq bilan gozinaki
• Nishallo
• Kandolat

Milliy ichimliklar:

• "Rayxon" iching
• "Quyoshli" ichish
• "Ertak" ichish

• Uzum sho'rvasi
• Gilos sharbati
• Anor sherbeti
• Qulupnay sharbati
• O'rik yoki o'rik sharbati
• Limon sherbeti

Tojikistonliklar o‘z milliy taomlari bilan haqli ravishda faxrlanadilar va uni turizmni rivojlantirishning eng jozibador omillaridan biri deb bilishadi. Tojik xalqining oshpazlik sanʼati koʻp asrlar davomida mintaqaning boy tarixi taʼsirida shakllangan. Yarim ko'chmanchi turmush tarzi ko'plab go'sht va unli idishlarni o'z ichiga oladi.

Albatta, tojiklarning milliy taomlari Markaziy Osiyoning boshqa davlatlarinikiga o'xshash, ammo u hali ham pishirish texnikasi, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va, albatta, ta'mi bilan ifodalangan o'ziga xos xususiyatlarga ega. Biz sizga tojik milliy oshxonasiga qisqa ekskursiya qilamiz va oshpazlik tanlovingiz xabardor bo'lishi uchun sizni asosiy taomlar bilan tanishtiramiz.

Go'shtli taomlar asosan qo'zichoq va echki go'shtidan tayyorlanadi. Tojiklar ham musulmonlar kabi cho‘chqa go‘shtini umuman yemaydilar. Ot go'shti juda mashhur. Undan kazi kolbasa tayyorlaydilar. Pishirishdan oldin go'sht har doim oltin jigarrang bo'lgunga qadar oldindan qovuriladi. Shunday qilib, taom o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Go'shtli taomlar ko'pincha ikkinchi taomlar deb hisoblanadi: kabob, kabob, karam rulolari, qovurilgan, parranda va o'yin.

Tojik oshxonasida kaboblar ajoyib. Bir nechta navlari bor: maydalangan (qiyma go'shtdan), bo'lakli, sabzavotli. Ular ko'pincha qo'zichoqdan, balki mol go'shtidan ham tayyorlanadi. Lekin yog'li quyruq yog'ini ishlatishingizga ishonch hosil qiling.

Tojik tilida imzolangan palov ugro-palovdir.

Palovdan tashqari, go'shtli bo'tqa ham juda mashhur.

Ko'pchilik tojik taomlari piyoz, ziravorlar, o'tlar va nordon sut (katik) bilan saxovatli tatib ko'rilganiga tayyor bo'ling. Ziravorlar keng qo'llaniladi: qizil qalampir, zira, zirk, qizilmiya, za'faron va boshqalar. Salatlarga maydalangan holda achchiq ko'katlar (kashn, arpabodiyon, petrushka, yalpiz, rayhon, yashil piyoz, otquloq va boshqalar) qo'shiladi, birinchi va ikkinchi. kurslar, shuningdek, go'shtli idishlarni yuvish uchun ishlatiladigan nordon sut (ayran).

Un mahsulotlari ham tojiklar orasida juda mashhur. Ayollar mohirona non, lag'mon, ugro, sambusa, cho'tka va boshqalarni tayyorlaydilar. Uy bekalari eng yaxshi xamirni tayyorlaydilar. Va tayyor mahsulot og'izda eriydi. Tojiklar unli taomlarni tayyorlash uchun xamirturushsiz va xamirturushli xamirdan foydalanadilar. An’anaviy tojik noni yassi nondir. Ular xamirturushdan oddiy va boy, xamirturushsiz oddiy va boy xamirdan tayyorlanadi. Yassi nonlar tandirlarda - o'tin yordamida gil pechlarda pishiriladi. Undan tayyorlangan idishlarga go'sht, sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar, sut mahsulotlari va tuxumlar kiradi. Go'shtli va unli taomlar - manti, go'shtli barcha turdagi noodlelar (shima, lag'mon), qiymali piroglar (sambusa). Tojik oshxonasida maxsus taom bor - xushan (nohut bilan tojik manti). Xamir va go'sht birlashtiriladi - shima va manpar.

Tojik oshxonasidagi sho'rvalar juda qalin, boy, baharatlı ziravorlarning xushbo'y hidiga ega. Tojikistonlik uy bekalari sho‘rvalarini yangi pomidor, shuningdek, fermentlangan sut mahsulotlari bilan ta’mlaydi. Suzma, Katyk, Kaymak, Kurut kabi.

Tojiklar sho'rvalarni asosan go'sht yoki suyak bulonidan yoki avval mayda tug'ralgan go'shtni qovurib, kamroq sut yoki sabzavotli bulon bilan tayyorlaydilar. Eng mashhur sho'rvalar - shurbo va ugro. Tojik oshxonasida sho‘rvalarga qizil qalampir, zirk, qizilmiya, za’fran qo‘shish odat tusiga kiradi. Achchiq ko'katlardan - silantro, arpabodiyon, maydanoz, yalpiz, raichon, yashil piyoz, otquloq - tug'ralgan. Tojiklar sho'rvalarni maxsus taomlarda: kasah, kosa, yumaloq va oval chuqurlikdagi idishlar - tavaklarda berishadi. Loy va sopol idishlar ayniqsa qadrlanadi. Unda sho'rva uzoq vaqt issiq bo'ladi.

Sabzavotlar va o'tlar deyarli har bir tojik taomida mavjud. Qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin, chunki bularning barchasi bu erda qadim zamonlardan beri o'sib bormoqda. Mehmondo‘st tojik egasi to‘g‘ridan-to‘g‘ri bog‘dan suvli pomidor, bodring, turp va xushbo‘y o‘tlarni teradi. Bozorlar baqlajon, piyoz, qovoq, qalampir, sabzi, sarimsoq, loviya, kartoshka, yangi mevalar bilan to‘la. Ha, ro'yxat cheksiz bo'lishi mumkin. Bularning barchasi issiq tojik quyoshi ostida mo'l-ko'l o'sadi. Demak, dasturxonda bunday xilma-xillik mavjud. Asosiy taomdan oldin tojiklar har doim mehmonlarni sabzavotli ishtahani yoki yosh turp, pomidor, bodring, turp, rediska, arpabodiyon, petrushka, raichon, cilantro va boshqalardan tayyorlangan salatlar bilan davolaydilar.

Tojiklarning sevimli ichimligi yashil choydir. Bu yerda choy ichish allaqachon marosimga aylangan. Hech bir mehmonlarni qabul qilish, biron bir do'stona uchrashuv yoki suhbat bu issiq ichimliksiz o'tmaydi. Hatto tushlik ham choy bilan boshlanadi. Choy idishlari tovoqlarda beriladi. Tojikistonda yashil choy asosan yozda, qora choy esa qishda hamma joyda ichiladi. Aytgancha, Markaziy Osiyoda choy shakarsiz iste'mol qilinadi. Stol uchun tayyorlangan boshqa tipik ichimliklar orasida sorbetlar - shakar bilan meva infuziyalari mavjud. Sutli choy "shirchay" deb ataladi.

Tojik oshxonasining shirin stoli juda o'ziga xos, rang-barang va kengdir. Aytish kerakki, tojiklar, boshqa musulmon xalqlari (arablar, forslar, turklar) kabi shirinlikni oxirgi, oxirgi taom sifatida bilishmaydi. Evropa stolida har qanday taomni to'ldiradigan shirinliklar, ichimliklar va mevalar Sharqda ovqat paytida ikki marta, ba'zan esa uch marta iste'mol qilinadi - ular ovqatdan oldin, keyin va ovqat paytida beriladi. Tojikistonda milliy qandolatchilik juda mashhur va mazali – cho‘tka, puff pastries va, albatta, holva. Sharqda siz busiz qilolmaysiz. An'anaviy shirinliklar - kristalli shakar (nabat), nishallo (shakarning qaymoqli massasi, kaltaklangan tuxum oqi va sovun ildizi), an'anaviy konfetlar (pichak).

Eng mashhur sayohatlar

Tojik oshxonasining taomlari

Tojikistonliklar o‘zlarining milliy taomlari bilan haqli ravishda faxrlanadilar va uni turizmni rivojlantirishning eng jozibali omillaridan biri deb bilishadi. Tojik xalqining oshpazlik sanʼati koʻp asrlar davomida mintaqaning boy tarixi taʼsirida shakllangan. Yarim ko'chmanchi turmush tarzi ko'plab go'sht va unli idishlarni o'z ichiga oladi. Albatta, tojiklarning milliy taomlari Markaziy Osiyoning boshqa davlatlarinikiga o‘xshash, ammo baribir o‘ziga xos xususiyatlarga ega.

Go'shtli idishlar

Go'shtli taomlar asosan qo'zichoq va echki go'shtidan tayyorlanadi. Tojiklar ham musulmonlar kabi cho‘chqa go‘shtini umuman yemaydilar. Ot go'shti juda mashhur. Undan kazi kolbasa tayyorlaydilar. Pishirishdan oldin go'sht har doim oltin jigarrang bo'lgunga qadar oldindan qovuriladi. Shunday qilib, taom o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Go'shtli taomlar ko'pincha ikkinchi taomlar hisoblanadi: kabob, kabob, karam rulolari, qovurilgan, parranda va o'yin.

Tojik oshxonasida kabobning bir nechta turlari mavjud: maydalangan (qiyma go'shtdan), bo'lak, sabzavotli. Ular ko'pincha qo'zichoqdan, balki mol go'shtidan ham tayyorlanadi. Lekin yog'li quyruq yog'ini ishlatishingizga ishonch hosil qiling.

Klassik tojik kabobi shunday tayyorlanadi.

Qo'zi go'shti xamiri va dumi yog'i bo'laklarga bo'linadi, piyoz, ziravorlar va limon sharbati bilan marinadlanadi. Go'sht 2-3 soat davomida salqin joyda qoldiriladi. Keyin ular shishlarga bog'lanadi (bir bo'lak go'sht cho'chqa yog'i bilan almashtiriladi) va issiq ko'mirda qovuriladi. Alohida-alohida, pishgan pomidorlar shishlarda pishiriladi. Tayyor kabob ustiga yana limon sharbati quyib, pishirilgan pomidor bilan birga xizmat qiling.

Kaboblar- o'ziga xos tojik taomi. Maydalangan go'shtdan (qo'zichoq) tayyorlanadi. Yumshoq qo'zichoq piyoz bilan birga maydalanadi, ziravorlar, tuz va qalampir qo'shiladi. Olingan massadan kolbasa hosil bo'ladi. Ular unga o'raladi va tiniq bo'lgunga qadar yog'da qovuriladi. Piyozni alohida qovuring, halqalarga bo'ling. Yarim pishirilgan kabobni piyozga soling, go'shtli bulon qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Xizmat qilayotganda, o'tlar va sarimsoq bilan seping.

Tojik oshxonasida qovurilgan taom "deb ataladi. kaurdak" Va u biroz boshqacha tayyorlanadi.

Suyaklari bilan tug'ralgan yog'li qo'zichoq yangi pomidor qo'shilishi bilan qovuriladi, suv bilan to'ldiriladi va pishirish oxirida kartoshka bilan qovuriladi, qovurilgan ildiz va piyoz, tuz, murch qo'shing va past olovda qaynatiladi.

Shahlet- tojikcha karam bulonlari: go‘sht maydalagichda qiymalangan, piyoz bilan qovurilgan va qaynatilgan guruch bilan aralashtirilgan mol go‘shti, qiyma ichki cho‘chqa yog‘iga o‘raladi; karam rulolari ip bilan bog'langan va bulonda qaynatiladi. Smetana sousi bilan xizmat qiladi.

Palov pazandachilikda ham emas, umuman tojik madaniyatida alohida o'rin tutadi.

Tojik imzosi palov Ugro-palov. Go'sht bo'laklarga bo'linadi, piyoz va sabzi bilan qovuriladi, chiziqlar bilan kesiladi, bulon bilan quyiladi va yarim pishganicha qaynatiladi. Xamirturushsiz xamirli noodle pechda oltin sarg'ish rangga qadar qovuriladi, sovutiladi va guruch donalarining kattaligigacha uriladi, sovuq suv bilan yuviladi, qovurilgan go'sht bilan idishga solinadi va pishganicha qaynatiladi. Xizmat qilayotganda yashil piyoz seping.

Palovdan tashqari, go'shtli bo'tqa ham juda mashhur. Masalan, osh-tug'lama. Sabzi katta bo'lak qo'zichoq bilan butunlay qaynatiladi; xom sabzi piyoz va sabzi bilan qozonda yarmi pishganicha yog'li yog'da qovuriladi, chiziqlar bilan kesiladi va bulon bilan quyiladi. Keyin guruch qo'shing, qozonni qopqoq bilan yoping va idishni tayyor holga keltiring. Qaynatilgan go'sht va sabzi chiziqlar bilan kesiladi, xizmat qilganda guruch ustiga qo'yiladi va tug'ralgan yashil piyoz sepiladi.

Ziravorlar keng qo'llaniladi: qizil qalampir, zira, zirk, qizilmiya, za'faron va boshqalar. Salatlarga maydalangan holda achchiq ko'katlar (kashn, arpabodiyon, petrushka, yalpiz, rayhon, yashil piyoz, otquloq va boshqalar) qo'shiladi, birinchi va ikkinchi. kurslar, shuningdek, go'shtli idishlarni yuvish uchun ishlatiladigan nordon sut (ayran).

Xamir mahsulotlari

Un mahsulotlari ham tojiklar orasida juda mashhur. Ayollar mohirona non, lag'mon, ugro, sambusa, cho'tka va boshqalarni tayyorlaydilar. Uy bekalari eng yaxshi xamirni tayyorlaydilar. Va tayyor mahsulot og'izda eriydi. Tojiklar unli taomlarni tayyorlash uchun xamirturushsiz va xamirturushli xamirdan foydalanadilar. An’anaviy tojik noni yassi nondir. Ular xamirturushdan oddiy va boy, xamirturushsiz oddiy va boy xamirdan tayyorlanadi. Yassi nonlar tandirlarda - o'tin yordamida gil pechlarda pishiriladi.

Undan tayyorlangan idishlarga go'sht, sabzavotlar, o'tlar, ziravorlar, sut mahsulotlari va tuxumlar kiradi. Go'shtli va unli taomlar - manti, go'shtli barcha turdagi noodlelar (shima, lag'mon), qiymali piroglar (sambusa). Tojik oshxonasida maxsus taom bor - xushan (nohut bilan tojik manti). Xamir va go'sht birlashtiriladi - shima va manpar.

Sambusa kazarmalari(Tojikcha puff pastries)

Un, tuxum, tuz va suvdan qattiq xamir yoriladi. Keyin ular yupqa qatlamni katta tekis keklarga aylantiradilar, ularni sariyog 'bilan suradilar, ularni rulonga aylantiradilar, keyin ularni yana kesib, yana aylantiradilar. Yoyilgan xamirga qiyma (mayda toʻgʻralgan choʻchqa yogʻi+ ziravorlar solingan qoʻzi goʻshti) solib, uchburchak shakldagi piroglar tayyorlang. Haqiqiy sambusa tandirda pishiriladi. Bu ko'p qatlamli, aromatik, suvli va juda mazali bo'lib chiqadi!

Katlama(Puff yassi non)

Tik xamirturushsiz xamir o'raladi, yog 'bilan qoplanadi va konvertga solinadi. Va shunga o'xshash bir necha marta. Qatlamni oxirgi marta aylantiring, uni aylantiring va bo'laklarga bo'ling. Ular yana o'raladi va qaynoq yog'da qovuriladi.

Tojik uslubida o'tlar bilan köfte

Xamirturushsiz xamir yupqa qatlamga o'raladi va kvadrat shaklida kesiladi. Har bir kvadrat ustiga plomba qo'yiladi (tug'ralgan cilantro, maydanoz, raichon, otquloq, yashil piyoz, tuzlangan va qalampir). Qirralari chimchilab, bug'lanadi. Nordon sut yoki smetana bilan xizmat qiladi.

Pilita(cho'tkasi)

Nordon xamir teng bo'laklarga bo'linadi va 60-70 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan o'raladi va har bir chiziq yarmiga katlanadi va bir-biriga bog'lanadi, keyin ko'p miqdorda yog'da qovuriladi. Tayyor mahsulotlar issiq holatda shakar kukuniga sepiladi.

Tuxum-barak (xamir mahsuloti) Xamirturushsiz xamir, sut bilan yoğurulur, ingichka qilib o'raladi, 8 sm kengligida va 20 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesiladi, chiziqlar uzunligi bo'ylab ikkiga bo'linadi, bo'ylama qirralari chimchiladi, natijada qoplar. qiyma go'sht bilan to'ldirilgan va ochiq tomondan chimchilagan. Mahsulotlar qaynoq sho'r suvda qaynatiladi. Qiyma - chiziqlar bilan kesilgan, eritilgan sariyog'da qovurilgan, piyoz + mayda tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum. Smetana bilan juda mazali.

Shima

Xamirturushsiz xamir qismlarga bo'linadi, o'simlik moyi bilan yog'lanadi va 5-10 daqiqaga qoldiriladi, so'ngra har bir non tezda tortib olinadi va buralib, ingichka iplar olinmaguncha bu operatsiyani takrorlaydi. Noodlelarni kesib, sho'r suvda qaynatib oling va yuving. Go'sht mayda tug'ralgan, piyoz bilan qovurilgan, tomat pyuresi qo'shiladi va yana 10 daqiqa qovuriladi. Keyin go'sht bilan idishga suv va sirka quyiladi va pishganicha pishiriladi. Xizmat qilayotganda noodle isitiladi, go'sht va sousga quyiladi va mayda tug'ralgan tuxum va tug'ralgan sarimsoq bilan sepiladi.

Sho'rvalar

Tojik oshxonasidagi sho'rvalar juda qalin, boy, baharatlı ziravorlarning xushbo'y hidiga ega. Tojikistonlik uy bekalari sho'rvalarini yangi pomidor, shuningdek, fermentlar qilingan sut mahsulotlari, masalan, suzma, katiq, qaymoq, qurit bilan tatib ko'rishadi.
Tojiklar sho'rvalarni asosan go'sht yoki suyak bulonidan yoki avval mayda tug'ralgan go'shtni qovurib, kamroq sut yoki sabzavotli bulon bilan tayyorlaydilar. Eng mashhur sho'rvalar - shurbo va ugro. Tojik oshxonasida sho‘rvalarga qizil qalampir, zirk, qizilmiya, za’fran qo‘shish odat tusiga kiradi. Achchiq ko'katlardan - silantro, arpabodiyon, maydanoz, yalpiz, raichon, yashil piyoz, otquloq - tug'ralgan.

Tojiklar sho'rvalarni maxsus taomlarda: kasah, kosa, dumaloq va oval chuqur idishlar - tavaklarda berishadi. Loy va sopol idishlar ayniqsa qadrlanadi. Unda sho'rva uzoq vaqt issiq bo'ladi.

Matoba- qo'zichoqning katta bo'laklari pomidor va boshqa sabzavotlar bilan qovuriladi, suv bilan qoplanadi, 20 daqiqa qaynatiladi, keyin guruch va katik qo'shiladi.

Lagman(go'shtli noodle)

Xamirturushsiz xamir choyshabga o'raladi va ingichka uzun noodlelar kesiladi. Noodlelarni sho'r suvda qaynatib oling. Keyin ular maxsus sousni tayyorlaydilar - kaily. Go'sht, kartoshka, sabzi, bolgar qalampiri, yangi karam, piyoz, yangi pomidor, tug'ralgan sarimsoq, ko'katlar kub shaklida kesiladi va juda issiq yog'da qovuriladi. Keyin oz miqdorda suv, ziravorlar, tuz qo'shing va past olovda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin qaynatilgan noodle sous bilan quyiladi, o'tlar bilan sepiladi va nordon sut qo'shiladi.

Ugro(go'shtli noodle sho'rva)

Katta bo'laklar qo'zichoq yoki mol go'shti sovuq suv bilan quyiladi, sabzi va piyoz qo'shiladi va qaynatiladi. No'xatni (oldindan namlangan) qaynab turgan bulonga joylashtiring va 30-40 daqiqadan so'ng kartoshka. Alohida, ular ugro - eng nozik, gossamerga o'xshash noodle tayyorlaydilar. Xizmat qilishdan oldin sho'rva nordon sut va tug'ralgan o'tlar bilan ziravorlanadi.

Shavlya(guruchli sho'rva)

Qovurilgan qo'zichoq bo'laklari issiq suv yoki bulon bilan quyiladi, tuz, qalampir, tug'ralgan sabzi qo'shiladi va qaynatiladi. Keyin qovurilgan piyoz va guruchni qo'shing, qalinlashguncha pishiring va pishirilguncha pechda pishiring.

Kaurmo shurbo

Qo'zi go'shti qizarguncha qozonda qovuriladi, ustiga tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shiladi va yana 5-7 daqiqa qovuriladi. Keyin mayda tug'ralgan pomidor qo'shing. Bularning barchasi sovuq suv bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi. Pishirishdan 30 daqiqa oldin kartoshka, tug'ralgan bolgar qalampiri va ziravorlar qo'shing. Tayyor shurbo o'tlar bilan sepiladi. Qaynatilgan go'sht va kartoshka yog'och idishda alohida xizmat qiladi.

Atolla Mayda tug'ralgan piyoz eritilgan qo'zi yog'ida qovuriladi, keyin un qo'shiladi va qizarguncha qovuriladi. Shundan so'ng, yerlar suv bilan to'ldiriladi va 8-10 daqiqa davomida qaynatiladi. Tayyor sho'rva smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak. Xizmat qilishdan oldin sho'rvaga o'simlik yog'i, tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing.

Norin(ot go'shtidan sho'rva)

Dudlangan va yangi qo'zichoq, cho'chqa yog'i va qozi pishganicha qaynatiladi, so'ngra bulondan chiqariladi, sovutiladi va chiziqlar bilan kesiladi. Noodle tuzlangan suvda qaynatiladi. Go'sht, cho'chqa yog'i, kazi, noodle va qovurilgan piyoz bilan plastinkada xizmat qiling, qalampir seping va issiq bulonga quying.

Salatlar, appetizers, sabzavotli idishlar

Sabzavotlar va o'tlar deyarli har bir tojik taomida mavjud. Qanday qilib boshqacha bo'lishi mumkin, chunki bularning barchasi bu erda qadim zamonlardan beri o'sib bormoqda. Mehmondo‘st tojik egasi to‘g‘ridan-to‘g‘ri bog‘dan suvli pomidor, bodring, turp va xushbo‘y o‘tlarni teradi. Bozorlar baqlajon, piyoz, qovoq, qalampir, sabzi, sarimsoq, loviya, kartoshka, yangi mevalar bilan to‘la. Ha, ro'yxat cheksiz bo'lishi mumkin. Bularning barchasi issiq tojik quyoshi ostida mo'l-ko'l o'sadi. Demak, dastarxonda (ovqat stolida) bunday xilma-xillik mavjud. Asosiy taomdan oldin tojiklar har doim mehmonlarni sabzavotli ishtahani yoki yosh turp, pomidor, bodring, turp, rediska, arpabodiyon, petrushka, raichon, cilantro va boshqalardan tayyorlangan salatlar bilan davolaydilar.

"Hisor" salatasi

Qaynatilgan va tozalangan kartoshka, qaynatilgan sabzi, qaynatilgan go'sht, bodring, pomidor kub shaklida, piyoz to'g'ralgan, qattiq qaynatilgan tuxum bo'laklarga bo'linadi. Tayyorlangan mahsulotlar aralashtiriladi, tuz va qalampir qo'shiladi va salat idishiga solinadi. Xizmat qilayotganda, ustiga katyk quyiladi, tuxum bo'laklari va tug'ralgan ko'katlar bilan bezang. Tojik uslubida sabzavotlar bilan to'ldirilgan patlıcanlar. Sabzavotlarni maydalash uchun to'g'ralgan piyoz, sabzi, yangi pomidor, ko'katlar, sarimsoq qizdirilgan yog'da qovuriladi. Baqlajonning yarmini qiyma go'sht bilan to'ldiring va pishganicha skovorodkada pishiring.

Ichimliklar

Tojiklarning sevimli ichimligi yashil choydir. Bu yerda choy ichish allaqachon marosimga aylangan. Hech bir mehmonlarni qabul qilish, biron bir do'stona uchrashuv yoki suhbat bu issiq ichimliksiz o'tmaydi. Hatto tushlik ham choy bilan boshlanadi. Choy kosalari tovoqlarda beriladi. Tojikistonda yashil choy asosan yozda, qora choy esa qishda hamma joyda ichiladi. Aytgancha, Markaziy Osiyoda choy shakarsiz iste'mol qilinadi. Stol uchun tayyorlangan boshqa odatiy ichimliklar orasida sorbetlar - shakar bilan meva infuziyalari mavjud. Sutli choy "shirchay" deb ataladi.

Shirchoy(choy)

Choy qaynoq suvga quyiladi, qaynatilgan sut qo'shiladi va qaynatiladi, keyin sariyog 'va tuz bilan ziravorlanadi.

Shirinliklar

Tojik oshxonasining shirin stoli juda o'ziga xos, rang-barang va kengdir. Aytish kerakki, tojiklar, boshqa musulmon xalqlari (arablar, forslar, turklar) kabi shirinlikni oxirgi, oxirgi taom sifatida bilishmaydi. Evropa stolida har qanday taomni to'ldiradigan shirinliklar, ichimliklar va mevalar Sharqda ovqat paytida ikki marta, ba'zan esa uch marta iste'mol qilinadi - ular ovqatdan oldin, keyin va ovqat paytida beriladi. Tojikistonda milliy qandolatchilik juda mashhur va mazali – cho‘tka, puff pastries va, albatta, holva. Sharqda siz busiz qilolmaysiz. An'anaviy shirinliklar - kristalli shakar (nabat), nishallo (shakarning qaymoqli massasi, kaltaklangan tuxum oqi va sovun ildizi), an'anaviy konfetlar (pichak).

Halwaitar(Suyuq un holvasi)

Sekin-asta unni qizdirilgan qo'zichoq yog'iga quying va jigarrang bo'lguncha aralashtiring. Keyin shakar siropini qo'shing va aralashtiring. Tayyor holva plastinkalarga quyiladi. Keyin sovutib oling va kesib oling. Siz holvaga yong'oq, bodom, pista va vanillin qo'shishingiz mumkin.

Mastava sho'rvalar kiyinish turiga kiradi va Yaqin va Uzoq Sharq xalqlari orasida juda mashhur. Ushbu taomni tayyorlashning eng yaqin usuli - Shurpa, ammo bu taomlarning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega. Bu osh milliy taom bo‘lib, har bir tojik oilasida turlicha tayyorlanadi. Mish-mishlarga ko'ra, mastavaning eng achchiq va an'anaviy ta'mi, agar uni kechagi palov bilan birga pishirsangiz, olinadi. Biroq, u yo'q bo'lganda, oddiy guruch qiladi. Bu samimiy va juda xushbo'y guruchni tayyorlash uchun juda ko'p vaqt ketadi, lekin bunga arziydi.

Biz qo'zichoqni asos sifatida ishlatamiz.: Pulpa qovurish uchun mos keladi va qovurg'alar hayratlanarli darajada qoniqarli va boy bulyon qiladi. Bu sho'rva shuningdek, kartoshka, bolgar qalampiri va sabzi kabi ko'plab sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Ko'pgina tojik taomlari qozonda ochiq olovda pishiriladi, ammo ochiq olov bo'lmasa, oddiy pechka pishiradi. Ushbu mastava retseptining bosqichma-bosqich fotosuratlari sizga uyda bunday mazali va xushbo'y sho'rvani qanday tayyorlashni batafsil va aniq aytib beradi. Keling, klassik tojik retsepti bo'yicha mastava yaratishni boshlaylik.

Ingredientlar

(pulpa, 500 g)

Shirin bolgar qalampiri

(7-8 chinnigullar)

(donlar, 1 osh qoshiq)

Qora qalampir no'xati

(ta'm)

(ta'm)

Pishirish bosqichlari

Keling, go'shtni mastavaga tayyorlaymiz. Biz qo'zichoq qovurg'alaridan boy, to'yimli bulon tayyorlaymiz, shuning uchun biz ularni yuvamiz va juda qo'pol chopamiz. Katta yirtqichlardan suv bilan to'ldiring, ichiga tug'ralgan qovurg'alarni qo'ying va pechka ustiga qo'ying: 3 litr suyuqlik etarli. Bundan tashqari, bir vaqtning o'zida panga yarim piyoz va bir sabzi yarmini qo'shing. Tuz qo'shing va bir soat davomida tiniq bulonni pishiring, bulondan tozalang.

Keyingi tayyorgarlik qozonda amalga oshiriladi, shuning uchun uni olib, olovga qo'ying, o'simlik yog'ini quying. Biz pulpani yuvamiz, quritamiz va mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz, ularni yog'da bo'laklarga qovuramiz: agar siz bir vaqtning o'zida hamma narsani qovursangiz, go'sht qobig'i emas, balki pishiriladi. Tayyor go'shtni toza chuqur plastinkaga o'tkazing.

Qolgan piyozni juda mayda to'g'rang va qo'zichoq qovurilgan yog'ga qo'shing. Piyozni engil qizarib yuboring.

Piyoz etarlicha qovurilgan bo'lsa, go'shtni qozonga qaytaring, ingredientlarni aralashtiring va ularni bir-biriga soling.

Ushbu bosqichda go'shtga tayyorlangan ziravorlarning bir qismini qo'shishga arziydi: lazzat uchun zira va koriander, shuningdek kunjut urug'lari. Ingredientlarni o'rtacha olovda qovurishda davom eting.

Qolgan sabzi tozalang va ularni xohlaganingizcha kesib oling: kvadratchalar yoki ingichka chiziqlar.

Biz bolgar qalampirini urug'lardan va poyadan tozalaymiz, keyin uni mayda kubiklarga kesib tashlaymiz.

Tug'ralgan sabzi go'sht va piyoz solingan qozonga quying, aralashtiring va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Sabzi ortidan masalliqlarga shirin bolgar qalampir qo'shing va uni 5 daqiqa yoki biroz ko'proq pishiring.

Pishirishning keyingi bosqichidan oldin barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Hozirgacha oshxona allaqachon go'sht va sabzavotlarning ajoyib hidlari bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak.

Endi pomidorlarning navbati, ularni maydalash va teridan olib tashlash kerak; Agar pomidor bo'lmasa, unda bir necha osh qoshiq mazali tomat pastasi yordamga keladi.

Sabzavot va pomidorni yaxshilab aralashtiring va ingredientlarni yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Bu vaqt ichida bulon tayyorlandi. Biz undan sabzi va piyozni kesilgan qoshiq bilan olib tashlaymiz: ularga endi kerak bo'lmaydi. Belgilangan miqdordagi guruchni toza va xushbo'y bulonga to'kib tashlang va deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra tug'ralgan kartoshka qo'shing.

Guruch pishayotganda, keling, go'shtni pishirishni tugatamiz. Yakuniy bosqichda, qozonga tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing.

Qozonning barcha tarkibini bulon, guruch va kartoshka bilan yirtqichlardan o'tkazing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va bizning mastava qanday rangga ega ekanligini ko'ring.

Ko'katlarni kesib oling va olovni o'chirishdan oldin ularni panga qo'shing. Sho'rvani pechkada yana 20 daqiqaga qoldiring.

Tayyor taomni issiq va xushbo'y smetana bilan xizmat qiling yoki xuddi shunday. Tojikcha mastava tayyor.

Tojik oshxonasida ko'p asrlik an'analar, o'ziga xos xususiyatlar va ko'pchilik taomlarni tayyorlashning noyob texnologiyasi mavjud. Keling, uning boshqalardan asosiy farqlarini ta'kidlashdan boshlaylik.

Birinchidan, tojik oshxonasida deyarli barcha idishlarda ko'p miqdorda yarim tayyor go'sht mahsulotlari va ba'zi tuxum, baliq va don ishlatiladi (qoida tariqasida, faqat grechka, jo'xori uni va marvarid arpa ishlatiladi). Go'shtning eng keng tarqalgan turlari - echki, ot go'shti va qo'zichoq. Tovuq va g'oz juda kam ishlatiladi, cho'chqa go'shti esa hech qachon ishlatilmaydi.

Ikkinchidan, tojik oshxonasi boshqa oshxonalardan farq qiladi, dukkaklilar va guruch idishlarga ko'p miqdorda qo'shiladi; Bundan tashqari, cho'tka, sam-bus, ugro, lagman, yassi kek va boshqalar markaziy o'rinlardan birini egallaydi.

Uchinchidan, issiqlik va birlamchi qayta ishlashning bir turi mavjud. Shunday qilib, sho'rva uchun go'sht odatda suyaklar bilan kesiladi va qovuriladi, shunda bulon o'ziga xos ta'm va jigarrang rangga ega bo'ladi. Teri odatda pishirgandan keyin qushdan chiqariladi. Har qanday ingredientlar, ayniqsa sabzavotlar, ko'p miqdorda yog'da qovuriladi.

To'rtinchidan, pishirish cho'yan qozonda - qozonda, maxsus idishda - bosimli pishirgichda yoki astarli yirtqichlardan, shuningdek, panjara va maxsus tonuralarda amalga oshirilishi kerak.

Beshinchidan, tojik oshxonasi ziravorlar, o'tlar va ziravorlar ko'p bo'lgan oshxonadir. Odatda qizil qalampir, zira, qizilmiya, zirk, za'faron va boshqalar ishlatiladi. Bundan tashqari, achchiq o'tlar (otquloq, yashil piyoz, rayhon, yalpiz, maydanoz, arpabodiyon va shilantro) ovqatga qo'shiladi. U maydalanadi va salatlarga, birinchi va ikkinchi taomlarga, shuningdek, nordon sutga joylashtiriladi.

Oltinchidan, ular odatda yarim suyuq mustahkamlikka ega. Shuning uchun ovqat turli sig'imdagi kosalarda beriladi, oval va yumaloq idishlar, vazalar, tovoqlar, choynaklar va vazalar ishlatiladi.

Keling, milliy tojik taomlarini qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqaylik. Misol uchun, bir nechta pishirish variantlari mavjud bo'lgan tojik palovi. Aniqroq aytganda, retseptning xususiyatlari uning kelib chiqish joyiga bog'liq.

Keling, an'anaviy usulni batafsil ko'rib chiqaylik. To'rt yuz gramm qo'zichoq, uch stakan guruch, oltita sabzi, bir stakan yog ', oltita piyoz, ikki osh qoshiq milliy ziravorlar va tuz tayyorlang. Guruchni bir necha soat davomida oldindan namlang. Qo'zi go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling, piyozni mayda to'g'rab oling va sabzi toza chiziqlar bilan kesing. Qozonda siz yog'ni issiq holatga keltirishingiz kerak, unda kichik piyoz qo'ying. Jigarrangga aylanguncha kuting va uni olib tashlang. Keyinchalik, qo'zichoq suyagini u erga qo'ying va bir daqiqadan so'ng uni tortib oling. Tug'ralgan qo'zichoq, tug'ralgan sabzi va piyozni qozonga soling. Barcha ingredientlarni yaxshilab qovuring. Keyin suvga quying, zira, zirk, qalampir va tuz qo'shing. Past olovda qaynatib, guruch qo'shing. Uni qaynatib oling, qozonni yoping va tayyor holga keltiring.

Tojik palovi odatda qo'shimcha, maxsus tarkibiy qismlarni kiritish bilan tayyorlanadi, buning natijasida taom yangi soyalarga ega bo'ladi. Odatda, no'xatning maxsus navi - no'xat - ular kamida o'n ikki soat davomida namlangan bo'lishi kerak; Bundan tashqari, behi kublari va sarimsoqning butun boshlari ishlatiladi. Ammo bunday qo'shimchalar har bir kilogramm xom guruch uchun taxminan ikki yuz ellik gramm bo'lishi kerak.

Agar siz tojik urf-odatlariga tayansangiz, unda barcha taomlarning maxsus taqdimoti talab qilinadi. Ularga ko'ra, maxsus sufalarda o'tirib ovqatlanish va kichik stollarda ovqatlanish tavsiya etiladi. Odatda sho'rva katta idishda, ikkinchi taom esa katta dumaloq idishda beriladi. Odatda salatlar va sabzavotlar u bilan birga kichik plastinkalarda chiqariladi. Siz, albatta, yashil choyni cho'chqalar, mevalar va shirinliklar bilan xizmat qilishingiz kerak bo'ladi.

Yoqimli ishtaha!

Tojik oshxonasining tarixi bir necha asrlarga borib taqaladi. U oʻzbek, fors va afgʻon oshxonalari bilan koʻp umumiyliklarga ega. Shu bilan birga, u idishlarni tayyorlash va ingredientlarni aralashtirish usullarida xarakterli xususiyatlarga ega. Ushbu maqolada siz tojik xalqining oshxonasi qanday xususiyatlarga ega ekanligini bilib olasiz, shuningdek, uning an'anaviy taomlari va pishiriqlari bilan tanishasiz.

Tojik oshxonasi

Tojikiston oshxonasi milliy taomlarning deyarli barcha retseptlari go'shtdan foydalanishga asoslanganligi bilan ajralib turadi. Bu erda baliq mahsulotlari, tuxum yoki dondan tayyorlangan idishlarni juda kamdan-kam uchratish mumkin. Tojik taomlari qo'zichoq, echki go'shti va ba'zan ov go'shtidan tayyorlanadi. Ot go'shti go'shtli taom - "kazy" kolbasasini tayyorlash uchun ishlatiladi. Go'shtli taomlar guruch va loviyadan tayyorlangan garnitür bilan xizmat qiladi.

Milliy tojik oshxonasining taomlari

Tojik milliy taomlarini tayyorlash usullari juda o‘ziga xosdir. Misol uchun, ko'pchilik birinchi taomlarning asosi bo'lgan go'sht katta bo'laklarga bo'linadi va asosiy tayyorgarlikdan oldin qovuriladi. Aynan shu texnologiya tufayli sho'rva o'ziga xos soya va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Tovuq sho'rvasini tayyorlash uchun avval teri tana go'shtidan chiqariladi.
Tojik oshxonasining barcha taomlari ziravorlar, ziravorlar va o'tlarning ko'pligi tufayli boy ta'm va hidga ega. Taomga nordon ta'm berish uchun u nordon sut yoki katik bilan ziravorlanadi.

Salatlar Tojikiston aholisining ratsioniga faqat Sovet hokimiyatining mamlakatda kelishi bilan kiritila boshlandi.

Tojikistonda aperitif sifatida salatlar, yosh turp va to'g'ralgan qaynatilgan mol go'shti yoki o'tlar bilan o'yin ishlatiladi. Tojik menyusida asosiy rol go'sht va suyak bulon, sut yoki sabzavotli bulon asosida tayyorlangan sho'rvalarga beriladi. Eng mashhur birinchi kurslar:

• shurbo,
• matoba,
• tahdid,
• cholob.

Tojiklarning go'shtli taomlari maxsus taomlar - tanurlarda tayyorlanadi. Ba'zi retseptlarda go'sht pishirishdan oldin 2-4 soat davomida marinadlanadi. Marinad sifatida sharob, sirka, limon yoki anor sharbati ishlatiladi. Tojikistonda biron bir milliy bayram quyidagisiz tugamaydi:

• kabob,
• kuurdaka,
• murkaboba,
• kabob.

Bundan tashqari, mamlakat aholisi ko'pincha palov pishiradi. Ushbu taom uchun ko'plab retseptlar mavjud: tojik palovi, köfte bilan palov, tovuq palovi va boshqa bir xil darajada qiziqarli va ko'p komponentli taomlar.
Mazali tojik palovini tayyorlash uchun qozonda yog‘ni qizdirib, unda piyoz yoki go‘sht suyaklarini qovurish kerak. Palov uchun go'shtni yuving (mol, qo'zichoq, tovuq, o'yin) va mos o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Guruchni qoldiqlardan tozalang, yuving va iliq suv qo'shing. Sabzavotli kiyinish sifatida sariq sabzi, sarimsoq, qalampir, za'faron yoki boshqa issiq ziravorlardan foydalaning. Shundan so'ng, barcha ingredientlarni aralashtiring va qozonda qaynatish uchun qoldiring. Palov tepalik shaklida beriladi, uning ustiga go'sht, o'tlar va anor urug'lari qo'yiladi.

Tojik palovining asosiy farqi uning ta’mi xilma-xilligidadir. Bu ta'sirga no'xat, behi va sarimsoq boshlarini idishga qo'shish orqali erishish mumkin.

Tojik pishiriqlari

Tojik oshxonasi pishirish kabi muhim tarkibiy qismsiz to'liq bo'lmaydi. Mahalliy aholi xamirturush va xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni juda yaxshi ko'radilar. An'anaviy yassi nonlarni pishirish uchun maxsus dizayndagi dumaloq panjara - tandir ishlatiladi. Boshqa mashhur non mahsulotlari:

• sambusa pirogi,
• cho'tka arralash,
• katlamu yassi nonlari,
• Tuxum-barak.

Sambusa pirogi - yupqa o'ralgan xamir va o'tlar yoki no'xat bilan qovurilgan qiyma qo'zichoqqa asoslangan mahsulotlar. Piroglar bodomsimon, to'rtburchak yoki uchburchak shaklida bo'lishi mumkin. Ular ko'p miqdorda yog 'bilan tonurlarda yoki qozonlarda qovuriladi.
Tojikistonda ham har qanday sharq davlati kabi shirinliklarni yaxshi ko‘radilar. Odatda bu yangi va quritilgan mevalar, tarvuzlar, qovun va yong'oqlar.