Uyda cho'chqa go'shti rulosi. Cho'chqa go'shti rulosi - bu uy qurilishi nozikligi.

Mehmonlarni qanday ajablantirish kerak? Bu savol doimiy ravishda styuardessa tomonidan so'raladi. Men taomning samimiy, mazali, suvli va xushbo'y bo'lishini va ayni paytda oson tayyorlanishini xohlayman. Minimal qiyinchilik - maksimal zavq - bu rulonni tayyorlashning aniq retsepti cho'chqa qorin pardasi pechda. Ushbu taom bayramga mos keladi, shuningdek, uni kundalik menyu uchun ishlatish mumkin. Va bunday rulonli sendvichlar qanchalik yaxshi! Hammadan yaxshiroq kolbasa do'konida. Bugun ushbu sahifada "Salomatlik haqida mashhur" siz cho'chqa go'shtidan mazali rulolar tayyorlashning bir nechta variantlarini o'rganasiz.

Tandirda klassik cho'chqa go'shti rulosi (to'ldirmasdan retsept)

Nima uchun bu rulonli retsept klassik deb ataladi? Chunki bu yerda faqat go‘sht va ziravorlardan foydalaniladi, boshqa qo‘shimchalar yo‘q.

Ingredientlar: cho'chqa qorin pardasi - 1,5 kg; – 3; - 2 osh qoshiq; qora qalampir - 1 choy qoshiq; yog '- 5 osh qoshiq. l.; sarimsoq - bosh.

Qorin pardasidan toza rulon olish uchun siz mos go'sht bo'lagini tanlashingiz kerak. Bu cho'zinchoq shaklga ega bo'lgan qatlam bo'lishi kerak, uni o'rash qulay bo'lishi uchun juda qalin emas. Agar sizda allaqachon cho'chqa go'shti mavjud bo'lsa, lekin u qalin bo'lsa, uni yarmiga bo'ling, lekin to'liq emas, keyin uni kitob kabi oching. Shunday qilib, go'sht ikki baravar yupqa bo'ladi va qatlamning o'zi uzunroq bo'ladi, bu uni pishirishdan oldin burishni osonlashtiradi.
Ba'zilar go'shtni teriga rulon uchun olishadi, boshqa uy bekalari terini kesib tashlashadi. Bu muhim emas, u baribir mazali bo'ladi. Uzoq vaqt pishirgandan keyin teri yumshoq va mazali bo'ladi. Asosiysi, uni yaxshilab qirib tashlash va ishlatishdan oldin yuvish.

Qani boshladik. Go'shtni yuving, cho'tka bilan peritonning terisini yaxshilab tozalang. Agar kerak bo'lsa, parchani suvga botirib, keyin qirib tashlang. Endi go'shtni teri bo'lmagan tomondan bir oz urish kerak. Agar siz uni oldindan kesib qo'ysangiz, biz uni har ikki tomondan urib tashlaymiz. Endi tuz va ziravorlarni o'simlik moyi bilan birlashtiring, bu erda maydalangan sarimsoq qo'shing.
Sosni aralashtiring va go'shtni bu massa bilan qayta ishlang. Go'sht qatlamini rulon bilan mahkam o'rab oling. Siz harakat qilishingiz kerak, go'shtni iloji boricha mahkam bog'lashga harakat qiling, shunda ichida bo'shliqlar qolmaydi. Kuchli iplardan foydalanib, rulonni bog'lab, uni har tomondan o'rash. Endi biz xushbo'y mahsulotimizni pishirish yengiga joylashtiramiz.

Pishirish paytida bug 'chiqishi uchun tepada teshiklar qiling. To'plamni qolipga joylashtiring va pechga yuboring. Eng mos harorat rejimi 200 daraja. Pechdagi rulonning yashash muddati kamida 2 soat. Pishirish tugashidan taxminan yarim soat oldin, rulonni yuqoridan ochish uchun yengni ehtiyotkorlik bilan kesib oling va qirralarini egib oling. Qolgan vaqt davomida uni qovurish uchun bu shaklda pishiring. Pechni o'chiring, chiqarib oling tayyor ovqat va uni sovutib qo'ying, darhol kesishning hojati yo'q, ushlash uchun go'sht kerak, aks holda rulon parchalanadi. Sovutgandan keyin iplarni olib tashlaymiz.

Piyoz, sabzi va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti retsepti

Ingredientlar: cho'chqa go'shti qorin pardasi (terisiz) - 1 kg; sabzi - 1; lampochka; sarimsoq - 5 chinnigullar; yoki boshqa har qanday - 0,5 kg; ; ziravorlar - oregano, qalampir aralashmasi; ta'mga tuz; ketchup - 3 osh qoshiq. l.

Ovqat pishirish

Qorin pardasini tayyorlashdan boshlaylik. Cho'chqa go'shtini yuving, terini olib tashlang. Go'shtni (agar u 6 sm dan qalinroq bo'lsa) yarmiga bo'ling, uni kitob kabi oching va uni urib oling, so'ngra har ikki tomondan tuz va qalampir. Sabzavotlarga borgunimizcha, shunday qoldiring. Piyoz va sabzi tozalang va choping. Qo'ziqorinlarni mayda choping, sarimsoq chinnigullarini matbuot orqali o'tkazing. Biz sabzavotlarni avval qovurish uchun yuboramiz va sabzi yumshoq bo'lganda, panga qo'ziqorin bo'laklarini qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar qovuring, tuz va ziravorlar qo'shing.

Endi go'shtni ketchup bilan yog'lang. Tayyorlangan sabzavotlarni sarimsoq gruel bilan aralashtiramiz va to'ldirishni go'sht qatlamiga surtamiz, uni go'shtning butun maydoniga tarqatamiz. Endi biz qorinni qattiq rulonga aylantiramiz, uni iloji boricha qattiq bosamiz. Bandaj kuchli iplar shunday qilib, u qabul qiladi to'g'ri shakl. Biz rulonni folga bilan bir necha navbat bilan o'rab olamiz. Yon tomonlarini ham o'rashni unutmang.

Biz mahsulotni pishirish idishiga solamiz. To'plamning yuqori qismida ponksiyonlar qiling, shunda bug 'chiqadigan joyga ega bo'ladi. Biz uni pechga jo'natamiz, haroratni nazorat qilishni 200 darajaga o'rnatamiz. Biz 90 daqiqa davomida rulonga tegmaymiz, uni folga soling. Bu vaqtdan so'ng, folga yuqoridan kesib oling va uning qirralarini pastga tushiring, rulonni oching. Haroratni 180 darajaga kamaytiring, endi pechda pishirish vaqti ochiq shakl 20-30 daqiqa. Tayyorlik darajasini tepadagi qizil qobiqqa qarab baholang.

Asos sifatida, idish allaqachon tayyor, shuning uchun siz rulondagi qizarish rangidan qoniqsangiz, pechni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Go'shtni iliq holga keltiring, uni kesmang yoki iplarni olib tashlamang - cho'chqa go'shti rulosi shunchalik yumshoqki, u parchalanib ketishi mumkin. Umuman olganda, muzlatgichda kamida bir-ikki soat qolsa, uni sovutilgan holda iste'mol qilish yaxshiroqdir. Keyin u osonlik bilan kesiladi va sifatli kolbasa mahsulotiga o'xshaydi.

Endi mehmonlar uchun biror narsa qilishni istasangiz original taom yoki tuyadi, periton uchun mening retseptim sizga yordam beradi (yuqoridagi har qanday tanlov). Siz uni ishda mazali va qoniqarli sendvichga ega bo'lish uchun pishirishingiz mumkin, keyin uyga qaytguningizcha, albatta, och qolmaysiz. Yoqimli ishtaha!

Olga Samoylova, www.sayt
Google

- Hurmatli o'quvchilarimiz! Iltimos, topilgan matn terish xatosini belgilang va Ctrl+Enter tugmalarini bosing. Nima bo'lganini bizga xabar bering.
- Iltimos, sharhlaringizni quyida qoldiring! Sizdan so'raymiz! Sizning fikringizni bilishimiz kerak! Rahmat! Rahmat!

Kechki ovqatga taklif qilingan oilangiz va do'stlaringizni qanday ajablantirasiz? Albatta mazali va g'ayrioddiy taom. Agar siz hozir bayramona dasturxonga nima xizmat qilish kerakligi haqidagi savolga hayron bo'lsangiz, keling, sizga taklif qilamiz zo'r fikr. Mehmonlaringizni cho'chqa go'shti bilan quvontiring va biz siz bilan ba'zi qiziqarli va ayni paytda oddiy retseptlarni baham ko'ramiz.

Go'shtli non sirlari

Uyda rulonni tayyorlash uchun siz keng, lekin juda qalin bo'lmagan cho'chqa go'shtini olishingiz kerak;
Go'shtni rulonga o'rashdan oldin, uni yaxshilab urishingiz kerak, lekin hech qanday teshik yo'qligiga ishonch hosil qilishga harakat qiling;
Pishirish paytida rulon parchalanmasligi uchun uni juda mahkam o'rash kerak, go'sht va plomba o'rtasida havo bo'shliqlari qolmaydi;
Ruloni pechga yoki panga yuborishdan oldin, uni bog'lashni unutmang. Buning uchun biz oshxona yoki silikon iplardan, ipdan foydalanishni tavsiya qilamiz, ammo oddiy iplar ham mos keladi. Rulonning qirralarini ham mahkamlash kerak, buning uchun yog'och tish cho'tkalarini oling.

Sarimsoq va ziravorlar bilan cho'chqa go'shti rulosi

Sizga kerak bo'ladi:

cho'chqa go'shti - 1 kilogramm,
sarimsoq - 7 chinnigullar,
o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq,
soya sousi - 2 osh qoshiq,
- bir necha tomchi
qora qalampir - ta'mga
go'sht uchun ziravorlar - ta'mga,
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli

Qorin pardasini yaxshilab yuvib tashlang. Biz muhokama qilamiz.
Bir piyola ichida o'simlik moyi, soya va Worcestershire soslarini, tuz, qalampir va go'sht uchun ziravorlarni aralashtiring. Maydalangan sarimsoq qo'shing.
Biz peritonning bir tomonini tayyorlangan sous bilan yog'laymiz, uni rulonga o'rab, cho'chqa go'shtining boshqa tomonini ham moylashtiramiz.
Olingan narsalarni bog'laymiz go'shtli non ipak ip yoki ip bilan.
Biz rulonni pishirish sumkasiga solamiz, agar yeng bo'lmasa, unda siz rulonni 2 qatlamga o'ralgan folga bilan o'rashingiz mumkin. Biz sumkada / folga ichida tish pichog'i bilan bir nechta teshiklarni qilamiz.
Biz uni 180 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboramiz. 100 daqiqa davomida rulonni pishiring. Ovqat pishirishdan yarim soat oldin, sumka / folga ochilishi mumkin, keyin rulon mazali oltin jigarrang bilan qoplanadi.
Tayyor rulonni sovushini kutib turing, yaxshisi pechdan olib tashlamasdan, iplarni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Keling, testdan o'taylik!

Sabzi va qo'ziqorinli go'shtli non

Sizga kerak bo'ladi:

cho'chqa go'shti - 800 gramm,
champignons - 200 gramm,
sarimsoq - 3 chinnigullar,
sabzi - 2 dona,
piyoz - 2 dona,
ketchup - 1 osh qoshiq.
tuz - 1/2 choy qoshiq,
quritilgan oregano - 1/2 choy qoshiq,
quritilgan reyhan - 1/2 choy qoshiq,
qalampir aralashmasi - 1 chimdik,
o'simlik yog'i - ta'mga.

Tayyorlash usuli

Biz piyozni tozalaymiz. Nozik kesilgan.
Tozalangan sabzi nozik qirg'ichdan o'tkazing.
Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Biz sabzavotlarni qovuramiz.
Qo'ziqorinlar kub shaklida kesilgan. Biz piyoz va sabzi yuboramiz va pishganicha qovuramiz.
Mening go'sht. Biz muhokama qilamiz. Taxminan bir santimetr qalinlikdagi qatlamlarga kesib tashladik. Biz yaxshi yutdik.
Alohida idishda tayyorlangan ziravorlar va sarimsoq matbuotdan o'tgan aralashtiriladi.
Go'sht bo'laklarini folga ustiga qo'ying.
Ziravorlar va sarimsoq aralashmasi bilan yog'lang.
Qovurilgan sabzavotlarni joylashtiring.
Mazali taomni rulonga aylantiramiz. Biz iplar yoki silikon naychalar bilan bog'laymiz. Folga bilan o'rang.
Biz rulonni bir soat davomida 200 gradusgacha isitiladigan pechga yuboramiz.
Belgilangan vaqtdan keyin biz rulonni ketchup bilan yog'laymiz va yana chorak soat davomida pechga yuboramiz, biz endi uni folga bilan o'ramaymiz.
Sabzi va qo'ziqorinli tayyor go'shtli go'sht tayyor. Ko'katlar va sevimli yon taomingiz bilan xizmat qiling.

Quritilgan o'rik va pishloqli cho'chqa go'shti rulosi

Sizga kerak bo'ladi:

cho'chqa go'shti (pulpa) - 1 kilogramm,
quritilgan o'rik - 100 gramm,
pishloq - 100 gramm,
piyoz - 1 dona,
tuz - ta'mga,
go'sht uchun ziravorlar - ixtiyoriy.

Tayyorlash usuli

Biz o'rtada cho'chqa go'shtini kesib tashladik, shunda u kitob kabi ochiladi. Biz kurashamiz.
Tuz va qalampir bilan ishqalang. Ziravorlar bilan seping.
Quritilgan o'rik qaynoq suv quying. Biz 5-10 daqiqaga qoldiramiz. Biz muhokama qilamiz. Nozik kesilgan.
Pishloq mayda bo'laklarga bo'linadi yoki qirg'ichga surtiladi.
Biz piyozni mayda to'g'rab olamiz.
Tayyorlangan quritilgan o'rik, piyoz va pishloqni go'shtga tekis qatlamda yoyib chiqing.
Roll up rulon. Ip bilan yaxshilab bog'lang. Folga o'rang.
Biz oldindan qizdirilgan pechda 200 daraja haroratda 80 daqiqa davomida rulonni pishiramiz.
Tayyor rulonni qismlarga bo'ling. bilan stolga xizmat qiling.

Olxo'ri bilan cho'chqa go'shti rulosi

Sizga kerak bo'ladi:

cho'chqa go'shti - 1,5 kilogramm,
nordon olma - 2 dona,
o'rik o'riklari - 150 gramm,
go'shtli bulon - 300 ml,
qaymoq - 100 ml,
o'simlik yog'i - 80 ml,
smorodina jele - 1 osh qoshiq,
tuz - 1/2 choy qoshiq,
maydalangan zanjabil - 2 chimdim,
maydalangan qora qalampir - 2 chimdik.

Tayyorlash usuli

O'riklarni bug'lash.
Biz olma tozalaymiz. Biz urug'larni olib tashlaymiz. Biz katta kesib tashladik.
Mening go'sht bo'lagim. Biz muhokama qilamiz. Biz ichkarida cho'ntak bo'ladigan tarzda kesib tashladik.
Tayyorlangan ziravorlar bilan go'shtning ichki va tashqi qismini surtamiz.
Biz cho'ntagiga olxo'ri va olma qo'yamiz. Biz plomba to'kilmasligi uchun tikamiz. O'rang va ip bilan bog'lang.
Ustida o'simlik yog'i rulonni har tomondan jigarrang qiling.
Pishirish idishiga soling. Biz bulyon qo'shamiz. 180 gradusgacha qizdirilgan pechda 75 daqiqa davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan rulonga qarashni unutmang va agar kerak bo'lsa, bulonni to'ldiring.
Belgilangan vaqtdan keyin rulon pechdan chiqarilmaydi, lekin biz uni to'liq sovishini kutamiz.
Cho'chqa go'shti rulosini o'rik va olma bilan sous bilan xizmat qiling. Ikkinchisini tayyorlash uchun rulonni qovurish paytida chiqarilgan sharbat va kremni aralashtirish, tuz va qalampir qo'shish, aralashmani qaynatish kerak. Kel urinib ko'ramiz!

Pista va pishloqli cho'chqa go'shti rulosi

Sizga kerak bo'ladi:

cho'chqa go'shti - 1 kilogramm,
pista, tozalangan - 200 gramm,
yarim qattiq pishloq - 100 gramm,
zaytun moyi - 50 ml,
sarimsoq - 1 chinnigullar,
maydalangan qora qalampir - ta'mga,
tuz - ta'mga,
- xohishiga.

Tayyorlash usuli

Biz pista, sarimsoq va pishloqni blenderda birlashtiramiz, asta-sekin yog'ga quyamiz.
Biz quritilgan o'rik va pishloqli rulon uchun retseptda tasvirlanganidek, go'sht bo'lagini kesib tashladik.
Biz go'shtni urdik. tuz. Qalapmir. Biz ziravorlar bilan ziravor qilamiz. Biz pishloq, sarimsoq va pistalarni to'ldirishni yoyib chiqdik.
Biz aylantiramiz. Biz iplar bilan bog'laymiz. Biz uni pishirish idishiga yuboramiz. Folga bilan yoping.
190 gradusgacha qizdirilgan pechda 45 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, siz folga olib tashlashingiz va rulonni pechda yana 5-10 daqiqa ushlab turishingiz kerak, shunda u biroz qizarib ketadi.
Tayyor cho'chqa go'shti rulosini pista, pishloq va sarimsoq bilan taxminan 1,5-2 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Yoqimli ishtaha!

Go'shtli non mukammal yechim uchun bayram stoli chunki taom mazali, suvli va xushbo'y. Biroq, bu vegetarianlarga yoqmasligi mumkin, ammo agar sizning kompaniyangizda go'shtni o'z menyusidan chiqarib tashlaganlar bo'lmasa, oshpazlik asarini yaratish uchun oshxonaga boring va muvaffaqiyatlaringizni tashrif buyuruvchilar bilan baham ko'rishni unutmang. portal sayti ushbu matnga sharh qoldirish orqali!

Do'stim yarmida cho'chqa go'shti sotib olishni taklif qildi, albatta, men darhol rozi bo'ldim. Axir, men va erim, mazali ovqatlanishga qarshi emasmiz. Go'sht yetkazib berilishi bilanoq, men darhol nima pishirishni o'ylab qoldim? Do'stimga qo'ng'iroq qildim va men unga savolimni oxirigacha aytishga ulgurmasdan, u menga VK-da pechda cho'chqa go'shtining peritoneum rulosining fotosurati bilan retsept yuborganini eshitdim. Uni tayyorlash uchun barcha masalliqlar bor edi va men yaratishni boshladim. Hammasi juda oddiy bo'lib chiqdi, eng muhimi, tez va besh daqiqadan so'ng men pishirish uchun pechga cho'chqa go'shti rulosini qo'ydim. O'n besh daqiqadan so'ng oshxonadan taralayotgan xushbo'y hid odamni aqldan ozdirdi. Erim va men uni tugatishni intiqlik bilan kutgan edik. 2,5 soat o'tdi, ammo bu vaqt ichida rulon tayyor emas edi, shuning uchun pishirish vaqtini hali ham 1 soatgacha oshirish kerak edi. Va endi, nihoyat tayyor edi! Go'sht yumshoq, suvli, xushbo'y va juda mazali bo'lib chiqdi. Bir marta amalga oshirsangiz, afsuslanmaysiz!

Kerakli ingredientlar:
- kilogramm cho'chqa go'shti,
- yangi yoki oddiy sarimsoq boshi,
- tuz,
- maydalangan qalampir,
- bir juft dafna yaprog'i,
- 20 mililitr o'simlik yog'i (endi kerak emas, chunki pishirish jarayonida yog' rulondan oqib chiqadi),
- 1-2 osh qoshiq xantal urug'i,
- go'sht uchun har qanday ziravorlar.

Ovqat pishirish

Cho'chqa go'shtini iliq suv bilan juda yaxshi yuving.
Sarimsoqni tozalang, sarimsoq orqali siqib oling.

Ezilgan sarimsoqga qo'shing dafna yaprog'i.

U erda xantal qo'ying va maydalangan qalampir qo'shing.

Go'shtni tuz bilan yaxshilab silang.

Keyin har tomondan sarimsoq aralashmasi bilan mo'l-ko'l surting va go'sht uchun ziravorlar qo'shing.

Biz aylantiramiz

Savol tavsifi

Cho'chqa go'shti rulosini qanday tayyorlash mumkin? Va bu juda oddiy. Mening maqolam buning isbotidir. Men birinchi marta rulon yasadim. Bundan oldin buvimiz "qorin" masalasi bilan shug'ullangan. Men tajribadan o'rganishga arziydi, deb qaror qildim, chunki go'sht juda mazali bo'lib chiqadi va har safar buvini ishga jalb qilish unchalik qulay emas. Ruletning ta'mi uy qurilishi kolbasaga o'xshaydi. Ushbu taomni eng go'shtli va eng mazali sanoat kolbasalari bilan taqqoslab bo'lmaydi. Minimal tayyorgarlik. Jarayonning davomiyligi faqat go'shtni bir kun davomida marinadlash kerakligi bilan bog'liq. Texnika juda oddiy. Birinchi marta estetik nuqtai nazardan u juda silliq va ideal bo'lmasligi mumkin, ammo rulonni aylantirish texnikasi tajriba bilan birga keladi. Har holda, birinchi marta yaxshi chiqdi, chunki ta'mi buvimnikiga o'xshaydi. Va go'zallik, aslida, unchalik muhim emas, chunki biz mehmonlarga baribir rulon kesilgan holda xizmat qilamiz. Biz esa o‘zimiz yeymiz, chunki u mazali.

Bosqichma-bosqich yechim

Qorin pardasi nima ekanligini bilmaganlar uchun men fotosuratni qo'shaman. Do'konda qorin bo'shlig'i allaqachon lentalarga kesilgan holda sotiladi. Lentani kengroq olish yaxshiroqdir. Shunday qilib, uni rulonga aylantirish osonroq bo'ladi.

Cho'chqa go'shti juda yog'li bo'lmaganini tanlash yaxshidir. Ko'pchilik eng yaxshi variant- bu bo'lakdagi yog' va go'sht teng nisbatda bo'lganda. Yog 'ko'p bo'lsa, rulon yog' bo'lib chiqadi. Yog 'etarli bo'lmasa, quriting.

Ishni boshlashdan oldin, qorin parda tez-tez uchraydigan barcha suyaklarni kesib tashlashingiz kerak. Go'shtni oldindan qayta ishlash texnikasi boshqacha - pulpani bolg'a bilan urish mumkin, uni pichoq bilan urish mumkin yoki go'shtni men qilgan tarzda kesishingiz mumkin.

Taxminan 1 sm kenglikdagi kesiklarni qilamiz.Go'shtni to'liq emas. Boshqa tomondan, biz diagonal ravishda bir qismni ham kesib tashlaymiz.

Profil shunday ko'rinishi kerak. Ziravorlar parcha bo'ylab bir tekis taqsimlanishi uchun kesmalar kerak.

Go'shtni tuz va shakar bilan seping. Tuzni katta miqdorda ishlatish yaxshiroqdir. Biz parchani yaxshilab silaymiz, ortiqcha tuzlashdan qo'rqmaymiz. Ortiqcha tuz sharbat bilan birga ketadi. Biz lavrushkani maydalaymiz, shuningdek, bir bo'lakni yaxshilab to'ldiramiz, lekin fanatizmsiz - dafna yaprog'i achchiqlikni beradi.

Biz sarimsoqni kesib tashlaymiz. Men biroz o'yladim. Uni sirtga yaxshilab yoyib chiqing. Sarimsoqni maydalash mumkin, yoki siz shunchaki doira shaklida kesishingiz mumkin. Hamma narsa qat'iy ta'mga.

Majburiy qora qalampir, va yaxshiroq - qo'pol silliqlash.

Go'sht uchun cho'chqa go'shtini so'yganda, uning qorin parda kabi bir qismi, go'sht qatlamlari bilan cho'chqa yog'i undan nima pishirish kerakligi haqida ko'plab savollar tug'diradi. Siz qorin pardadan juda ko'p ovqat pishirishingiz, chekishingiz, qobig'ida qaynatishingiz, sho'r suvda tuzlashingiz mumkin, yuqori qismdan yaxshi qaynatilgan cho'chqa go'shti pishirishingiz mumkin, lekin siz hech qachon nima bilmaysiz. Lekin eng yaxshi va eng mazali sternum va qorin pardadan rulon chiqadi, o'rtacha tuzlangan, qaynatilgan yoki pechda qovurilgan, men tez-tez qilaman.

Bunday qorin pardasidan (7-8 kilogramm) yovvoyi cho'chqaning tana go'shtidan sternumning bir qismi bilan birgalikda rulon yasaymiz. Mening peritonim, biz terini namlaymiz iliq suv va ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan qirib tashlang, ortiqcha namlik mato peçeteleri, sochiqlar bilan quriting. Biz qancha rulonga ega bo'lishini vizual ravishda hisoblaymiz.

Kichkina rulonni deyarli qalin bo'lakdan o'rashimiz mumkin bo'lmagani uchun biz yupqaroq joylarni tanlaymiz va kichikroq rulon uchun bo'laklarni kesib tashlaymiz va qalin bo'lakdan biz katta rulonni buramiz. Qorin pardaning pastki, inguinal qismidan ikkita yog 'bo'lagi qoldi. Ulardan biz o'rtacha yog 'qatlamini kesib, hamma narsani birlashtiramiz, bu juda yaxshi bo'ladi go'shtli non, bir xil yaxshilik yo'qolib ketmasin.

Uchun qattiqlashtiruvchi aralashmani tayyorlash bizga to'g'ridan-to'g'ri tuz kerak bo'ladi, unchalik katta emas, sarimsoq va ziravorlar allaqachon sizning didingizga mos keladi, men "cho'chqa yog'i va cho'chqa go'shti uchun" tayyor sotib olingan ziravorlardan foydalanaman. Sarimsoqni maydalagichga surtish yaxshidir, shuning uchun u tezda yog 'bilan "so'riladi". Biz barcha ingredientlarni shunday aralashtiramizki, bu butun partiya uchun etarli bo'ladi, ortiqcha yo'qoladi. Sarimsoq bilan davolash aralashmasi uzoq vaqt saqlanmaydi, sarimsoq quriydi va yoqimsiz hidga ega bo'ladi.

Biz qo'llarimiz bilan rulon uchun kesilgan bo'laklarga davolovchi aralashmani surtamiz. Qalin bo'laklar, pichoq bilan bir necha joylarda, butun pichoqni teshib, ichkaridan tuz, siz u erda ko'proq ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Tayyorlangan tuzlangan bo'laklardan biz rulonlarni buramiz. Buning uchun qalin arqon emas, balki har qanday ip mos keladi, men qalin ipak ipdan foydalanaman. Biz rulonni iloji boricha mahkam bog'laymiz, lekin terini shnur bilan kesib tashlamaslik uchun.

Bog'langan rulolar, tashqi tomondan ham tuz aralashmasi bilan ishqalang, va plastik qoplarga alohida joylashtiring. Endi rulonlar bir kun davomida yotishi kerak xona harorati tuz ustida.

Rulolar sho'r suv beradi va paket oqishi mumkinligi sababli, biz ularni har qanday idishga, masalan, oraliqlarga qo'yamiz. Biz rulonlarni kuniga uch yoki to'rt marta turli tomonlarga aylantiramiz, shu bilan birga sho'r suvning oqib chiqishiga yo'l qo'ymaymiz.

Men bunday miqdorda rulonlarni faqat qishda tayyorlaganim uchun, bir kundan keyin bir yoki ikkitasini pishirib, qolganini muzlatib qo'yaman. Katta rulonni qaynatish yaxshiroqdir. Agar a qalin rulonni pishiring pechda, keyin u yomon qovurilgan, ichida yarim qovurilgan, yarim sho'r bo'lib chiqadi. Yuqori haroratda pishirganda, yog 'eriydi, rulon yarim bo'sh va qattiq bo'lib chiqadi. Lekin bu men uchun shunday ishlaydi, men oshpaz emasman, shuning uchun men o'z tajribamdan faqat eng yaxshisini maslahat beraman.

Pishirish rulosi uchun biz qidirmoqdamiz mos idishlar, rulonni yuving, yotqiz, suv bilan to'ldiring. Agar rulon pastki qismida yotgan bo'lsa, unda panning pastki qismida siz kuyishdan himoyalanishning bir turini qo'yishingiz kerak. Biz panga ziravorlar qo'shamiz, men odatda qalampir va dafna barglarini va ozgina tuzni qo'yaman. Ikki soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Biz tayyor sovutilgan rulonni iplardan ozod qilamiz, uni maydalangan sarimsoq bilan ekstrakt bilan surtamiz va ... siz uni quloqlardan tortib olmaysiz.

Uchun pechda rulonlarni pishirish, kichikroq rulonlarni oling. Yaxshilab yuvib tashlang, agar pishirish paytida ortiqcha tuz suv bilan yuvilsa, qovurayotganda rulondagi qobiq sho'r bo'ladi. Biz bir rulonni pishirish yengiga joylashtiramiz, ikkinchisini folga bilan mahkam o'rang. Rolls, ularning hajmiga qarab, bir yarim yoki ikki soat davomida 130-140 ° haroratda qovuriladi, ularni ikki yoki uch marta aylantiradi. Yengni unutmang, bir necha joylarda naqshli igna yoki tish pichog'i bilan teshib qo'ying, aks holda u yorilib ketadi.

Agar qovurish paytida rulo qizarib ketmasa va qobiq bilan qoplanmagan bo'lsa, pishirishning oxirgi 15-20 daqiqasida haroratni qo'shing. Rulo soviganida, men undan iplarni olib tashlamayman, chunki ular olib tashlanganida, qobiqning ko'p qismi parchalanadi. Iplar iste'mol qilish uchun kesilganidan keyin eng yaxshi tarzda chiqariladi.