Recept za pileću juhu s rižinim rezancima. Pileća juha s rižinim rezancima

Korak po korak recepti za pripremu juhe s rižinim rezancima: opcije za juhu s rižinim rezancima od povrća, luka i piletine

2018-07-06 Marina Danko

Razred
recept

2354

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

4 gr.

2 gr.

Ugljikohidrati

9 gr.

65 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za juhu od rižinih rezanaca

Ako ne koristite stalno maslinovo ulje, nemojte ga kupovati posebno za jedno jelo; uzmite bilo koje visoko rafinirano suncokretovo ulje. Prema receptu, papar je crni, ali možete dodati malo ljutine s ploškom čilija.

Sastojci:

mali luk;
tri režnja češnjaka;
petnaest grama đumbira;
stabljika celera;
par korijena peršina;
velike mrkve;
300 grama bijele piletine;
šaka miješanog nasjeckanog zelenila;
soja umak - tri žlice;
maslinovo ulje;
sol i fini papar;
šaka smrznutog graška;
sto grama rižinih rezanaca.

Korak po korak recept za juhu od rižinih rezanaca

Stavite kuhalo za vodu na jaku vatru. Meso odabrano za juhu operite i sitno nasjeckajte, prelijte u šerpu litrom i pol vode. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Stavite rižine rezance u zdjelu i potpuno prelijte kipućom vodom, lagano promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite sa strane 10 minuta. Za to vrijeme rezance je potrebno tri do četiri puta promiješati da se ne zalijepe, a zatim isprati vrućom vodom i posuti soja umakom.

Luk i češnjak oguliti, đumbir očistiti od kore, sve nasjeckati na sitno. Nakon što zagrijete ulje u tavi, prvo lagano popržite češnjak, a zatim ga izvadite. Dodajte luk i đumbir na ulje i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.

S korijena peršina i mrkve pažljivo ostružite tanki sloj kožice, narežite na sitne kockice, a celer malo krupnije. Povrće stavite u tavu s pirjanim lukom, promiješajte i, ne mijenjajući vatru, pržite još desetak minuta. Zatim dodajte sojin koncentrat i ljutu papričicu.

Grašak ne morate odmrzavati, stavite ga u cjedilo i samo ga isperite, zelje također operite i sitno nasjeckajte. U juhu dodajte pirjano meso, dodajte i grašak i kuhajte još pet minuta.

Juhu začinite začinskim biljem, posolite po ukusu i pirjajte još par minuta. U tanjure stavite rezance, zalijte zelenom juhom, razdijelite i rasporedite komade mesa na porcije.

Opcija 2: Brzi recept za juhu od rižinih rezanaca s pilećim prsima

Jelo je iz kategorije “brzo” pa smo u juhu stavili pileći file. Ako vam se recept svidi i odlučite češće kuhati juhu, umjesto vode koristite pileću juhu, a filete zamijenite drugim dijelovima ptice.

Sastojci:

malo pakiranje rižinih rezanaca;
bujna hrpa miješanog zelenila;
mala kriška korijena celera;
jedna velika mrkva i jedan luk svaki;
biljno ulje;
voda - jedna litra;
pola pilećeg filea, težine 350 grama;
dva krumpira.

Kako brzo napraviti juhu od rižinih rezanaca

Opran i krupno nasjeckan file staviti u hladnu vodu, kada prokuha skupiti pjenu i smanjiti vatru. Dodajte plošku celera, ogulite luk, prepolovite ga i odmah pola spustite u juhu, kuhajte dvadesetak minuta. Rižine vermičele stavite u drugu posudu s kipućom vodom, umjereno zakuhajte i kuhajte četiri minute, zatim ih ocijedite u cjedilu i isperite.

Drugu polovicu luka narežite na sitne kocke, mrkvu naribajte sitnim strugotinama, krumpire odrežite koru, gomolje narežite na kockice od centimetra i pol. Zelje operite i sitno nasjeckajte. Nakon što ste zagrijali tavu, dodajte ulje i pirjajte luk i mrkvu. Iz kuhane juhe izvadite celer i luk, ako je kuhana, juhu morate procijediti.

Vratite juhu da se zagrije, ubacite piletinu, a nakon što prokuha dodajte krumpir. Kuhajte do deset minuta, zatim stavite prženje, pričekajte ne duže od tri minute, dodajte već kuhane rezance. Kad zavrije, u juhu dodajte zelje i posolite.

Opcija 3: Juha od luka s rižinim rezancima

Nema ništa zajedničko s francuskom juhom od luka, imamo potpuno drugačije jelo. Nemojte mijenjati vrstu škroba, čak i ako mijenjate omjere, a maslac, ako ga imate, možete zamijeniti gheejem.

Sastojci:

tri vezice zelenog luka;
crvena paprika;
tri žlice slatkog maslaca;
dvjesto grama rižinih rezanaca;
jedna i pol litra jake pileće juhe;
dvije žlice krumpirovog škroba;
režanj češnjaka;
veliki bijeli luk;
pola čaše sojinog umaka.

Kako kuhati

Luku i češnjaku očistite ljuske, češanj sitno nasjeckajte, a luk nasjeckajte na polovice kolutića. Zeleni luk dobro operite i narežite na tanke kolutove. Zagrijte ulje u loncu s debelim dnom i prvo dodajte luk. Pirjajte par minuta uz miješanje pa dodajte češnjak i mladi luk. Kuhajte još pet minuta.

Za to vrijeme papriku izrežite i očistite od sjemenki, razvucite je na tanke trakice i dodajte ostatku pirjanja. Ulijte zagrijanu juhu i kuhajte dok ne provrije pet minuta.

Pomiješajte škrob sa sojinim umakom i ovom mješavinom začinite juhu. Zasebno kuhajte rižine rezance u kipućoj vodi tri minute, ulijte juhu u cjedilo i isperite. Dodajte rezance u juhu od povrća i odmah ugasite vatru. Nakon što pustite da odstoji pet minuta, pospite juhu ljutom papričicom.

Opcija 4: Juha od povrća s rižinim rezancima

Ako bi se prethodne juhe mogle svrstati u sasvim obične kuhinje, onda ćete se za najnoviju morati dobro pomučiti, ako ne s pripremom, onda s odabirom namirnica. U njihovom sastavu, ako želite dobiti jelo u stilu orijentalne kuhinje, ne možete ništa zamijeniti, osim juhe, koja se lako može kuhati na pilećim krilcima.

Sastojci:

sedam stotina mililitara juhe od povrća;
pola malog luka;
žlica nasjeckanog mladog luka;
šaka sojinih klica;
mala ljuta paprika;
dvije žlice sojinog koncentrata;
deset mililitara rižinog octa;
režanj češnjaka;
sedamdeset grama rižinih rezanaca;
dvjesto grama bijele piletine;
100 grama kupusa;
žlica nasjeckanog cilantra (samo listovi).

Korak po korak recept

Oguljeni luk narežite na velike polu kolutiće, češnjaku uklonite ljusku, češanj zgnječite ili krupno nasjeckajte. Ljutu papričicu prerežite po dužini i očistite od sjemenki, šnitu kupusa podijelite na dva dijela, pola narežite na tanke ploške, a ostatak rasporedite na velike komade.

U kipuću juhu stavite luk, zatim češnjak, pola ljute papričice i veće komade kupusa i pirjajte na jakoj vatri do desetak minuta. Rižin ocat ulijte u tavu i odmah ulijte i procijedite kroz sito.

Neka se juha zagrije. Piletinu rastanjite na tanke trakice, stavite u kipuću juhu, kuhajte na umjerenoj vatri tri minute i odmaknite sa štednjaka, ulijte sojin koncentrat i promiješajte.

Posebno prelijte rezance kipućom vodom šest minuta, drugu polovicu ljute papričice, mladi luk, cilantro i sojine klice vrlo sitno nasjeckajte. Rezance ocijedite, isperite vrućom vodom, stavite u lonac i dodajte juhu. Dodajte sitni kupus, piletinu, nasjeckanu soju, papar i luk.

1 Da biste brzo skuhali juhu s rižinim rezancima i mesom, prije svega ulijte vodu u kuhalo za vodu i stavite ga na štednjak, uključite vatru i odradite ostale korake. Za juhu možete koristiti bilo koje meso, ja sam koristila pileći file jer se pileći file vrlo brzo kuha. Meso isperite pod tekućom vodom i narežite na manje komade. Stavite meso u lonac i prelijte kipućom vodom, oko 1-1,5 litara. Kuhati na laganoj vatri dok ne bude gotovo.
2 Rižine rezance stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom, rezanci trebaju biti potpuno prekriveni vodom, promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 8-10 minuta. Povremeno promiješajte da se rižini rezanci ne zalijepe.
3 Češnjak, đumbir, luk ogulite i sitno nasjeckajte.
4 U tavi zagrijte maslinovo ulje, prvo popržite češnjak, zatim ga izvadite i bacite, dodajte đumbir i luk, pržite dok ne omekša.
5 Ogulite, operite i nasjeckajte mrkvu, korijen peršina, celer. Režite kako želite.
6 Povrće stavite u tavu s lukom i pržite na laganoj vatri oko 10 minuta, na kraju dodajte soja umak i ljutu čili papričicu.
7 Kad se povrće pirjalo u tavi, pripremiti zelje, oprati ga, otresti od vode i sitno nasjeckati. Izvadite zeleni grašak iz zamrzivača.
8 Pripremljeno povrće prebacite iz tave u lonac, dodajte zeleni grašak, zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
9 Ne zaboravite na rižine rezance, nakon 10 minuta potrebno ih je baciti u sito i isprati vrućom vodom. Stavite u zdjelu, pokapajte soja umakom i maslinovim uljem, držite rezance na toplom.
10 Stavite zelje u lonac, kušajte juhu i prilagodite je po želji. Zakuhajte, kuhajte oko 2 minute. Ugasite vatru i to je to, mesna juha je gotova.
11 Na tanjure stavite rižine rezance, ulijte mesnu juhu i pozovite svoju obitelj za stol. Ukusno, brzo i zdravo.

Možete napraviti bilo koju juhu na bazi pileće juhe.

Danas ćemo pripremiti dvije kombinirane juhe. Prva je rižina juha, a druga vermicelli juha.

Gotove juhe vrlo su praktične jer se njihovi sastojci mogu čuvati u hladnjaku i sastaviti po želji u bilo kojem trenutku.

Sastojci:

- pileća bedra (batak) - oko šest stotina grama;

- jedna velika mrkva;

- jedan srednji luk;

- zrna crnog papra - osam komada;

- sol;

- zelje - jedna hrpa;

- riža - oko sto grama;

- vermicelli - oko sto grama.

Recept za pripremu pileće juhe s rižom i juhe s rezancima:

Oprane pileće batake stavite u lonac. Zalijte vodom i stavite kuhati.

Nakon vrenja skinite pjenu. Posoliti i dodati dobro opranu neoguljenu glavicu luka. Tako će juha dobiti lijepu zlatnu boju zbog boje od ljuske luka.

Nakon vrenja kuhajte desetak minuta.

Oguljenu mrkvu narežite na polu kolutiće ili kockice.

Bolje je zdrobiti papar u zrnu, tako će dati više okusa juhi.

U tavu dodajte mrkvu i papriku.

Nastavite kuhati dok ne bude gotovo još petnaestak minuta.

Temeljito opranu rižu prelijte s puno vode. Stavite kuhati na jaku vatru. Ne zaboravite miješati.

Kad prokuha smanjite vatru. Kuhajte miješajući pet minuta. Zatim ocijedite vodu (ostat će je u posudi).

Zatvorite poklopac. Pirjamo petnaestak minuta. Skinuti s vatre (ne skidati poklopac još desetak minuta).

Posebno skuhajte vermicelli u loncu.

Nasjeckajte zelje.

Stavite rižu i tjesteninu na zasebne tanjure. Svakoj dodajte zelje po ukusu.

Ulijte juhu s mrkvom.

U svaki tanjur dodajte komad piletine.

Juha je gotova. Preostale sastojke čuvajte u hladnjaku.

Dobar tek.

Korak 1: Pripremite piletinu i pileću juhu.

Uzimamo našu polovicu trupa piletine i nakon pranja pod tekućom vodom stavljamo je u tavu. Nakon dodavanja vode (oko 1,5 litara) u posudu, stavite je na vatru i zakuhajte. Nakon što naša juha prokuha, pjenu pažljivo uklonite šupljikavom žlicom. Smanjite vatru na srednju i kuhajte dok se potpuno ne skuha.

Korak 2: Dodajte začine.

Oko 10-15 minuta prije nego što je naša juha spremna, dodajte korijen đumbira u tavu. Dakle, samo ubacimo komad korijena.

Korak 3: Pripremite paprike i luk.

Čili papričicu pažljivo i pažljivo zarežite nožem po dužini, izvadite joj sjemenke iznutra i narežite na tanke trakice. Nakon što ga ogulite, crveni luk narežite na polu kolutiće, a poriluk na kolutiće.

Korak 4: Pripremite rezance.

Uzmite drugu čistu i praznu posudu, u nju stavite rezance, napunite vodom i prokuhajte. Kad je kuhano, stavite ga u cjedilo i isperite hladnom vodom.

Korak 5: Narežite meso i pomiješajte sastojke.

U to vrijeme naša piletina je već pečena, pa je izvadimo i nožem narežemo meso na sitne komadiće. U juhu dodajte nasjeckani poriluk, čili papričicu, crveni luk i piletinu. Ostavite na laganoj vatri 10 minuta.

Korak 6: Pripremite kokosove pahuljice.

U plitku tavu uspite kokos i ponovno na laganoj vatri lagano zapržite.

Korak 7: Poslužite za stol.

Gotove rezance stavite na tanjure, zalijte juhom, odozgo pospite kokosovim brašnama i lagano začinite soja umakom. Sve je spremno. Poslužite na stol. Dobar tek!

Kokosove ljuskice trebaju biti samo bijele. Drugi ne valja.

Piletina treba biti svježa, a ne smrznuta

Obavezno isperite rezance hladnom vodom nakon što ih ocijedite u cjedilu. Isperite 2-3 puta, inače će se zalijepiti.

Nevjerojatno prvo jelo azijske kuhinje - vijetnamska pho juha. Kao i mnoge lokalne juhe, priprema se s rižinim rezancima. Posebnost takvih prvih jela je da se većina sastojaka dodaje na tanjur izravno prilikom posluživanja i posluživanja, umjesto da se kuhaju zajedno.

Pho juha se ne priprema po točno određenom receptu i često se kuha prema raspoloženju. Postoje različite opcije, koje su vrlo slične jedna drugoj, ali se poslužuju s različitim dodacima. Juha u koju se pri posluživanju dodaje govedina obično se naziva pho bo (phở bò). Ako se u juhu dodaju komadići ribe, riblji štapići ili okruglice, zove se pho ca (phở cá). Najzanimljivija vijetnamska juha, koju je ovdje lako ponoviti, je ona s piletinom, pho ga juha (phở gà).

Vijetnamska pileća juha je prilično jednostavno prvo jelo, unatoč pomalo egzotičnim sastojcima. O podrijetlu same juhe i njenom nazivu nitko ne može sa sigurnošću reći. Očigledno je recept za vijetnamsku pho juhu prilično složena kombinacija raznih prvih jela, uključujući francusku kuhinju, nešto od kineskih juha s rezancima itd.

Prema CNN-u (World's 50 most delicious foods), pho juha je među najukusnijim jelima na svijetu. Najčešće se pileća pho ga juha priprema s goveđom juhom ili juhom od povrća. Prilikom posluživanja dodajte rezance od bijele riže, tanke ploške piletine izrezane s kostima, zelenje, prženi ili sirovi bijeli luk i limetu. Posebni dodaci su klice, najčešće soje, graha ili pšenice, limunska trava, menta i ljuta papričica.

Pho ga juha poslužuje se topla. To je jedinstvena kombinacija okusa u jednom jelu. Diljem svijeta recepti za pho juhu se uvelike tumače i mijenjaju. No, to jelo ne čini manje ukusnim, već posebnijim.

Ako živite u Hanoju, pripremit će vam autentičnu i “pravu” vijetnamsku pho juhu. Daleko od svoje povijesne domovine nije uvijek moguće pronaći sve potrebne komponente, a kvaliteta dostupnih može značajno varirati. Odlučili smo napraviti pileću pho juhu od komercijalno dostupnih sastojaka i iznenadili smo se što možemo kupiti sve, ili gotovo sve.

Pho juha. Korak po korak recept

Sastojci (3 porcije)

Piletina 1 komad
Rižini rezanci 100 gr
Limeta 2 kom
Bijeli ili mladi luk 1 kom
Metvica 2-3 grančice
Cilantro 0,5 hrpa
Klice mungo graha (soja, pšenica, grašak, rotkvice) 50 gr
Čili papričica 1 kom.
Đumbir 1 komad
Krastavac 1 komad
Zeleni luk 2-3 kom
Lemongrass (limunska trava) 1 kom
Češnjak 2-3 češnja
Mrkva, luk, korijenje za juhu za juhu
Soja umak 1 žlica. l.
Zvjezdasti anis 1 komad

Na prvi pogled može se učiniti da su sastojci jednostavno fantastični i nedostupni. Ne treba očajavati, sve je na akciji. Pripremite si ukusno prvo jelo, isplati se.

Pileća juha za juhu

Kako smo odlučili napraviti pileću juhu, za temeljac smo skuhali pileću juhu. Za to smo kupili malo pile, dovoljno za nekoliko zdjelica juhe. U veću šerpu stavite cijelo pile, dodajte pola oguljenog luka, mrkvu i, ako imate, komadić korijena celera i pastrnjaka. Ulijte 2 litre hladne vode i stavite na vatru.
Kuhajte piletinu s mrkvom, lukom i korijenjem
Kad voda prokuha počet će se stvarati malo pjene. Uklonite pjenu pomoću žlice. Kuhajte juhu oko 1 sat na laganoj vatri. Juha ne smije kuhati, inače će ispasti vrlo mutna. Na kraju kuhanja izvadite piletinu iz juhe i poklopite preokrenutom zdjelom. Neka se piletina ohladi. Svo povrće iz temeljca može se baciti, ne dodaje se u pho ga juhu.

Priprema povrća za pho juhu

Za dodatak juhi prilikom posluživanja odabrali smo prekrasnu zelenu limetu čiji se sok dodaje u juhu, a kriške se poslužuju uz juhu za vrijeme ručka. Pola većeg mladog luka, koji još nije postao oštar i jedak. Grančice mente i cilantra, mladi luk, feferon i mladi zeleni krastavac.
Povrće i začinsko bilje za pripremu i posluživanje juhe
Vrlo zanimljiv i neočekivan dodatak koji se dodaje vijetnamskoj juhi su klice mungo graha. Pod ovim pomalo prijetećim i lijepim nazivom krije se mahunarka. Klice mungo graha čest su sastojak azijskih jela. Mung grah klija do željenog stanja za samo jedan dan. U krajnjem slučaju, u dobrim supermarketima možete kupiti gotove klice mahunarki – primjerice, graška. Sasvim pogodno za dodavanje u juhu.
Klice graška i soje za juhu
Pripremite tanjur na koji će se staviti svo povrće predviđeno za posluživanje vijetnamske pileće juhe. Krastavac ogulite i narežite na trakice duž ploda. Polovicu bijelog luka narežite na vrlo tanke trakice. Ako je luk postao začinjen i “zamirisan”, možete ga preliti ledenom vodom na 10 minuta, a zatim ga lagano iscijediti. Zeleni luk sitno nasjeckajte. Jednostavno natrgajte cilantro prstima, prilično grubo. Svo povrće u hrpicama stavite na tanjur.
Rezanje povrća i začinskog bilja za posluživanje juhe
Pripremite još jedan tanjur za povrće i začinsko bilje, koje za vrijeme ručka poslužite posebno uz juhu. Skinite listiće mente sa grančica i stavite na tanjur. Ako su listovi mente veliki, možete ih prepoloviti. Tu stavite kriške limete i ljutu papričicu narezanu na kolutiće. Svo povrće za posluživanje i posluživanje juhe treba pripremiti dok se juha kuha.
Povrće i začinsko bilje za posluživanje juhe

Priprema rezanaca za juhu

Rižini rezanci pristupačan su sastojak koji se prodaje posvuda. U Aziji pri kuhanju preferiraju svježe pripremljene rezance. Lakše je kod nas kupiti paket rezanaca koji je dovoljan za pripremu juhe 3-4 puta. Bolje je kupiti debele i čvrste rižine rezance koji su bijeli i blago prozirni.
Rižini rezanci
U juhu u kojoj bi se kuhali rižini rezanci odlučili smo dodati đumbir, malo češnjaka i limunsku travu. Cymbopogon ili limunska trava (lemongrass, citronella) je žitarica koja se često koristi u azijskoj kuhinji. Ugodan okus i miris limuna daju mu eterična ulja. Da biste dobili maksimalan okus, stabljiku morate uzdužno izrezati na tanke trake. U principu, možete koristiti sušenu limunsku travu. Đumbir ogulite i narežite na trakice. Nekoliko režnjeva češnjaka ogulite i krupno nasjeckajte.
U juhu dodajte đumbir, češnjak, limunsku travu
U juhu dodajte đumbir, limunsku travu i češnjak. Tamo dodajte zvjezdasti anis. U kipuću juhu ulijte 1-2 žlice. l. soja umak - dovoljno je slan, a juhu nije potrebno dodatno soliti. Iscijedite sok od pola limete u juhu - juha bi trebala imati primjetnu kiselost. Kuhajte juhu 10 minuta. Tada treba baciti đumbir, zvjezdasti anis i češnjak. Limunska trava se može ostaviti za ukrašavanje i posluživanje.
U juhu dodajte zvjezdasti anis, sojin umak i sok od limete
Procijedite juhu i zakuhajte. Ubacite rižine rezance u juhu i kuhajte dok ne omekšaju. Obično je vrijeme kuhanja rezanaca do kuhanja naznačeno na pakiranju i iznosi 5-6 minuta.
Skuhajte rižine rezance u juhi

Posluživanje pho ga juhe

Negdje sam pročitao da u Vijetnamu za posluživanje juhe koriste posebno dizajnirane tanjure s nekoliko pretinaca. Ovdje je sve malo jednostavnije, a za posluživanje juhe na stol potrebni su nam veliki i duboki tanjuri. Na dno tanjura stavite rižine rezance. To je najbolje učiniti žlicom za špagete s nazubljenim rubovima.
Na tanjur stavite kuhane rižine rezance
Piletinu uzdužno prerežite na četiri dijela i nasjeckajte na kockice zajedno s kostima. Na rezance stavite komade piletine i to uz rub posude tako da sredina ostane slobodna.