Խոզի փորի ռուլետի բաղադրատոմսը ջեռոցում. Խոզի բուլկի ռուլետ փայլաթիթեղի մեջ։

Առաջարկում ենք պատրաստել ջեռոցում թխած կրծքամիս ռուլետ։ Մեկ անգամ փորձելով այն՝ դուք ընդմիշտ կմոռանաք խանութից գնված երշիկի և այլոց մասին: մսամթերք. Ճաշատեսակը ստացվում է աներևակայելի փափուկ, հյութալի, բուրավետ և կծու:

Խոզի փորի ռուլետի բաղադրատոմսը ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի փոր - 995 գ;
• սխտոր - 20 գ;
• չոր աղացած պապրիկա - 5 գ;
• համեմունքներ .

Խոհարարություն

Կրծքագեղձը լավ լվանում ենք, չորացնում և զգուշորեն մաշկի կեսը կտրում։ Այնուհետև միսը քսում ենք համեմունքներով և սեղմված սխտորով: Կրծքագեղձը պինդ փաթաթեք ռուլետով և կապեք թելերով։ Աշխատանքային մասը փաթեթավորում ենք սննդի փայլաթիթեղի մեջ, տեղափոխում թխման թերթիկի մեջ և ուտեստը եփում ենք ջեռոցում մոտ 2 ժամ՝ տաքացման ջերմաստիճանը դնելով 165 աստիճան։ Դրանից հետո թխված կրծքավանդակի ռուլետը սառչում ենք ջեռոցում, այնուհետև բացում ենք փայլաթիթեղից և մի քիչ դնում սառնարանը։ Այնուհետև նախուտեստը կտրատել բարակ շերտերով և գեղեցիկ դնել ափսեի վրա։

Խոզի փորի ռուլետ՝ թխված ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• գազար - 45 գ;
• խոզի փոր - 1450 գ;
• համեմունքներ և համեմունքներ;
• սխտոր - 15 գ.

Խոհարարություն

Միսը լվանում ենք, թղթե սրբիչով քամում և մի փոքր կտրատում։ Հաջորդը, յուրաքանչյուր խցիկում մենք կտրեցինք փոքր գրպանները սուր դանակով: Գազարը մաքրում ենք և խոշոր քերիչով շերտերով կտրատում։ Համեմունքները խառնում ենք համեմունքների հետ, սխտորը սեղմում ենք մամլիչով և միսը լավ քսում անուշահոտ խառնուրդով։

Գրպանները պինդ լցնում ենք գազարով, փաթաթում ենք ու թելով քաշում աշխատանքային մասը։ Դրանից հետո մենք փաթեթավորում ենք ուտեստը կպչուն ֆիլմև 2 ժամով դնել սառնարանում։ Հաջորդը, կրծքավանդակի ռուլետը թխում ենք ջեռոցում՝ փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ։ 1,5 ժամ հետո միսը հանել, բացել, սառչել և կտրատել։ Ծառայել որպես նախուտեստ ծովաբողկի, մանանեխի կամ թթու բանջարեղենի հետ։

Կրծքագեղձի ռուլետ ընկույզով ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• խոզի կրծքամիս - 1,5 կգ;
• հավի ֆիլե - 205 գ;
• սխտոր - 10 գ;
• ընկույզ - 55 գ;
• համեմունքներ;
• չոր խոտաբույսեր.

Խոհարարություն

Լվացեք կրծքամիսը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Այնուհետեւ դանակով խորը կտրվածքներ ենք անում կտորի ողջ երկարությամբ։ Առանձին բաժակի մեջ խառնել համեմունքները չոր խոտաբույսերի հետ և քսել այս խառնուրդով երկու կողմից։ կրծքի կտոր: Մաքրում ենք սխտորը, սեղմում ենք մամլիչով և դնում կտրվածքների մեջ։ Կրծքավանդակը փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և մեկ օրով դնում սառնարանը։

Հավի ֆիլեը կտրատել բարակ շերտերով և կտրատել կրծքամսի մեջ։ Ընկույզմանր կտրատել և վրան ցանել միսը։ Այժմ վերցնում ենք թելը, ծալում ենք կրծքամիսը և ամուր կապում։ Աշխատանքային մասը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, տեղափոխում թխման թերթիկի մեջ և ռուլետն ուղարկում խոզի փորջեռոցում 95 րոպեով: Դրանից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, զգուշորեն հանեք թելերը և ռուլետը կտրատեք։

Այսօր մենք կբացահայտենք խոզի որովայնի ռուլետ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները և ձեր ուշադրությանը կներկայացնենք ընտրանի մի շարք բաղադրատոմսեր. Խոզի միս թխած, խաշած, սնկով լցոնված - ընտրեք ձեր ճաշակի բաղադրատոմսը: Պարզապես հիշեք, որ կրծքամիսը, թեև նուրբ միսը, դեռևս բավականին ճարպոտ է, ուստի չպետք է շատ տարվել դրանով:

Բացահայտում ենք եփած և թխած կրծքամսի գաղտնիքները

Հավանաբար, պետք չէ ասել, որ պետք է միս ընտրել միայն թարմ և առանց վատ հոտ. Բայց համեղ կրծքամիս պատրաստելու մի քանի կանոն հիշելը օգտակար կլինի նույնիսկ փորձառու տանտիրուհիների համար.

• Ռուլետ պատրաստելու համար, որպես կանոն, անհրաժեշտ է հաստ կրծքամիս։ Եթե ​​չեք կարողանում գտնել, այն փոխարինեք երկու միջին կտորով, ծալելով դրանք դրսի մաշկի հետ և լավ կապելով թելը։
• Հիանալի համադրվում է խոզի որովայնի հետ։ կծու աջիկաև մանանեխ, թթու կաղամբ, համեմունքներ և սխտոր:
• Միսը պետք է լցոնել առանց դանակի սայրը միջից հանելու, այլ ծայրով սխտոր կամ, օրինակ, գազարի կտորներ մտցնելով։
• Որպեսզի կրծքամիսը թխելու ժամանակ անզուգական համ տա, այն մսի շուրջը փայլաթիթեղի մեջ դնել: բուլղարական պղպեղ, կտրատել կտորներով։
• Որպես խոզի մսի մարինադ, մայոնեզը համեմունքներով իդեալական է:

Խոզի միսը գլորում է սոխի կեղևկարելի է ապահով կերպով վերագրել ամենատարածված դասական ուտեստների կատեգորիային: Մեզ անհրաժեշտ կլինի թարմ կրծքամիս և որքան հնարավոր է շատ տարբեր համեմունքներ։ Եվ, իհարկե, սոխի կեղևները:

Միացություն:

• 3 կգ խոզի փոր;
• 3 գլուխ սխտոր;
• 1 փ. լ. սեղանի աղ;
• 2 ճ.գ մանրացված սև պղպեղ;
• 1 փ. լ. «Պրովանսալ խոտաբույսեր»;
• 1 փ. լ. չոր խոտաբույսեր (մարջորամ, մաղադանոս և այլն);
• 5-6 դափնու տերև;
• սոխի կեղև.

Խոհարարություն:

• Մեզ պետք են կաշվով տափակ մեծ կտորներ։ Կրծքագեղձը կտրեք ոսկորից։ Լվանում ենք ու չորացնում։
• Խոզի մսի ողջ մակերևույթի երկայնքով կտրվածքներ ենք անում և դրանց մեջ ներդնում սխտորի բարակ մեխակները։

• Այժմ մենք քսում ենք միսը աղով և սև պղպեղով, իսկ վերևում առատորեն շաղ տալ խոտաբույսերով՝ Պրովանս և չորացրած:

• Միսը հնարավորինս ամուր գրտնակում ենք ռուլետների։

• Ամուր թելով կապում ենք, որպեսզի ջերմային մշակման ընթացքում չփլվեն։

• Ռուլետները փռում ենք խորը կաթսայի մեջ ու լցնում ջրով։ Ավելացնել սոխի կեղևը և դափնու տերևները։ Կեղևի շնորհիվ մեր ռուլետը գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ կստանա։

• Հենց հեղուկը եռում է, մենք հայտնաբերում ենք մեկուկես ժամ և եփում ենք գլանափաթեթները այրիչի փոքր մակարդակի վրա:

• Տեսեք, թե որքան գեղեցիկ է խոզի ռուլետներվերջապես ստացանք!

• Մենք դրանք մի քանի ժամով ուղարկում ենք սառնարան։ Այս ընթացքում միսը մանրակրկիտ հագեցած կլինի բոլոր համեմունքների բույրով և համով։

Նվազագույն ժամանակ և ջանք, առավելագույն համ և բույր:

Մենք արդեն տեսել ենք, որ խաշած խոզի որովայնի ռուլետի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ։ Հավատացեք, թե ոչ, բայց նույնիսկ ավելի հեշտ է միս թխել ջեռոցում: Փորձեք, և արդյունքը գոհ կլինեք։

Միացություն:

• 1 կգ խոզի փոր;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• աղացած պղպեղի խառնուրդ;
• աղ.

Խոհարարություն:

• Լվացեք և չորացրեք միսը: Զգուշորեն կտրեք մաշկի կեսը ներսումմեր ապագա գլանակը:
• Այժմ մենք կտրվածքներ կանենք կրծքավանդակի մաշկի վրա։
• Մաքրել սխտորի մեխակները և քամել մամուլով:
• Խոզի միսը քսել սխտորով սեղանի աղև պղպեղի խառնուրդ:
• Եկեք միսը գրտնակենք։ Հուշում. սկսեք այն ոլորել այն կողմից, որտեղ մաշկ չկա:

• Հետո միսը փաթաթում ենք սննդային փայլաթիթեղով և դնում ջերմակայուն ձևի մեջ։ Համոզվեք, որ բացեր չկան:
• Միսը թխում ենք 170 աստիճան ջերմաստիճանի շեմին մոտ երկուսուկես ժամ։
• Եփման գործընթացի ավարտից 5-7 րոպե առաջ փայլաթիթեղը բացել այնպես, որ ռուլետը ծածկվի բուրավետ և գեղեցիկ ընդերքով։

Տոնական սեղանի համար փոքրիկ կոտլետներ

Մենք արդեն յուրացրել ենք ջեռոցում խոզի կրծքամսի ռուլետի սովորական բաղադրատոմսը։ Հիմա եկեք մի փոքր բարդացնենք խնդիրը և պատրաստենք բաժանված ռուլետներ ձվի և սնկով միջուկով։ Հավատացեք ինձ, այս ուտեստը կդառնա խոհարարական արվեստի իսկական գործ: Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է կրծքի միսը առանց մաշկի և ոսկորի։

Միացություն:

• 0,8 կգ կրծքամիս;
• 0,3 կգ շամպինիոն;
• 5 ձու;
• լամպ;
• 100 գ մաղած ալյուր;
• 100 գ պաքսիմատ;
• մաղադանոսի ճյուղեր;
• զտված արևածաղկի ձեթ;
• աղ;
• համեմունքների խառնուրդ:

Խոհարարություն:

• Այսպիսով, եկեք սկսենք սնկերի պատրաստումից: Լվացեք սունկը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
• Տապակել սունկը արևածաղկի ձեթով մինչև դարչնագույնը:
• Հարել 4 ձուն, աղը և խառնել 20 գ ալյուրի հետ։
• Մաղադանոսի ճյուղերը ողողել, չորացնել և կտրատել։ Ձվի խառնուրդին ավելացնել կանաչիները:

• Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և տապակել թավայի մեջ, ինչպես սովորական ձվածեղը։

• Լվացեք և չորացրեք միսը: Խոզի միսը կտրատում ենք խոշոր կտորներով ու թաղանթով փաթաթելով, լավ հարում ենք։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մեր ձվի և սնկի ձվածեղը պետք է լինի մսի չափի, այնպես որ անհրաժեշտության դեպքում կտրատեք այն:
• Ձվածեղը քսում ենք կոտլետի վրա և ռուլետ ենք կազմում, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

• Ռուլետները ամրացնում ենք թելերով կամ ատամհատիկներով։

• Ռուլետները հարում ենք ալյուրի մեջ, ապա հարած ձվի մեջ, ապա հացի փշրանքների մեջ։

• Տեղադրում մսային ռուլետներյուղով քսած թխման թերթիկի վրա և թխել քսան րոպե 180-190 աստիճան ջերմաստիճանի շեմին։

Առաջարկում ենք պատրաստել ջեռոցում թխած կրծքամիս ռուլետ։ Մեկ անգամ փորձելով այն՝ դուք ընդմիշտ կմոռանաք խանութից գնված երշիկի և այլ մսամթերքի մասին։ Ճաշատեսակը ստացվում է աներևակայելի փափուկ, հյութալի, բուրավետ և կծու:

Խոզի փորի ռուլետի բաղադրատոմսը ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• թարմ խոզի փոր - 995 գ;
• սխտոր - 20 գ;
• չոր աղացած պապրիկա - 5 գ;

Խոհարարություն

Կրծքագեղձը լավ լվանում ենք, չորացնում և զգուշորեն մաշկի կեսը կտրում։ Այնուհետև միսը քսում ենք համեմունքներով և սեղմված սխտորով: Կրծքագեղձը պինդ փաթաթեք ռուլետով և կապեք թելերով։ Աշխատանքային մասը փաթեթավորում ենք սննդի փայլաթիթեղի մեջ, տեղափոխում թխման թերթիկի մեջ և ուտեստը եփում ենք ջեռոցում մոտ 2 ժամ՝ տաքացման ջերմաստիճանը դնելով 165 աստիճան։ Դրանից հետո թխված կրծքավանդակի ռուլետը սառչում ենք ջեռոցում, այնուհետև բացում ենք փայլաթիթեղից և մի քիչ դնում սառնարանը։ Այնուհետև նախուտեստը կտրատել բարակ շերտերով և գեղեցիկ դնել ափսեի վրա։

Խոզի փորի ռուլետ՝ թխված ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• գազար - 45 գ;
• խոզի փոր - 1450 գ;
• համեմունքներ և համեմունքներ;
• սխտոր - 15 գ.

Խոհարարություն

Միսը լվանում ենք, թղթե սրբիչով քամում և մի փոքր կտրատում։ Հաջորդը, յուրաքանչյուր խցիկում մենք կտրեցինք փոքր գրպանները սուր դանակով: Գազարը մաքրում ենք և խոշոր քերիչով շերտերով կտրատում։ Համեմունքները խառնում ենք համեմունքների հետ, սխտորը սեղմում ենք մամլիչով և միսը լավ քսում անուշահոտ խառնուրդով։

Գրպանները պինդ լցնում ենք գազարով, փաթաթում ենք ու թելով քաշում աշխատանքային մասը։ Դրանից հետո ճաշատեսակը փաթեթավորում ենք թաղանթի մեջ և 2 ժամով դնում ենք սառը վիճակում։ Հաջորդը, կրծքավանդակի ռուլետը թխում ենք ջեռոցում՝ փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ։ 1,5 ժամ հետո միսը հանել, բացել, սառչել և կտրատել։ Ծառայել որպես նախուտեստ ծովաբողկի, մանանեխի կամ թթու բանջարեղենի հետ։

Կրծքագեղձի ռուլետ ընկույզով ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• խոզի կրծքամիս - 1,5 կգ;
• հավի ֆիլե - 205 գ;
• սխտոր - 10 գ;
• - 55 գ;
• համեմունքներ;
• չոր խոտաբույսեր.

Խոհարարություն

Լվացեք կրծքամիսը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Այնուհետեւ դանակով խորը կտրվածքներ ենք անում կտորի ողջ երկարությամբ։ Առանձին բաժակի մեջ խառնել համեմունքները չոր խոտաբույսերի հետ և քսել այս խառնուրդով երկու կողմից։ կրծքի կտոր: Մաքրում ենք սխտորը, սեղմում ենք մամլիչով և դնում կտրվածքների մեջ։ Կրծքավանդակը փաթաթում ենք թաղանթի մեջ և մեկ օրով դնում սառնարանը։

Հավի ֆիլեը կտրատել բարակ շերտերով և կտրատել կրծքամսի մեջ։ Ընկույզը մանր կտրատել, վրան ցանել միսը։ Այժմ վերցնում ենք թելը, ծալում ենք կրծքամիսը և ամուր կապում։ Աշխատանքային մասը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, տեղափոխում թխման թերթիկի մեջ և խոզի որովայնի ռուլետը 95 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։ Դրանից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը, զգուշորեն հանեք թելերը և ռուլետը կտրատեք։

խոզի բուդ - 900 գ

սունկ - մոտ 300 գ

սոխ - 1 հատ.

խաշած ձու - 3 հատ:

կոտրիչի փշուր - 1-2 ճ.գ. գդալներ

բարակ կտրատած բեկոն կամ բեկոն՝ մոտ 200 գ

տապակած յուղ

համեմունք խոզի մսի համար

Նկարագրություն

Խոզի միս, սունկ, ձու, բեկոն։ Ամեն ինչ հիանալի համակցված է և շատ, շատ համեղ: Եվ որքան գեղեցիկ է ինչպես ամբողջ կտորով, այնպես էլ կտորներով: Պատմություն Փորձեք եփել.

Կարող եք նաև պատրաստել այս ռուլետը խոզի պարանոց. Բայց ես դեռ նախընտրում եմ օգտագործել խոզի բուդ: Այն ավելի քիչ յուղոտ է և կարելի է բարակ կտրատել։ Դե, դուք որոշեք, թե ինչ վերցնել: Եթե ​​դուք կօգտագործեք պարանոցը, մի փաթաթեք այն բեկոնով:

Խոհարարություն:

Սկզբում մենք պետք է փաթաթենք մեջքի մի կտոր շերտի մեջ: Որպեսզի դա անենք, կտրեք, չհասնելով մոտ 1 սմ ծայրին, մեջտեղում մի կտոր խոզի միս: Եկեք այն դարձնենք մյուս կողմը: Եկեք զուգահեռ կտրվածք անենք, բայց այլ ուղղությամբ։

Եկեք նորից շրջենք: Եվ այսպես, մենք կտրեցինք ամբողջ կտորը:

Միսը ծեծելու համար ստացված շերտը մուրճի հարթ կողմով նրբորեն ծեծեք։ Սա այն կդարձնի ավելի հարթ և բարակ:

Դուք պետք է ստանաք շերտ, որը հեշտությամբ գլորվում է ռուլետի մեջ: Դրա հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1 սմ։Մսի շերտը յուղել ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ խոզի մսի համար նախատեսված համեմունքներով և թողնել մարինացվի 30-40 րոպե։ Միջուկի համար սոխն ու սունկը մանր կտրատել։ Տապակել դրանք տարբեր տապակների մեջ։ Տապակել սոխը մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Սունկը պետք է տապակել, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ ջախջախել խաշած ձվերմանրացված կամ նուրբ թակած: Ավելացնել տապակած սոխը, սունկը։ Ամեն ինչ լավ խառնել, աղը, ավելացնել պաքսիմատը։ Կրկին հարում ենք, և միջուկը պատրաստ է։ Միջուկը քսել մսի շերտի ամբողջ մակերեսին, ձեռքերով սեղմել։ Միսը ռուլետի մեջ գրտնակել։

Ռուլետը ազատ եզրով շարում ենք վերև՝ վրան ամուր դնելով բեկոնի շերտը։ Շրջեք ռուլետը և մյուս կողմից քսեք բեկոնի շերտը։ Ի վերջո, մեր ռուլետը պետք է «փաթաթել» բեկոնով:

Ռուլետը կապել թելերով։ Ռուլետի եզրերը ամրացնում ենք ատամհատիկներով։ Որպեսզի եփելուց հետո ձեզ համար հեշտ լինի հեռացնել ատամհատիկները, օգտագործելուց առաջ դրանք 20 րոպե թրջեք սառը ջրում։

Ռուլետը դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մեկ ժամ՝ պարբերաբար ռուլետը քսելով աչքի ընկնող հյութերով։ Պատրաստի ռուլետը թողեք կանգնի 15-20 րոպե, որպեսզի հյութերը ճիշտ բաշխվեն մեջը։ Հեռացրեք պարան, ատամհատիկները: Կտրեք այն և վայելեք ձեր կերակուրը:

Խոզի մսով ռուլետի համար մարտի 8-ին պատրաստում ենք խոզի բջջը (ընտրելով այն մոտավորապես յոթ հարյուր կիլոգրամի չափով), երկու մեծ սոխ, սոխ, երեք դափնու տերև, ութ պղպեղ (գումարած փոշի՝ ըստ ճաշակի), մի քիչ։ աղ, երեք պճեղ սխտոր և ջուր։

Մանթին ավանդական տաք ասիական է մսային ուտեստ. Մսային միջուկխմորով փաթաթված, շոգեխաշած - սա կոչվում է մանտի: Այս հրաշալի ուտեստի պատրաստումը տարբեր ժողովուրդներունի իր առանձնահատկությունները. Մանթին ավելի մեծ է և շատ ավելի հյութալի, քան պելմենին: Պելմենի սիրահարները պարտավոր են գոնե մեկ անգամ փորձել մանթի։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ամենադժվարը մանթի ճիշտ քանդակել սովորելն է։ Մանթի պատրաստման տեւողությունը կախված է դրանց պատրաստման եղանակից։ Որոշ դեպքերում դրանք կարող են նույնիսկ տապակվել:

Խոզի լյարդը միջինում կշռում է մեկից մինչև 2,5 կիլոգրամ։ Այս թարմ մսամթերքը կամ բաց շագանակագույն կամ կարմրավուն շագանակագույն գույն ունի, դրա մակերեսը հարթ է, բայց կտրվածքը խոնավ է և ծակոտկեն: Մինչ խոզի լյարդը վաճառելը, նրանից զգուշորեն կտրվում են արտաքին բոլոր արյունատար անոթները, հեռացվում են ավշային հանգույցները և հեռացվում է ծորանով լեղապարկը։ Խանութներում խոզի լյարդ ընտրելիս ուշադիր ստուգեք այն, Հատուկ ուշադրությունուշադրություն դարձրեք նրա հոտին և գույնին. Գույն լավ ապրանքհամազգեստ, այն շատ բաց չէ, բայց ոչ շատ մութ: Լյարդի մակերեսը պետք է լինի առաձգական, հարթ, առանց բծերի և չորացած բծերի։ Թարմ խոզի լյարդն ունի հաճելի, թեթևակի քաղցր հոտ, սակայն ոչ մի կերպ թթու չէ։