От малка

Как да се храним с клечки? Китайците започват да учат децата си на този занаят от самото начало. ранно детство, така че дори двегодишният китайски гражданин вече знае основите. Смята се, че децата, които използват клечки за хранене, изпреварват в развитието си връстниците си, които използват лъжици, но тази информация е под въпрос. Но въпросът не е, че е трудно за европеец да се научи да държи две пръчки с ръка. В крайна сметка храненето с тяхна помощ не е физиология, а философия, която отразява процеса на прехвърляне на енергия от храната към човек. А често срещаната фраза „Изтокът е деликатна материя“ не е добра за разбиране на същността на нещата.

Пръчките са различни

В родината си, Китай, клечките за хранене се наричат ​​куайзи. Дължината им е 20-25 см, те са доста дебели - по-лесно е да се използват такива устройства. Също така е по-лесно да се научите как да използвате дебели устройства за начинаещи, които не знаят как да се хранят правилно с клечки. След като се преместиха на японските острови, клечките за хранене получиха ново име - хаши. Те станаха по-къси с 5-10 см и придобиха остри краища. Тези краища лежат на хасиоки - специални стойки. Хаши играе важна роля в редица ритуали и церемонии в японската култура. И накрая, корейската версия на клечките е chokkarak. Такива устройства са направени от неръждаема стомана вместо дърво. Chokkarak са много слаби, така че само много опитни ядящи могат да се справят правилно с тях. Ако ви донесат чокарак в японски ресторант, не се колебайте да поискате от сервитьора куайзи или хаши.

Владеене на пръчка: китайски вариант

Преди да научите как да ядете правилно с клечки, трябва да се научите как да ги държите. Никой не успява от първия път, така че опитайте, опитайте и опитайте отново. Ето как да държите куайзи правилно: една пръчка, която има удебеляване в края, трябва да бъде поставена в основата палец. Удебеляването трябва да е до палеца. Долната фаланга на средния пръст ще служи като стойка за тънкия край. Сега трябва да натиснете малко пръчката с палеца, за да я фиксирате. Функцията на тази пръчка е пасивна, поддържаща. между големи и показалципоставя се втора пръчка, която се държи както обикновено се държи молив. Преместват го, когато приемат храна.

Владеене на пръчка: японски вариант

Хаси се провежда по малко по-различен начин. Тук пасивната пръчка лежи в основата на палеца, но по такъв начин, че горната трета от нея остава свободна. Приблизително в средата на дължината тази пръчка лежи върху горната фаланга на безименния пръст. Така палецът, показалецът и средният пръст образуват един вид пръстен. В него се вкарва активна пръчка, която се държи като молив и се опира в горната фаланга на средния пръст. Всички движения се извършват с показалеца. Преди да научите как правилно да ядете суши с хаши пръчици, тренирайте старателно. Не стискайте силно пръстите си - те бързо ще се уморят. Но не ги разхлабвайте твърде много - клечките ще изпаднат, ще възникне неудобна ситуация и ще се смутите и може да загубите всякакво желание да се научите да ядете с клечки по-нататък.

Фини и много фини нюанси

За да избегнете появата им, да знаете и да можете да ядете с клечки за хранене е само половината от битката. Необходимо е задълбочено да се проучат особеностите на етикета на хранене както в Китай, така и в Япония. Тук също има значителни разлики. Например, за да стане ясно, че яденето е приключило, куайзи трябва да се постави напречно на купата с остри краища вляво, а хаши да се постави върху хасиокито или на ръба на чинията. По време на хранене, преди да вземете парче, първо трябва да го изберете, а не да го вземете в купа. Храната не трябва да се убожда на клечки, не трябва да се облизва или пъха в устата. В японската традиция пръчките, стиснати в юмрук, се считат за заплашителен жест. И забит вертикално в ориза - като пряка обида: такава храна е предназначена за мъртвите преди погребението... Като цяло не напразно уменията как да се яде с клечки се наричат ​​изкуство. Но този, който е овладял това изкуство, получава нещо повече от простото удоволствие от яденето.

национален етикет > Китай, Япония

Как да се научим да използваме клечки за хранене?

Пръчиците за хранене са традиционен прибор за хранене източни страникато Китай и Япония. С тяхна помощ азиатците ядат всичко: суши, ролки, ориз и дори течни супи. На пръв поглед може да изглежда, че да научите как да държите специални пръчки е доста трудно, но дори малките деца могат бързо да овладеят основните движения на пръчките. Разпространението на японската, китайската и тайландската кухня извън границите на техните страни просто ги задължава да се научат да следват традиционния ритуал, свързан с приемането на ориенталска храна. Пръчките не са лесни прибори за хранене, те създават неподражаем вкус на масата.

Най-често на масата се сервират пръчици за еднократна употреба, изработени от дърво или бамбук, закрепени в единия край. За да ги счупите на две, спуснете ги по-близо до коленете си, за да не докоснете случайно съдовете, и издърпайте една от пръчките с движение, напомнящо как бихте отворили вентилатор.

Как правилно да държите китайски (японски) пръчици

При хранене с клечки се включват пръстите и малките мускули на ръката. Първоначално просто трябва да се научите как да държите пръчките и едва след това постепенно да добавяте движения. Едва на третия етап на обучение постепенно се опитайте да хванете малки предмети като грах с клечки. Безимен пръст и малък пръст работеща ръкапритиснати един към друг, средата и индексът са изтеглени. Една от клечките се поставя върху вдлъбнатината между палеца и показалеца, така че дебелият край да е върху дланта. Долната (тънка) част на пръчката трябва да е в областта между втората и третата фаланга на безименния пръст. Необходимо е да се гарантира, че горният ръб на пръчката стърчи само леко, а долният работен край, напротив, трябва да е дълъг, за да се избегне възможността за замърсяване на ръкавите. Долната пръчка винаги трябва да остава неподвижна, така че е необходимо от самото начало да се научите как да я фиксирате здраво. Втората (горна) пръчка, поставена върху третата фаланга на средния пръст, трябва да се държи с помощта на показалеца и палеца. Може да се чувствате като използване на молив, само пръстите ще бъдат по-изправени. Изпъкналите краища на пръчките трябва да са с еднаква дължина.

Можете да се опитате да имитирате хващането на клещи с клечки за хранене, като същевременно не забравяте, че долната пръчка винаги трябва да остава неподвижна. Ако ви е неудобно да държите безименен пръсти малкият пръст са затворени, след което при „отваряне“ на форцепсите се опитайте да ги отдалечите един от друг. Това ще помогне за отпускане на мускулите на ръката, които в началото ще изпитат силно напрежение. Когато събирате клечките за хранене и хващате храна, не натискайте силно, в противен случай храната може да се изплъзне и да отлети настрани.

Къде да поставите клечки за хранене по време и след хранене

Когато ядете, клечките трябва да се поставят на специална стойка, но ако няма такава, сгънете няколко пъти хартиената опаковка от клечките, сложете я на края и поставете клечките върху нея. В никакъв случай не трябва да забивате китайски пръчици в храната и да не ги поставяте през купата последна инстанцияможете да ги поставите на масата, като опирате върховете в ръба на чинията. След хранене, любезността диктува да поставите използваните си клечки за хранене и зъби обратно в хартиената торбичка, в която сте ги донесли.

Как да се храним с клечки

Така наречените китайски клечки за хранене съвременен святмного хора ядат. Има такива, които ядат с клечки през цялото време, а има и такива, които ядат само с клечки в китайски или японски ресторанти.

Но във всеки случай мнозина искат да научат това сложно, както им се струва, изкуство. Така, как да се храним с клечкиВсъщност в това няма нищо сложно. Просто трябва да разберете как правилно да поставите пръчките в ръката си. Но първо, нека се потопим в историята. Как са възникнали пръчките?

История на китайските клечки за хранене

Добре известно е, че Китайските пръчки се появяват преди нашата ера, но точни годинитака че е невъзможно да се разбере. Някои историци смятат, че това се е случило в Китай по време на управлението на династията Шан-Ин (1764 - 1027 г. пр. н. е.). Но има документи, доказващи, че пръчките от слонова кост са съществували по време на управлението на династията Хан (206-220 г. пр. н. е.). Както и да е, само хора с висок ранг можеха да ги използват.

Обикновените хора са могли да ядат с клечки едва през 700-800 г. сл. Хр.Има и версия, че по-ранните китайски клечки са били необходими за готвене, а не за ядене. Те бяха използвани за обръщане топла хранаи камъните, на които е готвела. По-късно започнаха да ядат с клечки.

Как да се храним с клечки? Опции за стик: японски и китайски

Сега има много опции за пръчки. В крайна сметка те са в ежедневието на много народи. През 12 век китайците приемат това кухненски прибории японци, корейци, виетнамци. Е, това е всичко източни съседи. Но за всяка нация пръчките са претърпели промени. Традиционните китайски клечки за хранене са изработени от дърво и се наричат ​​kuaizu. Но по-рано от самото име става ясно, че са направени от бамбук и приличат на пинсети. Просто не са били разделени, както са сега, а са изядени просто така.

Китайските клечки за хранене са за еднократна употреба, а има и за многократна употреба.Пръчици за еднократна употреба могат да бъдат намерени в ресторантите. Обикновено те са в хартиени опаковки, изработени от полирано дърво. А пръчките за многократна употреба понякога са произведение на изкуството. Ако са направени от дърво, тогава обикновено такива пръчки са лакирани или боядисани, а след това боядисани или инкрустирани. Така или иначе изглеждат страхотно. Яденето с клечки е удоволствие. Случва се да са направени от благородни и полускъпоценни метали.

"Kuaizu" също може да бъде с напълно различни форми.Върховете са тъпи, с кръгло, квадратно, овално или триъгълно сечение, а има и плоски.

Японските пръчици се наричат ​​"хаши".Традиционно се изработват от дърво. Най-често от бор, кипарис, слива, клен, кедър, върба и различни видове сандалово дърво. "Хаши" за многократна употреба са боядисани или лакирани. Външен видтяхното малко по-различно от китайското "куайзу". А именно по-заострени краища и дължина.

В Япония пръчките са по-къси.Напречното им сечение може да бъде квадратно или кръгло. Но "хаши" за еднократна употреба са интересни с това, че има такова разнообразие от тях като счупени - "варибаши". Изводът е, че по време на производството на пръчките те не са напълно отделени един от друг, а само ги ограничават с разрез в средата. В ресторант посетителят самостоятелно отделя пръчките, като ги чупи малко. Затова се наричат ​​така.

Японските клечки за хранене са интересни и с това, че специално за тях е измислена стойка, наречена "хашиоки". Според етикета трябва да поставите пръчки върху него с тънки краища, като ги завъртите леко наляво. Най-често "хашиоки" също се прави от дърво. Има множество значения.

Как да се храним с клечки? Други опции с пръчки

Във Виетнам пръчките също се правят от дърво. Но в Корея те са доста тънки и обикновено са изработени от метал.
Сега пръчките са направени от материали като пластмаса, слонова кост, еленски рог. Но навсякъде се ядат еднакви. Сега нека се опитаме да научим някои трикове как да се храним с клечки.

Всеки знае, че фините двигателни умения предизвикват развитието на умствените способности. Ето защо китайците учат едногодишните деца как да използват клечки за хранене. Учените дори са извели специална формула, от която става ясно, че ако на неопитен човек се дадат китайски пръчици, то след като изяде 1000 ястия, той ще може да ги овладее, както и със собствените си ръце.

Ключът към храненето с клечки е отпуснете ръката си.В противен случай нищо няма да работи. И така, нека условно наречем пръчките горни и долни, защото така ще бъдат разположени в бъдеще в ръката.

1. Първо вземете долната пръчка. Малкият пръст и безименният пръст са неподвижни, притискаме ги заедно. Средният и показалецът не са ни полезни сега.
2. Поставяме долната пръчка между палеца и ръката и я фиксираме по такъв начин, че тънкият й ръб да лежи върху безименния пръст.
3. Сега вземете горната пръчка. Приемаме го по същия начин, както обикновено държим химикалка или молив.
4. Когато искате да вземете малко храна, основните движения се извършват от горната пръчка. Долната остава същата.

Тренировките се правят най-добре дребни предмети. Тогава вероятността да се справите с по-големи парчета храна е много по-голяма. След като овладеете тези прости умения, можете спокойно да отидете в суши бар и да поръчате ролки!

Между другото, японските жени, например, нямат право да ядат национално суши с ръце. Но мъжете в Япония могат да избират: да ги ядат с ръце или с клечки. Но, за щастие, това не се отнася за руските жени. Ето защо, дори в японските ресторанти, не се колебайте да помолите сервитьора да донесе обичайните прибори за хранене. По-добре е честно да признаете, че не можете да ядете с клечки, отколкото да попаднете в неудобна позиция.

Хаши - така наречените пръчки, които се ядат в Япония - не е просто национален прибор за хранене. В тази страна кхаси се възприемат като важна част от културата, така че са развили особено уважително отношение. В никоя друга страна по света не можете да намерите такова уважение към лъжиците и вилиците. Без преувеличение можем да кажем, че всеки японец от ранна възраст не само знае как правилно да държи пръчките за суши, но за него те са един вид свещен символ и талисман, който носи късмет на своя собственик. Ето защо хаши много често се дава на младоженците - за да са неразделни, като две пръчки. И като цяло, особено красиви уредиизработени от известни майстори ценни породидървета, украсени, например, със седеф или фина живопис, се считат за отличен подарък и проява на дълбоко уважение към човек.

В Япония дори има специален „ден на пръчките“ – това е името, дадено на стотния ден след раждането на дете, когато родителите получават хаши и се провежда церемонията „Първите пръчки“: бебето се храни с ориз. тяхната помощ за първи път. Има и комплекти за цялото семейство, които обикновено се подаряват на годишнина от сватбата или на специален семеен повод. Хаши се появява в Япония около 200 г. пр.н.е. Не е известно със сигурност кой е изобретил използването на клечки за хранене. Учените смятат, че те са „дошли“ от Китай (следователно е съвсем правилно да ги наричаме както японски, така и китайски клечки за хранене), но там не им е показано такова уважително отношение, това е просто прибор за хранене.

От какво са направени пръчките?

Според японските легенди безсмъртните богове са яли храна с клечки, така че първоначално само императорът, членовете на семейството му и най-важните сановници можели да ги използват по време на хранене. Всички останали взеха храна с пръсти. Императорското разрешение да се яде с клечки за хранене се смятало за изключително почетно, проява на кралска милост. Първоначално хашито беше бамбук, пръчките бяха направени от гъвкави млади издънки - те бяха разделени на две, след което горните краища бяха закрепени заедно, за да се получи вид пинсета. Оттогава дори йероглифът, който в японскиобозначава клечки за хранене, сочи към бамбук и се чете, между другото, като „хаши“.

Съвременната разцепена форма се появява през 7 век сл. Хр. Днес изборът на хаши в Япония е огромен - от обикновени дървени, направени чрез фабрично щамповане, до истински произведения на изкуството, изработени на ръка и украсени с благородни метали. Ежедневните уреди най-често са изработени от дърво: бамбук, клен, бор, кипарис, слива, сандалово дърво. Костните пръчици също са популярни. Има и производство от метали: понякога се срещат алуминий, желязо, дори сребърни пръчки, но най-често се използват за готвене, а не за ядене. Напречното сечение може да бъде кръгло или квадратно, а върхът може да бъде коничен или пирамидален.

За тържествени поводивсеки японец има по-скъпо хаши - лакирано, инкрустирано със седеф или благородни метални нишки, с най-фината живопис. Повечето ресторанти от среден клас сервират прибори за еднократна употреба, наречени waribashi.

Обикновено са направени от пластмаса или евтино дърво. Като правило, преди да започнете да ядете, те трябва да бъдат счупени по протежение на разреза. Истинските ценители на японската кухня никога не използват варибаши. В реномирани ресторанти клечките за хранене са по-скъпи и с по-високо качество и се сервират в хашибукуро, хартиени кутии, които често са толкова красиви, че стават колекционерски предмети. Не е прието да се слагат клечки за хранене на масата - за тях има специална стойка - хасиоки. В същото време, според правилата на етикета, те се поставят с тънки краища вляво от седящия човек. Ако няма стойка, е допустимо да ги поставите на ръба на чинията.

Защо японците ядат с клечки?

Дълго време се смяташе, че японската традиция да се използват пръчки като основен прибор за хранене се дължи на липсата на рудни минерали в Япония. Казват, че и без това няма достатъчно метал, така че защо да го харчите за производството на лъжици и вилици, ако има по-евтин материал - дърво? По принцип това е правилно представяне, но не съвсем пълно, защото има и други причини.

първо,още през Средновековието японците вярвали, че техните много богове ядат храна с клечки, така че самият този прибор за хранене е бил свещен предмет.

второ,скромната диета, с която жителите на тази страна трябваше да се примирят поради липса на храна, направи използването на пръчици много полезно - с тяхна помощ процесът на хранене се разтегна и това даде възможност да се постигне по-голямо насищане. Съвременните диетолози са доказали, че ако ядете малка порция храна на малки парченца, гладът ви се притъпява повече, отколкото ако поглъщате същата порция, грубо казано, на две хапки.

трето,преди няколко века японците забелязали, че постоянното използване на пръчки перфектно тренира мускулите на ръцете и това увеличава умствените способности. Ето защо децата в Япония се учат да ядат с клечки буквално от първата година от живота си - развитието на фините двигателни умения на ръцете наистина се ускорява умствено развитиедете. Научно е доказано, че децата, които са употребявали хаши от ранна възраст, значително изпреварват по интелигентност тези връстници, които са свикнали с лъжици.

Как да използвате правилно клечките за хранене

За европеец, който идва в ресторант, където ядат с клечки за хранене и ги взима в ръцете си за първи път, яденето често се превръща в кошмар: неудобните пръсти не искат да държат устройството, така че вземете парче храна (от начинът, много различен - може да са добре познати кифлички, ориз или дори супа) може да бъде трудно и още повече да го задържите и да го донесете до устата си. Поради това много хора, когато дойдат в японски ресторант, молят сервитьора да донесе вилица или лъжица. Разбира се, в това няма нищо осъдително и никой няма да погледне накриво, но е невъзможно да станете истински ценители на сушито, без да овладеете изкуството да използвате традиционните уреди.

Между другото, в Япония се отнасят с голямо уважение към онези чужденци, които не се колебаят да помолят сервитьора да ви покаже как правилно да използвате клечките за хранене. Това се счита за похвално желание да се научи нещо ново и зачитане на националните традиции. Като цяло овладяването на техниката не е трудно, просто се нуждаете от умение.

Така че следната схема се счита за класическа:

1. Една пръчка се поставя между палеца и показалеца на дясната ръка (дори левичарите традиционно използват дясна ръка) на разстояние една трета от горния, удебелен връх, противоположният край трябва да лежи върху безименния пръст, докато показалецът, средният и палецът образуват пръстен и могат да се движат свободно;
2. Втората пръчка е захваната успоредно на първата между показалеца и средния пръст;
3. За да съберете тънките краища на пръчките и да изстискате парче храна между тях, достатъчно е да огънете показалеца;
4. За да разпространите пръчките, трябва леко да изправите средния пръст.

В Япония има не само правила за използване на клечки за хранене, но и цял списък от забрани относно това, което не може да се прави:

• почукайте по масата, чинията и други предмети;
• за боцване или счупване на парчета храна - за тези цели има вилици и ножове;
• разклатете клечките за хранене, за да охладите затиснатото парче храна;
• дръжте пръчки в устата си или ги оближете;
• прехвърляйте храна на друго лице с вашия уред;
• жестикулират с хаши в ръце или ги насочват към някакъв предмет и още повече към друг човек;
• стискането на пръчки в юмрук се счита за жест на заплаха;
• забиват пръчки в купа с ориз перпендикулярно на равнината на масата - така се забиват в ритуално ястие, което се поставя на масата за починал човек по време на помен;
• поставете пръчки напречно на ръба на чиния или чаша - ако все още не са необходими, те се поставят на специална стойка с остри краища вляво;
• поставянето на устройството на масата не е хигиенично;
• ровене с клечки в общо ястие, избиране на по-добро парче - те вземат парчето, което лежи от близкия ръб, и ако случайно докоснете друго парче, тогава също ще трябва да го изядете.

Китайските пръчки дойдоха при нас от Китай. От източниците на източната култура, клечките за хранене в Китай започват да се използват още преди нашата ера. Взеха парчета месо и риба, за да ги обърнат, когато бяха сготвени. Правят се китайски клечки за хранене различни материаликато пластмаса, кост.

Най-скъпите пръчки за висшите слоеве на обществото са направени от метал - злато и сребро. Но най-популярните и най-евтините дървесини са бор, слива, клен, върба, бамбук и други. Могат да бъдат лакирани, боядисани, нанесени с различни шарки, украсени с камъни. Те могат да бъдат идея за подарък за рождени дни, сватби и други поводи.

В китайските ресторанти за ядене на суши дават клечки за еднократна употреба, но има и такива за многократна употреба. Използват се у дома и се съхраняват като лъжици и вилици.
Нашата задача е да ви научим как да използвате правилно китайските пръчици. Тогава няма да сте срамежливи и да се притеснявате, когато ви поканят в ресторант, за да се насладите на китайска или японска кухня.

На пръв поглед клечките за хранене са много трудни и неудобни за използване. Но ако се опитате да ги ядете няколко пъти, вече ще имате представа за местоположението на клечките в ръката ви.

Така че, вземете една пръчка в ръката си, отпуснете ръката си. Дръжте малкия пръст и безименния пръст заедно и изпънете средния и показалеца леко напред. Поставете пръчката между палеца и ръката, оставете долния край на пръчката да лежи върху безименния пръст.

С първата пръчка подредена, а сега вземете втората. Поставете го с другата ръка, така че да лежи в началото на показалеца и средния пръст, а също така да държи върха на палеца. Когато ядете с клечки, долната клечка ще бъде неподвижна, сякаш основата. А вторият ще е подвижен, с който ще регулирате ширината на клечките.

Първите два или три пъти може да не можете да използвате клечки за хранене. Е, и тогава с увереност ще успеете. Практикувайте у дома върху дребни предмети: грах, боб, царевица. Тогава големите парчета храна ще бъдат лесна задача за вас.

Китайски клечки за храненене само устройство за хранене, но и малък симулатор за ръцете ви. Развиват фини двигателни умения и умствени способности. Затова поканете детето си да играе с вас – да вземе предмети с различни форми с китайски пръчици.