Խոզի փորը ջեռոցում եփելու նրբությունները. Փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի փորը

Եթե ​​ամբողջովին նիհար ժապավենը գրավում է իմ աչքը, ապա ես անպայման գնում եմ այն, որպեսզի կամ կամ, կամ, ինչպես այս բաղադրատոմսում, թխեմ համեմունքներով։

Բաղադրատոմսը լավն է, քանի որ պատրաստման արդյունքը լավ է թե տաք, թե սառը: Տաքում՝ որպես հիմնական ուտեստ, իսկ սառը ժամանակ՝ որպես նախուտեստ կամ սենդվիչի անբաժանելի մաս։

Պատրաստումը տևում է ընդամենը 10 րոպե Թխում – 2½ ժամ և ավելի՝ կախված մսի կտորի չափից։

Թխած խոզի որովայնի համար ձեզ հարկավոր է:

• Ժապավեն խոզի որովայնից. Առավելագույն նիհար. Ահա 800 գրամ։
• Սխտոր
• Սև թարմ աղացած պղպեղ։
• Դափնու տերեւ.
• ձեր սիրած համեմունքները: Ես օգտագործել եմ NOMU-ի Smokey Peri-Peri խառնուրդը: ( բաղադրիչները՝ շաքարավազ, չիլի, աղ, պապրիկա, սխտոր, սոխ, համեմ, սև պղպեղ, մանանեխ, մաղադանոս, չաման, օրեգանո, կոճապղպեղ )

Խոհարարություն թխած խոզի փորըկարկանդակի պես հեշտ:

Մաքրել սխտորը, յուրաքանչյուր պճեղը կիսով չափ կտրատել երկայնքով:

Բարակ սուր դանակով մսի մեջ ծակոցներ ենք անում, իսկ դանակի վրա (ավելի հարմար է) խոզի միսը լցնում ենք սխտորով։

Փայլաթիթեղի վրա մի կտոր խոզի միս դրեք։ Պղպեղ, աղ և քսել համեմունքներով բոլոր կողմերից:

Մի կտորի տակ ու մի կտոր մսի վրա դափնու տերեւ ենք դնում։

Միսը շատ ամուր փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, ցանկալի է՝ մի քանի շերտով։

Դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 200ºС։

Առաջին 20 րոպեները պահում ենք 200ºС-ի վրա, այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 160ºС-170ºС և թողնում ևս 2 ժամ։

Այստեղ գլխավորն այն է, որ խոզի միսը եփվի ցածր ջերմաստիճանում, թեկուզ երկար։ Սա թույլ է տալիս, որ միսը մնա շատ նուրբ, իսկ նուրբ տաքացումը այդքան էլ չի հալեցնում ճարպը։

2½ ժամ հետո անջատեք ջեռոցը, բայց միսը անմիջապես դուրս մի հանեք։ Թողնել ջեռոցում եւս 15 րոպե։

Ինչպես ասացի, տաք միսը կարող եք անմիջապես կտոր-կտոր անել ու ուտել որպես հիմնական ուտեստ։

Հյութը կարող եք քամել փայլաթիթեղից, սառչելուց հետո դնել սառնարանը, իսկ ստացված կրծքամիսն օգտագործել որպես սառը խորտիկ կամ սենդվիչներ։ Ավելին, սառչելուց և սառեցնելուց հետո այս կրծքավանդակը կտրելիս շատ լավ է պահում իր ձևը։ Տաք վիճակում պետք է բավականաչափ հաստ կտրատել՝ 1 սմ հաստությունից։

Երկու դեպքում էլ միսը շատ նուրբ է, բուրավետ սխտորից ու համեմունքներից։ Եփման ցածր ջերմաստիճանը թույլ է տվել, որ ճարպային շերտերը ոչ թե հալվեն, այլ եփվեն։ Մսային մասը միանգամայն փափուկ է և միաժամանակ խիտ։

Սա, փաստորեն, բոլորն է։

Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է մանանեխի և ծովաբողկի հետ։

Եվ գարեջուր: Կամ 50 գրամ սպիտակ:

Ինչու՞ է ջեռոցում թխված կրծքամիսն այդքան գրավիչ: Երբ տաք մսի կտորը, որը համեմունքների և համեմունքների կախարդական բույր է արձակում, ուղղակի դիպչում է մեր լեզվին, ուղեղում ակնթարթորեն գործընթացներ են սկսվում, որոնք ակտիվացնում են հաճույքի կենտրոնը: Ինչպես գիտեք, մարդը ուտում է աչքերով, իսկ մենք՝ համեղ: բաղադրատոմսեր!

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի փորը

Վառարանում թխած կատարյալ ուտեստի համար լավագույնը միջին և հաստ կրծքամիս կտորն է՝ փոփոխական ճարպի և մսի շերտերով:

Բաղադրիչների կազմը.

• մանանեխի լոբի (ֆրանսերեն) - 3 tbsp. լ.;
• սխտորի մեխակ - 10 հատ;
• բարձրորակ խոզի փոր - 1 կգ;
• ըստ նախասիրությունների ընտրված աղ, համեմունքներ և համեմունքներ;
• դափնու տերևներ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 30 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հիմնական տարրը, որը կազմում է մսի հատուկ համը, մարինադն է։ Մեր բաղադրատոմսում հացահատիկի մեջ մանանեխը կծու երանգ կհաղորդի: Ընտրված բոլոր համեմունքները լցնել ամանի մեջ, կտրատել դափնու տերևները, սեղմել սխտորի պճեղները մամուլով։ Բաղադրիչները համեմունքով լցնել ֆրանսերենով, բաղադրությունը համեմել բուսական յուղով և աղով, խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։
2. Կրծքագեղձն ազատում ենք թաղանթներից, լվանում հոսող ջրի տակ, լավ քսում թղթե անձեռոցիկներով։ Ստացված մարինադով յուղեք արտադրանքը, պահեք սառնարանում առնվազն 6 ժամ։
3. Մի կտոր միսը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի կրկնակի շերտով, վրան լցնում ենք մնացած սոուսը, ուղարկում ջեռոց մեկուկես ժամով (180°C)։ Միատեսակ ջերմային մշակման համար միշտ օգտագործեք ջեռուցման միջին ջերմաստիճանը: Եփելու վերջում բացել թուղթը, տապակել կտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած կրծքամիսը համեղ ուտեստ է, հիանալի ձևավորում ցանկացած տոնական սեղանի համար։

Կարտոֆիլ իմ թեւում

Խոհարարական տոպրակի մեջ թխած արմատային բանջարեղենով և բանջարեղենով միսը տնական պատրաստման հիանալի տարբերակ է:

Մթերային ցանկ.

• կարտոֆիլ - 10 հատ;
• սխտոր մեխակ - 7 հատից;
• խոզի փոր - 1,5 կգ;
• ձեթ (ձիթապտղի կամ արևածաղկի);
• սոխի շաղգամ - 2 գլուխ;
• աղ, համեմունքներ, համեմունքներ:

Խոհարարության կարգը.

1. Այս ուտեստի համար մենք միս ենք գնում կողերի վրա: Կրծքավանդակը աղ, պղպեղ, քսել մանր կտրատած սխտորով։ Մենք արտադրանքին տալիս ենք կես ժամ, որպեսզի այն ժամանակ ունենա մարինադի բույրերը ներծծելու համար:
2. Մաքրում ենք կարտոֆիլի պալարները, կտրատում մեծ շրջանակներով, մի փոքր աղում, յուղով ցանում։ Սոխն ազատում ենք կեղևից, կտրատում կես օղակների։
3. Մենք թեւը փռում ենք թխում թերթիկի վրա, միսը դնում ենք դրա մեջ (մաշկը ներքև), խոզի միսը շրջապատում ենք արմատային բանջարեղենով և սոխով։ Չմոռանաք մի քանի տեղից ծակել տոպրակի վերին մասը, որպեսզի այն գոլորշուց չպայթի։ Մենք կապում ենք փաթեթի ծայրերը, խոզի միսը մեկ ժամով ուղարկում ենք ջեռոցում (200 ° C):

Զգուշորեն կտրեք թեւը, տաք վիճակում մատուցեք կարտոֆիլով կրծքամիսը՝ խոտաբույսերով և բանջարեղենով։

Խոհարարություն կիտրոնով և խոտաբույսերով

Տապակած հնդկահավի կուրծքը ամեն կերպ լավ է։ Այս թռչնի միսը մաքուր սպիտակուց է, որը ներծծվում է օրգանիզմի կողմից 99%-ով:

Բաղադրիչների ցանկ.

• կիլանտրո տերեւներ, անանուխ, մաղադանոս - 5 ճ.գ. լ.;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ;
• հնդկահավի կրծքամիս - մինչև 1 կգ;
• կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• աղացած չաման, սև պղպեղ, աղ - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
• սպիտակ գինի - 140 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր բաղադրիչները դնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, բացի մսից։ Մենք կոտրում ենք բաղադրությունը, մինչև միատարր մարինադ ձևավորվի։
2. Հնդկահավի կրծքամիսը տարայի մեջ քսում ենք, ստացված զանգվածը լցնում։ Մենք արտադրանքը ամբողջությամբ ընկղմում ենք անուշահոտ սոուսի մեջ, լավ քսում ենք մսի մեջ։ Փակեք տարան, մեկ օր թողեք սառնարանում։
3. Հավի կրծքամիսը հեռացնում ենք մարինադից, դնում թխման թերթիկի վրա, թխում մինչև 40 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում։
4. Մնացած բուրավետ խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ, եռացնել մինչև քառորդ ժամ, մինչև բաղադրության ծավալը գրեթե կիսով չափ կրճատվի։Արդեն հովացրած զանգվածն աղել։

Ծառայել հնդկահավը եփած կիտրոնով և խոտաբույսերով՝ անուշաբույր սոուսի հետ միասին։

Տավարի կրծքամիս թխած ջեռոցում

Ներկայացված բաղադրատոմսը կասկած չի թողնում, թե որքան համեղ է կրծքամիս թխել տոնական տարբերակով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• հացի կտորներ - 6 հատ;
• բեկոն - 120 գ;
• խաշած և հում ձու - 5 հատ;
• կրծքամիս - 2,7 կգ;
• պատրաստի աղացած միս (հավի կամ տավարի միս) - 500 գ;
• ամբողջական կաթ - 0,7 լ;
• սեմոլինա - 20 գ;
• բուսական յուղ;
• լամպ - 2 հատ;
• մի փունջ սամիթ;
• Հունական կատվախոտ, պապրիկա, կոճապղպեղ, մշկընկույզ (քերած) - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• աղ.

Խոհարարության առանձնահատկությունները.

1. Տավարի կրծքամիսը լվանում ենք, չորացնում թղթե անձեռոցիկներով, «զինվում» սուր դանակով, մսի մեջ խորը կտրվածք ենք անում (ոչ կտորի հիմքում) «գրպանի» տեսքով։ Երկու կողմից կարում ենք՝ փոքր անցք թողնելով ճաշի գդալի ազատ մուտքի համար։
2. Մաքրած և մանր կտրատած սոխը տապակել յուղի մեջ, մինչև այն փափկի։ Հացը թրջել կաթի մեջ։ Կոշտ խաշած ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Աղացած մսի մեջ լցնում ենք թափանցիկ սոխի, ձավարի, քամած հացի, հում դեղնուցի, մանր կտրատած ձվերի, կատվախոտի, քերած ընկույզի, կոճապղպեղի շերտերը։
4. Ծեծել թեթևակի աղած սպիտակուցները, ավելացնել դրանք թակած խոտաբույսերի հետ միասին մնացած ապրանքներին, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
5. Տավարի միսը լցնում ենք ստացված բաղադրությամբ, անցքը պետք է կարել։ Զարդարված միսը դնում ենք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, արտադրանքը պղպեղով և ուրցով ցանում, ծածկում ենք բարակ կտրատած բեկոնով։ Մենք սերտորեն կապում ենք թղթի ծայրերը, դատարկը 7 ժամով ուղարկում ենք ջեռոց (120 ° C): Առավել նուրբ, բերանի մեջ հալվող կրծքամիս ստանալու համար մենք օգտագործում ենք թխման մեթոդը ցածր ջերմաստիճանում:

Եփելու վերջում բացեք մետաղյա թուղթը՝ ստանալու ամենահամեղ, առասպելական ախորժելի ընդերքը։

Սոխի կեղևների մեջ

Համեղ կրծքամիս պատրաստելու օրիգինալ միջոց. Միևնույն ժամանակ, սոխի կեղևը գործում է որպես հիանալի բնական ներկ:

Ապրանքի ցանկ:

• դափնու տերևներ - 2 հատ;
• մեխակ սխտոր և պղպեղ - 4 հատ;
• խոզի փոր - 500 գ;
• սոյայի սոուս - 40 մլ;
• ֆիլտրացված ջուր - 500 մլ;
• սոխ - (5 հատ) և կեղև (5 գ);
• կիտրոն;
• սեղանի աղ - 100 գ;
• հեղուկ ծուխ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մեր ճաշատեսակի համար մեզ անհրաժեշտ է մի լավ բուռ մաքուր կեղև: Սա մոտավորապես 7 մաքրած սոխ է։ Պատրաստվեք, որ ձեր սպասքի ներսը լրջորեն ներկված լինի:
2. Չոր բաղադրությունը տարածում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, տաքացնում ենք եռման աստիճանի։ Ավելացնել դափնու տերև, սոյայի սոուս, կես կիտրոնի հյութ, մի պտղունց աղ, պղպեղի հատիկներ, կտրատած սխտոր, մի քանի կաթիլ հեղուկ ծուխ։ Խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի, եփել 15 րոպե։
3. Կրծքագեղձը մանր կտրատել, ընկղմել սառեցված բաղադրության մեջ։ Մենք խոզի միսը ուղարկում ենք մեկուկես ժամ սառնարանում: Այս անգամը բավական է, որպեսզի միսը հագեցած լինի համեմունքների ու համեմունքների բույրերով, ստանա վառ հագեցած կարմիր երանգ։
4. Արտադրանքը հեռացնում ենք սոխի կազմից, անձեռոցիկներով հեռացնում ավելորդ խոնավությունը, դնում ենք փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Մսի յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ կտրատած իոնային օղակներով, ծածկել արտադրանքը մետաղյա թղթով։ Մենք դա անում ենք այնպես, որ հյութը դուրս չհոսի մինչև փաթաթան: Թխել կրծքամիսը մեկ ժամ (180°C):

Հրաշալի նախուտեստ ստացվեց՝ արտաքուստ շատ ապխտած միս հիշեցնող։

Գարեջրի մարինադի մեջ

Ջեռոցում կրծքագեղձը ճիշտ թխելու հիմնական գաղտնիքը արտադրանքի չափից դուրս չգերազանցումն է, ժամանակին ստուգեք պատրաստության աստիճանը:

Բաղադրիչների կազմը.

• խոզի միս (ցանկալի է կաշվով կողերի վրա) - 1 կգ;
• բուսական յուղ;
• թեթև գարեջուր - 0,4 լ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ. առանց սլայդի;
• պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• խնկունի.

Սննդի պատրաստում.

1. Բարակ շեղբով դանակով մսի մեջ կտրվածքներ ենք անում կողերի կողմից։ Ձևավորված խոռոչները լցնում ենք սխտորի պճեղներով։Կտորը մշակում ենք աղով և պղպեղով, տապակում ձեթի մեջ՝ կարմրելով բոլոր կողմերից, բացառությամբ կեղևով տեղից։
2. Միսը դնում ենք կաղապարի մեջ, ցանում ենք խնկունի, լցնում ենք գարեջուր, ուղարկում ջեռոց։ Թխել 60 րոպե, փակ 200°C։

Մի փոքր հովացած (սառը) խոզի միսը կտրատում ենք չափաբաժիններով, մատուցում մանանեխի և թարմ հացի հետ։

Բանջարեղենով թխած գառան կրծքամիս

Երբ ջեռոցում հավաքվում է այնպիսի վառ «ընկերություն», ինչպիսին է գառան կրծքամիսը, կարտոֆիլը և թարմ բանջարեղենը, ընտանեկան ընթրիքը խոստանում է լինել ամենաախորժելին ու համեղը:

Մթերային ցանկ.

• սոխ - 4 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• գառան միս - 500 գ;
• բուսական յուղ;
• գազար - 3 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• սմբուկ;
• աղ, համեմունքներ (ուրց, խնկունի):

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Կրծքագեղձը մաքրում ենք ավելորդ ճարպից, թաղանթներից և ջլերից։ Մենք լվանում ենք արտադրանքը, թրջում ենք անձեռոցիկներով, պղպեղով և աղով, մարինացնում ենք մեկ ժամ։
2. Սմբուկները բաժանում ենք շրջանակների, աղ ցանում, դնում ամանի մեջ, 30 րոպե թողնում ճնշման տակ, ապա քամում ենք մուգ հեղուկը։ Այս կերպ մենք ազատում ենք պտուղը հնարավոր դառնությունից։
3. Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը: Սոխը օղակների, լոլիկի և գազարի տեսքով կտրատում ենք՝ կլոր շերտերով, կարտոֆիլը՝ խոշոր։ Ճաշատեսակի բաղադրիչները, ներառյալ սմբուկի կտորները, տարածում ենք փոքր ավազանի մեջ, աղ, շաղ տալ համեմունքներով։
4. Ձեթը և ջուրը լցնել բարձր կողքերով ձևայի մեջ (յուրաքանչյուրը քառորդ բաժակ), գառան կրծքամիսը դնել հեղուկ խառնուրդի մեջ, շուրջը քսել բուրավետ բանջարեղեն։ Մենք թխում ենք 1,5 ժամ 200 ° C ջերմաստիճանում, չմոռանալով ծածկել արտադրանքը փայլաթիթեղով: Թուղթը հեռացնում ենք գործընթացի ավարտից 15 րոպե առաջ։

Բանջարեղենի բաղադրությունը հարմարեցնում ենք ըստ անձնական ցանկությունների և նախասիրությունների։ Ամեն դեպքում համեղ կլինի:

Տապակած խոզի որովայնի ռուլետ

Այս անզուգական ուտեստը լավագույնս պատրաստվում է տանը՝ թարմ և որակյալ բաղադրիչներով։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• սամիթ սերմերի տեսքով - 2 ճ.գ. լ.;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 գ;
• խոզի կրծքամիս - 2 կգ;
• կիտրոններ - 2 հատ;
• պղպեղ, ուրց (մեծ փունջ), աղ (ցանկալի է ծով):

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր համեմունքները պետք է տապակել առանց ձեթի, քսել հավանգի մեջ՝ ավելացնելով մի պտղունց ծովի աղ և կես փունջ ուրց։ Մենք օգտագործում ենք միայն բույսի տերեւները։ Միայն այս կերպ կարող եք բացահայտել համեմունքների բույրերի և համերի ամբողջ փունջը։ Գործընթացի վերջում բաղադրությունը խառնել երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ։
2. Մսի մի կտորը դնում ենք կտրատախտակի վրա, քսում ենք պատրաստի կծու խառնուրդով, շաղ տալիս ուրցի մնացած տերեւները։ Միջուկով շերտը պինդ ռուլետի ենք վերածում, թելերով կապում, փակ տարայի մեջ ուղարկում սառնարանի ներքևի դարակը։
3. Մենք ամբողջ գիշեր մարինացնում ենք խոզի փորը, որից հետո արտադրանքը քսում ենք աղով, մշակում այն ​​ձիթապտղի յուղով, ուղարկում ջեռոց: Առաջին կես ժամվա ընթացքում ուտեստը թխում ենք 200°C ջերմաստիճանում, ապա ռուլետի վրա լցնում ենք կիտրոնի հյութ, կրակն իջեցնում ենք մինչև 180 աստիճան։
4. Շարունակում ենք եփել ևս 2 ժամ, ապա վերադառնում ենք նախնական ջերմաստիճանի ռեժիմին։ Կրծքագեղձը պահել հաջորդ կես ժամ, որպեսզի ոսկե ընդերքը ձևավորվի:

Ռուլետը հանում ենք ջեռոցից, թողնում տաք մոտ քսան րոպե։ Մենք մատուցում ենք առասպելական համեղ ուտեստ՝ ձեր սիրած կողմնակի ուտեստով և թարմ բանջարեղենով:

Վառարանում եփած թխած կրծքամիսը, անշուշտ, ախորժելի կլինի՝ և՛ տաք, և՛ սառը: Դրանից ռուլետը հիանալի կերպով կփոխարինի խանութից գնված երշիկին սենդվիչների վրա։ Բավականին ջանք, և նրանք կպարգևատրվեն հաճոյախոսություններով հմուտ խոհարարին:

Տանը տոնական սեղանի համար ճաշացանկ կազմելիս կասկած չկա՝ արժե՞ ջեռոցում կրծքամիս թխել։ Հաջող կլինի, ինչ միս էլ ընտրվի՝ խոզի, տավարի, հավի միս։ Տեսողական լուսանկարներով շատ մանրամասն բաղադրատոմսեր կան: Միշտ կարող եք ընտրել մի տարբերակ՝ նախ միսը խաշել, ապա թխել, օգտագործել թեւ, փայլաթիթեղ կամ թխում թերթիկ, սահմանափակվել սխտորով կամ թողնել, որ այն ներծծվի խոտաբույսերի բույրով. ընտրությունը տանտիրուհունն է:

Կրծքամիս թխելու համար

Թխելու համար կրծքամիսն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների համար՝ ապուրներ, խորոված, բայց դրա համը լավագույնս դրսևորվում է թխելու ժամանակ։ Միսը ձեռք է բերում համ ու հյութեղություն, իսկ դրան հասնելու համար պետք է մի փոքր ջանք գործադրել։ Հիմնական հարցն այն է, թե ինչպես ընտրել կրծքամիս, որպեսզի դրա թարմությունը կասկածի տակ չառնի, որպեսզի այն լինի փոքր շերտերով, չափավոր յուղոտ։ Եթե ​​ճաշը մեծ կտորով եփելու ցանկություն կա, ոսկորին միսը հարմար է, եթե ռուլետն առանց ոսկորի է։ Խիստ կարելի է ծեծել և թրջել կիտրոնի հյութով:

Ջեռոցի կրծքամիս բաղադրատոմսը

Ջեռոցում կրծքամիս պատրաստելու գրեթե ցանկացած բաղադրատոմս լավ է, քանի որ այն տանտիրուհուց չի պահանջում հատուկ մսամթերք: Այն համեղ է և առողջարար նույնիսկ նվազագույն հավելումներով, միատեսակ ջերմությունը հավասարաչափ թխում է, ավելորդ ճարպը հալեցնում է, իսկ ձևավորվող ընդերքը շատ ավելի անվտանգ է, քան այն, որը հայտնվում է թավայի մեջ տապակելիս։ Մի խոսքով, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս թխել, ոչ թե տապակել։ Արժե ծանոթանալ համեղ մսի բաղադրատոմսերին։

Խոզի կրծքամիս ջեռոցում - բաղադրատոմս

Խոզի փորը ջեռոցում պատրաստվում է պարզ և արագ, քանի որ այն նուրբ, հյութալի արտադրանք է։ Միս գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել գույնին՝ այն պետք է լինի վարդագույն, ոչ մուգ ու հին, այլապես ճաշատեսակը կստացվի։ Չի կարելի խնայել սոխն ու սխտորը, քանի որ դրանք յուրահատուկ համ են հաղորդում թխած դելիկատեսին։ Մսային կերակրատեսակների սիրահարները նման համեղ ուտում են կարտոֆիլով, այլ կողմնակի ուտեստներով, թարմ աղցանով, միայն հացով։

Բաղադրիչներ

• խոզի միս - 500 գ;
• սոխ, սխտոր - 1 գլուխ;
• աղ, համեմունքներ, պղպեղ, դափնու տերեւ:

Խոհարարություն

1. Պատրաստել աղի, համեմունքների, պղպեղի կծու խառնուրդ։
2. Միսը քսել համեմունքների խառնուրդով։
3. Թխելու թերթիկի հատակը յուղով քսել, բարակ կտրատած սոխը շարել, իսկ վրան՝ միս՝ դափնու տերևով պատված։
4. Բարակ դանակով արված խաչաձև ծակոցներ, լցրեք սխտորի կտորներով։
5. Թխելու թերթիկի վրա կես բաժակ ջուր լցնել և ամեն ինչ ուղարկել ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում 1 ժամ 30 րոպե թխելու համար։
6. Դուք կարող եք թխելու ափսեը ծածկել կափարիչով, այնուհետև դուք ստանում եք կրծքամիս առանց ընդերքի:

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած կրծքամիս

Ինչպե՞ս թխել խոզի փորը ջեռոցում: Փայլաթիթեղը միշտ շահեկան տարբերակ է, թխած միսը ստացվում է համեղ, բուրավետ, նուրբ: Ինչպե՞ս պատրաստել կրծքամիսը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ: Նախ գնեք լավ կտոր միս, սննդի փայլաթիթեղ, համեմունքներ, ծանոթացեք բաղադրատոմսերին, քայլ առ քայլ լուսանկարներին և անցեք գործի։

Բաղադրիչներ

• խոզի միս - 700-800 գ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• համեմունքներ՝ պղպեղ, կոճապղպեղ, չիլի փոշի - յուրաքանչյուրը 1/3 թեյի գդալ;
• պապրիկա, սունելի գայլուկ, համեմ, աղ, շաքարավազ - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 5-6 հատ:

Խոհարարություն

1. Չորացնել լվացված կրծքամիսը, լցնել մանր կտրատած սխտորով։
2. Միսը քերել աղի, շաքարավազի, համեմունքների խառնուրդով, թողնել մի քիչ պառկել։
3. Դրեք փայլաթիթեղի թերթիկի վրա՝ կիսով չափ ծալված, ծածկեք դափնու տերևներով։
4. Փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի բացեր չլինեն։
5. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճան, թխել 20 րոպե, ապա կրակն իջեցնել 170 աստիճանի, եփել եւս մեկուկես ժամ։
6. Անջատեք ջեռոցը, միսը պահեք ևս 20 րոպե, որից հետո հանեք և մատուցեք։

Հավի կրծքամիս թխած ջեռոցում

Հավի կրծքամիսը ջեռոցում կարելի է պատրաստել տարբեր բանջարեղենի, մրգերի, խոտաբույսերի հետ։ Հավի մսի ամենադիետիկ մասը՝ կրծքին համադրվում է բրոկկոլիի, նարինջի, խնձորի, թարխունի, սերուցքի, մեղրի, գինու, պանրի հետ։ Հիմնական բանը վերևում ոսկե կեղև ձեռք բերելն է, իսկ ներսում հյութեղություն: Կարող եք նախապես մարինացնել այն կամ պատրաստել հատուկ սոուս, որը թրջում է մսի նուրբ կտորները։ Տարբերակները շատ են, գլխավորը՝ պահպանել նշված ջերմաստիճանը և չչորացնել հավի միսը։

Բաղադրիչներ

• կրծքամիս - 2 հատ;
• մեղր - 1 ճ.գ. լ.;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
• սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.;
• պատրաստի մանանեխ - 3 թեյի գդալ;
• մանանեխի սերմեր - 1 թեյի գդալ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Հեղուկ մեղրը, սոուսը, ձեթը, կիտրոնի հյութը խառնեք համեմունքների և համեմունքների հետ։
2. Լվացեք կուրծքը, հեռացրեք թաղանթները և երակները, եթե այդպիսիք կան, բաժանեք մասերի, հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը։
3. Լցնել մարինադի մեջ, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր ներծծվի դրանով: Մարինացված մթերքը 2-3 ժամով դրեք սառը վիճակում։
4. Դնում ենք կաղապարի մեջ, ջեռոցը տաքացնում ենք 180-190 աստիճան տաքացնում և եփում 1 ժամ։
5. Հավը պետք է ջրել թխման թերթիկի վրա գոյացած հյութով։
6. Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում, լավագույնը կարտոֆիլի պյուրեով։

Խոզի փորը թխված ջեռոցում թևի մեջ

Խոզի մի կտոր շերտով թխած ուտեստները շատ համեղ են։ Խոզի փորը թևի մեջ ջեռոցում դառնում է հյութալի, բուրավետ: Եթե ​​դրան ավելացնեք այլ ապրանքներ և համեմունքներ, կարող եք զարդարել սեղանը իսկական նրբագեղությամբ։ Բանջարեղենը հատկապես լավ է խոզի մսի հետ՝ վերցնում է խոտաբույսերի հոտը, թաթախում հյութի մեջ։ Սա խորոված մսի լավագույն կողմնակի ճաշատեսակն է։ Գործընթացը աշխատատար է, բայց ամիսը մի քանի անգամ կարող եք թույլ տալ, որ ձեր ընտանիքը փայփայվի նման համեղ ուտեստներով

Բաղադրիչներ

• խոզի միս - 700-900 գ;
• սոխ - 4-5 հատ;
• գազար - 3-4 հատ;
• չորացրած ծիրան - մի բուռ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• աղ, աղացած պղպեղ
• adjika չոր:
• պատրաստի մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• մանանեխի սերմեր - 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն

1. Խառնել ձեթը, մանանեխը, համեմունքները, աղը, կտրատած սխտորը, այս խառնուրդով քսել կրծքամիսը։
2. Թողնել 1-2 ժամ սառը տեղում։
3. Մաքրած գազարը խոշոր կտրատել։
4. Սոխը կտրատել 4 մասի։
5. Լվանալ, չորացնել չորացրած ծիրանը:
6. Կրծքագեղձը դրեք թեւքի մեջ, այնտեղ ուղարկեք սոխ, գազար, չորացրած ծիրան, կապեք թեւը, ծակոցներ արեք։
7. Եփել ջեռոցում 1 ժամ։
8. Կտրել տոպրակը, հյութը լցնել մսի վրա և շարունակել թխել 20 րոպե, մինչև կարմրի։
9. Նրբությունը դնել ճաշատեսակի վրա, զարդարել բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Կարտոֆիլով կրծքամիս ջեռոցում

Հրաշալի լանչ կստացվի, եթե ջեռոցում կարտոֆիլով կրծքամիս թխեք։ Սկզբում կարելի է փորձել այն եփել նվազագույն բաղադրիչներով, իսկ երբ գործընթացը լիովին յուրացվի, պետք է զբաղվել մարինադներով, սոյայի սոուսով, մեղրով, պանիրով, լոլիկով: Դուք կարող եք թխել մեծ կտոր, բայց բաժանված շերտերը նույնպես լավ տեսք ունեն: Ահա լուսանկարներով բաղադրատոմսերից մեկը.

Բաղադրիչներ

• կարտոֆիլ - 400-500 գ;
• խոզի կրծքամիս - 0,5 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• հավի արգանակ - մի բաժակ;
• աղ, սև պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• կանաչապատում.

Խոհարարություն

1. Կրծքագեղձը կտրատել մեծ կտորներով։ Աղ, շաղ տալ համեմունքներով, պղպեղով, խառնել։
2. Մաքրած կարտոֆիլը կտրեց մեծ շերտ, դրեց թխում թերթիկի վրա, լցնել արգանակը:
3. Սոխի օղակները դնել կարտոֆիլի վրա, աղ։
4. Միսը դնել սոխի վրա։
5. Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։
6. Եփելուց 30 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը, որպեսզի տապակած ընդերքը ձևավորվի:

Տավարի կրծքամիս ջեռոցում

Տավարի կրծքամիսը լավ է ջեռոցում: Ինչ-որ մեկը, անշուշտ, կմերժի այս միտքը. ասում են՝ միսը պինդ է, մանրաթելային, շատ ժամանակ է պահանջում։ Եվ այնուամենայնիվ, այն հաճախ եփում են, ջեռոցում կրծքամիսը համեղ է ստացվում։ Սա նշանակում է, որ կարևոր է ընտրել ճիշտ արտադրանքը, պատրաստել այն թխելու համար, պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը և հատկացված ժամանակը։

Բաղադրիչներ

• pulp - 1,5 կգ
• սոխ - 5 հատ;
• գազար - 5 հատ;
• սխտոր - 8 պճեղ:
• կարմիր կիսաչոր գինի - 3-4 ճ.գ. լ.
• բուսական յուղ - 8 ճ.գ. լ.
• լոլիկ սոուսի համար - 500 գ:
• մարջորամ, օրեգանո - 0,5-ական թ/գդ.
• աղ, համեմունք:

Խոհարարություն

1. Սոխը, մեկ գազարը, մանր կտրատել և տապակել։ Ավելացնել լոլիկ, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել համեմունքներ, սխտոր, աղ, ամեն ինչ եռացնել, ապա հարել բլենդերով։
2. Կրծքավանդակը քերել սև պղպեղով և այլ համեմունքներով։
3. Տապակել միսը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև թանձր քսել սոուսով։
4. Սոխը օղակների մեջ կտրատել, տապակել։ Վրան միս, բանջարեղեն լցնել, սխտորով շաղ տալ։
5. Փայլաթիթեղով ծածկված բրազը մեկուկես ժամ պահել 170 աստիճանով։
6. Սառեցված կրծքամիսը կտրատեք մանրաթելերի միջով, նորից դրեք տապակի մեջ, թխեք ևս մեկուկես ժամ։

Կրծքամիս ոսկորին, թխած տավարի միս ջեռոցում

Ջեռոցում թխած տավարի կրծքամիս նման ճաշատեսակ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր չկան, քանի որ տավարի միսը շատ ավելի կոշտ միս է, քան խոզի կամ հավի միսը: Այն պետք է երկար թխել, դանդաղ կրակի վրա։ Նրբաթիթեղի ամուր պարկը կամ թևը կօգնի պահպանել հյութեղությունը: Դրանցում միսը ճիշտ է եփում։ Այնպես որ, համբերատար եղեք և փայփայեք ձեր ընտանիքը:

Բաղադրիչներ

• տավարի միս - 1,5 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• գազար - 1 հատ;
• կարմիր գինի կամ մուգ գարեջուր - 50-100 մլ;
• համեմունքներ, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

1. Լվացեք միսը, կտրեք երակները, ավելորդ ճարպի կտորները։
2. Քերեք ձեր սիրած համեմունքների և աղի խառնուրդով։
3. Կրծքագեղձը լցրեք սխտորի մի մասը:
4. Բանջարեղեն - կտրատել սոխը, կտրատել գազարը, մանր կտրատել սխտորը։
5. Միսը ոսկորով ներքև դնել թխման տոպրակի մեջ, ծածկել սոխով, սխտորով, գազարով։
6. Լցնել գինու կամ գարեջրի մեջ:
7. Թխել 140 աստիճանում, 1 ժամ։
8. Մեկ ժամ անց զգուշորեն ծակեք տոպրակը, որպեսզի գոլորշին ազատվի: Թխել ևս մեկուկես-երկու ժամ: Միսը կընկնի ոսկորից հետո, կդառնա փափուկ, բուրավետ։

Խոզի փորի ռուլետ՝ թխված ջեռոցում

Կրծքագեղձի ռուլետը ջեռոցում ստացվում է փափուկ, հյութալի, բուրավետ, կծու։ Մսի կտորը պետք է ընտրել ոչ հաստ, որպեսզի այն հարմար լինի ռուլետի մեջ գլորել։ Դուք կարող եք կտրել հաստությամբ, չհասնելով մինչև վերջ, և տեղակայել: Ստացեք երկար շերտ: Նրանից է, որ արժե այս ուտեստը պատրաստել բարձր համով։ Շատ համեղ է կծու մանանեխի, տաք ծովաբողկի, աջիկայի հետ։ Այսպիսով, ռուլետի բաղադրատոմսը առաջարկվում է.

Բաղադրիչներ

• խոզի կրծքամիս - 1,5 կգ;
• հավի ֆիլե - 205 գ;
• սխտոր - 10 գ;
• ընկույզի միջուկներ - 60 գ;
• համեմունքներ;
• չոր անուշահոտ խոտաբույսեր.

Խոհարարություն

1. Լվացեք խոզի միսը, չորացրեք: Դանակով կտորի ողջ երկարությամբ խորը կտրվածքներ արեք։
2. Խառնել անուշահոտ համեմունքներն ու խոտաբույսերը, միսը քերել երկու կողմից։
3. Տեղադրել սխտորը ճեղքերում:
4. Փաթաթել թաղանթով և ամբողջ գիշեր պահել սառը վիճակում։
5. Կտրվածքները լցնում ենք մանր կտրատած հավի ֆիլեով։
6. Պատրաստի միսը շաղ տալ ընկույզով։
7. Փաթաթել, կապել, փաթաթել փայլաթիթեղով, դնել թխման թերթիկի վրա, թխել մեկուկես ժամ։
8. Սառեցված ռուլետը փայլաթիթեղից ազատեք, թելերից և կտրատեք։

Վառարանում կրծքամիս պատրաստելը պահանջում է որակյալ արտադրանք և ժամանակ: Արժե լսել փորձառու խոհարարների խորհուրդները։ Ավելի լավ է գնել թարմ կամ սառեցված միս, սառեցված արտադրանքը շատ ավելի քիչ հյութալի և առաձգական է, հատկապես կրկնվող սառեցման դեպքում: Կրծքագեղձը հյութեղ ու գեղեցիկ դարձնելու համար պետք է թխել հաստ կամ միջին կտոր, որտեղ շատ ճարպ չկա։ Ավելի լավ է 1-3 կգ քաշով կտրվածք վերցնել: Կարելի է միսը օգտագործել մաշկով և ոսկորներով, իսկ մատուցելիս հեռացնել դրանք։

Աղը և սև պղպեղը մսի համար համեմունքների պարտադիր հավաքածու են։ Հատուկ համ տալու համար պետք է օգտագործել թարխուն, պապրիկա, ուրց, դափնու տերեւ, Պրովանսի խոտաբույսեր։ Սխտորը կրծքագեղձը դարձնում է բուրավետ և կծու: Եթե ​​միսը հին է, կոշտ է, այն կարելի է նախապես մարինացնել կիտրոնի հյութով, գինիով, քացախով կամ ծեծել, կտրատել մանրաթելերի միջով: Խոհարարության ժամանակը տատանվում է 1-ից 4 ժամ, դա կախված է կտորի քաշից և չափից և բաղադրատոմսի բնութագրերից:

Փայլաթիթեղով ջեռոցում թխած կրծքամիս լուսանկարով բաղադրատոմս

Տավարի, խոզի, հավի և գառան կրծքամիսը դասակարգվում են որպես բյուջետային մսամթերք: Խոշոր եղջերավոր անասունների դիակի տնտեսական մասը կարող է հիմք ծառայել ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական ուտեստների համար։ Կրծքագեղձի էներգիայի բարձր արժեքը թույլ է տալիս բավարարել ձեր քաղցը և երկար ժամանակ կշտանալ:

Իր հերթին, դիետոլոգները խստորեն աջակցում են մսի պատրաստման այս մեթոդին, ինչպես թխում են. միսն այնքան էլ կալորիական չէ, բայց ոչ պակաս համեղ է, քան տապակելիս: Հալած ճարպով և բաց ոսկե կեղևով հավասարապես թխած նուրբ միս, իսկ դուք դեռ չե՞ք թքել:

Ինչպե՞ս ընտրել որակյալ կրծքամիս շուկայում կամ սուպերմարկետում:

Թերևս գլխավոր հարցը, որը հուզում է ցանկացած խոհարարի, այն է՝ որտեղ և ինչպես գտնել որակյալ ապրանք: Լավ կրծքավանդակը ճանաչելու առաջին ուղեցույցը փաթեթավորումն է՝ այն առկա է, թե ոչ:

Միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք վակուումով փաթեթավորված կրծքամիսին, իսկ եթե մսագործ գիտեք, ազատ զգաք, որ միսը վերցրեք ձեր ձեռքերից։

Սառեցված և սառեցված միս ընտրելիս նախապատվությունը տվեք առաջինին. զրոյական ջերմաստիճանում պահվող ապրանքը չի փոխում իր կառուցվածքը, մինչդեռ սառեցված միսը կորցնում է իր նախնական հյութեղությունն ու առաձգականությունը:

Եթե ​​հնարավոր չէ ձեռք բերել սառեցված կրծքամիս, ուշադրություն դարձրեք սառեցված կտորի տեսքին. ձյունը և արյունոտ սառույցի բծերը ցույց են տալիս անցանկալի կրկնակի սառեցում:

Անկախ մսի տեսակից՝ խոզի, գառան, տավարի միս, կան մի շարք ընդհանուր բնութագրեր, որոնք օգնում են ակնթարթորեն որոշել «որակով առաջատարը» բազմաթիվ դիակների մեջ։

Այսպիսով, մսի երանգը պետք է տատանվի վարդագույնից մինչև բաց կարմիր, իսկ ներքին միջմկանային ճարպը պետք է լինի մաքուր սպիտակ: Մսի բորդո-շագանակագույն գույնը և ճարպի դեղնավուն երանգները վկայում են սպանված եղջերավոր անասունների մեծ տարիքի մասին, իսկ հին մսից նուրբ ուտեստ ստանալը չափազանց դժվար է։

Մի վախեցեք ստուգել մսի կտորը թեթևության համար. սեղմեք ձեր մատը. եթե փորվածքը արագ վերադառնում է նորմալ, ապա որակը լավագույնն է: Խուսափեք արյան լճակներում պահվող կպչուն միսից։ Քամու և թթվածնի ազդեցության տակ չորացրած մսամթերքը ամեն կերպ ավելի լավ և որակյալ է, քան այն հնացած լրացուցիչ հյութերի լվացման հեղուկում:

Միսը ջեռոց դնելուց առաջ...

Այսպիսով, միսը պատրաստ է, կտրատող տախտակն ու դանակների հավաքածուն նույնպես։ Հետևյալ գործողությունները. Իրականում միսը հյութեղ ու համեղ դարձնելու շատ գաղտնիքներ կան, բայց իսկապես բարձրորակ մսամթերքի կարիքները սահմանափակվում են աղով ու պղպեղով, մնացած համն արդեն հոգացել է մայր բնությունը։

Կոշտ և հին միսը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան երիտասարդ գառան, հորթի կամ խոճկորի դիակը: Հում միսը շոգեխաշելու, եփելու կամ թխելու համար կարող է տևել 3-ից 6 ժամ, որը անթույլատրելիորեն երկար է սոված ընտանիքի կամ հյուրերի համար: Հենց նման պահերին տնային տնտեսուհիներին օգնության են հասնում երկու խոհարարական ու արագացնող տեխնիկա՝ թթու թթու դնելն ու ծեծելը։

Մարինացման գործընթացը բաղկացած է միսը թթվային միջավայրով (կիտրոնի հյութ, գինի, քացախ) մշակելուց: Մարինադի ընկերակցությամբ մի քանի ժամ պառկելուց հետո մսի մանրաթելերը ոչ միայն ավելի փափուկ են դառնում, այլև ձեռք են բերում յուրահատուկ համ։ Ի դեպ, մարինացված մսի հատուկ համն ընդհատում է թարմ մսի բնական նոտաները. այս մեթոդին դեմ են աշխարհահռչակ խոհարարները։

Ծեծը երկրորդ տարբերակն է՝ կոշտ միսը նուրբ ուտեստի վերածելու համար։ Հիմնական խնդիրն է կոտրել վերին մկանային մանրաթելերը, որոնք տալիս են արտադրանքի կարծրություն: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդն ունի իր նրբերանգը. մուրճով պետք է ծեծել միայն մկանային մանրաթելերի վրա կտրատած մսի կտորները: Հակառակ դեպքում - գրել իզուր:

Համը պարզության մեջ՝ խոզի փորը ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսը առանձնանում է թխած խոզի փորի պատրաստման տարրական եղանակով. քնքուշ և հագեցնող ընթրիք ստանալու համար կարիք չկա լրացուցիչ թխելու գործիքներ ձեռք բերել (փայլաթիթեղ կամ թեւ): Ճաշատեսակի բաղադրիչների ցանկն առանձնանում է նաև իր պարզությամբ և համեստությամբ.

• Խոզի փորի կտոր;
• Սիրված համեմունքների հավաքածու;
• 3-6 մեխակ սխտոր;
• Մեծ գազար.

Նախապես լվացված և չորացրած կրծքամիս, անհրաժեշտության դեպքում մարինացված կամ մուրճով հարած, լցոնված մանր կտրատած սխտորով և գազարի շերտերով, առատորեն ցրված համեմունքներով:

Խնդիրը փոքր է՝ լցոնած կրծքավանդակի կեղևը դնել տապակի կամ թխման թերթիկի վրա, ուղարկել 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոց և թխել 1,5-2 ժամ՝ կախված ջեռոցի ջերմաստիճանից։

Փայլաթիթեղի մեջ եփած խոզի փափկամիս

Կրծքավանդակի նուրբ միս՝ համեմված սխտորի և դափնու տերևի կծու բույրով: 2,5 ժամից ոչ ավել ծախսելով խոզի փորը եփելու վրա՝ կարող եք մի ուտեստ ստանալ, որով ողջ ընտանիքը հիացած կլինի:

Պահեստավորում.

• Խոզի փոր - 1,5 կգ;
• Սխտոր - 1-3 գլուխ;
• Դափնու տերեւ - 4 հատ;
• Աղ - 1 թեյի գդալ;
• Սև աղացած պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
• Փայլաթիթեղ.

Նախապես պատրաստված մսի կտորի մեջ կտրում ենք և «գրպանում» դնում սխտոր-դափնու զանգվածի կտորները։ Դրանով միս ենք լցնում բոլոր կողմերից։

Մնում է միսը դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա և փաթաթել փայլաթիթեղի մի քանի շերտերից բաղկացած «մուշտակով»։

Ճաշատեսակը եփում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2-3,5 ժամ։ Այսքանը՝ ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի փորը պատրաստ է մատուցման։

Կարտոֆիլի և խոզի միս իմպրովիզացիա թեւում

Սիրու՞մ եք համտեսել տապակած կարտոֆիլը, բայց ձեր ստամոքսը կամ սննդակարգը ձեզ թույլ չեն տա: Ավելի շուտ գրեք այս առողջարար, ճիշտ սնվելու տեսանկյունից, կարտոֆիլով թխած խոզի փորի բաղադրատոմսը։

Ապագա ճաշատեսակի բաղադրիչները.

• Խոզի կրծքամիս;
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ;
• Կարտոֆիլ;
• Արևածաղկի ձեթ.

Այսպիսով, ինչպես թխել խոզի փորը ջեռոցում կարտոֆիլով թեւով: Առաջին փուլում անհրաժեշտ է պատրաստել կարտոֆիլը՝ կեղևազատել, կտրատել քառորդ մասի և տասը րոպե եռացնել ջրի մեջ։

Սառեցված բանջարեղենը պետք է շաղ տալ յուղով և շաղ տալ համեմունքների խառնուրդներով։ Մարինացված, մուրճով կամ թարմ կրծքամիսով հարած ենթարկվում է սխտորով կծու վերամշակման, դնում թևի մեջ և ուղարկվում ջեռոց։

Մեկ ժամ հետո հանում ենք կիսատ արարածը, լրացնում ենք կարտոֆիլի շերտերով և կրկին դնում ենք թխելու համար 30-60 րոպե 180-200 աստիճան C ջերմաստիճանում։

Հավի թխել ջեռոցում

Հավի միսը մարդկանց մեծամասնությանը ստիպում է շփվել դիետիկ սննդի հետ: Իրոք, հավից պատրաստել ոչ միայն նուրբ, այլև հյութալի ուտեստ՝ առանց սոուսների և մեծ քանակությամբ ճարպի ավելացման, առաջին հայացքից ճնշող խնդիր է։

Այնուամենայնիվ, կա ջեռոցում թխած հավի կրծքամիս համեղ և ցածր կալորիականությամբ պատրաստելու գաղտնի բաղադրատոմս։ Հանդիպե՛ք

Բաղադրությունը:

Հավի կրծքերը մաքրում ենք մաշկից և ոսկորներից, քսում համեմունքների և դեղաբույսերի խառնուրդներով։ Առանձին տարայի մեջ բլենդերի միջոցով միատարր զանգվածի հասցնում ենք կարմիր պղպեղը, սխտորն ու մաղադանոսը, որի մեջ ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղ։

Օգտագործեք բուսական խառնուրդը որպես մսի ծածկույթ: Թխելու ափսեը լցնել 2 ճ.գ. գդալներ ջուր, միսը դնել մեջը և թխել 25-30 րոպե։

Զարմանալի տապակած տավարի բաղադրատոմս

Տավարի կրծքամիս պատրաստելու ամենատարածված եղանակները շոգեխաշելն է կամ եռացնելը, ինչը թույլ է տալիս կոշտ կտրվածքին փափուկ հյուսվածք տալ: Ի դեպ, Տեխասի բնակիչները չեն պատկերացնում իրենց խորովածը առանց տավարի թխած մսի։

Տավարի հյութալի և փափուկ կրծքամիս կարող եք պատրաստել տանը՝ առանց քաղաքի բնակարանի խոհանոցից դուրս գալու, հետևյալ ապրանքատեսակներից.

• Տավարի կրծքամիս - 1,5 կգ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Սխտոր - 5-7 մեխակ;
• Worcestershire սոուս - 2 tbsp. գդալներ;
• Համեմունքներ (օպտիմալ չորացրած չիլի), ուրց, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Մենք լվանում ենք տավարի մի ամբողջ կտոր, հեռացնում ենք ավելորդ թաղանթները և չորացնում: Հաջորդը, լավ աղ և պղպեղ:

Կրծքագեղձի միսը դրեք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա: Եթե ​​ցանկություն կա մի կտոր տավարի մսի համ տալ, լցնել այն սոուսով։ Համեմում ենք կծու պղպեղով և սոխով, սխտորով և ուրցով։

Մենք «փաթեթավորում» ենք ուտեստը՝ ստեղծելով փայլաթիթեղի ծրար։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 120 աստիճան Ցելսիուսի (այո, այո, ցածր ջերմաստիճան) և տավարի կիսաֆաբրիկատը ուղարկում ենք մեջը 7-9 ժամով (ոչ, այստեղ սխալ չկա)։

Հյութալի գառան կրծքամիս բանջարեղենի շոգեխաշածով

Գառնուկին համարձակորեն անվանում են ամենադժվար եփվող միսը։ Իսկապե՞ս հեշտ միջոց չկա գառան նուրբ, բերանում հալվող միս եփելու համար: - ծանր հառաչում են տնային տնտեսուհիները։ Կա! Նա ձեր առջև է:

Օգտագործեք:

Լվացված, չորացրած և կտորների կտրատած գառան միսը տապակվում է տապակի մեջ՝ համեմունքների ավելացմամբ։ Կրծքագեղձից ազատված տապակի մեջ պատրաստել շոգեխաշածը բաղադրատոմսում ներառված բանջարեղենից։

Խորը կերամիկական տարայի մեջ դրանք միացրեք մսի, աղի և պղպեղի հետ։ Ավելացնել ամբողջ սխտորի մեխակները: Լցնել հյութի կամ գինու մեջ։ Առաջին ժամը ճաշատեսակը եփում ենք 180 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում, իսկ մնացած 2-3 ժամը՝ 160 աստիճանում։

Եթե ​​դուք հավատարիմ եք ճիշտ սննդակարգին, ապա ծանր միս մատուցելիս խորհուրդ է տրվում այն ​​նոսրացնել բանջարեղենով՝ շոգեխաշած, թարմ, խորոված կամ թխած։

Ոչ պակաս համեղ կողմնակի ճաշատեսակը կլինի ձեր սիրելի հացահատիկը կամ կարտոֆիլի պյուրեը: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով եփած կրծքամիսը չոր կամ պինդ է դուրս եկել, վրան ավելացրեք մանանեխի կամ լինգոնի սոուս։

Վառարանում թխած կրծքամիսը լավ է, քանի որ ճաշատեսակի չկերած մնացորդները կարելի է ուղարկել սառնարան և մի քանի օրից հանելուց հետո մատուցել որպես բարակ կտրատած նախուտեստ։

Կարամելային խոզի գրիլ՝ թխված մեծ սոուսով հայտնի խոհարարից։ Դիտեք տեսանյութի բաղադրատոմսը վարպետի խորհուրդներով.

Մնում է վայելել անհավատալի համով միսը, որսալ ուտողների հիացական հայացքները և լսել նրանց արդար գովասանքը։ Բարի ախորժակ!

Խոզի փորը հայտնի մթերք է, քանի որ այն կարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ խաշած, թխած, աղած։ Հիմնական բանը ամենահարմար բաղադրատոմսն ընտրելն է և ճաշ պատրաստելու համար լրացուցիչ բաղադրիչներ գնելը:

Պատրաստման ժամանակը` 3,5 ժամ։

Կալորիաները 100 գ-ում` 390 կկալ:

Այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենապարզը, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվում են սովորական համեմունքներ։

Բաղադրիչները հետևյալն են.

• 1,5 կգ կրծքամիս;
• 1 գլուխ սխտոր;
• Լավրուշկա 4 թերթ;
• 1 ճ.գ աղ;
• 0,5 ճ.գդ աղացած սև պղպեղ:

Ճաշատեսակը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կրծքագեղձը մանրակրկիտ լվացեք ջրի տակ։
2. Սխտորը մաքրում ենք, լվանում, կտրատում ենք։
3. Մսի մեջ մի քանի մասի կտրվածքներ ենք անում, մեջը լցնում սխտոր ու դափնու տերեւ։
4. Աղն ու պղպեղը խառնել, կրծքամիսը քսել, թողնել կես ժամ։
5. Ջեռոցը տաքացնում ենք +180 աստիճան։
6. Կրծքավանդակը փայլաթիթեղով փաթաթում ենք 2-3 շերտով, երեք ժամով ուղարկում ենք ջեռոց։

Մնում է միայն միսը մասերի կտրել և մատուցել սեղանին։ Եփելիս խոզի ճարպը կառանձնանա կրծքից, որը կարելի է հավաքել տարայի մեջ և հետագայում օգտագործել շիլա, բանջարեղեն պատրաստելիս։

Սոխի կեղեւի մեջ եփելու անսովոր բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը` 80 րոպե:

Կալորիաները 100 գ-ում` 505 կկալ:

Այն պատրաստելը բավականին պարզ է. Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 600 գ խոզի փոր;
• 1 լիտր ջուր;
• 100 գ աղ;
• 10 գ սոխի կեղև;
• 5 հատ. պղպեղի հատիկներ;
• 6 պճեղ սխտոր։

Նախ պետք է հավաքել սոխի կեղևը՝ դրա համար պետք է մաքրել մոտ 5-6 գլուխ սոխ։ Շատ կարևոր է ապահովել, որ կեղևը փտած կամ թաց չէ: Հավաքված կեղևները պետք է ողողել ջրի մեջ, որպեսզի ավազ ու փոշի չմնա, հավաքել խորը տարայի մեջ և լցնել ջրով։ Բովանդակությունը մի քանի անգամ խառնել և առնվազն երեք անգամ փոխել ջուրը։

Այնուհետև կեղևը տեղափոխում ենք կաթսա, լցնում մաքուր ջրով և դնում ենք վառարանի վրա։ Տարայի մեջ ավելացնել աղ, համեմունքներ, խառնել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարող են մտածել, որ աղը շատ է, բայց խոզի միսը կլանվի այնքան, որքան անհրաժեշտ է։ Եռացնել 10 րոպե, խոզի միսը դնել թավայի մեջ։

Կարևոր է, որ հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի կրծքավանդակը։

Միսը բերեք եռման աստիճանի, նշեք 30 րոպե՝ ավարտից մոտ տասը րոպե առաջ պետք է սխտոր ավելացնել թավայի մեջ։ Ապա կաթսան հանել վառարանից, ծածկել սրբիչով և թողնել այնտեղ, մինչև հեղուկը սառչի։ Այս ընթացքում սոխի կեղեւը կրծքին գեղեցիկ դեղին գույն կտա։

Մնում է միսը ստանալ և մանր կտրատել։

Կարևոր կետ. սոխն օժտված է ուժեղ գունազարդման հատկություններով, հետևաբար ճաշ պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել մուգ ծածկույթով ուտեստներ:

Հյութալի և նուրբ խոզի ռուլետ

Եփելու ժամանակը` 90 րոպե (+4 ժամ):

Կալորիաները 100 գ-ում` 518 կկալ:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ռուլետը կստացվի առատ և համեղ։ Այն կարելի է մատուցել կարտոֆիլի, բանջարեղենի հետ, կտրատել փոքր, բայց հաստ շերտերով։

Կարիք ունենք:

• 1 կգ կրծքամիս;
• 5 ճ.գ ձիթապտղի ձեթ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• 2 սոխ;
• 0,4 կգ շամպինիոն;
• 1 գազար;
• 2 ճ.գ հացի փշրանքներ.

Նախ պետք է միսը պատրաստել՝ ողողել ջրի տակ, այնպես կտրատել, որ մի կտորից երկարավուն շերտ ստացվի՝ ռուլետը եփելը ավելի հարմար կլինի։ Այնուհետև զգուշորեն կտրեք կտորը փայտե մուրճով:

Ցանկանու՞մ եք եփել։ Այս հոդվածում մենք կխոսենք ամենահամեղ բաղադրատոմսերի մասին։

Դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ մարինացնել խոզի միսը, որպեսզի միսը հյութալի և նուրբ լինի:

Գարեջրի մեջ շանքը մարդկության ուժեղ կեսի սիրելի ուտեստներից է: Մեր մոտ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այն:

Առանձին ամանի մեջ խառնել ձեթը, մանր կտրատած սխտորը, համեմունքներն ու աղը։ Ստացված խառնուրդով մի կտոր միսը քերել, լցնել տոպրակի կամ տարայի մեջ, թողնել սառնարանում մարինացնելու համար 4 ժամ։

Պատրաստում ենք նաև միջուկը՝ լվանալ և մաքրել սոխը, գազարը, սունկը, մանր կտրատել։ Սոխն ու գազարը լցնում ենք տապակի մեջ, սունկը տապակում ենք առանձին տարայի մեջ՝ հեղուկը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիանա դրանցից։ Ապա միացրեք բոլոր բաղադրիչները, աղը, ավելացրեք համեմունքներ, պաքսիմատ։

Սառնարանից հանում ենք մսի մի կտոր, միջուկը ներս քսում և ռուլետի ձևավորում։ Ծայրերը թելով ամրացնում ենք, մեկ ժամով դնում ջեռոցում, +180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Եթե ​​չեք ցանկանում, որ միսը ծեծելիս ամբողջ խոհանոցը քսվի յուղոտ բծերով, ապա պետք է խոզի միսը լցնել տոպրակի մեջ։

Ինչպես աղի միսը

Պատրաստման ժամանակը` 60 րոպե (+2 օր աղելու համար)։

Կալորիաները 100 գ-ում` 520 կկալ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 1 կգ միս;
• 1 լիտր ջուր;
• 10 հատ պղպեղ;
• դափնու 5 թերթ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 1 չիլի պղպեղ;
• մանանեխի, համեմի և սամիթի սերմեր ըստ ճաշակի;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստումը պարզ է.

1. Պատրաստում ենք միսը.լվանալ,կտրել ուղղանկյուն կտորների 6*6սմ չափի։Լցնել խորը տարայի մեջ։
2. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել (ցանկալի է էմալապատ), լցնել ձուն կամ մաքրած կարտոֆիլը, ավելացնել աղը և անընդհատ խառնել, մինչև բաղադրիչներից մեկը լողանա (ինչը նշանակում է, որ աղն ամբողջությամբ լուծվել է)։
3. Լուծույթի մեջ ավելացնել բոլոր համեմունքները, դնել վառարանի վրա և եռալուց հետո եփել 5-7 րոպե։
4. Հեղուկը սառեցնում ենք մինչև +50 աստիճան, ստացված լուծույթով լցնում ենք կրծքագեղձը, որպեսզի խառնուրդն ամբողջությամբ ծածկի կտորները։
5. Տարան փակում ենք կափարիչով և երկու օրով դնում սառնարանը։
6. Նշված ժամանակից հետո մնում է միսը կտոր-կտոր անել և մատուցել։

Հեշտ խոզի բաղադրատոմս տոպրակի մեջ

Խոհարարության ժամանակը` 150 րոպե:

Կալորիաները 100 գ-ում` 467 կկալ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 800 գ կրծքամիս;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 0,5 ճ.գդ աղ;
• աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• համեմունք խոզի մսի համար.

Կրծքագեղձը պետք է կտրել երկու մասի, շաղ տալ համեմունքներով, աղով, պղպեղով, քսել սխտորով։ Խոզի միսը տեղափոխել առանձին տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով, թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր, որպեսզի միսը լավ մարինանա։

Դրանից հետո անհրաժեշտ է մսով փաթեթները (ավելի լավ է դրանք փաթաթել 2-3 պարկի մեջ, որպեսզի ջուրը ներս չթափանցի) սառը ջրով տարայի մեջ տեղափոխել և ուղարկել երկու ժամ եռման՝ դնելով թավան։ նվազագույն հրդեհ.

Եթե ​​պատրաստում եք դանդաղ կաթսայում, ապա միացրեք «Ապուր» ռեժիմը 1,5-2 ժամ։

Վառարանը անջատելուց հետո միսը թողնում ենք սառնարանում ևս կես ժամ, թողնում ենք, որ մի փոքր սառչի, ապա կարող ենք հանել խոզի միսը։ Բայց ավելի լավ է կրծքամիսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և գիշերը դնել սառնարանում, որից հետո այն կարելի է մատուցել սեղանի մոտ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված միսը կլինի նուրբ, հյութալի, բուրավետ և իդեալական տոնական սեղանի համար։