Okres trwałości półproduktów według GOST. Podstawa prawna Federacji Rosyjskiej

Nazwa produkcji

Termin
ważność

Godziny/
dni

Mięso i produkty mięsne. Drób, jaja i ich produkty

Półprodukty mięsne bez kości

1. Półprodukty luzem:
- mięso pakowane, półprodukty porcjowane (polędwica, stek wołowy naturalny;
język; antrykot; stek wołowy; wołowina, jagnięcina, wieprzowina; eskalop,
sznycel itp.) bez panierki
- półprodukty porcjowane (rumsztyk, naturalny kotlet jagnięco-wieprzowy, sznycel) panierowany

2. Półprodukty w małych kawałkach:
- stroganow wołowy, azu, smażenie, gulasz, wołowina do duszenia, mięso na grilla,
pieczone specjalne, wędliny (bez sosów i przypraw)
- marynowane, z sosami

- " -
- " -

3. Półprodukty mięso mielone:
- formowane, w tym panierowane, faszerowane ( gołąbki, cukinia)
- kombinowane (kotlety mięsno-ziemniaczane, mięsno-warzywne,
kapusta mięsna, z dodatkiem białka sojowego)

4. Mięso mielone (wołowina, wieprzowina, z mięsa innych zwierząt rzeźnych, kombinowane):
- produkowane przez zakłady przetwórstwa mięsnego,
- produkowane przez przedsiębiorstwa handlowe i Żywnościowy

- " -
- " -

5. Półprodukty mięsno-kostne (duże, porcjowane,
mały rozmiar)

6. Podroby zwierząt rzeźnych (wątroba, nerki, język, serce, mózg)

Półprodukty z mięsa drobiowego

7. Półprodukty z mięsa drobiowego naturalne:
- mięsno-kostne, bez kości bez panierki przygotowane do celów kulinarnych
przetwórstwo, udka, filety, ćwiartki, tytoń kurczęta, uda, udka, skrzydełka, piersi)
- mięsno-kostne, bez kości, panierowane, z przyprawami, z sosem, marynowane

8. Półprodukty z mięsa drobiowego, siekane, panierowane i bez niego

9. Mielony kurczak

10. Podroby, półprodukty z podrobów drobiowych

11. Zestawy do galaretki, gulaszu, zupy

Produkty kulinarne- dania przygotowywane z mięsa i przetworów mięsnych

12. Mięso gotowane (do dań na zimno;
duży kawałek, pokroić na porcje do pierwszego i drugiego dania)

13. Gulasz mięsny (wołowina i wieprzowina smażone na dania na zimno;
wołowina i wieprzowina smażona w dużych kawałkach, pokrojona na porcje na drugie dania, mięs faszerowany)

14. Smażone produkty z mięsa mielonego (kotlety, steki, klopsiki, sznycle itp.)

15. Dania mięsne

16. Pilaw, pierogi, manti, belyashi, naleśniki, placki

17. Hamburgery, cheeseburgery, gotowe kanapki, gotowa pizza

18. Galaretowane produkty mięsne:
galarecie, salcesonów, galaretek, galaretek

19. Gotowane podroby mięsne (język, wymię, serce, nerki, mózg), smażone

20. Pasztety wątrobowe i/lub mięsne

Kulinarne produkty drobiowe

21. Tusze i części tusz drobiowych wędzone, wędzone pieczone i wędzone gotowane

22. Dania przygotowane z drobiu smażone, gotowane, duszone

23. Dania z mielonego mięsa drobiowego z sosami i/lub dodatkami

24. Pierogi, pasztety drobiowe

25. Galaretowane produkty drobiowe:
salceson, galaretki, galaretki, w tym różne mięsa zwierząt rzeźnych

26. Pasztet z mięsa i podrobów drobiowych

27. Gotowane jajka

Wędliny z mięsa wszystkich rodzajów zwierząt rzeźnych, drobiu

28. Kiełbasy gotowane produkowane według
GOST:
- premium i pierwsza klasa
- druga klasa

- " -
- " -

29. Kiełbasy gotowane wg GOST w osłonkach paro-gazoszczelnych:
- premia, smakosz, z dodatkiem konserwantów
- pierwsza klasa
- druga klasa

10
8
7

dni
dni
dni

30. Kiełbasy, parówki, pieczywo mięsne produkowane zgodnie z GOST

31. Kiełbasy, kiełbaski gotowane w osłonkach paro-gazoszczelnych

32. Kiełbasy, parówki, kiełbaski gotowane, krojone i pakowane próżniowo, w atmosferze modyfikowanej

dni

33. Wyroby mięsne gotowane (szynki, bułki, prasowane wieprzowo-wołowe, szynka, boczek, prasowane głowy wieprzowe, jagnięcina w formie)

34. Produkty mięsne gotowane, krojone i pakowane próżniowo w atmosferze modyfikowanej

dni

35. Kiełbasy z wątroby, krew

36. Kiełbasy, parówki, parówki z dodatkiem podrobów

37. Wyroby wędliniarskie gotowane z mięsa drobiowego (kiełbasy, klopsiki, bułki, kiełbaski, kiełbaski, szynka itp.):
- premia
- pierwsza klasa

- " -
- " -

38. Kiełbasy gotowane z mięsa drobiowego pakowane próżniowo, w
zmodyfikowane warunki atmosferyczne

dni

Ryby, gatunki nierybne i produkty z nich otrzymane

Półprodukty rybne

39. Ryby wszystkich rodzajów schłodzone

godziny w
temperatura-
ponownie 0 -
(-2) st.C

40. Filet rybny

- " -
0 - (-2)
st.С

41. Specjalna ryba cięta

- " -
od -2 do
+2 st. Z

42. Żywność mielone ryby, uformowane produkty mielone, w tym te z dodatkiem mąki

- " -
od -2 do
+2 st. Z

43. Skorupiaki, małże, żywe, schłodzone

Kulinarne produkty rybne z obróbką cieplną

44. Ryby gotowane, gotowane, smażone, duszone, pieczone, faszerowane

45. Potrawy z masy kotletów rybnych (kotlety, zrazy, sznycle, klopsiki,
pierogi), wypieki, ciasta

46. ​​​​Ryby wszelkiego rodzaju i bułki wędzone na gorąco

47. Produkty wieloskładnikowe - mikstury, pilawy, przekąski

48. Pokarmy w galarecie (galaretka, salceson, galaretka)

Kulinarne produkty rybne bez obróbki cieplnej

49. Produkty siekane z solonej ryby (pasztety, pasty)

50. Sałatki z ryb i owoców morza bez dressingu

51. Śledź, kawior, olej z kryla itp.

52. Olej z kawioru, olej z kryla itp.

53. Gotowane raki i krewetki

54. Produkty strukturyzowane (" paluszki krabowe" itd.)

Kulinarne produkty kawiorowe

55. Produkty kulinarne z obróbką cieplną

56. Naczynia wieloskładnikowe bez obróbka cieplna po wymieszaniu

godziny w
temperatura-
re od -2
do +2
st. Z

57. Pasty rybne w polimerowych pojemnikach konsumenckich

Mleko i produkty mleczne<*>, sery

58. Mleko, śmietana, serwatka mleczna, maślanka pasteryzowana:
- w opakowaniach konsumenckich
- w kolbach i zbiornikach

36
36

godziny
godziny

59. Pieczone mleko

60. Płynne produkty mleczne<*>

61. Płynne fermentowane produkty mleczne wzbogacone w bifidobakterie

62. Kumys naturalny (z mleka klaczy), kumys z mleka krowiego

63. Riazhenka

64. Śmietana i produkty na jej bazie

65. Twaróg i produkty twarogowe

66. Twaróg i produkty twarogowe poddane obróbce termicznej

67. Pasty mleczne produkty białkowe

68. Dania z twarogu - pierogi leniwe, naleśniki twarogowe, nadzienia twarogowe, ciasta

69. Zapiekanki, puddingi twarogowe

70. Domowy ser

71. Serki śmietankowe

72. Sery miękkie i marynowane bez
dojrzewanie

dni

73. Masło serowe

Produkty dziecięcych kuchni mlecznych<**>

74. Produkty mleczne:

74.1. Kefir:
- butelkowane
- w pojemniku polimerowym
- inne produkty mleczne

36
72
36

godziny
- " -
- " -

75. Twarożek dla dzieci

76. Produkty twarogowe

77. Produkty sterylizowane (dostosowane receptury mleczne, mleko)
wysterylizowany):
- butelkowane
- w szczelnie zamkniętym pojemniku

- " -
dni

78. Produkty do żywienia terapeutycznego i profilaktycznego na fermentowanych
baza sojowa lub niemleczna

godziny

produkty roślinne

Półprodukty z warzyw i ziół

79. Surowe obrane ziemniaki
siarczyny

80. Świeża kapusta obrana

81. Surowe obrane marchewki, buraki, cebula

82. Rzodkiewka, przetworzona rzodkiew, pokrojona

83. Pietruszka, przetworzony seler

84. Przetworzona zielona cebula

85. Koperek przetworzony

Produkty kulinarne

86. Sałatki z surowych warzyw i owoców:
- bez tankowania

18
12

- " -
- " -

87. Sałatki z surowych warzyw z dodatkiem warzyw w puszkach, jajek itp.:
- bez tankowania
- z dressingami (majonez, sosy)

- " -
- " -

88. Sałatki z marynowanych, solonych, marynowane warzywa

89. Sałatki i vinaigrette z warzyw gotowanych:
- bez dressingu i dodawania solonych warzyw
- z dressingami (majonez, sosy)

18
24

- " -
- " -

90. Dania z gotowanych, duszonych, smażonych warzyw

91. Sałatki z dodatkiem mięsa, drobiu, ryb, wędlin:
- bez tankowania
- z dressingami (majonez, sosy)

18
12

- " -
- " -

92. Przystawki:
- gotowany ryż, gotowany makaron, puree ziemniaczane
- duszone warzywa
- ziemniaki gotowane, smażone

12
18
18

- " -
- " -
- " -

93. Sosy i dressingi na drugie dania

Cukiernia i pieczywo

Test półproduktów

94. Ciasto drożdżowe do ciast pieczonych i smażonych, do ciast, ciast i innych produktów mącznych

95. Przaśne ciasto francuskie do ciast, ciastek i innych produktów mącznych

96. Ciasto piaskowe do ciast i ciastek

Produkty kulinarne

97. Serniki, sokowirówki, półotwarte ciasta od ciasto drożdżowe:
- z twarogiem
- z dżemem i nadzieniami owocowymi

24
24

- " -
- " -

98. Czeburek, belyashi, placki, smażone, pieczone, kulebyaki, placki (z mięsem, jajkami, twarogiem, kapustą, wątróbką i innymi nadzieniami)

99. Klopsiki (kotlety) kasza manna, kasza jaglana

Mączny Cukiernia, słodkie jedzenie, napoje

100. Ciasta i ciastka:
- bez kremowego wykończenia, z ubitą proteiną, sufletem, kremowymi wykończeniami,
owoce i jagody, fondant
- Ciasto „Ziemniaczane”
- z krem, z bitą śmietaną, z twarogiem i nadzieniem śmietankowym

- " -
- " -

101. Roladki biszkoptowe:
- z kremowymi, owocowymi, kandyzowanymi owocami, nadzieniami makowymi
- z twarogiem

36
24

- " -
- " -

102. Galaretki, musy

103. Kremy

104. Bita śmietana

105. Kwas produkowany przez przemysł:
- niepasteryzowany kwas chlebowy
- kwas chlebowy „Moskwa”

48
72

- " -
- " -

106. Świeżo wyciskane soki owocowe i warzywne