Дріжджі домашні із хмелю. Як зробити домашні дріжджі

Як виготовити дріжджі в домашніх умовах

Не погані саморобні дріжджі виходили у наших бабусь та бабусь. І хліб пекли та пироги робили.
Та ще які смачні вони були на саморобних дріжджах.
Беремо півлітра води, кладемо хміль 3 ст. л і кип'ятити на слабкому вогні. Через сито проціджуємо, остуджуємо та додаємо мед одну ложку. Кладемо борошно приблизно півсклянки і ставимо в тепло. Якщо все зробили правильно Хмелеві дріжджі повинні збільшитися в об'ємі.

Можна застосовувати до будь-яких рецептів.

Як зробити дріжджі в домашніх умовах?

У домашніх умовах, самостійно можна приготувати саморобні дріжджі з картоплі, хмелю та найпростіший спосіб, це із застосуванням живого пива.

Раніше готувала, правда, після з'явилися сухі дріжджі їх теж використовувала.
Але найбільше мені подобаються дріжджі для випічки /як раніше брусочком/ продаються зараз у різних супермаркетах.

Зокрема - "Дріжджі ЛЮКС хлібопекарські пресовані", в пачці 100 г.Виробляються в м Хімки Московської області.
Але для продажу магазини замовляють їхню мінімальну кількість, оскільки термін зберігання у них маленький. Але я беру їх якомога більше і зберігаю в морозилці.

Готувати свіжі дріжджі краще на ніч:

1.На 1 склянку житнього борошна;
2.Взяти 1 склянку теплої кип'яченої води;
Перемішати та залишити не менш ніж на 8 годин.

Змішати з|із| 1 стол.ложкою цукрового піску і 1/2 склянки живого пива, поставити в тепле місце приблизно на 3-5 годин.
Готові живі дріжджі використовувати для приготування будь-якої випічки та хліба/але не в хлібопічці/.

Якщо готувати дріжджі для майбутньої випічки, їх треба перелити в пластикову пляшку і зберігати в холодильнику.
Але й тут одна проблема, в холодильнику може бути недостатньо холодно, щоб процес бродіння припинився і пляшка виплесне весь вміст.

Тому, готувати домашні свіжі дріжджі краще за потребою.
З особистого досвіду зрозуміла, що такі дріжджі більше підходять для приготування квасу в домашніх умовах – влітку.

Однак, через відсутність готових дріжджів, цілком можна приготувати пироги і на таких дріжджах влітку на дачі, маючи електричну портативну піч.

Рецепт 1. Дріжджі для тесту в домашніх умовах можна виготовити з борошна.

У склянку насипати 100 г пшеничного борошна вищого гатунку, потім долити до верху склянки сирої води, ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

Поставити склянку з цією субстанцією в тепло (температура має бути приблизно 35 градусів на 5-6 годин).
Коли маса вистоюється додати до неї чотири ст. л. солодового сусла, змішаного з чайною ложкою звичайних живих дріжджів із магазину.

Після цього наполягати добу у теплі.

Рецепт 2. Рідкі дріжджі з картоплі.

Зварити до готовності півкіло очищеної картоплі і пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами.

Дві склянки солодового сусла змішати зі столовою ложкою живих дріжджів із магазину, розведених у 500 мл теплої води та додати в отриману картопляну масу.

Все перемішати міксером або блендері до однорідної маси і поставити на добу в тепло.

Перелити рідкі дріжджі в скляну сулію і герметично закупорити, зберігати в холодильнику.

Дріжджі – необхідний у кулінарії засіб, що використовується при виготовленні безлічі різних продуктів, без дріжджів неможливо приготувати деякі сорти хліба чи пиво. Продукт завжди можна знайти у магазинах або виготовити самостійно. Варто знати, як роблять дріжджі з хмелю в домашніх умовах, для чого вони підходять згодом, чим їх можна замінити.

Хміль – багаторічна рослина з довгим кучерявим стеблом, покритим шипами. Плід хмелю – невеликі шишки, які використовуються для приготування дріжджів та активізації процесів бродіння при виготовленні пива, інших подібних напоїв. Шишки невеликі, у свіжому вигляді – яскраво-зеленого кольору. Хміль має впізнаваний духмяний запах.

Хміль містить безліч смол, різних речовин, які допомагають у процесі бродіння, провокують його розвиток, тому шишки рослини так часто застосовують при виготовленні дріжджів та ряду продуктів на основі бродіння. Хміль, солод, найчастіше використовують для виготовлення квасу та пива, для медовухи, проте на основі таких дріжджів можна також готувати випічку, деякі інші продукти.

Крім того, хміль застосовують у народній медицині, дана рослина в цілому вважається лікувальною. Натуральні, приготовлені в домашніх умовах дріжджі на основі рослини можуть бути корисними для здоров'я. Обов'язково варто розглянути основні корисні властивості хмелю та різних засобів на його основі.

Важливо! Однак варто пам'ятати, що при виготовленні дріжджів в домашніх умовах потрібно точно дотримуватися рецептури, в іншому випадку вони можуть вийти неефективними.

Варто розглянути основні способи виготовлення дріжджового продукту на основі хмелю самому. Крім шишок рослини для виготовлення дріжджів можуть знадобитися інші інгредієнти, наприклад, висівки, картопля. Існує безліч різних рецептів, вибирати відповідний слід за простотою та наявністю відповідних продуктів.

Дріжджі, виготовлені в домашніх умовах, не варто зберігати довго, вони швидко втрачатимуть властивості, в результаті можуть стати шкідливими. Продукт зазвичай зберігають трохи більше трьох місяців – півроку, зберігати слід у марлевому мішку, підвішеному у досить сухому прохолодному місці. Перед додаванням дріжджів їх кудись розпарити в гарячій воді.

Цей рецепт найбільш простий, отримані таким способом дріжджі можна використовувати для виготовлення самогону, пивних напоїв, хліба, чого завгодно. Для приготування простих дріжджів не потрібні інші продукти, достатньо самих шишок рослини.

1. Зазвичай беруть невелику кількість шишок, при цьому неважливо, вони свіжі або висушені.
2. Шишки заливають гарячою водою, потім кип'ятять протягом години.
3. Охолоджений готовий відвар потрібно добре процідити, прибрати шишки та їх залишки.
4. У готовий відвар потрібно додати цукор і борошно, борошна має бути рівно вдвічі більше, ніж цукру.

Готовий розчин потрібно поставити у тепле місце на кілька діб. Через дві доби потрібно натерти пару варених картоплин, потім готове пюре додають у розчин. Таку суміш потрібно тримати у теплі ще протягом доби. За цей час хмільні дріжджі дозріють.

З сухого хмелю

Для виготовлення дріжджів даним шляхом підходить виключно сухий хміль.

1. Для початку потрібно приготувати відвар, як у попередньому рецепті, після виготовлення його потрібно остудити лише до сорока градусів, він не повинен бути дуже холодним.
2. Потім до нього додають трохи борошна та цукру, ретельно розмішують, щоб не утворювалося грудочок.

Потім потрібно поставити розчин у тепле місце для настоювання, зазвичай тримають дріжджі протягом кількох діб. Потім готовий продукт можна використовувати для виготовлення різних страв і напоїв.

З хмелю та висівок

Крім простого хмелю, можна також використовувати висівки. Такий рецепт найбільше підходить для виготовлення квасу.

1. Для виготовлення потрібно взяти трохи свіжих, краще висушених шишок хмелю, потім приготувати на їх основі відвар: варити шишки протягом години на помірному вогні.
2. Після приготування відвар процідити, остудити.
3. До готового відвару додають один кілограм борошна, ретельно перемішують, після чого, коли суміш остаточно охолоне, ще близько ста грамів борошна.
4. Брати слід пшеничне борошно, решта сортів не підійдуть для виготовлення дріжджів.

Готовий розчин потрібно поставити на 1,5 діб у тепле місце для бродіння. Після закінчення цього терміну в розчин потрібно додати ще 200 г борошна і 300 г висівок, після чого дріжджі витримуються ще протягом 4 - 6 годин. Готову масу слід висушити, після чого її можна використовувати для приготування чогось.

Важливо! Також варто дотримуватися ряду правил при виготовленні дріжджів на основі хмелю. Щоб готовий продукт повністю влаштовував, бажано при приготуванні використовувати скляний посуд, допустимі також дерев'яні лопатки. Металевий посуд може негативно вплинути на процес виготовлення, його не слід використовувати.

Також часом у рецептах використовуються цілі шишки хмелю, без попереднього виготовлення дріжджів. Такий спосіб підходить виключно для виготовлення алкогольних напоїв, однак у цьому випадку таке варто спочатку виготовити дріжджі, оскільки хміль буде найбільш безпечним.

Крім того, варто пам'ятати, що цукор прискорює та посилює процес бродіння, часом його додають до домашніх дріжджів, щоб прискорити їхнє приготування. Не варто робити так, якщо в рецепті цього не вказано, без достатнього досвіду з'являється можливість зіпсувати готовий продукт. Після закінчення терміну придатності, якщо дріжджі набувають неприємного запаху, їхня консистенція змінюється, від подальшого використання потрібно обов'язково відмовитися. Зіпсовані дріжджі можуть бути не тільки неефективними, вони можуть нашкодити здоров'ю людини.

Користь та шкода

Хміль, повністю натуральні продукти, на його основі можуть бути використані не тільки в кулінарії. Велика кількість корисних речовин, різних смол, вітамінів, ефірних олій, флавонідів надають позитивний вплив на організм, за рахунок чого рослина, його шишки можна використовувати як допоміжне лікування при низці захворювань.

Насамперед хміль, хмелеві дріжджі позитивно впливають на стан травного тракту. Вони допомагають нормалізувати процес травлення, сприяють правильній роботі шлунка та різних відділів кишечника. Однак варто пам'ятати, що позитивним чином рослина впливає на організм лише у помірних кількостях.

Також речовини, що містяться в хмелевих дріжджових продуктах, надають заспокійливу, седативну дію на організм. У невеликих кількостях вони допомагають зменшити тривожність, підвищити якість сну, впоратися з наслідками стресів.

Важливо! Крім того, екстракт дріжджі хмелю застосовується для виготовлення різних засобів для зовнішнього застосування. Зокрема їх використовують для приготування натуральних продуктів для відновлення волосся.

Протипоказання

Варто пам'ятати, що будь-яка речовина корисна лише до певної міри, у невеликих, помірних кількостях. Зазвичай до застосування дріжджів хмелю відсутні протипоказання, їх можна всім. До суворих протипоказань можна віднести лише індивідуальну непереносимість засобу, наприклад, якщо після використання дріжджів виникла алергія, надалі їх застосовувати не варто.

Важливо! Особливо обережність варто дотримуватись при використанні хмелю у складі алкогольних напоїв.

В іншому, якщо не зловживати хмелем, особливо з лікувальною метою, інших протипоказань і побічних ефектів немає. Головне при використанні даної рослини та продуктів на її основі – відчуття міри, у надмірних кількостях вона стає шкідливою для здоров'я.

Для домашньої випічки використовуються три види дріжджів – свіжі (пресовані), сухі активні та сухі швидкодіючі.

1. Свіжі (пресовані) дріжджі продаються брикетами по 50, 100 або 1000 р. Їх головна вада - дуже обмежений термін придатності. За кімнатної температури вони зберігаються не більше доби, в холодильнику (при температурі від 0 до +4) — до 14 діб. Тому звертайте особливу увагу на дату випуску. Свіжі дріжджі мають рівний рожево-кремовий колір, при натисканні пальцем шматок повинен не розмазуватися, а кришитися. До речі, при зберіганні дріжджі не варто герметично упаковувати — це живий організм, якому потрібне повітря.

2. Сухі активні дріжджі випускаються у вигляді кулястих гранул різного діаметра. Порівняно з пресованими вони невибагливіші до умов зберігання — термін їхньої придатності може досягати 2 років. Щоб активувати такі дріжджі, їх потрібно насипати трохи підігріту рідину (молоко або воду) і почекати 10-15 хвилин, поки вони розійдуться. Далі активні дріжджі вводять у тісто так само, як свіжі.

Сухі та свіжі дріжджі цілком взаємозамінні – одній чайній ложці сухих дріжджів відповідають 12 грам пресованих.

Існують ще рідкі дріжджі, але вони використовуються у промислових масштабах на хлібозаводах.

3. Швидкодіючі (швидкі) дріжджі мають вигляд циліндричних гранул. Вони дуже прості в обігу і не вимагають попередньої активації - такі дріжджі можна додавати в муку відразу без попереднього розмочування. Тісто на них підходить швидко та стабільно.

Російське слово «дріжджі» перегукується з прас-лавянскому drozgati — «тиснути, місити». Англійське слово "yeast" (дріжджі) походить від староанглійського "gist", "gyst", що означає "піна, кипіти, виділяти газ".

Щоб довше зберегти пресовані дріжджі живими, зберігайте при температурі не вище 3-4 "С.
Для приготування дріжджового тіста на 1 кг муки потрібно від 20 до 50 г дріжджів.
Чим більше покладено тісто масла, яєць, цукру, тим більше треба класти дріжджів.
Дріжджі можна замінити пивом або трохи забродила сметаною.

Готуємо дріжджі вдома

Щоб приготувати дріжджі в домашніх умовах, розведіть у мисці склянку борошна склянкою теплої води і залиште на 5-6 годин. Потім влийте склянку будь-якого пива, всипте ложку цукру, розмішайте і поставте в тепле місце. Коли заграють, кладіть у тісто як звичайні дріжджі. Тісто вийде дуже пишним.

Домашні дріжджі роблять з пива, з хмелю, з картоплі, із солоду, із пшеничних висівок і просто з борошна, а також із житнього хліба. Даю деякі рецепти дріжджів.

Доморощені дріжджі із хмелю.

Сухий хміль (або солод) залити подвійним об'ємом гарячої води і кип'ятити доти, доки обсяг рідини не зменшиться вдвічі.
Теплий відвар процідити і на кожну склянку + 1 ст. л. цукру та 0,5 ст. борошна.
Накрити суміш тканиною та поставити в тепло на 1,5-2 доби. Потім готові дріжджі розлити по пляшках, закупорити та тримати у прохолодному місці.

Дріжджі із пшеничних висівок.

1-1,5 кг борошна
4 літри окропу або відвару хмелю (4л)
300 висівок

1 кг борошна заварити окропом або відваром хмелю. Заварку (вона повинна мати к-цію густої сметани) охолодити до температури 70*, засипати в неї 100-150 г борошна і добре перемішати.
У заварку, що остигнула до температури 35* додати ще 100-150 г борошна-перемішати.
Накрити марлею і поставити в тепло на 1-1,5 діб для бродіння. Потім суміш+ ще 200 г борошна і 300 висівок-перемішати і поставити для бродіння на 6 годин.
Потім масу затирають висівками та висушують.
Дріжджі можна використовувати протягом 3-6 міс. Зберігати в марлевому мішечку, підвішеним у сухому і прохолодному місці.
Перед вживанням дріжджі замочити в теплій воді трохи борошна-перемішати і дати постояти 40 хв. Потім замісити опару чи тісто.

Дріжджі з висівок.

Всипати у каструлю 4 ст. пшеничних висівок, залити окропом так, щоб ледве їх покривав і утворилася густа каша. Активно помішуючи, підсипати велику жменю висівок.
Накрити серветкою та залишити на 5 хв. Знову додати окріп і розмішати ще висівок. Накрити серветкою ще на 5 хв. Потім ще окропу до утворення тесту середньої густоти.
Остудити, постійно помішуючи. Злити воду, віджати висівки через серветку.
Влити 0,5 ст. хмелю (25 г хмелю залити 1 ст. окропу, накрити блюдцем, дати настоятися та процідити).
Коли охолоне + 3-4 ст. л. старі дріжджів.
Потім розлити у пляшку на 1/2 обсягу, закупорити та поставити у темне місце на 6 годин.
Коли дріжджі піднімуться, поставити пляшки у холодне місце.
Такі дріжджі довго не зберігають.

Кисла закваска (використовується як розпушувач для хліба, здобних пирогів та ін.)

Замісити 200 г муки|борошна| на воді. З тіста, що піднявся, зробити колобок, обваляти його в борошні і дати постояти кілька днів.
За цей час тісто стане кислим, висохне та затвердіє.

Продовження рецептів дріжджів напишу у статті.

Рецепти взяла зі старої книги Анатолія Андрєєва. За матеріалами povarenok.ru

Дедалі більше господарок намагаються використовувати при приготуванні їжі лише натуральні інгредієнти. Найголовніший продукт на столі – хліб – вже давно стало модно пекти самостійно, щоб він виходив ароматним та м'яким як у бабусі у селі. У домашніх умовах дріжджі роблять із пива, картоплі, хмелю, солоду, житнього хліба і навіть родзинок.

Дріжджі з картоплі

2 картоплини1 ч. ложка солі1 ст. цукру1 ст. ложка води

Картопля натріть на дрібній тертці. Додайте сіль, цукор та воду. Розмішайте, залиште на півдня, після чого дріжджі будуть готові до застосування.

8 - 12 картоплин3 склянки картопляного відвару1 ст. ложка борошна1 ст. ложка меду25 г горілки

Відваріть картопля, картопляний відвар перелийте в окрему тару. Протріть теплу картоплю, залийте її теплим картопляним відваром, всипте борошно, розмішайте. Потім додайте мед та горілку. Піну, що утворилася, злийте в пляшку, дайте заквасці відстоятися і винесіть на холод. Через добу дріжджі готові до вживання.

Дріжджі з житнього хліба

500 г житнього хліба 0,5 літрів кислого молока (простокваші, сироватки або води) 2 – 3 ст. ложки цукри жменю ізюму

Подрібніть хліб, додайте туди кисле молоко, цукор та родзинки. Залишіть тинятися на добу. Потім процідіть масу через сито (хліб відіжміть на ситі). На отриманому настої приготуйте опару (борошняну бовтанку) за густотою, як сметана. Поставте у тепле місце. Закваска, на якій готують тісто, буде готова за 2-3 години.

Дріжджі із родзинок

100 - 200 г ізюмаводу2 ст. ложки цукру

Промийте родзинки, покладіть у скляну пляшку, залийте теплою водою (так, щоб родзинки було куди спливти). Додайте цукор і зав'яжіть шийку марлею в чотири шари, поставте в тепле місце. Бродіння почнеться на 4-5 день, тоді можна підбивати дріжджі (відокремлювати їх від більшості) і ставити тісто.

Дріжджі з пива

1 склянка борошна1 склянка пива1 ст. ложка цукроводу

У склянці теплої води розведіть муку|борошно| і залиште на шість годин. Після додайте пиво та цукор. Розмішайте та приберіть у тепле місце. Зберігати дріжджі краще у щільно закритій пляшці чи банку.

Дріжджі із солоду

1 склянка борошна½ склянки цукру5 склянок гарячої води3 склянки солоду

Змішайте борошно та цукор з гарячою водою та солодом (неферментованим). Варіть близько години на дуже слабкому вогні у посуді з товстим дном, не допускаючи кипіння. Теплий розчин залийте у пляшки, нещільно закрийте і поставте у тепле місце на добу, потім перенесіть у холодне місце.

Дріжджі з хліба та молока

500 г чорного хліба1 літр кислого молока

Чорний хліб залийте молоком, залиште настоятися протягом доби у теплому місці. Настій процідіть через шар марлі, відіжміть і знову процідіть через три шари марлі. Отриманий настій використовуйте для приготування тіста.

Дріжджі з хмелю

50 г шишок хмелю 50200 г пшеничного борошна з висівками (грубого помелу) 1,5 літра води100 - 150 г цукру250 г картопляного пюре

«Шишки хмелю можна купити в аптеці, але не варто брати хміль у пакетиках. Купуйте коробку трави по 50 або 100 гр, - розповідає домогосподарка Світлана Бацан. - Якщо немає можливості знайти вказане в рецепті борошно, можна придбати пшеницю і розмолоти зерна на кавомолці самостійно. У пюре не потрібно нічого додавати, просто відваріть картоплю і розімніть її».

Для приготування закваски Світлана рекомендує брати емальовану каструлю. Насипте в неї хміль і залийте його водою. Поставте на повільний вогонь та доведіть до кипіння. Після цього остудити відвар до температури парного молока. Процідіть через марлю.

«Відвар не має бути гарячим, це дуже важливо! У проціджений хмільний відвар додайте цукор та борошно. Ретельно перемішайте дерев'яним віночком. Не використовуйте міксер, працюйте руками», – рекомендує кулінар.

Після цього поставте закваску у тепле місце на добу. Температура повітря має бути не менше 23 - 24 градусів. Якщо в кімнаті холодно, поставте закваску до батареї та накрийте її товстим рушником.

«Дуже важливо дотримуватись температурного режиму. Рослинні дріжджі люблять тепло, – зазначає Світлана. - Через добу додайте картопляне пюре, воно має бути ще теплим, але не гарячим. Ретельно перемішайте. Якщо у заквасці залишилися маленькі грудочки пюре – нічого страшного. Далі знову поставте закваску у тепле місце на чотири дні. За процесом бродіння дуже цікаво спостерігати – спочатку з'являються бульбашки, потім піна, а потім закваска починає бурхливо блукати. Цей процес дуже схожий на те, що відбувається з квасом. Коли піна осяде і бродіння припиниться, закваска готова. Зберігати її можна в холодильнику протягом чотирьох місяців.

Всім відомо, що безпосередньо на якість приготованого самогону впливають дріжджі. Раніше вибрати їх було нескладно, адже продавали два види: хлібопекарські пресовані та сухі. Саме вони використовувалися для різних цілей. Але зараз і асортимент, і вимоги споживачів стали значно ширшими. Незважаючи на великий вибір дріжджів у магазині, справжні майстри самогоноваріння роблять хмільні дріжджі самостійно.

Серед тих, хто жене самогон, уже багато років ходять легенди про хмільні дріжджі. До речі, хміль відноситься до сімейства конопляних рослин і містить речовини, які, подібно до конопель, впливають на центральну нервову систему.

У медицині рослина використовується для заспокійливого ефекту, його можна знайти в аптеці та у складі популярних седативних препаратів.

Для самогоноваріння хміль виконує низку корисних функцій:

• покращує якість браги, очищає її від шкідливих речовин та зменшує сивушність;
• робить колір бражки світлішим, якщо це необхідно;
• чудово замінює спиртові або звичні нам сухі дріжджі під час приготування самогону;
• робить смак алкоголю м'яким та приємним.

Якісно приготовані хмільні дріжджі зіграють роль гарного дистилятора. У своєму складі рослина містить багато речовин, що активують процес бродіння. Домашній рецепт хмільних дріжджів для самогону допоможе зберегти антиоксидантний ефект і брага не скисне.

Важливо! Навіть із саморобними дріжджами з хмелю не забувайте про температурний режим.

Де взяти хміль для самогону?

Вирішивши приготувати самогон на хмелі, всі запитують, а де його взяти? Можна зайнятися збиранням рослин та самостійно добути дикий хміль. Він росте майже скрізь, де помірний клімат. Але збирати шишки потрібно лише у серпні чи вересні. Після цього слід добре просушити.

Але якщо ви не фанат самостійного збору шишок, це робити необов'язково. Для приготування домашнього самогону можна купувати порошок, екстракти або гранульований хміль. Це все є як в аптеках, так і у звичайних продуктових супермаркетах. Крім цього, у спеціалізованих магазинах продаються вже приготовані хмільні дріжджі.

Рецепт закваски для самогону з хмелю

Наступний рецепт допоможе вам приготувати хмільні дріжджі, використовуючи гранульований хміль. Для цього будуть необхідні:

• 1,5 літра води кімнатної температури, розділений на порції: 1 л та 0,5 л;
• хміль у гранулах (найчастіше зустрічається в аптеках);
• 200 г гарячої води;
• 100 г борошна;
• 1 ст. л. цукру.

Маючи всі інгредієнти, можна приступати до приготування.

1. Один літр води перемішують із гранульованим аптечним хмелем.
2. Суміш, що вийшла, ставлять на плиту, доводять до кипіння і тримають на вогні годину. Вода поступово випаровуватиметься, її потрібно доливати, щоб зберігати той самий обсяг.
3. Відвар повинен відстоятися 10-12 годин, далі його слід якісно віджати, а залишку, що залишилася, промити гарячою водою (200 грам). Воду не виливають, а додають до рідини, що відцідили.
4. Очікують, поки хміль охолоне приблизно до 35 градусів, і висипають до нього заготовлене борошно та цукор.
5. Очікують дві-три доби. Почне активно формуватись піна. Коли це сталося, можна сміливо додавати закваску до браги із розрахунку чотири ст. л. закваски на три літри браги.

Рецепти виготовлення дріжджів

Щоб приготувати хмільні дріжджі, будуть необхідні:

• хмелеві шишечки;
• 0,5 л води кімнатної температури;
• 1 ст. л. цукру-піску;
• 150 г борошна.

1. Беремо ємність, викладаємо в неї шишки та додаємо воду. На повільному вогні кип'ятимо, поки 50% не випарується. Все щільно накриваємо кришкою і вичікуємо вісім годин.
2. Через вісім годин проціджуємо і віджимаємо макуху, вона при самогоноваренні не потрібна.
3. До рідини додаємо 200 грам приготовленої раніше хмільної заварки, цукор та борошно. Перемішуємо до стану однорідності та повної відсутності грудочок. Цю суміш не накриваємо і залишаємо настоятися два дні з температурою 30-35 градусів. Вибираючи посуд, враховуйте, що закваска зросте вдвічі.

Ще існує рецепт приготування хмільних дріжджів на солоді. Для цього необхідні:

• 200 г хмелю в гранулах;
• 2 кг борошна;
• 1 кг ячмінного солоду;
• 12 літрів води.

1. Воду необхідно підігріти до 40 градусів і додати до неї: солод, хміль, борошно. Якісно перемішати, щоб не було грудочок.
2. Масу, що вийшла, доводимо до кипіння і на маленькому вогні томимо 60 хвилин. Слідкуємо, щоб об'єм води не змінювався, при необхідності доливаємо.
3. Проціджуємо. Отримана рідина буде чудовим каталізатором бродіння.

Дріжджі можна назвати найважливішим елементом запуску процесу бродіння. Крім того, ті, що приготовані на хмелі, додають продукту корисних речовин. У зв'язку з цим до вибору та приготування дріжджів необхідно підійти максимально відповідально. Тільки чітко дотримуючись рецепту, можна отримати добрий результат.