Kepti šparagai. Kaip virti šparagus: receptai ir naudingi patarimai

Šparagai – šparaginių šeimos augalas, apimantis daugiau nei du šimtus rūšių: žolinių, stačių ir šliaužiančių pokrūmių.

Viršutinės žvynuotų ūglių dalys naudojamos kaip kulinarinis delikatesas – sultingos, mėsingos, daug skaidulų, vitaminų, naudingų makro ir mikroelementų.

Kokie jo naudojimo pranašumai?

• vitaminai A, C, E – turi antioksidacinių savybių;
• B grupės vitaminai;
• folio rūgštis – kraujotakos ir imuninės sistemos stimuliatorius;
• asparaginas – normalizuoja kraujospūdį ir širdies raumens veiklą.

Palyginti nedideliais kiekiais taip pat yra vitamino K, kalio, magnio, geležies, seleno, fosforo, cinko, jodo, cholino, reikalingų kaulams ir jungiamojo audinio, kraujodaros sistemos, normaliai kepenų ir inkstų veiklai.

Iš šparagų gaminama šimtai skirtingų patiekalų – sriubos ir grietinėlės sriubos, pudingi, užkepėlės, pyragai, kišas, gratinas, troškiniai, salotos ir net desertai. Dauguma šparagų gaminimo būdų apima tik trumpalaikį terminį apdorojimą, kuris leidžia išsaugoti jo naudingas savybes.

Kurie šparagai tinka virti?

Parduotuvių lentynose ir maisto turgaus koridoriuose galima rasti trijų rūšių šparagų: ryškiai žalios, alyvinės-žalios su purpuriniais žvyneliais ir baltos spalvos. Perkant reikia atkreipti dėmesį ne tik į ūglių spalvą, bet ir į jų amžių bei šviežumą.

Balta spalva yra sultingesnė, švelnesnė ir saldesnio skonio. Žalia, o ypač violetinė-žalia, yra dar ryškesnio skonio, didesnis maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis.

Kaip išsirinkti tinkamus šparagus?

Kuo jaunesni ūgliai, tuo švelnesnis ir malonesnis jų skonis. Ūglių viršūnės turi būti elastingos, pjūvio vietos neturi išdžiūti. Patys šparagai turėtų girgždėti, jei stiebai susirenka į kekę.

Kai ūgliai atrodo suglebę, be lengvo blizgančio blizgesio, jų geriau neimti.

Kuo jis skiriasi nuo šparaginių pupelių ir fuju?

Nepainiokite šparagų su vadinamosiomis šparaginėmis pupelėmis ir sausais korėjietiškais šparagais. Pirmasis, nors ir turi tam tikrą išorinį panašumą su žaliųjų šparagų ūgliais, priklauso ankštinių augalų šeimai, o antrasis yra pagamintas iš sojų pieno.

Tačiau džiovinti sojų „šparagai“ (fuju) yra labai populiarūs mūsų šalyje, todėl žemiau papasakosime ne tik kaip virti šparagų ūglius, bet ir pateiksime keletą receptų naudojant fuju.

Pasiruošimas virti

Prieš verdant šparagus, juos reikia nuplauti ir nulupti. Ūgliams skusti geriausiai tiks specialus bulvių skustuvas.

Žali ir violetiniai ūgliai valomi žemyn, paliekant pumpurus viršuje. Baltieji šparagai – tokiu pat būdu peiliu ar bulvių skustuvu nulupkite visą stiebo dalį, išskyrus pačius galiukus.

Taip pat prieš verdant visų rūšių šparagus reikia nupjauti 1-2 centimetrus nuo stiebo pagrindo (juos galima virti liesą sultinį).

Virti šparagai: paprasti ir skanūs

Lengviausias būdas paruošti jaunus ūglius namuose – išvirti juos pasūdytame vandenyje. Be druskos, į vandenį galima papildomai įdėti šaukštą medaus ir keletą griežinėlių citrinos.

Teisingas šparagų virimo būdas – ūglius sudėti į verdantį vandenį ir virti vertikaliai. Tam geriausia naudoti siaurą gilų samtį arba specialią šparagų viryklę.

Žaliuosius stiebus reikia virti ne ilgiau kaip 8 minutes, o baltus – 10–15 minučių ant vidutinės ugnies. Užšaldytus šparagus galima virti tokiu pat būdu, jų nereikia iš anksto atitirpinti.

Pasirengimą galite nustatyti pradurdami šakute stiebus - jie bus gana minkšti, bet neturėtų subyrėti. Nupilę vandenį, išdėliokite ūglius į lėkštes ir pagardinkite lydytu sviestu, įberkite kedro riešutų arba tarkuoto parmezano - pasirodo labai skanu!

Padažui galite naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, sumaišytą su balzamiko actu.

Žalieji šparagai keptuvėje

Ingridientai

• žali šparagai,
• druskos ir cukraus (pagal skonį),
• alyvuogių aliejaus ir sviesto (po vieną šaukštą).

Virimo schema

1. Įkaitinkite keptuvę, supilkite alyvuogių aliejų ir įdėkite gabalėlį sviesto.
2. Pagardinkite druska ir, jei norite, įpilkite cukraus.
3. Įšilus keptuvėje esančiam aliejui, vienu sluoksniu atsargiai suberkite į keptuvę nuluptus, nuplautus ir rankšluosčiu nusausintus ūglius.
4. Tada kepkite uždengtą, reguliariai maišydami, 3-5 minutes.

Pasirengimas tikrinamas šakute, šparagai turi būti minkšti su aukso spalvos traškia plutele.

Gatavus žalius šparagus dėkite ant popierinio rankšluosčio – jie sugers riebalų perteklių. Patiekite kaip garnyrą prie mėsos ir žuvies. Šis patiekalas bus ypač skanus kartu su lėtoje viryklėje arba orkaitėje virta lašiša.

Žaliųjų šparagų salotos su pušies riešutais ir avokadu lėtoje viryklėje

Žalieji šparagai gali būti ne tik savarankiškas patiekalas (įskaitant veganus ir vegetarus) ar garnyras prie mėsos/žuvies, bet ir kaip puikus pagrindas sveikos mitybos salotoms.

Vieną iš tokių salotų, paruoštų naudojant lėtą viryklę, receptų sužinosite žiūrėdami šią vaizdo įrašo meistriškumo klasę:

Kreminė baltųjų šparagų sriuba

Ką reikės pasiruošti?

• 800 g baltųjų šparagų,
• 800 ml pieno,
• 2 valg. miltai (kvietiniai, išsijoti),
• 50 g lydyto sviesto,
• druskos, pipirų, žolelių pagal skonį,
• kelios duonos riekelės skrebučiams ar skrebučiams.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

1. Nuplautus ir nuluptus ūglius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Po 8-10 minučių pašalinkite pusę ūglių ir atidėkite į šalį, jie bus įdaras. Likusią dalį virkite ant mažos ugnies dar 7-10 minučių, kol suminkštės.
2. Puode arba sriubos puode ant silpnos ugnies ištirpinkite 25 gramus sviesto ir pakepinkite jame miltus iki auksinės rudos spalvos.
3. Į keptuvę su pakepintais miltais įpilkite 4 puodelius pieno, gerai išmaišykite, užvirinkite.
4. Supilkite gerai išvirtus šparagus ir 1–2 puodelius daržovių sultinio, likusio nuo virimo iki verdančio pieno.
5. Palaikykite sriubą ant silpnos ugnies dar 15-20 minučių, tada nukelkite nuo viryklės ir trintuvu sutrinkite keptuvės turinį.
6. Išvirusius įdarui ūglius dėkite į porcijomis lėkštes ir užpilkite grietinine sriuba. Į kiekvieną porciją įdėkite gabalėlį sviesto ir žolelių. Sriubą patiekite su skrebučiais, skrebučiais arba skrebučiais.

Dar vieną įdomų ir tuo pačiu labai paprastą baltųjų šparagų paruošimo receptą sužinosite žiūrėdami šį vaizdo įrašą:

Kaip virti džiovintus šparagus?

Sausi sojų šparagai (fuju) paruošiami labai paprastai: reikiamas kiekis trumpam (dažniausiai 4-6 valandoms) pamirkomas šaltame geriamajame vandenyje. Po mirkymo fuju tampa paruoštas valgyti ir gali būti saugiai dedamas į salotas, sriubas ir kitus patiekalus.

Korėjos sojų šparagai su morkomis

Ingredientai patiekalui

• 1 pakuotė sausų sojų šparagų (fuju),
• 1 kg morkų,
• 1 didelis svogūnas,
• 1 česnako galvutė,
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus,
• 1 valgomasis šaukštas. l sojos padažas,
• 2 valg. 9% acto,
• Druska, cukrus, malti pipirai, kalendra pagal skonį.

Virimo schema

1. Džiovintus smidrus iš pakuotės panardinkite į šaltą virintą vandenį 4-6 valandoms.
2. Morkas nulupkite ir supjaustykite ilgomis siauromis riekelėmis arba sutarkuokite korėjietiškoms morkoms paruošti skirta trintuve.
3. Supjaustytas morkas sudėkite į gilų indą, įpilkite acto, druskos ir cukraus. Morkas gerai sutrinkite rankomis, kol pasirodys sultys. Palikite 15-20 minučių. Jei morkų sulčių daug, galima jas nupilti.
4. Mirkymo metu suminkštėjusį Fuzhu nuplaukite, išspauskite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite plonomis 2-3 centimetrų juostelėmis.
5. Svogūną (žiedais) ir česnaką (smulkiai supjaustykite). Į puodą supilkite augalinį aliejų ir jame pakepinkite svogūnus ir česnakus. Sudėkite kalendrą, fuju gabalėlius, sojų padažą.
6. Toliau kepkite visus ingredientus dar minutę, tada į indą su morkomis supilkite karštą aliejų su daržovėmis, fuju ir prieskoniais.
7. Korėjietiškus sojų šparagus gerai išmaišykite, atvėsinkite, supilkite į stiklinį indą ir padėkite į šaldytuvą. Paprastai užtenka vienos nakties, kad patiekalas pagaliau pasiektų savo standartą.

Iš šio vaizdo įrašo sužinosite dar vieną paprastą šio salotų recepto variantą naudodami fuju:

Džiovinti fuju šparagai su pupelėmis

Ko reikia patiekalui?

• 100 g džiovintų sojų fuju šparagų,
• 100 g pupelių,
• 1 sultinga morka,
• lemputė,
• pora skiltelių česnako,
• saulėgrąžų aliejus,
• maltų pipirų,
• kalendra (ar kiti žalumynai).

Kaip gaminti?

1. Sausus šparagus pamirkykite vandenyje 4-6 valandas, supjaustykite plonais griežinėliais. Išvirkite pupeles.
2. Svogūną ir morkas susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
3. Į puodą suberkite virtas pupeles ir po kelių minučių suberkite šparagus, uždenkite dangčiu ir troškinkite 8-10 minučių.
4. Išjunkite ugnį, į šparagus ir daržoves įberkite druskos, pipirų, išspauskite česnaką ir suberkite smulkintus žalumynus.
5. Dar kelias minutes leiskite pastovėti uždarius dangtį.
6. Patiekalą patiekite porcijomis, šiltą.

Vis dažniau šparagų pavadinimas iškyla diskusijose apie tinkamą mitybą ir įvairių dietų meniu. Tačiau daugelis žmonių apie tai girdi pirmą kartą ir užduoda klausimą: „Šparagai - kas tai? Šis naudingas augalas turi keletą veislių. Virėjai naudoja šią daržovę gamindami daugybę skanių patiekalų, kuriuos aptarsime straipsnyje.

Tai augalas, priklausantis smidrų šeimai. Yra vienas pavadinimas – šparagai (asparaginas). Jis turi daugybę gydomųjų savybių, kurios buvo žinomos senovės graikams. Hipokratas šparagus paminėjo kaip gydomąjį augalą. Graikijoje jis buvo naudojamas kaip priemonė. Šio augalo atvaizdai buvo rasti architektūros paminklų graviūrose.

Senovės romėnai šparagus augino kaip daržovę. Kultūra buvo labai vertinama. Ne veltui ji buvo karališkojo stalo nuosavybė ir ilgą laiką buvo prieinama tik kilmingiems didikams. Šiandien daržovė nebėra retenybė, beveik bet kuriame dideliame prekybos centre ji yra prieinama kiekvienam. Tačiau jis parduodamas už gana didelę kainą, nepaisant jo paplitimo.

Šparagų rūšys

Gamtoje yra apie 200 veislių, tačiau naudojama daug mažiau.

Įprasti tipai:

• violetinė;
• žalias;
• baltas;
• ankštiniai augalai;
• sojos;
• jūra

Augalai auginami kaip krūmai arba žoliniai. Šparagų žolė turi švelnius ir skanius ūglius, todėl naudojama maistui. Krūmai tarnauja kaip sodo puošmena.

Kompozicijoje yra daug naudingų organizmui komponentų:

• Geležis– esminis hemoglobino komponentas. Būtent su geležies pagalba per kraują deguonis pernešamas į visus organus.
• Fosforas– yra adenozino trifosforo rūgšties, ląstelių energijos komponento, dalis.
• Kalis– dalyvauja reguliuojant ir palaikant osmosinį slėgį ląstelių viduje, būtinas širdies ritmui stabilizuoti, turi didelę reikšmę taisyklingai vandens-druskų apykaitai, normaliam nervinių impulsų laidumui, tinkamai inkstų ekskrecinei funkcijai.
• Kalcis– būtinas geram kaulų tankiui, dalyvauja perduodant nervinius impulsus tarp neuronų, būtinas tinkamai širdies veiklai, raumenų susitraukimams, kraujo krešėjimui.
• Magnis– veikia kraujagyslių būklę, dalyvauja baltymų apykaitos procese. Atpalaiduoja lygiuosius raumenis. Dalyvauja energijos perdavimo ir impulsų laidumo procese išilgai nervinių skaidulų.
• Beta karotinas– didina imuninę apsaugą, neutralizuoja laisvuosius radikalus.
• Vitaminai (E, A, C, B2, B1)– veikia nervų sistemą, plaukų, odos, kraujagyslių būklę, imunitetą ir kitus biologinius organizmo mechanizmus.

Augalo kalorijų kiekis yra gana didelis - 387 kcal 100 gramų produkto. Verta prisiminti, kad prieskoniai ir padažai didina galutinę šparagų patiekalo vertę.

Rūšių charakteristikos

• Baltas populiarus Europos šalyse. Auginant augalą, jis visiškai uždengiamas žeme. Trūkstant šviesos, gaunami balti ūgliai. Dėl daug darbo reikalaujančio auginimo proceso ši veislė yra labai brangi. Tačiau skonio savybėmis jis prastesnis už kitų rūšių šparagus. Tačiau naudingumo prasme jis yra geriausias.
• Žalieji šparagai- labiausiai paplitusi veislė, kilusi iš Viduržemio ir Kaspijos jūrų pakrančių. Šis augalas yra vaistinis. Šioje veislėje yra daug daugiau naudingų medžiagų
• Violetinė- retas vaizdas. Jis auginamas tamsiomis sąlygomis, tik retkarčiais trumpam veikiamas saulės spindulių. Dėl to augalas įgauna būdingą spalvą.
• Ankštinės daržovės (žaliosios pupelės)– pupelių sėklos yra raudonos ir geltonos spalvos. Be to, jie gali būti įvairių spalvų. Maistui naudojamos neprinokusios pupelės. Produktą būtina termiškai apdoroti, kad būtų sunaikinta medžiaga, vadinama fazeolunatinu. Šis fermentas sukelia apsinuodijimą.
• Žinomas žaliosios pupelės, kurių jaunos ankštys valgomos.
• Sojos– produktas, pagamintas iš sojų pupelių. Iš pradžių jie mirkomi, tada sumalami, tada presuojami. Tuo pačiu metu atskiriamas sojų pienas, kuris užvirinamas, o susidarę pyragaičiai surenkami. Jie džiovinami. Gautas produktas vadinamas sojų šparagais. Tai daug baltymų turintis produktas.
• Jūrinis- auga jūros pakrantėse ir druskingose ​​pelkėse. Turi sūrų skonį. Jį galima valgyti žalią ir virti įvairiuose patiekaluose.

Šparagų patiekalų gaminimas

Šparagai – sveikas produktas, iš kurio galima pagaminti daug skanių patiekalų. Žemiau pateikiamos kai kurios gaminimo parinktys.

Keptos pupelės su kiaušiniu

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 300 g šparaginių pupelių;
• du kiaušiniai;
• vienas vidutinio dydžio pomidoras;
• vienas svogūnas;
• dvi šakelės krapų;
• maltų juodųjų pipirų, druskos;
• aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių).

Galima tiesiog pakepinti ir įmušti kiaušinį (iš anksto išplaktą), bet skaniau bus įdėjus kitų ingredientų: grybų, virtos mėsos, kumpio, dešros, įvairių daržovių. Jis pasirodo neįtikėtinai skanus, jei gaminate patiekalą su krapais ir pomidorais.

Šparagines pupeles reikia nuplauti ir iš abiejų pusių nupjauti uodegas. Kiekvieną ankštį supjaustykite į 3 dalis. Pupeles virkite pasūdytame vandenyje 10 minučių. Kai jis tampa minkštas, šparagai yra paruošti. Dėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų ir leiskite pupelėms atvėsti.

Pomidorus ir svogūnus reikia supjaustyti kubeliais, o krapus smulkiai sukapoti.

Keptuvėje nedideliame kiekyje augalinio aliejaus lengvai pakepinkite svogūną, tada suberkite prieskoniais pabarstytas pupeles. Truputį pakepinti.

Tada išplakite kiaušinius ir supilkite juos į keptuvės turinį. Iš karto išmaišykite. Po dviejų ar trijų minučių suberkite pomidorus ir pabarstykite krapais. Išmaišykite ir toliau kepkite vieną ar dvi minutes. Patiekalas valgomas karštas su bet kokiu garnyru ar salotomis.

Kreminė žaliųjų šparagų sriuba

Pirkinių sąrašas:

• 800 g žaliųjų šparagų;
• 300 g bulvių;
• 800 ml sultinio;
• askaloniniai česnakai;
• 150 g grietinėlės;
• 10 g sauso vyno (balto);
• du šaukštai (šaukštai) alyvuogių aliejaus;
• druskos ir pipirų.

Nuluptas bulves supjaustome kubeliais, nupjauname šparagų dugną ir viršūnes. Šparagai supjaustomi apskritimais.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite stambiai pjaustytus askaloninius česnakus (jei jų neturite, galite pakeisti svogūnais), į keptuvę suberkite bulves ir šparagus. Kepkite 10 minučių.

Turinį sutrinkite trintuvu, supilkite grietinėlę į sriubą, išmaišykite ir šiek tiek palaikykite ant ugnies. Suberkite prieskonius. Sriuba paruošta.

Virtos šparaginės pupelės kaip garnyras

Šparagines pupeles nuplaukite, supjaustykite ir virkite pasūdytame vandenyje 10 minučių, tada nusausinkite kiaurasamtyje, kad nutekėtų skysčio perteklius. Galima vartoti karštą arba šaltą.

Kepame orkaitėje

Šparagų patiekalui reikės:

• šparagų 450 gramų;
• alyvuogių aliejus 15 -30 ml;
• 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų;
• druskos 1/2 arbatinio šaukštelio.

Kepimui geriau imti šparagus su storais ūgliais. Stiebus reikia nuplauti, o apatinius galus nupjauti. Kepimo skardą ištepkite riebalais. Šparagus sudėkite į maišelį, užpilkite aliejumi, gerai suplakite, kad aliejus geriau pasiskirstytų.

Pagrindinį komponentą dėkite ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir tam tikru atstumu vienas nuo kito. Pabarstykite druska ir prieskoniais. Plonus šparagus reikia kepti 5-10 min. Tirštą laikykite orkaitėje iki 20 minučių. Išimkite gatavą patiekalą iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite. Patiekite prie stalo.

Troškinti šparagai su vištiena

Maisto gaminiai;

• 100 ml vištienos sultinio;
• 450 g vištienos;
• 200 g šparagų;
• vienos citrinos;
• krūva žalių svogūnų;
• du šaukštai (šaukštai) augalinio aliejaus;
• du šaukštai (šaukštai) teriyaki padažo;
• naudokite druską pagal skonį.

Į įkaitintą keptuvę supilkite augalinį aliejų. Mėsą, supjaustytą juostelėmis, pakepinkite, kad susidarytų auksinė pluta. Toliau reikia pilti sultinį ir įpilti padažo. Troškinkite, kol paruošite. Šparagai išverdami pasūdytame vandenyje. Jei naudojamos šparaginės pupelės, geriau jas kartu su vištiena troškinti sultinyje, kol išvirs. Dėti į lėkštes, papuošti citrina, pabarstyti žaliais svogūnais.

Salotos su morkomis

Produktai salotoms:

• 200 g sojų šparagų;
• 2 svogūnai;
• viena morka;
• pagal skonį naudojamas majonezas;
• raudonųjų pipirų ir druskos.

Užvirinkite vandenį ir supilkite į jį šparagus. Mirkoma tris valandas, po to nusausinama. Supjaustykite pagrindinį komponentą į gabalus. Svogūną padalinkite per pusę. Vieną pusę reikia pamarinuoti su actu, o kitą pusę dėti į keptuvę kartu su pjaustytomis morkomis. Paruošti ingredientai dedami į salotų dubenį ir pagardinami majonezu. Viską išmaišyti ir patiekti.

Kepta kreminiame padaže

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių produktų:

• 10 šparagų šakelių;
• miltų du šaukštai (šaukštai);
• du šaukštai sviesto (šaukštai);
• stiklinė grietinėlės;
• stikline pieno;
• citrinos sulčių, pipirų, druskos.

Virkite šparagus kreminiame padaže pagal seką.

Iš anksto išvirtus šparagus supjaustykite gabalėliais (4 cm). Į gilią keptuvę sudėkite sviestą. Šparagus pakepinti su miltais. Supilkite pieną, užvirinkite. Įpilkite pusę stiklinės grietinėlės. Įdėkite pipirų, druskos, šiek tiek citrinos sulčių. Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Likusią grietinėlę išplakti ir supilti į padažą, išmaišyti. Kepame orkaitėje 15 minučių.

Iš ko gaminami korėjietiški šparagai ir kaip juos virti?

Populiarios korėjietiškos salotos gali būti pagamintos iš sojų šparagų. Tai pusgaminis, pagamintas iš sojų pupelių. Sojų pienas verdamas ilgai, tiksliau, troškinamas. Susidaro putos. Jie surenkami ir džiovinami. Gautas produktas vadinamas fuju arba sojų šparagais. Prieš ką nors verdant, šparagus reikia pamirkyti parą, galima tris valandas užpilti verdančiu vandeniu arba virti.

Reikalingi komponentai:

• 200 gramų šparagų;
• daržovių aliejus;
• prieskoniai (viena pakuotė) korėjietiškoms morkoms;
• 400 gramų morkų.

Korėjos šparagai ruošiami taip:

Paruoštus suminkštintus arba virtus šparagus supjaustykite batonėliais, morkas sutarkuokite (ilgomis plonomis juostelėmis). Sumaišykite, įpilkite korėjietiškų prieskonių, įpilkite acto. Augalinį aliejų užvirinkite. Supilkite į salotas ir šiek tiek palaukite (1-2 valandas), kol užvirs.

Žalieji smidrai – gana brangus produktas, o nusprendę jį nusipirkti ir išsivirti keptų šparagų, norime, kad viskas būtų šviežia.

Kaip atskirti šviežius šparagus nuo pasenusių? Ir tai labai paprasta. Nuotraukoje kairėje yra geri smidrai, o dešinėje jau šiek tiek išdžiūvę, kas nėra gerai. Vizualiai viskas puikiai matosi: pirmasis lygus stiebas, o antrasis šiek tiek susiraukšlėjęs, kas rodo drėgmės trūkumą, galimai netinkamas laikymo sąlygas ir pan.

Deja, kad ir kaip pažiūrėtumėte, keli susiraukšlėję stiebai mūsų krūvoje pasiklys. Jums tereikia įsitikinti, kad jų yra mažiausiai.

Nupjaukite porą centimetrų nuo šparagų galų. Galiukai kieti ir tokie išliks net ir po terminio apdorojimo, todėl negailėkite jų, drąsiai nukirpkite.

Pagal šparagų kepimo taisykles parduodama speciali keptuvė siaura ir ilga. Kodėl būtent taip? Apatinė šparagų dalis yra kietesnė ir kepama ilgiau. Bet šparagus perku retai, tad apsieinu be tokios keptuvės. Turite nukrypti nuo taisyklių ir išeiti su paprasta, įprasčiausia, bet plačia keptuve.

Iš anksto reikia užvirti virdulį, suberti šparagus į keptuvę ir užpilti verdančiu vandeniu. Virkite 5, daugiausiai 7 minutes. Perkepti negalima – subyrės.
Jei neturite plačios keptuvės, tiesiog supjaustykite šparagus į 2 dalis. Tokiu atveju pirmiausia mesti į apatinę pusę, o po 2-3 minučių – į viršutinę.
Būtinai pasūdykite vandenį. Šparagai mėgsta druską!

Nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite šaukštą augalinio aliejaus, suberkite česnaką.

Nusausinkite šparagus ir nedelsdami suberkite į keptuvę.
Kepkite keletą minučių ant vidutinės ir stiprios ugnies, švelniai purtydami keptuvę, taip apversdami šparagų stiebus.

Patiekite su citrinos sultimis. Gali būti, kad ant viršaus reikės papildomai įberti druskos. Pipirai, jei norite. Dėl skonio galite pabarstyti citrinos žievele. Kitas variantas yra tarkuotas kietas, kvapnus sūris.

Labai paprasta, bet tinka keptiems smidrams, nereikia jų perkrauti skoniais ir ilgalaikiu terminiu apdorojimu.
Gero apetito!

Žaliuose šparaguose yra daug organizmui naudingų mikroelementų, vitaminų, antioksidantų ir mineralų. Tarp jų yra vitaminas C ir vitaminas A, kalcis, geležis, kalis ir daugelis kitų. Šparagai puikiai papildo gurmaniškus patiekalus ir padės paįvairinti įprastą meniu. Kad žaliųjų šparagų ūgliai po kepimo išliktų traškūs, reikia žinoti tam tikras gaminimo paslaptis. Nebijokite pridėti jo prie žinomų receptų ir eksperimentuoti, kad surastumėte mėgstamą patiekalą, kurio skonis primena net įmantrų gurmaną.

Yra daugybė būdų, kaip išvirti žaliuosius šparagus ir nustebinti svečius. Tačiau išskirsime populiariausius ir paprasčiausius.

1 būdas. Ūglių paruošimas kepimui

• Prieš ruošiant storus ūglius, reikėtų nuvalyti sumedėjusį stiebą. Norėdami tai padaryti, jums reikės peilio, kuriuo galima nupjauti kietas vietas.
• Bet jei nuspręsite gaminti šparagų salotas ar kepti keptuvėje, rinkitės plonesnius stiebus.

2 būdas: garinimas, blanširavimas ir virinimas

1. Daugelis žmonių domisi, kaip garinti šparagus. Šis gaminimo būdas idealus, jei planuojate jį patiekti kaip garnyrą prie pagrindinio patiekalo. Šis metodas taip pat geras, nes leidžia žaliuosiuose šparaguose išlaikyti visus naudingus mineralus, vitaminus ir mikroelementus.

1. Kitas gerai žinomas šparagų paruošimo būdas – blanširavimas. Jei norite patiekti šiltus, šparagus praleiskite vėsiame vandenyje. Žemiau pateikiamas algoritmas, kuris padės teisingai išblanširuoti šparagus.

• Kepkite stiebus 3 minutes.
• Patikrinkite šparagų pasirengimą – jie turi būti ne minkšti, o traškūs.
• Iškepusius šparagus atvėsinkite inde su šaltu vandeniu.

Blanširuotus šparagus galima dėti į salotas arba patiekti kaip garnyrą.

1. Žaliųjų šparagų stiebus galima virti. Tačiau būkite atsargūs, kad jų neperkeptumėte.

• Užvirinkite vandenį ir įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos.
• Šparagų stiebus išvirkite verdančiame vandenyje, kol suminkštės.
• Šparagus galima virti ir mikrobangų krosnelėje. Tam reikės specialaus dubenėlio, į kurį reikės įpilti ketvirtadalį stiklinės vandens. Įdėkite šparagus į indą su vandeniu ir uždenkite dangčiu. Virkite stiebus aukštoje temperatūroje 3 minutes, atidenkite, išmaišykite ir virkite dar 3–4 minutes, kol stiebai suminkštės.

3 būdas. Troškinimas

• Šparagus galima troškinti ne tik atskirai, bet ir į juos dedant kitų daržovių, tokių kaip morkos, svogūnai ir net grybai. Tada tai bus ne tik garnyras ar salotų ingredientas, o savarankiškas daržovių patiekalas.

4 būdas. Kepimas orkaitėje

Yra dar vienas geras ir paprastas būdas kepti šviežius žalius šparagus orkaitėje.

1. Pirkite tik šviežius tamsiai žalios spalvos ir tvirtos tekstūros šparagus, o stiebelių galiukai taip pat turi būti tvirti.
2. Šparagus reikia laikyti šaldytuve su iš anksto sudrėkintais stiebų galais ne ilgiau kaip 3 dienas nuo įsigijimo datos. Nepalikite šparagų nepridengtų tarp kitų maisto produktų šaldytuve, sudėkite į plastikinį maišelį arba specialų indą daržovėms laikyti. Taip stiebai ilgiau išlaikys šviežumą.
3. Pagaminti šparagų salotas gana paprasta ir greita. Norėdami tai padaryti, jums reikės pusės kilogramo paruoštų atšaldytų šparagų, kelių pomidorų ir plonais griežinėliais pjaustytų svogūnų ar salotų. Šias lengvas daržovių salotas galite pagardinti alyvuogių aliejumi ir įpilti šiek tiek acto. Reikėtų patiekti šaltą.
4. Prie šparagų puikiai dera sviesto ir žolelių užpilas. Norėdami paruošti šį užpilą, jums reikės šaukšto verdančio vandens, pusės arbatinio šaukštelio bet kokių jums patinkančių džiovintų žolelių. Pavyzdžiui, galite sumaišyti baziliką, čiobrelį ir rozmariną arba pridėti tik vieną iš aukščiau išvardytų prieskonių. Gautą masę reikia gerai išmaišyti su minkštu sviestu (apie 60 g).

Šparagų augalas dažnai minimas kulinariniuose receptuose. Nors ne visi supranta, kas tai yra ir kaip jį galima greitai ir skaniai paruošti, kad augalas neprarastų naudingų savybių ir vitaminų.

Augalo savybės

Pirmieji šparagų paminėjimai siekia Hipokrato laikus, kuris savo raštuose kalbėjo apie tai kaip apie vertingiausią augalą. Graikijoje ji buvo naudojama kaip vaistinė daržovė, o Senovės Romoje iš šparagų buvo gaminami gardūs patiekalai. Šią daržovę galėjo įsigyti tik turtingi kilmingos kilmės žmonės, tačiau dabar šparagų dažnai galima rasti bet kuriame prekybos centre. Kulinarijoje naudojamos tik kelios šparagų rūšys, o natūraliomis sąlygomis auga iki 200 rūšių.

Šie augalai auga kaip krūmai arba kaip žolė. Jei šparagų ūgliai naudojami kulinariniams patiekalams ruošti, tai įvairūs parkai ir sodai dažnai puošiami krūmais. Dažniausiai pasitaikantys tipai yra:

• violetinė;
• žalias;
• baltas;
• ankštiniai augalai;
• sojos;
• jūra

Naudingos savybės

Be to, kad šparagų ūgliai turi puikų skonį, šis augalas taip pat turi gydomąjį poveikį organizmui, nes jame yra daug naudingų vitaminų ir mineralų, įskaitant daug fosforo, geležies, kalio, kalcio, magnio, beta karotino. , ir būtini vitaminai B1, B2, C, A ir E.

Į racioną reikėtų įtraukti šparagus:

• padidinti hemoglobino kiekį;
• stabilizuoti širdies ritmą;
• imuninės sistemos gerinimas;
• vandens-druskos apykaitai reguliuoti.

Vitaminų dėka stiprinama nervų sistema, pagerėja plaukų būklė, stiprėja kraujagyslės.

Kaip išsirinkti?

Renkantis šparagus prekybos centre, svarbu įsitikinti, kad augalas yra šviežias. Tokiu atveju reikia atkreipti dėmesį į tai, kaip atrodo stiebai ir šaknys. Jie turi būti gana elastingi, neturi būti pažeisti vaisiai. Stiebų spalva turi būti sodri ir natūrali. Baltieji šparagai išauga iš šaknų ir, kol jauni, pašalinami iš žemės, todėl jų spalva yra balta.

Žalieji šparagai turi apie 20 cm ilgio stiebus.Įvairių spalvų šparagų skonis primena žaliuosius žirnelius. Virti baltieji šparagai turi mažiau kalorijų nei žali. 100 gramų baltųjų šparagų yra tik 17 kcal, o žaliuose – 25 kcal.

Kaip užšaldyti stiebus?

Daugelis žmonių nori virti šviežius stiebus, tačiau žiemą verta naudoti šaldytą produktą. Norėdami užšaldyti šparagus, galite tiesiog įdėti stiebus į šaldiklį arba iš anksto nulupti ir išvirti, o tada užšaldyti.

Šaldytų šparagų prieš gaminant nereikėtų atšildyti, nes jų skonis bus daug prastesnis, o daržovė tiesiog taps trupanti. Iš šaldiklio išimti stiebai panardinami į verdantį vandenį. Daržovių kepimo laikas paprastai yra 15 minučių.

Kaip gaminti?

Perkant daržoves svarbu pasirinkti jauną augalą, kuris dar nepradėjo žydėti, kitaip seno augalo patiekalo skonis bus daug prastesnis. Be to, senesnius šparagus virti reikės dvigubai ilgiau, tačiau net ir išvirus stiebai išliks kieti.

• ant viryklės puode;
• naudojant garlaivį;
• naudojant lėtą viryklę.

Tačiau mikrobangų krosnelė ne visai tinka daržovėms virti, nes galiukai iškeps greičiau nei stiebai, todėl šparagus iš mikrobangų krosnelės galite išimti išvirusiais galais. Jei dedate į dvigubą katilą, lėtą viryklę arba kepate puode, tada ūglių galiukus reikia pakelti, kad jie greitai neužvirtų.

Norėdami paruošti skanų ir sveiką patiekalą, turite pasirinkti stiebus be trūkumų. Daržoves reikia kruopščiai nulupti įprastu peiliu arba daržovių skustuvu ir nuplauti.

Prekybos centrai parduoda baltuosius ir žaliuosius šparagus. Skirtingų spalvų daržovių skonis vienodas, tik sveikų daržovių paruošimo laikas skirsis. Baltiesiems smidrams reikia nupjauti tik viršų. Kol žalias reikia nuvalyti vidurinę ir apatinę ūglio dalis. Visų rūšių augalus reikia nupjauti prie pagrindo. Smidrus geriau rinktis šviežius, bet jei jų nėra, galima naudoti ir šaldytus.

Jei ūgliai nedideli, juos galima virti ir nepjaustant. Jei pageidaujama, stiebus galima supjaustyti, geriau juos supjaustyti vienodais gabalėliais, kad iškeptų vienu metu. Jei stiebai verdami puode naudojant kiaurasamtį, stiebus reikia dėti taip, kad vanduo vos apsemtų. Garų įtakoje stiebų galiukai pasieks pasiruošę patys.

Kad įsitikintumėte, jog daržovės iškepė, kotelius galite persmeigti dantų krapštuku arba šakute. Jei dantų krapštukas praeina lengvai, reikia išjungti vandenį ir išimti daržoves iš keptuvės. Po kepimo stiebelių negalima palikti vandenyje, kad jie nesuminkštėtų ir netaptų birūs, nes taip daržovė taps neskani. Jei stiebus garinate, rekomenduojama juos pabarstyti druska, kad ji tolygiai pasiskirstytų visame stiebe. Patiekdami patiekalą įdėkite šiek tiek šviežio sviesto, patiekalo skonis taps sodresnis.

Yra įvairių būdų, kaip tinkamai virti šparagų stiebus. Norėdami virti stiebus, jie dedami į iš anksto pasūdytą ir verdantį vandenį. Antruoju variantu reikia paruošti šaltą vandenį ir juo užpilti stiebus, taip, kad vandenyje jie liktų tik pusė. Kepkite juos 3 ar 4 minutes, tada sumažinkite ugnį ir toliau kepkite, kol baigs.

Kad patiekalo skonis būtų sodresnis, gaminant galima įdėti įvairių prieskonių, citrinos ir net medaus ar cukraus.

Kiek laiko reikėtų virti?

Šparagų kepimo laikas priklauso nuo augalo spalvos ir brandos. Žalieji šparagai verdami iki 8 min., o po 3 ar 4 minučių stiebus nesunkiai galima persmeigti šakute. Baltieji šparagai virti užtrunka ilgiau; visiškai iškeps apie 15 minučių. Jei stiebai plikyti, daržoves verta palaikyti apie penkias minutes. Kad jie iškeptų tolygiau, prieš gaminant stiebus rekomenduojama surišti siūlais į mažus ryšulius.

Mini veislių stiebus užtenka pavirti apie 2-3 minutes. Jei reikia virti džiovintus šparagus, rekomenduojama iš anksto pamirkyti 2-3 valandas, o po to pavirti 5-6 minutes. Jei daržoves ruošiate tyrinei sriubai, kotelius geriau virti ilgiau. Jie verdami ne ilgiau kaip 20 minučių, tada stiebai bus minkšti ir lengvai sumalami trintuvu.

Paprasti ir skanūs receptai

Iš šparagų gaminama daug sočių ir skanių patiekalų, kurie tuo pat metu nebus per daug kaloringi. Todėl juos galima įtraukti į racioną visiems, norintiems atsikratyti papildomų svarų, taip pat tiems, kurie veda sveiką gyvenimo būdą.

Norėdami paruošti tyrės sriubą, paimkite:

• bet kokios spalvos šparagai – 600 gramų;
• sviestas - 100-110 gramų;
• pienas - 200 ml;
• miltai - 180-200 gramų;
• tryniai -2 vnt;
• druskos, prieskonių pagal skonį.

Daržovės kepamos, kol suminkštės apie 15 minučių. Stiebai išimami iš sultinio ir sutrinami per trintuvą. Visi likę ingredientai turi būti sumaišyti, kad neliktų gabalėlių. Mišinys sumaišomas su daržovių tyrele, užpilamas daržovių sultiniu ir leidžiama užvirti. Paruošta tyrės sriuba patiekiama su skrebučiais arba šonine.

Norėdami paruošti originalias šparagų ir tuno salotas, jums reikės:

• žalieji šparagai – 6-7 ūgliai;
• salotų lapai - 120-150 gramų;
• fetos sūris - 40-50 gramų;
• pomidoras – 1-2 vnt.;
• konservuotas tunas – 1 skardinė;
• alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Šparagai verdami 5-7 minutes, tada supjaustomi nedideliais gabalėliais. Sūris ir tunas sutrinami šakute, salotų lapai suplėšomi, pomidoras supjaustomas žiedais. Visi ingredientai turi būti sumaišyti, pagardinti aliejumi, actu ir patiekti.

Šparagai valgomi gryni, ypač skanūs prie mėsos patiekalų. Šiam paprastam patiekalui padažo nereikia.

Mažos kulinarinės paslaptys

Kad patiekalai su šparagais būtų skanūs ir maistingi, Verta įsiklausyti į kulinarijos ekspertų patarimus:

• verdant šaldytus šparagus, juos reikia nedelsiant panardinti į verdantį vandenį;
• baltųjų šparagų viršus nuimamas, žali daigai nulupami, pradedant nuo vidurio žemyn;
• daržoves reikėtų valyti kruopščiau, nes priešingu atveju kepimo metu jos gali būti kartaus skonio;
• nuvalyti ūgliai nupjaunami porą centimetrų iš skirtingų pusių.

Nors šparagus vargu ar galima pavadinti sudėtingu gaminimu, svarbu juos virti, laikantis tam tikro gaminimo laiko. Kad daržovės neperkeptų, kepimo metu naudokite laikmatį.

Norėdami sužinoti kitą receptą su šparagais, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.