Vinski napitak od aronije. Vino od kruške i jabuke s aronijom “Dark Mix”

Nazivaju ga još i aronija, to je razgranati grm ne viši od dva i pol metra s bijelim ili svijetloružičastim cvatovima koji daje plodove u rujnu. Njegove bobice imaju jedinstven sastav, zbog čega se koristi u narodnoj medicini i kuhanju: na primjer, kod kuće može biti i poslastica i lijek. Ovo piće priprema se od zrelih, pripremljenih bobica, a bazira se na alkoholu ili visokokvalitetnoj votki.

alkoholna tinktura

Kao što je već spomenuto, tinktura se može koristiti i kao lijek i kao alkoholno piće. Posebno je koristan za hipertenzivne bolesnike i osobe koje pate od Za pripremu ovog univerzalnog lijeka trebat će vam bobice koje su dosegle vrhunac sazrijevanja. Ovo je važno jer plodovi aronije nisu bogati sokom, a nezreli ga uopće nemaju. Za naš recept dovoljan je 1 kilogram bobičastog voća. Za osnovu je bolje uzeti visokokvalitetnu votku, koja je napravljena od alkohola najvišeg stupnja (dovoljno je 0,5 litara). Trebat će vam i 0,5 kg šećera, lišće trešnje i klinčić. Tinktura od aronije kod kuće se dugo priprema, iako je sam proces dosta jednostavan.

Najviše vremena provodi se braneći ga. Dakle, oprane i osušene bobice potrebno je staviti u prethodno pripremljenu (steriliziranu) bocu od 3-5 litara i dobro izgnječiti prelivanjem čašom vode. Tekućina se dodaje da se dobije sok, a i da sama tinktura ne bude pregusta. Zatim dodajte šećer i ponovno promiješajte. Rezultat bi trebala biti homogena, sočna smjesa lijepe boje. Grlić boce zavežemo gazom savijenom u 2-3 sloja i ostavimo dva dana na sobnoj temperaturi. Sljedeći korak je dodavanje votke. Nakon ulijevanja, smjesu je potrebno temeljito promiješati tako da se preostali šećer otopi, zatvoriti poklopac i ostaviti 60 dana na tamnom mjestu, na primjer, ostavi ili podrumu. Nakon dva mjeseca bit će spreman kod kuće: to dokazuje njegova boja i konzistencija. Bit će prozirna, bogate boje jantara. Puni se u boce i čuva u hladnjaku.

Domaće vino od aronije

Za ljubitelje manje jakih alkoholnih pića postoji jednostavan recept koji je ukusan i zdrav, ako se strogo pridržavate tehnologije pripreme i proporcija, već nekoliko mjeseci nakon branja zrelih plodova oduševit ćete sebe i svoje goste. aromatično piće ugodnog okusa. Za proizvodnju vina trebat će vam 5 kg bobica.

Važno je ne prati ih prije upotrebe jer se na koži nalaze bakterije koje pospješuju fermentaciju te ne koristiti metalne posude. Bobice se moraju temeljito gnječiti rukama dok se ne dobije homogena masa. Za svaki kilogram bobica potrebno je dodati pola čaše šećera. Za ljubitelje slatkih vina to nije norma, odnosno možete dodati više. Za bolju fermentaciju ovoj masi možete dodati šaku grožđica. Cijeli sastav temeljito promiješajte, stavite u posudu od 10 litara sa širokim vratom, zatvorite i ostavite 7-10 dana na toplom mjestu. Sve to vrijeme, jednom dnevno morate promiješati pulpu kako ne bi postala pljesniva. Ako se pojavi pjena kada uronite ruku u smjesu, vrijeme je da počnete cijediti sok. Da biste to učinili, pulpa se sakuplja ručno i temeljito iscijedi. Pulpa se savije zasebno, dobro će doći, a dobiveni sok se filtrira kroz cjedilo i ulije u bocu od pet litara. Sakupljenu i ocijeđenu kašu pomiješati sa šećerom u omjeru 1:1, rukom protisnuti i ostaviti da fermentira još 5-7 dana, zatim iscijediti i ocijediti. Dakle, imamo dvije vrste soka, koje pomiješamo, stavimo vodeni zatvarač na bocu i ostavimo. Svaka 2 dana potrebno je izvršiti filtraciju: ukloniti formiranu pjenu i preliti piće u drugu posudu pomoću crijeva, bez dodirivanja sedimenta. Kada se ne pojavi na dnu, a sama tekućina postane prozirna, vaše vino je spremno. Puni se u boce. I vino i tinktura od aronije kod kuće se čuvaju na hladnom mjestu, primjerice u hladnjaku ili podrumu.

Aronija (aronija) ukrašava mnoge ljetne vikendice i okućnice. To ne čudi - bobica je poznata po svojim posebnim ljekovitim svojstvima. Najkorisnija aronija su svježe ubrane bobice, ali se priprema i za zimnicu u obliku džemova i kompota. Napominjem da je aronija trpka i specifičnog okusa čak iu prerađenom stanju. Ali upravo se taj poseban trpki okus otkriva u domaćem vinu i počinje se poigravati zanimljivim notama. Stoga, ako je berba uspjela, pokušajte napraviti svoje vino od aronije kod kuće. Iz ovog članka ćemo naučiti kako to učiniti.

Aronija: značajke sirovine

Domaće vino od aronije možete pripremiti od svježih ili smrznutih bobica. Stoga, ako odmah nakon berbe nema vremena za proizvodnju vina, jednostavno zamrznite bobice. U bilo kojoj varijanti dobit ćete pravi domaći ljekoviti napitak.

Sakupljene bobice nije potrebno prati. Kožica aronije sadrži divlji kvasac koji će biti aktivni sudionici procesa fermentacije, odnosno njeni pokretači. Bez divljeg kvasca vrenje vina neće započeti. Bobice se moraju brati prije mraza, jer se kvasci boje niskih temperatura i umiru.

Recept broj 1 Classic

Ovaj recept za vino od aronije je tradicionalan.

Trebamo:

• Aronija - 10-12 kilograma;
• Šećer - 6-7 čaša;
• Voda - litra.

Priprema.

Prvo, pripremimo same bobice; potrebno ih je pažljivo zgnječiti. Da bismo to učinili, koristimo drveni tučak ili ga jednostavno gnječimo rukama. Ali s obzirom na specifičnosti bobica - koža je predebela, možete koristiti mlin za meso.

Dobivenom pireu od bobičastog voća dodajte šećer. Ovisno o tome kakav rezultat očekujete i kakvo vino preferirate, količina šećera varira. Za ljubitelje desertnih vina potrebno je 12 kilograma, a za one koji vole kiselkasto dovoljno je 10 kilograma. Sada je potrebno vinski pripravak dobro promiješati i dodati litru vode. Posudu s vinskom sladovinom prekrijte debelim slojem gaze i ostavite na toplom mjestu 6-8 dana. Pazite da sobna temperatura padne ispod 20 C° i ne prelazi 25 C°. U dobro odigranom vinu, pulpa se diže do vrha i stvara se bijela pjena, osjeća se kiselkasti miris i čuje se lagano šištanje.

Sada je potrebno procijediti vinski mošt, dobro iscijediti pulpu kroz vrećicu od gaze. Možete protrljati pulpu kroz sito, ali ova metoda zahtijeva dodatnu filtraciju, iako će vino od aronije biti bogatije. Ulijte tekućinu u posudu za fermentaciju i stavite vodeni zatvarač. Odaberite vodenu brtvu bilo kojeg dizajna: kupljenu u trgovini, poklopac s cijevi ili običnu gumenu rukavicu.

Vinsku sladovinu sada stavljamo na hladno mjesto - optimalna temperatura je 18 C°. Vino će u ovom obliku stajati 25-30 dana. Nakon što se talog potpuno spusti na dno, tekućina će postati svjetlija i više neće biti tragova mjehurića - možemo reći da je vino od aronije spremno. Ako se tijekom procesa taloženja stvori novi talog, tekućina se mora pažljivo ispustiti iz njega pomoću tankog crijeva.

Gotovo mlado vino ulijemo u boce, dobro zatvorimo i pošaljemo u podrum. Iako se prvi uzorci već mogu uzeti.

Recept broj 2 Od rowan sok

Rowan vino može se pripremiti i kod kuće od svježe pripremljenog soka.

Spoj.

Priprema.

Razrijedite sok od rowan s vodom, otopite šećer u smjesi. Pokrijte spremnik s radnim dijelom s nekoliko slojeva gaze i stavite ga na toplo mjesto kako biste započeli proces fermentacije. To će trajati 5-7 dana. Nakon toga postavljamo vodenu brtvu i ostavljamo vino na istom mjestu do kraja procesa fermentacije. Važno je da vino ne stoji predugo jer će se inače pretvoriti u ocat. Čim se talog slegne, ključanje prestane, tekućina posvijetli - filtriramo piće i zatvaramo ga u boce. Ukusno vino od crnog rowana može se čuvati u podrumu godinu dana.

Recept broj 3 od crvenog rowan

Sada znate kako napraviti vino od aronije, sada ćemo saznati kako pripremiti vino od crvene jabuke. Zbog činjenice da ovaj recept sadrži sok od jabuke, okus gotovog proizvoda je vrlo zanimljiv.

Sastojci:

Priprema.

Za početak, potrebno je preliti kipuću vodu preko pripremljenih, razvrstanih bobica, ostaviti ih da odstoje oko 30 minuta. Nakon toga provucite bobice kroz mlin za meso. U emajliranom loncu pomiješajte: pire od bobičastog voća, toplu vodu, sok od jabuke i pola ukupnog šećera. Ovdje dodajte grožđe ili grožđice i sve dobro promiješajte.

Pokrijte crveno rowan vino gazom i stavite ga na toplo mjesto 3-4 dana. Kada se pojave znakovi fermentacije: šištanje, kiselkast miris i bijela pjena na površini; Vinski mošt se mora filtrirati i uliti u posudu za vrenje. Dodajte ostatak šećera i stavite vodeni zatvarač. Posudu nemojte puniti do kraja, za pravilno djelovanje vinskog kvasca mora biti oko 25% od ukupnog volumena. Sada vino treba stajati 25-40 dana na hladnom mjestu. Na kraju fermentacije, tekućina će postati mnogo svjetlija, a otpadni produkti kvasca će se istaložiti.

Ocijedite mlado crveno rowan vino iz sedimenta i ostavite da odstoji još 2 mjeseca ispod vodene brtve.

Recept br. 4 Ojačani

Od rowan možete napraviti ukusno pojačano vino.

Sastojci:

Priprema.

Pomiješajte zdrobljene bobice sa šećerom i cimetom. Stavili smo spremnik s pripravkom vina za fermentaciju. Čim sladovina fermentira, ulijte je u posudu za fermentaciju, postavite vodeni zatvarač i ostavite da fermentira na hladnom mjestu. Nakon mjesec dana, procijedite, dodajte cimet i votku i ostavite još mjesec dana pod vodenim zatvaračem. Cimet nadopunjuje okus rowan, stvarajući zanimljiv aromatični buket.

Zbog svojih ljekovitih svojstava, od rowan vina može se napraviti kuhano vino, koje će pomoći u borbi protiv prehlade. Možete jednostavno dodati žlicu obogaćenog rowanovog vina u čaj kako biste spriječili prehladu.

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift + Enter ili

Na prvi pogled neugledne, bobice aronije (aronije) zapravo su izvrsna sirovina za kompote, džemove, džemove i druge pripravke za zimnicu. Crni rowan ima široku primjenu u medicini zbog svojih ljekovitih svojstava, kao iu vinarstvu. Vino od aronije je ukusan i zdrav napitak koji se lako priprema kod kuće.

Bobice aronije počinju dozrijevati krajem kolovoza, ali još nisu dovoljno zrele za proizvodnju vina. Aroniju treba brati krajem rujna - početkom listopada. Nakon prvog mraza postat će mekan i manje trpak kad se zgnječi, pustit će sok bogate rubin boje.

Aronija ima nizak sadržaj šećera, pa su suha vina od nje vrlo neukusna, kiselkasta i trpka. Bolje je napraviti desertne s dodatkom šećera. Bobice se ne peru prije kuhanja kako bi se sačuvao divlji kvasac koji se nalazi na njihovoj koži. Ako iz nekog razloga sladovina od bobica aronije ne fermentira, dodajte joj šaku neopranih grožđica.

Vinari početnici trebali bi znati da metalno posuđe nije prikladno za pripremu vina. Možete koristiti drvene bačve, staklene posude ili plastične posude za hranu. Svakako morate kupiti vodenu brtvu bilo kojeg dizajna ili medicinsku rukavicu u kojoj ćete morati napraviti malu rupu.

Jednostavan recept za vino korak po korak

Zbog niskog sadržaja šećera u aroniji (do 9%), vino se ispostavlja niskim alkoholom (ne više od 6 stupnjeva) i loše se čuva. Stoga je bolje dodati šećer u piće. Kako biste osigurali prirodnu fermentaciju, u sladovinu možete dodati neoprane grožđice.

Sastojci:

• 5 kilograma bobica;
• 1 kilogram šećera;
• 1 litra vode;
• 50-100 grama neopranih grožđica (po želji).

1. Priprema sladovine.

U emajliranoj posudi čistim rukama zgnječite aroniju, nastojeći da ne propustite ni jednu bobicu. Pola kilograma šećera uspite u rowan masu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Po želji dodajte grožđice.
2. Aktivna fermentacija sladovine.

Pokrijte posudu gazom i stavite na toplo mjesto 3-7 dana. Na temperaturi od 18–26 stupnjeva Celzijusa, koja je optimalna za fermentaciju, tijekom prva 24 sata počet će šištanje, pjena i kiseli miris. Fermentiranu masu potrebno je nekoliko puta dnevno promiješati kako se na njezinoj površini ne bi stvorila plijesan.

3. Cijeđenje soka i rad s pulpom.

Kada se pulpa odvoji od soka i potpuno ispliva, mora se skupiti rukom i iscijediti. Možete koristiti prešu. Kolač će vam još trebati, treba ga staviti u drugu posudu. Sav sok procijedite kroz gusto cjedilo ili gazu.

Pokrijte kolač preostalim granuliranim šećerom (500 grama). Dodajte toplu vodu (1 litru), promiješajte i pokrijte poklopcem. Ostavite pet dana u toploj prostoriji. Svaki dan morate promiješati sladovinu i utopiti plutajuću pulpu.

4. Ugradnja vodene brtve.

Procijeđeni sok ulijte u posudu za fermentaciju. Bolje je koristiti staklenku od deset litara, tada će sigurno biti dovoljno mjesta za još jedan dio soka dobivenog ponovnim korištenjem kolača i pjene koja će se formirati tijekom fermentacije. Stavite vodenu brtvu ili rukavicu (s probušenim prstom) i stavite posudu na toplo mjesto.

5. Dobivanje drugog dijela soka iz pulpe.

Nakon pet ili sedam dana infuzije, procijedite novi sok kroz cjedilo. Nema potrebe za cijeđenjem pulpe - to može pokvariti kvalitetu soka i učiniti ga mutnim. Kolač vam više neće trebati, više nema korisnih tvari.

6. Kombinacija sokova prvog i drugog cijeđenja.

Uklonite vodeni zatvarač (rukavicu) iz staklenke od deset litara s prvim sokom. Dodajte drugi sok. Protresite posudu tako da se tekućine pomiješaju. Vratite vijak (rukavicu) na njegovo mjesto.

7. Spora fermentacija soka.

Proces fermentacije traje 30-50 dana. Na njegov završetak ukazuje odsutnost mjehurića u vodenoj brtvi dva ili tri dana za redom (padanje rukavice) i prisutnost gustog sedimentnog sloja. Samo mlado vino od aronije postaje znatno svjetlije.

Ako nakon 50 dana vino nije fermentiralo, potrebno ga je ocijediti od taloga u drugu čistu posudu. Da biste to učinili, bolje je koristiti tanko crijevo ili cijev s kapaljkom. I držite ga pod vodenim zatvaračem dok potpuno ne fermentira. Ako se to ne učini, vino od aronije će imati gorak okus.

Nakon završetka fermentacije, piće se mora iscijediti iz sedimenta u drugu posudu i kušati. Po potrebi dodajte malo šećera, pa ostavite još tjedan dana pod kapkom. Možete dodati votku ili etilni alkohol razrijeđen čistom vodom - 2–15% volumena pripremljenog pića. Rezultat će biti pojačano vino. Tvrđi je, ali se bolje čuva. Gotovo vino od aronije zatvorite običnim poklopcem i odnesite u podrum.

8. Dozrijevanje i skladištenje vina.

U podrumu ili drugom hladnom prostoru s temperaturom od 6-16 stupnjeva Celzijevih 4-6 mjeseci vino od aronije će potpuno sazrijeti i poboljšati okus. Povremeno, kako se talog nakuplja, mora se ispustiti kroz cijev u čistu posudu. Potpuno pročišćeno i staloženo piće može se puniti u boce.

Ako se vino od aronije drži u hladnjaku ili podrumu, rok trajanja će mu se povećati na 3-5 godina. Snaga vina može doseći 10-12 stupnjeva, a kada se ojača votkom - 14-16 stupnjeva.

Često vino ispadne vrlo bogato i oštro. Kako bi dobili lakše i ugodnije piće, mnogi vinari koriste ovaj recept. Štoviše, kada se pulpa dvostruko stisne, više korisnih tvari ulazi u domaće vino od aronije.

Aronija snižava krvni tlak, pa će hipertoničarima dobro doći ako piju vino napravljeno od nje, ali umjereno, no s oprezom je trebaju tretirati osobe koje boluju od gastritisa, čira i pojačanog zgrušavanja krvi.

U listopadu, kada aronija sazrijeva, ne propustite priliku napraviti vino od nje. Zajamčeno će vam se svidjeti.

Mnogi vrtlari aroniju, koju kod nas najčešće nazivaju aronija, uzgajaju kao ukrasni grm. Nepretenciozna biljka otporna na zimu, koju karakterizira rano plodonošenje, ne samo da ukrašava vrt, već i daje ljudima priliku da poboljšaju svoje zdravlje. Uostalom, bobice sadrže mnoge vitamine (A, B, C, E, PP), mikroelemente (bor, molibden, jod, fluor, željezo, mangan, bakar). Konzumacija aronije blagotvorno djeluje na stanje krvnih žila, snižava visoki krvni tlak i podiže razinu imuniteta.

Bobice aronije su slatko-kisele, trpke, crne, promjera oko 7 mm, sazrijevaju krajem kolovoza - početkom rujna. Od aronije se rade želei i pjene, od sušene se pripremaju čajevi, nadjevi za pite i kompoti. Od bobica se proizvodi i domaće desertno vino - aromatično, umjereno trpko, ugodnog slatko-kiselog okusa, tamno bordo boje. Snaga pića varira između 10-12%. Suho vino od aronije je previše kiselo (udio šećera u bobicama nije veći od 10%), a snaga pića bit će niska. Ali ne vole svi slatko vino.

Kako pripremiti aroniju?

Aronija, kako neki vinari kraće zovu bobicu, bere se po toplom i suhom danu. Obično se berba aronije odvija u rujnu, ali ako vrijeme dopušta, grebene bobica možete rezati u listopadu, sve do prvog mraza. Pri sakupljanju treba biti oprezan jer sok od aronije ostavlja tragove na odjeći koji se teško peru.

Bjelkastu prevlaku koja je prisutna na bobicama nije potrebno ispirati. Inače će kvasac koji živi na koži bobice umrijeti. Istina, ako je rowan bio smrznut, morat ćete dodati vinski kvasac ili neoprane grožđice, inače vino neće fermentirati. Inače, grožđice se često dodaju vinu čak i od svježih bobica aronije, tako da se fermentacija odvija aktivno.

Da biste kod kuće napravili vino od aronije, trebat će vam najkvalitetnije bobice. Trulih, nezrelih plodova i plodova koje su ptice pokvarile (ptice vole oštećivati ​​bobice aronije) morate se riješiti, inače će okus napitka patiti. Morat će se ukloniti i grebeni na kojima se drže bobice, kao i slučajno otrgnuto lišće.

Inače, samo sama aronija ne smije biti oprana tijekom procesa proizvodnje vina. Posudu za fermentaciju treba temeljito oprati, preliti kipućom vodom i osušiti. Važna je i čistoća ruku, žlica za miješanje sladovine, sita (gaze) i cjevčice kroz koju će se vino prelijevati iz taloga. Preporučljivo je odabrati posuđe od stakla, nehrđajućeg čelika ili s netaknutim emajliranim premazom za fermentaciju. Ponekad se, u nedostatku, koriste plastične posude, ali to može negativno utjecati na okus i aromatičnost vina. Posude od aluminija ili bakra apsolutno nisu prikladne za proizvodnju vina zbog njihove sklonosti oksidaciji.

Recept za vino od aronije

Sastojci

• Bobice – 10 kg;
• Šećer - 2 kg;
• Voda – 2 l;
• Grožđice – 100 g.

Proces kuhanja

1. Bobice aronije razvrstati, neoprane zgnječiti (rukama, drvenom gnječilicom, električnom mašinom za meso), staviti u posudu odgovarajuće veličine;
2. U masu bobičastog voća dodajte pola pripremljenog šećera (1 kg) i sve grožđice (neoprane). Temeljito promiješajte sadržaj posude dok se šećer ne otopi;
3. Posudu s sladovinom zatvorite poklopcem ili zavijte gazom. Odnesite posudu na toplo mjesto (oko 18-25 stupnjeva) na period od 3 do 10 dana. Morat ćete povremeno (dvaput ili tri puta dnevno) promiješati sadržaj posude rukom ili drvenom žlicom kako biste spriječili da sladovina postane pljesniva;
4. Kada bobice nabubre i budu na površini, a prilikom miješanja se pojavi jaka pjena, vrijeme je da krenete s filtriranjem sladovine od aronije. Vrijeme varira od 3 do 10 dana ovisno o sobnoj temperaturi i stupnju aktivnosti fermentacije. Dakle, iscijediti pulpu (pulpa i kožica aronije koja je isplivala na površinu). Nema potrebe da ga bacite u ovoj fazi. Sok od aronije procijedite kroz gazu i ulijte u posudu za fermentaciju. Stavite vodenu brtvu ili probušenu medicinsku rukavicu na vrat i odnesite posudu u toplu sobu;
5. U preostalu ocijeđenu kašu dodajte kilogram šećera i vodu sobne temperature, dobro promiješajte. Odnesite ga na toplo mjesto, prethodno pokrivši posudu poklopcem ili zavežući gazom sa sljedećim dijelom sladovine. Pričekajte 5-7 dana uz povremeno miješanje. Procijedite sladovinu, zatim bacite pulpu;
6. Skinuti vodeni zatvarač (rukavicu) sa posude u kojoj fermentira sok od aronije. Žlicom izbosti pjenu i uliti novu porciju sladovine. Ponovno stavite vodenu brtvu (rukavicu) i ostavite da fermentira 20 do 60 dana;
7. Sljedeće činjenice ukazuju na spremnost vina: pojava taloga, posvjetljenje vina, odsutnost mjehurića iz vodenog zatvarača ili pad rukavice. Kada se svi ovi znakovi očituju, vrijeme je da se vino izvadi iz taloga kroz tanku cjevčicu;
8. Dobiveno vino nema tako dobar okus pa ga je bolje pustiti da odleži. Da biste to učinili, ulijte filtrirano piće u posudu odgovarajućeg volumena da ga napunite i odnesite na hladno mjesto (na primjer, podrum) 3-6 mjeseci. Kako se pojavi talog, morat ćete vino preliti u drugu posudu, inače će vino biti gorko;
9. Zrelo vino od crnog oskoruša prelijte u prikladne boce i čuvajte u podrumu, hladnjaku ili podrumu oko 5 godina.

Ako je jačina pića mala (obično ne više od 12%), mladom vinu (prije nego što ga stavite na zrenje) možete dodati jako alkoholno piće - alkohol ili votku. U vino dobiveno prema ovom receptu možete dodati 80 ml alkohola ili 160 ml votke za svaku litru pića. Tada će se snaga vina povećati na 20% (pod uvjetom da je početna snaga pića 12%).

Recept za vino od smrznute aronije

Ako u vašoj vikendici ima puno aronije, a velike posude nisu dostupne, možete zamrznuti bobice kako biste ih kasnije koristili. Ako želite, možete napraviti vino od smrznutih bobica tijekom cijele godine prema prethodnom receptu, ali je moguće nešto ubrzati proces tako da se riješite pulpe odmah nakon cijeđenja soka. Inače, ponekad se okus vina od aronije malo promijeni dodavanjem malo cimeta i klinčića glavnim sastojcima u početnoj fazi.

Sastojci

• Smrznuta aronija – 5 kg;
• Šećer - 2,5 kg;
• Voda – 3 l;
• Grožđice - 200-250 g.

Proces kuhanja

1. Odmrznite bobice aronije. Iscijedite sok, ulijte ga u posudu za fermentaciju i uklonite pulpu;
2. Dodajte preostale sastojke u sok, promiješajte;
3. Stavite vodenu brtvu na vrat posude (ili stavite rukavicu). Držite na toplom mjestu 1-2 mjeseca;
4. Kada je fermentacija gotova (pojavi se talog, vino postane svjetlije, rukavica se ispuhne i prestane klokotanje iz vodenog zatvarača), ocijedite vino od taloga;
5. Ulijte mlado vino od aronije u posudu do vrha, premjestite na hladno mjesto najmanje 3 mjeseca. Filtrirajte vino dok se talog ne prestane stvarati.

Zdrav napitak bez alkohola i sa minimalno šećera, samo da bude ukusan.
U prvim fazama proces je strpljiv i jak. Ali vrijedi toga. U prosjeku, nakon dva do tri mjeseca, nagrada će biti ugodno vino od aronije s hrpom korisnih tvari i mikroelemenata.
1. faza. Oboriti oskorušu s grana. Gljivične bakterije žive na površini kože. Oni će osigurati fermentaciju buduće sladovine, pa se o njima brinemo. Rowan ne zamrzavamo i ne peremo. Kako jesti prljavu hranu: zgnječite je da lakše iscuri sok. Ako imate jake muške ruke, onda možete pritisnuti njima. Možda neće biti dovoljni za veliku količinu bobica. Ja sam koristila gnječilicu.

Vrijeme je prolazilo, počeo se smrkavati, ali posla je bilo još dosta. Uzela sam potopni blender. Brzo je zgnječila ostatke aronije. Općenito, bila je puna emajlirana kanta bobica.

Faza 2. Izmrvljenu masu pomiješajte sa šećerom. Pažljivo dok se potpuno ne otopi. Oklagijom ili štapićem, najbolje rukama. Koliko granuliranog šećera dodati ovisi o željenom konačnom okusu. Ne možete u potpunosti bez šećera. Fermentacija će biti prespora. Može se pojaviti plijesan i tada ćemo dobiti nekoliko litara octa. Vino će biti presuho i stoga kiselo. Puno slatkoće, više od čaše pijeska na kilogram zgnječenih bobica, učinit će ga desertom. Optimalni udio se smatra: 150g. šećera za svaki kilogram rowan. Početi. U procesu ćemo izjednačiti okus prema slatkoći.

Sve što ostaje je pokriti poklopcem i ostaviti da fermentira na toplom mjestu. Ovdje je važno osigurati da se masa ne ukiseli i da se na njoj ne pojave muhe. Obavezno jednom dnevno promiješajte i zavežite vrh gazom. U ovakvom obliku aronija će trajati najmanje tjedan dana, a može i više. Ovisi o temperaturi i količini šećera. Spremnost se može vidjeti po bobicama nakupljenim na vrhu i pjeni prilikom miješanja.

Faza 3. Cijeđenje fermentiranog soka. Morat ćete raditi ručno. Stavite cjedilo ili sito na duboku posudu. Gaza je obložena dvostrukim slojem. Rukama odaberemo dio bobičastog voća, lagano ga ocijedimo i stavimo u gazu. Sakupimo ga u vrećicu i pažljivo iscijedimo sok.

Stavite preostalu pulpu u zasebnu posudu. Još će biti potrebna.

Sakupljeni sok ulijemo u staklenu posudu, gdje će se pretočiti u vino. Najbolja je velika boca, ali poslužit će i nekoliko staklenki od 3 litre. Važno je uliti samo dvije trećine volumena posude.

U nastalom prostoru nakuplja se ugljični dioksid. Sok neće biti savršeno bistar. Komadići pulpe će proklizati. Neka odstoje i potaknu fermentaciju. Naknadnom filtracijom vino će biti očišćeno od svih stranih tvari.

Sada se sok koji fermentira mora hermetički zatvoriti da zrak ne ulazi, a ugljični dioksid izlazi. Najlakši način je navući medicinsku rukavicu preko vrata. Probušite rupe u prstima. Ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom fermentacije će napuhati rukavicu. Ako se taloži, fermentacija je zaustavljena.

Bilo bi ispravnije, po mom mišljenju, napraviti jednostavnu vodenu brtvu. Trebat će vam bilo koje crijevo i poklopac. U njemu napravite rupu promjera crijeva. Ja sam svoj najlon spalio vrelim šilom na točnu mjeru. Metal se može probušiti čavlom ili izbušiti. Umetnite kraj cijevi. Drugi kraj stavite u teglu s vodom koja se stavlja uz buduće vino. Ako rubovi rupe nisu čvrsto uz crijevo, napunite ih parafinom iz svijeće. Nepropusnost mora biti sto posto.

Ugljični dioksid izlazi pod pritiskom kroz crijevo. Fermentacija je u tijeku i sladovina se neće ugušiti. Što se često događa pri korištenju rukavica.

Sok je ostavljen da fermentira. Pozabavimo se pulpom. Ima još dosta soka u njemu. Izvucimo ga vodom i šećerom. Ipak, bez vode se ne može kad se radi vino od aronije. U svom čistom obliku, sok je previše gust i opor da bi se moglo napraviti ukusno vino. Voda i šećer potrebni su za izjednačavanje kiselosti i konzistencije pića. Kod vina i likera od bobičastog voća jedino se tako može regulirati okus.

Svu pulpu stavite u posudu ispod fermentiranih bobica (ja koristim kantu) i lagano je zgnječite. Prelijte sirovom hladnom vodom. Poseban zahtjev za vodu. Voda iz slavine nije dobra. Uzimamo flaširanu ili izvorsku vodu. Trebat će vam oko čaša šećera ako pulpa zauzima trećinu volumena kante. Proporcije se mijenjaju. Apotekarska preciznost tu nije od koristi. Glavna stvar je da pulpa brzo fermentira.

Sve dobro promiješajte, zavežite gazom da ne dođe do mušica i stavite na toplo mjesto nekoliko dana. Na pulpi se vrlo brzo stvara plijesan. Ne zaboravite promiješati svaki dan.

Glavna faza fermentacije soka od aronije događa se krajem kolovoza - rujna, kada još nema grijanja i hladno je vrijeme. Stoga morate stalno pratiti sladovinu. Ali ne od vanjskih promatrača! Ako mislite da vino nema dovoljno topline, stavite ga bliže štednjaku ili grijalici. Čuvamo ga kao malog. Kad bi samo lutalo. Prosperitet je označen pjenom na površini sladovine i nizovima mjehurića koji izlaze na površinu.

Faza 4. Prošao je prvi tjedan fermentacije sladovine i pulpe. Iscijedite sok iz pulpe. Prelijte sladovinu kroz fino sito u drugu zdjelu. Pokušavamo ne poremetiti talog koji je pao. Sastoji se od zastarjelih bakterija kvasca i više nije potreban za vino. Isto se ne može reći za sok od pulpe. Ulijemo ga u procijeđenu sladovinu i on oživi i počne svirati. Ponovno ga stavite pod vodenu brtvu i sazrijevajte na tamnom, ne hladnom mjestu. Za to ćemo dati 10 dana.

Faza 5. Sve bitno za buduće vino je napravljeno. Sve što ostaje je filtrirati vino jednom tjedno, svaki put se osloboditi sedimenta. Nakon dva tjedna jednostavno prelijevanje kroz sito zamijenit ćemo drenažom kroz crijevo. Stavite posudu s vinom na stol. Prazan - na podu. Umočite kraj crijeva u vino tako da ne dodiruje talog. S drugog kraja ustima povucite sladovinu i brzo je spustite u posudu. Vino će teći u ravnomjernom mlazu. Bolje je smanjiti intenzitet. Neka vino "diše" - bit će ispunjeno zrakom. Zračne kupke sprječavaju užeglo mlado vino. Ne svaki put, ali nakon 3 tjedna potrebno je organizirati "dugu" drenažu.

Jasno je da talog ne smije dospjeti u vino. Postupno će ga biti sve manje. Vino će početi svijetliti. Neće biti tako gusto. Pojavit će se karakteristična aroma. Dva mjeseca od dana postavljanja sok se može kušati. Naravno, nije zabranjeno probati prije. Jednostavno je besmisleno. Sada imamo mlado domaće vino od aronije i vrijeme je za korekciju njegove konačne verzije.

Malo je kiselkastog okusa. Ovo je u redu. Još je gore kada osjetite miris šećera, što znači da je vrenje već završeno i da će jačina vina biti manja. Možete pokušati ispraviti situaciju - nekoliko puta prozračite vino kroz crijevo.

Vino koje je previše kiselo potrebno je zasladiti. Za to postoji posebna procedura. Šećer se uzima brzinom od 1 žlice. po litri vina. Stavite na komad gaze ili bijele pamučne tkanine. Zavežite ga vrećicom s dugim repom. Objesite ga tako da se samo donji dio utopi u vinu. Šećer se treba postepeno topiti. Pritisnite kraj remena poklopcem s vodenom brtvom. Obično je potrebno tjedan dana da se šećer potpuno otopi, tj. Tijekom sljedeće filtracije možete provjeriti slatkoću vina. Vrećica se izvadi ili se zaslađivanje ponovi još tjedan dana.

Faza 6. Vino je spremno. U bocu. U početku ga ne biste trebali previše začepiti. Mlado vino može lagano zaigrati. Nakupljeni plin će lako razbiti bocu u paramparčad.

Kušamo i konačno zatvorimo poklopce tek kada prođu svi znakovi fermentacije. Domaće vino od aronije postat će zrelo nakon nekoliko mjeseci čuvanja na hladnom mjestu. Ali čak i kad je mlad, ne gubi ni u bukeu ni u okusu. i lijepo vino u isto vrijeme.

PS: Reći ću vam posebno o jačini vina. Bez posebnih radnji vino ima 2-3 stupnja. Vrlo sam zadovoljan s njim. Snaga se može povećati. Nakon mjesec dana fermentacije sladovini treba dodati amonijak (amonijev klorid). Dovoljna je jedna kap za svaku litru. Povećat će se rast bakterija kvasca koje sadrže alkohol.
Brutalan način je uliti dobru votku (50 g na 1 litru) prije punjenja mladog vina. Snaga će se povećati, fermentacija će prestati.