Jelatinsiz olma marmeladi.

Marmelad - mazali, sog'lom mevali desert va aromatik sharqona shirinlik. Sharqda va O'rta er dengizida shirin meva pyuresidan tayyorlangan, qattiq qaynatilgan va quyoshda quritilgan. Portugaliyada bargli marmelad behi mevalaridan tayyorlangan va pichoq bilan kesilgan. Germaniyada bu har qanday meva murabbosi deb ataladi. Marmeladning haqiqiy biluvchilari inglizlardir.

Marmelad past kaloriyali mahsulot bo'lib, yog'ni o'z ichiga olmaydi. Agar siz dietada bo'lsangiz, shakarsiz dietali marmeladni tayyorlashingiz mumkin - mevalarda kerakli miqdorda fruktoza mavjud. Tayyor mahsulotning namligini kamaytirish va saqlash vaqtida bir-biriga yopishib qolmasligi uchun shirinlik shakarga o'raladi.

Uyda marmelad har qanday meva, sharbat yoki kompotdan, murabbo yoki meva pyuresidan tayyorlanishi mumkin.

Pektinli marmelad "Meva assortimenti"

Marmelad-mevali assortimentni tayyorlash uchun sizga bo'laklar ko'rinishidagi teshiklari bo'lgan silikon qoliplar kerak bo'ladi, lekin siz oddiy sayoz idishlardan foydalanishingiz mumkin, so'ngra tayyor marmeladni kub shaklida kesib olishingiz mumkin.

Pektin o'simlik kelib chiqishi tabiiy quyuqlashtiruvchi hisoblanadi. U kulrang-oq kukun shaklida ishlab chiqariladi. U issiqlik bilan ishlov berish orqali faollashadi, shuning uchun pektin bilan marmelad tayyorlashda eritmani isitish kerak. Uni har qanday do'konda sotib olish mumkin.

Inson tanasida pektin yumshoq sorbent sifatida ishlaydi, metabolizmni normallantiradi va ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Meva pyuresi qanchalik qalinroq bo'lsa, uni isitish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.

Pishirish vaqti - 1 soat + qattiqlashuv uchun 2 soat.

Tarkibi:

• yangi apelsin - 2 dona;
• kivi - 2 dona;
• qulupnay (yangi yoki muzlatilgan) - 400 g;
• shakar - 9-10 osh qoshiq;
• pektin - 5-6 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Apelsinlarni tozalang, sharbatini siqib oling, 2 osh qoshiq shakar va 1 osh qoshiq pektin qo'shing. Hech qanday bo'laklar bo'lmaguncha aralashtiring.
2. Apelsin aralashmasini qizdirilgan idishga quying. Aralashtiring, 15 daqiqa davomida qalin bo'lguncha isitiladi, lekin qaynatmang. Ajoyib.
3. Kivini blenderda tozalang va maydalang, hosil bo'lgan massaga 2 osh qoshiq shakar va 1,5 osh qoshiq pektin qo'shing. Olingan massani alohida panada qizdiring, doimo aralashtirib, qalin, 10 daqiqa.
4. Qulupnaylarni vilka yoki blenderda silliq bo'lguncha maydalang, 4-5 osh qoshiq shakar va 2-3 osh qoshiq pektin qo'shing. Qulupnay pyuresini apelsin pyuresi kabi tayyorlang.
5. Sizda qalin smetana mustahkamligi bilan uchta idish iliq meva pyuresi bo'lishi kerak. Marmelad qoliplarini sariyog 'bilan yog'lang, silikon qoliplarni moylash shart emas. Marmelad aralashmasini qoliplarga quying va 2-4 soat davomida qattiqlashishi uchun salqin joyda joylashtiring.
6. Marmelad qotib qolganda, uni qoliplardan olib tashlang va shakarga soling. Yassi plastinka ustiga qo'ying va xizmat qiling.

Tarkibi:

• gilos sharbati - 300 ml;
• oddiy jelatin - 30 g;
• shakar - 6 osh qoshiq. sepish uchun + 2 osh qoshiq;
• yarim limon sharbati.

Tayyorlash usuli:

1. 150 ml jelatinni eritib oling. xona haroratida gilos sharbati, aralashtiramiz va 30 daqiqa davomida shishib ketguncha qoldiring.
2. Qolgan gilos sharbatini shakar ustiga to'kib tashlang va aralashtirib, qaynatib oling. Siropni ozgina sovutib, unga limon sharbati qo'shing.
3. Jelatinni siropga quying, silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. Qoliplarni suyuq marmelad bilan to'ldiring va qattiqlashishi uchun 1,5-2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Tayyor marmeladni qoliplardan olib tashlang va shakar bilan seping.

Agar-agar bilan mevali marmelad

Agar-agar dengiz o'tlaridan olinadi. U sarg'ish kukun yoki plitalar shaklida ishlab chiqariladi.

Agar-agarning jelleşme qobiliyati jelatinnikidan yuqori, erish nuqtasi ham. Agar-agar bilan pishirilgan idishlar tezroq qalinlashadi va xona haroratida erimaydi.

Pishirish vaqti: 30 daqiqa + muzlatish vaqti: 1 soat.

Tarkibi:

• agar-agar - 2 osh qoshiq;
• suv - 125 g;
• meva pyuresi - 180-200 g;
• shakar - 100-120 gr.

Tayyorlash usuli:

1. Agar-agar ustiga suv quyib, aralashtiramiz va 1 soatga qoldiring.
2. Agar-agarni qalin taglikli yirtqichlardan to'kib tashlang, past olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qaynatib oling.
3. Agar-agar qaynashi bilanoq, ichiga shakar tushiring. 1-2 daqiqa davomida past olovda pishiring.
4. Pechkadan panani olib tashlang va agar-agarga meva pyuresini qo'shing, aralashmani yaxshilab aralashtiring, shunda bo'laklar qolmaydi, ozgina sovutib oling.
5. Tayyor marmeladni turli o'lchamdagi silikon qoliplarga quyib, xona haroratida qotib qolish uchun qoldiring yoki 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
6. Marmelad tayyor. Uni tasodifiy yoki turli shakllarda kesib oling, shakar yoki shakar kukuniga seping.

Olma yoki behi bargidan marmelad

Ushbu idishda jelleştirici moddalar mavjud emas, chunki tabiiy pektin olma va behi tarkibida etarli miqdorda mavjud.

Tarkibi:

• olma va behi - 2,5 kg;
• shakar - 1 kg;
• suv - 250-350 g;
• pergament qog'ozi.

Tayyorlash usuli:

1. Olma va behi yuving, tilimga kesib oling va urug'larni olib tashlang.
2. Olmalarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va yumshatilguncha aralashtirib pishiring.
3. Olmani sovutib oling va blenderda maydalang yoki elakdan o'tkazing. Pyuresga shakar qo'shing va yana 30 daqiqa davomida past olovda aralashtirib pishiring. Pyuresni qalin bo'lgunga qadar bir necha partiyalarda pishiring.
4. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan to'kib tashlang, ustiga olma yupqa qatlamini yoyib, pechga qo'ying.
5. Marmeladni 2 soat davomida 100 ° C da quriting, pechni o'chiring va marmeladni bir kechada qoldiring. Ushbu protsedurani yana bajaring.
6. Tayyor marmelad qatlamini chiziqlar bilan kesib oling, pergament qog'oziga o'rang va muzlatgichda saqlang.

Marmelad konfetlari "Yoz"

Bunday shirinliklar uchun har qanday yangi rezavorlar mos keladi, agar xohlasangiz, ularni muzlatilgan mevalardan qilishingiz mumkin.

Har qanday qoliplar silikon, plastmassa va keramika kabi shakarlamalar uchun javob beradi.

Pishirish vaqti: 30 daqiqa + qattiqlashuv uchun 1 soat.

Tarkibi:

• har qanday mavsumiy rezavorlar - 500 g;
• shakar - 200 gr;
• suv - 300 ml;
• agar-agar - 2-3 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Mevalarni yuving, vilkalar bilan maydalang yoki blenderda maydalang, shakar qo'shing va aralashtiring.
2. Agar-agarni yirtqichlardan to'kib tashlang, sovuq suv bilan yoping va 15-30 daqiqaga qoldiring.
3. Kastryulkani agar-agar bilan sekin olovga qo'ying, aralashtiring, qaynatib oling va 2 daqiqa davomida pishiring.
4. Berry pyuresini agar-agar bilan aralashtirib, ozgina sovutib, qoliplarga quying.
5. Konfetlarni xona haroratida yoki muzlatgichda 1-1,5 soat davomida qattiqlashishi uchun qoldiring.

Umid qilamizki, siz, farzandlaringiz va mehmonlaringiz ushbu noz-ne'matlardan bahramand bo'lishadi.

Yoqimli ishtaha!

Qandli diabet bilan hayot har doim bir nechta qoidalarga rioya qilishni o'z ichiga oladi. Ulardan biri va eng muhimi, maxsus ovqatlanishdir. Bemor o'z dietasidan bir qator oziq-ovqatlarni chiqarib tashlashi kerak, har xil shirinliklar ham taqiqlanadi. Umuman olganda, individual parhez endokrinolog tomonidan ishlab chiqilishi kerak, ammo barcha diabetik bemorlar uchun dietani tanlashning asosiy qoidalari o'zgarmaydi.

Lekin nima qilish kerak, chunki ba'zida siz shirinliklarni xohlaysizmi? 2-toifa diabet uchun, 1-toifa kabi, siz turli xil shirinliklar tayyorlashingiz mumkin, lekin faqat tasdiqlangan ovqatlardan va shakar qo'shmasdan. Qandli diabet va marmelad juda mos tushunchalar, asosiysi ularni tayyorlashda tavsiyalarga amal qilishdir.

Pishirish uchun ingredientlar past glisemik indeks bilan tanlanishi kerak. Biroq, barcha bemorlar buni bilishmaydi va ovqat tayyorlashda buni hisobga olishadi. Quyida biz glisemik indeks nima ekanligini, glisemik indeksni hisobga olgan holda shirinliklar tayyorlash uchun qanday mahsulotlarni tanlash kerakligini va hatto eng murakkab gurmening ta'mga bo'lgan ehtiyojlarini qondiradigan eng mashhur marmelad retseptlarini tushuntiramiz.

Glisemik indeks

Glisemik indeks ma'lum bir mahsulot iste'mol qilinganidan keyin qondagi glyukoza darajasiga ta'sirining raqamli ko'rsatkichidir. Qandli diabet past GI (50 birlikgacha) bo'lgan oziq-ovqatlarni tanlashi kerak va vaqti-vaqti bilan 50 birlikdan 70 birlikgacha bo'lgan o'rtacha qiymatga ruxsat beriladi. Ushbu belgidan yuqori bo'lgan barcha mahsulotlar qat'iyan man etiladi.

Bundan tashqari, har qanday oziq-ovqat faqat ma'lum turdagi issiqlik bilan ishlov berishdan o'tishi kerak, chunki qovurish, ayniqsa ko'p miqdorda o'simlik yog'ida GI indeksini bir necha bor oshiradi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini quyidagi issiqlik bilan qayta ishlashga ruxsat beriladi:

1. Qaynatish;
2. Dimlangan;
3. Grilda pishirilgan;
4. Mikroto'lqinli pech;
5. Ko'p pishirgichda "söndürme" rejimi;
6. Stew.

Agar siz pishirishning oxirgi turini tanlasangiz, uni minimal miqdorda o'simlik moyi bilan suvda qovurish kerak, idishlardan yirtqichlardan tanlash yaxshidir.

Shuni ham hisobga olish kerakki, meva va GI indeksi 50 birlikgacha bo'lgan boshqa oziq-ovqatlar dietada har kuni cheksiz miqdorda bo'lishi mumkin, ammo mevalardan sharbatlar tayyorlash taqiqlanadi. Bularning barchasi sharbatlarda tola yo'qligi va mevalar tarkibidagi glyukoza qonga juda tez kirib, shakarning keskin sakrashiga olib kelishi bilan izohlanadi. Ammo pomidor sharbati kuniga 200 ml miqdorida har qanday turdagi diabet uchun ruxsat etiladi.

Xom va pishirilgan shaklda turli xil glisemik indeks ekvivalentlariga ega bo'lgan ovqatlar ham mavjud. Aytgancha, pyuresidagi tug'ralgan sabzavotlar ularning ko'rsatkichini oshiradi.

Bu sabzi uchun ham amal qiladi, ularning xom shaklida faqat 35 birlik, qaynatilganda esa 85 birlik bor.

Past GI marmelad mahsulotlari

Shakar darajasi

Marmeladni tayyorlashda ko'p odamlar shakar o'rnini bosadigan narsaga hayron bo'lishadi, chunki bu marmeladning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir. Siz shakarni har qanday tatlandırıcı bilan almashtirishingiz mumkin - masalan, steviya (olingan) yoki sorbitol. Tatlandırıcı tanlashda oddiy shakar bilan solishtirganda uning shirinlik darajasini hisobga olish kerak.

Marmelad uchun mevalar eng yuqori pektin tarkibiga ega bo'lgan qattiq olinishi kerak. Pektinning o'zi jelleştirici modda hisoblanadi, ya'ni kelajakdagi desertga odatda ishonganidek jelatin emas, balki mustahkam mustahkamlik beradi. Pektin miqdori yuqori bo'lgan mevalar olma, olxo'ri, shaftoli, nok, o'rik, olcha olxo'ri va apelsindir. Xo'sh, marmelad bazasi uchun nimani tanlash kerak?

Qandli diabet uchun marmelad past glisemik indeksli quyidagi ovqatlardan tayyorlanishi mumkin:

• olma - 30 dona;
• olxo'ri - 22 dona;
• o'rik - 20 dona;
• nok - 33 dona;
• Qora smorodina - 15 dona;
• qizil smorodina - 30 dona;
• Gilos olxo'ri - 25 dona.

Yana bir tez-tez so'raladigan savol - jelatin yordamida tayyorlangan marmeladni iste'mol qilish mumkinmi? Aniq javob ha - bu ruxsat etilgan oziq-ovqat mahsulotidir, chunki jelatin har bir inson tanasida muhim ahamiyatga ega bo'lgan oqsildan iborat.

Qandli diabetga chalingan marmelad nonushta uchun eng yaxshisidir, chunki u oz miqdorda bo'lsa ham, tabiiy glyukozani o'z ichiga oladi va tana tezda "ishlatishi" kerak va har qanday odamning jismoniy faolligining cho'qqisi kunning birinchi yarmida sodir bo'ladi. Marmeladning kunlik qismi qaysi mahsulotlardan tayyorlanganidan qat'i nazar, 150 grammdan oshmasligi kerak.

Shunday qilib, shakarsiz marmelad har qanday diabetga chalingan nonushta uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.

Stevia bilan marmelad

Ajoyib shakar o'rnini bosuvchi asal o'ti bo'lgan steviya hisoblanadi. Uning "shirin" xususiyatlaridan tashqari, u qon shakar darajasiga ta'sir qilmaydi va umuman tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Stevia mikroblarga qarshi va antibakterial xususiyatlarga ega. Shunday qilib, siz marmelad tayyorlash uchun retseptlarda ushbu tatlandırıcıdan xavfsiz foydalanishingiz mumkin.

Diabetik steviya gummi quyidagi ingredientlardan tayyorlanishi mumkin:

1. olma - 500 gramm;
2. nok - 250 gramm;
3. olxo'ri - 250 gramm.

Birinchidan, siz barcha mevalarni tozalashingiz kerak, olxo'ri ustiga qaynoq suv quyishingiz mumkin, keyin terini olib tashlash oson bo'ladi. Shundan so'ng, mevalardan urug'lar va yadrolarni olib tashlang va ularni mayda kubiklarga kesib tashlang. Kastryulkaga joylashtiring va oz miqdorda suv qo'shing, shunda u tarkibini engil qoplaydi.

Mevalar pishganida, ularni olovdan olib tashlang va ularni bir oz sovib turing, so'ngra ularni blenderda maydalang yoki elakdan o'tkazing. Asosiysi, meva aralashmasi pyurega aylanadi. Keyin tatib ko'rish uchun steviya qo'shing va mevani yana pechka ustiga qo'ying. Pyuresni qalinlashguncha past olovda qaynatib oling. Issiq marmeladni qoliplarga quying va to'liq qotib qolguncha salqin joyda joylashtiring.

Marmelad soviganida, uni qoliplardan olib tashlang. Ushbu taomga xizmat qilishning ikki yo'li mavjud. Birinchidan, marmelad 4-7 santimetr o'lchamdagi kichik qoliplarga yotqiziladi. Ikkinchi usul - marmeladni bir tekis qolipga joylashtirish (ilgari oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan) va qattiqlashgandan keyin uni qismlarga bo'ling.

Ushbu retsept meva aralashmasiga past glisemik indeksli har qanday mevani o'zgartirish yoki qo'shish orqali uning ta'miga mos ravishda o'zgartirilishi mumkin.

Jelatin bilan marmelad

Jelatinli marmelad har qanday pishgan meva yoki reza mevalaridan tayyorlanadi.

Meva massasi qotib qolganda, siz uni tug'ralgan yong'oq bo'laklariga aylantira olasiz.

Bu shirinlik juda tez tayyorlanadi.

Quyidagi ingredientlar sizning didingizga qarab sozlanishi mumkin.

To'rt porsiya uchun qulupnay-malina marmeladı uchun sizga kerak bo'ladi:

• Tez jelatin - 1 osh qoshiq;
• tozalangan suv - 450 ml;
• Tatlandırıcı (sorbitol, steviya) - ta'mga;
• Qulupnay - 100 gramm;
• Malina - 100 gramm.

Tez jelatin ustiga 200 ml sovuq suv quying va shishib ketguncha qoldiring. Bu vaqtda, qulupnay va malinani blender yoki elakdan foydalanib, pyuresigacha maydalang. Meva pyuresiga tatlandırıcı qo'shing. Agar mevalar etarlicha shirin bo'lsa, unda siz usiz qilishingiz mumkin.

Shishgan jelatinni bir hil massa olinmaguncha suv hammomida pishiring. Jelatin qaynay boshlaganda, meva pyuresini quying va bir hil massa hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, issiqdan olib tashlang. Aralashmani kichik qoliplarga bo'linib, kamida etti soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor marmeladni yong'oq bo'laklariga o'rash mumkin.

Yana bir retsept yozda pishirish uchun mos keladi, chunki u turli xil mevalarni talab qiladi. Marmelad uchun sizga kerak bo'ladi:

1. o'rik - 400 gramm;
2. Qora va qizil smorodina - 200 gramm;
3. olcha olxo'ri - 400 gramm;
4. Tez jelatin - 30 gramm;
5. Tatib ko'rish uchun tatlandırıcı.

Birinchidan, jelatinga oz miqdorda iliq suv qo'shing va shishib ketguncha qoldiring. Bu vaqtda, mevalarni tozalang, ularni mayda bo'laklarga kesib oling va suv qo'shing. Suv faqat kelajakdagi meva pyuresini qoplashi uchun kerak bo'ladi. Olovga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Keyin issiqdan olib tashlang va pyuresi mustahkamligi uchun maydalang. Jelatinni to'kib tashlang va tatlandırıcı qo'shing. Yana pechka ustiga qo'ying va barcha jelatin erimaguncha past olovda doimo aralashtiring.

Ushbu marmelad nafaqat kundalik nonushta uchun mos, balki har qanday bayram stolini bezatadi.

Gibiskus bilan marmelad

Har xil marmelad retseptlari juda ko'p va ularning hammasi ham meva pyuresiga asoslanmagan. Hibiskus marmeladlari tez, ammo tayyorlash uchun kamroq mazali deb hisoblanadi.

Bunday taomni tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak emas, faqat bir necha soat va ajoyib desert allaqachon tayyor. Shu bilan birga, ushbu retsept yilning istalgan vaqtida dolzarbdir, chunki u ko'p miqdordagi ingredientlarni talab qilmaydi.

Besh porsiya uchun gibiskus marmeladi uchun sizga kerak bo'ladi:

• Gibiskusga boy - 7 osh qoshiq;
• tozalangan suv - 200 ml;
• shakar o'rnini bosuvchi - ta'mga;
• Tez jelatin - 35 gramm.

Hibiskus kelajakdagi marmeladning asosi bo'ladi, shuning uchun uni kuchli pishirish va kamida yarim soat davomida pishirish kerak. Bu vaqtda iliq suvga lahzali jelatin qo'shing va aralashtiring. Gibiskusga shakar o'rnini bosuvchi vositani quying. Bulyonni torting va olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin pechdan chiqarib oling va jelatinni quying, yaxshilab aralashtiramiz va elakdan o'tkazing. Tayyor siropni qoliplarga quying va bir necha soat davomida salqin joyda joylashtiring.

Ushbu maqoladagi videoda gibiskus marmeladini qanday qilish kerakligi aniq ko'rsatilgan.

Shakar darajasi

Eng so'nggi muhokamalar.

Men bu retsept ustida juda uzoq vaqt ishlayapman. Biz shunchaki jelatin yoki agar-agar bilan quyuqlashtirilgan, qoliplarga chiroyli tarzda quyilgan va marmelad deb ataladigan meva pyuresi haqida gapirmayapmiz.

Men imkon qadar frantsuz tiliga o'xshash mevali taom yaratmoqchi edim" pate de fruit "yoki ispan membrillosi, lekin unchalik shirin emas va shu bilan birga mevali nozik ta'mga ega. Bundan tashqari, men uning marmelad konsistensiyasiga ega bo'lishini va yaxshi shakllangan va kesilgan bo'lishini xohlardim. Estetik qism meni kamroq qiziqtirdi - siz hamma narsani bir vaqtning o'zida olish mumkin emas.

O'ylaymanki, ushbu retsept o'z farzandlari uchun mazali va sog'lom taom tayyorlamoqchi bo'lgan ota-onalar, diabetga chalinganlar va menyudagi shakar miqdorini kamaytirmoqchi bo'lgan, ammo mazali mevali shirinlikdan voz kechmaydiganlar uchun qiziqarli bo'ladi. "sog'lom" ovqatlanish tamoyillariga rioya qilganlar. .

Men sizga bu turdagi noziklikning ulkan foydaliligini eslatib o'tmoqchiman - u sog'lom tolalar va pektinlar, vitaminlar bilan maksimal darajada to'yingan va shu bilan birga u juda ko'p ta'mga ega - ko'p rangli va shubhasiz kamroq bo'lganidan farqli o'laroq. sog'lom, shirin "kimyoviy toza" marmelad shirinliklar, ular to'la -Bozor shirinliklar bilan to'la.

Uning yagona cheklovi shundaki, men uni hali ham muzlatgichda saqlayman, chunki uni saqlab qolish uchun konservantlar yoki shakar mavjud emas.

Men olishim mumkin bo'lgan turli xil usullarni, mevalarning turli kombinatsiyalarini va turli xil pektinlarni sinab ko'rdim.

Birinchi versiya - ozgina shakar qo'shilgan.

Ushbu versiya uchun men taxminan 1,2 kg tozalangan va tug'ralgan meva uchun taxminan 150 g shakar qo'shdim.

Men ularni bir kechada muzlatgichda o'tirish uchun qoldirdim.

Keyin uni qaynatishga keltiring. Keyin, bizning quyoshli iqlimimizni hisobga olgan holda, men murabboni kun bo'yi quyoshga qo'ydim - "quyoshli" murabbo tamoyili shunday tasvirlangan. Ushbu usulning afzalligi shundaki, murabbo quyosh energiyasidan foydalangan holda bug'lanadi va juda aromatik bo'ladi, ammo kamchilik shundaki, ishlab chiqarish jarayoni taxminan 3 kun davom etadi.

Ikkinchi variant - shakar qo'shilmagan murabbo(Men hurmatli jurnalda marmeladni mikroto'lqinli pechda bug'lash g'oyasini ko'rdim zmoj ): tozalangan va kesilgan mevalar mikroto'lqinli pechda og'irligi taxminan yarmi bug'langanda qaynatiladi (taxminan rejim - maksimal quvvatda 20 daqiqa, yarim quvvatda yana 20-25 daqiqa va minimal quvvatda yana 20 daqiqa). Bu usulning yaxshi tomoni shundaki, butun qalinlashuv jarayoni bir kun ichida sodir bo'ladi va qo'lqopda issiq pechda va soatlab cho'chqa bilan turishni talab qilmaydi. Sukraloza va asal tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin.

Endi men eng muhim qismga keldim - pektin. Ko'p nomsiz do'konlarda juda ko'p bo'lgan pektinlar, shuningdek, hurmatli Doktor Oetker, Balning pektinlari bunday marmelad uchun mos emas, chunki ular meva pulpasida katta miqdordagi shakarni va/yoki massadagi mevaning kichik foizini va/yoki kislotalash uchun katta miqdorda limon sharbatini qo'shishni talab qiladi - faqat bunda holatda ular massani qattiq jelega aylantiradilar. Yoki shakarsiz versiyalarida konservant mavjud.

Bu menga hech qanday tarzda mos kelmadi.

Qo'shimcha parametr shundaki, men tanlagan pektin yakuniy mahsulotga hech qanday ta'm yoki hid kiritmadi (men buni qizim bilan yakuniy mahsulotni tatib ko'rish orqali tekshirdim, u juda nozik ta'm va hidga ega, ta'm va hidning ohangini ajrata oladi. xushbo'y hid).

Ko'p tajribalardan so'ng men barcha talablarimga javob beradigan yagona pektin topdim. Bu " Pomona pektin past - metoksil."

Amerika va Kanada do'konlarida sotiladi. Buyurtma berish mumkin Vitacost do'konida onlayn (bu reklama emas, men ishlab chiqaruvchidan ham, do'kondan ham hech qanday bonus olmayman, men shunchaki qidiruvni osonlashtirmoqchiman, men o'zim buni juda uzoq vaqtdan beri onlayn-do'konlarda va aqldan ozgan etkazib berishsiz qidirib yurganman. xarajatlar).

Ushbu pektin kaltsiy tuzlari ishtirokida har qanday meva pyuresini jelga aylantiradi, shuning uchun har bir paketda pektin sumkasi va achchiq bo'lmagan kaltsiy preparatining kichik sumkasi mavjud. Ushbu preparat eritiladi va bu eritma meva pyureiga 1-2 osh qoshiq miqdorida qo'shiladi. 1 kg meva uchun (taxminan - miqdorlar bo'yicha ko'rsatmalar ilova qilinadi).

Oxirgi bosqich - issiq meva pyuresiga kaltsiy eritmasini qo'shaman, aralashtiraman, so'ng pektinni to'kib tashlayman va pektin bo'laklari qolmasligi uchun uni qo'l blender bilan maydalayman. (variant sifatida pektinni shakar bilan oldindan aralashtiring).

Kuchli aralashtirib, meva pyuresini qaynatib oling va darhol qoliplarga quying. Men uning bir qismini silikon konfet qoliplariga, ko'p qismini shishaga soldim. quti.

Uni sovutib, muzlatgichga qo'ying, peçete bilan yoping.

Ertasi kuni men marmeladlarni qoliplardan oldim va oddiygina katta bo'lakni tilimga kesib tashladim.

Xona haroratida bunday marmelad o'zining mustahkamligini saqlab qoladi.Sovutgichda saqlanganda, agar ustidagi marmeladdan farqli o'laroq, undan suv (yuzadagi tomchilar shaklida) juda kam miqdorda chiqariladi.

Bu marmelad teng miqdorda oq shaftoli, nektarin va qizil olxo'ridan tayyorlanadi. Rangni yaxshilash uchun men ozgina kukun qo'shdim Annato.

Ushbu turdagi pektin sizga qulupnay, shaftoli, gilos va qovun kabi pektin miqdori kam bo'lgan mevalardan marmelad tayyorlashga imkon beradi. Pushti yoki qizil rang uchun quruq lavlagi sharbati kukunidan ham foydalanishingiz mumkin (rang qizil rangga aylanmasligi uchun oxirgi daqiqada aralashtiring). Yashil rang uchun siz ismaloq sharbati kukunidan foydalanishingiz mumkin (lekin u, albatta, ba'zi lazzatlarga ega).

Men tayyorlagan eng mazali va chiroyli marmelad Goldin olma (juda nordon bo'lmasligi uchun) va lingonberries / kızılcık yoki nok va qora smorodinadan tayyorlangan. Yakuniy marmelad tarkibidagi kaloriya va shakar miqdorini kamaytirish uchun qovoq va apelsin/limon konsentratidan hayratlanarli darajada chiroyli va sog'lom marmelad tayyorlashga arziydi (biz tabiiy apelsin va limondan tayyorlangan muzlatilgan konsentratni sotamiz - menimcha, shunday konsentrat boshqa hududlarda ham mavjud bo'lishi mumkin). Siz meva va hatto sabzavotlarning navlari va kombinatsiyalari bilan tajriba qilishingiz mumkin va kerak. Muhim va doimiy bo'lgan asosiy narsa - meva pyureining bug'lanishi va to'g'ri pektinni qo'llash.

Siz hech qachon uy qurib jele yoki marmelad tayyorlashga harakat qilganmisiz? Shubhasiz, vaqti-vaqti bilan siz jele, jele go'shti, aspik tayyorlaysiz va jelatinga boy taomlar g'oyasi sizga tanish. Jelli go'sht, aslida, bir xil marmelad, faqat meva emas, balki go'sht.

Go'sht yoki baliq marmeladi ajoyib, to'g'rimi? Ammo har bir bola bu vasvasaga duchor bo'lmaydi. Va jelatinga juda boy bo'lgan suyak bulyoni har bir chaqaloqning ta'mi uchun emas. Va hamma marmeladni yaxshi ko'radi. Bitta muammo: shakarsiz, sun'iy ranglar va lazzatlarsiz sog'lom marmeladni qayerdan olsam bo'ladi? Javob oddiy: organik marmelad sotib oling yoki ... uni o'zingiz tayyorlang!

Siz atigi to'rtta ingredientdan osongina uy qurib marmelad qilishingiz va oqsil, kollagen va aminokislotalarga boy haqiqiy mevali taomni olishingiz mumkin.

Jelatin nima?

Jelatin biriktiruvchi to'qima va/yoki hayvon suyaklaridan olinadi. Ming yillar davomida odamlar jelatinni ko'plab o'zgarishlarda iste'mol qilishgan. Bugungi kunda jelatin idishlarni qalinlashtirish uchun ishlatiladi.

Hayvon jelatini oqsil, muhim aminokislotalar (glisin, prolin va lizin kabi) va kollagenga boy. Bu biriktiruvchi to'qimalarni qurish uchun asosiy komponentlar bo'lib, ular soch va terining salomatligi uchun ham juda muhimdir (kollagen va muhim aminokislotalar ajinlar va selülit belgilari bilan kurashishga yordam beradi).

Shunday qilib, siz ko'rib turganingizdek, jelatin kattalar uchun ham foydalidir. Bu kattalar uchun ajoyib ozuqaviy qo'shimcha - ayniqsa, suyak bulyonini muntazam ravishda iste'mol qilmaydiganlar. Va bu bolalar uchun juda yaxshi. Proteinga boy hayvon jelatini suyaklar, terilar, sochlar va biriktiruvchi to'qimalarni sog'lom saqlashga yordam beradigan ajoyib oziq-ovqat hisoblanadi.

Uyda marmelad retsepti

Bunday sovg'alar kattalar va bolalar uchun juda mos keladi. Ular sayohat va maktab tushliklari uchun ham juda yaxshi - ular plastik idishga juda qulay joylashadi.

Siz saqichlarni muzlatib qo'yishingiz va bir nechta muzlatilganlarini maktab tushlik qutisiga qo'yishingiz mumkin, shunda ular gazak vaqtiga to'g'ri keladi.

Qishda, bu retsept uchun muzlatilgan rezavorlardan foydalanishingiz mumkin. Umuman olganda, har qanday rezavorlar va mevalar unga mos keladi. Quyidagi retseptda biz sharbatni suyuqlik sifatida ishlatamiz, yaxshisi sitrus sharbati, chunki... Tsitrus mevalari tabiiy antiseptik xususiyatlarga ega va mahsulotning saqlash muddatini tabiiy ravishda uzaytirishga yordam beradi.

Ingredientlar

1 stakan muzlatilgan meva

1,5 stakan apelsin sharbati

4 osh qoshiq jelatin

3 osh qoshiq organik xom asal

Inventarizatsiya

Immersion blender

Silikon qoliplar (o'simlik moyi bilan moylash)

Qozon

Tayyorgarlik

Jelatin tayyorlang. Uni suv bilan to'ldiring va shishib ketsin. Suv va jelatinning nisbati paketda ko'rsatilgan (va jelatin sifatiga bog'liq). Shishgan massaga 1/2 chashka sharbatini to'kib tashlang va to'liq eriguncha aralashtirib, past olovda isitiladi.

1. 1/2 chashka sharbatini yirtqichlardan quying, muzlatilgan mevalarni qo'shing va past olovda isitiladi.

2. Immersion blenderdan foydalanib, mevalarni pyurega aylantiring.

3. Asal qo'shing. Panani issiqdan olib tashlang.

4. Tayyorlangan jelatinni qo'shing va aralashmani bir hil, silliq mustahkamlikka ega bo'lgunga qadar uring va hech qanday bo'laklar bo'lmasligi kerak. Qolgan meva sharbatini qo'shing va aralashtiring. Konsistensiya qalinlasha boshlaydi.

5. Aralashmani silikon qoliplarga quying va 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Marmelad tayyor bo'lgach, uni qoliplardan siqib chiqaring. U juda oson chiqishi kerak. (Jelli loviya chiqishini istamasa, jele qoliplarini muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'ying).

Agar sizda silikon qoliplar bo'lmasa, siz muz kublari idishlarida marmelad tayyorlashingiz mumkin. Albatta, u erdan uni olish qiyinroq va shakli unchalik jozibali bo'lmasligi mumkin, ammo foydalari bir xil bo'lib qoladi.

Tayyor marmelad ajoyib ko'rinadi va bolalar va kattalarning e'tiborini tortadi. Ammo esda tutingki, bu shirinlik va siz hali ham u bilan o'zingizni bezovta qilmasligingiz kerak.

Turli xillik uchun siz marmelad asoslari bilan tajriba qilishingiz, turli xil rezavorlar, mevalar va sharbatlardan foydalangan holda turli xil lazzat va rangdagi marmelad tayyorlashingiz mumkin. Ular bo'yoq sifatida ham xizmat qilishi mumkin.

Qolib sifatida siz tsitrus qobig'ining yarmini - apelsin, mandarin va boshqalarni ishlatishingiz mumkin.

1. Meva va rezavorlar yonib ketmasligi uchun qalin taglikli idishlardan foydalaning.
2. Qalinlashtiruvchi miqdori bilan tajriba o'tkazib, marmeladning zichligini sozlashingiz mumkin. Lekin ehtiyot bo'ling: agar siz juda oz qo'shsangiz, marmelad qolmaydi. Agar juda ko'p bo'lsa, yoqimsiz ta'm yoki hid paydo bo'lishi mumkin.
3. Uyda tayyorlangan marmeladni muzlatgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlang.

Andrey Korzun / commons.wikimedia.org

Pektin, jelatindan farqli o'laroq, o'simlik kelib chiqishi qalinlashtiruvchi hisoblanadi. Shunday qilib, hatto vegetarianlar ham bu marmeladni eyishi mumkin. Bundan tashqari, suv yoki sharob bilan shirin tayyorlashingiz mumkin.

Ingredientlar

• ozgina o'simlik yog'i;
• 2 ta katta Granny Smit olma;
• 2 ta yirik nok;
• 1 stakan suv yoki quruq oq sharob;
• 1 choy qoshiq pektin;
• 1 stakan shakar;
• maydalangan doljin, chinnigullar, muskat yong'og'i - ta'mga;
• limon sharbati - ta'mga.

Tayyorgarlik

Kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklini tayyorlang. Unga pergament qog'oz qo'ying va o'simlik moyi bilan yog'lang.

Olma va nokdan yadrolarni olib tashlang va mevalarni mayda bo'laklarga bo'ling. Ularni yirtqichlardan yoki og'ir taglikli yirtqichlardan joylashtiring, suv yoki sharob qo'shing va o'rta olovda qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring, panani yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshatilguncha mevani 15-20 daqiqa davomida pishiring.

blissfulbasil.com

Pektin kabi, agar-agar, tabiiy o'simlik quyuqlashtiruvchi, vegetarianlar va vegetarianlar uchun javob beradi. Marmelad yorqin pushti rangga aylanadi va shirin lavlagi qulupnay nordonligini ta'kidlaydi va shirinlikka yanada boy ta'm beradi.

Ingredientlar

• ½ stakan suv;
• 2-3 choy qoshiq agar-agar;
• 1 stakan qulupnay;
• 2 osh qoshiq maydalangan;
• 1 osh qoshiq asal yoki chinor siropi;
• 1 choy qoshiq limon sharbati.

Sizga silikon qoliplar kerak bo'ladi: ayiqlar, qurtlar, yuraklar - qaysi biri sizga yoqadi.

Bir yirtqichlardan yoki yirtqichlardan suvni agar-agar bilan birlashtirib, ko'pirtiring. 5 daqiqaga chetga surib qo'ying. Agar agar-agar paketingiz boshqa vaqtni ko'rsatsa, ko'rsatmalarga amal qiling.

Qulupnay va lavlagi blenderda pyure konsistentsiyasiga qadar maydalang. Tuproqsiz zarralarni olib tashlash uchun uni nozik elakdan yoki tülbentdan o'tkazing. Aralashmani suv va quyuqlashtiruvchi aralashmasi bilan yirtqichlardan o'tkazing, limon sharbati, asal yoki chinor siropi qo'shing va yana ko'pirtiring.

O'rtacha olovda pishiring. Aralash qaynab, qalinlasha boshlagach, uni pechdan olib tashlang. Oshpazlik pipetkasi yoki spatuladan foydalanib, aralashmani silikon qoliplarga taqsimlang.

To'liq o'rnatilguncha muzlatgichga qo'ying.

lepetiteats.com

Noodatiy, ammo diqqatga sazovor marmelad retsepti. Suv o'rniga sizga kombucha kerak bo'ladi - kombucha asosidagi ichimlik.

Ingredientlar

• 1½ stakan har qanday rezavorlar;
• 1 stakan;
• 4 osh qoshiq jelatin;
• 2 osh qoshiq asal.

Tayyorgarlik

Mevalarni pyuresi uchun blenderdan foydalaning. Kichkina yirtqichlardan kombuchani 1-2 daqiqa davomida isitib oling, lekin qaynatishga keltirmang. Qalinlashtirgichni qo'shing, to'liq eriguncha ko'pirtiring. Berry pyuresi va asal qo'shing, ko'pirtiring va issiqdan olib tashlang.

Aralashmani qoliplar orasida taqsimlang va tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichda qoldiring.

blog.paleohacks.com

Tetiklantiruvchi ichimlikni sevuvchilar uchun marmelad. Ishga o'zingiz bilan olib boring va qahva bilan yoki qahva o'rniga chaynang.

Ingredientlar

• ¼ stakan sut (ishlatish mumkin);
• ⅔ stakan yangi pishirilgan espresso;
• 3 osh qoshiq jelatin.

Tayyorgarlik

Kichkina yirtqichlardan qahva va sutni aralashtiring. Bug'da pishirilguncha past olovda isitiladi, lekin qaynatmang. Issiqlikdan olib tashlang va doimo ko'pirtirib, jelatin qo'shing.

Oziq-ovqat pipetkasi yoki issiqlikka chidamli spatuladan foydalanib, aralashmani qoliplarga taqsimlang. Bir oz sovutib, tayyor bo'lgunga qadar sovutib oling.

grassfedgirl.com

Bu deyarli shokoladli konfetga o'xshaydi! Agar siz ularni shaklli qoliplarda pishirib, keyin chiroyli tarzda qadoqlasangiz, ajoyib sovg'a olasiz.

Ingredientlar

• 1 bar qora shokolad yoki ¾ chashka shokolad chiplari;
• ¼ stakan suv;
• 3 osh qoshiq jelatin;
• 1 stakan sut (ishlatish mumkin);
• 2 osh qoshiq asal;
• bir necha yangi yalpiz barglari.

Tayyorgarlik

Shokolad barini juda kichik bo'laklarga bo'ling va tomchilarni qoldirib, bir chetga qo'ying. Qalinlashtiruvchini suvda eritib yuboring. Kichkina yirtqichlardan sutni to'kib tashlang va past olovda qizdiring. Suyultirilgan quyuqlashtiruvchi, asal va yalpiz qo'shing. Bir hil mustahkamlikka erishguncha 3-4 daqiqa aralashtiriladi.

Aralashmani nozik elakdan yoki tülbentdan o'tkazing va shokolad qo'shing. Aralashtiring. Qoliplarga taqsimlang va marmelad qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying.

rubiesandradishes.com

Nordon narsalarni yaxshi ko'radiganlar uchun shirinlik.

Ingredientlar

• 1 stakan yangi siqilgan apelsin sharbati;
• ¼ stakan limon sharbati;
• ¼ stakan ohak sharbati;
• 3-4 osh qoshiq jelatin;
• 2 choy qoshiq asal;
• ½ chashka mayda bo'laklarga bo'linadi (yangi yoki konservalangan).

Tayyorgarlik

Tsitrus sharbatlarini yirtqichlardan aralashtiramiz, jelatin va asal qo'shing, silliq bo'lguncha uring. Doimiy aralashtirib, 5 daqiqa davomida past olovda isitiladi, lekin qaynatishga keltirmang.

Shisha idishga quying va 5-10 daqiqaga qoldiring. Aralashmaga mayda tug'ralgan ananas qo'shing va muzlatgichga qo'ying. Tayyor marmeladni kub shaklida kesib, shakarga soling.

plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

Eng mazali yangi rezavorlardan keladi. Lekin siz muzlatilganlarni ham olishingiz mumkin. Vegetarianlar va vegetarianlar uchun javob beradi.

Ingredientlar

• 1 stakan ko'k;
• 1 stakan karapuz;
• ⅓ stakan suv;
• 1 choy qoshiq asal - ixtiyoriy;
• 1 osh qoshiq agar-agar.

Tayyorgarlik

Mevalarni suvga joylashtiring va barcha sharbatni siqish uchun ziravorlar yoki maydalagichdan foydalaning. Teri va katta zarralarni olib tashlash uchun elakdan yoki tülbentdan o'ting. Yaxshilab siqib oling.

Sharbatni yirtqichlardan to'kib tashlang va o'rta olovga qo'ying. Agar siz shirinroq marmeladni xohlasangiz, qo'shishingiz mumkin. Agar-agar qo'shing va doimo aralashtirib, o'rtacha olovda pishiring. Qaynatgandan keyin 30 soniya kuting va issiqdan olib tashlang.

Qoliplarga quying va konfetlar to'liq o'rnatilguncha muzlatgichga qo'ying.

raiasrecipes.com

Choy uchun bu achchiq shirinlik sizni isitadi va kayfiyatingizni ko'taradi.

Ingredientlar

• 1 stakan sut yoki suv;
• ¼ stakan jelatin;
• 1½ stakan pyuresi;
• ½ stakan olma;
• 1½ choy qoshiq doljin;
• 2 osh qoshiq asal;
• ¾ choy qoshiq zanjabil;
• ⅛ choy qoshiq kardamon.

Tayyorgarlik

Panga sut yoki suv quying, quyuqlashtiruvchi vositani qo'shing va kukun butunlay eriguncha aralashtiring.

Qovoq va olma, asal va ziravorlar qo'shing va silliq bo'lguncha uring.

Qoliplarga taqsimlang yoki katta shisha idishga quying va sozlash uchun muzlatgichga qo'ying.

sideofsweet.com

Oddiy va tez retsept, agar siz haqiqatan ham uy qurilishi marmeladni xohlasangiz, lekin muzlatgichda sharbatdan boshqa hech narsa yo'q.

Ingredientlar

• 1½ stakan meva yoki sabzavot sharbati;
• 4 osh qoshiq jelatin;
• 2-4 osh qoshiq asal.

Tayyorgarlik

Sharbatni yirtqichlardan to'kib tashlang va jelatin qo'shing. O'rtacha olovga qo'ying va qalinlashtiruvchi to'liq eriguncha isitiladi, lekin qaynatishga keltirmang. Olovni o'chiring va asal qo'shing. Agar siz juda shirin bo'lmagan sharbatni tanlasangiz, masalan, greyfurt sharbati, ko'proq asal qo'shing.

Aralashtiring va aralashmani qoliplarga quying. Marmelad qotib qolguncha muzlatgichda qoldiring.