ขนมฟักทองตุรกี. อารมณ์ส้ม - ขนมฟักทอง (Kabak tatlısı)

แม่บ้านชาวตุรกีมักใช้ฟักทองในการปรุงอาหาร หลากหลายเมนู. ในครอบครัวตุรกีครอบครัวหนึ่งพวกเขาปฏิบัติต่อฉัน จานไม่ธรรมดาจากฟักทอง รสชาติที่คาดไม่ถึงจนฉันไม่ทันรู้ตัวว่าทำมาจากฟักทองธรรมดาที่สุด และใช่ มันทำให้ฉันประหลาดใจ วางฟักทองสีส้มโปร่งแสงลงบนจานขนาดใหญ่ ราดด้วยซอสทาฮิน่าสีขาว และโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสีเขียว สีสันและรสชาติมากมายขนาดนี้ ฉันใช้สูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นพื้นฐานและมักจะปรุงจานนี้โดยปฏิเสธทาฮิน่าและถั่ว สิ่งที่เรียกว่า - ตัวเลือกในวิธีที่ง่ายกว่า และเมื่อฉันเลี้ยงแขกด้วยอาหารจานนี้ บางครั้งฉันก็เปลี่ยนทาฮิน่าและถั่วด้วยส่วนผสมของ น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง ปรากฎว่าสวยงามและอร่อยไม่น้อย
มาทำฟักทองกันเถอะ ลอกเปลือกและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
วางฟักทองสับลงในกระทะซึ่งเราจะปรุงในอนาคตแล้วโรยด้วยน้ำตาล

ทิ้งฟักทองไว้ 3-5 ชั่วโมงเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้ ควรทำตอนกลางคืนดีกว่าและทำอาหารต่อในตอนเช้า

มาปรุงฟักทองกันเลยค่ะ น้ำผลไม้ของตัวเองด้วยไฟช้า เมื่อฟักทองนิ่มก็พร้อม

ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น อย่างที่ฉันพูดไป ฟักทองสามารถโรยด้วยถั่วและราดด้วยทาฮิน่าหรือแทนที่ทาฮิน่าด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและน้ำมะนาว หรือจะกินแบบไม่ต้องใส่ซอสก็ได้ เชื่อฉันเถอะว่ามันอร่อยมาก!

ฟักทองอบ - Zingata (Zıngata) ฤดูหนาว
ฟักทองอบ สูตรตุรกีจากอาหารอีเจียน ฟักทองนี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสโยเกิร์ตกระเทียม ฟักทองอบเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับสัตว์ปีกและปลา
ฉันนำบวบฤดูร้อน Zingata มาด้วยแล้ว เสิร์ฟฟักทองนี้เป็นกับข้าวกับน่องไก่

อะไรที่คุณต้องการ:
ฟักทอง (ปอกเปลือก) - 1 กก.
หัวหอม - 3 ชิ้น,
กระเทียม - 5-6 กลีบ
พริกป่น - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ,
น้ำ - 150 มล.,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เนย - 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:
ปอกฟักทองหั่นเป็นชิ้นใส่จานอบ
หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ทุกอย่างระหว่างชิ้นฟักทองกับด้านบน
โรยฟักทองด้วยพริกไทยดำ พริกป่น แล้วโรยด้วยแป้งหลังจากที่มันหมด
ใส่ชามใบเล็ก วางมะเขือเทศ, เทน้ำ, ใส่เกลือ - ผสมทุกอย่างด้วยส้อม ฟักทองด้านบนกับซอสมะเขือเทศ
ทาเนยบนฟักทอง
วางแบบฟอร์มกับฟักทองในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตอนท้ายวางใต้ตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีทองที่สวยงาม
เสิร์ฟฟักทองอบกับซอสกระเทียมโยเกิร์ต
ขูดกระเทียมเล็กน้อย (สำหรับเครื่องเทศ) ลงในกรีกโยเกิร์ตหนา เกลือเพื่อลิ้มรสและผสม

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

น่องไก่ย่าง "ในน้ำดองอิตาเลี่ยน"

ต้นขาไก่ชุ่มฉ่ำหมักใน "รสชาติอิตาเลียน" ถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว กินได้เร็วยิ่งขึ้น!) อาหารกลางวัน/อาหารเย็นในอุดมคติสำหรับวันธรรมดา เนื่องจากคุณจะต้องใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมอาหารมื้ออร่อยนี้ สิ่งเดียวคือคุณจะต้องหมักเนื้อล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งวันก่อน วิธีสุดท้าย- 6-12 ชม. ฉันหมักในตอนเย็นและปรุงอาหารในวันถัดไป คุณต้องทอดในกระทะย่างประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน ในขณะที่ต้นขากำลังย่าง คุณสามารถใส่ในเตาอบเพื่ออบผักสำหรับเครื่องเคียง
ทางที่ดีควรซื้อต้นขาที่แล่เนื้อทันที - ไม่มีกระดูกและผิวหนัง พวกมันจะแพงกว่าเล็กน้อย แต่เมื่อพิจารณาว่าคุณจะต้องเอากระดูกออก ลอกผิวหนังออก และเวลาที่ใช้ไปกับมัน - อันที่จริงมันกลับกลายเป็นว่า บางสิ่งบางอย่าง.

อะไรที่คุณต้องการ:
น่องไก่ (ไม่มีหนังและกระดูก) - 6 ชิ้น,
น้ำมันมะกอก (ผัก) - 1 ช้อนโต๊ะ,
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ,
น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ,
น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา,
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
พริกป่นแห้ง - 0.5 ช้อนชา,
ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งอิตาลี (หรือส่วนผสมของผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่) - 2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:
ล้างน่องไก่ ซับให้แห้ง แล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ โรยด้วยพริกป่นและสมุนไพรแห้งของอิตาลี - คลุกเคล้าให้เข้ากัน
สำหรับน้ำดองในชามขนาดเล็กผสมกับส้อมจนเนียน น้ำมันมะกอก, มัสตาร์ด Dijon (ไม่เผ็ดและกระฉับกระเฉงเหมือน "รัสเซีย" ของเรา), น้ำมะนาว, เกลือ, น้ำตาล
เทน้ำดองลงบนต้นขาไก่ผสมให้เข้ากันนวดเนื้อ
ปิดฝาหมักเนื้อและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออย่างน้อย 6-12 ชั่วโมง
ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณต้องเอาเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง
ตั้งกระทะให้ร้อน จารบี น้ำมันพืชและทอดน่องไก่ทั้งสองข้างประมาณ 4-5 นาที
มาเสิร์ฟกันได้เลย!

ในฤดูหนาว ของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือ “kabak tatlysy” ซึ่งเป็นขนมฟักทอง ในช่วงเทศกาล โต๊ะปีใหม่พวกเขาจะต้องอยู่ นิทานพื้นบ้านตุรกีกล่าวว่าว่าสิ่งแรกในปีใหม่คุณต้องกินสักชิ้น ฟักทองหวานแล้วปีที่จะมาถึงจะประสบความสำเร็จและอุดมสมบูรณ์

เดินไปรอบ ๆ วันส่งท้ายปีเก่าในอิสตันบูลและมองเข้าไปในหน้าต่างของร้านกาแฟและร้านขนมอบบรรยากาศสบาย ๆ เราได้พบกับนางเอกของปีใหม่ตุรกีคนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันลองทานขนมฟักทองหลายครั้งในอลันยาและอิสตันบูล แต่ฉันไม่ประทับใจ ชิ้นฟักทองไม่หวานมากและนิ่มเกินไปสำหรับรสนิยมของฉัน โดยปกติพวกเขาจะเตรียมแบบนี้: ใส่เนื้อฟักทองหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในกระทะขนาดใหญ่โรยด้วยน้ำตาลทรายเทน้ำเล็กน้อยแล้วต้มประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง ไม่ ฟักทองนี้ไม่เหมาะกับฉัน

ฤดูหนาวครั้งหนึ่ง ก่อนปีใหม่ไม่นาน ฉันเห็นรายการทีวีเรื่องฟักทองเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับฟักทอง ซึ่งพวกเขาให้สูตรการทำขนมจากฟักทอง สูตรนี้ฟังดูเรียบง่ายมาก แต่ก็ยังดึงดูดความสนใจของฉันจนได้ซื้อฟักทอง (Kabak) ในวันถัดไปของตลาด อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นเรียกว่า "น้ำเต้าน้ำผึ้ง" - bal kabağı อีกอย่าง ผมรู้จากข่าวรายการเดียวกันว่าฟักทองช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งปอด) ลดความเสี่ยงการเป็นอัมพาต แน่นอน เธอมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกมากมาย

สามารถมองเห็นสถานที่ขายฟักทองได้จากระยะไกล ไม่ว่าผักและผลไม้จะขายจากแผงลอยแค่ไหนก็ตาม ฟักทองสีส้ม-เขียวที่เป็น "กรด" ของฟักทองนั้นสว่างที่สุดในตลาด ฟักทองทั้งลูกมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นควรซื้อเป็นชิ้นๆ มีดหั่นฟักทองด้วยมีดไม่ได้ - ผลไม้ขนาดใหญ่ถูกตัดด้วยเลื่อย! ผู้ขายตัดเปลือกแข็งอย่างช่ำชองด้วยมีดพิเศษสำหรับปอกผัก

สำหรับการเตรียมขนม คุณควรเลือกสีฟักทองที่สว่างที่สุดพร้อมชั้นเนื้อที่กว้าง นำชิ้น-ชิ้นจากฟักทองเพียงหนึ่งเดียว ท้ายที่สุดแล้วความหนาแน่นของผลไม้นั้นแตกต่างกัน จากนั้นในระหว่างการอบชุบ ชิ้นส่วนจะมีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน - บางชิ้นพร้อม บางชิ้นแข็งเกินไปหรืออ่อนเกินไป เช่น ข้าวต้ม คุณจะถูกเลื่อยออก 2-3 กิโลกรัมจากครึ่งหนึ่งของฟักทองที่คุณชอบ หั่นเป็นเสี้ยววงเดือนแคบ ๆ แล้วทำความสะอาดภายในสองสามนาที และคุณจะได้ฟักทองพร้อมใช้ ถ้าคุณต้องการ อบในเตาอบ ถ้าคุณต้องการ ทำตามสูตรของฉันและทำขนม

วัตถุดิบ

ฟักทองปอกเปลือก 2 กก.

น้ำตาลทราย 1 กก.

สำหรับการให้บริการ

วอลนัทสับ

ครีมสดเข้มข้น

มาเริ่มกันเลย

หั่นฟักทองที่ปอกเปลือกและเมล็ดออกเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด ใส่เป็นชั้นๆ ในกระทะแบนกว้าง เติมน้ำตาลแต่ละชั้น

ในการเตรียมของหวานที่ลืมไม่ลงและมีกลิ่นหอมคุณต้องเลือกฟักทองที่เหมาะสมซึ่งควรจะเป็นสีส้มสดใสในการตัด ขอแนะนำให้เลือกฟักทองน้ำผึ้ง ขั้นแรกฟักทองจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เหมือนกันวางบนแผ่นอบในชั้นที่เท่ากัน

จากนั้นโรยน้ำตาล ใส่กานพลู เทน้ำแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบขนมในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีจากนั้นจะต้องเย็นลง เพื่อให้ขนมฟักทองตุรกีดูสวยงามก่อนเสิร์ฟจะต้องวางในชามและโรยด้วยวอลนัท

ขนมฟักทองอีกชิ้นที่ปรุงในตุรกีเรียกว่า Tatlisy's Kabak ปรุงจากผลบวบที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แต่บางเท่านั้น พวกเขาจะวางในกระทะในชั้นที่เท่ากันซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเพื่อซ่อนไว้เล็กน้อย

จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส แต่½ถ้วยก็เพียงพอสำหรับ 8 ชิ้น หม้อติดไฟ ต้มน้ำให้เดือด และต้มฟักทองเป็นเวลา 20 นาที คุณยังสามารถเติมน้ำผึ้งได้ในเวลานี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนไม่เดือด แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนิ่ม

คุณอาจต้องฝึกฝนสองสามครั้งเพื่อให้ถูกต้อง วิธีทำขนมฟักทองให้มีกลิ่นหอมและศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง? ความลับทั้งหมดอยู่ในการตกแต่งและการนำเสนอที่ถูกต้อง เหนือสิ่งอื่นใด ขนมฟักทองจะผสมกับครีมหนักหรือพายเรือคายัค

หากคุณอยู่ในตุรกีจะไม่ยากที่จะซื้อ halva เหลวแล้วเทฟักทองลงไป คุณยังสามารถโรยขนมด้วยถั่วสับหรือไอศครีมชิ้น ขนมฟักทองอีกแบบของตุรกี: สำหรับฟักทอง 6 กก. ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องใช้น้ำตาล 3 กก.

ฟักทองควรวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้ผักจะให้น้ำผลไม้ จากนั้นใส่แผ่นอบในเตาอบสักสองสามนาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา ก่อนเสิร์ฟเทขนมกับทาฮินีแล้วโรยด้วยถั่ว

Kabak tatlisi เป็นขนมตุรกีแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่าง: ฟักทอง น้ำตาล มะนาวและวอลนัท

ในการเตรียมอาหาร ให้ต้มชิ้นฟักทองในน้ำผลไม้ของตัวเอง เติมผิว น้ำมะนาว และน้ำตาล และเมื่อเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยสับละเอียด วอลนัท. ฟังดูไม่โอ้อวดสวย คุณเห็นด้วยไหม? แต่อย่าปล่อยให้องค์ประกอบที่เรียบง่ายหลอกคุณ ของหวานกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ด้วยการผสมผสานระหว่างความฉ่ำ ความหวานของฟักทองและถั่วที่น่ารับประทาน ของหวานนี้ชวนให้นึกถึงบัคลาวา แต่ฟักทองชิ้นนุ่มที่ละลายในปากของคุณ ต้องขอบคุณการเติมมะนาว ทำให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับผลไม้หวานมากขึ้น

ตอนนี้ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อฟักทองสุกและอร่อยที่สุดก็ถึงเวลาทำสิ่งนี้ ของหวานแสนอร่อย. อย่ารอช้าและอย่าลืมดื่มด่ำกับความเรียบง่ายและอร่อยนี้ ของอร่อยตัวคุณเองและคนที่คุณรัก! เริ่มกันเลย?!

เตรียมส่วนผสม.

มะนาวตามสูตรคลาสสิกไม่ใช่องค์ประกอบสำคัญของอาหาร แต่มันทำให้รสชาติตามธรรมชาติของฟักทองนิ่มลง (ซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ) และให้กลิ่นรสเผ็ดที่น่ารับประทานซึ่งชวนให้นึกถึงการเชื่อมโยงกับผลไม้หวาน เช่นเดียวกับครีมที่เติมเมื่อเสิร์ฟของหวาน เป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็นเลย

ปอก หั่นฟักทองเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ชิ้นบาง ๆ ในชั้นเดียวในกระทะก้นลึก

ตอนหั่นฟักทองให้เอาขนาด กล่องมาตรฐานไม้ขีด - ชิ้น ขนาดใหญ่ขึ้นคุณสามารถและควรตัดมัน แต่ไม่มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่านี้ อย่างไรก็ตาม ขนาดและรูปร่างของชิ้นฟักทองมีความสำคัญต่อเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น สำหรับการรับรู้ทางสายตาของจาน ดังนั้นให้พยายามให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนนั้นมีขนาดและรูปร่างใกล้เคียงกัน แต่สามารถเพิ่มชิ้นที่เหลือที่ไม่ได้ขนาดลงในกระทะได้

โรยชั้นฟักทอง ชั้นบางซาฮาร่า สัดส่วนดั้งเดิมของฟักทองและน้ำตาลคือ 1 ถึง 2 นั่นคือ น้ำตาล 1 กิโลกรัม ต่อฟักทองปอกเปลือก 2 กิโลกรัม ฉันเพิ่มน้ำตาลน้อยลงเล็กน้อย - 1 กก. ต่อฟักทอง 2.5 กก. ปรากฎว่าอร่อยและหวานไม่น้อย

ทำซ้ำเลเยอร์จนกว่าคุณจะหมดฟักทอง ชั้นสุดท้ายควรเป็นชั้นของน้ำตาล ใส่น้ำมะนาวและเปลือก (ที่เหลือหลังจากบีบน้ำมะนาว) ลงในหม้อ

ปริมาณฟักทองในระยะนี้อาจดูน่าประทับใจทีเดียว แต่ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ฟักทองจะลดลง และปริมาณจะลดลงมากกว่าครึ่ง

ปิดฝาหม้อแล้วต้มฟักทองให้ อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 3 ชั่วโมงให้เธอปล่อยให้น้ำไหล คุณสามารถปล่อยให้ฟักทองใส่ข้ามคืน

เมื่อฟักทองเริ่มเป็นน้ำผลไม้ ให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วนำส่วนผสมไปต้ม

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝาหม้อ แล้วต้มฟักทองเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หากฟักทองชิ้นใหญ่มากสามารถต้มได้ 90 นาทีเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม

หากคุณต้องการให้รสฟักทองของขนมเด่นชัดยิ่งขึ้น จะต้องลอกเปลือกมะนาวออกก่อนปรุงอาหาร หากคุณต้องการทำให้ฟักทองนิ่มลงและเพิ่มกลิ่นรสเผ็ดลงไป ให้ปล่อยทิ้งไว้