Uyda quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin. Quyultirilgan sutni konservasiz pishirish - noyob va oddiy usul

Ko'pchilik kattalar va bolalar qaynatilgan quyultirilgan sutga qisman. Biroq, bu nom ostida zamonaviy mahsulotlarning sifati tashvish uyg'otadi - ularning tarkibi juda shubhali. Biroq, bu mazali lazzatlanishdan bosh tortish uchun sabab emas, chunki uni o'z qo'llaringiz bilan eski usulda pishirishingiz mumkin.

Quyultirilgan sutni tanlash

Quyultirilgan sut - namligi bug'langan kontsentrlangan sigir suti. Mahsulotga shirinlik qo'shish uchun ko'pincha shakar qo'shiladi, natijada oq, yopishqoq, ammo hali ham suyuq massa olinadi. Har qanday shirin mustahkamlik kabi, u qo'llaringizga yopishadi. Sifatli quyultirilgan sut qutilarga qadoqlanadi, bu esa saqlash muddatini 12 oygacha oshiradi. Agar siz ushbu mahsulotni pishirsangiz, u jigarrang rangga, qalinroq mustahkamlikka va aniq karamel ta'mga ega bo'ladi. Olingan taom dulce de leche deb ataladi, bu ispan tilida "sut murabbo" degan ma'noni anglatadi. Biroq, bizning mamlakatimizda bunday idish qaynatilgan quyultirilgan sut sifatida tanilgan.

Bugungi kunda quyultirilgan sut doypack qoplarda, plastik va shisha idishlarda sotiladi. Pishirish kompozitsiyani idishdan olib tashlamasdan amalga oshirilganligi sababli, faqat qalay idishlari mos keladi. Sotib olishdan oldin yorliqni diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Faqat mahsulot sifatida belgilangan "To'liq quyultirilgan sut shakar bilan." Agar yorliqda boshqa nom bo'lsa, ma'nosi juda yaqin bo'lsa ham, qaynatilgan quyultirilgan sut hosil qilmaydi.

Siz faqat shakar va sutni o'z ichiga olgan eng tabiiy quyultirilgan sutdan yuqori sifatli va mazali karamel massasini olishingiz mumkin. Agar uning tarkibida konservantlar va xushbo'y moddalar, shuningdek, "E" harfi bilan boshlanadigan komponentlar mavjud bo'lsa, unda pishirish jarayonida mahsulot burishishi, ajralib chiqishi va kutilmagan tarzda o'zini tutishi mumkin. Qopqoqning tashqi ko'rinishiga e'tibor qaratish kerak - unda chuqurliklar, shikastlanishlar yoki zang izlari bo'lmasligi kerak.

Tabiiyki, pishirish uchun faqat germetik yopiq idishlarga ruxsat beriladi va ularning saqlash muddati tugamasligi kerak. Agar siz to'g'ri xom ashyoni tanlasangiz va pishirish bo'yicha tavsiyalarga amal qilsangiz, siz kofeni eslatuvchi aromatik qaynatilgan quyultirilgan sut olasiz. Shu nom ostida sotiladigan do'kon analoglaridan ta'mi va xavfsizligi shubhasiz ustundir.

Quyultirilgan sutni portlamaslik uchun qanday va qancha vaqt pishirish kerak?

Quyultirilgan sutni tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi. Tanlangan usulga qarab, bu 3 dan 4 soatgacha davom etadi, shuning uchun ko'pchilik uy bekalari bir vaqtning o'zida bir nechta qutilarni qaynatishni afzal ko'rishadi. Sovutgandan so'ng ular shunchaki muzlatgichga qo'yiladi va kerak bo'lganda ochiladi. Pishirish vaqti qaynatilgan quyultirilgan sutning rangi, mustahkamligi va ta'miga ta'sir qiladi.

Agar siz suyuqlik qaynagandan keyin bir soat davomida "idishlarni pishirsangiz", "sut murabbosi" sarg'ish rangga ega bo'ladi. Uning mustahkamligi va ta'mi deyarli o'zgarishsiz qoladi.

Agar siz quyultirilgan sutni qaynagan paytdan boshlab bir necha soat qaynatsangiz, u yoqimli karamel yoki och jigarrang rangga ega bo'ladi va biroz qalinlashadi. Ushbu aralash odatda fondan tayyorlash va kek qatlamlarini moylash uchun ishlatiladi. Pishirish vaqtini bir soatga uzaytirsangiz, mazali xushbo'y hidli qalin, boy jigarrang "varenka" olasiz. Siz uni qoshiq bilan bankadan olishingiz kerak bo'ladi va kompozitsiya drenajlanmaydi, balki yopishqoq shirin massaga aylanadi. Nihoyat, agar siz mahsulotni 3,5 soat qaynatib qo'ysangiz, u to'yingan jigarrang rangga aylanadi va siz uni pichoq bilan eyishingiz kerak bo'ladi. Qaynatilgan quyultirilgan sut sariyog 'kabi kesiladi.

Pechka ustidagi bir yirtqichlardan

Bu usul haqli ravishda klassik deb da'vo qiladi, chunki Sovet davrida dulce de leche shunday tayyorlangan. Jarayon maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi, garchi bu retsept haqida "uni olovga qo'ying va unuting" deb aytish mumkin emas, chunki siz doimo suv darajasini kuzatib borishingiz kerak, agar kerak bo'lsa, uni qo'shishingiz kerak. Bu usul ham jozibador, chunki u bir vaqtning o'zida ko'plab quyultirilgan sutni pishirishga imkon beradi. Bir vaqtning o'zida bir nechta qutilarni joylashtirish uchun keng panani olish va suv hajmini oshirish kifoya.

Panani qalin devorlari va pastki qismi bilan olish kerak. Avval qutilardan yorliqlarni olib tashlashingiz kerak.

Oddiy quyultirilgan sutdan, agar u juda yog'li bo'lsa, uyda qaymoqli shirinlik tayyorlash mumkin bo'ladi. Bu ko'rsatkich kamida 8,5% bo'lishi kerak. Qoplarni vertikal joylashtirgandan ko'ra, idishlarga solib qo'yish yaxshiroqdir. Bunday holda, ular pishirish jarayonida suzmaydilar va bu tartibga ega bo'lgan idishlar ustidagi suv qatlami kattaroq bo'ladi. Idishlar pastki qismga tegmasligi va uning ustiga aylanayotganda shitirlashmasligi uchun avval pastki qismga tabiiy matoning bir qismini, so'ngra bankalarni qo'yish va keyin suv bilan to'ldirish tavsiya etiladi. Idishlar butunlay yashirin bo'lishi uchun u etarli bo'lishi kerak va ularning ustida kamida 2-3 sm suyuqlik qatlami qoladi, lekin 5-10 sm yaxshiroqdir.

Shundan so'ng siz yuqori olovni yoqishingiz va suyuqlikni qaynatishga olib kelishingiz kerak. Keyin qaynatish intensivligini kamaytirish va panani 2-3,5 soatga qo'yish kerak. Bu "varenka" ni olish uchun etarli. Agar sizga ko'proq yopishqoq va zich mustahkamlik bilan quyuqroq soyali idish kerak bo'lsa, kompozitsiyani 4 soatgacha qaynatishingiz mumkin. Agar kerak bo'lsa, bankalar hech qachon suv bilan qoplanmagan holda qolmasligi uchun suv qo'shishingiz kerak. Buning uchun choynakda qaynatilgan suvni panga quyish yaxshidir.

Qaynayotgan suv to'satdan tugaydigan va bankalar suv qopqog'isiz qoladigan vaziyatga tushib qolmaslik uchun choynakni muntazam ravishda qaynatish yaxshiroqdir.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, qaynatilgan quyultirilgan sut solingan idishlar tirqishli qoshiq yoki oshpazlik qisqichlari yordamida qaynoq suvdan chiqariladi va sochiq ustiga qo'yiladi. Idishlar issiq, shuning uchun siz juda ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz va ularni issiqqa chidamli yuzada sovutishingiz kerak. Tarkibi xona haroratida bo'lgandan keyin idish tayyor (uni ochish va tatib ko'rish yoki muzlatgichga qo'yish mumkin). Qoida tariqasida, bu butun kunni, ba'zan esa bir kunni oladi.

Issiq idishlarni sovuq suvli idishga solib, sovutish vaqtini tezlashtirishingiz mumkin. U isishi bilanoq, suyuqlikni to'kib tashlang va uni sovuq suvning yangi partiyasi bilan to'ldiring. Kavanoz sovib, suvni isitishni to'xtatmaguncha takrorlang, lekin idishni ochishga shoshilmaslik yaxshiroqdir, chunki devorlar bo'ylab quyultirilgan sut to'liq sovib ketgan, ammo kavanoz ichida u hali ham issiq va "otish" mumkin. .

Pechkada siz quyultirilgan sutni nafaqat temir zavod idishida, balki oddiy shisha idishda ham tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun mahsulotni idishga quyib, idishga solib, suv bilan to'ldirishingiz kerak. Uning miqdori qutidagi quyultirilgan sut darajasiga mos kelishi kerak. Panani olovga qo'ying va suyuqlikni qaynatib oling, keyin olovni kamaytiring va 3-3,5 daqiqa davomida "sut murabbo" ni qaynatib oling. Pishirish jarayonida siz uni aralashtirmasligingiz kerak, lekin qaynayotganda idishga suv qo'shishingiz kerak. Tayyor "varenka" idishdagi suv sovib ketguncha idishda qoldirilishi kerak.

Bosimli pishirgichda va multivarkda

Bosimli pishirgichda pishirishda bir xil qoidalarga amal qilinadi - idishlar idishga solinadi va to'liq suv bilan to'ldiriladi. Pishirish vaqti - chorak soat, undan so'ng yopiq idishlar suyuqlikda yana 3 soat davomida qoldiriladi. Bu vaqtdan keyin bosimli pishirgichni oching, lekin quyultirilgan sutni faqat to'liq sovutgandan keyin olib tashlang. Taom xuddi shunday tarzda ko'p pishirgichda tayyorlanadi, ammo siz "Sho'rva" rejimini tanlashingiz kerak.

Mikroto'lqinli pechda

Quyultirilgan sutni mikroto'lqinli pechda faqat qutini ochib, uni mikroto'lqinli pechda ishlatish uchun mo'ljallangan shisha idishga o'tkazish orqali pishirishingiz mumkin. Qurilmaning quvvatini 750 Vt ga o'rnating va bir necha daqiqa pishiring. Keyin olib tashlang va aralashtiring. Jarayonni takrorlang, krem idishini olib tashlang va har 2 daqiqada aralashtiring. Bu sutning yonishini oldini oladi va idish kerakli mustahkamlikka yetganda pishirishni tugatadi.

Qoidalar

Quyultirilgan sutni tayyorlash juda oddiy jarayon bo'lishiga qaramay, bir nechta qoidalarga rioya qilish kerak: aks holda, nafaqat "varenka" ni buzish, balki kavanozning portlashiga ham olib kelishi xavfi mavjud.

Birinchi qoida skovorodkadagi suv miqdori bilan bog'liq. U idishni to'liq qoplashi kerak. Haqiqat shundaki, suvning qaynash nuqtasi 100ºC dan oshmasligi kerak, ya'ni idish yuqoridagi chegaragacha qizib ketmaydi. Agar bu qalayning idishning pastki qismiga tegishi tufayli sodir bo'lsa ham, atrofdagi suyuqlik issiqlikni o'ziga oladi. Agar idishning bir qismi suv ostida bo'lmasa, bu uning haddan tashqari qizib ketishiga olib keladi. Natijada, shirin massaning harorati kavanoz tashqarisidan oshib ketadi. Bu quyultirilgan sutning kengayishiga va natijada qutining portlashiga olib keladi.

Muhim! Suyuqlik suv hammomi vazifasini bajaradi. Ma'lumki, suv hammomida ovqat pishirish bir tekis isitishni ta'minlaydi va yonish xavfini yo'q qiladi. Etarli miqdorda suv bilan karamelizatsiya jarayoni bir xilda davom etadi, kompozitsiyaning ma'lum qismlari (birinchi navbatda, quyida quyultirilgan sut) yonmaydi.

Shirin sevuvchilar, ehtimol, qaynatilgan quyultirilgan sutni yaxshi ko'radilar, lekin do'konlarda bu qandaydir "kimyoviy". Keling, quyultirilgan sutni bankada qanday pishirishni o'zimiz bilib olaylik?

Yumshoq, shirin, xarakterli karamel ta'mi bilan bu quyultirilgan sut nafaqat gofretli keklar uchun krem va "yong'oq" uchun plomba sifatida ajoyib ko'rinadi. Siz uni to'g'ridan-to'g'ri idishdan qoshiq bilan eyishingiz mumkin, sehrli ta'midan bahramand bo'lishga shoshilib, o'z qomatingizni unutasiz. Yana bir masala shundaki, oziq-ovqat sanoati ko'pincha turli zararli qo'shimchalarni aralashtirib, kimyoviy jihatdan xarakterli rang va ta'm hosil qiladi. Shuning uchun siz o'zingizning pechingizdagi bankada quyultirilgan sut tayyorlashni o'rganishingiz kerak.

Ehtiyot choralari

Ha, ha, bugungi mavzuni ular bilan boshlaymiz. Suratda Katta portlashning oqibatlarini ko'rishingiz mumkin va gap cho'loq oshxona haqida emas, balki o'sha paytda kimdir unda bo'lganida nima sodir bo'lishi haqida. Axir, nafaqat quyultirilgan sut, balki temir bankaning parchalari ham yon tomonlarga uchib ketardi! Shunung uchun 1-qoida: pishirishga qo'ying - suv idishni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling, zaxira bilan. Pishirish jarayoni bir necha soat davom etadi, shuning uchun vaqtingiz yoki amal qilish istagingiz bo'lmasa, "ochiq" usuldan foydalaning.

2-qoida, muhim emas: tayyor quyultirilgan sutni sovuq suvda sovutishga urinmang, - bu yangi qaynatilgan tuxum emas! Kavanoz yorilib ketishi mumkin, garchi unchalik ajoyib bo'lmasa ham. Tabiiy sovishini kuting, uni suvdan olib tashlamang. Kechqurun ovqat pishirish juda mos keladi: yotishdan oldin siz gazni o'chirasiz va idishni pechka ustiga qo'yasiz, ertalab esa uni olib, ochib, tatib ko'rishingiz mumkin.

"Yopiq" usul

Bir banka quyultirilgan sutni (yog 'miqdori kamida 8,5 va yorlig'ida GOST bilan sotib oling) katta yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv bilan to'ldiring, shunda suv uni kamida 5 sm qoplaydi, o'rtacha olovni yoqing, kuting. suv qaynaguncha, gazni minimal darajaga tushiring. Panani qopqoq bilan yoping, havo uchun bo'sh joy qoldiring: keyin suv sekinroq bug'lanadi va olovni minimal darajada kamaytirish mumkin, bu esa qaynash effektini yaratadi. Agar sizda ajratgich bo'lsa, unda pishirishingiz mumkin - xavfsizlik nuqtai nazaridan, bu yanada yaxshi.

Quyultirilgan sutni bankada pishirish uchun qancha vaqt ketadi? Keling, vaqtni belgilaymiz!

Eng muhim savol - quyultirilgan sutni bankada qancha vaqt pishirish kerak. Bu, ayniqsa, retsept bo'yicha hamma narsani maksimal darajada bajarishga intiladigan yangi oshpazlar uchun juda muhimdir.

Pishirish vaqti pishirishning qaysi darajasiga erishmoqchi ekanligingizga bog'liq. Minimal vaqt - 2 soat. Siz 6 soatgacha pishirishingiz mumkin, bu holda siz juda qorong'i, qalin nuga olasiz. Har holda, har yarim soatda suv sathida qopqoq ostiga qarang, kerak bo'lganda qaynoq suv qo'shing.

Quyultirilgan sutni bankada qanday tayyorlash mumkin: "ochiq" usul

Tajriba qilishni yoqtirmaysiz va bundan tashqari, oshxonangizni ta'mirlash sizga juda qimmatga tushdimi? Keling, quyultirilgan sutni ochiq usuldan foydalanib, bankada qanday pishirishni bilib olaylik!

Quyultirilgan sutni shisha idishga quying (bir vaqtning o'zida bir nechta qutilarni ochishingiz mumkin);
To'ldirilgan shisha idishni sovuq suvli idishga joylashtiring, idishning ostiga kichik sochiqni qo'ying (suv hammomining ta'sirini yaratish). Agar sizda ajratuvchi bo'lsa, undan foydalaning. Suv idishning bo'yniga etib borishi kerak, garchi bu erda uning hajmi unchalik muhim emas;
Yong'inni yoqing, qaynatishni kuting, uni pastga o'chiring va asta-sekin gurkirab turing. Va bankaning bo'ynini qopqoq, qalay yoki stakan bilan yoping, uni aylantiring va havo kirishi uchun bo'sh joy qoldiring (agar uni aylantirmasangiz, u sirg'alib, idishni butunlay yopishi mumkin).

Taxminan bir yarim soat davomida pishiring, hali ham suv hajmiga qarab turing.

Bilasizmi?

Ba'zi hunarmandlar mikroto'lqinli pechda quyultirilgan sutni pishirishga moslashgan - bu eng tezkor usul. Siz uni mikroto'lqinli pechda ishlatish uchun mos idishga quyishingiz kerak va o'rtacha quvvatni yoqqan holda 15 daqiqaga qoldiring. Shunchaki savol: ayni paytda uni aralashtirish kerak, deyishadi. Qiziq, qanday qilib?!

Yoki iloji boricha faqat sog'lom taomlarni iste'mol qilishga harakat qilasizmi? Keyin quyultirilgan sutni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin!

Uyda quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin: retsept

Taxminan 40 daqiqadan so'ng sut qorayib, qalinlasha boshlaydi, sarg'ish rangga ega bo'ladi. Bir yarim-ikki soat olovda ushlab tursangiz, shunchalik qalinlashadiki, undan qoliplarga quyib, muzlatgichga qo‘yib, kofe tipidagi konfetlar tayyorlashingiz mumkin.

Endi siz quyultirilgan sutni bankada qanday tayyorlashni va hatto uni boshidan oxirigacha o'zingiz tayyorlashni bilasiz. Va, ehtimol, natijada olingan mahsulot bilan nima qilish kerakligi haqida maslahat kerak bo'lmaydi!

5 (100%) 1 ovoz

Ba'zida eng oddiy retseptlar juda jumboq bo'lishi mumkin. Xo'sh, masalan, vafli keki uchun sizga qaynatilgan quyultirilgan sut kerak bo'ladi. Va siz darhol javob berishingiz mumkin: bankada quyultirilgan sutni qancha va qanday pishirish kerak? Uni pishirishning eng yaxshi usuli qanday? Va men sochiqni qo'yishim va yorliqni olib tashlashim kerakmi? Uni qanday sovutish kerak? Bu savollar sizni xafa qilmasligi uchun, bugun men sizga turli xil usullar yordamida uyda quyultirilgan sutni bankada qanday tayyorlashni aytaman. SSSRdan kelganlar uchun bu jarayon tanish va tushunarli. Va yoshlar uchun turli xil oshxona jihozlarini ishlatish bo'yicha batafsil ko'rsatmalar foydali bo'ladi.

Quyultirilgan sutni yirtqichlardan bankada qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Yorliqni kavanozdan olib tashlang va qolgan elimni pichoq yoki shimgich bilan olib tashlang. Menda pishirish uchun qalin devorlari bo'lgan qozon bor - kavanoz unga vertikal ravishda ham, yon tomonida ham joylashadi. Idishning balandligi shunday bo'lishi kerakki, kavanoz unga erkin joylashadi va hali ham suv uchun joy bor. Suv darajasi kavanozdan bir necha santimetr balandlikda bo'ladi. Bunga asoslanib, idishlarni tanlang.

Pastki qismida men bir necha marta katlanmış sochiqni qo'ydim. O'z tajribamdan shuni aytamanki, pastki qismi qoplanganmi yoki yo'qmi, farqi yo'q, asosiysi suv darajasini kuzatishdir. Bu qutining holati bilan bir xil - u yon tomonda yotadimi yoki tik turadimi - bundan tashqari, hech qanday farq yo'q. Uzun bo'yli, tor panada, kavanozni vertikal ravishda keng, sayoz panga qo'yish yaxshidir, uni yon tomonga qo'ying.

Kavanozni 4-5 sm yopish uchun etarli miqdorda suv quying, yuqori olovda qaynatib oling. Qaynatish boshlanganda, olovni kamaytiring, shunda suv jimgina qaynab, qaynash effektini yaratadi. Panani qopqoq bilan yoping, bug 'chiqishi uchun bo'sh joy qoldiring. Suv darajasini kuzatib boring, har 30-40 daqiqada qopqoq ostiga qarang va qaynayotganda qaynoq suv qo'shing.

1-qoida: Pishirish jarayonida kavanoz doimo suv bilan qoplangan bo'lishi kerak. Agar suv qaynab ketsa, konserva yorilib, quyultirilgan sut butun oshxona bo'ylab uchib ketadi. Uni yuvish juda qiyin va uzoq vaqt talab etadi.

Tayyor quyultirilgan sutni sovutish kerak. Uni qaynatilgan suvdan olib tashlamasdan, uni tabiiy ravishda sovutib qo'yish yaxshidir. Misol uchun, biz uni kechqurun pishirib, bir kechada qoldirdik. Siz uni sovuq suv ostida sovutishingiz mumkin, lekin bu juda ko'p vaqtni oladi va ma'lum bir xavf mavjud. Agar siz to'liq sovutmasangiz, ochayotganda kuyishingiz mumkin - quyultirilgan sut hali ham suyuq va juda issiq bo'lishi mumkin.

2-qoida: Pishirgandan so'ng, idishni darhol ochmang, idishdan olib tashlamasdan xona haroratiga sovutib oling.

Quyultirilgan sutni bankada pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

Qaynatilgan quyultirilgan sut nafaqat juda mazali, balki gofret keklari, kalta pishiriqlar va yong'oqlarni to'ldirish uchun krem sifatida ham o'zini isbotladi. Bundan tashqari, shimgichni kek kremiga qo'shilishi yoki krep ustiga quyilishi mumkin. Xo'sh, pishirishni boshlashdan oldin, nima uchun quyultirilgan sut kerakligini aniqlang?

Quyultirilgan sutni bankada qancha vaqt qaynatish kerakligi maqsad va undan keyingi foydalanishga bog'liq bo'ladi. Taxminan to'rt soat davomida jigarranggacha pishiriladi, mustahkamlik zich va qalin bo'ladi. Agar siz uni qoshiqqa ko'tarib, uni ag'darib qo'ysangiz, u tomchilamaydi yoki tushmaydi. Qalin va quyuq quyultirilgan sut vafli keklarni qoplash, yong'oq va boshqa shirinliklar va pishirilgan mahsulotlarni to'ldirish uchun javob beradi.

Nozik karamel quyultirilgan sut 1,5-2 soat pishirishdan keyin olinadi. Bu qaymoq kabi juda zich emas, yopishqoq mustahkamlikka ega. Sariyog 'bilan qo'shib, keyinchalik shimgichli kek va pechene desertlarini qo'shish uchun sizga aynan shu narsa kerak bo'ladi. Karamel quyultirilgan sutni pancakes, pancakes va cheesecakes ustiga quyish juda mazali.

Sekin pishirgichda quyultirilgan sutni qanday pishirish kerak

Yorliqni bankadan olib tashlang va qolgan elimni qirib tashlang. Ko'p pishirgich idishining pastki qismini sochiq yoki peçete bilan yoping va quyultirilgan sutni yon tomonga qo'ying. Kavanoz to'liq qoplanmaguncha suv quying, lekin daraja maksimal belgidan oshmasligi kerak. Qoplamasdan, "qaynatish" yoki "qovurish" rejimida suvni qaynatib oling. Yopish. 100-105 darajadan oshmaydigan past haroratli tinchroq rejimga o'ting ("pishirish" yoki "ko'p pishirish"). 2-3 soat ichida quyultirilgan sut tayyor bo'ladi. Pishirish vaqti istalgan natijaga bog'liq - biz qancha uzoq vaqt pishirsak, biz tayyor mahsulot qalinroq va quyuqroq bo'ladi.

Mikroto'lqinli pechda quyultirilgan sutni qanday tezda pishirish kerak

Tez tez, lekin umuman oddiy emas. Birinchidan, siz quyultirilgan sutni mikroto'lqinli pechda konservasiz pishirishingiz kerak, uni mikroto'lqinli pechga mos keladigan idishga quying. Chuqur shisha idishni olish yaxshidir, undan sut qochib ketmaydi. Ikkinchidan, har ikki daqiqada siz pechni o'chirishingiz, sutni chiqarib, yonib ketmasligi yoki bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun aralashtirishingiz kerak. Uchinchidan, to'g'ri quvvatni o'rnating. Bu erda konsensus yo'q, har kimning mikroto'lqinli pechi boshqacha. Uni 30-40% ga qo'yish va qaynatish qanchalik kuchli bo'lishini ko'rish tavsiya etiladi. Ikki daqiqadan so'ng pechni to'xtating, quyultirilgan sutni aralashtiring va yana pishiring. Bunday besh marta takrorlangandan so'ng, u jigarrang rangga ega bo'ladi va qalinlashadi. Agar siz uni yanada kamaytirishingiz kerak bo'lsa, uni yana bir necha daqiqaga qoldiring.

Muhim! Mikroto'lqinli pechda pishirilgan quyultirilgan sut juda zich va yopishqoq. Bu kremlar va plomba uchun mos emas, lekin u juda mazali shirinliklar qiladi.

Shisha idishda quyultirilgan sutni qanday qaynatish kerak

Quyultirilgan sut nafaqat qutilarda sotiladi; u vintli qopqoqli folga qoplarga ham juda qulay tarzda qadoqlanadi. Bu sutni ham qaynatish mumkin, lekin avval uni shisha idishga quyib, hajmining uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirish kerak. Yuqori qismini qopqoq bilan yumshoq tarzda yoping, faqat bo'yniga qo'ying. Suvni to'kib tashlang, qaynatib oling, olovni pasaytiring va kerakli rang va mustahkamlikka qadar 2-4 soat davomida pishiring.

Muhim! Tovoq yoki ko'p pishirgichli idishning pastki qismiga sochiqni qo'yganingizga ishonch hosil qiling, aks holda shisha idish yorilib ketadi.

Bu usul noqulay, chunki siz doimo suyuqlik darajasini kuzatib borishingiz kerak bo'ladi. Bu kavanozdagi quyultirilgan sut darajasidan yuqori bo'lishi kerak, lekin hech qanday holatda suv ichkariga kirmasligi kerak.

Quyultirilgan sutni pechkada bankasiz qanday pishirish mumkin

Agar siz quyultirilgan sutning kichik qismini pishirishingiz kerak bo'lsa yoki siz quyultirilgan sutni jo'mrakdan sotib olgan bo'lsangiz, oddiy usuldan foydalaning - quyultirilgan sutni pechkadagi yirtqichlardan qaynatib oling. Kichkina yirtqichlardan oling, yonib ketmasligi uchun qalin, og'ir pastki qismga ega bo'lishingizga ishonch hosil qiling. Sutni to'kib tashlang va yuqori olovda qaynatib oling. Yog'och qoshiq yoki spatula bilan doimo aralashtiramiz, shirin massa yopishib qolishga intiladi! Qaynata boshlagach, olovni o'rtacha darajaga tushiring va taxminan o'n daqiqa davomida pishiring. Siz doimo aralashtirishingiz kerak, ayniqsa qalinlashganda va bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymang. Bunday quyultirilgan sutning rangi quyuq jigarrang bo'lmaydi, u engil bo'lib qoladi, u faqat qalinlashadi.

Xo'sh, endi sizda bir nechta usul bor va siz uyda quyultirilgan sutni bankada qanday pishirishni tanlashingiz mumkin: pechda, mikroto'lqinli pechda, sekin pishirgichda. Yoki men bilmagan o'z yo'lingiz bordir? Izohlarda baham ko'ring, men sizga minnatdor bo'laman. Sizning Plyushkin.

Retseptning tavsiya etilgan video versiyasi quyultirilgan sutni bankada qanday tayyorlashni ko'rsatadi

Hamma uy bekalari quyultirilgan sutni konservasiz pishirishni bilishmaydi. Axir, ularning aksariyati bu shirinlikni sotilgan idishda issiqlik bilan ishlov berishga odatlangan. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, quyultirilgan sutning zamonaviy ishlab chiqaruvchilari ko'pincha bu mahsulotni plastik butilkalarda yoki maxsus qoplarda ishlab chiqaradilar. Aynan shunday vaziyatda qutisiz savol tug'iladi. Bu haqda quyida aytib beramiz.

Qaynatilgan quyultirilgan sutni an'anaviy tayyorlash (konserva ichida)

Agar siz yuqorida ko'rsatilgan shirinlikni qalay qutisida sotib olgan bo'lsangiz, undan mazali chuchvara tayyorlash juda oddiy. Buning uchun mahsulotdan yorliqni olib tashlang va keyin uni suv bilan to'ldirilgan idishga soling.

Panani yuqori olovga qo'ying va suyuqlik qaynaguncha kuting. Shundan so'ng, haroratni pasaytirish va panani qopqoq bilan yopish kerak. Shu bilan birga, siz vaqtga e'tibor berishingiz kerak.

Idishdagi quyultirilgan sutni pishirish vaqti

Yarim suyuq quyultirilgan sutni olish uchun uni taxminan 1,5 soat davomida pishirish kerak va qalinroq shirinlik qilish uchun issiqlik bilan ishlov berishni 140 daqiqa davom ettirish kerak. Agar sizga qalin va quyuq köfte kerak bo'lsa, unda 3 soat davomida pishiring.

Quyultirilgan sutni konservasiz pishirish mumkinmi?

Bu savolga javobni kam odam biladi. Ba'zi uy bekalarining ta'kidlashicha, quyultirilgan sutni shu tarzda pishirish juda qiyin. Biroq, oshpazlik mutaxassislarining ta'kidlashicha, bu jarayon yuqorida tavsiflanganidan deyarli farq qilmaydi.

Xo'sh, quyultirilgan sutni konservasiz qanday tayyorlash mumkin? Bu shirinlikni issiqlik bilan ishlov berishning turli usullari hozir taqdim etiladi.

Pechkada mazali desert tayyorlash

Quyultirilgan sutni pechkada bankasiz qanday pishirish mumkin? Buni qilish ancha oson. Asosiysi, to'g'ri jihozlardan foydalanish va sabrli bo'lish.

Shunday qilib, ushbu noziklikni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

chuqur emalli pan;
hajmi 500-750 millilitr bo'lgan shisha idish;
ichimlik suvi.

Bunday shirinlikni sumkalar yoki plastik butilkalarda sotib olishni afzal ko'rganlar quyultirilgan sutni konservasiz qanday pishirishni bilishadi.

Boshlash uchun idishning tarkibini 500-750 ml hajmli shisha idishga quyish kerak. Iloji bo'lsa, uni qaynoq suv bilan kuydirib, oldindan sterilizatsiya qilish tavsiya etiladi. Bu issiqlik bilan ishlov berish paytida kavanoz yorilib ketmasligi va uning tarkibi panga to'kilmasligi uchun kerak.

Shisha idishni to'ldirgandan so'ng, uni sirlangan idishning o'rtasiga qo'ying. Yaxshiroq barqarorlik uchun avval katta idishning pastki qismiga vafli peçete yoki boshqa substrat qo'yiladi.

Ta'riflangan qadamlardan so'ng, panga oddiy suv quying. Bunday holda, u faqat qutining ilgichlariga etib borishi kerak. Ushbu shaklda uni yuqori olovga qo'ying va qaynaguncha kuting.

Suv qaynay boshlagach, panani qopqoq bilan yoping (to'liq emas). Ushbu shaklda quyultirilgan sut taxminan ikki soat davomida qaynatiladi. Shu bilan birga, uning qalinligi vaqti-vaqti bilan tekshiriladi. Bundan tashqari, qaynayotganda, idishlarga suv qo'shing.

Biroz vaqt o'tgach, u butunlay pishirilishi kerak.

Quyultirilgan sutni pechda konservasiz qanday tayyorlash mumkin

Ajablanarlisi shundaki, ko'rib chiqilayotgan shirinlik nafaqat pechkada, balki pechda ham pishirilishi mumkin. Bu yuqorida tavsiflangan deyarli bir xil tarzda amalga oshiriladi. Quyultirilgan sut ehtiyotkorlik bilan shisha idishga quyiladi, u chuqur issiqlikka chidamli shaklga joylashtiriladi. Ichimlik suvi ham idishlarga quyiladi, bu idishning ilgichlariga etib borishi kerak.

Ushbu turdagi "pishirish" jarayonida quyultirilgan sut qattiq qobiq bilan qoplanishiga yo'l qo'ymaslik uchun shirinlik bilan idish qalin pishirish folga bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Strukturani qurib bo'lgach, u darhol pechga yuboriladi. Haroratni 195 darajaga qo'ygandan so'ng, quyultirilgan sut taxminan ikki soat davomida pishiriladi. Shu bilan birga, u sezilarli darajada qalinlashishi va rangi ham o'zgarishi kerak (jigarrang).

Shuni alohida ta'kidlash kerakki, issiq quyultirilgan sut biroz suyuq ko'rinadi. Biroq, soviganidan keyin u juda qalin bo'ladi. Shuning uchun, ko'rib chiqilayotgan noziklikni tayyorlash sifatini faqat oldindan sovutilgandan keyin baholash kerak.

Mikroto'lqinli pechda qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlash

Mikroto'lqinli pechda quyultirilgan sutni bankasiz qanday pishirish mumkin? Bu savolga javobni hamma oshpazlar bilmaydi. Buning sababi shundaki, ularning ko'pchiligi mikroto'lqinli pechning faqat turli xil kechki ovqatlarni isitish uchun ishlatilishiga o'rganib qolgan. Biroq, agar to'g'ri ishlov berilsa, bu oshxona qurilmasi boshqa maqsadlar uchun foydali bo'lishi mumkin.

Qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlashning ko'rib chiqilgan usuli eng tez va eng oddiy hisoblanadi. Shuning uchun, u pechda yoki pechda uzoq vaqt davomida shirinliklarni kutish va pishirishga vaqtlari bo'lmaganlar tomonidan juda tez-tez ishlatiladi.

Ushbu usulni amalga oshirish uchun quyultirilgan sutni qadoqdan mikroto'lqinli pech uchun maxsus mo'ljallangan idishga quyish kerak. Bu oltin yoki aks ettiruvchi elementlarsiz shisha yoki seramika shakli bo'lishi mumkin.

To'ldirilgan idishni mikroto'lqinli pechga qo'ygandan so'ng, u darhol o'rtacha quvvatga ulanadi. Bunday holda, taymer 15-20 daqiqaga o'rnatiladi.

Köfte to'liq va bir tekis pishishi uchun har uch daqiqada mikroto'lqinli pechni o'chiring va shirin sutni yaxshilab aralashtiring. Bu jarayon shirinliklarning idishdan tashqariga "qochib ketishiga" imkon bermaydi va uni yoqimsiz bo'laklarning paydo bo'lishidan himoya qiladi.

Qaynatilgan quyultirilgan sutning tayyorligi rang bilan aniqlanishi kerak. Qanchalik jigarrang bo'lsa, taom shunchalik qalinroq bo'ladi.

Sut xom ashyosini tanlash

Quyultirilgan sutni bankasiz qanday pishirishni bilishning o'zi etarli emas. Axir, agar bu mahsulot GOSTga muvofiq ishlab chiqarilmagan bo'lsa, unda har qanday issiqlik bilan ishlov berish faqat uni buzadi.

Shirin sutni tanlashda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - bu ism. Agar u shunday eshitilsa - "shakarli quyultirilgan sut" - yoki shunga o'xshash - "to'liq quyultirilgan sut", demak, bu o'simlik yog'lari va palma yog'i bo'lmagan yuqori sifatli mahsulotdan dalolat beradi.

Agar yorliqda "Varenka", "Tabiiy sut mahsuloti" yoki "Quyultirilgan sut" bo'lsa, unda bunday mahsulotni sotib olmaslik yaxshiroqdir.

Sizning afzalligingiz faqat GOSTga mos keladigan mahsulotga berilishi kerak. Qoida tariqasida, u quyidagi tarkibga ega: sigir suti, suv, qaymoq, askorbin kislotasi, shakar, kaliy va natriy hosilalari.

Tabiiy quyultirilgan sutning saqlash muddati odatda bir yil. Uzoqroq saqlash muddati unda unchalik foydali bo'lmagan qo'shimchalar mavjudligini ko'rsatadi. Shuning uchun, siz ham bunday mahsulotni sotib olishdan bosh tortishingiz kerak.

So'nggi yillarda kichik va yirik do'konlar, supermarketlar va kafelar peshtaxtalarida sifatsiz mahsulotlar tobora ko'proq paydo bo'lib, odamlarni sevimli lazzatidan voz kechishga yoki uni o'zlari ishlab chiqarish yo'llarini izlashga majbur qilmoqda. Aksariyat retseptlar buning uchun shisha idishlardan foydalanadi. Biroq, uyda konservasiz quyultirilgan sutni pishirishga harakat qilganlar buni qilish qiyin emasligini bilishadi. Eslatib o'tamiz, biz sizga quyultirilgan sutni bankada qanday tayyorlashni aytdik.

Dastlab, ushbu mahsulot quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga olgan:

Haqiqiy to'liq sut.
Shakar.

Ingredientlar ro'yxati shu erda tugaydi, ammo bugungi kunda ko'plab ishlab chiqaruvchilar turli xil emulsifikatorlarni qo'shadilar va standart ingredientlarni bir xillar bilan almashtiradilar, bu esa bunday mahsulotni pishirishni qiyinlashtiradi yoki imkonsiz qiladi.

Uyda pishiring

Keling, uni uyda qanday pishirish haqida, shuningdek, quyultirilgan sutni tayyorlashning qanday usullari mavjudligi haqida gapiraylik.

Pishirishning juda ko'p turli xil variantlari ixtiro qilingan, ammo biz juda oddiy va deyarli har bir kishi uchun ochiq bo'lganlarini tanladik.

Oddiy yirtqichlardan pishirish

Bu usul har xil o'lchamdagi ikkita oddiy kostryulkalar (biri ikkinchisining ichiga sig'ishi kerak), suv, gaz plitasi, har qanday paketdagi quyultirilgan sut va vaqtni talab qiladi. Qaynatilgan quyultirilgan sut retseptiga rioya qilish ayniqsa muhimdir, chunki agar u buzilgan bo'lsa, kutilmagan oqibatlarga olib kelishi mumkin. Pishirish uchun siz sotib olingan mahsulotni kichikroq idishga solib, kattaroq idishga suv quyishingiz kerak. Keyin yuqori gazni yoqing va suv qaynagandan so'ng, idishni sut bilan joylashtiring. Quyultirilgan sutning qalinligini tekshirishingiz va qaynayotganda suv qo'shishingiz kerak. O'rtacha pishirish vaqti taxminan ikki soat.

Quyultirilgan sutni pechda konservasiz pishirish

Kastryulkada pishirishdan tashqari, siz pechda konservasiz quyultirilgan sutni ham tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz quyultirilgan sutni issiqlikka bardoshli idishga quyishingiz kerak, uni chuqur qolipga solib, birinchi variantga o'xshab, katta idishga suv quyishingiz kerak. Keyin idishimizni oshpazlik folga (yoki qopqoq) bilan mahkam yoping va uni ikki soat davomida 195 daraja haroratda pechga qo'ying. Shirinlikni olib tashlaganingizdan so'ng, u sovib ketguncha kutishingiz kerak.