तुर्की कद्दू मिठाई। ऑरेंज मूड - कद्दू मिठाई

तुर्की गृहिणियां अक्सर खाना पकाने में कद्दू का इस्तेमाल करती हैं विभिन्न व्यंजन. एक तुर्की परिवार में उन्होंने मेरे साथ व्यवहार किया असामान्य पकवानएक कद्दू से। स्वाद इतना अप्रत्याशित था कि मुझे तुरंत एहसास नहीं हुआ कि यह सबसे साधारण कद्दू से बना है। और हाँ, इसने मुझे चौंका दिया। एक विशाल थाली में कद्दू के पारभासी नारंगी स्लाइस, सफेद ताहिना सॉस के साथ बूंदा बांदी और हरे रंग के पिस्ता के साथ छिड़का हुआ था। रंगों और स्वादों का ऐसा दंगा। मैंने इस व्यंजन के लिए एक आधार के रूप में नुस्खा लिया और अक्सर ताहिना और नट्स से इनकार करते हुए इस व्यंजन को पकाते हैं। क्या कहा जाता है - आसान तरीके से एक विकल्प। और जब मैं इस व्यंजन के साथ मेहमानों का इलाज करता हूं, तो मैं कभी-कभी ताहिना और नट्स को मिश्रण के साथ बदल देता हूं नींबू का रसऔर शहद। यह कम सुंदर और स्वादिष्ट नहीं निकला।
चलो कद्दू पकाते हैं। इसे छिलके और बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें।
कटा हुआ कद्दू एक सॉस पैन में रखें, जिसमें हम इसे भविष्य में पकाएंगे, और चीनी के साथ छिड़के।

कद्दू को 3-5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि वह रस दे। यह रात में करना बेहतर है, और सुबह खाना पकाना जारी रखें।

अब कद्दू को अंदर पकाते हैं खुद का रसधीमी आग पर। जब कद्दू नरम हो जाए तो यह तैयार है।

इसे किसी बर्तन में डालकर ठंडा होने दें। जैसा कि मैंने कहा, कद्दू को नट्स के साथ छिड़का जा सकता है और ताहिना के साथ डाला जा सकता है या ताहिना को शहद और नींबू के रस के मिश्रण से बदल दिया जा सकता है, या आप इसे बिना किसी सॉस के ऐसे ही खा सकते हैं। मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!

कद्दू बेक किया हुआ - ज़िंगाटा (ज़िंगटा) सर्दी।
बेक्ड कद्दू तुर्की नुस्खाईजियन व्यंजनों से। इस कद्दू को दही-लहसुन की चटनी के साथ अच्छी तरह से परोसा जाता है। बेक्ड कद्दू पोल्ट्री और मछली के लिए एक बढ़िया साइड डिश है।
वैसे, मैं पहले ही ज़िंगटा समर ज़ूचिनी ले आया हूँ। इस कद्दू को चिकन जांघों के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
कद्दू (छिला हुआ) - 1 किलो।,
प्याज - 3 पीसी।,
लहसुन - 5-6 लौंग,
काली मिर्च के गुच्छे - स्वाद के लिए
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
मैदा - 1-2 बड़े चम्मच,
टमाटर का पेस्ट - 1 टेबल स्पून,
पानी - 150 मिली।,
नमक स्वादअनुसार
मक्खन - 100 जीआर।

खाना कैसे पकाए:
कद्दू छीलें, स्लाइस में काट लें, बेकिंग डिश में डाल दें।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक काट लें और कद्दू के स्लाइस के बीच और ऊपर सब कुछ डाल दें।
कद्दू पर काली मिर्च, चिली फ्लेक्स छिड़कें और खत्म होने के बाद उस पर मैदा छिड़कें।
छोटी कटोरी में डालिये टमाटर का पेस्ट, पानी डालें, नमक डालें - एक कांटा के साथ सब कुछ मिलाएं। टमाटर सॉस के साथ शीर्ष कद्दू।
कद्दू के ऊपर मक्खन के टुकड़े फैलाएं।
कद्दू के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर रखें, 1 घंटे के लिए बेक करें, अंत में इसे 5 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रख दें ताकि एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बन जाए।
पके हुए कद्दू को लहसुन-दही की चटनी के साथ परोसें।
गाढ़े ग्रीक योगर्ट में थोड़ा सा लहसुन (मसाले के लिए) कद्दूकस कर लें, स्वादानुसार नमक और मिला लें।

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ग्रील्ड चिकन जांघ "इतालवी अचार में"

"इतालवी स्वाद" में मैरीनेट की गई रसदार चिकन जांघों को जल्दी से तैयार किया जाता है, और भी तेजी से खाया जाता है!) सप्ताह के दिनों के लिए एक आदर्श दोपहर का भोजन / रात का खाना, क्योंकि इस स्वादिष्ट भोजन को तैयार करने के लिए आपको कम से कम समय की आवश्यकता होगी। केवल एक चीज यह है कि आपको मांस को पहले से ही मैरीनेट करना होगा, अधिमानतः एक दिन पहले अखिरी सहारा- 6-12 घंटे। मैं शाम को मैरिनेट करता हूं और अगले दिन खाना बनाता हूं। आपको हर तरफ 4-5 मिनट के लिए ग्रिल पैन में भूनने की जरूरत है। जबकि जांघें भून रही हैं, आप सब्जियों को साइड डिश के लिए बेक करने के लिए ओवन में रख सकते हैं।
कसाई जांघों को तुरंत खरीदना सबसे अच्छा है - हड्डी और त्वचा के बिना, वे थोड़े अधिक महंगे हैं, लेकिन यह देखते हुए कि आपको हड्डी निकालने, त्वचा को हटाने और उस पर खर्च किए गए समय की आवश्यकता होगी - वास्तव में यह पता चला है कुछ।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
चिकन जांघ (त्वचा और हड्डियों के बिना) - 6 पीसी।,
जैतून का तेल (सब्जी) - 1 टेबल स्पून,
डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच।,
नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच,
चीनी - 1.5 छोटी चम्मच,
नमक - 1 छोटा चम्मच,
काली मिर्च - स्वादानुसार
सूखी मिर्च के गुच्छे - 0.5 चम्मच,
इतालवी सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण (या अजमोद, अजवायन, तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी के मिश्रण के साथ बदलें) - 2 चम्मच

खाना कैसे पकाए:
चिकन जांघों को धोकर सुखा लें और एक बड़े बाउल में रखें। चिली फ्लेक्स और इटैलियन ड्राय हर्ब्स के साथ छिड़कें - मिलाएँ।
मैरिनेड के लिए, एक छोटे कटोरे में, एक कांटा के साथ चिकना होने तक मिलाएं। जतुन तेल, डिजॉन सरसों (यह हमारे "रूसी" की तरह मसालेदार और जोरदार नहीं है), नींबू का रस, नमक, चीनी।
चिकन जांघों पर मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मांस की मालिश करें।
मसालेदार मांस को ढक्कन के साथ बंद करें और एक दिन या कम से कम 6-12 घंटे के लिए सर्द करें।
खाना पकाने से डेढ़ घंटे पहले, आपको मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।
ग्रिल पैन को अच्छी तरह गरम करें, ग्रीस करें वनस्पति तेलऔर चिकन जांघों को दोनों तरफ से 4-5 मिनट तक भूनें।
चलो तुरंत सेवा करें!

सर्दियों में, सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक "कबाक टैटलीसी", कद्दू की मिठाई है। उत्सव में नए साल की मेजउन्हें उपस्थित होना चाहिए। तुर्की लोककथाएँ कहती हैं,कि नए साल में सबसे पहले आपको एक टुकड़ा खाने की जरूरत है मीठा कद्दूतो आने वाला वर्ष सफल और भरपूर होगा।

इस्तांबुल में नए साल की पूर्व संध्या पर घूमते हुए और आरामदायक कैफे और पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों में देखते हुए, हम तुर्की नव वर्ष की इस नायिका से एक से अधिक बार मिले।

मैंने अलान्या और इस्तांबुल में कई बार कद्दू की मिठाई की कोशिश की, लेकिन मैं प्रभावित नहीं हुआ। कद्दू के टुकड़े मेरे स्वाद के लिए बहुत मीठे और बहुत नरम नहीं थे। आमतौर पर वे इसे इस तरह तैयार करते हैं: कद्दू के गूदे को बड़े टुकड़ों में काटकर एक बड़े सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी के साथ छिड़कें, थोड़ा पानी डालें और इसे एक या दो घंटे तक उबालें। नहीं, यह कद्दू मेरे लिए नहीं है।

एक सर्दी, नए साल से कुछ समय पहले, मैंने टीवी पर एक कद्दू के बारे में नए साल की रिपोर्ट देखी, जिसमें उन्होंने इससे मिठाई बनाने की विधि बताई। नुस्खा भी बहुत आसान लग रहा था, लेकिन फिर भी मेरा ध्यान इस हद तक आकर्षित हुआ कि अगले बाजार के दिन मैंने एक कद्दू (कबाक) खरीदा। अधिक सटीक रूप से, इसे "लौकी" कहा जाता है - बाल कबाब। वैसे, मैंने उसी समाचार कार्यक्रम से सीखा कि कद्दू कैंसर (विशेषकर फेफड़ों के कैंसर) के जोखिम को कम करता है, पक्षाघात के जोखिम को कम करता है। निश्चित रूप से, उसके पास कई अन्य उपयोगी गुण हैं।

कद्दू बेचने वाले स्थानों को दूर से देखा जा सकता है - चाहे कितनी भी रंगीन सब्जियां और फल स्टालों से बेचे जाएं, कद्दू का "अम्लीय" नारंगी-हरा सरगम बाजार में सबसे चमकीला है। साबुत कद्दू बहुत बड़े होते हैं, इसलिए उन्हें भागों में खरीदें। कद्दू को चाकू से काटना संभव नहीं है - बड़े फल आरी से काटे जाते हैं! सब्जियों को छीलने के लिए विक्रेताओं ने चतुराई से कठोर छिलके को विशेष चाकू से काट दिया।

मिठाई की तैयारी के लिए, आपको गूदे की एक विस्तृत परत के साथ सबसे चमकीले रंग का कद्दू चुनना चाहिए। केवल एक कद्दू के टुकड़े-टुकड़े लें। आखिरकार, फलों का घनत्व अलग होता है। फिर, गर्मी उपचार के दौरान, टुकड़े अलग-अलग स्थिरता के होंगे - कुछ तैयार हैं, अन्य या तो बहुत सख्त या बहुत नरम हैं, जैसे दलिया। आप अपने पसंद के कद्दू के किसी भी आधे भाग से 2-3 किलो काट कर निकाल लेंगे, संकीर्ण अर्धचंद्र में काट लेंगे, फिर कुछ मिनटों में साफ कर लेंगे। और आपको एक कद्दू उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। आप चाहें तो ओवन में बेक करें, आप चाहें तो मेरी रेसिपी को फॉलो करें और मिठाइयां पकाएं।

अवयव

2 किलो छिले हुए कद्दू

1 किलो दानेदार चीनी

सेवारत के लिए

कटे हुए अखरोट

मोटी ताजी क्रीम

तो चलो शुरू करते है

छिलके वाले और बीज वाले कद्दू को माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें, एक चौड़े फ्लैट पैन में परतों में डालें, प्रत्येक परत को चीनी से भरें।

एक अविस्मरणीय और सुगंधित मिठाई तैयार करने के लिए, आपको सही कद्दू चुनने की ज़रूरत है, यह संदर्भ में उज्ज्वल नारंगी होना चाहिए। शहद कद्दू चुनना उचित है। सबसे पहले, कद्दू को छीलकर छोटे समान क्यूब्स में काटने की जरूरत है, उन्हें एक समान परत में बेकिंग शीट पर रख दें।

फिर चीनी के साथ छिड़कें और लौंग की कलियाँ डालें, थोड़ा पानी डालें और पन्नी से ढक दें। मिठाई को ओवन में 25 मिनट के लिए बेक करें, और फिर इसे ठंडा करने की जरूरत है। तुर्की कद्दू की मिठाई को सुंदर बनाने के लिए, इसे परोसने से पहले इसे कटोरे में रखना चाहिए और अखरोट के साथ छिड़कना चाहिए।

एक और अद्भुत कद्दू मिठाई जो तुर्की में तैयार की जाती है, उसे टैटली का कबाक कहा जाता है। यह केवल लौकी से तैयार की जाती है, जिसे बड़े लेकिन पतले टुकड़ों में काटा जाता है। उन्हें एक पैन में समान परतों में रखा जाता है, पानी से भरा होता है ताकि यह उन्हें थोड़ा छुपा सके।

फिर आपको स्वाद के लिए चीनी जोड़ने की जरूरत है, लेकिन ½ कप लगभग 8 टुकड़ों के लिए पर्याप्त है। बर्तन में आग लगा दी जाती है, पानी में उबाल लाया जाता है और कद्दू को 20 मिनट तक उबाला जाता है। आप इस समय शहद भी मिला सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि टुकड़े उबाल न लें, लेकिन साथ ही, निविदा और नरम हो जाएं।

इसे ठीक करने के लिए आपको कुछ बार अभ्यास करने की आवश्यकता हो सकती है। कद्दू की मिठाई कैसे पकाएं ताकि यह सुगंधित और वास्तव में दिव्य हो? पूरा रहस्य सही सजावट और प्रस्तुति में है। सबसे अच्छी बात यह है कि कद्दू की मिठाई को भारी क्रीम या कयामक के साथ जोड़ा जाएगा।

यदि आप तुर्की में हैं, तो तरल हलवा खरीदना और उसमें कद्दू डालना मुश्किल नहीं होगा। आप मिठाई को कटे हुए मेवे या आइसक्रीम के स्लाइस के साथ भी छिड़क सकते हैं। कद्दू मिठाई का एक और तुर्की संस्करण: 6 किलो कद्दू के लिए, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, आपको 3 किलो चीनी की आवश्यकता होती है।

कद्दू को वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, इस समय के दौरान सब्जी रस देगी। फिर बेकिंग शीट को 180 डिग्री के तापमान पर कुछ मिनट के लिए ओवन में रख दें। परोसने से पहले, मिठाई को ताहिनी के साथ डालें और नट्स के साथ छिड़के।

कबक ततलीसी एक पारंपरिक तुर्की मिठाई है जिसमें चार मूल तत्व होते हैं: कद्दू, चीनी, नींबू और अखरोट।

पकवान तैयार करने के लिए, कद्दू के टुकड़ों को अपने रस में ज़ेस्ट, नींबू का रस और चीनी के साथ उबाल लें, और सेवा करते समय, बारीक कटा हुआ छिड़कें अखरोट. बहुत सरल लगता है, क्या आप सहमत नहीं हैं? लेकिन मामूली रचना को मूर्ख मत बनने दो - मिठाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकली। रस, कद्दू की मिठास और नट्स के मुंह में पानी के टुकड़ों के संयोजन के साथ, मिठाई बाकलावा के साथ जुड़ाव पैदा करती है, लेकिन कद्दू के कोमल टुकड़े जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं, नींबू के अतिरिक्त धन्यवाद, कैंडीड फल के करीब स्वाद।

अब, पतझड़ में, जब कद्दू सबसे अधिक पका हुआ और स्वादिष्ट होता है, तो इसे पकाने का समय आ गया है स्वादिष्ट मिठाई. विलंब न करें और इस सरल और स्वादिष्ट भोजन का आनंद अवश्य लें स्वादिष्ट दावतअपने आप को और अपने प्रियजनों को! चलो शुरू करते हैं?!

सामग्री तैयार करें।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार नींबू पकवान का एक अनिवार्य घटक नहीं है, लेकिन यह कद्दू के प्राकृतिक स्वाद को नरम करता है (जो हर किसी को पसंद नहीं है) और इसे एक स्वादिष्ट मसालेदार नोट देता है जो कैंडीड फल के साथ जुड़ाव पैदा करता है। मिठाई परोसने के दौरान मिलाई गई क्रीम पर भी यही बात लागू होती है। यह वांछनीय है, लेकिन बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

कद्दू को छीलिये, बड़े टुकड़ों में काटिये और कुछ टुकड़ों को एक गहरे बर्तन में एक परत में डाल दीजिये।

कद्दू को काटते समय, आकार के अनुसार निर्देशित रहें मानक बॉक्समैच - टुकड़े बड़ा आकारआप इसे काट सकते हैं और इसे काटना चाहिए, लेकिन इसकी लागत कम नहीं है। हालांकि, कद्दू के टुकड़ों का आकार और आकार केवल परोसते समय, पकवान की दृश्य धारणा के लिए मायने रखता है। इसलिए, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि टुकड़े लगभग एक ही आकार और आकार के हैं, लेकिन शेष, बिना आकार के टुकड़े भी पैन में जोड़े जा सकते हैं।

कद्दू की एक परत छिड़कें पतली परतसहारा। कद्दू और चीनी का पारंपरिक अनुपात 1 से 2 है, यानी। 1 किलोग्राम चीनी प्रति 2 किलोग्राम छिलके वाले कद्दू। मैं थोड़ी कम चीनी मिलाता हूं - 1 किलो प्रति 2.5 किलो कद्दू, यह कम स्वादिष्ट और मीठा नहीं निकला।

जब तक आप कद्दू से बाहर नहीं निकलते तब तक परतों को दोहराएं। अंतिम परत चीनी की एक परत होनी चाहिए। बर्तन में नींबू का रस और छिलका (नींबू का रस निचोड़ने के बाद बचा हुआ) डालें।

इस स्तर पर कद्दू की मात्रा काफी प्रभावशाली लग सकती है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कद्दू कम हो जाएगा, और इसकी मात्रा आधे से भी कम हो जाएगी।

बर्तन को ढक्कन से ढक दें और कद्दू को पकने दें कमरे का तापमानरस को बहने देने के लिए कम से कम 3 घंटे। आप कद्दू को रात भर लगाने के लिए छोड़ सकते हैं।

जब कद्दू का रस निकलने लगे, तो पैन को आग पर रख दें और मिश्रण को उबाल लें।

चाशनी में उबाल आने पर आँच को कम से कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कद्दू को 1 घंटे के लिए पका लें। यदि कद्दू के टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो उन्हें 90 मिनट तक उबाला जा सकता है ताकि वे चाशनी से बेहतर रूप से संतृप्त हों।

यदि आप चाहते हैं कि मिठाई का कद्दू का स्वाद अधिक स्पष्ट हो, तो पकाने से पहले नींबू के छिलके को हटा देना चाहिए। यदि आप कद्दू के स्वाद को नरम करना चाहते हैं और इसमें मसालेदार नोट मिलाना चाहते हैं, तो इसे छोड़ दें।