Vyno gėrimas iš aronijos. Kriaušių-obuolių vynas su aronijomis „Dark Mix“

Dar vadinamas aronija – ne daugiau kaip dviejų su puse metro aukščio šakotas krūmas su baltais arba šviesiai rausvais žiedynais, vaisius vedantis rugsėjį. Jo uogos yra unikalios sudėties, todėl naudojamos liaudies medicinoje ir kulinarijoje: pavyzdžiui, namuose jis gali būti ir skanėstas, ir vaistas. Šis gėrimas gaminamas iš prinokusių, paruoštų uogų, o jo pagrindą sudaro alkoholis arba aukštos kokybės degtinė.

alkoholio tinktūra

Kaip jau minėta, tinktūra gali būti naudojama ir kaip vaistinis preparatas, ir kaip alkoholinis gėrimas. Tai ypač naudinga hipertenzija sergantiems pacientams ir žmonėms, kenčiantiems nuo Šios universalios priemonės paruošimui reikės uogų, kurios pasiekė brandos viršūnę. Tai svarbu, nes aronijų vaisiuose sulčių nėra daug, o neprinokusiose jų visai nėra. Mūsų receptui pakanka 1 kilogramo uogų. Kaip pagrindą geriau imti aukštos kokybės degtinę, pagamintą iš aukščiausios rūšies alkoholio (pakanka 0,5 litro). Taip pat reikės 0,5 kg cukraus, vyšnių lapų ir gvazdikėlių. Aronijų tinktūra namuose ruošiama ilgai, nors pats procesas yra gana paprastas.

Didžioji dalis laiko praleidžiama ginantis. Taigi, nuplautas ir išdžiovintas uogas reikia sudėti į iš anksto paruoštą (sterilizuotą) 3-5 litrų butelį ir gerai sutraiškyti užpylus stikline vandens. Skystis pilamas sultims gauti ir kad pati tinktūra nebūtų per tiršta. Tada įpilkite cukraus ir vėl išmaišykite. Rezultatas turėtų būti vienalytis, sultingas gražios spalvos mišinys. Butelio kaklelį surišame 2-3 sluoksniais perlenkta marle ir paliekame dvi paras kambario temperatūroje. Kitas žingsnis – įpilti degtinės. Supylus mišinį reikia gerai išmaišyti, kad likęs cukrus ištirptų, uždaryti dangtį ir palikti 60 dienų tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar rūsyje. Po dviejų mėnesių jis bus paruoštas namuose: tai liudija jo spalva ir konsistencija. Jis bus skaidrus, sodrios gintaro spalvos. Jis išpilstomas į butelius ir laikomas šaldytuve.

Naminis aronijų vynas

Mažiau stiprių alkoholinių gėrimų mėgėjams yra paprastas receptas, kuris yra skanus ir sveikas. aromatingas ir malonaus skonio gėrimas. Vynui pagaminti reikės 5 kg uogų.

Svarbu prieš naudojimą jų neplauti, nes ant odos yra bakterijų, skatinančių fermentaciją, nenaudoti metalinių indų. Uogas reikia kruopščiai minkyti rankomis, kol gausis vienalytė masė. Kiekvienam kilogramui uogų reikia įdėti pusę stiklinės cukraus. Saldžių vynų mėgėjams tai nėra norma, tai yra, galite pridėti daugiau. Kad fermentacija būtų geresnė, į šią masę galite įdėti saują razinų. Visą kompoziciją gerai išmaišykite, sudėkite į 10 litrų talpos indą plačiu kaklu, uždarykite ir palikite 7-10 dienų šiltoje vietoje. Visą šį laiką kartą per dieną reikia išmaišyti minkštimą, kad jis nesupelytų. Jei panardinus ranką į mišinį atsiranda putų, laikas pradėti spausti sultis. Norėdami tai padaryti, minkštimas surenkamas rankomis ir kruopščiai išspaudžiamas. Minkštimas sulankstytas atskirai, pravers, o susidariusios sultys filtruojamos per kiaurasamtį ir supilamos į penkių litrų butelį. Surinktą ir išspaustą minkštimą sumaišykite su cukrumi santykiu 1:1, nuspauskite ranka ir palikite dar 5-7 dienas rūgti, o tada išspauskite ir nusausinkite. Taigi turime dviejų rūšių sultis, kurias sumaišome, ant buteliuko įrengiame vandens sandariklį ir paliekame. Kas 2 dienas reikia atlikti filtravimą: pašalinkite susidariusias putas ir supilkite gėrimą į kitą indą naudodami žarną, neliesdami nuosėdų. Kai skystis nepasirodo apačioje, o pats skystis tampa skaidrus, jūsų vynas yra paruoštas. Jis išpilstomas į butelius. Tiek vynas, tiek aronijų tinktūra laikomi namuose vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve ar rūsyje.

Aronija (aronija) puošia daugelį vasarnamių ir sodo sklypų. Tai nenuostabu – uoga garsėja ypatingomis gydomosiomis savybėmis. Naudingiausia aronija – ką tik nuskintos uogos, tačiau jos ruošiamos ir žiemai uogienių, kompotų pavidalu. Norėčiau pastebėti, kad aronijos yra aitros ir turi specifinį skonį, net ir perdirbtos. Tačiau būtent toks ypatingas aitrokas skonis atsiskleidžia naminiame vyne ir pradeda žaisti įdomiomis natomis. Todėl, jei derlius buvo sėkmingas, pabandykite patys pasigaminti aronijų vyną namuose. Iš šio straipsnio mes sužinosime, kaip tai padaryti.

Aronijos: žaliavų savybės

Naminis aronijų vynas gali būti ruošiamas tiek iš šviežių, tiek iš šaldytų uogų. Todėl, jei iš karto po derliaus nuėmimo vyno gamybai nebelieka laiko, uogas tiesiog užšaldykite. Bet kuriuo variantu gausite tikrą naminį gydomąjį gėrimą.

Surinktų uogų plauti nereikia. Aronijos odoje yra laukinių mielių, kurios bus aktyvios rūgimo proceso dalyvės, tiksliau – jos iniciatorės. Be laukinių mielių vyno fermentacija neprasidės. Uogas reikia skinti iki šalnų, nes mieligrybiai bijo žemos temperatūros ir žūva.

Receptas Nr.1 Klasikinis

Šis aronijų vyno receptas yra tradicinis.

Mums reikia:

Aronijos - 10-12 kilogramų;
Cukrus - 6-7 stiklinės;
Vanduo - litras.

Paruošimas.

Pirmiausia paruošime pačias uogas, jas reikia kruopščiai sutraiškyti. Tam naudojame medinį grūstuvą arba tiesiog minkome rankomis. Tačiau atsižvelgiant į uogų specifiką - odelė per stora, galite naudoti mėsmalę.

Į gautą uogų tyrę įpilkite cukraus. Priklausomai nuo to, kokio rezultato tikitės ir kokio vyno pageidaujate, cukraus kiekis skiriasi. Desertinių vynų mėgėjams reikia 12 kilogramų, o mėgstantiems rūgštų – 10 kilogramų. Dabar reikia gerai išmaišyti vyno paruošimą ir įpilti litrą vandens. Uždenkite keptuvę su vyno misa storu marlės sluoksniu ir palikite šiltoje vietoje 6–8 dienas. Įsitikinkite, kad kambario temperatūra nukrenta žemiau 20 C° ir nepakyla aukščiau 25 C°. Gerai grojamame vyne minkštimas pakyla į viršų ir susidaro balta puta, jaučiamas rūgštus kvapas, pasigirsta lengvas šnypštimas.

Dabar reikia vyno misą perkošti, minkštimą gerai išspausti per marlės maišelį. Minkštimą galite pertrinti per sietelį, tačiau šis būdas pareikalaus papildomo filtravimo, nors aronijų vynas bus sodresnis. Supilkite skystį į fermentacijos indą ir uždėkite vandens sandariklį. Pasirinkite bet kokio dizaino vandens sandariklį: parduotuvėje pirktą, dangtelį su vamzdeliu arba paprastą guminę pirštinę.

Vyno misą dabar dedame į vėsią vietą – optimali temperatūra 18 C°. Vynas tokioje formoje išsilaikys 25-30 dienų. Nuosėdoms visiškai atsidusus, skystis taps šviesesnės spalvos ir neliks jokių burbuliukų – galime sakyti, aronijų vynas paruoštas. Jei nusėdimo metu susidaro naujos nuosėdos, skystis turi būti kruopščiai nusausintas plona žarna.

Paruoštą jauną vyną supilame į butelius, sandariai užsukame ir siunčiame į rūsį. Nors pirmuosius mėginius jau galima paimti.

Receptas Nr.2 Iš šermukšnių sulčių

Šermukšnių vyną galima pasigaminti namuose iš šviežiai paruoštų sulčių.

Junginys.

Paruošimas.

Šermukšnių sultis atskieskite vandeniu, mišinyje ištirpinkite cukrų. Indą su ruošiniu uždenkite keliais marlės sluoksniais ir padėkite į šiltą vietą, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Tai užtruks 5-7 dienas. Po to įrengiame vandens sandariklį ir paliekame vyną toje pačioje vietoje iki fermentacijos proceso pabaigos. Svarbu, kad vynas nesėdėtų per ilgai, kitaip jis pavirs actu. Kai tik nuosėdos nusėda, šnibždėjimas sustojo, skystis pašviesėjo - gėrimą filtruojame ir supilstome į butelius. Gardus juodųjų šermukšnių vynas rūsyje laikomas vienerius metus.

Receptas Nr.3 iš raudonojo šermukšnio

Dabar jūs žinote, kaip gaminti vyną iš aronijos, dabar mes sužinosime, kaip paruošti vyną iš raudonųjų šermukšnių. Dėl to, kad šiame recepte yra obuolių sulčių, gatavo produkto skonis yra labai įdomus.

Ingridientai:

Paruošimas.

Pirmiausia paruoštas, išrūšiuotas uogas reikia užpilti verdančiu vandeniu, leisti joms pastovėti apie 30 minučių. Po to uogas perpilti per mėsmalę. Emaliuotame puode sumaišykite: uogų tyrę, šiltą vandenį, obuolių sultis ir pusę viso cukraus. Čia suberkite vynuoges ar razinas ir viską gerai išmaišykite.

Raudonąjį šermukšnių vyną uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą 3-4 dienoms. Atsiradus rūgimo požymiams: šnypštimas, rūgštus kvapas ir baltos putos paviršiuje; Vynas turi būti filtruojamas ir supilamas į fermentacijos indą. Įpilkite likusio cukraus ir uždėkite vandens sandariklį. Neužpildykite talpyklos iki galo, kad vyno mielės tinkamai veiktų, turi likti maždaug 25% viso tūrio. Dabar vynas turėtų stovėti 25-40 dienų vėsioje vietoje. Fermentacijos pabaigoje skystis taps daug lengvesnis, o mielių atliekos nusės.

Jauną raudonąjį šermukšnių vyną nusausinkite iš nuosėdų ir palikite dar 2 mėnesius stovėti po vandeniu.

Receptas Nr.4 Sustiprintas

Iš šermukšnių galite pagaminti skanų spirituotą vyną.

Ingridientai:

Paruošimas.

Sutrintas uogas sumaišykite su cukrumi ir cinamonu. Indą su vyno ruošiniu dedame fermentacijai. Kai tik misa surūgsta, supilkite ją į fermentacijos indą, įstatykite vandens sandariklį ir palikite surūgti vėsioje vietoje. Po mėnesio nukoškite, įpilkite cinamono ir degtinės ir palikite dar mėnesiui po vandens sandarikliu. Cinamonas papildo šermukšnio skonį, sukurdamas įdomią aromatinę puokštę.

Iš šermukšnių vyno dėl gydomųjų savybių galima gaminti karštą vyną, kuris padės susidoroti su peršalimo ligomis. Kad išvengtumėte peršalimo, į arbatą galite tiesiog įpilti šaukštą spirituoto šermukšnių vyno.

Radai klaidą? Pasirinkite jį ir spustelėkite Shift + Enter arba

Iš pirmo žvilgsnio nepastebimos aronijos (aronijos) uogos iš tiesų yra puiki žaliava kompotams, konservams, uogienėms ir kitiems ruošiniams žiemai. Juodasis šermukšnis dėl gydomųjų savybių plačiai naudojamas medicinoje, taip pat vyno gamyboje. Aronijų vynas – skanus ir sveikas gėrimas, kurį nesunku paruošti namuose.

Aronijos uogos pradeda derėti rugpjūčio pabaigoje, tačiau dar neprinokusios vynui gaminti. Aronijas reikia rinkti rugsėjo pabaigoje – spalio pradžioje. Po pirmųjų šalnų jis taps minkštas ir ne toks aitrus, kai sutraiškys, išskirs sodrios rubino spalvos sultys.

Aronijos turi mažai cukraus, todėl iš jos gaminami sausi vynai nėra labai skanūs, rūgštūs ir aitrūs. Desertinius geriau gaminti – su pridėtu cukrumi. Uogos prieš verdant neplaunamos, kad išliktų laukinės mielės, esančios ant jų odos. Jei dėl kokių nors priežasčių uogų misa iš aronijos nerūgsta, įberkite į ją saują neplautų razinų.

Pradedantys vyndariai turėtų žinoti, kad metaliniai indai vynui ruošti netinka. Galite naudoti medines statines, stiklinius indus arba maistinius plastikinius indus. Būtinai turite įsigyti bet kokio dizaino vandens sandariklį arba medicininę pirštinę, kurioje turėsite padaryti nedidelę skylę.

Paprastas žingsnis po žingsnio vyno receptas

Dėl mažo cukraus kiekio aronijose (iki 9%) vynas pasirodo nealkoholinis (ne daugiau kaip 6 laipsnių) ir blogai laikomas. Todėl į gėrimą geriau įberti cukraus. Norėdami užtikrinti natūralią rūgimą, į misą galite įdėti neplautų razinų.

Ingridientai:

5 kilogramai uogų;
1 kilogramas cukraus;
1 litras vandens;
50–100 gramų neplautų razinų (nebūtina).

1. Misos paruošimas.

Emalio dubenyje švariomis rankomis sutrinkite aroniją, stengdamiesi nepraleisti nė vienos uogos. Į šermukšnių masę suberkite pusę kilogramo cukraus ir maišykite, kol visiškai ištirps. Jei norite, pridėkite razinų.
2. Aktyvi misos fermentacija.

Indą uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą 3–7 dienoms. 18–26 laipsnių Celsijaus temperatūra - optimali fermentacijai, per pirmąsias 24 valandas prasidės šnypštimas, pasirodys putos ir rūgštus kvapas. Raugintą masę reikia kelis kartus per dieną pamaišyti, kad jos paviršiuje nesusidarytų pelėsis.

3. Sulčių perkošimas ir apdorojimas su minkštimu.

Kai minkštimas atsiskiria nuo sulčių ir visiškai išplaukia, jį reikia surinkti rankomis ir išspausti. Galite naudoti presą. Torto vis tiek reikės, jį reikia įdėti į kitą indą. Visas sultis perkoškite per smulkų sietelį arba marlės audinį.

Uždenkite pyragą likusiu granuliuotu cukrumi (500 gramų). Įpilkite šilto vandens (1 litras), išmaišykite ir uždenkite dangčiu. Palikite penkias dienas šiltoje patalpoje. Kasdien reikia maišyti misą ir nuskandinti plaukiojančią minkštimą.

4. Vandens sandariklio montavimas.

Pertemptas sultis supilkite į fermentacijos indą. Geriau naudoti dešimties litrų stiklainį, tada tikrai užteks vietos dar vienai porcijai sulčių, gautų pakartotinai naudojant pyragą, ir putoms, kurios susidarys fermentacijos metu. Uždėkite vandens sandariklį arba pirštinę (pradurtu pirštu) ir padėkite indą šiltoje vietoje.

5. Antros porcijos sulčių gavimas iš minkštimo.

Po penkių ar septynių infuzijos dienų naujas sultis perkoškite per kiaurasamtį. Minkštimo spausti nereikia – tai gali sugadinti sulčių kokybę ir padaryti jos drumstumą. Daugiau torto nereikės, jame nebėra jokių naudingų medžiagų.

6. Pirmo ir antrojo spaudimo sulčių derinys.

Iš dešimties litrų stiklainio su pirmosiomis sultimis nuimkite vandens sandariklį (pirštinę). Įpilkite antras sultis. Sukratykite indą, kad skysčiai susimaišytų. Grąžinkite varžtą (pirštinę) į savo vietą.

7. Lėta sulčių fermentacija.

Fermentacijos procesas trunka 30–50 dienų. Jo užbaigimą rodo burbuliukų nebuvimas vandens sandarioje dvi ar tris dienas iš eilės (nukrenta pirštinė) ir tankus nuosėdų sluoksnis. Pats jaunas aronijų vynas tampa daug lengvesnis.

Jei po 50 dienų vynas nesurūgo, jį reikia nupilti iš nuosėdų į kitą švarų indą. Norėdami tai padaryti, geriau naudoti ploną žarną ar vamzdelį su lašintuvu. Ir laikykite po vandens sandarikliu, kol jis visiškai fermentuos. Jei tai nebus padaryta, aronijų vynas bus kartaus skonio.

Pasibaigus fermentacijai, gėrimą reikia nupilti iš nuosėdų į kitą indą ir paragauti. Jei reikia, įberkite šiek tiek cukraus, tada palikite dar savaitei po langine. Galite įpilti degtinės arba etilo alkoholio, praskiesto grynu vandeniu - 2–15% paruošto gėrimo tūrio. Rezultatas bus spirituotas vynas. Jis yra kietesnis, bet geriau laikomas. Uždarykite gatavą aronijų vyną įprastu dangteliu ir nuneškite į rūsį.

8. Vyno brandinimas ir laikymas.

Rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje, kurioje 6-16 laipsnių šilumos, 4-6 mėnesius aronijų vynas pilnai sunoks ir pagerins skonį. Periodiškai, kai kaupiasi nuosėdos, jas reikia nusausinti per vamzdelį į švarų indą. Visiškai nuskaidrintas ir nusistovėjęs gėrimas gali būti išpilstomas į butelius.

Jei aronijų vynas bus laikomas šaldytuve arba rūsyje, jo galiojimo laikas pailgės iki 3-5 metų. Vyno stiprumas gali siekti 10–12 laipsnių, o spirituoto degtine – 14–16 laipsnių.

Dažnai vynas pasirodo labai sodrus ir aštrus. Norėdami gauti lengvesnį ir malonesnį gėrimą, daugelis vyndarių naudoja šį receptą. Be to, du kartus išspaudžiant minkštimą, į naminį aronijų vyną patenka daugiau naudingų medžiagų.

Aronijos mažina kraujospūdį, todėl hipertenzija sergantiems pacientams bus naudinga gerti iš jos pagamintą vyną, tačiau saikingai, tačiau sergantieji gastritu, opalige ir padidėjusiu kraujo krešėjimu turėtų su ja elgtis atsargiai.

Spalio mėnesį, kai sunoksta aronijos, nepraleiskite progos iš jų pasigaminti vyno. Jums garantuotai patiks.

Daugelis sodininkų aronijas, kurios pas mus dažniausiai vadinamos aronijomis, augina kaip dekoratyvinį krūmą. Nepretenzingas žiemai atsparus augalas, kuriam būdingas ankstyvas derėjimas, ne tik puošia sodą, bet ir suteikia žmonėms galimybę pagerinti savo sveikatą. Juk uogose yra daug vitaminų (A, B, C, E, PP), mikroelementų (boro, molibdeno, jodo, fluoro, geležies, mangano, vario). Aronijų vartojimas teigiamai veikia kraujagyslių būklę, mažina aukštą kraujospūdį, didina imunitetą.

Aronijų uogos saldžiarūgštės, aitros, juodos, apie 7 mm skersmens, sunoksta rugpjūčio pabaigoje – rugsėjo pradžioje. Aronijos naudojamos drebučiams ir putėsiams gaminti, džiovinamos arbatos ruošimui, pyragų įdarams, kompotams gaminti. Iš uogų gaminamas ir naminis desertinis vynas – aromatingas, vidutiniškai aitrus, malonaus saldžiarūgštio skonio, tamsiai bordo spalvos. Gėrimo stiprumas svyruoja tarp 10-12%. Sausas aronijų vynas yra per rūgštus (cukrus uogose ne didesnis kaip 10%), o gėrimo stiprumas bus mažas. Tačiau ne visi mėgsta saldų vyną.

Kaip paruošti aronijas?

Aronijos, kaip kai kurie vyndariai trumpai vadina uogas, skinamos šiltą, sausą dieną. Paprastai aronijų derlius nuimamas rugsėjį, tačiau, jei leidžia orai, uogas galite nupjauti spalį, iki pat pirmųjų šalnų. Rinkdami turite būti atsargūs, nes aronijų sultys palieka žymes ant drabužių, kuriuos sunku skalbti.

Balkšvos dangos, esančios ant uogų, nuplauti nereikia. Priešingu atveju ant uogų odelės gyvenančios mielės žus. Tiesa, jei šermukšnis buvo šaldytas, teks įdėti vyno mielių arba neplautų razinų, kitaip vynas nesurūgs. Beje, razinos dažnai dedamos į vyną net iš šviežių aronijų, kad fermentacija vyktų aktyviai.

Norėdami pasigaminti aronijų vyną namuose, jums reikės aukščiausios kokybės uogų. Supuvusius, neprinokusius ir paukščių sugadintus vaisius (paukščiai mėgsta gadinti aronijų uogas) būtina atsikratyti, kitaip nukentės gėrimo skonis. Taip pat teks pašalinti keteras, ant kurių laikomos uogos, taip pat netyčia nuplėštus lapus.

Beje, vyno gamybos procese turi būti nenuplaunama tik pati aronija. Fermentacijos indą reikia kruopščiai nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti. Taip pat svarbu rankų švara, šaukštai misai maišyti, sietelis, (marlė), vamzdelis, per kurį bus pilamas vynas iš nuosėdų. Indus fermentacijai patartina rinktis iš stiklo, nerūdijančio plieno arba su nepažeista emalio danga. Kartais, jei tokių nėra, naudojami plastikiniai indai, tačiau tai gali neigiamai paveikti vyno skonį ir aromatines savybes. Indai iš aliuminio ar vario visiškai netinkami vyno gamybai dėl savo polinkio oksiduotis.

Aronijų vyno receptas

Ingridientai

Uogos – 10 kg;
Cukrus - 2 kg;
Vanduo – 2 l;
Razinos - 100 g.

Virimo procesas

Aronijų uogas išrūšiuoti, neplautas sutrinti (rankomis, medine trintuvu, elektrine mėsmale), sudėti į tinkamo dydžio indą;
Į uogų masę suberkite pusę paruošto cukraus (1 kg) ir visas razinas (neplautas). Talpyklos turinį gerai išmaišykite, kol cukrus ištirps;
Indą su misa uždarykite dangteliu arba sutvarstykite marle. Talpyklą nuneškite į šiltą vietą (apie 18-25 laipsnių) 3-10 dienų laikotarpiui. Turėsite periodiškai (du ar tris kartus per dieną) maišyti indo turinį ranka arba mediniu šaukštu, kad misa nesupelytų;
Kai uogos išbrinksta ir atsiduria paviršiuje, o maišant susidaro stiprios putos, laikas pradėti filtruoti aronijų misą. Laikas svyruoja nuo 3 iki 10 dienų, priklausomai nuo kambario temperatūros ir fermentacijos aktyvumo laipsnio. Taigi, išspauskite minkštimą (aronijos minkštimą ir odelę, kuri išplaukė į paviršių). Šiame etape nereikia jo išmesti. Aronijų sultis perfiltruokite per marlę ir supilkite į fermentacijos indą. Ant kaklo uždėkite vandens sandariklį arba pradurtą medicininę pirštinę ir išneškite indą į šiltą patalpą;
Į likusią išspaustą minkštimą įpilkite kilogramą cukraus ir kambario temperatūros vandens, gerai išmaišykite. Nuneškite į šiltą vietą, prieš tai uždengę indą dangteliu arba surišę marle su kita misos dalimi. Palaukite 5-7 dienas, retkarčiais pamaišydami. Nukoškite misą, tada išmeskite minkštimą;
Nuimkite vandens sandariklį (pirštinę) nuo indo, kuriame fermentuojasi aronijų sultys. Šaukštu įgelkite putas ir supilkite naują misos porciją. Vėl uždėkite vandens sandariklį (pirštinę) ir palikite fermentuotis 20–60 dienų;
Vyno paruošimą rodo šie faktai: nuosėdų atsiradimas, vyno lengvėjimas, burbuliukų nebuvimas ant vandens sandariklio arba pirštinės kritimas. Kai pasireiškia visi šie požymiai, laikas per ploną vamzdelį pašalinti vyną iš nuosėdų;
Gautas vynas nėra toks geras, todėl geriau leisti jam subręsti. Norėdami tai padaryti, filtruotą gėrimą supilkite į tinkamo tūrio indą, kad užpildytumėte, ir nuneškite į vėsią vietą (pavyzdžiui, rūsį) 3-6 mėnesiams. Atsiradus nuosėdoms, vyną reikės supilti į kitą indą, kitaip vynas bus kartaus;
Subrendusį juodąjį šermukšnių vyną išpilstykite į tinkamus butelius ir laikykite rūsyje, šaldytuve ar rūsyje apie 5 metus.

Jei gėrimo stiprumas mažas (dažniausiai ne daugiau kaip 12 proc.), į jauną vyną (prieš dedant jį brandinti) galite įpilti stipraus alkoholinio gėrimo – alkoholio arba degtinės. Į vyną, gautą pagal šį receptą, kiekvienam litrui gėrimo galite įpilti 80 ml alkoholio arba 160 ml degtinės. Tada vyno stiprumas padidės iki 20% (su sąlyga, kad pradinis gėrimo stiprumas yra 12%).

Vyno iš šaldytų aronijų receptas

Jei jūsų vasarnamyje daug aronijų, o didelės talpos nėra, uogas galite užšaldyti, kad galėtumėte jas panaudoti vėliau. Jei pageidaujate, pagal ankstesnį receptą iš šaldytų uogų galite gaminti vyną ištisus metus, tačiau galima procesą kiek paspartinti išspaudus sultis iš karto atsikratant minkštimo. Beje, kartais aronijų vyno skonis šiek tiek pakeičiamas pradiniame etape į pagrindinius ingredientus įdedant šiek tiek cinamono ir gvazdikėlių.

Ingridientai

Šaldytos aronijos – 5 kg;
Cukrus – 2,5 kg;
Vanduo – 3 l;
Razinos – 200-250 g.

Virimo procesas

Atšildykite aronijų uogas. Išspauskite sultis, supilkite jas į fermentacijos indą ir išmeskite minkštimą;
Į sultis sudėkite likusius ingredientus, išmaišykite;
Ant talpyklos kaklelio uždėkite vandens sandariklį (arba užsimaukite pirštinę). Palaikykite šiltoje vietoje 1-2 mėnesius;
Pasibaigus fermentacijai (atsiranda nuosėdų, vynas tampa lengvesnis, pirštinė išleidžia orą ir nutrūksta gurguliavimas iš vandens sandariklio), nusausinkite vyną iš nuosėdų;
Jauną vyną iš aronijų supilkite į indą iki viršaus, perkelkite į vėsią vietą mažiausiai 3 mėnesiams. Filtruokite vyną, kol nustos formuotis nuosėdos.

Sveikas gėrimas be alkoholio ir su minimaliu cukraus kiekiu, kad tik būtų skanu.
Pirmuosiuose etapuose procesas skirtas pacientui ir stiprus. Bet tai verta. Vidutiniškai po dviejų-trijų mėnesių atlygis bus malonus aronijų vynas su krūva naudingų medžiagų ir mikroelementų.
1 etapas. Nuskinkite šermukšnį nuo šakų. Mielių bakterijos gyvena odos paviršiuje. Jie užtikrins būsimos misos rūgimą, todėl mes jais rūpinamės. Šermukšnio nešaldome ir neplauname. Kaip valgyti nešvarų maistą: sutrinkite jį, kad sultys lengviau nutekėtų. Jei turite stiprias vyriškas rankas, tuomet galite jomis paspausti. Dideliam uogų kiekiui jų gali neužtekti. Aš naudojau trintuvą.

Laikas bėgo, pradėjo temti, bet dar liko daug darbo. Paėmiau panardinamąjį maišytuvą. Ji greitai sutraiškė aronijos likučius. Apskritai uogų buvo pilnas emaliuotas kibiras.

2 etapas. Susmulkintą masę sumaišykite su cukrumi. Atsargiai, kol jis visiškai ištirps. Su kočėlu arba pagaliuku, geriausia rankomis. Kiek granuliuoto cukraus dėti, priklauso nuo norimo galutinio skonio. Visiškai be cukraus neapsieisite. Fermentacija bus per lėta. Gali atsirasti pelėsis ir tada gausime kelis litrus acto. Vynas bus per sausas, todėl rūgštus. Desertu taps daug saldumo, daugiau nei stiklinė smėlio kilogramui sutrintų uogų. Optimalia proporcija laikoma: 150 g. cukraus kiekvienam šermukšnio kilogramui. Pradėti. Proceso metu subalansuosime skonį pagal saldumą.

Belieka uždengti dangčiu ir palikti šiltoje vietoje fermentuotis. Čia svarbu užtikrinti, kad masė nesurūgtų ir ant jos neatsirastų musių. Kartą per dieną būtinai pamaišykite ir viršų suriškite marle. Tokios formos aronijos išsilaikys mažiausiai savaitę, o gal net ilgiau. Priklauso nuo temperatūros ir cukraus kiekio. Pasirengimą matyti iš viršuje susikaupusių uogų ir maišant putojančių.

3 etapas. Raugintų sulčių spaudimas. Turėsite dirbti rankiniu būdu. Ant gilaus indo uždėkite kiaurasamtį arba sietelį. Marlė išklota dvigubu sluoksniu. Rankomis išrenkame porciją uogų, lengvai suspaudžiame ir dedame į marlę. Surenkame į maišelį ir atsargiai išspaudžiame sultis.

Likusią minkštimą sudėkite į atskirą dubenį. Ji vis tiek bus reikalinga.

Surinktas sultis supilame į stiklinį indą, kur jos virs vynu. Geriausias yra didelis butelis, bet tiks ir keli 3 litrų stiklainiai. Svarbu išpilti tik du trečdalius indo tūrio.

Susidariusioje erdvėje kaupiasi anglies dioksidas. Sultys nebus visiškai skaidrios. Minkštimo gabaliukai praslys. Leiskite jiems likti ir paskatinkite fermentaciją. Vėliau filtruojant, vynas bus išvalytas nuo pašalinių medžiagų.

Dabar rūgimo sultys turi būti hermetiškai uždarytos, kad nepatektų oras ir neišeitų anglies dvideginis. Lengviausias būdas yra užsitraukti medicininę pirštinę per kaklą. Pirštuose pradurkite skylutes. Anglies dioksidas, išsiskiriantis fermentacijos metu, išpūs pirštinę. Jei nusėda, vadinasi, fermentacija sustojo.

Mano nuomone, teisingiau būtų padaryti paprastą vandens sandariklį. Jums reikės bet kokios žarnos ir dangtelio. Jame padarykite žarnos skersmens skylę. Aš sudeginau savo nailoną karštu ylu iki tiksliai tokio dydžio. Metalas gali būti pradurtas vinimi arba gręžiamas. Įkiškite vamzdžio galą. Kitą galą dedame į indelį su vandeniu, kuris dedamas šalia būsimo vyno. Jei skylės kraštai nėra tvirtai prigludę prie žarnos, užpildykite juos parafinu iš žvakės. Sandarumas turi būti šimtaprocentinis.

Anglies dioksidas išeina esant slėgiui per žarną. Vyksta fermentacija, o misa neuždus. Kas dažnai nutinka naudojant pirštines.

Sultims buvo leista fermentuotis. Susitvarkykime su minkštimu. Jame dar daug sulčių. Ištraukime su vandeniu ir cukrumi. Visgi, gaminant aronijų vyną neapsieisite be vandens. Gryna sultys yra per tirštos ir aitros, kad pagamintų skanų vyną. Vanduo ir cukrus reikalingi gėrimo rūgštingumui ir konsistencijai suvienodinti. Uogų vynuose ir likeriuose tik taip galima reguliuoti skonį.

Visą minkštimą sudėkite į indą iš po raugintų uogų (aš naudoju kibirą) ir lengvai sutrupinkite. Užpilkite žaliu šaltu vandeniu. Atskiras reikalavimas vandeniui. Vanduo iš čiaupo nėra geras. Imame buteliuose arba šaltinio vandenį. Jums reikės maždaug stiklinės cukraus, jei minkštimas užima trečdalį kibiro tūrio. Proporcijos keičiasi. Vaistinės tikslumas čia nenaudingas. Svarbiausia, kad minkštimas greitai fermentuotųsi.

Viską gerai išmaišykite, suriškite marle, kad nesusidarytų pūslelinė, ir kelioms dienoms padėkite į šiltą vietą. Labai greitai ant minkštimo susidaro pelėsis. Nepamirškite maišyti kiekvieną dieną.

Pagrindinis aronijų sulčių rūgimo etapas būna rugpjūčio pabaigoje – rugsėjį, kai dar nešildoma, o orai šalti. Todėl jūs turite nuolat stebėti misą. Bet ne pašaliniai stebėtojai! Jei manote, kad vynui nepakanka šilumos, padėkite jį arčiau viryklės ar šildytuvo. Auklėjame jį kaip mažą. Jei tik klajojo. Klestėjimą rodo putos ant misos paviršiaus ir burbuliukų virtinės, bėgantys į paviršių.

4 etapas. Praėjo pirmoji misos ir minkštimo fermentacijos savaitė. Iš minkštimo išspauskite sultis. Supilkite misą per smulkų sietelį į kitą dubenį. Stengiamės netrukdyti iškritusių nuosėdų. Jį sudaro pasenusios mielių bakterijos ir vynui nebereikia. To negalima pasakyti apie sultis iš minkštimo. Supilame į filtruotą misą ir ji atgyja ir pradeda groti. Vėl padėkite po vandens sandarikliu ir brandinkite tamsioje, o ne šaltoje vietoje. Tam skirsime 10 dienų.

5 etapas. Viskas, kas būtina būsimam vynui, padaryta. Belieka kartą per savaitę filtruoti vyną, kiekvieną kartą atsikratant nuosėdų. Po dviejų savaičių paprastą perpylimą per sietelį pakeisime drenažu per žarną. Padėkite indą su vynu ant stalo. Tuščia – ant grindų. Įmerkite žarnos galą į vyną, kad jis nesiliestų su nuosėdomis. Iš kito galo burna patraukite misą ir greitai nuleiskite į dubenį. Vynas ištekės lygia srove. Geriau sumažinti intensyvumą. Tegul vynas „kvėpuoja“ – prisipildys oro. Oro vonios neleidžia jaunam vynui apkarsti. Ne kiekvieną kartą, bet po 3 savaičių būtina organizuoti „ilgą“ nutekėjimą.

Aišku, kad į vyną neturėtų patekti nuosėdų. Palaipsniui jo bus vis mažiau. Vynas pradės šviesėti. Jis nebus toks storas. Atsiras būdingas aromatas. Praėjus dviem mėnesiams nuo įrengimo datos, sulčių galima ragauti. Žinoma, nedraudžiama išbandyti anksčiau. Tai tiesiog beprasmiška. Dabar turime jauną naminį aronijų vyną ir atėjo laikas pakoreguoti galutinę jo versiją.

Skonis šiek tiek rūgštus. Tai yra gerai. Blogiau, kai jauti cukraus kvapą, vadinasi, fermentacija jau baigta ir vyno stiprumas bus mažesnis. Galite pabandyti ištaisyti situaciją – porą kartų išvėdinkite vyną per žarną.

Per rūgštų vyną reikia pasaldinti. Tam yra speciali procedūra. Cukrus imamas 1 valgomasis šaukštas. už litrą vyno. Padėkite ant marlės arba balto medvilninio audinio gabalo. Užriškite jį maišeliu su ilga uodega. Pakabinkite taip, kad tik dugnas paskęstų vyne. Cukrus turėtų ištirpti palaipsniui. Nuspauskite dirželio galą dangteliu su vandens sandarikliu. Paprastai cukrui visiškai ištirpti prireikia savaitės, t.y. Kito filtravimo metu galite patikrinti vyno saldumą. Maišelis išimamas arba saldinimas kartojamas dar savaitę.

6 etapas. Vynas paruoštas. Išpilstykite. Iš pradžių neturėtumėte jo per daug užkimšti. Jaunas vynas gali šiek tiek groti. Susikaupusios dujos lengvai sudaužys butelį į šipulius.

Ragaujame ir galiausiai uždarome dangčius tik tada, kai praeina visi rūgimo požymiai. Naminis aronijų vynas subręs po kelių mėnesių laikymo vėsioje vietoje. Tačiau net būdamas jaunas, nepraranda nei puokštės, nei poskonio. ir gražaus vyno tuo pačiu.

PS: apie vyno stiprumą papasakosiu atskirai. Be jokių specialių veiksmų vynas turi 2-3 laipsnius. Esu tuo visai patenkinta. Jėga gali būti padidinta. Po mėnesio fermentacijos į misą reikia įpilti amoniako (amonio chlorido). Užtenka vieno lašo kiekvienam litrui. Padidės alkoholio turinčių mielių bakterijų augimas.
Brutalus būdas – prieš išpilstant jauną vyną į ją įpilti geros degtinės (50g/1 litras). Padidės stiprumas, sustos fermentacija.