Ինչպես պատրաստել դդմիկ ձմռանը. Մարինացված դդմիկ ձմռան համար կտորներով

Երբ Ուզբեկստանում էինք ապրում, ձմռանը միշտ շատ դդմիկ էինք պատրաստում։ Դրանք առանձին-առանձին ոլորում էին, ինչպես նաև պատրաստում էին տեսականի՝ ավելացնելով վարունգ, լոլիկ, գազար և սոխ։ Նրանք կարող էին ավելացնել երիտասարդ ցուկկինի և կաղամբ: Պահպանված կարասները շատ «զվարթ» գույնի են ստացվել և արագ կերել են։ Դուք փորձում եք բոլոր բանջարեղեններից երկուսը, և բանկա արդեն դատարկ է:

Բայց ահա թե ինչն է հետաքրքիր. Քանի դեռ այնտեղ էինք ապրում, շուկայից միշտ մանր դդմիկ էինք գնում։ Եվ մինչև որոշ ժամանակ ես նույնիսկ չէի կարող պատկերացնել, որ նրանք կարող են մեծանալ:

Բայց երբ մենք տեղափոխվեցինք Ուրալում ապրելու, ես առաջին անգամ տեսա խանութից դուրս տատիկների կողմից վաճառվող մեծ դդմիկ: Այգում աճած նրանց բերքն էր։ Եվ երբ մի անգամ տատիկիցս այդքան մեծ դդմիկ գնեցի, նա ինձ հարցրեց. «Աղջի՛կս, ի՞նչ ես անելու նրանց հետ»:

Ես այն ժամանակ տապակեցի այդպիսի մեծ նմուշներ։ Եվ պարզվեց, որ համեղ բանջարեղենային ուտեստ է: Բայց դրանք փոքր-ինչ պահպանելու համար ստիպված էի ինքս մեծացնել։

Մարինացված դդմիկը ինչ-որ բան է: Ես դրանք համարում եմ դելիկատես։ Բայց ոչ այն պատճառով, որ դրանք դժվար է թթու թթու դնելը, այլ այն պատճառով, որ դրանք փոքր քանակությամբ հավաքելու համար ձեզ հարկավոր է բավականին մեծ աճող տարածք: Ես նման տեղ չունեմ, ըստ երևույթին, ինչպես այդ տատիկները խանութում:

Հետեւաբար, ես ստիպված էի դիմել հնարքի. Ես դրանք փոքր-ինչ ավելի մեծացնում եմ, քան փոքրերը: Եվ ես այն կիսով չափ կտրեցի և այդ ժամանակ փոքր դդում եմ հավաքում։ Այդպես ես մարինացնում եմ, փոքրերն ամբողջությամբ, իսկ մեծերը՝ կիսով չափ:

Հիմնական բանը այն է, որ դրանք գերաճած չեն: Եթե ​​դրանք չափից ավելի են, ապա դրանք այնքան էլ համեղ չեն լինի և նույնպես փխրուն չեն լինի: Քանի որ մեջտեղի սերմերը արդեն բավականին մեծ են, իսկ երբ եփում են, միջինը դառնում է փափուկ։ Այսպիսով, երբ թթու եք դնում այս համեղ բանջարեղենը, ուշադրություն դարձրեք չափերին։ Այստեղ չափը կարևոր է:

Մարինացված դդում - նախապատրաստություն ձմռանը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի (բաղադրատոմսը մեկ լիտր տարայի համար է).

• դդում - 500-600 գ (կախված չափից)
• սխտոր - 5-6 մեխակ
• սամիթ - 3 ճյուղ
• մաղադանոս - 2-3 ճյուղ
• ծովաբողկի տերեւ
• դափնու տերեւ - 2 հատ
• կարմիր կծու պղպեղ - կտոր
• բուրավետ ոլոռ - 3-4 հատ
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ
• շաքարավազ - 1 ճ.գ
• քացախի էություն - 0,5 թեյի գդալ

Պատրաստում:

2. Մինչ բանկաները ստերիլիզացվում են, եկեք պատրաստենք մնացած ամեն ինչ: Լվացեք դդումը և կտրեք ցողունները: Բացի այդ, սուր դանակով կտրեք այն մութ տեղը, որտեղ ծաղիկը ամրացված է հակառակ կողմում:

3. Ջուրը եռացնել, մեջը դնել դդմիկը և բլանշել 5 րոպե։

4. Այնուհետև կտրատված գդալով հանեք դրանք, որպեսզի տաք ջուրն անմիջապես թափվի և դրեք սառը ջրի մեջ՝ արագ սառչելու համար: Ջերմային մշակման ժամանակ դդմիկը չպետք է փափուկ դառնա։ Մեր խնդիրն է, որ բանկա բացելուց հետո դրանք լինեն խիտ ու խրթխրթան։

5. Մաքրել սխտորը և կտրել յուրաքանչյուր պճեղը երկու մասի:

6. Տեղադրեք ծովաբողկը մաքուր և ստերիլիզացված բանկայի հատակին: Մեծ թերթիկից ձեզ հարկավոր է կտրել 3-3,5 սմ հաստությամբ շերտ։

7. Այնուհետեւ դրեք 1 դափնու տերեւ, բոլոր պղպեղներն ու մեխակի բողբոջները։ Տեղադրել կարմիր պղպեղի մի փոքրիկ կտոր, ոչ ավելի, քան 1 սմ հաստությամբ:

8. Ավելացրեք նաեւ սամիթի կեսն ու մաղադանոսը։

Սամիթի ճյուղերը կարելի է փոխարինել սամիթի սերմերով։ Կամ կարող եք երկուսն էլ ավելացնել: Երբ ես ունեմ սերմերը, ես ավելացնում եմ մի երկու պտղունց: Այն պատրաստում է շատ համեղ մարինադ:

9. Այժմ մենք դնում ենք դդմիկները բանկաների մեջ, որքան քիչ տեղ մնա տարայի մեջ, այնքան լավ: Այսպիսով, փորձեք դրանք հնարավորինս ամուր փաթեթավորել: Մնացած դափնու տերեւն ու մաղադանոսը դրեք մեջտեղում։ Իսկ վերեւում սամիթի ճյուղեր են։ Շերտերը շարել սխտորի կտորներով։

10. Ջուրը կաթսայի մեջ լցնել 0,5 լիտր ջուր մեկ լիտր բանկա: Թող եռա։ Երբ եռա, ավելացնում ենք աղն ու շաքարը։ Դուք պետք է հաշվարկեք այսպես.

Մեկ լիտր տարայի համար կօգտագործենք կես լիտր ջուր, ինչը նշանակում է, որ պետք է ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղ և շաքար։ Եթե ​​եռացնում եք 1 լիտր ջուր, ապա ավելացնում եք 2 ճաշի գդալ աղ ու շաքարավազ եւ այլն։

11. Երբ շաքարավազով ու աղով ջուրը եռա, եռացրեք 5 րոպե։

12. Աղաջրի մեջ լցնել քացախի էսենցիան։ Եվ անմիջապես մարինադը լցնել բանկաների մեջ՝ մինչև պարանոցը։

Կամ էությունը լցնում ենք անմիջապես աղաջրի տարաների մեջ, որպեսզի չեռացնենք։ Սա հենց այն է, ինչ ես անում եմ:

Անմիջապես փակեք բանկա ստերիլիզացված կափարիչով:

13. Թողեք մնա 5 րոպե։ Միևնույն ժամանակ, լավ կլինի, որ բանկան պտտել կողքից այն կողմ, որպեսզի դրա մեջ օդի պղպջակներ չմնան։ Բայց համոզվեք, որ կափարիչը նորից չի բացվում։

Սեղանը քերծելուց խուսափելու համար ավելի լավ է բանկաը դնել սրբիչի վրա։

14. Այդ ընթացքում պատրաստեք մեծ կաթսա։ Նրա հատակը շղարշով կամ կտորով շարում ենք։ Լցնել տաք ջուր, բայց ոչ եռման ջուր: Իսկ մեջը դդմիկի բանկա ենք դնում ստերիլիզացման համար։ Ջուրը պետք է հասնի բանկայի «ուսերին»։

Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ դդումը կարելի է պահպանել առանց ստերիլիզացման: Բայց ես ռիսկի չեմ դիմում: Իմ պրակտիկայի տարիների ընթացքում դդմիկը պահպանվելիս ցույց է տվել, որ բավականին քմահաճ է: Դրա համար ես հիմա դրանք միշտ ստերիլիզացնում եմ, միայն թե վստահ լինեմ։

Ցավում եմ, երբ այսքան աշխատանք է ծախսվել աճեցնելու և պահպանելու վրա, իսկ կափարիչը ուռչում է ու ուռչում։ Իսկ այդպիսի դատարկը պետք է բացել ու դեն նետել։ Իսկ եթե դրանք ընդամենը մի փոքր ստերիլիզացնեք, ապա բանկաները պահպանվում են ամբողջ տարին, և դրանք կարող են ավելի երկար մնալ: Եվ նրանց ոչինչ չի պատահում:

15. Ստերիլացրեք լիտր բանկա 20 րոպե: Երկու լիտր - 40 րոպե, երեք լիտր - 1 ժամ:

Ժամանակը հաշվվում է այն պահից, երբ մեծ թավայի ջուրը եռում է, այսինքն՝ հասնում է 100 աստիճանի։ Ստերիլիզացման ժամանակ ջուրը պետք է անընդհատ եռա, բայց չպետք է եռա ու դուրս թափի թավայի միջից։

Հավանաբար քչերն են դդմիկը պտտելու երեք լիտրանոց տարաների մեջ: Բայց եթե ինչ-որ մեկը որոշել է դա անել, ապա հետևեք ժամանակավոր կանոններին:

16. Երբ հատկացված ժամանակն ավարտվի, տարան ջրից հանեք՝ օգտագործելով հատուկ աքցան և կափարիչը պտտեք կարի մեքենայի միջոցով:

Եթե ​​այն հանելիս պատահաբար բացել եք կափարիչը, ապա ստիպված կլինեք կրկնել պրոցեդուրան, բայց մի փոքր կրճատել ժամանակը։

Եթե ​​նման պահ առաջանա, ապա տարայի մեջ ավելացրեք եռացող մարինադը և նորից փակեք կափարիչը։ Այնուհետև դրեք տարան նորից ստերիլիզացնելու համար, բայց 7-10 րոպե։

17. Երբ բանկաները պտտվում են, շրջեք դրանք և դրեք կափարիչի վրա, որպեսզի սառչեն: Այնուամենայնիվ, կարիք չկա դրանք ծածկել վերմակով կամ վերմակով։ Դդումը շատ նուրբ է, և մենք չենք ուզում, որ այն եփվի:

18. Երբ բանկաները լիովին սառչեն, նորից շրջեք և դրեք սառը, մութ տեղում՝ պահեստավորման համար: Թողեք մեկ ամիս նստեն, որ հնարավորինս լավ մարինացվեն։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթու դդմիկը լավ է պահվում, կափարիչները չեն ուռչում և բանկաները չեն պայթում։ Բաղադրատոմսը փորձարկվել է երկար տարիների պրակտիկայի ընթացքում:

Նրանց մարինացնելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Մեկ լիտր բանկա տևում է մոտավորապես 35-40 րոպե: Եթե ​​դուք երկու բանկա եք պատրաստում, ժամանակը ավելանում է ընդամենը 10 րոպեով։ Այսինքն, մեկ ժամում դուք կարող եք մարինացնել երեք կամ չորս լիտր բանկա:

Բայց երբ ձմռանը բացում եք տարաը և տոնական սեղանին դնում եք համեղ թթու դդում, այն կդառնա ամենահայտնի նախուտեստը։

Ես միշտ պահում եմ այսպիսի բանկա Ամանորի և Ծննդյան տոների համար: Եվ նրանց հետ ափսեը միշտ առաջինը դատարկ է։ Եվ այլ կերպ չպետք է լինի, վառ դեղին, փոքրիկ ամառային «արևները» մեզ միշտ հիշեցնում են ամառ, արև և ջերմություն: Բացի այդ, նրանք ստացվում են համեղ և փխրուն:

Հետեւաբար, եթե դուք ունեք ամառանոցներ, տնկեք մի քանի դդմի թփեր: Եվ անպայման մարինացրե՛ք դրանք ձմռան համար՝ ամբողջությամբ կամ կտորներով: Այնուհետև ինքներդ կտեսնեք, թե որքան դրական կբերեն ձեզ ձմռանը:

Հուսով եմ, որ դուք կփորձեք դդմի այս բաղադրատոմսը: Եվ մաղթում եմ, որ դրանք ձեզ համար համեղ և փխրուն դառնան:

Բարի ախորժակ!

Թթու դրած դդում

Սրանք դդմիկ են

Եթե ​​դուք մտադիր եք ձմռանը դդմիկ պահել, ապա դրանք պատրաստելու մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր կան: Դդմիկը կարելի է պատրաստել կտրատած կամ ամբողջությամբ (եթե դրանք շատ փոքր են): Թթու թթու դնելուց առաջ ամբողջ դդմիկը հաճախ սպիտակեցնում են՝ պահում (եփում) եռման ջրի մեջ, իսկ հետո սառչում սառը ջրում։ Այնուամենայնիվ, դդմիկը, նույնիսկ ամենափոքրը, ավելի մեծ և խիտ են, քան միջին լոլիկը, հետևաբար, այն ավելի շատ ջերմություն և ժամանակ է պահանջում եփելու համար:

Ընտրեք այն բաղադրատոմսը, որն ավելի հարմար է պատրաստել ձեզ համար՝ հիմնվելով արտադրանքի բաղադրության կամ պահածոյացման տեխնոլոգիայի վրա: Օգտագործելով նույն բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք պահպանել փոքր ցուկկինի, կտրված օղակների մեջ:

Որքա՞ն աղ (մարինադ) պատրաստել

Բանջարեղենը թթու դնելու համար պետք է շատ միջուկ լինի։ Հանկարծ թափվում ես կամ աղից նստվածք է հայտնվում։

1 բանկա 3 լիտրանոց համար անհրաժեշտ է 2-3 լիտր աղաջուր։ Ավելի լավ է մի քիչ աղ մնա, քան չբավարարվի: Եթե ​​բանկաները լցրել եք աղաջրով և քիչ է պակասում, ապա ավելացրեք եռացրած ջուր (եթե միջուկը ըստ բաղադրատոմսի տաք է, ապա ավելացրեք եռման ջուր, եթե ոչ, ապա ավելացրեք եռացրած ջուր սենյակային ջերմաստիճանում)։

_________________________

1. Մարինացված դդում վարունգով և լոլիկով

Բաղադրությունը մեկ բանկա – 3 լիտր

• Փոքր դդում (6-7 սմ տրամագծով) - քանիսը կտեղավորվի;
• Փոքր վարունգ - 2-3 հատ;
• Լոլիկ - 3-4 հատ;
• Քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• Կծու դառը պղպեղ – 1-3 պատիճ (կախված նրանից, թե որքան կծու է պատրաստումը, ընդհանրապես պետք չէ ավելացնել);
• Կիտրոնաթթու - դանակի ծայրին;
• Մեխակ - 2 բողբոջ;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• Դափնու տերեւ - 3 հատ;
• Սամիթ - մի քանի հովանոցներ;
• Սխտոր - 3-6 մեխակ;
• Հաղարջի և բալի տերևներ՝ 2-3 հատ։

Աղաջրի համար (մարինադ)

1 լիտր ջրի համար (պատրաստել հավելյալ աղաջր)

• 50 գ աղ;
• 50 գ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ սեղանի քացախ 9%:

Անհրաժեշտ է ջուրը խառնել աղի և շաքարի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։ Աղաջրի մեջ քացախ ավելացնել և տաք աղաջուրը լցնել բանկաների մեջ գտնվող բանջարեղենի վրա։

Ինչպես մարինացնել դդումը բանջարեղենով

Պատրաստեք բանկա և բանջարեղեն պահածոյացման համար

• Պատրաստեք բանկաները. ողողեք, քամեք, լվացեք եռման ջրով կամ մանրէազերծեք: Լվանալ և եռացնել։
• Լվանալ բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, մաքրել սխտորը, սերմերը հանել քաղցր պղպեղից (դառը պղպեղը մաքրելու կարիք չունի): Կտրել վարունգի ծայրերը և կտրատել քաղցր պղպեղը:

Լրացրեք բանկաները

• բանջարեղեն և համեմունքներ, ավելացնել աղ

• Ներքևում - համեմունքներ, կիտրոնաթթու, վարունգ:
• Դդմիկ՝ դասավորված խոտաբույսերով՝ սամիթ, բալի և հաղարջի տերևներ, քաղցր պղպեղի կտորներ (դառը պղպեղը տեղ-տեղ դնել);
• Վերևում դրեք լոլիկ:
• Լցնել տաք աղաջրի մեջ։ Ծածկեք պատրաստված կափարիչներով: Տեղադրել տարայի մեջ ստերիլիզացման համար:

Ստերիլիզացրեք բանկաները դդմիկով

• Երեք լիտրանոց բանկաները դդմիկով ստերիլիզացրեք 25 րոպե: Եթե ​​փակում եք ավելի փոքր տարաների մեջ, ապա 20-22 րոպե ստերիլիզացրեք երկու լիտրանոց բանկաները, 15-18 լիտր բանկաները:
• Պտտեք բանկաները դդմիկով: Պահել սենյակային ջերմաստիճանում (ոչ տաք տեղում) կամ նկուղում։

________________________

2. Թթու դրած դդում (առանց ստերիլիզացման, ամբողջական)

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է պահածոյացման համար

Patissons

3 լիտր բանկայի համար

• Փոքր դդում (տրամագիծը 6-8 սմ) - քանիսը կտեղավորվի;
• Սամիթ (թակած կանաչի) - 3 ճաշի գդալ;
• Սամիթ հովանոցներ - 3 հատ;
• Մաղադանոս - մի քանի ճյուղ;
• Թարխուն (թարխուն) – 1 ճյուղ (ըստ ցանկության);
• Կծու չիլի պղպեղ - 1 պատիճ;
• Դափնու տերեւ - 3 հատ;
• Սխտոր - 2-3 պճեղ (կեղևավորված);
• Ծովաբողկ - արմատի մի կտոր (կեղեւազրկված) կամ 0,5-1 կանաչ ծովաբողկի տերեւ։

Մարինադի համար

1 լիտր ջրի համար (պատրաստել մարինադ ռեզերվով)

• Աղ - 50 գ;
• Սեղանի քացախ 9% - 4 ճաշի գդալ:

Ինչպես պահել դդմիկը մարինադի մեջ

• Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ (ողողեք, մանրէազերծեք կամ լվացեք եռացող ջրով): Բաղադրատոմսում նշված բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը դրեք բանկաների հատակին (ամեն ինչ, բացի դդմիկից):
• Բլանշեք փոքր դդմիկները. դրեք եռման ջրի մեջ 5-7 րոպե: Ապա արագ տեղափոխեք սառը ջրի մեջ։
• Դդմի սպիտակեցմանը զուգահեռ պատրաստել մարինադը՝ եռացնել ջուրը աղով։
• Դդումը սառը ջրից դուրս հանելու համար օգտագործեք ծակ գդալով: Լրացրեք բանկաները դրանցով: Վրան լցնել եռացրած աղ։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և թողեք մնա 5-7 րոպե։
• Քամեք ջուրը բանկաներից (դրեք անցքերով կափարիչներն ու աղաջուրը նորից լցրեք թավայի մեջ): Աղաջուրը նորից բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել քացախ:
• Դդմի վրա լցնել եռացող մարինադը։ Փաթաթեք բանկաները կափարիչներով:
• Պատրաստի բանկաները գլխիվայր շրջեք և սառչեք։ Պահել զով տեղում։

Օգտագործելով նույն սկզբունքը՝ երկրորդ անգամ աղաջուրը լցնել և եռացնել՝ առանց տարաները մանրէազերծելու, կարող եք նաև պահպանել։ Կամ .

_____________________________________

3. Մարինացված դդմի կտորներ (ստերիլիզացմամբ)

Բաղադրյալ

մեկ լիտր բանկա

• Դդում ցանկացած չափսի - կտրատել կտորների (մեծ, որպեսզի հարմար լինի այնուհետև բանկաից հանել և ուտել);
• Կարմիր քաղցր պղպեղ (գեղեցկության համար կարող եք օգտագործել դեղին, նարնջագույն, կանաչ) – 1 պատիճ;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 ոլոռ;
• Սամիթի կանաչի (լվացված, թակած) - 1 ճաշի գդալ;
• Կծու պղպեղ (դառը կամ չիլի) – 1/4 պատիճ (նրանց համար, ում այն ​​կծու է դուր գալիս, կարող եք օգտագործել ամբողջը, հետո համեղ է թթու դրած ուտել):

Լրացնելու համար

1 լիտր մարինադի համար (վերցնել ռեզերվով)

• Աղ - 2 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• Սեղանի քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ:

Ինչպես պատրաստել մարինացված դդում կտորներով

• Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ, ինչպես միշտ:
• Պատրաստում ենք միջուկը. ջուրը շաքարով և աղով բերում ենք եռման աստիճանի։
• Լվացեք դդումը և բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը: Դդմիկը կտրատել կտորներով, սերմերը հանել քաղցր պղպեղից և կտրատել շերտերով:
• Ամեն ինչ դրեք բանկաների մեջ՝ նախ դդմիկը, վերևում՝ քաղցր պղպեղի կտորներ, կծու պղպեղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ (պղպեղի հատիկներ):
• Լցնել տաք սոուսը դդմիկի աղցանի վրա: Ավելացնել քացախ: Ծածկեք պատրաստված կափարիչով։ Տեղադրել տապակի մեջ ստերիլիզացման համար:
• Ստերիլիզացրեք բանկաները դդմիկով. լիտր - 20 րոպե, երկու լիտր - 25 րոպե, երեք լիտր - 30 րոպե: Փաթաթեք կափարիչները:
• Պահել սենյակային ջերմաստիճանում զով տեղում։

Ինչպես ստերիլիզացնել բանկաները

Մանրէազերծման համար նախատեսված տապակը պետք է լայն հատակ ունենա, ապա դրա մեջ ավելի շատ բանկա կտեղավորվեն: Թավայի հատակը պետք է շարել մաքուր շորով` բռնելու համար, որպեսզի բանկաները չսահեն:

Դդմիկը առողջ և համեղ բանջարեղեն է։ Նրանցից ձմռան նախապատրաստությունները իսկական խոհարարական գլուխգործոց են դառնում։ Կան շատ արագ և հեշտ պահածոյացման բաղադրատոմսեր: Դդմիկը աղում և թթու են դնում՝ պատրաստելով հիանալի ձմեռային աղցաններ, շոգեխաշած և խավիար: Նրանք լավ համադրվում են այլ բանջարեղենի հետ: Հետևելով ստորև բերված մանրակրկիտ ընտրված բաղադրատոմսերին՝ դուք կպատրաստեք դդմի իդեալական պատրաստուկներ ձմռան համար։

Արագ և համեղ ձմեռային դդմի բաղադրատոմսեր՝ ընդհանուր սկզբունքներ

Ընտրեք թեթևակի չհասած մրգեր թթու թթու պատրաստելու համար, դրանք կմնան ամուր և փխրուն ցանկացած աղի մեջ:

Մի փոքր հնարք դրանք կդարձնի խրթխրթան. նախքան աղելը, մի քանի րոպե եռման ջուր լցնել դդմի վրա, ապա ընկղմել սառը ջրի մեջ։

Հասած պտուղները նույնպես հարմար են աղցանների և խավիարի համար։

Համտեսելու համար ցանկացած պահածոների մեջ կարող եք հավելյալ ավելացնել այլ բանջարեղեն՝ սոխ, կաղամբ, գազար, ցուկկինի, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ:

Փոքր դդմիկը կարելի է ամբողջությամբ աղել, խոշորները ավելի լավ են կտրատել։

Նախքան եփելը, դդումը մանրակրկիտ ողողում ենք և զգուշորեն կտրում ցողունը: Բանջարեղենը մաքրելու կարիք չկա՝ կեղևը բարակ է։

1. Դդում, պահածոյացված կտորներով, համեղ ու արագ բաղադրատոմս ձմռան համար

Բաղադրությունը:

8 միջին դդում;

Սամիթ հովանոցներով – 10 հատ;

Ծովաբողկ - 5 փոքր արմատ;

2 չիլի պղպեղ;

Սխտոր - 7 պճեղ;

Դափնու տերեւ - 5 հատ;

Բուրավետ պղպեղի փաթեթ;

Ջուր - 4 լիտր;

Աղ, շաքարավազ - յուրաքանչյուրը 130 գ;

9 տոկոս քացախ - 30 մլ մեկ լիտր բանկա:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք դդմիկը, կտրեք ցողունը և կեղևը:

2. Դդմիկը դնել խորը, մեծ տարայի մեջ, ավելացնել եռման ջուր և թողնել մի քանի րոպե:

3. Դնել քամոցի մեջ, թեթև լվանալ ջրով, կտրատել միջին խորանարդի։

4. Լվացեք բանկաները սոդայի լուծույթով և ստերիլիզացրեք: Յուրաքանչյուրի մեջ դրեք սամիթի հովանոց, երկու պղպեղի հատիկներ, մի փոքրիկ կտոր չիլի պղպեղ, մաքրած սխտորի պճեղ և կես ծովաբողկի արմատ:

5. Բանկերը մինչև վերև լցնել դդմի խորանարդիկներով։

6. Լցնել քացախի մեջ և թափահարել։

7. Մարինադը եփել՝ ջրին ավելացնել շաքարավազն ու աղը, թողնել եռա ու լցնել դդմի վրա։

8. Փաթաթել, շուռ տալ, սառչել տաք վերմակով:

9. Սափորները պահեք նկուղում մինչև ձմեռ:

2. Առանց կարելու ձմռանը թթու դդմի արագ և համեղ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Դդում - 2,5 կիլոգրամ (փոքր չափի);

Սխտոր - 8 պճեղ;

7 դափնու տերև;

Քացախ 6% - 20 մլ 1 լիտր բանկա;

50 գրամ աղ և շաքար (մեկ լիտր ջրի համար);

6 հատ բուրավետ պղպեղ և մեխակ;

Ջուր - 6 լիտր:

Ճանապարհ պատրաստուկներ:

1. Լվացեք դդումը և կտրեք ցողունը:

2. Դդմիկը դնել խորը մետաղյա տարայի մեջ (ցանկալի է՝ լայն տաշտով), ավելացնել տաք ջուր, կրակը չափավորել և եռացնել մոտ հինգ րոպե, ջուրը քամել։

3. Մարինադի համար՝ ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և թույլ կրակի վրա անընդհատ խառնելով եռալ։

4. Մարինադի մեջ լցնել քացախ, ավելացնել մեխակ և պղպեղի հատիկներ։

5. Մաքրած սխտորը կտրատել շերտերով և նաև դնել մարինադի մեջ:

6. Լվանալ, ստերիլիզացնել երկու լիտրանոց բանկաները, դնել դդմիկ (ներքևում կարող եք դնել ծովաբողկի կես արմատ կամ կանաչ սամիթի ճյուղ):

7. Վրան դնել մեկ դափնու տերեւ և վրան լցնել մարինադ։

8. Բանկերը ծածկել պլաստիկ կափարիչներով, սառեցնել և պահել սառնարանում մինչև ձմեռ:

3. Մարինացված դդում. արագ և համեղ բաղադրատոմս ձմռան համար վարունգով և գազարով

Բաղադրությունը:

7 միջին վարունգ;

3 փոքր դդում;

3 գազար;

ծովաբողկի 3 տերև;

6 դափնու տերև;

5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;

Մեխակ - 4 հատ;

8 մեխակ սխտոր;

40 գրամ աղ;

Շաքարավազ - 20 գրամ;

Քացախ - 10 մլ կես լիտր ջրի դիմաց;

Սոխի գլուխ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ վարունգը (վարունգը պետք է թարմ լինի, չփչացած), լցնել ջուրը և թողնել մի քանի ժամ։

2. Մաքրած գազարը լվանալ և երկար շերտերով կտրատել (գազարի փոխարեն կարող եք քաղցր պղպեղ օգտագործել):

3. Մաքրած սոխը մանր կտրատել բարակ շերտերով։

4. Լվանալ ծովաբողկի տերեւները, ձեռքերով պատառոտել կամայական կտորների, մաքրել սխտորը, կտրատել շերտ։

5. Պատրաստի ապակե տարաների մեջ դնել մեկ դափնու տերեւ, մի կտոր ծովաբողկի տերև, 2 հատ պղպեղ, մեխակ և երկու կտոր սխտոր:

6. Դդումը, վարունգը, գազարն ու մանր կտրատած սոխը խառնել ու տաք ջուր ավելացնել։

7. Վրան ցանել աղ ու շաքարավազ, ավելացնել քացախ (1 թեյի գդալ մեկ լիտր ջրի համար):

8. Փաթաթել ստերիլիզացված կափարիչներով և պահել նկուղում մինչև ձմեռ:

4. Ձմռան համար դդմի արագ բաղադրատոմս՝ համեղ խավիար

Բաղադրությունը:

4 կիլոգրամ դդում;

Տոմատի խյուս - մեկ փոքր բանկա;

4 սոխ;

Գազար - 4 հատ;

Շաքարավազ, աղ - յուրաքանչյուրը 4 մեծ գդալ;

Սխտոր - 8 պճեղ;

Բուսական յուղ - 130 գրամ;

Սև պղպեղ - 15 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրած սոխն ու գազարը լվանալ, սոխը բարակ շերտերով կտրատել, գազարն էլ խոշոր ատամներով քերել։ Տապակել տապակի մեջ տաք յուղի մեջ միջին ջերմության վրա տասը րոպե:

2. Մաքրել սխտորը, քամել սխտորով մամլիչով և դնել տապակի մեջ բանջարեղենի հետ, տապակել ևս երեք րոպե։

3. Պատրաստի դդմիկը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով և լոլիկի խյուսի հետ միասին դնել տապակի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և տապակել երեք րոպե։

4. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, բուրավետ պղպեղ, մոտ չորս ճաշի գդալ ջուր և եփ գալ կափարիչի տակ կես ժամից մի փոքր ավելի:

5. Ստացված բանջարեղենային խառնուրդը հովացրեք և բլենդերի մեջ մանրացրեք մինչև պղտոր զանգված, դրեք մետաղյա խորը տարայի մեջ, ցանեք սև պղպեղ, դրեք վառարանի վրա, կրակը հարմարեցրեք չափավորի և եռացրեք։

6. Տեղադրել բանկաների մեջ (նախապես մանրէազերծել դրանք), փաթաթել կափարիչները, փաթաթել վերմակով, որպեսզի սառչի և իջեցնել նկուղի մեջ՝ պահեստավորման համար:

5. Ձմռան համար համեղ դդմի արագ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

5 խոշոր դդում;

3 փունջ մաղադանոս և սամիթ;

Մեկ փաթեթ բուրավետ պղպեղ;

7 մեխակ սխտոր;

4 սամիթ հովանոցներ;

Շաքարավազ - 20 գրամ;

Աղ - 3 մեծ գդալ;

Ջուր - 12 բաժակ;

3 դափնու տերև;

Կետչուպ - 3 մեծ գդալ;

Քացախ միջին թթվայնությամբ։

Բաղադրատոմսը չի նշում քացախի ճշգրիտ քանակը՝ հիմնվելով բանկաների քանակի վրա (հարաբերակցությունը մեկ լիտր ջրի դիմաց կես ճաշի գդալ է):

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք և ստերիլիզացրեք բանկաները:

2. Մաղադանոսն ու սամիթը լվանալ ու ճյուղերի բաժանել։

3. Մաքրել սխտորը, կտրատել շերտերով:

4. Բանկերի մեջ դնել երեք պղպեղի հատիկներ, սամիթ հովանոցներ, խոտաբույսերի երեք ճյուղեր և երկու կտոր սխտոր:

5. Լվացեք դդմիկը, հանեք ցողունը, կիսով չափ կտրատեք (եթե փոքր է, կարող եք ամբողջությամբ դնել):

6. Մարինադի համար խորը կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, քացախաթթուն, ավելացնել շաքարավազ, աղ, լոլիկի կետչուպ (եթե կծու մարինադ է պետք, կարող եք օգտագործել չիլի կետչուպ կամ ավելացնել հավելյալ աղացած կարմիր պղպեղ), ամեն ինչ լավ խառնել և եռացնել։

7. Մարինադը լցնել բանկաների մեջ՝ պատրաստված համեմունքներով և դդմիկով:

8. Բանկերը փակեք մետաղական կափարիչներով, տեղադրեք լայն մետաղական ավազանի մեջ և տասը րոպե մանրէազերծեք։

9. Բանկերը փաթաթեք, տաք վերմակի տակ գլխիվայր սառեցրեք և մինչև ձմեռ դրեք նկուղում։

6. Ծաղկակաղամբով մարինացված դդում, արագ և համեղ բաղադրատոմս ձմռան համար

Բաղադրությունը:

8 փոքր դդում;

Ծաղկակաղամբ - 1 գլուխ;

Չերի լոլիկ 7 հատ;

Կծու պղպեղի պատիճ;

աղ - 45 գրամ;

Շաքարավազ - 2 մեծ գդալ;

25 մլ քացախ;

7 կտոր մեխակ;

5 սամիթ հովանոցներ;

Սխտոր - մեկ գլուխ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ կաղամբը, առանձնացնել ծաղկաբույլերը, ավելացնել տաք ջուր և թողնել տասը րոպե, ջուրը քամել։

2. Ապակե տարաները մանրակրկիտ լվացեք։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք սամիթի հովանոց և երեք մեխակ:

3. Լվացեք դդմիկը և կտրեք կիսով չափ:

4. Չերի լոլիկը լվանալ, ցողունը կտրատել, պատառաքաղով մի քանի ծակել դրանց մակերեսին, որպեսզի չպայթի։

5. Լվանալ չիլի պղպեղը, հեռացնել սերմերը և ցողունները, կտրատել շերտերով։

6. Սկզբում դդմիկը լցրեք տարաների մեջ, հետո կաղամբի ծաղկաբույլերը, չերրի լոլիկն ամբողջությամբ (եթե չերրի լոլիկ չունեք, կարող եք մեծ լոլիկ օգտագործել, ուղղակի կտրատել) և մի քիչ կծու պղպեղ։

7. Մարինադի համար՝ ջուրը լցնել խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը, լավ խառնել մինչև ամբողջովին լուծվի, մի քանի րոպե եռացնել չափավոր ջերմության վրա։

8. Մարինադի մեջ լցնել քացախը և հարել։

9. Բանկերի վրա դրեք մի պճեղ սխտոր և մի քանի շերտ կծու պղպեղ, ամեն ինչի վրա լցրեք մարինադ:

10. Բանկերը դնել լայն ամանի մեջ և մանրէազերծել մոտ կես ժամ:

11. Փաթաթեք կափարիչները:

12. Կափարիչը շրջեք ներքեւ, փաթեթավորեք տաք վերմակով և թողեք ամբողջ գիշեր:

13. Սափորները պահել նկուղում մինչեւ ձմեռ:

7. Համեղ դդմի լեչո ձմռան համար՝ արագ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

1,5 կգ դդում;

1,5 կգ հասած լոլիկ;

7 սոխ;

40 մլ քացախ;

7-8 հատ: բիբար;

Մի բաժակ բուսական յուղ;

Պղպեղի հատիկներ;

Կես բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ և մաքրել բոլոր բանջարեղենները:

2. Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել ու մանր կտրատել։ Սոխն ու պղպեղը շերտերով կտրատել, դդմիկը խորանարդի մեջ դնել։

3. Լոլիկը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ ու խյուս ենք անում:

4. Մեծ կաթսայի մեջ ձեթ լցնել ու տաքացնել։

5. Խառնելով ավելացնել սոխը և տապակել 2-3 րոպե։

6. Ավելացնել պղպեղ, 5-7 րոպե հետո ավելացնել դդմիկ։ Տապակել 10 րոպե։

7. Լցնել տոմատի խյուսի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ, լցնել պղպեղի հատիկները։

8. Եփել՝ խառնելով, կես ժամ։

9. Մի քանի րոպեից ավելացնել սխտորն ու լցնել քացախի մեջ։

10. Լցնել ստերիլ տարայի մեջ և փաթաթել:

Դդմիկ. արագ և համեղ բաղադրատոմսեր ձմռան համար՝ խորհուրդ

Պահածոյին ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի. օգտագործեք դափնու տերևներ, սև և բուրավետ ոլոռ, սամիթ հովանոցներ, սամիթ և մաղադանոս տերեւներ, ծովաբողկի արմատ, չիլի պղպեղ, սխտոր: Կարգավորեք օգտագործվող բաղադրիչների քանակը՝ ելնելով ձեր նախասիրություններից: Բարի ախորժակ.

Ցուկկինի և դդմի ամենամոտ ազգականները դդմիկ են։ Այս բանջարեղենը համով և սնուցմամբ չի զիջում իր գործընկերներին, պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և մակրոէլեմենտներ, և չնայած ցածր կալորիականությանը՝ 100 գ-ում ընդամենը 19-ը, դրանք շատ սննդարար են։

Իր անսովոր տեսքի շնորհիվ դդմիկը մեծ ուշադրություն է գրավում ճաշասեղանի վրա, ինչը նշանակում է, որ այն հիանալի տարբերակ է ձմռանը պատրաստելու համար։ Ինչպես համեղ պատրաստել հետաքրքիր ձևերի պտուղները, նկարագրված է ստորև։ (Բոլոր բաղադրիչները տրվում են 1 լիտրանոց տարայի համար):

Ձմռանը խրթխրթան թթու դդում

Չգիտես ինչու, պահածոյացված դդմիկը այնքան տարածված չէ, որքան նրա ամենամոտ ազգականները՝ ցուկկինին և ցուկկինին: Չնայած իրենց ճաշակով նրանք շատ չեն տարբերվում նրանցից, բայց արտաքին տեսքով նրանք շատ ավելի գեղեցիկ են, իսկ փոքրիկ դդմիկները տարաների մեջ շատ գեղեցիկ տեսք ունեն։

Խոհարարության ժամանակը. 45 րոպե

Քանակը՝ 2 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Դդմիկ՝ 1 կգ
• Ջուր՝ 1,5լ
• Աղ՝ 100 գ
• Քացախ՝ 200 գ
• Դափնու տերեւ՝ 4 հատ։
• Բուրավետ ոլոռ. 6 հատ.
• Սև պղպեղի հատիկներ. 6 հատ.
• Մեխակ՝ 2 հատ։
• Սխտոր՝ 1 գոլ։
• Սամիթ՝ հովանոցներ

Խոհարարության հրահանգներ

Բաղադրատոմս առանց ստերիլիզացման

Բաղադրատոմսերը, որոնք չեն պահանջում ժամանակատար ստերիլիզացում, գնալով ավելի տարածված են դառնում: Հաջորդը բացառություն չէ. Մեծ քանակությամբ համեմունքների և խոտաբույսերի շնորհիվ դդմիկը ստացվում է աներևակայելի համեղ, նուրբ և խրթխրթան։

Ապրանքներ:

• փոքր դդում - 8 հատ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• սամիթ;
• թարխուն;
• ուրց;
• մաղադանոս;
• ռեհան;
• ծովաբողկ, բալի և հաղարջի տերևներ;
• Դափնու տերեւ;
• պղպեղի հատիկներ;
• հատիկավոր շաքար - 1 tbsp. լ.;
• քացախ 9% - 2 tbsp. լ.;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք բանջարեղենը և եփեք եռացրած ջրի մեջ մոտ 7 րոպե:
2. Արագ սառեցրեք սառույցով տարայի մեջ։
3. Պատրաստել աղաջրը. ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքարավազ, մարմանդ կրակի վրա եռացնել, ավելացնել քացախը։
4. Բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը լցնում ենք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
5. Սառեցված դդումը չորացրեք թղթե անձեռոցիկներով:
6. Բանջարեղենը դնել տարայի մեջ, լցնել մարինադով և կափարիչները փաթաթել: Շրջեք այն և ամբողջովին սառչելուց հետո դրեք այն պահեստավորման համար:

Ձմռան նախապատրաստում «Մատներդ կլիզես».

Հետևյալ մեթոդով պատրաստված դդմիկը այնքան համեղ է ստացվում, որ պարզապես անհնար է չլիզել մատները։

Այս բաղադրատոմսում ավելի լավ է օգտագործել դեղին բանջարեղենը, քանի որ դրանք ավելի հարուստ համ ունեն:

Բաղադրիչներ:

• միջին տրամագծով դդում - 3 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բալի և հաղարջի տերևներ - 2 հատ;
• ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ;
• սամիթ - 3 հատ;
• մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• համեմի սերմեր - ½ թեյի գդալ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:

Աղաջրի համար.

• աղ - 3 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 3 թեյի գդալ;
• քացախ - 70 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Դդմիկը լվանում ենք, պոչերը կտրատում ենք 5 հավասար մասերի։
2. Մանրէազերծված բանկայի հատակին դնել հաղարջի, բալի, ծովաբողկի և սամիթի մեկ տերեւ և մեկ պճեղ սխտոր, լցնել բոլոր համեմունքները:
3. Լրացրեք դդմիկը մինչև տարայի կեսը։
4. Վերևում դրեք կանաչի երկրորդ բաժինը:
5. Լրացրեք տարան մինչև վերև մնացած բանջարեղենով:
6. Եռացնել 1 լիտր ջուրը և լցնել տարաների մեջ։ Թողեք եփվի 15 րոպե ծածկված, ապա նորից լցրեք տապակի մեջ և եռացրեք։
7. Մենք նորից կրկնում ենք ընթացակարգը:
8. Երրորդում՝ ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ։
9. Տաք մարինադը լցնել տարայի մեջ, կափարիչները փաթաթել, գլխիվայր շուռ տալ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։

Ձմեռային դդմի բաղադրատոմսը վարունգով

Դդմի և վարունգի զուգերգը աներևակայելի համեղ պատրաստում է։ Նախուտեստը հիանալի համադրվում է ինչպես մսի, այնպես էլ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Դուք պետք է վերցնեք միայն երիտասարդ մրգեր, որոնցում կոշտ սերմեր դեռ չեն ձևավորվել:

Բաղադրությունը:

• փոքր վարունգ - 6 հատ;
• փոքր դդում - 6 հատ;
• Կաղնու տերեւ;
• հաղարջի տերեւ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• քացախ 9% - 1,5 tbsp. լ.;
• ջուր - 400 մլ;
• մեխակ - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 2 հատ;
• սամիթ հովանոց;
• աղ - ½ ճաշի գդալ. լ.;
• հատիկավոր շաքար - 1 tbsp. լ.

Բաղադրատոմսը:

1. Լվացեք բանջարեղենը, կտրեք դդմի պոչերը։
2. Տարայի հատակին դրեք սամիթ, կաղնու և հաղարջի տերևներ և կտրատած սխտոր:
3. Տեղադրել վարունգը և դդումը մանր կտրատած:
4. Տարայի մեջ լցնել եռացրած ջուր, թող եփվի կափարիչի տակ 15 րոպե։
5. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, պղպեղ և մեխակ։ Հասցնել եռման աստիճանի։
6. Ստացված աղաջրը ետ լցնել և քացախ ավելացնել։ Կափարիչը փակեք պահպանման բանալիով:
7. Շրջված բանկան թողեք գլխիվայր սառչի, երբ այն ամբողջովին սառչի, տեղափոխեք մառան՝ պահպանման համար։

Ցուկկինիով

Մարինացված ցուկկինի և դդմի պատրաստման հեշտ միջոց. Այս բաղադրատոմսը փորձարկվել է տատիկների կողմից։

Ապրանքներ:

• բանջարեղեն - 500 գ;
• սոխ - 4 հատ;
• քացախ - 3 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բուրավետ պղպեղ - 4 ոլոռ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• սամիթ;
• մեխակ;
• մաղադանոս;
• Դափնու տերեւ;
• աղ.

Ինչպես պահպանել.

1. Կտրեք բանջարեղենի ցողունները: 5 րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ։ Կտրել խոշոր կտորների և թողնել սառը ջրի մեջ 1 ժամ։
2. Խիտ կտրատել սխտորն ու սոխը։ Կանաչիները մանր կտրատել։
3. Պատրաստում ենք մարինադը։ Եռացող ջրին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և աղ։
4. Տարայի մեջ լցնել քացախը, ապա ավելացնել մնացած բաղադրիչները, այդ թվում՝ բանջարեղենը։ Լրացրեք մարինադով:
5. Տարան կափարիչով փաթաթում ենք, թողնում ենք սառչի և դնում պահեստի մեջ։ Այս խորտիկը կարող եք մի քանի օր թողնել սառնարանում և անմիջապես ուտել։

Աղցան դդմիկով և այլ բանջարեղենով` ունիվերսալ նախուտեստ

Պարզ բաղադրատոմս ձմեռային գեղեցիկ աղցանի համար, որը ձմռանը կհիացնի ձեզ ամառային բանջարեղենով։

• դդում - 1 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 100 մլ;
• լոլիկի հյութ - 1 լ;
• գազար - 3 հատ;
• մաղադանոս արմատ - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սամիթ, նեխուր, մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կտրել գազարն ու մաղադանոսի արմատը շերտերով:
2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել։
3. Պատրաստի արմատային բանջարեղենը տապակել յուղի մեջ։
4. Տոմատի հյութը եռացնել 15 րոպե՝ ավելացնելով աղ և շաքար։ Պղպեղ և եռացրեք ևս 10 րոպե՝ ծածկելով կափարիչով։
5. Դդմիկը կտրատել փոքր խորանարդիներով։
6. Եփած հյութի մեջ ավելացնում ենք ձեթ և խառնում։
7. Բանջարեղենը տարայի մեջ դնել շերտերով, լցնել հյութով և ստերիլ փակել։

Այս աղցանը կարելի է պահել մինչև հաջորդ ամառ։

Մի քանի կանոն, որոնք կհեշտացնեն գնումների գործընթացը.

• Միայն փոքր երիտասարդ պտուղները հարմար են թթու թթու դնելու համար.
• Պահածոյացնելուց առաջ բանջարեղենը պետք չէ կեղևել.
• դդմի և այլ բանջարեղենի (վարունգ, ցուկկինի, կաղամբ և այլն) խառնուրդից պատրաստում են ձմեռային համեղ նախուտեստներ և աղցաններ;
• Դդմիկը կարելի է պահել այնպես, ինչպես ցուկկինին, միայն թե դրանք նախ սպիտակեցվում են։

Բայց կա մի կարևոր նրբերանգ՝ գլորելուց հետո դդմիկը պետք է ուղարկել զով տեղ, այլ ոչ թե վերմակով փաթաթել։ Եթե ​​դա չկատարվի, պատրաստումը կկորցնի իր համը, և պտուղները կդառնան փխրուն.

Ձմռան համար աղած կամ թթու դդում - շատերի համար այս խոսքերը լսելը մեծացնում է թուքը: Ինչպես ճիշտ աղել դդմիկը ձմռանը - ձեզ հարկավոր կլինի փորձառու տնային տնտեսուհիների բաղադրատոմսերի գիտելիքներ, առաջարկություններ և պահածոներ պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ: Ճիշտ և արդյունավետ պատրաստված ուտեստները հավերժ տեղ կգրավեն տոնական սեղանին։

Սկսնակները հաճախ հարցնում են՝ պե՞տք է դդմիկը թրջել նախքան աղելը, պարզ պատասխանենք.

Սառը նախուտեստները համեղ, փխրուն ընդերքով պատրաստելու համար կօգնեն նախապատրաստական ​​փուլի մի քանի կանոնների պահպանումը.

• Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն մի փոքր մանր, չհասած բանջարեղեն։ Խոշոր, հասուն դդմիկը օգտագործվում է բազմաթիվ տեսակի բանջարեղենով կամ թթու դրած աղցանների մեջ, սակայն դրա համար դուք պետք է դրանք կիսով չափ կտրեք, հանեք սերմերը և կտրատեք կտորների: Գերհասունացած «ռումբերն» օգտագործվում են մուրաբաներ և մուրաբաներ պատրաստելու համար.
• Երիտասարդ և նուրբ մաշկը մշակելուց առաջ չեն մաքրվում։ Կեղևի և միջուկի տարբեր գույները թթուին լրացուցիչ գրավչություն են հաղորդում.

• Չկեղևավորված բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ լվանալ՝ օգտագործելով խոզանակ կամ կոպիտ մակերեսով կենցաղային սպունգ: Սա միակ միջոցն է ամբողջ կեղտը և հողը հեռացնելու համար.
• Ցողունները կտրելիս փորձում են միջուկը հնարավորինս քիչ կտրել։ Շրջանակի առավելագույն չափը 20-30 միլիմետր է։ Դա անելու համար դուք պետք է բարձրացնեք գլխարկը, բարձրացնեք այն և կտրեք նվազագույն մաշկը;
• Բոլոր մասերը պատրաստելուց 6-8 րոպե սպիտակեցնելուց հետո ստացվում է խրթխրթան կեղև։ Գույնի փոփոխությունը կանխելու համար ցուկկինին և այլ բանջարեղենը սպիտակելուց հետո սառչում են սառեցված ջրում:

Կարևոր! Անկախ բաղադրատոմսերից ու պատրաստման եղանակներից, որպեսզի թթուները համեղ լինեն, խորհուրդ է տրվում տարաների հատակը ծածկել համեմունքների շերտով։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել սև հաղարջի սորտերի սաղարթը, սխտորի ամբողջական մեխակները, ծովաբողկի արմատներն ու տերևները:

Այս կանոնները պետք է պահպանվեն՝ անկախ դդմի պահածոյացման եղանակից։

Դդմի պատրաստում ձմռանը

Խոհարարները և տնային տնտեսուհիները օգտագործում են մի շարք տարբեր բաղադրատոմսեր ձմռանը դդում պատրաստելու համար:

Դդմի պատրաստման դասական բաղադրատոմս

Պարզ, բայց շատ համեղ բաղադրատոմս։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• միջին չափի չհասած բանջարեղեն - 2 կիլոգրամ;
• մաքրված ջուր - 1,5 լիտր;
• սխտոր - 1 միջին չափի գլուխ;
• աղ - համտեսել;
• ծովաբողկ, միջին չափի տերևներ - 3-4 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 6-7 հատ;
• թարմ սամիթ սերմերով – 100 գրամ։

• Դդմիկը 6-8 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ, քամեք քամոցով և դրեք կաթսայի վրա, որպեսզի հեղուկը քամվի;
• սխտորի մեխակները մաքրվում են, սամիթը լվանում է ծորակի տակ, դնում սրբիչի կամ թղթե անձեռոցիկի վրա, որպեսզի չորանա;
• ապակե բանկաները մանրէազերծվում են ջրային բաղնիքում 20-30 րոպե;

• ծովաբողկի սաղարթը մանրացված չէ, այն դրվում է բանկայի հատակին մաքրած սխտորի, սամիթի և պղպեղի հետ միասին;
• կտրատած դդմիկը սերտորեն դրվում է համեմունքների շերտի վրա, այդպիսով ամբողջությամբ լցնելով բանկա;
• Տապակը լցրեք մաքրված ջրի ամբողջ ծավալով, լուծեք կոպիտ աղը՝ ըստ ճաշակի: Աղաջուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա և ամբողջությամբ լցրեք տարայի մնացած ծավալը;

• ազատորեն ծածկեք պարանոցը պլաստիկ կափարիչով կամ շղարշով և թողեք 72 ժամ, որպեսզի թթվի տաք, մութ տեղում;
• այնուհետև հեղուկը լցնում են մետաղյա տարայի մեջ, աղաջուրը եփում են ցածր ջերմության վրա 3-5 րոպե;
• պատրաստված եռացող հեղուկը լցնում են բանկաների մեջ (աղաջրի շերտը պետք է լցված լինի պարանոցի հետ) և հերմետիկորեն փակվում է կափարիչով։ Պլաստիկ կափարիչները կարող են օգտագործվել: Այնուհետեւ խորտիկը տեղադրվում է սառնարանում, սակայն այս մեթոդը հարմար է միայն թթու վարունգ արագ ուտելու համար։

Աղած դդմի օղակներ

• դդում - 5 կիլոգրամ;
• վարունգ - 2,5 կգ;
• միջին չափի սխտոր - 16-18 հատ;
• 1 տաք պղպեղ յուրաքանչյուր բանկայի համար;
• այգիների կանաչիներ - 200 գրամ;
• մաքրված ջուր;
• կալցինացված աղ - 400 գրամ:

Խոհարարության քայլեր.

• Բանջարեղենը լվանում են հոսող ջրի տակ՝ դժվար հասանելի վայրերից հեռացնելով կեղտը և հողի մնացորդները։ Դդմիկը 3-5 րոպե թաթախում են եռացող ջրով տարայի մեջ, օղակներով կտրատում մինչև 15-20 միլիմետր հաստությամբ և դնում սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա։
• Բանկերը մանրէազերծվում են ջրային բաղնիքում:
• Բոլոր բալոնների հատակը ծածկված է համեմունքների շերտով, օգտագործելով կեղևավորված սխտոր, կտրատած սամիթ և մաղադանոս, ավելացնել 1 ճաշի գդալ աղ և անուշաբույր պղպեղի հատիկներ։

• Դդումը և բանջարեղենը հավասարաչափ դրեք բանկաների վերևում:
• Կաթսայի մեջ ջրով աղաջուր պատրաստել, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել, հասցնել եռման աստիճանի, հարել այնքան, մինչև աղն ամբողջությամբ լուծվի, դրանով լցնել բոլոր տարաները։ Ծածկեք շղարշե անձեռոցիկներով և մի կողմ դրեք 48 ժամ։
• Տարաներից աղաջուրը քամում ենք կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և 3-5 րոպե լցնում բանկաների մեջ։ Վիրահատությունը կրկնվում է ևս 2 անգամ։
• Սափորները հերմետիկորեն փակված են մետաղական կափարիչներով։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք արագ օգտագործել արտադրանքը, բալոնները փակվում են նեյլոնե կափարիչներով և տեղադրվում են սառնարանում կամ իջեցվում սառը նկուղի մեջ:

Դդում լիտր տարաների մեջ

Լիտր տարաների մեջ փաթեթավորելու համար օգտագործում են փոքր չափի բանջարեղեն՝ կտրատված շրջանակների կամ շերտի մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել միջին չափի ցուկկինի, բայց դրանք կպահանջեն բանջարեղենը մանր կտրատել կամ փաթեթավորել մեծ տարաներում կամ տակառներում: Նախքան կտրատելը, բանջարեղենը սպիտակեցնում են եռացող ջրի մեջ, ապա թաթախում սառեցրած ջրի մեջ։

Նման դդմիկները ավելի հեշտ են կտրատել կտորներով, նրանց մարմինը դառնում է առաձգական և խիտ:

Մնացած բոլոր աշխատանքները կատարվում են նախորդ բաղադրատոմսի նման, շերտերի չափերը և բանկաների ծավալը տարբերվում են:

Խնձորով բաղադրատոմս

Այս տեսակի թթու վարունգը կատարյալ է տոնական սեղանի համար՝ որպես յուրահատուկ համով սառը խորտիկ։ Բաղադրությունը:

• դդում;
• խնձոր;
• սև հաղարջի, ծովաբողկի, բալի և կիտրոնախոտի տերևներ - 5 հատ յուրաքանչյուր 1 բանկա;
• ջուր - 1 լիտր;
• հատիկավոր շաքար - 30-40 գրամ;
• տարեկանի ալյուր - 10 գրամ:

Պատրաստում:

• խնձորները և փոքր բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ և մաքրվում են ամբողջ կեղտը;
• Համեմունքների ամբողջ հավաքածուն դրեք բանկաների ներքևի մասում և սերտորեն լցրեք տարայի մեջ՝ փոխելով դդմի և խնձորի շերտերը;
• ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ, աղը խառնում և բերում են եռման;
• Աղաջուրը լցվում է տարաների մեջ կամ մեծ տակառի մեջ։ Վերևում բեռ է դրվում, և բեռնարկղերը սառը օդով հանվում են նկուղ: Այստեղ խորտիկն ազատորեն պահվում է ամբողջ ձմեռ։ Դուք պետք է հեռացնեք փրփուրը և թափեք ավելցուկային աղը:

Դարչին

Այս համեմունքը արտադրանքին անսովոր համ է հաղորդում, սակայն նախ խորհուրդ է տրվում այն ​​փորձել ընկերներից կամ գնել շուկայից։ Խորտիկ բոլորի համար: Այն պատրաստելու համար պատրաստեք.

• բանջարեղեն - 1 կգ;
• տաք բուրավետ ոլոռ - 10-12 հատ;
• մաղադանոս և սամիթ - 50 գրամ;
• թարմ ծովաբողկի արմատ - 70-80 գրամ;
• դարչին - ½ ձողիկ;
• սխտոր - 5 մեխակ 1 բանկա;
• ջուր - 1 լիտր;
• կոպիտ աղ – 80-90 գրամ:

Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի պահանջում.

• փոքր չափի բանջարեղենը, պոչը լվանալուց և հեռացնելուց հետո, մի քանի վայրերում փայտե ճյուղով կամ տրիկոտաժի ասեղով ծակում են բանջարեղենի ամբողջ մակերեսի վրա.
• ամբողջ փոքր բանջարեղենը դրվում է բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր շերտը ցրված է թակած խոտաբույսերով, պղպեղով, թակած ծովաբողկի արմատով և դարչինով;
• Պատրաստի աղաջրը լցնում են տարայի մեջ, ապա քամում, բերում եռման աստիճանի, իսկ լցնելուց հետո բանկաները փակում են կափարիչներով։

Առանց ստերիլիզացման

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել խորտիկ՝ համեմունքների յուրահատուկ, թեթևակի թթու համով և բույրով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բանջարեղեն - 10 կգ;
• տաք պղպեղ - 10 հատ;
• սամիթ սերմերով - 500 գրամ;
• բալի և սև հաղարջի տերևներ `յուրաքանչյուրը 10 հատ;
• թակած թարմ ծովաբողկ արմատ;
• մաքրված ջուր - 10 լիտր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստման համար.

• ընտրել մանր, մի փոքր չհասած բանջարեղեն՝ խիտ միջուկով և նուրբ մաշկով: Ցողունները հանվում են դրանցից և մի քանի տեղից ծակվում են տրիկոտաժի ասեղով;
• Դդումը շերտերով շարել՝ փոխարինելով խոտաբույսերով և համեմունքներով:

Աշխատանքային ցիկլի մնացած մասը իրականացվում է դասական սխեմայի համաձայն: Ձմռան համար թթու վարունգը կարող եք պատրաստել տակառի մեջ։ Աղաջուրը լցված տակառի մեջ լցվում է կափարիչի անցքից։ Բեռնարկղը տեղադրվում է զով տեղում։ Թթու վարունգը կարելի է պահել այստեղ ողջ ցուրտ ժամանակահատվածում։

Squash նման սնկով

Այս բանջարեղենն ունեն իրենց յուրահատուկ համը, որը թույլ է տալիս դրանք «քողարկել» որպես թթու սունկ։ Նման պատրաստուկները ստացվում են աղած նիգելայի նուրբ ու յուրահատուկ համով։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• դդում - 1500 գրամ;
• գազար - 2 հատ, միջին չափի;
• մեծ գլուխ սխտոր - 1 հատ;
• հատիկավոր շաքար - ½ բաժակ;
• աղ - համտեսել;
• տաք աղացած պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - ½ բաժակ;
• 9% սեղանի քացախ - 100 գրամ;
• մաղադանոս, սամիթ:

Խոհարարության քայլեր.

• գազարն ու դդումը կտրված են փոքր քառակուսիներով;
• կանաչիները նուրբ թակած են;
• խառնել և խառնել բոլոր բաղադրիչները և քացախը լցնել թավայի մեջ;
• թողնել մարինացվի 2-3 ժամ;
• խառնուրդը հավասարաչափ տարածեք պատրաստված բանկաների մեջ և մանրէազերծեք արտադրանքը ջրային բաղնիքում 15-20 րոպե;
• Տաք պահածոները փաթաթում են մետաղյա կափարիչներով և փաթաթում վերմակով մինչև ամբողջովին սառչեն:

Դդում լոլիկի մեջ

Այս բաղադրատոմսը կդառնա ձեր առօրյա և տոնական սեղանի զարդարանք։ Պատրաստելու համար պատրաստել և լվանալ 3500 գրամ մանր դդում, հանել ցողունը և կտրատել 4 մասի։ Առանձին թավայի մեջ պատրաստել մարինադը։ Դրա համար ավելացրեք 200 գրամ բուսական յուղ, լոլիկի հյութ և 100 գրամ 9% սեղանի քացախ։

Այնուհետև լցնել ½ բաժակ շաքարավազ և ¼ բաժակ թակած սխտոր: Ավելացնել ճաշի աղ ըստ ճաշակի:

Եռացող մարինադի մեջ ավելացնել բանջարեղենը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե: Այնուհետև արտադրանքը դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթվում կափարիչներով և փաթաթվում վերմակով:

Թավայի մեջ թեթև աղած դդմի բաղադրատոմսը

Պատրաստել բաղադրիչների հավաքածու.

• փոքր դդում - 2 կիլոգրամ;
• միջին չափի ծովաբողկ սաղարթ - 4 հատ;
• միջին չափի կեղևավորված սխտոր - 4 հատ;
• թարմ կծու պղպեղ;
• այգիների կանաչիները՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլեր.

1. Պոչերը հանվում են, բոլոր կանաչիներն ու համեմունքները մանր կտրատում են։ Կանաչիները, սխտորը և ծովաբողկի արմատը ավելացվում են ըստ անհատական ​​բաղադրատոմսի և ճաշակի։
2. Աղաջուրը պատրաստում ենք՝ օգտագործելով 40 գրամ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց։
3. Եռման ջուրը մի փոքր սառչում են և լցնում բանջարեղենով և համեմունքներով տարաների մեջ։
4. Դդմիկը վրան ծածկված է ծովաբողկի տերևներով, իսկ բանկաները բաց ծածկված են կափարիչներով՝ բանջարեղենը թթելու համար։ Պատրաստի արտադրանքը պահվում է կա՛մ սառնարանում, կա՛մ նկուղում։

Թեթև աղած դդում տոպրակի մեջ

Այս բաղադրատոմսի իմացությունը կօգնի ձեզ ստանալ համեղ և առողջարար արագ պատրաստվող բանջարեղեն: Դա բավականին պարզ է.

• փոքր դդմիկները մաքրվում են պոչից և մանրակրկիտ լվանում հոսող ջրի տակ: Եթե ​​օգտագործվում են միջին չափի բանջարեղեն, դրանք կտրվում են մի քանի մասի.
• բանջարեղենը և թակած խոտաբույսերը տեղադրվում են սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ, խառնուրդը ծածկվում է աղով և խառնելու համար կտրուկ շրջվում և մի քանի անգամ թափահարում;
• Փակ պարկը 4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում թողնելուց հետո դդմիկը պատրաստ է ուտելու։

Փխրուն մարինացված պղպեղով

Ձմռան համար այս տեսակի պատրաստուկների պատրաստումն իրականացվում է կարճ ժամանակում և խոհարարական հաճույքների պատրաստման մեծ փորձ չի պահանջում.

• 6 հատ սոխ, քաղցր բուլղարական պղպեղ և 1 հասած կիտրոն, կտրատված բարակ օղակներով;
• կտրատել 1 կտոր կծու պղպեղ;
• Տարայի ներքևում դնել մաղադանոս, նեխուր, ռեհան՝ ըստ ցանկության։ Եթե ​​այս համեմունքները ապրանքին համ չեն հաղորդում, դրանք հեշտությամբ կարելի է դեն նետել;
• Տեղադրել կծու պղպեղի օղակներ, մի քանի կիտրոնի կտորներ, սոխի օղակներ, դդմի շերտ, ապա անուշահոտ դափնու մի քանի տերեւ: Բոլոր բանկաները դրված են այս հերթականությամբ.

• Միաժամանակ պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար մեկ լիտր ջրի մեջ ավելացրեք 4 թեյի գդալ խոշոր կերակրի աղ, 200 գրամ հատիկավոր շաքար և 100 գրամ 9% սեղանի քացախ;
• եփած աղաջրը լցնում են բանկաների մեջ և թույլ ծածկում մետաղյա կափարիչով.
• Բանկաները տեղադրվում են ջրային բաղնիքում և 12-15 րոպե մանրէազերծվում, այնուհետև փակվում են կափարիչներով և թողնում, որ գլխիվայր սառչի վերմակի տակ:

Մարինացված դդմիկ ձմռան համար կտորներով

Թարմ բանջարեղենը պետք է թթու դնել կտորներով՝ ըստ հատուկ բաղադրատոմսի.

• Տարաների հատակին դնել մանր կտրատած մաղադանոս և սամիթ, մի կտոր կծու չիլի պղպեղ, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և 3-4 պճեղ սխտոր;
• եթե օգտագործվում են փոքր դդում, ապա դրանք կեղտից և հողից լվանալուց հետո դրանք դրվում են անձեռնմխելի: Միջին չափի բանջարեղենը կտրում են շրջանակների, այնուհետև ևս 4 մասի;
• կրակի վրա դնել առատ ջրով կաթսա և հասցնել եռման աստիճանի; լցվել բանկաների մեջ;

• ջուրը մի փոքր սառչելուց հետո լցնել այն առանձին թավայի մեջ և ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքարավազ՝ 1 լիտր ջրի համար պետք է ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ կոպիտ աղ և 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• մարինադը բերվում է եռալով և լցնում բանջարեղենով և համեմունքներով բանկաների մեջ;
• տարաները 10-15 րոպե մանրէազերծվում են ջրային բաղնիքում, այնուհետև յուրաքանչյուրի մեջ լցնում են 1 ճաշի գդալ սեղանի 9%-անոց քացախ, իսկ տարաները փաթաթում են պողպատե կափարիչներով։

Դդում սմբուկով

Ահա համեղ աղցան պատրաստելու բաղադրատոմս՝ նախուտեստ՝ օգտագործելով այս համեղ բանջարեղենը գազարով, լոլիկով և բուսական յուղով: Բոլոր գործողությունները կատարվում են որոշակի սխեմայի համաձայն.

1. Մաքրեք անհրաժեշտ բանջարեղենը և լվացեք բաղադրիչների ամբողջ փաթեթը հոսող ջրի տակ.

• դդում – 2500 գրամ;
• սմբուկ – 2500 գրամ;
• գազար - 500 գրամ;
• բուլղարական պղպեղ - 500 գրամ;
• 1 միջին չափի կծու պղպեղ;
• սոխ - 500 գրամ;
• լոլիկ - 500 գրամ;
• մեխակ սխտոր - 20-25 հատ:

1. Դդմիկը, սմբուկն ու գազարը կտրատում են փոքր քառակուսիների, սոխը՝ բարակ օղակների։ Փոքր բուլղարական պղպեղը կտրատված չէ, պարզապես պոչը հանվում է: Լոլիկները մանրացված են, դրանք անհրաժեշտ են լոլիկի պատրաստման համար, որի մեջ բանջարեղենը թթու է:
2. Մեծ թավայի մեջ շերտերով լցնել բանջարեղենը և ավելացնել 200 գրամ բուսական յուղ և հատիկավոր շաքար և 100 գրամ կերակրի աղ։
3. Աղցանը բերեք եռման աստիճանի և եփեք ցածր ջերմության վրա 60 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի և փափկի:
4. Սխտորն ավելացվում է 10 րոպե առաջ, երբ աղցանը սկսում է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
5. Սափորները հերմետիկորեն փակվում են պտուտակային գլխարկներով կամ փաթաթված հատուկ մեքենաներով։ Երբ շրջվում են, դրանք փաթաթում են վերմակի կամ վերմակի մեջ և թողնում, որ աստիճանաբար սառչի։

Բանջարեղենի և լոլիկի բաղադրատոմսը

Խոհարարները խորհուրդ են տալիս ձմռանը համեղ պատրաստել լոլիկով դդմիկ։ Այս բանջարեղենային ափսեը գեղեցիկ տեսք կունենա ձմեռային տոնական սեղանի վրա։ Հասած լոլիկի համը լրացնում է դդմի և բուլղարական պղպեղի համային զգացողությունները և ուտեստը դարձնում անմոռանալի և սիրված տնային տնտեսուհիների շրջանում:

1 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• լվանալ 4-5 միջին հասած լոլիկ, զգուշորեն կտրել բանջարեղենի վերևի կոշտ միջուկները;
• փոքր դդմիկը` 3-4 հատ, մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ, իսկ վերևն ու պոչը խնամքով կտրվում են: Այժմ բանջարեղենը 10 րոպե թրմում են եռման ջրի մեջ, իսկ դրանից անմիջապես հետո՝ սառեցված ջրի մեջ;
• բանկաները մանրակրկիտ լվանում և կալցինացվում են ջեռոցում կամ ստերիլիզացվում են ջրային բաղնիքում;

• Բանկաների հատակը լցված է համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Շատ տնային տնտեսուհիներ ավանդական սամիթին և սև պղպեղի հատիկներին ավելացնում են մի քանի բողբոջ մեխակ: Բայց սա բոլորի համար չէ: Անպայման օգտագործեք կիտրոնաթթու (դանակի ծայրին), 2 դափնու տերեւ, 3-4 միջին չափի պճեղ սխտոր;
• համեմունքներից հետո ավելացնել վարունգի շերտը, ապա խորանարդիկ կտրատած դդմիկը, լոլիկն ու մի փոքր պատիճ կծու պղպեղը։ Այս բուրգի գագաթը ծածկված է սև հաղարջի տերևներով.
• Աղաջրը պատրաստելու համար 1 լիտր ջրի հիման վրա խառնուրդ պատրաստեք՝ 40-60 գրամ հատիկավոր շաքար և աղ։ Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի, հանեք կրակից և ավելացրեք 1 ճաշի գդալ 9% քացախ;
• տաք ջուրը լցնում են բանկաների մեջ և դնում ջրային բաղնիքի մեջ՝ 10-15 րոպե մանրէազերծելու համար։ Դրանից հետո բանկաները փաթաթվում են մանրէազերծված կափարիչներով:

Կարևոր! Թթու վարունգների թվարկված բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են հետևյալ պարզ առաջարկությունները պահածոների պահպանման համար:

Պահպանման պահպանման կանոններ

Ձմեռային թթու վարունգը, հերմետիկորեն փակված մետաղական կափարիչներով, կարող է ազատորեն պահպանվել սենյակային պայմաններում, դրա պահպանման համար հատուկ պահանջներ չկան. Միակ բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, տնական արտադրանքի պահպանման ժամկետն է։

Կարևոր! Տնական դդմի թթուները խորհուրդ չի տրվում պահել 24 ամսից ավելի։

Ավելի լավ է այդքան երկար կանգուն բանկաները բացել, դրանց պարունակությունը դնել դույլի մեջ, իսկ հաջորդ բերքահավաքի ժամանակ պատրաստել և փակել աղած կամ թթու բանջարեղենը նոր բաղադրատոմսով։ Պահպանումը նկուղում կամ նկուղում է պահանջվում տաք սեզոնի ընթացքում սննդամթերքի խմորման և տարաների չնախատեսված պայթյունի ռիսկը նվազեցնելու համար:

Խորհուրդ չի տրվում տարաներ տեղադրել միկրոալիքային վառարանների, ջեռուցման սարքերի, ջեռոցների կամ նույնիսկ սառնարանի մոտ. գործող սարքավորումները բարձրացնում են ջերմաստիճանը այն տեղադրման վայրի մոտ: Եթե ​​նույնիսկ մանրէազերծման ժամանակ ոչնչացվեն բոլոր մանրէները, ոչ ոք չի կարող երաշխավորել, որ տաքացվող տարածքում քիմիական գործընթացներ չեն սկսվի։

Թթու վարունգը և թթու բանջարեղենը անպայման պահեք զով կամ սառը տեղում՝ դրված փայտե տակառների, մեծ ապակյա կամ չժանգոտվող պողպատից տարաների մեջ:

Նման տնական արտադրանքը պահվում է ճնշման տակ և պարզապես ծածկված է կափարիչով: Պարբերաբար անհրաժեշտ կլինի ողողել բանջարեղենի վրա դրված անձեռոցիկը և հեռացնել ավելորդ ջուրը։ Խմորման կամ բորբոսի առաջին նշանների դեպքում ավելի լավ է դեն նետել մթերքը՝ այս կերպ դուք կարող եք խուսափել բոտուլիզմից։

Եզրակացություն

Դդմիկը և ցուկկինը բանջարեղեն են, որոնք թույլ են տալիս ամբողջ ձմռան համար պատրաստել մի քանի համեղ թթու վարունգ առանց մեծ ժամանակի և ջանքերի։ Բաղադրատոմսերը շատ են, տնային տնտեսուհին կկարողանա ընտրել իր ընտանիքի նախասիրություններին համապատասխան և ամեն տարի իր սիրելիներին ուրախացնել համեղ դդմիկով՝ խրթխրթան կաշվով և նուրբ ու հյութալի մարմնով: