Смажені пиріжки з тіста на кефірі. Пиріжки на кефірі

Зараз я спробую докладно описати, як приготувати тісто для пиріжків на кефірі та соді. І тісто, і самі пиріжки готуються дуже просто, а результат завжди карколомний - пиріжки ніжні, легкі, пишні та дуже смачні. Я використовувала картопляно-грибну начинку, але замість неї можна використовувати капустяну, м'ясну, печінкову – на ваше бажання та смак.

Отже, для приготування смажених пиріжків із тіста на кефірі та соді візьміть продукти зі списку інгредієнтів до рецепту.

У глибоку миску влити кефір кімнатної температури та додати курячі яйця. Для зручності їх можна збовтати в окремій мисці.

Всипати сіль, влити олію і трохи перемішати. Всипати соду. Маса почне шуміти, пушитися і збільшуватися на очах.

Повільно перемішуючи, всипати двічі борошно, що просіює. Просіювання – це важливо!

Борошно всипати необхідно невеликими частинами, щоразу після додавання перемішувати.

Коли піде все борошно і тісто важко перемішувати в мисці, викласти його на робочу поверхню і продовжити вимішувати ще 15-20 хвилин.

Тісто не повинно чіплятися ні до рук, ні до стільниці. Вона буде поступливим, слухняним і м'яким. Викласти його в миску, накрити серветкою, щоб відпочило. А самі зараз візьмемося за приготування начинки.

Вимиті гриби нарізати невеликими кубиками або у довільній формі та обсмажити на мінімальній кількості олії до рум'яності.

Очищену картоплю відварити в підсоленій воді, а потім розім'яти вилкою.

З'єднати картопля з грибами, до смаку всипати сіль, чорний мелений перець і ретельно перемішати.

Від загального шматка тіста відрізати 1/3 частину і скачати в валик. Його своєю чергою розрізати невеликими рівними частинами. Кожну частину розкотити в коржик завтовшки 5-7 мм. У центр викласти начинку.

Защипати краї, а потім трохи притиснути долонькою, надаючи форму пиріжку. Аналогічно зліпити пиріжки з тіста, що залишилося.

У сковороду влити олію і викласти заготовки пиріжків.

Обсмажити з кожного боку до рум'яності на слабкому вогні. Готові пиріжки викласти на серветку, щоб пішла зайва олія.

Смажені пиріжки з тіста на кефірі та соді, приготовані за цим рецептом, завжди виходять ніжними, повітряними, м'якими та дуже смачними.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Смажені пиріжки з тіста на кефірі

5 (100%) 1 голос

Відкрию вам секрет швидких і смачних пиріжків: бездрожжеве тісто на кефірі та начинка з картопляного пюре з обсмаженою цибулькою. За всієї моєї любові до дріжджової випічки цього рецепту потрібно віддати належне - пиріжки дуже пишні, повітряні, а готуються дуже просто. За рахунок додавання соди тісто добре піднімається і просмажується, скоринка тоненька, хрумка. Пропорції вивірені, я вже неодноразово готував пиріжки на кефірі смажені на сковороді. Рецепт з фото та детальним покроковим описом буде підказкою для тих, хто готує їх уперше.

Смажені пиріжки з тіста на кефірі я зробив із картопляною начинкою. Ви можете вибрати іншу, на свій смак. Головне в цьому рецепті навчитися готувати тісто на кефірі без дріжджів, а начинки можна міняти.

Ось кілька варіантів:

складові

Для приготування смачних смажених пиріжків на кефірі знадобиться:

пшеничне борошно - 400-420 г;
цукровий пісок – 1 ст. л;
сіль - 1 ч. л;
сода - 1 ч. л;
оцет – 1 ст. л (необов'язково);
яйце – 1 шт;
теплий кефір 1% жирності – 250 мл;
олія соняшникова – 150 мл. для смаження + 1 ст. л. у тісто.

картопляне пюре або відварити 10-12 картоплин;
цибуля – 3 головки;
кріп – пучок;
сіль за смаком;
олія соняшникова – 5 ст. л;
перець чи інші спеції – 0,5-1 год. л.

Як приготувати пиріжки на кефірі на сковороді. Рецепт

Починаю із замішування тіста, а поки воно відлежиться, зроблю начинку. До яйця додаю сіль із цукром. Збиваю віночком до піни.

Кефір підходить до будь-якої жирності, у мене зазвичай 1%, нежирний. Підігріваю в мисці тепліше за кімнатну температуру, з'єдную з яєчною сумішшю.

Порада.Робіть слабкий вогонь і помішуйте при нагріванні кефір. Залишений без нагляду, він може згорнутися біля стін або прилипнути до денця.

Просіюю половину борошна. На цьому етапі густу масу не потрібно робити. Спочатку додам соду, потім частинами решту борошна.

Разом із борошном додаю соду. Я завжди гашу оцтом, але знаю що багато хто просто заливає кефіром, вона гаситься кислотою. Робіть, як вам зручно.

Змішую борошно з яєчно-кефірною масою, розминаю грудочки і залишаю на п'ять-десять хвилин.

Вливаю ложку олії для полегшення замісу. Або можете влити олію, коли почнете місити тісто.

Борошно, що залишилося, просіваю, підсипаю частинами. Як я вже написав, пропорції перевірені, але борошно різне, може піти трохи більше чи менше. Щоб не забити тісто зайвим борошном, я раджу всипати порціями, поки маса не стане в'язкою та липкуватою.

Пухку кулю викладаю на дошку, припиливши борошном. Місити довго не потрібно, тісто за кілька хвилин стане однорідним, пластичним, але залишиться липким (не рідким, а саме липким, дуже м'яким).

Підкочую в колобок, обсипаю трохи борошном. Ще раз повторюся: не всипайте багато борошна. Тісто після замісу залишається м'яким, трохи розпливається при натисканні.

Щоб розвинулася клейковина, і було легше ліпити пиріжки, тісто залишаю відпочити на півгодини у мисці. Обов'язково накриваю кришкою чи товстим рушником.

Поки колобок відлежується, готую начинку. Якщо у вас вареної картоплі немає, почистіть бульби та поставте варитися. У нас залишилося картопляне пюре від вечері, тож питання з чим смажити пиріжки відпало саме собою. Залишилося присмажити картоплю смачними добавками. Я вирішив додати смажену цибульку, свіжу зелень і спеції. Цибуля дрібно порубав, висипав у киплячу олію.

Обсмажував на досить сильному вогні до підрум'янювання. Ступінь засмаження цибулі підбирайте на власний смак. Не всі люблять засмажену до хрустик цибулю, але й м'яку теж не всім до смаку. Я довів до золотаво-рум'яного кольору, залишивши м'якими кубики.

Виклав до обсмаженої цибулі картопляне пюре. Прогрів, підсолив.

Ще раз перемішав, розім'яв грудочки та зняв сковороду з вогню. Начинка має охолонути і стати однорідною.

Ось і тісто встигло. На дотик воно злегка тягуче, липкувате. Руки змащу маслом, інакше сильно липне. Поділяю на шматочки однакової величини, у мене вийшло 12 штук.

По черзі розплющую в коржики діаметром 7-8 см. Перший раз зробив пиріжки великими, вони ще збільшилися при жарінні, вийшли розміром з мою долоню. Великі загалом. Один з'їв наче мало, а два вже багато. На цей раз робив поменше.

Порада.Перед обробкою пиріжків робочу поверхню змастіть олією. Борошно не підходить, воно горітиме при жарінні.

У центр кладу по столовій ложці начинки. Важливий момент: тісто хоч і м'яке, але не таке еластичне, як на дріжджах. Залишайте достатньо вільного місця, щоб легко з'єднати краї.

Зручніше смажити пиріжки з|із| тіста на кефірі на сковороді з|із| не дуже високими бортиками. У такій, щоб можна було налити шар олії висотою 2,5-3 см і ще залишалося місце. Олію розжарюю, кидаю маленький шматочок тіста. Як тільки навколо нього з'являться великі і дрібні бульбашки, значить, масло добре розігрілося і настав час смажити пиріжки. Я залишаю між заготовками достатньо місця, щоб навколо було кипляче масло і пиріжки рівномірно покривалися рум'яною скоринкою. Викладаю швом униз.

Через три-чотири хвилини низ підсмажиться. Перевертаю на інший бік. Обсмажую ще хвилини три-п'ять, залежить від температури та величини пиріжків.

Знявши пиріжки зі сковороди, перекладаю на тарілку, вистелену паперовим рушником для поглинання жиру. Потім забираю в каструлю.

Подивіться, які рум'яні красені вийшли! Тоненьке тісто у бульбашках, багато смачної начинки – не дивно, що пиріжки на кефірі смажені на сковороді стали одним із наших улюблених рецептів. Приготуйте і ви, друзі! Якщо будуть питання – ставте, всім обов'язково відповім. Ваш Плюшкін.

Іноді на обід хочеться смачної та поживної домашньої випічки. І виникають сумніви щодо вибору інгредієнтів для основи. Спробуйте зробити пиріжки на сковороді з тіста на кефірі. Страва вийде виходить м'якою, пишною, повітряною і приголомшливою на смак.

Застосовуючи в рецепті дріжджі, кулінари готові витратити багато часу на очікування, поки тісто підніметься. Але якщо ви не хочете поратися з дріжджами, можна приготувати тісто без дріжджів. За смаком та м'якістю воно нічим не відрізнятиметься від звичайного.

Вам знадобляться:

Борошно - 0,4 кг;
Кефір - 0,25 л;
Цукор - 8 гр;
Сіль - 10 гр;
Сода - 12 гр;
Олія - 0,04 л.

Інструкція з приготування:

Кефір необхідно підігріти до кімнатної температури.
У молочний продукт насипати соду, цукор, сіль і половину порції олії. Все добре змішати.
У суміш, що вийшла, в кілька підходів насипати борошно і постійно змішувати.
Не забудьте прибрати з борошна зайві грудочки. Для цього її потрібно просіяти.
Як тільки борошняний розчин досягне густини, необхідно замісити його руками.
Тісто, що вийшло, скачуємо кулькою і перекладаємо в миску. Накриваємо його тканиною або поліетиленовим пакетом і очікуємо протягом півгодини. Через цей проміжок часу можна приступати до ліплення.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

Тісто на дріжджах з додаванням кисломолочного інгредієнта буде пишним і ніжним.

Компоненти рецепту:

Кефір - 0,5 л;
Цукор - 16 гр;
Борошно - 1 кг;
Олія соняшникова - 35 гр;
Сухі дріжджі – 11 гр;
Одне куряче яйце;
Сіль - 6 гр.

Як приготувати:

Для початку потрібно підготувати дріжджі. Для цього заливаємо їх малою дещицею теплої води. Чашку з розчином вкриваємо пакетом на 10 хвилин.
У теплому кефірі розчинити вказану кількість цукру, олії, солі та яйце.
Дріжджі, що піднялися, виливаємо в однорідну масу кефіру.
Настала черга тіста. У розчин, що вийшов, потроху висипаємо борошна, весь час помішуючи ложкою, а потім і руками доводимо кефірну масу з борошном до консистенції тіста.
Окремий посуд змащуємо за допомогою пензлика олією і прибираємо в неї грудку тіста.
Верх тазика закриваємо чистим пакетом, можна доповнити його ще й рушником.
За 30 хвилин тісто буде готове.

Тісто на кефірі без яєць

Іноді під рукою немає всіх потрібних інгредієнтів, наприклад, яєць. Але тісто вийде повітряним та без них.

Необхідні інгредієнти:

Кефір - 0,5 л;
Борошно першого сорту - 0,45 кг;
Сіль - 4 гр;
Цукор - 20 гр;
Рослинна олія - 17 гр;
Дріжджі – 5 гр.

Покрокове приготування:

Невелика кількість кефіру потрібно нагріти до теплого стану та з'єднати з дріжджами та цукровим піском.
Решту кефірного продукту виливаємо в інший посуд, додаємо до нього сіль і рідку дріжджову суміш.
Борошно необхідно просіяти, позбавивши грудок.
Замішане тісто має бути не надто тугим, так пиріжки виходять смачнішими.

Варіанти популярних начинок для смажених пиріжків на кефірі

Пропорції інгредієнтів для тесту залежать від ваших цілей та виду начинок для борошна. Для солодкої здоби знадобиться більше цукру, а для виробів з м'яса та овочів трохи менше.

Смажені на сковороді пиріжки на кефірі з картоплею

Картопля - найдешевший і доступний продукт. Але з її допомогою можна зробити чимало смачних та корисних страв. До них належать і пиріжки.

Необхідні компоненти рецепту:

Кефір - 0,5 л;
Борошно із пшениці перший сорт - 0,7 кг;
Сіль - 6 гр;
Два курячі яйця;
Цукор - 8 гр;
Сода харчова – 6 гр;
Картопля - 0,9 кг;
Дві цибулини цибулі;
Рослинна олія будь-якого сорту - за смаком.

Рецепт приготування:

Спочатку займемося картоплею. Її потрібно очистити від шкірки, зварити і зробити пюре з додаванням дрібно порізаної смаженої цибулі.
Під час варіння можна створити основу для тесту. Кефір з'єднати з цукром, сіллю та олією.
Насипати борошно, що просіює, в кефірну суміш, постійно перемішуючи все.
Готове тісто перемістити в окрему миску та закрити.
Після 30 хвилин очікування поділити його на шматочки необхідного для пиріжків розміру.
Кожну часточку тіста рекомендується розкотити в коржик, і за допомогою столової ложки викласти картопляну начинку, пиріжки загорнути.
Після смаження в маслі дивовижна закуска готова до обіду.

З капустою

Тісто може бути будь-яким – з додаванням дріжджів чи без. Капуста, змішана зі шматочками м'яса, сподобається всім домочадцями гостям.

Необхідні продукти:

Для тесту:

Кефір - 0,21 л;
Борошно - 0,33 кг;
Одне яйце;
Сіль - 5 гр;
Сода - 6 гр;
Цукор - 15 гр;
Олія до смаку.

Для начинки:

Капуста - 0.35 кг;
Одна морква;
Рослинна олія будь-якого виду - 35 мл;
Одна цибуля.

Як приготувати:

Зробіть тісто по одному з перерахованих вище способів. Можна використовувати соду, дріжджі, яйце або відмовитися від них. Смак та якість пиріжків залежить лише від уміння.
Приступаємо до приготування начинки. Капусту необхідно обробити, очистивши її від верхнього листя і дрібно нашаткувати.
Цибулю і моркву почистити і порізати маленькими кубиками.
Посмажити на сковороді всі інгредієнти в потрібній кількості олії. Не забудьте додати сіль|соль|.
Після того, як капуста трохи осіла, залити ємність водою та згасити. Час приготування залежить від віку компонента.
На цей час тісто вже має піднятися. Посипаємо його мукою|борошном| і ділимо на частини.
Їх ми перетворюємо на тонкі коржики і загортаємо начинку. Відправляємо на сковороду.
У процесі смаження не забудьте іноді перевертати їх, так щоб і бочки були рум'яними.

Тістечка на сковороді з м'ясом

М'ясо - сама поживна начинка. Будь-яка страва з м'ясом припаде до вподоби всім чоловікам незалежно від віку.

Вам знадобиться:

Кефірний продукт – 0,22 л;
Борошно - 0,25 кг;
Сіль - 7 гр;
Олія - 30 мл;
Цукор - 12 гр;
Сода харчова – 5 гр;
М'ясо свиняче - 0,5 кг;
Дві цибулини цибулі;
Масло рослинне;
Сіль та прянощі за смаком.

Покрокове приготування:

Робимо тісто за стандартною процедурою.
М'ясо можна взяти будь-якого виду. Все залежить від того, якій жирності ви віддаєте перевагу стравам.
Обробити свинину із цибулею за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна.
У фарш додаємо сіль та спеції. З маси, що вийшла, необхідно сформувати невеликі кульки.
У такому вигляді покласти в каструлю та варити до м'якості.
Через 15 хвилин перекладаємо їх в інший посуд і остудити.
З|із| тесту робимо ковбаску і розрізаємо її кілька разів поперек.
Грудочки розкочуємо і накладаємо м'ясну начинку.
Обсмажуємо пиріжки на сковороді до набуття золотистого кольору, перевертаємо на інший бік.

Тісто:

Одне яйце;
Кефір - 0,3 л;
Цукор - 15 гр;
Борошно пшеничне - 0,3 кг
Сіль - 12 гр;
Сода - 6 гр.

Начинка:

10 яєць курячих;
Пучок зеленої цибулі;
Сметана - 60 гр;
Прянощі;
Рослинна олія.

Як готувати:

Розберемося із начинкою. Свіжу цибулю промити і дрібно нарізати.
Яйця поставити варитися. Чекати хвилин 10. Далі остуджуємо їх і позбавляємо шкаралупи.
У миску із цибулею варто покришити і яйця.
Для того щоб начинка не була сухою, до суміші можна додати сметану.
Тісто заготовляємо за описаною вище схемою.
Його можна розкачати і видавити кружечки за допомогою тарілки або іншої форми.
Загортаємо ароматну начинку та обсмажуємо до готовності. Смачного.

Солодкі пиріжки на кефірі

Якщо ви думаєте, який десерт приготувати, вибирайте солодкі пиріжки. Для начинки можна взяти будь-які фрукти. Все залежить від вашої фантазії.

Компоненти:

Яблука - 0,55 кг;
Цукор - 75 гр;
Ваніль - 10 гр;
Кефір - 0,2 л;
Два яйця;
Сіль - 5 гр;
Масло рослинне;
Борошно - 0,47 кг;
Сода - 6 гр.

Покрокова інструкція:

Заготовляємо тісто вищезазначеними способами.
Яблука можна очистити від шкірки, а можна залишити із нею.
Обробляємо фрукти за допомогою тертки.
У яблучну масу насипаємо цукор та ваніль. Усі змішуємо.
Тісто перетворюємо на невеликі коржики і загортаємо з доданою начинкою.
Обсмажуємо на сковороді до придбання золотистого тіста. Солодка страва готова.

У домашніх умовах господині найчастіше готують пиріжки на кефірі. Вони завжди виходять смачними та пишними, але при цьому не займають зайвого часу. Один і той же рецепт тесту зазвичай підходить і для солодких, і для солоних пиріжків, що дозволяє експериментувати з начинкою на власний розсуд. Пиріжки на кефірі смажать до рум'яної скоринки на сковороді, або випікають у духовці.

Щоб приготувати пиріжки на кефірі, потрібен мінімальний набір продуктів, які, напевно, знайдуться в будь-якому холодильнику.. Достатньо змішати всі інгредієнти в одній мисці, і вже за кілька хвилин тісто буде готове до використання. До його складу, крім кефіру, входить борошно вищого гатунку, сіль, олія та яйця. Також до тіста додають трохи цукру, незалежно від майбутньої начинки.

Для пишних пиріжків у кефір кладуть соду або розпушувач. На відміну від дріжджів, вони діють моментально, тому чекати потрібного ефекту не доведеться. Урізноманітнити рецепт тесту можна сметаною або кислим молоком.

Начинкою для пиріжків на кефірі найчастіше служить картопля чи капуста. Також можна використовувати м'ясний фарш, гриби, печінку, варені яйця, зелень та ін. Для солодкої страви всередину пиріжків кладуть повидло, фрукти, ягоди та сир. Готову страву прийнято подавати зі свіжою сметаною.

Секрети приготування ідеальних пиріжків на кефірі

Пиріжки на кефірі – це просте у приготуванні тісто та безліч різноманітних начинок на будь-який смак. Вони можуть бути смажені чи печені, солодкі чи солоні, тонкі чи пишні, при цьому завжди виходять м'якими, ароматними, з апетитною рум'яною скоринкою. Розібратися, як приготувати пиріжки на кефірі, зможе навіть кулінар-початківець, особливо, якщо буде дотримуватися наступних рекомендацій:

Секрет №1. Тісто для смачних пиріжків завжди має бути трохи солодкуватим, тому краще додати в нього пару ложечок цукру.

Секрет №2. Рослинну олію потрібно покласти в саме тісто, тоді під час смаження її знадобиться набагато менше.

Секрет №3. Для пишних пиріжків борошно потрібно обов'язково просіяти, щоб воно наситилося киснем.

Секрет №4. Для аромату в солону начинку можна додавати мускатний горіх, а в солодку – ванільний цукор чи корицю.

Секрет №5. Правильне тісто на кефірі повинне легко відставати від рук, але при цьому бути м'яким та еластичним.

Секрет №6. Після додавання начинки пиріжок потрібно ще раз акуратно розкотити.

Секрет №7. Соду для такого тесту гасити не потрібно, із цим завданням впорається кефір.

Секрет №8. У всіх рецептах кефір можна розбавити або повністю замінити кислим молоком.

Секрет №9. Щоб пиріжки набули апетитного золотистого кольору, перед приготуванням їх потрібно змастити яйцем.

Пиріжки з картоплею - одна з найпопулярніших страв у своєму роді. Для начинки використовують готове картопляне пюре, при цьому його можна доповнити будь-якими іншими інгредієнтами (грибами, м'ясом, зеленню та ін.). Запропонований рецепт дозволить приготувати нейтральне тісто, яке не переб'є смаку інших продуктів.

Інгредієнти:

0,5 кг борошна;
1 ч. л. цукру;
½ ч. л. солі;
1 ч. л. соди;
3 ст. л. рослинного масла;
2 склянки кефіру;
2 яйця.

Спосіб приготування:

У глибоку миску розбити яйця, залити олію та кефір.
Додати сіль, соду та цукор, добре перемішати.
Поступово досипати муку|борошно| і замісити м'яке тісто.
Розділити тісто на рівні частини і кожну розкачати в коржик.
У середину викласти картопляну начинку та защипнути краї.
Розкачати пиріжки до плоского стану та обсмажити з двох сторін на олії.

Цікаве із мережі

Важко знайти простіший і швидкісний рецепт пиріжків на кефірі. Попередня підготовка займає трохи більше 10 хвилин! Ще один плюс цього тесту полягає у його універсальності. Воно одночасно підходить для солоних та солодких начинок, не вимагаючи будь-яких видозмін у складі продуктів.

Інгредієнти:

0,5 л кефіру;
½ ч. л. соди;
1 ст. л. цукру;
1 яйце;
2 склянки борошна;
2 ст. л. рослинного масла;
½ ч. л. солі.

Спосіб приготування:

Засипати в кефір соду, цукор та сіль, перешкодити.
Постійно заважаючи тісто, ввести борошно, що просіює.
Добре посипати борошном стіл або обробну дошку.
За допомогою столової ложки викласти частину тіста на борошно, обваляти.
Отриману кульку розкотити в коржик і додати начинку до смаку.
Сформувати пиріжок та обмазати його збитим яйцем з обох боків.
Смажити пиріжки у добре прогрітій сковороді по 3-4 хвилини.

У духовці пиріжки виходять особливо пишними та м'якими. Завдяки соковитій м'ясній начинці така страва легко замінить повноцінний обід або вечерю. Сало для начинки має бути свіжим, не солоним, а печінку під час варіння можна приправити улюбленими спеціями. Відмінним доповненням до таких пиріжок стане легкий м'ясний бульйон.

Інгредієнти:

0,5 л кефіру;
0,5 кг борошна;
2 яйця;
2 ст. л. рослинного масла;
1 кг свинячої печінки;
1 цибулина;
1 ч. л. соди;
300 г сала;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Змішати кефір, соду, сіль, олію та яйце.
Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити некруте тісто.
Накрити миску з тістом серветкою і прибрати в тепло ан час приготування начинки.
Печінка добре промити, нарізати кубиками та відварити до готовності.
Двічі прокрутити печінку та сало через м'ясорубку.
Цибулю нарізати кубиками і обсмажити до золотистого кольору.
З'єднати печінку з салом і обсмажену цибулю, посолити та поперчити до смаку.
Тісто розділити на порційні шматочки, розкачати в коржики і наповнити начинкою.
Деко змастити маслом і викласти на нього пиріжки вгору швом.
Відправити лист у духовку на 10 хвилин при температурі 200 градусів.
Яйце, що залишилося, збити і обмазати їм пиріжки.
Випікати пиріжки ще 20 хвилин|мінути|, не змінюючи температуру.

У цьому рецепті чудово поєднується повітряне солодкуватий тісто і ніжна ароматна начинка. За бажання можна змінити пропорцію грибів та картоплі, орієнтуючись на свої уподобання. Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти приблизно 14-16 пиріжків.

Інгредієнти:

250 мл кефіру;
1 яйце;
1 ч. л. розпушувача;
3 ч. л. цукру;
400 г борошна;
4 картоплини;
2 ст. л. рослинного масла;
150 г печериць;
1 цибулина;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Гриби обсмажити разом із цибулею до повної готовності.
Картоплю відварити та зробити з неї пюре.
Змішати картоплю та печериці, додати сіль та перець за смаком.
Яйце розбити в миску, засипати сіль та цукор, злегка збити.
Влити в яєчну масу кефір та олію.
Борошно просіяти разом із розпушувачем та ввести в тісто.
Тісто замісити та розділити на рівні частини.
Кожну заготовку скачати в кульку і обваляти її в борошні.
Розкачати кульки в коржики, додати начинку.
Зліпити пиріжки і смажити їх на середньому вогні в добре розігрітій сковорідці.

Кефірне тісто відмінно піднімається за допомогою соди, тому додавання дріжджів не потрібно. Це не лише прискорює процес приготування, але й суттєво знижує калорійність страви. Для начинки можна використовувати свіжу капусту, але її також доведеться попередньо загасити.

Інгредієнти:

450 г борошна;
300 мл кефіру;
50 мл сметани;
1 ч. л. соди;
2 ч. л. цукру;
3 ст. л. рослинного масла;
200 г квашеної капусти;
6 картоплин;
1 цибулина;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Просіяне борошно висипати гіркою в глибоку миску.
Додати до борошна сіль, соду та цукор, змішати.
У борошні зробити поглиблення і залити в нього кефір з олією.
Туди ж викласти сметану та замісити однорідне тісто.
Картоплю очистити та відварити у підсоленій воді.
Цибулю обсмажити до золотистого кольору, капусту згасити з невеликим додаванням води.
Картопля потовкти, змішати з цибулею та капустою.
Тісто скачати у довгу ковбаску та нарізати на заготовки.
Розкотити шматочки теса в коржики і викласти в центр кожної трохи начинки.
Закрити начинку тістом і обсмажити пиріжки на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку.

Тепер ви знаєте, як приготувати пиріжки на кефірі за рецептом з фото. Смачного!

Пиріжки на кефірі "як "пух" - пишні, м'які, чарівно-смачні!

Далеко не завжди пиріжки на кефірі та соді виходять такими м'якими, повітряними та пишними, як того хотілося б.Іноді вони віддають содою, погано пропікаються або не піднімаються і залишаються пласкими. То в чому ж секрет смачних пиріжків на кефірі? Для приготування ідеального пиріжкового тіста потрібно знати 3 хитрощі: який кефір краще взяти і що додати, щоб тісто не рвалося при ліпленні, а також коли класти соду.

Секрети смачних пиріжків на кефірі

1. У жодному разі не беріть знежирений кефір, інакше пиріжки вийдуть плоскими і не піднімуться. Кефір повинен бути максимальної жирності, бажано змішати його зі сметаною - тісто довго залишатиметься вологим, не висихатиме.
1. Кефір краще брати не свіжий, а «старий», майже прострочений – чим старше, тим він міцніший, у ньому багато кисломолочних бактерій, а велика кількість кислоти гарантує активну реакцію із содою. З'єднуючись з кислим середовищем, сода утворює мільйони бульбашок, які піднімуть тісто і запікаться, пиріжки вийдуть пишними та повітряними.
2. Щоб тісто не рвалося при ліпленні, прямо в нього потрібно додати олію. У ньому міститься ліноленова кислота, яка буквально «склеює» між собою клітини борошна.
1. Дуже важливий момент – як зробити, щоб пиріжки не віддавали присмаком соди, а сода швидко та ефективно підняла тісто? Харчова сода додається в тісто для розпушування і гаситься самостійно кефіром. Головне – правильно ввести її в тісто. Прямо до кефіру додавати не варто, тому що весь вуглекислий газ опиниться в повітрі, але не в тісті. Вводити соду слід тоді, коли в тесті вже є половина борошна. У такому разі вона прореагує з кефіром і одразу почне піднімати борошно.

Кефірне тісто для пиріжків має нейтральний смак, тому підійде і для солоної, і для солодкої начинки. Маючи певні навички, працювати з ним нескладно, а з другого-третього разу ліплення займе лише 5-10 хвилин. Результат завжди чудовий - пиріжки повітряні, великі та пишні, залишаються м'якими другого дня після приготування.

3,2% кефір250 мл
20% сметана2 ст. л.
жовток1 шт.
сіль 1 ч. л.
сахар1 ст. л.
борошно 400 г
сода0,5 ч. л.
соняшникова олія в тісто1 ст. л
соняшникова олія для смаження150 мл

Сотейник прибираємо з вогню і переливаємо теплу суміш кефіру-сметанную в глибоку миску. Додаємо сіль, цукор, олію, а також жовток, попередньо збовтаний вилкою. Перемішуємо все віночком.

Потім вводимо половину борошна (обов'язково просіяної), додаємо харчову соду, перемішуємо, а потім досипаємо все борошно, що залишилося.

Руки макаємо в олію і збираємо липке тісто в колобок. Перекладаємо його на дошку, присипану мукою, і вимішуємо

Миску змащуємо рослинною олією і кладемо в неї вимішане тісто (зверху його також змащуємо парою крапель олії). Затягуємо миску харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин - за цей час сода встигне прореагувати і у пиріжків не буде неприємного присмаку

Змащуємо робочу поверхню невеликою кількістю олії. Руки макаємо в масло і, стискаючи тісто між великим і вказівним пальцями, виживаємо з нього кульки за розміром, як куряче яйце. Вихід 11 шт.

Розтягуємо кульки з тіста пальцями, формуючи коржики діаметром 10 см. Розминаємо їх так, щоб серединка була трохи товщою, а краї трохи тоншими. (Робити зручно на силіконовому килимку або на дошці, присипаною борошном.)

Укладаємо всередину коржів начинку і формуємо пиріжки. Злегка притискаємо їх, щоб висота була трохи більше 1 сантиметра. Начинка може бути солодкою або солоною (у мене картопля із заправкою із пересмаженої цибулі та рубаного зеленого кропу).

Розігріваємо рафіновану олію для смаження - її потрібно взяти стільки, щоб вона доходила до середини виробів з тіста (приблизно 150-170 мл). Викладаємо пиріжки на сковороду швом униз.

Смажимо приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до зарум'янювання. Сковороду краще взяти з товстим дном, її не потрібно накривати кришкою, вогонь має бути помірним, щоб пиріжки не підгоряли, але добре пропеклися.