Տնական խմորիչ գայլուկից. Ինչպես պատրաստել տնական խմորիչ

Ինչպես խմորիչ պատրաստել տանը

Մեր տատիկներն ու մեծ տատիկները լավ տնական խմոր էին պատրաստում: Հաց էին թխում, կարկանդակ պատրաստում։
Եվ որքան համեղ էին դրանք տնական խմորիչով:
Վերցրեք կես լիտր ջուր, ավելացրեք 3 ճ/գ գայլուկ։ լ եւ եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Քամում ենք մաղով, սառչում և ավելացնում մեկ գդալ մեղր։ Ավելացնել մոտ կես բաժակ ալյուր և դնել տաք տեղում։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արվել, գայլուկի խմորիչը պետք է ծավալի մեծանա: Այն կարող եք երկար պահել այնքան ժամանակ, քանի դեռ բորբոս չի ձևավորվել, ուստի ավելի լավ է փակ տարայի մեջ, բայց մի մոռացեք պարբերաբար կերակրել գայլուկի խմորիչը: ալյուր, որպեսզի խմորիչը չմեռնի

Կարող է կիրառվել ցանկացած բաղադրատոմսի վրա։

Ինչպե՞ս խմորիչ պատրաստել տանը:

Տանը դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական տնական խմորիչը կարտոֆիլից, գայլուկից, իսկ ամենահեշտ ձևը կենդանի գարեջրի օգտագործումն է:

Ես եփում էի, բայց չոր խմորիչի հայտնվելուց հետո ես էլ էի օգտագործում։
Բայց այն, ինչ ինձ ամենաշատն է դուր գալիս, թխման համար նախատեսված խմորիչն է (ինչպես նախկինում բլոկների տեսքով) և այժմ վաճառվում է տարբեր սուպերմարկետներում:

Մասնավորապես՝ «LUX սեղմված հացթուխի խմորիչ», 100 գրամ փաթեթում Արտադրված է Մոսկվայի մարզի Խիմկի քաղաքում։
Բայց վաճառքի համար խանութները պատվիրում են դրանց նվազագույն քանակությունը, քանի որ դրանք ունեն կարճ պահպանման ժամկետ։ Բայց ես դրանցից ավելի շատ եմ վերցնում և պահում սառցախցիկում:

Ավելի լավ է թարմ խմորիչ պատրաստել գիշերը.

1. 1 բաժակ տարեկանի ալյուրի համար;
2. Վերցրեք 1 բաժակ տաք եռացրած ջուր;
Խառնել և թողնել առնվազն 8 ժամ։

Խառնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազի և 1/2 բաժակ կենդանի գարեջրի հետ, դնել տաք տեղում մոտ 3-5 ժամ։
Օգտագործեք պատրաստի կենդանի խմորիչ ցանկացած խմորեղեն և հաց պատրաստելու համար / բայց ոչ հացի մեքենայի մեջ /:

Եթե ​​խմորիչ եք պատրաստում ապագա թխելու համար, ապա պետք է այն լցնել պլաստիկ շշի մեջ և պահել սառնարանում։
Բայց այստեղ մեկ խնդիր կա՝ հնարավոր է, որ սառնարանը այնքան սառը չլինի, որ խմորման գործընթացը դադարեցվի, և շիշը դուրս թափի իր ամբողջ պարունակությունը:

Ուստի անհրաժեշտության դեպքում ավելի լավ է պատրաստել տնական թարմ խմորիչ։
Անձնական փորձից ես հասկացա, որ նման խմորիչն ավելի հարմար է տանը կվաս պատրաստելու համար՝ ամռանը:

Այնուամենայնիվ, պատրաստի խմորիչի բացակայության դեպքում ամռանը տնակում միանգամայն հնարավոր է նման խմորիչով կարկանդակներ պատրաստել՝ ունենալով էլեկտրական շարժական վառարան։

Բաղադրատոմս 1. Տանը խմորի համար խմորիչը կարելի է պատրաստել ալյուրից։

Բաժակի մեջ լցնել 100 գրամ պրեմիում ցորենի ալյուրը, ապա բաժակի վրա ավելացնել հում ջուր, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Այս նյութով բաժակը դնել տաք տեղում (5-6 ժամվա ընթացքում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 35 աստիճան):
Երբ զանգվածը կանգնի, վրան ավելացրեք չորս ճաշի գդալ։ լ. ածիկի կաթնաշոռը խառնված է խանութից մի թեյի գդալ սովորական կենդանի խմորիչով:

Դրանից հետո մեկ օր թողեք տաք տեղում։

Բաղադրատոմս 2. Հեղուկ խմորիչ կարտոֆիլից:

Կես կիլոգրամ մաքրած կարտոֆիլը եփեք մինչև փափկի և անցկացրեք նուրբ ցանցով մսաղացով։

Խառնեք երկու բաժակ ածիկի յուղը խանութից բերված կենդանի խմորիչի հետ, 500 մլ տաք ջրի մեջ նոսրացնելով և ավելացրեք ստացված կարտոֆիլի զանգվածին։

Ամեն ինչ հարիչով կամ բլենդերի մեջ հարում ենք մինչև միատարր զանգվածը և մեկ օր տաք տեղ դնում։

Հեղուկ խմորիչը լցնել ապակե շշի մեջ և ամուր փակել այն, պահել սառնարանում։

Խմորիչը խոհարարության անհրաժեշտ բաղադրիչն է, որն օգտագործվում է բազմաթիվ տարբեր ապրանքների արտադրության մեջ, առանց խմորիչի հնարավոր չէ պատրաստել որոշ տեսակի հաց կամ գարեջուր: Ապրանքը միշտ կարելի է գտնել խանութներում կամ պատրաստել ինքներդ: Արժե իմանալ, թե ինչպես է խմորիչը պատրաստվում գայլուկից տանը, ինչի համար է այն հետագայում հարմար և ինչով կարելի է փոխարինել:

Գայլուկը փշերով ծածկված երկար մագլցող ցողունով բազմամյա բույս ​​է։ Գայլուկի պտուղը փոքր կոներ է, որոնք օգտագործվում են խմորիչ պատրաստելու և գարեջրի և նմանատիպ այլ ըմպելիքների արտադրության մեջ խմորման գործընթացները ակտիվացնելու համար։ Կոները փոքր են, թարմ վիճակում ունեն վառ կանաչ գույն։ Գայլուկն ունի ճանաչելի բուրավետ բուրմունք։

Գայլուկը պարունակում է բազմաթիվ խեժեր, տարբեր նյութեր, որոնք օգնում են խմորման գործընթացին և հրահրում դրա զարգացումը, այդ իսկ պատճառով բույսի կոները հաճախ օգտագործվում են խմորիչի և խմորման վրա հիմնված մի շարք մթերքների արտադրության մեջ: Գայլուկն ու ածիկը ամենից հաճախ օգտագործվում են կվասի և գարեջրի պատրաստման համար, մսի համար, բայց նման խմորիչի հիման վրա կարող եք նաև պատրաստել թխում և որոշ այլ մթերքներ։

Բացի այդ, գայլուկը օգտագործվում է ժողովրդական բժշկության մեջ, այս բույսը հիմնականում համարվում է բուժիչ։ Բնական, տնական բույսերի վրա հիմնված խմորիչը, ի թիվս այլ բաների, կարող է ունենալ առողջության օգուտներ: Արժե նաև հաշվի առնել գայլուկի և դրա վրա հիմնված տարբեր ապրանքների հիմնական օգտակար հատկությունները:

Կարևոր. Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ տանը խմորիչ պատրաստելիս պետք է խստորեն հետևել բաղադրատոմսին, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է անարդյունավետ լինել:

Արժե հաշվի առնել հոփի վրա հիմնված խմորիչ արտադրանքը ինքնուրույն պատրաստելու հիմնական մեթոդները: Բացի բույսի կոներից, խմորիչ պատրաստելու համար կարող են պահանջվել նաև այլ բաղադրիչներ, օրինակ՝ թեփ, կարտոֆիլ։ Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր, դուք պետք է ընտրեք ճիշտը` ելնելով դրա պարզությունից և համապատասխան ապրանքների առկայությունից:

Տանը պատրաստված խմորիչը չի կարելի երկար պահել, այն արագ կկորցնի իր հատկությունները և ի վերջո կարող է նույնիսկ վնասակար դառնալ։ Ապրանքը սովորաբար պահվում է ոչ ավելի, քան երեք ամսից մինչև վեց ամիս, այն պետք է պահվի շղարշե տոպրակի մեջ, որը կախված է բավականին չոր, զով տեղում: Խմորիչը որևէ տեղ ավելացնելուց առաջ այն պետք է շոգեխաշել տաք ջրի մեջ։

Այս բաղադրատոմսը ամենապարզն է, այս ձևով ստացված խմորիչը կարող է օգտագործվել լուսնյակի, գարեջրի ըմպելիքների, հացի և ցանկացած այլ բան պատրաստելու համար: Պարզ խմորիչ պատրաստելու համար ձեզ այլ ապրանքներ պետք չեն, բույսի կոները բավական են։

1. Սովորաբար նրանք փոքր քանակությամբ կոներ են վերցնում, և նշանակություն չունի՝ դրանք թարմ են, թե չոր։
2. Կոները լցնում են տաք ջրով, ապա եփում մեկ ժամ։
3. Հովացած, պատրաստի արգանակը պետք է լավ քամել, իսկ կոներն ու դրանց մնացորդները հեռացնել։
4. Պատրաստի արգանակի մեջ պետք է ավելացնել շաքարավազ և ալյուր՝ շաքարավազից ուղիղ երկու անգամ ավելի շատ ալյուր:

Պատրաստված լուծույթը պետք է մի քանի օր դնել տաք տեղում։ Երկու օր անց անհրաժեշտ է քերել մի երկու խաշած կարտոֆիլ, ապա պատրաստի խյուսը ավելացնում են լուծույթին։ Այս խառնուրդը պետք է տաք պահել ևս մեկ օր։ Այս ընթացքում գայլուկի խմորիչը կհասունանա։

Չոր գայլուկից

Այս մեթոդով խմորիչ պատրաստելու համար հարմար է միայն չոր գայլուկը:

1. Նախ պետք է թուրմ պատրաստել, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, պատրաստելուց հետո պետք է միայն քառասուն աստիճան սառչել, այն չպետք է շատ ցուրտ լինի։
2. Այնուհետև վրան ավելացրեք մի քիչ ալյուր և շաքարավազ, մանրակրկիտ հարեք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Այնուհետև պետք է լուծույթը դնել տաք տեղում՝ թրմելու համար, սովորաբար խմորիչը պահում են մի քանի օր։ Այնուհետև պատրաստի արտադրանքը կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստների և խմիչքների պատրաստման համար:

Գայլուկից և թեփից

Բացի պարզ գայլուկից, կարելի է օգտագործել նաև թեփ։ Այս բաղադրատոմսը ավելի հարմար է կվաս պատրաստելու համար։

1. Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի քանի թարմ, գերադասելի չորացրած գայլուկի կոներ, ապա դրանց հիման վրա թուրմ պատրաստել. կոները պետք է եփել մեկ ժամ չափավոր ջերմության վրա։
2. Պատրաստելուց հետո արգանակը պետք է քամել և սառեցնել։
3. Պատրաստի արգանակին ավելացրեք մեկ կիլոգրամ ալյուր, մանրակրկիտ խառնեք, ապա, երբ զանգվածը լիովին սառչի, ավելացրեք ևս մոտ հարյուր գրամ ալյուր։
4. Պետք է օգտագործել ցորենի ալյուր, այլ սորտերը հարմար չեն խմորիչ պատրաստելու համար։

Պատրաստված լուծույթը խմորման համար 1,5 օր պետք է դնել տաք տեղում։ Այդ ժամկետը լրանալուց հետո լուծույթին պետք է ավելացնել ևս 200 գրամ ալյուր և 300 գրամ թեփ, որից հետո խմորիչը հնեցնում է ևս 4-6 ժամ։ Պատրաստի զանգվածը պետք է չորացնել, որից հետո այն կարելի է օգտագործել ամեն ինչ պատրաստելու համար։

Կարևոր. Գայլուկի հիման վրա խմորիչ պատրաստելիս արժե պահպանել նաև մի շարք կանոններ. Պատրաստի արտադրանքից լիարժեք բավարարվածություն ապահովելու համար խորհուրդ է տրվում պատրաստել միայն ապակյա սպասք, ընդունելի են նաև փայտե սպաթուլաներ: Մետաղական պարագաները կարող են բացասաբար ազդել արտադրական գործընթացի վրա և չպետք է օգտագործվեն:

Բացի այդ, երբեմն բաղադրատոմսերում օգտագործվում են գայլուկի ամբողջական կոներ, առանց նախապես խմորիչ պատրաստելու: Այս մեթոդը հարմար է միայն ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար, բայց այս դեպքում արժե նախ խմորիչ պատրաստել, քանի որ այս կերպ գայլուկն ամենաանվտանգը կլինի։

Բացի այդ, հարկ է հիշել, որ շաքարը արագացնում և ուժեղացնում է խմորման գործընթացը, երբեմն այն ավելացնում են տնական խմորիչի մեջ, որպեսզի արագացնեն դրա պատրաստումը: Դուք չպետք է դա անեք, եթե բաղադրատոմսը դա չի նշում, առանց բավարար փորձի, պատրաստի արտադրանքը փչացնելու հնարավորություն կա: Ժամկետի ժամկետը լրանալուց հետո, եթե խմորիչը տհաճ հոտ է ստանում կամ դրա խտությունը փոխվում է, պետք է հրաժարվել հետագա օգտագործումից։ Փչացած խմորիչը կարող է ոչ միայն անարդյունավետ լինել, այլև վնասել մարդու առողջությանը։

Օգուտներ և վնասներ

Գայլուկը և դրա հիման վրա լիովին բնական մթերքները կարող են օգտագործվել ոչ միայն խոհարարության մեջ։ Մեծ քանակությամբ օգտակար նյութերը, տարբեր խեժերը, վիտամինները, եթերային յուղերը, ֆլավոնոիդները դրական են ազդում օրգանիզմի վրա, ինչի շնորհիվ բույսը և նրա կոները կարող են օգտագործվել որպես մի շարք հիվանդությունների օժանդակ բուժում։

Առաջին հերթին գայլուկն ու գայլուկի խմորիչը դրական են ազդում մարսողական համակարգի վիճակի վրա։ Նրանք օգնում են նորմալացնել մարսողության գործընթացը, նպաստում են ստամոքսի և աղիների տարբեր մասերի պատշաճ աշխատանքին։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ բույսը դրականորեն ազդում է մարմնի վրա միայն չափավոր քանակությամբ:

Նաև հոպի խմորիչ արտադրանքներում պարունակվող նյութերը հանգստացնող, հանգստացնող ազդեցություն ունեն օրգանիզմի վրա։ Փոքր քանակությամբ դրանք օգնում են նվազեցնել անհանգստությունը, բարելավել քնի որակը և հաղթահարել սթրեսի հետևանքները:

Կարևոր. Բացի այդ, հոփի խմորիչի մզվածքն օգտագործվում է արտաքին օգտագործման տարբեր ապրանքներ պատրաստելու համար։ Մասնավորապես, դրանք օգտագործվում են բնական մազերի վերականգնման միջոցներ պատրաստելու համար։

Հակացուցումներ

Հարկ է հիշել, որ ցանկացած նյութ օգտակար է միայն որոշակի չափով, փոքր, չափավոր քանակությամբ։ Սովորաբար գայլուկի խմորիչի օգտագործման հակացուցումներ չկան, այն կարող է օգտագործել բոլորը։ Խիստ հակացուցումները ներառում են միայն անհատական ​​անհանդուրժողականությունը արտադրանքի նկատմամբ, օրինակ, եթե խմորիչ օգտագործելուց հետո ալերգիա է առաջանում, ապա հետագայում չպետք է օգտագործեք այն:

Կարևոր. Առանձնահատուկ զգուշություն է պետք ցուցաբերել ալկոհոլային խմիչքների մեջ գայլուկ օգտագործելիս:

Հակառակ դեպքում, եթե չչարաշահեք գայլուկը, հատկապես բուժական նպատակներով, այլ հակացուցումներ կամ կողմնակի ազդեցություններ չկան։ Այս բույսն ու դրա վրա հիմնված մթերքներն օգտագործելիս գլխավորը չափի զգացումն է, ավելորդ քանակության դեպքում այն ​​վնասակար է առողջության համար։

Տնային թխման համար օգտագործվում է երեք տեսակի խմորիչ՝ թարմ (սեղմված), չոր ակտիվ և չոր արագ գործող։

1. Թարմ (սեղմված) խմորիչը վաճառվում է 50, 100 կամ 1000 գ բրիկետներով, որոնց հիմնական թերությունը պահպանման ժամկետը շատ սահմանափակ է։ Սենյակային ջերմաստիճանում դրանք պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ օր, սառնարանում (0-ից +4 ջերմաստիճանում)՝ մինչև 14 օր։ Հետեւաբար, հատուկ ուշադրություն դարձրեք թողարկման ամսաթվին: Թարմ խմորիչը հավասար վարդագույն-սերուցքային գույն ունի, մատով սեղմելիս կտորը պետք է ոչ թե քսվի, այլ փշրվի։ Ի դեպ, խմորիչը պահելիս այն պետք չէ ամուր փաթեթավորել՝ այն կենդանի օրգանիզմ է, որն օդի կարիք ունի։

2. Չոր ակտիվ խմորիչը արտադրվում է տարբեր տրամագծերի գնդաձեւ հատիկների տեսքով։ Համեմատած սեղմվածների հետ համեմատած, դրանք ավելի անպարկեշտ են պահպանման պայմանների նկատմամբ՝ դրանց պահպանման ժամկետը կարող է հասնել 2 տարվա։ Նման խմորիչն ակտիվացնելու համար հարկավոր է այն լցնել մի փոքր տաքացրած հեղուկի մեջ (կաթ կամ ջուր) և սպասել 10-15 րոպե, մինչև այն ցրվի։ Հաջորդը, ակտիվ խմորիչը ներմուծվում է խմորի մեջ այնպես, ինչպես թարմ խմորիչը:

Չոր և թարմ խմորիչը լիովին փոխարինելի են՝ մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչը համապատասխանում է 12 գրամ սեղմված խմորիչին։

Կա նաև հեղուկ խմորիչ, բայց այն օգտագործվում է արդյունաբերական մասշտաբով հացաբուլկեղեններում։

3. Արագ գործող (արագ) խմորիչը նման է գլանաձեւ հատիկների։ Դրանք շատ հեշտ են օգտագործել և չեն պահանջում նախնական ակտիվացում՝ նման խմորիչը կարելի է անմիջապես ավելացնել ալյուրի մեջ՝ առանց նախապես թրջելու։ Նրանց վրա խմորն արագ և հետևողականորեն բարձրանում է։

Ռուսերեն «խմորիչ» բառը վերադառնում է նախասլավոնական դրոզգատի՝ «ջախջախել, հունցել»: Անգլերեն «yeast» (խմորիչ) բառը գալիս է հին անգլերեն «gist», «gyst» բառից, որը նշանակում է «փրփուր, եռալ, գազ արձակել»:

Սեղմված խմորիչը ավելի երկար կենդանի պահելու համար այն պահեք 3-4 °C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։
1 կգ ալյուրի համար խմորիչ խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 20-ից 50 գ խմորիչ։
Որքան շատ կարագ, ձու, շաքար ավելացնեք խմորին, այնքան շատ խմորիչ պետք է ավելացնել։
Խմորիչը կարելի է փոխարինել գարեջուրով կամ թեթևակի խմորված թթվասերով։

Խմորիչի պատրաստում տանը

Տնային պայմաններում խմորիչ պատրաստելու համար մեկ բաժակ ալյուրը մի բաժակ տաք ջրով նոսրացրեք ամանի մեջ և թողեք 5-6 ժամ։ Այնուհետև լցնել մի բաժակ ցանկացած գարեջուր, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, խառնել և դնել տաք տեղում։ Երբ այն սկսում է փայլել, սովորականի պես ավելացրեք խմորին։ Խմորը շատ փարթամ կստացվի։

Տնական խմորիչը պատրաստվում է գարեջրից, գայլուկից, կարտոֆիլից, ածիկից, ցորենի թեփից և պարզապես ալյուրից, ինչպես նաև տարեկանի հացից։ Ես տալիս եմ մի քանի խմորիչ բաղադրատոմսեր:

Տնական խմորիչ գայլուկից.

Չոր գայլուկը (կամ ածիկը) լցնել կրկնակի ծավալով տաք ջուր և եռացնել այնքան, մինչև հեղուկի ծավալը կիսով չափ կրճատվի։
Քամեք տաք արգանակը և յուրաքանչյուր բաժակի համար + 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 0,5 ճ.գ. ալյուր.
Զանգվածը ծածկել շորով և դնել տաք տեղում 1,5-2 օր։ Այնուհետև պատրաստի խմորիչը լցնել շշերի մեջ, փակել և պահել զով տեղում։

Խմորիչ ցորենի թեփից.

1-1,5 կգ ալյուր
4 լիտր եռման ջուր կամ հոփի թուրմ (4լ)
300 թեփ

1 կգ ալյուրը եփեք եռման ջրով կամ հոփի թուրմով։ Եփուկը (պետք է խիտ թթվասերի խառնուրդ ունենա) հովացնում ենք 70* ջերմաստիճանի, մեջը ավելացնում ենք 100-150 գ ալյուր և լավ խառնում։
35* ջերմաստիճանում սառած եփուկին ավելացրեք ևս 100-150 գ ալյուր և խառնեք։
Ծածկել շղարշով և դնել տաք տեղում 1-1,5 օր խմորման համար։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացրեք եւս 200 գ ալյուր եւ 300 թեփ, խառնեք եւ թողեք խմորման համար 6 ժամ։
Այնուհետեւ զանգվածը քսում են թեփով եւ չորացնում։
Խմորիչը կարելի է օգտագործել 3-6 ամսվա ընթացքում։ Պահպանեք դրանք շղարշե տոպրակի մեջ, կախված սառը, չոր տեղում:
Օգտագործելուց առաջ խմորիչը թրջել տաք ջրի + մի քիչ ալյուրի մեջ, խառնել և թողնել 40 րոպե։ Այնուհետեւ հունցել խմորը կամ խմորը:

Խմորիչ թեփից.

Թավայի մեջ լցնել 4 ճ.գ. ցորենի թեփը, լցնել եռման ջուր, որպեսզի հազիվ ծածկի դրանք և թանձր շիլա առաջանա։ Ուժեղ խառնելով, ավելացրեք մի մեծ բուռ թեփ:
Ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք 5 րոպե։ Կրկին ավելացրեք եռման ջուր և հարեք + էլի թեփ։ Ծածկեք անձեռոցիկով ևս 5 րոպե։ Հետո + էլի եռման ջուր, մինչև ստացվի միջին հաստության խմոր։
Հովացրեք՝ անընդհատ խառնելով։ Քամեք ջուրը, անձեռոցիկով քամեք թեփը։
Լցնել 0,5 ճ.գ. գայլուկ (25 գ գայլուկ, լցնել 1 թ.գ. եռման ջուր, ծածկել բաժակապնակով, թողնել եփվի և քամել):
Երբ սառչի + 3-4 ճ.գ. լ. հին խմորիչ.
Այնուհետև 1/2 ծավալը լցնել շշի մեջ, փակել և դնել մութ տեղում 6 ժամ։
Երբ խմորիչը բարձրանա, շշերը դրեք զով տեղում։
Նման խմորիչը երկար ժամանակ չի պահվում:

Թթու թթխմոր (օգտագործվում է որպես հացի, կարագով կարկանդակների և այլնի խմորիչ միջոց)

200 գ ալյուրը խառնել ջրի մեջ։ Բարձրացած խմորից բուլկի պատրաստեք, ալյուրի մեջ գրտնակեք և թողեք մի քանի օր մնա։
Այս ընթացքում խմորը կթթվի, կչորանա և կպնդանա։

Հաջորդ հոդվածում կշարունակեմ խմորիչի բաղադրատոմսերը։

Ես վերցրել եմ բաղադրատոմսերը Անատոլի Անդրեևի հին գրքից։ povarenok.ru-ի նյութերի հիման վրա

Ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են ճաշ պատրաստելիս օգտագործել միայն բնական բաղադրիչները։ Սեղանի ամենակարևոր ապրանքը՝ հացը, վաղուց մոդայիկ է դարձել այն ինքներդ թխել, որպեսզի այն բուրավետ ու փափուկ ստացվի, ինչպես գյուղում տատիկը։ Տանը խմորիչը պատրաստում են գարեջրից, կարտոֆիլից, գայլուկից, ածիկից, տարեկանի հացից և նույնիսկ չամիչից։

Խմորիչ կարտոֆիլից

2 կարտոֆիլ 1 թեյի գդալ աղ 1 ճ.գ. շաքարավազ 1 ճ.գ. գդալ ջուր

Կարտոֆիլը քերել մանր քերիչով։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և ջուր։ Խառնել, թողնել կես օր, որից հետո խմորիչը պատրաստ կլինի օգտագործման։

8 - 12 կարտոֆիլ 3 բաժակ կարտոֆիլի արգանակ 1 ճ.գ. գդալ ալյուր 1 ճ.գ. գդալ մեղր 25 գ օղի

Կարտոֆիլը եփել, կարտոֆիլի արգանակը լցնել առանձին տարայի մեջ։ Տաք կարտոֆիլը սրբել, վրան լցնել տաք կարտոֆիլի արգանակ, ավելացնել ալյուրը, հարել։ Այնուհետեւ ավելացնել մեղրն ու օղին։ Ստացված փրփուրը լցնում ենք շշի մեջ, թողնում ենք նախուտեստը նստի և դուրս հանում սառը մեջ։ Մեկ օր անց խմորիչը պատրաստ է օգտագործման։

Խմորիչ տարեկանի հացից

500 գ տարեկանի հաց 0,5 լիտր թթու կաթ (յոգուրտ, շիճուկ կամ ջուր) 2 - 3 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ մի բուռ չամիչ

Հացը մանրացնել, ավելացնել թթու կաթը, շաքարավազն ու չամիչը։ Թողեք մի օր խմորվի։ Այնուհետեւ զանգվածը քամում ենք մաղով (հացը սեղմում ենք մաղի վրա)։ Ստացված թուրմից պատրաստել խմոր (ալյուրի խյուս) թթվասերի պես հաստությամբ։ Տեղադրել տաք տեղում։ Խմորի պատրաստման համար օգտագործվող նախուտեստը պատրաստ կլինի 2-3 ժամից։

Չամիչի խմորիչ

100 - 200 գ չամիչ ջուր 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ

Չամիչը ողողում ենք, լցնում ապակե շշի մեջ, լցնում տաք ջրով (որ չամիչը լողանալու տեղ ունենա)։ Ավելացնում ենք շաքարավազը և վիզը շղարշով կապում չորս շերտով, դնում տաք տեղում։ Խմորումը կսկսվի 4-5-րդ օրը, ապա կարող եք թթխմորը թակել (առանձնացնել հիմնական զանգվածից) և դնել խմորը։

Խմորիչ գարեջուրից

1 բաժակ ալյուր 1 բաժակ գարեջուր 1 ճ.գ. գդալ շաքարաջուր

Մի բաժակ տաք ջրի մեջ լուծեք ալյուրը և թողեք վեց ժամ։ Այնուհետեւ ավելացնել գարեջուրն ու շաքարավազը։ Խառնել և դնել տաք տեղ։ Ավելի լավ է խմորիչը պահել սերտորեն փակ շշի կամ տարայի մեջ։

Խմորիչ ածիկից

1 բաժակ ալյուր ½ բաժակ շաքարավազ 5 բաժակ տաք ջուր 3 բաժակ ածիկ

Ալյուրն ու շաքարավազը խառնել տաք ջրի և ածիկի հետ (չխմորված)։ Մոտ մեկ ժամ եփել շատ թույլ կրակի վրա հաստ հատակով տարայի մեջ՝ խուսափելով եռալուց։ Տաք լուծույթը լցնել շշերի մեջ, փակ փակել և մեկ օր դնել տաք տեղում, ապա տեղափոխել սառը տեղ։

Խմորիչ հացից և կաթից

500 գ սև հաց 1լ թթու կաթ

Սև հացի վրա լցնել կաթը և թողնել եփվի 24 ժամ տաք տեղում։ Թուրմը քամում ենք շղարշի շերտով, քամում և նորից քամում երեք շերտ շղարշով։ Ստացված ինֆուզիոն օգտագործեք խմոր պատրաստելու համար։

Խմորիչ գայլուկից

50 գ գայլուկի կոներ 50200 գ ցորենի ալյուր թեփով (խիտ աղացած) 1,5 լիտր ջուր 100 - 150 գ շաքարավազ 250 գ կարտոֆիլի պյուրե

«Դեղատնից կարելի է գայլուկի կոներ գնել, բայց գայլուկը պարկերով չպետք է վերցնել։ Մի տուփ խոտ գնեք 50 կամ 100 գրամով, ասում է տնային տնտեսուհի Սվետլանա Բացանը։ - Եթե բաղադրատոմսում նշված ալյուրը հնարավոր չէ գտնել, ապա կարող եք ինքներդ գնել ցորեն, իսկ հատիկները մանրացնել սրճաղացով։ Խյուսին ոչինչ ավելացնել պետք չէ, պարզապես կարտոֆիլը խաշել և տրորել»։

Նախուտեստը պատրաստելու համար Սվետլանան խորհուրդ է տալիս օգտագործել էմալապատ թավան։ մեջը գայլուկ լցնել և ջրով լցնել։ Դնել թույլ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Սրանից հետո արգանակը սառչում ենք թարմ կաթի ջերմաստիճանի։ Քամեք շորով:

«Արգանակը չպետք է տաք լինի, սա շատ կարևոր է: Քամած գայլուկի արգանակին ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել փայտե հարածով։ Մի խառնիչ մի օգտագործեք, աշխատեք ձեռքերով»,- խորհուրդ է տալիս խոհարարը։

Սրանից հետո նախուտեստը մեկ օր դնել տաք տեղում։ Օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 23-24 աստիճան։ Եթե ​​սենյակը ցուրտ է, տեղադրեք նախուտեստը ռադիատորի կողքին և ծածկեք այն հաստ սրբիչով:

«Շատ կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը։ Բույսերի խմորիչը ջերմություն է սիրում, նշում է Սվետլանան։ -Մեկ օր հետո ավելացնել կարտոֆիլի պյուրեը, այն դեռ պետք է տաք լինի, բայց ոչ տաք: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Եթե ​​նախուտեստի մեջ խյուսի փոքր կտորներ են մնացել, լավ է: Հաջորդը, նախուտեստը նորից դրեք տաք տեղում չորս օրով: Շատ հետաքրքիր է հետևել խմորման գործընթացին՝ սկզբում հայտնվում են պղպջակներ, հետո փրփրում, իսկ հետո նախուտեստը սկսում է ակտիվ խմորվել։ Այս գործընթացը շատ նման է նրան, ինչ տեղի է ունենում կվասի հետ: Երբ փրփուրը նստում է և խմորումը դադարում է, նախուտեստը պատրաստ է։ Չորս ամիս կարելի է պահել սառնարանում»։

Բոլորը գիտեն, որ խմորիչը ուղղակիորեն ազդում է պատրաստված լուսնի որակի վրա: Նախկինում դրանք ընտրելը դժվար չէր, քանի որ վաճառում էին երկու տեսակի՝ հացաբուլկեղենի սեղմված և չոր։ Դրանք օգտագործվել են բոլոր տեսակի նպատակների համար: Բայց հիմա և՛ տեսականին, և՛ սպառողների պահանջները շատ ավելի լայն են դարձել։ Չնայած խանութում խմորիչի մեծ ընտրությանը, իրական լուսնային վարպետները պատրաստում են իրենց սեփական գայլուկի խմորիչը:

Նրանց մեջ, ովքեր թորում են լուսնի լույսը, երկար տարիներ լեգենդներ են պտտվում գայլուկի խմորիչի մասին: Ի դեպ, գայլուկը պատկանում է կանեփի բույսերի ընտանիքին և պարունակում է նյութեր, որոնք կանեփի նման ազդում են կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա։

Բժշկության մեջ բույսն օգտագործվում է հանգստացնող ազդեցության համար, այն կարելի է գտնել դեղատներում և որպես հանրաճանաչ հանգստացնող միջոցների մաս։

Լուսնի պատրաստման համար գայլուկը կատարում է մի շարք օգտակար գործառույթներ.

• բարելավում է խյուսի որակը, մաքրում այն ​​վնասակար նյութերից և նվազեցնում ֆյուզելը.
• անհրաժեշտության դեպքում խյուսի գույնը ավելի բաց է դարձնում.
• հիանալի փոխարինում է ալկոհոլը կամ սովորական չոր խմորիչը լուսնի լույս պատրաստելիս.
• դարձնում է ալկոհոլի համը փափուկ և հաճելի:

Բարձրորակ հոփի խմորիչը լավ թորիչի դեր կխաղա։ Բույսը պարունակում է բազմաթիվ նյութեր, որոնք ակտիվացնում են խմորման գործընթացը։ Լուսնի լույսի համար գայլուկի խմորիչի տնական բաղադրատոմսը կօգնի պահպանել հակաօքսիդանտ ազդեցությունը, և խյուսը չի թթվի:

Կարևոր. Նույնիսկ գայլուկից տնական խմորիչով, մի մոռացեք ջերմաստիճանի ռեժիմի մասին:

Որտեղի՞ց կարող եմ գայլուկ ստանալ լուսնի լույսի համար:

Որոշելով գայլուկով լուսնաշող պատրաստել՝ բոլորը մտածում են՝ որտեղի՞ց այն ձեռք բերել: Դուք կարող եք սկսել բույսեր հավաքել և ինքներդ ստանալ վայրի գայլուկ: Այն աճում է գրեթե ամենուր, որտեղ կլիման բարեխառն է։ Բայց դուք պետք է հավաքեք կոններ միայն օգոստոսին կամ սեպտեմբերին: Դրանից հետո դրանք պետք է մանրակրկիտ չորացնել:

Բայց եթե դուք ինքներդ սոճու կոներ հավաքելու սիրահար չեք, ապա դա անհրաժեշտ չէ։ Տնական լուսնաշող պատրաստելու համար կարող եք գնել փոշի, մզվածքներ կամ հատիկավոր գայլուկ: Այս ամենը հասանելի է ինչպես դեղատներում, այնպես էլ սովորական մթերային սուպերմարկետներում։ Բացի այդ, մասնագիտացված խանութներում վաճառվում է արդեն պատրաստված գայլուկի խմորիչը:

Թթխմորի բաղադրատոմսը գայլուկ լուսնի համար

Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել գայլուկի խմորիչ՝ օգտագործելով գայլուկի գնդիկները: Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

• 1,5 լիտր ջուր սենյակային ջերմաստիճանում, բաժանված մասերի `1 լ և 0,5 լ;
• գայլուկ հատիկների մեջ (առավել հաճախ հայտնաբերվում է դեղատներում);
• 200 գրամ տաք ջուր;
• 100 գրամ ալյուր;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա.

Ունենալով բոլոր բաղադրիչները՝ կարող եք սկսել եփել։

1. Մեկ լիտր ջուրը խառնում են հատիկավոր դեղագործական գայլուկին։
2. Ստացված խառնուրդը դնում են վառարանի վրա, հասցնում եռման աստիճանի և մեկ ժամ պահում կրակի վրա։ Ջուրն աստիճանաբար գոլորշիանալու է և պետք է ավելացվի նույն ծավալը պահպանելու համար։
3. Արգանակը պետք է նստի 10-12 ժամ, այնուհետև այն պետք է մանրակրկիտ քամել, իսկ մնացած միջուկը լվանալ տաք ջրով (200 գրամ): Ջուրը դուրս չի թափվում, այլ ավելացվում է զտված հեղուկին։
4. Սպասեք, մինչև գայլուկը սառչի մինչև մոտ 35 աստիճան, և դրա մեջ լցրեք պատրաստի ալյուրն ու շաքարավազը։
5. Սպասում են երկու-երեք օր։ Փրփուրը կսկսի ակտիվ ձևավորվել: Երբ դա տեղի ունենա, դուք կարող եք ապահով թթխմոր ավելացնել չորս ճաշի գդալով: լ. նախուտեստ երեք լիտր մաշի համար:

Խմորիչ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Գայլուկի խմորիչ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հոփի կոններ;
• 0,5 լիտր ջուր սենյակային ջերմաստիճանում;
• 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ;
• 150 գրամ ալյուր։

1. Վերցրեք տարա, մեջը դրեք կոները և ավելացրեք ջուր։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև 50%-ը գոլորշիանա։ Ամեն ինչ սերտորեն ծածկեք կափարիչով և սպասեք ութ ժամ:
2. Ութ ժամից հետո տորթը ֆիլտրում և քամում ենք, այն պետք չէ լուսնային եփելու համար։
3. Հեղուկի մեջ ավելացնել 200 գրամ նախապես պատրաստված գայլուկի եփուկը, շաքարավազը և ալյուրը։ Խառնել այնքան, մինչև հարթ լինի և բոլորովին առանց գնդիկների: Այս խառնուրդը չենք ծածկում և թողնում ենք եփվի երկու օր՝ 30–35 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ուտեստներ ընտրելիս նկատի ունեցեք, որ նախուտեստի չափը կկրկնապատկվի։

Գոյություն ունի նաև ածիկով գայլուկի խմորիչ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Դրա համար անհրաժեշտ է.

• 200 գրամ հոփի հատիկներ;
• 2 կգ ալյուր;
• 1 կգ գարու ածիկ;
• 12 լիտր ջուր։

1. Ջուրը պետք է տաքացնել մինչև 40 աստիճան և ավելացնել դրան՝ ածիկ, գայլուկ, ալյուր։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
2. Ստացված զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի և եփում թույլ կրակի վրա 60 րոպե։ Հետևում ենք, որ ջրի ծավալը չփոխվի, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք։
3. Մենք զտում ենք: Ստացված հեղուկը հիանալի ֆերմենտացման կատալիզատոր կլինի:

Խմորիչը կարելի է անվանել խմորման գործընթացն սկսելու ամենակարեւոր տարրը։ Բացի այդ, գայլուկով պատրաստվածները արտադրանքին օգտակար նյութեր են ավելացնում։ Այս առումով խմորիչի ընտրությանն ու պատրաստմանը պետք է հնարավորինս պատասխանատու մոտենալ: Միայն բաղադրատոմսին խստորեն հետեւելով կարող եք լավ արդյունք ստանալ։