Պարզ գազպաչո ապուրի բաղադրատոմս ծույլերի համար. Ինչպես պատրաստել գազպաչո լոլիկի ապուր

Գալիս է ամառ, և դրա հետ մեկտեղ շոգ օրեր, երբ ընդհանրապես չես ուզում տաք կերակուր ուտել։ Այս օրերին սառը ապուրները շատ օգտակար են, քանի որ շոգ օրը թարմացնող են և միևնույն ժամանակ օրգանիզմը հագեցնում են օգտակար նյութերով։ Չէ՞ որ սառը ապուրները պատրաստվում են հիմնականում տարբեր բանջարեղեններից։

Գազպաչոյի հայրենիքը Իսպանիայի հարավն է՝ Անդալուսիան։ Իսկ այս ապուրը պատրաստվել է դեռեւս միջնադարում, երբ Իսպանիան դեռ Իսլամական պետության մաս էր։ Այն ժամանակ այն կոչվում էր Ajo blanco և բաղկացած էր հացից, ջրից, սխտորից, ձիթապտղի յուղից, նուշից, գինու քացախից և աղից։ Այս ուտեստն իր կարմիր գույնը ձեռք է բերել Կոլումբոսի շնորհիվ, ով Հարավային Ամերիկայից Իսպանիա է բերել լոլիկ ու պղպեղ։

Այս օրերին նման թարմացնող ուտեստը հայտնի է դարձել հատկապես տաք սեզոնին։ Այն պատրաստվում է անհավանական արագ և հեշտ, և բոլորն առանց բացառության վայելում են այն։

Դասական բաղադրատոմսի հիմքը կազմված է ընդամենը երեք ապրանքից՝ լոլիկից, քաղցր պղպեղից և վարունգից, իսկ մնացած իմպրովիզները կախված են մեր երևակայությունից։ Այս բաղադրատոմսը ամենապարզն է և առանց հացի։ Չնայած շատ խոհարարներ պնդում են, որ սպիտակ հացը պարտադիր է, ես խնդրում եմ տարբերվել: Ինձ դուր է գալիս այս թեթև տարբերակը:

Բաղադրությունը:

• լոլիկ – 500 գր.
• վարունգ – 300 գր.
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 300 գր.
• սոխ – 150 գր.
• 1-2 պճեղ սխտոր
• ½ կիտրոն
• աղ - ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• մաղադանոս և ռեհան

Գազպաչո ապուրին կարող եք սպիտակ հաց ավելացնել, հետո իսկական դասական բաղադրատոմս կլինի, բայց ես միտումնավոր ավելի թեթեւ տարբերակ եմ պատրաստել։

Գազպաչոյի համար ընտրեք հասուն, մսոտ և կարմիր գույնի լոլիկ: Այնուհետև ապուրը կստացվի գեղեցիկ և հարուստ։

Ամենահարմար տարբերակը բլենդերի օգտագործումն է։ Դա անելու համար պատահականորեն կտրատեք բոլոր բանջարեղենները և արագ կտրատեք լոլիկը, վարունգը, քաղցր պղպեղը և սոխը:

Խառնել բոլոր բանջարեղենները, ավելացնել աղ, սև պղպեղ, սեղմած սխտոր և ձիթապտղի յուղ։

½ կիտրոնի հյութը քամել և լցնել բանջարեղենի զանգվածի մեջ։ Կարելի է ավելացնել մի քիչ սառը ջուր (1/2 բաժակ), չնայած ես նախընտրում եմ ապուրն ավելի թանձրացնել։

Ամեն ինչ պատրաստ է, լցնել բաժանված ափսեների մեջ և զարդարել մաղադանոսով և ռեհանի մի ճյուղով։

Պատրաստի ապուրը պետք է սառեցնել 10-15 րոպե սառնարանում։ Ցանկության դեպքում այս ընթացքում կարող եք տապակել կրեկերները և մատուցել առանձին։

Համեղ սառը լոլիկի ապուր

Այս ապուրի առանձնահատկությունն այն է, որ քաղցր պղպեղը նախապես թխված է ջեռոցում։ Սա հանգեցնում է օրիգինալ և ավելի հարուստ համի: Չնայած շատերը կարող են վիճել սրա հետ: Բոլոր առարկություններին կարող եմ ասել մի բան՝ խոհարարությունը թույլ է տալիս իմպրովիզացիա անել, դրա շնորհիվ է, որ այդքան շատ բաղադրատոմսեր են ծնվել։

Բաղադրությունը:

• կարմիր հասած լոլիկ - 8-10 հատ:
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ:
• վարունգ - 3 հատ:
• սոխ - 1-2 հատ.
• սխտոր - 2 պճեղ
• ամբողջական հացահատիկի հաց - 2 շերտ
• բալզամիկ քացախ - 3 tbsp. լ.
• ձիթապտղի ձեթ (կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով) – 80 մլ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• մաղադանոս կամ սամիթ

Մենք սկսում ենք եփել պղպեղը բովելով։ Դրանք 15 րոպեով դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, պղպեղը պետք է մի փոքր մգանա և դառնա փափուկ։

Այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք հացահատիկի հաց կամ ամբողջական ալյուրի հաց, թեև դա ամենևին էլ կարևոր չէ: Հացը կտորների կտրեք և մի փոքր չորացրեք ջեռոցում։ Բլենդերի մեջ մանրացրեք մի քանի պճեղ սխտոր և հաց։ Պետք է փշրանքներ լինեն:

Կարմիր սոխը մանր կտրատել և լցնել բալզամիկ քացախի մեջ, թողնել, որ սոխը մարինանա։

Սկսենք պատրաստել բանջարեղենը։ Դանակով հեռացրեք վարունգի կեղևը։ Բայց լոլիկի միջից հանելու համար եռացրած ջրով եռացնում ենք։ Սրանից հետո մաշկը շատ հեշտությամբ հեռանում է։

Պղպեղներն արդեն թխված են, թող մի քիչ սառչի ու միջուկը հանենք սերմերով։

Բանջարեղենը դանակով մի փոքր կտրատում ենք, իսկ հետո բլենդերով մանր կտրատում։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

Այս զանգվածի մեջ լցնում ենք մանրացրած մաղադանոս կամ սամիթ, կամ երկուսն էլ, և նորից բլենդերով մանրացնում ենք։

Մեր սոխը թթու է, ավելացնում ենք ապուրի մեջ և մանր կտրատում։

Հացի զանգվածը սխտորի հետ միասին լցնել Գազպաչոյի հիմքի մեջ, ամեն ինչ նորից խառնել բլենդերով։

Սա այնքան համեղ և անուշաբույր ապուր է։ Բնօրինակ բաղադրատոմսն առաջարկում է այս խառնուրդը 8 ժամով դնել սառնարանում։ Խոստովանում եմ՝ այդքան էլ չսպասեցի։ Մատուցելիս մի քիչ սառը ջուր ենք ավելացրել և զարդարել խոտաբույսերի մի ճյուղով։

Ճաշատեսակն իսկապես թարմացնող դարձնելու համար ես ափսեի մեջ մի քանի սառույցի խորանարդներ ավելացրի:

Մնում է միայն բարի ախորժակ մաղթել:

Տեսանյութ Յուլիա Վիսոցկայայից, թե ինչպես պատրաստել իրական իսպանական գազպաչո

Ես սիրում եմ դիտել Յուլիան ինչպես է պատրաստում արագ և ոգեշնչված: Նա միջերկրածովյան խոհանոցի իսկական գիտակ է, ուստի խորհուրդ եմ տալիս դիտել այս տեսանյութը՝ բաղադրատոմսը ոգեշնչելու համար:

Զովացուցիչ ապուր լոլիկի հյութով

Գազպաչոյի դասական բաղադրատոմսը ներառում է միայն թարմ բանջարեղենի օգտագործումը: Բայց հաճախ ապուրի համար բանջարեղենային զանգվածը խիտ է ստացվում և պետք է նոսրացնել հեղուկով։ Ջուրը բավականին հարմար է դրա համար, բայց ապուրը լոլիկի հյութի հետ ավելի համեղ է: Գիտեմ, որ երբեմն նույնիսկ չոր կարմիր կամ սպիտակ գինիով են նոսրացնում։

Բաղադրությունը:

• քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ:
• վարունգ - 3-4 հատ:
• սոխ - 1-2 հատ.
• սխտոր - 2 պճեղ
• գինու քացախ - 1 tbsp. լ.
• ձիթապտղի յուղ (կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով) – 100 մլ
• լոլիկի հյութ - 1 լիտր
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• տաք չիլի պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես միշտ, մենք սկսում ենք հատ-հատ կտրատել մեր բանջարեղենը բլենդերի միջոցով։

Նախ, սխտորը, սոխը և կծու պղպեղը ըստ ճաշակի լցրեք բլենդերի ամանի մեջ, մանրացրեք դրանք մածուկի վերածելու համար:

Այնուհետև պատահական կտրատեք վարունգը (այս բաղադրատոմսով մենք կեղևը չենք հանում): Վարունգի հետ բլենդերի մեջ ավելացնում ենք նաև կարմիր քաղցր պղպեղի կտորներ և ամեն ինչ մանրացնում ենք։ Աշխատում եմ բանջարեղենը ամբողջական շիլա չաղացնել, բայց կտորները թողնել, կարծում եմ ավելի համով է։

Վերջում կտրատել լոլիկը։ Ամենաշատ հյութ են տալիս, բայց այնուամենայնիվ ապուրը բավականին թանձր է ստացվում։

Այն նոսրացրեք տոմատի հյութով։ Մոտավորապես 1 լիտր հյութ կպահանջվի, բայց չափը կարգավորեք ինքներդ։

Այժմ ավելացրեք աղ, պղպեղ, գինու քացախ և ձիթապտղի յուղ: Խառնել և դնել սառնարանը, որ սառչի։

Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մանր կտրատած վարունգը կտրատել և ցանկության դեպքում ավելացնել խոտաբույսեր:

Հում սննդի բաղադրատոմս լոլիկով առաջին ճաշատեսակի համար

Գազպաչոյի բոլոր առաջարկվող բաղադրատոմսերը նիհար են, քանի որ մենք դրանք պատրաստում ենք բացառապես թարմ բանջարեղենից։ Հում սննդի մասնագետները կարող են ապահով կերպով հաշվի առնել այս բաղադրատոմսը, ուտեստը պատրաստվում է առանց ջերմային մշակման:

Բաղադրությունը:

• կարմիր հասած լոլիկ – 0,5 կգ
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
• վարունգ - 1-2 հատ:
• ռեհան - հաստ փունջ
• կծու աջիկա - ըստ ճաշակի
• 1 կիտրոնի հյութ
• արևածաղկի սերմեր - 100 գր.
• ուրց - մի պտղունց
• կանաչ սոխ - մի քանի փետուր
• թարմ խոտաբույսեր
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Բաղադրիչները նման են, միայն թե ձիթապտղի յուղի փոխարեն կօգտագործենք արևածաղկի սերմեր, իսկ սխտորի փոխարեն՝ աջիկա։

Ենթադրվում է, որ ապուրը մատուցելիս զարդարված է մանր կտրատած բանջարեղենով։ Հետեւաբար, նախքան եփելը, մի քանի քաղցր պղպեղ, լոլիկ եւ վարունգ կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ: Քանակը չեմ նշում, կամայականորեն վերցրու, բայց մի քիչ։

Նաև արևածաղկի սերմերը նախապես թրջել ջրով։

Մնացած բանջարեղենը մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ավելացնել ռեհան, սոխ և մաղադանոս կամ սամիթ։

Իմ սեփական փորձից ելնելով, ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել մանուշակագույն ռեհան. ապուրը ստանում է անհրապույր շագանակագույն երանգ: Մատուցելիս ավելի լավ է ուտեստը զարդարել այս ռեհանով։

Աջիկա այս ուտեստին կծու կծուություն կավելացնի, ավելացնել 1 ճաշի գդալ։ Եվ համի համար ավելացրեք մի պտղունց ուրց:

Ջուրը, որի մեջ թրջել են արևածաղկի սերմերը, քամում ենք և դրանք նույնպես դնում ենք բլենդերի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նրանք այս ապուրին այլ գույն են տալիս՝ դեղնավուն։ Բայց ճաշակը մեզ համար կարևոր է։

Քամել 1 կիտրոնի հյութը, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Պատրաստ.

Պատրաստում ենք իսպանական ամառային ապուր Գորդոն Ռեմսեյի հետ

Ես չէի կարող բաց թողնել Գորդոն Ռեմզիի հիանալի ուտեստի վիրտուոզ կատարումը: Գազպաչոյի բաղադրիչները նույնն են, ինչ մյուս բաղադրատոմսերում, բայց համն ու գույնը տարբեր են: Փորձեք այն:

Հուսով եմ, որ կարողացա ձեզ հետաքրքրել այս համեղ, թեթև և պարզ ապուրով, որը մեծ պահանջարկ կունենա ամռանը։ Փորձեք պատրաստել ոչ միայն օկրոշկա, այլև գեղեցիկ անունով ուտեստ՝ Գազպաչո: Եվ մի մոռացեք տաք օրերի համար սառցաբեկորներով պաշարներ հավաքել:

Հուսով եմ՝ բոլորս էլ ժամանակ կունենանք վայելելու ամառային շոգ օրերը։

Դասական գազպաչոն իսպանական խոհանոցի ուտեստ է, որը նախկինում անհավանական շոգին դաշտերում աշխատող աղքատ գյուղացիների հիմնական սնունդն էր, քանի որ հագեցնում էր ծարավը և լավ հագեցնում։ Ցածր կալորիականությամբ ապուրը չհոգնեցրեց և խրախուսեց հետագա աշխատանքը։

Ժամանակակից աշխարհում այն ​​շատերի կողմից պատրաստվում է որպես այլ սառը ապուրների այլընտրանք։

Գազպաչո պատրաստելու գաղտնիքները

Դրա պատրաստման մեջ օգտագործվող մթերքների բաղադրությունը ենթադրում է վիտամինների զանգվածի ստացում և միևնույն ժամանակ օրգանիզմի «զովացում» ջերմության մեջ։ Վերջինս, ի դեպ, բարենպաստ է ազդում նիհարելու գործընթացի վրա, քանի որ գրեթե ցանկացած սառը մթերք ուտելը հանգեցնում է քաշի կորստի։

Սառը ապուրը խոհարարության մեջ ամենատարածված ուտեստը չէ։ Ուստի գազպաչոն այնքան տարածված է դարձել իր պարզության և հարուստ համի շնորհիվ:

Գազպաչոն մատուցվում է սառեցված ապակե ամանների կամ թասերի մեջ, միշտ սառույցով: Այն պետք է պահել սառնարանում հատուկ կավե կաթսայի մեջ, այսպիսով այն բարձրացնում է նրա յուրահատուկ համը։ Իսկ ապուրի իսկական համը հայտնվում է պատրաստման հաջորդ օրը։ Գազպաչոն ուտում են միայն ամռանը՝ շոգին, երբ շուկաներում առատորեն առկա են հասուն բնական բանջարեղեն։

Ինչպե՞ս պատրաստել գազպաչո տանը: Մենք ձեզ կասենք բաղադրատոմսը:

Սառը ապուրը պարունակում է խյուս լոլիկ, ձիթապտղի յուղ, վարունգ, քաղցր պղպեղ, հնացած սպիտակ հաց, սխտոր, կիտրոնի հյութ, գինու քացախ, կծու պղպեղ: Ճաշատեսակը անդալուզյան ծագում ունի և միջերկրածովյան խոհանոցի ապուրների տիպիկ ներկայացուցիչն է։

Սկզբունքորեն, գազպաչոյի մեկ բաղադրատոմս չկա. անկախ նրանից, թե որքան տնային տնտեսուհիներ են այն պատրաստում, այնքան տարբեր մեկնաբանություններ կան: Յուրաքանչյուր խոհարար ունի համեղ սառը ապուր պատրաստելու իր գաղտնիքը և ավելացնում է իր ընտանիքի սիրելի բաղադրիչը: Գազպաչոն կարելի է պատրաստել ձկան, մսի, ելակի և սեխի, ծովախեցգետնի և կապարի, խաղողի և թթվասերի հետ։

Դասական գազպաչոյի բաղադրատոմս

Դժվար չէ գազպաչո պատրաստել ըստ դասական բաղադրատոմսի. գլխավորն այն է, որ բաղադրիչները ձեռքի տակ են և, իհարկե, թարմ: Եթե ​​տանը լոլիկ չկա, ապա այն հեշտությամբ կարող եք փոխարինել տոմատի հյութով։ Կարող եք նաև ֆանտազիզացնել և փորձարկել մյուս բաղադրիչները: Մատուցելիս կրուտոնները անպայման մատուցեք սխտորով կամ առանց դրա, փոքր խորանարդիկների կամ կտորների մեջ։

Ապուրը պետք է սառը լինի, դրա համար սեղանին կարող է սառույց լինել։ Ապուրի հիմքը պետք է մանրացնել և խյուս անել, իսկ բաղադրիչների մի փոքր մասը կտրատել խորանարդի կամ ափսեի մեջ։ Գազպաչոյի բոլոր տեսակները պետք է պարունակեն ձիթապտղի յուղ (նույնիսկ եթե այն պատրաստում եք պահեստում ձմռանը), այն փափկացնում է համը և ավելի հարուստ է դարձնում ուտեստը։ Քացախի առկայությունը պահում է ապուրը խմորումից, ինչպես նաև տալիս է նրան յուրահատուկ համային շեշտ:

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ (մի փոքր գերհասունացած) - կիլոգրամ;
• Դեղին քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• Երկար վարունգ - 1 հատ;
• Իսպանական կարմիր սոխ - 1 հատ;
• Սխտոր - 2 պճեղ;
• Սպիտակ հնացած հացի կտոր (ցանկալի է սպիտակ);
• Գինու քացախ - ճաշի գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Աղ, շաքարավազ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Լոլիկները լվանալ, ապա եռման ջրով մաքրել կեղևը (ցողունի կողքին խաչաձեւ կտրվածքներ անելուց հետո 2 րոպե իջեցնել, եռացնելուց հետո սառը ջրով կտրուկ սառեցնել): Սա հեշտացնում է լոլիկի կեղևը: Հաջորդը պետք է կտրել և հեռացնել ցողունը և սերմերը: Պղպեղը մաքրել ցողուններից և սերմերից, կտրատել խորանարդի մեջ։ Մանրացրեք սխտորը դանակով կամ մուրճով։ Կլպել և կտրատել սոխը։

Կլպել վարունգը և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Հացը մի քանի կտորի բաժանեք։ Մանրացրեք ամեն ինչ բլենդերի մեջ մինչև հարթ, հարմարեցրեք ըստ ճաշակի աղով, քացախով, շաքարով, կիտրոնով և տաբասկո սոուսով: Դուք կարող եք այն քսել մաղի միջով, բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Ապուրը համեմել ձիթապտղի յուղով, հարել, լցնել կավե սափորի մեջ։ Սառնարանում դնել մինչև հաջորդ օրը, կամ առնվազն 3 ժամ, որպեսզի սառչի։

Այս առաջին ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է թարմ պատրաստված սպիտակ հացի կրուտոններով: Դրանք պատրաստելու համար հացը պետք է կտրատել մեծ քառակուսիների մեջ և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Մատուցելիս ճաշատեսակը զարդարել մանր կտրատած քաղցր կանաչ պղպեղով, ցողել ձիթապտղի յուղով և ավելացնել մի քանի կտոր սառույց։

Տոմատի ապուր կծու սիրահարների համար

Կծու ուտելիքի սիրահարների համար կարող եք սառը լոլիկի ապուր պատրաստել կծու պղպեղով։ Չորս չափաբաժին ապուրի համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ լիտր թարմ լոլիկի հյութ, երկու վարունգ, երկու կծու պղպեղ, երկու գլուխ սոխ, 50 գրամ սպիտակ քացախ, Տաբասկո սոուս՝ ըստ ճաշակի, աղ, սառույց։

Ամբողջ բանջարեղենը մաքրում ենք, մանր կտրատում, բլենդերի մեջ մանրացնում, ապա մաղով քսում ու համեմունքների ու համեմունքների օգնությամբ բերում ցանկալի համին։ Եթե ​​սիրում եք շատ տաք ուտեստներ, ավելացրեք ավելի շատ Տաբասկո սոուս: Ստացված խառնուրդը պետք է սառչել սառնարանում առնվազն երեք ժամ։ Բաժակների մեջ սառույց ենք լցնում (նպատակահարմար է օգտագործել մանրացված սառույց), իսկ վրան լցնում ենք ապուրի չափաբաժիններ, զարդարում կտրատած վարունգով և խոտաբույսերով։

Իհարկե, այն մարդիկ, ովքեր ունեն գաստրիտ կամ ստամոքսի խոց, կտրականապես չեն խրախուսվում նման ուտեստներ ուտելուց։ Բայց նրանց համար, ովքեր ստամոքսահյութի ցածր թթվայնություն ունեն, դրանք շատ օգտակար կլինեն։

Գազպաչոն չի կարելի էկզոտիկ ուտեստ անվանել, բայց այն ակնհայտորեն ձեր սեղանի մշտական ​​հյուր չի լինի։ Թերևս, մինչ այսօրվա մոտիկից ծանոթանալը այս համեղ և առողջարար ուտեստի հետ, դուք նույնիսկ չգիտեիք դրա մասին։

Այս ուտեստի հիմնական ուշագրավ որակը նրա բոլոր հիմնական բաղադրիչների պահպանումն է իրենց սկզբնական տեսքով, այդ իսկ պատճառով նրանք շարունակում են կրել իրենց բոլոր հիմնական արժեքավոր հատկությունները: Բարի ախորժակ!

Այս ուտեստը սկսեց խոհարարական Օլիմպոսի նվաճումը պարզ հացի ապուրի տեսքով, բայց այսօր այս ապուրն ունի պատրաստման հարյուրից ավելի տարբերակներ: Իսպանական ճաշատեսակի հանրաճանաչությունն այսօր հասել է իր գագաթնակետին, բայց տնային պայմաններում գազպաչո լոլիկի ապուր պատրաստելու դասական բաղադրատոմսն է, որն անփոփոխ առաջատար է այլ տարբերակների շարքում: Իսկ այսօր մենք ուզում ենք ձեզ առաջարկել աշխարհի գուրմանային հանդիսատեսի շրջանում ամենահայտնի գազպաչոյի երեք բաղադրատոմսերը՝ դասական լոլիկ, ավանդական սպիտակ և հին հովիվ:

Իսպանիայում առաջին սառը ապուրները, որոնցից սկսվել է գազպաչոյի դարաշրջանը, պատրաստվել են ամենապարզ բաղադրիչներից՝ հացից, ջրից, աղից, ձեթից, քացախից և սխտորից։ Եվ այստեղ ամեն ինչ բնական է, քանի որ նման այժմ հայտնի ուտեստի հեղինակները խեղճ հովիվներ են եղել։ Ժամանակի ընթացքում ճամբարային շոգեխաշածին ավելացված ապրանքների տեսականին զգալիորեն աճել է, և այս պահին, հիմնականում հացով պատրաստված ուտեստից, գազպաչոն դարձել է հիմնականում բանջարեղենային ուտեստ:

Գյուղացիական շոգեխաշածը ազնվական ուտեստի վերածելու պատմությունը մեկ առ մեկ նման է մեր սիրելի օկրոշկային: Ահա թե ինչու մեր եղբայրը արագ սիրահարվեց գազպաչոյին և դարձավ մեր սեղանների հաճախակի հյուրը։

Դասական գազպաչոյի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• - 600 գ + -
• - 2 գլուխ + -
• - 2 միրգ + -
• - 3 հատ: + -
• - 100 գ + -
• - 2 ճ.գ. + -
• - 7 մլ + -
• - 2 հատ: + -
• Տոմատի հյութ – 0,5լ + -
• Թարմ կիլանտրո - 1/2 փունջ + -
• Տաբասկո սոուս - 5-6 կաթիլ + -
• Հնացած հաց - 5-6 շերտ + -

Ինչպես պատրաստել գազպաչո ապուր տանը

Եթե ​​աշխարհի բոլոր երկրներում, որտեղ այս իսպանական ապուրը տարածված է, դուք փնտրում եք գազպաչո պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսը լուսանկարով, տեսանյութով կամ ձեռագիր՝ քայլ առ քայլ հրահանգներով, ապա այս կոնկրետ տարբերակը կառաջարկվի ամենուր՝ որպես առավելագույնը: իսկական և օրիգինալ:

Եվ ահա թե ինչու մենք առանց վարանելու կիսվում ենք ձեզ հետ այս պարզ և շատ արագ բաղադրատոմսով։ Եվ դուք կարող եք լիովին վստահ լինել, որ այն շատ համեղ կլինի:

• Ապուրի համար մեզ անհրաժեշտ է միայն լոլիկի միջուկ, իսկ կեղևներն ու սերմերը պետք է հեռացնել։ Դուք կարող եք ազատվել մաշկից՝ կտրատած լոլիկը մի քանի րոպե թաթախելով եռման ջրի մեջ, այնուհետև կտրուկ սառեցնելով։ Իսկ բոլոր բաղադրիչները մանրացնելուց հետո սերմերը կմաղենք։
• Այսպիսով, ընդհանուր տարայի մեջ լցնում ենք շերտ կտրատած լոլիկ, կեղևավորված և քառակուսի կտրատած բուլղարական պղպեղ, կեղևավորված և խոշոր խորանարդի կտրատած վարունգ, սառը ջրով թրջած հաց, սխտոր և մանր կտրատած սոխ։ Բլենդերի միջոցով կտրատած բանջարեղենը վերածում ենք համասեռ խյուսի, որն այնուհետ պետք է քսել նուրբ մաղով, որպեսզի ազատվեն սերմերից և կոպիտ մանրաթելերից։

Ստացված սերուցքային ապուրը համեմեք լոլիկի հյութով, աղով, ձեթով, քացախով, տաբասկո սոուսով, կիտրոնի հյութով և մանր կտրատած կիլանտրոնով, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և 1,5-2 ժամով դրեք սառնարանում։

Ավանդական սպիտակ գազպաչոյի բաղադրատոմս

Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ առաջին գազպաչոն ոչ թե կարմիր, այլ սպիտակ է եղել: Դեռ լոլիկի հայտնաբերումից առաջ իսպանացիները գիտեին, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ սերուցքային ապուրը թրջած նուշից, հացից և կանաչ ոսկորից դուրս խաղողից։ Որքան էլ տարօրինակ լինի, այս միջոցառման բաղադրատոմսը զարմանալիորեն շատ պարզ է, և յուրաքանչյուրը կարող է այն կրկնել տանը:

Բաղադրիչներ

• սառեցված մաքրված ջուր - 0,5 լ;
• Նուշ – 150 գ;
• Կանաչ առանց կորիզների խաղող – 2 միջին ողկույզ;
• Սպիտակ հաց տոստերի համար - 2 շերտ;
• Սխտոր - 1 պճեղ;
• Ձիթապտղի յուղ - 65 մլ;
• Սպիտակ գինու քացախ - 30 մլ;
• Լրացուցիչ աղ - ½ թեյի գդալ;
• Մաղադանոսի թարմ տերևներ - 50 գ;
• Մանրացված սառույց - 1 բաժակ:

Ինչպես պատրաստել գազպաչո տանը

1. Մաքրած նուշի վրա 5 րոպե լցնում ենք եռման ջուր, որից հետո միջուկը կեղևից մաքրում ենք։
2. Հացի փշուրը թրջեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև քամեք բոքոնի ավելցուկային հեղուկը և մանրացրեք այն ընկույզների, խաղողի (1 ճյուղ) և սխտորի հետ բլենդերի մեջ մածուկի վերածելու համար:
3. Ստացված լուծույթի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, քացախը, աղը և ամբողջ բաղադրությունը կրկին հարել բլենդերով, մինչև բաղադրիչներն ամբողջությամբ խառնվեն։
4. Պատրաստի խյուսը նոսրացնում ենք սառեցրած ջրով, ավելացնում ենք մանրացված սառույցը, ընդամենը մի քանի րոպե հարում ենք ապուրը և լցնում ապուրի ամանների մեջ։

Ապուրը պետք է մատուցել խաղողի հետ մանր կտրատած մաղադանոսով շաղ տալով։

Տաք գազպաչոյի օրիգինալ բաղադրատոմս

Անդրադառնալով գազպաչոյի դասական բաղադրատոմսի թեմային, չենք կարող չնշել այս լեգենդար ուտեստի ձմեռային տարբերակը։ Գոյություն ունի տաք իսպանական շոգեխաշել պատրաստելու առնվազն երեք հայտնի տարբերակ. և մեզ ամենաշատը հետաքրքրեց իսկական տաք հովիվ ապուրի երրորդ բաղադրատոմսը։

Այս դեպքում մենք ունենք գազպաչոյի համար անսովոր բաղադրիչների հավաքածու, քանի որ հիմնական կազմը ներառում է 4 տեսակի միս։ Եկեք քայլ առ քայլ նայենք այս տաքացնող մսի ճաշի պատրաստման յուրաքանչյուր փուլին:

Բաղադրիչներ

• Կաքավ – 1 դիակ;
• Նապաստակ (խաղ) – 0,3 կգ;
• հավ - 0,3 կգ;
• Նապաստակի միս - 0,25 կգ;
• Անթթխմոր հաց (լավաշ) – 2-3 տափակ հաց;
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Մեծ լոլիկ - 1 հատ;
• Ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• Աղ - համտեսել;
• Աղացած սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել տաք գազպաչո ապուր

1. Միսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի շատ մեծ թավա, քանի որ դրա մեջ միանգամից կեփենք մսի բոլոր բաղադրիչները։ Այսպիսով, կաքավի, նապաստակի, նապաստակի և հավի դիակները լցնում ենք արծնապատ տարայի մեջ, լցնում ենք ամեն ինչ ջրով, որպեսզի ծածկի միսը և եփում ենք 3 ժամ ցածր ջերմաստիճանում։ Գործընթացը հիշեցնում է մեր դոնդողով պատրաստված միսը պատրաստելը:
2. Երբ արգանակը պակասի 2/3-ով, միսը կտրատած գդալով հանեք սկուտեղի վրա, սպասեք մինչև սառչի և տեղափոխեք ֆիլեի մեջ: Մսի մեծ կտորները պետք է մանր կտրատել բարակ շերտերով։
3. Մսի արգանակն անցկացնում ենք քամիչի միջով, ըստ ճաշակի մի քիչ աղ ենք լցնում, լցնում ձիթապտղի յուղի մեջ, մանր կտրատած կարմիր բուլղարական պղպեղը, արգանակը համեմում ենք սև պղպեղով և դնում կրակի վրա։ Երբ եփուկը եռում է, տապակի մեջ լցնում ենք փոքր քառակուսիներով (2x2 սմ) կտրատած անթթխմոր տորթեր։ Միջին ջերմաստիճանի դեպքում ապուրը եփում ենք 20 րոպե՝ զանգվածը պարբերաբար խառնելով փայտե սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի տորթերը հատակին չկպչեն։
4. Մեկ երրորդ ժամից հետո կտրատած ֆիլեը տեղափոխեք գազպաչոյի մեջ և եփեք ապուրը ևս 5 րոպե։

Դասական տաք գազպաչոն շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որը հիանալի նորամուծություն կլինի ձմեռային մենյուում։

Գազպաչոյի բաղադրատոմսը բավականին պարզ և հեշտ է պատրաստել տանը։ Կծու պաղեցրած ապուրը կթարմացնի ձեզ ամառվա շոգին, իսկ տաքացրած ուտեստը՝ ձմռան ցրտին։

Գազպաչոյի դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• մեծ լոլիկ - 15 միավոր;
• վարունգ - 4 միավոր;
• քաղցր պղպեղ - 3 միավոր;
• սխտոր - 4-5 մեխակ;
• թեփ հաց - 3-4 շերտ;
• կարմիր աղցան սոխ - 1 գլուխ;
• ձիթապտղի. կարագ - 125 գ;
• կարմիր գինու քացախ - 4 tbsp. լ.;
• մաղադանոս - մի փոքր փունջ;
• լոլիկի հյութ/սառը խմելու ջուր/չոր կարմիր գինի՝ ըստ ճաշակի։

Սկսենք համեմունքներից։ Կեղևավորված սխտորի մեխակները և աղը խառնել հավանգի մեջ և մանրացնել մինչև մածուկի ձևավորումը: Այնուհետև ավելացրեք հացի կտորներ և մանրացրեք։ Հաջորդը, աստիճանաբար լցնել ձեթը, առանց դադարեցնելու մուրճը: Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, շաղախը ծածկել թաղանթով և թողնել մեկուկես ժամ։

Այդ ընթացքում եկեք հոգ տանենք բանջարեղենի մասին։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, դնել փոքրիկ ամանի մեջ և լցնել քացախի մեջ։ Լոլիկի կեղևները հանում ենք, պտուղները քառորդ կտրատում, սերմերը հանում։ Դանակով կտրել վարունգի կեղևը և կտրատել փոքր խորանարդի։ Պղպեղը մի փոքր յուղով քսում ենք և թխում ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ 10 րոպեի ընթացքում: Երբ մրգի մակերեսին սև հետքեր են հայտնվում, պղպեղը կարելի է հանել ջեռոցից։

Երբ պտուղները մի փոքր սառչեն, կեղևազրկեք և միջուկը կտրեք սերմերով։

Կանաչիները լվանում ենք, չորացնում ու մանր կտրատում։

Բլենդերի ամանի մեջ դնել մի քանի կտոր տարբեր բանջարեղեն և կտրատել: Աստիճանաբար ավելացնել բոլոր բանջարեղենն ու թթու սոխը։ Վերջում ավելացրեք սխտորի պատրաստումը ընդհանուր զանգվածին և ամեն ինչ կտրատեք վերջին անգամ։

Խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ և թողնել եփվի ամբողջ գիշեր։

Ծառայել փոքր թուրմերի մեջ՝ թանձր զանգվածը նոսրացնելով փոքր քանակությամբ լոլիկի հյութով, ջրով կամ ջրով նոսրացված չոր կարմիր գինիով, որը դուք նախընտրում եք:

Մի նոտայի վրա. Որպեսզի լոլիկի կեղևն ավելի հեշտ հանվի, դրանք մի քանի րոպե դրեք եռացող ջրի մեջ։

Կրեկերներով և համեմունքներով

• կարմիր քաղցր պղպեղ - ½ միրգ;
• կանաչ պղպեղ - ½ պտուղ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• վարունգ - ½ միրգ;
• shallots - 2 գլուխ;
• լոլիկ - 3 միջին մրգեր;
• անանուխի թարմ տերևներ - 10 գ;
• չիլի պղպեղ - ½ միրգ;
• գինու քացախ (կարմիր) - 50 գ;
• հացի փշրանքներ - 25 գ;
• կետչուպ - 1 թեյի գդալ: լ.;
• ցամաքեցնել յուղ - 10 գ;
• սպիտակ հաց - 20 գ;
• ջուր - 400 գ;
• ձիթապտղի. ձեթ, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը մանրակրկիտ լվանում ենք և չորացնում թղթե անձեռոցիկներով։ Պղպեղից հանում ենք սերմերը և մանր կտրատում միջուկը։ Վարունգը և լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կլպել սխտորն ու սոխը, լվանալ և շատ նուրբ կտրատել։ Չիլիի կեղևավորված սերմերը և անանուխը հնարավորինս մանրացրեք։

2-3 ճաշի գդալ պղպեղն ու վարունգը թողնում ենք առանձին ափսեի մեջ, որպեսզի ավելացնեն պատրաստի ուտեստին։ Մնացածը միացրեք մեծ կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով քացախն ու կետչուպը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնուրդը ջրով նոսրացրեք և խառնեք։ Խառնուրդը մանրացրեք բլենդերով և թողեք, որ ապուրը սառչի սառնարանում մի քանի ժամ։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք կրեկերները՝ տապակել սպիտակ հացի միջուկը՝ խորանարդի կտրատած, հալած կարագի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդի մեջ։ Հավասար ոսկե ընդերքը ապահովելու համար կոտրիչները պետք է անընդհատ խառնել՝ թափահարելով ամանը։

Ապուրը դրեք թյուրենների մեջ և յուրաքանչյուրին ավելացրեք նույն քանակությամբ բանջարեղեն: Կրեկերները մատուցվում են առանձին ափսեի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել տաք գազպաչո.

Տաք Գազպաչո ապուրը հագեցած է և արագ պատրաստվում.

• քաղցր պղպեղ (կանաչ) - 1 միավոր;
• հաց (հնացած) - 1 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• նարնջագույն - 1 միավոր;
• լոլիկ (հասուն) - 4 միավոր:

Լոլիկները ողողում ենք և թողնում, որ եփվեն առանց կտրելու։ Հենց ջուրը եռա, հեռացնում ենք լոլիկը և մաքրում ենք կեղևը, այնուհետև կտրատում ենք շերտերով և դնում բլենդերի ամանի մեջ։
Հնացած հացը լցնել լոլիկի ջրով կաթսայի մեջ և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ստուգելով դրա փափկությունը: Երբ այն փափուկ դառնա, կոտրեք և ավելացրեք լոլիկի մեջ։ Պղպեղը մաքրում ենք սերմերից, կտոր-կտոր անում ու ավելացնում հացի ու լոլիկի մեջ։ Համեմել աղով և ավելացնել կեղևավորված սխտորի պճեղները։ Մանրացրեք ամեն ինչ բլենդերով մինչև հարթ:

Եթե ​​ապուրը հաստ է ստացվում, ապա լցնել լոլիկի եփուկը և հացը, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը։ Վերջում լցնել մի քիչ ձեթ, մշակել բլենդերով, ապա թողնել մի քանի րոպե եփվի և մատուցել՝ վրան մի քիչ նարնջի հյութ լցնելով։

Առողջ առաջին ճաշատեսակ նեխուրով

• կարմիր լոլիկ - 3 միավոր;
• նեխուր - 2 ցողուն;
• քաղցր պղպեղ - 1 միավոր;
• վարունգ - 3 միավոր;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• սոխ - ½ գլուխ;
• թարմ խոտաբույսեր, չորացրած ռեհան;
• աղ և շաքար - համտեսել;
• բալզամիկ քացախ - 1-2 թեյի գդալ: լ.;
• ձիթապտղի կարագ - 1 սեղան. լ.

Պատրաստել բանջարեղենը՝ վարունգի և լոլիկի կեղևները հանել, պղպեղից հանել միջուկը և սերմերը: Կտրել ամեն ինչ, ներառյալ կանաչին և նեխուրը: Բոլոր բանջարեղենները լցնել բլենդերի ամանի մեջ և կտրատել: Թողնել սառնարանում 1-2 ժամ։ Ամռանը մատուցելուց առաջ կարելի է սառույցի խորանարդիկներ ավելացնել։

Կանաչ գազպաչոյի բաղադրատոմսը

• քաղցր կանաչ պղպեղ - 1 միավոր;
• եռացրած ջուր - 100 մլ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• չոր սպիտակ գինի - 1 սեղան. լ.;
• վարունգ - 2 միավոր;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• մի կտոր ցորենի հաց;
• ձիթապտղի կարագ - 2 ճաշի գդալ: լ.;
• աղ.

Հացի փշուրը թրջում ենք ջրի մեջ։

Մաքրել վարունգը, հանել սերմերը պղպեղից և մաքրել սխտորը: Լվանալ և կտրատել կանաչիները։ Պատրաստի արտադրանքը խառնել բլենդերի ամանի մեջ և մանրացնել։ Ավելացնել ձեթ, գինի, ջուր, աղ ըստ ճաշակի և ամեն ինչ լավ խառնել։ Լցնել թուրինների մեջ:

Dukan ապուր

• 3-5 հասած լոլիկ;
• ½ քաղցր պղպեղ;
• ½ վարունգ;
• 1 սոխ;
• 1 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղեր;
• ½ թեյի գդալ լ. բալզամիկ քացախ;
• մի քիչ տաք կարմիր պղպեղ;
• 1 ճ.գ. լ. ստեվիա;
• 200 գ ջուր;
• աղ, աղացած պղպեղ։

Բոլոր ապրանքները մաքրվում են, ողողվում, մանր կտրատում և տեղադրվում բլենդերի տարայի մեջ։ Դրանց ավելացվում են համեմունքներ, քացախ և բաղադրատոմսում թվարկված այլ ապրանքներ։ Բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել՝ սկսած ցածր արագությամբ, վերջացրած բարձր արագությամբ, 4-5 րոպե։ Ճաշատեսակն արագ սառեցնելու համար այն կարող եք կես ժամով դնել սառնարանում։

Գազպաչո դանդաղ կաթսայում

• 4 լոլիկ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 2 վարունգ;
• 1 սոխ;
• 25 մ կաթ;
• 3 ճ.գ. լ. քացախ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 2 ճ.գ. լ. Տաբասկո սոուս;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենը լվանում ենք հոսող ջրի տակ։ Վարունգի կեղևը հանել, կիսով չափ և սերմերը հեռացնել։ Պղպեղից ու լոլիկից նույնպես հեռացնում ենք սերմերը և մանր կտրատում։ Խառնել կարագի, սոուսի և կաթի հետ, մի մոռացեք քացախի մասին։ Լավ խառնում ենք և թողնում ենք սառնարանում մեկուկես ժամ մարինացվի։ Այնուհետև մոտ 3 րոպե մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև պյուրեը: Լցնել այն բազմաթուխ ամանի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում նոսրացնել այն փոքր քանակությամբ ջրով, եթե խտությունը շատ հաստ է: Ավելացնել աղ և համեմունքներ: Ընտրեք «Ապուր» ռեժիմը և եփեք 15-20 րոպե։ Ապա թող ապուրը սառչի։ Կարելի է մատուցել կրեկերների հետ։

Խոհարարության գաղտնիքներ և հնարքներ

Իտալական «Գազպաչո» ապուրը կարող է հաճելիորեն դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը ամառային սեզոնին՝ փոխարինելով մեր տարածքում սովորական օկրոշկան, կամ տաքացնել ձեզ ձմռանը, եթե այն տաքացնեք:

Իտալական ամենաճիշտ ապուրը պատրաստելու համար ուշադրություն դարձրեք հետևյալ նրբություններին.

1. Իտալական ուտեստներն առանձնանում են խոտաբույսերի առատությամբ։ Դրանք պետք է ավելացնել նախքան սառչելը. քանի դեռ դրանք ցուրտ են, խոտաբույսերը ճաշատեսակին համ կհաղորդեն:
2. Ապուրը կարող եք մատուցել սերուցքով, թթվասերով և բուսական յուղերով։
3. Անհրաժեշտ է լոլիկի և վարունգի մաշկը հեռացնել։ Ճիշտ է նաև դրանցից սերմերը հեռացնելը։
4. Ապուրը մատուցվում է ձեթով և սխտորով տապակած ցորենի կրուտոններով։ Հատկապես լավ են գնում տաք Գազպաչոյի հետ։

Գազպաչոն սառը լոլիկի ապուր է՝ հացի կտորներով, պղպեղով, սխտորով, ձիթապտղի յուղով, վարունգով, սոխով, կիտրոնի հյութով, աղով, համեմունքներով և քացախով։ Գազպաչո ապուրը շատ տարածված է Իսպանիայում, Պորտուգալիայում, հարավային Ֆրանսիայում, ԱՄՆ-ում, Մեքսիկայում, Լատինական և Հարավային Ամերիկայում։

Սկզբում գազպաչոն պատրաստվում էր միայն հացից, ձիթապտղի յուղից և քացախից։ Ռուսական բանտի նման շոգեխաշած էր։ Ահա թե ինչպես էր այս ապուրը հայտնի Հռոմեական կայսրության ժամանակ և պատրաստվում էր ժամանակակից Իսպանիայում, Պորտուգալիայում, Իտալիայում և Ֆրանսիայի հարավում։ Գազպաչոյի հայտնվելն այն ձևով, որով մենք այժմ գիտենք, սկսվել է Անդալուսիայում Կոլումբոսի դեպի Ամերիկա ճանապարհորդություններից շատ առաջ: Ապուրի մեջ սկսեցին օգտագործել գերհասունացած բանջարեղեն, իսկ գազպաչոն անախորժելի կանաչավուն գույն ուներ։

Շատերը կզարմանան, բայց գազպաչոյի մեջ լոլիկը հայտնվեց միայն 19-րդ դարում, և նրանք երկար ժամանակ չէին ցանկանում ճանաչել նորաստեղծ կարմիր գազպաչոն և նույնիսկ ակտիվորեն դիմադրեցին նորամուծությանը, շարունակելով պատրաստել ավանդական տարբերակը հացի փշուրով, բանջարեղենով, ձիթապտուղով: ձեթ և քացախ։ Ավելին, խոհարարական գրքերում կասպաչո անունը հաճախ վերաբերում է բանջարեղենով շոգեխաշածին, այլ ոչ թե սառը ապուրին: Այս բաժանումը, որն ակնհայտ էր 18-19-րդ դարերում, այսօր կարող է շփոթության մեջ գցել անպատրաստ հանրությանը. նույն անունն օգտագործվում է լոլիկի պյուրեով ապուր անվանելիս, իսկ նույն անունը՝ շոգեխաշած մսով ուտեստ:

Այս իսպանական ճաշատեսակի անվան ծագումը կայանում է նրանում, որ խաղում են մի քանի բայեր, որոնք նշանակում են պատռելը, ցողելը և կտրելը. Իսպանացիները դեռևս վիճում են անվան և անվան առաջնահերթության շուրջ, սակայն մնացած աշխարհը վաղուց ընդունել է գազպաչոն որպես իսպանական խոհարարական հիմնական ապրանքանիշերից մեկը: Ճաշատեսակը տարածվեց Իսպանիայի սահմաններից դուրս և միջազգային ճանաչում ձեռք բերեց սկզբում իսպանախոս երկրներում, ապա ամբողջ աշխարհում։ Գազպաչոն սիրված է իր պատրաստման հեշտությամբ, թարմ ու մաքուր համով, հաճելի բանջարեղենային հարստությամբ և գեղեցիկ գույնով:

Մենք կառաջարկենք գազպաչոյի հիմնական բաղադրատոմսը, ինչպես այն երևում է Իսպանիայում։ Արժե անմիջապես պարզաբանել, որ ընդունված չէ ճշգրիտ համամասնություններ տալ, քանի որ յուրաքանչյուրը պատրաստում է իր սեփական գազպաչոն, և ամեն ինչ գրամով նկարագրելը նշանակում է սպանել խոհարարության պոեզիան: Բաղադրատոմսի այս մոտեցումը նկատվում է Իտալիայում և հարավային Ֆրանսիայում և ընդհանրապես միջերկրածովյան շատ երկրներում: Սովորաբար, փորձառու խոհարարները շեշտում են որոշակի գործողություններ կամ կարևոր մեկնաբանություններ են անում մթերքի որակի, հասունության կամ բանջարեղենի սորտերի օգտագործման վերաբերյալ: Ամեն դեպքում, պատմական հայրենիքից հեռու պատրաստելով գազպաչո, մենք կստանանք մեր սեփական ապուրը, որը լիովին կհամապատասխանի եվրոպական խոհարարական ավանդույթներին։ Ամենակարևորը՝ չվախենալ որևէ բան փչացնելուց։ Սա հենց այն դեպքն է, երբ պետք է շատ ջանք թափել վատ կամ սխալ եփելու համար։

Այսպիսով, իսպանացի և պորտուգալացի խոհարարների առաջարկությունները.
. Օգտագործեք լավ հասած բանջարեղեն: Լավ լվանալ դրանք, կեղևազատել և կտրատել խորանարդի մեջ։
. Հեռացրեք սերմերը և կեղևները՝ բանջարեղենի վրա եռացրած ջուր լցնելով։
. Հացը կարող է հնացած լինել, բայց ոչ բորբոսնած: Օգտագործելուց առաջ թրջել ջրի մեջ։ Հացը պետք է լինի ցորեն:
. Դուք կարող եք չորացնել հացը ինքներդ: Գրիլ թավայի կամ ջեռոցի միջոցով պատրաստեք կրուտոններ: Կրուտոնները չպետք է շատ չոր լինեն։
. Եթե ​​ցանկանում եք դասական գազպաչո, օգտագործեք հավանգ և խրճիթ: Գազպաչոն ավելի արագ է եփվում բլենդերի մեջ, բայց առաջացնում է չափազանց միատարր կառուցվածք և փրփուր:
. Նույնիսկ եթե ամեն ինչ պատրաստում եք բլենդերի մեջ, համոզվեք, որ թարմ խոտաբույսերը հավանգի մեջ քսեք, նախքան դրանք կուժի մեջ ավելացնելը:
. Ավելացնել սառցե ջուր:
. Համտեսեք ձեր գազպաչոն համեմունքներ, աղ, սխտոր և ձիթապտղի յուղ ավելացնելուց առաջ և հետո: Ավելացրեք փոքր չափաբաժիններով. գուցե հավելումների քանակը ձեզ բավարար թվա միջանկյալ փորձարկման ժամանակ:

Գազպաչո անդալուզյան ոճով

Բաղադրությունը:
հնացած հաց,
լոլիկ,
վարունգ,
Բիբար,
կանաչապատում,
սոխ,
սխտոր,
ձիթայուղ,
քացախ,
աղ.

Պատրաստում:
Լվանալ բանջարեղենը, մաքրել կոպիտ մաշկը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Հեռացրեք սերմերը: Պատրաստեք կրուտոններ կամ օգտագործեք հնացած հաց: Թրջել հացը։ Ավանդական մեթոդի համար նախ հավանգի մեջ մանրացրեք համեմունքները և անուշաբույր բաղադրիչները, օրինակ՝ սխտորը, այնուհետև բանջարեղենը մանր չափերով մանրացրեք և խառնեք ընդհանուր ափսեի մեջ: Բլենդերի ժամանակակից մեթոդի համար լոլիկը, վարունգը, սոխը, սխտորը, պղպեղը և թրջած հացի փշրանքները տեղադրեք բլենդերի տարայի մեջ և հարեք: Ավելացնել համեմունքներ մասերում:

Գազպաչոն ինչ-որ չափով նման է ռուսական օկրոշկային, և ահա թե ինչու. Երբեմն, ապուրը դիվերսիֆիկացնելու համար գազպաչոյին ավելացնում են մանր և միջին կտրվածքով չաղացած բանջարեղեն, կրուտոն, խոզապուխտ, ձու, խաշած կանաչ ոլոռ կամ ծովամթերք: Միակ տարբերությունն այն է, որ դրանք ավելացվում են ափսեի կամ բաժակի մեջ արդեն լցրած գազպաչոյով, այլ ոչ թե գազպաչոն լցնել շերտերի մեջ: Ապուրի այս տարբերակի համար ընդունված է գազպաչոն պատրաստել ոչ շատ հեղուկ և խնայողաբար ավելացնել ջուրը։ Գազպաչոյի այս տարբերակը Իսպանիայի հարավում կոչվում է salmorejo: Ենթադրվում է, որ նմանատիպ ապուրը ծառայել է որպես մարինադ մեծ որսի պատրաստման համար, սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​միաձուլվել է գազպաչոյի հետ և դարձել դրա տարածաշրջանային տարբերակներից մեկը։

Գազպաչոյի մեկ այլ տարբերակ համարվում է ajoblanco-ն՝ սառը ապուր, որը պատրաստվում է թրջած հացի փշուրից, ձիթապտղի յուղից՝ սխտորի, նուշի և քացախի ավելացումով։ Աջոբլանկոն սեխի կտորներով մատուցում են Մալագայի կամ Սևիլիայի ցանկացած սրճարանում։ Գոյություն ունեն ajoblanco-ի տարբերակներ՝ խաղողով, թարմ մրգի կտորներով և թխած կարտոֆիլով։ Blanco-ն, այսինքն՝ այս ապուրը պատրաստվում է սպիտակ՝ ձիթապտղի յուղը քացախով և ջրով ինտենսիվ հարելով մինչև հատուկ բաց երանգի էմուլսիա: Ajoblanco-ն և salmorejo-ն համարվում են, եթե ոչ գազպաչոյի նախնիները, ապա նրա եղբայրներն ու եղբայրները, որոնց խոհարարական ուղիները տարբերվում էին 18-րդ և 19-րդ դարերի վերջում:

Սառցե խորանարդներով գազպաչոն ժամանակակից «լոլիկով ապուրի» ամենատարածված տարբերակն է։ Գազպաչոն պատրաստվում է միջին հաստությամբ, մի բուռ սառցաբեկորներ լցնում են արգանակի բաժակի մեջ և պատրաստի գազպաչոն լցնում ամեն ինչի վրա։ Սառույցը մի փոքր կհալվի եւ լրացուցիչ խոնավություն կապահովի։ Կարևոր է նշել, որ այստեղ օգտագործվում են միայն մեծ խորանարդներ կամ այլ ձևի սառույց, բայց ոչ մի դեպքում մանրացված սառույց, որը կարող է վնասել բերանի խոռոչը։ Սառույցը խնայողաբար ավելացրեք, միայն անհրաժեշտ է գազպաչոն մի փոքր հովացնել, այլ ոչ թե սառցե դարձնել։

Գազպաչոն վաղուց դադարել է լինել բացառապես իսպանական ապուր։ Նրա բաղադրատոմսում լոլիկի հայտնվելն ինքնին նշանակում էր, որ գազպաչոն հնացած հին բաղադրատոմս չէր։ Gazpacho-ն թույլ է տալիս այն պատրաստել տարբեր ձևերով, ինչը հիանալի է: Նախ, եկեք տեսնենք, թե ինչպես են գազպաչոն պատրաստվում այլ երկրներում, ապա նայենք, թե ինչպես են այն պատրաստվում Ռուսաստանում, Ուկրաինայում և այլ երկրներում, որտեղ լոլիկը վաղուց դարձել է «մեր սեփականի նման»:

Լատինական Ամերիկայում՝ Մեքսիկայից մինչև Պանամա, Կոլումբիա և Վենեսուելա, ներառյալ Ջամայկան և Կուբան, գազպաչոն պակաս տարածված չէ, քան Իսպանիայում։ Ամերիկան ​​լոլիկի, քաղցր և կծու պղպեղի ծննդավայրն է։ Ժամանակակից գազպաչոն անհնար է պատկերացնել առանց լոլիկի: Ամերիկյան գազպաչոն պատրաստվում է լոլիկով, նույն ձիթապտղի յուղով, ջրի մեջ թրջած հնացած հացով, սխտորով և համեմունքներով։ Սակայն տարածաշրջանի առանձնահատկությունը ավոկադոյի միջուկի ավելացումն է: Ավոկադոն մշակվել է ացտեկների կողմից մ.թ.ա 3-րդ հազարամյակում և շատ բարձր է գնահատվել եվրոպացիների կողմից Ամերիկայի «հայտնագործումից» առաջ և հետո: Այս մրգերն ունեն չեզոք համ, պարունակում են շատ առողջ ճարպեր, ավոկադոն հիանալի հագեցած է և գազպաչոն դարձնում է ավելի խիտ և մետաքսանման համով: Ավոկադոյի միջուկին անպայման ավելացրեք կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ, որպեսզի այն չմուգի: Ավոկադոյով գազպաչոն տարածված է ԱՄՆ-ում, Հարավային Ամերիկայում, Հարավարևելյան Ասիայում, Հարավային Աֆրիկայում, Իսրայելում և Ավստրալիայում։

Գազպաչո ավոկադոյով

Բաղադրությունը:
1 հասած ավոկադո,
6-7 հասած լոլիկ,
2 պճեղ սխտոր,
½ կիտրոն կամ 1 լայմ,
1 քաղցր կարմիր պղպեղ,
1 մեծ կարմիր պղպեղ, մեղմ
2-3 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ,
համեմ կանաչի (cilantro),
աղ,
հաց.

Պատրաստում:
Հացը թրջեք ջրի մեջ։ Լվացեք բանջարեղենը, մաքրեք սխտորը, հանեք միջուկն ու սերմերը պղպեղից և լոլիկից։ Գդալով հանեք ավոկադոյի միջուկը և դրեք բլենդերի սափորի մեջ։ Ավոկադոյի վրա քամել կիտրոնի հյութ։ Ավելացնել կարագ, հաց, ջրի հետ միասին, որի մեջ թրջվել է, բանջարեղենի կտորներ և մի պտղունց աղ։ Ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Համտեսել և ավելացնել ջուրը, եթե թանձր է, և աղ, եթե չաղ:

Ավոկադոյից բացի, Մեքսիկայում շատ տարածված է գազպաչոն քաղցր և կծու պղպեղով։ Հենց մեքսիկական ճաշակները զգալիորեն ազդեցին գազպաչոյի բաղադրատոմսի վրա Եվրոպայում: Մեքսիկացիները սառը ապուրին ավելացնում են քաղցր պղպեղի մի քանի տեսակներ և մեղմ կարմիր չիլի պղպեղ: Ի դեպ, չիլին ավելացնում է ապուրին ավելին, քան պարզապես կծու: Ընդհակառակը, կարմիր պղպեղի տեսակները, որոնք սովորաբար օգտագործվում են որպես գազպաչոյի հավելում, ունեն ցածր կծու աստիճան, բայց դրանք շատ բուրավետ են, և չիլիի փոքր վառ կարմիր կտորները հիանալի տեսք ունեն ընդհանուր խառնուրդի մեջ:

Ռուսաստանում շատ ուտեստներ ավանդաբար հարմարեցված են ժամանակակից ռուսական խոհանոցի հատուկ կարիքներին: Իհարկե, դուք կարող եք գտնել բաղադրիչներ, որոնք լիովին նման են իսպանականներին, կամ նույնիսկ գնել իսպանական լոլիկ, իսպանական սխտոր, իսպանական ձիթապտղի յուղ և վայելել իսպանական գազպաչոն, բայց դա ոչ միայն անհետաքրքիր է, այլև ինքնին հակասում է իրական մարդու բնույթին: ժողովրդական ուտեստ. Կարծում եմ, որ Սևիլիայի և Անդալուսիայի ցանկացած գյուղացի կսեղմի մեր խոհարարների ձեռքը գազպաչոյի պատրաստման սեփական մոտեցման համար։

Այսպիսով, Ռուսաստանում սև տարեկանի հացը շատ ավելի հաճախ է օգտագործվում, սա մեծապես տարբերում է ռուսներին աշխարհի մնացած մասերից, և դա ամաչելու պատճառ չէ: Տարեկանի հացը վաղուց ճանաչվել է որպես առողջ սննդակարգի տարր, պարզապես եվրոպացիները չգիտեն, թե ինչպես այն թխել: Մենք հպարտանում ենք մեր սև հացով և թրջում ենք հնացած կեղևը կամ հնացած ծայրը ջրի մեջ Բորոդինսկու մոտ։ Այո, համը կփոխվի, բայց սև հացը գազպաչոյին ավելացնում է խիզախ վստահություն, հյուսիսային խստություն և ռուսական հոգու մի կտոր: Ռուսաստանում տարածված լոլիկից ու սխտորից բացի, կարելի է ավելացնել հասած ցուկկինի և թարմ խաշած կանաչ ոլոռ։ Եթե ​​գազպաչոն կապում եք բացառապես կարմիր գույնի հետ, ապա ավելացրեք կարմիր բանջարեղենը՝ լոլիկ, քաղցր պղպեղ և չիլի: Չիլիի հետ զգույշ եղեք, որոշ սորտեր կարող են շատ տաք լինել, անպայման հանեք սերմերը և սպիտակ թաղանթները և, իհարկե, համտեսեք նախքան խառնուրդին ավելացնելը: Եթե ​​գույնը կարևոր չէ, կամ դուք ծանոթ եք հնագույն ավանդույթներին և գիտեք, որ հին ժամանակներում ուտեստն այնքան էլ գեղեցիկ չէր, բայց ոչ պակաս համեղ, ապա սա ձեր ձեռքերն է ազատում։ Գազպաչոյին երբեմն ավելացնում են հասած ցուկկինին, խնձոր, թարմ անանուխ, սամիթ, կիլանտրո և նույնիսկ խաշած կոշտ բանջարեղեն: Սակայն առաջնահերթությունը միշտ տրվում է թարմ բաղադրիչներին։ Լոլիկի մածուկ ավելացնել, թե ոչ, դա անձնական խնդիր է։ Եթե ​​վստահում եք արտադրողին կամ ապուրի գույնը աղետալիորեն գունատ է, բայց ուզում եք կարմիր, ավելացրեք այն: Ի դեպ, քաղցր և կծու պղպեղը լավ կարմիր գույն է տալիս։

Դուք կզարմանաք, բայց կա ճակնդեղի գազպաչո։ Ճակնդեղը եփում կամ թխում են (ինչը նախընտրելի է), մաքրում են կեղևը, կտրատում խորանարդի մեջ և խառնում ցանկացած հասուն բանջարեղենի, սխտորի, լոլիկի և թրջած հացի հետ։ Բազուկի գազպաչոն բավականին տարօրինակ ապուր է եվրոպացիների համար, սակայն ռուսական խոհանոցն ունի իր սառը ապուրը՝ բոտվինյան, որի հիմնական բաղադրիչը կարմիր ճակնդեղն է, ուստի ամեն ինչ լավ է։ Ճակնդեղը հիանալի ընկերություն է անում բուսական յուղի հետ՝ ձիթապտղի, արևածաղկի, քնջութի, կանեփի կամ սոյայի հետ:

Ի դեպ, նավթի մասին. Իհարկե, ձիթապտղի յուղը լավագույնս համադրվում է գազպաչոյի հետ: Բայց երբեմն բավականին դժվար է բարձրորակ ձիթապտղի յուղ գտնելը և պետք է մտածել փոխարինումների մասին։ Յուղը ավելացնելուց առաջ հոտ քաշեք և գնահատեք՝ արդյոք ցանկանում եք համատեղել այս բույրերը, պատկերացրեք դրանք միասին։ Եթե ​​համակցությունը դիսոնանս չի առաջացնում, ավելացրեք, բայց չափավոր: Եթե ​​դա բավարար չի թվում, մի փոքր ուշ ավելացրեք:

Քացախ կամ կիտրոնի հյութ։ Այստեղ ամեն ինչ ավելի բարդ է։ Միջերկրական խոհանոցում օգտագործվում է բալզամիկ կամ գինու քացախ: Սա նույնը չէ, ինչ մեր մաքուր 6% քացախը կամ նույնիսկ խնձորի քացախը, որը համարվում է մեղմ: Եթե ​​չեք կարողանում բալզամիկ կամ գինու քացախ ստանալ, օգտագործեք կիտրոնի հյութ։ Երբեմն ջրի փոխարեն թթու խնձորից հյութ կամ մի քիչ թթու գինի են ավելացնում բուրավետացման համար։ Ի դեպ, Իտալիայի որոշ շրջաններում գազպաչոյին գինի ավելացնելու ավանդույթը դեռ կենդանի է։ Ճիշտ է, այնտեղ այն կոչվում է պոսկա և համարվում է ավանդական զինվորական ուտեստ Հռոմեական կայսրության ժամանակներից:

Մենք հասկանում ենք, որ որքան շատ նոր կամ անսովոր տարրեր գտնվեն գազպաչոյի մեջ, այնքան մենք հեռանում ենք իսպանական անունից, և ժամանակն է մտածել մեր սեփականի մասին: Ինչպես գիտեք, Ռուսաստանը միշտ ունեցել է երեք սեփական սառը ապուրներ՝ թյուրյա, օկրոշկա և ճակնդեղի ապուր: Տյուրյան գրեթե նույնական է հռոմեական զինվորի խաշածին Քրիստոսի ժամանակներից, իսկ ճակնդեղի ապուրը գազպաչոյի եղբայրն է, ինչը հուշում է սերտ միջմշակութային փոխանակում ժամանակի մշուշում, գոնե խոհարարության ոլորտում: Միևնույն ժամանակ, մենք ունենք երկաթյա պատասխան համարձակ փորձերի քննադատությանը: Հիմնական բանը պետք է հիշել, որ գազպաչոն հաց է, ջուր, ձիթապտղի յուղ, բանջարեղեն, սխտոր, քացախ (կամ կիտրոն), համեմունքներ և աղ, մանրացված մինչև խյուս: Որ բանջարեղենը նախապատվություն տալ և ինչ գույն կունենա ձեր գազպաչոն, կախված կլինի անձնական նախասիրություններից: