Булочки з цільнозернового борошна без дріжджів рецепт. Булочки з цільнозернового борошна

Колись я публікувала цей рецепт у своєму Живому Журналі, але він давно загубився на просторах інтернету. А шкода, бо бездріжджові булочки без яєць – чудова альтернатива магазинному хлібу, яка багатьом просто потрібна. До того ж деяким мамам набагато приємніше приготувати для рідних щось своїми руками, що люблять, ніж купувати вже готові продукти, невідомо ким і як зроблені. Тому я знову ділюся з Вами рецептом, який виручив і продовжує рятувати мам, які дбають про здорове харчування своїх дітей!

Чому магазинний хліб шкідливий?

Почнемо з того, що шкода білого борошна незаперечна! Мало того, що після обробки пшеничного зерна ми на виході отримуємо неживий пил, так в ньому ще й міститься відомий глютен. У вас немає алергії на глютен? Глютен – це не про вас? Поспішаю розчарувати! Глютен – це про нас усіх! Цей прийом був придуманий лише для того, щоб народ міг спокійно продовжувати їсти пшеничні вироби (плюс овес і жито), не замислюючись. Що б там не говорили, був глютен, є і завжди буде чужорідним білком для нашого організму! І безглютенова дієта – не просто новомодний віяння, а справді важливе та корисне рішення для здоров'я вашого організму!

До речі, Ви помітили, який це найсильніший наркотик? Його сміливо можна поставити в один ряд із кавою, шоколадом і навіть тютюном! Я, наприклад, дуже сильно скоротила кількість пшеничних виробів у своєму раціоні, але до кінця не можу від них відмовитись. Організм вимагає цих порожніх вуглеводів. А діти як люблять борошняне! Впевнена, що якщо не у вас, то у вашому оточенні точно знайдеться як мінімум одна дитина, яка з ранку до вечора поїдає бублики, печиво, хліб і сухарики, відмовляючись при цьому від нормальної їжі, а батьки скаржаться і не знають, що їм робити і як нагодувати своє чадо.

Друзі, не купуйте своїм дітям усе це! Не знайомте їх з білим борошном! Зрозуміло, що одного разу вони скуштують шкідливі хлібобулочні вироби, але відтягніть цей момент, наскільки це можливо. Повірте, цим Ви не позбавляєте дитину радості – навпаки, зберігаєте її здоров'я! Навіть якщо ваша дитина вже знає, що таке біле борошно, то скоротить страви з неї у вашому СІМЕЙНОМУ раціоні! Наголошую на слово «сімейний», тому що харчуватися окремо від дитини – неправильно. Адже це Ви своїми руками купуєте те, чого потім самі і не знаєте, як позбавити Ваших дітей.

Що ми можемо зробити, щоб не травмувати себе та свою психіку? По-перше, ми повинні зрозуміти та визнати, що проблема справді є. По-друге, спочатку у всі борошняні вироби, які ми готуємо самостійно, додаватимемо висівки, таким чином збільшуючи користь від продукту. По-третє, якщо ми купуємо хлібобулочні вироби в магазині, то намагаємося вибирати ті, що без дріжджів і, по можливості, із цільнозернового житнього борошна. Так, це Вам не французький багет… Але що вдієш? Хто казав, що буде легко? Сподіваюся, всі, хто мене читає, знають про шкоду термофільних дріжджів і пояснювати, чому це отрута, не треба. Прошу звернути увагу, що я говорю саме про термофільні, а не про живі дріжджі, це принципова відмінність. Читайте склад завжди! Навіть у бубликах та лаваші присутні дріжджі (до речі, у продажу є й безріжкові лаваші). По-четверте, сухарики та тости можна хоча б іноді замінювати сироїдськими хлібцями. Їх можна приготувати дуже смачно, а різноманітність рецептів вражає!

А поки, якщо Ви дуже любите білий хліб, раджу почати знайомство з корисними борошняними продуктами саме з цього рецепту! Бездрожжеві булочки сподобаються всій Вашій родині. Вони гарні як замість хліба, і як повноцінне самостійне блюдо.

Інгредієнти:

- 350 г борошна,

- 300 г йогурту (кефіру, сметани, молочної сироватки - що є в холодильнику),

- 80 г вершкового масла,

- 1 ч. л. солі,

- 2 ч. л. цукру (якщо любите посолодше - додайте столову ложку цукру),

- 2 ч. л. розпушувача (можна замінити содою гашеною, 1 ч. л.),

- Сухофрукти, горіхи за бажанням.

Приготування:

Змішуємо борошно із сіллю, розпушувачем та цукром. В окремому посуді змішуємо йогурт із розм'якшеною олією. Частками додаючи туди муку|борошно|, замішуємо тісто. Тісто виходить липкувате. Викладаємо тісто на посипану мукою робочу поверхню і поділяємо на 8-12 рівних частин. Формуємо з кожної частини булочку і викладаємо на лист, покритий папером для випічки. Можна також скористатися формою для маффінів, попередньо змастивши формочки маслом.

Особисто у мене тісто виходить густим, але не настільки, щоб місити його руками, тому я все ретельно розмішавши, накладаю його столовою ложкою у формочки. Далі поміщаємо майбутні булочки в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку (враховуйте особливості Вашої духовки). Пекуться булочки дуже швидко, буквально за 20-25 хвилин. На мене, так на кефірі найсмачніші! І на сироватці теж виходить смачно. Я зазвичай роблю булочки з насінням льону, соняшниковим насінням, а зверху посипаю гарбузовим насінням…

Готується страва просто! На наступний день булочки, правда, «дуб'ють», тому краще, звичайно, є їх свіжими… Але Ви можете їх підігріти заново в духовці або мікрохвильовій печі, якщо користуєтеся (ми давно перестали користуватися мікрохвильовою піччю), і булочки стануть як свіжі! І ще я додаю в тісто висівки обов'язкове, тобто я кладу не 350 г борошна, а 250! Інші 100 грам - це висівки. На центральному ринку вони коштують до кумедного дешево! Величезний пакет можна придбати за 7-10 леїв.

Бажаю всім удачі у нелегкій боротьбі за своє здоров'я! І… приємного апетиту!

Бездріжджові булочки без яєць замість хліба was last modified: Червень 11th, 2017 by admin

Автор рецепту: Невідомий
Після приготування ви отримаєте 8 булочок
Час приготування: 2 години 30 хвилин

складові

250 г борошна вищого ґатунку з пшениці
250 г борошна цільнозернового з пшениці або жита грубого помелу
320-340 мл води
1 чайна ложка сухих дріжджів / 20г свіжих дріжджів
2 столові ложки будь-якої рослинної олії
1 столова ложка меду
1 чайна ложка солі
по одній-дві ложки (на ваш смак) насіння для посипання – насіння лляного, насіння соняшника, насіння гарбуза, кунжуту

Булочки з цільнозернового борошна – рецепт та етапи приготування

Свіжі дріжджі розвести малою кількістю води.
У миску просіяти муку|борошно| і додати|добавляти| сухі дріжджі або розчин свіжих дріжджів.
Поступово додати воду, оливкову олію та інші інгредієнти: мед, сіль та зерно.
Замісити тісто і сформувати з нього довільну форму кулю. Усі попередні етапи можна зробити у домашній хлібопічці.
Змастіть миску оливковою олією і помістіть тісто в неї. Миску треба накрити лляною тканиною або поліетиленом, щоб верхівка тіста не обвітрилася і не підсохла. Залишіть її в теплому місці. Тісто повинне подвоїтися в обсязі, це займає близько 1 години.
Потім тісто треба знову вимісити коротко, розділити на рівні частини (приблизно 8 частин) і сформувати булочки. Формувати булочки треба підвертаючи краї тіста всередину, щоб зверху сформувалася красива рівна поверхня.
Розкладіть булочки на лист, який перед цим треба змастити жиром і присипати борошном через сито або вистелити папером для випічки. Накрийте лист серветкою і приблизно на 20 хвилин залиште тісто підходити.
Перед випіканням булочки треба змастити водою і посипати насінням злегка вдавлюючи їх у тісто.
Випікайте булочки при 210 С протягом 10 хвилин. Потім, не відкриваючи дверцята духовки, треба знизити температуру до 180 ° С і випікати приблизно 15-20 хвилин. Тепер варто зазирнути в духовку та перевірити готовність, випікати треба доти, доки булочки підрум'яняться.
Якщо не любите хрустку скоринку, то після випікання накрийте вироби вологим рушником.

Хліб є основним інгредієнтом у раціоні майже кожного з нас, це незамінний продукт для сніданку чи вечері, а також для перекушування. Варто звернути увагу на дуже корисний та смачний хліб із цільнозернового борошна.

Чому такі важливі продукти з цільного зерна? Така випічка дуже корисна, тому що в процесі обробки борошно не втрачає цінних інгредієнтів. Як розпізнати і в чому саме його переваги?

Чим важливі та корисні цільнозернові продукти?

Борошно, з якого вони були зроблені, виготовлено з цільного зерна, воно включає всі його компоненти (зародок та оболонку). У борошні першого та вищого сорту вище клейковина, порівняно з вищим сортом, але в ній видаляється зовнішній шар, який є цінним джерелом поживних речовин. А в цільнозерновій зовнішня оболонка зерна змалюється і залишається – це те, що робить таку випічку однією з найздоровіших. Хліб і булочки з цільнозернового борошна набагато багатші за мінерали, вітаміни та клітковину, ніж звичайні хлібобулочні вироби з білого борошна.

Чому важлива харчова клітковина?

Насамперед, вона позитивно впливає на функції кишечника, надовго наповнює травну систему і довше перетравлюється, викликаючи почуття ситості. Крім того, вона видаляє з організму шкідливі речовини. Це позитивно впливає на нашу вагу і здоров'я. Однак, треба мати на увазі, що такі вироби не показані людям із захворюваннями шлунка, такими як гастрит та іншими.

Як розпізнати цільнозернову випічку?

Зазвичай цільнозернові вироби випікаються із цільнозернового житнього борошна. Це пов'язано з тим, що цільнозернове пшеничне борошно має трохи гіркуватий присмак. Хліб, випечений з житнього борошна, більш важкий і має коричневий колір. Випічка повинна бути вологою та свіжою протягом тривалого часу і не повинна кришитися. Щоб переконатися, що ми купили дійсно цільнозерновий виріб, обов'язково прочитайте етикетку – там має бути інформація, що воно складається, принаймні, на 50% з цільнозернового борошна.

Але краще випікати такі вироби самостійно, випічка домашнього хліба в духовці або хлібопічці - це досить цікаве і захоплююче заняття. Використовуючи закваску, можна випікати хліб та цільнозернові булочки без дріжджів.

Переваги виробів з борошна:

допомагають у належному функціонуванні травної системи;
зниження ризику різних видів хвороб серця;
забезпечують довге відчуття ситості;
низький ризик надмірної ваги;
зниження ризику діабету;
покращення самопочуття;
контроль ваги;
зниження ризику інсульту.

Види виробів з борошна грубого помелу

Ми можемо випікати хрумкий хліб із тіста, що складається з води та борошна, а також дріжджів чи закваски. Хліб, який включає дріжджі, буде товстішим і жорсткішим, ніж той, який, приготовлений на житній заквасці. Випічка також доступна нам у різних варіантах, наприклад з борошна пшеничного або житнього.

Булочки з цільнозернового борошна

5 (100%) 1 голос

Все ж таки не втримався і знову взявся за випічку хліба навіть незважаючи на сильну спеку. Підвівся раніше, замісив тісто і до сніданку були готові булочки з цільнозернового борошна. М'яка тонка скоринка, ніжний м'якуш, маленькі, акуратні - хіба в магазині такі купиш?! Тісто зробив дріжджове на опарі, а щоб булочки в духовці добре піднялися і тримали форму, додав борошна пшеничного. Особливість цільнозернового борошна в тому, що в ньому мало клейковини, тому для пишності рекомендується підсипати біле борошно.

Щоб цільнозернові булочки були ще смачнішими і кориснішими, до тіста додають насіння, горіхи, злаки. У мене добавок у тісті немає, кунжутом та лляним насінням обсипав заготовки перед випічкою.

складові

Для приготування цільнозернових булочок знадобиться:

борошно пшеничне – 3 ст. л;
вода тепла – 0,5 склянки;
сіль - 1 ч. л;
цукровий пісок – 1 ст. л;
дріжджі пресовані свіжі – 15 г

вода (трохи підігріти) – 0,5 склянки;
борошно пшеничне – 120 г;
борошно цільнозернове - 150 г;
олія гірчична або будь-яка рослинна - 2 ст. л;
насіння льону та кунжут – для обсипання.

Як приготувати булочки з цільнозернового борошна. Рецепт

Свіжі дріжджі трохи дрібніші. Розтираю з дрібною сіллю та цукром до консистенції рідкої кашки.

Воду підігріваю, температура трохи тепліша за кімнатну. Заливаю дріжджі і просіюю три ложки білого борошна для швидкого дозрівання опари.

Розмішую, опару потрібно зробити однорідною. По густоті, як сметана, не густіше. Для простої випічки досить зробити рідку опару, якій не потрібно довго вистоюватися. Накриваю, ставлю тепло на 20-25 хвилин.

Як тільки з'явилися бульбашки і опара збільшилася вдвічі-втричі, розмішую її і по черзі додаю потрібні продукти.

Вливаю ще півсклянки теплої води. Пшеничне борошно просіюю через дрібне сито. Цільнозернову просіювати не потрібно. Додаю одну та другу в тісто.

Перебалтываю з опарою, вливаю олію. Раджу спробувати гірчичне – будь-яка випічка на ньому пишна та смачна.

Вимішую тісто. На відміну від здобного, довго місити його не потрібно. Через 7-8 хвилин вийде м'який, густий колобок. Повертаю назад у миску, накриваю і даю підвестися.

У теплі тісто стояло трохи більше години. Але треба дивитися не лише за часом, а наскільки виросло. Обминаю і починаю формування булочок.

Ділю колобок навпіл. Потім кожну частину на 4-6 шматочків, залежно від розміру булочок.

Трохи про формування. Тісто не дуже пластичне, тому не варто вигадувати якісь складні форми, краще зробити прості круглі булочки. Щоб верх був гладкий, а всередині не було порожнеч, розплющу в корж і завертаю краї всередину. Шов защипую.

Перевернувши швом вниз, трохи підкочую, накривши зігнутою долонею. Вийдуть такі круглі булочки як на фото.

Переношу на застелений папером лист, накриваю рушником або харчовою плівкою. Ставлю на плиту, вмикаю духовку. Поки розігрівається до 200 градусів, булочки трохи підростуть.

Перед випіканням змащую кожну заготівлю теплою водою (або чай, молоко), обсипаю сумішшю з кунжуту та лляного насіння.

Переставляю деко в духову шафу, розігріту до 200 градусів. Пекуться булочки з цільнозернового борошна в духовці 17-20 хвилин. Так як тісто темне, потрібно доглядати наскільки підрум'янилися і не доводити до коричневого кольору.

Остуджую на деку. Залишаю скільки потрібно до сніданку, решту складаю в контейнер і прибираю в холодильник чи шафку. Кажуть, що цільнозернові булочки чудово переносять заморозку, але сам не куштував, випічка у нас не залежується.

Моя думка - булочки з цільнозернового борошна чудова заміна магазинного хліба. Можна зробити їх великими, як для гамбургерів, або такими ж мініатюрними, як у мене. Вдалої вам випічки! Ваш Плюшкін.

Сьогодні пост присвячений чудовому рецепту булочок із цільнозернового пшеничного борошна.

Впевнений, що для багатьох вони стануть справжньою знахідкою та чудовою альтернативою несолодкій випічці на період зниження ваги. Хоча, цільнозернові булочки з сиром чудово підійдуть не тільки тим, хто знижує вагу, але й усім прихильникам здорового здоров'я.

Основа сьогоднішнього рецепту – мука грубого помелу. На відміну від звичайного білого борошна вищого гатунку, цільнозернова містить у собі всі компоненти зерна пшениці, створеного природою. А це означає, що в її складі необхідні вітаміни групи В, Е, Н, цілий комплекс життєво важливих мікроелементів і, звичайно ж, нерозчинна оболонка зерна, вкрай важлива для підтримки здоров'я кишечника і контролю рівня.

Щоб булочки вийшли ще кориснішими, доповнимо рецепт м'яким сиром, який збагатить їх білком гарної якості, та вівсяними висівками.

Цільнозернові булочки - фоторецепт

Щоб приготувати булочки з цільнозернового борошна потрібно:

борошно цільнозернове пшеничне - 250 гр;
висівки вівсяні - 70 гр;
яйце – 2 шт;
м'який сир знежирений - 500 гр;
олія рослинна – 1 ст.л;
розпушувач для тесту - ½ ч.л;
сіль за смаком.

Готово! Смачного.

Булочки з цільнозернового борошна з сиром дуже смачні і гарячими, і остиглими. Їх можна використовувати як альтернативу хлібу, для бутербродів, для швидких і вдома чи на роботі, можна порізати їх на шматочки та підсушити в духовці – вийдуть смачні сухарики.

Якщо трохи змінити рецепт, можна приготувати і солодкі булочки. Для цього додайте до перерахованих вище інгредієнтів не сіль, а цукрозамінник за смаком (наприклад, Fitparad), корицю або ваніль.

Цільнозернові булочки 145 ккал на 100 грам, білка –14,0 гр, жирів – 3,4 гр, вуглеводів (переважно складних) – 14,0 гр. Як бачите, склад відмінний і для тих, хто знижує вагу, і для тих, хто прагне здорового харчування.

Радий дізнатися вашу думку про рецепт в коментарях.

Цільнозерновий хліб - це один із найкорисніших видів хлібобулочних виробів, і це вже давно ні для кого не секрет. Продукт здорового харчування. Особливість цільнозернового хліба в тому, що борошно з цільного зерна є нерафінованим, з великою кількістю клітковини і корисних елементів і вітамінів, що збереглися. Такий хліб дає відчуття ситості довше, крім того він дуже корисний для роботи шлунково-кишкового тракту.

Завдяки великому вмісту клітковини в борошні з цільного зерна, в ній при замісі тіста утворюється менше клейковини. Тому при використанні тільки цільнозернового борошна хліб, коли його нарізають, сильно кришиться. Щоб уникнути кришення, рекомендують до складу тесту додавати деяку кількість білого пшеничного борошна.

Щоб зробити тісто ніжним, а вироби з нього – легкими та пишними, вам варто додати лише один інгредієнт. Цим інгредієнтами є вершки. Завдяки молочному жиру тісто виходить повітряним, дрібнопористим. Можна спекти з нього хліб, а можна – невеликі порційні булочки на кшталт пампушок, які дуже зручно брати із собою. До речі, цей рецепт чудово підійде тим, у кого в холодильнику виявилися застарілі вершки – тісто на таких вершках виходить ще пишніше.

Час приготування: 2-2,5 години.
Вихід: 8 булочок вагою близько 100 г.

складові

1 склянка теплої води
1,5 склянки цільнозернового борошна
1 склянка пшеничного борошна
120 грам жирних вершків (найкраще використовувати домашні, з яких роблять олію)
20 грам свіжих дріжджів
1 яйце
1 ч. ложка солі
¾ ч. ложки цукру
1 ч. ложка пшеничних висівок

Приготування

Дріжджі трохи розімніть у руках і покладіть у глибоку миску. Туди ж додайте цукор. Цукру потрібно небагато, тільки для того, щоб дріжджі почали працювати швидше та активніше. Додаткову насолоду тесту додадуть вершки.

Змішайте дріжджі із цукром та воду. Перемішайте рідину, щоб дріжджі повністю розчинилися.
Потім розтопіть вершки, трохи остудіть і додайте до води. Зазвичай тісто, яке додають здобу (вершки також відносяться до здоби), готують опарним способом. Але в цьому випадку здоби небагато, і тісто чудово підійде без зайвих маніпуляцій.

Потім додайте просте і цільнозернове борошно.

Місіть тісто, поки воно не стане гладким, - це ознака розвитку в ньому клейковини, а це означає, що воно стане дуже повітряним.

Потім зберіть тісто в кулю і відправте в тепле місце для підйому – воно має збільшитись у 2-2,5 рази.

Обомніть тісто, щоб випустити зайве відпрацьоване повітря. Потім поділіть тісто на 8 частин.

Кожну частину скачайте у колобок. Покладіть колобки в круглу або квадратну форму для випікання близько один до одного.

Накрийте форму з булочками рушником, залиште на 30-35 хвилин|мінути|, щоб вони підросли.
Коли булочки збільшаться вдвічі, змастіть збитим яйцем, щоб після випічки вони стали рум'яними і апетитними.

Верх булочок присипте висівками.

Випікайте булочки при температурі 200 градусів у режимі конвекції. Якщо такого режиму немає, збільште температуру на 10 градусів. Випікайте вироби до появи золотистої скоринки.
Після того, як цільнозернові булочки на вершках будуть готові, дайте їм трохи охолонути, перш ніж дістати з форми. А потім доповнюйте ними свої улюблені страви. Смачного!