Koje su prednosti kavijara od štuke? Kako pravilno soliti kavijar od štuke kod kuće

Riblji kavijar oduvijek se smatrao delikatesom. Cijenjen je zbog nježnog, profinjenog okusa i sadržaja velikog broja mikroelemenata i vitamina A, E, D. Istovremeno, kavijar od štuke klasificiran je kao dijetetski proizvod s niskim udjelom ugljikohidrata.

Kavijar volške štuke smatra se najvećim i najzrnastijim, iako ovaj predstavnik ribe živi posvuda. Zabranjeno je posebno loviti štuku radi kavijara. No, unatoč tome, grabežljivac može završiti na bilo kojem stolu, pa će biti korisno znati kako sami soliti kavijar od štuke kod kuće.

Priprema za kiseljenje

Da bi delicija oduševila ne samo svojim okusom, već i izgledom, morate znati kako pravilno soliti kavijar od štuke kod kuće. Jaja jedne štuke neće biti dovoljna za soljenje, inače ćete dobiti puno truda, ali ne i dovoljnu konačnu deliciju. Smrznuta štuka najprije se odmrzne. Ako se na domaćem stolu nađe cijela štuka, pažljivo joj se vade utroba i uklanja se kavijar. Odvajanje se mora provesti pažljivo, bez dodirivanja žučnog mjehura. Inače će čak i gotov slani proizvod imati gorak okus. Kavijar štuke temeljito se opere pod tekućom vodom, oslobodi od filma i tragova krvi, pazeći da ne oštetite cjelovitost jaja. Proizvod kupljen u trgovini također je potrebno oprati i očistiti od suvišnih ostataka.

Je li moguće ukloniti filmske vrećice na manje radno intenzivan način? Ovaj problem može se riješiti uz pomoć različitih vrsta uređaja, kao što su mikser, mlin za meso, ribež s velikim okom, sito ili cjedilo, pa čak i jednostavna vilica. Ovi uređaji donekle pojednostavljuju proces čišćenja. Nakon uklanjanja svih ostataka, pročišćeni proizvod se filtrira kroz gazu dok voda potpuno ne iscuri.

Savjet! Ne može se soliti samo svježi, već i smrznuti kavijar.

Bogatstvo jaja i njihov okus ovisit će o tome koliko riba sadrži masti i koliko je velika.

Jednostavni recepti za kiseljenje

Lako je shvatiti kako soliti kavijar od štuke kod kuće, ne zahtijeva veliki broj sastojaka ili posebno iskustvo. Načini kuhanja razlikuju se uglavnom po vrsti začina koji se dodaju tijekom soljenja. Važno je razumjeti kako ga solim, tako dobivam okus.

Klasičan recept

Klasičnim ili univerzalnim receptom smatra se onaj kada se soli uz samo dva dodatka, a to su sol i suncokretovo ulje. Jaja pomiješajte s dvije žlice soli i dobro umutite vilicom dok se sva sol ne otopi. O tome svjedoči pojava bijele pjene. Preporučljivo je uzeti 10 ml ulja, dodati 2/3 u dobivenu masu i ponovo sve promiješati. U posoljeni kavijar dodamo preostalo ulje i stavimo u posudu koju zatvorimo poklopcem i stavimo u hladnjak. Nakon 5 dana možete se počastiti slanim kavijarom. Bolje je koristiti staklene posude za kiseljenje, s čvrstim poklopcima. Obavezno sterilizirajte posuđe namijenjeno skladištenju. Metoda je također prikladna za smrznuti kavijar.

Najbrži recept

Ova će metoda biti korisna onima koji ne žele čekati mnogo dana, već žele brzo uživati ​​u ukusnoj deliciji. Za tako jednostavnu metodu trebat će vam 300 g. mase jaja, soli i vode. Ovaj brzi recept poslužit će i za pravilno soljenje, iako ne predviđa početno čišćenje filma. Oprane vrećice stavite u duboku zdjelu i promiješajte vilicom, ulijte 1,5 litara kipuće vode, miješajte pet minuta, uklanjajući filmove. Vruću vodu mijenjamo u hladnu i ponovno uklanjamo filmove. Takvi se postupci provode nekoliko puta dok se ostaci potpuno ne očiste. Zatim ga osušite, posolite po ukusu i zadnji put promiješajte. Nije preporučljivo pretjerivati ​​sa soli, proizvod će biti slan, ali okus se može izgubiti. Prebacite u staklenke i stavite na hladno mjesto. Proizvod se soli 6 sati, nakon čega je spreman za upotrebu.

Recept s octom

Možda su mnogi upoznati s ovim soljenjem, jer se slani kavijar ovog posebnog pripravka obično poslužuje za svečanim stolom na komadima raženog kruha.

Trebat će vam 0,5 kg svježeg kavijara, 3 žlice. l. suncokretovo ulje, 3 žlice. l. 3% octa, 1 glavica luka, krupna sol, mljeveni crni papar. Pripremljena zrnca stavite u manju šerpicu i malo zgnječite vilicom. Zatim dobivenu smjesu prelijte prokuhanom vodom dok jaja ne pobijele. Ocijedite vodu i stavite masu zrna u staklenu ili emajliranu posudu. Dodajte sol, ocat i sve preostale sastojke. Sve dobro izmiješajte, tek posoljenu smjesu stavite u staklenke i zamrznite na dva sata.

Recept za vruće kuhanje

Potrebni sastojci: kavijar od štuke – 500 g, morska sol – 2 žlice. l. I biljno ulje. Prvo se priprema salamura. U jednu litru kipuće vode dodajte 400 grama. sol. Nakon dvije minute ulijte kavijar u ovu već posoljenu salamuru. Gotovo odmah maknite s vatre, ne dopuštajući da zavrije. Sljedeći korak je procijediti. Prije jela jelo dodajte malo biljnog ulja. Ako je zamrznuto, jelo se može čuvati najviše tri dana.

Savjet! Bolje je dodati biljno ulje malom kavijaru uzetom od malog grabežljivca.

Ako ste već slali kavijar od štuke, onda će biti korisno znati kako ga pravilno poslužiti za stol. Obično se jelo priprema u obliku sendviča, ali možete ga jednostavno žlicom staviti u duboki tanjur i staviti na stol. Za ljepotu, zeleni luk se često dodaje slanom kavijaru.

Učinak na ljudski organizam

Zbog niza korisnih tvari koje čine kavijar štuke, blagotvorno djeluje na ljudski organizam.

To uključuje sljedeće čimbenike:

• pomlađivanje kože zbog visokog sastava proteina;
• ubrzanje procesa regeneracije kože, zahvaljujući vitaminima A i E;
• jačanje imunološkog sustava zbog sadržaja aminokiselina;
• pozitivan učinak na štitnu žlijezdu zbog joda uključenog u sastav;
• normalizacija kolesterola i čišćenje krvnih žila, zahvaljujući Omega-3 masnoj kiselini.

Uz sve prednosti, morate imati na umu da djeca mlađa od tri godine ne smiju jesti jelo s kavijarom od štuke, jer sadrži kolagen.

Štuka sadrži kavijar, koji je na trećem mjestu nakon crne i crvene. U carsko doba moglo se probati samo u bogatim kućama. Ali sada se sve promijenilo i ovaj ukusni proizvod dostupan je svima. Štoviše, ako ste sami uhvatili ribu, tada morate naučiti kako pravilno soliti kavijar od štuke kod kuće. I tada možete izvući maksimum okusa i koristi od ove delicije.

Kako kuhati kavijar od štuke kod kuće? Najčešće se ovaj proizvod soli, a zatim se koristi za pripremu raznih zalogaja i jela: tartlets, sendviči, palačinke, kotleti, soufflé. Razmotrit ćemo nekoliko zanimljivih recepata s ovim divnim kavijarom, koji po okusu i blagodatima za zdravlje parira kavijaru od lososa.

Sastojci:

• 500 g kavijara.
• 1,5 žlice. sol.
• 3 žlice. biljno ulje.

Broj porcija: 2.
Težina gotovog jela: 300 g.

Vrijeme pripreme: 1 dan.
Težina gotovog jela: 0,5 kg.

priprema:

1. Protrljajte jaja kroz sito kako biste uklonili sav film.
2. Kavijar nekoliko sekundi prelijte kipućom vodom. Stavite na gazu i procijedite.
3. Posolite i dodajte ulje. Sve promiješajte.
4. Dobro zatvorite i stavite u hladnjak na jedan dan.

Više recepata za soljenje kavijara od štuke.

Sastojci:

• 300 g kavijara.
• 2-3 žlice. biljno ulje.
• 100 g brašna.
• Sol.
• Papar.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Broj porcija: 2.
Težina gotovog jela: 300 g.

priprema:
1. Pažljivo operite jaja s kavijarom, a da ih ne oštetite. Pazite da uklonite čak i male tragove krvi i sluzi. Oprana jaja osušite.
2. Uvaljati u brašno sa svih strana.
3. Zagrijte ulje. Stavite yastyki u ulje i pržite 5-7 minuta s jedne strane. Sol i papar.
4. Pažljivo okrenite yastyki. Pržiti isto toliko vremena. Kao rezultat, kavijar bi trebao biti lijepo i ravnomjerno smeđi. Također dodajte malo soli i papra.
5. Pokrijte tavu poklopcem i stavite vatru na minimum. Ostavite poklopljeno još 2-3 minute. Ovako pripremljen kavijar možete poslužiti kao predjelo ili uz povrće i kuhani krumpir.

Ovo je klasično jelo ruske kuhinje, a to su palačinke od štuke, šarana i drugih vrsta ribe.

Sastojci:

• 800 g kavijara.
• 3 žlice. brašno.
• 1 jaje.
• 100 ml biljnog ulja.
• Sol.
• Papar.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.

Broj porcija: 4.
Težina gotovog jela: 800 g.

priprema:

1. Temeljito operite kavijar. Ako je u staklenkama, prvo ga protrljajte kroz sito da uklonite filmove.
2. Dodati jaje, sol, papar. Miješati.
3. Dodajte brašno i ponovno promiješajte.
4. Zagrijte ulje. U to žlicom stavljati malo kavijara oblikujući palačinke.
5. Pržite s obje strane dok ne porumene.

Sastojci:

• 300 g kavijara.
• 1 luk.
• 100 ml biljnog ulja.
• 1,5 žličice jabučni ocat.
• Sol.

Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
Težina gotovog jela: 450 g.

priprema:

1. Luk nasjeckajte što sitnije.
2. Pomiješajte luk i pripremljeni oprani kavijar.
3. Ulijte biljno ulje i ocat, posolite. Tucite dok smjesa ne postane rahla. Poslužite s krutonima ili u tartleticama.

Pomoću ovih recepata znat ćete kako kod kuće pripremiti kavijar od štuke u različitim oblicima. Kao što vidite, u tome nema ništa komplicirano, a jela od kavijara ispadaju izvrsna.

Salata "Yaroslavna" s kavijarom

Skuhajte komad junetine i ohladite. Narežite na trakice. Na isti način izrežite krastavce i šunku. Dodajte žlicu kavijara i žlicu majoneze. Pomiješajte sve sastojke. Kuhano jaje narendati na najsitnije ribež. Ukrasite salatu s nekoliko zrelih rajčica.

Kotleti od kavijara od štuke

Isperite kavijar. Uklonite film s njega. Promiješajte vilicom. Dodajte mu luk, jaja, griz. Promiješati. Ostavite osamnaest minuta. Dodajte brašno i dobro promiješajte. Zagrijte tavu, ulijte u nju suncokretovo ulje. Pržite s obje strane. Stavite ih u lonac i dodajte malo vode. Ugasi malo. Zalijte vinom i pirjajte.

Kavijar s dimljenim lososom

Kavijar prelijte hladnom vodom. Ostavite da se strmi pola sata. Odvojite jaja od fila. Ako osjećate da ih je teško odvojiti, ostavite još trideset pet minuta ili preko noći. Isperite kavijar i ulijte ga u vrlo toplu vodu. Promiješajte velikom žlicom. Prebacite u staklenku i posolite. Dodajte nekoliko kapi biljnog ulja. Očistite trbušine lososa. Dodajte majonezu i promiješajte. Pazite da dobijete homogenu masu. Pomiješajte trbusiće i kavijar. Probaj!

Palačinke "Tender" s kavijarom od štuke

Umutiti šećer, sol i jaja. Dodajte kefir i mijesite dok ne postane glatko. Ulijte sodu bikarbonu, brašno i škrob. Ulijte biljno ulje i promiješajte. Stavite tavu na srednje jaku vatru i u nju ulijte malo biljnog ulja. Pržite smjesu s obje strane.

Slani sendviči s kavijarom od štuke

Nasjeckajte luk. Pržite ga dok ne porumeni. Stavite na staklenu ploču napunjenu uljem. Uklonite film s kavijara vilicom. Cjedilo obložite gazom. Položite kavijar. Prelijte kipućom vodom. Zavežite kavijar u čvor od gaze. Objesite ga negdje da sva voda može ocijediti. Pomiješajte kavijar i luk. Dodajte malo soli. Promiješajte i ostavite u hladnjaku sedam sati. Kruh narežite na kriške. Smjesu kavijara namažite na kruh. Ukrasite peršinom. Za ukras trebate uzeti četiri grane ovog zelenila.

Juha od kavijara od štuke

Uzmite kavijar i maslac. Pomiješajte sastojke. Oguljeni luk propasirajte kroz mlin za meso. Dodati u kavijar. Promiješati. Dodajte krušne mrvice, vrhnje i jaja. Mljeveno meso posolite. Dodajte prstohvat orašastih plodova. Smjesu oblikujte u male mesne okruglice. Zakuhajte riblju juhu. Dodajte malo soli. Dodati mu mesne okruglice. Promiješati. Prokuhajte i ulijte u tanjure. Ukrasite peršinom i koprom.

Kavijar od štuke s prepeličjim jajima

Skuhati jaja (tvrdo). Napunite ih hladnom vodom. Jaja prerežite po dužini i izvadite žumanjke. Bijele polovice napunite kavijarom od štuke. Sir narežite na ploške. Rajčice i krastavce narežite poprečno. Uzmite posudu i na nju stavite kriške rajčice. Dodajte malo soli. Dodajte kriške krastavca i peršin. Po površini poslažite polovice bjelanjaka punjene kavijarom. Rasporedite komadiće maslina po sadržaju posude (u obliku latica). Sve ukrasite grančicama peršina.

Prženi kavijar od štuke

Operite kavijar, ali ne uklanjajte film s njega. Dodajte malo soli. Stavite brašno na ravni tanjur. U to uvaljajte sva jaja. U tavi zagrijte biljno ulje. Zatim u njemu pržite kavijar (do zlatne ili svijetlo smeđe boje).

Riba lisnato s kavijarom

Tijesto razvaljajte na tanko. Uzmite kalupe u obliku ribe. Utisnite ih na tijesto. Nožem napravite rez na svakoj ribi. Zapeći u pećnici i ohladiti. Lagano pritisnite duž rezova. Ispunite mjesta pritiska kavijarom. Ukrasite trakicama maslina. Trake, usput, mogu biti i tanke i debele. Odaberite kako želite. Ili možete bez ukrasa.

Palačinke s kavijarom od štuke

Nasjeckajte čili i luk. Pomiješajte ih i dodajte žumanjke. Pospite kavijarom. Začinite solju, biljnim uljem i paprom. Umutiti žumanjke. Umiješajte smjesu kavijara u meringue. Dodajte preostale sastojke i nastavite mijesiti. Zagrijte biljno ulje. U njega stavite palačinke. Pržite ih (po nekoliko minuta sa svake strane). Napravite ukusan prilog od povrća za svoje palačinke. Pripremite ga prema bilo kojem receptu.

Tartar od kavijara od štuke

Pripremite krutone (od kruha). Izvadite kavijar iz staklenke i stavite ga na tanjur. Bijeli luk sitno nasjeckajte. Dodajte luk u kavijar. Dodajte biljno ulje. Istucite kavijar dok ne postane gusta masa. Pospite octom, posolite i nastavite mutiti (masa se treba udvostručiti). Smjesu rasporedite po krutonima. Čuvajte u hladnjaku do posluživanja.

Kavijar od štuke na norveški način

Ogulite i narežite luk. Pomiješajte ga s kiselim vrhnjem i kavijarom. Stavite u hladnjak (nekoliko sati). Kruh narežite na kriške. U tavi zagrijte ulje. Zatim popržite komade kruha sa svake strane. Stavite ih na papirnate salvete. Uklonite višak masnoće. Smjesu namažite na kruh. Pospite koprom ili peršinom. Možete ih ohladiti na polici hladnjaka.

Kavijar slane štuke smatra se delikatesom, a po vrijednosti jedva da je inferioran kavijaru crne jesetre i crvenog lososa. Zbog niskog udjela masti, kavijar štuke je dijetetski proizvod s visokim sadržajem bjelančevina, mikroelemenata i mnogih korisnih nutrijenata. Soljenje kavijara od štuke najbolji je način da se pretvori u deliciju.

Ovdje ćete se upoznati s najboljim receptima za pripremu kavijara od štuke, naučiti: kako ga pravilno pripremiti i kako ukiseliti kavijar od štuke kod kuće na nekoliko načina:

1. Kako posoliti kavijar od štuke na hladan način, bez toplinske obrade;
2. Kako posoliti kavijar od štuke vrućom metodom i kako brzo napraviti kavijar od štuke metodom "pet minuta".

Prije nego što prijeđemo na domaće recepte za kuhanje, pogledajmo što nam je potrebno za to i kako pravilno očistiti kavijar od štuke.

Sastojci i oprema za soljenje kavijara

Štuka s kavijarom

Za soljenje nam je potreban sam kavijar ili štuka s ikrom i nešto alata.

Glavni sastojci:

• Stolna ili morska sol;
• Suncokretovo ulje (ne u svim receptima).

Koje vrste kavijara od štuke postoje?

Štučin kavijar dolazi u različitim veličinama zrna ovisno o stupnju zrelosti. S obzirom da se štuka mrijesti ranije od ostalih vrsta riba, kavijar svake zimske štuke može se smatrati prikladnim za soljenje, a grublji kavijar dobiva se od štuke ulovljene u siječnju - veljači. U ožujku se štuka već može početi mrijestiti (mrijest štuke počinje odmah nakon čišćenja rezervoara od leda, još u hladnoj vodi, ali bliže obali, na temperaturi od 3-6 °C).

Inventar:

• Posuđe za čišćenje i u što posoliti štučin kavijar;
• Uređaj za čišćenje kavijara (nož, vilica, pjenjača, ribež, cjedilo, sito).

Kao uređaj za čišćenje kavijara možete koristiti nož, vilicu sa zubima savijenim u različitim smjerovima, ribež, pjenjaču itd. Postoji mnogo načina čišćenja kavijara; mi ćemo ih pogledati zasebno.

Priprema za soljenje. Čišćenje kavijara

Štuku pažljivo očistite i izvadite utrobu, pazeći da ne dodirnete žučni mjehur i ne oštetite ljusku kavijara. Vrećice s kavijarom ostavljamo da se pripreme za kuhanje, a štuku operemo i pošaljemo na filetiranje za mljeveno meso za izradu ribljih kotleta.

Vrlo je važno očistiti ljusku kavijara od štuke bez oštećenja samog kavijara, ali to nije tako lako učiniti. Film vrećica je vrlo tanak i lako puca, a jaja su prilično mala. Ipak, to treba učiniti što je pažljivije moguće - o tome ovisi izgled gotovog kavijara, njegova konzistencija i okus.

Ako vam iz opisa nije sasvim jasno kako očistiti kavijar od štuke ili kako ga posoliti, ne brinite, svi opisani postupci i recepti prikazani su u videima koji prate ovaj materijal.

Postoji mnogo načina za čišćenje kavijara štuke pomoću različitih uređaja. Ovo su neki od njih:

• Koristeći kuhinjski nož, iscijedite iz ljuske u malim obrocima;
• Kavijar štuke razbija se vilicom sa zupcima savijenim u različitim smjerovima;
• Pjenjačom ručno ili mikserom ostaje film na metlici;
• Kavijar štuke trlja se kroz ribež ili sito s velikom mrežom, film ostaje u rukama;
• Prošlo kroz mlin za meso s tupim noževima - film je namotan oko noževa.

Nakon što se kavijar štuke očisti na jedan od opisanih načina, potrebno ga je oprati i napuniti vodom, odstraniti preostale tragove ljuske - film ispliva, a kavijar ostane na dnu. Štoviše, ovisno o receptu, koristi se hladna ili topla voda.

Nakon čišćenja i pranja kavijara, morate se riješiti vode - kavijar se stavi u cjedilo i ostavi neko vrijeme. Sada bi trebalo izgledati savršeno i već možete kiseliti kavijar od štuke.

Domaći recepti za kiseljenje kavijara od štuke

Recepti za soljenje kavijara od štuke kod kuće razlikuju se u načinu pripreme i vremenu kada se smatra spremnim i može se konzumirati. Postoji mnogo načina za kiseljenje kavijara od štuke, ali postoji nekoliko temeljnih razlika između njih - samo dvije.

Postoje dva različita pristupa kako pravilno soliti kavijar od štuke:

1. Bez toplinske obrade: kavijar štuke zadržava sva svojstva okusa, ima odličan izgled, ali nije siguran sa stajališta sterilnosti - hladna metoda.
2. Vruća metoda: kavijar štuke se sterilizira vrućom vodom i soli u hladnjaku nekoliko dana. „Pet minuta“ - kavijar od štuke gotovo je odmah spreman za jelo.

Svaka od ovih metoda izaziva brojne, ponekad i žestoke, rasprave između ljubitelja prirodnog okusa slanog kavijara štuke i onih koji sigurnost cijene iznad svega.

U svakom slučaju, kavijar od štuke napravljen kod kuće zasigurno će biti ukusniji od bilo kojeg gotovog s polica trgovina. Usput, kavijar ima GOST standarde. Kavijar štuke i drugih ribljih vrsta, osim lososa, prema GOST-u naziva se "Soljeni riblji kavijar" - GOST 1573-2011.

Hladna metoda soljenja kavijara od štuke

Ovaj način pripreme slanog kavijara od štuke poznat je od davnina. Tako su ga naši stari solili, a koristi se i danas. Ovaj recept ne zahtijeva toplinsku obradu, tako da postoje visoki zahtjevi za kvalitetu kavijara i njegovu sigurnost.

Sastojci:

• Kavijar od štuke - 300 g;
• Sol - 2 žlice;
• Voda za soljenje - 1 čaša.

priprema:

1. Kavijar štuke se oslobađa od vrećica i filmova bez upotrebe tople vode pomoću noža i obične vilice;
2. Kavijar se opere hladnom vodom iz koje se uklanjaju preostali filmovi;
3. Kavijar se prelije hladnom slanom vodom ili se u vodu naknadno doda sol;
4. Namočite kavijar u slanoj vodi 10 – 15 minuta;
5. Ocijedite slanu vodu kroz sito i ostavite preostalu vodu da iscuri sat vremena;
6. Stavite kavijar od štuke u hladnjak na 24 sata.

Kavijar od štuke je spreman, već ga možete jesti!

Domaći recept za kiseljenje kavijara od štuke

Ovako usoljen kavijar štuke podvrgava se kratkotrajnoj toplinskoj obradi vrućom vodom dok se čisti od slojeva ljuske vrećica s kavijarom. To olakšava proces čišćenja i donekle ga sterilizira, ali ne osigurava potpunu sterilizaciju. Ovako posoljen kavijar može se dugo čuvati u hladnjaku.

Sastojci:

• Kavijar od štuke - 500 gr.
• Sol - 30-40 gr.
• Suncokretovo ulje - 100 ml.
• Topla voda 95-98 °C – 1,5-2 litre.

priprema:

1. Kavijarne vrećice natrgamo vilicom i prelijemo vrućom, ali ne kipućom vodom. Odmah sve promiješajte vilicom. Važno je da se voda hladi dok se kavijar ne počne “kuhati”, pa volumen tople vode treba biti jednak ili malo veći od volumena kavijara.
2. Filmovi ljuske uvijaju se u vrućoj vodi, odvajaju se od jaja i isplivaju. Uklanjamo sve filmove, samo bi kavijar trebao ostati u vodi.
3. Ocijedite vodu kroz cjedilo i isperite kavijar hladnom vodom. Ostavite preostalu vodu da se ocijedi.
4. Kavijar prebacimo u posudu u kojoj ga je zgodno promiješati i ulijemo sol, snažno miješajući vilicom. Tucite kavijar 7 - 10 minuta dok se na njegovoj površini ne stvori mala bijela pjena. U kavijar dodajte 60 ml suncokretovog ulja i miješajte još 3 minute.
5. Umućeni kavijar stavimo u hladnjak i počnemo sterilizirati staklenke i poklopce u kojima će biti kavijar. Za to su vrlo prikladne niske staklenke širokog grla od kavijara Santa Bremor iz trgovine. Staklenke steriliziramo mlazom pare iz kuhala za vodu, a poklopce prokuhamo.
6. U ohlađene staklenke stavljajte kavijar od štuke, ostavljajući malo mjesta za suncokretovo ulje. Kavijar prelijte preostalim biljnim uljem i zavijte poklopce.
7. Staklenke s kavijarom stavite u hladnjak na 5 dana. Nakon tog vremena kavijar je spreman za konzumaciju.

Vruća metoda soljenja kavijara štuke (sjeverna)

Ova metoda soljenja kavijara od štuke došla nam je sa sjevera. U Jakutiji tako sole ne samo kavijar štuke, već i bilo koji drugi kavijar. Recept je vrlo sličan prethodnom, odnosno obrnuto. Razlika je u tome što je kavijar nešto temeljitije temperaturno tretiran vrućom slanom vodom i ne zahtijeva skladištenje.

Sastojci:

• Kavijar od štuke - 500 g;
• Sol - 3-4 žlice;
• Topla voda - 2 litre;
• Biljno ulje - 50 gr.

priprema:

1. Očistite kavijar štuke od filmova na bilo koji način;
2. Otopite sol u maloj količini vruće vode i dodajte kipuću vodu;
3. Očišćeni kavijar uronite u posudu s vrućom slanom vodom i promiješajte;
4. Ocijedite vodu s preostalim filmovima, a kavijar procijedite kroz sito;
5. Dodajte biljno ulje i temeljito promiješajte;
6. Gotov kavijar stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

Brzi način pripreme kavijara od štuke - "pet minuta"

Recept za petominutno soljenje kavijara temelji se na vrućoj metodi kuhanja. U nekim slučajevima provodi se dvostruka toplinska obrada, ali dovoljna je jedna duga toplinska obrada. Nakon kuhanja, kavijar se može jesti odmah.

• Kavijar od štuke - 300 grama;
• Kuhinjska sol - 1 žlica. žlica;
• Topla voda (kipuća voda) - 1 litra.

Petominutna priprema kavijara od štuke:

1. Kavijar štuke čistimo od filmova i žilica na bilo koji način;
2. Ulijte kipuću vodu u posudu, dodajte sol u količini od 1 žlice. žlica za 1 litru vruće vode;
3. Stavite kavijar u posudu s vrućom slanom vodom;
4. Miješajte kavijar pet minuta;
5. Kavijar operemo u hladnoj vodi i procijedimo kroz sito;
6. Stavite kavijar u hladnjak na 30 minuta. Kavijar će dobiti svijetlu, ukusnu boju i postati mrvljiv. Možete jesti kavijar!

Prednosti i štete kavijara od štuke

Što se tiče kulinarskih svojstava, meso štuke nije steklo veliko priznanje među ljubiteljima ribljih jela, ali je izvrsno za izradu kotleta. Štuka nije uključena, pa ju je najbolje obraditi za mljeveno meso. Za razliku od mesa štuke, njen kavijar po okusu zauzima prvo mjesto među kavijarom drugih vrsta riba koje ne pripadaju porodici lososa i jesetri (crveni i crni kavijar).

Zbog visokog sadržaja lako probavljivih bjelančevina, kavijar štuke ima visoku nutritivnu vrijednost. Dobrobit kavijara od štuke također leži u činjenici da sadrži veliku količinu omega-3 nezasićenih masnih kiselina, koje su neophodne za normalno funkcioniranje mnogih tjelesnih sustava.

Omega-3 masne kiseline od posebne su važnosti za normalan rast djece i produljenje životnog vijeka. Oni su potrebni za zaštitu stanica tijela od uništenja i doprinose njihovoj obnovi. Ove kiseline jačaju cjelokupno zdravlje, čuvaju mladost i ljepotu.

Vitamini A (retinol) i E (tokoferol), sadržani u kavijaru štuke, potrebni su za održavanje imuniteta, normalan rast kose i noktiju te pomlađivanje kože.
Štučin kavijar pomaže živčanom sustavu, ublažava stres i umor, a smatra se i afrodizijakom. Sadrži dovoljnu količinu joda potrebnog za normalan rad štitnjače.

Za razliku od kavijara od lososa, kavijar od štuke gotovo da nema kontraindikacija. Iznimka je individualna netrpeljivost. Nije indicirano za djecu mlađu od 3 godine. Pretjerana konzumacija štukinog kavijara je štetna, bolje ga je jesti češće, ali umjereno.

Opasnost od kavijara štuke

Rizik od infekcije pri jedenju kavijara može se eliminirati samo pridržavanjem pravila kuhanja - toplinskom obradom kavijara i dugotrajnim odležavanjem u slanoj otopini.

Ribolovna etika

Postoji mišljenje da trebate uzeti veće štuke i pustiti male. Doista, velika ženka štuke ("majka") donosi mnogo više jaja nego nekoliko manjih ženki, zajedno jednake težine.

Međutim, studije pokazuju da vrlo mali broj štuka srednje veličine preživi težinu od 5 kg - jedna na tisuću kilograma. Učinit ćete izvrstan posao u obnovi populacije štuke ako pustite takvu ženku. Upamtite - štuka je rezervoarski redar!

Također biste trebali uzeti u obzir ribolovne standarde koji se razlikuju po regijama i vrijeme zabrane ribolova. Bez obzira na pravila utvrđena zakonom, slijedite glavnu stvar - ne uzimajte više ribe nego što vam je potrebno.

Kavijar od štuke- Ovo je jedan od najpopularnijih dijetetskih proizvoda. Nije samo ukusno, već je i zdravo. Korisne tvari koje sadrži kavijar štuke poboljšavaju rad mozga i jačaju vid. Liječnici ga preporučuju osobama koje stalno pate od alergija i imaju nizak imunitet.

S kraljevske gozbe ravno u vašu kuhinju

Kavijar od štuke danas se smatra proizvodom manje "plemenitog" podrijetla od crvenog i crnog. A u carskoj Rusiji bio je nevjerojatno skup i bio je dostupan samo monarsima, najbogatijim plemićima i trgovcima.

Zahvaljujući delikatnom okusu i visokim nutritivnim svojstvima, prekrasni jantarni kavijar od štuke u to se vrijeme čvrsto učvrstio u skupini delicija, po popularnosti ne manje od kavijara od lososa.

Sastav i sadržaj kalorija

Štučin kavijar sadrži lako probavljive bjelančevine koje ljudski organizam prihvaća gotovo 100%. Kao i impresivne doze vitamina E, A, B9, višestruko nezasićenih masnih kiselina i esencijalnih aminokiselina.

Glavna prednost kavijara od štuke je to što je izvor cjelovitih proteina, koje ljudsko tijelo dobro apsorbira. Pozitivno djeluje i na kožu jer je izravan izvor esencijalnih vitamina A i E.

Koža postaje elastična i čista. Samo 4 porcije tjedno pomažu u održavanju zdravog tena i ubrzavaju regeneraciju stanica. Nije iznenađujuće da ovaj kavijar koriste ne samo nutricionisti, već i kozmetolozi.

Štukin kavijar pomaže u održavanju imunološkog sustava ljudskog tijela zahvaljujući aminokiselinama. Stoga, kako se ne biste razboljeli zimi, liječnici preporučuju jesti kavijar, a nikakav vas virus ne može izbaciti iz uobičajenog ritma života.

To se posebno odnosi na razdoblja velikih hladnoća i raznih epidemija, koje nerijetko polovicu stanovništva bace u krevet s visokom temperaturom. Vjeruje se da i kavijar štuke pomaže u borbi protiv ćelavosti. Tradicionalna medicina od davnina koristi ovaj proizvod za borbu protiv ovog problema.

Korisna svojstva tu ne završavaju. Iznenađujuće, ovaj proizvod je dostupan izvor joda, koji stalno nedostaje u ljudskom tijelu. Jod ubrzava metabolizam i smanjuje rizik od kroničnog umora kod osoba koje su stalno zaposlene na poslu.

Malo ljudi zna da je kavijar štuke izravan izvor vitamina D. Ovaj vitamin je odgovoran za razvoj i jačanje koštanog sustava ljudskog tijela. Stoga liječnici preporučuju davanje kavijara djeci već od 3 godine kako bi se spriječila pojava rahitisa.

Kavijar od štuke također će koristiti ljudima koji su na dijeti. Sadrži minimalnu količinu masti (samo 2 grama masti na 100 grama proizvoda). Ali savršeno zasićuje tijelo i utažuje osjećaj gladi zbog činjenice da je izravan izvor proteina.

Ako želite ojačati zubnu caklinu i spriječiti bolesti zuba, trebali biste konzumirati i kavijar od štuke. A sve zato što je ovo jedan od rijetkih proizvoda koji sadrži fluor.

Kao što vidite, prednosti kavijara od štuke su očite. Stoga, kako biste održali zdrav organizam i jak imunitet, konzumirajte ovaj proizvod što češće.

Štoviše, postoji ogroman broj recepata koji će vam pomoći diverzificirati vašu prehranu. Prženi kavijar jedno je od najomiljenijih jela mnogih ljudi. Oni koji su barem jednom probali prženi kavijar nikada ga neće moći odbiti.

Kome je kontraindiciran kavijar od štuke?

Zapravo, postoji nekoliko kontraindikacija za kavijar od štuke. Ne smije se davati djeci mlađoj od tri godine niti koristiti osobe s individualnom netolerancijom. Trudnice i oni koji imaju problema s genitourinarnim sustavom i bubrezima trebali bi oprezno tretirati kavijar od štuke.

1. Metoda soljenja. Uklonite kavijar od filmova i drugih inkluzija i posolite ga. Trebali biste uzeti 10 g soli po čaši proizvoda. Zatim se slani proizvod prebaci u zasebnu posudu i doda se mala količina biljnog ulja. Posuda se preko noći stavi na hladno mjesto, ali ne u hladnjak. Proizvod se može konzumirati ujutro.
2. Brz način za kiseljenje sendviča. Vrećice s kavijarom se operu. Posudu napunite vodom s dodatkom soli i zagrijte je do kipuće vode. Zatim se posuda makne s vatre i u nju se spuste vrećice. Sadržaj se miješa bez prekida. Filmovi će se otopiti nakon određenog vremena, kavijar se prolazi kroz sito i stavlja u staklenku u koju se ulije mala količina biljnog ulja. Ne zatvarajte staklenku, kavijar se može "ugušiti". Ovako obrađen proizvod čuva se u hladnjaku.
3. Sušenje. Osušeni proizvod dobar je dodatak pivu. Kavijar u yastyku se uvalja u sol, stavi u zdjelu od emajla, a na vrh se stavi uteg. Posuda s kavijarom stavlja se u odjeljak hladnjaka. Nakon 3-5 dana vreće se operu i zatim suše oko 5-7 dana. Osušeni kavijar je spreman.
4. Prženi kavijar. Yastyki se operu, uvaljaju u slano brašno i prže u tavi na suncokretovom ulju. Pržite vrećicu sa svake strane oko 5 minuta. Jelo ispada ukusno i vrlo ukusno.

Kako ukiseliti kavijar od štuke

Zbog svojih karakteristika okusa, nije uzalud kavijar štuke smatran kraljevskom delicijom. Zauzima počasno treće mjesto, nakon crvenog i crnog kavijara. Smatra se dijetalnim proizvodom zbog niskog udjela masti. To je izvor vrijednog proizvoda kao što su proteini.

Osim toga, sadrži dovoljnu količinu mikroelemenata i drugih korisnih tvari. Sasvim je prirodno da jedna štuka neće biti dovoljna da dosađuje teladi. Stoga morate uhvatiti što više grabežljivaca.

Recept br. 1

Mi ćemo trebati:

• kavijar od štuke;
• sol;
• voda;
• maslinovo ulje.

Priprema ovog jela će vam oduzeti oko 1 sat, nakon što je proizvod spreman, trebate pričekati nekoliko sati i nakon toga će ukusna poslastica pripremljena kod kuće biti spremna.

Kako vaditi i pripremati kavijar

Uzmimo štuku od 2-3 kilograma ili nekoliko, manje veličine, glavno je da je ulovljena u proljeće prije mrijesta i po mogućnosti ženska. Potrebno je uzeti u obzir da riba mora biti svježa, samo ulovljena, najviše od jučer, ali ni u kojem slučaju smrznuta.

Prerezavši mu debeli trbuh, pažljivo, pokušavajući da ga ne napunimo žuči, izvadimo jajne vrećice (jajnike). Temeljito ih isperemo pod mlazom hladne vode, odstranimo krv i ostatke iznutrica koje su slučajno zapele prilikom vađenja vrećica s kavijarom.

Sada imamo vrećice za kavijar koje su čiste i oprane kako bismo uklonili sve neugodne stvari koje nisu prikladne za hranu. Zatim uzmemo posudu, po mogućnosti staklenu ili polietilensku, na nju stavimo cjedilo ili sito s veličinom oka od 1,5-2 mm; ne smijete uzeti ništa manje, kavijar jednostavno neće stati i rasprsnut će se.

Ovo je neophodno za odvajanje filmova koji pokrivaju vrećice jaja. To treba učiniti na sljedeći način: uzmite staklenku ili njezin dio i počnite je trljati u cjedilo ili sito nježnim rotirajućim pokretima.

Postupno će kavijar prolazeći kroz sito pasti na dno posude, a filmovi će ostati na površini sita i "blagim pokretom ruke" ukloniti se s njegove površine na oduševljenje mačaka. , ili u kantu za smeće (glavno je ne zaboraviti ga izvaditi ovaj isti tjedan, inače ćete sljedećeg, mislim, među gostima vidjeti samo sanitarnu i epidemiološku stanicu).

Postoje i načini za uklanjanje filmova pomoću vilice ili stroja za mljevenje mesa. Kako biste vilicom skinuli folije, potrebno je staviti staklenku na tanjur i podići foliju te je pažljivo omotati oko vilice.

Ribari su smislili najjednostavniji način - da ga provuku kroz mlin za meso, kavijar će izaći, a filmovi će ostati skupljeni na noževima mlina za meso, ali često se filmovi sjeckaju noževima za mljevenje mesa i to postaje teže da ih razdvoji.

Sada je naš kavijar oslobođen filmova, ali i dalje ne izgleda baš ukusno, a mislim da nije ni ugodnog okusa. Pa počnimo s pripremom salamure.

Kod kuće ga možete pripremiti ovako: litru vode prokuhajte, dodajte 3-4 žlice soli, po mogućnosti kamene i što je najvažnije NE jodirane, dobro promiješajte i ohladite na 60-70 stupnjeva Celzijusa. To je to - salamura je spremna.

Ali ja olakšavam: uzmem kipuću vodu i razrijedim je hladnom vodom do takve temperature da možete staviti ruku u vodu. Zatim u vodu razmutim sol i sve je spremno!

Sada uzimamo i punimo naš kavijar vrućom otopinom soli. Prilikom ulijevanja dobro promiješajte. Kavijar u ovom trenutku malo pobijeli. Ostavljamo naše jelo da se kuha oko 30-40 minuta. Stupanj spremnosti bit će vidljiv u kavijaru. Bijeli premaz bi trebao nestati, a boja kavijara bi trebala postati jantarna.

Kad se sve dogodilo, kavijar je spreman, slini, ne žurite ga probati, još nije gotov.

Pranje i pakiranje

Sada uzmemo gazu, stavimo je u cjedilo i ulijemo kavijar u salamuri u ovo cjedilo. Temeljito ga isperemo slabom fiziološkom otopinom. Ostavite da odstoji dok sva voda ne iscuri i jaja se odvoje jedno od drugog.

Stavite u prikladnu, temeljito opranu posudu. Ulijte malu količinu maslinovog ulja na vrh i pokrijte poklopcima. Stavite u hladnjak na par sati.

Sada možete izvaditi štrucu, narezati je na tanke ploške, namazati maslacem, izvaditi našu netom pripremljenu deliciju iz hladnjaka, namazati je na maslac i uživati ​​uz čašicu gorčice.

Reći ću vam o još dva načina za kiseljenje kavijara kod kuće.

Recept br. 2

Mi ćemo trebati:

• kavijar;
• sol.

Već znate kako se priprema kavijar, pa ću vam odmah reći recept.

Pripremljeni, oprani kavijar stavlja se u staklenu ili emajliranu posudu, glavna stvar je da u posudi nema čipova u caklini, inače će sol reagirati sa željezom. Postupno žlicom dodavati sol i miješati dok se sol ne otopi.

Morat ćete to učiniti nekoliko puta i svaki put morate pokušati - ako ima dovoljno soli, onda je proizvod spreman, ako nema dovoljno soli, dodajte ponovno i promiješajte. Kada su soli normalne, stavite kavijar u posudu. Boja kavijara s ovim soljenjem bit će blijedo ružičasta, a okus će imati jak riblji okus.

Recept br. 3

Mi ćemo trebati:

• kavijar;
• sol;
• voda.

Štuki izvadimo kamenice, operemo ih i stavimo u duboku zdjelu, pažljivo promiješamo vilicom. U to vrijeme prokuhajte 1,5 litara vode. Kada je voda prokuhala, ulijte kipuću vodu u zdjelu, temeljito promiješajte i uklonite filmove.

Ovaj postupak traje 5 minuta. Nakon toga ispustite vruću vodu i napunite je hladnom vodom, dobro promiješajte i uklonite preostale filmove. Najvjerojatnije ćete morati učiniti ovaj postupak nekoliko puta dok se voda potpuno ne razbistri.

Zatim morate ocijediti vodu iz kavijara i osušiti ga. Sada imamo mrvičasti kavijar, koji ćemo posoliti.

Bolje je uzeti finu sol , ako ga nema , Nije potrebno samljeti krupnu sol, to možete učiniti u mlincu za kavu ili blenderu . Posolite kavijar, postupno povećavajući količinu soli i dobro miješajući dok ne dobijete željeni okus. Kada bude dovoljno soli, stavite sol u staklenke i stavite u hladnjak na 5-7 sati. Nakon toga, kavijar se može jesti.

Za 500 g kavijara od štuke uzmite:

• luk - 2 glavice,
• bijeli kruh - 200 g
• mlijeko - 1 tbsp.
• umak od rajčice - 100 g
• sol, papar - prstohvat
• krušne mrvice
• biljno ulje.

Kruh je natopljen čašom mlijeka.

Nasjeckajte luk, pržite dok ne porumeni, ohladite.

Kavijar, luk i lagano stisnuti kruh uvijaju se u mlinu za meso. Posolite, popaprite, dodajte umak od rajčice i malo krušnih mrvica. Ostavite sa strane i pustite da se smjesa kuha.

Posudu za pečenje malo namazati uljem i posuti tankim slojem prezli. Rasporedite kavijar, odozgo pospite mljevenim krekerima, lagano poprskajte uljem.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 180° oko 20 minuta.

Lonac je ukusan sa začinskim biljem i prženim/kuhanim krumpirom.

Kotleti od kavijara od štuke

Kotleti ili kuglice od kavijara dobivaju se raznolikog okusa zbog male promjene u receptu.

Svim receptima zajednička je priprema mase za kotlete od kavijara. Očisti se od filmova, opere, posoli i popapri po ukusu.

Bilo koji recept za kotlete od kavijara od štuke može se promijeniti na zahtjev kuhara koji ih priprema.

Oni koji vole eksperimentirati u masu kotleta dodaju razno ribano povrće:

• kupus,
• tikvica,
• krumpir,
• mrkva.

Dodaju i namočene zobene pahuljice, kruh i krekere. Brašno se zamjenjuje grizom, škrobom ili drugim sitnim žitaricama: kukuruzom, pšenicom. Dodavanjem kuhane riže možete oblikovati kotlete ili kuglice od mase kavijara, dajući im odgovarajući oblik.

Okus kotleta mijenja se zbog začina: svježeg i sušenog bilja i začina.

Preliminarno čišćenje kavijara od filmova provodi se pomoću uređaja: mlin za meso, cjedilo, sito, nož, vilica. Ili pomoću kipuće vode. Kada se kavijar prelije kipućom vodom, film se smota i lako se uklanja.

Osnovni recept za kotlete od kavijara od štuke

Kao što je već spomenuto, kotletima se može dati bilo koji okus promjenom recepta i raznim dodacima. Kulinarska mašta omogućuje posluživanje proizvoda potpuno različitih okusa.

Osnovni sastav mljevenih kotleta:

• Kavijar od štuke - 400-500 g
• Luk - 1 velika glavica
• Pileće jaje - 1-2 kom.
• Pšenično brašno - 2-4 žlice. l.
• Papar, sol - po ukusu
• Suho ili svježe zelje - po vlastitom nahođenju.

Kako napraviti kavijar od štuke pogodan za kotlete?

Uklonite sve filmove. Daju gorak okus, neugodno krckaju i teško ih je žvakati. Ne bi ih trebalo biti u mljevenim kotletima. Prihvatljivi su kada se kavijar prži cijeli, u ljusci. Tada se dobro isprže i postanu jestiviji.

Masu od kavijara promiješajte ili istucite, dodajte sitno nasjeckani (naribani) luk, jaja, brašno, začinsko bilje, sol i papar. Za prigušivanje mirisa kavijara dodajte par češnja nasjeckanog češnjaka.

Ostavite smjesu da odstoji neko vrijeme. Ponovno umutiti vilicom ili mikserom. Konzistencija mljevenog kotleta podsjeća na tijesto za palačinke.

Pržite svaku stranu 2-3 minute, izbjegavajući da zagori. Gotove kotlete možete staviti u vatrostalnu posudu, poklopiti i pustiti da se još malo krčkaju na laganoj vatri uz dodavanje 1-2 žlice proključale vode. Tako će kotleti biti sočniji i ukusniji.

Ljubitelji kuhanja jela u vinu mogu potamniti gotove kotlete od kavijara dodavanjem 50 g bijelog vina.

Kotleti od kavijara poslužuju se na isti način kao i riblji ili mesni kotleti: s odgovarajućim prilogom, pirjanim i svježim povrćem, začinskim biljem, umacima i začinima.