Tadžikistanska prehrana temelji se na kruhu u obliku somuna koji se peče u posebnim glinenim pećnicama (tanurima), raznim žitaricama, kao i raznim mliječnim proizvodima: ghee, suhom siru (kurut) i skuti (paneer). Rezanci, manti i jela od riže su sveprisutna; Biljno ulje (uključujući ulje sjemenki pamuka), povrće i voće naširoko se koriste. Od mesa se jede janjetina i govedina, često pirjana s rezancima ili rjeđe s krumpirom.

Svečana tradicionalna poslastica Nizinski Tadžici imaju pilav, planinski Tadžici imaju janjeću juhu (šurbo). Nacionalni slatkiši: halva, kristalni šećer (nabot), nishallo (kremasta masa od šećera, tučenih bjelanjaka i korijena sapunice), slatkiši (parvarda). Više vole zeleni čaj, u hladnoj sezoni piju crni čaj.

Recepti tadžičke kuhinje. Jela za blagdane. Nacionalni novogodišnji recepti.

Prvi obrok:

• Oshi suyuk (juha od graha i rezanaca)
• Oshi tupa (juha s rezancima)
• Barak - “Šurpo Pamir” (šurpa juha sa knedlama i prženim mesom)
• Mastobai turushak (juha s mesnim okruglicama)
• Barak “Shurpo-Vakhsh” (juha s knedlama)
• Barak-shurpo “Tadžikistan” (juha s knedlama)
• Khomshurboi nakhudi (mesna juha s graškom)
• Nakhud shurbo (juha od graška)
• Khomshurbo (mesna juha s povrćem)
• Šalgam šurbo
• Ugroi gelakdor
• Macaron shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadušurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy gushti namaki
• Kabuti shurbo (juha od zelenog kupusa)
• Turshakshurbo (juha od kiselice)
• Dulmašurbo (juha punjena slatkom paprikom)
• Karamshurbo (juha sa svježim kupusom)
• Lubiyoshurbo (mesna juha s grahom)
• Shurboy zirbon (juha od prženog mesa)
• Moshubirinch (mesna juha s mung grahom i rižom)
• Dugobi gušti (mesna okroška s kiselim mlijekom ili kefirom)
• Dugobi kabud (povrtna okroška s kiselim mlijekom ili kefirom)
• Dugobi kabud (povrtna okroška s krumpirom u kiselom mlijeku ili kefiru)

Glavna jela:

• Prženi kupus
• Popečci od bundeve
• Kuhana bundeva
• Julienne od mesa
• Meso na azijski način
• Kavurdag - tadžičko pečenje
• Murgkabob - pečena piletina
• Ćevap "vahš"
• Ćevap - Chormahz "Lola"
• tadžički pilav
• Pilav s mesnim okruglicama
• Pilav sa grožđicama - palavi mavisdor
• Tugrama pilav
• Postdunba pilav
• Pilav sa dulmom
• Ugro pilav
• Macaron palav - pilav s tjesteninom
• Shawla (rižina kaša s mesom)
• Shavlai kadudor (rižina kaša s mesom i bundevom)
• Shavlai kadudor (mliječna rižina kaša s bundevom)
• Šiški kebab na tadžički način
• Šašlik amaterski
• Šiš kebab u kotliću
• ćevap od jetre
• ćevap od bubrega
• Sjeckani ćevap
• Sihkabobi tobagi (šiš kebab u tavi)
• Sihkabobi boogi (kebab kuhan na pari)
• Ćevap "Lazzat" (pečeni rep i škembići)
• Ćevap "Pamir" (meso pirjano na pamirski način)
• Kabobi damkhurda (meso u vlastitom soku)
• Lula kebab (pržene mesne kobasice)

Salate i predjela:

• Salata “Sabzavot”
• Salata "Sayokhat"
• Rajčice na nurekovski način
• Salata od mlaćenice
• Vinaigrette “Navruz”
• Salata "Jubilej"
• Salata "Tadžikistan"
• Salata od bundeve
• Salata od svježih krastavaca
• Salata od rotkvica
• Salata od svježeg paradajza
• Salata od zelenog luka s kiselim mlijekom
• Salata od paradajza i krastavaca
• Salata od luka
• Prženi patlidžan
• Kavijar od pečene repe
• Kavijar od patlidžana
• Kavijar od tikvica

Jela od tijesta i deserti:

• Manti "Tadžikistan"
• Lakhchak
• Lagman "Vakhsh"
• Lagman "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• Tadžički somun “Obi non”
• Somun "Gizhda"
• Somun od jugarskog brašna - Zagora
• Somun "Širmol"
• Somun "Fatyr"
• Somun "Kulča"
• Tortilje od kukuruznog i pšeničnog brašna
• Somun sa kiselim mlijekom
• Mesni somuni - noni gushtdor
• Lisnato pecivo - katlama
• Somun sa čvarcima - noni chazdor
• Palačinke - čalpak
• Sambusa alafi - samsa sa zelenilom
• Sambusa gushgizhda - samsa s mesom
• Sambusa kadugi - samsa s bundevom
• Sambusa waraki - lisnata samsa
• Sambusa handon - belyashi s mesom

• Nushok “Tuhfai tabiat”. Recept
• Šećerna halva s brašnom - pašmak
• Šećerna halva
• Halvaitar - halva od brašna
• Gozinaki s orasima
• Nišalo
• Kandolat

Nacionalna pića:

• Pijte "Raykhon"
• Pijte "Sunčano"
• Pijte "Bajka"

• Sorbet od grožđa
• Sorbet od višanja
• Šerbet od nara
• Sorbet od jagoda
• Marelica ili sorbet od kajsije
• Šerbet od limuna

Tadžici su s pravom ponosni na svoju nacionalnu kuhinju i smatraju je jednim od najatraktivnijih čimbenika za razvoj turizma. Kulinarska umjetnost tadžikistanskog naroda formirana je tijekom mnogih stoljeća pod utjecajem bogate povijesti regije. Polunomadski način života uključuje obilje jela od mesa i brašna.

Naravno, nacionalna kuhinja Tadžika slična je kuhinji drugih srednjoazijskih zemalja, ali ipak ima svoje karakteristike, izražene u tehnikama kuhanja, obradi hrane i, naravno, okusu. Provest ćemo vas u kratkom obilasku tadžikistanske nacionalne kuhinje i upoznati vas s glavnim jelima kako bi vaš kulinarski izbor bio informiran.

Mesna jela uglavnom se pripremaju od janjetine i kozletine. Tadžici, kao i muslimani, uopće ne jedu svinjetinu. Konjsko meso je vrlo popularno. Od njega prave kazy kobasicu. Prije kuhanja, meso se uvijek prethodno prži dok ne porumeni. Tako jelo dobiva jedinstvenu aromu. Drugim jelima češće se smatraju jela od mesa: ćevapi, ćevap, sarmice, pečenje, perad i divljač.

Ćevapi u tadžikistanskoj kuhinji su izvrsni. Postoji nekoliko varijanti: mljevena (od mljevenog mesa), grudasta, povrtna. Često se pripremaju od janjetine, ali i od junetine. No svakako koristite masnoću s repa.

Prepoznatljivi pilav u Tadžiku je ugro-pilav.

Osim pilava, jako je popularna i kaša s mesom.

Pripremite se na činjenicu da je većina tadžikistanskih jela velikodušno začinjena lukom, začinima, biljem i kiselim mlijekom (katyk). Začini su naširoko korišteni: crvena paprika, kumin, žutika, anis, šafran itd. Začinsko zelje (cilantro, kopar, peršin, metvica, raichon, zeleni luk, kiseljak itd.) u zgnječenom obliku dodaje se salatama, prvi i drugi jela, kao i kiselo mlijeko (ajran), kojim se peru jela od mesa.

Proizvodi od brašna također su vrlo popularni među Tadžicima. Žene vješto pripremaju somune, lagman, ugro, sambušu, šikaru itd. Domaćice prave najfinije tijesto. A gotov proizvod se jednostavno topi u ustima. Tadžici koriste beskvasno i kvasno tijesto za pripremu jela od brašna. Tradicionalni tadžički kruh je somun. Pripremaju se od kvasnog jednostavnog i bogatog, beskvasnog jednostavnog i bogatog tijesta. Somuni se peku u tandorima - glinenim pećima na ogrjev. Jela od brašna uključuju meso, povrće, začinsko bilje, začine, mliječne proizvode i jaja. Jela od mesa i brašna su manti, sve vrste rezanaca s mesom (shima, lagman), pite s mljevenim mesom (sambusa). U tadžikistanskoj kuhinji postoji posebno jelo - khushan (tadžički manti sa slanutkom). Spoji se tijesto i meso - šima i manpar.

Juhe u tadžikistanskoj kuhinji su vrlo guste, bogate, s mirisom pikantnih začina. Tadžikistanske domaćice začinjavaju svoje juhe svježim rajčicama, kao i fermentiranim mliječnim proizvodima. Kao što su Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Tadžici pripremaju juhe uglavnom s juhom od mesa ili kostiju ili tako da prethodno poprže sitno nasjeckano meso, rjeđe s juhom od mlijeka ili povrća. Najpopularnije juhe su šurbo i ugro. U tadžikistanskoj kuhinji uobičajeno je juhama dodavati crvenu papriku, žutiku, anis i šafran. Od začinskog zelenila - cilantro, kopar, peršin, menta, raichon, zeleni luk, kiseljak - nasjeckani. Tadžici poslužuju juhe u posebnim posudama: kasama, zdjelama, okruglim i ovalnim dubokim posudama - tavacima. Posebno je cijenjeno glineno i keramičko posuđe. U njemu juha dugo ostaje vruća.

Povrće i začinsko bilje prisutni su u gotovo svakom tadžikistanskom jelu. Kako bi drugačije, jer sve to ovdje raste od pamtivijeka. Gostoljubivi tadžikistanski vlasnik bere sočne rajčice, krastavce, rotkvice i aromatično bilje ravno iz vrta. Tržnice su pune patlidžana, luka, tikvica, paprike, mrkve, češnjaka, graha, krumpira i svježeg voća. Da, popis može biti beskrajan. Sve to raste u izobilju pod vrelim tadžikistanskim suncem. Otuda takva raznolikost na dastarkhanu (stolu za blagovanje). Prije glavnog jela Tadžikistanci uvijek časte goste predjelima od povrća ili salatama od mladih rotkvica, rajčica, krastavaca, rotkvica, rabarbare, kopra, peršina, raichona, cilantra itd.

Omiljeno piće Tadžika je zeleni čaj. Ispijanje čaja ovdje je već postalo svojevrstan ritual. Niti jedan prijem gostiju, niti jedan prijateljski sastanak ili razgovor nije potpun bez zdjelice ovog toplog napitka. Čak i ručak počinje čajem. Zdjelice s čajem poslužuju se na pladnjevima. U Tadžikistanu se zeleni čaj pije uglavnom ljeti, dok se crni čaj pije posvuda zimi. Inače, čaj u središnjoj Aziji se konzumira bez šećera. Druga tipična pića koja se pripremaju za stol su sorbeti - voćni napitci sa šećerom. Čaj s mlijekom naziva se "shirchay".

Slatki stol tadžikistanske kuhinje vrlo je specifičan, raznolik i opsežan. Tadžici, valja reći, kao ni drugi muslimanski narodi (Arapi, Perzijanci, Turci), ne poznaju desert kao konačno, finalno jelo. Slatkiši, pića i voće, koji na europskom stolu upotpunjuju svaki obrok, na Istoku se konzumiraju dva puta tijekom obroka, a ponekad i tri puta - poslužuju se prije, poslije i za vrijeme obroka. U Tadžikistanu su vrlo popularna i ukusna nacionalna peciva - grmlje, lisnato pecivo i, naravno, halva. Na istoku se bez toga ne može. Tradicionalni slatkiši su kristalni šećer (nabat), nišalo (kremasta masa šećera, tučenih bjelanjaka i korijena sapunice), tradicionalni bomboni (pičak).

Najpopularnije ture

Jela tadžikistanske kuhinje

Tadžici su s pravom ponosni na svoju nacionalnu kuhinju i smatraju je jednim od najatraktivnijih čimbenika za razvoj turizma. Kulinarska umjetnost tadžikistanskog naroda formirana je tijekom mnogih stoljeća pod utjecajem bogate povijesti regije. Polunomadski način života uključuje obilje jela od mesa i brašna. Naravno, nacionalna kuhinja Tadžika slična je kuhinji drugih srednjoazijskih zemalja, ali ipak ima svoje karakteristike.

Jela od mesa

Mesna jela uglavnom se pripremaju od janjetine i kozletine. Tadžici, kao i muslimani, uopće ne jedu svinjetinu. Konjsko meso je vrlo popularno. Od njega prave kazy kobasicu. Prije kuhanja, meso se uvijek prethodno prži dok ne porumeni. Tako jelo dobiva jedinstvenu aromu. Jela od mesa češće se smatraju drugim jelima: ćevapi, ćevap, sarmice, pečenje, perad i divljač.

U tadžikistanskoj kuhinji postoji nekoliko vrsta kebaba: mljeveni (od mljevenog mesa), komadi, povrće. Često se pripremaju od janjetine, ali i od junetine. No svakako koristite masnoću s repa.

Ovako se priprema klasični tadžički kebab.

Janjeća pulpa i salo repa se narežu na komade, mariniraju s lukom, začinima i limunovim sokom. Meso se ostavi 2-3 sata na hladnom mjestu. Zatim se nabadaju na ražnjiće (komad mesa se izmjenjuje sa svinjskom mašću) i prže na užarenom ugljenu. Zasebno se na ražnjićima peku zrele rajčice. Gotov ćevap ponovo prelijte sokom od limuna i poslužite uz pečene rajčice.

Ćevapi- specifično tadžikistansko jelo. Priprema se od mljevenog mesa (janjetine). Meku janjetinu sameljemo zajedno s lukom, dodamo začine, sol i papar. Od dobivene mase formiraju se kobasice. Uvaljaju se u brašno i prže na masti dok ne porumene. Posebno dinstati luk isječen na kolutiće. Napola kuhane ćevape stavite u luk, dolijte mesnom juhom i pirjajte do kraja. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem i češnjakom.

Pečenje u tadžikistanskoj kuhinji naziva se " nered" I priprema se malo drugačije.

Masnu janjetinu, nasjeckanu s kostima, popržimo uz dodatak svježe rajčice, zalijemo vodom i pirjamo s krumpirom, dodamo pirjano korijenje i luk, posolimo, popaprimo i pirjamo na laganoj vatri.

Shahlet- Šifle na tadžički način: juneće meso samljeveno na stroju za mljevenje mesa, poprženo s lukom i pomiješano s kuhanom rižom, mljeveno meso zamotano u unutrašnju mast; sarmice se povežu koncem i kuhaju u juhi. Poslužuje se s umakom od vrhnja.

Pilav zauzima posebno mjesto, ne čak ni u kulinarstvu, već uopće u tadžikistanskoj kulturi.

Tadžikistanski potpis pilav je Ugro-pilav. Meso se izreže na komade, poprži s lukom i mrkvom, nareže na trakice, prelije juhom i kuha do pola kuhano. Rezanci od beskvasnog tijesta prže se u pećnici do zlatnožute boje, ohlade se i istucaju na veličinu zrna riže, isperu hladnom vodom, stave u zdjelu s prženim mesom i kuhaju dok ne omekšaju. Prilikom posluživanja pospite zelenim lukom.

Osim pilava, jako je popularna i kaša s mesom. Na primjer, osh-tuglama. Mrkva se kuha cijela s velikim komadom janjetine; sirova mrkva prži se na masnoći do pola kuhana u kotlu s lukom i mrkvom, izreže se na trakice i zalije juhom. Zatim dodajte rižu, zatvorite kotao poklopcem i dovedite jelo do spremnosti. Kuhano meso i mrkvu narežite na trakice, a pri posluživanju stavite na rižu i pospite nasjeckanim mladim lukom.

Začini su naširoko korišteni: crvena paprika, kumin, žutika, anis, šafran itd. Začinsko zelje (cilantro, kopar, peršin, metvica, raichon, zeleni luk, kiseljak itd.) U zdrobljenom obliku dodaje se salatama, prvi i drugi jela, kao i kiselo mlijeko (ajran), kojim se peru jela od mesa.

Proizvodi od tijesta

Proizvodi od brašna također su vrlo popularni među Tadžicima. Žene vješto pripremaju somune, lagman, ugro, sambušu, šikaru itd. Domaćice prave najfinije tijesto. A gotov proizvod se jednostavno topi u ustima. Tadžici koriste beskvasno i kvasno tijesto za pripremu jela od brašna. Tradicionalni tadžički kruh je somun. Pripremaju se od kvasnog jednostavnog i bogatog, beskvasnog jednostavnog i bogatog tijesta. Somuni se peku u tandorima - glinenim pećima na ogrjev.

Jela od brašna uključuju meso, povrće, začinsko bilje, začine, mliječne proizvode i jaja. Jela od mesa i brašna su manti, sve vrste rezanaca s mesom (shima, lagman), pite s mljevenim mesom (sambusa). U tadžikistanskoj kuhinji postoji posebno jelo - khushan (tadžički manti sa slanutkom). Spoji se tijesto i meso - šima i manpar.

Kasarna Sambusa(Tadžikistansko lisnato pecivo)

Od brašna, jaja, soli i vode umijesi se čvrsto tijesto. Zatim razvaljaju tanki sloj u velike pljosnate kolače, premažu ih maslacem, zarolaju u roladu, zatim ih ponovno izrežu i ponovno razvaljaju. Na razvaljano tijesto stavljati mljeveno meso (janjetina sa sitno nasjeckanom mašću + začini) i praviti trokutaste pite. Prava sambusa se peče u tandooru. Ispada višeslojno, aromatično, sočno i vrlo ukusno!

Katlama(Lisnati somuni)

Strmo beskvasno tijesto se razvalja, premaže mašću i savije u omotnicu. I tako nekoliko puta. Koru zadnji put razvaljajte, zarolajte i narežite na komade. Ponovo se razvaljaju i prže u kipućem ulju.

Okruglice sa začinskim biljem na tadžički način

Beskvasno tijesto se razvalja u tanki sloj i izreže na kvadrate. Na svaki kvadrat se stavi nadjev (sjeckani cilantro, peršin, raichon, kiseljak, mladi luk, posoliti i popapriti). Rubovi su stegnuti i kuhani na pari. Poslužuje se uz kiselo mlijeko ili vrhnje.

Pilita(gustiš)

Kiselo tijesto se isječe na jednake komade i razvalja na trake dužine 60-70 cm. Svaka traka se presavije na pola i ispreplete, pa se prže na većoj količini masnoće. Gotovi se vrući posipaju šećerom u prahu.

Tukhum-barak (proizvod od tijesta) Beskvasno tijesto, umiješeno na mlijeku, tanko se razvalja, izreže na trake širine 8 cm i dužine 20 cm. puniti mljevenim mesom i stisnuti s otvorene strane. Proizvodi se kuhaju u kipućoj slanoj vodi. Mljeveno meso - narezano na trakice, poprženo na otopljenom maslacu, luk + sitno nasjeckana tvrdo kuhana jaja. Vrlo ukusno s kiselim vrhnjem.

Shima

Beskvasno tijesto se podijeli na dijelove, namaže biljnim uljem i ostavi 5-10 minuta, zatim se svaka pogača brzo izvuče i uvrne, ponavljajući tu operaciju dok se ne dobiju tanke niti. Narežite rezance, skuhajte ih u slanoj vodi i operite. Meso se sitno isjecka, poprži sa lukom, doda se pire od rajčice i prži još 10 minuta. Zatim se u posudu s mesom ulije voda i ocat i kuhaju dok ne budu kuhani. Prilikom posluživanja rezanci se zagriju, preliju mesom i umakom te posipaju sitno nasjeckanim jajima i nasjeckanim češnjakom.

juhe

Juhe u tadžikistanskoj kuhinji su vrlo guste, bogate, s mirisom pikantnih začina. Tadžikistanske domaćice začinjavaju svoje juhe svježim rajčicama, kao i fermentiranim mliječnim proizvodima, na primjer, suzma, katyk, kaymak, kurut.
Tadžikistanci pripremaju juhe uglavnom s juhom od mesa ili kostiju ili tako da prethodno poprže sitno nasjeckano meso, rjeđe s juhom od mlijeka ili povrća. Najpopularnije juhe su šurbo i ugro. U tadžikistanskoj kuhinji uobičajeno je juhama dodavati crvenu papriku, žutiku, anis i šafran. Od začinskog zelenila - cilantro, kopar, peršin, menta, raichon, zeleni luk, kiseljak - nasjeckani.

Tadžici poslužuju juhe u posebnim posudama: kasama, zdjelama, okruglim i ovalnim dubokim posudama - tavacima. Posebno je cijenjeno glineno i keramičko posuđe. U njemu juha dugo ostaje vruća.

Matoba- veliki komadi janjetine se prže s rajčicama i drugim povrćem, podliju vodom, kuhaju 20 minuta, zatim se doda riža i katyk.

Lagman(rezanci s mesom)

Dizano tijesto se razvalja u lim i režu tanki dugački rezanci. Rezance skuhajte u slanoj vodi. Zatim pripremaju poseban umak - kaily. Meso, krumpir, mrkvu, papriku, svježi kupus, luk, svježu rajčicu, nasjeckani češnjak, začinsko bilje narežemo na kockice i popržimo na jako zagrijanoj masnoći. Zatim dodajte malo vode, začinite začinima, solju i pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Prije posluživanja kuhani rezanci preliju se umakom, posipaju začinskim biljem i dodaju kiselo mlijeko.

Ugro(juha s rezancima s mesom)

Veći komadi janjetine ili govedine preliju se hladnom vodom, dodaju se mrkva i luk i prokuhaju. U kipuću juhu stavite grašak (prethodno namočen), a nakon 30-40 minuta krumpir. Posebno se pripremaju ugro - najtanji rezanci poput paučine. Prije posluživanja juha se začini kiselim mlijekom i nasjeckanim začinskim biljem.

Shavlya(juha s rižom)

Poprženi komadi janjetine preliju se vrelom vodom ili juhom, posole, popapri, dodaju nasjeckane mrkve i prokuhaju. Zatim dodajte pirjani luk i rižu, kuhajte dok se ne zgusne i pirjajte u pećnici dok ne omekša.

Kaurmo šurbo

Janjeće meso pržite u kotlu dok ne porumeni, dodajte nasjeckani luk i mrkvu i pržite još 5-7 minuta. Zatim dodati sitno nasjeckanu rajčicu. Sve se to prelije hladnom vodom i dovede do vrenja na laganoj vatri. 30 minuta prije kuhanja dodajte krumpir, nasjeckanu papriku i začine. Gotov šurbo se posipa začinskim biljem. Kuhano meso i krumpir serviraju se posebno na drvenoj posudi.

Atolla Na otopljenoj janjećoj masti poprži se sitno nasjeckani luk, zatim se doda brašno i prži dok ne porumeni. Nakon toga, talog se napuni vodom i kuha 8-10 minuta. Gotova juha trebala bi imati konzistenciju kiselog vrhnja. Prije posluživanja u juhu dodajte biljno ulje, sol, papar i začine.

Naryn(juha od konjskog mesa)

Dimljena i svježa janjetina, mast i kazy se kuhaju dok ne omekšaju, zatim se vade iz juhe, hlade i režu na trakice. Rezanci se kuhaju u slanoj vodi. Poslužite u tanjuru s mesom, mašću, kazom, rezancima i pirjanim lukom, pospite paprom i zalijte vrućom juhom.

Salate, predjela, jela od povrća

Povrće i začinsko bilje prisutni su u gotovo svakom tadžikistanskom jelu. Kako bi drugačije, jer sve to ovdje raste od pamtivijeka. Gostoljubivi tadžikistanski vlasnik bere sočne rajčice, krastavce, rotkvice i aromatično bilje ravno iz vrta. Tržnice su pune patlidžana, luka, tikvica, paprike, mrkve, češnjaka, graha, krumpira i svježeg voća. Da, popis može biti beskrajan. Sve to raste u izobilju pod vrelim tadžikistanskim suncem. Otuda takva raznolikost na dastarkhanu (stolu za blagovanje). Prije glavnog jela Tadžikistanci uvijek časte goste predjelima od povrća ili salatama od mladih rotkvica, rajčica, krastavaca, rotkvica, rabarbare, kopra, peršina, raichona, cilantra itd.

Salata "Gissar"

Kuhani i oguljeni krumpir, kuhana mrkva, kuhano meso, krastavci, rajčice narežite na kockice, luk nasjeckajte, tvrdo kuhana jaja narežite na ploške. Pripremljeni proizvodi se pomiješaju, dodaju sol i papar i stave u zdjelu za salatu. Prilikom posluživanja prelijte katykom, ukrasite kriškama jaja i nasjeckanim začinskim biljem. Patlidžani punjeni povrćem na tadžički način. Za mljeveno povrće na zagrijanom ulju popržite nasjeckani luk, mrkvu, svježu rajčicu, začinsko bilje i češnjak. Polovice patlidžana napunite mljevenim mesom i pirjajte u tavi dok ne pokuhaju.

Pića

Omiljeno piće Tadžika je zeleni čaj. Ispijanje čaja ovdje je već postalo svojevrstan ritual. Niti jedan prijem gostiju, niti jedan prijateljski sastanak ili razgovor nije potpun bez zdjelice ovog toplog napitka. Čak i ručak počinje čajem. Zdjelice s čajem poslužuju se na pladnjevima. U Tadžikistanu se zeleni čaj pije uglavnom ljeti, dok se crni čaj pije posvuda zimi. Usput, čaj u srednjoj Aziji se konzumira bez šećera. Druga tipična pića koja se pripremaju za stol su sorbeti - voćni napitci sa šećerom. Čaj s mlijekom naziva se "shirchay".

Shirchoy(čaj)

Čaj se ulije u kipuću vodu, doda se prokuhano mlijeko i prokuha pa se začini maslacem i solju.

Slatkiši

Slatki stol tadžikistanske kuhinje vrlo je specifičan, raznolik i opsežan. Tadžici, valja reći, kao ni drugi muslimanski narodi (Arapi, Perzijanci, Turci), ne poznaju desert kao konačno, finalno jelo. Slatkiši, pića i voće, koji na europskom stolu upotpunjuju svaki obrok, na Istoku se konzumiraju dva puta tijekom obroka, a ponekad i tri puta - poslužuju se prije, poslije i za vrijeme obroka. U Tadžikistanu su vrlo popularna i ukusna nacionalna peciva - grmlje, lisnato pecivo i, naravno, halva. Na istoku se bez toga ne može. Tradicionalni slatkiši su kristalni šećer (nabat), nišalo (kremasta masa šećera, tučenih bjelanjaka i korijena sapunice), tradicionalni bomboni (pičak).

halvaitar(tekuća halva od brašna)

U zagrijanu janjeću mast polako sipati brašno i pržiti uz miješanje dok ne porumeni. Zatim dodajte šećerni sirup i promiješajte. Gotova halva se sipa u tanjure. Zatim ohladiti i rezati. U halvu možete dodati orahe, bademe, pistacije i vanilin.

Mastava pripada vrsti preljevnih juha i vrlo je popularan među narodima Bliskog i Dalekog istoka. Najbliži način pripreme ovom jelu je šurpa, ali svako od ovih jela ima svoje karakteristike. Ova juha je nacionalno jelo i u svakoj se tadžikistanskoj obitelji drugačije priprema. Priča se da se najpikantniji i najtradicionalniji okus mastave dobiva ako se kuha zajedno s jučerašnjim pilavom. Međutim, u nedostatku toga, poslužit će i obična riža. Ova izdašna i vrlo aromatična riža priprema se dosta dugo, ali isplati se.

Za podlogu ćemo uzeti janjetinu.: Meso je pogodno za prženje, a od rebara će se dobiti iznenađujuće zadovoljavajuća i bogata juha. Ova juha također uključuje veliki broj povrća, poput krumpira, paprike i mrkve. Većina tadžikistanskih jela kuha se u kotlu na otvorenoj vatri, ali ako nema otvorene vatre, poslužit će i obični štednjak. Korak po korak fotografije ovog recepta za mastavu reći će vam detaljnije i točnije kako pripremiti tako ukusnu i aromatičnu juhu kod kuće. Krenimo u izradu mastave prema klasičnom tadžičkom receptu.

Sastojci

(pulpa, 500 g)

Slatka paprika

(7-8 klinčića)

(žitarice, 1 žličica)

Crni papar u zrnu

(ukus)

(ukus)

Koraci kuhanja

Pripremimo meso za mastavu. Od janjećih rebara pripremit ćemo bogatu, izdašnu juhu, pa ih operemo i dosta krupno nasjeckamo. Veću šerpu napunite vodom, u nju stavite nasjeckana rebra i stavite na štednjak: dovoljno je 3 litre tekućine. Također, u isto vrijeme u tiganj dodajte pola glavice luka i pola jedne mrkve. Posolite i kuhajte bistru juhu sat vremena, skinite juhu.

Daljnje pripreme će se odvijati u kotlu, pa ga uzmite i stavite na vatru, ulijte biljno ulje. Meso operemo, osušimo i narežemo na sitne komadiće, pržimo na ulju u porcijama: ako pržite sve odjednom, meso će se prije dinstati, a ne dobiti koricu. Gotovo meso prebacite na čisti duboki tanjir.

Preostali luk jako sitno nasjeckajte i dodajte u ulju u kojem se pržila janjetina. Donesite luk do laganog rumenila.

Kada je luk dovoljno pržen, vratite meso u kotlić, pomiješajte sastojke i ostavite da se međusobno prožmu.

U ovoj fazi vrijedi mesu dodati neke od pripremljenih začina: kumin i korijander za okus, kao i sjemenke sezama. Nastavite pržiti sastojke na srednjoj vatri.

Ostatak mrkve ogulite i narežite kako želite: na kockice ili tanke trakice.

Papriku očistimo od sjemenki i peteljki, pa je narežemo na sitne kockice.

Nasjeckanu mrkvu ulijte u kotao s mesom i lukom, promiješajte i pirjajte dok ne omekša.

Nakon mrkve, sastojcima dodajte slatku papriku i kuhajte 5 minuta ili malo duže.

Sve sastojke dobro promiješajte prije sljedeće faze kuhanja. Do sada bi kuhinja već trebala biti ispunjena nevjerojatnim mirisima mesa i povrća.

Sada je red na rajčice; potrebno ih je nasjeckati i ukloniti im kožu. Ako nema rajčice, tada u pomoć dolazi nekoliko žlica ukusne paste od rajčice.

Povrće i rajčice dobro izmiješajte i pirjajte sastojke još 5 minuta.

Za to vrijeme pripremljena je juha. Mrkvu i luk izvadimo iz njega šupljikavom žlicom: više nam neće trebati. Navedenu količinu riže ulijte u čistu i aromatičnu juhu i kuhajte skoro do kraja, a zatim dodajte krumpir narezan na kockice.

Dok se riža kuha doradimo kuhanje mesa. U završnoj fazi dodajte nasjeckane češnjeve češnjaka u kotao.

Cijeli sadržaj kotlića prebacite u lonac s juhom, rižom i krumpirom. Sastojke dobro izmiješati i promatrati kako se naša mastava boji.

Nasjeckajte zelje i dodajte ga u tavu neposredno prije nego što ugasite vatru. Ostavite juhu da se kuha na štednjaku još 20 minuta.

Gotovo jelo poslužite vruće i mirisno s kiselim vrhnjem ili samo tako. Tadžikistanska mastava je spremna.

Tadžikistanska kuhinja ima stoljetnu tradiciju, svoje karakteristične osobine i jedinstvenu tehnologiju u pripremi većine jela. Započnimo isticanjem njegovih glavnih razlika od ostalih.

Prvo, tadžikistanska kuhinja koristi veliku količinu mesnih poluproizvoda i malo jaja, ribe i žitarica u gotovo svim jelima (u pravilu se koriste samo heljda, zobene pahuljice i biserni ječam). Najčešće vrste mesa su kozletina, konjetina i janjetina. Piletina i guska se vrlo rijetko koriste, a svinjetina nikako.

Drugo, tadžikistanska kuhinja se razlikuje od drugih kuhinja; mahunarke i riža se dodaju u jela u velikim količinama. Osim toga, grmlje, sam-buse, ugro, lagman, kolači i drugi zauzimaju jedno od središnjih mjesta.

Treće, postoji vrsta toplinske i primarne obrade. Dakle, meso za juhu obično se sjecka s kostima i prži kako bi juha dobila poseban okus i smećkastu nijansu. Koža se obično skida s ptice nakon kuhanja. Bilo koji sastojci, a posebno povrće, prže se u većoj količini masnoće.

Četvrto, kuhanje treba provoditi u kotlu od lijevanog željeza - kotlu, u posebnoj tavi - ekspres loncu ili loncu s oblogom, kao i na roštilju iu posebnim tonurama.

Peto, tadžička kuhinja je kuhinja s obiljem začina, bilja i začina. Obično se koristi crvena paprika, kumin, anis, žutika, šafran i drugi. Osim toga, u hranu se dodaje začinsko bilje (kislica, zeleni luk, raichon, metvica, peršin, kopar i cilantro). Usitnjava se i stavlja u salate, prva i druga jela, kao i u kiselo mlijeko.

Šesto, obično imaju polutekuću konzistenciju. Stoga se hrana poslužuje u zdjelama različite zapremine, koriste se ovalne i okrugle posude, vaze, pladnjevi, čajnici i vaze.

Sada pogledajmo detaljnije kako pripremiti nacionalna tadžikistanska jela. Na primjer, tadžički pilav, koji ima nekoliko mogućnosti kuhanja. Točnije, značajke recepta ovise o mjestu njegova podrijetla.

Pogledajmo pobliže tradicionalnu metodu. Pripremite četiri stotine grama janjetine, tri čaše riže, šest mrkvi, jednu čašu masti, šest glavica luka, dvije žlice domaćih začina i sol. Prethodno namočite rižu nekoliko sati. Janjetinu narežite na sitne komade, luk sitno nasjeckajte, a mrkvu narežite na uredne trakice. U kotlu morate dovesti mast u vruće stanje, staviti mali luk u njega. Pričekajte da porumeni i uklonite ga. Zatim tamo stavite janjeću kost i izvucite je točno nakon minute. U kotao stavite nasjeckanu janjetinu, nasjeckanu mrkvu i luk. Sve sastojke dobro popržite. Zatim zalijte vodom, dodajte kim, žutiku, papar i sol. Prokuhajte na laganoj vatri i dodajte rižu. Pustite da prokuha, zatvorite kotao i dovedite do spremnosti.

Tadžički pilav obično se priprema uz uvođenje dodatnih, posebnih komponenti, zahvaljujući kojima će jelo dobiti nove nijanse. Obično u tom svojstvu djeluje posebna vrsta graška - slanutak; treba ga namakati najmanje dvanaest sati. Uz to se koriste kockice dunje i cijele glavice češnjaka. Ali takvi bi dodaci trebali biti otprilike dvjesto pedeset grama po kilogramu sirove riže.

Ako se oslanjate na tadžikistansku tradiciju, potrebna je posebna prezentacija svih jela. U skladu s njima, preporučuje se večerati sjedeći na posebnim sufama i jesti za malim stolovima. Juha se obično poslužuje u velikoj zdjeli, a drugo jelo se poslužuje na velikoj okrugloj posudi. Uz to se najčešće iznose salate i povrće na tanjurićima. Uz pogačice, voće i slatkiše svakako ćete morati poslužiti zeleni čaj.

Dobar tek!

Povijest tadžikistanske kuhinje seže nekoliko stoljeća unatrag. Ima mnogo toga zajedničkog s uzbekistanskom, perzijskom i afganistanskom kuhinjom. Istodobno ima karakteristične značajke u načinu pripreme jela i miješanju sastojaka. U ovom ćete članku saznati koje su značajke obdarena kuhinja tadžikistanskog naroda, a također ćete se upoznati s njegovim tradicionalnim jelima i pekarskim proizvodima.

tadžička kuhinja

Kuhinja Tadžikistana ističe se činjenicom da se gotovo svi recepti za nacionalna jela temelje na upotrebi mesa. Ovdje se vrlo rijetko mogu naći jela od ribljih proizvoda, jaja ili žitarica. Tadžikistanske poslastice pripremaju se od janjetine, kozletine, a ponekad i od divljači. Od konjskog mesa priprema se mesna delicija - kobasica "kazy". Mesna jela poslužuju se uz prilog od riže i graha.

Jela nacionalne tadžičke kuhinje

Metode pripreme tadžikistanskih nacionalnih jela vrlo su jedinstvene. Na primjer, meso, koje je osnova većine prvih jela, nasjeckano je na velike komade i prženo prije glavne pripreme. Upravo zahvaljujući ovoj tehnologiji juha dobiva karakterističnu nijansu i jedinstven okus. Da biste skuhali pileću juhu, s trupa se prvo skine koža.
Sva jela tadžikistanske kuhinje imaju bogat okus i miris, zahvaljujući obilju začina, začina i bilja. Da bi poslastica dobila kiselkast okus, začinjena je kiselim mlijekom ili katykom.

Salate su počele biti uključene u prehranu stanovnika Tadžikistana tek s dolaskom sovjetske vlasti u zemlji.

Salate, mlade rotkvice i narezana kuhana govedina ili divljač sa začinskim biljem poslužuju se kao aperitiv u Tadžikistanu. Glavnu ulogu u tadžikistanskom jelovniku imaju juhe pripremljene na bazi juhe od mesa i kostiju, mlijeka ili juhe od povrća. Najpoznatija prva jela su:

• šurbo,
• matoba,
• prijetnja,
• čolob.

Tadžikistanska jela od mesa pripremaju se u posebnim posudama - tanurima. U nekim receptima meso se prije pečenja marinira 2-4 sata. Kao marinada koristi se vino, ocat, sok od limuna ili nara. Nijedan nacionalni praznik u Tadžikistanu nije potpun bez:

• kebab,
• kuurdaka,
• murkaboba,
• ćevap.

Osim toga, stanovnici zemlje često kuhaju pilav. Postoji mnogo recepata za ovo jelo: tadžički pilav, pilav s mesnim okruglicama, pileći pilav i druga jednako zanimljiva i višekomponentna jela.
Da biste pripremili ukusan tadžički pilav, potrebno je u kotlu zagrijati mast i u njoj popržiti luk ili mesne kosti. Meso za pilav (govedina, janjetina, piletina, divljač) operite i narežite na komade odgovarajuće veličine. Očistite rižu od ostataka, isperite i dodajte toplu vodu. Kao preljev za povrće koristite žutu mrkvu, češnjak, papar, šafran ili neki drugi ljuti začin. Nakon toga pomiješajte sve sastojke i ostavite da se kuhaju u kotlu. Pilav se poslužuje u obliku humka na koji se stavljaju meso, začinsko bilje i sjemenke nara.

Glavna razlika između tadžičkog pilava je njegova raznolikost okusa. Ovakav učinak možete postići dodavanjem slanutka, dunje i glavica češnjaka u jelo.

tadžička peciva

Tadžikistanska kuhinja ne bi bila potpuna bez tako važne komponente kao što je pečenje. Lokalno stanovništvo jako voli proizvode od kvasca i beskvasnog tijesta. Za pečenje tradicionalnih somuna koristi se okrugli roštilj posebnog dizajna - tandoor. Ostali popularni pekarski proizvodi uključuju:

• sambusa pite,
• piljenje grmlja,
• katlamu somuni,
• Tukhum-barak.

Sambusa pite su proizvodi koji se temelje na tanko razvaljanom tijestu i mljevenoj janjetini prženoj sa začinskim biljem ili graškom. Pite mogu biti bademaste, pravokutne ili trokutaste. Prže se u tonurima ili kotlovima s velikom količinom masnoće.
U Tadžikistanu, kao iu bilo kojoj drugoj istočnoj zemlji, vole slatkiše. Obično su to svježe i sušeno voće, lubenice, dinje i orasi.