Простий рецепт супу гаспачо для лінивих. Як приготувати суп з томатів

Літо настає, а з ним і спекотні дні, в які зовсім не хочеться їсти гарячої їжі. У ці дні дуже підійдуть холодні супчики, які освіжають у спекотний день, і в той же час насичують організм корисними речовинами. Адже холодні супи готують переважно з різних овочів.

Батьківщина Гаспачо - південь Іспанії, Андалузія. І цей суп готувався ще за часів Середньовіччя, коли Іспанія була ще частиною Ісламської держави. На той час він називався Ajo blanco і складався з хліба, води, часнику, оливкової олії, мигдальних горіхів, винного оцту та солі. А червоний колір ця страва набула завдяки Колумбу, який привіз до Іспанії з Південної Америки помідори та перець.

У наші дні така освіжаюча страва стала популярною, особливо в спеку року. Готується воно неймовірно швидко і просто, і насолоду отримують все без винятку.

Основу класичного рецепту становлять лише три продукти — помідори, солодкий перець та огірки, а решта імпровізації залежить від нашої фантазії. Цей рецепт найпростіший і без хліба. Хоча багато кулінарів стверджують, що білий хліб є обов'язковим, дозволю не погодитися. Мені подобається цей полегшений варіант.

Інгредієнти:

• помідори – 500 гр.
• огірки – 300 грн.
• солодкий червоний перець – 300 грн.
• цибуля - 150 гр.
• 1-2 зубчики часнику
• ½ лимона
• сіль за смаком
• чорний мелений перець - за смаком
• зелень петрушки та базиліка

Можна до супу Гаспачо додати білого хліба, тоді це буде справжній класичний рецепт, але я свідомо готувала легший варіант.

Помідори в Гаспачі підбирайте стиглі, м'ясисті, червоного кольору. Тоді і супчик вийде гарний та насичений.

Найзручніше скористатися блендером. Для цього всі овочі нарізаємо довільно і швиденько подрібнюємо помідори, огірки, солодкий перець та цибулю.

Всі овочі перемішати, додати сіль, чорний перець, пропущений через часник і оливкову олію.

Витиснути з лимона сік і влити в овочеву масу. Можна додати трохи холодної води (1/2 склянки), хоча я волію готувати суп густіше.

Все готове, розливаємо в порційні тарілки та прикрашаємо зеленню петрушки та гілочкою базиліка.

Приготовлений суп слід охолодити 10-15 хвилин|мінути| в холодильнику. За бажанням за цей час можна обсмажити сухарики і подати окремо.

Дуже смачний холодний томатний суп

Особливістю цього супу є те, що солодкі перчики попередньо запікаємо у духовці. Так виходить оригінальний та більш насичений смак. Хоча багато хто може сперечатися з цим. На всі заперечення можу сказати одне – кулінарія дозволяє імпровізацію, саме завдяки їй народилося так багато рецептів.

Інгредієнти:

• червоні стиглі помідори -8-10 шт.
• солодкий червоний перець – 2 шт.
• огірки - 3 шт.
• цибуля - 1-2 шт.
• часник - 2 зубчики
• хліб цільнозерновий - 2 шматочки
• бальзамічний оцет - 3 ст. л.
• оливкова олія (можна замінити соняшниковою) – 80 мл
• сіль, перець - на смак
• зелень петрушки чи кропу

Починаємо приготування із запікання перців. Поміщаємо їх у розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 15. Перчики повинні трохи потемніти і стати м'якими.

У цьому рецепті використовуємо цільнозерновий хліб або хліб грубого помелу, хоча це зовсім не важливо. Хлібочок нарізаємо шматочками і трохи підсушуємо в духовці. У блендері подрібнюємо кілька зубчиків часнику та хлібців. Повинні вийти крихти.

Червону цибулю дрібно нарізаємо і заливаємо бальзамічним оцтом, залишаємо цибулю маринуватися.

Приступаємо до підготовки овочів. З огірків знімаємо шкірку ножем. А ось для того, щоб зняти її з помідорів, ошпарюємо окропом. Після цього шкірка знімається дуже легко.

Перчики вже запеклися, трохи даємо їм охолонути і виймаємо серцевину з насінням.

Овочі трохи нарізаємо ножем, а потім подрібнюємо блендером. Додаємо сіль та перець за смаком.

У цю масу кладемо нарізану зелень петрушки або кропу, можна того й іншого і подрібнюємо знову блендером.

Цибуля у нас замаринувалась, додаємо її в супчик і подрібнюємо.

Хлібну масу разом із часником засипаємо в основу для Гаспачо, знову все перемішуємо блендером.

Ось такий смачний та ароматний суп вийшов. В оригінальному рецепті пропонується відправити цю масу холодильник на 8 годин. Зізнаюся, я так довго не чекала. Додала трохи холодної води при подачі та прикрасила гілочкою зелені.

А щоб страва вийшла по-справжньому освіжаючою, додала кілька льодових кубиків прямо в тарілку.

Залишилось побажати приємного апетиту!

Відео від Юлії Висоцької про те, як приготувати справжній іспанський Гаспачо

Я обожнюю дивитися як готує Юлія, швидко і натхненно. Вона є справжнім знавцем Середземноморської кухні, тому рекомендую подивитися це відео, щоб надихнутися рецептом.

Освіжаючий супчик з томатним соком

Класичний рецепт Гаспачо передбачає використання лише свіжих овочів. Але найчастіше овочева маса для супу виходить густою і її слід розвести рідиною. Для цього цілком підходить вода, але смачніший суп виходить із томатним соком. Знаю, що іноді розбавляють навіть сухим червоним чи білим вином.

Інгредієнти:

• солодкий червоний перець – 2 шт.
• огірки - 3 - 4 шт.
• цибуля - 1-2 шт.
• часник - 2 зубчики
• винний оцет - 1 ст. л.
• оливкова олія (можна замінити соняшниковою) – 100 мл
• томатний сік - 1 літр
• сіль, перець - на смак
• гострий перець чилі - за смаком

Як завжди, починаємо почергово подрібнювати наші овочі за допомогою блендера.

Спочатку в чашу блендера кидаємо часник, цибулю і на смак гострий перчик, подрібнюємо їх до стану кашки.

Потім нарізаємо огірочки довільно (в цьому рецепті шкіру не видаляємо). Шматочки червоного солодкого перцю також відправляємо в блендер до огірків і подрібнюємо. Я намагаюся не перетирати овочі на повну кашу, а залишити шматочки, так мені здається, смачніше.

Насамкінець подрібнюємо помідори. Вони дають найбільше соку, але все ж таки суп виходить досить густим.

Розбавляємо його томатним соком. Потрібно приблизно 1 літр соку, але кількість регулюйте самі.

Тепер солимо, перчимо, вливаємо винний оцет та оливкову олію. Розмішуємо та ставимо в холодильник охолоджуватися.

При подачі в кожну тарілку нарізаємо дрібно нарізаний огірочок, за бажанням додаємо зелень.

Сироїдний рецепт першої страви з помідорами

Всі запропоновані рецепти Гаспачо є пісними, адже готуємо ми їх виключно із свіжих овочів. Цей рецепт можуть сміливо брати на замітку сироїди, блюдо готується без термічної обробки.

Інгредієнти:

• червоні стиглі помідори – 0,5 кг
• солодкий червоний перець – 1 шт.
• огірки - 1-2 шт.
• базилік - важкий пучок
• аджика гостра - за смаком
• сік 1 лимона
• насіння соняшнику - 100 гр.
• чебрець - щіпка
• зелена цибуля - пара пір'їнок
• свіжа зелень
• сіль, перець - на смак

Інгредієнти, схожі, тільки замість оливкової олії ми будемо використовувати насіння соняшнику, а замість часнику аджику.

Суп передбачається при подачі прикрасити нарізаними овочами. Тому перед готуванням наріжемо дрібними кубиками трохи солодкого перцю, помідорів та огірочок. Кількість не вказую, візьміть довільно, але небагато.

Ще попередньо замочіть насіння соняшника водою.

Інші овочі подрібнимо в блендері. Додамо зелень базиліка, цибулі та петрушки або кропу.

З власного досвіду не раджу використовувати фіолетовий базилік - суп набуває негарного бурого кольору. Краще прикрасьте таким базиліком страву під час подачі

Аджика надасть пікантності такій страві, додамо 1 столову ложку. І для аромату всипемо щіпку чебрецю.

Зливаємо воду, в якій було замочено насіння соняшнику і їх також відправляємо в блендер. Зверніть увагу, що вони надають іншого забарвлення цьому супу, жовтуватий. Але нам важливий смак.

Віджимаємо сік 1 лимона, додаємо сіль та перець. Готово!

Готуємо літній іспанський супчик із Гордоном Рамзі

Не могла пропустити віртуозне виконання чудової страви Гордон Рамзі. Інгредієнти для Гаспачо такі ж, як і в інших рецептах, а смак та колір виходить іншим. Спробуйте.

Я сподіваюся, що змогла вас зацікавити цим дуже смачним, легким і простим супом, який влітку буде дуже затребуваний. Спробуйте приготувати не лише окрошку, а й страву з гарною назвою Гаспачо. І не забудьте запастися для спекотних днів кубиками льоду.

Я сподіваюся, що ми всі встигнемо насолодитися спекотними літніми днями.

Класичний гаспачо – страва іспанської кухні, яка раніше була основною їжею бідних селян на польових роботах у неймовірну спеку, оскільки добре вгамовувала спрагу та насичувала. При малому вмісті калорій суп не втомлював і сприяв подальшій роботі.

У сучасному світі воно готується багатьма людьми як альтернативу іншим холодним супам.

Секрети приготування гаспачо

Склад продуктів, що застосовуються при його приготуванні, передбачає отримання маси вітамінів та одночасне охолодження організму в спеку. Останнє, до речі, сприятливо впливає на процес зниження ваги, оскільки прийом майже будь-якої їжі в холодному вигляді призводить до схуднення.

Холодний суп - не найпоширеніша страва в кулінарії. Тому гаспачо став настільки популярним через свою простоту і насичений смак.

Подається гаспачо в охолоджених скляних мисках або піалах, обов'язково з льодом. Зберігати його потрібно в холодильнику в спеціальному глиняному горщику, тому він посилює свій неповторний смак. А справжній смак супу з'являється наступного дня після приготування. Є гаспачо тільки влітку, в спеку, коли на ринках удосталь присутні стиглі натуральні овочі.

Як приготувати гаспачо в домашніх умовах? Ми розповімо вам рецепт!

До складу холодного супу входять протерті помідори, оливкова олія, огірки, солодкий перець, черствий білий хліб, часник, лимонний сік, оцет винний, гострий перець. Страва має андалуське походження і є типовим представником серед супів середземноморської кухні.

Єдиного рецепту гаспачо, в принципі, не існує – скільки господарок його готують, стільки у нього різноманітних інтерпретацій. Кожен кухар має свій секрет приготування смачного холодного супу і додає власний інгредієнт, улюблений у його сім'ї. Гаспачо може готуватися з рибою, м'ясом, полуницею та динею, креветками та каперсами, виноградом та сметаною.

Класичний рецепт гаспачо

Готувати за класичним рецептом гаспачо нескладно – головне, щоби продукти були під рукою, і неодмінно свіжими. Якщо в будинку немає помідорів, їх легко можна замінити томатним соком. Над іншими складовими також можна фантазувати та експериментувати. При подачі до столу обов'язково подавати грінки з часником або без, можна маленькими кубиками, шматочками.

Суп обов'язково має бути холодним, для цього на столі може бути лід. Основа супу має бути подрібнена і протерта, а невелика частина складових повинна бути нарізана кубиками або пластинами. У всіх видах гаспачо має бути оливкова олія (навіть якщо ви готуєте його про запас на зиму), воно пом'якшує смак та дає ситність страві. Присутність оцту зберігає суп від бродіння і надає своєрідний смаковий акцент.

Інгредієнти:

• Помідори (трохи перестиглі) – кілограм;
• Перець солодкий жовтий – 2 шт.;
• Огірок довгий – 1 штука;
• Цибуля іспанська червона – 1 штука;
• Часник – 2 зубчики;
• Біла черства скибочка хліба (переважно білого);
• Оцет винний – їдальня ложка;
• Оливкова олія – 2 столові ложки;
• Сіль, цукор – до смаку.

Приготування:

Помідори помити, потім очистити від шкіри за допомогою окропу (опускаємо на 2 хвилини, попередньо зробивши хрестоподібні надрізи з боку ніжки; після окропу різко охолоджуємо холодною водою). Так томати легко чистяться. Далі потрібно розрізати та видалити плодоніжку та насіння. Перець очистити від ніжки та насіння, порізати на кубики. Часник роздавити ножем або маточкою. Цибулю очистити і подрібнити.

Огірок очистити від шкірки та нарізати великими кубиками. Хліб розламати на кілька шматочків. У блендері подрібнити все до однорідності, довести до смаку за допомогою солі, оцту, цукру, лимона та соусу «Табаско». Можна протерти крізь сито, але необов'язково. Заправити суп оливковою олією, перемішати, перелити в глиняний глечик. Поставити в холодильник до наступного дня або хоча б на 3 години для охолодження.

До цієї першої страви прийнято подавати свіжоприготовлені крутони із білого хліба. Для їхнього приготування хліб потрібно нарізати великими квадратами і обсмажити на оливковій олії. При подачі прикрасити блюдо дрібно нарізаним солодким зеленим перцем, полити оливковою олією і додати пару шматочків льоду.

Томатний суп для любителів «гострого»

Для любителів гострої їжі можна приготувати холодний томатний суп із гострим перцем. Для чотирьох порцій супу потрібно взяти літр свіжого томатного соку, два огірки, два гострі перці, дві цибулини, 50 г білого оцту, соус «Табаско» за смаком, сіль, лід.

Всі овочі очищаємо, нарізаємо, подрібнюємо в блендері, потім протираємо через сито і доводимо до необхідного смаку за допомогою приправ та спецій. Якщо ви любите дуже «пекучі» страви, покладіть більше соусу «Табаско». Охолоджувати отриману суміш необхідно у холодильнику не менше трьох годин. У келихи кладемо лід (бажано брати подрібнений) і зверху наливаємо порції супу, прикрашаємо нарізаним огірком і зеленню.

Зрозуміло, тим людям, у яких є гастрит або виразкова хвороба шлунка, вживати такі страви рішуче не рекомендується. А ось тим, у кого знижена кислотність шлункового соку, вони будуть дуже доречними.

Гаспачо не можна назвати екзотичною стравою, але вона не буде постійним гостем на вашому столі. Можливо, до сьогоднішнього близького знайомства з цією смачною та корисною стравою, ви навіть не знали про неї.

Основною примітною якістю цієї страви є збереження всіх її основних компонентів у первозданному вигляді, через що вони продовжують нести у собі всі свої основні цінні властивості. Смачного!

Своє підкорення кулінарного Олімпу ця страва почала з виду простої хлібної юшки, проте сьогодні цей суп має більше сотні варіантів приготування. Популярність іспанського частування сьогодні досягла свого апогею, але саме класичний рецепт, як приготувати вдома томатний суп гаспачо, незмінно лідирує серед інших версій. І сьогодні ми хочемо запропонувати вам три найбільш затребувані серед світової аудиторії гурмани рецепти гаспачо: класичний томатний, традиційний білий і старовинний пастуший.

Найперші холодні супи в Іспанії, від яких і стартувала ера гаспачо, готувалися з найпростіших інгредієнтів: хліба, води, солі, олії, оцту та часнику. І тут все закономірно, адже авторами такої нині уславленої страви були бідні пастухи. З часом асортимент продуктів, що додаються в похідну юшку, значно розрісся, і на даний момент з переважної хлібної страви гаспачо став в основі овочевим.

Історія перетворення селянської юшки в дворянську страву один в один схожа з нашою улюбленою окрошкою. Саме тому гаспачо так швидко сподобається нашому братові і став частим гостем на наших столах.

Класичний рецепт гаспачо

складові

• - 600 г + -
• - 2 головки + -
• - 2 плоди + -
• - 3 шт. + -
• - 100 г + -
• - 2 ст.л. + -
• - 7 мл + -
• - 2 шт. + -
• Томатний сік - 0,5 л + -
• Кінза свіжа - 1/2 пучка + -
• Соус "Табаско" - 5-6 крапель + -
• Хліб черствий - 5-6 скибочок + -

Як приготувати суп гаспачо в домашніх умовах

Якщо в кожній країні світу, де популярний цей іспанський суп, пошукати кращий рецепт приготування гаспачо з фото, відео або рукописний з покроковою інструкцією, то саме цей варіант буде повсюдно пропонуватися, як справжнісінький і оригінальний.

І саме тому ми без сумніву ділимося з вами цим простим і дуже швидким рецептом. І ви можете бути абсолютно впевнені, що буде дуже смачно!

• Для супу нам потрібна виключно томатна м'якоть, а шкірки та насіння слід видалити. Позбутися шкірки можна зануривши надрізаний помідор на пару хвилин в окріп, а потім різко його охолодивши. А насіння ми відсіватимемо вже після подрібнення всіх інгредієнтів.
• Отже, в загальну ємність кладемо нарізані часточками томати, очищений і нарізаний квадратами болгарський перець, очищений від шкірки і накришений великим кубиком огірок, відмочений у холодній воді хліб, часник і дрібненько нашаткований лук. За допомогою блендера перетворюємо овочеву нарізку на однорідне пюре, яке потім слід протерти через дрібне сито, щоб позбутися насіння і грубих волокон.

Отриманий крем-суп заправляємо томатним соком, сіллю, олією, оцтом, соусом «Табаско», соком лимона та дрібнорубленою кінзою, все ретельно перемішуємо та прибираємо в холод на 1,5-2 години.

Традиційний рецепт білого гаспачо

А чи знали ви, що перші гаспачо були червоними, а білими? Ще до відкриття томатів іспанці вміли готувати найсмачніший кремовий суп із вимоченого мигдалю, хліба та зеленого безкісткового винограду. Але рецепт цього частування напрочуд дуже простий і повторити його вдома зможе кожен.

складові

• Очищена вода охолоджена – 0,5 л;
• Мигдаль – 150 г;
• Зелений виноград без кісточок – 2 середні грона;
• Хліб білий для тостів – 2 скибочки;
• Часник – 1 зубчик;
• Олія оливи – 65 мл;
• Оцет винний білий – 30 мл;
• Сіль екстра – ½ ч.л.;
• Свіже листя петрушки – 50 г;
• Розкришений лід – 1 склянка.

Як зробити гаспачо в домашніх умовах

1. Очищений мигдаль заливаємо окропом крутим на 5 хвилин, після чого відлущуємо ядра від лушпиння.
2. Хлібний м'якуш замочуємо у прохолодній воді, після чого віджимаємо булку від надлишків рідини та разом з горіхами, виноградом (1 гілка) та часником промелюємо у блендері до стану пасти.
3. В отриману кашку заливаємо олію оливи, оцет, сіль і знову пробиваємо блендером весь склад до повного змішування інгредієнтів.
4. Готове пюре розводимо охолодженою водою, додаємо роздрібнений у крихту лід, збиваємо суп міксером буквально пару хвилин і розливаємо по чашах супових.

Подавати суп слід, посипавши дрібнорубаною петрушкою разом із ягодами винограду.

Оригінальний рецепт гарячого гаспачо

Торкаючись теми класичної рецептури гаспачо, не можна не згадати і зимовий варіант цієї легендарної страви. Є як мінімум три популярні версії приготування іспанської юшки в теплому вигляді: , а нас найбільше зацікавив третій рецепт справжнього гарячого пастушого супу.

В даному випадку ми маємо не зовсім звичайний інгредієнтний набір для гаспачо, оскільки до базового складу включено 4 види м'яса. Давайте розберемо покроково кожен етап приготування цього зігріваючого м'ясного обіду.

складові

• Куріпка – 1 тушка;
• Заєць (дичина) – 0,3 кг;
• Курка – 0,3 кг;
• Крольчатина - 0,25 кг;
• Прісний хліб (лаваш) - 2-3 коржики;
• Перець болгарський червоний – 1 шт.;
• Томат великий – 1 шт.;
• Оливкова олія – 60 мл;
• Сіль за смаком;
• Перець перемелений чорний - ч.л.

Як робити гарячий суп гаспачо

1. Для підготовки м'яса нам знадобиться дуже велика каструля, оскільки в ній ми варитимемо відразу всі м'ясні компоненти. Отже, в емальовану ємність викладаємо тушку куріпки, зайця, кролятину та курку, заливаємо все водою, щоб покрити м'ясо і ставимо варитися на 3 години при малій температурі. Процес нагадує варіння нашого холодця.
2. Коли бульйон увариться на 2/3, витягаємо м'ясо за допомогою шумівки на тацю, чекаємо, поки воно охолоне, і перебираємо на філе. Великі шматочки м'яса слід подрібнити тонкими скибочками.
3. М'ясний відвар пропускаємо через ситечко, підсолюємо на смак, вливаємо в нього оливкову олію, нарізаний дрібно-червоний солодкий перець, змащуємо бульйон чорним перцем і ставимо на вогонь. Коли варево закипить, викладаємо в каструлю нарізані на невеликі квадратики (2х2 см) прісні коржики. При середній температурі суп варити слід 20 хвилин, регулярно перемішуючи склад дерев'яною лопаткою, щоб коржики не прилипли до дна.
4. Через третину години перекладаємо у гаспачо подрібнене філе та доварюємо суп ще 5 хвилин.

Класичний гарячий гаспачо – це дуже смачна та ситна страва, яка стане чудовим нововведенням у зимовому меню.

Рецепт Гаспачо є досить простим і доступним для приготування в домашніх умовах. Пряний охолоджений суп освіжить у літню спеку, а підігріте блюдо зігріє в зимову холоднечу.

Класичний рецепт Гаспачо включає склад компонентів:

• великі томати - 15 одиниць;
• огірок - 4 одиниці;
• солодкий перець - 3 одиниці;
• часник - 4-5 зубків;
• висівковий хліб - 3-4 скибки;
• червона салатна цибуля - 1 головка;
• олив. олія - ​​125 гр;
• червоний винний оцет – 4 стіл. л.;
• петрушка – невеликий пучок;
• томатний сік/холодна питна вода/червоне сухе вино - за смаком.

Для початку займемося прянощами. Очищені часникові зубки та сіль з'єднуємо у ступці, розтираємо до утворення кашки. Потім додаємо скибочки хліба, розтираємо. Далі потроху вливаємо олію, не припиняючи роботу маточкою. Коли маса стане однорідною, затягуємо ступку плівкою і залишаємо на годину-півтори.

Тим часом займемося овочами. Цибулю рубаємо дрібним кубиком, складаємо в невелику миску, заливаємо оцтом. З томатів знімаємо шкірку, ріжемо плоди четвертинками, видаляємо насіння. З огірком ножем зрізаємо шкірку і ріжемо невеликими кубиками. Перець змащуємо маслом і запікаємо в духовці при 200 град. протягом 10 хв. Коли на поверхні плодів з'являться чорні палиці, перець можна вийняти з духовки.

Коли плоди трохи охолонуть, зняти з них шкірку, вирізати серцевину з насінням.

Зелень промиваємо, підсушуємо і дрібно рубаємо.

У чашу блендера викласти кілька шматочків різних овочів та подрібнити. Додавати поступово всі овочі, мариновану цибулю. Насамкінець викласти в загальну масу часникову заготовку і востаннє все подрібнити.

Масу виливаємо в каструлю і залишаємо на ніч настоятися.

Подаємо у невеликих супницях, розбавивши густу масу невеликою кількістю томатного соку, води або розведеного водою червоного сухого вина - кому як подобається.

На замітку. Щоб шкірка з помідорів легко знімалася, опустіть на пару хвилин в окріп.

З сухариками та прянощами

• червоний солодкий перець - ½ плода;
• зелений перець - ½ плода;
• часник - 2 часточки;
• огірок - ½ плода;
• цибуля-шалот - 2 головки;
• томати - 3 середні плоди;
• свіже листя м'яти - 10 гр;
• перець чилі - ½ плода;
• винний оцет (червоний) - 50 гр;
• хлібні крихти - 25 гр;
• кетчуп - 1 чайн. л.;
• злив. олія - ​​10 гр;
• білий хліб – 20 гр;
• вода - 400 гр;
• олив. олія, сіль, перець - за смаком.

Овочі та зелень добре промиваємо і підсушуємо паперовими серветками. З перцю видаляємо насіння, ріжемо м'якоть невеликими шматочками. Огірок та томати ріжемо дрібним кубиком. Часник і цибуля чистимо, ополіскуємо і дуже дрібно рубаємо. Очищений від насіння чилі та м'яту подрібнюємо якомога дрібніше.

Залишаємо в окремій тарілці 2-3 ложки перцю та огірка, щоб додати їх у готову страву. Решту з'єднуємо у великій каструлі, додавши оцет та кетчуп. За смаком солимо і перчимо. Розбавляємо масу водою та перемішуємо. Подрібнюємо масу блендером, даємо охолодитися супчику в холодильнику протягом кількох годин.

А поки що підготуємо сухарики: у суміші топленого вершкового масла та оливкової обсмажуємо м'якоть білого хліба, нарізану кубиками. Щоб золота скоринка була рівномірною, сухарики потрібно постійно помішувати, струшуючи посуд.

Суп розкладаємо по супницях, кожну додаємо однакову кількість овочів. Сухарики подаються в окремій тарілці.

Як приготувати гаспачо?

Гарячий суп Гаспачо добре насичує і швидко готується:

• перець солодкий (зелений) - 1 одиниця;
• хліб (черствий) - 1 кг;
• часник - 2 зубчики;
• апельсин - 1 одиниця;
• помідори (стиглі) - 4 одиниці.

Томати ополіскуємо і ставимо варитись, не розрізаючи. Як тільки вода закипить, вийняти помідори і зняти з них шкірку, потім нарізати часточками і скласти в чашу блендера.
Черствий хліб скласти в каструлю з водою з-під томатів і варити на повільному вогні, перевіряючи його м'якість. Коли стане м'яким – розламати та скласти до томатів. Перець чистимо від насіння, ріжемо шматочками і складаємо до хліба та томатів. Посолити, додати|добавляти| очищені часникові часточки. Все подрібнити блендером до однорідності.

Якщо суп вийшов густим - додаємо відвар з томатів та хліба до отримання потрібної консистенції. Наприкінці вливаємо трохи олії, опрацьовуємо блендером, потім даємо кілька хвилин настоятися, і подаємо до столу, трохи поливаючи апельсиновим соком.

Корисна перша страва з селерою

• червоні томати – 3 одиниці;
• селера - 2 стебла;
• перець солодкий - 1 одиниця;
• огірок - 3 одиниці;
• часник - 1 часточка;
• цибуля - ½ головки;
• зелень свіжа, сушений базилік;
• сіль та цукор - за смаком;
• бальзамічний оцет - 1-2 чайн. л.;
• оливк. олія - ​​1 стіл. л.

Підготувати овочі: зняти з огірків та томатів шкірку, з перцю видалити серцевину з насінням. Все крупно порізати, у тому числі й зелень із селера. Всі овочі скласти у чашу блендера, подрібнити. Залишити у холодильній камері на 1-2 години. Влітку до подачі столу можна покласти кубики льоду.

Рецепт зеленого гаспачо

• солодкий зелений перець – 1 одиниця;
• кип'ячена вода - 100 мл;
• часник - 1 зубок;
• біле сухе вино – 1 стіл. л.;
• огірок - 2 одиниці;
• петрушка - 1 пучок;
• скибочка пшеничного хліба;
• оливк. олія - ​​2 стіл. л.;
• сіль.

Хлібний м'якуш вимочити у воді.

Огірки очистити від шкірки, з перчика витягти насіння, почистити часник. Зелень прополоснути та порубати. Поєднати підготовлені продукти в чаші блендера і подрібнити. Додати олію, вино, воду, посолити за смаком і все добре перемішати. Розлити по супниці.

Суп за Дюканом

• 3-5 стиглих томатів;
• ½ солодкого перцю;
• ½ огірка;
• 1 цибулина;
• 1 часникова часточка;
• 2 чайні. л. оливк. олії;
• 1/2 чайн. л. бальзамічного оцту;
• трохи гострого червоного перцю;
• 1 чайн. л. стевії;
• 200 г води;
• сіль|соль|, перець мелений.

Всі продукти чистяться, ополіскуються, нарізуються невеликими шматочками та складаються в ємність блендера. До них додаються прянощі, оцет та інші продукти, перелічені у рецепті. Подрібнювати овочі потрібно, починаючи з низької швидкості і закінчуючи високою, протягом 4-5 хвилин. Щоб швидко охолодити страву, можна поставити її на півгодини у морозильну камеру.

Гаспачо в мультиварці

• 4 томати;
• 1 болгарський перець;
• 2 огірки;
• 1 цибулина;
• 25 м молока;
• 3 чайні. л. оцту;
• 100 мл олії;
• 2 чайні. л. соусу табаско;
• сіль та прянощі за смаком.

Овочі промиваємо під проточною водою. З огірка знімаємо шкірку, розрізаємо на половинки та вичищаємо насіння. З перцю та томатів також видаляємо насіння, ріжемо невеликими шматочками. Перемішуємо з олією, соусом та молоком, не забуваємо про оцет. Добре перемішуємо і залишаємо в холодильнику промаринуватися на годину-півтори. Потім подрібнюємо в блендері приблизно 3 хвилини до отримання пюре. Переливаємо його в мультиварювальну чашу, при необхідності розводимо невеликою кількістю води, якщо консистенція дуже густа. Додаємо сіль та прянощі. Вибираємо режим "Суп" і готуємо 15-20 хвилин. Після цього даємо супчику охолонути. Подавати можна із сухариками.

Секрети та хитрощі приготування

Італійський суп Гаспачо може приємно урізноманітнити раціон у літній сезон, змінивши звичну в наших краях фарбу, або зігріти взимку, якщо зробити його гарячим.

Щоб приготувати максимально правильний суп, зверніть увагу на наступні нюанси:

1. Італійські страви відрізняються великою кількістю пряних трав. Їх потрібно додавати перед охолодженням – за час перебування у холоді трави віддадуть аромат страві.
2. Подавати суп можна із вершками, сметаною, настояними на травах оліями.
3. З томатів та огірків потрібно обов'язково знімати шкірку. Правильно також видалити з них насіння.
4. Суп подають із пшеничними грінками, обсмаженими в олії з часником. Особливо добре вони поєднуються із гарячим Гаспачо.

Гаспачо – це холодний суп із помідорів з додаванням шматочків хліба, перцю, часнику, оливкової олії, огірків, цибулі, лимонного соку, солі, спецій та оцту. Суп гаспачо дуже популярний в Іспанії, Португалії, південній Франції, США, Мексиці, країнах Латинської та Південної Америки.

Спочатку гаспачо готували лише з хліба, оливкової олії та оцту. Це була юшка, аналогічна російській тюрмі. Таким цей суп знали за часів Римської Імперії та готували його по всій території сучасної Іспанії, Португалії, Італії та на півдні Франції. Поява гаспачо у тому вигляді, в якому ми знаємо його зараз, була покладена в Андалузії задовго до подорожей Колумба до Америки. У супі почали використовувати перестиглі овочі, і гаспачо був неапетитного зеленого кольору.

Багато хто буде здивований, але помідори в гаспачо з'явилися лише в 19 столітті і новомодний червоний гаспачо довго не хотіли визнавати і навіть активно чинили опір нововведенню, продовжуючи готувати традиційний варіант з хлібним м'якушем, овочами, оливковою олією, і оцтом. Більше того, в кулінарних книгах під ім'ям caspacho частіше мається на увазі тушковане м'ясо з овочами, ніж холодний суп. Цей поділ, очевидний у 18-19 століттях, сьогодні може заплутати непідготовлену публіку - одним і тим самим ім'ям називають суп-пюре з помідорів і тим самим ім'ям називають страву з тушкованого м'яса.

Походження назви цієї іспанської страви криється у обіграванні кількох дієслів, що позначають розривання, розмочування та подрібнення. Іспанці досі сперечаються щодо імені та першості назви, але решта світу давно прийняла гаспачо як один з основних іспанських кулінарних брендів. Страва вийшла за межі Іспанії та здобула міжнародне визнання спочатку в іспаномовних країнах, а потім і у всьому світі. Гаспачо люблять за простоту приготування, свіжий та ясний смак, приємну овочеву ситість та гарний колір.

Запропонуємо базовий рецепт Гаспачо, як його бачать в Іспанії. Відразу варто пояснити, що точних пропорцій давати не прийнято, адже кожен готує свій власний гаспачо, і розписувати все за грамами – це вбивати поезію кулінарії. Такий підхід до рецепту спостерігається і в Італії, і в південній Франції, і загалом у багатьох країнах Середземномор'я. Зазвичай досвідчені кухарі наголошують на деяких операціях або роблять важливі зауваження щодо якості продуктів, їх стиглості або використання сортів овочів. У будь-якому випадку, готуючи гаспачо вдалині від його історичної батьківщини, ми отримаємо свій власний суп, що буде цілком у згоді з європейськими кулінарними традиціями. Найголовніше – це не боятися нічого зіпсувати. Це саме той випадок, коли потрібно сильно постаратися, щоб приготувати погано чи неправильно.

Отже, рекомендації іспанських та португальських кухарів:
. Використовуйте гарні стиглі овочі. Добре промийте, очистіть і наріжте кубиками.
. Видаляйте насіння та шкірку, обдавши овочі окропом.
. Хліб може бути черствим, але не пліснявим. Перед використанням розмочіть його у воді. Хліб має бути пшеничним.
. Хліб можна підсушити самостійно. Зробіть грінки, використовуючи сковорідку-гриль або духовку. Грінки не повинні бути надмірно сухими.
. Якщо хочете класичний гаспачо, використовуйте ступку та маточка. У блендері гаспачо готується швидше, але дає надмірно однорідну структуру та піну.
. Навіть якщо ви готуєте все в блендері, свіжі трави перед засипкою в глечик обов'язково ізотріть у ступці.
. Додайте крижану воду.
. Спробуйте ваше гаспачо до і після додавання спецій, солі, часнику та оливкової олії. Додайте невеликими порціями – можливо, кількість добавок вам здасться достатньою на проміжній пробі.

Гаспачо по-андалузьки

Інгредієнти:
черствий хліб,
помідори,
огірки,
солодкий перець,
зелень,
цибуля,
часник,
оливкова олія,
винний оцет,
сіль.

Приготування:
Овочі промийте, очистіть від грубої шкірки та наріжте кубиками. Видаліть насіння. Приготуйте грінки або використовуйте хліб, що залежався. Хліб замочіть. Для традиційного способу подрібнюйте спочатку спеції та ароматні компоненти, наче часник, у ступці, а потім невеликими порціями розітріть овочі і змішайте в спільній тарілці. Для сучасного способу подрібнення в блендері складіть помідори, огірок, цибулю, часник, перець і розмочений хлібний м'якуш у глечик блендера і подрібніть. Спеції додавайте порціями.

Гаспачо чимось нагадує російську окрошку, і ось чим. Іноді, щоб урізноманітнити суп, у гаспачо додають дрібно та середньо нарізані шматочки неперертих овочів, грінки, шинку, яйця, відварений зелений горох чи морепродукти. Різниця лише в тому, що їх додають у тарілку або кухоль із уже налитим гаспачо, а не вливають гаспачо у нарізку. Для цього варіанта супу прийнято гаспачо робити не надто рідким і додавати помірно воду. Цю версію Гаспачо на півдні Іспанії називають сальморехо (salmorejo). Імовірно, подібний суп служив маринадом для приготування великої дичини, але згодом об'єднався з Гаспачо і став однією з його регіональних версій.

Ще однією версією гаспачо вважається ахобланко (ajoblanco) - холодний суп із розмоченого хлібного м'якуша, оливкової олії, з додаванням часнику, мигдалю та оцту. Ахобланко подають зі шматочками дині в будь-якому кафе в Малазі чи Севільї. Існують версії ахобланко з виноградом, скибочками свіжих фруктів та печеною картоплею. Бланко, тобто білим, цей суп робить інтенсивне збивання оливкової олії з оцтом і водою до стану емульсії специфічного світлого відтінку. Ахобланко та сальморехо вважаються якщо не прабатьками гаспачо, то його рідними братами, чиї кулінарні шляхи розійшлися на стику 18 та 19 століть.

Гаспачо з кубиками льоду – це найпопулярніший варіант сучасного помідорного супу. Гаспачо роблять середньої густоти, в бульйонний кухоль насипають жменю кубиків льоду та заливають все приготованим гаспачо. Лід буде трохи підтаювати і дасть додаткову вологу. Важливо врахувати, що тут використовуються виключно великі кубики або лід іншої форми, але в жодному разі не колотий, який може поранити ротову порожнину. Лід додайте помірно, гаспачо потрібно лише трохи охолодити, а не зробити його крижаним.

Гаспачо давно перестав бути виключно іспанським супом. Поява помідорів у його рецепті саме собою означало, що гаспачо - це закостенілий старовинний рецепт. Гаспачо дозволяє готувати себе по-різному, і це чудово! Для початку подивимося, як готують гаспачо в інших країнах, а потім подивимося, як його готують у Росії, Україні та інших країнах, де помідори давно стали «як рідні».

У Латинській Америці, від Мексики до Панами, Колумбії та Венесуели, включаючи Ямайку та Кубу, гаспачо популярний не менше, ніж в Іспанії. Америка - батьківщина томатів, солодких та гострих перців. Без томатів немислимий сучасний гаспачо. Американський гаспачо готують з помідорами, тим самим оливковою олією, розмоченою у воді черствим хлібом, часником і спеціями. Але специфіка регіону – у додаванні м'якоті авокадо. Авокадо культивувалися ацтеками в 3 тисячолітті до нашої ери і дуже високо цінувався до і після «відкриття» європейцями Америк. Ці плоди мають нейтральний смак, у них багато корисних жирів, авокадо чудово насичують і роблять гаспачо густішим і шовковистішим за смаком. З м'якоттю авокадо обов'язково додають сік лимона або лайма, щоб не допустити його потемніння. Гаспачо з авокадо популярний у США, країнах Південної Америки, країнах Південно-Східної Азії, Південної Африки, Ізраїлі та Австралії.

Гаспачо з авокадо

Інгредієнти:
1 стиглий авокадо,
6-7 стиглих помідорів,
2 зубчики часнику,
½ лимона або 1 лайм,
1 солодкий червоний перець,
1 червоний великий негострий чилі,
2-3 ст. ложки оливкової олії,
зелень коріандру (кінза),
сіль,
хліб.

Приготування:
Хліб розмочіть у воді. Овочі промийте, часник очистіть, з перцю та помідорів видаліть серцевину з насінням. М'якуш авокадо вискребіть ложкою і помістіть у глечик блендера. Видавити лимонний сік на авокадо. Додайте масло|мастило|, хліб разом з водою, в якій розмочувався, шматочки овочів і дрібку солі. Подрібніть все у блендері. Спробуйте і додайте води, якщо густо, і солі, якщо несолона.

Крім авокадо, в Мексиці дуже популярний гаспачо із солодким та гострим перцем. Саме мексиканські уподобання значно вплинули на рецепт гаспачо в Європі. Мексиканці додають у холодний суп кілька сортів солодкого перцю та негострі червоні чилі. До речі, чилі додає супу не лише гостроту. Навіть навпаки - червоні сорти перцю, які прийнято використовувати як добавку до гаспачо, мають низький рівень гостроти, але вони дуже ароматні, до того ж маленькі яскраво-червоні шматочки чилі відмінно виглядають в загальному міксі.

У Росії її багато страв традиційно адаптуються під специфічні запити сучасної російської кулінарії. Зрозуміло, можна знайти компоненти, точнісінько схожі на іспанські, або навіть купити іспанські помідори, іспанський часник, іспанське оливкове масло і насолоджуватися іспанським гаспачо, але це не просто нецікаво, це само по собі гидко природі народної страви. Думаю, що будь-який селянин Севільї та Андалузії потисне нашим кухарям руки за власний підхід до приготування гаспачо.

Отже, у Росії набагато частіше використовується чорний житній хліб, це дуже відрізняє росіян від решти світу, і це не привід соромитися. Житній хліб давно вже визнано елементом здорового харчування, просто європейці не вміють його пекти. Пишаємося чорним хлібом і розмочуємо у воді чорний окраєць або залежалий краюх у бородинського. Так, смак зміниться, але чорний хліб додає гаспачо мужньої впевненості, північної суворості та частинку російської душі. Крім помідорів та звичайного в Росії часнику можна додати стиглі кабачки та свіжий відварений зелений горох. Якщо гаспачо у вас асоціюється виключно з червоним кольором, то додавайте овочі червоного кольору – помідори, солодкі перці та чилі. З чилі будьте обережні, деякі сорти можуть бути дуже гострими, обов'язково видаляйте насіння та білі перегородки, і, звичайно ж, спробуйте перед тим, як додати до міксу. Якщо колір не принциповий, або ви знайомі з давніми традиціями і знаєте, що в давні часи страва була не такою гарною, але не менш смачною, то це розв'язує руки. У гаспачо іноді додають зрілі кабачки, яблука, свіжу м'яту, кріп, кінзу і навіть варені тверді овочі. Але пріоритет завжди є свіжим інгредієнтам. Додавати чи не додавати томатну пасту – справа особиста. Якщо довіряєте виробнику або колір супу катастрофічно блідий, а хочеться червоного – додайте. До речі, червоний колір добре дають солодкі та гострі перці.

Ви здивуєтеся, але існує буряковий гаспачо. Буряки відварюють або запікають (що краще), очищають від шкірки, нарізають на кубики і змішують з будь-якими зрілими овочами, часником, помідорами та розмоченим хлібом. Буряковий гаспачо - це досить дивний для європейців суп, але в російській кулінарії існує власний холодний суп - бадилля, головним інгредієнтом якого виступає саме червоний буряк, тому все добре. Буряк чудово дружить рослинною олією - з оливковою, соняшниковою, кунжутною, конопляною або соєвою.

До речі, про олію. Зрозуміло, найкраще до гаспачо підходить оливкова олія. Але іноді досить важко знайти якісну оливкову олію та доводиться подумати про заміни. Перш ніж додавати масло, понюхайте та оцініть, чи хочеться вам поєднати ці аромати, уявіть їх разом. Якщо поєднання не викликає дисонансу, додайте помірно. Здається недостатньо - додайте трохи пізніше.

Оцет чи лимонний сік. Тут все складніше. У середземноморській кухні використовується бальзамічний чи винний оцет. Це не те саме, що і наш безбарвний 6% оцет або навіть яблучний, що вважається м'яким. Якщо бальзамічного чи винного оцту роздобути не вдалося, використовуйте лимонний сік. Іноді для ароматизації замість води додають сік кислих яблук чи трохи кислого вина. До речі, традиція додавання вина до гаспачо досі жива у деяких районах Італії. Щоправда, там це називається posca і вважається традиційною солдатською стравою часів Римської Імперії.

Ми розуміємо, що чим більше нових або незвичайних елементів потрапляє в гаспачо, тим далі ми віддаляємось від іспанської назви, і настав час задуматися про власне. Як відомо, в Росії завжди існували три власні холодні супи - тюря, окрошка і буряк. Тюря - практично ідентична солдатській римській юшці часів Христа, а борщ - рідний брат гаспачо, що наводить на думку про тісний міжкультурний обмін у глибині століть, принаймні, в галузі кулінарії. Заодно, ми маємо залізну відповідь на критику сміливих експериментів. Головне, не забувайте, що гаспачо – це хліб, вода, оливкова олія, овочі, часник, оцет (або лимон), спеції та сіль, подрібнені до стану пюре. А які овочі віддати перевагу, і якого кольору буде ваше гаспачо, залежатиме від особистих уподобань.