Kartofgin - kartoshka va pishloqli osetin pirogi. An'anaviy osetin "Kartofdjin Osetian Kartofdjin"

Men sizga kartoshka jinining klassik retseptini taklif qilaman, kartoshka va pishloqli an'anaviy osetin pirogi. Juda hamyonbop retsept va natija barcha kutganingizdan oshadi! Oilangizni yoqimli ajablantiring!

Shaxsan men har xil pishiriqlarni yaxshi ko'raman va shuning uchun men har doim yangi narsalarni - turk yoki moldaviya oshxonasini sinab ko'rishga harakat qilaman. Piroglar butun dunyoda pishirilgan! Shunday qilib, men kartoshka jinini tayyorlash uchun ushbu retseptni o'tkazib yuborolmadim! Bundan tashqari, aytganimdek, barcha ingredientlar juda qulay va ularni har bir uyda topish mumkin. Agar siz kun davomida osetin pishloqini topa olmasangiz, men uni suluguni va hatto oddiy qayta ishlangan pishloq bilan almashtirdim va u mazali bo'lib chiqdi! Xuddi shu tarzda, agar siz zardob sotib olmasangiz, uni sut va qaynatilgan suv aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin (teng nisbatda aralashtiring). Bir so'z bilan aytganda, tajriba, chunki endi siz kartoshka jinini qanday qilishni bilasiz! Uyda kartoshka jinini - siz ham sinab ko'ring!

Porsiya soni: 4-5

Fotosuratlar bilan asta-sekin Osetiya oshxonasining kartoshka jinining oddiy retsepti. Uy sharoitida 2 soatda oson tayyorlanadi.Tarkibida bor-yo'g'i 282 kilokaloriya mavjud.

• Tayyorlash vaqti: 9 daqiqa
• Pishirish vaqti: 2 soat
• Kaloriya miqdori: 282 kilokal
• Porsiya soni: 6 ta porsiya
• Vaqt: tushlik uchun

• Murakkablik: Oddiy retsept
• Milliy taomlar: Osetiya oshxonasi
• Taom turi: Pishirish, pirog

O'n bir porsiya uchun ingredientlar

• Un - 700 gramm
• Qaynatilgan kartoshka - 300 gramm
• Xamirturush - 10 gramm
• Yog '- 80 gramm
• Osetiya pishloq - 500 gramm (suluguni bilan almashtirilishi mumkin)
• Shakar - 1 choy qoshiq
• Tuz - 2 choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Biz zardobning yarmini qizdiramiz va undagi xamirturushni ko'taramiz. U pufakchalasha boshlaganida, shakar va 50 gramm un qo'shing. Qopqoq ko'tarilguncha qoldiring - taxminan 15 daqiqa.
2. Qolgan zardob, un, tuz va kungaboqar yog'ini qo'shing. Elastik xamirni yoğurun, sochiq bilan yoping va bir soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring.
3. Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlang. Pishloqni maydalang va kartoshkani pyuresi shaklida maydalang. Birlashtiring va silliq bo'lguncha aralashtiring. Agar xohlasangiz, tuz, qalampir va ziravorlar qo'shishingiz mumkin.
4. Biz ko'tarilgan xamirdan uchta kolobok hosil qilamiz - an'anaviy ravishda uchta pirog tayyorlanadi.
5. Biz har bir to'pdan tekis kek hosil qilamiz va to'ldirishni markazga joylashtiramiz.
6. Biz qirralarni "sumka" bilan chimchilamiz, lekin qo'shimcha teshiklar bo'lmasligi uchun juda ehtiyotkorlik bilan.
7. Orqaga aylantiring va rulon bilan yupqa tortga aylantiring. Har bir pirogning markazida havo olish uchun kichik teshik ochamiz.
8. Har birini oldindan qizdirilgan pechda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Har bir pirogning o'rtasiga bir parcha sariyog 'qo'ying, u erda teshik bor. Tayyor!

• Bir stakan shakar, un va xamirturushni aralashtiring, suv quying. 15 daqiqaga chetga surib qo'ying. Unni elakdan o'tkazing, markazda quduq qiling, suyultirilgan xamirturush, suv quying, tuz qo'shing va xamirni yoğurun. O'simlik yog'ini qo'shing va issiq joyga qo'ying. Xamirni yoğurun. To'ldirishni tayyorlang.
• Kartoshkani qaynatib oling va silliq bo'lguncha maydalang. Alohida idishda osetin pishloqini maydalang, kartoshkaga o'tkazing, sut yoki smetana quying, tuz qo'shing va aralashtiring. Qalinligi 1 santimetr bo'lgan tekis keklarni shakllantiring. Oldindan tayyorlangan qiyma go'shtni markazga qo'ying.
• Xamirning chetlarini konvertga soling, shunda plomba ichkarida qoladi. Kekning sirtini tekislang, uni ag'daring va uni biroz aylantiring. Kek yumaloq va hatto qalin bo'lguncha ushbu amaliyotni bir necha marta takrorlang. Pirogni qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring.
• Yuqoridagi pirogning markazida teshik qiling. Bu bug'ning to'planishiga yo'l qo'ymaydi va kek parchalanmaydi. Muayyan hid paydo bo'lguncha va idish qizarib ketguncha pishiring. Sariyog 'bilan surting va darhol xizmat qiling. An'anaviy osetin "Kartofdjin" ni issiq ovqatlaning.

Osetiya oshxonasida turli xil plomba bilan yassi piroglar juda mashhur. Bunday piroglar asosan dumaloq shaklda tayyorlanadi, diametri 30-40 sm va balandligi 1,5-2 sm, lekin uchburchak shakldagi piroglar ham mavjud.

Ilgari osetin pirogi faqat xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan, ammo bugungi kunda ko'plab ingredientlar bilan pirog retsepti juda xilma-xildir. Osetiya pirogi ko'p miqdorda to'ldirish va nozik xamir qatlami bilan ajralib turadi. Men kartoshka va pishloqli osetin yassi pirogini tayyorlashni taklif qilaman - kartofgin. Hech kim bunday pirogdan bosh tortmaydi. Havo xamiri va nozik kartoshka va pishloqli to'ldirish sizni befarq qoldirmaydi.

Kartofjin yassi pirogini tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

Avvalo, kartoshkani tozalang va yuving. To'rt qismga bo'ling va pishganicha qaynatib oling.

Endi xamirni qilamiz. Bug'doy unini chuqur idishga soling. Tuz, shakar, quruq xamirturush qo'shing va ko'pirtirgich bilan aralashtiring.

Har qanday yog 'tarkibidagi kefirni kungaboqar yog'i bilan birlashtirib, un aralashmasiga qo'shing. Xamir qalinlashguncha qoshiq bilan aralashtiring.

Qalinlashgan xamirni changli taxta ustiga qo'ying va qo'llaringiz bilan aralashtiring. Tayyor xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Sochiq bilan yoping va 50-60 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

Tayyor kartoshkani kartoshka pyuresi bilan pyure konsistensiyasiga qadar maydalang. Smetana va maydalangan suluguni pishloq yoki boshqa tuzlangan pishloq qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing. Sovutib turing.

Qolgan xamirni teshib, uch qismga bo'ling. Biz har bir qismni yoğraymiz va to'p hosil qilamiz.

Yupqa qatlamga yoyib chiqing. Buni pergamentda qilish eng qulaydir. Agar kerak bo'lsa, pergamentni un bilan to'kib tashlang. To'ldirishning uchdan bir qismini oling, to'p hosil qiling, uni yassi nonning o'rtasiga qo'ying va bir oz pastga bosing.

Qirralarni tepaga to'plang va yaxshilab chimchilang. Yassi nonni qo'llaringiz bilan tekislang.

Yupqa qatlamga yoyib chiqing. Diametri - 30-40 sm.Bug 'chiqishi uchun markazda bir nechta kesmalar qiling. Yoki markazda kichik dumaloq teshik qilishingiz mumkin. Osetiya pirogi Kartofdjinni 180 daraja haroratda 50-60 daqiqa davomida pishiring.

Kartoshka jin tayyor. Issiq yassi nonlarni sariyog 'bilan yog'lang.

Yoqimli ishtaha!

Oh, bu osetin piroglari !!! Ularni qanday to'ldirish bilan pishirganingizdan qat'iy nazar, ular baribir ajoyib darajada mazali !!! Ilgari men bilan pishirganman lavlagi tepalari va pishloq, mening sevimlilarim))) Lekin, lavlagi tepalari endi mavsumda emasligi sababli, men ularni boshqa plomba bilan sinab ko'rishga qaror qildim.
Kartofgin - kartoshka va pishloqli piroglar. Menimcha, kartoshka bilan eng muvaffaqiyatli va mazali pishirilgan mahsulotlar !!! Piroglar ta'mi jihatidan yumshoq, yumshoq va qaymoqli bo'lib chiqadi!!! MMMM!!! Mening oilam va menga juda yoqdi !!! O'zingizga ham yordam bering, men buni juda tavsiya qilaman!!!

Men xamirni Lena retsepti bo'yicha tayyorladim, menga juda yoqadi)))

Xamir:

• 400-500 gr. un
• 1,5 stakan sut yoki suv (250 ml stakan)
• 1 osh qoshiq quruq xamirturush
• 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i
• 1 osh qoshiq Sahara
• 1 osh qoshiq tuz, kichik slayd bilan

To'ldirish:

6-7 o'rta kartoshka

200 gr. osetin pishloq (Adige, Suluguni yoki oq pishloq bilan almashtirilishi mumkin)

100 ml. iliq sut

50 gr. sariyog'

Tuz, ta'mga qarab qora qalampir

• Piroglarni moylash uchun sariyog ', taxminan 100 g.

Tayyorlanishi:

Xamir. Yarim stakan iliq sutda (suv) shakar va xamirturushni eritib oling. "Qopqoq" paydo bo'lguncha issiq joyga qo'ying.

Unni idishga elakdan o'tkazing va tuz bilan aralashtiring. Kichkina depressiya qiling va xamirturushni, sutning qolgan qismini (yoki suvni) quying va asta-sekin sariyog 'qo'shib xamirni yoğurun.
Xamir etarlicha yumshoq bo'lishi kerak, lekin qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Asosiysi, xamirni un bilan to'ldirmaslik, shuning uchun bir vaqtning o'zida 350 gramm qo'shib, keyin kerak bo'lganda qo'shish yaxshidir.
Idishni sochiq bilan xamir bilan yoping va iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring.
U 2 barobar ko'payishi kerak.
Xamir ko'tarilayotganda, to'ldirishni tayyorlang.

To'ldirish. Kartoshka tozalang, kesib oling, suv qo'shing va pishganicha qaynatib oling. Barcha suvni to'kib tashlang va silliq pyuresi ichiga maydalang. Sut va sariyog 'qo'shing va aralashtiring.
Pishloqni maydalang va qo'pol qirg'ichdan vakartoshka bilan aralashtiring pyuresi. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiringva to'ldirish tayyor.

Piroglarni shakllantirish.Ko'tarilgan xamirni yoğurun, unga ozgina un seping va uchta teng qismga bo'ling. Har bir bo'lak xamirni yoğurun yoki uni yoyib chiqing yassi nonga soling va qo'ying o'rtasiga to'ldirish(shuningdek, to'ldirishni uchta teng qismga bo'ling). Xamir to'pi to'ldirish bilan bir xil o'lchamda bo'lishi muhim !!!

Xamirning chetlarini o'rtasiga to'plang va chimchilang

keyin qo'llaringiz bilan muloyimlik bilan yoğurunyupqa tortga solingdiametri taxminan 30 sm bo'lgan abug'ning chiqishi uchun diametri taxminan 2-3 sm bo'lgan kichik dumaloq teshik.

Kekni pishirish varag'iga qo'ying (menda diametri 28 sm bo'lgan past tomonlari bo'lgan yumaloq panim bor), un bilan ozgina sepiladi va maksimal haroratda yaxshi isitiladigan pechda pishiring.7-10 daqiqa, ustiga engil qizarib ketguncha.

Xamirni yoğurun. Sariyog'ni eritib, xona haroratiga qadar sovutib oling. 120 ml ichimlik suvida xamirturush aralashtiriladi, sutda shakar aralashtiriladi. Bir piyola ichiga un va tuzni elakdan o'tkazing, o'rtada quduq qiling va ikkala suyuqlikni quying. Eritilgan sariyog 'qo'shing. Yumshoq xamir yoğurun. Toza idishga o'tkazing, yopishqoq plyonka bilan yoping va xona haroratiga qarab 1,5-2 soat davomida achitish uchun qoldiring. Fermentatsiya boshlanganidan 45 daqiqa o'tgach, xamirni teshib qo'ying.

To'ldirishni tayyorlash uchun kartoshkani po'stlog'ida taxminan 25 daqiqa pishganicha qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang, kartoshkani tozalang va silliq bo'lguncha sariyog 'bilan maydalang.

Alohida-alohida, pishloqni maydalang va smetana bilan birga kartoshka qo'shing, tuz qo'shing va aralashtiring. Siz kekik qo'shishingiz mumkin.

Xamirni 7-10 mm qalinlikdagi tekis tortga aylantiring yoki yoğurun. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying va uni tekislang. Keyin, xamirning uchlarini yig'ib, ularni o'rtasiga torting, ulang va chimchilang.

Kekning sirtini tekislang, shunda siz bir xil qalinlikdagi dumaloq tort olasiz. Pishirish qog'oziga o'tkazing. Kekning o'rtasidan bug 'chiqishi uchun kesma qiling. Film bilan yoping va 30 daqiqa davomida isbotlash uchun qoldiring.

Pishirish varag'ini pechning o'rtasiga qo'ying. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Kekni qog'oz bilan birga ehtiyotkorlik bilan issiq pishirish varag'iga o'tkazing va 20-25 daqiqa davomida pishiring. Pirogni pechdan chiqarib oling va darhol sariyog 'bilan surting. Issiq xizmat qiling.