Тайський смажений рис із креветками — покроковий рецепт із кулінарної школи в Таїланді. Жасминовий рис: користь, калорійність, склад, рецепти приготування, відгуки

Цей найдавніший злак, відомий також під назвою сарацинське зерно, є найважливішим продуктом харчування у багатьох країнах. Він поживний, корисний і досить невибагливий у приготуванні, але лише за умови виконання деяких нехитрих секретів. Не складно здогадатися, що йдеться про рис, а в цій статті ми постараємося розібратися, як правильно варити рис (зокрема шліфований довгозернистий) для тієї чи іншої страви.

У каструлі в залежності від сорту рис вариться 15-25 хвилин.

У мультиварці шліфовані сорти рису будуть готові за 20-30 хвилин.

У пароварці рис вариться 35-40 хвилин.

Секрети приготування розсипчастого рису

Першим та найважливішим для того, щоб зварити рис розсипчастим, є правильний вибір сорту.

Запам'ятайте! З круглих сортів рису практично неможливо зварити розсипчастий гарнір, вони призначені для інших цілей. Ідеальний рис для цього – довгий, із тонкими зернятками.

Кращі сорти для варіння:

Басматі;
Жасмин;
Тайська;
Домсіа;
Кароліна;
і деякі інші довгозернисті сорти, що зустрічаються в нас дуже рідко.

Основні секрети приготування найсмачнішого розсипчастого рису:

ретельно промити крупу у холодній воді. Води потрібно багато і чим ретельніше буде змито верхній крохмалистий наліт, тим краще буде результат. Промивайте довго і ретельно у проточній воді або багаторазово (не менше 10 разів) змінюючи воду у мисці;
точно розрахувати пропорцію крупи та води. На багатьох упаковках пишеться рекомендація варити рис у співвідношенні з водою 1:2, але краще трохи зменшити кількість рідини приблизно до 1:1.5/1.7;
основний процес варіння рису має відбуватися на мінімальному вогні. Великий вогонь необхідний лише етапі закипання;
Велику роль грає розмір та вид посуду. Каструля має бути просторою і мінімум у 3-4 рази перевищувати обсяг рису та води. Бажано використовувати посуд із гарним покриттям (до якого нічого не прилипає) та товстим дном.

Якщо ви сумніваєтеся в покритті свого посуду або раніше були прецеденти прилипання, можна на дно постелити пергаментний папір. Це ніяк не позначиться як готовий продукт, зате він точно не прилипне до каструлі.

Відео, як варити рис для гарніру

Як варити рис у каструлі

Основні секрети, як варити довгий шліфований рис розсипчастим, ми вже розкрили. Тепер покроково розпишемо сам процес варіння.

1

Ретельно промити рис до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою.

2

Відкинути промитий рис на друшляк і добре стекти (мінімум 20 хвилин).

3

Помістити рис у каструлю, залити водою із розрахунку 1 частину рису на 1.5 води.

4

Додати трохи солі.

5

Довести рис до кипіння інтенсивному вогні.

6

Забрати вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і варити 20 хвилин. Після цього вогонь вимкнути, але кришку не відкривати ще 15-20 хвилин.

7

Відкрити кришку і трохи причесати його виделкою.

Після цього можна подавати готовий гарнір до столу.

Як варити рис басматі в каструлі

Цей індійський сорт відрізняється неймовірно тонким ароматом і смаком, зберегти і розкрити які можна, лише дотримуючись правильної технології приготування. Щоб правильно зварити басмати в каструлі розсипчастим та смачним потрібно:

помістити його в широку глибоку миску, залити водою і почати акуратно потирати його між долонями, таку процедуру зі зміною води потрібно проводити щонайменше 10 разів, щоб вода стала зовсім прозорою;
залити рис холодною водою у пропорції 1:2 для замочування та залишити на 30 хвилин;
злити воду, відкинути рис на сито або друшляк і дати стекти протягом 10-12 хвилин;
перемістити крупу в каструлю;
залити водою у пропорції 1:1.25;
посолити за смаком;
відправити на інтенсивний вогонь до закипання;
зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і варити 17-20 хвилин;
зняти каструлю з вогню, акуратно перемішати рис та закрити кришкою ще на 5-7 хвилин.

Смачний ароматний рис готовий, тепер його можна використати за призначенням.

Як варити рис жасмин у каструлі

Цей вид родом з Тайланду відрізняється тонким ледь вловимим ароматом квітучого жасмину, за що й отримав свою назву.

Вважається, що рис жасмин злипається менше за інші сорти, але за умови правильного приготування. Йому необхідний мінімум води, порівняно з іншими сортами. Він повинен ніби пропарюватися, а не бурхливо варитися.

Щоб правильно зварити рис жасмин потрібно:

ретельно промити рис водою, змінюючи воду щонайменше 7-10 раз;
за бажанням замочити рис у воді на 20-30 хвилин;
дати добре стекти і перемістити в каструлю, додати|добавляти| воду в пропорції 1:1 (максимум 1:1.25), посолити;
поставити на інтенсивний вогонь та довести до кипіння;
зменшити вогонь на мінімум, закрити кришкою і варити 10 хвилин (якщо ви попередньо його не замочували, то 17-18 хвилин);
зняти з вогню і дуже акуратно перемішати, точніше спушити рисинки за допомогою вилки;
закрити кришку та дати постояти рису ще 10-12 хвилин.

Тепер цей ароматний гарнір можна подавати до столу.

Як варити рис у мультиварці

Цей кухонний гаджет славиться своїм умінням готувати крупи. Більше того, практично всі моделі мультиварок мають стандартний режим Рис/Крупа. У багатьох європейських країнах цей гаджет має назву рисоварка. Не важливо яка модель мульварки у вас, дорожче – Redmond, Philips чи простіше – Polaris, Saturn, результат буде незмінно хорошим, природно за умови, що все зроблено правильно. Скільки хвилин варити рис у мультиварці, залежить від сорту рису, моделі мультиварки та бажаного кінцевого результату. Але в основному на вбудованому режимі виходить крупа відмінної консистенції.

Щоб зварити смачний розсипчастий довгий рис у мультиварці, потрібно:

1

Дуже ретельно промити рис у кількох водах, доки вона не стане прозорою.

2

Дати добре стекти.

3

Викласти крупу в чашу мультиварки та розрівняти. Залити підсоленим окропом у пропорції 1:2, де потрібна одна частина рису та дві частини води.

4

Виставити програму Рис/Крупа та запустити цикл приготування. У деяких моделях він може мати назву Гречка чи Експрес. Якщо ж спеціального режиму немає, то підійде режим Варка, тільки час у ньому доведеться відкоригувати експериментальним шляхом залежно від моделі в діапазоні 20-35 хвилин.

5

Після закінчення циклу приготування відкрити кришку та акуратно розпушити рис вилкою. Готовий рис можна приправити за смаком олією чи соусом.

Як варити рис басматі в мультиварці

У мультиварці басмати виходить дуже смачним та розсипчастим. Готувати його не так вже й складно. Для цього потрібно:

промити рис доти, доки вода не стане прозорою;
залити теплою водою (40-50 ° С) і дати постояти 10 хвилин;
відкинути на сито і дати добре стекти;
перемістити крупу в чашу мультиварки та розрівняти;
залити водою у пропорції 1:1.75;
додати сіль за смаком;
закрити кришку мультиварки та встановити режим Мал/Крупа/Експрес;
після закінчення програми відкрити кришку, розпушити рис вилкою та закрити ще на 10 хвилин.

Після цього найсмачніший гарнір з найтоншим ароматом готовий. На смак його приправляють топленим або просто вершковим маслом.

Як варити рис жасмин у мультиварці

Жасмин досить вибагливий у приготуванні. Щоб максимально зберіг аромат, бажано готувати його на пару. Мультиварки практично всіх моделей оснащені режимом Пар/На пару, але складність полягає в тому, що лоток для приготування на пару має надто великі отвори. Але цю проблему можна вирішити, а як саме — ми докладно розповімо нижче.

Для того, щоб зварити жасмин у мультиварці потрібно:

ретельно промити рис до чистої води;
залити крупу водою кімнатної температури на 1-2 години;
заново промити і добре стекти;
мультиварочний лоток-пароварку вистелити харчовою фольгою або пергаментним папером, шилом або товстою голкою зробити в ній маленькі дірочки;
розкласти рис та розрівняти його;
посипати сіллю за смаком;
налити воду в чашу мультиварки за інструкцією моделі;
увімкнути режим Пар/На пару на 30 хвилин. Важливо! Якщо ваша мультиварка веде відлік від включення, а не від моменту закипання води, збільшити час приготування на 10 хвилин;
після завершення циклу приготування залишити кришку закритою ще на 5-7 хвилин.

Смачний розсипчастий гарнір готовий. Приправляють його на смак вершковим маслом або іншими заправками.

Як варити рис у пароварці

Вважається, що саме в пароварці готувати рис найпростіше. Він гарантовано вийде навіть у тих, хто далекий від кулінарної майстерності та готування зокрема. Цей процес виглядає так.

Мал- Стародавня сільськогосподарська культура. Його вперше почали обробляти у Китаї та Індії. Стародавні китайські трактати описують рис як священну рослину. Китайці почали вирощувати його близько 7000 років тому. У Росії її рис став відомий лише 15 столітті. Індія та Китай є провідними постачальниками рису по всьому світу, у 2008 році до них приєднався Таїланд.

Зараз на полицях супермаркетів можна зустріти величезну кількість видів рису. Всі вони відрізняються часом приготування, смаком та областю застосування у різних стравах.

Мабуть, почнемо невеликий огляд з популярних видів рису:

Порада
При покупці рису уважно огляньте його, якщо ви помітили багато поламаних рисинок, то ця крупа низької якості. Не варто її купувати.

Довгозерний шліфований

Це найпопулярніший вид рису, його використовують для гарнірів, салатів та плову, він добре поєднується з рибою та морепродуктами та застосовується у більшості відомих рецептів з рисом. Довгозерний шліфований рис можна зустріти у будь-якому магазині. Найчастіше він трапляється сорти Басматі. Рисинки мають подовжену форму, звичний нам білий колір рис набуває після шліфування. Не менш часто на полицях можна побачити довгозерний рис пропарений, тобто оброблений пором.

Якщо ви хочете отримати розсипчастий рис, варто звернути увагу саме на пропарений.Рисинки при варінні не злипаються, їх контури залишаються чіткими, що є особливо актуальним для приготування хорошого плову. Думаю, багато хто отримував замість справжнього розсипчастого плову просто кашу з м'ясом.

Як правильно готувати рис:

На 1 склянку рису потрібно 2 склянки води.
Промити рис до прозорої води.
Якщо ви придбали не пропарений, то для гарантії того, що він вийде розсипчастим, слід просушити його в розігрітій духовці на деку, періодично помішуючи.
Рис засипати в киплячу підсолену воду.
Потримати 5 хвилин|мінути| при бурхливому кипінні, потім варити на повільному вогні близько 20 хвилин|мінути|.
Чи не пропарений рис вариться на 5 - 8 хвилин довше.
Кришку каструлі слід тримати закритою, інакше випарується багато рідини і рис може підгоріти.
Після приготування не відкривати кришку 5-10 хвилин, щоб рис дійшов.
Рис можна варити і в великій кількості води, але тоді доведеться частіше контролювати його готовність, інакше ви ризикуєте отримати кашу, звичайно, якщо приготування каші не ваша мета.

Коричневий нешліфований рис (бурий)

По суті, коричневий рис той самий довжинозерний, різниця лише в обробці. На відміну від звичного нам поживна оболонка коричневого рису зберігається при обробці. Бурий рис має незвичайний коричневий відтінок. Завдяки оболонці цей рис корисніший за звичайний, шліфований, він зберігає багато поживних речовин. Тому коричневий рис обирають прихильники здорового харчування.

Як готувати коричневий рис:

На 1 склянку рису 2,2 склянки води.
Ретельно промити рис.
Засипати його в підсолену киплячу воду.
Варити на сильному вогні 5 хвилин, потім слабкому 30 хв.
Кришку відкривати якомога рідше.
Після приготування дати настоятись близько 10 хвилин.

Порада
При варінні будь-якого виду рису потрібно використовувати каструлю з товстим дном. Спочатку нагрівається дно, а потім тепло починає передаватися рису, що перешкоджає підгоранню.

Тайський рис жасмин

Жасминовий рис відноситься до довжинозерних сортів. Він має незвичайний тонкий аромат і білим кольором. Рисинки жасмину набагато дрібніші за звичний нам довгозерний рис. Цей сорт рису дуже молодий, він потрапив на світовий ринок лише у 70-х роках.

Рис жасмин добре підходить для гарнірів та солодких страв, а молочна каша з нього просто чудова. Не варто додавати до страв з жасминового рису різноманітні спеції, ви зі 100% гарантією переб'єте його ніжний смак.

Як правильно приготувати рис жасмин?

На 1 склянку рису 1,5 склянки води.
Рис добре промити.
Всипати у гарячу воду та довести до кипіння.
Варити на повільному вогні 15 хвилин|мінути| з закритою кришкою.
Акуратно перемішати та залишити під кришкою на 5 – 10 хвилин.

Круглозерний шліфований рис добре підходить для приготування каші. Цей рис дуже люблять в Італії, він зустрічається в багатьох середземноморських стравах, в основному в супах та різотто. Круглозерний рис містить багато крохмалю і добре вбирає в себе вологу, має гарну клейкість, що робить його ідеальним для використання в японській кухні. Для приготування ролів використовують саме його. З клейкого рису роблять пудинги та запіканки, особливо популярні рисові десерти на тайській кухні.

Напевно, ви помічали на поличках з азіатськими продуктами "спеціальний рис для суші та ролів", це лише маркетинговий трюк. Краще знайти у відділі з крупами простий круглозерний рис, чудово підійде для цих цілей, наприклад, "Краснодарський". Не сплачуйте за слова на упаковці.

Для приготування різотто зазвичай використовують рис арборіо, але якщо ви заощаджуєте, то наш рідний сорт, за смаковими якостями, не гірший. Рисинки арборіо помітно більші за звичайні круглозерні сорти рису і різотто з ним буде виглядати більш привабливо.

Порада
Не слід мити рис перед приготуванням, щоб зберегти крохмаль, що є в зернах.

Як варити круглозерний рис:

Для ролів та суші

На 1 склянку рису 1,3 – 1,5 склянки води.
Рис потрібно класти у холодну воду.
Довести до кипіння та варити на повільному вогні 15 – 20 хвилин.
Дуже важливо не відкривати кришку під час процесу варіння.
Заправити гарячий рис рисовим оцтом, сіллю та цукром.

Для різотто

На 1 склянку рису потрібно 2,5 – 3 склянки бульйону.
Рис потрібно всипати на сковорідку з нагрітою олією.
Смажити, поки зерна не стануть прозорими і не просочаться олією.
Готувати на повільному вогні 20 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Червоний рис. Рубін

На російських прилавках з'явився нещодавно, а деякі споживачі навіть і не здогадуються про його існування. Червоний рис має характерне темно-буре забарвлення, зустрічаються як круглозерні, так і довгоозерні сорти.

У Півдні Росії червоний рис вирощують досить давно, переважно це сорти Рубін і Марс. В Індії рис рубін використовують не тільки в їжу, а й для проведення традиційних ритуалів і донині.

Червоний рис є найкориснішим видом рису, тому що при обробці піддається тільки лущенню і повністю зберігає свою оболонку, багату на вітаміни і клітковину.

Червоний рис має незвичайний для рису смак. Він добре поєднується з помідорами, перцем, грибами та м'ясом. Використовується для тушкованих страв та варіння супів. Рис складно переварити завдяки твердій оболонці.

Як готувати червоний рис:

На 1 склянку рису – 2,5 склянки води.
Рис добре промити.
Всипати у холодну воду, після закипання варити 40 – 45 хвилин
Після закипання посолити, тримати кришку закритою.
Дати настоятись близько 10 хвилин після приготування.

Порада
Щоб зменшити час варіння червоного та дикого рису з 40 до 25 хвилин, потрібно замочити його на ніч.

Дикий рис – це трава під назвою Цицанія водна, його ще називають водним чи індіанським рисом. Зростає здебільшого біля північної Америки. Рисинки цього сорту мають майже чорний колір, тонку та витягнуту форму. Дикий рис містить велику кількість білків, вітамінів групи В, має у своєму складі 18 амінокислот та чималий вміст фолієвої кислоти.

Крім дикого, чорне забарвлення також має чорний рис Тибету, відрізнити його від дикого можна за формою. Тибетський - більш округлої форми. У стародавньому Китаї рис Тибету називався «Забороненим», оскільки він був доступний лише для імператорської сім'ї.

Технологія приготування обох видів є аналогічною.

У Росії її дикий і чорний рис зустрічаються рідше інших, переважно продаються у сумішах і вважаються одними з найдорожчих.

Чорний рис має легкий "горіховий" смак з невеликою часткою солодощі. Його використовують для гарнірів та різноманітних гарячих страв. Дикий та чорний рис добре поєднуються з м'ясом, овочами та морепродуктами.

Як правильно варити чорний рис:

На 1 склянку рису потрібно 2,8 склянки води.
Рис промити.
Насипати у воду та довести до кипіння.
Варити 50 хвилин у підсоленій воді із закритою кришкою.
Після варіння дати дійти 10 хвилин.

Суміші різних видів рису

Для сумішей зазвичай використовують бурий, червоний та дикий рис, а також їх парні поєднання. Якщо ви придбали готову упаковку з сумішшю рисових круп, то дотримуйтесь інструкцій для правильного приготування. Зазвичай час приготування суміші залежить від сорту рису, що довго готується. Це слід враховувати, якщо ви складаєте суміш самі з окремо упакованих сортів рису.

Звичайний, білий рис шліфований не варто змішувати з червоним або диким рисом. Білий рис розвариться, а дикий навіть не встигне приготуватись. Якщо й змішувати ці сорти, то обов'язково варити потрібно окремо. Дикий рис ефектно контрастуватиме з білим.

Також слід пам'ятати, що довгозерні та круглозерні сорти рису не поєднуються один з одним з тієї простої причини, що круглі сорти найчастіше клейкіші.

Деякі господині вважають, що немає нічого простішого, ніж зварити рис. В результаті рис у них виходить то злиплий, то напівсирий, а то й пригорілий. Зараз ми вас навчимо правильно варити рис і дамо рекомендації, в яких стравах використовувати той чи інший сорт.

Середньозернистий шліфований рис та воду для варіння візьміть у пропорції 1/2 (рис/вода). Залийте рис холодною водою, потім дуже швидко доведіть до кипіння. Бурхливе кипіння має тривати трохи більше 2 хвилин. Потім зробіть вогонь середнім та варіть рис ще 5 хвилин. Зменшіть вогонь до мінімуму та варіть ще 7 хвилин. Варіть рис при щільно накритій кришці. Такий рис гарний для супів та молочних каш. Якщо його зварити в'язкішим, додавши ще трохи води, то з такого рису можна приготувати пудинг. Довгий рис (Басматі, Жасмін, Тайський) сам по собі сухіший, так що й води для варіння йому потрібно менше. Достатньо взяти одну склянку рису та півтори склянки води. Залийте рис водою і доведіть до кипіння, не накриваючи кришкою. Потім зменште вогонь до мінімуму, прикрийте кришкою каструлю і варіть 20 хвилин. Вимкніть вогонь та не відкривайте кришку ще 15 хвилин. Розсипчастий довгий рис можна подати як гарнір до будь-яких м'ясних чи рибних страв.

Круглий рис (Арборіо, Віалоне, Карнаролі) чудово підходить для італійського різотто. На відміну від середньозернистого та довгого, такий рис потрібно варити, постійно помішуючи та поступово доливаючи до нього гарячий бульйон. Різотто тоді вийде в'язким і шовковистим. Чи варто мити рис перед варінням? Навіть відомі кухарі розходяться у думках. Точно не можна мити рис для різотто, щоб не вимити з нього крохмаль, який надає страві шовковистої структури. Інші сорти рису мийте в тому випадку, якщо ціна у рису не дуже висока – невідомо, в яких умовах він фасувався, а можна змити водою всі сторонні інгредієнти. Якщо ж рис коштує дорого, то, напевно, при його виробництві були дотримані всі санітарні норми.

Білий рис варіть у середньому 15-20 хвилин, дикий та коричневий – 35-40 хвилин. Соліть рис при варінні, якщо надалі з нього не готуватимете інші страви. Тоді солі беріть 1 чайну ложку на 150 г рису. Якщо ж рис вариться для пудингів, супів, запіканок, то можна обійтися без солі – адже вона буде в блюді.

Рис жасмин– це один із видів довгозерного рису, який вирощується виключно в Таїланді, на своїй батьківщині. Зовні він нагадує рис басматі, який також відноситься до довгозернистого сорту. Багато кулінарів запитують, у чому ж різниця між цими представниками довгозерного рису? Рис басмати в процесі варіння залишається розсипчастішим, а жасминовий рис має властивість склеюватися, при цьому не змінюючи своїх ідеальних форм. Існує ще червоний жасмин рис, який є гідною заміною білого рису.Жасминовий рис славиться неординарними смаковими якостями та вишуканим ароматом. Тому його і називають «Біла квітка жасмину».

Історія цього високоякісного сорту рису заглиблюється у далеке минуле. Ще 100 років тому почався процес культивування рису жасмин, який виростав тільки в піщаному та солоному ґрунті Таїланду. На даний момент він популярний не тільки у тайців, а й у всьому світі. Рис дивовижний тим, що з досить простого, на перший погляд, продукту можна приготувати величезну кількість неординарних страв. До них входять навіть десерти. Незвичайно, чи не так? Унікальність цього продукту полягає в тому, що при відносно високій калорійності відвареного рису жасмин (365 ккал на 100г) продукт насичений рослинними жирами, які не накопичуються в організмі.

Користь та шкода

Користь та шкода рису жасмин – це досить актуальна тема кожної сучасної господині. Адже ми не хочемо завдати несвідомої шкоди власному здоров'ю. Тому спробуймо розібратися в цьому питанні.

Користь рису жасмин величезна.Цей сорт багатий на корисні мікроелементи, вітаміни, які покращують обмін речовин. Це справжня знахідка для представниць прекрасної статі, які стежать за фігурою. Існує кілька факторів, за яких слід внести цей вид рису до свого раціону:

при захворюваннях серцево-судинної системи;
при дієтичному та здоровому харчуванні;
при проблемах із шлунково-кишковим трактом;
при отруєннях різного характеру;
при хворобах ендокринної системи;
при онкологічних захворюваннях.

До складу рису жасмин входить клітковина, яка сприяє виведенню шлаків та токсинів з організму. Також у ньому присутні вуглеводи у великій кількості. Якщо зіткнулися з проблемою непереносимості окремих білків, то знайте, що ви можете вживати цей різновид рису, тому що в ньому не міститься глютен.

Але, на жаль, не всім можна доповнювати свій раціон цим видом зернових культур, особливо людям, які мають схильність до цукрового діабету. Тому що це продукт із високим глікемічним індексом. Якщо у вас є схильність до запорів, також не рекомендується зловживати рисом жасмин. Пам'ятайте, що все має бути в міру. Надмірне вживання навіть найкорисніших продуктів харчування може негативно вплинути на ваше здоров'я.

Використання рису жасмин у кулінарії

Використання рису жасмин у кулінарії – це вже давно не нововведення. Існує безліч рецептів із рисом жасмин. Цей унікальний вид довгозерного рису славиться своєю універсальністю та багатофункціональністю.

Ми звикли, що з рису можна готувати виключно другі страви. Абсолютним лідером є плов. Рис жасмин чудово підходить для приготування плову. Але кожна господиня звикла готувати цей кулінарний витвір по-своєму. Кухарі кухонь різних народів світу втілюють свої неординарні рецепти. Можна приготувати плов із баранини, зі свинини. Часто готують рис із овочами, з білими грибами. Але для всіх нас рис завжди асоціюється або з гарніром, або з повноцінною другою стравою. Рис жасмин унікальний тим, що при всій його простоті з цього продукту виходять дійсно цікаві та неповторні страви високої кухні.

Багато представників європейської кухні використовують рис жасмин як доповнення до основної страви. Його неповторний аромат і вишуканий смак не слід перебивати величезною кількістю спецій та запашних трав. Адже особливість полягає в тому, що молочний присмак і ніжний аромат жасмину надають особливого гастрономічного відтінку навіть найпростішим, на перший погляд, творам кулінарного мистецтва.

Давайте заглибимося в азіатський колорит. Які асоціації у вас викликає кухня Країни сонця, що сходить? Більшість людей погодиться, що суші є невід'ємною частиною японської кухні. Хто хоча б раз у житті не куштував японські суші чи роли? Рис для кожного японця – це початок всіх початків. Його їдять тут замість хліба. Рис жасмин використовують не тільки в приготуванні суші, але і в інших стравах, таких як:

нігірі-месі - рисові коржики з кунжутом;
моги – великі за розміром коржики з вареного товченого рису жасмин.

Жителі Таїланду не уявляють свого життя без цього виду зернових культур.Вони використовують його не тільки як гарнір до овочів, до морепродуктів, до м'яса. Рис жасмин часто стає основною стравою, варто лише приготувати окремий соус, наприклад, устричний. Тайці ніколи не скупляться на кількість гострих пряних спецій. Це додаток надає особливого шарму продукту.

Також з кожним днем зростає популярність десертів на основі рису жасмин. Його ніжно-молочний аромат та приємна текстура дозволяють приготувати незабутні десерти та отримати справжнє гастрономічне задоволення. Один із найпоширеніших десертів – це рис із додаванням кокосового молока. Начебто нічого незвичайного, але смак виходить просто божественний.

Як правильно варити в домашніх умовах?

Як правильно варити смачний рис жасмин у домашніх умовах, щоб він не розварився і не перетворився на клейстер? Як правильно приготувати рис жасмин? Одна з головних особливостей тайського рису – те, що під час готування зернятка можуть злипатися, але при цьому не втрачати свою ідеальну форму. Існує кілька правильних рецептів приготування рису жасмин.

У каструлі

Для цього необхідно спочатку ретельно промити рис жасмин (достатньо буде 200 г) під струменем холодної води. Продовжуйте всі ці маніпуляції до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою. Як тільки переконайтеся, що вода в мисці не каламутна, злийте рис у друшляк.

Потім необхідно залити в каструлю приблизно 400 мл води, додати сіль до смаку та засипати туди підготовлений рис. Цю суміш слід довести до кипіння, а потім зменшити вогонь до мінімального значення. Протягом 10-15 хвилин доводимо рис до готовності. Важливий момент: слід відставити варений рис жасмин під кришкою ще приблизно на 10 хвилин, щоб він настоявся, після того, як ви прибрали його з плити.

У мультиварці

Спочатку проводимо ті самі маніпуляції, що й у першому рецепті. Промив рис під холодною водою, необхідно помістити його в глибоку об'ємну миску, попередньо заливши теплою водою, і дати настоятися. Час наполягання – приблизно 60-90 хвилин. Потім необхідно повторно промити рис жасмин і покласти в спеціальний отвір в мультиварці для приготування страв на паровій бані. Посоліть до смаку. Далі потрібно налити у чашу воду та закрити мультиварку. Відштовхуйтеся від мультиварки, вибираючи відповідний режим, але найчастіше використовують режим пароварки. Приблизний час приготування – 40 хвилин. Після того, як минуло виставлений час, залиште рис під закритою кришкою ще приблизно на 10-15 хвилин.Рис виходить розсипчастішим і набагато смачнішим, ніж при звичайному варінні.

В духовці

Спочатку попередньо готуємо рис, ретельно його промиваючи. Коли рідина стане повністю прозорою, рис жасмин необхідно викласти у гастроємність та залити необхідною кількістю води. На 400 г рису знадобиться 800 мл рідини. Продукт слід помістити в розігріту духовку приблизно на 40 хвилин, температура нагріву 160 градусів. Як тільки ви побачите, що волога випарувалася, рис жасмин можна вважати готовим до вживання. Рекомендується додати спеції до смаку.

Запам'ятайте, що приготовлений варений рис жасмин можна зберігати в холодильнику приблизно три доби, але при цьому виключно в герметичному контейнері або судці.

Як бачите, жасминовий рис не тільки універсальний у приготуванні, але й надзвичайно корисний. Пестить себе і своїх рідних чудовими стравами домашньої кухні без шкоди для здоров'я.

Рис жасмин варити у підсоленій воді 20 хвилин. Якщо замочити рис у воді на 2 години, час варіння скорочується до 10 хвилин. У пароварці жасмин варити 20-25 хвилин|мінути|. У мультиварці на пару рис варити жасмин 40 хвилин.

Як варити рис жасмин у каструлі

2. У товстостінну ємність для варіння, бажано чавунну, налити воду з розрахунку 1,5 склянки води на склянку жасминового рису.
3. Рис жасмин покласти в ємність з водою, підсолити до смаку, помістити на великий вогонь.
4. Дочекатись закипання, до тихого зменшити вогонь, готувати 20 хвилин, не заважаючи, не відкриваючи ємність, не доливаючи води – у каструльці потрібно зберегти максимум пари.
5. Після 20 хвилин варіння рису прибрати каструльку з конфорки, відкрити кришку, акуратно збити вилкою рис, щоб він спушився, закрити кришкою, відставити потомитися 5 хвилин.

Як варити рис жасмин на пару в каструлі
1. Рис перебрати, викинути темні рисинки, помити.
2. Покласти рис жасмин у металеву сітку або муслиновий мішечок, що підходять до діаметра каструлі для варіння рису.
3. У каструлю налити невелику кількість води – 300-350 мілілітрів.
4. Помістити каструлю на помірний вогонь, дочекатися кипіння.
5. Зменшити вогонь до тихого.
6. Металеву сітку або муслиновий мішечок з рисом помістити в каструлю з невеликою кількістю води, накрити кришкою.
7. Тримати каструлю з рисом на конфорці 20-25 хвилин до його розм'якшення.

Як варити рис жасмин на пару в мультиварці
1. Рис перебрати, викинути темні рисинки, помити.
2. Замочити рис жасмин у холодній воді на кілька годин.
3. Знову промити вимочений рис, покласти в мультиварочний кошик-пароварку, якщо дірочки в ній занадто великі, застелити дно фольгою, зробити в ній маленькі дірки шилом або голкою.
4. Зверху на рис посипати сіль до смаку.
5. Налити в кошик-пароварку мультиварки воду, виходячи з розрахунку три склянки води на одну - рису.
6. Закрити мультиварочну чашу, на 40 хвилин увімкнути режим "Варка на пару".
7. Після сигналу про завершення варіння, не відкривайте мультиварку ще 5 хвилин, щоб рис потомився.

Рис жасмин росте лише у певній частині Тайланду. Наразі весь тайський рис жасмин, що йде на експорт та на внутрішні потреби, виробляють 5 мільйонів фермерів на північному сході країни. У 1990-х роках влада Тайланду намагалася розширити ареал вирощування цього сорту рису, але врожай виявився набагато гіршим за якістю.

Назва рис жасмин отримав завдяки своєму аромату, який нагадує пахощі білої квітки жасмину.

Рис жасмин – головний гарнір у Тайланді. Його готують з гострими спеціями та подають до риби, м'яса, морепродуктів, з овочами або як самостійну страву, приправлену устричним чи рибним соусом. Також тайці роблять із рису жасмин солодкі десерти з кокосовим молоком та фруктами.

Для приготування рису жасмин використовують мінімум води, оскільки він має переважно не варитися, а пропарюватися. Тому при варінні рису жасмин у каструлі важливо дотримуватися пропорцій води: на одну склянку рису - півтори склянки рідини. Тайські кухарі поміщають промитий рис у муслинові мішечки, зав'язують їх та підвішують у пароварці. Правильно приготовлений рис жасмин виходить розсипчастим, м'яким та добре тримає форму.

Якщо заздалегідь замочити рис жасмин у холодній воді на кілька годин, час варіння скоротиться для кожного гаджета на 10 хвилин.

Головна > Відповіді