Recept za peciva od integralnog brašna bez kvasca. Peciva od punog zrna pšenice

Jednom sam objavio ovaj recept na svom LiveJournalu, ali je odavno izgubljen na internetu. Šteta, jer peciva bez jaja i kvasca izvrsna su alternativa kruhu iz trgovine, koji mnogima jednostavno treba. Osim toga, nekim je majkama puno ugodnije pripremiti nešto za svoje rođake vlastitim rukama s ljubavlju nego kupiti gotove proizvode, koje je napravio nepoznat tko i kako. Stoga, ponovno s vama dijelim recept koji je pomogao i pomaže majkama koje brinu o zdravoj prehrani svoje djece!

Zašto je kruh iz trgovine štetan?

Počnimo s činjenicom da je šteta od bijelog brašna neporeciva! Ne samo da nakon obrade pšeničnog zrna dobivamo beživotnu prašinu, već ona sadrži i ozloglašeni gluten. Jeste li alergični na gluten? Gluten nije o vama? žurim da razočaram! Gluten se tiče svih nas! Ovaj trik je izmišljen samo kako bi ljudi mogli mirno nastaviti jesti proizvode od pšenice (plus zob i raž) bez razmišljanja o tome. Što god pričali, gluten je bio, jest i uvijek će biti strani protein za naše tijelo! A bezglutenska dijeta nije tek novopečeni trend, već uistinu važna i korisna odluka za zdravlje vašeg organizma!

Usput, jeste li primijetili kako je ovo jaka droga? Lako se može staviti u rang s kavom, čokoladom pa čak i duhanom! Na primjer, jako sam smanjio količinu pšeničnih proizvoda u prehrani, ali ih se ne mogu potpuno odreći... Tijelo žudi za tim praznim ugljikohidratima. I djeca vole brašno! Sigurna sam da ako ne vi, a ono u vašoj okolini sigurno će se naći barem jedno dijete koje od jutra do večeri jede peciva, kekse, kruh i krekere, a odbija normalnu hranu, a roditelji se bune i ne znaju što učiniti i kako nahraniti dijete...

Prijatelji, ne kupujte sve ovo svojoj djeci! Ne uvodite ih u bijelo brašno! Jasno je da će jednog dana probati nezdrava peciva, ali odgodite ovaj trenutak koliko god je to moguće. Vjerujte, time svom djetetu ne uskraćujete radost - naprotiv, čuvate njegovo zdravlje! Čak i ako vaše dijete već zna što je bijelo brašno, smanjite jela od njega u svojoj OBITELJSKOJ prehrani! Fokusiram se na riječ “obitelj”, jer jesti odvojeno od djeteta nije u redu. Uostalom, vi ste taj koji svojim rukama kupuje nešto čega ni sami ne znate kako svoju djecu riješiti.

Što učiniti kako ne bismo povrijedili sebe i svoju psihu? Prvo, moramo shvatiti i priznati da problem stvarno postoji. Drugo, prvo ćemo dodati mekinje u sve proizvode od brašna koje sami pripremamo, čime ćemo povećati korist proizvoda. Treće, kupujemo li peciva u trgovini, nastojmo birati ona bez kvasca i po mogućnosti od raženog brašna cijelog zrna. Da, ovo vam nije francuski baguette... Ali što možete? Tko je rekao da će biti lako? Vrlo je teško riješiti se takvog lijeka... Nadam se da svi koji me čitaju znaju o opasnostima termofilnog kvasca i nema potrebe objašnjavati zašto je to otrov. Imajte na umu da govorim konkretno o termofilnom kvascu, a ne o živom kvascu, to je temeljna razlika. Uvijek čitajte sastojke! Čak i peciva i lavaš sadrže kvasac (usput, u prodaji ima i lavaša bez kvasca). Četvrto, krekeri i tost se barem ponekad mogu zamijeniti sirovim kruhom. Mogu se pripremiti jako ukusno, a raznolikost recepata je nevjerojatna!

U međuvremenu, ako baš volite bijeli kruh, savjetujem vam da se s ovim receptom započnete upoznavati sa zdravim proizvodima od brašna! Peciva bez kvasca zadovoljit će cijelu vašu obitelj. Dobri su i umjesto kruha i kao potpuno samostalno jelo.

Sastojci:

-350 g brašna,

- 300 g jogurta (kefir, pavlaka, surutka - što ima u hladnjaku),

- 80 g maslaca,

- 1 žličica sol,

- 2 žličice šećera (ako volite slađe dodajte žlicu šećera),

- 2 žličice prašak za pecivo (može se zamijeniti gašenom sodom, 1 žličica),

— sušeno voće, orasi po želji.

priprema:

Pomiješajte brašno sa soli, praškom za pecivo i šećerom. U posebnoj zdjeli pomiješajte jogurt s omekšalim maslacem. Dodajte brašno u dijelovima i zamijesite tijesto. Tijesto ispadne ljepljivo. Stavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i podijelite na 8-12 jednakih dijelova. Od svakog dijela oblikujemo kiflicu i stavljamo je na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.Možete koristiti i kalup za muffine, prethodno namazati kalupe uljem.

Meni osobno tijesto ispadne gusto, ali ne toliko da ga mogu mijesiti rukama, pa ga nakon što sam sve dobro izmiješala stavljam žlicom u kalupe. Zatim buduće kiflice stavite u pećnicu zagrijanu na 180 - 200 stupnjeva (uzmite u obzir karakteristike vaše pećnice). Lepinje su vrlo brzo pečene, doslovno za 20 - 25 minuta. Meni su najukusniji oni na kefiru! A ispada ukusno i sa sirutkom. Obično radim kiflice sa lanenim sjemenkama, suncokretovim sjemenkama, a gore pospem sjemenkama bundeve...

Priprema jela je elementarna! Sutradan se lepinje, međutim, “potamne” pa ih je, naravno, bolje jesti svježe... Ali možete ih podgrijati u pećnici ili mikrovalnoj ako ih koristite (mikrovalnu smo odavno prestali koristiti prije), a lepinje će postati kao svježe! A u tijesto dodajem i obavezno mekinje, odnosno ne stavljam 350 grama brašna, nego 250! Preostalih 100 grama su mekinje. Na središnjoj tržnici su smiješno jeftini! Ogromno pakiranje može se kupiti za 7-10 leja.

Želim vam svima puno sreće u teškoj borbi za vaše zdravlje! I... dobar tek!

Peciva bez kvasca bez jaja umjesto kruha posljednji put izmijenjeno: 11. lipnja 2017. od strane admin

• Autor recepta: nepoznat
• Nakon kuhanja dobit ćete 8 peciva
• Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta

Sastojci

• 250 g vrhunskog pšeničnog brašna
• 250 g integralnog pšeničnog ili raženog brašna
• 320-340 ml vode
• 1 žličica suhog kvasca / 20 g svježeg kvasca
• 2 žlice bilo kojeg biljnog ulja
• 1 žlica meda
• 1 žličica soli
• jedna ili dvije žlice (po vašem ukusu) sjemenki za posipanje - laneno sjeme, sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve, sjemenke sezama

Peciva od cjelovitog zrna pšenice - recept i koraci pripreme

• Svježi kvasac razrijedite s malom količinom vode.
• U zdjelu prosijte brašno i dodajte suhi kvasac ili otopinu svježeg kvasca.
• Postupno dodajte vodu, maslinovo ulje i ostale sastojke: med, sol i žito.
• Zamijesite tijesto i oblikujte ga u kuglu bilo kojeg oblika. Sve prethodne korake možete napraviti u kućnom pekaču kruha.
• Zdjelu namazati maslinovim uljem i u nju staviti tijesto. Zdjelu treba pokriti lanenom krpom ili polietilenom kako se gornji dio tijesta ne bi iskvasio i osušio. Ostavite na toplom mjestu. Tijesto bi trebalo udvostručiti volumen, za to je potrebno oko 1 sat.
• Zatim tijesto još jednom kratko premijesiti, podijeliti na jednake dijelove (oko 8 dijelova) i oblikovati kiflice. Kiflice trebate oblikovati tako da rubove tijesta uvučete prema unutra tako da se na vrhu formira lijepa glatka površina.
• Kiflice slažite u lim za pečenje koji je prethodno potrebno namastiti i posuti brašnom kroz cjedilo ili obložiti papirom za pečenje. Lim za pečenje pokriti salvetom i ostaviti tijesto da se diže oko 20 minuta.
• Prije pečenja kiflice treba namazati vodom i posuti sjemenkama, lagano ih utiskujući u tijesto.
• Pecite kiflice na 210°C 10 minuta. Zatim, bez otvaranja vrata pećnice, potrebno je smanjiti temperaturu na 180°C i peći još oko 15-20 minuta. Sada biste trebali pogledati u pećnicu i provjeriti spremnost, morate peći dok lepinje ne porumene.
• Ako ne volite hrskavu koricu, nakon pečenja proizvode prekrijte vlažnom krpom.

Kruh je glavni sastojak prehrane gotovo svih nas, neizostavan je proizvod za doručak ili večeru, kao i međuobroke. Vrijedi obratiti pažnju na vrlo zdrav i ukusan kruh od brašna cjelovitih žitarica.

Zašto su namirnice od cjelovitog zrna toliko važne? Takvo pečenje je vrlo korisno, jer tijekom procesa obrade brašno nije lišeno vrijednih sastojaka. Kako prepoznati i koje su mu točno prednosti?

Zašto su cjelovite žitarice važne i zdrave?

Brašno od kojeg su napravljene napravljeno je od cjelovitog zrna, sadrži sve njegove komponente (klice i ljuske). Brašno prvog i najvišeg razreda ima veći udio glutena od brašna najvišeg razreda, ali skida vanjski sloj koji je vrijedan izvor hranjivih tvari. Ali kod cjelovitog zrna vanjska ljuska zrna se melje i ostaje - to je ono što takva peciva čini jednima od najzdravijih. Kruh i peciva od cjelovitog zrna puno su bogatiji mineralima, vitaminima i vlaknima od običnih peciva od bijelog brašna.

Zašto su prehrambena vlakna važna?

Prije svega, pozitivno djeluje na rad crijeva, dugotrajno ispunjava probavni sustav i dulje se probavlja, izazivajući osjećaj sitosti. Osim toga, uklanja štetne tvari iz tijela. To pozitivno utječe na našu težinu i zdravlje. Međutim, treba imati na umu da takvi proizvodi nisu indicirani za osobe s bolestima želuca, poput gastritisa i drugih.

Kako prepoznati pecivo od cjelovitih žitarica?

Obično se proizvodi od cjelovitog zrna peku s raženim brašnom od cjelovitog zrna. To je zato što integralno pšenično brašno ima blago gorak okus. Kruh pečen od raženog brašna je teži i smeđe je boje. Pečeni proizvodi trebaju dugo ostati vlažni i svježi i ne smiju se mrviti. Kako bismo bili sigurni da smo doista kupili proizvod od cjelovitih žitarica, svakako pročitajte etiketu – na njoj bi trebala biti informacija da se sastoji od najmanje 50% brašna od cjelovitih žitarica.

Ali bolje je, naravno, sami peći takve proizvode; pečenje domaćeg kruha u pećnici ili pekaču kruha vrlo je zanimljiva i uzbudljiva aktivnost. Od kiselog tijesta možete ispeći kruh i peciva od cjelovitih žitarica bez kvasca.

Prednosti proizvoda od integralnog brašna:

• pomoć u pravilnom funkcioniranju probavnog sustava;
• smanjenje rizika od raznih vrsta srčanih bolesti;
• pružiti dugotrajan osjećaj sitosti;
• mali rizik od prekomjerne težine;
• smanjenje rizika od dijabetesa;
• poboljšanje dobrobiti;
• kontrola težine;
• smanjenje rizika od moždanog udara.

Vrste proizvoda od integralnog brašna

Hrskavi kruh možemo ispeći od tijesta koje se sastoji od vode i brašna te kvasca ili kiselog tijesta. Kruh koji sadrži kvasac bit će gušći i žilaviji od kruha napravljenog od raženog kiselog tijesta. Peciva su nam također dostupna u raznim varijantama, poput pšeničnog ili raženog brašna.

Peciva od punog zrna pšenice

5 (100%) 1 glas

Ipak, nisam mogla odoljeti i ponovno sam se prihvatila pečenja kruha, čak i unatoč velikoj vrućini. Ustala sam rano, zamijesila tijesto i kiflice od cjelovitog zrna bile su spremne za doručak. Mekane tanke kore, delikatne mrvice, sitne, uredne - ima li se stvarno kupiti u dućanu?! Tijesto sam pravila od dizanog tijesta, a kako bi lepinje dobro narasle u pećnici i zadržale oblik dodala sam pšeničnog brašna. Posebnost brašna od cjelovitog zrna je u tome što sadrži malo glutena, pa se za rahlost preporučuje dodavanje bijelog brašna.

Kako bi kiflice od cjelovitih žitarica bile još ukusnije i zdravije, u tijesto se dodaju sjemenke, orašasti plodovi i žitarice. Nemam nikakvih dodataka u tijestu, tijesto sam prije pečenja posula susamom i lanenim sjemenkama.

Sastojci

Za izradu peciva od cjelovitog zrna trebat će vam:

• pšenično brašno - 3 žlice. l;
• topla voda - 0,5 šalice;
• sol - 1 žličica;
• granulirani šećer - 1 žlica. l;
• svježi prešani kvasac - 15 g.

• voda (malo zagrijati) - 0,5 šalice;
• pšenično brašno - 120 g;
• brašno od cijelog zrna - 150 g;
• ulje senfa ili bilo koje biljno ulje - 2 žlice. l;
• sjemenke lana i sjemenke sezama - za posipanje.

Kako napraviti kiflice od integralnog pšeničnog brašna. Recept

Svježi kvasac izmrvim na manje komade. Samljeti sa finom soli i šećerom do konzistencije tekuće kaše.

Zagrijem vodu, temperatura je malo viša od sobne. Ulijem kvasac i prosijem tri žlice bijelog brašna da tijesto brzo sazrije.

Miješam da tijesto bude homogeno. Gusta je kao vrhnje, ne gušća. Za jednostavno pečenje dovoljno je napraviti tekuće tijesto koje ne treba dugo odstajati. Pokrijte i stavite na toplo mjesto 20-25 minuta.

Čim se pojave mjehurići i tijesto se udvostruči, premijesim i dodam jedan po jedan željene proizvode.

Dodam još pola čaše tople vode. Pšenično brašno prosijem kroz fino sito. Nema potrebe za prosijavanjem cjelovitih žitarica. Jedno i drugo dodam u tijesto.

Pomiješam s tijestom i dodam biljno ulje. Savjetujem vam da probate senf - sva peciva napravljena s njim su pahuljasta i ukusna.

Zamijesim tijesto. Za razliku od maslaca, ne morate ga dugo mijesiti. Nakon 7-8 minuta dobit ćete mekanu, gustu lepinju. Vratim u zdjelu, poklopim i ostavim da se diže.

Tijesto je stajalo na toplom nešto više od sat vremena. Ali ne morate gledati samo na vrijeme, već i na to koliko je naraslo. Zamijesim i počnem oblikovati kiflice.

Kiflicu podijelim na pola. Nakon toga svaki dio narežite na 4-6 dijelova, ovisno o veličini kiflica.

Malo o kalupljenju. Tijesto nije jako fleksibilno, tako da ne biste trebali smišljati složene oblike, bolje je napraviti jednostavne okrugle kiflice. Tako da je vrh gladak i da unutra nema šupljina, poravnam ga u ravnu tortu i zamotam rubove prema unutra. Štipam šav.

Okrenuvši ga šavom prema dolje, lagano ga zarolam, pokrivajući ga savijenim dlanom. Dobit ćete okrugle kiflice poput ovih na fotografiji.

Prebacite u pleh obložen papirom i prekrijte ručnikom ili prozirnom folijom. Stavim na štednjak i upalim pećnicu. Dok se zagrije na 200 stupnjeva, kiflice će malo narasti.

Svaki komad prije pečenja namažem toplom vodom (ili čajem, mlijekom), pospem mješavinom sezama i lanenih sjemenki.

Lim za pečenje premjestim u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Lepinje od integralnog brašna peku se u pećnici 17-20 minuta. Pošto je tijesto tamno, treba paziti koliko je smeđe i ne dopustiti da porumeni.

Ohladim na plehu. Ostavim koliko mi treba za doručak, ostalo stavim u posudu i stavim u hladnjak ili vitrinu. Kažu da peciva od cjelovitih žitarica jako dobro podnose smrzavanje, ali ja to nisam osobno probala, naše pecivo ne visi.

Moje mišljenje je da su integralne lepinje odlična zamjena za kruh iz trgovine. Možete ih napraviti velike, kao za hamburgere, ili minijaturne kao moje. Sretno pečenje! Vaš Pljuškin.

Današnji post posvećujemo jednom divnom receptu za lepinje od pšeničnog brašna cjelovitog zrna.

Siguran sam da će za mnoge postati pravo otkriće i izvrsna alternativa nezaslađenim pekarskim proizvodima tijekom razdoblja mršavljenja. No, peciva od cjelovitih žitarica sa svježim sirom savršena su ne samo za one koji mršave, već i za sve pobornike zdravog i.

Osnova današnjeg recepta je integralno brašno. Za razliku od običnog, vrhunskog bijelog brašna, brašno od cjelovitog zrna sadrži sve sastojke pšeničnog zrna koje je priroda stvorila. To znači da sadrži potrebne vitamine B, E, H, cijeli kompleks vitalnih mikroelemenata i, naravno, netopivu zrnatu ljusku koja je iznimno važna za održavanje zdravlja crijeva i kontrolu razine.

Kako bi lepinje bile još zdravije, recept ćemo nadopuniti mekim svježim sirom koji će ih obogatiti kvalitetnim proteinima i zobenim mekinjama.

Peciva od cjelovitog zrna - foto recept

Za izradu lepinja od brašna cjelovitog zrna trebat će vam:

• pšenično brašno od cijelog zrna - 250 g;
• zobene mekinje - 70 g;
• jaje - 2 kom;
• mekani nemasni svježi sir - 500 g;
• biljno ulje - 1 žlica;
• prašak za pecivo za tijesto - ½ žličice;
• soli po ukusu.

Spreman! Dobar tek.

Lepinje od integralnog brašna sa svježim sirom vrlo su ukusne i tople i hladne. Mogu poslužiti kao alternativa kruhu, za sendviče, za brze obroke kod kuće ili na poslu, možete ih narezati na komade i osušiti u pećnici – dobit ćete ukusne krekere.

Ako malo promijenite recept, možete napraviti slatke kiflice. Da biste to učinili, ne dodajte sol gore navedenim sastojcima, već zaslađivač po ukusu (na primjer, Fitparad), cimet ili vaniliju.

Peciva od cjelovitih žitarica 145 kcal na 100 grama, proteini – 14,0 grama, masti – 3,4 grama, ugljikohidrati (uglavnom složeni) – 14,0 grama. Kao što vidite, sastav je izvrstan i za one koji mršave i za one koji teže zdravoj prehrani.

Bilo bi mi drago čuti vaše mišljenje o receptu u komentarima.

Kruh od cjelovitih žitarica jedna je od najzdravijih vrsta peciva, a to već odavno nikome nije tajna. Zdrav prehrambeni proizvod Osobitost kruha od cjelovitog zrna je u tome što je brašno od cjelovitog zrna nerafinirano, s velikom količinom vlakana i očuvanim korisnim elementima i vitaminima. Ovaj kruh dulje daje osjećaj sitosti, a osim toga vrlo je koristan za funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.

Zbog visokog udjela vlakana u brašnu cjelovitog zrna, u njemu se stvara manje glutena prilikom miješenja tijesta. Stoga, kada se koristi samo integralno pšenično brašno, kruh se jako mrvi kada se reže. Kako bi se izbjeglo mrvljenje, preporučuje se u tijesto dodati određenu količinu pšeničnog bijelog brašna.

Da bi tijesto bilo nježno, a proizvodi od njega lagani i pahuljasti, dodajte samo jedan sastojak. Ovaj sastojak je vrhnje. Zahvaljujući mliječnoj masti tijesto je prozračno i fino šupljikavo. Od njega možete ispeći kruh ili napraviti male porcione kiflice poput krafni koje je vrlo zgodno ponijeti sa sobom. Usput, ovaj recept je savršen za one koji imaju staru kremu u hladnjaku - tijesto s takvom kremom ispada još pahuljastije.

Vrijeme kuhanja: 2-2,5 sata.
Randman: 8 žemljica oko 100 grama.

Sastojci

• 1 čaša tople vode
• 1,5 šalica integralnog pšeničnog brašna
• 1 šalica pšeničnog brašna
• 120 grama gustog vrhnja (najbolje je domaće, koje se koristi za izradu maslaca)
• 20 grama svježeg kvasca
• 1 jaje
• 1 žličica soli
• ¾ žličice šećera
• 1 žličica pšeničnih mekinja

Priprema

Kvasac malo izgnječiti rukama i staviti u duboku zdjelu. Tu također dodajte šećer. Šećera je potrebno malo, tek toliko da kvasac počne brže i aktivnije djelovati. Dodatnu slatkoću tijestu će dati vrhnje.



Pomiješajte kvasac sa šećerom i vodom. Miješajte tekućinu dok se kvasac potpuno ne otopi.
Zatim vrhnje otopiti, malo ohladiti i dodati u vodu. Obično se tijesto u koje se dodaju pečeni proizvodi (vrhnje se također klasificira kao pečeni proizvodi) priprema spužvastim postupkom. Ali u ovom slučaju nema puno pečenja, a tijesto će se savršeno uklopiti bez nepotrebnih manipulacija.



Zatim dodajte glatko i integralno brašno.



Mijesite tijesto dok ne postane glatko - to je znak da se u njemu razvio gluten, što znači da će postati jako rahlo.



Zatim sakupite tijesto u kuglu i pošaljite ga na toplo mjesto da se diže - trebalo bi se povećati 2-2,5 puta.



Probušite tijesto kako biste oslobodili višak zraka. Zatim tijesto podijeliti na 8 dijelova.



Svaki dio zarolajte u kiflicu. Kiflice stavite blizu jedne u okruglu ili četvrtastu tepsiju.



Posudu s kiflicama prekrijte ručnikom i ostavite 30-35 minuta da se dignu.
Kad se kiflice udvostruče premažite ih razmućenim jajetom kako bi nakon pečenja postale zlatnosmeđe i ukusne.



Pospite vrhove peciva mekinjama.



Pecite kiflice na 200 stupnjeva u konvekcijskom modu. Ako nemate takav način rada, povećajte temperaturu za 10 stupnjeva. Pecite proizvode dok ne porumene.
Nakon što su pogačice s kremom od cjelovitog zrna gotove, ostavite ih da se malo ohlade prije vađenja iz kalupa. A onda njima nadopunite svoja omiljena jela. Dobar tek!