Kuhanje tatarske pite. Najpoznatiji recepti za tatarske pite

Ili bergenge tekase na tatarskom - recept naše čitateljice Guzel Maharram:

Ovo je omiljeno jelo mog supruga. Majka mu je kao djetetu često kuhala bergenge tekaše. I sada, kada pitam svog muža što ukusno da mu skuham, najčešće traži da skuha ovo jelo.

Unatoč jednostavnom nadjevu, pite ispadnu neočekivano (ili neočekivano) vrlo ukusne, samo želite pojesti još koji komad. Ovo jelo je slično, ali je okus drugačiji.

Tatarske pite - berenge tekase

Spoj:

Tijesto za pitu:

500 g brašna (cca.)
250 ml vode
150 ml otopljenog maslaca
2/3 žličice soli

Nadjev od krumpira:

1,9 kg krumpira (oko 10-15 komada)
150 g kupusa
hrpa kopra
začini: 1/3 žličice. crni papar, 1/3 žličice.
1,5 žličice soli
150 g maslaca

Kako kuhati tatarske pite - recept:

Prvo umijesimo tijesto. Otopite maslac i pomiješajte ga s vodom i soli. Postepeno dodavati brašno i zamijesiti tijesto kao za. Pokrijte gotovo tijesto.
Savjet: Umjesto maslaca možete koristiti biljno ulje. Ali s maslacem tijesto ispada izdržljivije, ne širi se, pa čak i ako je tanko, ne trga se prilikom oblikovanja pita.

Tijesto
Pripremimo nadjev. Kupus sitno nasjeckajte.
Kupus
Operite i nasjeckajte zelje kopra.
Kopar
Krompir narežite na male kockice. Kako nasjeckani krumpir ne bi pocrnio, preporučljivo ga je isprati hladnom vodom.
Stavite krumpir, kupus, kopar, sol, asafetidu i crni papar u zdjelu i promiješajte.
Nadjev za tatarske pite s krumpirom
Pola tijesta tanko razvaljajte. Tanjurićem izrežite krugove promjera 15 cm.
Izrezivanje tijesta
Prebacite krug tijesta na tanjur i na njega stavite oko 3 žlice. žlice punjenja.
Priprema bergenge tekase
Rubove tijesta podignemo s obje strane, spojimo i stisnemo. Izrađujemo kovrče.

Kako napraviti tatarske pite
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem ili ga obložite papirom za pečenje. Stavite tatarske pite na lim za pečenje.
Stavite pite u pećnicu
Berenge tekase pecite u pećnici zagrijanoj na 230 stupnjeva 25-30 minuta.
Gotove pite s krumpirom
Dok se peku napravimo drugu turu berenge tekase. Ako u nadjevu ima puno soka, prebacite ga u cjedilo.
Gotove tatarske pite stavite u lonac i pokrijte poklopcem. Ostavite ih tako 10-15 minuta. To radimo kako bi tijesto postalo mekano i prestalo biti hrskavo.
Tatarske pite ispod peke
U to vrijeme otopite maslac za podmazivanje tatarskih pita.
Topljeni maslac
Izvadite pitu s krumpirom iz tepsije, stavite je na lim i prerežite na dva dijela, a tijesto zarežite nožem u krug. Zatim bergenge tekase uzmemo u ruke i pažljivo otvorimo tako da nadjev ostane i na poklopcu i na dnu. Kistom premažite polovice pite otopljenim maslacem.
Barenge tekase
Isto radimo sa svim pitama, slažući ih u slojevima na plehu ili na velikom ravnom tanjiru.

Napraviti ove tatarske pite nije tako teško kao što se čini, svakako probajte!

Tatarske pite s krumpirom

Dobar tek!

p.s. Ako vam se svidio recept, pretplatite se na nove, i dalje ćemo imati mnogo ukusnih jela!

Vrlo ukusno, svečano, zadovoljavajuće i neobično.
Pokušajmo?!
Trebat će nam: Nemasna junetina (ovdje nam ne treba goveđa mast), ja imam oko kilogram junetine za dvije pite, krumpira točno koliko i mesa, dva pakiranja maslaca, dvije srednje glavice luka, čaša vode, 4 -5 listova lovora, papar u zrnu (ja uzmem 10 komada, vidite što volite).

Ulje
Prvo rastopimo maslac. Smanjite vatru i dodajte ulje u tavu, miješajući.

Punjenje

Dok se ulje grije, sitno nasjeckajte luk i stavite ga u prikladnu dublju posudu.
Luk je nasjeckan! Meso narezati na kockice 1 x 1 cm, luk i meso pomiješati.
Po principu mesa (1 cm sa 1 cm, kockice) izrežite krumpire, dodajte krumpire mesu i luku, posolite po ukusu, dodajte lovorov list i papar, promiješajte. Ostavljamo ga da čeka na krilima.

Tijesto!

Ovdje moramo napraviti rezervaciju. Ja sam osoba koja se jako loše snalazi sa tijestom, ali ovo tijesto može svatko napraviti!!! Ispada da je nježan, savitljiv, ne lijepi se i nema stotine nijansi.

U otopljeni puter dodati čašu vode (ako je 1 pita onda pola čaše), posoliti i promiješati. Dodajte brašno, malo po malo umiješajte brašno dok se tijesto ne prestane lijepiti za ruke.
Tijesto podijeliti na 4 dijela (ako su 2 pite, ako je 1 onda na 2 dijela) i razvaljati. Ovdje je i primjer iz iskustva. Prvi put kad sam spremala ovo jelo napravila sam gusto tijesto. U ovom slučaju nadjev nije bio spreman, a tijesto je postalo previše smeđe (zapravo zagorjelo). Tijesto treba razvaljati u sloj debljine 3 mm, ne više!

Razvaljajte tijesto i položite ga.
I tako smo sloj razvaljali i stavili u posudu. (moja baka je radila u gusanim tavama, moja mama isto radi u gusanim, ali ja nemam, radim u običnim, ispadne... nije tako loše, malo drugačije od njihovih , ali ukusno). Čim smo sloj stavili u posudu, rukama napravimo stranice, trebaju biti tolike visine da ih možemo "saviti" na poklopac (to će se dogoditi malo kasnije).

Punjenje
Počinjemo polagati, ovdje postoji i nijansa. Ova pita nije ravna, pa nadjev stavljamo u humak od sredine, tako da visina nadjeva bude 3-4 cm viša od stranica kalupa. Razvaljamo još jedan sloj po principu dna sloj tijesta i njime prekrijemo nadjev, dok rubove donjeg sloja tijesta imamo iznad rubova poklopca.

Savijte se
Rubove donjeg sloja preklopimo na poklopac, čineći, takoreći, donju zdjelu bez otvora. Naše jelo je jako sočno i idealno bi bilo da sok ne iscuri, ali ga ima toliko da nađe gdje iscuriti. Opet, idealno bi bilo da sav sok ostane unutra.
Kako ćemo provjeriti spremnost?! Ovu pitu treba provjeriti! Postoje različite sorte krumpira, različiti škrobovi itd.
Jako jednostavno!!! Na samom gornjem dijelu napravimo rupu u tijestu, zatvorimo je “čepom od tijesta” pa tijekom pečenja otvorimo taj “čep”, pažljivo izdubimo krumpire unutar pite i pregledamo ih. Čim je krumpir gotov, pita je gotova!

Napravili smo rupu, zatvorili je čepom, što dalje?

U pećnici
I onda to treba pokriti poklopcem, i to obavezno, inače će tijesto zagorjeti dok se priprema nadjev.
Pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Postavili smo tajmer na sat i pol. ALI! mjerač vremena je mjerač vremena, a mi moramo paziti na ovo jelo. Prva provjera spremnosti je nakon 35-40 minuta od stavljanja u pećnicu, druga nakon 1 sat 10 minuta od stavljanja u pećnicu, treća nakon 1 sat i 30 minuta.
Ovo jelo nisam kuhala duže od 1 sat i 30 minuta, ali mama mi je rekla da ima krumpira koji se moraju malo duže čuvati. Ček.

Jesu li krumpiri spremni?! Super, skinite poklopac sa pite i stavite peći još 8-10 minuta da vrh pite porumeni. Čim porumeni narežite ga na porcije, poslužite i uživajte!

Količina soka
Odlučio sam pokazati koliko se soka nakupi unutra. Ali nismo dodali vodu!!!

Inings
Jelo je samodostatno, nisu potrebni prilozi, konzumira se uz čaj i alkohol (gotovo svaki).

Moj klub na VK u kojem pokušavam povremeno prikazati recepte je club106934903 - nije komercijalna grupa. Čisto za komunikaciju o kuhanju.

Hvala svima na odobrenjima :)

Dobar tek!!!

Glavna komponenta ovog jela je meso. Budući da su Tatari muslimani, svinjetinu ne kuhaju, pa se tatarska mesna pita puni nadjevom od janjetine ili patke. Ali prvo, pogledajmo mogućnosti proizvoda za različite vrste tijesta, čiji se recepti malo razlikuju.

Opcija kvasnog tijesta

mlijeko - 1 staklo (250 ml);
voda (100 ml);
sol i šećer - 1 žlica. l (10 g svaki);
svježi kvasac - 25 g;
margarin - 125 g;
brašno - 600-700 g.

Mogućnost tijesta bez kvasca

masno kiselo vrhnje - 150 g;
sol - 1 žličica;
maslac - 50 g;
šećer - 1 žlica. žlica;
soda bikarbona - 0,5 žličice.

Sastojci za punjenje

piletina ili janjetina - 800 g;
maslac - 50 g;
luk - 3 komada;
kuhana voda ili juha;
svinjska mast - 100 g;
sirovi krumpir - 700 g;
sol, papar i začini po ukusu.

Priprema tijesta

Opcija za tijesto od kvasca

Kvasac prelijte s malo tople vode i lagano pospite šećerom. Ostavite da se diže na toplom mjestu.
U otopljeni margarin uliti mlijeko. Kad se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, dodajte joj kvasac i pospite solju.
Nakon što ste u zdjelu s tijestom usuli polovinu potrebnog brašna, zamijesite tijesto i ostavite ga 30-40 minuta dok se ne digne.
Nakon isteka vremena, izlijte preostalo brašno i, nakon što ste ponovno zamijesili tijesto, ostavite ga još 1 sat na toplom mjestu, povremeno ga taložite.

Opcija za tijesto bez kvasca

Otopite maslac u vodenoj kupelji i pomiješajte s kiselim vrhnjem, šećerom, soli i sodom.
Dodajte brašno i dobro miješajte dok ne dobijete elastično tijesto. Pokušajte ne tući tijesto da ne ispadne tvrdo, već mekano i masno.
Pripremljeno tijesto prekrijte krpom i ostavite da se “odmara” oko 30 minuta.

Tijesto je spremno za rad, što znači da možete početi pripremati nadjev za Zur belyash.

Priprema nadjeva

Posebnost Zur Belesha je u tome što se komponente nadjeva stavljaju u pitu sirove.

Sada možete sigurno pozvati goste za stol i probati ohlađenu pitu!

U Tatarstanu je vrhunac nacionalne kuhinje pecivo od tijesta. Dolazi na razne načine: slatko, beskvasno, bogato, s kvascem, kiselo. Najčešća jela od tatarskog tijesta smatraju se takvim receptima kao što su: gubadia, belesh, baursak, kastybai i mnogi drugi.

Sveti proizvod Tatara je kruh, bez kojeg neće ostati niti jedan stol u zemlji. Osim toga, za svakodnevne obroke Tatari vole peći proizvode od beskvasnog tijesta: pite, lepinje ili somune. Recepti postoje zasebno za svaki praznik.

Predlažemo da razmotrite recept za tatarsku pitu Echpochmak ili Belish.

Tatarske pite od mesa i tijesta smatraju se nacionalnim obilježjem Tatara. Ovisno o jelu, tijesto je dizano ili beskvasno. Tajna kuhinje ovog naroda je pita Echpochmak, koja se peče u obliku trokuta. Tijesto za ovaj proizvod je beskvasno, a punjenje je napravljeno od mesa, luka i krumpira, kao i raznih žitarica, kupusa, pa čak i bundeve. Oni recepti za pite koji su se kod nas udomaćili ostali su sadržajno gotovo nepromijenjeni.

Možda ćete se iznenaditi kad to saznate kod nas se ovo jelo zove beljaš i prodavati ih na gradskim ulicama. Zanimljivo je da Zur Belish ima različite recepte, a ne samo jedan poseban. Sve ispadnu aromatične i ukusne, a najčešće se pripremaju za praznike ili vikendom.

Ovaj izvanredni proizvod od tijesta s nadjevom, podrijetlom iz Tatarstana, može ukrasiti vaš stol, ostavljajući odličan dojam na goste i voljene osobe. Budite spremni na malo petljanja. Ali rezultat će nadmašiti sve vaše napore, a vaši recepti će se nadopuniti novima. Pa, počnimo pripremati potrebne proizvode.

Dobar tek!

Tatarska mesna pita tradicionalno je blagdansko jelo turske kuhinje.

Prigodom se peče velika poklopljena pita, tzv zur-beliš- velika pita.

Za razliku od vac-beliš(mala pita) možete nahraniti cijelu obitelj.

Tradicionalno tijesto za tatarsku mesnu pitu je beskvasno, često se ljušti.

Međutim, velika popularnost ovog jela unijela je promjene u nacionalni recept. Danas možete pronaći recept koji se temelji na tekstu o kvascu.

Kao nadjev koristi se govedina, janjetina ili meso peradi. Iz očitih razloga, bolje je ne koristiti svinjetinu. Patka, piletina, guska najčešće su opcije za meso peradi.

Punjenje se sastoji od dvije glavne komponente: meso i krumpir. Definitivno se miješaju s lukom. Nadjev možete začiniti začinima po želji, iako je bogat okus i miris mesa dovoljan sam sebi. Umjesto krumpira neke domaćice koriste rižu.

Tatarska mesna pita - opći principi kuhanja

Za pripremu nadjeva meso treba isjeći na vrlo tanke kockice. Mljeveno meso se praktički ne koristi. Nacionalno rezanje omogućuje vam da dobijete bogatiji, intenzivniji okus. Krompir se koristi sirov. Ispeći ga u pitu zanimljiv je kulinarski izazov. Bolje je izrezati povrće na gotovo prozirne kriške: tada će krumpir zajamčeno biti pečen. Luk se izreže na prozirne kolutove.

Pomiješajte nadjev u velikoj zdjeli, dodajte sol, crni papar i ostavite sa strane nekoliko minuta.

Tijesto za belish priprema se na bazi kefira, jogurta, mlijeka, maslaca ili margarina. Dodatni sastojci: sol, ocat. Možda će vam trebati više ili manje brašna nego što je navedeno u receptu, što ovisi o njegovoj vrsti i karakteristikama miješanja s ostalim sastojcima. Ponekad se u tijesto doda i jaje.

Tradicionalno se za pečenje pita koristi tava bez drške. Tijesto se podijeli na dva nejednaka dijela: dvije trećine za podlogu, jedna trećina za vrh. Sloj je potrebno dovoljno tanko razvaljati i staviti u tavu tako da rubovi vire par centimetara iznad ruba tepsije.

Nakon raspodjele nadjeva potrebno je podići rubove podloge do sredine pite, zarolati gornji sloj i lijepo stisnuti pitu. Obavezno ostavite rupu u sredini: kroz nju se provjerava spremnost krumpira i ulijeva juha.

Inače, upravo je juha posebnost tatarske mesne pite. Zahvaljujući tekućini, sirovi krumpir ima priliku kuhati, a sama pita ispada sočna i nježna.

Tatarska pita s mesom peče se na temperaturi od 200 stupnjeva. Pečenje u prosjeku traje sat i pol. Nakon sat vremena temperatura pećnice obično se smanji na 180 stupnjeva (tako da se krumpir "kuha"). Da biste ravnomjerno rasporedili toplinu, ispod dna kalupa možete staviti posudu s vodom. Da vrh ne bi zagorio, nakon što se zapeče (nakon četrdesetak minuta) treba ga pokriti folijom.

Tatarska pita s mesom i krumpirom od tijesta s kiselim vrhnjem

Klasična verzija tatarske mesne pite napast je za obitelj. Beskvasno tijesto s kiselim vrhnjem ispada prozračno i nježno. Količine sastojaka su za ekstra veliku tavu.

Sastojci:

Kilogram bilo kojeg mesa;

Deset srednjih krumpira;

Dva velika luka;

Pedeset grama maslaca;

250 grama kiselog vrhnja;

100 ml mlijeka;

100 ml vode ili gotove juhe;

Dva pileća jaja;

Kilogram bijelog brašna;

Žličica šećera;

Sol papar;

Dvije žlice majoneze;

Dvije žlice biljnog ulja.

Način kuhanja:

Krumpir narežite na tanke ploške.

Luk sitno nasjeckajte.

Meso narežite na vrlo male komadiće.

Pomiješajte sve sastojke za nadjev u velikom loncu, posolite i popaprite po ukusu.

Po želji u nadjev dodajte sušeni peršin, kopar i bosiljak.

Pripremite tijesto. Pomiješajte jaja s mlijekom, majonezom i kiselim vrhnjem.

Posoliti.

Ulijte biljno ulje.

Postupno dodajući brašno, zamijesite tijesto. Trebao bi biti mekan i ne lijepiti se za ruke.

Odvojite manju grudicu tijesta – veličine otprilike oraha.

Tijesto podijelite na dva dijela.

Oblikujte donji sloj pite.

Pažljivo, da ne pocepate list tijesta, rasporedite nadjev.

Razvaljajte gornji sloj, stisnite i napravite rupu.

Odloženi dio tijesta razvaljajte u kuglu i pokrijte dobivenu rupu.

Nakon sat vremena provjerite spremnost krumpira tako da uklonite grumen tijesta i podignete komad krumpira.

U pitu ulijte juhu ili vodu i dodajte maslac.

Ostavite tatarsku mesnu pitu da malo odstoji i poslužite.

Tatarska pita sa junetinom i krompirom od margarinskog tijesta

Ukusna, aromatična tatarska pita s mesom nije samo nevjerojatno ukusna, već je i vrlo zadovoljavajuća. Tijesto od margarina je tanko, prhko, nježno, lagano se ljušti. Priprema se bez jaja, što je važno u prehrani alergičara.

Sastojci:

Pola čaše mlijeka;

Pola čaše kiselog vrhnja;

Žlica octa;

Pakiranje kremastog margarina;

Tri čaše bijelog brašna;

Pola kilograma bilo kojeg mesa;

Dva srednja luka;

Tri krumpira;

150 ml juhe;

Začini, sol, papar;

Način kuhanja:

Meso nasjeckati dovoljno sitno, posoliti i popapriti.

Stavite meso u hladnjak na dva do tri sata. Natopit će se sokom i postati mekan i sočan.

U zdjelu sipati brašno.

U brašno naribati sav margarin (najprije ga je bolje zamrznuti u zamrzivaču).

Brašno i margarin samljeti u mrvice.

Dodajte mlijeko i kiselo vrhnje, ocat i zamijesite tijesto.

Dok mijesite tijesto dodajte otprilike još jednu čašu brašna.

Tijesto će ispasti neujednačeno, ali to nije problem. Nakon što odstoji pola sata u hladnjaku, postat će potpuno glatko i ugodno.

Odmoreno tijesto razvaljajte, preklopite i vratite u hladnjak.

Krumpir narežite na tanke ploške.

Nasjeckajte luk na tanke pola kolutiće.

Oblikujte tijesto u glavni sloj kao što je gore opisano.

Na tijesto stavite marinirano meso i malo pritisnite.

Na meso stavite luk i krumpir.

Ako je meso vrlo nemasno ili piletina, možete dodati nekoliko komadića maslaca.

Oblikujte vrh pite.

Premažite ga umućenim žumanjkom.

Rupu na poklopcu zatvorite malom oguljenom glavicom luka.

Pecite dvadesetak minuta, zatim izvadite, u rupu ulijte juhu ili vodu i vratite u pećnicu.

Ponovite infuziju juhe nakon još pola sata.

Nakon dvadesetak minuta kušajte krumpire da vidite jesu li gotovi. Po potrebi dopecite.

Tatarska pita s janjećim mesom i krumpirom od lisnatog tijesta

Janjetina je poseban proizvod za tatarsku kuhinju. Od svježeg janjećeg mesa pripremaju se posebna nacionalna jela. Lisnato tijesto s maslacem daje ovoj verziji tatarske mesne pite posebnu čar.

Sastojci:

Tri čaše bijelog brašna;

Pola čaše mlijeka;

Pola čaše kiselog vrhnja;

Štapić maslaca;

Žličica stolnog octa;

Pola kilograma svježe janjetine;

Četiri krumpira;

Dva srednja luka;

150 ml juhe;

Jedan žumanjak;

Sol papar.

Način kuhanja:

Meso sitno nasjeckajte, posolite, pospite paprom, začinite po želji suhim biljem i začinima, promiješajte i stavite na policu hladnjaka. Janjetina bi se trebala marinirati sat i pol.

Prosijte brašno u široku zdjelu.

U to izrežite ili naribajte hladni maslac.

Dodajte kiselo vrhnje, mlijeko, ocat i zamijesite mekano tijesto.

Stavite u hladnjak na dvadesetak minuta.

Izvadite tijesto, razvaljajte ga u sloj, zarolajte u omotnicu i vratite u hladnjak na dvadesetak minuta.

Ponovite razvlačenje slojeva još četiri do pet puta dok se tijesto ne pretvori u lisnato tijesto.

Krumpir i luk narežite na tanke ploške.

Formirati pitu.

Nadjev slažite u slojevima: meso, krumpir, sol i papar, luk, pet komadića maslaca.

Gornji dio pite premažite žumanjkom.

Svakih pola sata ulijte juhu ili vodu u pitu.

Pita će biti gotova za sat i pol.

Potrebno ga je izvaditi iz pećnice, skinuti foliju i ostaviti da malo odstoji (dvadesetak minuta).

Tatarska pita s mesom i rižom od kvasnog tijesta

Neobična verzija tatarske pite s mesom i rižom božji je dar za iskusnu domaćicu. Tijesto s kvascem daje poseban okus jelu, govedina - gustu mesnu aromu.

Sastojci:

Čaša tople vode;

Jedna ravna žlica suhog aktivnog kvasca;

Pakiranje maslaca margarina;

Dva jaja;

Bijelo brašno (oko tri do četiri čaše);

Žličica šećera;

Sol papar;

Dva kilograma goveđeg mesa;

Čaša bijele riže;

Pola štapića maslaca za nadjev;

Dva velika luka;

Čaša pripremljene juhe.

Način kuhanja:

Skuhajte rižu, isperite je vodom.

Narežite govedinu.

Luk nasjeckajte na kolutove.

Pomiješajte rižu, meso i luk, posolite po ukusu i pospite paprom.

Pripremite tijesto od vode, šećera i kvasca: pomiješajte sastojke i ostavite petnaestak minuta.

Margarin otopiti u lončiću i malo ohladiti.

Snažno umutiti jedno jaje.

Izmiksati jaje, margarin, tijesto.

Dodajte malo soli i počnite mijesiti tijesto dodajući malo po malo brašna.

Gotovo tijesto mora biti mekano i elastično. Nema potrebe da to prepustite dokazivanja.

Formirati pitu.

Na nadjev staviti komadiće maslaca.

Ulijte juhu (ili vodu) u rupu.

Premažite vrh žumanjkom drugog jajeta.

Pecite sat vremena.

Zatim izvadite, prekrijte vlažnom krpom ili ručnikom i ostavite da odstoji oko sat vremena.

Tatarska pita sa pilećim mesom “Kubete”

Vrsta tatarske pite s mesom je kubete, što znači “brza”. Priprema se od lisnatog tijesta koje u kombinaciji s piletinom jako ubrzava pripremu. Ispada izvrsno ukusno, sočno i primamljivo.

Sastojci:

Šest stotina grama bijelog brašna;

Dvjesto mililitara vode;

Tri stotine grama kremastog margarina;

Jedno jaje;

Žlica octa;

Tri stotine grama pilećeg filea;

Žlica kima;

Šest krumpira;

Dva luka;

Papar, sol.

Način kuhanja:

Margarin usitniti nožem zajedno s pola brašna, pa samljeti u mrvice.

Umutiti jaje i dodati u mrvice od brašna.

Posolite, dodajte vodu i ocat.

Postupno dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto.

Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju ili stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.

Nakon dvadesetak minuta izvadite, razvaljajte, savijte u kovertu i vratite u hladnjak.

Ponovite postupak još dva puta.

Nasjeckajte krumpir i luk.

Pileći file narežite na kockice, sitno.

Sastojke za nadjev pomiješati, posoliti, dodati kašiku kima i promiješati.

Oblikujte pitu (ne zaboravite na rupu), premažite žumanjkom i stavite peći u zagrijanu pećnicu četrdesetak minuta.

Poslužite vruće.

Tatarska pita s mesom "Uch pochmak"

Brza i praktična verzija tatarske pite s mesom su uchpochmaki pite. Malih dimenzija, kuhaju se brže od zur-beliša, ali nisu ništa manje ukusni. Tijesto za kefir je nježno, ukusno, mekano.

Sastojci:

Čaša kefira;

Tri četvrtine pakiranja margarina;

Dva žumanjka;

Žličica sode;

Žličica octa;

Dvije do tri čaše brašna;

Tri stotine grama govedine;

Tri stotine grama janjetine;

Šest krumpira;

Veliki luk;

lovorov list;

Žličica sjemena kopra;

Papar, sol.

Način kuhanja:

Rastopiti margarin.

Pomiješajte dva žumanjka, sol, sodu, gašeni ocat, kefir i margarin.

Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Trebalo bi se skinuti s prstiju.

Stavite tijesto u vrećicu i stavite u hladnjak na pola sata.

Meso narežite na male kockice.

Krumpir narežite na iste kockice.

Nasjeckajte luk.

Pomiješajte sve sastojke za nadjev, posolite, pospite paprom, začinite sjemenkama kopra i mljevenim lovorovim listom.

Tijesto podijelite na male loptice.

Razvaljajte lopticu, stavite nadjev u sredinu, rubove kruga privucite prema sredini i stisnite tako da dobijete trokutastu pitu s rupom u sredini.

Stavite uch puchmaki na lim i pecite oko sat vremena.

Tatarska pita s janjećim rebrima

Izvrsno tijesto napravljeno od jogurta i maslaca učinit će tatarsku mesnu pitu pravim remek-djelom kulinarske umjetnosti. Koriste se dvije vrste mesa: mljevena junetina i janjeća rebra.

Sastojci:

Četiri stotine grama brašna;

150 grama maslaca;

Sto grama prirodnog jogurta;

Dvjesto grama kiselog vrhnja;

Jedno jaje;

Pola žlice sode;

Sol, crni papar;

Pola kilograma mljevene junetine;

Tristo do četiri stotine grama janjećih rebara;

Dva luka;

Pet krumpira;

Žlica korijandera i kumina.

Način kuhanja:

Otopiti sto grama maslaca.

Pomiješajte žumanjak, jogurt, kiselo vrhnje, maslac, gašeni sok.

Umijesiti tijesto.

Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.

Meso odrežite s rebara i narežite na vrlo male kockice.

Skuhajte juhu od rebara, dodajte mrkvu, luk, lovor, papar, sol i začinsko bilje.

Luk sitno nasjeckajte.

Krompir narežite na male kockice.

Pomiješajte mljeveno meso, janjetinu, krumpir, luk.

Posolite, začinite začinima, promiješajte.

Tijesto razvaljajte u dva kruga i oblikujte pitu.

Preostali maslac stavite na vrh nadjeva.

Pecite oko sat vremena.

Po želji nakon pola sata od početka pečenja ulijte pitu s malo juhe.

Nakon pečenja kolač obavezno ostaviti da odstoji.

Poslužite uz temeljac.

Tatarska pita s mesom - trikovi i korisni savjeti

U nadjev za pite možete dodati bilo koje začine po svom ukusu. Anis mu daje poseban okus.

Domaće lisnato tijesto uvijek će dobro ispasti ako mu dodate ocat.

Bolje je mijesiti tijesto ne rukama, već drvenom kuhačom. Činjenica je da se margarin i maslac brzo tope od topline ruku pa u tijesto morate dodati još brašna. To ga neće učiniti prozračnim i topljivim.

Kada postavljate nadjev, morate pokušati ne oštetiti dno pite. Inače će juha iscuriti i nadjev će ispasti suh.

Tradicionalna tatarska pita poslužuje se u tavi koja se nalazi na sredini stola. Oštrim nožem izrežite koru u krug i servirajte je u porcijama na svaki tanjur. Zatim se stavlja nadjev. Na samom kraju jela reže se donji dio pite. Trebate ga izrezati na trokute.

Belish (ili balesh) se poslužuje ne samo s juhom, već i s katykom i slanom vodom.

Tatarska kuhinja poznata je po raznovrsnosti pekarskih proizvoda, posebno nacionalnih tatarskih pita s raznim ukusnim i neobičnim nadjevima. Tatarske pite imaju svoje nazive: ovisno o nadjevu.

Tatarska pita s krumpirom i svježim sirom

Tatarska pita s krumpirom i svježim sirom zove se "Duchmak". Ovo je vrlo ukusno i jednostavno za pripremu pecivo od dizanog tijesta.

Sastojci:

dva hrpe brašno;
180 ml. voda;
10 g kvasca;
žličica šećera;
20 g ocijediti. ulja;
četiri velika krumpira;
dva jaja;
150 g svježeg sira;
pola hrpe mlijeko.

priprema:

Otopiti kvasac i šećer u toploj vodi, uliti otopljeni maslac, promiješati.
Dodavati brašno u obrocima. Gotovo tijesto ostavite sat vremena na toplom mjestu.
Svježi sir protisnuti kroz sito, krumpir skuhati i pretvoriti u pire uz dodatak svježeg sira, mlijeka i jaja.
Od tijesta napravite pogačicu debljine 1 cm i stavite je u lim za pečenje i podignite rubove.
Nadjev stavite na pitu, rubove savijte prema unutra.
Pecite pola sata. Pet minuta prije spremnosti premažite pitu žumanjkom.

Jedna pita daje 10 porcija s kalorijskim sadržajem od 2400 kcal. Vrijeme kuhanja je nešto više od sat vremena.

Tatarska pita sa suhim šljivama i suhim marelicama

Potrebni sastojci:

250 g kiselog vrhnja;
četiri hrpe brašno;
250 g šljiva. ulja;
prstohvat soli;
žličica olabavljen;
100 g suhih šljiva;
100 g suhih marelica;
250 g šećera.

Koraci kuhanja:

Dvije šalice brašna prosijte i dodajte omekšali maslac.
Sastojke sameljite u mrvice te dodajte sol i kiselo vrhnje.
Ostatak brašna pomiješajte s praškom za pecivo i dodajte u tijesto.
Gotovo tijesto ostavite 15 minuta.
Suhe šljive i suhe marelice operite, umutite u homogenu masu, dodajući šećer.
Tijesto podijelite na dva nejednaka dijela.
Veći komad razvaljajte i stavite u lim za pečenje. Formirajte stranice.
Na vrh ravnomjerno rasporedite nadjev i prekrijte drugim razvaljanim slojem tijesta. Zatvorite rubove i izbockajte vilicom. Posuti šećerom.
Pecite 40 minuta na 180 stupnjeva.

Sastojci:

čaša mlijeka;
dva hrpe brašno;
60 g ocijediti. ulja;
prstohvat soli;
10 žlica. Sahara;
korica od pola limuna;
drhtanje suho;
dva hrpe kiselo vrhnje;
četiri jaja;
paketić vanilina.

priprema:

Mlijeko malo zagrijati, dodati kvasac i žlicu šećera. Promiješajte i stavite na toplo mjesto 15 minuta.
Pomiješajte brašno sa šećerom (3 žlice) i soli.
Provucite koricu limuna kroz sitno ribež.
Otopite maslac i ohladite.
Kad se tijesto zapjeni, uliti ga u brašno. Promiješajte i dodajte maslac, koricu i zamijesite tijesto.
Gotovo tijesto ostavite na toplom mjestu dva sata, pokriveno poklopcem ili ručnikom, a zatim ga stavite u hladnjak na tri sata.
Dva sata prije pečenja izvaditi tijesto i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi.
Tucite jaja sa šećerom i vanilijom dok ne postane glatka.
Uz mućenje jaja dodajte žlicu po žlicu kiselog vrhnja.
Stavite tijesto na lim za pečenje i napravite visoke stranice. Ulijte nadjev. Lijepo saviti stranice.
Pecite pitu 40 minuta.

Gotova pita bit će još ukusnija ako je ostavite u hladnjaku 8 sati.

Tatarska pita s rižom i mesom

Tatarska pita “Balesh” je pecivo punjeno mesom i rižom. Sadržaj kalorija - 3000 kcal. Vrijeme kuhanja je sat i pol. Za 10 porcija.

dva jaja;

4 hrpe brašno;

sol;

dva kg. govedina;

stog riža;

dvije velike glavice luka.

Koraci kuhanja:

Otopiti kvasac u čaši tople vode i dodati šećer.
Promiješajte i ostavite 15 minuta dok se ne stvore mjehurići.
Pakovanje margarina otopite, malo ohladite i pomiješajte s jednim umućenim jajetom i soli.
U smjesu postupno u dijelovima dodavati brašno.
Meso i luk narezati na kockice.
Rižu oprati i napola skuhati.
Meso pomiješajte s rižom, dodajte luk, sol i mljevenu papriku po ukusu.
2/3 tijesta razvaljajte i stavite na lim za pečenje, napravite stranice.
Ravnomerno rasporediti fil i odozgo narezati margarin na kockice.
Nadjev preliti čašom vode.
Pokrijte pitu drugim razvaljanim slojem tijesta. Zalijepite rubove i u sredini pite napravite rupu koju prekrijte malom lopticom tijesta.
Premažite tatarsku pitu mesom i rižom jajetom.
Pecite sat i pol.
Gotovu pitu zamotajte u peškir i ostavite sat vremena.