Instant recepti za slani kupus. Hrskav i ukusan kupus: tajne kiseljenja Kiseljenje kupusa

Kiseli kupus zimi je prisutan na gotovo svakom stolu. Kiseljenje kupusa za zimu postalo je tradicija. I to ne čudi: hrskavi zalogaj dobro se slaže s drugom hranom, bilo da je to boršč ili prženi krumpir. Osim toga, vrlo je korisna. Sadrži rekordnu količinu vitamina C, puno više od limuna ili naranče. Postoji mnogo načina za pripremu povrća s uputama korak po korak.

Kiseljenje kupusa za zimu postalo je tradicija

Ovaj recept je najlakši i najbrži za pripremu, a jako je ukusan. Zahvaljujući ovoj metodi, kupus će biti kuhan za dva dana.

Sastojci:

Jedna litra vode.
Sol - jedna velika žlica.
Šećer - jedna velika žlica.
Ocat 9% - 50 ml.
Bijeli kupus - jedna vilica srednje veličine.
Mrkva - nekoliko komada.

Trebate uzeti vilicu i nasjeckati ga na tanke trakice.
Mrkvu je potrebno naribati kroz krupni ribež ili narezati na tanke trakice. Tako će njegov okus biti svjetliji i uočljiviji. Slatke i sočne sorte jelu će dodati blagu slatkoću i nadopuniti prirodnu kiselost kupusa.
Povrće je potrebno dobro izmiješati i malo izgnječiti. Stavite u veliki lonac i stisnite. Ulijte salamuru.
Slanica se priprema na sljedeći način. U toplu vodu dodajte sol, šećer, ocat i promiješajte.
Smjesu povrća i salamure poklopiti tanjurom i pritisnuti utegom. Za to je savršena boca ili staklenka od tri litre napunjena vodom.
Morate pričekati dok ne počne proces fermentacije. To može potrajati dva do tri dana. Tada se kupus može pakirati u staklenke ili odmah poslužiti.

Razni recepti za kiseljenje kapa od šafrana za zimu

Bakin recept za kiseli kupus (video)

Ekspresna metoda soljenja

Ovaj recept čini kupus vrlo brzim i lakim za pripremu. Može se poslužiti na stolu nekoliko sati nakon soljenja.

Sastojci:

Bijeli kupus - jedna mala vilica.
Mrkva - nekoliko komada.
Crveni luk po želji.

Za rasol:

Voda - jedna litra.
Šećer - jedna velika žlica.
Sol - dvije velike žlice.
Octena kiselina 70% - jedna velika žlica ili osam velikih žlica octa 9%.

Zahvaljujući ovom receptu, kupus se priprema vrlo brzo i jednostavno.

Povrće je potrebno sitno nasjeckati.
Pomiješajte ih u šalici i mutite dok ne puste sok.
Spakirajte u sterilnu staklenku.
U toplu vodu dodajte željene sastojke. Dobro promiješajte dok se svi suhi sastojci ne otope.
Dobiveni rasol ulijte u staklenku s kupusom.
Zabodite žlicu u nju da izađe sav zrak.
Stavite u hladnjak na jedan dan.

Ukusan kupus u teglama

Ovaj recept je prilično jednostavan za pripremu. Ne zahtijeva puno sastojaka ni vremena. Od svih provjerenih načina pripreme kiselog kupusa, ovo je jedan od najukusnijih. Jelo ispada sočno, aromatično i hrskavo.

Sastojci:

Bijeli kupus - jedna mala vilica.
Mrkva - dva ili tri komada.
Sjemenke kopra - po ukusu. Po mogućnosti ne više od jedne žličice.
Sol - jedna velika žlica.

Jelo ispada sočno, aromatično i hrskavo

Povrće narežite na trakice.
Dobro ih izmiješajte, pospite solju i koprom.
Zatim ih zbijete u duboku posudu i dobro ih zdrobite. Pokrijte tanjurom i utežite. Stavite u hladnjak.
Kad mješavina povrća pusti sok, izbodite je vilicom do dna posude. Ovako će sok pasti. Ovaj se postupak mora redovito ponavljati.

Kupus se priprema oko 2-3 dana. Nakon toga jelo treba staviti u staklenke.

Kiseljenje s jabukama

Kupus prema ovom receptu ispada prilično sladak zbog dodatka jabuka i vrlo aromatičan. Priprema se odmah u staklenim posudama, bez držanja u loncu i pod teretom. Vrlo je udoban.

Pekinški kupus: 5 korak-po-korak recepata za spremanje za zimu

Sastojci:

Kupus - jedna mala vilica .;
Mrkva - tri komada srednje veličine.
Jabuke - četiri komada, po mogućnosti zelene.
Sol - dvije ili tri velike žlice.
Šećer - dvije ili tri velike žlice.
Lovorov list - nekoliko listova.
Crni papar - jedna velika žlica graška.
Piment - jedna mala kašika graška.

Kelj narežite na tanke ploške. Mrkvu naribajte na krupni ribež. Pomiješajte ih.
Povrću dodajte sol i šećer.
Vrlo je važno povrće zgnječiti rukama kako bi pustilo sok.
Zatim dodajte papar i lovor. Ponovno dobro promiješajte.
Jabuke je potrebno dobro oprati i odstraniti im sjemenke. Izrežite na velike komade.
Trebate uzeti veliku staklenku, unaprijed steriliziranu, i u nju staviti kupus i jabuke u slojevima: sloj povrća, sloj jabuka, opet povrće. Naizmjence dok se staklenka ne napuni do vrha. Zatvorite poklopac.

Ostavite na toplom četiri dana. Zatim ga stavite u hladnjak. Nakon osam dana jelo će biti gotovo.

Hrskavi kupus s mrkvom

Kupus pripremljen na ovaj način ispada vrlo hrskav zbog odsustva octa u receptu.

Sastojci:

Bijeli kupus - jedna mala vilica. Preporučljivo je birati kasne sorte jer su hrskavije.
Mrkva - nekoliko komada.
Sol - tri velike žlice.

Kelj je potrebno oprati i odstraniti mu gornje listove. Svaku glavicu kupusa prerežite na četiri dijela. Odstranite peteljku i nasjeckajte.
Mrkvu naribati na krupnije ribež. Pomiješajte ih u velikoj zdjeli, posolite i dobro izgnječite kako bi povrće pustilo puno soka.
Prebacite u veliki lonac. Pokrijte tanjurom i utegom na vrh.
Nakon jednog dana možete vidjeti da su se pojavili mjehurići. To znači da je proces fermentacije započeo.

TOP 5 recepata za kuhanje valuev

Ovako pripremljen kupus je vrlo hrskav zbog odsustva octa u receptu.

Nakon nekoliko dana mjehurići će početi nestajati. Kelj je gotov, možete ga staviti u tegle i poslužiti.

S repom za zimu

Osim nevjerojatnog okusa, jelo dobiva prekrasnu boju zahvaljujući soku od repe. Sastojci:

Bijeli kupus - jedna velika vilica.
Cikla - jedna velika.
Hren – 3-4 korijena.
Češnjak - tri glave.
Ljute papričice – 4 kom.
Peršin - jedna hrpa.

Za marinadu:

Voda - 4 litre.
sol - 200 g.
Šećer - 200 g.

Jelo ispada ne samo ukusno, već i lijepo

Sve povrće je potrebno oprati. Kelju skinite gornje uvelo lišće. Glavicu kupusa narežite na nekoliko jednakih dijelova. Nema potrebe rezati ili usitnjavati. Uklonite peteljku.
Hren sitno samljeti ili samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Češnjak narežite na tanke ploške.
Ciklu ogulite i narežite na sitne kockice.
Uzmite dublji lonac i u njemu pomiješajte svo gore navedeno povrće. Dodajte sitno sjeckani peršin.
Zatim morate pripremiti marinadu. U prokuhanu vodu dodajte potrebne sastojke i promiješajte.
Slanica se mora sipati vruća.
Pokrijte velikim tanjurom i stavite pod prešu.
Jelo se priprema u roku od tjedan dana. Nakon toga se kupus može staviti u staklenke i poslužiti.

Ovaj kupus se može jesti u cijelim listovima ili dodati u salate.

Predgovor

Kiseljenje kupusa za zimu dostojna je i najčešće prisilna alternativa kiseljenju. Slano povrće nije ništa manje ukusno od ukiseljenog, ali nije toliko zdravo. Ali priprema i spremanje ih je puno lakša.

Dakle, sol ili ferment i koja je razlika?

Naravno, bolje je fermentirati. Povrće ispada još zdravije od svježeg, ali slano se time ne može pohvaliti. Ako fermentirate stvarno, kako je ovaj način pripreme trebao biti učinjen prije, dakle potpuno bez soli, onda:

za zimu nastaje zbog vrenja samo u vlastitom soku. Kada se soli, fermentacija se odvija u otopini soli.
Konzervans je prirodna mliječna kiselina koja se oslobađa iz proizvoda. Tijekom kiseljenja sol djeluje kao glavni konzervans.
Tijekom procesa fermentacije čuvaju se vitamini, uključujući askorbinsku kiselinu (vitamin C) i druge korisne komponente proizvoda. A sol sve to djelomično uništava tijekom procesa konzerviranja, a prvenstveno vitamin C.
Vlakna proizvoda omekšavaju, što znači da ih organizam probavljenim puno potpunije, brže i lakše apsorbira. Kod soljenja se to ne događa.
Fermentirani pripravak ima čisti okus proizvoda uključenih u njega, s naznakama korištenih začina. Slano povrće ima prevladavajući okus soli.

Trenutačno ne postoji temeljna razlika između fermentacije i kiseljenja, jer se sol sada koristi u obje metode. Kao rezultat toga, tijekom kiselog tijesta, kao i tijekom soljenja, dvije komponente su konzervansi - sol i mliječna kiselina.

Ali ipak, razlike između ovih metoda konzerviranja ostaju iste, jer se sol tijekom fermentacije dodaje na minimum - ne više od 25 g po 1 kg proizvoda. A kada se nasoli, ima okus i, u pravilu, ispadne mnogo više.

Zašto su počeli dodavati sol prilikom fermentacije? Možda prije svega zbog izjednačavanja šanse da fermentirani i soljeni proizvodi ostanu dugo ukusni. Doista, za prve je vrlo važno održavati određenu temperaturu skladištenja, inače će se brzo peroksidirati ili čak pokvariti. A sol usporava proces fermentacije i zajedno s mliječnom kiselinom suzbija razvoj strane mikroflore.

Zašto mnogi ljudi više vole sol?

S praktičnog gledišta, kiseljenje je povoljnije od fermentacije. Za pripremu slanog kupusa potrebno je samo od jednog do nekoliko dana, ali dok ukiseljeni proizvod ne dosegne "standard", morat ćete pričekati nekoliko tjedana ili mjesec dana, ili čak i više.

Kada se kiseli, kupus također počinje fermentirati, ali tek na samom početku kuhanja. Međutim, zbog velike količine soli fermentacija se najprije usporava, a zatim se gotovo potpuno suzbija. Mliječna kiselina nema vremena da se oslobodi u istom volumenu kao tijekom fermentacije. Stoga, s jedne strane, kupus se pokazuje mnogo manje kiselim, a s druge strane, više neće fermentirati. To znači da će trajati duže.

Još jedna stvar. Bolje je fermentirati u hrastovoj bačvi ili kadi - proizvod će dobiti dodatnu ugodnu aromu i okus. Kod soljenja nema potrebe i nema smisla u tim naporima. Proces zrenja proizvoda teče brzo i stoga nema vremena pokupiti aromu hrastovine, a s količinom soli to je gotovo nemoguće za povrće. Tako da ga možete soliti odmah u staklenke.

Teorijske osnove kiseljenja kupusa

Kao što je već spomenuto, tehnologija kiseljenja i fermentacije vrlo je slična. I možemo pretpostaviti da je jedina razlika između njih količina soli. Čak je i samo kiseljenje, a ne skladištenje, najbolje raditi u velikoj posudi, a ne u staklenci. Gotov proizvod se prenosi u potonji. U velikoj posudi je prikladnije raditi sa sastojcima - miješati, gnječiti, ukloniti pjenu ako se pojavi zbog fermentacije u prvim danima i tako dalje - a proizvodi su bolje soljeni.

Dakle, pitanje kako ukiseliti kupus za zimu neće postati kamen spoticanja za one koji su već upoznati s njegovim kiseljenjem. Dovoljno je uzeti bilo koji recept kako ukusno fermentirati ovo povrće i možete ga koristiti za kiseljenje, samo dodajte soli po ukusu - više ili manje. Odabir i priprema glavica kupusa za kiseljenje, rezanje i ostali sastojci, dodatni proizvodi i začini, kao i posuđe, pa čak i načini pripreme su isti.

Razlika počinje kada salamura postane svjetlija i pjena se prestane stvarati. Ali kod soljenja ga ima malo ili ga možda uopće nema. Obično morate držati kupus na toplom vrijeme navedeno u receptu i testirati ga na okus. Nakon toga, kiseli kupus nastavlja fermentirati - nastavite kuhati, ali na hladnijem mjestu i na odgovarajućoj temperaturi. A usoljena je već gotova i pakirana je u staklenke i odložena na čuvanje.

Bijeli kupus je najbolje soliti. Ne samo zato što je pristupačniji i poznatiji ljudima obojene kože i drugim strancima. Uz potonje, nekoliko recepata čini slani kupus jednako ukusnim. Prije soljenja, s glavica kupusa uklanjaju se samo gornji i oštećeni listovi, nožem se izrezuju mali nedostaci. Svi dodatni proizvodi se peru i čiste.

Kod kiseljenja, kao ni tijekom fermentacije, ne koristi se ocat! S njim se pripremaju ukiseljena jela. Koristite samo nejodiranu sol.

Staklenke za slani kupus moraju se temeljito oprati i sterilizirati. Moraju biti zatvorene poklopcima koji su prošli isti tretman. Mogu se izrađivati od polietilena ako će se obradak čuvati ne više od 3 mjeseca. Usoljeni kupus čuvajte u hladnjaku, podrumu ili sličnom hladnom i tamnom mjestu.

Klasični recepti za kiseljenje kupusa - kuhajte brzo i ukusno

To su prvenstveno recepti samo s mrkvom, bez dodavanja drugih proizvoda. Takve opcije su vrlo jednostavne i omogućuju vam da gotovo uvijek pripremite vrlo ukusno jelo. Ispod je jedan takav način soljenja. Trebat će vam:

glavice kupusa (velike) - 1 komad;
mrkva (srednja) - 3 kom;
sol - 5 žlica. žlica;
šećer - 1 žlica. žlica.

Glavicu kupusa sitno nasjeckajte u emajliranu šalicu. Kupus postupno posolite i snažno ga gnječite rukama da pusti sok. Zatim u šalicu naribajte mrkvu i dodajte šećer. Sve dobro izmiješajte, a zatim, zbijajući, stavite u staklenku. Na vrh stavimo pritisak, na primjer, usku bocu vode. Zatim staklenku s povrćem stavite na tanjur. Ako tijekom fermentacije kupus pusti puno soka, on će se ocijediti u njega. Povrće ostavimo u prostoriji gdje je na sobnoj temperaturi. Tamo se moraju soliti tri dana.

Nakon jednog dana i sljedećih dana skinemo uteg i probušimo obradak kineskim drvenim štapićem. Ovo radimo tri puta dnevno. Zatim postavljamo ugnjetavanje na mjesto. Nakon tri dana ocijedite višak soka, zatvorite posudu i odložite kupus na čuvanje.

Recept samo s ciklom i začinima. Trebat će vam:

glavice kupusa - 4 kg;
repa – 0,4 kg;
hren (korijen) - 50 g;
češnjak (glavice) - 1 kom.

Za rasol:

klinčići (pupoljci) i lovorov list - po 4 komada;
sol - 150 g;
šećer - 100 g;
voda - 2 l.

Glavice kupusa narežemo na krupnije, a ciklu na sitne kockice. Hren naribamo, a češnjak protisnemo pomoću preše. Sve pomiješajte u velikoj posudi. Pomiješajte sve sastojke za rasol i dobivenu smjesu prokuhajte. Povrće prelijte vrelom salamurom, opteretite ga tlakom i ostavite da se soli dva dana. Gotov proizvod stavljamo u staklenke.

Neobični recepti - soljenje kupusa s dodatkom začina i drugih proizvoda

Slani kupus, dobro pripremljen prema tradicionalnim receptima, vjerojatno neće dosaditi. Ali mi želimo i moramo unijeti raznolikost u jelovnik, a time i u način pripreme.

Za ljubitelje ljute i kavkaske kuhinje, nudimo recept s ljutom paprikom, cimetom i drugim začinima. Trebat će vam:

kupus (po mogućnosti male glave) – 2,5 kg;
repa (mala) - 1 komad;
mrkva - 0,2 kg;
češnjak (češanj) - 7 kom;
ljuta crvena paprika (mahune) - 2 kom;
peršin i celer (korijenje) - po 1 kom;
cilantro (grozdice) - 1 kom.

Za rasol:

crni papar (grašak) - 10 kom;
sol - 160 g;
štapić cimeta (mali) - 1 kom;
lovorov list - 2 kom;
voda - 3 l.

Prvo pripremamo rasol. Zakuhajte vodu i dodajte sve sastojke za rasol. Smanjite vatru na srednju i sve dobro izmiješajte dok se sol potpuno ne otopi. Kuhajte salamuru oko 3-5 minuta, zatim maknite sa štednjaka i ostavite sa strane da se ohladi.

Uklonite nekoliko gornjih listova kupusa i ostavite sa strane. Glavice kupusa narežite na 4 dijela. Narežite mrkvu na tanke kolutiće. Cveklu narezati na tanke ploške, a papriku uz mahunu na 4 dijela. Treba ga očistiti od sjemenki ako ne želite da kupus bude jako ljut. Korijenje također uzdužno prerežemo na 4 dijela.

Na dno kante ili dublje posude stavite listove kupusa. Zatim tamo u slojevima složimo pripremljeno povrće: naizmjence narezane glavice kupusa smjesom cikle, mrkve, začina, korijena i začinskog bilja. Sve odozgo opet prekrijte listovima kupusa. Zatim ulijte ohlađenu slanu otopinu u posudu s radnim komadom. Na listove kupusa stavite poklopac ili tanjur, a na to stavite pritisak. Ostavite posudu 5 dana u sobi na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme će se povrće posoliti i može se prebaciti u staklenke i spremiti.

Recept s jabukama i brusnicama. Trebat će vam:

glavice kupusa - 2 kg;
brusnice (mogu se zamrznuti) - 150 g;
srednje jabuke i mrkve - 3 kom.

Za rasol:

češnjak (glave) - 1 komad;
sol - 3 žlice. žlice;
šećer - 250 g;
voda - 1 l.

Prvo, ako je potrebno, pustite da se brusnice odmrznu. Dok se bobice zagrijavaju, pripremite rasol. Zagrijte vodu do vrenja i dodajte sol, nasjeckani češnjak i šećer. Sve dobro izmiješajte, postižući potpuno otapanje skupnih sastojaka. Kuhajte salamuru 2-3 minute, zatim maknite sa štednjaka i ostavite sa strane da se ohladi.

Glavice kupusa nasjeckamo, mrkvu naribamo, a jabuke narežemo na tanke ploške. Potom sve promiješajte, a zatim čvrsto složite u staklenke, prelijte otopljenim ili svježim brusnicama. Prilikom stavljanja u posudu, obradak treba pažljivo zbiti, pazeći da se bobice ne zgnječe. Zatim ohlađeni salamuru ulijte u staklenke i ostavite otvorene 3 dana u prostoriji na sobnoj temperaturi. Zatim je kupus prekriven poklopcima i skriven za skladištenje.

Brzo soljenje kupusa nije bilo dostupno našim precima. Nekada je sol bila cijenjenija od zlata i nije bila čest gost na svakom stolu. Konzerviranje hrane bez konzervansa nije bilo lako. Prethodno postojeće metode zahtijevale su dugotrajno držanje slijepih uzoraka pod strogo određenim uvjetima.

Naše mogućnosti dopuštaju nam da u hranu dodamo razne začine i začine s kojima hrana postaje bogatija okusom, brže se konzervira i bolje čuva. Sol koju izdašno dodajemo pripravcima sprječava razmnožavanje patogenih mikroorganizama i inhibira procese fermentacije. Usoljeni kupus više ne treba tjednima držati na sobnoj temperaturi čekajući da postane pogodan za dugotrajno skladištenje. Raznovrsni recepti omogućit će vam da proizvod dovedete do željene kvalitete u samo nekoliko dana ili čak sati.

Zapravo nema razlike, pojmovi se odnose na isti proces. Soljenje se odnosi na metodu konzerviranja u kojoj glavnu ulogu ima mliječna kiselina.

Ova komponenta se oslobađa tijekom prirodne fermentacije voća i povrća, daje jelu specifičan okus i jamac je sigurnosti proizvoda. Samo se prerada raznih vrsta poljoprivrednih kultura opisuje različitim terminima. Tako se, na primjer, jabuke "namaču", krastavci "sole", a kupus "fermentira".

Unatoč razlikama u imenima, bit se ne mijenja. Svugdje je konzervans mliječna kiselina i djelomično sol, koja kontrolira proces fermentacije, štiti proizvod od kiselosti, ubrzava soljenje, omogućujući vam da smanjite vrijeme kuhanja.

U ona vremena kada je sol bila skupo zadovoljstvo, u selima se koristilo kiseljenje u čistom obliku. Kupus je usitnjen, stavljen pod tlak i fermentiran u vlastitom soku bez pristupa zraku.

Kako se proizvod ne bi pokvario, morao se čvrsto zbijati. Pri najmanjem prodoru kisika, mliječno vrenje bi moglo prestati, a kupus bi jednostavno istrunuo. Dugo odležavanje jamči pouzdano očuvanje i dugotrajno skladištenje.

Gotovi kupus stavljen je u hladnu sobu. Na niskim temperaturama, bakterije mliječne kiseline su smanjile aktivnost. Međutim, proces fermentacije nije stao, a proizvod je s vremenom postajao sve kiseliji.

Sol, koja se aktivno dodaje modernim receptima, ne samo da dodatno čuva proizvod, već i inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Stoga se kupus fermentiran solju može čuvati mnogo duže.

Osnove kiseljenja kupusa

Da bi konzervacija bila uspješna, moraju se ispuniti četiri važna uvjeta:

odabrati povrće odgovarajuće sorte;
zaštititi proizvod od oštećenja;
stvoriti okruženje pogodno za razvoj bakterija mliječne kiseline;
sve radne površine dovesti u savršeno stanje.

Kako dolazi do soljenja? Bakterije mliječne kiseline koje se nalaze na listovima povrća fermentiraju šećere sadržane u kupusu. U skladu s tim, što više jednostavnih ugljikohidrata povrće sadrži, to je konzerviranje aktivnije. Zato morate odabrati sorte s optimalnim kemijskim sastavom. U protivnom ćete morati dodati još šećera.

Kako biste spriječili razvoj štetnih mikroorganizama zajedno s bakterijama mliječne kiseline, pokušajte iz proizvoda ukloniti što više zraka.

Da biste to učinili, kupus treba dobro zbiti. Bolje je staviti proizvod u male slojeve i svaki od njih temeljito zgnječiti.

Preporučljivo je staviti pritisak na vrh, tada će se kupus malo utopiti u vlastitom soku. Kao tlačenje možete koristiti dobro opran kamen ili posudu s vodom. Neka vrsta preše postavlja se na vrh izratka. Možete koristiti ravnu ploču ili drveni disk koji ste sami napravili. A sredstvo za utege stavlja se izravno na prešu.

Za razvoj bakterijama mliječne kiseline potrebna je temperatura od 15 do 22˚C. Stoga kupus nakon svih priprema treba ostaviti na sobnoj temperaturi. Nakon toga, kada je proizvod dobio dovoljno kiseline, aktivnost bakterija mora se smanjiti uklanjanjem radnog komada na hladnom mjestu. U selima se obično stavlja u podrum, gdje se temperatura održava između 8-12˚C. A gotov proizvod treba čuvati u hladnjaku na 0-2˚C.

I, naravno, ne zaboravite na čistoću tijekom kuhanja. Sve posuđe, posuđe temeljito operemo i steriliziramo staklenke. Povrće dobro očistite. Odrežite oštećene dijelove. Općenito, sprječavamo da prljavština uđe u proizvod.

Najbolje sorte kupusa za kiseljenje i kiseljenje

Za kiseljenje i kiseljenje najprikladnije su srednje rane i srednje kasne sorte i hibridi kupusa, kod kojih je razdoblje sazrijevanja od nicanja do potpunog formiranja glavice kupusa 115-160 dana.

Najpopularniji od njih:

"Slava";
"Predstaviti";
"Midor";
"Trgovčeva žena";
"Dobrovodska";
"Krautman."

Kupus ovih sorti formira veliku glavicu kupusa s malom peteljkom. Težina jednog povrća može doseći 3 kg. Unutarnji listovi su bijeli ili zelenkasti, vrlo gusto zbijeni, jaki, sočni, slatki i sadrže veliku količinu ugljikohidrata.

Kupus ovih sorti dobro leži i bez soljenja. A fermentirani pripravak, napravljen prema svim pravilima, ispada ukusan i hrskav i može se čuvati do sljedeće sezone.

Priprema: mjesto, alati, sirovine

Kiseljenje kupusa nije radno intenzivan proces. Glavni dio posla stane u samo tri faze. Prije spremanja povrće je potrebno oguliti, izrezati i posoliti.

Kupus operemo. Uklanjamo oštećene listove i odrežemo sve nedostatke. Izrežite peteljku. Ostavite čistu bijelu glavu. Isto radimo i sa ostalim sastojcima. Ako dodamo mrkvu, također je očistimo i odstranimo sva pokvarena mjesta.

Rezat ćemo povrće na stolu. Pripremimo mjesto uklanjanjem svega nepotrebnog. Kupus možete narezati na plastičnu ili drvenu dasku. Za rezanje, osim običnog univerzalnog kuhinjskog noža, prikladno je koristiti posebnu sjeckalicu ili ribež.

Ako se salamura priprema zasebno, za nju ćemo odabrati odgovarajuću posudu. Ako se kupus jednostavno samelje sa solju, pripremit ćemo veliku zdjelu ili lavor u kojem ćemo sve izmiješati rukama.

Povrće treba staviti u posude otporne na kiseline. Za to je prikladna posuda od emajla. Ali neki recepti zahtijevaju stavljanje kupusa izravno u staklenke. Ako se povrće fermentira u širokoj posudi, potrebno ga je pritisnuti tako da proizvod bude skriven ispod sloja soka ili salamure.

Povrće stavljeno u staklenke također će pustiti sok. Stoga, ako su posude napunjene do vrha, bolje ih je staviti u lavor tako da tekućina teče u njega, a ne na pod.

Kada kupus počne fermentirati, u njemu će se nakupljati plin. Njegov višak može pokvariti okus gotovog proizvoda. Stoga ćemo povremeno probušiti obradak drvenim štapom, oslobađajući višak. Tijekom fermentacije na kupusu će se pojaviti pjenasta kapica koju je potrebno pažljivo ukloniti čistom žlicom.

Zapamtite da sve predmete kojima dodirujemo proizvod: noževe, daske, žlice, moramo temeljito oprati i preliti kipućom vodom. Isto vrijedi i za posude - lonce i staklenke.

Ako kupus kuhamo odjednom, tada staklenke ne treba sterilizirati, već oprati sapunom ili sodom i preliti vrućom vodom. Pokrijte obradak čistim plastičnim poklopcem. U ovom obliku može se čuvati ne dulje od tri mjeseca.

Recepti za kiseljenje kupusa za zimu

Gotovo svaka obitelj ima svoj recept. Ma kako kiseliti kupus! Samlje se sa soli, potopi u hladnu salamuru uz dodatak octa i prelije posoljenom kipućom vodom.

Kupus je posebno dobar s dodatkom raznih trava i začina. U pripravke se stavljaju brusnice, paprika, cikla, mrkva, luk, češnjak itd. Sve to, naravno, utječe na kvalitetu gotovog proizvoda. Kiseli kupus može biti različit.

Kiseljenje kupusa s ciklom

Zahvaljujući cikli, pripravci dobivaju lijepu nijansu, neobičan okus i dodatno su obogaćeni vitaminskim dodacima.

Spoj:

kupus bez stabljike - 5 kg;
korijenje mrkve - 0,5 kg;
repa bez kože - 250 grama;
paprika - 0,5 kg;
nekoliko malih luka;
lovorov list, piment, kumin, klinčići;
sol - pola čaše.

Navedeno povrće, osim luka, nasjeckajte ili narežite na trakice, sameljite zajedno sa solju i začinima u velikom loncu. U sredinu izratka stavite luk.

Posudu stavimo u lavor, prekrijemo ga gazom na vrhu kako prljavština i prašina ne bi ušle. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi. Tijekom dana nekoliko puta probodemo kupus drvenim štapićem. Pratimo proces. Kelj je gotov kada prestane izlaziti pjena. Priprema može trajati od 2 do 4 dana.

Staklenke zatvorimo plastičnim poklopcima. Ako trebate čuvati kupus na duže vrijeme, povrće prelijte prokuhanim biljnim uljem u sloju od 1 cm.

U staklenke s paprom i češnjakom

Ovaj recept omogućuje fermentaciju kupusa na vrući način. Pripremamo povrće, čistimo glavnu komponentu. Izrežite vrhove panjeva u ravnini. Glavice kupusa podijelimo na četvrtine.

Pripremimo ukusan preljev od svježe mrkve i paprike. Kuhačom usitnite povrće. Dodajte svijetlu smjesu s naribanim korijenom celera i sitno nasjeckanim češnjakom. Dodajte malo svježeg kukuruza u preljev od povrća. Broj komponenti ovisi o mogućnostima domaćice.

Svo povrće stavite u slojeve u široku emajliranu posudu. Slojevi kupusa trebali bi se izmjenjivati s preljevom od povrća. Što više razina dobijete, to bolje.

Povrće ćemo posoliti salamurom. Zakuhajte 4 litre vode, u njoj otopite 200 grama šećera i soli, pet do šest zrna crnog papra i nekoliko listova lovora. Isključite rasol nakon što se sol i šećer otope. Pričekajmo da se marinada malo ohladi.

Nadjev sipati u posudu sa kupusom. Povrće bi trebalo biti potpuno skriveno ispod njega. Pritisnite obradak prešom. Neka fermentira dva tjedna u hladnom podrumu ili na balkonu.

Kelj ukiseljen sa začinima

Ovo je još jedan neobičan recept za kiseljenje kupusa za zimu. Za 11 kg povrća potrebno nam je oko kilogram jabuka i 300 grama mrkve. Također ćemo uzeti po jednu šaku brusnica i brusnica. S kimom, pimentom, anisom i lovorovim listom stvorit ćemo neobičan miris. Dodat ćemo začine po ukusu i uzeti 2/3 šalice soli.

Kupus usitnite sjeckalicom. Mrkvu sameljite na krupnije ribež. Jabuke podijelite na četvrtine i da ne potamne potopite ih neko vrijeme u hladnu slanu vodu.

Pomiješajte pripremljene sastojke. Stavite buduću salatu u drvenu ili emajliranu posudu. Pritisnimo tlačenjem. Ostaviti 10-12 dana na temperaturi od 18-22°C.

Kada proizvod prestane fermentirati, provjerite njegovu spremnost. Salata bi se trebala malo smanjiti u volumenu, a sok koji se oslobađa iz povrća trebao bi postati proziran. Kupus stavite u staklenke. Pokrijte ih plastičnim poklopcima. U ovom obliku salata može stajati u hladnjaku cijelu zimu.

Kiseljenje kupusa sa sjemenkama kopra

U ovom receptu svi omjeri su proizvoljni. Za kantu nasjeckanog kupusa trebate uzeti 100 grama soli. Mrkva po volumenu trebala bi biti desetina ukupne mase kupusa. Po ukusu se dodaju sjemenke kopra i sjemenke kima.

Povrće se oguli, pažljivo izreže na male trakice, pomiješa sa soli i začinima. Stavite u staklenke i stisnite. Pokrijte plastičnim poklopcem, stavite u podrum ili na balkon ako je tamo hladno. Nakon 10 dana proizvod se može poslužiti.

U teglama jabuke

Izvorno jelo se kotrlja izravno u staklenke. Salata se priprema od kupusa, kiselih jabuka, luka i slatke paprike. Glavna komponenta bi trebala biti dvostruko veća u volumenu od ostalih sastojaka zajedno. Za sol radimo sljedeći izračun: trebat ćemo dodati tri žlice na svaka 2 kg kupusa.

Glavice kupusa, jabuke, luk i paprike narežemo na lijepe jednake trakice ili tanke ploške. Stavite na dno široke posude. Sol. Miješajte čistom žlicom, nikako rukama.

Staklenke je potrebno oprati unaprijed. Na dno svake stavimo 2-3 lista lovora i 5 zrna crnog papra.

Čvrsto napunite posudu. Pokrijte metalnim poklopcima. Sterilizirajte pola sata. Smotajmo se. Okrenite ga naopačke, ohladite i stavite u hladnjak.

Hladno u staklenke

Kiseljenje kupusa u staklenkama u salamuri zahtijeva minimalno vrijeme pripreme. Za salatu uzmite 2 kg nasjeckanog kupusa i 2 srednje naribane mrkve. Povrće izmiješajte rukama. Smjesom dobro napunite staklenku od tri litre.

Pripremimo hladnu salamuru. Otopite žlicu soli i šećera u 1,5 litara čiste vode. Ovim salamurom prelijte povrće stavljeno u teglu. Pokrijte grlo staklene posude gazom. Ostavite salatu da fermentira na toplom mjestu. Za tri dana kupus će biti spreman. Mora se čuvati u hladnjaku radi skladištenja.

Brzo vruće kiseljenje kupusa

Kiseljenje instant kupusa popularno je među ljudima koji cijene vrijeme. Ovom metodom rade se salate koje ne moraju dugo stajati. Povrće se odmah natapa u salamuri. Ovaj pripravak možete poslužiti doslovno sljedeći dan.

Pripremamo prekrasnu mješavinu povrća od tanko narezanih slojeva kupusa i mrkve. Pomiješajte povrće u bilo kojem omjeru. Čvrsto ih stavite u pripremljene staklenke. Napunite salamurom.

U litri vode razrijedite žlicu soli, pola žlice šećera i žlicu biljnog ulja. Marinadu zakuhajte i njome začinite povrće.

Ostavite staklenku nepoklopljenu jedan dan na toplom mjestu. Sutradan pokrijte salatu plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak.

S ciklom na gruzijski način

Za mirisnu gruzijsku salatu odaberite lijepu veliku glavicu kupusa i dvije male, ravne cikle. Jedinstvenu aromu daju 2 glavice češnjaka, mahuna ljute papričice i vezica svježeg cilantra.

Povrće se reže prilično veliko. Glavica kupusa se može podijeliti na 8-12 dijelova. Ciklu je potrebno ili naribati ili narezati na plosnate ploške. Režnjeve češnjaka možete dodati cijele ili grubo nasjeckane. Ljutu papričicu narežite na kolutiće. Rukama razdvojite cilantro na grane.

Povrće je potrebno staviti u tepsiju u slojevima: sloj kupusa, sloj cikle, sloj češnjaka itd. Ponovite nekoliko puta dok ne potrošite sastojke.

Na kraju se u bačvu dodaje salamura. Prokuhajte dvije litre vode i u njima razrijedite 50 grama soli. Pustite da se salamura ohladi na sobnu temperaturu i zatim potpuno prekrijte povrće.

Gruzijska salata treba stajati na toplom mjestu pod pritiskom oko dva dana. Nakon toga se može staviti u staklenke i staviti u hladnjak. Tamo će kupusu trebati 3 do 5 dana da postane spreman.

Priprema hrskavog kiselog kupusa za zimu u staklenkama

Fermentiranje povrća u staklenci vrlo je zgodno jer se kasnije može čuvati u istoj posudi u kojoj je pripremljeno.

Zimnica se sjecka samo od bijelog kupusa i mrkve. S korjenastim povrćem ne treba pretjerivati. Sadrži puno ugljikohidrata, a njihov višak nam nije potreban. Višak šećera može naglo usporiti proces fermentacije i kupus neće imati vremena za fermentaciju.

Mrkva u salati o kojoj se raspravlja zauzet će desetinu ukupnog volumena. Povrće narežite na trakice, stavite u jednu široku zdjelu i gnječite rukama dok se ne pojavi sok.

U čaši pomiješajte žlicu krupne soli i žličicu šećera. Ova količina bit će dovoljna za kiseljenje staklenke kupusa od tri litre.

Povrće slažemo u staklene posude u slojevima, svaki sloj solimo. Kada je staklenka puna, sol i šećer bi trebali nestati.

Stavimo posudu na toplo mjesto tri dana. Jednom dnevno, kupus će morati biti probušen do samog dna drvenim štapom natopljenim kipućom vodom. Gotov proizvod mora se čuvati na hladnom.

S jabukama i brusnicama u bačvi

Drvenu bačvu danas nije lako pronaći. Ako ga još imate, pokušajte skuhati kupus po ovom originalnom receptu.

Uzmite jabuke i brusnice u približno jednakim dijelovima. Kupusa bi trebalo biti 5 puta više od ostalih sastojaka. Na svaki kilogram glavnog povrća potrebno je staviti 30 grama soli.

Sve zajedno izmiksati. Nabijte zelenu salatu u bačvu. Stavite ga pod tlak i stavite na toplo mjesto 5 dana. Za to vrijeme kupus će prestati fermentirati i upiti će mnoge aromatične tvari.

Sa paprikom, mrkvom i lukom u teglici

Slatka paprika i luk će ovoj salati dati pomalo neobičan okus. Mrkva će također sudjelovati u procesu kuhanja, dodajući sočnost gotovom jelu. Zapremina kupusa dvostruko je veća od ostalog povrća. Mrkva, luk i paprika uzimaju se u jednakim dijelovima.

Povrće je potrebno narezati na tanke kriške, pomiješati sa soli, šećerom i biljnim uljem. Izračun sastojaka bit će sljedeći: za 3 kg kupusa dodajte 4 žlice šećera, 2 žlice soli i jednu žlicu biljnog ulja. Salatu odmah stavimo u staklenke i stavimo u hladnjak na nekoliko dana.

S hrenom i češnjakom

Za pikantnu salatu trebat će vam cijela velika glavica kupusa, teška oko 3 kg. Kelj narežite na trakice i razrijedite mrkvom i ciklom. Trebat će nam dva slatka narančasta korjenasta povrća koje ćemo usitniti pomoću ribeža. Odaberimo jednu veću ciklu i nju također naribamo, ili usitnimo u sjeckalici.

Okus salate savršeno će upotpuniti limun. Narežite ga ravno s korom na tanke ploške.

Ovaj recept koristi neobičnu marinadu, koja se priprema na bazi suhih šljiva i meda. Za kiseljenje jedne glavice kupusa potrebno je 200 grama suhih plodova koje prethodno isperemo, zalijemo čašom vode i prokuhamo. Pustite da lagano kuha 3 minute. Na kraju u juhu dodajte sol (1 žlica) i med (4 žlice).

Povrće pomiješajte s marinadom, salatu odmah stavite u staklenke, zatvorite običnim plastičnim poklopcima bez sterilizacije. Stavimo u hladnjak, a treći dan ćemo uživati u okusu zdravog jela.

Kiseljenje kupusa na armenski način

Za glavicu kupusa trebat će vam mrkva srednje veličine, jedna cikla, korijen celera, vezica cilantra, 2 ljute papričice i glavica češnjaka. Navedeno povrće, osim kupusa, narežite na tanke veće ploške, a biber na kolutiće. Glavicu kupusa podijelite na kriške. Cilantro trgamo rukama. Kupus i miješano povrće slažite u posudu u slojevima.

Kako ukiseliti kupus da bude hrskav

Ako ste fermentirali kupus, ali je ispao mekan, upotrijebite sljedeće savjete:

Pokušajte sljedeći put prilikom kiseljenja kupus ne zdrobiti, jer će tako bolje zadržati svoja početna svojstva;
nemojte štedjeti na soli, ona će spriječiti rast štetne mikroflore i spriječiti peroksidaciju proizvoda;
koristite samo kasne sorte kupusa;
održavajte čistoću tijekom kuhanja, budući da mikroorganizmi trećih strana mogu spriječiti da se proces fermentacije odvija kako treba;
Čim sok u pripravku postane bistar, odmah uklonite kupus na hladno mjesto.

Posljednja preporuka je, naravno, iz domene fantazije, ali oni koji je slijede tvrde da je rezultat odličan. Narodni kalendar preporučuje berbu kupusa na rastućem mjesecu, 5-6 dana od mladog mjeseca. Ova se metoda može koristiti zajedno s drugim preporukama.

Marinirati povrće bez octa

Nijedan od naših recepata ne koristi ocat. Iako se okus nekih pripravaka pokazuje sličnim okusu ukiseljenog povrća. Sve je u dodanom šećeru. Ako dodate manje soli od soli, proizvod će brže fermentirati i dobiti karakterističnu kiselost.

Obilje šećera inhibira rast bakterija mliječne kiseline. Ako ga dodate dvostruko više od soli, proces fermentacije se neće nastaviti. Aktivnost mikroorganizama će se usporiti. Sok koji pusti kupus imat će okus po marinadi.

Proučili smo mnoge načine pripreme zdravog povrća i shvatili da se proces kiseljenja praktički ne razlikuje od fermentacije. Posluživanje ukusne vitaminske salate ne zahtijeva puno vremena i truda, a rezultat može nadmašiti sva očekivanja.

- jelo je na prvi pogled jednostavno. Općenito, u tome nema ništa lukavo, samo nasjeckajte povrće, zgnječite ga solju, dodajte malo mrkve, pospite sjemenkama kopra. Stavite u odgovarajuću posudu i ostavite na toplom nekoliko dana. Međutim, rezultat ne odgovara uvijek naporima i očekivanjima, ponekad vaš omiljeni zalogaj ispadne neprivlačan i mekan. Kako ukiseliti kupus da bude hrskav, sočan i umjereno kiseo? Kupnja "pravih" vilica pola je uspjeha.

Ukusan kupus: izbor glavica za kiseljenje

Sorte srednje i kasne zrelosti ("Slava", "Podarok", "Kolobok", "Gribovsky Zimniy") pogodne su za fermentaciju. Njihove vilice su guste, prevelike, teške, s izbočenim stranama, kao da su spljoštene. Ako se s glavica kupusa ne skine gornje zeleno lišće, znači da su bile pravilno uskladištene i da nisu smrzavale. Obratite pozornost na stabljike, bijeli rez je znak svježine, a kod ustajalog, uvenulog kupusa on je bež ili čak smeđi. Usput, duljina "panjeva" trebala bi biti najmanje 2 centimetra.

Obavezno pregledajte glavice kupusa, pažljivo, sa svih strana, napuknute, s tamnim mrljama, znakovima truleži, bolje je ne imati neugodan miris, ukusne, s apetitnim škripanjem, takve sirovine i dalje neće raditi. Preporuča se dati prednost velikim rašljama, težina od 3 do 5 kg jamči zrelost. Ovo se povrće tijekom ljeta napunilo sokovima i sadrži pravu količinu šećera. A bez njega je nemoguć normalan proces fermentacije, na kojem se zapravo temelji kiseljenje kupusa.

Savjeti: kako ukusno ukiseliti kupus

- Nekada se kupus za zimu fermentirao u hrastovim bačvama, sada uglavnom u staklenim teglama i emajliranim loncima i kantama. Glavna stvar je da na unutarnjoj površini nema čipova; kontakt s metalom kvari kupus. Stoga se ne soli u željeznim i aluminijskim posudama. Osim posuđa od drva, stakla i keramike, koriste se i plastične posude za prehrambenu industriju.

Priprema kupusa za kiseljenje provodi se u dobro prozračenom prostoru. Preporučamo da radnu plohu i dasku za rezanje na kojoj će se sjeckati tretirate otopinom kuhinjske soli (žlica na litru vruće prokuhane vode). Posude za skladištenje kupusa također se ispiru slanom kipućom vodom. Također se mogu obrisati iznutra votkom, alkoholom ili jabučnim octom. I, naravno, priprema kupusa (rezanje, mljevenje soli) obavlja se samo čisto opranim rukama. Ovo je jedan od glavnih uvjeta kako ukiseliti kupus tako da bude hrskav. Uostalom, kada u fermentaciji sudjeluju samo bakterije mliječne kiseline, kupus za zimu uspijeva. Ali same rašlje se ne peru, samo im se skidaju vanjski listovi.

Povrće se ne može konzervirati jodiranom soli, kupus se ne može fermentirati s njim, ispada bezukusan i mekan. Preporučljivo je uzeti običnu kamenu sol srednjeg ili grubog mljevenja, u omjeru od 2,5-3% težine izvornog proizvoda. Odnosno 25-30 g (oko puna žlica) po kilogramu nasjeckanog kupusa. Salata je bila malo preslana. Naravno, možete proći i s manje soli, što je nedvojbeno zdravije, ali takav kupus sigurno neće biti hrskav. I morate ga brzo pojesti prije nego što postane kiselo.

Na pitanje kako ukusno ukiseliti kupus i sačuvati sve vitamine u njemu, odgovorit ću bez oklijevanja: ne režite ga ni sitno ni krupno. Zaustavite se na zlatnoj sredini. Trake srednje širine (0,5-0,6 mm), svakako identične, solit će se i sazrijevati u isto vrijeme.

Usput, ne biste ih trebali mijesiti s posebnim žarom, poput tijesta, dovoljno je nekoliko pritisaka. Ali morate temeljito izmiješati sastojke. I čvrsto ga složiti u posudu, sabiti u teglu drvenim batom da kupus bude u salamuri. Tijekom soljenja probode se par puta dnevno iglom za pletenje, dugim plamenikom, tako da dođe do dna. Tako se ugljični dioksid nastao tijekom fermentacije uklanja iz obratka. Ako to ne učinite, kupus u salamuri će izaći ne samo mlohav i sluzav, već i gorak.

Čim kupus stigne, obično za 3-4 dana, odlaže se na hladno mjesto, u podrum ili hladnjak. Savršeno se čuva na temperaturama od -2 do +2 stupnja. Preporučljivo je ne držati na hladnom jer će nestati i hrskavost i dio hranjivih tvari (enzima, vitamina).

Evo još nekoliko “vjerovali ili ne” savjeta kako ukiseliti kupus da bude hrskav. Kažu da je bolje raditi konzervaciju na rastućem mjesecu; idealnim se smatra 5-6 dana nakon mladog mjeseca. Štoviše, rezanje i drobljenje moraju biti u dobrom raspoloženju. Ranije su u selima u veselom društvu solili kupus, zbijajući šale i pjevajući vesele pjesme.

kupus brzo i ukusno: klasičan recept

Soljenje kupusa u velikim količinama sada nije relevantno, do proljeća, kada imunološki sustav treba pojačanu podršku, korisne tvari u vitaminskom proizvodu djelomično se uništavaju, a okus se mijenja, naravno, ne na bolje. Osim toga, skladištenje velikih zaliha u stanu je problematično. Stoga je soljenje u malim obrocima korisno, srećom, ovo se povrće prodaje u trgovinama tijekom cijele godine.

I tako, kupus u tegli, na primjer, u staklenci od tri litre? U njega će stati vilica od četiri kilograma i 2-3 mrkve, čija težina ne smije biti veća od 10% težine kupusa. Mrkva i boja izratka će "oživjeti", a fermentacija će se ubrzati zbog šećera. Istu funkciju ima i raženi kruh, na dno posude stavlja se crna kora, med i, nemojte se iznenaditi, votka (20-30 ml - na 3 litre). Evo gotovog rješenja kako brzo i ukusno ukiseliti kupus. Ipak, prvo o svemu.

S glavice kupusa skine se gornje prljavo lišće, stabljika se odstrani i baci, u njoj se nakupljaju nitrati. Mrkvu oprati, oguliti i naribati na krupnije ribež. Vilice se dijele na 4 dijela, svaka četvrtina se naizmjence nasjecka na trakice srednje veličine. Pospite žlicom kuhinjske (ili morske) soli. Dodajte naribanu mrkvu, promiješajte i malo izgnječite. Zatim s daske za rezanje izlijte u čistu i suhu staklenu posudu. Po želji aromatizirati suhim sjemenkama kopra (kumina) i zbiti. Nakon što položite posljednju šaržu, temeljito je zbijete, sok bi trebao isticati. Usput, tijekom procesa fermentacije njegova razina će porasti, stoga nemojte napuniti staklenku do grla, ostavljajući 5-6 cm slobodnog prostora, i stavite je na tanjur. Inače će se rasol proliti po stolu.

Posuda je prekrivena gazom presavijenom na pola. Svaki dan, ujutro i navečer, probušite kiseli krastavac štapićem (igla za pletenje) pri čemu se oslobađa ugljični dioksid, a pjenu skupljajte žlicom. Ako je u kuhinji vruće, više od 22 Celzijeva stupnja, već treći dan kupus će se prilično ukiseliti. Stavlja se u hladnjak, gdje fermentacija postupno jenjava. Nakon dan ili dva, možete pojesti snažan međuobrok. Ovo je stari, dobro poznati recept kako se kiseli kupus da bude hrskav, kiseo i jako ukusan. Ali postoje i druge opcije za vaš omiljeni međuobrok.

Brzi kupus s hrenom i češnjakom

Ljubitelji ljute hrane će cijeniti ovo originalno jelo. Njegova priprema počinje marinadom. U lonac ulijte 1 litru vode, dodajte čašu šećera, jednu žlicu soli i 3-4 zrna crnog papra. Sastojci su za staklenku od 3 litre. Kuhajte 5 minuta ispod poklopca, zatim ohladite na sobnu temperaturu i začinite jabučnim octom i rafiniranim suncokretovim uljem (po 200 ml). Kupus (veća veličina vilice) se nasjecka, mrkva (4-5 komada) se izreže na male trake ili nariba. Samljeti dva oguljena korijena hrena s češnjakom (1 glavicom). Kako biste izbjegli plakanje od eksplozivnog mirisa, stavite plastičnu vrećicu preko izlaza iz stroja za mljevenje mesa. Možete koristiti gotov ribani hren iz trgovine, dodajući mu češnjak.

Prijeđimo na glavnu pozornicu, kako ukiseliti kupus u staklenci s vrućim začinima. Pomiješajte nasjeckano povrće s mješavinom hrena i češnjaka, stavite u staklenu posudu, zatvorite žlicom. Prelijte pripremljenom marinadom, pokrijte plastičnim poklopcem i stavite na hladno mjesto. Nakon 2 dana, brzi kupus će biti spreman, a ako odstoji duže, postat će još snažniji i ukusniji.

Kako posoliti kupus na bavarski način

Nijemci spremaju kupus s jabukama i sjemenkama kima. Njegove sjemenke (3 žlice) zagrijavaju se u suhoj tavi i samelju tučkom. U Njemačkoj je običaj sitno nasjeckati bijeli kupus, ali u ovom slučaju sigurno neće biti hrskav. Stoga je preporučamo narezati (3,5 kg) na male pravokutnike, a tri jabuke (bez jezgre) na tanke ploške. Naribati par mrkvi. U emajliranoj posudi zgnječite kupus zajedno sa soli (2-3 žlice), sjemenkama kima i bobicama smreke (10-15 komada). Dodati mrkvu i jabuke, poravnati i pritisnuti. Kao opterećenje možete koristiti, na primjer, staklenku vode.

Inače, algoritam kako soliti kupus na njemačkom ne razlikuje se od tradicionalne ruske metode. Ne zaboravite probušiti kiseli krastavac, skinuti pjenu i nemojte ga prepeći na toplom. U suprotnom, zalogaj će ispasti vrlo ukusan. Čuvajte u hladnjaku, poslužite kao ili kao prilog prženim kobasicama. Ručak!

Sigurno imate svoje vlastite recepte za "potpis" kako ukiseliti kupus tako da bude hrskav i ukusan. Razmijenimo iskustva i podijelimo tajne.

Postoji mnogo recepata, a jedan od njih je kiseljenje kupusa u staklenkama sa salamurom. Počnimo s odabirom kupusa. Za kiseljenje je najbolje koristiti srednje kasne sorte kupusa zaobljenih ili blago spljoštenih glavica. Listovi trebaju biti sočni, a ne suhi i tanki. Vilice u obliku kapi nisu prikladne za kiseljenje.

Da bi kiseljenje bilo uspješno kupus mora sadržavati dovoljnu količinu šećera. Postoje sorte koje su najprikladnije za tu svrhu, na primjer, Slava. Ali općenito, samo kušajte kupus. Ako ga je ugodno jesti sirovog, onda će se normalno ukiseliti. Soljenje u salamuri ubrzava proces i, ako u kupusu nedostaje šećera, omogućuje vam da ispravite taj nedostatak.

Uzmimo 2,5-3 kg vilica za kupus. Nemojte uzimati male glavice kupusa. Imat će više otpada, a kvaliteta većih vilica je bolja. Birajte gusti bijeli kupus. Ako je zelena boja jaka, gotov proizvod će ispasti sivkast.

Za ovu količinu potrebno je uzeti par mrkvi, oko 300g, nekoliko listova lovora 2-5 po ukusu, grašak crnog i aleve paprike. Količina je za svakoga. Ako volite ljuto, onda 10-15 graška na staklenku od tri litre. Od navedene količine dobit ćete otprilike 4 litre izratka. Glavice kupusa možete nasjeckati običnim oštrim nožem, ali sjeckalica ili nož za povrće će pojednostaviti ovaj proces, vrpce kupusa će biti tanje i jednoličnije. Glavicu kupusa prerežite na pola ili na četvrtine, odstranite peteljku i odrežite najdeblje i najgrublje žilice. Širina traka ne smije biti veća od 5 mm. Mrkvu naribajte na krupni ribež ili ribež za korejsku mrkvu.

Nasjeckano povrće stavite u zdjelu i promiješajte. Možete ga malo stisnuti rukama, ali nije potrebno. Kupus koji je jako zgnječen rukom ukiseljen će ispasti mekan. Smjesom od povrća puniti čisto oprane suhe staklenke do ramena ili malo više. Tijekom postavljanja ravnomjerno rasporedite začine.

Sve zalijemo ohlađenom salamurom koju unaprijed pripremimo. Za to, otopite 2 žlice u 1 litru kipuće vode. ravne žlice soli i 1 žlica. žlica šećera. Umjesto pritiskanja, kako kupus ne bi isplivao na površinu salamure, u staklenku umetnemo plastični poklopac. Staklenku stavite u zdjelu i ostavite na sobnoj temperaturi. Fermentacija će trajati oko tri dana. Da bi plinovi bolje izlazili, morate povremeno probušiti masu kupusa. To se može učiniti bambusovim štapićem za sushi ili uskim nožem od nehrđajućeg čelika.

Ako salamura kaplje u posudu, treba je skupiti u čistu staklenku. Nakon toga skinite poklopac s tegle, zatvorite teglu i stavite u hladnjak. Nakon hlađenja, salamura se može taložiti. Tu dobro dolazi onaj koji smo skupili iz zdjelice.

Još jedan recept za kiseljenje kupusa u tegli, ovaj put bez salamure. Omjer kupusa i mrkve isti je kao u prethodnom receptu. Odnosno, na 3 kg kupusa ide oko 300 g mrkve. Kupus sitno nasjeckajte, dodajte naribanu mrkvu, oko 1 žlicu soli i sve izmiješajte rukama. Ostavite zdjelu sat vremena da kupus pusti sok. Da bi priprema bila uspješna, odaberite sočan, slatkasti kupus i mrkvu s hrskavom, svijetlom, nežilavom pulpom. Smjesu ne morate trljati rukama, inače ćete umjesto trakica kupusa dobiti krpice.

Ako su sirovine visoke kvalitete, sok će biti sasvim dovoljan i bez toga. Ako vam se čini da kupus nije dovoljno sladak, u smjesu dodajte malo šećera – oko 0,5-1 žlica. To će ubrzati proces fermentacije. Nakon sat vremena kupus prebacite u staklenke, dodajući 2-4 puta u staklenku od tri litre između slojeva povrća 1 list lovora i 2-3 zrna crnog papra. U teglu možete ubaciti čašu vode odgovarajućeg promjera da pritisnete masu od kupusa. Stavite staklenku u čistu zdjelu da skupite sok ako se prelije. Bez šećera takav kupus može fermentirati 5-6 dana na sobnoj temperaturi.

Soljenje komada kupusa u staklenkama je jednostavan i ne zahtijeva dugo vremena. Prilikom kiseljenja možete dodati mrkvu, ciklu, aromatično bilje i začine. Za takvu pripremu trebat će nam rasol, kao i kod fermentacije, jer grubo nasjeckano povrće neće dati dovoljno soka. Slanicu pripremamo brzinom od 2 žlice soli na 1 litru vode.

Glavici kupusa skinite gornji par listova i prepolovite je. Zatim se svaka polovica reže na 3-4 kriške, a kriške se poprečno režu na 3-4 dijela. Na dno staklenke bacite lovorov list i 3-4 zrna papra, a zatim rasporedite komade kupusa, posipajte ih nasjeckanim velikim trakama ili kriškama mrkve. Po želji možete dodati ploške cikle, češnjak, sjemenke kima, peršin ili cijele grančice celera. Približan omjer: na 1 kg kupusa 100 g mrkve, 100 g cikle, 3-4 češnja češnjaka, par grančica začinskog bilja.

Možete posoliti velike komade i obično sitno nasjeckani kupus i mrkvu u jednu staklenku, polažući oboje u slojevima. To će vam ostaviti manje slobodnog prostora. Staklenka se, kao i obično, napuni hladnom salamurom i pritisne. Ostavite obradak 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Idealna temperatura za fermentaciju je 18-20 stupnjeva. Ako postoji odstupanje u jednom ili drugom smjeru, proces se može poremetiti.

Načini kiseljenja kupusa u staklenkama

Mogućnosti za kiseljenje ima koliko i domaćica, jer svaka ima svoje sklonosti, a kupus ima svoj okus. Neki prilikom soljenja dodaju ocat i biljno ulje. Ali ovo nije za svakoga. Ako radite pripravak s octom, koristite vinski ili voćni ocat, puno je bolji od alkoholnog. Možete napraviti svoj vlastiti jabučni ocat, ali je i komercijalno dostupan. Usput, možete soliti ne samo bijeli kupus. Za tu svrhu pogodan je i crveni i šareni kupus, ali ga je bolje soliti u salamuri. Kiseljenje crvenog kupusa vrši se po istom receptu kao i bijelog kupusa. Ali bolje ga je napraviti s ciklom nego s mrkvom. Ako uzimate mrkvu, nemojte je ribati, već je narežite na velike trakice ili krugove.

Kiseljenje cvjetače radi se drugačije: za rasol, uzmite 1 žlicu na 1 litru vode. punu žlicu soli i 1 punu žlicu šećera. Uzmite 2 glavice cvjetače ukupne težine oko 1,5 kg, pola kilograma mrkve, glavicu češnjaka, 3-4 zrna crne paprike i aleve paprike, 3-4 lista lovora. Kelj rastanjimo na cvatove i blanširamo u kipućoj vodi 1,5-2 minute i odmah ohladimo pod tekućom hladnom vodom. Ostavite da se ocijedi u cjedilu. Nakon toga cvatove i mrkvu poslažite u staklenku u slojevima, ravnomjerno dodajući komadiće češnjaka i začine. Ostavite malo prostora na vrhu staklenke. Ulijte slanu otopinu, pritisnite i ostavite 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete staviti obradak u hladnjak. Za 4-5 dana bit će gotovo. Omogućuje vam da ubrzate proces brzo kiseljenje kupusa u staklenkama vruća salamura.

Video za kiseljenje kupusa u staklenkamaće vam pomoći ako ste potpuni početnik i nemate pojma o cijelom tehnološkom procesu iz opisa.

Vruće kiseljenje kupusa u staklenkama omogućuje brzu izradu obratka. Ali konzervans će ovdje biti ocat, a ne mliječna kiselina, koja nastaje tijekom prirodne fermentacije. Nažalost, prirodnu fermentaciju bez octa gotovo je nemoguće izvesti u manje od 3 dana. Dakle, recept: na 1 kg kupusa, 100 g mrkve, par češnja češnjaka.

Začine uzimamo po ukusu, najčešće lovor i papar u zrnu, crni i piment. Slanica: za 0,5 litara vode, 100-150 ml 6-9% octa, pola čaše šećera, pola čaše biljnog ulja, 1 žlica. l. krupna sol. Kupus narežite na tanke trakice, a mrkvu naribajte na krupno ili korejsku ribež za mrkvu i sve pomiješajte u zdjeli.

U staklenke slažemo ploške kupusa, ne do vrha, nego ostavimo malo slobodnog prostora. Vruću rasol ulijte u staklenke i ostavite smjesu 3 sata. Nakon ovoga možete jesti. Pripreme na ovaj način možete napraviti u proljeće. Prikladne su i ljetne sorte. Budući da se brzo kuha, nije potrebno raditi veliku količinu. Ovaj kupus se čuva u hladnjaku ispod poklopca na navoj ili plastike.

Kiseljenje komada kupusa u staklenkama po gruzijskom receptu, krajnji rezultat bit će izvrsno pikantno predjelo koje ne samo da ima izvrstan okus, već je i lijepo na izgled. Sasvim je sposobna ukrasiti čak i blagdanski stol. Što nam treba:

Bijeli kupus 3 kg

Mješovita menza 1,5 kg

List celera, par grozdova

Ljuta paprika 2-3 komada (ako ne volite jako ljuto uzmite vecu papriku i jednu)

Češnjak 2 velike glavice

Krupna kamena sol 3 pune žlice

Za ovu pripremu bolje je uzeti glavice kupusa srednje veličine od oko kilograma. Trebao bi biti bijel, sa sočnim lišćem bez debelih, grubih žila. Bolje je odabrati vilice pravilnog okruglog oblika. Uzmite ciklu koja nije jako velika, tamna, slatka s tankom kožom. Prvo pripremite salamuru: prokuhajte vodu i u njoj otopite sol. Ohladimo rasol.

Možda će vam ga trebati dosta, pa je bolje napraviti više. Kelju skinite gornja 1-2 lista, odrežite stabljiku, a zatim rašlje uzdužno narežite na 6-8 kriški. Panj ne izrezujemo da se kriške ne bi raspale. Cveklu narežite na tanke krugove ili polukrugove. Češnjak ogulimo, operemo i rastanjimo na režnjeve. Svaki češanj prerežite na 2-3 dijela. Papriku očistite od sjemenki i narežite na kolutiće.

Teglu punite ovako: na dno stavite malo cikle, zatim komade kupusa, redajte ih ploškama cikle, komadićima češnjaka i kolutićima paprike, dodajte 1-2 smotane grančice celera.

Napunite staklenku do vrha. Najgornji sloj je cikla. Da povrće ne bi plutalo ili virilo iz salamure, što može dovesti do pojave plijesni, u staklenku gurnemo plastični poklopac ili u grlo staklenke stavimo čistu bocu odgovarajućeg promjera napunjenu vodom ili čašu. Staklenke ostaviti da fermentiraju na sobnoj temperaturi.

Brzina fermentacije ovisi o temperaturi zraka i sadržaju šećera u repi i kupusu. Što je toplije u kuhinji, to je povrće slađe, proces će biti brži i aktivniji. Ali po prevrućem vremenu ne isplati se pripremati. Kupus će biti spreman za 3-5 dana. Nakon toga se staklenke pokriju plastičnim poklopcima i stave u hladnjak. Možete ga poslužiti narezanog na kriške, poput soli, ili narezati na manje komade. Na tanjur stavljamo i komadiće cikle i češnjaka, također imaju odličan okus. Ovaj će kupus, uz ostale, savršeno ukrasiti blagdanski stol.

Kiseljenje kupusa u staklenim teglama

Kupus se može kiseliti ne samo s mrkvom. Sljedećih nekoliko recepata omogućit će vam da ga pripremite s raznim dodacima. Recepti imaju samo jedno zajedničko: ne zahtijevaju sterilizaciju i mogu se čuvati u hladnjaku pod plastičnim poklopcima.

1. Salata: za 5 kg bijelog kupusa uzmite 1 kg luka, mrkve, paprike, 1 čašu biljnog ulja, 9% octa, sol i šećer. Kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Luk izrežite na pola kolutića. Papriku očistite od sjemenki i narežite na tanke trakice. Stavite povrće u veliku zdjelu i pomiješajte s preostalim sastojcima. Pustiti da odstoji 5-6 sati, zatim staviti u čiste suhe staklenke i staviti u hladnjak na čuvanje. Ako vam je porcija prevelika, napravite pola.

2. Kelj s jabukama. U smjesu sa kupusom možete dodati kriške jabuke, okus pripravka će se poboljšati, poprimit će aromu jabuke. Ali bolje je staviti dvije ili tri cijele jabuke u staklenku, ravnomjerno ih rasporediti. U ovom slučaju, jabuke će biti vrlo ukusne. A možete ih prilikom posluživanja narezati na ploške i poslužiti u zdjeli za salatu uz kupus. Za 1 kg kupusa uzmite 100 g mrkve, 100 g jabuka, 20 g soli. Začini: crni papar i piment, lovorov list - po ukusu.

3. Kupus s lingonberries. Za 1 kg kupusa, 100 g mrkve i 30-50 g brusnica. Ovaj pripravak omogućuje upotrebu manje soli, jer brusnice sadrže prirodni konzervans. Povrće pomiješajte u zdjeli i posolite kao što solite običnu salatu. Dodajte brusnice i promiješajte. Stavite u staklenke, stavite pritisak na vrh. Nakon 3-5 dana, obradak se može staviti u hladnjak. Tijekom fermentacije potrebno je probušiti masu kupusa kako bi se oslobodili plinovi.