Spagečiai su Bolonijos padažu. Bolonijos padažo receptas namuose: paruošti užtrunka ilgai, bet pirštus apsilaižysi

Daugelis pasaulyje žinomų šefų nelaiko italų virtuvės gurmanu, vadindami ją maistu vargšams. Taip, galbūt taip yra, bet kaip tik savo paprastumu ir prieinamumu, bet kartu ir nuostabiu skoniu jis užkariavo visą pasaulį. Makaronai laikomi vienu neoficialių Italijos simbolių, nes italai yra žinomiausi jų mėgėjai visame pasaulyje.

Jie daug žino apie savo ruošimą, o kiekviena šeimininkė turi savo unikalų receptą ir paslėptą paslaptį. Rusija turi savo šio recepto variantą – jūrinius makaronus, tačiau jie neturi nieko bendra su klasikiniu receptu, išskyrus jame esančią mėsą.

Šiek tiek istorijos

Pasta Bolognese – tai makaronų derinys su Bolonijos padažu. Bolognese yra mėsos padažas, kilęs iš Bolonijos, Italijos provincijos. Ji dažnai vadinama Italijos gastronomijos sostine, nes čia atsirado parmezanas, balzaminis actas, Parmos kumpis. Pirmasis jo paminėjimas datuojamas 1891 m.

Yra oficialiai rekomenduojamas receptas iš Bolonijos delegacijos. Jį sudaro: pancetta (šoninės rūšis), jautiena, kiauliena, alyvuogių aliejus, svogūnai, morkos, salierai, pomidorai, mėsos sultinys, raudonasis vynas. Sudedamosios dalys taip pat gali būti pienas arba grietinėlė.

Tradiciškai padažas patiekiamas su tagliatelle – itališkais makaronais. Iš Bolonijos taip pat gaminama lazanija ir netgi pagardinama bulvių košė. Tačiau „Spagetti Bolognese“ yra labiau žinomas visame pasaulyje. Tačiau italų virtuvės šefai tvirtina, kad šis patiekalas neturi nieko bendra su spagečiais, o savo tėvynėje, kuri yra Italijos pietuose, visada ruošiama su tagliatelle.

Jei norite išbandyti šį patiekalą Italijoje, ieškokite jo pavadinimu „tagliatelle al ragu“ arba „Ragù alla bolognese“.

Kaip išsirinkti gaminius maisto ruošimui?

Originaliame padažo recepte naudojama pancetta. Tai prieskoniuose vytinta šoninė arba kiaulienos pilvas. Mėsa gana riebi, ją galima pakeisti rūkyta šonine. Taip pat ten naudojama dviejų rūšių mėsa.

Geriau, jei tai kiauliena ir jautiena lygiomis dalimis. Kiauliena padažui suteiks švelnumo, o jautiena suteiks sodrumo ir skonio. Originalus receptas reikalauja raudonojo vyno, bet galite jį pakeisti baltuoju. Jei neturite vyno namuose, galite apsieiti ir be jo, bet padažas šiek tiek praras savo skonį.

Bolonijos padažas – patiekalas, kurio paruošimas trunka gana ilgai. Pagal įprastus receptus tai trunka apie dvi valandas. Tačiau galite troškinti iki 4 valandų, kaip tai daro italų virėjai.

1982 metais Italijos virtuvės akademijos užregistruotame recepte visiškai nėra prieskonių. Tačiau niekas nedraus pridėti šiek tiek itališkų ar Provanso žolelių. JAV, kur XX amžiaus pradžioje italų emigrantai atsivežė daugybę savo receptų, šis mėsos padažas stiklainiuose yra labai paplitęs.

Makaronams ruošti galite rinktis bet kokios rūšies makaronus. „Tagliatelle“ yra tradicinė, tačiau galite naudoti ragelius, spagečius ar bet kokią kitą makaronų rūšį. Gaminimui jums reikės puodo ir gilios keptuvės.

Jei jums reikia greito recepto, geriau pasirinkti ką nors kita, šis italų virtuvės šedevras mėgsta ilgai troškintis ant viryklės.

Maisto gaminimo receptai

Kiekvienas šefas ar bet kuri italė močiutė tikrai turės savų šio nuostabaus patiekalo gaminimo paslapčių. Tačiau yra klasikinis makaronų gaminimo su Bolonijos padažu receptas, kuris leis šiek tiek priartėti prie itališkos virtuvės tradicijų net ir namuose.

Tradicinis padažas

Ingredientai klasikiniams Bolonijos makaronams:

• 250 g kiaulienos;
• 250 g jautienos;
• 8 vidutinių pomidorų;
• 80 g pancetta (šoninės);
• 100 g morkų;
• 100 g svogūnų;
• 100 g salierų;
• 200 g mėsos sultinio;
• 150 ml raudonojo vyno;
• 50 g alyvuogių aliejaus;
• 500 g makaronų.

Ką mes turime padaryti:

• Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis, sumeskite į keptuvę ir kepkite apie 3 minutes iki auksinės rudos spalvos.
• Morkos sutarkuojamos smulkia tarka, salierai supjaustomi smulkiais gabalėliais. Visa tai supilama į keptuvę su svogūnais ir pakepinama 5 minutes.
• Daržovėms apskrudus sudėkite pancetta (ar bet kokią kitą kokybišką šoninę). Ją reikia smulkiai supjaustyti ir tada kepti, kol pasidarys riebalai.
• Padažui paruošti reikia maltos mėsos. Jį galite pasigaminti patys iš kiaulienos ir jautienos arba nusipirkti jau paruošto.
• Paruošta malta mėsa dedama į keptuvę. Jis turi būti nuolat maišomas, suskaidant gabalėlius, kol pasidarys šviesiai rudas. Tada reikia įpilti raudonojo vyno.
• Išgaravus visam skysčiui, supilkite mėsos sultinį. Jį galima pakeisti daržovių sultiniu arba vandeniu.
• Tradicinėje padažo sudėtyje yra pomidorų pasta. Geriausia pasigaminti patiems. Norėdami tai padaryti, pomidorus reikia nulupti ir smulkiai pjaustyti.
• Į maltą mėsą suberkite smulkiai pjaustytus pomidorus.
• Padažą reikia troškinti mažiausiai dvi valandas. Jis bus paruoštas, kai daržovės išvirs, o mėsa bus minkšta.
• Likus 15 minučių, kol padažas bus paruoštas, ant ugnies uždėkite keptuvę su pasūdytu vandeniu. Kai tik užvirs, suberkite makaronus. Kepkite juos dviem minutėmis trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Gatavus makaronus sudėkite į kiaurasamtį.
• Kai padažas bus paruoštas, suberkite į jį makaronus ir virkite ant silpnos ugnies 2 minutes.
• Galite papuošti tarkuotu parmezanu ir baziliku.

Geriausi leis nuolat nustebinti savo šeimą ir svečius naujomis šio nuostabaus itališko patiekalo versijomis.

Kaip pasigaminti maskarponės sūrį namuose? Sužinokite iš šios medžiagos:

Ir su nuotraukomis rasite naudingą itališkų makaronų (makaronų) gaminimo receptą. Virkite su malonumu!

Makaronai ala Bolognese

Ingredientai paprastam makaronų receptui su Bolonijos padažu su malta mėsa:

• 450 g maltos mėsos (kiaulienos, jautienos);
• 300 g spagečių;
• 700 g pomidorų;
• 100 g svogūnų;
• 5 skiltelės česnako;
• 30 ml alyvuogių aliejaus;
• Parmezano sūris;
• petražolės, druska, pipirai.

Ką mes turime padaryti:

• Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite smulkiai supjaustytą svogūną. Kepkite apie tris minutes iki auksinės rudos spalvos.
• Sudėkite maltą mėsą ir smulkiai pjaustytas česnako skilteles. Gerai išmaišykite, kad nesusidarytų maltos mėsos gumuliukų.
• Pomidorus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir supilkite skystį į faršą. Ten pridėkite smulkiai pjaustytų žalumynų.
• Kol ruošiamas padažas, reikia išvirti makaronus. Norėdami tai padaryti, į didelį kiekį pasūdyto verdančio vandens įpilkite 300 g spagečių ar bet kokių kitų makaronų.
• Virkite makaronus 1 minutę trumpiau nei nurodyta pakuotėje. Gatavus makaronus sudėkite į kiaurasamtį.
• Makaronus sumaišykite su paruoštu padažu ir troškinkite ant mažos ugnies keletą minučių.
• Gatavus makaronus galite pabarstyti parmezano sūriu ir kapotomis žolelėmis.

Video receptai

Kaip virti Bolonijos makaronus pagal italų šefo receptą:

Kaip dar galite paruošti Bolonijos makaronus namuose - žiūrėkite receptą vaizdo įraše:

Kaip greitai ir vegetariškai pasigaminti Bolonijos makaronų:

Kaip ir su kuo patiekti?

Italijoje makaronai tradiciškai patiekiami ne porcijomis, o dideliame lėkštėje. Vienintelis dalykas, kuriuo italai rekomenduoja pagardinti Bolonijos padažą, yra parmezano sūris. Jis turi būti sutarkuotas ir dedamas į atskirą lėkštę prie pagrindinio patiekalo.

Kadangi šis patiekalas gana sotus, jam puikiai tiks salotos iš šviežių daržovių. Juos galima pagardinti prieskoniais ir nerafinuotu alyvuogių aliejumi. Kaip gėrimas šiam patiekalui puikiai tiks sausas raudonasis vynas.

Mėgstate ryžius ir žavitės itališka virtuve? Tuomet reikėtų išsiaiškinti: Jei perkate ne gatavą faršą, o mėsą, tuomet geriau rinktis atšaldytą, o ne šaldytą. Rinkdamiesi jautieną rinkitės sriuboms skirtą, bet ne nugarinę ar kraštelį.

Padažas dera ne tik su makaronais, bet su bulvėmis ir daržovėmis.

Daržoves galite pjaustyti virtuviniu kombainu, virimo metu visos daržovės vis tiek išvirs. Padažo negalima palikti ilgam, jį reikia nuolat maišyti kas 15 minučių. Česnako pjaustyti nereikia, o permesti per česnako presą.

Makaronus reikia virti iki al dente, tai yra, šiek tiek išvirti. Italų virtuvėje galioja taisyklė 1110. Ji sako, kad 100 g makaronų verdant reikia 1 l vandens ir 10 g druskos.

Italų šefai nerekomenduoja dėti aliejaus verdant makaronus. Jei jie pagaminti iš kietųjų kviečių ir tinkamai išvirti, jie niekada nesulips. Bet jei to bijote, į puodą vandens galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.

Makaronus reikia pirkti tik iš kietųjų kviečių. Produkto kokybė priklauso nuo jo klasės. Kepdami nelaužykite spagečių. Juos reikia dėti į verdantį vandenį, po minutės jie suminkštės ir puikiai tilps į keptuvę.

Kad pomidorus būtų lengva nulupti, juos reikia perpjauti skersai ir minutei įdėti į verdantį vandenį, po kurio nuo pomidorų lengvai nusilups odelė. Pomidorai yra labai svarbi padažo sudedamoji dalis, todėl jei negalite nusipirkti skanių pomidorų, geriau naudoti pomidorų pastą.

Italijoje visi patiekalai gaminami tik nerafinuotame alyvuogių aliejuje (extra virgin), jei po ranka jo neturite, galite naudoti augalinį aliejų, o kraštutiniais atvejais – sviestą.

Virtuvė yra didžiulis kūrybiškumo laukas. Eksperimentuokite ir kiekvieną kartą gausite unikalių ir nepakartojamų patiekalų! Gero apetito!

Susisiekus su

Bolonijos sūrio negalima priskirti prie greitų receptų, jį reikia ilgai troškinti, bet rezultatas to vertas. Svečius nustebinsite klasikine Bolonijos virtuve. Taip pat puikiai tinka romantiškai vakarienei.

Tikras klasikinis Bolonijos receptas

Tradiciškai Bolonijos padažo receptas namuose apima jautieną. Matyt, dėl šios priežasties jis dažnai vadinamas mėsos padažu ar troškiniu. Šis Bolonijos padažas puikiai dera su įvairiausiais makaronais. Pavyzdžiui, penne, fettuccine. Mes dažnai naudojame spagečius, bet italai mano, kad tai bloga mintis, nes spagečiai „nelabai laikosi“ padažo.

Subtilybės ir gudrybės

Svarbu laikytis nuoseklaus Bolonijos padažo su malta mėsa recepto, nes jei pakeisite ingredientų dėjimo seką, skonis gerokai skirsis nuo originalo. Pavyzdžiui, niekada neturėtumėte pilti pieno ir vyno vienu metu. Daugelis namų šeimininkių ruošia šį padažą žiemai, jis pasirodo labai skanus ir patrauklus. Receptų yra daug, juos galima rasti Vikipedijoje.

Kokių dar yra pasiruošimo subtilybių?

• Indai. Bolonijos patiekalai turi būti storu dugnu ir turėti gerą nepridegančią dangą. Tai nebūtinai turi būti keptuvė; tiks ir puodas. Boloniją taip pat galite virti lėtoje viryklėje.
• Maisto gaminimo metas. Balanizą su us reikia virti mažiausiai dvi valandas, geriausia – tris. Būtent tokiu atveju gaunama norimos konsistencijos padažas.
• Sandėliavimas. Kiek laiko gatavą padažą laikyti šaldytuve, priklauso nuo jūsų. Žinoma, jį galima pašildyti ir naudoti pagal poreikį, bet ką tik paruoštas yra daug skanesnis. Optimalus laikotarpis yra iki penkių dienų.
• Skysčio kiekis. Viso gaminimo metu svarbu užtikrinti, kad inde būtų skysčio, kitaip mėsa išdžius.
• Nuolatinis maišymas. Neikite per toli nuo viryklės, Bolonietis mėgsta dėmesį. Išmaišykite, kad nesudegtų, kitaip visas patiekalas suges.
• Tyli ugnis. Padažas turi šiek tiek troškintis, tai yra nepatartina leisti didžiulių burbuliukų.
• Nuoseklumas. Paruošta Bolognese, jei ji bus paruošta teisingai, nebus skysta. Naminis Bolonijos padažas yra kietos konsistencijos, bet neturėtų būti per tirštas.
• Spalva. Gatavas patiekalas, jei teisingai laikysitės itališko Bolonijos padažo recepto, turėtų pasirodyti sodriai raudonas.

Maisto gaminimo instrukcijos

Ko jums reikės:

• jautiena - 300 g;
• svogūnai, morkos - po vieną gabalėlį;
• salierai - du ar trys stiebai;
• petražolės - nuo penkių iki šešių šakelių;
• pomidorai - keturi gabalėliai;
• šoninė arba krūtinėlė - 50 g;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• sausas baltasis ir raudonasis vynas - po 100 ml;
• pienas - 100 ml;
• prieskoniai (pipirai, druska, muskato riešutas, Provanso žolelės) - pagal skonį.

Ką daryti

Nuluptus svogūnus ir morkas supjaustykite kuo smulkiau (morkas galima susmulkinti smulkia tarka).

Jautieną perkiškite per mėsmalę, geriausia du kartus.

Iš pomidorų pašalinkite odeles ir sėklas. Kruopščiai sumalkite.

Krūtinėlę arba šoninę supjaustykite labai mažais kubeliais.

Aukštoje keptuvėje įkaitinkite šoninę, išimkite spirgučius. Iš likusių riebalų paruošime padažą.

Svogūną pakepinkite lydytuose šoninės riebaluose, kol suminkštės. Labai svarbu svogūno neperkepti, kitaip skonis bus visai kitoks. Šviesiai auksinis atspalvis - puikios būklės.

Sudėkite susmulkintus salierų stiebus ir morkas. Kepkite daržoves šešias minutes, nuolat maišydami.

Dabar į daržoves galite dėti maltos jautienos. Patekus į keptuvę reikia gerai sumaišyti (mentele ar kitu patogiu įrankiu) su daržovėmis, tarsi susmulkinant. Mėsos ir daržovių masė turi būti vienalytė. Kepkite dar aštuonias minutes nuolat maišydami.

Suberkite smulkiai pjaustytas česnako skilteles, pasūdykite, įberkite prieskonių pagal skonį.

Pagal receptą Bolonijos mėsos padažą reikia užpilti vynų mišiniu.

Troškinkite ant silpnos ugnies uždengę dangčiu. Laikas - 15 minučių.

Įpilkite smulkiai pjaustytų petražolių, pomidorų ir stiklinę vandens.

Troškinkite ant kuo mažesnės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Bolonija su us turi užvirti, bet nesudegti. Kuo ilgiau padažas troškins, tuo skanesnis bus galutinis rezultatas. Jei skystis išgaruoja, galima įpilti vandens arba sultinio.

Likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, į padažą supilkite pieną. Gerai išmaišykite ir troškinkite, kol iškeps.

Jei namuose neturite šviežių pomidorų, galite naudoti konservuotus savo sultyse. Jei gaminimo su lydytais riebalais variantas jums netinka, paimkite du šaukštus sviesto ir alyvuogių aliejaus ir virkite šiuo mišiniu.

Dietos variantas

Bolognese, kaip ir dauguma receptų, virtuvėse patyrė daug pokyčių. Ir tikrai, kaip pasigaminti Bolonijos padažą makaronams, jei laikotės dietos ar esate vegetaras? Būtent tokios nestandartinės situacijos dažniausiai lemia įvairių patiekalo variacijų kūrimą.

Dietinė padažo versija nedaug skiriasi nuo originalo. Jums tiesiog reikia kiek įmanoma sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį. Vietoj riebios jautienos naudokite minkštą veršieną, vietoj riebalų – alyvuogių aliejų. Patiekalui pagardinti galite pridėti čili pipirų. Be to, karštieji prieskoniai padeda pagreitinti medžiagų apykaitą. O lieknėjančiam žmogui kaip tik to ir reikia.

Galite naudoti savo mėgstamus prieskonius pagal savo skonį. Pavyzdžiui, bazilikas puikiai papildo Boloniją (kaip nuotraukoje). Provanso prieskonių gerbėjams patariama likus dešimčiai minučių iki gaminimo pabaigos įdėti žiupsnelį džiovintų žolelių. Tą patį padarykite su žalumynais.

Ingredientų pakeitimas

Daugelis žmonių keičia ingredientų sudėtį pagal savo skonį. Ne visada po ranka turėsite visus reikalingus ingredientus. Todėl jūs turite improvizuoti.

• Vietoj pomidorų. Jei neturite pomidorų, galite pasigaminti Bolonijos padažą su pomidorų pasta. Nors kartais vietoj pieno naudojami makaronai.
• Vietoj pieno. Mėgstantiems kreminį skonį tinka padažo su grietinėle gaminimo variantas. Tiesiog recepte pieną pakeiskite grietinėle. Jei norite sodresnio skonio, virimo pabaigoje galite įdėti tarkuoto sūrio. Arba patiekdami patiekalą pabarstykite sūriu.
• Vietoj mėsos. Vegetarams reikia Bolonijos recepto be mėsos. Tokiu atveju galite paruošti patiekalą su grybais.

Jei jums reikia liesos Bolonijos, tuomet tereikia pakeisti draudžiamus produktus leidžiamais. Pavyzdžiui, vietoj mėsos naudokite grybus, vietoj šoninės augalinį aliejų arba visai jo venkite. Taip pat vyną ir pieną teks pakeisti vandeniu.

Paprastas Bolonijos padažo receptas gali padėti šeimininkei ir vaišinant svečius, ir pietaujant namuose. Su pomidorais, sultinga malta mėsa, paruošta savo rankomis, padažas taps vienu mėgstamiausių patiekalų ant jūsų stalo. Ir jūs, kaip šeimininkė, sulauksite pačių geriausių atsiliepimų.

Atsiliepimai: „Skanesni už jūrinius makaronus“

Aš taip pat gaminu šį padažą. O žiemą, beje, dažnai dedu pomidorų pastą, skiedžiu vandeniu (apie 70 g pastos, 3 šaukštai vandens) ir pridedu visokių įvairiausių prieskonių. Ant viršaus taip pat galite pabarstyti tarkuoto sūrio. Om-nom-nom!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

SSRS buvo jūriniai makaronai... Jiems malta mėsa su svogūnais buvo kepta ir dedama į makaronus. Malta mėsa dažniausiai būdavo virta mėsa) ir buvo skanu! O dabar Bolonijos padažas =) Dėl to makaronai tampa sultingi ir dar skanesni!!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Bet kurse turėjau draugą italą, ką tik iš Bolonijos, ir pokalbis pasisuko apie šį padažą. Klausiu, ar spagečiai (!!) Bolonijos kilę iš Bolonijos? iš ko ji pradėjo juoktis... pasirodo, tik turistai tai vadina spagečiais bolognese, bet iš tikrųjų tai tik padažas, kurį galima patiekti su bet kokiais makaronais ir vadinasi pasta bolognese..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Spagečiai (pakelis 30 RUR)		450 gr.
Naminis maltos mėsos (kiaulienos ir jautienos) 175 rub.		700 gr.
Pomidorų pasta (30 rub.)		150-200 gr.
Parmezano ar kito kieto sūrio (100 rub. per 200 g.)		150-200 gr.
Sausas raudonasis vynas (pagal jūsų skonį) - 250 rub.		100-150 ml.
Svogūnai (5 rub.)		1 PC.
Morkos (5 rub.)		1 PC.
Česnakai (5 rub.)		3-4 gvazdikėliai
Šviežias arba džiovintas bazilikas (30 RUR)		pakuotė 15 g
Sviestas (60 rublių už pakuotę)		60 gr.
Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus
Druska, pipirai pagal skonį

Bolognese spagečių produktų kaina 2014-06-01: 690 rublių.

Bolognese yra vienas populiariausių mėsos padažų patiekalams su spagečiais ar kitais makaronais.

Paaiškėjo, kad mano Bolognese pasirodė labai supaprastinta. Taigi salierų parduotuvėje neradau, mėsos sultinio nedarė, o pomidorus pakeičiau pomidorų pasta. Pomidorų pastą šiame recepte geriau pakeisti 500–700 ml skardine pomidorų savo sultyse. Sumalkite juos trintuve ir naudokite ten, kur recepte yra pridėta pomidorų pasta.

Padažas turi būti ruošiamas mažiausiai 2 valandas, kurioms darbo dieną nebuvo laiko. Bet galiausiai vis tiek gavosi labai skanu.

Ateityje gaminsiu bolognese su tagliatelle pagal klasikinį receptą, kur remsiuos itališkomis šio padažo ruošimo tradicijomis.

Prieš gaminant, šiek tiek informacijos apie padažą:

Bolonijos padažas (itališkai Ragù alla bolognese, French Sauce bolognaise) yra mėsos makaronų padažas, kilęs iš Bolonijos. Tradiciškai Bolonijos gyventojai ruošia su šviežia tagliatelle (ital. tagliatelle alla bolognese) arba žalia lazanija. Mažiau tradiciškai padažas patiekiamas su kitų rūšių makaronais. Taip pat įprastas patiekimas su bulvių koše.

Bolonijos delegacijos Accademia Italiana della Cucina oficialiai rekomenduojamas receptas apriboja Bolonijos padažą iki šių ingredientų: jautiena, kiauliena, pancetta (itališka šoninė), svogūnai, morkos, salierai, pomidorų pasta, mėsos sultinys, raudonasis vynas. Jei norite, įpilkite pieno arba grietinėlės.

Bolognese spagečiai. Žingsnis po žingsnio paruošimas namuose:

Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Morkas sutarkuoti.
Į keptuvę įpilkite 60 g sviesto ir 2 šaukštus saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus. Daržoves pakepinkite ant vidutinės ugnies 4-5 minutes, kol svogūnas taps skaidrus.
Paruoštas daržoves sudėkite į atskirą dubenį.

Įdėkite makaronų vandenį į ugnį klasikiniu santykiu 1000/100/5-10 (vanduo/makaronai/druska).
Į keptuvę, kurioje kepė daržovės, įpilkite 2 šaukštus saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus. Maltą mėsą pakepinkite ant vidutinės ugnies. Išmaišykite ir padalinkite į mažus gabalėlius. Įberkite šiek tiek druskos.
Kai iš faršo išeis drėgmė, supilkite 100-150 ml sauso raudonojo vyno. Troškinkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes, kartą per minutę pamaišydami, kol vynas išgaruos.
Jei vanduo keptuvėje užvirsta, sudėkite spagečius, kad išvirti.

Į faršą įpilkite 4 šaukštus pomidorų pastos ir išmaišykite.
Iš puodo su makaronais išpilkite puodelį vandens ir supilkite į keptuvę. Kai skystis užvirs, suberkite keptas daržoves, žoleles, druską ir pipirus.
Kol makaronai verda, palikite troškintis ant silpnos ugnies.
Jei padažas per tirštas, į Boloniją įpilkite dar 100 ml vandens iš spagečių keptuvės.

Gatavus makaronus sudėkite į kiaurasamtį ir grąžinkite į keptuvę. Supilkite paruoštą Bolonijos padažą.
Kruopščiai išmaišykite ir uždenkite minutę, kol sutarkuojame parmezaną ir iškeliame į lėkštę.

Bolognese spagečių receptas yra paruoštas.
Patiekimą apibarstykite tarkuotu sūriu ir gausiu apetitu.

Manau, kad daugelis žmonių mėgsta itališką virtuvę ir dažnai užsisako įvairius egzotiškus patiekalus kavinėse ir restoranuose, nesuvokdami, kad kai kuriuos dalykus galima labai nesunkiai paruošti namuose naudojant įprastus ir nebrangius produktus. Bolognese spagečių receptas, kuriuo šiandien pasidalinsiu su jumis, per daug nepretenduoja į itališkos gastronomijos klasiką. Galima net sakyti, kad tai labai supaprastintas visame pasaulyje žinomo patiekalo variantas, tačiau įdėdami labai mažai pastangų gausite labai skanų ir maistingą patiekalą, kuriuo neabejotinai patiks visa jūsų šeima, ypač vyrai ir vaikai. Iš tiesų, makaronai, mėsa ir kečupas – kas gali būti skaniau žiūrint iš jų nepretenzingo požiūrio? Be to, šis patiekalas taip paprastai ir greitai paruošiamas, kad gali būti tikras išsigelbėjimas darbe išsekusioms moterims. Beje, patariu šio recepto išmokyti savo vyrus, kad jie galėtų pavalgyti sunkioje gyvenimo situacijoje (jūsų ligos, nuovargio ar išvykimo atveju), nes net ir visiškai nepatyręs kulinaras gali nesunkiai paruošti spagečius Bolognese.

Šiam patiekalui paruošti galite naudoti specialų pomidorų padažą, skirtą spagečiams Bolognese, kurį gamina įvairios įmonės. Tačiau prieš perkant padažą reikėtų įsitikinti, kad jame nėra mėsos (gamtoje taip nutinka). Taip pat galite naudoti bet kokį kitą pasirinktą pomidorų padažą ar net kečupą. Bolognese spagečius dažnai gaminu su klasikiniu Heinz kečupu, nes mano šeimai labiausiai patinka jo saldus skonis. Aš pats vis dėlto mėgstu natūralesnį pomidorų skonį su rūgštele. Taigi pabandykite rasti geriausią variantą šiam nuostabiam patiekalui. Norėdami suteikti pomidorų padažui ar kečupui Viduržemio jūros regiono skonio ir aromato, galite naudoti paruoštą itališkų žolelių prieskonių mišinį arba pagal skonį pridėti prieskonių, tokių kaip bazilikas, raudonėlis, čiobreliai ir mairūnai. Būtinai pabandykite pagaminti Bolognese spagečius pagal šį paprastą receptą, ir tai tikrai taps vienu mėgstamiausių pagrindinių patiekalų!

Naudinga informacija Kaip virti spagečius Bolognese - paprastas makaronų su Bolonijos padažu iš maltos mėsos receptas su nuosekliomis nuotraukomis

INGRIDIENTAI:

• 450-500 g maltos jautienos
• 3-4 skiltelės česnako
• 250 g pomidorų padažo arba kečupo
• 250 g spagečių
• 50 g parmezano
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus
• druskos, pipirų, itališkų prieskonių

GAMINIMO BŪDAS:

1. Bolonijos spagečiams paruošti nulupkite česnaką ir supjaustykite labai plonais griežinėliais.

2. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų (geriausia alyvuogių aliejus) ir pakepinkite česnaką iki auksinės rudos spalvos ir stipraus aromato. Svarbu česnako neperkepti, kad nesudegtų, tačiau blogai jį iškepti, nes tokiu atveju patiekalas neturės būdingo aromato.

Daugelis itališkų makaronų receptų prasideda česnako skrudinimo žingsniu, po kurio rekomenduojama česnaką išimti ir toliau virti be jo. Tačiau visiškai priimtina česnaką palikti, nes jei jis nesudegęs, tai visai netrukdo patiekalui ir, priešingai, duoda naudos kaip ir bet kuri įprasta daržovė.

3. Į česnaką suberkite faršą ir kepkite apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami ir mentele sulaužydami faršo gabaliukus, kol visa mėsa nuo ryškiai raudonos iki rudos spalvos.



4. Į mėsą įberkite druskos, prieskonių, pomidorų padažo, viską gerai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 15 min. Aromatingas, sodrus pomidorų Bolognese padažas spagečiams paruoštas!


5. Kol verda Bolonijos padažas, išvirkite spagečius.

Rinkitės tik iš kietųjų kviečių pagamintus spagečius, nes jie ne tik labai sveiki, bet ir lengvai bei greitai paruošiami, netampa purūs ar lipnūs.

Makaronai visada verdami dideliame kiekyje verdančio vandens – 100 g spagečių rekomenduojama paimti 1 litrą vandens. Bet tai, žinoma, apytikslės proporcijos, tokių tikslių matavimų namuose daryti nebūtina, tereikia paimti didelę keptuvę ir iki viršaus pripilti vandens.

6. Pagal italų kulinarines tradicijas spagečiai niekada neskaidomi į gabalus, o kad su ilgais gaminiais būtų lengviau susidoroti, o ne kiltų sunkumų kimšti juos į keptuvę, naudojama tokia technika. Surinkite visus makaronus į vieną storą kekę ir padėkite vertikaliai ant dugno verdančio vandens puodo centre.


7. Tada spagečiai staigiai išleidžiami ir jie išsiskleidžia į keptuvę. Dideliu šaukštu palaipsniui panardinkite makaronus į vandenį ir virkite 9 - 10 minučių, kaip nurodyta ant pakuotės.


8. Baigiant virti spagečius reikia nuvarvinti kiaurasamtyje, nuplauti vandeniu nebūtina.


9. Dabar patiekiame patiekalą: dedame į lėkštę spagečius, ant viršaus gausiai pilame padažą ir būtinai pabarstome tarkuotu parmezanu (galima naudoti ir bet kokį kitą sūrį). Skanūs Bolonijos spagečiai su sodriu mėsos padažu yra paruošti!

Kaip pasigaminti sveikų bolognese spagečių

Tiesą sakant, Bolognese spagečiai nėra labai kaloringas patiekalas. Skirtingai nuo daugelio kitų itališkų makaronų rūšių, Bolonijos padaže nėra riebios grietinėlės, o tai žymiai sumažina jo kaloringumą. Bet jame yra daug pomidorų, kuriuose yra unikalios medžiagos – likopeno, kuris neleidžia formuotis navikams (ypač vyrų prostatos vėžiui). Tiesą sakant, iš perdirbtų pomidorų gaminamuose produktuose, tokiuose kaip pomidorų pasta, kečupas ir pomidorų padažas, likopeno yra net daugiau nei pačiuose pomidoruose. Būtent todėl savo vyrams spageti bolognese turėtumėte gaminti dažniau, juolab, kad šis patiekalas jiems tikriausiai patiks.

Norėdami, kad spagečiai bolognese būtų sveikesni ir mažiau kaloringi, galite vadovautis šiomis rekomendacijomis:

1. Makaronus naudokite tik iš kietųjų kviečių, nes juose yra daug sveikųjų skaidulų ir jie yra pusantro karto mažiau kaloringi nei spagečiai, pagaminti iš įprastų kepimo miltų.

2. Faršą ruoškite patys iš liesos jautienos ar veršienos.

3. Vietoj jau paruošto pomidorų padažo ar kečupo naudokite šviežius arba konservuotus pomidorus.

4. Mėsą apkepkite minimaliame augalinio aliejaus kiekyje, pirmenybę teikite alyvuogių aliejui.

Jei esate klasikinės itališkos virtuvės žinovas, šis patiekalas jums tikrai patiks. Spagečiai su Bolonijos padažu yra skanus patiekalas, kurio negalima ignoruoti! Bolognese padažas turi subtilų aromatą ir subalansuotą skonį, kuris puikiai dera su spagečiais. Svarbiausia yra teisingai paruošti padažą, kitaip patiekalas gali pasirodyti visiškai kitoks, panašus į „navy stiliaus makaronus“.
Taip pat rekomenduoju būtinai paragauti dar vieno itališkos virtuvės patiekalo, kuris gana panašus į rizotą -.

Ingredientai spagečiams su Bolonijos padažu:

Spagečiai
malta jautiena – 1 kg
Svogūnai – 1 vnt.
Česnakai - 4 skiltelės
Morkos – 4 vnt.
Salierai – 2 stiebai
Pomidorai - 1 kg
Mėsos sultinys - 1 valgomasis šaukštas.
Pienas - 2 šaukštai.
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
Sviestas (minkštas) – 2 v.š.
Druska - pagal skonį
Malti juodieji pipirai - pagal skonį
parmezano sūris

Kaip virti spagečius su Bolonijos padažu.

1. Pirmiausia padarykime faršą. Naudosime jautienos faršą. Bus labai gerai, jei faršą susmulkinsite patys, o ne pirksite gatavą (kokios kokybės ir kiek senumo nežinia). Taigi, uždėkite puodą su malta jautiena ant vidutinės ugnies ir kepkite, kol pasikeis spalva. Svarbu, kad faršas išeitų be gabalėlių, tai turi būti smulkūs grūdeliai. Todėl jį reikia nuolat maišyti ir lengvai spausti mentele. Iš gatavo faršo nusausinkite riebalų perteklių, sudėkite į gilų indą ir kol kas atidėkite.
2. Toliau užsiimkime daržovėmis. Mums reikės didelių svogūnų, nulupkite juos, nuplaukite po vandeniu ir supjaustykite mažais kubeliais.
3. Paimkite mažas morkas, nulupkite, nuplaukite po vandeniu ir supjaustykite mažais kubeliais.
4. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite bet kokiu jums patogiu būdu (aš supjaustau smulkiais, nedideliais kubeliais).
5. Salierų stiebus taip pat nuplauname po tekančiu vandeniu ir supjaustome nedideliais kubeliais.
6. Galite iš karto pradėti dirbti su pomidorais. Reikia atsikratyti odos. Norėdami tai padaryti, padėkite pomidorus į verdantį vandenį. Palaikykite pomidorus ten 1 minutę. Po to pamerkite juos po šaltu vandeniu. Dabar galite lengvai pašalinti odelę nuo pomidorų. Nuluptus pomidorus supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į dubenį ir atidėkite.
7. Toliau paimkite puodą, kuriame kepėte faršą, sumaišykite jame alyvuoges ir sviestą ir pakaitinkite. Suberkite paruoštus svogūnus ir česnakus, patroškinkite daržoves, kol atsiras būdingas aromatas.
8. Tada suberkite morkas ir salierą, šiek tiek pasūdykite ir troškinkite daržoves ant vidutinės ugnies 3-5 minutes.
9. Pasibaigus šiam laikui, maltą jautieną sudėkite į puodą ir gerai sumaišykite su daržovėmis.
10. Toliau į puodą supilkite pjaustytus pomidorus (kartu su jų sultimis), mėsos sultinį ir pieną. Pagardinkite juodaisiais pipirais. Viską kruopščiai išmaišykite.
11. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir viską troškinkite dvi valandas arba kol išgaruos didžioji dalis skysčio ir padažas sutirštės.
12. Po to sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau troškinkite padažą dar dvi valandas. Rezultatas turėtų būti subtilus kreminio skonio padažas (dėka pieno, kuris atsvers pomidorų rūgštingumą). Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno ir dar pavirkite.
13. Paragaukite gatavo padažo. Jei reikia, įberkite druskos ir pipirų. Beje, papildomai galite naudoti maltą muskato riešutą ir itališkų žolelių mišinį, kuris patiekalui suteiks papildomo skonio.
14. Liko šiek tiek nuveikti. Spagečius reikia virti pasūdytame vandenyje iki al dente (pusiau išvirti). Spagečių kiekį reguliuokite patys, atsižvelgdami į žmonių skaičių. Rezultatas turi būti šiek tiek kietas spagečiai viduje.
15. Išvirusius spagečius dėkite ant indo, užpilkite Bolonijos padažu ir pabarstykite tarkuotu parmezanu. Patiekite patiekalą karštą.