Recepti za kvas Saf Levure. Optimalna količina kvasa za drozge

Pozdravljeni vsi skupaj!

Kar nekaj časa je minilo, odkar sem kaj napisala na blog. Za to so bili razlogi in upam, da vam jih bom povedal v prihodnjih dneh. Danes objavljam rezultate testiranja kvasa Saf-Levur. Če se spomnite, sem se zavezal k izvedbi serije testov razne kvasovke za sladkorne drozge. Prej je bil članek o Pakmaya kristal. Opisani so celotni preskusni pogoji tukaj.

Opis

Suhi aktivni kvas. Na etiketi je navedeno, da je za uporabo v pekovskih izdelkih in pijačah. In naj vas ne zmede dejstvo, da je na paketu kvasa, izdelanega v mestu Voronež, napis »Prava francoska kakovost«. Proizvajalec SAF-NEVA LLC že nekaj časa pravzaprav pripada francoskemu podjetju Lesaffre.

Fermentacija

In čeprav je na etiketi navedeno, da se kvas uporablja za pijače, ni navodil z razmerji. Zato uporabljam klasična kljuka– 20 gr. za 1 kg sladkorja.

Precej počasen začetek. Če je Pakmaya Crystal kaša po skoraj izčrpanem roku uporabnosti aktivno cvrčala po 40 minutah, se je tukaj fermentacija začela šele po eni uri. In to ni preveč veselo.

Ni bilo pene. Vonj je bil, kot običajno, prisoten le med fermentacijo, nato pa je skoraj izginil. Komaj zaznavno.

Drozga je začela svetleti 8. dan. V okusu ni bilo sladkobe. Na devetem sem začel prehitevati.

Rezultat

Peljal sem ga, kot piše v testnih pogojih, do 99 stopinj. Še enkrat sem prepričan o potrebi po osvetlitvi. Surova kaša iz neprečiščene kaše grozno diši. Rezultat je bil 0,55 AS na 1 kg sladkorja. Ni izjemen rezultat, a povsem sprejemljiv. Z gnojenjem dobite več.

To je vse kar imam. Naročite se na posodobitve spletnega dnevnika, kmalu bo zanimiva tema.

Adijo vsi,

Pozdravljeni prijatelji! Današnja objava je posvečena varjenju mesečine. Tema: Sladkorna kaša s suhim kvasom. Ta recept lahko imenujemo klasičen. Zelo priljubljena je med mesečniki, saj je zelo enostavna za pripravo in daje odlične rezultate. In vse sestavine lahko kupite v bližnji trgovini.

Sestavine

Sestavine dam za 5 kg sladkorja. Sami preračunajte razmerja, ki jih potrebujete, glede na količino, ki jo potrebujete.

• 4 gr. hitrodelujoči suhi kvas (priporočam "Saf-moment", 11 gramov v 1 vrečki)
• 100 gr. suhi pekovski kvas (priporočam "Saf-levure", obstajajo vrečke po 50 in 100 g)
• 25 litrov vode
• 5 kg sladkorja
• 150-200 gr. rženi kruh (po želji, več podrobnosti v članku o krmna kaša)

Priprava pivine

1. Posoda za fermentacijo ne sme biti polna več kot ¾, sicer lahko zaradi fermentacije iz nje izstopi naša kaša. Seveda smo sprejeli ukrepe proti penjenju - za to dodamo 4 grame Saf-momenta, vendar je bolje biti na varni strani.
2. Posode ne zaprite tesno. Bolje je samo zaviti vrat z gazo. Mezgo postavimo v temen prostor. Temperatura v prostoru mora biti stabilna, brez nenadnih sprememb. Je zelo pomembno.

Fermentacija

1. Ves čas fermentacije naj bo temperatura drozge med 23 in 30 stopinjami. Če je prostor hladen, lahko posodo izoliramo z odejo ali s čim podobnim. Med fermentacijo se sprošča toplota, zato bo drozga nekaj stopinj toplejša od zraka v okolici. Zato je treba tudi poskrbeti, da se ne pregreje, še posebej, če so posode velike.
2. Običajno fermentacija traja od 4 do 10 dni. Hitrost je odvisna od temperature, kakovosti kvasa in pravilnosti razmerja.
3. Priporočljivo je, da kašo premešamo enkrat na 12 ur. Če je posoda majhna, potem je bolje, da ne plezate vanjo, ampak jo samo pretresite. Tako se znebimo ogljikovega dioksida, ki moti kvasovke. To je priporočilni postopek, lahko tudi brez njega.
4. Po nekaj dneh je kaša pripravljena. O tem nam bodo povedali naslednji znaki: diši po alkoholu, v okusu ni sladkobe, postane svetlejši, na dnu se pojavi usedlina.

Načeloma je drozga pripravljena za destilacijo. Toda pred tem je bolje, da ga osvetlite.

Bistrenje kaše

Osvetlitev ni potrebna, je pa zelo priporočljiva. Naredi se zato, da iz drozge odstranimo odmrle in mirujoče kvasovke. Če jih pustite, bo mesečina slabše dišala in vsebovala več škodljivih snovi.

Torej, da olajšate kašo, jo morate postaviti na hladno mesto pod vodno tesnilo. Kvas se mora oboriti v 1-2 dneh. Preostane le še previdno odcejanje tekočine skozi slamico.

Video navodila

Na youtubu sem našel dobre kuharske napotke. Povsem jasno je, priporočam, da ga preverite.

P.S.

Na koncu bi rad komentiral nekaj točk.

1. Instant kvas Saf-moment se uporablja kot sredstvo proti penjenju, ki preprečuje uhajanje drozge izven posode. Lahko jih nadomestimo s preprostimi piškotki iz trgovine. Samo zdrobite ga v mezgo. Lahko popolnoma brez sredstva za odstranjevanje pene, vendar morate fermentacijsko posodo napolniti do največ 4/5 prostornine.
2. Rženi kruh se uporablja kot krma za kvas za pospešitev procesa. A načeloma bo kvas normalno vzhajal tudi brez tega.
3. Sladkorna kaša ne potrebuje vodne zapore, ker ... proces je zelo hiter in vanj ne pridejo kisik ali bakterije. Za varnost pa lahko po nekaj dneh, ko fermentacija ni več tako burna, namestimo vodno tesnilo.
4. Pred destilacijo je priporočljivo odstraniti ogljikov dioksid iz drozge. Če želite to narediti, po odstranitvi usedline temeljito premešajte.
5. Bolje je, da končne kaše ne shranjujete dlje časa. V nasprotnem primeru se bodo v njem tvorile škodljive spojine. Odstranite iz usedline in takoj destilirajte.

To je vse. Strinjam se, da je to zelo preprost recept. Na koncu boste dobili 12% drozge, iz katere lahko pripravite približno 5,5 litra (po rezanju glav in repov) kakovostne lune.

Zdaj pa začnimo z destilacijo.

Če imate svoje recepte za pripravo sladkorne kaše, jih delite v komentarjih. Še naprej bom razvijal temo mesečine, zato se naročite na posodobitve.

Vso srečo pri poskusih,

Lep pozdrav, Pavel Dorofeev.

Osnova za katero koli pivo sta dve komponenti - kvas in sladkor. In če ni posebnih zahtev za sladkor, je treba kvas skrbno izbrati. Ena najboljših znamk kvasovk, ki jih lahko uporabimo za ustvarjanje drozge, je suhi kvas sorte Saf-Moment ali modelčki sorte Saf-Levure.

Navigacija

Da bi natančno razumeli, kako se stopnja jakosti in sam alkohol pojavita v prihodnji pijači, se morate spomniti tečajev biologije in organske kemije. Kvas je eden od osupljivih primerov neodvisnih mikroorganizmov, celičnih gliv, in prav kvas povzroča fermentacijske procese v pijači.

Glive uživajo navaden sladkor kot hrano, dihajo navaden zrak in med svojim življenjem oddajajo alkohol in ogljikov dioksid, s temi procesi pa se razvijejo lastnosti in osnovni principi drozge.

S kolonijami teh istih gliv je treba ravnati skrajno previdno ter pravilno upoštevati temperaturo in razmerja. V nasprotnem primeru bodo glive umrle, kar bo samodejno povzročilo kvarjenje pijače. Ali je sprejemljivo uporabiti več različic kvasa skupaj za ustvarjanje iste pijače?

Recept za drozge s kvasom Saf-Levure

Med stisnjenim in standardnim kvasom ni velike razlike, zato so si recepti za pripravo drozge na osnovi kvasa Saf-Moment in Saf-Levure skoraj v vsem podobni. Vendar obstajajo nekatere razlike. Na primer, Saf-Moment je posušeno kvasno mleko, Saf-Levure pa že živi glivični elementi, zunaj prekriti z lupino, sestavljeno iz suhega kvasa in kultur.

Zato je pred ustvarjanjem pijače najbolje, da temeljito preučite vse značilnosti in šele nato uporabite kvas za ustvarjanje pijače. V nasprotnem primeru razlike med kvasovkami v receptih morda ne bodo prinesle najbolj prijetnega rezultata za ustvarjalca.

Ne glede na recept za drozgo na osnovi suhega kvasa "Saf-Moment" je pomembno, da pravilno prilagodite razmerje v odstotkih v primerjavi z navadnim živim kvasom. Pri uporabi klasičnih priporočil in razmerij je treba za osnovo vzeti razmerje 1:5 ali 1:6. Z drugimi besedami, lahko vzamete 500 gramov. stisnjen kvas ali 100 gramov suhega kvasa.

1. Posebnost Saf-Levure je močno penjenje, ki je tako močno, da se je z njim težko boriti. Zato ni priporočljivo odstranjevati pene z mešanjem – to bo povzročilo še več pene. In če je drozga prenasičena s kisikom, lahko to povzroči sproščanje pene;
2. Za zagotovitev največje varnosti je potrebno vzeti večjo posodo (približno 1/3). To je pomembno, da pena ne izstopa ali izteče v minimalni količini. Vendar to ne more zagotoviti varnosti recepta in pripravka;
3. Odlično se lahko obnesejo tudi zdrobljeni piškoti ali krušne drobtine, posute po vrhu;
4. Tisti mesečniki, ki imajo izkušnje, priporočajo uporabo Saf-Momenta, saj lahko tak kvas zavira nastajanje pene. Nekaj ​​malega tega kvasa je treba potresti po površini. Pena ne bo izginila, a je ne bo več. Dovolj je, da vzamete 11 gramov kvasa in to je dovolj za gašenje pene.

Mnogi začetniki in izkušeni mesečniki med drugim včasih uporabljajo kemična sredstva za odstranjevanje pene. To so lahko kemikalije, zdravila ali celo otroški šamponi. Vendar pa takšne metode strogo niso priporočljive za uporabo. Poleg tega, da to ne bo zmanjšalo pene, obstaja tudi možnost zastrupitve z mesečino, ki vsebuje tako nevarne sestavine.

Visokokakovostna kaša na osnovi Saf-Levure, vendar ne Saf-Moment, ima odlično sposobnost in jo je treba upoštevati, sicer visokokakovosten rezultat ne bo uspel. Posebnost je v tehnologiji procesa aktivacije te komponente.

Izkušeni poklicni mesečniki ta postopek imenujejo "fermentacija". Preprosto je, vzeti morate le toplo vodo (500 mililitrov) in 2-3 žlice sladkorja.

Najprej morate v kozarec naliti vodo, nato pa v isto posodo dodati kvasno kašo. Sestavo mešamo z žlico, dokler v kozarcu ni padavin. Po tem je treba kozarec eno uro postaviti na toplo mesto. Edino vprašanje je, koliko komponent je potrebnih?

Sestavine:

• 30 litrov prečiščene in tople vode (vode ni treba kuhati);
• 6 kg. pesek;
• Kvas tipa "Saf-Levure" za drozge - po 4 g. za 1 liter vode. To je približno 150 gramov;
• Če govorimo o "Saf-Moment", potem morate vzeti 11 gramov. za 30 l., vendar v obliki praška za lokalizacijo nastajanja pene.

Saf-Moment lahko vzamete samo v tistih razmerjih v skladu z receptom, ki so v paketu, nato pa bo kaša pripravljena hitreje, tvorba pene pa bo minimalno sprejemljiva.

Prva stvar, ki jo morate vzeti, je čista posoda. To bo pločevinka, rezervoar ali druga posoda. Šele nato morate nadaljevati z naslednjimi koraki:

1. V skledo dodajte toplo vodo in nato dodajte granulirani sladkor. V tem primeru bo pomembno mešati sestavo do trenutka, ko na dnu ne bo nobenih snovi, sicer bodo procesi fermentacije potekali nepravilno in kvas ne bo imel dovolj hranil. Potem bo le en učinek - fermentacija se bo močno upočasnila ali ustavila;
2. Po tem je treba raztopino vode in sladkorja dopolniti z aktiviranim kvasom. In šele potem morate tam dodati preostalo vodo;
3. Raztopino je treba ponovno premešati, pri tem koraku pa je pomembno spremljati usedlino in zagotoviti, da je ni;
4. Posodo postavimo v topel prostor ali pokrijemo za 9 dni. To je potrebno za dokončanje fermentacije.

Hkrati ni pomembno, da pokrov pretesno pokrijete, saj lahko takšno dejanje povzroči mini eksplozijo, če nastane močna pena. Vendar ne smemo pozabiti, da se je pene enostavno znebiti - to je bilo omenjeno na začetku članka.

Nekaj ​​pomembnih točk

Na posodo ni treba namestiti vodnega tesnila, vendar obstajajo primeri, ko je ta ne najbolj obvezna točka še vedno obvezna. Na primer, če se mešanica, ki je že napolnjena s prihodnjo alkoholno pijačo, nahaja v hiši ali stanovanju, v katerem so ljudje, ki jim lahko vonj povzroči težave. V takih primerih bo vodno tesnilo koristno, še posebej, če ga postavite v prezračevanje ali v navadno okno.

Ko ustvarite kašo po receptu in jo postavite v sobo, morate prvih 2-3 dni spremljati procese in značilnosti nastajanja pene, saj zbiranje pene na tleh ni najbolj prijetna naloga.

Druga pomembna točka je, da morate izbrati pravi temperaturni način, v katerem bo kaša stala. Normalna temperatura je 17-30 stopinj Celzija. Jasno je, da višja kot je temperatura, hitreje bo pijača pripravljena, vendar previsoke temperature povzročijo smrt gliv v drozgi.

Priprava mesečine vključuje uporabo posebnih sestavin in upoštevanje tehnologije. Glavne sestavine so vse komponente, vendar je kvas osnova, brez katere se začetni proces ne bo začel.

Ugotovimo značilnosti suhega kvasa za drozge, razmislimo o receptih za mesečino, kako bo potekala fermentacija in koliko sestavin se uporablja.

O suhem kvasu

Suhi kvas proizvajajo številni proizvajalci, najpogosteje pa maloprodajna mesta ponujajo izdelke blagovnih znamk SAF (moment in levure) francoskega podjetja Lesaffre ter pakmaya in Bekmaya. Posebno mesto med sevi suhega kvasa zavzema "Turbo 24" (Anglija) - izdelek visoke kakovosti in visoke hitrosti fermentacije.

Trenutek SV

Pravo francosko kakovost za ruskega potrošnika proizvaja podjetje Saf-Neva, del skupine Lesaffre (Francija). Vsebuje kvasovke in emulgator sorbitan. V skladu s strategijo podjetja so za vsak nacionalni trg na voljo izdelki, ki ustrezajo kuharski tradiciji in okusnim željam. V akciji lahko najdete saf moment za kruh, slaščice, pico.

SAF levure

Vse prav tako izdeluje podjetje Saf-Neva po tehnoloških kartah francoskega proizvajalca. Za razliko od saf-momenta je sestavi levure dodan inaktiviran kvas z lupino glutationa.

Pakmaya

Pakmaya, proizvedena v Turčiji, ima odlične lastnosti in se uporablja za izdelavo kruha in slaščic. Kvas Pakmaya Crystal je najboljši za domačo vodko ali mesečino iz sladkorja (priporočamo, da se seznanite z njim).

Bekmaja

Izdelek ima visoko stopnjo fermentacije (zasnovan posebej za kvas), ima dobro alkoholno odpornost, se ne peni in ne oddaja vonja med fermentacijo. Sediment je gost in v majhnih količinah. Izdelek velja za odlično možnost za pripravo sladkorne kaše.

Turbo 24

Turbo kvas za mesečino ni ločena vrsta, čeprav še vedno obstaja razlika. To so različni sevi gliv kvasovk s hranili, mikro in makroelementi, aminokislinami in vitamini, vse to se običajno imenuje hranjenje, zaradi česar je fermentacija stabilnejša in hitrejša. Uporabljajo se za domače pivovarstvo, ko je treba hitro pridobiti končni izdelek.

Recept za kašo s suhim kvasom Saf Levure

Brez visokokakovostne drozge je nemogoče pridobiti kakovostno mesečino, saj je to osnova varjenja mesečine. Klasične sestavine za žgance so sladkor, voda in kvas. Skladnost z razmerji dodanih sestavin in tehnologije vam omogoča, da dobite visokokakovosten izdelek.

Oglejmo si klasični recept za drozgo s suhim kvasom Saf Levure v razmerju 1 do 4 na 10 litrov drozge, izračunate ga lahko za poljubno količino zase.

Sestavine:

• 8 l. vodo
• 2 kg. Sahara
• 30 – 40 gramov Saf Levure

1. Pred dodajanjem saf levure kvasa za drozge je priporočljivo le-te fermentirati. Če želite to narediti, vzemite litrski kozarec, nalijte pol litra vode, segrete na + 30 stopinj, dodajte 100 gramov sladkorja in kvas, dobro premešajte in pustite pol ure, dokler se pena ne dvigne.
2. Vzemite posodo za fermentacijo ustrezne prostornine in popolnoma raztopite ves sladkor v vodi pri temperaturi, ki ni višja od 30 stopinj.
3. Dodamo že vzhajan kvas
4. Zaprite posodo s pokrovom in namestite vodno tesnilo
5. Če se med fermentacijo pena močno dvigne, morate po površini kaše potresti piškotne ali krušne drobtine, preberite več o tem.
   

   Kot sredstvo proti penjenju za drozge vzemite 1 gram na kilogram sladkorja saf momenta, presenetljivo je res, da se bo čezmerno penjenje umirilo!

6. Pustite fermentirati v temnem prostoru 6-8 dni
7. Saf Levure v drozgi je testiran in ne oddaja močnega vonja ter je prijetnega okusa

Recept za drozge s kvasom Saf moment

Saf moment so dobri za kašo, ne proizvajajo prekomernega penjenja in igrajo gladko. Oglejmo si recept za drozgo z uporabo suhega kvasa Saf Moment v razmerju do 20 litrov drozge.

• 16 l. vodo
• 4 kg. Sahara
• 80 gramov varen trenutek

Ta recept se ne razlikuje od prejšnjega, razen po uporabljenem kvasu, ponovite ga popolnoma enako točko za točko.

Recept za žganje s turbo kvasom

Turbo kvas je posebna mešanica kvasa in številnih uporabnih elementov, tako imenovani top preliv, z njihovo pomočjo lahko dobite mesečino v 4 dneh. Za pripravo kaše za mesečino s turbo kvasom potrebujete enake sestavine kot za prejšnje recepte, razmislite o receptu za 30 litrov drozge.

• 24 l. vodo
• 6 kg sladkorja
• 120 gramov turbo kvasa (izračun 20 gramov na 1 kg sladkorja, vsaka vrsta zahteva svojo dozo, preberite na embalaži koliko je potrebno)

Ta recept se ne razlikuje od prejšnjih, preberite, kako vložiti kašo v prva dva recepta. Fermentacija se lahko začne zelo močno. Bodite pripravljeni na dejstvo, da boste peno zagotovo morali pogasiti.

Če sledite cilju priprave sladkorne kaše s suhim kvasom v 24 urah, povečajte odmerek za 1,5-2-krat in zmanjšajte koncentracijo sladkorja za 2-krat.

Zaključek

Suhi kvas za mesečino je odlična surovina, mesečina, narejena s suhim kvasom, je odlične kakovosti, in če sledite tehnologiji, dobite odličen alkohol, s katerim se ne bi smeli sramovati, da bi pogostili svoje goste.

Alkoholni izdelki, pripravljeni doma v skladu z navodili in priporočili, so varnejši od nekaterih tovarniško izdelanih pijač. Žganje iz sladkorja in kvasa - ta recept se pogosto imenuje klasičen. To vrsto lune je lažje pripraviti kot mnoge druge možnosti, vse sestavine pa lahko kupite v kateri koli trgovini.

Suhi kvas za kašo

Moonshine brez kvasa ne bo delovalo, ker ... vsebujejo vse mikroorganizme, ki povzročajo proces fermentacije. Slednji je nujen za pretvorbo glukoze v alkohol. Upoštevati je treba, da glive kvasovke zahtevajo skrbno zdravljenje, zlasti v smislu vzdrževanja temperaturnih pogojev. Nizke temperature na gobe nimajo velikega vpliva, visoke (35 stopinj in več) pa jih lahko popolnoma uničijo.

Splošno sprejeto je, da je za kuhanje lune bolje uporabiti poseben alkoholni kvas. Uporaba tovrstnih izdelkov ne povzroča težav, ker Proizvajalec na vsaki embalaži navede optimalno količino sladkorja. Slaba stran je, da je to vrsto kvasa težko najti in ima omejen rok trajanja. Alternativa za kuhanje lune je suhi kvas, vendar ga je treba aktivirati.

Katere izbrati

Francoski "Saf-Levure", ki se prodaja v 100-gramskih pakiranjih, je odličen za pripravo kaše s suhim kvasom. Pogosto se uporabljajo za peko, zato se prodajajo v skoraj vsaki trgovini z živili. Dobro sredstvo proti penjenju so tudi izdelki Saf-Moment, ki vsebujejo le 11 gramov na vrečko. Nekateri guruji mesečine priporočajo izbiro kvasa Pakmaya Crystal za kašo. Obstaja tudi možnost v obliki izdelkov blagovnih znamk Bekmaya in Saf Instant.

Značilnosti tehnološkega procesa

Posebnost mesečine s kulturo suhih kvasovk je obilno penjenje, zato je v tem primeru treba uporabiti sredstva proti penjenju. Kot slednje nekatere destilarne uporabljajo farmacevtske ali kemične pripravke, gospodinjske kemikalije - vendar se ne smete zatekati k njihovi uporabi. Poleg tega ni treba poskušati odstraniti pene z rednim mešanjem. Uporabite krekerje ali piškote.

Vnaprej poskrbite za čistočo opreme za kuhanje mesečine, zlasti posode za fermentacijo - temeljito jo sperite in posušite. To je zelo pomembno, saj lahko vsaka najmanjša nečistoča pokvari končni izdelek. Kot posodo za fermentacijo lahko uporabite karkoli želite, na primer trilitrski kozarec, rezervoar. Glavna stvar je, da kaše ne damo v pocinkano posodo, ker ... dolgotrajen stik vsebine z materialom povzroči oksidacijo cinka, katerega oksidi so škodljivi.

Prav tako ni priporočljiva uporaba plastičnih posod brez oznake, ki potrjuje, da so namenjene za živila. Lažje je uporabiti plastične pločevinke za mleko 25-38 litrov. Primerna je tudi posoda iz nerjavečega jekla, aluminija, porcelana, stekla in emajlirane kovine. Kar zadeva postopek priprave drozge, ga lahko tehnološko razdelimo na dve glavni stopnji:

• aktivacija kvasovk;
• priprava in invertiranje sladkornega sirupa.

Aktivacija suhega kvasa

Najprej pripravimo vodo, ki naj bo bistra, brez vonja in okusa. Uporabite lahko celo neklorirano vodo iz pipe, ki ustreza standardom za hrano. Če temu ni tako, ga pustite stati približno 48 ur – v tem času bo klor izhlapel. Dobra izbira bi bila izvirska voda, ki ji sledi filtracija in usedanje. Lahko pa izberete tudi ustekleničeno tekočino. Vode za kašo ne morete destilirati ali zavreti. Navodila za aktiviranje suhih izdelkov:

1. Vsebino embalaže prelijemo v manjšo posodo in prelijemo s prevreto vodo, katere temperatura je 34-38 °C. Izberite posodo tako, da lahko prosto mešate nastalo maso.
2. Vse premešajte in pustite sestavo približno 10-20 minut. V tem času mora kvas nabrekniti – na površini se naredi kapica. V prvih minutah je zelo pomembno vzdrževati začetno temperaturo. Če želite to narediti, postavite posodo na toplo mesto ali jo zavijte v odejo.
3. Takoj, ko vsebina posode nabrekne, vse še enkrat temeljito premešamo.

Priprava in invertiranje sladkornega sirupa

Za pripravo navadnega sladkornega sirupa boste morali vzeti vodo in surovi sladkor v razmerju 1:1. Obe komponenti zmešamo in na štedilniku segrejemo na 90°C. Pri tem indikatorju je treba sirup kuhati približno pol ure, pri čemer ne pozabite nenehno mešati mase in odstraniti pene. Drozgi lahko dodamo že pripravljen sirup na osnovi sladkorja, vendar bo postopek fermentacije dolgotrajen.

Kar zadeva invertiranje sirupa, je najlažji način, da mu dodate citronsko kislino 0,08% količine sladkorja v mešanici. Uporabljajo se tudi druga razmerja, na primer za 1 kg surovega sladkorja vzemite 520 ml vode. Ta proces bo pomagal razgraditi sladkor v fruktozo in glukozo, saj. gobe razgradijo saharozo v monosaharide in jih šele nato predelajo v etilni alkohol. Torej, z dopolnitvijo sestave s kislino ali encimom invertazo boste znatno pospešili fermentacijo. Postopek inverzije:

1. V 3,12 litra vode dodajte 6 kg sladkorja in zavrite.
2. Mešanici dodajte 4,8 g citronske kisline.
3. Sirup kuhamo 1,5-2 ure pri temperaturi 95-100 °C pod pokrovom.

Recept za kašo iz sladkorja in kvasa

Ko pripravite vodo in posode, najprej aktivirajte kvas, kot je opisano zgoraj. Nato boste morali pripraviti sladkorni sirup in ga obrniti. Braga s suhim kvasom - navodila:

1. Priprava osnove za kašo. Invertni sirup napolnite z vodo. Začetna mešanica mora imeti temperaturo 27-30 °C. Posodo za fermentacijo napolnite največ do 3/4. Preden dodamo pripravljene suhe gobe, jim zagotovimo gnojenje. Včasih se za saharifikacijo uporabljajo posebni encimi, na primer glukavamorin. Po končani fermentaciji pivine je treba preprečiti morebitno rast bakterij v topli pivini, kar bo povzročilo smrt kultur kvasovk.
2. Fermentacija. Ko je pivina pripravljena, vzdržujte mešanico pri stalni temperaturi med 28-31°C. V ta namen posodo za fermentacijo ovijte z odejo, krznenim plaščem, plaščem itd. Ali jo ovijte s posebnimi toplotnoizolacijskimi materiali. Če ste vse naredili pravilno, bo mešanica fermentirala 48-80 ur, odvisno od temperature in vrste gnojenja. Vsake pol dneva je treba pivino intenzivno mešati 1 minuto. za odstranitev odvečnega ogljikovega dioksida.
3. Osvetlitev. Ta postopek ni obvezen, je pa zelo zaželen, saj z njegovo pomočjo lahko iz mešanice drozge odstranite mirujoče in odmrle kulture kvasovk. Če jih pustite, bo izdelek za mesečino slabše dišal in bo vseboval veliko več škodljivih sestavin kot njegov prečiščeni kolega. Druga možnost je, da kašo postavite na hladno mesto pod vodno tesnilo in počakate, da se kvas v 1-2 dneh obori. Po tem je treba tekočino previdno odcediti s slamico.
4. Destilacija (frakcijska destilacija). Če so prejšnje stopnje v celoti zaključene, lahko takoj začnete z izbiro "glav" in "repov". Mešanico drozge postavite na nizek ogenj in počakajte, da se pojavijo prve kapljice - to so "glave" ("pervak"), od katerih morate zbrati približno 50 ml za vsak kg predelanega sladkorja. Zbrano tekočino takoj nekam odlijte, saj... je nevarno za zdravje. Nato sestavite “telo”, tj. srednja frakcija, ki je glavna. Tekočino je treba črpati, dokler moč izdelka ne pade pod 40 %. Nato začnite zbirati "repe". Ta frakcija vsebuje veliko fuzelnih olj, zato ni primerna za uživanje.

Deleži sestavin

Pomembno je ohraniti razmerja sladkorja in kvasa za kašo, sicer originalni izdelek morda ne bo zadovoljil vaših okusnih potreb. Iz 1 kg sladkorja lahko dobite približno 1,1 litra mesečine z močjo 40% z nekaj napake v obe smeri. Optimalno razmerje je naslednje: za vsak 1 kg surovega sladkorja boste potrebovali 4 litre vode (plus še 0,52 litra, če je sirup invertiran), 20 g suhega kvasa, kot je Saf-Levur.

Krma za kvas

Da bi suhim kvasom zagotovili optimalne delovne pogoje, bodo potrebovali hranjenje. Med možnostmi so slad, sokovi, zrna, kuhana na pari, kruh in suho sadje (odstranjeno od katrana, konzervansov in umazanije). Za 50 litrov pivine boste potrebovali le 0,5-1 liter soka z/brez kaše ali 1/2 štruce rženega kruha. Lahko uporabite vitamin B1 - za vsak kg sladkorja boste potrebovali 1-2 mg. Dušikova kmetijska gnojila se uporabljajo kot mineralna gnojila:

• Diamonijev fosfat, razredčen s toplo vodo s hitrostjo 3,3 g na 1 kg sladkorja.
• Amonijev sulfat s hitrostjo 1,2-2 g na 1 kg.
• Ca superfosfat s hitrostjo 3-4 g na 1 kg.
• Urea (sečnina) s hitrostjo 0,8 g na 1 kg.

Vrenje pivine

Posoda z mezgo ne sme biti tesno zaprta. Bolje je, da vzamete gazo in z njo ovijete vrat, nato pa kašo postavite v temen prostor. Temperatura mora biti stabilna brez nenadnih sprememb. Če boste proizvedli veliko mesečine, potem je bolje kupiti akvarijski grelnik - termostat lahko nastavite na 30 ° C. Kultura kvasovk proizvaja tudi toploto, zato je treba stalno spremljati temperaturo mešanice drozge - če preseže 35 ° C, jo je treba ohladiti.

Na drozgo na osnovi sladkorja ni treba namestiti vodne zapore (proces poteka zelo hitro in bakterije ali kisik ne pridejo v drozgo), samo pustite pokrove na posodi za fermentacijo rahlo odprte. Vodna zapora vas lahko reši le, če fermentacijo izvajate v stanovanju, ker ... Drozga iz suhega kvasa ne diši prav dobro. Hitrost fermentacije ni odvisna samo od temperature, temveč tudi od pravilnega razmerja in kakovosti kvasa.

Ne pozabite mešati sestave vsake pol dneva. Če je posoda majhna, je bolje, da jo preprosto pretresete - na ta način se boste znebili ogljikovega dioksida, ki moti delovanje kultur kvasovk. Postopek je priporočljiv, zato lahko tudi brez njega. Fermentacija lahko traja do 10 dni. Bodite pozorni na to, da takoj določite pripravljenost na podlagi več znakov hkrati.

Kako ugotoviti, ali je sladkorna kaša s suhim kvasom pripravljena

Pri pripravi drozge s suhim kvasom je potrebno nenehno spremljati stanje baze za mesečino. V nasprotnem primeru lahko mešanica fermentira. Pripravljenost kaše lahko preverite s prižgano vžigalico. Med aktivno fermentacijo sestava začne sproščati velike količine ogljikovega dioksida, ki izpodriva kisik. Če prižgano vžigalico prinesete na površje in zagori, to pomeni, da se je proces fermentacije ustavil. Atenuacija označuje nadaljevanje postopka. Ali je kaša s suhim kvasom pripravljena, lahko ugotovite po drugih znakih:

• čas;
• okus;
• um;
• z uporabo hidrometra.

Po času

Odvisno od kakovosti surovin in zunanjih pogojev tipična sladkorna drozga fermentira v 5-14 dneh. V povprečju ta postopek traja 7-10 dni, pri škrobnati kaši (iz žita) pa le 3-7 dni. Braga brez kvasa na osnovi jagod, grozdje potrebuje 20-60 dni za zorenje. Zaradi velikega časovnega odstopanja se ta metoda šteje za najbolj netočno.

Okusite

Ta metoda določanja konca fermentacije velja za najučinkovitejšo, zlasti ker jo je mogoče uporabiti za oceno kakovosti proizvoda. Drozga, pripravljena za nadaljnjo destilacijo, ima grenak okus. Če začutite sladkobo, to pomeni, da kvasovke še niso dokončale pretvorbe vsega sladkorja v surovi alkohol. Če temperaturnega režima ne upoštevate (najmanjša temperatura mora biti približno 18 ° C, najvišja pa 28 ° C), bo kultura kvasovk prezgodaj umrla. Vrenje lahko nadaljujete, če dodate novo porcijo kvasa in posodo odstavite na primerno mesto.

Po videzu

V končni drozgi s suhim kvasom se penjenje ne pojavi. Poleg tega prenehata značilno sikanje in sproščanje ogljikovega dioksida. Bodite pozorni na zgornjo plast kaše. Če opazite, da je postopoma začelo svetleti, to pomeni, da so se na dnu usedli ostanki gliv kvasovk in odpadnih produktov, kar pomeni tudi konec fermentacije.

Uporaba hidrometra

Strokovno in natančno preverite konec fermentacije s posebno napravo, imenovano hidrometer. Če ste se temeljito lotili varjenja mesečine in pogosto pripravljate domači alkohol, potem je bolje, da ga kupite. Za določitev preostalega sladkorja (tj. slabe kakovosti) 200 ml drozge precedimo skozi gosto krpo, vlijemo v merilno kozarec in vanj spustimo hidrometer. Če je vrednost pod nivojem 1,002, lahko začnete z destilacijo.

Razplinjevanje in bistrenje drozge

Braga, narejena s suhim kvasom, potrebuje delegitizacijo in razjasnitev, da izboljša okus mesečine. Če želite to narediti, odstranite izolacijo in pustite, da kaša en dan stoji na hladnem. Kvas se mora oboriti, nato pa zbistreno mešanico odcedite iz usedline (dekantirajte) skozi gumijasto cevko. Ves ogljikov dioksid lahko odstranite iz njega takole: segrejte dekantirano pivino na 50 stopinj - to bo uničilo ostanke gob, ki niso padle v suspendirano animacijo pri moči pivine 12%.

Če želite pojasniti, lahko počakate, da se ves kvas izloči, vendar bo to trajalo dolgo. Drugi (hitrejši) način je uporaba želatine, bentonita in drugih koagulantov. Bolje je izbrati bentonit (naravna bela glina), ki mora biti čist in brez tujih vonjav. Bistvo metode:

1. Zmeljemo bentonit (2-3 žlice na 20 litrov drozge).
2. Raztopite v 250 ml tople vode.
3. Mešajte, dokler glina ne postane homogena masa.
4. Dobljeno suspenzijo vlijemo v mezgo in vse skupaj močno mešamo nekaj minut.
5. Drozgo zbistrimo z bentonitom približno 15-30 ur, nato postane skoraj prozorna, nato pa jo odcedimo iz usedline skozi slamico.

Video