Գինու ըմպելիք՝ պատրաստված chokeberry-ից. Տանձ-խնձորի գինի chokeberry «Dark Mix»

Կոչվում է նաև chokeberry, այն ճյուղավորված թուփ է՝ ոչ ավելի, քան երկուսուկես մետր բարձրությամբ, սպիտակ կամ բաց վարդագույն ծաղկաբույլերով, որոնք պտուղ են տալիս սեպտեմբերին։ Նրա հատապտուղները յուրահատուկ բաղադրություն ունեն, այդ իսկ պատճառով այն օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության և խոհարարության մեջ. օրինակ՝ տանը այն կարող է և՛ բուժել, և՛ դեղամիջոց։ Այս ըմպելիքը պատրաստվում է հասած, պատրաստված հատապտուղներից և հիմնված է ալկոհոլի կամ բարձրորակ օղու վրա։

ալկոհոլային թուրմ

Ինչպես արդեն նշվեց, թուրմը կարելի է օգտագործել և՛ որպես բուժիչ, և՛ որպես ալկոհոլային խմիչք։ Այն հատկապես օգտակար է հիպերտոնիկ հիվանդների և հիվանդ մարդկանց համար Այս ունիվերսալ միջոցը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հատապտուղներ, որոնք հասել են հասունացման գագաթնակետին։ Սա կարևոր է, քանի որ chokeberry-ի պտուղները հյութով հարուստ չեն, իսկ չհասածներն ընդհանրապես չունեն։ Մեր բաղադրատոմսի համար 1 կիլոգրամ հատապտուղը բավական է։ Ավելի լավ է հիմք ընդունել բարձրորակ օղին, որը պատրաստված է ամենաբարձր կարգի սպիրտից (բավական է 0,5 լիտր)։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաեւ 0,5 կգ շաքարավազ, բալի տերեւներ եւ մեխակ։ Chokeberry թուրմը տանը պատրաստելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, թեև գործընթացն ինքնին բավականին պարզ է։

Ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է այն պաշտպանելու վրա։ Այսպիսով, լվացված և չորացրած հատապտուղները պետք է դնել նախապես պատրաստված (ստերիլիզացված) 3-5 լիտրանոց շշի մեջ և մանրակրկիտ մանրացնել՝ լցնելով մի բաժակ ջրի մեջ։ Հյութ ստանալու համար հեղուկ են ավելացնում, որպեսզի թուրմն ինքնին շատ թանձր չլինի։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ կրկին խառնել։ Արդյունքը պետք է լինի գեղեցիկ գույնի համասեռ, հյութալի խառնուրդ։ Շշի վիզը 2-3 շերտով ծալած շղարշով կապում ենք և երկու օր թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Հաջորդ քայլը օղու ավելացումն է: Այն լցնելուց հետո խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի մնացած շաքարը լուծվի, փակել կափարիչը և թողնել 60 օր մութ տեղում, օրինակ՝ մառան կամ նկուղ։ Երկու ամիս հետո այն պատրաստ կլինի տանը. դրա մասին են վկայում գույնը և հետևողականությունը։ Դա կլինի թափանցիկ, հարուստ սաթի գույն։ Այն շշալցվում է և պահվում է սառնարանում։

Տնական chokeberry գինի

Ոչ թունդ ալկոհոլային խմիչքների սիրահարների համար կա մի պարզ բաղադրատոմս, որը համեղ է և առողջարար, եթե խստորեն պահպանեք պատրաստման տեխնոլոգիան և համամասնությունները, ապա հասած մրգերը հավաքելուց հետո մի քանի ամսվա ընթացքում դուք կուրախացնեք ձեզ և ձեր հյուրերին: անուշաբույր և հաճելի համով ըմպելիք. Գինի պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 5 կգ հատապտուղ։

Կարևոր է դրանք օգտագործելուց առաջ չլվանալ, քանի որ մաշկի վրա կան խմորում խթանող մանրէներ և չօգտագործել մետաղական տարաներ։ Հատապտուղները պետք է մանրակրկիտ հունցել ձեռքերով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Յուրաքանչյուր կիլոգրամ հատապտուղի համար անհրաժեշտ է կես բաժակ շաքարավազ ավելացնել։ Քաղցր գինիների սիրահարների համար սա նորմ չէ, այսինքն՝ կարող եք ավելին ավելացնել։ Ավելի լավ խմորման համար այս զանգվածին կարող եք ավելացնել մի բուռ չամիչ։ Ամբողջ բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնել, լցնել լայն վզով 10 լիտր տարայի մեջ, փակել և թողնել 7-10 օր տաք տեղում։ Այս ամբողջ ընթացքում օրը մեկ անգամ անհրաժեշտ է միջուկը խառնել, որպեսզի այն չբորբոսանա։ Եթե ​​ձեռքը խառնուրդի մեջ թաթախելիս փրփուր է առաջանում, ժամանակն է սկսել քամել հյութը։ Դրա համար միջուկը հավաքում են ձեռքով և մանրակրկիտ քամում։ Ցելյուլոզը ծալվում է առանձին, այն օգտակար կլինի, իսկ ստացված հյութը զտվում է քամոցի միջով և լցնում հինգ լիտրանոց շշի մեջ։ Հավաքած ու քամած միջուկը 1։1 հարաբերակցությամբ խառնում ենք շաքարավազի հետ, ձեռքով սեղմում ենք և թողնում, որ խմորվի ևս 5-7 օր, իսկ հետո քամում ենք ու քամում։ Այսպիսով, մենք ունենք երկու տեսակի հյութ, որոնք խառնում ենք, շշի վրա ջրակնիք տեղադրում ու հեռանում։ 2 օրը մեկ պետք է ֆիլտրում անել՝ հեռացնել գոյացած փրփուրը և ըմպելիքը գուլպանով լցնել մեկ այլ տարայի մեջ՝ առանց նստվածքին դիպչելու։ Երբ այն չի երևում ներքևում, և հեղուկն ինքնին դառնում է թափանցիկ, ձեր գինին պատրաստ է։ Այն շշալցված է։ Ինչպես գինին, այնպես էլ chokeberry թուրմը տանը պահվում են զով տեղում, օրինակ՝ սառնարանում կամ նկուղում:

Chokeberry (chokeberry) զարդարում է բազմաթիվ ամառանոցներ և այգիների հողամասեր: Սա զարմանալի չէ. հատապտուղը հայտնի է իր հատուկ բուժիչ հատկություններով։ Ամենաօգտակար chokeberry-ն թարմ քաղած հատապտուղներն են, բայց ձմռան համար այն պատրաստվում են նաև մուրաբաների և կոմպոտների տեսքով։ Նշեմ, որ chokeberry-ը տտիպ է և ունի յուրահատուկ համ, նույնիսկ իր վերամշակված վիճակում։ Բայց հենց այս յուրահատուկ տտիպ համն է բացահայտվում տնական գինու մեջ և սկսում խաղալ հետաքրքիր նոտաների հետ: Հետևաբար, եթե բերքահավաքը հաջող էր, փորձեք տանը պատրաստել ձեր սեփական chokeberry գինին: Այս հոդվածից մենք կսովորենք, թե ինչպես դա անել:

Chokeberry. հումքի առանձնահատկությունները

Տնական chokeberry գինին կարելի է պատրաստել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված հատապտուղներից: Հետեւաբար, եթե բերքահավաքից անմիջապես հետո գինեգործության համար ժամանակ չի մնում, ապա պարզապես սառեցրեք հատապտուղները։ Ցանկացած տարբերակով դուք կստանաք իսկական տնական բուժիչ ըմպելիք։

Հավաքած հատապտուղները լվանալու կարիք չունեն։ Լոռու կեղևը պարունակում է վայրի խմորիչ, որը կլինի խմորման գործընթացի ակտիվ մասնակիցներ, ավելի ճիշտ՝ դրա նախաձեռնողները։ Առանց վայրի խմորիչի, գինու խմորումը չի սկսվի։ Հատապտուղները պետք է հավաքել մինչև ցրտահարությունը, քանի որ խմորիչ սնկերը վախենում են ցածր ջերմաստիճանից և սատկում են։

Բաղադրատոմս թիվ 1 Դասական

Այս chokeberry գինու բաղադրատոմսը ավանդական է:

Կարիք ունենք:

• Chokeberry - 10-12 կիլոգրամ;
• Շաքարավազ - 6-7 բաժակ;
• Ջուր - լիտր:

Նախապատրաստում.

Նախ, եկեք պատրաստենք հատապտուղները, դրանք պետք է ուշադիր մանրացնել: Դա անելու համար մենք օգտագործում ենք փայտե խրճիթ կամ պարզապես մեր ձեռքերով հունցում ենք այն։ Բայց հաշվի առնելով հատապտուղի առանձնահատկությունները՝ մաշկը չափազանց հաստ է, կարող եք օգտագործել մսաղաց:

Ստացված հատապտուղների խյուսին ավելացնել շաքարավազ։ Կախված նրանից, թե ինչ արդյունք եք ակնկալում և ինչ գինի եք նախընտրում, շաքարի քանակը տարբերվում է։ Աղանդերային գինիների սիրահարների համար անհրաժեշտ է 12 կիլոգրամ, իսկ թթու սիրողների համար 10 կիլոգրամը բավական է։ Այժմ պետք է լավ խառնել գինու պատրաստումը եւ ավելացնել մեկ լիտր ջուր։ Տապակը շղարշի հաստ շերտով ծածկում ենք գինեծաղիկով և թողնում 6-8 օր տաք տեղում։ Համոզվեք, որ սենյակի ջերմաստիճանը իջնի 20 C°-ից և չբարձրանա 25 C°-ից: Լավ խաղացած գինու մեջ միջուկը բարձրանում է վերև և առաջանում է սպիտակ փրփուր, զգացվում է թթու հոտ և լսվում է մի փոքր շշուկ։

Այժմ դուք պետք է քամեք գինու մաղձը, լավ քամեք միջուկը շղարշե պարկի միջով։ Կարելի է միջուկը քսել մաղի միջով, բայց այս մեթոդը կպահանջի լրացուցիչ ֆիլտրում, թեև chokeberry գինին ավելի հարուստ կլինի։ Հեղուկը լցրեք խմորման տարայի մեջ և դրեք ջրի փականի վրա։ Ընտրեք ցանկացած դիզայնի ջրի կնիք՝ խանութից գնված, խողովակով կափարիչ կամ սովորական ռետինե ձեռնոց:

Այժմ գինու զանգվածը դնում ենք զով տեղում՝ օպտիմալ ջերմաստիճանը 18 C° է։ Այս տեսքով գինին կտևի 25-30 օր։ Այն բանից հետո, երբ նստվածքն ամբողջությամբ ներքևում է, հեղուկը կդառնա ավելի բաց գույն, և փրփրացող նշաններ չեն լինի, կարելի է ասել, որ chokeberry գինին պատրաստ է: Եթե ​​նստեցման ընթացքում նոր նստվածք է գոյանում, ապա հեղուկը պետք է զգուշորեն դուրս հանել դրանից՝ բարակ գուլպանով:

Պատրաստի երիտասարդ գինին լցնում ենք շշերի մեջ, ամուր փակում և ուղարկում նկուղ։ Թեեւ առաջին նմուշներն արդեն կարելի է վերցնել։

Բաղադրատոմս թիվ 2 Ռոուանի հյութից

Rowan գինին կարելի է պատրաստել նաև տանը՝ թարմ պատրաստված հյութից։

Բաղադրյալ.

Նախապատրաստում.

Խառնուրդի հյութը ջրով նոսրացրեք, խառնուրդի մեջ շաքարավազը լուծեք։ Ծածկեք տարան աշխատանքային մասով շղարշի մի քանի շերտով և դրեք տաք տեղում՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար։ Դա կտևի 5-7 օր: Սրանից հետո տեղադրում ենք ջրակնիք և թողնում գինին նույն տեղում մինչև խմորման գործընթացի ավարտը։ Կարեւոր է, որ գինին շատ չնստի, հակառակ դեպքում այն ​​կվերածվի քացախի։ Հենց նստվածքը նստեց, թրմփոցը դադարել է, հեղուկը պայծառացել է՝ ըմպելիքը զտում ենք և փակում շշերի մեջ։ Համեղ սև թավայի գինին նկուղում պահվում է մեկ տարի։

Բաղադրատոմս թիվ 3 կարմիր թառից

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է գինի պատրաստել chokeberry-ից, հիմա մենք կպարզենք, թե ինչպես պատրաստել գինի կարմիր ձագից: Շնորհիվ այն բանի, որ այս բաղադրատոմսը պարունակում է խնձորի հյութ, պատրաստի արտադրանքի համը շատ հետաքրքիր է։

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում.

Սկզբից պետք է եռման ջուր լցնել պատրաստված, տեսակավորված հատապտուղների վրա, թողնել մոտ 30 րոպե, սրանից հետո հատապտուղներն անցկացնել մսաղացի միջով։ Էմալապատ կաթսայի մեջ խառնում ենք հատապտուղների խյուսը, տաք ջուրը, խնձորի հյութը և շաքարի կեսը։ Այստեղ ավելացրեք խաղող կամ չամիչ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Կարմիր թմբուկի գինին շղարշով պատել և 3-4 օր դնել տաք տեղում։ Երբ հայտնվում են խմորման նշաններ՝ շշուկ, թթու հոտ և սպիտակ փրփուր մակերեսին; Գինին պետք է զտվի և լցնի խմորման տարայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազի մնացած մասը և փակել ջրով: Ամբողջությամբ մի լցրեք տարան, որպեսզի գինու խմորիչը ճիշտ աշխատի: Այժմ գինին պետք է մնա 25-40 օր զով տեղում։ Ֆերմենտացման վերջում հեղուկը շատ ավելի կթեթևանա, և խմորիչի թափոնները կտեղավորվեն:

Քամեք երիտասարդ կարմիր թմբուկի գինին նստվածքից և թողեք ևս 2 ամիս մնա ջրի կնիքի տակ:

Բաղադրատոմս թիվ 4 Ամրացված

Դուք կարող եք պատրաստել համեղ հարստացված գինի թխվածքաբլիթից:

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում.

Մանրացրած հատապտուղները խառնել շաքարավազի և դարչինի հետ։ Գինու պատրաստուկով տարան դնում ենք խմորման։ Հենց որ կաթը խմորվի, լցրեք այն խմորման տարայի մեջ, տեղադրեք ջրակնիք և թողեք, որ խմորվի զով տեղում։ Մեկ ամիս անց քամեք, ավելացրեք դարչինն ու օղին և թողեք ևս մեկ ամիս ջրային կնիքի տակ։ Դարչինը լրացնում է ռուանի համը՝ ստեղծելով հետաքրքիր անուշաբույր ծաղկեփունջ։

Շնորհիվ իր բուժիչ հատկությունների, թավայի գինին կարելի է օգտագործել գլանափաթեթ գինի պատրաստելու համար, որը կօգնի հաղթահարել մրսածությունը։ Մրսածությունը կանխելու համար կարող եք պարզապես թեյին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ հարստացված ռուան գինի:

Սխա՞լ եք գտել: Ընտրեք այն և սեղմեք Shift + Enterկամ

Առաջին հայացքից աննկատ, chokeberry (chokeberry) հատապտուղները իրականում հիանալի հումք են կոմպոտների, մուրաբաների, մուրաբաների և ձմռան համար նախատեսված այլ պատրաստուկների համար: Բժշկության մեջ սև թալանն իր բուժիչ հատկությունների շնորհիվ լայնորեն օգտագործվում է, ինչպես նաև գինեգործության մեջ։ Chokeberry գինին համեղ և առողջարար ըմպելիք է, որը հեշտ է պատրաստել տանը։

Chokeberry հատապտուղները սկսում են հասունանալ օգոստոսի վերջին, բայց դրանք դեռ այնքան չեն հասունացել գինի պատրաստելու համար: Արոնիան պետք է հավաքել սեպտեմբերի վերջին - հոկտեմբերի սկզբին։ Առաջին սառնամանիքից հետո այն կդառնա փափուկ և ավելի քիչ թթու, երբ այն կթափվի, կթողնի ռուբինի հարուստ հյութ։

Chokeberry-ն շաքարի ցածր պարունակություն ունի, ուստի դրանից պատրաստված չոր գինիներն այնքան էլ համեղ չեն, թթու և թթու: Ավելի լավ է աղանդեր պատրաստել՝ շաքարավազի ավելացմամբ։ Հատապտուղները չեն լվանում եփելուց առաջ, որպեսզի պահպանեն վայրի խմորիչը, որը հայտնաբերված է մաշկի վրա: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով chokeberry-ի հատապտուղը չի խմորվում, ապա դրան ավելացրեք մի բուռ չլվացված չամիչ։

Սկսնակ գինեգործները պետք է իմանան, որ մետաղական սպասքը հարմար չէ գինի պատրաստելու համար։ Դուք կարող եք օգտագործել փայտե տակառներ, ապակե տարաներ կամ սննդի համար նախատեսված պլաստիկ տարաներ: Դուք անպայման պետք է ձեռք բերեք ցանկացած դիզայնի ջրային կնիք կամ բժշկական ձեռնոց, որի մեջ պետք է փոքր անցք անեք:

Պարզ քայլ առ քայլ գինու բաղադրատոմս

Շաքարավազի ցածր պարունակության պատճառով (մինչև 9%) գինին ստացվում է ցածր ալկոհոլային (6 աստիճանից ոչ ավելի) և վատ պահված։ Ուստի ավելի լավ է ըմպելիքի մեջ շաքարավազ ավելացնել։ Բնական խմորումն ապահովելու համար կաթնախոտին կարող եք ավելացնել չլվացված չամիչ։

Բաղադրությունը:

• 5 կիլոգրամ հատապտուղներ;
• 1 կգ շաքարավազ;
• 1 լիտր ջուր;
• 50–100 գրամ չլվացված չամիչ (ըստ ցանկության):

1. Պատրաստում wort.

Էմալապատ ամանի մեջ մաքուր ձեռքերով տրորել chokeberry-ն՝ փորձելով ոչ մի հատապտուղ բաց չթողնել։ Կես կիլոգրամ շաքարավազը լցնում ենք թավայի զանգվածի մեջ և հարում այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք չամիչ:
2. Քաղցրավենիքի ակտիվ խմորում.

Ծածկեք անոթը շղարշով և դրեք տաք տեղում 3-7 օր։ Ֆերմենտացման համար օպտիմալ 18–26 աստիճան ջերմաստիճանում առաջին 24 ժամվա ընթացքում կսկսվի ֆշշոցը, կհայտնվի փրփուր և թթու հոտ։ Ֆերմենտացված զանգվածը պետք է օրական մի քանի անգամ խառնել, որպեսզի դրա մակերեսին բորբոս չառաջանա։

3. Քամել հյութը և աշխատել միջուկով։

Երբ միջուկն անջատվել է հյութից և ամբողջությամբ լողալ, այն պետք է ձեռքով հավաքել և քամել։ Դուք կարող եք օգտագործել մամուլ: Տորթը դեռ պետք կգա, այն պետք է դնել մեկ այլ տարայի մեջ։ Քամեք ամբողջ հյութը նուրբ մաղով կամ շղարշով:

Տորթը ծածկում ենք մնացած հատիկավոր շաքարով (500 գրամ)։ Ավելացնել տաք ջուր (1 լիտր), հարել և ծածկել կափարիչով։ Հինգ օր թողեք տաք սենյակում։ Ամեն օր պետք է խառնել սորտը և խեղդել լողացող միջուկը:

4. Ջրի կնիքի տեղադրում:

Քամած հյութը լցնել խմորման տարայի մեջ։ Ավելի լավ է օգտագործել տասը լիտրանոց բանկա, այնուհետև անպայման բավականաչափ տեղ կլինի տորթի վերաօգտագործումից ստացված հյութի ևս մեկ մասի և խմորման ժամանակ առաջացող փրփուրի համար։ Դրեք ջրային կնիք կամ ձեռնոց (ծակած մատով) և անոթը դրեք տաք տեղում։

5. Հյութի երկրորդ չափաբաժնի ստացում միջուկից։

Հինգ կամ յոթ օր թրմելուց հետո նոր հյութը քամեք քամոցով։ Պետք չէ միջուկը քամել, դա կարող է փչացնել հյութի որակը և այն պղտորել։ Այլևս տորթ պետք չի լինի, այն այլևս ոչ մի օգտակար նյութ չի պարունակում։

6. Առաջին և երկրորդ սեղմման հյութերի համադրություն.

Առաջին հյութով տասը լիտրանոց տարրայից հանում ենք ջրի կնիքը (ձեռնոցը)։ Ավելացնել երկրորդ հյութը: Թափահարել տարան, որպեսզի հեղուկները խառնվեն։ Հեղույսը (ձեռնոցը) վերադարձրեք իր տեղը:

7. Հյութի դանդաղ խմորում։

Ֆերմենտացման գործընթացը տևում է 30–50 օր։ Դրա ավարտի մասին է վկայում երկու-երեք օր անընդմեջ ջրի կնիքում փուչիկների բացակայությունը (ձեռնոցների անկումը) և խիտ նստվածքային շերտի առկայությունը։ Երիտասարդ chokeberry գինին ինքնին շատ ավելի թեթև է դառնում:

Եթե ​​50 օր հետո գինին չի խմորվել, ապա այն պետք է թափել նստվածքից մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ։ Դա անելու համար ավելի լավ է օգտագործել բարակ գուլպաներ կամ խողովակ՝ կաթիլով: Եվ պահեք այն ջրի կնիքի տակ, մինչև այն ամբողջովին խմորվի: Եթե ​​դա չկատարվի, chokeberry գինին դառը համ կունենա:

Խմորման ավարտից հետո ըմպելիքը պետք է նստվածքից քամել մեկ այլ տարայի մեջ և համտեսել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, ապա թողնել ևս մեկ շաբաթ փականի տակ։ Կարող եք ավելացնել մաքուր ջրով նոսրացված օղի կամ էթիլային սպիրտ՝ պատրաստված ըմպելիքի ծավալի 2–15%-ը։ Արդյունքը կլինի հարստացված գինին: Այն ավելի կոշտ է, բայց ավելի լավ է պահվում: Պատրաստի chokeberry գինին սովորական կափարիչով փակեք և տարեք նկուղ:

8. Գինու հասունացում և պահպանում.

Ցելսիուսի 6-16 աստիճան ջերմաստիճանով նկուղում կամ այլ զով տեղում 4-6 ամիս շարունակ chokeberry գինին լիովին կհասունանա և կբարելավի համը։ Պարբերաբար, քանի որ նստվածքը կուտակվում է, այն պետք է խողովակի միջոցով ցամաքեցնել մաքուր տարայի մեջ: Ամբողջովին պարզեցված և նստեցված ըմպելիքը կարող է շշալցվել։

Եթե ​​chokeberry գինին պահվում է սառնարանում կամ նկուղում, ապա դրա պահպանման ժամկետը կավելանա մինչև 3-5 տարի։ Գինու ուժը կարող է հասնել 10–12 աստիճանի, իսկ օղով հարստացնելիս՝ 14–16 աստիճանի։

Հաճախ գինին ստացվում է շատ հարուստ և սուր։ Ավելի թեթև և հաճելի ըմպելիք ստանալու համար շատ գինեգործներ օգտագործում են հենց այս բաղադրատոմսը: Ավելին, երբ միջուկը կրկնակի քամվում է, ավելի շատ օգտակար նյութեր են մտնում տնական chokeberry գինու մեջ։

Chokeberry-ն իջեցնում է արյան ճնշումը, ուստի հիպերտոնիկ հիվանդները օգուտ կստանան դրանից պատրաստված գինի խմելուց, բայց չափավոր չափով, սակայն գաստրիտով, խոցով և արյան մակարդման բարձրացմամբ տառապողները պետք է զգուշությամբ վերաբերվեն դրան:

Հոկտեմբերին, երբ chokeberries-ը հասունանում է, բաց մի թողեք դրանցից գինի պատրաստելու հնարավորությունը։ Դուք երաշխավորված եք այն դուր կգա:

Շատ այգեպաններ աճեցնում են chokeberry, որը մեզ մոտ ամենից հաճախ անվանում են chokeberry, որպես դեկորատիվ թուփ։ Ոչ հավակնոտ ձմռան դիմացկուն բույսը, որը բնութագրվում է վաղ պտղաբերությամբ, ոչ միայն զարդարում է այգին, այլև մարդկանց հնարավորություն է տալիս բարելավել իրենց առողջությունը։ Ի վերջո, հատապտուղները պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ (A, B, C, E, PP), միկրոտարրեր (բոր, մոլիբդեն, յոդ, ֆտոր, երկաթ, մանգան, պղինձ): chokeberry-ի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում անոթների վիճակի վրա, նվազեցնում է արյան բարձր ճնշումը, բարձրացնում է իմունիտետի մակարդակը։

Chokeberry հատապտուղները քաղցր և թթու են, թթու, սև, մոտ 7 մմ տրամագծով, հասունանում են օգոստոսի վերջին - սեպտեմբերի սկզբին: Արոնիայից պատրաստվում են ժելե և մուս, չորացրած՝ թեյ պատրաստելու, կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու և կոմպոտներ պատրաստելու համար։ Հատապտուղներից արտադրվում է նաև տնական աղանդերային գինի՝ անուշաբույր, չափավոր թթու, հաճելի քաղցր-թթու համով, մուգ բորդո գույնով։ Ըմպելիքի ուժգնությունը տատանվում է 10-12%-ի սահմաններում։ Չոր գինին chokeberry-ից չափազանց թթու է (հատապտուղների շաքարի պարունակությունը ոչ ավելի, քան 10%), և խմիչքի ուժը ցածր կլինի: Բայց ոչ բոլորն են սիրում քաղցր գինի:

Ինչպես պատրաստել chokeberry.

Chokeberry-ն, ինչպես որոշ գինեգործներ կարճ անվանում են հատապտուղը, հավաքվում է տաք, չոր օր: Սովորաբար chokeberry-ի բերքահավաքը տեղի է ունենում սեպտեմբերին, բայց եթե եղանակը թույլ է տալիս, դուք կարող եք կտրել հատապտուղների սրածայրերը հոկտեմբերին, անմիջապես մինչև առաջին սառնամանիքը: Հավաքելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ chokeberry հյութը հետքեր է թողնում հագուստի վրա, որը դժվար է լվանալ։

Սպիտակավուն ծածկույթը, որն առկա է հատապտուղների վրա, պետք չէ լվանալ: Հակառակ դեպքում, հատապտուղների մաշկի վրա ապրող խմորիչը կմահանա: Ճիշտ է, եթե ձագը սառեցված էր, դուք ստիպված կլինեք ավելացնել գինու խմորիչ կամ չլվացված չամիչ, հակառակ դեպքում գինին չի խմորվի: Ի դեպ, գինու մեջ հաճախ չամիչը ավելացնում են նույնիսկ թարմ chokeberries-ից, որպեսզի խմորումն ակտիվորեն տեղի ունենա։

Տանը chokeberry գինի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ամենաբարձր որակի հատապտուղներ։ Պետք է ազատվել փտած, չհասած մրգերից և թռչունների կողմից փչացած մրգերից (թռչունները սիրում են վնասել chokeberry հատապտուղները), հակառակ դեպքում ըմպելիքի համը կտուժի։ Սայրերը, որոնց վրա պահվում են հատապտուղները, ինչպես նաև պատահաբար հավաքված տերևները, նույնպես պետք է հեռացվեն:

Ի դեպ, գինեգործության ընթացքում պետք է չլվացնել միայն բուն chokeberry-ը։ Խմորման տարան պետք է լավ լվանալ, լցնել եռացող ջրով և չորացնել։ Կարևոր է նաև ձեռքերի մաքրությունը, գդալները խառնելու համար, մաղը, (շղարշը) և խողովակը, որով գինին կլցվի նստվածքից։ Խմորման համար խորհուրդ է տրվում ընտրել ապակուց, չժանգոտվող պողպատից կամ անձեռնմխելի էմալ ծածկույթով պատրաստված ուտեստներ: Երբեմն մեկի բացակայության դեպքում օգտագործվում են պլաստիկ տարաներ, սակայն դա կարող է բացասաբար ազդել գինու համի և անուշաբույր որակների վրա։ Ալյումինից կամ պղնձից պատրաստված տարաները բացարձակապես պիտանի չեն գինեգործության համար՝ օքսիդացման հակման պատճառով։

Chokeberry գինու բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• Հատապտուղներ - 10 կգ;
• Շաքարավազ - 2 կգ;
• Ջուր – 2 լ;
• Չամիչ – 100 գ.

Խոհարարության գործընթացը

1. Տեսակավորել chokeberry հատապտուղները, տրորել դրանք չլվացված (ձեռքերով, փայտե տրորիչ, օգտագործելով էլեկտրական մսաղաց), տեղադրել համապատասխան չափի տարայի մեջ;
2. Հատապտուղային զանգվածին ավելացնում ենք պատրաստի շաքարավազի կեսը (1կգ) և ամբողջ չամիչը (չլվացված)։ Տարայի պարունակությունը մանրակրկիտ խառնել, մինչև շաքարը լուծվի;
3. Կափարիչով փակեք տարան կամ վիրակապեք շղարշով։ Տարան տեղափոխեք տաք տեղ (մոտ 18-25 աստիճան) 3-ից 10 օր ժամկետով։ Դուք պետք է պարբերաբար (օրական երկու կամ երեք անգամ) ձեռքով կամ փայտե գդալով խառնեք տարայի պարունակությունը, որպեսզի խոտը չբորբոսվի;
4. Երբ հատապտուղները ուռչում են և գտնվում են մակերեսի վրա, և խառնելիս ուժեղ փրփուր է հայտնվում, ժամանակն է սկսել զտել chokeberry wort: Ժամկետը տատանվում է 3-ից 10 օր՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից և խմորման ակտիվության աստիճանից։ Այսպիսով, քամեք միջուկը (մակերևույթ դուրս եկած chokeberry-ի միջուկն ու կեղևը): Այս փուլում այն ​​դեն նետելու կարիք չկա։ Զտել chokeberry հյութը շորով և լցնել խմորման տարայի մեջ: Պարանոցին դրեք ջրային կնիք կամ ծակված բժշկական ձեռնոց և տարան տարեք տաք սենյակ;
5. Մնացած քամած միջուկին ավելացնել մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և սենյակային ջերմաստիճանի ջուր, լավ խառնել։ Կափարիչով ծածկելուց կամ տարան շղարշով կապելուց հետո տարեք տաք տեղ։ Սպասեք 5-7 օր՝ երբեմն խառնելով։ Քամեք կաթնեղենը, ապա դեն նետեք միջուկը;
6. Հեռացրեք ջրի կնիքը (ձեռնոցը) այն տարայից, որտեղ խմորում է chokeberry հյութը: Օգտագործեք գդալով փրփուրը խայթելու համար և լցնել դրա մեջ նոր չափաբաժին: Կրկին դրեք ջրի կնիքը (ձեռնոցը) և թողեք խմորվի 20-60 օր;
7. Հետևյալ փաստերը վկայում են գինու պատրաստության մասին՝ նստվածքի տեսքը, գինին ավելի թեթևանալը, ջրի կնիքի փուչիկների բացակայությունը կամ ձեռնոցի անկումը։ Երբ այս բոլոր նշաններն ի հայտ են գալիս, ժամանակն է գինին նստվածքից հեռացնել բարակ խողովակով.
8. Ստացված գինին այնքան էլ համով չէ, ուստի ավելի լավ է թողնել, որ հասունանա: Դրա համար ֆիլտրացված ըմպելիքը լցնել համապատասխան ծավալով տարայի մեջ՝ լցնելու համար և 3-6 ամիս տեղափոխել զով տեղ (օրինակ՝ նկուղ)։ Քանի որ նստվածք է հայտնվում, ձեզ հարկավոր է գինին լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, հակառակ դեպքում գինին դառը կլինի;
9. Հասած սև սև գինին լցնել համապատասխան շշերի մեջ և պահել նկուղում, սառնարանում կամ նկուղում մոտ 5 տարի:

Եթե ​​ըմպելիքի ուժգնությունը ցածր է (սովորաբար ոչ ավելի, քան 12%), ապա երիտասարդ գինու մեջ կարող եք ավելացնել թունդ ալկոհոլային խմիչք՝ սպիրտ կամ օղի (նախքան հասունացմանը դնելը)։ Այս բաղադրատոմսով ստացված գինին կարող եք ավելացնել 80 մլ սպիրտ կամ 160 մլ օղի յուրաքանչյուր լիտր խմիչքի համար։ Այնուհետև գինու ուժը կբարձրանա մինչև 20% (պայմանով, որ ըմպելիքի սկզբնական ուժը 12%)։

Սառեցված chokeberries-ից գինու բաղադրատոմս

Եթե ​​ձեր ամառանոցում շատ chokeberries կան, և մեծ տարաներ չկան, կարող եք սառեցնել հատապտուղները՝ դրանք ավելի ուշ օգտագործելու համար: Ցանկության դեպքում սառեցված հատապտուղներից կարելի է գինի պատրաստել ամբողջ տարին՝ ըստ նախորդ բաղադրատոմսի, սակայն հնարավոր է գործընթացը որոշակիորեն արագացնել՝ հյութը քամելուց անմիջապես հետո միջուկից ազատվելով։ Ի դեպ, երբեմն chokeberry գինու համը փոքր-ինչ փոխվում է՝ սկզբնական փուլում հիմնական բաղադրիչներին ավելացնելով մի քիչ դարչին ու մեխակ։

Բաղադրիչներ

• Սառեցված chokeberry - 5 կգ;
• Շաքարավազ - 2,5 կգ;
• Ջուր – 3 լ;
• Չամիչ – 200-250 գ:

Խոհարարության գործընթացը

1. Հալեցնել chokeberry հատապտուղները: Քամել հյութը, լցնել խմորման տարայի մեջ և հեռացնել միջուկը;
2. Մնացած բաղադրիչները ավելացնել հյութի մեջ, խառնել;
3. Տարայի պարանոցին դրեք ջրային կնիք (կամ դրեք ձեռնոց): Պահել տաք տեղում 1-2 ամիս;
4. Երբ խմորումն ավարտվում է (նստվածքը հայտնվում է, գինին դառնում է ավելի թեթև, ձեռնոցը փչում է, և դադարում է կծկոցը), քամել գինին նստվածքից.
5. Երիտասարդ գինին chokeberries-ից լցնել տարայի մեջ մինչև վերև, տեղափոխել զով տեղ առնվազն 3 ամիս։ Զտել գինին այնքան ժամանակ, մինչև նստվածքը դադարի ձևավորվել:

Առողջ ըմպելիք՝ առանց ալկոհոլի և նվազագույն շաքարով, միայն թե համեղ լինի։
Առաջին փուլերում գործընթացը հիվանդի համար է և ուժեղ: Բայց արժե այն: Միջին հաշվով երկու-երեք ամիս հետո պարգևը կլինի հաճելի chokeberry գինին օգտակար նյութերի և միկրոտարրերի փունջով։
Փուլ 1.Ճյուղերից պոկեք թառը: Խմորիչ բակտերիաները ապրում են մաշկի մակերեսին։ Նրանք կապահովեն ապագա կաթի խմորումը, ուստի մենք հոգ ենք տանում նրանց մասին։ Մենք չենք սառեցնում կամ լվանում թավանը: Ինչպես ուտել կեղտոտ սնունդ. տրորել այն, որպեսզի հյութն ավելի հեշտ դուրս գա։ Եթե ​​դուք ունեք ուժեղ տղամարդկանց ձեռքեր, ապա կարող եք սեղմել դրանցով։ Նրանք կարող են բավարար չլինել հատապտուղների մեծ ծավալի համար: Ես օգտագործեցի տրիկոտաժ:

Ժամանակն անցավ, սկսեց մթնել, բայց դեռ շատ աշխատանք կար անելու։ Ես վերցրեցի ընկղմամբ բլենդեր: Նա արագ տրորեց chokeberry-ի մնացորդները: Ընդհանրապես, հատապտուղներով լի էմալապատ դույլ կար։

Փուլ 2.Մանրացված զանգվածը խառնել շաքարավազի հետ։ Զգուշորեն, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Գլանափաթեթով կամ փայտով, նախընտրելի է ձեռքերով։ Որքան շաքարավազ ավելացնել, կախված է ցանկալի վերջնական համից: Դուք չեք կարող անել առանց շաքարի ամբողջությամբ: Խմորումը չափազանց դանդաղ կլինի: Կարող է բորբոս առաջանալ, իսկ հետո մի քանի լիտր քացախ կստանանք։ Գինին չափազանց չոր կլինի, հետևաբար՝ թթու։ Շատ քաղցրությունը, ավելի քան մեկ բաժակ ավազը մեկ կիլոգրամ մանրացված հատապտուղների համար, այն կդարձնի աղանդեր: Օպտիմալ համամասնությունը համարվում է 150գ. շաքարավազ՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ ձուկի համար: Սկսել. Ընթացքում համը կհավասարակշռենք ըստ քաղցրության։

Մնում է ծածկել կափարիչով և թողնել խմորման համար տաք տեղում։ Այստեղ կարևոր է ապահովել, որ զանգվածը չթթվի և ճանճեր չհայտնվեն դրա վրա։ Անպայման խառնեք օրը մեկ անգամ և վերևը շղարշով կապեք։ Այս տեսքով, chokeberry-ն կտևի առնվազն մեկ շաբաթ, կամ նույնիսկ ավելին: Կախված է ջերմաստիճանից և շաքարի քանակից։ Պատրաստությունը երևում է վերևում կուտակված հատապտուղներից և խառնելիս փրփուրից։

Փուլ 3.Ֆերմենտացված հյութ քամելով. Դուք ստիպված կլինեք աշխատել ձեռքով: Խորը անոթի վրա քամոց կամ մաղ դնել։ Շղարշը երեսպատված է կրկնակի շերտով։ Ձեռքերով ընտրում ենք հատապտուղների մի մասը, թեթև քամում և դնում շորթի մեջ։ Մենք այն հավաքում ենք տոպրակի մեջ և զգուշորեն քամում ենք հյութը։

Մնացած միջուկը դրեք առանձին ամանի մեջ։ Նա դեռ պետք կգա:

Հավաքած հյութը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ, որտեղ այն կվերածվի գինու։ Մեծ շիշը լավագույնն է, բայց մի քանի 3 լիտրանոց բանկա կհաջողվի: Կարևոր է լցնել տարայի ծավալի միայն երկու երրորդը:

Ստացված տարածության մեջ ածխաթթու գազը կուտակվում է։ Հյութը կատարյալ թափանցիկ չի լինի: Ցելյուլոզի կտորները կսահեն միջով: Թող մնան և խթանեն խմորումը։ Հետագա ֆիլտրման դեպքում գինին կմաքրվի բոլոր օտար նյութերից:

Այժմ խմորվող հյութը պետք է հերմետիկ փակվի, որպեսզի օդը չմտնի և ածխաթթու գազ դուրս գա։ Ամենահեշտ ճանապարհը բժշկական ձեռնոցը պարանոցի վրայով քաշելն է: Անցեք անցքեր ձեր մատների մեջ: Ֆերմենտացման ընթացքում արձակված ածխաթթու գազը կփքի ձեռնոցը: Եթե ​​նստում է, ուրեմն խմորումը դադարել է։

Ավելի ճիշտ կլինի, ըստ իս, պարզ ջրային կնիք անել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ցանկացած գուլպաներ և գլխարկ: Դրա մեջ գուլպանի տրամագծով անցք արեք: Ես այրեցի իմ նեյլոնը տաք թմբուկով ճիշտ չափի: Մետաղը կարելի է ծակել մեխով կամ փորել։ Տեղադրեք խողովակի վերջը: Մյուս ծայրը դրեք ջրով տարայի մեջ, որը դրվում է ապագա գինու կողքին։ Եթե ​​անցքի եզրերը սերտորեն չեն հարում գուլպաներին, լցրեք դրանք մոմից պարաֆինով: Խստությունը պետք է լինի հարյուր տոկոս:

Ածխածնի երկօքսիդը ճնշման տակ դուրս է գալիս գուլպանով: Խմորումը շարունակվում է, և կաթնեղենը չի խեղդվի։ Ինչ է տեղի ունենում հաճախ ձեռնոցներ օգտագործելիս.

Հյութին թույլ տվեցին խմորվել։ Եկեք զբաղվենք միջուկով: Դրա մեջ դեռ շատ հյութ կա: Ջրով ու շաքարով քաշենք։ Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող անել առանց ջրի chokeberry գինի պատրաստելիս: Իր մաքուր տեսքով հյութը չափազանց թանձր և թթու է համեղ գինի պատրաստելու համար: Խմիչքի թթվայնությունն ու խտությունը հավասարեցնելու համար անհրաժեշտ են ջուր և շաքար։ Հատապտուղային գինիների և լիկյորների մեջ դա համը կարգավորելու միակ միջոցն է։

Ամբողջ միջուկը դրեք տարայի մեջ ֆերմենտացված հատապտուղների տակից (ես դույլ եմ օգտագործում) և թեթևակի տրորեք։ Լցնել հում սառը ջրի վրա։ Ջրի առանձին պահանջ. Ծորակի ջուրը լավ չէ: Վերցնում ենք շշալցված կամ աղբյուրի ջուր։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ մեկ բաժակ շաքարավազ, եթե միջուկը զբաղեցնում է դույլի ծավալի մեկ երրորդը։ Համամասնությունները փոխվում են. Դեղատնային ճշգրտությունն այստեղ ոչ մի օգուտ չունի: Հիմնական բանը այն է, որ միջուկը արագ խմորվում է:

Ամեն ինչ լավ խառնել, շղարշով կապել, որ միջատները չհայտնվեն և մի քանի օրով դնել տաք տեղում։ Բորբոսը միջուկի վրա շատ արագ է առաջանում։ Մի մոռացեք ամեն օր խառնել:

Հյութի խմորման հիմնական փուլը տեղի է ունենում օգոստոս-սեպտեմբերի վերջին, երբ դեռ ջեռուցում չկա, և եղանակը ցուրտ է։ Հետևաբար, դուք պետք է անընդհատ վերահսկեք կաթնեղենը: Բայց ոչ արտաքին դիտորդների կողմից։ Եթե ​​կարծում եք, որ գինին բավարար ջերմություն չունի, այն ավելի մոտ դրեք վառարանին կամ ջեռուցիչին: Մենք նրան փոքրիկի նման դայակ ենք պահում: Եթե ​​միայն այն թափառեր: Բարեկեցությունը ցույց է տալիս կաթի մակերեսին փրփուրը և մակերեսին հոսող փուչիկների շարանը:

Փուլ 4.Անցել է կաթնեղենի և միջուկի խմորման առաջին շաբաթը։ Հյութը միջուկից քամել։ Քաղցրավենիքը բարակ մաղի միջով լցնել մեկ այլ ամանի մեջ։ Մենք աշխատում ենք չխանգարել տեղացած տեղումներին։ Այն բաղկացած է հնացած խմորիչ բակտերիայից և գինու համար այլևս անհրաժեշտ չէ։ Նույնը չի կարելի ասել միջուկից ստացված հյութի մասին։ Մենք այն լցնում ենք ֆիլտրացված կաթի մեջ և այն կենդանանում է և սկսում խաղալ։ Կրկին դրեք ջրի կնիքի տակ և հասունացեք մութ, ոչ սառը տեղում: Սրա համար 10 օր կհատկացնենք։

Փուլ 5.Ապագա գինու համար անհրաժեշտ ամեն ինչ արված է։ Մնում է շաբաթը մեկ անգամ գինին զտել՝ ամեն անգամ նստվածքից ազատվելով։ Երկու շաբաթ անց մենք կփոխարինենք մաղի միջով հասարակ արտահոսքը գուլպանով ջրահեռացման միջոցով: Սեղանի վրա դրեք գինիով տարան։ Դատարկ - հատակին: Գուլպանի ծայրը թաթախեք գինու մեջ, որպեսզի այն չդիպչի նստվածքին։ Մյուս ծայրից բերանով քաշեք սորտը և արագ իջեցրեք ամանի մեջ։ Գինին կհոսի հարթ հոսքով։ Ավելի լավ է նվազեցնել ինտենսիվությունը: Թող գինին «շնչի»՝ օդով կլցվի: Օդային լոգանքները թույլ չեն տալիս երիտասարդ գինին թմրել: Ոչ ամեն անգամ, բայց 3 շաբաթ անց անհրաժեշտ է կազմակերպել «երկար» արտահոսք։

Պարզ է, որ նստվածքը գինու մեջ չպետք է մտնի։ Աստիճանաբար ավելի ու ավելի քիչ կլինի: Գինին կսկսի թեթևանալ։ Այն այնքան հաստ չի լինի: Կհայտնվի բնորոշ բուրմունք. Տեղադրման օրվանից երկու ամիս հետո հյութը կարելի է համտեսել։ Իհարկե, մինչ այդ փորձելն արգելված չէ։ Պարզապես ոչ մի օգուտ: Այժմ մենք ունենք երիտասարդ տնական chokeberry գինի, և ժամանակն է ճշգրտումներ կատարել դրա վերջնական տարբերակում:

Մի քիչ թթու համ ունի։ Սա լավ է: Ավելի վատ է, երբ զգում ես շաքարի հոտը, ինչը նշանակում է, որ խմորումն արդեն ավարտված է, և գինու ուժն ավելի ցածր կլինի: Կարող եք փորձել շտկել իրավիճակը՝ մի քանի անգամ օդափոխել գինին գուլպանով:

Շատ թթու գինին պետք է քաղցրացնել։ Դրա համար կա հատուկ ընթացակարգ. Շաքարավազը վերցվում է 1 ճ/գ չափով։ մեկ լիտր գինի. Տեղադրեք շղարշի կամ սպիտակ բամբակյա գործվածքի վրա: Կապեք այն երկար պոչով տոպրակով։ Կախեք այնպես, որ միայն հատակը խեղդվի գինու մեջ։ Շաքարը պետք է աստիճանաբար հալվի։ Սեղմեք ժապավենի ծայրը ջրի կնիքով կափարիչով: Սովորաբար շաքարավազի ամբողջական լուծարման համար մեկ շաբաթ է պահանջվում, այսինքն. Հաջորդ ֆիլտրման ժամանակ կարող եք ստուգել գինու քաղցրությունը: Պայուսակը հանվում է կամ քաղցրացումը կրկնվում է ևս մեկ շաբաթ։

Փուլ 6. Գինին պատրաստ է։ Շշալցեք այն: Դուք չպետք է այն շատ խցանեք սկզբում: Երիտասարդ գինին կարող է մի փոքր խաղալ: Կուտակված գազը հեշտությամբ կջարդի շիշը դարբնոցների մեջ:

Համտեսում ենք և վերջապես փակում ենք կափարիչները միայն այն ժամանակ, երբ խմորման բոլոր նշաններն անցնեն։ Տնական chokeberry գինին կհասունանա մի քանի ամիս զով տեղում պահելուց հետո։ Բայց նույնիսկ այն ժամանակ, երբ այն երիտասարդ է, այն չի կորցնում ոչ ծաղկեփնջի, ոչ էլ հետհամի մեջ: և միևնույն ժամանակ հաճելի գինի:

Հ.Գ.- Առանձին կպատմեմ գինու ուժի մասին: Առանց հատուկ գործողությունների գինին ունի 2-3 աստիճան։ Ես բավականին գոհ եմ դրանից: Ուժը կարելի է մեծացնել։ Մեկ ամիս խմորումից հետո ամոնիակ (ամոնիումի քլորիդ) պետք է ավելացվի կաթի մեջ: Յուրաքանչյուր լիտրի համար մեկ կաթիլը բավական է։ Ալկոհոլ պարունակող խմորիչ բակտերիաների աճը կաճի։
Դաժան ճանապարհը երիտասարդ գինին շշալցելուց առաջ լավ օղի լցնելն է (1 լիտրի համար 50 գ): Ուժը կավելանա, խմորումը կդադարի։