Przepisy na błyskawiczną soloną kapustę. Chrupiąca i smaczna kapusta: sekrety kiszenia Kapusta kiszona

Zimą kapusta kiszona gości na niemal każdym stole. Marynowanie kapusty na zimę stało się już tradycją. I nie jest to zaskakujące: chrupiąca przekąska dobrze komponuje się z innymi potrawami, czy to barszczem, czy smażonymi ziemniakami. Poza tym jest bardzo przydatna. Zawiera rekordową ilość witaminy C, znacznie więcej niż cytryna czy pomarańcza. Istnieje wiele sposobów przygotowania warzyw z instrukcjami krok po kroku.

Marynowanie kapusty na zimę stało się już tradycją

Ten przepis jest najłatwiejszy i najszybszy w przygotowaniu, a do tego jest bardzo smaczny. Dzięki tej metodzie kapusta będzie ugotowana w ciągu dwóch dni.

Składniki:

Jeden litr wody.
Sól - jedna duża łyżka.
Cukier - jedna duża łyżka.
Ocet 9% - 50 ml.
Kapusta biała - jeden średniej wielkości widelec.
Marchew - kilka sztuk.

Musisz wziąć widelec i posiekać go w cienkie paski.
Marchew należy zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w cienkie paski. Dzięki temu jego smak będzie jaśniejszy i bardziej zauważalny. Odmiany słodkie i soczyste dodadzą daniu lekkiej słodyczy i uzupełnią naturalną kwaskowatość kapusty.
Warzywa należy dokładnie wymieszać i trochę rozgnieść. Umieścić w dużym rondlu i zgęścić. Wlać solankę.
Solankę przygotowuje się w następujący sposób. Do ciepłej wody dodać sól, cukier, ocet i wymieszać.
Mieszankę warzyw i solanki przykryć talerzem i docisnąć obciążnikiem. Idealnie nadaje się do tego trzylitrowa butelka lub słoik wypełniony wodą.
Musisz poczekać, aż rozpocznie się proces fermentacji. Może to potrwać od dwóch do trzech dni. Następnie kapustę można zapakować w słoiki lub podać od razu.

Różne przepisy na marynowanie czapek z mlekiem szafranowym na zimę

Babciny przepis na kiszoną kapustę (wideo)

Ekspresowa metoda solenia

Dzięki temu przepisowi przygotowanie kapusty jest bardzo szybkie i łatwe. Można go podać na stół w ciągu kilku godzin po posoleniu.

Składniki:

Kapusta biała - jeden mały widelec.
Marchew - kilka sztuk.
Opcjonalnie czerwona cebula.

Do solanki:

Woda - jeden litr.
Cukier - jedna duża łyżka.
Sól - dwie duże łyżki.
Kwas octowy 70% - jedna duża łyżka lub osiem dużych łyżek octu 9%.

Dzięki temu przepisowi kapustę przygotowuje się bardzo szybko i łatwo.

Warzywa należy drobno posiekać.
Wymieszaj je w filiżance i ugniataj, aż puszczą sok.
Zapakuj do sterylnego słoika.
Do gorącej wody dodaj wybrane składniki. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie suche składniki się rozpuszczą.
Powstałą solankę wlać do słoika z kapustą.
Wbij w nie łyżkę, żeby wypuścić całe powietrze.
Wstawić do lodówki na jeden dzień.

Pyszna kapusta w słoikach

Ten przepis jest dość łatwy w przygotowaniu. Nie wymaga wielu składników ani czasu. Ze wszystkich sprawdzonych sposobów przygotowania kiszonej kapusty, jest to jeden z najsmaczniejszych. Danie okazuje się soczyste, aromatyczne i chrupiące.

Składniki:

Kapusta biała - jeden mały widelec.
Marchew - dwie lub trzy sztuki.
Nasiona kopru - do smaku. Najlepiej nie więcej niż jedną łyżeczkę.
Sól - jedna duża łyżka.

Danie okazuje się soczyste, aromatyczne i chrupiące

Warzywa pokroić w paski.
Dokładnie je wymieszaj, posyp solą i koperkiem.
Następnie zagęścić je w głębokim pojemniku i dokładnie rozdrobnić. Przykryć talerzem i obciążnikiem. Umieścić w lodówce.
Gdy z mieszanki warzywnej wytworzy się sok, nakłuj go widelcem na dno patelni. W ten sposób sok opadnie. Procedurę tę należy regularnie powtarzać.

Przygotowanie kapusty zajmuje około 2-3 dni. Następnie należy włożyć naczynie do słoików.

Marynowanie z jabłkami

Kapusta według tego przepisu dzięki dodatkowi jabłek okazuje się dość słodka, a przy tym bardzo aromatyczna. Przygotowuje się go natychmiast w szklanych słoikach, bez trzymania go w rondlu i pod obciążeniem. To jest bardzo wygodne.

Kapusta pekińska: 5 przepisów krok po kroku na zachowanie jej na zimę

Składniki:

Kapusta - jeden mały widelec.;
Marchew - trzy średniej wielkości kawałki.
Jabłka – cztery sztuki, najlepiej zielone.
Sól – dwie lub trzy duże łyżki.
Cukier – dwie lub trzy duże łyżki.
Liść laurowy - kilka liści.
Czarny pieprz - jedna duża łyżka groszku.
Ziele angielskie - jedna mała łyżeczka groszku.

Pokrój kapustę w cienkie plasterki. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wymieszaj je.
Do warzyw dodaj sól i cukier.
Bardzo ważne jest, aby rozgnieść warzywa rękami, aby puściły sok.
Następnie dodać pieprz i zatokę. Ponownie dokładnie wymieszaj.
Jabłka należy dokładnie umyć i usunąć nasiona. Pokrój na duże kawałki.
Musisz wziąć duży słoik, wcześniej wysterylizowany, i włożyć do niego kapustę i jabłka warstwami: warstwa warzyw, warstwa jabłek, znowu warzywa. Na zmianę, aż słoik będzie wypełniony do góry. Zamknij pokrywę.

Przechowywać w ciepłym miejscu przez cztery dni. Następnie włóż do lodówki. Po ośmiu dniach danie będzie gotowe.

Chrupiąca kapusta z marchewką

Tak przygotowana kapusta okazuje się bardzo chrupiąca ze względu na brak w przepisie octu.

Składniki:

Kapusta biała - jeden mały widelec. Wskazane jest wybieranie odmian późnych, ponieważ są one bardziej chrupiące.
Marchew - kilka sztuk.
Sól - trzy duże łyżki.

Konieczne jest umycie kapusty i usunięcie górnych liści. Każdą główkę kapusty pokroić na cztery części. Usuń łodygę i posiekaj.
Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Wymieszaj je w dużej misce, dodaj sól i dokładnie rozgnieć, aby warzywa puściły dużo soku.
Przełożyć do dużego rondla. Przykryj talerzem i obciążnikiem na wierzchu.
Po jednym dniu widać, że pojawiły się bąbelki. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.

TOP 5 przepisów na wartość kulinarnąv

Tak przygotowana kapusta jest bardzo chrupiąca ze względu na brak w przepisie octu.

Po kilku dniach bąbelki zaczną znikać. Kapusta jest gotowa, można ją przełożyć do słoików i podawać.

Z burakami na zimę

Oprócz niesamowitego smaku, danie zyskuje piękny kolor dzięki sokowi z buraków. Składniki:

Kapusta biała - jeden duży widelec.
Buraki - jeden duży.
Chrzan – 3-4 korzenie.
Czosnek - trzy głowy.
Ostra papryka – 4 szt.
Pietruszka - jedna pęczek.

Na marynatę:

Woda – 4 litry.
Sól – 200 g.
Cukier – 200 g.

Danie okazuje się nie tylko smaczne, ale także piękne

Wszystkie warzywa należy umyć. Usuń z kapusty górne, zwiędłe liście. Główkę kapusty pokroić na kilka równych kawałków. Nie ma potrzeby cięcia ani rozdrabniania. Usuń łodygę.
Chrzan drobno zmiel lub zmiel w maszynce do mięsa.
Czosnek pokroić w cienkie plasterki.
Buraki obierz i pokrój w małą kostkę.
Weź głęboki rondel i wymieszaj w nim wszystkie powyższe warzywa. Dodać drobno posiekaną natkę pietruszki.
Następnie musisz przygotować marynatę. Do przegotowanej wody dodać wymagane składniki i wymieszać.
Solanka musi być wlana na gorąco.
Przykryć dużym talerzem i umieścić pod prasą.
Danie przygotowuje się w ciągu tygodnia. Następnie kapustę można przełożyć do słoików i podawać.

Kapustę tę można spożywać zarówno w postaci całych liści, jak i dodawać do sałatek.

Przedmowa

Marynowanie kapusty na zimę jest godną i najczęściej wymuszoną alternatywą dla jej marynowania. Solone warzywa są nie mniej smaczne niż marynowane, ale nie tak zdrowe. Ale ich przygotowanie i przechowywanie jest znacznie łatwiejsze.

Zatem sól czy fermentacja i jaka jest różnica?

Oczywiście lepiej fermentować. Warzywa okazują się jeszcze zdrowsze niż świeże, ale solone nie mogą się tym pochwalić. Jeśli fermentujesz naprawdę, bo tę metodę przygotowania należało już wcześniej zrobić, czyli całkowicie bez soli, to:

na zimę następuje w wyniku fermentacji wyłącznie we własnym soku. W przypadku soli fermentacja odbywa się w roztworze soli.
Konserwantem jest naturalny kwas mlekowy uwalniany z produktu. Podczas marynowania sól pełni rolę głównego środka konserwującego.
Podczas procesu fermentacji zachowują się witaminy, w tym kwas askorbinowy (witamina C) i inne korzystne składniki produktu. A sól częściowo niszczy to wszystko podczas procesu konserwowania, a przede wszystkim witaminę C.
Błonnik produktu mięknie, co sprawia, że po strawieniu jest znacznie pełniej, szybciej i łatwiej wchłaniany przez organizm. Nie dzieje się tak podczas solenia.
Fermentowany preparat charakteryzuje się czystym smakiem zawartych w nim produktów, z nutą użytych przypraw. Solone warzywa mają dominujący smak soli.

Obecnie nie ma zasadniczej różnicy pomiędzy fermentacją a marynowaniem, gdyż obecnie w obu metodach wykorzystuje się sól. Dzięki temu zarówno podczas zakwasu, jak i podczas solenia konserwantami są dwa składniki – sól i kwas mlekowy.

Jednak różnice między tymi metodami konserwowania pozostają takie same, ponieważ sól podczas fermentacji dodaje się do absolutnego minimum - nie więcej niż 25 g na 1 kg produktu. A posolony smakuje i z reguły okazuje się znacznie więcej.

Dlaczego zaczęto dodawać sól podczas fermentacji? Być może przede wszystkim po to, aby wyrównać szanse, że produkty fermentowane i solone na długo pozostaną smaczne. Rzeczywiście w przypadku tych pierwszych bardzo ważne jest utrzymanie określonej temperatury przechowywania, w przeciwnym razie szybko ulegną peroksydacji, a nawet zniszczeniu. A sól spowalnia proces fermentacji i wraz z kwasem mlekowym hamuje rozwój obcej mikroflory.

Dlaczego wiele osób woli sól?

Z praktycznego punktu widzenia kiszenie jest korzystniejsze niż fermentacja. Przygotowanie solonej kapusty zajmuje od jednego do kilku dni, ale zanim marynowany produkt osiągnie „standard”, trzeba będzie poczekać kilka tygodni, miesięcy, a nawet dłużej.

Po marynowaniu kapusta również zaczyna fermentować, ale dopiero na samym początku gotowania. Jednak ze względu na dużą ilość soli fermentacja najpierw zwalnia, a następnie zostaje prawie całkowicie stłumiona. Kwas mlekowy nie ma czasu na uwolnienie się w tej samej objętości, co podczas fermentacji. Dlatego z jednej strony kapusta okazuje się znacznie mniej kwaśna, a z drugiej strony nie będzie już fermentować. Oznacza to, że będzie trwać dłużej.

Jeszcze jedna rzecz. Lepiej fermentować w dębowej beczce lub w kadzi – produkt nabierze dodatkowego przyjemnego aromatu i smaku. Podczas solenia nie ma potrzeby i nie ma sensu te wysiłki. Proces dojrzewania produktów przebiega szybko i dlatego nie ma czasu na wydobycie aromatu dębu, a przy dużej ilości soli jest to prawie niemożliwe w przypadku warzyw. Dzięki temu możesz go od razu posolić w słoikach.

Teoretyczne podstawy kiszenia kapusty

Jak wspomniano powyżej, technologia marynowania i fermentacji jest bardzo podobna. I możemy założyć, że jedyną różnicą między nimi jest ilość soli. Nawet samo marynowanie, a nie przechowywanie, najlepiej przeprowadzić w dużym pojemniku niż w słoiku. Gotowy produkt przekazywany jest do tego ostatniego. W dużym pojemniku wygodniej jest pracować ze składnikami - mieszać, rozgniatać, usuwać pianę, jeśli w pierwszych dniach pojawi się w wyniku fermentacji itp. - a produkty będą lepiej solone.

Zatem pytanie, jak marynować kapustę na zimę, nie stanie się przeszkodą dla tych, którzy już znają jej marynowanie. Wystarczy wziąć dowolny przepis na pyszną fermentację tego warzywa i można go użyć do marynowania, wystarczy dodać soli do smaku - mniej więcej. Wybór i przygotowanie główek kapusty do marynowania, krojenie ich i innych składników, produkty dodatkowe i przyprawy, a także przybory, a nawet sposoby przygotowania są takie same.

Różnica zaczyna się, gdy solanka staje się jaśniejsza i przestaje tworzyć się piana. Ale podczas solenia jest go niewiele lub może go nie być wcale. Zwykle należy trzymać kapustę w cieple przez czas podany w przepisie i sprawdzić jej smak. Następnie kapusta kiszona kontynuuje fermentację – gotuj dalej, ale w chłodniejszym miejscu i w odpowiedniej temperaturze. A solony jest już gotowy, pakowany w słoiki i odkładany do przechowywania.

Kapustę białą najlepiej solić. Nie tylko dlatego, że jest bardziej dostępny i znany osobom kolorowym i innym obcokrajowcom. W tym ostatnim przypadku niewiele przepisów sprawia, że solona kapusta jest tak smaczna. Przed soleniem z główek kapusty usuwa się tylko wierzchnie i uszkodzone liście, nożem wycina się drobne defekty. Wszystkie dodatkowe produkty są myte i czyszczone.

Podczas marynowania, a także podczas fermentacji, nie używa się octu! Przygotowuje się z nim marynowane potrawy. Używaj wyłącznie soli niejodowanej.

Słoiki na soloną kapustę należy dokładnie umyć i wysterylizować. Muszą być zamknięte pokrywkami, które zostały poddane tej samej obróbce. Mogą być wykonane z polietylenu, jeśli przedmiot będzie przechowywany nie dłużej niż 3 miesiące. Soloną kapustę przechowuj w lodówce, piwnicy lub podobnym chłodnym, ciemnym miejscu.

Klasyczne przepisy na marynowanie kapusty - gotuj szybko i smacznie

Są to przede wszystkim przepisy z samą marchewką, bez dodatku innych produktów. Takie opcje są bardzo proste i pozwalają prawie zawsze przygotować bardzo smaczne danie. Poniżej znajduje się jedna z takich metod solenia. Będziesz potrzebować:

główki kapusty (duże) – 1 szt.;
marchewka (średnia) – 3 szt.;
sól – 5 łyżek. łyżka;
cukier – 1 łyżka. łyżka.

Drobno posiekaj główkę kapusty do emaliowanego kubka. Stopniowo doprawiamy kapustę solą i energicznie rozgniatamy ją rękoma, tak aby puściła sok. Następnie zetrzyj marchewkę w filiżance i dodaj cukier. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie zagęszczając przełóż do słoika. Naciskamy na górę np. wąską butelkę z wodą. Następnie umieść słoik z warzywami na talerzu. Jeśli podczas fermentacji kapusta wypuści dużo soku, spłynie do niej. Warzywa zostawiamy w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Tam muszą być solone przez trzy dni.

Po dniu i w kolejnych dniach odciążamy i przekłuwamy obrabiany przedmiot chińską drewnianą pałką. Robimy to trzy razy dziennie. Następnie instalujemy ucisk na miejscu. Po trzech dniach odcedź nadmiar soku, zamknij pojemnik i odłóż kapustę do przechowywania.

Przepis zawierający wyłącznie buraki i przyprawy. Będziesz potrzebować:

główki kapusty – 4 kg;
buraki – 0,4 kg;
chrzan (korzeń) – 50 g;
czosnek (główki) – 1 szt.

Do solanki:

goździki (pąki) i liście laurowe - po 4 szt.;
sól – 150 g;
cukier – 100 g;
woda – 2 l.

Główki kapusty kroimy na duże kawałki, a buraki w drobną kostkę. Zecieramy chrzan, a czosnek wyciskamy prasą. Wszystko wymieszaj w dużym pojemniku. Połączyć wszystkie składniki solanki i doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia. Warzywa zalać gorącą solanką, obciążyć je ciśnieniem i pozostawić do posolenia na dwa dni. Gotowy produkt wkładamy do słoików.

Niezwykłe przepisy - solenie kapusty z dodatkiem przypraw i innych produktów

Solona kapusta, dobrze przygotowana według tradycyjnych receptur, raczej nie będzie się nudzić. Ale chcemy i musimy urozmaicić menu, a co za tym idzie, sposoby przygotowania.

Dla miłośników pikantnej i kaukaskiej kuchni proponujemy przepis z ostrą papryką, cynamonem i innymi przyprawami. Będziesz potrzebować:

kapusta (najlepiej małe główki) – 2,5 kg;
buraki (małe) – 1 szt.;
marchew – 0,2 kg;
czosnek (goździki) – 7 szt.;
papryka czerwona ostra (strąki) – 2 szt.;
pietruszka i seler (korzenie) - po 1 szt.;
kolendra (pęczki) – 1 szt.

Do solanki:

pieprz czarny (groszek) – 10 szt.;
sól – 160 g;
laska cynamonu (mała) – 1 szt.;
liść laurowy – 2 szt.;
woda – 3 l.

Najpierw przygotowujemy solankę. Zagotuj wodę i dodaj wszystkie składniki solanki. Zmniejsz ogień do średniego i wszystko dokładnie wymieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Gotuj solankę przez około 3-5 minut, następnie zdejmij z pieca i odstaw do ostygnięcia.

Usuń kilka górnych liści z kapusty i odłóż na bok. Główki kapusty pokroić na 4 części. Marchewkę pokroić w cienkie krążki. Buraki pokroić w cienkie plasterki, a paprykę wzdłuż strąka na 4 części. Należy go usunąć z nasion, jeśli nie chcemy, aby kapusta była bardzo ostra. Korzenie również przecinamy wzdłuż na 4 części.

Połóż liście kapusty na dnie wiadra lub głębokiej patelni. Następnie układamy tam przygotowane warzywa warstwami: pokrojone główki kapusty mieszamy z mieszanką buraków, marchwi, przypraw, korzeni i ziół. Całość ponownie przykrywamy liśćmi kapusty. Następnie wlać schłodzoną solankę do pojemnika z przedmiotem obrabianym. Połóż pokrywkę lub talerz na liściach kapusty i dociśnij je. Pozostaw pojemnik na 5 dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. W tym czasie warzywa zostaną posolone, można je przenieść do słoików i przechowywać.

Przepis z jabłkami i żurawiną. Będziesz potrzebować:

główki kapusty – 2 kg;
żurawina (można zamrozić) – 150 g;
średnie jabłka i marchewki - 3 szt.

Do solanki:

czosnek (główki) – 1 szt.;
sól – 3 łyżki. łyżki;
cukier – 250 g;
woda – 1 l.

Najpierw, jeśli to konieczne, rozmrozić żurawinę. Podczas gdy jagody się rozgrzewają, przygotuj solankę. Zagotuj wodę, dodaj sól, posiekany czosnek i cukier. Wszystko dobrze wymieszaj, osiągając całkowite rozpuszczenie głównych składników. Gotuj solankę przez 2-3 minuty, następnie zdejmij z pieca i odstaw do ostygnięcia.

Kroimy główki kapusty, marchewkę ścieramy, a jabłka kroimy w cienkie plasterki. Następnie całość wymieszaj, a następnie szczelnie przełóż do słoików, posypując rozmrożoną lub świeżą żurawiną. Umieszczając w pojemniku, przedmiot należy dokładnie zagęścić, uważając, aby nie zmiażdżyć jagód. Następnie ostudzoną solankę wlać do słoików i pozostawić otwarte na 3 dni w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Następnie kapusta jest przykryta pokrywkami i ukryta do przechowywania.

Szybkie solenie kapusty nie było dostępne naszym przodkom. Dawno, dawno temu sól była ceniona bardziej niż złoto i nie była częstym gościem na każdym stole. Konserwowanie żywności bez konserwantów nie było łatwe. Dotychczasowe metody wymagały długotrwałego przechowywania półfabrykatów w ściśle określonych warunkach.

Nasze możliwości pozwalają na dodawanie do żywności różnorodnych ziół i przypraw, dzięki którym żywność staje się bogatsza w smaku, można ją szybciej zakonserwować i lepiej przechowywać. Sól, którą hojnie dodajemy do preparatów, zapobiega namnażaniu się drobnoustrojów chorobotwórczych i hamuje procesy fermentacji. Solonej kapusty nie trzeba już tygodniami przechowywać w temperaturze pokojowej, czekając, aż nabierze właściwości do długotrwałego przechowywania. Różnorodne przepisy pozwolą Ci doprowadzić produkt do pożądanej jakości w ciągu zaledwie kilku dni, a nawet godzin.

Właściwie nie ma różnicy, terminy odnoszą się do tego samego procesu. Solenie odnosi się do metody konserwacji, w której główną rolę odgrywa kwas mlekowy.

Składnik ten uwalniany podczas naturalnej fermentacji owoców i warzyw nadaje potrawom specyficzny smak i jest gwarantem bezpieczeństwa produktu. Inaczej opisano jedynie przetwórstwo różnych rodzajów płodów rolnych. Na przykład jabłka są „moczone”, ogórki „solone”, a kapusta „fermentowana”.

Pomimo różnic w nazwach, istota się nie zmienia. Wszędzie konserwantem jest kwas mlekowy i częściowo sól, która kontroluje proces fermentacji, chroni produkt przed zakwaszeniem, przyspiesza solenie, pozwalając na skrócenie czasu gotowania.

W czasach, gdy sól była kosztowną przyjemnością, na wsiach używano marynowania w czystej postaci. Kapustę siekano, umieszczano pod ciśnieniem i fermentowano we własnym soku bez dostępu powietrza.

Aby zapobiec zepsuciu się produktu, należało go mocno zagęścić. Przy najmniejszym dostępie tlenu fermentacja mlekowa może się zatrzymać, a kapusta po prostu zgnije. Długie starzenie gwarantowało niezawodną konserwację i przechowywanie przez długi czas.

Gotową kapustę umieszczono w chłodni. W niskich temperaturach bakterie kwasu mlekowego zmniejszają swoją aktywność. Jednak proces fermentacji nie został zatrzymany, a produkt z czasem stał się bardziej kwaśny.

Sól aktywnie dodawana do nowoczesnych receptur nie tylko dodatkowo konserwuje produkt, ale także hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego. Dlatego kapustę fermentowaną solą można przechowywać znacznie dłużej.

Podstawy kiszenia kapusty

Aby konserwacja zakończyła się sukcesem, muszą zostać spełnione cztery ważne warunki:

wybierz warzywo odpowiedniej odmiany;
chronić produkt przed uszkodzeniem;
stworzyć środowisko odpowiednie do rozwoju bakterii kwasu mlekowego;
doprowadzić wszystkie powierzchnie robocze do idealnego stanu.

Jak zachodzi solenie? Bakterie kwasu mlekowego obecne na liściach warzyw fermentują cukry zawarte w kapuście. Odpowiednio, im więcej węglowodanów prostych zawiera warzywo, tym aktywniejsza jest konserwacja. Dlatego należy wybierać odmiany o optymalnym składzie chemicznym. W przeciwnym razie będziesz musiał dodać dodatkowy cukier.

Aby zapobiec rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów wraz z bakteriami kwasu mlekowego, należy starać się usunąć z produktu jak najwięcej powietrza.

Aby to zrobić, kapusta powinna być dobrze zagęszczona. Lepiej jest ułożyć produkt małymi warstwami i dokładnie rozdrobnić każdą z nich.

Wskazane jest wywarcie nacisku na górę, wtedy kapusta trochę utonie we własnym soku. Jako ucisk możesz użyć dobrze umytego kamienia lub pojemnika z wodą. Na wierzchu przedmiotu obrabianego umieszcza się pewnego rodzaju prasę. Możesz użyć płaskiego talerza lub drewnianego krążka, który sam wykonałeś. Bezpośrednio na prasie umieszcza się środek ważący.

Do rozwoju bakterie kwasu mlekowego potrzebują temperatury od 15 do 22˚C. Dlatego po wszelkich przygotowaniach kapustę należy pozostawić w temperaturze pokojowej. Następnie, gdy produkt nabierze wystarczającej ilości kwasu, należy zmniejszyć aktywność bakterii, usuwając obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Na wsiach umieszcza się go najczęściej w piwnicy, gdzie utrzymuje się temperaturę 8-12˚C. A gotowy produkt należy przechowywać w lodówce w temperaturze 0-2˚C.

I oczywiście nie zapomnij o czystości podczas gotowania. Dokładnie myjemy wszystkie przybory, naczynia, sterylizujemy słoiki. Dokładnie oczyść warzywa. Odetnij uszkodzone części. Generalnie zapobiegamy przedostawaniu się brudu do produktu.

Najlepsze odmiany kapusty do marynowania i marynowania

Do marynowania i marynowania najlepiej nadają się odmiany średnio wczesne i średnio późne oraz hybrydy kapusty, w których okres dojrzewania od wschodów do pełnego uformowania główki kapusty wynosi 115-160 dni.

Najpopularniejsze z nich:

"Chwała";
"Obecny";
„Midora”;
„Żona kupca”;
„Dobrowodska”;
„Krautmana”.

Kapusta tych odmian tworzy dużą główkę kapusty z małą łodygą. Waga jednego warzywa może osiągnąć 3 kg. Liście wewnętrzne są białe lub zielonkawe, bardzo gęsto upakowane, mocne, soczyste, słodkie i zawierają dużą ilość węglowodanów.

Kapusta tych odmian dobrze leży nawet bez solenia. A sfermentowany preparat, wykonany zgodnie ze wszystkimi zasadami, okazuje się smaczny i chrupiący i można go przechowywać do następnego sezonu.

Przygotowanie: miejsce, narzędzia, surowce

Kiszona kapusta nie jest procesem pracochłonnym. Zasadnicza część pracy mieści się w zaledwie trzech etapach. Przed przechowywaniem warzywa należy obrać, pokroić i posolić.

Myjemy kapustę. Usuwamy uszkodzone liście i odcinamy wszelkie wady. Wytnij łodygę. Pozostaw czystą białą pianę. To samo robimy z innymi składnikami. Jeśli dodamy marchewkę, również ją wyczyścimy i usuniemy wszystkie zepsute obszary.

Kroimy warzywa na stole. Przygotujmy miejsce, usuwając wszystko, co niepotrzebne. Możesz rozdrobnić kapustę na plastikowej lub drewnianej desce. Do krojenia oprócz zwykłego uniwersalnego noża kuchennego wygodnie jest użyć specjalnej niszczarki lub tarki.

Jeśli solankę przygotujemy osobno, dobierzemy do niej odpowiedni pojemnik. Jeśli kapustę po prostu zmielimy solą, przygotujemy dużą miskę lub miskę, w której wszystko wymieszamy rękami.

Warzywa należy umieszczać w pojemnikach kwasoodpornych. Nadaje się do tego emaliowana patelnia. Ale niektóre przepisy zalecają wkładanie kapusty bezpośrednio do słoików. Jeśli warzywa fermentujemy w szerokim pojemniku, należy je docisnąć tak, aby produkt zakrył się warstwą soku lub solanki.

Warzywa umieszczone w słoikach również puszczą sok. Dlatego też, jeśli pojemniki są napełnione do góry, lepiej umieścić je w misce, aby ciecz spływała do niej, a nie na podłogę.

Kiedy kapusta zacznie fermentować, gromadzi się w niej gaz. Jego nadmiar może zepsuć smak gotowego produktu. Dlatego okresowo przekłuwamy obrabiany przedmiot drewnianym patyczkiem, uwalniając nadmiar. Podczas fermentacji na kapuście pojawi się pienisty kapelusz, który należy ostrożnie usunąć czystą łyżką.

Pamiętamy, że wszelkie przedmioty, którymi mamy kontakt z produktem: noże, deski, łyżki, należy dokładnie umyć i zalać wrzątkiem. To samo dotyczy pojemników - garnków i słoików.

Jeśli gotujemy kapustę na raz, słoików nie trzeba sterylizować, ale umyć mydłem lub sodą i zalać gorącą wodą. Przykryj obrabiany przedmiot czystą plastikową pokrywką. W tej formie można go przechowywać nie dłużej niż trzy miesiące.

Przepisy na marynowanie kapusty na zimę

Prawie każda rodzina ma swój własny przepis. Nieważne jak kisisz kapustę! Mielo się go solą, moczy w zimnej solance z dodatkiem octu i zalewa osolonym wrzątkiem.

Kapusta jest szczególnie dobra z dodatkiem różnych ziół i przypraw. Do preparatów umieszcza się żurawinę, paprykę, buraki, marchew, cebulę, czosnek itp. Wszystko to oczywiście wpływa na jakość gotowego produktu. Kapusta kiszona może być inna.

Marynowanie kapusty z burakami

Dzięki burakom przetwory zyskują piękny odcień, niezwykły smak, a dodatkowo wzbogacone są suplementami witaminowymi.

Mieszanina:

kapusta bez szypułki – 5 kg;
korzenie marchwi – 0,5 kg;
buraki bez skórki – 250 gramów;
papryka – 0,5 kg;
kilka małych cebul;
liść laurowy, ziele angielskie, kminek, goździki;
sól - pół szklanki.

Wymienione warzywa, z wyjątkiem cebuli, pokrój lub pokrój w paski, zmiel razem z solą i przyprawami w dużej misce. Umieść cebulę na środku przedmiotu obrabianego.

Umieszczamy pojemnik w misce, przykrywamy go od góry gazą, aby brud i kurz nie dostał się do środka. Pozwól mu fermentować w temperaturze pokojowej. W ciągu dnia kilka razy nakłuwamy kapustę drewnianym patyczkiem. Monitorujemy ten proces. Kapusta jest gotowa, gdy piana przestanie wypływać. Przygotowanie może zająć od 2 do 4 dni.

Zamykamy słoiki plastikowymi pokrywkami. Jeśli chcesz zakonserwować kapustę przez dłuższy czas, polej warzywa gotowanym olejem roślinnym w 1 cm warstwie.

W słoikach z pieprzem i czosnkiem

Ten przepis pozwala na kiszenie kapusty na gorąco. Przygotowujemy warzywa, myjemy główny składnik. Przytnij wierzchołki pniaków równo. Podzielmy główki kapusty na ćwiartki.

Przygotujmy pyszny dressing ze świeżych marchewek i papryki. Posiekaj warzywa za pomocą robota kuchennego. Do jasnej mieszanki dodać starty korzeń selera i drobno posiekany czosnek. Do sosu warzywnego dodaj trochę świeżej kukurydzy. Liczba elementów zależy od możliwości gospodyni domowej.

Wszystkie warzywa układamy warstwami w szerokiej emaliowanej misce. Warstwy kapusty należy podawać na przemian z dressingiem warzywnym. Im więcej poziomów zdobędziesz, tym lepiej.

Posolimy warzywa solanką. Zagotuj 4 litry wody, rozpuść w niej 200 gramów cukru i soli, pięć do sześciu ziaren czarnego pieprzu i kilka liści laurowych. Zalać solanką po rozpuszczeniu soli i cukru. Poczekamy, aż marynata trochę ostygnie.

Nadzienie wlać do pojemnika z kapustą. Warzywa powinny być pod nim całkowicie ukryte. Naciśnij obrabiany przedmiot za pomocą prasy. Pozostawić do fermentacji na dwa tygodnie w chłodnej piwnicy lub na balkonie.

Kapusta marynowana z przyprawami

To kolejny niezwykły przepis na marynowanie kapusty na zimę. Na 11 kg warzyw potrzebujemy około kilograma jabłek i 300 gramów marchwi. Weźmiemy także po garści borówek i żurawiny. Niezwykły aromat stworzymy wykorzystując kminek, ziele angielskie, anyż i liść laurowy. Dodajemy przyprawy do smaku i bierzemy 2/3 szklanki soli.

Posiekaj kapustę za pomocą rozdrabniacza. Marchew zetrzyj na grubej tarce. Jabłka podzielić na ćwiartki i aby nie ściemniały, namoczyć je na jakiś czas w zimnej, osolonej wodzie.

Wymieszaj przygotowane składniki. Umieść przyszłą sałatkę w drewnianym lub emaliowanym pojemniku. Naciskajmy uciskiem. Pozostawić na 10-12 dni w temperaturze 18-22°C.

Gdy produkt przestanie fermentować, sprawdź jego gotowość. Sałatka powinna nieznacznie zmniejszyć swoją objętość, a sok wypuszczony z warzyw powinien stać się przezroczysty. Umieść kapustę w słoikach. Przykryj je plastikowymi osłonami. W tej formie sałatka może pozostać w lodówce przez całą zimę.

Kiszona kapusta z nasionami kopru

W tym przepisie wszystkie proporcje są dowolne. Na wiadro posiekanej kapusty trzeba wziąć 100 gramów soli. Objętość marchewki powinna stanowić jedną dziesiątą całkowitej masy kapusty. Do smaku dodaje się nasiona kopru i kminku.

Warzywa są obrane, ostrożnie pokrojone w małe paski, zmieszane z solą i przyprawami. Ułożyć w słoikach i zagęścić. Przykryj plastikową pokrywką, włóż do piwnicy lub postaw na balkonie, jeśli jest tam chłodno. Po 10 dniach produkt można podawać.

W słoikach z jabłkami

Oryginalne danie zwijane jest bezpośrednio w słoiki. Sałatkę przygotowuje się z kapusty, kwaśnych jabłek, cebuli i słodkiej papryki. Główny składnik powinien mieć dwukrotnie większą objętość niż pozostałe składniki razem wzięte. W przypadku soli wykonujemy następujące obliczenia: będziemy musieli dodać trzy łyżki stołowe na każde 2 kg kapusty.

Główki kapusty, jabłka, cebuli i papryki kroimy w piękne równe paski lub cienkie plasterki. Ułożyć na dnie szerokiej patelni. Sól. Mieszać czystą łyżką, nigdy rękami.

Słoiki należy wcześniej umyć. Na dnie każdego kładziemy 2-3 liście laurowe i 5 ziaren czarnego pieprzu.

Szczelnie napełnij pojemnik. Przykryć metalowymi pokrywkami. Sterylizować przez pół godziny. Zwińmy się. Odwróć do góry nogami, ostudź i włóż do lodówki.

Zimno w słoikach

Marynowanie kapusty w słoikach w zalewie wymaga minimalnego czasu przygotowania. Do sałatki weź 2 kg posiekanej kapusty i 2 średnio starte marchewki. Wymieszaj warzywa rękami. Napełnij szczelnie trzylitrowy słoik mieszanką.

Przygotujmy zimną solankę. Łyżkę soli i cukru rozpuścić w 1,5 l czystej wody. Zalać tą solanką warzywa umieszczone w słoiku. Przykryj szyjkę szklanego pojemnika gazą. Sałatkę pozostawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu. Za trzy dni kapusta będzie gotowa. Do przechowywania należy go przechowywać w lodówce.

Szybkie marynowanie kapusty na gorąco

Kiszona kapusta błyskawiczna cieszy się popularnością wśród osób ceniących czas. Tą metodą przygotowuje się sałatki, które nie wymagają długiego przechowywania. Warzywa są natychmiast moczone w solance. Taki preparat można podawać dosłownie następnego dnia.

Z cienko pokrojonych warstw kapusty i marchwi przygotowujemy piękną mieszankę warzywną. Mieszaj warzywa w dowolnych proporcjach. Umieścić je szczelnie w przygotowanych słoikach. Napełnij solanką.

W litrze wody rozcieńczyć łyżkę soli, pół łyżki cukru i łyżkę oleju roślinnego. Zagotuj marynatę i dopraw nią warzywa.

Pozostaw słój bez przykrycia na jeden dzień w ciepłym miejscu. Następnego dnia przykryj sałatkę plastikową pokrywką i włóż do lodówki.

Z burakami po gruzińsku

Na pachnącą sałatkę gruzińską wybierz piękną dużą główkę kapusty i dwa małe, równe buraki. Wyjątkowy aromat tworzą 2 główki czosnku, strąk ostrej papryki i pęczek świeżej kolendry.

Warzywa są krojone dość duże. Główkę kapusty można podzielić na 8-12 części. Buraki należy zetrzeć na tarce lub pokroić w płaskie plasterki. Ząbki czosnku można dodać w całości lub grubo posiekane. Ostra paprykę pokroić w pierścienie. Kolendrę podziel na gałązki rękoma.

Warzywa należy układać na patelni warstwami: warstwa kapusty, warstwa buraków, warstwa czosnku itp. Czynność powtarzaj kilka razy, aż skończą się składniki.

Na koniec do kadzi dodaje się solankę. Zagotuj dwa litry wody i rozcieńcz w nich 50 gramów soli. Pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie całkowicie przykryj warzywa.

Sałatka gruzińska powinna stać w ciepłym miejscu pod ciśnieniem przez około dwa dni. Następnie można go włożyć do słoików i włożyć do lodówki. Tam kapusta będzie gotowa od 3 do 5 dni.

Przygotowanie chrupiącej kiszonej kapusty na zimę w słoikach

Fermentowanie warzyw w słoiku jest bardzo wygodne, ponieważ później można je przechowywać w tym samym pojemniku, w którym zostały przygotowane.

Sałatka zimowa siekana jest wyłącznie z białej kapusty i marchwi. Nie należy przesadzać z warzywami korzeniowymi. Zawiera dużo węglowodanów, a ich nadmiar nie jest nam potrzebny. Nadmiar cukru może gwałtownie spowolnić proces fermentacji, a kapusta nie będzie miała czasu na fermentację.

Marchew w omawianej sałatce zajmie jedną dziesiątą całkowitej objętości. Warzywa pokroić w paski, umieścić je w jednej szerokiej misce i rozgniatać rękami, aż pojawi się sok.

W szklance wymieszaj łyżkę grubej soli i łyżeczkę cukru. Ta ilość wystarczy do zamarynowania trzylitrowego słoika kapusty.

Warzywa układamy w szklanych pojemnikach warstwami, solimy każdą warstwę. Gdy słoik będzie pełny, sól i cukier powinny się wyczerpać.

Odstawiamy pojemnik w ciepłe miejsce na trzy dni. Raz dziennie kapustę należy przekłuć do samego dna drewnianym patyczkiem zalanym wrzącą wodą. Gotowy produkt należy przechowywać na zimno.

Z jabłkami i żurawiną w beczce

Obecnie nie jest łatwo znaleźć drewnianą beczkę. Jeśli nadal go masz, spróbuj ugotować kapustę według tego oryginalnego przepisu.

Weź jabłka i żurawinę w mniej więcej równych częściach. Kapusty powinno być 5 razy więcej niż pozostałych składników. Na każdy kilogram głównego warzywa należy dodać 30 gramów soli.

Wymieszaj wszystko razem. Wbij sałatę do beczki. Umieścić pod ciśnieniem i odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni. W tym czasie kapusta przestanie fermentować i wchłonie wiele substancji aromatycznych.

Z papryką, marchewką i cebulą w słoiku

Słodka papryka i cebula nadadzą tej sałatce nieco niezwykłego smaku. Marchew weźmie również udział w procesie gotowania, dodając soczystości gotowemu daniu. Objętość kapusty jest dwukrotnie większa niż innych warzyw. Marchew, cebulę i paprykę pobiera się w równych częściach.

Warzywa należy pokroić w cienkie plasterki, wymieszać z solą, cukrem i olejem roślinnym. Obliczenie składników będzie następujące: na 3 kg kapusty dodaj 4 łyżki cukru, 2 łyżki soli i jedną łyżkę oleju roślinnego. Sałatkę od razu przekładamy do słoików i wstawiamy do lodówki na kilka dni.

Z chrzanem i czosnkiem

Do pikantnej sałatki potrzebna będzie cała duża główka kapusty, ważąca około 3 kg. Kapustę pokroić w paski i rozcieńczyć marchewką i burakami. Będziemy potrzebować dwóch warzyw korzeniowych ze słodkiej pomarańczy, które posiekamy na tarce. Wybierzmy jednego dużego buraka i również go zetrzyjmy lub posiekaj w robocie kuchennym.

Smak sałatki doskonale uzupełni cytryna. Pokrój go prosto ze skórką w cienkie plasterki.

W tym przepisie zastosowano niezwykłą marynatę, którą przygotowuje się na bazie suszonych śliwek i miodu. Do marynowania jednej główki kapusty potrzebne będzie 200 gramów suszonych owoców, które najpierw płuczemy, dodajemy szklankę wody i gotujemy. Pozwól mu parzyć przez 3 minuty. Na koniec do bulionu dodać sól (1 łyżka) i miód (4 łyżki).

Wymieszaj warzywa z marynatą, natychmiast włóż sałatkę do słoików, zamknij zwykłymi plastikowymi pokrywkami bez sterylizacji. Wkładamy do lodówki, a trzeciego dnia będziemy cieszyć się smakiem zdrowego dania.

Marynowanie kapusty po ormiańsku

Na główkę kapusty potrzebne będą średniej wielkości marchewka, jeden burak, korzeń selera, pęczek kolendry, 2 ostre papryczki i główka czosnku. Wymienione warzywa, z wyjątkiem kapusty, pokroić w cienkie, duże plasterki, a pieprz w pierścienie. Główkę kapusty podzielić na plasterki. Rozdzieramy kolendrę rękami. Kapustę i mieszankę warzywną układamy warstwami w pojemniku.

Jak kisić kapustę, żeby była chrupiąca

Jeśli sfermentowałeś kapustę, ale okazała się miękka, skorzystaj z następujących wskazówek:

Przy następnym marynowaniu staraj się nie zmiażdżyć kapusty, dzięki temu lepiej zachowa ona swoje pierwotne właściwości;
nie oszczędzaj na soli, zahamuje ona rozwój szkodliwej mikroflory i zapobiegnie peroksydacji produktu;
używaj tylko późnych odmian kapusty;
utrzymuj czystość podczas gotowania, ponieważ mikroorganizmy zewnętrzne mogą uniemożliwić przebieg procesu fermentacji tak, jak powinien;
Gdy sok z preparatu stanie się klarowny, natychmiast usuń kapustę w chłodne miejsce.

Ostatnia rekomendacja pochodzi oczywiście z krainy fantazji, ale ci, którzy się nią kierują, twierdzą, że wynik jest znakomity. Kalendarz ludowy zaleca zbieranie kapusty w czasie przybywającego księżyca, 5-6 dni od nowiu. Metodę tę można stosować w połączeniu z innymi zaleceniami.

Marynuj warzywa bez octu

W żadnym z naszych przepisów nie używa się octu. Choć smak niektórych przetworów okazuje się podobny do smaku marynowanych warzyw. Wszystko przez dodatek cukru. Jeżeli dodamy mniej soli niż soli, produkt będzie fermentował szybciej i nabierze charakterystycznej kwaskowatości.

Obfitość cukru hamuje rozwój bakterii kwasu mlekowego. Jeśli dodasz jej dwa razy więcej niż soli, proces fermentacji nie będzie przebiegał. Aktywność mikroorganizmów ulegnie spowolnieniu. Sok wypuszczony z kapusty będzie smakował jak marynata.

Przyjrzeliśmy się wielu sposobom przygotowania zdrowych warzyw i zdaliśmy sobie sprawę, że proces marynowania praktycznie nie różni się od fermentacji. Podanie pysznej sałatki witaminowej nie wymaga dużo czasu i wysiłku, a efekt może przekroczyć wszelkie oczekiwania.

- danie na pierwszy rzut oka jest proste. Generalnie nie ma w tym nic trudnego, wystarczy posiekać warzywo, rozgnieść je z solą, dodać trochę marchewki, posypać koperkiem. Przełożyć do odpowiedniego pojemnika i odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce. Jednak wynik nie zawsze odpowiada wysiłkom i oczekiwaniom, czasami ulubiona przekąska okazuje się nieatrakcyjna i miękka. Jak kisić kapustę, aby była chrupiąca, soczysta i umiarkowanie kwaśna? Zakup „odpowiednich” widelców to połowa sukcesu.

Pyszna kapusta: wybór głów do kiszenia

Do fermentacji nadają się odmiany średnio i późno dojrzewające („Slava”, „Podarok”, „Kolobok”, „Gribovsky Zimniy”). Ich widelce są gęste, przewymiarowane, ciężkie, z wystającymi bokami, jakby spłaszczone. Jeśli z główek kapusty nie zostaną usunięte zielone liście, oznacza to, że były prawidłowo przechowywane i nie zamarzły. Zwróć uwagę na łodygi, białe cięcie jest oznaką świeżości, w czerstwej, zwiędniętej kapuście jest beżowa lub nawet brązowa. Nawiasem mówiąc, długość „kikutów” powinna wynosić co najmniej 2 centymetry.

Pamiętaj, aby dokładnie sprawdzić główki kapusty ze wszystkich stron, popękane, z ciemnymi plamami, oznakami zgnilizny, lepiej nie przyjmować nieprzyjemnego zapachu, smaczne, z apetycznym chrupnięciem, takie surowce nadal nie będą działać. Zaleca się preferowanie dużych widelców, waga od 3 do 5 kg gwarantuje dojrzałość. Warzywo to przez lato zostało wypełnione sokami i zawiera odpowiednią ilość cukru. A bez tego normalny proces fermentacji, na którym właściwie opiera się kiszenie kapusty, jest niemożliwy.

Wskazówki: jak pysznie marynować kapustę

- Dawniej kapustę fermentowano na zimę w dębowych beczkach, obecnie głównie w szklanych słojach oraz emaliowanych garnkach i wiadrach. Najważniejsze jest to, że na wewnętrznej powierzchni nie ma wiórów, kontakt z metalem psuje kapustę. Dlatego nie jest solony w pojemnikach żelaznych i aluminiowych. Oprócz naczyń wykonanych z drewna, szkła i ceramiki, stosowane są również pojemniki plastikowe przeznaczone do kontaktu z żywnością.

Przygotowanie kapusty do marynowania odbywa się w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Blat i deskę do krojenia, na której ma być krojony, zalecamy posmarować roztworem soli kuchennej (łyżka stołowa na litr gorącej przegotowanej wody). Pojemniki do przechowywania kapusty są również spłukiwane osoloną wrzącą wodą. Można je także przetrzeć od środka wódką, alkoholem lub octem jabłkowym. I oczywiście przygotowywanie kapusty (krojenie, mielenie solą) odbywa się tylko czysto umytymi rękami. Jest to jeden z głównych warunków marynowania kapusty, aby była chrupiąca. W końcu, gdy w fermentacji biorą udział tylko bakterie kwasu mlekowego, kapusta na zimę odnosi sukces. Ale same widelce nie są myte, usuwane są tylko zewnętrzne liście.

Warzyw nie można konserwować solą jodowaną, kapusty nie można z nią fermentować, okazuje się bez smaku i miękka. Wskazane jest przyjmowanie zwykłej soli kamiennej o średnim lub grubym rozdrobnieniu, w ilości 2,5-3% masy oryginalnego produktu. Oznacza to, że 25-30 g (około czubatej łyżki) na kilogram posiekanej kapusty. Sałatka smakowała trochę zbyt słono. Można oczywiście obejść się mniejszą ilością soli, co niewątpliwie jest zdrowsze, ale taka kapusta na pewno nie będzie chrupiąca. I trzeba to szybko zjeść, zanim zrobi się kwaśne.

Na pytanie, jak pysznie kisić kapustę i zachować w niej wszystkie witaminy, bez wahania odpowiem: nie pokroić ani drobno, ani grubo. Zatrzymaj się przy złotym środku. Paski średniej szerokości (0,5-0,6 mm), z pewnością identyczne, będą solone i dojrzewające w tym samym czasie.

Nawiasem mówiąc, nie należy ich ugniatać ze szczególną gorliwością, jak ciasto, wystarczy kilka nacisków. Ale musisz dokładnie wymieszać składniki. I szczelnie wkładamy do pojemnika, ubijamy w słoiku drewnianym tłuczkiem tak, aby kapusta znalazła się w zalewie. Podczas solenia przekłuwa się go kilka razy dziennie igłą dziewiarską, długą latarką, tak aby dotarł do dna. W ten sposób dwutlenek węgla powstający podczas fermentacji jest usuwany z przedmiotu obrabianego. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta w solance będzie nie tylko zwiotczała i oślizgła, ale także gorzka.

Gdy tylko kapusta dotrze, zwykle w ciągu 3-4 dni, umieszcza się ją w chłodnym miejscu, w piwnicy lub w lodówce. Doskonale przechowuje się w temperaturach od -2 do +2 stopni. Wskazane jest, aby nie przechowywać go w chłodzie, ponieważ zaniknie zarówno chrupkość, jak i część składników odżywczych (enzymy, witaminy).

Oto kilka wskazówek, jak marynować kapustę, aby była chrupiąca. Mówią, że lepiej jest konserwować w czasie przybywającego księżyca; za idealne uważa się 5-6 dni po nowiu. Ponadto przy cięciu i miażdżeniu należy mieć dobry nastrój. Wcześniej na wsiach w wesołym gronie solowano kapustę, żartując i śpiewając dziarskie przyśpiewki.

kapusta szybko i smacznie: klasyczny przepis

Solenie kapusty w dużych ilościach nie jest teraz istotne, wiosną, kiedy układ odpornościowy potrzebuje zwiększonego wsparcia, korzystne substancje w produkcie witaminowym ulegają częściowemu zniszczeniu, a smak zmienia się oczywiście nie na lepszy. Ponadto przechowywanie dużych zapasów w mieszkaniu jest problematyczne. Dlatego korzystne jest solenie w małych porcjach, na szczęście warzywo to jest sprzedawane w sklepach przez cały rok.

I tak kapusta w słoiku, na przykład w trzylitrowym słoiku? Zmieści się w nim czterokilogramowy widelec i 2-3 marchewki, ich waga nie powinna przekraczać 10% masy kapusty. Marchew i kolor przedmiotu „ożywią”, a fermentacja przyspieszy ze względu na cukier. Tę samą funkcję pełni chleb żytni, na dnie pojemnika kładzie się czarną skórkę, miód i, nie zdziw się, wódkę (20-30 ml - na 3 litry). Oto gotowe rozwiązanie, jak szybko i smacznie kisić kapustę. Najpierw jednak najważniejsze.

Górne brudne liście są usuwane z główki kapusty, łodyga jest usuwana i wyrzucana, gromadzą się w niej azotany. Marchew myjemy, obieramy i ścieramy na grubej tarce. Widelce dzielimy na 4 części, każdą ćwiartkę kroimy na przemian na średniej wielkości paski. Posypać łyżką soli kuchennej (lub morskiej). Dodać startą marchewkę, wymieszać i lekko rozgnieść. Następnie przelać z deski do krojenia do czystego i suchego szklanego pojemnika. W razie potrzeby dopraw suchymi nasionami koperku (kminku) i zagęść. Po ułożeniu ostatniej partii należy ją dokładnie zagęścić, sok powinien się wyróżniać. Nawiasem mówiąc, w trakcie fermentacji jego poziom się podniesie, więc nie napełniaj słoika po szyję, zostawiając 5-6 cm wolnej przestrzeni i odłóż go na talerz. W przeciwnym razie solanka rozleje się na stół.

Pojemnik przykryty jest serwetką z gazy złożoną na pół. Codziennie rano i wieczorem nakłuwaj marynatę szpikulcem (igłą), uwalniając dwutlenek węgla, a pianę zbieraj łyżką. Jeśli w kuchni jest gorąco, powyżej 22 stopni Celsjusza, już trzeciego dnia kapusta stanie się dość kwaśna. Umieszcza się go w lodówce, gdzie fermentacja stopniowo ustępuje. Po dniu lub dwóch możesz zjeść energiczną przekąskę. To stary, dobrze znany przepis na to, jak kisić kapustę, aby była chrupiąca, kwaśna i bardzo smaczna. Ale są inne opcje Twojej ulubionej przekąski.

Szybka kapusta z chrzanem i czosnkiem

Miłośnicy pikantnych potraw docenią to oryginalne danie. Jego przygotowanie rozpoczyna się od marynaty. Do rondla wlać 1 litr wody, dodać szklankę cukru, łyżkę soli i 3-4 ziarna czarnego pieprzu. Składniki są na 3-litrowy słoik. Gotować pod przykryciem 5 minut, następnie ostudzić do temperatury pokojowej i doprawić octem jabłkowym i rafinowanym olejem słonecznikowym (po 200 ml). Kapusta (duży rozmiar widelca) jest siekana, marchewki (4-5 sztuk) pokroić w małe paski lub zetrzeć na tarce. Zmiel dwa obrane korzenie chrzanu z czosnkiem (1 główka). Aby uniknąć płaczu z powodu wybuchowego zapachu, załóż plastikową torbę na wylot maszynki do mięsa. Możesz użyć gotowego startego chrzanu ze sklepu, dodając do niego czosnek.

Przejdźmy do głównego etapu, jak marynować kapustę w słoiku z gorącymi przyprawami. Posiekane warzywa wymieszać z mieszanką chrzanu i czosnku, przełożyć do szklanego pojemnika, zakręcić łyżką. Zalać przygotowaną marynatą, przykryć plastikową pokrywką i odstawić w chłodne miejsce. Po 2 dniach szybka kapusta będzie gotowa, a jeśli posiedzi dłużej, stanie się jeszcze bardziej energiczna i smaczniejsza.

Jak solić kapustę „po bawarsku”

Niemcy przygotowują kapustę z jabłkami i kminkiem. Jej nasiona (3 łyżki) podgrzewamy na suchej patelni i rozcieramy tłuczkiem. W Niemczech zwyczajem jest drobno siekanie białej kapusty, ale w tym przypadku na pewno nie będzie chrupiąca. Dlatego polecamy pokroić (3,5 kg) w małe prostokąty, a trzy jabłka (bez gniazd nasiennych) w cienkie plasterki. Zetrzeć kilka marchewek. Na emaliowanej patelni rozgnieść kapustę z solą (2-3 łyżki), kminkiem i jagodami jałowca (10-15 sztuk). Dodać marchewkę i jabłka, wypoziomować i docisnąć pod ciśnieniem. Jako obciążenie możesz użyć na przykład słoika z wodą.

W przeciwnym razie algorytm solenia kapusty w języku niemieckim nie różni się od tradycyjnej rosyjskiej metody. Nie zapomnij przebić marynaty, usunąć pianę i nie rozgotować jej na gorąco. W przeciwnym razie przekąska okaże się bardzo aromatyczna. Przechowywać w lodówce, podawać jako dodatek lub jako dodatek do smażonych kiełbasek. Obiad!

Z pewnością masz swoje „popisowe” przepisy na kiszenie kapusty, aby była chrupiąca i smaczna. Wymieniajmy się doświadczeniami i dzielmy się sekretami.

Przepisów jest wiele, a jednym z nich jest kiszenie kapusty w słoikach z zalewą. Zacznijmy od wyboru kapusty. Do marynowania najlepiej stosować średniopóźne odmiany kapusty z zaokrąglonymi lub lekko spłaszczonymi główkami. Liście powinny być soczyste, a nie suche i cienkie. Do marynowania nie nadają się widelce w kształcie kropli.

Aby marynowanie zakończyło się sukcesem, kapusta musi zawierać odpowiednią ilość cukru. Istnieją odmiany, które najlepiej nadają się do tego celu, na przykład Slava. Ale ogólnie rzecz biorąc, po prostu posmakuj kapusty. Jeśli przyjemnie jest jeść go na surowo, wówczas zostanie on normalnie marynowany. Solenie w solance przyspiesza ten proces, a w przypadku braku cukru w kapuście pozwala uzupełnić ten niedobór.

Weźmy 2,5-3 kg widelców do kapusty. Nie bierz małych główek kapusty. Będą mieli więcej odpadów, a jakość większych widelców jest lepsza. Wybierz gęstą białą kapustę. Jeśli zielony kolor jest mocny, gotowy produkt stanie się szarawy.

Na tę ilość trzeba wziąć kilka marchewek, około 300 g, kilka liści laurowych 2-5 do smaku, czarny groszek i ziele angielskie. Ilość jest dla każdego. Jeśli lubisz ostre, to 10-15 groszków na trzylitrowy słoik. Z podanej ilości otrzymasz około 4 litrów obrabianego przedmiotu. Główki kapusty można posiekać zwykłym ostrym nożem, ale szatkownica lub nóż do warzyw ułatwi ten proces, wstążki kapusty będą cieńsze i bardziej jednolite. Główkę kapusty przekrój na pół lub na ćwiartki, usuń łodygę i odetnij najgrubsze i najgrubsze żyłki. Szerokość pasków nie powinna przekraczać 5 mm. Zetrzyj marchewki na grubej tarce lub koreańskiej tarce do marchwi.

Pokrojone warzywa włóż do miski i wymieszaj. Można go lekko ucisnąć rękoma, ale nie jest to konieczne. Kapusta mocno rozgnieciona ręcznie, po marynowaniu będzie miękka. Dokładnie umyte, suche słoiki napełnij mieszanką warzywną do ramion lub nieco wyżej. Podczas instalacji równomiernie rozprowadź przyprawy.

Całość zalewamy schłodzoną solanką, którą przygotowujemy wcześniej. W tym celu rozpuść 2 łyżki w 1 litrze wrzącej wody. płaskie łyżki soli i 1 łyżka. łyżka cukru. Zamiast dociskać, aby kapusta nie wypłynęła na powierzchnię solanki, do wnętrza słoika wkładamy plastikową pokrywkę. Umieść słoik w misce i pozostaw w temperaturze pokojowej. Fermentacja potrwa około trzech dni. Aby gazy lepiej ulatniały się, należy okresowo przekłuwać masę kapusty. Można to zrobić za pomocą bambusowego patyczka do sushi lub wąskiego noża ze stali nierdzewnej.

Jeśli solanka kapie do miski, należy ją zebrać do czystego słoika. Następnie zdejmij pokrywkę ze słoika, zamknij słoik i włóż do lodówki. Po ochłodzeniu solanka może osiąść. Tutaj z pomocą przychodzi ten, który zebraliśmy z miski.

Kolejny przepis na kiszenie kapusty w słoiku, tym razem bez zalewy. Proporcje kapusty i marchewki są takie same jak w poprzednim przepisie. Oznacza to, że na 3 kg kapusty przypada około 300 g marchwi. Drobno posiekaj kapustę, dodaj startą marchewkę, około 1 łyżkę soli i wszystko wymieszaj rękoma. Pozostaw miskę na godzinę, aby kapusta puściła sok. Aby przygotowanie było udane, wybierz soczystą, słodkawą kapustę i marchewkę z chrupiącym, jasnym, nieskurczonym miąższem. Nie ma potrzeby pocierania mieszanki rękami, w przeciwnym razie zamiast pasków kapusty zostaną szmaty.

Jeśli surowce są wysokiej jakości, sok będzie wystarczający bez tego. Jeśli uważasz, że kapusta jest za mało słodka, dodaj do mieszanki odrobinę cukru - około 0,5-1 łyżki. Przyspieszy to proces fermentacji. Po godzinie przełóż kapustę do słoików, dodając 2-4 razy do trzylitrowego słoika pomiędzy warstwami warzyw 1 liść laurowy i 2-3 ziarna czarnego pieprzu. Do słoika można włożyć szklankę wody o odpowiedniej średnicy i wycisnąć masę kapuścianą. Umieść słoik w czystej misce, aby zebrać sok, jeśli się przeleje. Bez cukru taka kapusta może fermentować przez 5-6 dni w temperaturze pokojowej.

Solenie kawałków kapusty w słoikach jest proste i nie wymaga dużo czasu. Podczas marynowania można dodać marchewkę, buraki, aromatyczne zioła i przyprawy. Do takiego przygotowania będziemy potrzebować solanki, podobnie jak przy fermentacji, gdyż grubo posiekane warzywa nie dadzą wystarczającej ilości soku. Solankę przygotowujemy w ilości 2 łyżek soli na 1 litr wody.

Usuń górną parę liści z główki kapusty i przekrój ją na pół. Następnie każdą połówkę kroi się na 3-4 plasterki, a plastry z kolei kroi się w poprzek na 3-4 kawałki. Na dno słoika wrzuć liść laurowy i 3-4 ziarna pieprzu, następnie ułóż kawałki kapusty, posypując je posiekanymi dużymi paskami lub plasterkami marchewki. Jeśli chcesz, możesz dodać plasterki buraków, czosnek, nasiona kminku, natkę pietruszki lub całe gałązki selera. Przybliżone proporcje: na 1 kg kapusty, 100 g marchwi, 100 g buraków, 3-4 ząbki czosnku, kilka gałązek ziół.

W jednym słoiku można solić duże kawałki oraz zwykłą drobno posiekaną kapustę i marchewkę, układając obie warstwy. Dzięki temu będziesz mieć mniej wolnego miejsca. Słoik jak zwykle napełnia się zimną solanką i przykłada ciśnienie. Pozostaw przedmiot obrabiany na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Idealna temperatura do fermentacji wynosi 18-20 stopni. Jeśli wystąpi odchylenie w tym czy innym kierunku, proces może zostać zakłócony.

Metody kiszenia kapusty w słoikach

Istnieje tyle opcji marynowania, ile gospodyń domowych, ponieważ każda ma swoje własne preferencje, a kapusta ma swój własny smak. Niektórzy ludzie do solenia dodają ocet i olej roślinny. Ale to nie jest dla wszystkich. Jeśli robisz preparat na bazie octu, użyj octu winnego lub owocowego, jest to o wiele lepsze niż alkohol. Możesz zrobić własny ocet jabłkowy, ale jest on również dostępny w handlu. Nawiasem mówiąc, możesz solić nie tylko białą kapustę. Do tego celu nadaje się zarówno czerwona, jak i kolorowa kapusta, ale lepiej jest ją posolić w solance. Marynowanie czerwonej kapusty odbywa się według tego samego przepisu, co biała kapusta. Ale lepiej zrobić to z burakami niż z marchewką. Jeśli weźmiesz marchewkę, nie trzyj jej, ale pokrój w duże paski lub koła.

Marynowanie kalafiora odbywa się inaczej: w przypadku solanki weź 1 łyżkę stołową na 1 litr wody. czubatą łyżkę soli i 1 czubatą łyżkę cukru. Weź 2 główki kalafiora o łącznej masie około 1,5 kg, pół kilograma marchwi, główkę czosnku, 3-4 czarne papryki i groszek ziele angielskie, 3-4 liście laurowe. Kapustę dzielimy na kwiatostany i blanszujemy we wrzącej wodzie przez 1,5-2 minuty i natychmiast schładzamy pod bieżącą zimną wodą. Pozwól mu spłynąć na durszlaku. Następnie ułóż kwiatostany i marchewkę w słoiku warstwami, równomiernie dodając kawałki czosnku i przyprawy. Zostaw trochę miejsca na górze słoika. Zalać solanką, docisnąć i pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Następnie możesz umieścić przedmiot w lodówce. Za 4-5 dni będzie gotowe. Pozwala przyspieszyć proces szybkie kiszenie kapusty w słoikach gorąca solanka.

Film o marynowaniu kapusty w słoikach pomoże Ci, jeśli jesteś zupełnie początkujący i nie masz pojęcia o całym procesie technologicznym z opisu.

Kiszenie na gorąco kapusty w słoikach pozwala szybko wykonać przedmiot. Ale konserwantem będzie tutaj ocet, a nie kwas mlekowy, który powstaje podczas naturalnej fermentacji. Niestety naturalna fermentacja bez octu jest prawie niemożliwa do przeprowadzenia w czasie krótszym niż 3 dni. A więc przepis: na 1 kg kapusty, 100 g marchwi, kilka ząbków czosnku.

Bierzemy przyprawy do smaku, najczęściej liście laurowe i ziarna pieprzu, czarny i ziele angielskie. Solanka: na 0,5 litra wody, 100-150 ml 6-9% octu, pół szklanki cukru, pół szklanki oleju roślinnego, 1 łyżka. l. sól gruboziarnista. Kapustę pokroić w cienkie paski, marchewkę zetrzeć na grubej tarce lub koreańskiej tarce do marchwi i wszystko wymieszać w misce.

Plasterki kapusty wkładamy do słoików, nie do samej góry, ale zostawiamy trochę wolnego miejsca. Do słoików wlać gorącą solankę i pozostawić mieszaninę na 3 godziny. Po tym możesz to zjeść. W ten sposób można przygotować preparaty na wiosnę. Odpowiednie są również odmiany letnie. Ponieważ gotuje się szybko, nie ma potrzeby robienia dużej porcji. Kapusta ta jest przechowywana w lodówce pod zakręcaną lub plastikową pokrywką.

Marynowanie kawałków kapusty w słoikach zgodnie z gruzińską recepturą efektem końcowym będzie doskonała pikantna przystawka, która nie tylko ma doskonały smak, ale także pięknie wygląda. Potrafi udekorować nawet świąteczny stół. Czego potrzebujemy:

Kapusta biała 3kg

Manierka mieszana 1,5 kg

Liść selera, kilka pęczków

Papryka ostra 2-3 sztuki (jeśli nie lubisz bardzo ostrej papryki, weź większą paprykę i jedną)

Czosnek 2 duże główki

Sól kamienna gruba 3 czubate łyżki

Do tego przygotowania lepiej jest wziąć średniej wielkości główki kapusty o wadze około kilograma. Powinien być biały, z soczystymi liśćmi, bez grubych, grubych żyłek. Lepiej wybrać widelce o odpowiednim okrągłym kształcie. Weź buraki, które nie są bardzo duże, ciemne, słodkie, z cienką skórką. Najpierw przygotuj solankę: zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Ochłodźmy solankę.

Możesz potrzebować go całkiem sporo, więc lepiej zrobić go w nadmiarze. Usuń 1-2 górne liście kapusty, odetnij łodygę, a następnie pokrój widelce wzdłuż na 6-8 plasterków. Nie wycinamy kikuta, aby plastry się nie rozpadły. Buraki pokroić w cienkie koła lub półkola. Czosnek obieramy, myjemy i dzielimy na ząbki. Każdy ząbek pokroić na 2-3 części. Paprykę obierz z nasion i pokrój w pierścienie.

Napełnij słoik w ten sposób: na dno połóż kilka buraków, następnie kawałki kapusty, ułóż na nich plastry buraków, kawałki czosnku i krążki papryki, dodaj 1-2 zwinięte gałązki selera.

Napełnij słoik do góry. Najwyższą warstwę stanowią buraki. Aby warzywa nie wypływały lub nie wystawały z zalewy, co może spowodować pleśń, wsuwamy do słoika plastikową pokrywkę lub umieszczamy w szyjce słoika czystą butelkę o odpowiedniej średnicy napełnioną wodą lub szklankę. Pozostaw słoiki do fermentacji w temperaturze pokojowej.

Szybkość fermentacji zależy od temperatury powietrza i zawartości cukru w burakach i kapuście. Im cieplej jest w kuchni, tym słodsze są warzywa, tym szybszy i bardziej aktywny będzie proces. Ale przy zbyt upalnej pogodzie nie warto robić przygotowań. Kapusta będzie gotowa za 3-5 dni. Następnie słoiki przykrywa się plastikowymi pokrywkami i wkłada do lodówki. Można go podawać w plasterkach, podobnie jak sól, lub pokroić na mniejsze kawałki. Na talerz kładziemy również kawałki buraków i czosnek, też mają świetny smak. Ta kapusta wraz z innymi doskonale ozdobi świąteczny stół.

Marynowanie kapusty w szklanych słoikach

Kapustę można marynować nie tylko z marchewką. Kilka kolejnych przepisów pozwoli Ci przygotować go z różnymi dodatkami. Przepisy łączy tylko jedno: nie wymagają sterylizacji i można je przechowywać w lodówce pod plastikowymi pokrywkami.

1. Sałatka: na 5 kg białej kapusty weź 1 kg cebuli, marchwi, papryki, 1 szklanka oleju roślinnego, 9% octu, sól i cukier. Drobno posiekaj kapustę, a marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Cebulę pokroić w półpierścienie. Paprykę obierz z nasion i pokrój w cienkie paski. Warzywa włożyć do dużej miski i wymieszać z pozostałymi składnikami. Odstaw na 5-6 godzin, następnie przełóż do czystych, suchych słoików i włóż do lodówki do przechowywania. Jeśli porcja jest dla Ciebie za duża, zrób połowę.

2. Kapusta z jabłkami. Do mieszanki kapusty można dodać plasterki jabłka, preparat poprawi smak, nabierze jabłkowego aromatu. Ale lepiej włożyć dwa lub trzy całe jabłka do słoika, rozprowadzając je równomiernie. W takim przypadku jabłka będą bardzo smaczne. Można je pokroić w plasterki podczas serwowania i podawać w salaterce razem z kapustą. Na 1 kg kapusty weź 100 g marchwi, 100 g jabłek, 20 g soli. Przyprawy: pieprz czarny i ziele angielskie, liść laurowy - do smaku.

3. Kapusta z borówkami. Na 1 kg kapusty, 100 g marchwi i 30-50 g borówek. Preparat ten pozwala na użycie mniejszej ilości soli, gdyż borówki zawierają naturalny konserwant. Warzywa wymieszaj w misce i dodaj sól tak, jak solisz zwykłą sałatkę. Dodać borówki i wymieszać. Ułożyć w słoikach, dociskając do góry. Po 3-5 dniach przedmiot można włożyć do lodówki. Podczas fermentacji konieczne jest przekłucie masy kapusty w celu uwolnienia gazów.