Курячий суп рисова локшина рецепт. Курячий суп з рисовою локшиною

Покрокові рецепти приготування супу з рисовою локшиною: варіанти овочевого, цибулевого та курячого супу з рисовою локшиною

2018-07-06 Марина Данько

Оцінка
рецепту

2354

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

2 гр.

Вуглеводів

9 гр.

65 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт супу з рисовою локшиною

Олія, якщо постійно не користуєтеся оливковою, спеціально купувати заради однієї страви не варто, візьміть будь-яку високоочищену, соняшникову. Перець, за рецептурою, чорний, але можете трохи додати гостроти скибочкою чилі.

складові:

невелика ріпчаста цибулина;
три зубочки часнику;
п'ятнадцять грамів імбиру;
стебло селери;
пара корінців петрушки;
велика морква;
300 г білої курятини;
жменя змішаної рубаної зелені;
соус, соєвий – три ложки;
оливкова олія;
сіль та дрібний перець;
жменя морозива горошку;
сто грамів рисової локшини.

Покроковий рецепт супу з рисовою локшиною

Поставте на швидке нагрівання чайник із водою. М'ясо, відібране для супу, вимийте і дрібно наріжте, залийте в каструлі півтора літрами води. При повільному кипінні відваріть до готовності.

Рисову локшину складіть в миску і повністю залийте окропом, злегка перемішайте, прикрийте кришечкою і відставте на 10 хвилин. За цей час локшину необхідно три-чотири рази перемішати, щоб не злиплася, а потім промити гарячою водою і збризкати соєвим соусом.

Очистіть цибулю з часником, з імбиру зніміть шкірку, все дрібно наріжте. Розігрівши в сковорідці масло|мастило|, спочатку трохи присмажте часник, потім видаліть його. В олію відправте цибулю з імбиром, пасеруйте до розм'якшення на слабкому нагріванні.

З корінця петрушки і моркви акуратно зіскоблить тонкий шар шкірки, наріжте дрібними кубиками, трохи подрібніть селера. Викладіть овочі в сковорідку до цибульного пасерування, перемішайте і, не змінюючи нагріву, обсмажте ще хвилин десять. Потім додайте соєвий концентрат та гострий перець.

Горошок розморожувати не потрібно, перекладіть його в друшляк і просто промийте, зелень також вимийте і дрібно нарубайте. До м'яса, що зварилося, в бульйон перекладіть пасерівку, відправивши туди ж і горошок, проваріть ще п'ять хвилин.

Суп заправте зеленню, до смаку присоліть і проваріть ще пару хвилин. У тарілки розкладіть локшину, залийте зеленим бульйоном, розділіть і розкладіть шматочки м'яса в порції.

Варіант 2: Швидкий рецепт супу з рисовою локшиною та курячою грудкою

Страва з «швидкої» категорії, а тому в суп кладемо куряче філе. Якщо рецепт сподобається, і вирішіть супчик готувати частіше, замість води використовуйте курячий бульйон, а філе замініть іншими частинами птиці.

складові:

невелика упаковка рисової локшини;
пухкий пучок збірної зелені;
невелика скибочка корінця селери;
по одній великій морквині та ріпчастій цибулиці;
рослинна олія;
вода – один літр;
половина курячого філе, масою 350 г;
дві картоплини.

Як швидко приготувати суп з рисовою локшиною

Промите та крупно нарізане філе опустіть у холодну воду, по закипанню зберіть піну і зменшіть нагрівання. Додайте скибочку селери, цибулину очистіть, розділіть надвоє і половину відразу ж опустіть у бульйон, варіть двадцять хвилин. В іншу каструлю з окропом опустіть рисову вермішель, відрегулюйте нагрівання до помірного кипіння і проваріть чотири хвилини, потім відкиньте в друшляк і промийте.

Другу половинку цибулини розпустіть дрібними шашечками, дрібною стружкою натріть моркву, зрізавши шкірку з картоплі, розпустіть бульби півторасантиметровими кубиками. Зелень промийте, дрібно порубайте. Розігрівши сковорідку, додайте в неї масло|мастило| і спассеруйте цибулю з морквою. З бульйону, що зварився, вийміть селеру і цибулину, якщо вона розварилася, бульйон доведеться процідити.

Знову поставте бульйон на нагрівання, опустіть туди курятину, а після закипання додайте картопля. Варіть до десяти хвилин, потім викладіть туди засмажку, почекавши не довше трьох хвилин, додайте вже відварену локшину. По закипання покладіть зелень у суп і присоліть.

Варіант 3: Цибулевий суп із рисовою локшиною

З французьким цибульним супом нічого спільного, у нас зовсім інша страва. Сорт крохмалю не замінюйте, навіть змінивши пропорції, а олію, за наявності, може замінити на топлену.

складові:

три пучки цибулинної зелені;
солодкий червоний перець;
три ложки солодковершкового масла;
двісті грамів рисової локшини;
півтора літри міцного бульйону на курятині;
дві ложки картопляного крохмалю;
зубчик часнику;
велика біла цибулина;
половина склянки соєвого соусу.

Як приготувати

З цибулини та часнику зніміть лушпиння, зубчик дрібно порубайте, а цибулю розпустіть на половинки кілець. Цибулеву зелень ретельно промийте, наріжте тонкими кільцями. У каструлі з масивним дном розігрійте масло|мастило| і викладете в нього спочатку цибулю. Гасіть пару хвилин, помішуючи, потім викладіть часник разом із зеленою цибулею. Готуйте ще п'ять хвилин.

За цей час розріжте і звільніть від насіння болгарський перець, розпустіть його тонкими смужками і додайте до пасерування. Влийте підігрітий бульйон, варіть до п'яти хвилин|мінути| по закипанню.

Крохмаль з'єднайте з соєвим соусом і заправте цією сумішшю суп. Окремо, протягом трьох хвилин, в окропі відваріть рисову локшину, перелийте разом з відваром в друшляк і промийте. Локшину додайте в овочевий бульйон, відразу ж відключіть нагрівання. Давши хвилин п'ять настоятися, посипте суп гострим перцем.

Варіант 4: Овочевий суп із рисовою локшиною

Якщо попередні супчики можна було віднести до цілком повсякденної кухні, то для останнього доведеться поклопотатися, якщо не з приготуванням, то з підбором продуктів. У їх складі, якщо хочете отримати страву в стилі східної кухні, нічого не заміниш, виняток хіба що для бульйону, його цілком можна приготувати на курячих крильцях.

складові:

сімсот мілілітрів овочевого бульйону;
половинка невеликої цибулини;
ложка рубаної зеленої цибулі;
жменя паростків сої;
маленький гострий перець;
дві ложки соєвого концентрату;
десять мілілітрів рисового оцту;
зубчик часнику;
сімдесят грамів рисової локшини;
двісті грамів білої курятини;
100 г капусти;
ложка рубаної зелені кінзи (тільки листочки).

Покроковий рецепт

Великими півкільцями нарізаємо очищену цибулину, з часнику знімаємо лушпиння, зубчик роздавлюємо або крупно нарізаємо. Розріжте поздовжньо і звільніть від насіння гострий перець, скибочку капусти розділіть на дві частини, половину тоненько наріжте, а решту розпустіть великими шашечками.

У киплячий бульйон опустіть цибулю, за ним часник, половинку гострого перцю і великі шматочки капусти, при сильному кипінні проваріть до десяти хвилин. Влийте в каструлю рисовий оцет і відразу ж перелийте і процідіть на ситі.

Поставте бульйон розігріватись. Курятину розпустіть тонкими смужками, відправте в киплячий бульйон, при помірному нагріванні варіть три хвилини і відставте з плити, влийте концентрат соєвий і перемішайте.

Окремо окропом залийте на шість хвилин локшину, другу половину гострого перцю, зелену цибулю, кінзу та соєві паростки наріжте дуже дрібно. З локшини злийте воду, промийте гарячою водою, складіть у каструлю і залийте бульйоном. Додайте дрібну капусту, курятину, подрібнену сою, перець та цибулю.

1 Щоб швидше зварити суп з рисовою локшиною і м'ясом, насамперед у чайник наливаємо воду і ставимо на плиту, включаємо вогонь і займемося іншими діями. М'ясо для супу можна брати будь-яке, у мене куряче філе, тому що куряче філе вариться дуже швидко. М'ясо промити під проточною водою та нарізати на невеликі шматочки. Перекласти м'ясо в каструльку і залити окропом, приблизно 1-1,5 літра. Варимо на невеликому вогні до готовності.
2 Рисову локшину перекласти в миску і залити окропом, локшина повністю повинна бути покрита водою, розмішати, закрити кришкою посуд і прибрати в сторону, хвилин на 8-10. Періодично перемішувати, щоб рисова локшина не склеїлася.
3 Часник, імбир, цибулю чистимо і дрібно нарізати.
4 У сковороді розігріти оливкову олію, спочатку обсмажити часник, потім вибрати і викинути, перекласти імбир і цибулю, обсмажувати до м'якої текстури.
5 Моркву, корінь петрушки, селера почистити, промити і нарізати. Нарізайте як вам подобається.
6 Перекласти овочі в сковороду до цибулі і обсмажувати на невеликому вогні 10 хвилин, в кінці додати соєвий соус і гострий перець чилі.
7 Пакую овочі в сковороді тушкують, підготуємо зелень, її промити, струсити воду і дрібно нарубати. Дістаємо із морозилки зелений горошок.
8 Перекласти готові овочі зі сковороду в каструльку, додати зелений горошок, довести до кипіння, проварити 5 хвилин.
9 Не забуваємо про рисову локшину, через 10 хвилин її потрібно відкинути на сито, промити гарячою водою. перекласти в миску, збризкати соєвим соусом і оливковою олією, тримати локшину в теплі.
10 Перекласти зелень у каструльку, пробуємо суп на смак і коригуємо на свій смак. Довести до кипіння, варити близько 2 хвилин. Вимкнути вогонь і все, м'ясний суп готовий.
11 По тарілках розкласти рисову локшину, налити м'ясний суп і можна запрошувати до рідних столу. Смачно, швидко та корисно.

На основі курячого бульйону можна приготувати будь-який суп.

Сьогодні приготуємо два збірні супи. Перший – це рисовий суп, а другий – суп із вермішелью.

Збірні супи дуже зручні тим, що їх інгредієнти можна зберігати в холодильнику і в будь-який час зібрати на свій смак.

Інгредієнти:

- курячі стегна (гомілки) - близько шестисот грамів;

- одна велика морква;

- одна середня головка цибулі;

- перець чорний горошком – вісім штук;

- сіль;

- зелень – один пучок;

- рис – близько ста грамів;

- Вермішель – близько ста грамів.

Рецепт приготування збірного курячого супу з рисом та супу з вермішеллю:

Промиті курячі стегна укладаємо в каструлю. Наливаємо воду і ставимо варитися.

Після закипання, забираємо піну. Додаємо сіль та добре промиту неочищену головку цибулі. Таким чином, бульйон набуде красивий золотистий колір за рахунок барвника лушпиння цибулі.

Варимо близько десяти хвилин після закипання.

Очищену моркву нарізаємо півкільцями чи брусочками.

Перець горошком краще роздавити, то він віддасть більше запаху супу.

Додаємо моркву та перець у каструлю.

Продовжуємо варити до готовності ще приблизно п'ятнадцяти хвилин.

Ретельно промитий рис заливаємо великою кількістю води. Ставимо варити на сильний вогонь. Не забуваймо помішувати.

Коли закипить, зменшуємо вогонь. Варимо помішуючи п'ять хвилин. Потім зливаємо воду (у каструлі її трохи залишиться).

Закриваємо кришкою. Стомлюємо п'ятнадцять хвилин. Знімаємо з вогню (кришку не знімаємо ще десять хвилин).

Окремо у каструлі відварюємо вермішель.

Шинкуємо зелень.

Розкладаємо по окремих тарілках рис та макарони. Додаємо в кожну зелень до смаку.

Наливаємо бульйон із морквою.

Додаємо в кожну тарілку шматок курки.

Збірний суп готовий. Решту інгредієнтів зберігаємо в холодильнику.

Смачного.

Крок 1: Готуємо курку та курячий бульйон.

Беремо нашу половину тушки курки і, помиваючи його під проточною водою, поміщаємо в каструлю. Долив у каструлю води (близько 1.5 літра) – ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після того, як наш бульйон закипить - шумівкою акуратно знімаємо піну. Зменшуємо вогонь на середній та доводимо до повної готовності.

Крок 2: Додаємо спеції.

Приблизно за 10-15 хвилин до того, як наш бульйон буде готовий – додаємо до каструлі корінь імбиру. Так прямо шматочок кореня і кидаємо.

Крок 3: Готуємо перець та цибулю.

Перець чилі акуратно та обережно ножем розрізаємо вздовж, видаляємо зсередини насіння і нарізаємо тоненькою соломкою. Червону цибулю, попередньо почистивши її, нарізаємо півкільцями, а цибулю-порей - кружальцями.

Крок 4: Готуємо локшину.

Беремо другу чисту і порожню каструлю, поміщаємо в неї локшину, заливаємо водою і відварюємо. Після того, як звариться, відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою.

Крок 5: ріжемо м'ясо і змішуємо інгредієнти.

На цей час наша курка вже зварилася, тому ми її виймаємо і за допомогою ножа нарізаємо м'ясо дрібними шматочками. У бульйончик кидаємо нарізані цибулю-порей, перець чилі, червону цибулю та куряче м'ясо. На маленькому вогні нехай постоїть 10 хвилин.

Крок 6: Готуємо кокосову стружку.

У неглибоку сковороду насипаємо кокосову стружку і, знову ж таки, на маленькому вогні, злегка підрум'янюємо її.

Крок 7: Подаємо до столу.

Готову локшину розкласти по тарілках, залити бульйоном, зверху посипати кокосовою стружкою і злегка доправляємо соєвим соусом. Все готово. Подаємо до столу. Смачного!

Кокосову стружку потрібно брати лише білого кольору. Інша не годиться.

Курку слід вибирати свіжу та не заморожену

Обов'язково промити локшину холодною водою після відкидання на друшляк. Промийте 2-3 рази, інакше вона злипнеться.

Дивовижна перша страва азіатської кухні - в'єтнамський суп фо. Як і безліч місцевих супів, він готується з рисовою локшиною. Відмінна риса подібних перших страв - більшість інгредієнтів додаються в тарілку безпосередньо при сервіруванні та подачі до столу, а не готуються разом.

Суп фо не готується за точною рецептурою та часто вариться за настроєм. Розрізняють різні варіанти, які дуже схожі один на одного, але подають різні добавки. Суп, який при подачі додають яловичину, прийнято називати фо бо (phở bò). Якщо до супу додаються шматочки риби, рибні палички чи кульки - називають фо ка (phở cá). Найцікавіший в'єтнамський суп, який нескладно повторити у нас – з куркою, суп фо га (phở gà).

В'єтнамський суп з куркою досить проста перша страва, незважаючи на якусь екзотичність інгредієнтів. Достовірно ніхто не може сказати про походження самого супу та його назви. Судячи з усього, в'єтнамський рецепт супу досить складна комбінація різних перших страв, у тому числі і французької кухні, щось від китайських супів з локшиною, і т.д.

За версією CNN (World's 50 most delicious foods) суп фо увійшов до топ найсмачніших страв світу. Найчастіше курячий суп фо га готується на яловичому бульйоні або овочевому відварі. При сервіруванні до нього додають білу рисову локшину, тонкі скибочки курки, яка нарізана разом із кістками, зелень, підсмажену або сиру білу цибулю, лайм. Особливі добавки - паростки, частіше сої, бобів або пшениці, лемонграс, м'ята та гострий перець.

Суп фо га подається гарячим. Це унікальна комбінація ароматів в одному блюді. У світі рецепти супу трактуються і змінюються в широких межах. Втім, це не робить страву менш смачною, швидше - особливою.

Якщо ви живете в Ханої, вам приготують автентичний та «правильний» в'єтнамський суп фо. Далеко від історичної батьківщини не завжди вдається знайти всі необхідні компоненти, та й якість доступних може значно відрізнятися. Ми вирішили приготувати суп фо з куркою, використовуючи інгредієнти, що є у продажу, і були здивовані, що купити можна все, або майже все.

Суп фо. Покроковий рецепт

Інгредієнти (3 порції)

Курча 1 шт
Рисова локшина 100 гр
Лайм 2 шт
Біла або молода цибуля 1 шт
М'ята 2-3 гілочки
Кінза 0.5 пучка
Паростки бобів мунг (соя, пшениця, горох, редиска) 50 гр
Перець «чилі» 1 шт
Імбир 1 шматочок
Огірок 1 шт
Зелена цибуля 2-3 шт
Лемонграс (лимонна трава) 1 шт
Часник 2-3 зубчики
Морквина, цибуля, супове коріннядля бульйону
Соєвий соус 1 ст. л.
Бадьян 1 шт

На перший погляд може здатися, що інгредієнти просто фантастичні та недоступні. Не треба зневірятися, все є у продажу. Приготуйте для себе смачну першу страву, вона того варта.

Курячий бульйон для супу

Так як ми вирішили варити суп з курки, як основу зварили курячий бульйон. Для цього ми купили невелике курча, якраз для кількох тарілок супу. У велику каструлю покласти ціле курча, додати половинку очищеної цибулини, моркву, якщо є - шматочок кореня селери та пастернак. Залити 2 л холодної води та поставити на вогонь.
Зварити курку з морквою, цибулею та корінням
Коли вода закипить, почнеться невелике утворення піни. За допомогою ложки піну треба зняти. Варити бульйон близько 1:00 при слабкому кипінні. Бульйон не повинен вирувати, інакше він вийде дуже каламутним. Після закінчення варіння, курча витягнути з бульйону і накрити перевернутою мискою. Нехай курча охолоне. Всі овочі з бульйону можна викинути, в суп фо га вони не додаються.

Підготовка овочів у суп фо

Для закладки в суп під час сервірування ми відібрали красивий зелений лайм, сік якого додається в бульйон, а часточки подаються до супу під час обіду. Половину великої молодої цибулі, яка ще не стала гострим і їдким. Гілочки м'яти та кінзи, зелена цибуля, гострий перчик і молодий зелений огірок.
Овочі та зелень для підготовки та сервірування супу
Дуже цікава та несподівана добавка, яка додається у в'єтнамський суп – паростки бобів мунг. Під цією трохи грізною і красивою назвою ховається маш. Паростки маша - компонент азіатських страв, що часто зустрічається. Маш проростає до потрібного стану лише за добу. У крайньому випадку, у хороших супермаркетах можна купити вже готові паростки бобових – наприклад, горох. Цілком підходить для добавки в суп.
Паростки гороху та сої для супу
Підготувати тарілку, на яку складатимуться всі овочі, призначені для сервірування курячого в'єтнамського супу. Огірок очистити та нарізати соломкою вздовж плода. Половину білої цибулі нарізати дуже тонкою соломкою. Якщо цибуля встигла стати гострою і «ароматною», її можна на 10 хв залити крижаною водою, потім легко віджати. Перо зеленої цибулі дрібно нарізати. Кінзу просто нарвати пальцями досить грубо. Скласти всі овочі купками на тарілку.
Нарізка овочів та зелені для сервірування супу
Підготувати ще одну тарілку для овочів і зелені, які подаються до супу окремо, під час обіду. Листя м'яти обірвати з гілочок і перекласти на тарілку. Якщо листя м'яти велике, їх можна розірвати навпіл. Туди ж викласти часточки лайма та нарізаний кільцями гострий перець. Усі овочі для сервірування та подачі супу варто підготувати, доки вариться бульйон.
Овочі та зелень для подачі супу

Підготовка локшини для супу

Рисова локшина – доступний інгредієнт, який продається скрізь. В Азії при готуванні віддають перевагу свіжоприготовленій локшині. У нас простіше купити упаковку такої локшини, якої вистачить на приготування супів 3-4 рази. Краще купити товсту та тверду рисову локшину білого кольору, трохи прозору.
Рисова локшина
Ми вирішили додати в бульйон, в якому варитиме рисова локшина, імбир, трохи часнику та лемонграс. Цимбопогон або лемонграс (лимонне сорго, цітронелла) злакова рослина, що часто застосовується в азіатській кухні. Приємний лимонний смак та запах забезпечений ефірними оліями. Щоб отримати максимальну смакову віддачу, треба розрізати стебло вздовж на тонку соломку. В принципі можна використовувати суху лимонну траву. Імбир очистити та нарізати соломкою. Кілька зубчиків часнику очистити і порізати.
Додати в бульйон імбир, часник, лемонграс
Додати імбир, лемонграс та часник у бульйон. Туди ж додати зірочку бадяну. Влити в киплячий бульйон 1-2 ст. л. соєвого соусу – він досить солоний, і додатково солити суп не потрібно. Видавити в бульйон сік половинки лайма – бульйон повинен бути із відчутною кислинкою. Варити бульйон 10 хв. Потім імбир, бадьян, часник треба викинути. Лимонну траву можна залишити для сервірування та подачі.
Додати в бульйон бадьян, соєвий соус та сік лайма
Бульйон процідити та довести до кипіння. Кинути в бульйон рисову локшину і варити до готовності. Зазвичай час відварювання локшини до готовності вказано на упаковці і становить 5-6 хв.
Зварити в бульйоні рисову локшину

Сервірування супу фо га

Десь читав, що у В'єтнамі для подачі супу використовують спеціально розроблені тарілки із кількома відділеннями. У нас все легше, і для подачі супу до столу потрібні великі та глибокі тарілки. На дно тарілки викласти рисову локшину. Це зручно робити ложкою для спагетті із зубцями по краю.
Викласти готову рисову локшину в тарілку
Курча розрізати вздовж тушки на чотири частини і нарубати кубиками разом із кістками. Зверху на локшину викласти шматки курки, розташувавши їх уздовж стінки миски, щоб середина залишалася вільною.