มะเขือเทศบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว สูตรอร่อยสำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วันนี้สำหรับคุณคือสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว เราจะเตรียมพวกเขาในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์นั่นคือพวกเขาจะปอกเปลือกมะเขือเทศทั้งหมดโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาวน้ำตาลและเกลือ นอกจากนี้เราสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ - คุณจะชอบวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ฉันเสนออย่างแน่นอน

มะเขือเทศสำเร็จรูปในน้ำผลไม้เป็นพื้นฐานสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารเพิ่มเติม ซอสประเภทต่างๆ หลักสูตรที่หนึ่งและสอง หม้อปรุงอาหาร สตูว์ พิซซ่า เครื่องดื่ม - ทั้งหมดนี้สามารถเตรียมได้ในฤดูหนาว โดยมีมะเขือเทศธรรมชาติสองกระป๋องในสต็อก

วิธีการปิดมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองเพื่อให้พวกเขาสำหรับฤดูหนาว? ทุกอย่างเรียบง่ายขั้นต้น: ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น เตรียมจานสำหรับจัดเก็บอย่างระมัดระวัง และปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย ความสะอาดและความแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญมากในสูตรนี้สำหรับมะเขือเทศกระป๋อง ดังนั้นจากคำพูดสู่การกระทำ: ทำอาหาร!

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมมะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว เราต้องการมะเขือเทศสดเท่านั้น โดยทั่วไปเราจะเก็บผลไม้ขนาดเล็กที่มีความหนาแน่นสูงและยืดหยุ่นอยู่เสมอ - มะเขือเทศพันธุ์ Slivka นั้นเหมาะอย่างยิ่ง สำหรับน้ำมะเขือเทศเราใช้ผลไม้สีแดงหลากหลาย แต่ปล่อยให้มันสุกมากฉ่ำนุ่มและมีผิวบาง

ขั้นแรกเราจะเตรียมน้ำมะเขือเทศซึ่งจะกลายเป็นไส้สำหรับมะเขือเทศทั้งลูก ล้างมะเขือเทศเนื้อนุ่มฉ่ำ 1 กิโลกรัม เช็ดให้แห้งแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้ด้วยวิธีที่สะดวก (เช่น ใช้เครื่องบดเนื้อแบบเดียวกัน) ฉันจะแสดงวิธีการของฉัน: ใช้มีดเอาผิวหนังบาง ๆ ตัดจุดยึดของก้านออก

แท้จริงแล้วในหนึ่งนาทีจะได้น้ำมะเขือเทศที่มีเนื้อหนาพอสมควร จากมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม ฉันมีน้ำผลไม้ 750 มิลลิลิตร แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับความฉ่ำและเนื้อของผลไม้ ทิ้งมันไว้บนโต๊ะก่อน

เราหันไปใช้มะเขือเทศซึ่งเราจะเก็บรักษาไว้ในน้ำผลไม้ของเราเอง ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากัน (เพื่อให้อุ่นขึ้นในเวลาเดียวกัน) ขนาดกลางและหนาแน่นที่สุด เราล้างมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมเช็ดให้แห้งจากความชื้นส่วนเกินและด้วยมีดคมตัดไม้กางเขนแบบตื้นจากด้านตรงข้ามกับที่ติดก้าน

เราเปลี่ยนมันเป็นชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงบนผลไม้เพื่อให้น้ำครอบคลุมมะเขือเทศทั้งหมด ทิ้งไว้ 1-2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำร้อน

ทำไมเราถึงทำมัน? เพื่อลอกผิวมะเขือเทศออกอย่างง่ายดายและไร้ปัญหา มันถูกลบออกในการเคลื่อนไหวเกือบครั้งเดียว - แบบบาง ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจว่าคุณควรทำงานกับผลิตภัณฑ์ด้วยมือที่สะอาดเท่านั้น

ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดมะเขือเทศทั้งหมด หากต้องการให้ตัดจุดสว่างออกอย่างระมัดระวัง - สถานที่ที่ติดผลไม้ไว้กับกิ่งไม้

ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาวนั้นน่าสนใจที่สุด เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะในปริมาณที่เหมาะสมแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มประมาณ 2-3 นาทีกวนเป็นครั้งคราวด้วยไฟอ่อน

และตอนนี้ในส่วน (6-8 ชิ้นไม่มาก) เราใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำมะเขือเทศเดือด เรารอจนกระทั่งเดือดอีกครั้งและปรุงมะเขือเทศที่เดือดปานกลางเขย่ากระทะประมาณ 1 นาที ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจว่าทำไมผลไม้ถึงควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น - หลังจากอาบน้ำเดือดและปรุงอาหารในภายหลังมะเขือเทศอ่อน ๆ ก็จะกลายเป็นน้ำซุปข้น

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นอาหารสองจานในคราวเดียว: ของว่างแสนอร่อยและน้ำมะเขือเทศรสเผ็ด แม่บ้านหลายคนเลือกตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวชอบอาหารกระป๋องเพียงอย่างเดียว คุณสามารถปรุงตามสูตรต่างๆ ขั้นตอนการทำอาหารมีปัญหาบางอย่าง แต่ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเตรียมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของเธอเองสำหรับฤดูหนาวได้ แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง เธอจะต้องรู้บางประเด็น

• ในการปรุงมะเขือเทศด้วยน้ำผลไม้ของคุณเอง คุณต้องมีผักสองชนิดนี้ บางชนิดควรมีความหนาแน่นปานกลาง พันธุ์ที่เหมาะสม เช่น ครีม เลดี้ฟิงเกอร์ส ที่สองควรมีขนาดใหญ่สุกฉ่ำ มะเขือเทศขนาดเล็กวางในขวดจากมะเขือเทศขนาดใหญ่ที่พวกเขาได้น้ำผลไม้ซึ่งเทลงในผลไม้ในขวด
• มีหลายวิธีในการรับน้ำมะเขือเทศ วิธีการดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการอุ่นผักที่หั่นเป็นชิ้นๆ จนนิ่ม แล้วถูผ่านตะแกรง ผลที่ได้คือน้ำผลไม้ที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด วิธีที่สองคือการใช้คั้นน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ที่ทำด้วยหน่วยนี้สะอาดและให้ผลผลิตสูงสุด ตัวเลือกที่สามคือการสับมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น ในน้ำผลไม้ดังกล่าว ชิ้นส่วนของผิวหนังและเมล็ดมะเขือเทศจะเจอ แต่ข้อเสียนี้แก้ไขได้ง่าย - เพียงแค่กรองมวลมะเขือเทศที่เตรียมด้วยเครื่องปั่นผ่านตะแกรง
• หากไม่สามารถเตรียมน้ำมะเขือเทศที่บ้านได้ คุณสามารถใช้เครื่องดื่มที่ซื้อมาหรือวางมะเขือเทศเจือจางในน้ำได้ ผลลัพธ์เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าจะแตกต่างกัน แต่เชฟที่มีประสบการณ์กล่าวว่าความแตกต่างเหล่านี้ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีนัยสำคัญ
• มะเขือเทศที่ใส่ในขวดโหลก็ยังสวยได้ เพื่อไม่ให้แตกขณะเทน้ำผลไม้ร้อนผลไม้จะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันรอบก้าน อีกทางเลือกหนึ่งในการเตรียมมะเขือเทศเพื่อการอนุรักษ์คือการปอกเปลือก มันง่ายที่จะทำถ้าคุณใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เติมน้ำเย็น
• คุณสามารถปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้นมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เพื่อความแน่นหนาจึงใช้ฝาครอบโลหะซึ่งรีดขึ้นด้วยกุญแจพิเศษหรือสกรู ฝาพลาสติกไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ หมวกต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้งาน ในการทำเช่นนี้พวกเขาต้มเป็นเวลา 10 นาที
  มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสามารถทนต่ออุณหภูมิห้องได้ดี

คุณสามารถเตรียมอาหารกระป๋องแบบมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อ เพียงแค่เลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม

สูตรซอสมะเขือเทศคลาสสิก

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศขนาดเล็กและหนาแน่น - 3 กก.
• มะเขือเทศเนื้อใหญ่ - 2 กก.
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศ.
• ล้างขวดด้วยโซดาฆ่าเชื้อ จะดีกว่าถ้าเลือกขวดโหลสามลิตรหรือสี่ขวดขนาด 750 กรัม มะเขือเทศทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตรอาจไม่รวมอยู่ในภาชนะขนาดครึ่งลิตรและในทางกลับกันจะไม่มีน้ำผลไม้เพียงพอ ขวดขนาดใหญ่ไม่สะดวกที่จะให้คุณกินเนื้อหาในระยะเวลาอันสั้น (ภายใน 3-4 วัน) แต่ถ้าคุณมีครอบครัวใหญ่ก็จะไม่เป็นปัญหา
• ทิ่มมะเขือเทศหนาแน่นขนาดเล็กหลาย ๆ ที่จัดในขวดโหล ควรบีบให้แน่นที่สุด แต่ไม่ต้องกดแรงจนผลไม้แตก
• ตัดมะเขือเทศขนาดใหญ่ใส่ในกระทะใส่ไฟช้าและร้อนจนมะเขือเทศปล่อยน้ำ ถูผ่านตะแกรง
• เทน้ำผลไม้ลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
• นำไปต้ม. ปรุงอาหารกวนจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
• หลังจากที่น้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป เก็บน้ำผลไม้ไว้บนกองไฟอีก 2-3 นาทีแล้วนำออกจากเตา
• เทน้ำดองร้อนบนมะเขือเทศกระป๋อง ควรเติมให้เกือบถึงขอบ
• ม้วนขวดที่มีฝาปิดที่เตรียมไว้แล้วพลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นเช่นนี้เพื่อถนอมอาหารเพิ่มเติม

ขอแนะนำให้เก็บมะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกไว้ในน้ำผลไม้ของตัวเองในที่เย็น แต่แม้ว่าอุณหภูมิในห้องที่พวกเขายืนอยู่จะสูงกว่า 20 องศาเป็นเวลาหลายวัน อาหารกระป๋องก็จะทนต่อการทดสอบนี้ได้

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - สูตรฆ่าเชื้อ

องค์ประกอบ (สำหรับ 2 ลิตร):

• มะเขือเทศ - 2–2.5 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศ. ผ่าไม้กางเขนเล็กๆ ที่ด้านข้างตรงข้ามก้าน
• ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่จุ่มมะเขือเทศลงไป รอ 2 นาที
• จับผลไม้ด้วยช้อน slotted และโอนไปยังภาชนะที่มีน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงเร็วขึ้น
• ปอกมะเขือเทศอย่างระมัดระวังตัดพื้นที่หนาแน่นของเนื้อที่อยู่ในพื้นที่ของก้าน
• ฆ่าเชื้อขวดโหลสองลิตรหรือขวดสองลิตรหนึ่งขวด
• เทกรดซิตริกและเกลือหนึ่งช้อนชาลงไปที่ก้นขวด
• เติมขวดด้วยมะเขือเทศ โรยเกลือที่เหลือไว้ด้านบน
• วางผ้าเช็ดตัวที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ใส่ขวดมะเขือเทศลงไป ปิดฝาด้วย
• เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ถึงไหล่ของไห
• ตั้งหม้อบนไฟที่ช้า 15 นาทีหลังจากที่น้ำในหม้อเดือด ให้ยกฝาขึ้น ใช้ช้อนบีบมะเขือเทศเล็กน้อย และเพิ่มมะเขือเทศชุดใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนหลังจาก 15 นาที ฆ่าเชื้อขวดอีก 10 นาที ม้วนขึ้น
• พลิกขวดและคลุมด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นในห้องอบไอน้ำ

ตามสูตรข้างต้น คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำผลไม้ของคุณเองและมะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ไม่ใส่ขวดโหล พวกเขาจะต้องปอกเปลือกสับหยาบแล้วดำเนินการตามที่ระบุในสูตร

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองกับซอสมะเขือเทศ

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 กก.
• วางมะเขือเทศ - 0.5 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร
• น้ำ - จะเข้ามากแค่ไหน;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

• ฆ่าเชื้อขวดจัดขึ้นฉ่ายและพริก
• เตรียมมะเขือเทศโดยการหั่นหรือปอกเปลือก
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล
• ต้มน้ำเทมะเขือเทศ ทิ้งไว้ 15 นาที
• เทน้ำลงในกระทะผสมกับซอสมะเขือเทศนำไปต้ม
• เพิ่มเกลือและน้ำตาลต้มน้ำจนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ละลาย
• เพิ่มน้ำส้มสายชูผัดน้ำออกจากความร้อน
• เติมขวดด้วยน้ำมะเขือเทศที่สร้างเสร็จแล้วม้วนขึ้นพลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็นห่อด้วยผ้าห่ม

การทำมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองตามสูตรนี้ง่ายที่สุด แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

วิดีโอ: มะเขือเทศแสนอร่อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง ไม่เคยระเบิด

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศเป็นแบบคลาสสิกของการบรรจุกระป๋องที่บ้าน แม่บ้านที่มีประสบการณ์พยายามทำช่องว่างดังกล่าวทุกปีตามที่พวกเขาต้องการ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงมะเขือเทศแสนอร่อยในน้ำผลไม้ของคุณเองสำหรับฤดูหนาว

2018-07-05 Natalia Danchishak

ระดับ
ใบสั่งยา

4191

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

1 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

5 กรัม

24 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1 สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - การเตรียมสองในหนึ่งเดียว ในตอนท้าย คุณจะได้มะเขือเทศแสนอร่อยและซอสอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปประกอบอาหารอื่นๆ ได้ ในเวอร์ชันคลาสสิกใช้เฉพาะเกลือ น้ำส้มสายชู และเกลือเท่านั้น ดังนั้นชิ้นงานจึงมีรสมะเขือเทศเข้มข้น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสุกห้ากิโลกรัม
• พริกไทยดำห้าเม็ด
• น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม
• กระเทียมสี่ชิ้น
• เกลือสินเธาว์ 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 มล.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว

จัดเรียงและล้างมะเขือเทศ ตัดที่ยึดก้านและที่บูดออก ตัดมะเขือเทศประมาณสองกิโลกรัมออกเป็นสี่ส่วน บิดมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด

หากต้องการ คุณสามารถบดซอสมะเขือเทศผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก ล้างกระป๋องโซดาให้สะอาด ล้างออกด้วยน้ำไหลและฆ่าเชื้อ

ใส่กระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบและพริกไทยดำ 2 เม็ดที่ด้านล่างของขวด เติมมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล คลุมด้วยฝากระป๋อง ผักอุ่น ๆ เป็นเวลาสิบนาที

ระบายน้ำออกจากโถ ต้มน้ำซุปข้นมะเขือเทศด้วยไฟอ่อน เพิ่มส่วนผสมแห้งลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชู เทซอสมะเขือเทศที่เคี่ยวลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาทันที ค่อย ๆ พลิกกลับและเย็นห่อในผ้าห่ม

มะเขือเทศที่จะใส่ในขวดจะต้องไม่มีรูหนอนและความเสียหาย ถ้าคุณชอบซอสเมล็ด อย่ากรองผ่านตะแกรง

ตัวเลือกที่ 2 สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาวด้วยการวางมะเขือเทศ

สูตรวางมะเขือเทศช่วยให้คุณปรุงชิ้นงานได้อย่างรวดเร็ว ไม่ต้องเสียเวลาหั่นและหั่นมะเขือเทศ สิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้ซอสมะเขือเทศเจือจาง ต้มซอสที่ได้ แล้วเทลงบนมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

• วางมะเขือเทศ - 150 กรัม
• มะเขือเทศขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำกรอง - สองลิตร
• พริกไทยร้อน - ชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทยดำป่นสด
• ใบกระวาน;
• เกลือสินเธาว์ - 5 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 100 กรัม

วิธีปรุงมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในน้ำผลไม้ของคุณเองสำหรับฤดูหนาว

เทน้ำกรองลงในกระทะแล้วต้ม วางมะเขือเทศลงในชาม เทน้ำร้อนและผสมให้เข้ากัน ใส่สารละลายที่ได้ลงในกระทะและผสม

เติมเกลือ พริกไทยป่นสด และเครื่องเทศเพื่อเติมในอนาคต ต้มส่วนผสมเป็นเวลาเจ็ดนาที

ล้างมะเขือเทศ ตัดส่วนที่ติดก้านออก เจาะมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส้อมที่อยู่ฝั่งตรงข้าม ล้างขวดโหลขนาดเล็กให้สะอาดและฆ่าเชื้อบนกาต้มน้ำเดือดหรือในเตาอบอย่างน้อยเจ็ดนาที

เติมมะเขือเทศลงในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ เติมด้วยซอสเดือดถึงคอ ม้วนด้วยฝากระป๋องแล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกมะเขือเทศแตก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมจิ้มหลายๆ ที่ เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ถ้าคุณไม่ชอบมะเขือเทศกระป๋องที่มีผิวหนัง ให้เทน้ำเดือดราดแล้วปอกเปลือกออกก่อนบรรจุ

ตัวเลือกที่ 3 มะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาวเป็นชิ้น ๆ

มะเขือเทศในน้ำผลไม้สามารถเก็บรักษาไว้ได้สองวิธี: ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น เทมะเขือเทศไม่เพียง แต่กับมะเขือเทศสับหรือซอสมะเขือเทศเท่านั้น แต่ในบางสูตรจะใช้น้ำเกลือ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศแปดกิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ 30 กรัม
• น้ำกรองหนึ่งลิตรครึ่ง
• คื่นฉ่ายสองใบ
• กระเทียมแปดกลีบ

ทำอาหารอย่างไร

จัดเรียงมะเขือเทศแยกก้าน ล้างใต้น้ำไหล ล้างขวดขนาดเล็กและล้างออกให้สะอาด

หั่นมะเขือเทศขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วนและผลไม้เล็ก ๆ ผ่าครึ่ง นำกลีบกระเทียมออกจากแกลบแล้วผ่าครึ่ง ล้างขึ้นฉ่าย จัดเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในขวดโหล เติมมะเขือเทศสับแล้วบีบให้แน่น

รวมน้ำและเกลือลงในกระทะแล้ววางบนกองไฟ นำไปต้มและเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาด้วย. ซับก้นหม้อกว้างด้วยผ้าเช็ดครัว เทลงในน้ำแล้วต้ม วางมะเขือเทศกระป๋องในน้ำเดือดและตากแดดประมาณเจ็ดนาทีด้วยไฟอ่อน นำออกและม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่นด้วยกุญแจพิเศษ พลิกขวดคว่ำ ห่อด้วยผ้าอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ก่อนเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือลองชิมดู หากจำเป็น ให้ปรับรสชาติโดยเติมเครื่องเทศที่ขาดหายไป

ตัวเลือกที่ 4. มะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก

กรดซิตริกเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยมซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ มะเขือเทศกระป๋องที่มีกรดซิตริกจะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสุกขนาดเล็กสองกิโลกรัม
• มะเขือเทศสุกสี่กิโลกรัม
• พริกไทยดำ - แปดถั่ว;
• พริกหยวกสองสามฝัก
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• ใบกระวานสองใบ
• ออลสไปซ์ - แปดถั่ว;
• กระเทียม - สี่ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างมะเขือเทศที่สุกแล้วสับให้ละเอียดแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่

ล้างขวดโหลให้สะอาด ล้างและฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาทีโดยวางในเตาอบหรือหม้อต้มน้ำ

ใส่หม้อกับมะเขือเทศลงบนกองไฟนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที เพิ่มกระเทียมปอกเปลือกและสับพริกไทย เพิ่มกรดซิตริกและเกลือลงในน้ำดอง ต้มประมาณสิบนาที

ใส่ใบกระวานและพริกไทยที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ วางมะเขือเทศเป็นแถวหลังจากทิ่มทั้งสองด้าน นำเมล็ดออกจากฝักพริกไทยแล้วเอาก้านออก ตัดแต่ละชิ้นออกเป็นสี่ส่วนแล้ววางลงในช่องว่างในไห เทเนื้อหาด้วยน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝากระป๋องทันทีเทด้วยน้ำเดือด

หากคุณต้องการให้น้ำดองเป็นเนื้อเดียวกัน ให้บดผ่านตะแกรงก่อนเทลงไปแล้วต้มอีกครั้ง มะเขือเทศสำหรับเทสามารถปอกเปลือกล่วงหน้าได้

ตัวเลือก 5. มะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง

ในสูตรนี้ น้ำมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านใช้เป็นไส้ แต่คุณสามารถปรุงเองได้ พืชชนิดหนึ่งและกระเทียมจะเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเบา ๆ ให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสีน้ำตาลเข้มสองกิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัมและเกลือสินเธาว์
• พริกหยวก 250 กรัม
• กระเทียมหนึ่งในสี่ถ้วย
• มะรุมสับหนึ่งในสี่ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร

เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย นำไปต้ม.

เทน้ำตาลทรายและเกลือสินเธาว์ลงในน้ำดอง ผัดและต้มน้ำดองเป็นเวลาห้านาที

ล้างขวดลิตรให้สะอาด เรียงมะเขือเทศเอาก้านออก ล้างและวางในขวดที่เตรียมไว้เป็นแถวโรยด้วยน้ำตาล

ปอกเปลือกและสับรากมะรุมบนเครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ แยกชิ้นกระเทียมออกจากแกลบแล้วผ่านการกดกระเทียม ใส่กระเทียมและมะรุมสี่ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝา วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้าง ใส่ขวดมะเขือเทศลงไปแล้วเทน้ำเดือดลงไปถึงขอบ ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง นำขวดโหลออกและปิดฝาให้แน่น พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็น

เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวดโหล สำหรับการประกันก่อนที่จะเทมะเขือเทศด้วยน้ำมะเขือเทศคุณสามารถเพิ่มแท็บเล็ตแอสไพรินหลังจากถู ซึ่งจะทำให้เก็บรักษาได้นาน

ตัวเลือกที่ 6: สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเป็นผักชนิดหนึ่งที่คุณอยากกินไม่เพียงแต่ในฤดูร้อน แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วย ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงพยายามเตรียมพวกเขาให้มากที่สุดโดยใช้วิธีการถนอมที่หลากหลายเช่นการดองเกลือการปรุงเลโชน้ำพริกต่างๆ adjika เผ็ด ฯลฯ มะเขือเทศในน้ำผลไม้นั้นสวยงามเป็นพิเศษ สำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้มะเขือเทศสองประเภท - มะเขือเทศขนาดเล็กและเนื้อแน่น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 4 กก.
• มะเขือเทศเนื้อสุกเกินไป - 3 กก.
• น้ำตาล - 95 กรัม
• เกลือ 70 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ออลสไปซ์ 7 เม็ด.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือเทศขนาดเล็กแต่ละอันทำแผลเล็ก ๆ ใกล้ก้านแล้วเทน้ำร้อนเก็บไว้ 3 นาที

มะเขือเทศถูกถ่ายโอนจากน้ำร้อนเป็นน้ำเย็นหลังจากเย็นตัวแล้วค่อยเอาผิวหนังออกใส่ในจานแบนอย่างเรียบร้อย

หลังจากฆ่าเชื้อและทำให้ภาชนะแก้วสำหรับชิ้นงานแห้งแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงไป

มะเขือเทศเนื้อบดเป็นสารละลายคล้ายน้ำซุปข้นในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เทลงในภาชนะขนาดใหญ่ น้ำตาล เกลือ ใบกระวานและออลสไปซ์

วางภาชนะที่มีข้าวต้มมะเขือเทศบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที

มะเขือเทศในขวดเทด้วยน้ำมะเขือเทศร้อน

น้ำถูกเทลงในภาชนะกว้างต้มด้านล่างปกคลุมด้วยผ้าขนหนูขนาดเล็กและวางขวดฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที

หลังจากนำเหยือกออกจากอ่างแล้ว ม้วนขึ้นด้วยเครื่องพิเศษ ห่อด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์อุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็น

เก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น

คุณไม่สามารถปอกมะเขือเทศขนาดเล็กได้ แต่เพียงแค่สับเบา ๆ ด้วยไม้จิ้มฟัน

ตัวเลือกที่ 7 สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว

ในสูตรด่วนคุณไม่จำเป็นต้องบดมะเขือเทศเนื้อและต้มน้ำมะเขือเทศ ที่นี่สำหรับการเทมะเขือเทศหนาแน่นใช้วางมะเขือเทศธรรมดาซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำต้มด้วยการเติมน้ำตาลเกลือและออลสไปซ์ และสำหรับการจัดเก็บที่เชื่อถือได้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะถูกเติมลงในน้ำมะเขือเทศ ปรากฎว่าทุกอย่างก็อร่อยและน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 3.5 กก.
• วางมะเขือเทศ - 650 กรัม
• น้ำ 1,300 ลิตร
• น้ำตาล - 85 กรัม
• เกลือ 65 กรัม
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 45 มล.

วิธีการปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศขนาดเล็กที่ล้างแล้วแทงด้วยแท่งไม้วางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำร้อนหลังจาก 2 นาทีสะเด็ดน้ำ

น้ำผสมกับมะเขือเทศวางพริกไทยใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำตาลเกลือและนำไปต้ม

เทมะเขือเทศในขวดด้วยน้ำเดือดรีดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อทันที

ห่อด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์ ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง

พวกเขาลงไปที่ห้องใต้ดิน

หากต้องการให้ใส่ผักใบเขียวลงในน้ำมะเขือเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยปกติ 9 เปอร์เซ็นต์

ตัวเลือกที่ 8 มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาวด้วยการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศรุ่นนี้ในน้ำผลไม้ของตัวเองนั้นแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมในมะเขือเทศขนาดเล็กที่ไม่ได้เทน้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสุก แต่ด้วยน้ำเปล่าปิดฝาและฆ่าเชื้อในภาชนะกว้าง มะเขือเทศยังออกมาอร่อยมากและกรดซิตริกที่เติมลงในองค์ประกอบนั้นให้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดเล็ก 5 กก.
• เกลือ 75 กรัม
• กรดซิตริก - 10 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างขวดขนาด 5 ลิตรฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้แห้งโดยใช้ผ้านุ่ม ๆ

หลังจากล้างมะเขือเทศแล้ว ให้ราดด้วยน้ำร้อนแล้วลอกผิวออก แล้วกรีดรอบๆ ก้าน

เกลือถูกเทลงในขวดใส่กรดซิตริกและมะเขือเทศเล็กน้อยลงไปที่ด้านบนสุดแล้วเทน้ำร้อน

ต้มน้ำในภาชนะขนาดใหญ่แล้วใช้ผ้านุ่ม ๆ คลุมก้นหม้อแล้วใส่เหยือก ปิดฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อมะเขือเทศเริ่มสุก ให้ใส่ลงไปที่ด้านบนสุด แล้วใช้ช้อนกดเบาๆ

ปิดฝาอีกครั้งและฆ่าเชื้ออีก 10 นาที

ม้วนและห่อด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์หนา

หากต้องการรสชาติมากขึ้น คุณสามารถโยนผักชีฝรั่งสองสามใบที่ด้านล่างของขวด

ตัวเลือกที่ 9 มะเขือเทศในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชย

ที่นี่มะเขือเทศในน้ำผลไม้ปรุงเองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใบกระวานและออลสไปซ์ถูกแทนที่ด้วยพริกไทยดำป่นธรรมดาและอบเชยป่น ซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมและรสชาติใหม่

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 3 กก.
• มะเขือเทศเนื้อใหญ่ - 3 กก.
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 35 กรัม
• อบเชยป่น - 40 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

มะเขือเทศขนาดเล็กล้างแล้วเจาะด้วยแท่งไม้เบา ๆ วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างแน่นหนา

ล้างมะเขือเทศที่มีเนื้อเป็นเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้านุ่มและบดในเครื่องบดเนื้อน้ำผลไม้จะถูกเทลงในภาชนะโลหะ

น้ำผลไม้ถูกทำให้ร้อนบนเตาขนาดเล็กให้เดือดเล็กน้อยนำออกจากความร้อนทำให้เย็นลงเล็กน้อยถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ดและผิวหนังที่ลอยอยู่ในน้ำผลไม้

เทน้ำผลไม้บริสุทธิ์จากภาชนะอื่นเติมกรดอะซิติกเกลือพริกไทยดำอบเชยผสมให้เข้ากันส่งไปยังเตาเดียวกันและต้มเป็นเวลา 25 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดโฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน

เทน้ำผลไม้ร้อนลงในขวดสำหรับมะเขือเทศรีดด้วยฝาปิดระบายความร้อนด้วยเสื้อคลุมขนสัตว์

คุณสามารถใช้พริกแดงหรือพริกแทนพริกไทยดำได้

ตัวเลือกที่ 10. มะเขือเทศ "ประณีต" ในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว

และตามสูตรนี้ไม่เพียงได้รับมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองเท่านั้น แต่ยังมีผักนานาชนิดเนื่องจากนอกเหนือจากใบกระวานและพริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, พริกหยวกสองสามวง, กานพลูกระเทียมและส่วนผสมง่ายๆอีกสองสามอย่าง วางไว้ที่ด้านล่างของกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศหนาแน่น - 2 กก.
• มะเขือเทศเนื้อ 3 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 3 พริกหยวก;
• 5 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ลูกเกดและเชอร์รี่ 4 ใบ
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• lavrushka 6 ใบ;
• น้ำตาล 90 กรัม
• เกลือ 70 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

หลังจากล้างมะเขือเทศหนาแน่นแล้ว ให้แทงด้วยไม้จิ้มฟันเบา ๆ

หลังจากฆ่าเชื้อขวดโหลแล้ว ให้คว่ำลงบนผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง

ปอกเปลือกกระเทียมหั่นครึ่งเป็นจานใบกระวานฉีกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือพริกหยวกหลุดจากสิ่งที่ฟุ่มเฟือยล้างหั่นเป็นวงแหวน

แต่ละขวดใส่พริกไทย 2 วง, ถั่วออลสไปซ์ 2 อัน, กระเทียม 2 แผ่น, ใบกระวานสองสามชิ้น, ลูกเกดและใบเชอร์รี่

มะเขือเทศหนาแน่นวางในขวดเทน้ำร้อนแล้วพักไว้ใต้ฝาสักครู่

น้ำจากกระป๋องถูกระบายออก น้ำร้อนใหม่ถูกเทลงไป และนำออกไปที่ด้านข้างอีกครั้งพร้อมกัน

มะเขือเทศเนื้อบิดผสมกับเกลือ, น้ำตาล, อุ่นให้เดือดบนไฟอ่อน, โฟมจะถูกลบออกและมะเขือเทศหนาแน่นเทส่วนผสมร้อนหลังจากระบายน้ำออกจากพวกเขา

เมื่อม้วนฝาขึ้นและทำให้เย็นลงแล้วพวกเขาก็หย่อนลงในห้องใต้ดิน

คุณยังสามารถใส่ใบมะรุมสองสามชิ้นที่ด้านล่างของขวดโหลได้

ตัวเลือกที่ 11 มะเขือเทศสับในน้ำผลไม้สำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศรุ่นนี้ในน้ำผลไม้ของตัวเองดีเพราะชิ้นงานสะดวกมากที่จะเสิร์ฟและบริโภค มะเขือเทศอร่อยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 4 กก.
• น้ำส้มสายชู 35 มล.
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำตาล - 85 กรัม
• มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ - 3 กก.
• lavrushka 4 ใบ;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว

ทำอาหารอย่างไร

หลังจากล้างมะเขือเทศลูกเล็กแล้ว ให้ผ่าครึ่ง

เติมขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยมะเขือเทศครึ่งหนึ่งขึ้นไปด้านบนสุด

มะเขือเทศเนื้อยังล้าง, ลวก, ปอกเปลือก, ใส่ในกระทะขนาดใหญ่, บดด้วยช้อน

ผสมน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับน้ำตาล เกลือ กรดอะซิติก ใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทย แล้วต้มบนไฟอ่อน 20 นาที

เทน้ำมะเขือเทศลงในขวดที่มีมะเขือเทศและฆ่าเชื้อใต้ฝาครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น

พวกเขาปล่อยให้เย็นภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์แล้วหย่อนลงไปที่ห้องใต้ดิน

คุณยังสามารถทำซอสมะเขือเทศที่ยอดเยี่ยมได้ด้วยการใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งในน้ำเดือดแล้วต้มให้เดือดเล็กน้อย

Olga 8.08.12
สวัสดีตอนบ่าย.
สูตรสำหรับมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองนั้นไม่มีน้ำส้มสายชูเลย มะเขือเทศเหล่านี้เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นหรือไม่? ระเบิดที่อุณหภูมิห้องหรือไม่?

Alyona
และคุณ Olga ขอให้เป็นวันที่ดี! มะเขือเทศสุกเองมีกรดเพียงพอซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ หากตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการฆ่าเชื้อจาน (ขวดและฝา) สำหรับการฆ่าเชื้อมะเขือเทศในน้ำผลไม้มะเขือเทศเหล่านี้จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิห้อง (ยังไม่แนะนำให้วางไว้ใกล้แบตเตอรี่) แน่นอน ถ้าเป็นไปได้ ควรเก็บตะเข็บไว้บนระเบียงหรือในห้องใต้ดิน แต่ไม่จำเป็น

ดีน่า 05.08.13
ทำทุกอย่างตามสูตรของคุณ มะเขือเทศออกมาสวยงาม ฉันคิดว่ามันอร่อย ในฤดูหนาวเราจะเปิดแล้วเราจะลอง :-)

ไลลา 13.08.13
ฉันมีมะเขือเทศเชอรี่สองถังในสวนของฉัน คุณคิดว่าพวกเขาสามารถรีดในน้ำมะเขือเทศตามสูตรของคุณ เชอรี่มีเปลือกบางๆ จะไม่แตกหรือ? ถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดีก็จะดีมากสวยงามและเป็นต้นฉบับ

Alyona
Leila คุณสามารถม้วนมะเขือเทศเชอรี่ได้อย่างปลอดภัยตามสูตรของฉัน ตามปกติให้ล้างมะเขือเทศใช้ไม้จิ้มฟันทิ่มมะเขือเทศแต่ละต้นที่ก้านเพื่อไม่ให้แตกเมื่อเทน้ำร้อน สำหรับน้ำมะเขือเทศ ควรใช้มะเขือเทศธรรมดา

ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อน13.08.13
ฉันมีคำถาม. ในสูตรของคุณสำหรับการทำมะเขือเทศ seaming วลี ปรุงมะเขือเทศสับในชามเคลือบจนนิ่มหมายความว่ามะเขือเทศต้มในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือคุณจำเป็นต้องเติมน้ำ? ถึงกระนั้นเปลือกมะเขือเทศที่เราใส่ในขวดควรถอดออกหรือไม่?

Alyona
คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ ปิดฝาหม้อเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลออกเร็วขึ้น หากคุณไม่ต้องการทำน้ำผลไม้เป็นเวลานานคุณสามารถส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วต้มน้ำเท่านั้น
การลอกผิวออกจากมะเขือเทศหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ การทำเช่นนี้ไม่ได้ส่งผลต่อสูตรการเก็บรักษาโดยเฉพาะ สิ่งเดียวคือต้องใช้เวลามากขึ้นในการลวกมะเขือเทศและลอกเปลือกออก ถึงกระนั้น มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วจะนิ่มกว่า ใส่ในขวดได้มากกว่า ดังนั้นจึงต้องใช้น้ำมะเขือเทศน้อยลง

Nina Zubko 14.08.13
ทุกอย่างออกมาดี! ฉันรีดขวดสามลิตรสิบขวดตามสูตรของคุณ มะเขือเทศก็สวย ขอบคุณมาก!

ไอริน่า 11/21/13
ฉันยังทำมะเขือเทศเหล่านี้ตามสูตรเดียวกัน ฉันใช้ไมโครเวฟเพื่อความเร็วของกระบวนการคั้นน้ำเท่านั้น ฉันหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามปิดฝาสำหรับ MV แล้วตั้งไว้ 3 นาที มะเขือเทศยังปล่อยน้ำผลไม้ แล้วฉันก็ส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน ดังนั้นจะเร็วขึ้น

Alyona
Irina ขอบคุณสำหรับการเพิ่มสูตรที่น่าสนใจ

ซูฮร่า 07.02.14
อะไรจะดีไปกว่ามะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง…?! ฉันปลูกมะเขือเทศจำนวนมากเสมอ และมักจะปลูกมะเขือเทศบางพันธุ์ที่ชื่นชอบเสมอ ฉันเก็บมันไว้เล็กน้อยด้วยวิธีปกติกับเครื่องเทศ แต่ส่วนใหญ่อยู่ในน้ำผลไม้ของฉันเอง) มะเขือเทศดังกล่าวถูกกินอย่างรวดเร็ว และใช้น้ำมะเขือเทศในการเตรียมอาหาร แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศหรือซอสที่ซื้อมาแบบเดียวกัน ชิ้นที่เป็นประโยชน์มาก!

ลิลลี่ 29.07.14
คุณ Alena มีมะเขือเทศที่สวยงามในน้ำผลไม้และมีคำวิจารณ์ในเชิงบวกมากมาย สูตรดีเลยเอามาใช้ค่ะ

Ekaterina 03.08.14
สูตรเด็ดมาก มะเขือเทศม้วนปีที่แล้ว ไว้จะมาซ้ำนะคะ ลูกชายของฉันดื่มน้ำผลไม้อย่างมีความสุข ฉันไม่ซื้อน้ำผลไม้อุตสาหกรรม

Alyona
Ekaterina ขอบคุณสำหรับข้อเสนอแนะสุขภาพลูกชายเท่านั้น)))

มารีน่า 09.08.14
ฉันทำมะเขือเทศเหล่านี้มา 10 ปีแล้ว ครอบครัวของฉันชอบมันมาก ตอนแรกฉันเตรียมน้ำผลไม้ด้วยเครื่องบดเนื้อและตอนนี้คั้นน้ำผลไม้ก็ประหยัด พวกเขาถูกเก็บไว้ในบ้านของฉันในตู้เสื้อผ้าใกล้เตาและไม่เคยระเบิด ปีนี้ฉันตัดสินใจฆ่าเชื้อในเตาอบ มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

Julia 13.08.14
สวัสดีตอนบ่าย! สูตรนี้อธิบายขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศอย่างละเอียด แต่ฉันมีคำถาม: บางสูตรบอกว่ามะเขือเทศในขวดผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาโดยไม่ต้องต้มน้ำ ตามที่ฉันเข้าใจในสูตรของคุณ น้ำควรเดือด? ขอบคุณสำหรับคำตอบ!

Alyona
จูเลีย คุณเข้าใจถูกต้อง น้ำควรเดือด
การอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเรียกว่าการพาสเจอร์ไรส์ อันเป็นผลมาจากการพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียตาย แต่สปอร์อยู่รอดได้ การทำหมันถือเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่เชื่อถือได้มากกว่า แบคทีเรียและสปอร์ส่วนใหญ่ตายระหว่างการต้ม ตะเข็บดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่ามากและไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ก็เพียงพอที่จะเก็บในที่เย็นและมืด

นาตาเลีย 15.08.14
ฉันม้วนมะเขือเทศหลายขวดตามสูตรของคุณ เพื่อประหยัดเวลาเท่านั้นที่ฉันเติมน้ำมะเขือเทศที่ซื้อมา แน่นอนมันต้มได้ดี คุณคิดว่าพวกเขาจะเก็บไว้ตามปกติได้อย่างไร?

Alyona
Natalya ด้วยน้ำมะเขือเทศที่ซื้อมาการเย็บมีราคาแพงกว่ามาก สำหรับการจัดเก็บมะเขือเทศควรยืนตามปกติเพราะน้ำผลไม้ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วครั้งเดียวที่โรงงาน จริงอยู่ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่มีประโยชน์เท่ากับที่ปรุงสดใหม่ที่บ้านอีกต่อไป

ไอริน่า 18.08.14
ฉันไม่รู้วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล เราใส่ขวดที่เติมแล้วลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาทีหรือไม่? แต่จะทำอย่างไรให้ร้อนจากน้ำร้อนและน้ำถึงไห? มันเดือดซึ่งหมายความว่ามันสามารถเข้าไปในโถ?

Alyona
Irina อย่าลืมซื้อแหนบพิเศษสำหรับขวดบรรจุกระป๋องพวกเขาเสียค่าใช้จ่ายเพนนี แต่ทำให้กระบวนการบรรจุกระป๋องง่ายขึ้นอย่างมาก

• ล้างขวดและฝาให้สะอาด แล้วลวกด้วยน้ำเดือด
• เราใส่มะเขือเทศในขวดที่เตรียมไว้แล้วเทด้วยน้ำมะเขือเทศร้อน เราเติมขวดถึงแนวไหล่หรือต่ำกว่าเล็กน้อย (ดังรูป) เป็นไปไม่ได้ที่จะเติมให้เต็มเพราะเมื่อถูกความร้อนของเหลวจะขยายตัวและน้ำก็เริ่มเทลงบนขอบ
• เตรียมหม้อต้มน้ำร้อนใบใหญ่ไว้ล่วงหน้า ปริมาณที่ต้องการยังเป็นที่พึงปรารถนาในการวัดล่วงหน้า
• ใส่ขวดมะเขือเทศลงในกระทะอย่างระมัดระวัง (ปิดฝาขวดโหล แต่ไม่ม้วน)
• ระดับน้ำในกระทะอยู่ต่ำกว่าขอบด้านบนของโถหนึ่งนิ้วครึ่งถึงสองนิ้ว ไม่ควรเทน้ำเดือดลงในขวดโหล
• เราฆ่าเชื้อตามสูตรขึ้นอยู่กับปริมาณ
• เรานำเหยือกออกด้วยแหนบซึ่งช่วยจับโถร้อนที่คอ เนื่องจากขวดขนาด 2 หรือ 3 ลิตรมีน้ำหนักพอสมควรเราจะเรียกผู้ช่วยลูกหนูอย่างแน่นอน)))
• เราม้วนมะเขือเทศในมะเขือเทศ

Svetlana Anatolyevna 05.09.14
ขอบคุณสำหรับสูตร มะเขือเทศก็คุ้มค่า

วิก้า 22.02.15
สำหรับฉัน นี่เป็นเพียงสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับการบิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นสองในหนึ่งเดียว ทั้งครอบครัวของฉันกินมันด้วยความยินดี และฉันปรุง Borscht จากมะเขือเทศ ปรากฎว่าฉันประหยัดทั้งธนาคารและพื้นที่ในตู้กับข้าว)) และที่สำคัญที่สุด ที่นี่ไม่มีน้ำส้มสายชู ฉันยังให้มะเขือเทศแบบนี้กับลูกชายวัย 2 ขวบของฉันโดยไม่ต้องกลัว

Galina Sergeevna 29.07.15
ฉันรีดมะเขือเทศเหล่านี้ในน้ำผลไม้ของตัวเองเมื่อปีที่แล้ว อร่อยและที่สำคัญที่สุดคือไม่มีอะไรเสียไป: กินมะเขือเทศแล้วเมาน้ำผลไม้

Olga 02.08.15
มะเขือเทศที่สวยงาม รีวิวดีๆมากมาย. ดังนั้นฉันจึงบุ๊กมาร์กสูตรไว้

มิทรุชิน่า ตาเตียนา 13.08.15
ทบทวนสูตรต่างๆ มากมาย ตกลงกับคุณ ไปทำมา. พระเจ้าอวยพร!

Alyona
Tatyana หวังในพระเจ้า แต่ยังติดตามเทคโนโลยี)))

Vitaly 03.09.15
สามารถทำได้โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่? ครั้งแรกเทน้ำเดือดและครั้งที่สองกับน้ำผลไม้ ...

Alyona
ไวไว ปลอดเชื้อแน่นอน!!! สูตรนี้ไม่มีน้ำส้มสายชู ทุกอย่างเป็นธรรมชาติ ดังนั้นจึงไม่มีการทดลอง! อ่านกฎการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง))))

สูงสุด 06.09.15
Vitalik, bro, มะเขือเทศไม่สามารถฆ่าเชื้อหรือล้างได้ Gee ... จากนั้นยกเลิกการสมัครมันเป็นอย่างไร :))))))

Svetlana 28.09.15
คุณต้องการเครื่องเทศไหม

Alyona
Svetlana คุณสามารถใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ตามดุลยพินิจของคุณ ซึ่งก็เหมือนกันทุกประการกับแม่บ้านทุกคนปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลตามรสนิยมของเธอ))) แม้ว่า ... น้ำมะเขือเทศที่ทรงคุณค่าที่สุดจะปราศจากเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเลย จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อยลงในแก้ว

ฤดูร้อนที่ไม่มีมะเขือเทศ? คิดไม่ถึง! ผลไม้ที่สดใสและฉ่ำที่มีด้านสีแดงเป็นแหล่งวิตามินหลักตลอดฤดูร้อน นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านทุกคนปิดฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว ในบทความนี้ - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง ลองแล้วจะเลียนิ้ว มะเขือเทศดอง เค็ม ตากแดด มะเขือเทศในน้ำผลไม้ และวิธีการเก็บเกี่ยวที่เชื่อถือได้อื่นๆ ภาพถ่ายและคำแนะนำจากเชฟจะช่วยในการทำอาหาร

มะเขือเทศเป็นสัญลักษณ์ของฤดูร้อน

ด้วยความอบอุ่นที่รอคอยมานานก็ถึงเวลาเก็บเกี่ยวมะเขือเทศจากเตียงและเรือนกระจก ผักที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อเหล่านี้ อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมพิเศษ เป็นพื้นฐานของอาหารฤดูร้อนนับพันรายการ ในฤดูหนาวพวกเขายังขาดไม่ได้

ความสนใจ! มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร มีแคลอรีต่ำและมีพิวรีนจำนวนมาก มันเป็นความขัดแย้ง แต่ในระหว่างการอบร้อน น้ำมะเขือเทศจะมีประโยชน์มากกว่าเพราะ ช่วยเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ - ลิวโคปีน ผักมีข้อห้ามสำหรับ urolithiasis เท่านั้น

มะเขือเทศสีแดง สีเหลือง และสีเขียวสามารถเก็บรักษาไว้ได้หลายร้อยวิธี: แช่แข็ง แห้ง เกลือ หมัก ทำมะเขือเทศ คั้นน้ำผลไม้ หรือแม้แต่ทำแยม มะเขือเทศนั้น "เป็นมิตร" มาก พวกมันรวมเข้ากับผักที่มีอยู่เกือบทั้งหมด และเป็นส่วนหนึ่งของสลัดกระป๋องต่างๆ

ม้วนมะเขือเทศทั้งหมด วิถีคลาสสิค

จากรุ่นสู่รุ่น สูตรสำหรับช่องว่างจะถูกส่งต่อเพื่อใช้ในอนาคต เรามักจะเก็บมะเขือเทศแบบที่แม่หรือยายของเราทำ เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการอนุรักษ์แบบดั้งเดิมที่เป็นที่รู้จักโดยทั่วไป อาจจะแตกต่างไปจากวิธีการของคุณ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - จะบรรจุในขวดที่มีความจุ 3 ลิตรได้มากแค่ไหน
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่มต่อขวด
• ผักชีฝรั่งแบล็คเคอแรนท์ใบ 2-3 ชิ้นต่อขวด
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน 1-2 เม็ด พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

สำหรับหมัก 3 ลิตร ธนาคาร:

• 1.5 ลิตร น้ำ;
• ½ ซ. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 50 กรัม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมขวดแก้วสำหรับบรรจุกระป๋อง ล้างด้วยโซดา และฆ่าเชื้อในอ่างน้ำหรือในเตาอบ
2. ใส่กระเทียม กรีนล้าง ลอเรลและพริกไทยลงในภาชนะแต่ละใบที่ด้านล่าง จากนั้น - ล้างผลไม้ทั้งตัวบน "ไหล่"
3. เป็นครั้งแรกที่เทน้ำเดือดลงในขวด
4. ในเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: 1.5 ลิตร น้ำ (1 กระป๋อง) ปริมาณเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่ระบุในองค์ประกอบของส่วนผสม
5. หลังจาก 10-15 นาที ต้องเทน้ำจากกระป๋องและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้แทน
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเย็บกระป๋อง จากนั้นทำตามขั้นตอนดั้งเดิมห่อไหคว่ำรอจนกว่าพวกเขาจะเย็นลงและเก็บไว้ในการจัดเก็บ

มะเขือเทศผัดเครื่องเทศ

อะไรจะดีไปกว่ามะเขือเทศเค็มที่แช่อยู่ในกลิ่นของเครื่องปรุง? อาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมนี้เป็นที่รู้กันมานานแล้วว่าก่อนหน้านี้แตงกวากรอบและมะเขือเทศสีเขียวจะใส่เกลือในถังไม้ วันนี้สามารถทำในแก้ว ถัง หรือในกระทะธรรมดา ใส่ผักสีน้ำตาล สีแดง หรือสีเขียวลงไป

คำแนะนำ. ปรากฎว่ามะเขือเทศสีแดงมีสุขภาพดีกว่ามะเขือเทศสีเหลือง และมะเขือเทศที่ราดด้วยน้ำมันนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าผลไม้สดโดยไม่ได้อะไรเลย ความจริงก็คือผักสุกมีวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งดูดซึมได้ดีเมื่อมีเนยหรือครีมเปรี้ยว

ทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเกลือในหม้อเคลือบขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด:

• มะเขือเทศสีเขียวขนาดกลางที่มีความหลากหลาย
• กิ่งก้านและร่มของผักชีฝรั่งแห้ง
• รากพืชชนิดหนึ่ง;
• หัวกระเทียม
• ใบลูกเกดสดเก็บ;
• พริกแดงร้อน
• เกลือ.

มะเขือเทศกระป๋องในกระทะสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนและเก็บไว้ได้นานถึง 5 เดือน

1. เตรียมภาชนะ. ล้างหม้อให้ดีแล้วราดด้วยน้ำเดือด
2. ล้างผักให้สะอาด แยกกลีบกระเทียมและปอกเปลือก
3. ใส่ครึ่งหนึ่งของใบลูกเกด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยลงในชั้นต่อเนื่องที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ
4. บน "หมอน" สีเขียวคุณต้องใส่มะเขือเทศทั้งหมด อันที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่ด้านล่างอันที่เล็กที่สุดอยู่ที่ด้านบน
5. ชั้นสุดท้ายเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือ
6. คุณสามารถทำน้ำเกลือได้ สำหรับ 350 กรัมนี้ เกลือละลายใน 5 ลิตร น้ำและปล่อยให้มันเดือดประมาณ 5-7 นาที
7. ควรเทมะเขือเทศในถังอย่างกะทันหันด้วยของเหลวเดือดคลุมชั้นบนสุดของเครื่องปรุงรสสีเขียว จากนั้นจานและการกดขี่ เวลาจะใช้ในการเตรียมการเพิ่มเติม
8. ผลไม้รสเผ็ดสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งเดือน การใส่เกลือในกระทะสามารถทนได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่ถ้าวิธีนี้ไม่เหมาะกับคุณ มะเขือเทศสำเร็จรูปพร้อมกับน้ำเกลือก็ควรม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - คุณจะเลียนิ้วของคุณ

การทำผักสีแดงหรือเบอร์กันดีในน้ำมะเขือเทศก็เหมือนกับกระต่ายสองตัวที่จับได้ ขั้นแรก คุณจะได้มะเขือเทศรสเค็มอ่อนๆ ประการที่สอง มะเขือเทศธรรมชาติซึ่งขาดไม่ได้สำหรับ Borscht, ซอส, สปาเก็ตตี้ สูตรนี้มีมะเขือเทศไม่ปอกเปลือก ในกระบวนการเก็บเกี่ยวและเก็บรักษา พวกมันยังคงสมบูรณ์ ไม่เป็นอันตราย และอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับบรรจุกระป๋อง 5 ขวด 1 ลิตร:

• 5 กก. มะเขือเทศลูกเล็ก 3 กก. ผลสุกขนาดใหญ่
• 200 กรัม ซาฮาร่า;
• 50 กรัม เกลือ;
• 5 ถั่วดำออลสไปซ์;
• 5 ดอกกานพลูแห้ง
• 3 ช้อนชา กระเทียมสับ;
• 1 ช้อนชา กรดอะซิติก 70%

ทำอาหารอย่างไร:

1. มะเขือเทศลูกเล็กแต่ละผลจะต้องล้าง ตากให้แห้ง แทงด้วยไม้จิ้มฟันรอบก้าน 3-4 ครั้ง
2. บีบมะเขือเทศให้แน่นในขวดโหลที่ล้างแล้วนึ่ง
3. ต้องหั่นตัวอย่างขนาดใหญ่ต้มจนสุกและถูเพื่อให้ได้มะเขือเทศที่ไม่มีเค้ก
4. ปรุงมะเขือเทศที่ได้โดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา เพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในของเหลว "มันฝรั่งบด" หลังจาก 30 นาที ใส่น้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศที่ต้มแล้วคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
5. จากนั้นคุณต้องเติมน้ำมะเขือเทศร้อน ๆ ให้เต็มขวดปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อกระบอกสูบในกระทะเป็นเวลา 30-40 นาที
6. มันจะดีกว่าที่จะคลุมช่องว่างที่สวยงามที่เกิดขึ้นด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ซึ่งพวกมันจะค่อยๆเย็นลง

มะเขือเทศแช่แข็งในถุง ภาชนะ และตุ๊กตา

หากมีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ไม่สามารถปิดมะเขือเทศได้ แต่แช่แข็ง ลักษณะเฉพาะของผักสีแดงคือหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะคงรสชาติสีและคุณสมบัติทั้งหมดไว้

มีหลายวิธีในการแช่แข็งน้ำมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่น เยื่อต้มและบดบรรจุในถุงพลาสติกแบ่งส่วน แช่แข็ง และซ้อนในช่องแช่แข็งที่ด้านบนของกันและกัน ในฤดูหนาว คุณเพียงแค่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์และใช้มะเขือเทศตามวัตถุประสงค์

คุณสามารถเตรียมผักดิบ - เป็นชิ้น ตัด จัดวางบนพื้นผิวเรียบ และ - ในช่องแช่แข็ง หลังจาก 2 ชั่วโมง เทลงในถุงและภาชนะพลาสติก