Kako kuhati škampe u ledenoj glazuri. Kuhanje sa ili bez ljuske

Škampi su dijetetski proizvod koji sadrži veliku količinu hranjivih tvari. Važno je znati kako pravilno kuhati škampe tako da ispadnu sočni, tope se u ustima i imaju nježan okus. Ako prepečete plodove mora, meso će biti žilavo i gumenasto, prikladno samo kao predjelo uz pivo.

Rakovi su niskokalorična hrana, ali sadrže velike količine kolesterola. U trgovini možete pronaći nerafinirani proizvod, treba ga kuhati samo nekoliko minuta. Ali prvo o svemu.

Plodovi mora obično se prodaju smrznuti. Ponekad možete pronaći gotov proizvod koji se može konzumirati odmah nakon odmrzavanja.

Morate odabrati škampe prema sljedećim načelima.

Što se tiče okusa, bolji su europski plodovi mora koji su prošli pomnu kontrolu kvalitete. Oni su kvalitetniji od svoje azijske "braće".
Bolje je dati prednost proizvodu koji je smrznut, a ne kuhan. Količina hranjivih tvari u njemu bit će znatno veća.
Ako kupujete škampe na težinu, a ne u vakuumskom pakiranju, svakako ih prokuhajte kako biste izbjegli crijevne smetnje.
Visokokvalitetni škampi imaju ugodnu ružičastu nijansu. Rep joj je podvučen. Ako je ispravljena, onda je to znak da je životinja uginula prije nego što je uhvaćena.
Ne kupujte plodove mora sa žućkastim nijansama mesa i suhom školjkom. Prisutnost crnih mrlja na ljusci i nogama ukazuje na starost proizvoda.
Pojedinci s crnim glavama patili su od ove bolesti; nemojte ih jesti ni pod kojim okolnostima. Zelena glava označava da se škampi hrane planktonom, možete ga uzeti. Takav proizvod neće biti samo ukusan, već i zdrav. Smeđe glave nalaze se kod trudnica; njihovo se meso smatra delikatesom.

Koliko dugo se kuhaju škampi?

U modernim trgovinama možete pronaći već kuhane škampe. Kod kuće ih samo prelijte kipućom vodom i bit će spremne za jelo. Ali najčešće se kupuju svježi rakovi.

Smrznuti plodovi mora se operu i odmrznu. Ako su sirovi, kuhat će se oko 3 minute koliko će na kraju trajati ovisi o njihovoj veličini.

Oguljeni škampi bit će vrlo brzo gotovi, a ne morate ih ni kuhati. Proizvod samo prelijte kipućom vodom i pričekajte 4 minute, a zatim provjerite spremnost.

Kraljevski škampi zapravo su isti plodovi mora kao atlantske vrste, koje su veće. Nezamrznuta verzija će trajati 5 minuta, a zamrznuta verzija malo više od 10 minuta.

Tigrasti škampi nalaze se u Tihom i Indijskom oceanu, a tako su nazvani zbog crnih pruga na njihovim oklopima. Treba ih kuhati 4-5 minuta nakon što voda zavrije. Po boji ćete znati kada su spremni. Iz sive će postati jarko narančasta.

Opća načela kuhanja škampi

Najčešće se plodovi mora kuhaju u tavi uz dodatak male količine soli. Ako je ljuska uklonjena prije kuhanja, tada je potrebno dodati 20 grama soli na litru vode. Kada kuhate proizvod u ljusci, trebat će vam dvostruko više soli.

Možete ga kuhati na dva načina.

Ako želite dobiti juhu, onda se škampi bace u vodu prije nego prokuhaju.
Ako nije potrebno, onda se stavljaju u već kipuću vodu.

Metode kuhanja u loncu

Škampi mogu postojati kao zasebno jelo. Možete ih kuhati i poslužiti sa svim vrstama umaka i začina; recept je vrlo jednostavan. Umak od soje, sok od cijeđenog limuna ili češnjak su savršeni.

Važno je znati mjeru kako bi se okus mesa istaknuo, ali ne i pretjerivao.

Rakovima koje je proizvođač odlučio zamrznuti nakon vrenja potrebno je 3 minute da se kuhaju, dok je za svježe smrznute potrebno oko 10 minuta. Imajte na umu da ako su škampi već isplivali na površinu i njihova ljuska postane prozirnija, tada možemo pretpostaviti da je proizvod već spreman spreman.

Također, ponekad se plodovi mora začinjavaju maslinovim uljem u kombinaciji s limunovim sokom. Kada poslužite kao umak, možete odabrati adjiku ili curry.

Sa začinima i pivom

Za ovo jelo trebat će vam:

kilogram škampi;
nekoliko listova lovora, crnog i pimenta;
dvije litre vode;
pola litre piva;
1 žlica soli.

Kada voda u šerpi počne da ključa dodajte začine i pivo. Vrijeme kuhanja je oko 6 minuta; plodove mora treba odmah poslužiti vruće.

S limunom

Za pripremu ovih škampa trebat će vam kilogram morskih plodova, nekoliko listova lovora, limun te začini i sol po ukusu.

Ulijte 3 litre tekućine u lonac, dodajte začine i prokuhajte. Zatim dodajte škampe i kuhajte 3 do 10 minuta.

S mlijekom i lukom

Sastojci za pripremu jela od rakova prema ovom receptu:

čaša mlijeka;
pola kilograma škampa;
pola čaše vode;
30 grama maslaca i 20 brašna;
3 luka;
1 žlica nasjeckanog kopra.

Prvo morate prirodno odmrznuti škampe. Kad voda počne kuhati dodajte začinsko bilje i sol, dodajte plodove mora i kuhajte oko 6 minuta dok ne isplivaju na površinu. Nakon toga isključite vatru na štednjaku i ostavite jelo da odstoji 20 minuta. Za to vrijeme možete pripremiti umak.

Luk treba sitno nasjeckati, popržiti i podliti vodom. Na drugom se poprži brašno, pomiješa sa toplim mlijekom, doda luk i voda. Umak se kuha 5 minuta uz stalno miješanje. Maslac se otopi, pomiješa sa začinima i doda u umak. Gotovo jelo treba odmah poslužiti na stolu.

Sa sirom

Kada planirate kuhati škampe sa sirom, obratite pozornost na opciju pripreme juhe.

Bit će potrebno:

3 šalice pileće juhe;
300 grama prerađenog sira;
200 grama oguljenih škampa;
češanj češnjaka;
pola kilograma krumpira;
začini, sol i muškatni oraščić po ukusu.

Najprije se krumpir sitno nareže i kuha u pripremljenoj juhi. Morske plodove treba odmrznuti i pustiti da sva voda iscuri. Zatim se prže u tavi oko nekoliko minuta, dodaju se začini. Gotovi krumpir se izgnječi u juhu, zatim se u njega nariba sir, doda nasjeckani češnjak i svi odabrani začini, te smjesa zakuha.

Kad prokuha ostaviti par minuta da krčka na laganoj vatri. 30 sekundi prije kuhanja stavite škampe u juhu.

Za salate

Za pripremu salate trebat će vam:

2 litre vode;
pola kilograma smrznutih i prethodno kuhanih škampa;
40 grama soli;
nekoliko listova lovora;
dodajte začine po ukusu.

Za ovaj recept, plodove mora treba odmrznuti pod vrućom tekućom vodom.

Zakuhajte vodu u posudi, dodajte glavni proizvod, začine i sol. Trajanje kuhanja škampi ovisit će o njihovoj vrsti. Kada isplivaju na površinu vode, potrebno je ispustiti vodu. Ako koristite svježe zamrznutu verziju, vrijeme kuhanja će se udvostručiti.

Za kiflice

Prije nego što pripremite plodove mora za rolade, pobrinite se da imate sljedeće proizvode:

pola kilograma riže i škampi;
1 krastavac i;
nori listovi;
rižin ocat (po ukusu);
300 grama Philadelphia sira.

Prvo skuhajte rižu, ogulite avokado, krastavac i narežite ih uzdužno na trakice. Škampi moraju biti temeljito očišćeni, a zatim kuhani ili prženi. Sir se nariba na krupno rende.

Kad se gotova riža ohladi, u nju se doda malo rižinog octa, smjesa se promiješa i u maloj količini položi na list nori. Odozgo se rasporedi nadjev i zamota rolat. Radi praktičnosti, preporuča se koristiti prostirku od bambusa.

Kad su rolice gotove, izrežite ih oštrim nožem i poslužite s wasabijem, umakom i đumbirom.

Kuhanje u laganom kuhalu

Prema klasičnom receptu za kuhanje rakova, trebat će vam:

pola kilograma škampa;
litra vode;
40 grama soli.

Morske plodove treba odmrznuti i staviti u posudu za kuhanje na pari. Dodaje im se voda, začini i sol (u većoj posudi). Postavite opciju “Kuhanje na pari”, vrijeme kuhanja će biti 10 minuta.

Kuhanje u mikrovalnoj pećnici

Bit će potrebni sljedeći sastojci:

kilogram svježe smrznutih škampa;
3 litre vode;
2 žlice sojinog umaka;
sok od limuna;
60 grama soli.

Morske plodove treba odmrznuti i oprati, a zatim staviti na tanjur za kuhanje. Napunite mješavinom sojinog umaka i vode (potreban omjer 1:1). Svi sastojci se miješaju, dodaje se sol.

Mikrovalnu pećnicu treba namjestiti na najveću snagu, a tajmer postaviti na 3 minute. Nakon isteka jelo treba promiješati, posoliti i ostaviti isto toliko vremena. U posudi se može nalaziti tekućina koju treba ispustiti.

Prije posluživanja pospite plodove mora limunovim sokom kako bi bili ukusni.

Zaključak

Kada planirate kuhati škampe, ne zaboravite na neke od njihovih značajki.

Poluproizvodi se kuhaju ne više od 3 minute, inače meso može izgubiti svoje vrijedne kvalitete.
Pojedinci sa smeđim glavama imat će posebno meso ugodnog okusa. Sadržat će kavijar i veliku količinu vitamina.
Isplativije je kupiti oguljene škampe. Smatra se da jedan kilogram oguljenih škampa odgovara tri kilograma plodova mora u ljusci.
Prilikom kuhanja idealna kombinacija vode i glavnog proizvoda bit će 3:1.
Kako bi okus gotovog proizvoda bio intenzivniji, preporuča se dodati sok od limuna u vodu.
Stručnjaci ne preporučuju odmrzavanje rakova u mikrovalnoj pećnici. Prilikom odmrzavanja, bolje je prvo premjestiti škampe iz zamrzivača u hladnjak, a zatim ih dovesti do željenog stanja na sobnoj temperaturi.
Ako se sastojak mora brzo odmrznuti, može se staviti u kipuću vodu.

Dobar tek!

Škampi su jedna od najpopularnijih vrsta morskih plodova koja se koristi kako u profesionalnoj tako iu kućnoj kuhinji. Lako se pripremaju, a rezultati su nevjerojatni.

Škampi se koriste za izradu originalnih predjela, nježnih i laganih salata (njihov sadržaj kalorija je nizak), kuhanje dijetalnih juha, a također se poslužuju ovim plodovima mora kao zasebno jelo.

U trgovinama je prilično lako pronaći smrznute kuhane škampe. Kako ih pripremiti ovisi o prilici: možete ih jednostavno skuhati i staviti u čaše originalnog oblika, ukrasiti ploškama sira, maslinama ili kriškama limuna ili eksperimentirati s pripremom raznih jela od škampa.

Prije nego što kuhate škampe, morate znati da se predmetni proizvodi razlikuju u trgovinama. Dostupni su za kupnju svježi smrznuti plodovi mora ili kuhano-smrznuti škampi. Kako ih kuhati i koja je razlika?

Proizvod koji nije termički obrađen ima sivkastu boju (ponekad bliže zelenoj), kada se kratko kuha, a zatim zamrzne, ima duboku ružičastu ili svijetlocrvenu nijansu. Kalorični sadržaj sirovih plodova mora u pročišćenom obliku iznosi 95 kcal (5 kcal po škampi).

Smrznuti škampi mogu se prodavati oguljeni ili neoguljeni, a pripremaju se na različite načine. S glavom i ljuskom člankonošci se moraju dulje kuhati. Prije nego što skuhate smrznute škampe, morate ih potpuno odmrznuti, što traje malo vremena: samo ih držite u cjedilu nekoliko minuta pod tekućom toplom vodom. Držite plodove mora s ljuskom i glavom u tavi s kipućom vodom oko 5 minuta.

Koliko dugo treba kuhati kuhane smrznute škampe ako su već oguljene i odmrznute? Glavna stvar u ovom slučaju nije pretjerano izlaganje u kipućoj vodi; optimalno vrijeme je 3 minute. Sadržaj kalorija je 90 kcal, po porciji u prosjeku 150 g - 140 kcal.

Veći predstavnici dotične obitelji su kraljevske kozice, koje su 4 puta veće od običnih kozica u sirovom obliku, njihov sadržaj kalorija je 88 kcal. Ovaj proizvod sadrži puno proteina i joda. Zbog niske kalorijske vrijednosti mogu se dodati u dijetalni jelovnik.

Ako usporedimo toplinsku obradu, postoji značajna razlika u načinu kuhanja kuhano-smrznutih kraljevskih i običnih škampa. Veliki predstavnici bacaju se u kipuću vodu 7-10 minuta, nakon čega im se odvaja crna repna pruga. Kalorični sadržaj gotovog proizvoda je 90 kcal. Veliki škampi s umakom bit će izvrstan "vrhunac" blagdanskog stola.

Lako kuhani smrznuti škampi

Jednostavan recept za kuhanje kuhanih smrznutih škampa s niskim sadržajem kalorija bez vremena ili fizičkog ulaganja uključuje sljedeće sastojke:

60 g kuhinjske soli;
3,5 litara pročišćene vode;
1000 g kuhanog smrznutog proizvoda;
papar u zrnu;
Začini za plodove mora (mješavina);
lovorov list.

Redoslijed koraka prema receptu:

Pričekajte da voda u šerpi proključa i dodajte sve pripremljene začine i sol.
Pričekajte oko 3 minute.
Stavite plodove mora u vodu i kuhajte 5 minuta.

Plodovi mora savršeno se slažu s umakom na bazi češnjaka, sira i majoneze, kao i mješavinom majoneze i kečapa. Potonja opcija uvelike povećava sadržaj kalorija u jelu.

Originalnije opcije su maslinovo ulje s paprom, sok od limuna i malo soli. Osim toga, možete kombinirati sitno nasjeckano začinsko bilje (peršin, kopar, cilantro, celer) s gustim domaćim kiselim vrhnjem.

Škampi pirjani u umaku

Kuhani škampi su nevjerojatno ukusni i sočni, čiji recept uključuje njihovo pirjanje.

Trebat će vam sljedeće:

100 ml vode;
5 češnja češnjaka;
20 ml maslinovog ulja;
500 g oguljenih plodova mora;
1 luk;
1 žlica. l. sol.

Pitanje kako oguliti kuhane ili sirove škampe ne bi trebalo biti teško. Prvo se morate riješiti glave, a zatim povući bazu "repa", okrećući škampe, tako da se ljuska lako odmakne od tijela (za prerađenu morsku hranu).

Sirovi se mogu oprati vodom, posuti solju u suhoj posudi i ostaviti nekoliko minuta. Nakon drugog pranja, školjka se lako uklanja.

Nakon čišćenja škampi, morate početi kuhati:

U tepsiju uliti ulje.
Pripremite luk: prerežite na pola i stavite u istu tavu.
Pomiješajte prepolovljene režnjeve češnjaka sa smjesom u loncu.
Tamo stavite škampe i dodajte potrebnu količinu vode i soli.
Zakuhajte lonac sa zatvorenim poklopcem.
Kuhajte 4 minute, maknite s vatre i ostavite da malo odstoji.

Oporko i bogato jelo neće negativno utjecati na vašu figuru. Kalorični sadržaj kuhanih oguljenih škampa u ovom receptu je 150 g po porciji.

Najbolji način pripreme piva

Izvorni recept za kuhane smrznute škampe za pjenasta pića ne zahtijeva puno truda, ali rezultat su nevjerojatno ukusni i aromatični plodovi mora.

Trebat će vam sljedeće:

75 g soli;
3 litre vode;
10 zrna papra;
Pola limuna;
Cvijeće karanfila;
Cijela glava češnjaka;
5 listova lovora;
10 žlica umaka ili paste od rajčice;
1 kg kozica.

Jednostavna priprema uključuje sljedeće korake:

Zakuhajte vodu u velikom loncu;
Dodajte papar u zrnu, klinčiće, lovor i zalijepite.
Limun narežite na nekoliko dijelova i stavite u lonac.
Sve klinčiće nasjeckajte na 4 dijela i dodajte ostalim sastojcima.
Na kraju dodajte sol.
Pustite da prokuha i dodajte škampe za obradu 4 minute.
Plodovi mora su gotovi, preostaje ih još samo lijepo aranžirati i poslužiti.

Vrijedno je obratiti pozornost na to koliko dugo se kuhaju kuhano-smrznuti, a ne svježe smrznuti plodovi mora. U potonjem slučaju, vrijeme se mora povećati najmanje 2 puta. U ovom receptu kalorijski sadržaj kuhanih škampa ne prelazi 140 kcal.

Važno je da su potpuno odmrznuti, jer ako morski plodovi imaju led iznutra i izvana, tada će toplinska obrada rezultirati neugodnom i neukusnom masom.

Prženje škampi

Da biste jelu dali estetski i dojmljiv izgled, trebali biste odabrati veće škampe, pogotovo ako trebate pripremiti salatu ili staviti pržene plodove mora na veliki tanjur.

Kuhano-smrznuti škampi moraju se ostaviti da se prirodno odmrznu kako bi sačuvali svoj okus tijekom kuhanja.

Glavne nijanse pečenja su sljedeće:

Plodove mora najbolje je pržiti na maslinovom ulju.
Treba odabrati jela s debelim dnom, pogotovo kada škampi nisu impresivne veličine.
Prije prženja preporuča se ostaviti plodove mora da se mariniraju 1 sat. Marinada može biti bilo koja, sve ovisi o preferencijama okusa.
Potpuno odmrznut i ukiseljen proizvod stavljati samo u vruće ulje.
Izvorni okus može se postići bez marinade. Prilikom prženja u ulje dodajte omiljene začinske biljke (kopar), sitno nasjeckani češnjak i ljutu kajensku papriku.
Nemojte prekuhati proizvod, inače će nježno meso postati više poput gume. Optimalno vrijeme prženja je 4 minute. Sadržaj kalorija na 100 g je 120 kcal.

Škampi u ljusci kuhaju se bez dodavanja mesa. Nije teško odrediti koliko dugo će trebati biti spremni: jarko crvena nijansa vaga pokazuje da se jelo može poslužiti.

Neoguljeni škampi prženi u tavi mogu se jesti zajedno s ljuskom koja je bogata vrlo rijetkim elementom zvanim kitozan. Tvar pomaže u borbi protiv pretilosti i preventiva je protiv cista i fibroida.

Recept za salatu od kozica

Nevjerojatno ukusna salata s dodatkom prethodno prženih škampa ugodno će iznenaditi cijelu obitelj i radnim danom i praznikom. Posebno će biti zadovoljni oni koji brinu o ljepoti svog tijela, jer je kalorijski sadržaj gotovog jela samo 250 kcal.

Glavni sastojci:

Prženi škampi u ljusci - 150 g;
Soja umak - 40 ml;
Salata - 5 kom .;
Šećer - pola žličice;
Sok od četvrtine limuna;
2 žlice prirodnog jogurta ili nemasnog kiselog vrhnja.

Vrlo jednostavna priprema niskokaloričnog jela uključuje sljedeći niz radnji:

Ogulite obrađene škampe.
Na dno zdjele za salatu stavite natrgane listove zelene salate.
Na vrh stavite plodove mora i pospite limunovim sokom.
U tavi pripremite umak: rasporedite odabrani mliječni proizvod, dodajte umak i šećer. Malo prokuhati i preliti preko same salate.

Ispada vrlo nježno i jednostavno: nizak sadržaj kalorija, ugodan okus i idealna kombinacija proizvoda.

Kuhanje kuhano-smrznutih škampa u laganom štednjaku

S niskim sadržajem kalorija i visokim sadržajem hranjivih tvari, kuhani škampi nisu samo zdravi, već su i ukusni. Svaka moderna domaćica često koristi multicooker, au njemu možete brzo i jednostavno kuhati plodove mora.

Da biste to učinili, trebat će vam:

2 žlice maslinovog ulja;
Hrpa kopra;
600 g kuhanih smrznutih plodova mora;
Limeta ili limun (po ukusu).

Redoslijed je sljedeći:

Dodajte sve sastojke u zdjelu uređaja, nasjeckajte zelje i ogulite škampe.
Napunite vodom do te razine da sve bude jedva prekriveno tekućinom.
Uključite način rada "Gašenje" 20 minuta.

Rezultat je vrlo ukusno jelo koje se može pripremiti bez dodatnog gubljenja vremena. Koliko je kalorija u kuhano-smrznutim škampima prije obrade već je poznato - oko 90 na 100 g, a sadržaj kalorija u jelu koje se razmatra je 150 kcal.

Volite li škampe? Osobno volim rakove, ali kako ih je teže nabaviti, poslužit će i škampi, pogotovo ako ih dobro skuhate. Danas ćemo naučiti kako ih pravilno odmrznuti, kako se razlikuju jedni od drugih i koliko dugo kuhati škampe. Ispostavilo se da okus jela ovisi o tome koju vrstu rakova koristite u njemu. Hladnovodni škampi su manji, ali sočni i koriste se u salatama i sendvičima. Toplovodni rakovi su veći s ugodnom, jakom aromom. Takvi se škampi koriste u orijentalnoj kuhinji i za bogata jela pikantnog okusa.

Rakovi u naše domove obično dolaze smrznuti. A zamrzavaju se ili sirovi ili već kuhani, pa pri kupnji provjerite kojoj vrsti zamrzavanja ovaj proizvod pripada i znajte da će vrijeme kuhanja škampa ovisiti o tome jesu li bili sirovi ili već kuhani. Sirovi mali škampi kuhaju se 3 minute. Prethodno kuhani rakovi dodaju se u jelo pred kraj kuhanja čisto da se zagriju. Ako ih dugo kuhate, škampi će postati žilavi.

Kako odmrznuti i koliko dugo kuhati škampe

Prije nego što počnete pripremati jelo od morskih plodova, morate ga odmrznuti. Ako morate kuhati sutra, večeras ih morate izvaditi iz vrećice, staviti u duboku zdjelu, čvrsto poklopiti poklopcem i staviti na donju policu u hladnjaku. Do jutra će se otopiti. Da biste ubrzali proces, možete upotrijebiti drugu metodu: izvadite plodove mora iz ambalaže, zamotajte ih u vodootpornu foliju i stavite u posudu s hladnom vodom na sat vremena. Za one koji vole odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici ili na sobnoj temperaturi obavještavamo da se škampi ne odmrzavaju na ovaj način.

Mnogo je recepata koji sadrže rakove, a pripremaju se na različite načine: na pari, u dubokom ulju, na žaru, prženi u tavi ili u pećnici. Međutim, treba imati na umu da je jelo od morskih plodova najbolje pojesti odmah, a ne ostaviti za sutra, jer se okus takve hrane iskrivljuje tijekom skladištenja. Iznimka može biti slučaj kada trebate kuhati škampe kako biste ih kasnije upotrijebili za neko jelo. U ovom slučaju dopušteno je čuvati kuhane plodove mora u zamrzivaču oko 4 dana.

Koliko dugo kuhati škampi za veliku tvrtku

Pojesti jedan kilogram rakova je podvig, stoga nemojte to činiti sami. Za kuhanje pakiranja od jednog kilograma plodova mora trebat će vam velika tava. U to ulijte četiri litre vode i dodajte četiri žlice soli (najbolje morske). Kad voda prokuha, stavite škampe u tavu. Ne morate ih oslobađati njihovih ljuštura. Gotovi rakovi isplivaju na površinu vode i imaju bijelo meso. Ocijedite plodove mora u cjedilu i isperite hladnom vodom dok se ne ohlade.

Koliko minuta kuhati škampi

Mala - 3 minute.
Srednje - 4 minute.
Velike - od 5 do 8 minuta.
Giant - od 7 do 8 minuta.

Sada znate sve tajne kuhanja plodova mora, a sigurni smo da ćete uz naše savjete otkriti novi okus odavno poznatih jela. Dobar tek, prijatelji!

- Škampi su vrlo koristan: Meso škampa sadrži kalcij i proteine, dok se kuhani škampi smatraju niskokaloričnim jelom. Kalorični sadržaj kuhanog mesa škampi je oko 95 kcal/100 grama. Čak i nakon kuhanja, škampi su bogati kolesterolom koji se u potpunosti izbacuje prirodnim putem.

U trgovinama se sada u pravilu prodaju škampi kuhano-smrznuto, pa ih nema smisla dugo kuhati. Prekuhani škampi gube sočan okus i postaju gumenasti, pa kuhano-smrznute škampe treba kuhati samo 3 minute.

Velik količina vode nema potrebe kuhati škampe - prvo, sami škampi su prekriveni ledom i sadrže veliku količinu tekućine, a drugo, što manje vode, to će škampi biti sočniji.

- Juha koja je ostala od kuhanja škampa odlična je osnova za umak.

Kako odabrati škampe

1. Najkorisniji škampi su srednje veličine, škampi u hladnoj vodi, u trgovinama do 500 rubalja/kg. Velike tigraste i kraljevske kozice u trgovinama koštaju od 500 do 1000 rubalja. Cijene su od svibnja 2017.

2. Razlomak na cjeniku i pakiranju označava broj škampi po kilogramu: npr. 70/90 znači da u kilogramu sirovih škampa te veličine ima od 70 do 90 komada. Imajte na umu da paket treba sadržavati škampe približno iste boje i veličine.

3. Kupujte oguljeni škampi- to možete učiniti ne samo ako nemate vremena. Od 3 kilograma neoguljenih škampa dobit ćete oko 1 kilogram oguljenih škampa, dok cijena oguljenih škampa vjerojatno neće biti barem tri puta veća. :)

4. Po izgledu škampi trebaju biti: a) sa zavijenim, povijenim repom (ovo se odnosi na male i srednje velike škampe), b) sa glatkim oklopom bez mrlja; c) glava škampa može biti ružičasta, smeđa (usput, takvi škampi najvjerojatnije sadrže vrlo hranjivu ikru škampa) ili zelenkastu.

5. Izbjegavajte: bijele mrlje na ljusci, led i snijeg u škampima (odmrznite, postoji rizik od kupnje loše kvalitete). Crne glave na račićima ukazuju na bolest.

Začini za škampe
Uz škampe dobro idu paprika, bosiljak, kim, piment, peršin, bosiljak i origano.

Sadržaj kalorija u kuhanim škampima
Kalorični sadržaj škampi je 70 kcal / 100 grama. Unatoč činjenici da se sami škampi smatraju niskokaloričnim jelom, obično se obilno soli i dodaju umaci i začini, što uvelike povećava sadržaj kalorija u jelu s škampima.

Cijena kuhanih smrznutih škampa
U prosjeku, kuhano-smrznuti škampi obično koštaju do 175 rubalja po kilogramu, ovisno o veličini. Što je veća veličina i veća svježina škampi, to je njihov trošak veći. Cijena tigrastih škampi doseže 1000-1300 rubalja.

Koliko soli trebate za kuhanje?
U pravilu se na pola kilograma škampa stavlja 1 žlica soli.

Salata od kuhanih kozica

Proizvodi za salatu od škampa
Kuhano-smrznuti škampi - 500 grama
Krastavci - 3 svježe ili lagano slane
Rajčice - 3-4 srednje
Zeleni luk - nekoliko grančica
Biljno ulje - 3 žlice
Šećer - 1 žličica
Vinski ocat - 1 žlica
Sol - 1 žličica

Priprema salate od kozica
1. Skuhajte škampe, pa ih ogulite.
2. Operite i osušite povrće i začinsko bilje.
3. Rajčice narezati na kolutiće, krastavce sitno nasjeckati, luk nasjeckati.
4. Sve pomiješati, dodati malo octa i ulja, pomiješati sa začinima i šećerom.
5. U sredinu posude stavite škampe, oko njih salatu od povrća.

Škampi sadrže ogromnu količinu hranjivih tvari (PUFA, mikro- i makroelementi, proteini), a ovi rakovi su istinski dijetetski proizvod. Da bi meso škampi bilo mekano, a ne gumeno, morate ga znati pravilno kuhati. Kalorični sadržaj 100 g gotovog jela je 95 kcal, pod uvjetom da se ne koriste umaci.

Kako pravilno kuhati smrznute neoguljene škampe

U trgovinama se prodaju sirovi i kuhani rakovi, a obje se vrste prodaju duboko smrznute. Meso škampi je vrlo mekano i ne podnosi dugotrajnu izloženost toplini, a ako se prepeče, postat će žilavo, a ako nije dovoljno kuhano, može izazvati probavne smetnje.

Sirovo

Vrijeme kuhanja za rakove koji nisu prethodno kuhani je 3-8 minuta. Trajanje toplinske izloženosti ovisi o njihovim dimenzijama, te o vrsti vode u koju se stavljaju - hladnoj ili kipućoj. Svježe smrznuti škampi zahtijevaju odmrzavanje, što se radi pod tekućom toplom vodom ili prirodno.

Kuhana

Mišljenje da kuhano-smrznuti rakovi ne zahtijevaju prethodno kuhanje je pogrešno. Takvi poluproizvodi također zahtijevaju toplinsku izloženost, iako vremenski ograničenu. Neoguljeni kuhano-smrznuti rakovi kuhaju se najviše tri minute, iako vrijeme kuhanja može malo varirati, jer je bitna veličina jedinki.

Recept za kuhanje oguljenih smrznutih škampa

Svježe smrznuti oguljeni škampi u začinjenoj salamuri

Za pripremu predjela koje je idealno za trenutno posluživanje trebat će vam:

pola kilograma rakova srednje veličine, očišćenih od ljuski i glava, koji nisu prošli prethodnu toplinsku obradu;
1,5 litara vode;
1,5 žlice. l. sol;
200 g svježeg kopra;
par listova lovora;
6 kom. piment.

Tehnologija:

Stavite sve sastojke u vodu, osim plodova mora i kopra.
Posudu stavite na vatru.
U međuvremenu pripremite kopar: operite ga i sitno nasjeckajte.
U kipuću salamuru stavite prethodno odmrznute plodove mora i nasjeckano začinsko bilje.
Neka lagano kuha 3 minute.
Izvadite šupljikavom žlicom zajedno s koprom.
Upotreba umaka se ne podrazumijeva, jer ovo jelo sadrži kopar koji nije samo ukras, već i sastojak koji proizvodu daje jedinstven okus.

Kuhano-smrznuti oguljeni škampi s povrćem

Za pripremu sljedećeg jela potrebno vam je:

pola kilograma škampa;
1,5 litara vode;
2 žlice. l. sitno nasjeckano povrće (mrkva, luk, korijen peršina);
1,5 žličice svaki estragon i sol;
papar i začini - po želji (možete ih potpuno izbjeći).

Što uraditi:

Plodove mora odmrznite, stavite u lonac zajedno s povrćem i prelijte kipućom vodom.
Dodajte preostale sastojke.
Prokuhajte 3-4 minute.
Uklonite rakove šupljikavom žlicom.

Kako ukusno skuhati kraljevske kozice

Ovaj proizvod se odlikuje većom veličinom i specifičnim okusom: kraljevske kozice imaju više slatkoće od običnih. Prije kuhanja potrebno ih je odmrznuti - prirodnim putem (poslije ispiranja) ili pod mlazom tople vode.

Na štednjak stavite posudu s vodom, čija količina treba biti tri puta veća od količine proizvoda (uzmite 3 litre na 1 kg). Nakon što tekućina prokuha, potrebno ju je posoliti (30 g soli na 1 litru), te dodati omiljene začine i začine (papar, lovorov list, korijander, klinčić, itd.).

Proizvod se puni odmah nakon što voda proključa. Tijekom procesa kuhanja neizbježno će se pojaviti pjena koju morate ukloniti šupljikavom žlicom.

Trajanje izloženosti temperaturi ovisi o boji rakova. Ako su kraljevske kozice svijetlo ružičaste, onda je ovo poluproizvod, čije vrijeme kuhanja nije duže od 5 minuta. Svježe smrznuti proizvodi su sivo-zelene boje i trebaju se kuhati najviše 8 minuta.

Ako ste uspjeli kupiti rakove već oguljene od ljuski i bez glave, tada se vrijeme kuhanja smanjuje za 1/3, a udio soli se prepolovljuje.

Umaci

Umaci daju okus gotovom jelu koje se gotovo u svim slučajevima priprema na isti način. Najčešća opcija je "ketchunez" - mješavina kečapa i majoneze.

Tradicionalno se kraljevske kozice jedu s preljevom od maslinovog ulja i limunova soka. Ljudi koji se ne boje za svoju figuru rade visokokalorični umak koji se sastoji od ribanog tvrdog sira, nasjeckanog češnjaka i mješavine kiselog vrhnja i majoneze.

Kako kuhati tigraste kozice

Tehnologija kuhanje tigrastih kozica

Kuhano-smrznute tigraste kozice zahtijevaju malu toplinsku obradu i kuhaju se najviše dvije minute od trenutka vrenja. Za litru vode trebate uzeti nekoliko žličica soli i željene začine. Volumen salamure trebao bi biti 2 puta veći od količine proizvoda. Gotova poslastica se poslužuje odmah nakon kuhanja.
Svježe smrznuto. Proizvod zahtijeva prethodno odmrzavanje, nakon čega se crijevna traka mora ukloniti. Uklanjanje ljuske i glava je po osobnom nahođenju.
Vrijeme izlaganja temperaturi ovisi o "kalibru" rakova io prisutnosti/odsutnosti ljuske na njima. U prosjeku, kuhanje varira unutar 3-5 minuta od trenutka kada voda ponovno zavrije, na isti način kao i za kuhani smrznuti proizvod. Važno je napomenuti da je za oguljene tigraste škampe udio soli prepolovljen.

Ukusni recepti za kuhane škampe u salamuri od piva

Za 1 kg glavnog sastojka trebat će vam:

3 litre vode;
par listova lovora;
po 4 graška pimenta i crnog papra;
3 žlice. l. sol (bez tobogana);
400 g piva.

priprema:

Prokuhajte vodu s dodatkom začina i potrebnu količinu svijetlog piva.
Kuhajte rasol 3 minute.
Stavite škampe u tavu i pričekajte dok ne zavrije.
Zabilježite vrijeme, koje ovisi o veličini rakova.
Šupljikavom žlicom birajte rakove i prelijte ih ledenom vodom (to će ubrzati čišćenje).
Poslužite s bilo kojim preljevom.

"Klasici žanra": škampi s limunom

Klasični recept uključuje korištenje sljedećih komponenti:

neoguljeni škampi - kilogram;
voda - 3 l;
sol - 2 žlice. l.;
limun - nešto manje od polovice;
2 lista lovora.