Patiekalo gaminimo pagrindai. Azu totorių kalba - receptai su nuotraukomis

Rusija turtinga šalis – buvusioje SSRS taikiai sugyveno tiek daug tautybių, kurios mielai vaišino draugus ar kaimynus gardžiais nacionaliniais patiekalais, kurių receptai buvo paveldimi šeimoje, dalijosi su jais įdomiais ir neįprastais receptais. Štai kodėl rusiška virtuvė yra tokia skani ir unikali!

Vienas iš šių totorių virtuvės patiekalų tapo pasauliniu delikatesu, kurį daugelis šeimininkių ruošia pavaišinti savo šeimos narius eilinį kasdienį vakarą. Mes kalbame apie pagrindus totorių stiliumi, su jautiena ir marinuotais agurkais.

Totorių virtuvei ant stalo būdingas gausus mėsos patiekalų skaičius, ir tai nenuostabu, nes šios tautos protėviai buvo klajokliai. Na, o jei pažvelgsite į patiekalo pavadinimą, jis labai senovinis ir greičiausiai kilęs iš žodžio „azdyk“, kuris pažodžiui reiškia maistą. Persų tarme pažodinis vertimas yra tikslesnis ir turi pavadinimą „mėsos gabalai“.

Įdomus faktas! Tiesą sakant, jei gilinsitės į šios problemos tyrimą, patiekalas nėra toks senovinis, nes totorių kalba tai visų pirma mėsa su svogūnais ir marinuotais agurkais, su bulvių garnyru. Tačiau bulvės Rusijos teritorijoje pasirodė ne taip seniai.

Tačiau užtenka poros šimtmečių, kad patiekalas taptų žinomas visame pasaulyje ir įgytų didelį populiarumą. Receptas buvo keletą kartų keičiamas, į jį buvo įdėta naujų ingredientų ir prieskonių, tačiau iki šių dienų tradicinis receptas nepamirštas.

Pagrindinis šio patiekalo ingredientas, be abejo, yra mėsa. Tradiciškai naudojama jautiena arba arkliena, tačiau galima naudoti ir avieną, veršieną ir net kiaulieną. Be to, verta virti naudojant mėsą su riebalais, kurie taps labai skanaus padažo pagrindu.

Be pagrindinio ingrediento, į totorių azu dedama svogūnų, marinuotų agurkų, pomidorų ar pomidorų pastos, morkų ir bulvių. Būtinai pridėkite prieskonių ir šviežių arba džiovintų žolelių.

Daugeliu atžvilgių patiekalo skonis priklauso nuo teisingo pomidorų padažo paruošimo. Pagrindus reikia atskiesti mėsos sultiniu iki norimos konsistencijos, žinoma, galima naudoti ir vandenį, bet tada patiekalo skonis bus kitoks.

Kadangi patiekale yra raugintų agurkų, mėsą sūdyti reikėtų labai atsargiai, o tai daryti patartina baigiant virti. Patiekalas turi būti patiekiamas teisingai giliuose dubenyse, tik karštas ir visada su minkštais papločiais.

Totorių stiliaus maisto gaminimo su marinuotais agurkais receptas

Maisto gaminimo metas

kalorijų kiekis 100 gramų

Šiam patiekalui ruošti patartina naudoti ketaus katilą arba, kraštutiniu atveju, didelį puodą storomis sienelėmis ir dugnu. Tokie indai ne tik įkaista tolygiai, bet ir ilgai išlieka karšti, išlaikydami šilumą. Be to, jame madinga kepti, o paskui troškinti visus maisto produktus vienu metu.

Jei ruošiate pagrindinius patiekalus su bulvėmis, atminkite, kad patiekalas turi keletą interpretacijų – galite troškinti bulvių skilteles kartu su mėsa arba patiekti virtas bulves (arba bulvių košę) atskirai. Bet tuomet verta pasigaminti skanesnį padažą, kuris patiekiant patiekalą pasitarnaus kaip padažas.

Gaminti užtruks 2 valandas.

Kiek kalorijų – 163 kalorijos.

Nuplautą ir išdžiovintą mėsą supjaustykite skersai grūdo smulkiais griežinėliais ir apkepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos;
Įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio ir troškinkite uždengę dangtį;
Kai tik išgaruos skystis, į puodą suberkite šiek tiek miltų ir susmulkintus svogūnus, viską pakepinkite, kol gausis vienalytė masė be gumuliukų. Į gautą padažą suberkite pjaustytus pomidorus ir raugintus agurkus;
Bulves rekomenduojama supjaustyti nedideliais griežinėliais ir kepti atskirai iki auksinės rudos spalvos. Supilkite į mėsos padažą, troškinkite apie 7 minutes, kol bulvės bus paruoštos, pagardinkite druska ir prieskoniais pagal skonį, suberkite smulkintą česnaką;
Prieš patiekiant, patartina leisti indui 10 minučių pastovėti uždarius dangtį.

Sultingų mėsos gabalėlių ir bulvių griežinėlių derinys, pagardintas kalendra, tikrai patiks tiems, kurie mėgsta rytietišką virtuvę.

Gaminti užtruks 1,5 valandos.

Kiek kalorijų – 155 kalorijos.

Įkaitinkite ketaus keptuvę ar katilą su saulėgrąžų aliejumi ir jame apkepkite jautienos gabalėlius, supjaustytus skersai grūdo. Kepti reikia tol, kol išgaruos skysčio perteklius ir mėsa pasidengs aukso rudos spalvos plutele;
Dabar reikia užpilti stikline vandens ir troškinti mėsos padažą uždarytu dangčiu, kol jautiena taps minkšta, po to dangtį reikia nuimti ir skystį išgaruoti;
Į keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir miltus, gerai išmaišykite ir pakaitinkite. Supilkite į skardinę pjaustytų pomidorų savo sultyse ir troškinkite 5-7 minutes. Į mėsą suberkite smulkintus agurkus ir pakaitinkite;
Bulves reikia supjaustyti dideliais griežinėliais ir pasūdyti, kepti atskiroje keptuvėje, kol apskrus. Sumaišykite griežinėlius su padažu ir kepkite visus indo ingredientus, kol jie visiškai iškeps per 15 minučių;
Pagardinkite kapota kalendra, smulkintu česnaku, druska ir prieskoniais ir prieš patiekdami palikite patiekalą pastovėti.

Naudojant multicooker, mėsos troškinimo padaže procesas pastebimai sumažėja, o tai negali patikti tiems, kurie yra labai užsiėmę savo reikalais. Be to, patiekalas pasirodo švelnus, troškintas ir jame išsaugomi visi aromatai ir skoniai.

INGRIDIENTAI	KIEKIS
jautienos nugarinė	600 g
agurkų marinatas	1 daugiasluoksnis stiklas
svogūnas	1 galva
agurkai (statinė)	4 dalykai
pomidorai	2 vnt
saulėgrąžų aliejus	50 g
česnako	2 gvazdikėliai
aukščiausios kokybės miltai, kvietiniai	25 g
pomidorų pasta	50 g
granuliuoto cukraus	1 valgomasis šaukštas. šaukštas
šviežios žolelės	5 šakos
druskos ir pipirų	skonis

Gaminti užtruks 1 valandą.

Kiek kalorijų – 135 kalorijos.

Multivarke įjunkite režimą „Kepimas“, įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir susmulkintų jautienos gabalėlių. Kepkite iki auksinės rudos spalvos;
Įpilkite marinuotų agurkų ir toliau gaminkite pagrindinius patiekalus, jei reikia, pamaišykite. Sudėkite pjaustytus pomidorus.
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, suberkite smulkintą svogūną ir pakepinkite kartu su miltais. Kai tik mišinys apkeps, supilkite pomidorų pastą, agurkų agurką; Mes ir toliau troškiname mišinį ant ugnies, pridedant susmulkinto česnako. Po poros minučių reikia įpilti cukraus, palaukti, kol jis ištirps, ir supilti daržovių padažą į mėsą į lėtą viryklę;
Įdėkite pagrindinius patiekalus pagal skonį, įberkite pipirų ir prieskonių ir toliau kepkite režimu „Troškinys“ apie pusvalandį arba kol programa baigsis.

Kad patiekalas būtų švelnus ir sultingas, gaminant patartina naudoti pakankamą kiekį svogūnų;
Prieš pradedant troškinti mėsą būtinai reikia kepti;
Marinuotus agurkus reikia nulupti, taip padažas taps minkštesnis.

apibūdinimas

Azu totorių stiliumi su jautiena- labai skanus ir sotus tradicinis totorių patiekalas, kuris, kaip taisyklė, ruošiamas katile, tačiau namuose tiks ir įprasta storasienė keptuvė.

Pagrindiniai totorių azu komponentai yra mėsa (jautiena, ėriena ar net arkliena) ir įvairios daržovės, įskaitant Marinuoti agurkai yra būtini. Visa tai kartu troškinama ant viryklės, kol ingredientai pasisotins vienas kito skoniais ir kvapais. Rezultatas – neapsakomai patrauklus ir aromatingas antrasis patiekalas, kuriuo totorių virtuvė pagrįstai didžiuojasi.

Siūlome jums žingsnis po žingsnio receptą su klasikinio totorių stiliaus jautienos paruošimo nuotraukomis. Jame nėra nieko sudėtingo, todėl įvaldysite jį be vargo. Jei pradėsite dabar, vos po pusantros valandos ant jūsų stalo atsiras tikras gastronominis malonumas.

Pradėkime!

Ingridientai

(500 g)
(5 vnt.)
(2 vnt.)
(3 vnt.)
(2 vnt.)
(4 dalykai.)
(3-4 vnt.)
(skonis)
(skonis)
(šiek tiek kepimui)

Maisto gaminimo žingsniai

Pusę kilogramo jautienos supjaustykite plonais griežinėliais ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Du vidutinius svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.

2 vidutines morkas supjaustykite mažomis juostelėmis.

Padėkite keptuvę ant ugnies, supilkite augalinį aliejų ir, kai jis įkais, apkepkite jautieną iš abiejų pusių (po 3-4 minutes) iki auksinės rudos spalvos.

Po to mėsą perkelkite į storasienę keptuvę ar katilą, įkaitintą ant vidutinės ugnies.

Į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, įpilkite šiek tiek aliejaus ir apkepkite joje iš pradžių susmulkintus svogūnus, o po to morkas. Daržoves taip pat dedame į keptuvę.

3 raugintus agurkus supjaustykite mažomis juostelėmis.

Sudėkite juos į mėsą ir daržoves.

4 vidutinius pomidorus supjaustykite ketvirčiais ir taip pat sudėkite į keptuvę. Viską kartu troškinkite apie 20 minučių.

Per tą laiką bulves supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite keptuvėje iki pusės iškeps.

Po to sudėkite į keptuvę ir troškinkite indą ant ugnies dar apie 10 minučių ( Vadovaukitės mėsos ir bulvių pasirengimu). Pabaigoje įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, išjunkite ugnį ir palikite indą dar 10 minučių.

Dabar į porcijomis suskirstytas lėkštes dedame nuostabiai aromatingą totorių stiliaus azu ir patiekiame.

Gero apetito!

Azu totorių kalba, kaip ir bet kuris liaudies patiekalas, egzistuoja daugelyje leidimų. Tačiau pagrindinis dalykas yra tas pats ingredientų rinkinys: mėsa, bulvės ir aštrus pomidorų padažas su marinuotais agurkais, kuris viską sujungia į vieną visumą.

Rezultatas – skanus, aromatingas, šiek tiek aštrus (o kartais ir labai aštrus) patiekalas, kuriuo tikrai patiks visa šeima, o ypač vyriškoji pusė...

Ingridientai

600 g jautienos troškinimui
600 g bulvių
3 marinuoti agurkai
1 svogūnas
200 g pomidorų gabaliukais iš skardinės arba 2 pomidorai ir 1 valg. pomidorų pasta
2 skiltelės česnako
augalinis aliejus kepimui
1 valgomasis šaukštas. miltai
kalendra arba petražolės
maltų juodųjų pipirų
raudonųjų aitriųjų pipirų pagal skonį

Paruošimas

Jautieną supjaustykite 5 cm ilgio ir 1 cm storio gabalėliais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų aliejaus ir sudėkite ten mėsą.

Kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais apversdami, kol mėsa apskrus. Tai užtruks apie dvidešimt minučių.

Mėsą užpilkite karštu virintu vandeniu, kol ji vos apsems. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir troškinkite mėsą apie pusantros valandos, kol ji suminkštės. Yra viena gudrybė: jei ilgai troškinate mėsą, o ji vis tiek kieta, įdėkite gabalėlį juodos ruginės duonos arba žiupsnelį sodos, taip ji iškeps daug greičiau.

Kai mėsa bus paruošta, atidarykite dangtį ir padidinkite ugnį, leiskite likusiam vandeniui užvirti, o mėsa apskrus.

Į mėsą suberkite nuluptą ir smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną, miltus, viską išmaišykite. Kepkite, kol svogūnas taps minkštas.

Įdėkite pomidorus iš skardinės (aš dažnai imu pomidorus be odelės, supjaustytus gabalėliais, savo sultyse, iš prekės ženklo "Green Giant") arba sutarkuokite porą šviežių pomidorų, perpjovę juos per pusę. Laikykite juos nupjauta puse link trintuvės, tada oda liks jūsų rankose, o lėkštėje bus tik susmulkinta minkštimas. Įpilkite pomidorų pastos su šviežiais pomidorais. Troškinkite mėsą ir pomidorus apie penkias minutes ant vidutinės ugnies.

Raugintus agurkus supjaustykite juostelėmis ir suberkite į mėsą, išmaišykite ir viską kartu pakaitinkite dar penkias minutes.

Kol mėsa troškina, bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Atskiroje keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus augalinio aliejaus ir jame apkepkite bulves. Bulves kepant lengvai pasūdykite, apie pusę šaukštelio druskos.

Į mėsą suberkite bulves, viską išmaišykite ir kartu troškinkite po dangčiu 5 minutes. Nulupkite ir supjaustykite česnaką, smulkiai supjaustykite žalumynus. Patikrinkite, ar pagrinde nėra druskos, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų. Tada į pagrindą suberkite česnaką ir žoleles, išmaišykite ir uždenkite dangčiu. Išjunkite šilumą. Paruoštą patiekalą leiskite pastovėti apie dešimt minučių, kad apskrustų.

Azu totorių kalba – pokalbis

Gana sunku ginčytis, koks turėtų būti autentiškas totorių stiliaus azu receptas. Kaip ir bet kuris populiarus liaudies virtuvės patiekalas, jis vystėsi, transformavosi ir įgijo naujų detalių, legendų ir tradicijų, o kalbant apie totorių virtuvę, kurią be galo galima skirstyti į Sibiro, Kazanės, Permės ir daugybę kitų, apskritai nerealu. rasti pirminį šaltinį. Per savo gyvavimo metus originalus receptas keitėsi šimtus kartų, tačiau pagrindai išliko nepakitę: mėsa, pomidorų padažas, marinuoti agurkai, bulvės. Pakalbėkime apie tai, kad azu iš esmės yra paprastas troškinys, o tai reiškia, kad galite jį gaminti kūrybiškai ir pagal užgaidą.

Šiandien totorių pagrindai randami visiškai įvairiai. Kažkas gamina taip, kad patiekalo konsistencija būtų kažkur tarp antros ir pirmos. Kiti pirmenybę teikia pagrindams su minimaliu padažo kiekiu, išgarinančiu skysčio perteklių ir paliekant ingredientus beveik „sausus“. Kiekvienas turi savo „šeimos“ prieskonių ir žolelių rinkinį. Aštrumo laipsnis reguliuojamas priklausomai nuo virėjo pageidavimų, tačiau tradiciškai azu siūlomas gana aštrus variantas. Indas, kuriame troškintas šis patiekalas, parenkamas atsižvelgiant į tai, kad troškinti reikia ilgai ir kruopščiai, tačiau yra ir „greitųjų“ receptų.

Įvairiuose šaltiniuose, be pomidorų, agurkų, svogūnų ir bulvių, į pagrindines daržoves dedamos kitos daržovės – morkos, saldžiosios paprikos ir net grybai, baklažanai, cukinijos ir kopūstai. Atskira diskusijų tema yra mėsa: manoma, kad tradiciškai azu gaminamas iš arklienos, tačiau šiais laikais pagrindą dažniausiai sudaro ėriena, jautiena, rečiau arba beveik niekada kiauliena (tai yra dėl to, kad dauguma totorių išpažįsta islamas).

Bendra technologija paprasta: visi azu komponentai kepami atskirai, o po to sujungiami storasieniame katile ir kartu troškinami. Dažnai totorių pagrindai ruošiami moliniuose puoduose orkaitėje. Kartais į mėsą ir daržoves dedama rauginto pieno komponento – grietinėlės, grietinės ar jogurto.

Apskritai, jei abejojate, kaip gaminti totorių kalbos pagrindus, tiesiog darykite taip, kaip jums atrodo tinkama, svarbiausia, kad būtų skanu ir patiktų jūsų šeimai. O jei kas nors garsiai piktinasi, kad taip visai ne taip turėtų būti, visada galite autoritetingai pareikšti, kad „bet štai mano močiutė, kurios prosenelė buvo totorikė ir savo pagrindinėmis žiniomis garsėjo visoje Kazanėje ar Astrachanėje (pasirinkite kas jums asmeniškai labiausiai patinka), aš gaminau taip!

Azu totorių kalba yra vienas iš populiariausių receptų. Prekybos centrai netgi parduoda už tai paruoštus mėsos gabalus. Norėdami paruošti tikrus totorių pagrindus, o ne tolimą jo variantą, turite laikytis paprasto, bet gana griežto recepto. Tikras totorių stiliaus azu gaminamas su raugintais agurkais, receptas su nuotrauka tokiam patiekalui tiesiog būtinas, kad nesusipainiotumėte ir nieko nepraleistumėte, nes ruošiant atliekamos kelios operacijos (pjaustymas, kepimas, maišymas). , troškinimas). Viena iš skanių pagrindų paruošimo paslapčių yra lydyto sviesto naudojimas. Jis turi būti geros kokybės. Jei neturite, tada kepkite mėsą augaliniame aliejuje, o bulves - svieste.

Ingridientai:

Jautiena - 500 g,
svogūnas - 1 didelis,
Švieži pomidorai - 3 dideli,
Mėsos sultinys arba karštas vanduo - pusė stiklinės,
Marinuoti agurkai - 2-3 vnt.,
bulvės - 500 g,
lydytas sviestas arba augalinis aliejus - 80 g,
druska - 2/3 šaukštelio,
Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas,
Lauro lapas - 1 vnt.,
Pipirai - pagal skonį (turiu pipirų mišinį trintuve)

Kaip virti totorių stiliaus pagrindus su marinuotais agurkais

Azu gaminimas turi keletą paprastų taisyklių, kurių dėka paruošite skanų azu. Ir tai tikrai bus pagrindinis patiekalas, o ne bevardė troškinta bulvė su mėsa.

1 taisyklė. Mėsa pagrindiniams patiekalams pirmiausia kepama, o paskui troškinama.

Be to, mėsą reikia kepti karštoje keptuvėje, kad iš mėsos neištekėtų nė lašas sulčių. Mėsą reikia kepti pakankamai greitai, kad susidarytų traški plutelė. Jei neturite ghi, naudokite augalinį aliejų. Įprastas sviestas sudegins mėsą.

Praktikoje tai atrodo taip. Pirma, jums reikia supjaustyti mėsą skersai grūdų. Ploni ilgi gabalai. Parduotuvėje, žinoma, galite nusipirkti gatavų kapotų azu. Tačiau mes neieškome lengvų kelių. Asmeniškai aš turėjau reikalų su labai, labai dygliuota pigia jautiena. Bet net iš jo visiškai įmanoma iškirpti tokius tvarkingus gabalus. Tai, beje, yra patiekalų grožis, kaip pagrindai, kad jums nereikia per daug rūpintis renkantis mėsą.

Toliau paimkite keptuvę. Geriau, jei jis neturi nelimpančios dangos. Kadangi tefloninių keptuvių negalima kaitinti iki per aukštos temperatūros – danga suges. Dedame ant stiprios ugnies. Supilkite aliejų, po minutės sudėkite mėsą. Viename sluoksnyje! Tai yra, mes kepsime keliais etapais. Tai svarbu, kad keptuvėje nebūtų kalno mėsos, kitaip ji negalės tolygiai įkaisti ir pradės išskirti sultis. Tačiau tai nepriimtina ruošiant pagrindus.

Mėsa iš karto pradeda šnypšti. Leiskite virti pusantros minutės ir apverskite. Jei jis kur nors įstrigo, nugramdykite. Dar pusantros minutės ir viskas.

Mėsą sudėkite į puodą ir katilą, kur bus iškepti pagrindai. Į keptuvę supilkite daugiau aliejaus, išdėliokite antrąją mėsos porciją ir apdorokite ją taip pat, kaip su pirmąja porcija.

Taisyklė 2. Svogūnai kepami toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepama mėsa.

Dėl šios gudrybės pagrindinių patiekalų skonis bus sodresnis. Nieko nereikia plauti. Apdegusių dėmių nugramdyti nereikia. Svogūną supjaustome į keturias dalis, o po to plonai į ketvirčius žiedų. Ir dėkite tiesiai ant tos pačios keptuvės, kurioje ką tik buvo kepama mėsa.

Padėkite ant vidutinės ugnies ir kepkite, retkarčiais pamaišydami. Palaipsniui pridegusių likučių keptuvėje lieka vis mažiau, jie susijungia su svogūnu. O dabar visi riebalai, likę nuo mėsos, susigeria į svogūną. Turėtumėte gauti tai, ką matote nuotraukoje.

Sudėkite svogūną į keptuvę su mėsa.

Pereikime prie pomidorų. Čia nėra aiškių taisyklių. Vieni susmulkintų indelį paima savo sultyse, kiti papildomai skiedžia pomidorų pastą. Geriau naudoti šviežius pomidorus. Kad juos greitai susmulkinčiau, naudoju stambią tarka. Pomidorus perpjaunu per pusę ir pjūvį trinu trintuvu, kol delne lieka tik odelė. Vos per tris minutes gausite visą lėkštę trintų pomidorų be odelių (trintuvas jų tiesiog nepriims).

Į keptuvę įpilkite sultinio arba karšto vandens. Reikia šiek tiek skysčio. Tiesiog įsitikinkite, kad jis visiškai uždengia mėsą.

Taisyklė 3. Kepta mėsa troškinama su svogūnais, sultiniu ir pomidorais, kol suminkštės.

Mėsą reikia troškinti po dangčiu, ant labai silpnos ugnies, kad pagrindai tik šiek tiek gurgždėtų. Ir nėra aiškių nurodymų laiku, nes kiekvieno mėsa skirtinga. Jauną jautieną galima troškinti pusvalandį, kol suminkštės. Mano mėsa troškinta 1 valandą ir 10 minučių.

4 taisyklė. Bulvės kepamos lydytame svieste.

Bulvių pjaustymas gali būti savavališkas. Man labiausiai patinka juostelėmis, mėsos formos.

Jei neturite ghi, tiesiog naudokite sviestą. 80 gramų, ne mažiau. Bulvės jį puikiai sugers. Bus nuostabaus skonio. Pluta traški ir ryški. Bulvių kepti kol suminkštės nereikia. Ji paraudo – ir to užtenka. Kepdami būtinai keletą kartų pamaišykite.

Bulvės dedamos į keptuvę su jau visiškai ištroškinta mėsa, dedami marinuoti agurkai. Čia taip pat galioja taisyklė.

Taisyklė 5. Agurkai turi būti sūdyti, o ne rauginti.

Taip, suprantu, kad ne kiekvienas turi galimybę paruošti raugintų agurkų žiemai – juk juos reikia laikyti rūsyje arba šaldytuve. O jei imi marinuotus, tai nėra mirtina. Bet pagal taisykles reikia sūrių.

Vėlgi, galite juos supjaustyti taip, kaip norite. Aš juos smulkiai supjaustiau, kad jie būtų suvokiami kaip kvapioji medžiaga, nedominuojant patiekale.

Toliau pilame pomidorų pastą, patiekalą pipiruojame ir pasūdome. Taip, taip, druską dedame tik pačioje pabaigoje. Kodėl? Nes marinuoti agurkai būna įvairaus sūdymo laipsnio. O sūdydami mėsą ir bulves prieš viską sudėdami, rizikuojate gauti persūdytą pagrindą. Bet tai tikrai nėra mūsų planų dalis.

Galų gale įdėjau 2/3 šaukštelių druskos. Viską sumaišiau ir padėjau po dangčiu lygiai 10 minučių. Krosnelės šildymas minimalus. Per tą laiką visi ingredientai turės laiko susijungti į vieną kompoziciją, tačiau bulvės nespės subyrėti.

Taigi, apibendrinant:

1. Azu mėsa pirmiausia kepama ant stiprios ugnies, kol susidaro plutelė, o tada troškinama, kol suminkštės.

2. Svogūnai kepami toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepama mėsa, kad „pasiimtų“ likusį mėsos aromatą ir skonį.

3. Mėsos troškinimo laikas priklauso nuo jos kokybės. Vidutiniškai tai trunka nuo 30 minučių iki pusantros valandos.

4. Bulves pakepinti lydytame svieste (galima pakeisti sviestu).

5. Agurkus reikia sūdyti, o ne rauginti.

Tikiuosi, kad dabar puikiai susidorosite su totorių kalbos pagrindų paruošimu.

Gero apetito!

Vargu ar yra žmogaus, kuris niekada gyvenime nebūtų sprendęs kryžiažodžio. Nežinau, kodėl taip nutinka, bet pusė kryžiažodžių, kuriuos prisimenu, turėjo paprastų žodžių.

Tai, pavyzdžiui, maži dviejų ar trijų raidžių žodžiai, kurie paprastai naudojami dideliems ir sudėtingiems žodžiams sujungti.

Sudarytojai, ypač neįtempdami, įterpia žodžius: nose, tor, woof ir kt. Žodžiai paprasti, lengvai atspėti, bet labai tinkami kaip „užuomina“ tarpinei raidei nustatyti. Vienas iš šių žodžių yra azu.

Anksčiau aš neįsivaizdavau, kas yra azu, galvojau taip. Iš kryžiažodžių žinojau, kad azu yra patiekalas iš mėsos ir daržovių. Taip kaip yra.

Azu yra mėsos ir daržovių troškinys, kuris yra troškintas. Tradicinis totorių virtuvės patiekalas, gaminamas iš keptų mėsos gabalėlių, dažniausiai jautienos arba avienos. Troškinti su pomidorais, svogūnais, morkomis, bulvėmis. Kaip taisyklė, su marinuoto agurko griežinėliais.

Azu geriau virti ant ugnies katile. Tačiau miesto bute visiškai įmanoma paruošti šį nuostabų patiekalą. Manoma, kad pagrindinis patiekalas yra šiek tiek aštrus, bet visada galite jį pagaminti pagal savo skonį.

Azu. Žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai (2 porcijos)

Jautiena 400 gr
Marinuoti (marinuoti) agurkai 3-4 vnt
Svogūnai 1-2 vnt
Morkos 1 vnt
Bulvės 500 gr
Česnakai 4-6 skiltelės
Pomidoras 1 vnt
Petražolės 5-6 šakelės
Sviestas 50 g
Druska, malti juodieji pipirai, aitrioji paprika skonis

Mėsą nuplaukite, pašalinkite visus kaulus ir plėveles. Supjaustykite pailgais gabalėliais. Dideli šiaudeliai, iki 1 cm storio.
Ingredientai jautienos pagrindams su daržovėmis
Maždaug taip pat, kaip jautienos stroganovo mėsa, pjaustoma, bet dvigubai didesnė.
Jautieną supjaustykite ir pakepinkite aliejuje
Mėsą apkepkite trečdalyje sviesto iki auksinės rudos spalvos, nuolat maišydami. Nereikia dėti druskos ar prieskonių. Iš mėsos išsiskirs sultys, kurios greitai išgaruos.
Kepkite iki auksinės rudos spalvos, nuolat maišydami
Svogūną nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Į mėsą suberkite svogūną ir toliau kepkite. Atkreipkite dėmesį – kepti, o ne troškinti. Geriausiai ugnies nemažinti, o kepti, dažnai maišant, kol svogūnas suminkštės. Jei norite, galite įdėti aitriosios paprikos ankščių.
Sudėkite svogūną į mėsą ir toliau kepkite
Morkas sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į mėsą. Toliau kepkite, kol morkos suminkštės.
Kepkite, kol morkos suminkštės
Raugintus arba raugintus agurkus supjaustykite mažais gabalėliais arba sutarkuokite. Rašo, kad galima dėti raugintų agurkų. Manau, kad tai kažkoks pokštas. Niekas negali pakeisti statinės ar skardinės, ypač rūgštaus acto skonis iš parduotuvėje pirktos skardinės.
Sudėkite raugintus agurkus
Sudėkite agurkus ir griežinėliais pjaustytus pomidorus. Nereikia nulupti odelės ir išimti sėklų. Jei su pomidorais, dėl sezono ir sudėtingumo galite įdėti šiek tiek pomidorų pastos.
Sudėkite pomidorą ir troškinkite uždengę
Viską išmaišyti, įpilti šiek tiek vandens ir viską troškinti po dangčiu ant silpnos ugnies apie 30 min. Tada smulkiai supjaustykite česnaką ir sutrinkite su stambia druska. Sudėkite į daržoves ir mėsą, išmaišykite ir troškinkite dar 10 minučių.
Kol mėsa ir daržovės troškina, reikia kepti bulves. Nuluptas bulves supjaustykite nedideliais gabalėliais. Kubeliais arba didelėmis juostelėmis. Kepkite likusiame svieste, kol visiškai iškeps. Aukso rudos plutos susidarymas yra sveikintinas.
Kol mėsa ir daržovės troškina, reikia kepti bulves
Į troškinį ir daržoves suberkite keptas bulves. Pagardinkite druska, pipirais, pagal skonį įberkite stambiai maltų aitriųjų pipirų. Švelniai išmaišykite ir troškinkite dar 10-12 minučių.