ทัวร์ยอดนิยม

อาหารทาจิกิสถาน

ทาจิกิสถานมีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติของตนอย่างถูกต้องและถือว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการพัฒนาการท่องเที่ยว ศิลปะการทำอาหารของชาวทาจิกิสถานก่อตั้งขึ้นมานานหลายศตวรรษภายใต้อิทธิพลของประวัติศาสตร์อันยาวนานของภูมิภาค วิถีชีวิตกึ่งเร่ร่อนเกี่ยวข้องกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้งมากมาย แน่นอนว่าอาหารประจำชาติของทาจิกิสถานนั้นคล้ายคลึงกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ ในเอเชียกลาง แต่ก็ยังมีลักษณะเป็นของตัวเอง

จานเนื้อ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงจากเนื้อแกะและแพะเป็นหลัก ทาจิกิสถานก็เหมือนกับชาวมุสลิมที่ไม่กินหมูเลย เนื้อม้าเป็นที่นิยมมาก พวกเขาทำไส้กรอกคาซี่จากมัน ก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทองเสมอ นี่คือวิธีที่จานได้รับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปแล้วอาหารจานเนื้อถือเป็นอาหารจานที่สอง: เคบับ, เคบับ, ม้วนกะหล่ำปลี, เนื้อย่าง, สัตว์ปีกและเกม

ในอาหารทาจิกมีเคบับหลายประเภท: บด (จากเนื้อสับ), ก้อน, ผัก มักเตรียมจากเนื้อแกะ แต่ก็มาจากเนื้อวัวด้วย แต่ต้องแน่ใจว่าใช้ไขมันหางอ้วน

นี่คือวิธีการเตรียมเคบับทาจิกแบบคลาสสิก

เนื้อแกะและไขมันหางถูกตัดเป็นชิ้น ๆ หมักด้วยหัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมะนาว เนื้อถูกทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นจึงนำไปพันบนไม้เสียบไม้ (ชิ้นเนื้อสลับกับน้ำมันหมู) แล้วทอดบนถ่านร้อน มะเขือเทศสุกแยกจากกันบนไม้เสียบไม้ เทน้ำมะนาวลงบนเคบับที่เสร็จแล้วอีกครั้ง แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศอบ

เคบับ- จานทาจิกิสถานโดยเฉพาะ เตรียมจากเนื้อดิน (เนื้อแกะ) เนื้อแกะเนื้อนุ่มบดพร้อมกับหัวหอม เครื่องเทศ เกลือและพริกไทย ไส้กรอกเกิดขึ้นจากมวลที่เกิดขึ้น พวกเขาจะรีดแป้งและทอดในไขมันจนกรอบ ผัดหัวหอมแยกกันหั่นเป็นวง ใส่เคบับที่ปรุงสุกแล้วลงในหัวหอม เพิ่มน้ำซุปเนื้อ และเคี่ยวจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม

การย่างในอาหารทาจิกเรียกว่า “ ความยุ่งเหยิง" และมีการจัดเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย

เนื้อแกะอ้วนสับพร้อมกระดูกทอดโดยเติมมะเขือเทศสดเติมน้ำแล้วเคี่ยวกับมันฝรั่ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มรากและหัวหอมผัดเกลือพริกไทยและเคี่ยวบนไฟอ่อน

ชาห์เล็ต- ม้วนกะหล่ำปลีสไตล์ทาจิก: เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อผัดกับหัวหอมและผสมกับข้าวต้มเนื้อสับห่อด้วยน้ำมันหมูภายใน ม้วนกะหล่ำปลีมัดด้วยด้ายแล้วต้มในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว

Pilaf ครอบครองสถานที่พิเศษไม่แม้แต่ในการทำอาหาร แต่ในวัฒนธรรมทาจิกโดยทั่วไป

pilaf ลายเซ็นทาจิกิสถานคือ อูโกร-ปิลาฟ. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ทอดกับหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นเทน้ำซุปแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง เส้นบะหมี่ไร้เชื้อนำไปทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็น โขลกให้มีขนาดเท่าเมล็ดข้าว ล้างด้วยน้ำเย็น ใส่ในชามที่มีเนื้อทอด ต้มจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอม

นอกจาก pilaf แล้วโจ๊กใส่เนื้อยังเป็นที่นิยมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น โอช-ตุกลมา แครอทต้มทั้งตัวกับเนื้อแกะชิ้นใหญ่ แครอทดิบทอดในไขมันหางจนสุกครึ่งหนึ่งในหม้อพร้อมหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นแล้วเทน้ำซุป จากนั้นใส่ข้าวปิดฝาหม้อน้ำแล้วนำจานมาเตรียมไว้ เนื้อต้มและแครอทสับเป็นเส้นเมื่อเสิร์ฟวางบนข้าวแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ

เครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย: พริกแดง, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, โป๊ยกั๊ก, หญ้าฝรั่น, ฯลฯ ผักใบเขียวรสเผ็ด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ไรชง, หัวหอมสีเขียว, สีน้ำตาล ฯลฯ ) ในรูปแบบบดจะถูกเพิ่มลงในสลัดครั้งแรกและครั้งที่สอง หลักสูตรเช่นเดียวกับนมเปรี้ยว (ayran) ซึ่งใช้ล้างจานเนื้อ

ผลิตภัณฑ์แป้ง

ผลิตภัณฑ์แป้งยังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวทาจิกิสถาน ผู้หญิงเตรียมขนมปังแผ่นเรียบ, ลากมัน, อูโกร, ซัมบูซา, ฟืน ฯลฯ อย่างชำนาญ แม่บ้านผลิตแป้งที่ดีที่สุด และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ละลายในปากของคุณ ทาจิกิสถานใช้แป้งไร้เชื้อและยีสต์ในการเตรียมอาหารประเภทแป้ง ขนมปังทาจิกแบบดั้งเดิมคือขนมปังแผ่น พวกเขาเตรียมจากยีสต์ที่เรียบง่ายและอุดมไปด้วยแป้งที่เรียบง่ายและไร้เชื้อไร้เชื้อ แฟลตเบรดอบในเตาทันดูร์ - เตาอบดินเหนียวโดยใช้ฟืน

อาหารจำพวกแป้ง ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์นม และไข่ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้ง ได้แก่ มันติ, บะหมี่ทุกชนิดพร้อมเนื้อ (ชิมา, ลักมัน), พายพร้อมเนื้อสับ (ซัมบูซา) มีอาหารจานพิเศษในอาหารทาจิกิสถาน - คูชาน (ทาจิกตั๊กแตนตำข้าวกับถั่วชิกพี) แป้งและเนื้อรวมกัน - ชิมะและมานปาร์

ค่ายทหารซัมบูซา(ขนมพัฟทาจิกิสถาน)

แป้งแข็งนวดจากแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำ จากนั้นพวกเขาก็แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ให้เป็นเค้กแบนขนาดใหญ่ทาด้วยเนยแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วตัดอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง วางเนื้อสับ (เนื้อแกะพร้อมน้ำมันหมูสับละเอียด + เครื่องเทศ) ลงบนแป้งที่รีดแล้วทำพายสามเหลี่ยม ซัมบูซาตัวจริงอบในเตาทันดูร์ ปรากฎว่ามีหลายชั้นมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยมาก!

คัทลามะ(พัฟแฟลตเบรด)

รีดแป้งไร้เชื้อที่ชันแล้วเคลือบด้วยไขมันแล้วพับเป็นซอง และหลายครั้ง แผ่ออกเป็นชั้นสุดท้าย ม้วนขึ้นแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พวกเขาจะรีดออกอีกครั้งและทอดในน้ำมันเดือด

เกี๊ยวกับสมุนไพรสไตล์ทาจิก

แป้งไร้เชื้อรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม แต่ละสี่เหลี่ยมโรยหน้าด้วยไส้ (ผักชีสับ, ผักชีฝรั่ง, ไรชง, สีน้ำตาล, ต้นหอม, เกลือและพริกไทย) ขอบถูกบีบและนึ่ง เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

พิลิตา(ไม้พุ่ม)

แป้งเปรี้ยวถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วรีดเป็นเส้นยาว 60-70 ซม. แต่ละแถบพับครึ่งแล้วพันเข้าด้วยกันแล้วทอดด้วยไขมันจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลผงขณะร้อน

ตูคุมบารัก (ผลิตภัณฑ์แป้ง) แป้งไร้เชื้อนวดด้วยนมรีดออกบาง ๆ หั่นเป็นเส้นกว้าง 8 ซม. ยาว 20 ซม. แถบพับครึ่งตามความยาวขอบตามยาวถูกบีบถุงที่ได้คือ เต็มไปด้วยเนื้อสับและบีบด้านที่เปิดออก ผลิตภัณฑ์ต้มในน้ำเค็มเดือด เนื้อสับ - หั่นเป็นเส้นทอดในเนยละลาย, หัวหอม + ไข่ต้มสับละเอียด อร่อยมากกับครีมเปรี้ยว

ชิมะ

แป้งไร้เชื้อจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นแต่ละก้อนจะถูกดึงออกและบิดอย่างรวดเร็วโดยทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะได้เส้นบาง ๆ หั่นเส้น ต้มในน้ำเค็มแล้วล้าง เนื้อสับละเอียดผัดกับหัวหอมเพิ่มมะเขือเทศบดแล้วทอดต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในชามพร้อมเนื้อแล้วปรุงจนสุก เมื่อเสิร์ฟบะหมี่จะร้อนเทลงบนเนื้อและซอสแล้วโรยด้วยไข่สับละเอียดและกระเทียมสับ

ซุป

ซุปในอาหารทาจิกิสถานมีความหนาเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศรสเผ็ด แม่บ้านทาจิกปรุงรสซุปด้วยมะเขือเทศสดรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมักเช่น suzma, katyk, kaymak, kurut
ทาจิกิสถานเตรียมซุปโดยใช้เนื้อสัตว์หรือน้ำซุปกระดูกเป็นหลัก หรือโดยการทอดเนื้อสับละเอียดก่อน โดยมักปรุงด้วยนมหรือน้ำซุปผัก ซุปยอดนิยมคือชูโบและอูโกร ในอาหารทาจิกิสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะเติมพริกแดง บาร์เบอร์รี่ โป๊ยกั้ก และหญ้าฝรั่นลงในซุป จากผักใบเขียวรสเผ็ด - ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ไรชง, หัวหอมสีเขียว, สีน้ำตาล - สับ

ทาจิกิสถานเสิร์ฟซุปในอาหารจานพิเศษ: คาซาห์, โบลิ่ง, จานลึกทรงกลมและวงรี - ทาวัก จานดินเผาและเซรามิกมีคุณค่าอย่างยิ่ง น้ำซุปจะร้อนอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน

มาโตบา- เนื้อแกะชิ้นใหญ่ทอดกับมะเขือเทศและผักอื่น ๆ คลุมด้วยน้ำต้มประมาณ 20 นาทีจากนั้นจึงเติมข้าวและคาตีก

ลักแมน(ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ)

รีดแป้งไร้เชื้อออกเป็นแผ่นแล้วตัดเส้นบะหมี่เส้นยาวบางๆ ต้มบะหมี่ในน้ำเค็ม จากนั้นพวกเขาก็เตรียมซอสพิเศษ - ไคลี เนื้อ, มันฝรั่ง, แครอท, พริกหยวก, กะหล่ำปลีสด, หัวหอม, มะเขือเทศสด, กระเทียมสับ, สมุนไพรถูกตัดเป็นก้อนแล้วทอดในไขมันที่ร้อนจัด จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ก่อนเสิร์ฟบะหมี่ต้มราดซอสโรยด้วยสมุนไพรและนมเปรี้ยว

อูโกร(ก๊วยเตี๋ยวใส่เนื้อ)

เนื้อแกะหรือเนื้อวัวชิ้นใหญ่เทน้ำเย็นใส่แครอทและหัวหอมแล้วนำไปต้ม ใส่ถั่ว (แช่ไว้ล่วงหน้า) ลงในน้ำซุปเดือด และหลังจากมันฝรั่งทอดเป็นเวลา 30-40 นาที แยกกันเตรียม ugro - บะหมี่ที่บางที่สุดเหมือนใยแมงมุม ก่อนเสิร์ฟซุปจะปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

ชาฟเลีย(ซุปกับข้าว)

เนื้อแกะทอดเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปใส่เกลือพริกไทยและแครอทสับแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่หัวหอมและข้าวผัด ปรุงจนข้นและเคี่ยวในเตาอบจนนุ่ม

เคอร์โม ชูโบ

เนื้อแกะทอดในหม้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมสับและแครอทแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศสับละเอียด ทั้งหมดนี้เทลงในน้ำเย็นแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที ใส่มันฝรั่ง พริกหยวกสับ และเครื่องเทศ ชูโบที่เสร็จแล้วโรยด้วยสมุนไพร เนื้อต้มและมันฝรั่งจะเสิร์ฟแยกกันบนจานไม้

Atolla หัวหอมสับละเอียดทอดในไขมันแกะละลาย จากนั้นจึงเติมแป้งลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้เติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที ซุปสำเร็จรูปควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศลงในซุป

นริน(ซุปเนื้อม้า)

เนื้อแกะ น้ำมันหมู และเนื้อแกะสดที่รมควันและเคซีต้มจนนุ่ม จากนั้นนำออกจากน้ำซุป พักให้เย็นและหั่นเป็นเส้น เส้นบะหมี่ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟในจานพร้อมเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู คาซี่ บะหมี่และหัวหอมผัด โรยด้วยพริกไทยและเทน้ำซุปร้อน

สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารประเภทผัก

ผักและสมุนไพรมีอยู่ในเกือบทุกจานของทาจิก จะเป็นอย่างอื่นไปได้อย่างไรเพราะทั้งหมดนี้เติบโตที่นี่มาตั้งแต่สมัยโบราณ เจ้าของร้านทาจิกิสถานผู้มีอัธยาศัยดีเก็บมะเขือเทศฉ่ำ แตงกวา หัวไชเท้า และสมุนไพรหอมส่งตรงจากสวน ตลาดแห่งนี้เต็มไปด้วยมะเขือยาว หัวหอม บวบ พริก แครอท กระเทียม ถั่ว มันฝรั่ง และผลไม้สด ใช่ รายการสามารถไม่มีที่สิ้นสุด ทั้งหมดนี้เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ภายใต้แสงแดดอันร้อนแรงของทาจิกิสถาน ดังนั้นความหลากหลายดังกล่าวบน dastarkhan (โต๊ะรับประทานอาหาร) ก่อนอาหารจานหลักทาจิกิสถานจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยผักหรือสลัดหัวไชเท้าอ่อน, มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวไชเท้า, รูบาร์บ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ไรชอน, ผักชี ฯลฯ เสมอ

สลัด "กิสซาร์"

มันฝรั่งต้มและปอกเปลือก, แครอทต้ม, เนื้อต้ม, แตงกวา, มะเขือเทศหั่นเป็นก้อน, หัวหอมสับ, ไข่ต้มสุกหั่นเป็นชิ้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ผสมเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชามสลัด เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดบน Katyk ตกแต่งด้วยไข่ชิ้นและสมุนไพรสับ มะเขือยาวยัดไส้ผักสไตล์ทาจิก สำหรับผักสับ หัวหอมสับ แครอท มะเขือเทศสด สมุนไพร และกระเทียมจะทอดในน้ำมันร้อน ยัดไส้มะเขือยาวครึ่งหนึ่งด้วยเนื้อสับและเคี่ยวในกระทะจนสุก

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มยอดนิยมของชาวทาจิกิสถานคือชาเขียว การดื่มชากลายเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่งที่นี่ไปแล้ว ไม่ใช่การต้อนรับแขกแม้แต่ครั้งเดียว การประชุมหรือการสนทนาที่เป็นมิตรจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องดื่มร้อนสักชาม แม้แต่มื้อกลางวันก็ยังเริ่มต้นด้วยชา ชามชาจะถูกเสิร์ฟบนถาด ในทาจิกิสถาน ชาเขียวจะดื่มเป็นส่วนใหญ่ในฤดูร้อน ในขณะที่ชาดำจะดื่มทุกที่ในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามชาในเอเชียกลางบริโภคโดยไม่มีน้ำตาล เครื่องดื่มทั่วไปอื่นๆ ที่เตรียมไว้บนโต๊ะ ได้แก่ ซอร์เบต์ - ผลไม้ผสมน้ำตาล ชากับนมเรียกว่า "ชิรชาย"

เชอร์ชอย(ชา)

เทชาลงในน้ำเดือดเติมนมต้มแล้วนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเนยและเกลือ

ขนม

อาหารหวานของทาจิกิสถานมีความเฉพาะเจาะจง หลากหลาย และกว้างขวางมาก ต้องบอกว่าทาจิกิสถานเช่นเดียวกับชาวมุสลิมอื่น ๆ (อาหรับ, เปอร์เซีย, เติร์ก) ไม่รู้ว่าของหวานเป็นอาหารจานสุดท้าย ขนมหวาน เครื่องดื่ม และผลไม้ซึ่งอยู่บนโต๊ะยุโรปจะรับประทานเป็นอาหารมื้อใดก็ได้ ในภาคตะวันออกจะถูกบริโภคสองครั้งระหว่างมื้ออาหารและบางครั้งสามครั้ง - เสิร์ฟก่อนและหลังและระหว่างมื้ออาหาร ขนมอบประจำชาติเป็นที่นิยมและอร่อยมากในทาจิกิสถาน - พู่กัน, ขนมอบพัฟและแน่นอน halva ในภาคตะวันออกคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน ขนมหวานแบบดั้งเดิม ได้แก่ น้ำตาลผลึก (นาบัต), นิชาลโล (น้ำตาลก้อนที่เป็นครีม, ไข่ขาวตีและรากสบู่), ลูกอมแบบดั้งเดิม (พิจัก)

ฮัลวาตาร์(แป้งเหลว halva)

ค่อยๆ เทแป้งลงในน้ำมันแกะที่อุ่นแล้วทอด กวนจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเติมน้ำเชื่อมและผสม Halva ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในจาน จากนั้นจึงเย็นและตัด คุณสามารถเพิ่มถั่ว อัลมอนด์ พิสตาชิโอ และวานิลลินลงใน Halva ได้

อาหารทาจิกิสถานเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของทาจิกิสถาน และมีความคล้ายคลึงกับอาหารรัสเซีย อัฟกานิสถาน และอุซเบกมาก

ทาจิกิสถานมีความภาคภูมิใจในอาหารประจำชาติของตนอย่างถูกต้องและถือว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการพัฒนาการท่องเที่ยว ศิลปะการทำอาหารของชาวทาจิกิสถานก่อตั้งขึ้นมานานหลายศตวรรษภายใต้อิทธิพลของประวัติศาสตร์อันยาวนาน แน่นอนว่าอาหารทาจิกิสถานนั้นคล้ายคลึงกับอาหารของประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลาง แต่มีลักษณะเป็นของตัวเองซึ่งแสดงออกมาในเทคนิคการทำอาหาร การแปรรูปอาหารและแน่นอนว่ารสชาติ

ลักษณะผลิตภัณฑ์

อาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืช

ผักและสมุนไพรเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารทาจิกิสถานทุกจาน ทาจิกิสถานส่วนใหญ่มักใช้มะเขือเทศฉ่ำ แตงกวา หัวไชเท้า และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม หากคุณเยี่ยมชมตลาดท้องถิ่นของคุณ คุณจะประหลาดใจเมื่อเห็นมะเขือยาว หัวหอม พริกไทย แครอท กระเทียม ถั่ว มันฝรั่ง และผลไม้สดมากมาย

เนื้อและปลา

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ปรุงจากเนื้อแกะและเนื้อแพะ เนื่องจากทาจิกิสถานเป็นมุสลิม พวกเขาจึงไม่กินหมูเลย เนื้อม้าเป็นที่นิยมมาก เนื้อม้ามักใช้ทำไส้กรอกที่เรียกว่าคาซี่ ก่อนปรุงอาหาร เนื้อจะต้องทอดจนเป็นสีน้ำตาลเสมอ นี่เป็นวิธีเดียวที่อาหารจานนี้จะได้รับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารจานหลัก ได้แก่ เคบับ เคบับ ม้วนกะหล่ำปลี เนื้อย่าง สัตว์ปีก และอาหารเกม

ผลิตภัณฑ์นม

เครื่องเทศ

อาหารแบบดั้งเดิม

ขนมปัง

ขนมปังแผ่นและขนมอบต่างๆ มีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในอาหารทาจิก

Sambusa Baraki - พายทำจากขนมพัฟทาจิก แป้งทำจากแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำ ไส้มักจะเป็นเนื้อแกะสับพร้อมไขมันหางและเครื่องเทศ หลังจากนั้นจึงทำพายสามเหลี่ยมและอบในเตาทันดูร์

Katlama เป็นขนมเนื้อแบนที่ทำจากขนมพัฟ

Pilita เป็นผลิตภัณฑ์แป้งในรูปแบบของแถบแป้งทอ โรย pilita ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงที่ด้านบน

ซุป

ซุปในอาหารทาจิกิสถานมีความเข้มข้นเข้มข้นและมีเครื่องเทศมากมาย แม่บ้านชาวทาจิกิสถานปรุงรสซุปด้วยมะเขือเทศสดและผลิตภัณฑ์นมหมัก เช่น ซูสมา คาตีก คิมัก และคุรุต

ทาจิกิสถานเตรียมซุปจากน้ำซุปเนื้อเป็นหลัก ซุปยอดนิยมคือชูโบและอูโกร ในอาหารทาจิกิสถาน เป็นเรื่องปกติที่จะเติมพริกแดง บาร์เบอร์รี่ โป๊ยกั้ก และหญ้าฝรั่นลงในซุป สมุนไพรยอดนิยม ได้แก่ ผักชีสับ ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง มิ้นต์ ไรชง กุ้ยช่าย และสีน้ำตาล สำหรับซุป ผลิตภัณฑ์จากดินเผาและผลิตภัณฑ์เซรามิกมีคุณค่าเป็นพิเศษ เนื่องจากซุปในนั้นยังคงร้อนได้นานกว่า

Mastoba - เนื้อแกะชิ้นใหญ่ทอดกับมะเขือเทศและผักอื่น ๆ จากนั้นเติมน้ำและปรุงต่ออีก 20 นาทีตามด้วยการเติมข้าวและ katyk

Lagman - บะหมี่พร้อมเนื้อ เส้นบะหมี่ต้มในน้ำเค็ม หลังจากนั้นให้เตรียมซอสพิเศษ - Kaili ที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์, มันฝรั่ง, แครอท, พริกหยวก, กะหล่ำปลีสด, หัวหอม, มะเขือเทศสด, กระเทียมสับ, สมุนไพรแล้วทอดในไขมันที่อุ่น จากนั้นเติมน้ำ เครื่องเทศ เกลือ และเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 30-40 นาที ก่อนเสิร์ฟบะหมี่ต้มจะปรุงรสด้วยการเติมสมุนไพรและนมเปรี้ยว

Ugro - ซุปกับเนื้อสัตว์ เนื้อแกะหรือเนื้อวัวชิ้นใหญ่ใส่ในน้ำเย็นพร้อมกับแครอทและหัวหอม แล้วต้มจนเดือด จากนั้นใส่ถั่วและหลังจาก 30-40 นาที - มันฝรั่ง ก่อนเสิร์ฟซุปจะปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

Naryn - ซุปเนื้อม้า เนื้อแกะ น้ำมันหมู และเนื้อแกะสดรมควันและเนื้อเคซี่ปรุงสุกจนนุ่ม หลังจากนั้นจึงนำออกจากน้ำซุป พักให้เย็น และหั่นเป็นเส้น เส้นบะหมี่ต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟแบบนี้ - ขั้นแรกคือเนื้อ, น้ำมันหมู, คาซี่, บะหมี่และหัวหอมจากนั้นจึงโรยด้วยพริกไทยและเติมน้ำซุปร้อน

จานหลัก

หนึ่งในอาหารยอดนิยมของอาหารทาจิกคือเคบับ ส่วนใหญ่มักเตรียมจากเนื้อแกะ แต่ก็ใช้เนื้อวัวด้วย

Shakhlet - ม้วนกะหล่ำปลีทาจิก บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อผัดกับหัวหอมและผสมกับข้าวต้ม เนื้อสับที่ได้จะถูกวางลงในใบกะหล่ำปลี กะหล่ำปลียัดไส้มัดด้วยด้ายแล้วต้มในน้ำซุป เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว

แน่นอนว่า pilaf เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารทาจิกิสถาน ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือห้าสูตรสำหรับ pilaf: ทาจิกิสถาน pilaf, pilaf กับลูกชิ้น, Dushanbe pilaf, pilaf กับไก่และ pilaf กับบะหมี่บด ปิลาฟใส่ควินซ์ ถั่ว ผลไม้แห้ง และกระเทียม

สลัดและของว่าง

ก่อนอาหารจานหลัก ทาจิกิสถานจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยผักหรือสลัดมะเขือเทศ แตงกวา หัวไชเท้า รูบาร์บ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีเสมอ
สลัดฮิซาร์ - ปรุงจากมันฝรั่ง แครอท เนื้อ แตงกวา มะเขือเทศ และไข่ สลัดปรุงรสด้วย katyk และตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

ขนม

Nabot เป็นขนมทาจิกที่ทำจากน้ำตาลและน้ำ ในช่วงเวลาหลายวัน ผลึกน้ำตาลจะ "เติบโต" จากน้ำเชื่อมและเกาะอยู่บนเส้นด้ายที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ หลังจากการอบแห้งผลิตภัณฑ์ที่ได้ผลลัพธ์แล้ว nabot ก็พร้อมใช้งาน

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มยอดนิยมของชาวทาจิกิสถานคือชาเขียว การดื่มชาที่นี่เป็นพิธีกรรมที่แท้จริง การต้อนรับแขก การพบปะเพื่อนฝูง หรือการสนทนาไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องดื่มเครื่องดื่มร้อนสักชาม แม้แต่มื้อเย็นก็ยังเริ่มต้นด้วยชา

ในทาจิกิสถาน ชาเขียวจะดื่มเป็นส่วนใหญ่ในช่วงฤดูร้อน ในฤดูหนาวควรใช้สีดำ อย่างไรก็ตามที่นี่ไม่ได้เติมน้ำตาลลงในชา ​​แต่เสิร์ฟแยกกัน

เครื่องดื่มลักษณะเฉพาะอื่นๆ ที่เสิร์ฟ ได้แก่ ซอร์เบต์ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มผลไม้ที่มีน้ำตาล

แอลกอฮอล์

การให้บริการและมารยาท

ทาจิกิสถานปฏิบัติต่ออาหารด้วยความเคารพ พวกเขามีทัศนคติพิเศษต่อขนมปัง: ไม่สามารถโยนขนมปังได้ ไม่สามารถวางบน Dastarkhan (โต๊ะเตี้ยแบบดั้งเดิม) โดยให้จากล่างขึ้นบน นอกจากนี้ไม่ควรหั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ แต่ต้องหักด้วยมือ

อาหารทาจิกิสถานแบบดั้งเดิมเริ่มต้นด้วยการแจกจ่ายผลไม้แห้ง ถั่ว ฮาลวา และขนมหวานอื่น ๆ โดยจัดวางบนโต๊ะในจานเล็ก ๆ จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นซุปและเนื้อสัตว์ หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟพิลาฟ

สูตรอาหาร

Nishalda หรือที่เรียกกันว่า Nishallo เป็นของหวานประจำชาติที่มีการบริโภคในประเทศแถบเอเชียกลาง เช่น อุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน อิหร่าน และอัฟกานิสถาน Nishalda ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงอดอาหารในช่วงเดือนรอมฎอน นี่คือไข่ขาวที่มีรสหวานและมีความหนืดซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการ ตีด้วยยาต้มรากสบู่และน้ำตาล…

ชะตากรรมทางประวัติศาสตร์ที่เชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิดและสภาพทางธรรมชาติที่คล้ายคลึงกันทำให้เกิดความคล้ายคลึงกันของอาหารทาจิกิสถานกับอาหารอุซเบก

ห้องครัวทั้งสองแห่งมีตัวเลือกการผสมอาหาร หลักการทำอาหารและเทคนิค และอุปกรณ์ในครัวที่เหมือนกันโดยประมาณ

ถึงกระนั้นถึงแม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างมากมายที่ทำให้เราสามารถพูดถึงอาหารทาจิกิสถานว่าเป็นอาหารทำอาหารที่น่าสนใจมากของชาวเอเชียกลาง

ในอาหารประจำชาติทาจิกเนื้อแกะไขมันหางเครื่องในสัตว์เกม (ไก่ฟ้านกกระทานกกระทา) ไก่งวงและน้อยกว่า - เนื้อวัวเนื้อแพะเนื้อลูกม้าและในพื้นที่ภูเขา - ใช้เนื้อจามรีในการปรุงอาหาร
หมูได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์

มีการบริโภคปลาในปริมาณที่จำกัด

เป็นหลัก กุลโมฮี (ปลาเทราท์) และ อิชรโมฮี (มารินกา) ซึ่งมีแต่ของทอดเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์แป้งมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ

มีแม้กระทั่งคำพูด: “ปลา - เดือนละครั้ง, เนื้อวัว - บางครั้ง, และขนมปังโฮลวีตและเนื้อแกะ - ทุกเช้า”

ผลิตภัณฑ์แป้งที่ชอบ ได้แก่ ขนมปังแผ่น, ซัมบูซา, ชาคชัก, ซานซ่า, มันติ Flatbreads ใช้แทนขนมปัง
การแบ่งประเภทของพวกเขามีมากกว่าสามสิบรายการ

พวกเขาเตรียมจากแป้งยีสต์ (obinon, kulcha, gadja) ไร้เชื้อและเป็นขุยพร้อมไส้ (พร้อมแคร็กไขมันหางไขมันสมุนไพรป่าหัวหอมฟักทอง ฯลฯ )

อบจากแป้งเกรดพรีเมี่ยมและแป้งเกรด 1 ในเตาอบแบบพิเศษ (ทานูร์) และเตาอบ

Flatbreads ยังเตรียมจากแป้งข้าวโพด (เติมฟักทอง) เช่นเดียวกับแป้งถั่วและมะเขือยาว

เป็นที่น่าสนใจที่นักปีนเขาอบพวกมันให้บางและชาวหุบเขาก็อบพวกมันให้หนา

อาหารที่ทำจากข้าว (พิลาฟ) และพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเขียว ถั่ว ถั่วชิกพี) ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ในบรรดาผักต่างๆ ก็มีแครอท มันฝรั่ง หัวผักกาด และฟักทองแพร่หลาย

ไขมันที่บริโภคกันมากที่สุด ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว และไขมันรวม - “โอเมคตา” (ไขมันสัตว์ 50% และน้ำมันพืช 50%) เช่นเดียวกับน้ำมันเมล็ดฝ้ายและน้ำมันลินสีด

สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ทำจากผักสดเป็นสถานที่พิเศษในอาหารทาจิกิสถาน

เสิร์ฟทั้งเป็นอาหารจานเดียวและเป็นกับข้าวเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานหลักโดยเฉพาะ pilaf, manti, kabobs เป็นต้น

ซุปจัดทำขึ้นในสองวิธี: ด้วยการทอดผลิตภัณฑ์เบื้องต้นด้วยไขมันและไม่มีการทอดเมื่อวางผลิตภัณฑ์ในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์โดยคำนึงถึงระยะเวลาในการปรุงอาหาร

ซุปปรุงรสด้วยพริกไทย กระเทียม และน้ำส้มสายชูไวน์

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ เพิ่มลงในซุป คัตอิก (ผลิตภัณฑ์นม).

หลักสูตรที่สองที่หลากหลาย

เหล่านี้คือ kabobs, manti, lagman, kuardak, moshkichiri, manpar, shavla และแน่นอน pilaf

มี pilaf มากกว่าห้าสิบสายพันธุ์และเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในทาจิกิสถานเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่นี่

หนึ่งในนั้นคือในบางภูมิภาคของสาธารณรัฐข้าวต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้น - เทน้ำร้อนแล้วเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 30 นาที

อาหารทาจิกิสถานมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์นมและกรดแลคติกที่หลากหลาย

ในฤดูร้อน jurgat (นมต้มหมัก), ขุด (นมต้มพร่องมันเนย), katyk (jurgat อบแห้งบางส่วนที่มีความชื้น 80-85%), เครื่องดื่มและอาหารที่ทำจากสิ่งเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

ส่วนใหญ่ใช้ในฤดูหนาว คุรุต (กัตตีกแห้งในรูปลูกบอลเล็ก) ซึ่งคุรุท็อบก็เตรียมไว้

เครื่องดื่มฤดูร้อนเตรียมจาก katyk - โชล็อบ

ในการทำเช่นนี้ Katyk จะถูกเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นจนกลายเป็นของเหลว เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและน้ำแข็งที่กินได้

Cholob เป็นเครื่องดื่มลดไข้ที่ดีเยี่ยม

หาก Katyk ถูกเจือจางให้มีความหนาปานกลาง (เช่นครีมเปรี้ยว) และเติมเกลือพริกไทยลงไปและหากต้องการให้กระเทียมสับผักชี raikhan khulbui (มิ้นต์) จากนั้นจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานที่สอง

ตั้งแต่สมัยโบราณ ทาจิกิสถานได้รับประทานสมุนไพรป่าและผักรสเผ็ดที่ปลูกมา

เหล่านี้คือ pudina (หน่ออ่อนของมิ้นต์), raikhan (โหระพา), shealaf (สมุนไพรดำที่เป็นยา), yunuchka (หน่ออ่อนของหญ้าชนิต), hashniz (ผักชี), khulbui (มิ้นต์), jag jag (ดอกแดนดิไลออนหน่ออ่อน), shilha (สีน้ำตาล), ชูครี (รูบาร์บ), โทรอน (บัควีตบูคารา), โรชาค, คอสรูฟ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ

สมุนไพรใช้ในการปรุงอาหาร หมักเนื้อสัตว์ เคบับ และเคบับ

พวกเขาใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย - ยี่หร่า (ยี่หร่า), เซิร์ก (บาร์เบอร์รี่), โป๊ยกั้ก, พริกไทยแดงและดำ, กระเทียม, จัมบิล, น้ำส้มสายชู ฯลฯ

ผลไม้ครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ในอาหาร

พวกเขากินสดและแห้ง

ผลไม้แห้ง - ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง (แอปริคอตแบบหลุม) - เสิร์ฟพร้อมชาทำจากผลไม้แช่อิ่มและบางครั้งก็เติมลูกเกดลงในชา

แยมที่ทำจากเชอร์รี่ เชอร์รี่ แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ ลูกพลัม และลูกฟิกมักถูกนำมาใช้เป็นของหวาน

มีการใช้แยมแครอท (murabbo) และขนมประจำชาติ (nyshalda, alarm, parvorda, lyavz ฯลฯ ) กันอย่างแพร่หลาย

เชอร์เบตเป็นที่นิยม

พวกเขาเตรียมจากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ต่าง ๆ โดยเติมน้ำเชื่อม

เครื่องดื่มหลักคือชา

พวกเขาดื่มจากชามเท่านั้นและจิบเล็กน้อย มักเสิร์ฟชาเย็น (อิคนาชัย)

ในทาจิกิสถาน ชาเขียวจะดื่มเป็นส่วนใหญ่ในฤดูร้อน ส่วนชาดำจะดื่มทุกที่ในฤดูหนาว
ลำดับการเสิร์ฟอาหารค่อนข้างผิดปกติ ขั้นแรกตามประเพณีคือ ชา เค้ก ขนมหวาน และผลไม้ (สดและแห้ง) จากนั้นจึงเสิร์ฟซุปและอาหารจานหลัก

สลัดผักมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักบนจานเล็กๆ

สูตรอาหารทาจิก

สลัด "กิสซาร์"

มันฝรั่งต้มและปอกเปลือก, แครอทต้ม, เนื้อสุก, แตงกวา, มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

หัวหอมสับ

ไข่ต้มถูกตัดเป็นชิ้น

ผลิตภัณฑ์ถูกรวมเข้าด้วยกันเติมเกลือและพริกไทยแล้ววางลงในกระทะ

เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดบน Katyk ตกแต่งด้วยไข่ชิ้นและสมุนไพรสับ

เนื้อแกะ 120 ไข่ 1/2 ชิ้น มันฝรั่ง 30 แครอท 25 แตงกวาสด 30 มะเขือเทศ 30 หัวหอม 20 คาตีค (นมเปรี้ยว) 26 ผักใบเขียว 15 เครื่องเทศ เกลือ

อูโกร (ซุปก๋วยเตี๋ยว)

น้ำซุปทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวโดยเติมหัวหอมและแครอท

ใส่ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปเดือด และ 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่มันฝรั่งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

10-15 นาทีก่อนซุปจะพร้อม จุ่มอูโกรลงไป เติมเกลือและเครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมาก

เมื่อเสิร์ฟจะมีการเติมเนื้อต้มสับนมเปรี้ยวและสมุนไพรสับลงในซุป
เตรียม Ugro ดังต่อไปนี้: ใส่สารละลายเกลือ, ไข่, น้ำลงในแป้งสาลีที่ร่อนแล้วคลุกแป้งแข็งทิ้งไว้ 30-40 นาทีจากนั้นจึงม้วนแป้งเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. ตัดเส้นบะหมี่บาง ๆ แล้วผึ่งให้แห้งเล็กน้อย พวกเขา.

เนื้อ 125, หัวหอม 35, แครอท 35, ถั่ว 60, มันฝรั่ง 75, นมเปรี้ยว 60, ผักใบเขียว, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ;
สำหรับอูโกร: แป้ง 60, ไข่ 1/2 ชิ้น, เกลือ

อูโกร "ทาจิกิสถาน"

ใส่ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 50-60 นาที

จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่นำไปต้มใส่พลัมเชอร์รี่แห้งที่ล้างแล้วบะหมี่ที่เตรียมไว้หั่นเป็นเพชรขนาดเล็ก (1.5-2 ซม.) หัวหอมผัดเกลือพริกไทยแล้วปรุงจนนุ่ม

เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นลวก

ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวและสมุนไพร

สำหรับลูกชิ้น: เนื้อแกะ 120 หัวหอม 10 ไข่ 1/5 ชิ้น น้ำ 8 เกลือ เครื่องเทศ มันฝรั่ง 100 ถั่วลันเตา 25 หัวหอม 40 สำหรับบะหมี่: แป้งสาลี 30 ไข่ 1/5 ชิ้น น้ำ 65 น้ำมันแกะหรือรวมกัน ไขมัน 10, พลัมเชอร์รี่ 10, Katyk 30, ผักชี 10, เครื่องเทศ, เกลือ

ชิมะ

แป้งไร้เชื้อที่มีความหนืดปานกลางแบ่งออกเป็นชิ้นละ 1.5-2 กก. ทำให้มีรูปร่างเหมือนไส้กรอกทาน้ำมันพืชแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

จากนั้นแป้งแต่ละชิ้นจะถูกดึงและบิดโดยใช้มือเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ทำซ้ำจนกระทั่งแป้งกลายเป็นเส้นบางๆ ซึ่งถูกตัดเป็นบะหมี่แล้วต้มในน้ำเดือด และหลังปรุงอาหาร ให้ล้างด้วยน้ำเย็น

เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดกับหัวหอมใส่มะเขือเทศบดแล้วทอดต่ออีก 10-15 นาที

จากนั้นเทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในชามพร้อมเนื้อแล้วปรุงจนสุก

เสิร์ฟในจานที่มีบะหมี่อุ่น เนื้อกับซอส โรยด้วยไข่สับละเอียดและกระเทียมสับ

แป้งสาลี 150, เนื้อ 80, หัวหอม 80, กระเทียม 10, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 20, น้ำส้มสายชู 3% 10, มะเขือเทศบด 20, ไข่ 1/5 ชิ้น, เกลือ

นริน (ซุป)

เนื้อแกะ น้ำมันหมู และเนื้อแกะสดรมควันและเนื้อเคซี่ต้มจนนุ่ม

จากนั้นนำออกจากน้ำซุป เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น

เตรียมเส้นบะหมี่และต้มในน้ำเค็ม
เสิร์ฟในจานพร้อมเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู คาซี่ บะหมี่และหัวหอมผัด โรยด้วยพริกไทยและเทน้ำซุปร้อน

เนื้อแกะ 40 ชิ้น เนื้ออกแกะรมควัน 35 ชิ้น คาซี่ (ไส้กรอกม้า) 40 น้ำมันหมู 10 ชิ้น หัวหอม 30 ชิ้น แป้งสาลี 75 พริกไทย เกลือ

Shurbo (ซุปถั่ว)

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น 40-50 กรัมวางในหม้อเติมน้ำเย็นเติมถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าแครอทหั่นเป็นชิ้นและเพิ่มหัวหอมสับต้มประมาณ 3-5 นาทีมันฝรั่งสับหยาบ เพิ่มและต้ม ก่อนความพร้อม 10-15 นาที ใส่มะเขือเทศสีแดงทั้งลูก พริกหยวกหวานหั่นเป็นวง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และนำไปปรุง

เนื้อแกะ 160 เนื้อแกะ (ดิบ) 20 มันฝรั่ง 135 หัวหอม 30 ถั่วชิกพี 20 แครอท 40 มะเขือเทศ 30 พริกหยวก 20 ผักใบเขียว 10 พริกไทย เกลือ

ซุปถั่วชิกพี

ล้างเนื้อแกะที่มีไขมันเทน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

โฟมที่ได้จะถูกเอาออกและไขมันในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหาก

หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงจนสุก (2-2.5 ชั่วโมง)

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวานสองสามชิ้นแล้วใส่เกลือเล็กน้อย

ทำความสะอาดถั่วล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้แช่ในน้ำจนหมด

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำอุ่นอีก 2 ลิตร

หลังจากนั้นให้เติมน้ำอีกครั้งและทำซ้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

หลังจากการเทครั้งที่สามถั่วจะเค็มและผสมกัน

หากถั่วเริ่มแตก แสดงว่าถั่วพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

เมื่อหลังจากการเทครั้งที่ห้ามันหยุดดูดซับน้ำส่วนเกินจะถูกระบายออกถั่วจะถูกโยนลงในตะแกรงโรยด้วยโซดาผสมให้เข้ากันรีดเป็นผ้าใบหรือผ้าเช็ดปากลินินแล้วเก็บไว้หนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นถั่วจะถูกล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาโซดาออกจนหมด

ถั่วที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำซุปอุ่น ๆ นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงให้สุกเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือดเติมน้ำเดือดเป็นระยะ ๆ ในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ระดับของน้ำซุปที่บันทึกหลังจากเริ่มทำอาหารไม่ลดลง น้ำซุปควรปรุงในลักษณะนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือและเครื่องเทศ - ใบกระวานและพริกไทย (บดแต่ไม่บด)

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ไขมันพร่องมันเนยก่อนหน้านี้ลงในซุป

ถั่วชิกพี (ถั่วภูเขา) 250 เนื้อแกะ 250 หัวหอม 75 พริกไทยดำ โซดา ใบกระวาน เกลือ

โอชิ ซีลาฟ (ซุป)

หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันร้อนใส่แป้งแล้วทอดเล็กน้อย

ค่อยๆเติมน้ำแล้วคนแป้งจนไม่มีก้อน ต้มและเติมน้ำเพิ่ม

เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือพริกไทยมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหลังจาก 20 นาทีใส่ซีลาฟสับ (สีน้ำตาล) หลังจากผ่านไป 10 นาที - ผักใบเขียวปล่อยให้เดือด

น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกแช่ไว้ประมาณ 8-10 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว

หัวหอม 75, น้ำมันดอกทานตะวัน 15, แป้ง 60, เซียลาฟ (สีน้ำตาล) 50, นมเปรี้ยว 90, มันฝรั่ง 75, สมุนไพร (ผักชีลาว, โหระพา, ผักชี) 10, เกลือ

บริชบา(ซุป)

หัวหอมสับละเอียด, แครอท, มะเขือเทศทอดในน้ำมันหรือน้ำมันหมูที่อุ่นแล้วเทน้ำ

หลังจากเดือดใส่ข้าวที่ล้างแล้ว 20-25 นาทีก่อนพร้อม - มันฝรั่งหั่นเต๋า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในซุป

ข้าว 60, หัวหอม 75, แครอท 35, มะเขือเทศ 60, ส่วนหางมันหรือน้ำมันพืช 20, มันฝรั่ง 185, ครีมเปรี้ยว 60, ผักใบเขียว (ผักชีและโหระพา) 15, พริกแดงบด, ใบกระวาน, เกลือ

ชคาร็อบ

หัวหอมสีเขียว, ผักชี, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา, พริกร้อนสับละเอียดและบดให้เข้ากันกับเกลือจนเป็นก้อนหนาซึ่งเจือจางด้วยน้ำต้มอุ่น

เค้กเนยอบสดใหม่วางลงในจานลึกเทน้ำซุปข้นสีเขียวที่เป็นของเหลวและเติมนมเปรี้ยว

หัวหอมสีเขียว 50, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) 25, พริกแดง 10, นมเปรี้ยว 125, ขนมปังแผ่นคุลชา 5, เกลือ

Pieba (ซุปหัวหอม)

ทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันหางที่ละลายแล้วเติมน้ำเพิ่มแอปริคอตแห้งแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพร

เมื่อเสิร์ฟในซุป ให้ร่วนขนมปังแผ่น

น้ำมันหมูหางอ้วน 25, หัวหอม 200, แอปริคอตแห้ง 75, ผักใบเขียว (ผักชี, ใบโหระพา) 10, เกลือ

อะตอม

น้ำมันหมูแกะละลายอุ่นหัวหอมสับละเอียดทอดในนั้นจากนั้นเติมแป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทองเติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

ต้มเนื้อหาประมาณ 8-10 นาทีปรุงรสด้วยเกลือ

ซุปสำเร็จรูปควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว

ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนย

น้ำมันหมูแกะ 100, แป้ง 160, น้ำ 500, เนย 10, หัวหอม 35, เกลือ

Guja (ซุปจูการ่า)

จูการุ (ข้าวโพดพันธุ์ท้องถิ่น) ผัดอย่างต่อเนื่อง

เมื่อทอด jugara จะแตกและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

dzhugara ที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดและปรุงด้วยไฟอ่อนจนได้เนื้อกึ่งข้นและคนเป็นครั้งคราว

เติมเกลือพริกไทยสมุนไพรและนมเปรี้ยวลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว

Dzhugara 250, นมเปรี้ยว 125, ผักใบเขียว (ผักชีและโหระพา) 15, พริกแดงป่น, เกลือ

คัชค์ (ซุป)

พืชตระกูลถั่วและซีเรียลจะถูกแยกออก ล้างแยกกัน แช่ไว้ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นล้างอีกครั้งแล้วเติมน้ำ

ทันทีที่น้ำเดือดก็ระบายออก

หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมด้วยน้ำเพิ่มขาแกะและเนื้อสัตว์แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน

หนึ่งชั่วโมงต่อมาใส่หัวหอมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของใบกระวานและสมุนไพรลงไปปรุงต่ออีก 5 ชั่วโมง

ก่อนความพร้อม 15 นาที ให้เติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือ ยกเว้นพริกแดงและเกลือซึ่งเติมในขณะที่พร้อม หลังจากนั้นจึงอนุญาตให้ต้มซุปได้

Kashk ยังเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ก่อนเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมของธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว (ในปริมาณเท่ากัน - ถั่ว, ถั่วเขียว, ถั่วชิกพี, ข้าวสาลี, ข้าว) 400, ขาแกะ 1 ชิ้น, เนื้อแกะพร้อมกระดูก 125, หัวหอม 75, ผักใบเขียว (ผักชีและโหระพา) 30, พริกแดงป่น ใบกระวานเกลือ

Shish kebab ในทาจิกิสถาน

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 20-25 กรัมเค็มพริกไทยผสมกับหัวหอมสับละเอียดยี่หร่าโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาพันบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน

เสิร์ฟโรยด้วยหัวหอมสับและสมุนไพร

เนื้อแกะ 220, หัวหอม 20, น้ำส้มสายชู 3% x 5, ยี่หร่า 1, สมุนไพร 10, พริกไทยดำป่น, เกลือ

Steppe shashlik

เนื้อแกะถูกตัดเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. วางเนื้อสับแล้วห่อพันบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อสับเตรียมไว้ดังนี้: สับหัวหอม กระเทียม สมุนไพร ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และผสมให้เข้ากัน

เนื้อแกะ 280 หัวหอม 20 กระเทียม 2 ผักใบเขียว 25 พริกไทยดำป่น เกลือ

Shish kebab ในหม้อขนาดใหญ่

เนื้อแกะที่มีไขมันถูกตัดเป็นชิ้น 25-30 กรัมโรยด้วยเกลือพริกไทยเทน้ำส้มสายชูไวน์และวางในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ใส่ไขมันหางที่หั่นลูกเต๋าและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่อุ่นแล้วทอดใต้ฝาปิดบนไฟอ่อนจนสุก (15-20 นาที)

เคบับที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในกองบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับและหัวหอมสับแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย

เนื้อแกะ 250, น้ำมันหมูหางมัน 25, น้ำส้มสายชูไวน์ 30, หัวหอม 50, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) 10, พริกไทย, เกลือ

เนื้อสไตล์ปามีร์

เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนพร้อมกับหัวหอมและแครอทหั่นเต๋า

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน

เนื้อ 200 ไขมัน 25 หัวหอม 60 แครอท 60 พริกไทย เกลือ

นาคุดชูรัก

เนื้อชิ้นใหญ่พร้อมกับกระดูกต้มแครอทปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดมันฝรั่งเพิ่มแล้วนำไปพร้อม

จากนั้นนำเนื้อแครอทและมันฝรั่งออกแล้วหั่นเป็นเส้น

ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกต้มในน้ำซุปเดียวกันซึ่งเค็มไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมปรุงรสด้วยพริกแดงและสมุนไพรรสเผ็ด

กรองน้ำซุปแล้วถั่วผสมกับเนื้อสัตว์มันฝรั่งและแครอทโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดพริกแดงป่นและสมุนไพรสับ

น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อ 250, แครอท 125, มันฝรั่ง 125, หัวหอม 60, ถั่วชิกพี 115, ผักใบเขียว 10, พริกไทย, เกลือ

Osh tuglama (เนื้อกับข้าว)

แครอทส่วนหนึ่ง (2/3 ของบรรทัดฐาน) ต้มทั้งชิ้นด้วยเนื้อแกะหนึ่งชิ้น (2/3 ของบรรทัดฐาน)

เนื้อที่เหลือทอดในไขมันส่วนหางจนสุกครึ่งหนึ่งในหม้อพร้อมหัวหอมและแครอท หั่นเป็นเส้นแล้วเทน้ำซุป

จากนั้นใส่ข้าวแล้วหุงใต้ฝาจนสุก

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเนื้อต้มและแครอท หั่นเป็นเส้นๆ ลงบนข้าวแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ

เนื้อแกะ 150 ข้าว 200 น้ำมันหมูหางมัน 60 แครอท 100 หัวหอม 75 ต้นหอม 10 เกลือ

Kavurdok (ย่าง)

เนื้อแกะ (อก, เนื้อซี่โครง, ไหล่) สับเป็นชิ้น 40-50 กรัม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอม หั่นเป็นเส้น แครอท (ชิ้น) มะเขือเทศ แล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกัน

จากนั้นเติมน้ำ เคี่ยวประมาณ 25-30 นาที ใส่เกลือ พริกหยวก มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วเคี่ยวต่อใต้ฝาจนสุก

เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 150 ชิ้น มันฝรั่ง 200 ชิ้น หัวหอม 60 ชิ้น แครอท 40 ชิ้น มะเขือเทศสด 75 ชิ้น น้ำมันหมู 15 ชิ้น ผักใบเขียว 5 ชิ้น พริกหยวก 20 ชิ้น เครื่องเทศ เกลือ

Kabob "Rohat" (ไส้กรอก)

เนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเติมเกลือและพริกไทยแล้วหั่นเป็นเคบับ (ไส้กรอก) ที่มีรูปร่างยาวเป็นวงรี

จากนั้นนำไปชุบแป้งแล้วทอดเล็กน้อย

หัวหอมที่หั่นเป็นวงแยกกันผัดจนสุกใส่เคบับที่เตรียมไว้และเมล็ดทับทิมลงไปแล้วนำไปปรุงให้พร้อมภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อน

ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 300 เนยใส 25 แป้งสาลี 15 หัวหอม 65 ทับทิม 35 สมุนไพร 15 เครื่องเทศ เกลือ

Shakhlet (ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้)

เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อผัดกับหัวหอมผสมกับข้าวต้ม เนื้อสับถูกห่อด้วยน้ำมันหมูแผ่นหนึ่งมัดด้วยด้ายแล้วต้มในน้ำซุป

ซอสครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อ 100, ไขมันเนื้อวัวสำหรับเนื้อสับ 5, หัวหอม 10, ข้าว 20, ไขมันแกะภายในพร้อมฟิล์ม 100, ซอสครีมเปรี้ยว 50, เกลือ

พิลาฟ

โดยทั่วไปแล้ว pilafs ของทาจิกิสถานจะคล้ายกับ pilafs ของอุซเบกในการเตรียมและผลิตภัณฑ์หลัก

คุณลักษณะทางเทคโนโลยีเล็กๆ น้อยๆ ประการเดียวก็คือสำหรับทาจิกิสถาน พิลาฟ บางครั้งข้าวจะต้องแช่ในน้ำเกลืออุ่นๆ เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงก่อนเติม ซึ่งจะทำให้สุกเร็วขึ้น

สิ่งที่มักเติมในทาจิกิสถาน pilaf คือ ถั่วชิกพี (แช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง) มะตูม หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก และกระเทียม ใส่ทั้งหัว

ปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้มักจะอยู่ที่ประมาณ 250 กรัมต่อข้าวทุกกิโลกรัม

ในทาจิกิสถานมักทำ ugro pilaf ซึ่งใช้เมล็ด ugro ที่ทำจากบะหมี่แทนข้าว

ซีเรียลนี้เตรียมดังนี้: จากแป้ง 400 กรัม ไข่ 1 ฟอง และน้ำ 40 มล. คลุกแป้งยืดหยุ่นแข็ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วม้วนเป็นชั้นบางๆ หนา 1 มม. ม้วนขึ้น ตัดบะหมี่บางๆ 2 หนาเป็นมม. ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วสับให้เป็นเมล็ดสม่ำเสมอขนาดเท่าเมล็ดข้าว

ธัญพืชจะถูกทอดเบา ๆ ในชามแยกต่างหากในน้ำมันร้อนแล้วโอนไปที่ zirvak หลังจากเติมน้ำ น้ำมันหมู และเครื่องเทศลงไปแล้วต้มให้เข้ากัน

zirvak ดังกล่าวควรมีน้ำมันเพียงพอ (สูงกว่าปกติเล็กน้อย) เนื่องจากไม่สามารถเติมน้ำได้ซึ่งแตกต่างจากข้าว pilaf

ดังนั้นซีเรียล ugro จึงปรุงในของเหลว zirvak เท่านั้น

ทั้งในอุซเบกิสถาน อาเซอร์ไบจาน และทาจิกิสถาน มีการเตรียม pilaf ประเภทต่างๆ แตกต่างกันในส่วนผสมในท้องถิ่น

ดังนั้นใน Dushanbe และ Khojent pilafs แทนที่จะใช้เนื้อสับพวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ซับซ้อนมากขึ้นจากเนื้อสับต่างๆ: เนื้อสับพร้อมไข่, เนื้อสับพร้อมใบองุ่นซึ่งวางอยู่ใน zirvak ทันทีหลังจากการเตรียม แต่ก่อนที่จะเติมด้วย น้ำ.

พิลาฟเกือบทั้งหมดในทาจิกิสถานถูกกิน สลัดผักชนิดหนึ่งภูเขา (rivocha) ซึ่งลอกออกจากผิวด้านนอก - ฟิล์ม ตัดให้ทั่วเส้นใยเป็นชิ้นยาว 1 ซม. และเค็มเล็กน้อย

ทาจิกิสถาน pilaf

ในหม้อเหล็กหล่อไขมันจะถูกทำให้ร้อนมากและหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหมดและกระดูกที่ปอกเปลือกแล้วทอดในนั้นนำออกแล้วใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมสับแครอทหั่นเป็นเส้นทุกอย่าง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
หลังจากนั้นเทน้ำใส่เกลือพริกไทยบาร์เบอร์รี่ยี่หร่าต้มบนไฟอ่อนใส่ข้าวที่แช่ไว้แล้วปรับระดับและหลังจากเดือดแล้วนำไปเตรียมไว้ใต้ฝา

ข้าว 125 เนื้อแกะ 100 ไขมัน 50 แครอท 100 หัวหอม 60 เครื่องเผ็ด เกลือ

พิลาฟสไตล์ดูชานเบ

เนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน

เนื้อสับเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นเค้กแบนซึ่งห่อไข่ต้มสุกที่ปอกเปลือกแล้วบีบเนื้อสับแล้วทอดในชามแยกต่างหากในน้ำมันหมูจนสุกครึ่งหนึ่ง

หัวหอมสับละเอียดวางในไขมันที่ร้อนจัดทอดเบา ๆ จากนั้นแครอทสับทอดแล้วเทน้ำแล้วปล่อยให้เดือด

หลังจากนั้นให้วางไข่ยัดไส้เนื้อในชั้นเดียว ใส่เกลือ พริกไทย ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ จากนั้นคัดแยกและล้างข้าวไว้แล้ว ปรับระดับทุกอย่างด้วยช้อนมีรู (เติมน้ำร้อนหากจำเป็น)

เมื่อข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25-30 นาที

เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางลงในเนินดินโดยวางเนื้อที่มีไข่หั่นเป็น 2-4 ชิ้นไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

เชอร์รี่สด เมล็ดทับทิม หรือสลัดผักจะเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟ

สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 120, หัวหอม 80, กระเทียม 5, ไข่ 1 ชิ้น, น้ำมันหมูสำหรับทอด 15;

สำหรับพิลาฟ: ข้าว 100, น้ำมันหมู 25, แครอท 100, หัวหอม 50, ยี่หร่า 1, บาร์เบอร์รี่ 5, ผักใบเขียว 10, เกลือ

พิลาฟสไตล์โคเจนท์

เนื้อสับเตรียมจากเนื้อสัตว์ กระเทียม พริกไทยดำ ในสัดส่วนเดียวกันกับ Dushanbe pilaf (ดูคำอธิบายด้านบน)

ล้างใบองุ่นในน้ำเย็น จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ยืดหยุ่น จากนั้นจึงห่อเนื้อสับไว้

จากนั้นพวกเขาก็แทงกะหล่ำปลีแต่ละม้วนตรงกลางที่จุดเชื่อมต่อของปลายแผ่นด้วยเข็มและด้ายแล้วร้อยม้วนกะหล่ำปลีหลายม้วนไว้บนด้ายแล้วมัดด้วยแหวน

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกแช่ใน zirvak สำเร็จรูปซึ่งนอกเหนือจากหัวหอมและแครอทแล้วยังมีเนื้อก้อนเล็ก ๆ ทอดอีกด้วย

หลังจากแช่ม้วนกะหล่ำปลีแล้ว zirvak จะเทน้ำ 0.5 ถ้วยปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นพวกเขาก็เติมข้าวและเตรียม pilaf เช่นเดียวกับ pilaf สไตล์ Dushanbe

Gelak Palav (พิลาฟกับลูกชิ้น)

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว พร้อมด้วยหัวหอมและกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มเกลือและยี่หร่าลงในมวลที่เกิดขึ้นผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

จากนั้นจึงสร้างลูกชิ้นที่มีน้ำหนัก 20-25 กรัม

ในไขมันที่ร้อนจัดทอดหัวหอมและแครอทบางส่วนสับเป็นเส้นเติมน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมอาหารนำไปต้มเพิ่มลูกชิ้นและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

หลังจากนั้นให้เติมแครอทที่เหลือ, น้ำ, เกลือ, เครื่องเทศ, ใส่ข้าวที่แช่ไว้แล้วนำไปพร้อม

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางบนเนินดิน โรยหน้าด้วยลูกชิ้น และโรยด้วยสมุนไพรสับ สลัดหัวหอม ทับทิม และผักอื่นๆ เสิร์ฟแยกกัน

สำหรับลูกชิ้น: เนื้อแกะ 115 หรือเนื้อวัว 110 หัวหอม 30 กระเทียม 2 ยี่หร่า 1 หรือโป๊ยกั๊ก 1;
สำหรับพิลาฟ: ข้าว 100, แครอท 120, หัวหอม 40, น้ำมันหมู 40, ยี่หร่า 1, บาร์เบอร์รี่ 5, ผักใบเขียว 10, เกลือ

อูโกร พิลาฟ

เนื้อหั่นเป็นชิ้น 25-30 กรัม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมและแครอท หั่นเป็นเส้นแล้วทอดต่ออีก 10-15 นาที

แป้งไร้เชื้อนวดจากแป้งและน้ำรีดเป็นเส้นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นแล้วตากในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นนำเส้นบะหมี่ไปพักให้เย็นแล้วโขลกให้มีขนาดเท่าเมล็ดข้าว ใส่ในชามที่มีเนื้อทอด เติมน้ำ แล้วปรุงจนนุ่ม

เมื่อเสิร์ฟ pilaf โรยด้วยสมุนไพรสับ

แกะ 110, น้ำมันหมู 40, หัวหอม 50, แครอท 100, ผักใบเขียว 10, เกลือ, เครื่องเทศ; สำหรับบะหมี่: แป้ง 150, น้ำ 75.

ชาฟเลีย

เนื้อแกะทอดเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปใส่เกลือพริกไทยและแครอทสับแล้วนำไปต้ม

จากนั้นใส่หัวหอมและข้าวผัดแล้วปรุงจนข้น

หลังจากนั้นให้ปิดฝาจานใส่ในเตาอบแล้วนำไปพร้อม

ข้าว 80 เนื้อแกะ 60 น้ำมันหมู 15 แครอท 40 หัวหอม 15 พริกไทย เกลือ

หูซาน

นวดแป้งแข็งจากแป้ง ไข่ น้ำ เกลือ หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ปั้นให้เป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยมขนาด 5x5 ซม.

เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงหยาบหรือสับละเอียดผสมกับถั่วชิกพีที่แช่ไว้และปอกเปลือกแล้วเติมหัวหอมสับละเอียดเกลือและเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

เนื้อสับนี้ใช้ยัดไส้เกี๊ยวซึ่งมีรูปร่างเป็นพระจันทร์เสี้ยวหรือสามเหลี่ยม

เกี๊ยวทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

สำหรับประกอบอาหาร ซอสเนื้อ (เคย์ล่า) เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่มีกระดูกทอดร่วมกับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่หัวบีทหัวผักกาดหั่นเป็นเส้นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาทีจากนั้นเทน้ำเล็กน้อยเติมเกลือและ นำไปต้ม.

วางเกี๊ยวทอดไว้ด้านบน ปิดฝา แล้ววางบนไฟอ่อนประมาณ 40 นาที

เพิ่มเครื่องเทศ 10 นาทีก่อนพร้อม

เมื่อเสิร์ฟผักจะถูกวางในจานหรือจานจากนั้นก็เกี๊ยวและราดซอสทุกอย่าง

hushan พร้อมสามารถราดด้วย katyk หรือครีมเปรี้ยวได้

สำหรับการทดสอบ: แป้งสาลี 120 ไข่ 1/2 ชิ้น น้ำ 50 เกลือ สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ (เนื้อ) 100, ถั่วชิกพี 115, หัวหอม 60, พริกไทยแดงและดำป่น, เกลือ;

สำหรับเคย์ล่า:
เนื้อ 125, หัวหอม 50, มันฝรั่ง 125, หัวผักกาด 600, หัวบีท 175, น้ำมันหมูไขมันหรือน้ำมันพืช 25, สมุนไพร 5, พริกไทยแดงและดำป่น, เกลือ

คาลิสา

จานทาจิกิสถานแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถจำแนกได้ว่าเป็นโจ๊กตามเงื่อนไขเท่านั้น คาลิสามักจะเตรียมพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองต่างๆ

การเตรียม Khalisa ประกอบด้วยการดำเนินการ 3 แบบที่ดำเนินการพร้อมกัน คัดแยกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิคุณภาพสูง ล้างให้สะอาด เติมน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

จากนั้นพวกเขาก็โยนลงในกระชอนหลังจากนั้นเมล็ดแห้งเล็กน้อยซึ่งมีความชื้นไม่เพียงพอจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด

มวลหนาที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนไปยังชามเคลือบฟันและปิดไว้

ในหม้อต้มแยกต่างหากให้ต้มเนื้อ (ควรใช้เนื้อแกะ แต่อาจใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวก็ได้) โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป

หนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 2-3 ชั่วโมง

ใส่มวลข้าวสาลีที่เตรียมไว้ลงในหม้อพร้อมเนื้อ ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

คาลิสาควรเค็มเบา ๆ เนื่องจากเมื่อเสิร์ฟมักจะโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชย

ชาลิสาที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจานและเทเคย์ล่าลงไปด้านบน

เคย์ล่าเตรียมไว้ดังนี้: เนื้อและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อทอดในชามแยกต่างหากในน้ำมันร้อนพร้อมกับแครอทหั่นเป็นเพชรและถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า

จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทย

สำหรับคาลิสา: ข้าวสาลี 250, เนื้อ 250, หัวหอม 125, น้ำตาลผง, อบเชย, เกลือ;

สำหรับเคย์ล่า: เนื้อ 125, ถั่ว 50, แครอท 75, หัวหอม 75, น้ำมันพืช 50, พริกไทย, เกลือ

มันติแป้งเปรี้ยว

ยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่น, เกลือ, แป้งร่อน, เติมน้ำ, ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ 25-30 กรัมแล้วรีดออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ โดยมีศูนย์กลางที่หนาขึ้น

เนื้อแกะและไขมันหางสับด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่เพิ่มหัวหอมสับละเอียดเกลือพริกไทยและทุกอย่างผสมกัน

วางเนื้อสับบนขนมปังแผ่นแต่ละแผ่น บีบขอบเข้าหาตรงกลาง ทำให้ตั๊กแตนตำข้าวเป็นรูปทรงกลมหรือวงรี

นึ่งมัน

เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว ครีม หรือเนย

สำหรับการทดสอบ: แป้งสาลี 120, น้ำ 400, ยีสต์ 5, เกลือ;

สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 150 น้ำมันหมูหางมัน 25 หัวหอม 50 พริกไทย เกลือ

มันปาร์

ตีไข่ลงในแป้งสาลีที่ร่อนไว้ เทน้ำ ใส่เกลือ นวดแป้งที่แข็งแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นรีดแป้งเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1x1 ซม. ต้มในน้ำเกลือแล้วทาน้ำมัน

เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดร่วมกับหัวหอมสับ, มะเขือเทศสับ, ใส่น้ำเดือด, ปรุงรสด้วยเกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นมันฝรั่งหั่นเต๋าและพริกหวาน เพิ่ม

ไม่กี่นาทีก่อนที่เคล่าจะพร้อม ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรรสเผ็ดลงไป

ตีไข่ ใส่นม แป้ง เกลือ แล้วเทลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน

เมื่อไข่เจียวเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ให้หั่นเป็นเส้นบะหมี่หนาๆ

เมื่อเสิร์ฟบะหมี่จะร้อนราดด้วยผักคะน้าวางไข่เจียวหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพร

สำหรับการทดสอบ: แป้งสาลี 120 ไข่ 1/2 ชิ้น น้ำ 60 เกลือ สำหรับเคย์ล่า: เนื้อ 125, น้ำมันพืช 25, หัวหอม 50, มะเขือเทศ 50 (หรือมะเขือเทศบด 10), มันฝรั่ง 125, พริกหวาน 25, สมุนไพร (ผักชีและโหระพา) 10, กระเทียม 5, พริกไทยแดงและดำป่น, เกลือ;

สำหรับไข่เจียว: ไข่ 1 ชิ้น, นม 40, แป้ง 5, น้ำมันพืช 5, เกลือ

Sambusa varahin (พาย)

แป้งไร้เชื้อถูกรีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ ทาด้วยเนยละลายแล้วพันด้วยเชือก

จากนั้นบิดสายรัดเป็นเกลียวแล้วหั่นเป็นชิ้นละ 50 กรัม

แต่ละชิ้นถูกรีดออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ ซึ่งทาด้วยเนยแล้ววางเนื้อสับไว้แล้วบีบขอบให้เป็นรูปสามเหลี่ยมพาย
อบในเตาอบ

ในการเตรียมเนื้อสับให้โรยเนื้อสับด้วยพริกไทยแล้วผัดกับหัวหอมสับ

แป้งสาลี 40, เนยใส 15, เนื้อแกะ 50, หัวหอม 6, พริกไทย, เกลือ

กุลชา

ยีสต์เจือจางในนมอุ่น, เนื้อแกะ, เกลือ, เติมแป้งสาลีร่อนแล้วนวดแป้ง

ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ 200 กรัมโดยทำเค้กทรงกลมที่มีขอบหนาเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. ตรงกลางของเค้กถูกแทง

Kulcha อบในเตาอบแบบพิเศษ - ทานูร์ แต่คุณสามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน (ในกรณีนี้เค้กจะเล็กลง)

แป้งสาลี 250, นม 60, มันแกะ 10, ยีสต์ 10, เกลือ

พิลิตา (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

วางแป้งเปรี้ยวบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันจากนั้นรีดออกเป็นเส้นยาว 60-70 ซม. พับครึ่งแล้วพันเข้าด้วยกัน
หลังจากนั้นก็นำไปทอดด้วยไขมันจำนวนมาก
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลผงขณะร้อน

แป้งสาลี 50, น้ำตาล 10, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 10, ยีสต์

เราคุ้นเคยกับการเสิร์ฟพิลาฟหรือเนื้อย่างเป็นอาหารจานเด่น แต่ในอาหารธรรมดาและมีแคลอรีสูงที่เราจะพูดถึงนี้แทบจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย ดังที่คุณยายของเรากล่าวไว้ “ความจำเป็นในการประดิษฐ์เป็นสิ่งที่ฉลาด” มีอะไรให้แขกในหมู่บ้านห่างไกลบ้าง? มาลองกัน.

1. ซิโยฮาลาฟ. ซุปหญ้าดำ

จานเบานี้จัดทำขึ้นในฤดูใบไม้ผลิจากสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพและมหัศจรรย์ - siyohalaf ซึ่งแปลว่า "หญ้าสีดำ"

ซุปเขียวภูเขาที่มีลักษณะคล้ายกระเทียมช่วยรักษาสุขภาพ ความมีชีวิตชีวา และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันตลอดทั้งปี

เนื่องจากมีปริมาณไอโอดีนสูง siyohalaf จึงทำให้จานมีสีม่วงอมชมพูผิดปกติระหว่างการปรุงอาหาร แต่ที่สำคัญที่สุดคือพืชชนิดนี้มีวิตามินและสารอาหารมากมาย Siyohalaf อุดมไปด้วยเกลือแร่ น้ำมันหอมระเหย แป้งและน้ำตาล

การทำซุปมังสวิรัตินั้นใช้เวลาหรือส่วนผสมไม่มากนัก ก็เพียงพอที่จะใส่ข้าวเล็กน้อยในน้ำเค็มเดือดแล้วเมื่อนำไปพร้อมแล้วจึงใส่ซิโยฮาลาฟสับละเอียดลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 5-10 นาที ทุกคนจะถูกเรียกไปที่โต๊ะ ใช่ มันสำคัญเช่นกัน - ควรปรุงรสซุป siyokhalaf ด้วย chakka หรือนมเปรี้ยวข้น - churgot

คุณไม่ควรพลาดความจริงที่ว่าแม้ในสาธารณรัฐของเรา siyohalaf ก็ไม่เติบโตในทุกภูมิภาค ซึ่งรวมถึงหลายเขตของภูมิภาค Sughd และ GBAO ดังนั้นผู้อยู่อาศัยของพวกเขาจึงขาดโอกาสอันแสนวิเศษนี้ในการสร้างความสุขให้กับตัวเองทุกฤดูใบไม้ผลิด้วยการรับประทานซุป Siyokhalaf ที่ยอดเยี่ยม

บางทีอาจจะโชคดีกว่าพวกเขาคือกวี Sergei Brel ผู้ซึ่งขาดซุปซิโยคาลาฟได้อุทิศบทกวีบทหนึ่งให้กับเขา:

มอบซิโยฮาลาฟที่ยอดเยี่ยมให้ฉัน

ซึ่งสว่างและฉลาดกว่าสมุนไพรชนิดอื่น

ซึ่งมีสายเลือดตะวันออก

และไม่ใช่ความโศกเศร้าของรัสเซีย ผักชีฝรั่ง...

ซีฮาลาฟ

ภาพถ่าย i.mycdn.me

2. เคอูรูโทบ สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ "ของเหลือ"

ในบรรดาผู้อ่านอาจมีผู้ที่จำตอนที่น่าตื่นเต้นของรายการทีวียอดนิยมของรัสเซียเรื่อง Heads and Tails เกี่ยวกับ Dushanbe เมื่อการสนทนาอย่างดุเดือดและความไม่พอใจของผู้ชมเกิดจากคำพูดของผู้นำเสนอ Andrei Bednyakov เกี่ยวกับอาหารประจำชาติ” kurutob” ซึ่งในความเห็นของเขาถูกกล่าวหาว่าเตรียมจาก "ของเหลือ" »ขนมปังแผ่น

ดังนั้นคุรุต็อบจึงเป็นอาหารทาจิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั้งสมัยโบราณและของศตวรรษที่ 21 ปรุงจาก fatir ร้อน (ขนมพัฟ) อบสดใหม่ในเตาทันดูร์ซึ่งแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีบวิ่งด้วย chakka หรือ katyk อุ่น ๆ (ประจำชาติ) ผลิตภัณฑ์นมหมัก) ใส่หัวหอมด้านบนเทน้ำมัน (ส่วนใหญ่เป็นเมล็ดแฟลกซ์หรือเนย) ลงบนไฟ

ผักใบเขียว (ในฤดูหนาว) หรือสลัดมะเขือเทศ สมุนไพร หรือหัวหอม (ในฤดูร้อน) พร้อมด้วยเครื่องเทศเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก Kurutob จัดทำขึ้นทางตอนใต้ของประเทศเป็นหลัก แต่ตอนนี้ได้รับความนิยมไปทุกที่โดยเฉพาะในเมืองหลวง คุณต้องกินคุรุโทบด้วยมือของคุณเช่นเดียวกับอาหารทาจิกิสถานอื่น ๆ

ภาพถ่าย theopenasia.net

3. ฟาติร์มาส์ก ขนมปังแบนกับแตงโม

Fatirmaska ​​​​เป็นจานที่ทำจาก fatir (ขนมพัฟ) และเนยและส่วนใหญ่จัดทำในภาคใต้และภาคกลางของทาจิกิสถาน ในบางภูมิภาคจะเรียกว่า "ชังโกลี"

จานแคลอรี่สูงนี้จัดทำขึ้นเป็นหลักในฤดูร้อน: วาง fatir ร้อนบนชามไม้ - ยาสูบบดเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับเนยละลายทำให้รอยบุบด้วยช้อนไม้ เพื่อให้อาหารจานที่มีไขมันนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้วางแตงโมหรือองุ่นที่ปอกเปลือกแล้วไว้ด้านบน โดยปกติ fatirmaska ​​​​200-300 กรัมก็เพียงพอสำหรับห้าคนเพราะมันอิ่มมาก

ฟาติร์มาสกา

กับอาหารจานนี้เองที่นิสัยการกินแตงแตงโมและองุ่นกับขนมปังแฟลตเบรดของชาวทาจิกิสถานมีความสัมพันธ์กัน มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาถูกซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพื้นที่ชนบทที่ประชากรมีรายได้น้อยและมีครอบครัวใหญ่และมีประโยชน์ในมุมมองของหมอผีทาจิกแบบดั้งเดิมที่อ้างว่าเมื่อกินองุ่นและแตงโมเค้กสามารถป้องกันได้ ความผิดปกติของลำไส้ที่เป็นไปได้

4. Lubieva - ซุปถั่ว

Lubiyova (จากอนุพันธ์ lubiyo - ถั่วและ ob - น้ำ) มีคุณสมบัติเกือบคล้ายกันกับ "lobio" ของจอร์เจียที่มีชื่อเสียงซึ่งมาจากภาษาจอร์เจียหมายถึงถั่วประเภทนี้ - สีแดงมีเปลือกนุ่มและอ่อนโยน อาหารทาจิกิสถานนี้จัดทำขึ้นในหุบเขา Rasht

มันแตกต่างจาก lobio ตรงที่เมื่อทำ lobio จะไม่มีการเพิ่มกระดูกเนื้อสัตว์และในเวอร์ชั่นทาจิกจะเป็น lubiyova แบบคลาสสิกเป็นส่วนใหญ่ - นี่คืออัตราส่วนของถั่ว, ข้าวสาลีบดในครก, เนื้อ (กระดูก) และหัวบีทน้ำตาลซึ่งให้ ปรุงรสด้วยรสหวาน

จานนี้เตรียมในตอนเย็น มักจะฝังในขี้เถ้าใน degdon (เตาอบประจำชาติ) และทิ้งไว้จนถึงเช้า และถ้าคุณปรุงอาหารบนเตาจานจะใช้เวลานานในการต้มและนึ่งจากนั้นจึงเติมและเสิร์ฟเฉพาะเครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่งและคื่นฉ่าย) เท่านั้น โดยปกติแล้วจานนี้จะรับประทานในจานไม้หลังจากบี้ขนมปังแผ่นแห้งบางส่วนแล้ว แขกจะเสิร์ฟเป็นเปียแยกกัน

ภาพถ่าย img.povar.ru

5. Gandumob - อาหารที่ทำจากลำไส้แกะ?

ในความเป็นจริงการเตรียมอาหารจานนี้เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารที่เหมือนกัน kashk, dalda, dangicha เกือบจะเหมือนกัน มีอีกจานหนึ่งที่เรียกว่า kallapocha - นี่คือเมื่อพวกเขาปรุงน้ำซุปจากเครื่องในของแกะหรือวัว - หัว, ผ้าขี้ริ้ว, ขา, หัวใจ, ไต ฯลฯ

และแกนดูม็อบและอาหารที่มีชื่ออื่น ๆ ก็ทำในน้ำซุปเช่นกัน แต่ด้วยการเติมซีเรียล - ข้าวสาลีบดบดในครก, ถั่ว - นาคุดะ (ถั่วชิกพี), ถั่วแดง โดยปกติ Gandumob จะเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองอื่นๆ เพื่อปฏิบัติต่อแขกที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุด ทาจิกิสถานถือว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากไม่ค่อยได้เตรียมและสำหรับแขกพิเศษ

คันดูโมบา

ภาพถ่าย www.molbulak.ru

6. Noshkhafpa - ซุปหวานสำหรับโรคหวัด

ไม่กี่คนที่รู้ว่าใน Pamirs มีอาหารที่น่าสนใจมากหรือเป็นสตูว์หวานที่ทำจากแอปริคอตแห้งนั่นคือแอปริคอต ดังที่ป้า Badakhshan ที่เคารพนับถือกล่าวว่า noshkhafpa ตามที่ชาว Rushans เรียกอาหารจานนี้พร้อมที่จะป้องกันโรคหวัดโดยเฉพาะในฤดูหนาว

แอปริคอตแห้งจำนวนหนึ่งถูกโยนลงไปในน้ำแล้วนำไปต้มหลังจากนั้นจึงเติมแป้งข้าวต้มและปรุงเป็นเวลานานจนข้นและแอปริคอตแห้งเกือบละลาย สตูว์มีรสหวานอมเปรี้ยว

นอชคาฟปา

พวกเขาบอกว่าเพื่อที่จะกินเด็กบางคนถึงกับแกล้งทำเป็นป่วยเป็นไข้หวัดเพื่อที่แม่ของพวกเขาจะเตรียม noshhafpa นี้ให้พวกเขา เนื่องจากเนื่องจากมีวิตามินซีในปริมาณที่เพียงพอจึงช่วยให้พวกเขาฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว

7. Moshkichiri - โจ๊กถั่วเขียว

ทางตอนเหนือของทาจิกิสถานพวกเขาชอบทำ moshkichiri ซึ่งเป็นโจ๊กที่ทำจาก mosh พืชตระกูลถั่วบางชนิดและข้าวผสม Mosh เป็นเมล็ดพืชสีเขียวที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอินเดีย ซึ่งเรียกว่ามูล

ในการเตรียมมอชชิรี ให้ทอดเนื้อ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) ใส่หัวหอมและแครอท จากนั้นใส่มอชที่คัดแยกและล้างแล้วลงในหม้อแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนหนังของมอชแตกและเดือด ใส่ข้าวและปรุงโจ๊กจนนุ่มและเติมเครื่องเทศ จานนี้น่าสนใจเพราะเราใส่โจ๊กลงบนจานแล้วราดน้ำเกรวี่ด้วย - ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชล่วงหน้า

โมชคิชิริ

ภาพถ่ายจาก i.ytimg.com

หากคุณสนใจอาหารเหล่านี้ก็ลองเลย! นักชิมทาจิกิสถานแนะนำ!

ติดตามข่าวสารของเราบน Telegram สมัครรับข้อมูลช่องของเราโดยใช้ลิงก์

ชะตากรรมทางประวัติศาสตร์ที่เชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิดและสภาพทางธรรมชาติที่คล้ายคลึงกันทำให้เกิดความคล้ายคลึงกันของอาหารทาจิกิสถานกับอาหารอุซเบก ทั้งคู่ห้องครัวมีตัวเลือกผลิตภัณฑ์อาหาร หลักการและเทคนิคการทำอาหารที่เหมือนกันโดยประมาณ และอุปกรณ์ในครัวที่เหมือนกัน ถึงกระนั้นถึงแม้จะมีความคล้ายคลึงกัน แต่ก็มีความแตกต่างมากมายที่ทำให้เราสามารถพูดถึงอาหารทาจิกิสถานว่าเป็นอาหารทำอาหารที่น่าสนใจมากของชาวเอเชียกลาง

ในอาหารประจำชาติทาจิกิสถาน เนื้อแกะ ไขมันหางอ้วน เครื่องใน เกม (ไก่ฟ้า นกกระทา นกกระทา) ไก่งวง และน้อยกว่า - เนื้อวัว เนื้อแพะ เนื้อลูกม้า และในพื้นที่ภูเขา - ใช้เนื้อจามรีในการปรุงอาหาร หมูได้รับการยกเว้นอย่างสมบูรณ์

มีการบริโภคปลาในปริมาณที่จำกัด โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือ gulmokhs (ปลาเทราท์) และ ishrmokhs (marinka) ซึ่งทอดเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์แป้งมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ มีแม้กระทั่งสุภาษิตที่ว่า: “ปลาเดือนละครั้ง เนื้อวัวบางครั้ง และขนมปังโฮลวีตและเนื้อแกะทุกเช้า” ผลิตภัณฑ์แป้งที่ชอบ ได้แก่ ขนมปังแผ่น, ซัมบูซา, ชักชัก, ซานซ่า, มันติ Flatbreads ใช้แทนขนมปัง การแบ่งประเภทของพวกเขามีมากกว่าสามสิบรายการ พวกเขาเตรียมจากแป้งยีสต์ (obinon, kulcha, gadja) ไร้เชื้อและเป็นขุยพร้อมไส้ (พร้อมแคร็กไขมันหางไขมันสมุนไพรป่าหัวหอมฟักทอง ฯลฯ ) อบจากแป้งเกรดพรีเมี่ยมและแป้งเกรด 1 ในเตาอบแบบพิเศษ (ทานูร์) และเตาอบ Flatbreads ยังเตรียมจากแป้งข้าวโพด (เติมฟักทอง) เช่นเดียวกับแป้งถั่วและมะเขือยาว เป็นที่น่าสนใจที่นักปีนเขาอบพวกมันให้บางและชาวหุบเขาก็อบพวกมันให้หนา อาหารที่ทำจากข้าว (พิลาฟ) และพืชตระกูลถั่ว (ถั่วเขียว ถั่ว ถั่วชิกพี) ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ในบรรดาผักต่างๆ ก็มีแครอท มันฝรั่ง หัวผักกาด และฟักทองแพร่หลาย ไขมันที่บริโภคกันมากที่สุด ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว และไขมันรวม “โอเมคตา” (ไขมันสัตว์ 50% และน้ำมันพืช 50%) รวมถึงน้ำมันเมล็ดฝ้ายและเมล็ดแฟลกซ์

สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่ทำจากผักสดเป็นสถานที่พิเศษในอาหารทาจิกิสถาน เสิร์ฟทั้งเป็นอาหารจานเดียวและเป็นกับข้าวเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานหลักโดยเฉพาะ pilaf, manti, kabobs เป็นต้น

ซุปจัดทำขึ้นในสองวิธี: ด้วยการทอดผลิตภัณฑ์เบื้องต้นด้วยไขมันและไม่มีการทอดเมื่อวางผลิตภัณฑ์ในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์โดยคำนึงถึงระยะเวลาในการปรุงอาหาร ซุปปรุงรสด้วยพริกไทย กระเทียม และน้ำส้มสายชูไวน์ เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ เพิ่ม katyk (ผลิตภัณฑ์นม) ลงในซุป

หลักสูตรที่สองที่หลากหลาย เหล่านี้คือ kabobs, manti, lagman, kuardak, moshkichiri, manpar, shavla และแน่นอน pilaf มี pilaf มากกว่าห้าสิบสายพันธุ์และเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในทาจิกิสถานเท่านั้น แต่ยังอยู่นอกเหนือขอบเขตอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่นี่ หนึ่งในนั้นคือในบางภูมิภาคของสาธารณรัฐ ข้าวจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเบื้องต้น โดยเทน้ำร้อนแล้วแช่ไว้ในข้าวเป็นเวลา 30 นาที อาหารทาจิกิสถานมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์นมและกรดแลคติกที่หลากหลาย ในฤดูร้อน jurgat (นมต้มหมัก), ขุด (นมต้มพร่องมันเนย), katyk (jurgat แห้งบางส่วนที่มีความชื้น 80–85%), เครื่องดื่มและอาหารที่ทำจากสิ่งเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ในฤดูหนาว คุรุตจะใช้คุรุตเป็นหลัก (คาตีกแห้งในรูปของลูกบอลขนาดเล็ก) ซึ่งคุรุต็อบเตรียมไว้ เครื่องดื่มฤดูร้อนที่เรียกว่า cholob เตรียมจาก katyk ในการทำเช่นนี้ Katyk จะถูกเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นจนกลายเป็นของเหลว เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและน้ำแข็งที่กินได้ Cholob เป็นเครื่องดื่มลดไข้ที่ดีเยี่ยม หาก Katyk ถูกเจือจางให้มีความหนาปานกลาง (เช่นครีมเปรี้ยว) และเติมเกลือพริกไทยลงไปและหากต้องการให้กระเทียมสับผักชี raikhan khulbui (มิ้นต์) จากนั้นจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานที่สอง

ตั้งแต่สมัยโบราณ ทาจิกิสถานได้รับประทานสมุนไพรป่าและผักรสเผ็ดที่ปลูกมา เหล่านี้คือ pudina (หน่ออ่อนของสะระแหน่), raikhan (โหระพา), shealaf (สมุนไพรดำที่เป็นยา), yunuchka (หน่ออ่อนของหญ้าชนิต), hashniz (ผักชี), hulbuy (สะระแหน่), jag-jag (หน่ออ่อนของดอกแดนดิไลอัน) shilha (สีน้ำตาล), chukri (รูบาร์บ), toron (Bukhara buckwheat), roshak, kosruf, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ สมุนไพรใช้ในการปรุงอาหารหมักเนื้อสัตว์เคบับและเคบับ พวกเขาใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย - ยี่หร่า (ยี่หร่า), เซิร์ก (บาร์เบอร์รี่), โป๊ยกั้ก, พริกไทยแดงและดำ, กระเทียม, จัมบิล, น้ำส้มสายชู ฯลฯ

ผลไม้ครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ในอาหาร พวกเขากินสดและแห้ง ผลไม้แห้ง - ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง (แอปริคอตแบบหลุม) - เสิร์ฟพร้อมชาทำจากผลไม้แช่อิ่มและบางครั้งก็เติมลูกเกดลงในชา แยมที่ทำจากเชอร์รี่ เชอร์รี่ แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ ลูกพลัม และลูกฟิกมักถูกนำมาใช้เป็นของหวาน มีการใช้แยมแครอท (murabbo) และขนมประจำชาติ (nyshalda, alarm, parvorda, lyavz ฯลฯ ) กันอย่างแพร่หลาย เชอร์เบตเป็นที่นิยม พวกเขาเตรียมจากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่ต่าง ๆ โดยเติมน้ำเชื่อม

เครื่องดื่มหลักคือชา พวกเขาดื่มจากชามเท่านั้นและจิบเล็กน้อย มักเสิร์ฟชาเย็น (อิคนาชัย) ในทาจิกิสถาน ชาเขียวจะดื่มเป็นส่วนใหญ่ในฤดูร้อน ส่วนชาดำจะดื่มทุกที่ในฤดูหนาว

ลำดับการเสิร์ฟอาหารค่อนข้างผิดปกติ ขั้นแรกตามประเพณีคือ ชา เค้ก ขนมหวาน และผลไม้ (สดและแห้ง) จากนั้นจึงเสิร์ฟซุปและอาหารจานหลัก สลัดผักมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักบนจานเล็กๆ

สูตรอาหารทาจิก

1. สลัด “กิสซาร์”

มันฝรั่งต้มและปอกเปลือก, แครอทต้ม, เนื้อสุก, แตงกวา, มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง หัวหอมสับ ไข่ต้มถูกตัดเป็นชิ้น ผลิตภัณฑ์ถูกรวมเข้าด้วยกันเติมเกลือและพริกไทยแล้ววางลงในกระทะ เมื่อเสิร์ฟ ให้ราดบน Katyk ตกแต่งด้วยไข่ชิ้นและสมุนไพรสับ

เนื้อแกะ 120 ไข่ 1/2 ชิ้น มันฝรั่ง 30 แครอท 25 แตงกวาสด 30 มะเขือเทศ 30 หัวหอม 20 คาตีค (นมเปรี้ยว) 26 ผักใบเขียว 15 เครื่องเทศ เกลือ

2. อูโกร (ก๊วยเตี๋ยว)

น้ำซุปทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวโดยเติมหัวหอมและแครอท ใส่ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปเดือด และ 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่มันฝรั่งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน 10–15 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม เพิ่มอูโกร เติมเกลือและเครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนมาก เมื่อเสิร์ฟจะมีการเติมเนื้อต้มสับนมเปรี้ยวและสมุนไพรสับลงในซุป

เตรียม Ugro ดังนี้: เติมสารละลายเกลือ, ไข่, น้ำลงในแป้งสาลีที่ร่อนแล้วคลุกแป้งแข็งทิ้งไว้ 30-40 นาทีจากนั้นจึงม้วนแป้งเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. ตัดบะหมี่บาง ๆ แล้วผึ่งให้แห้งเล็กน้อย พวกเขา.

เนื้อ 125, หัวหอม 35, แครอท 35, ถั่ว 60, มันฝรั่ง 75, นมเปรี้ยว 60, ผักใบเขียว, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ;

สำหรับอูโกร: แป้ง 60, ไข่ 1/2 ชิ้น, เกลือ

3. อูโกร "ทาจิกิสถาน"

ใส่ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 50–60 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่นำไปต้มใส่พลัมเชอร์รี่แห้งที่ล้างแล้วบะหมี่ที่เตรียมไว้หั่นเป็นเพชรขนาดเล็ก (1.5–2 ซม.) หัวหอมผัดเกลือพริกไทยแล้วปรุงจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นลวก ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวและสมุนไพร

สำหรับลูกชิ้น: เนื้อแกะ 120 ชิ้น, หัวหอม 10 ชิ้น, ไข่ 1/5 ชิ้น, น้ำ 8 ชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศ, มันฝรั่ง 100 ชิ้น, ถั่วลันเตา 25 ชิ้น, หัวหอม 40 ชิ้น, สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยว: แป้งสาลี 30 ชิ้น, ไข่ 1/5 ชิ้น, น้ำ 65 ชิ้น, เนื้อแกะ ไขมันหรือไขมันรวม 10, พลัมเชอร์รี่ 10, katyk 30, ผักชี 10, เครื่องเทศ, เกลือ

4. ชิมะ

แป้งไร้เชื้อที่มีความหนืดปานกลางแบ่งออกเป็นชิ้นละ 1.5–2 กก. ทำให้มีรูปร่างเหมือนไส้กรอกทาด้วยน้ำมันพืชแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นแป้งแต่ละชิ้นจะถูกดึงและบิดโดยใช้มือเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว ทำซ้ำจนกระทั่งแป้งกลายเป็นเส้นบางๆ ซึ่งถูกตัดเป็นบะหมี่แล้วต้มในน้ำเดือด และหลังปรุงอาหาร ให้ล้างด้วยน้ำเย็น เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผัดกับหัวหอมใส่มะเขือเทศบดแล้วทอดต่ออีก 10-15 นาที จากนั้นเทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในชามพร้อมเนื้อแล้วปรุงจนสุก เสิร์ฟในจานที่มีบะหมี่อุ่น เนื้อกับซอส โรยด้วยไข่สับละเอียดและกระเทียมสับ

แป้งสาลี 150, เนื้อ 80, หัวหอม 80, กระเทียม 10, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 20, น้ำส้มสายชู 3% 10, มะเขือเทศบด 20, ไข่ 1/5 ชิ้น, เกลือ

5. นริน(ซุป)

เนื้อแกะ น้ำมันหมู และเนื้อแกะสดรมควันและเนื้อเคซี่ต้มจนนุ่ม จากนั้นนำออกจากน้ำซุป เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น เตรียมเส้นบะหมี่และต้มในน้ำเค็ม เสิร์ฟในจานพร้อมเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู คาซี่ บะหมี่และหัวหอมผัด โรยด้วยพริกไทยและเทน้ำซุปร้อน

เนื้อแกะ 40 ชิ้น เนื้ออกแกะรมควัน 35 ชิ้น คาซี่ (ไส้กรอกม้า) 40 น้ำมันหมู 10 ชิ้น หัวหอม 30 ชิ้น แป้งสาลี 75 พริกไทย เกลือ

6. Shurbo (ซุปถั่ว)

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น 40–50 กรัมวางในหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นเติมถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าแครอทหั่นเป็นชิ้นและเพิ่มหัวหอมสับต้มประมาณ 3-5 นาทีมันฝรั่งสับหยาบ เพิ่มและต้ม ก่อนความพร้อม 10–15 นาที ใส่มะเขือเทศสีแดงทั้งลูก พริกหยวกหวานหั่นเป็นวง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และนำไปปรุง

เนื้อแกะ 160 เนื้อแกะ (ดิบ) 20 มันฝรั่ง 135 หัวหอม 30 ถั่วชิกพี 20 แครอท 40 มะเขือเทศ 30 พริกหยวก 20 ผักใบเขียว 10 พริกไทย เกลือ

7. ซุปถั่วชิกพี

ล้างเนื้อแกะที่มีไขมันเทน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน โฟมที่ได้จะถูกเอาออกและไขมันในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะถูกรวบรวมในภาชนะแยกต่างหาก หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงจนสุก (2–2.5 ชั่วโมง) ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวานสองสามชิ้นแล้วใส่เกลือเล็กน้อย ทำความสะอาดถั่วล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้แช่ในน้ำจนหมด หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้เติมน้ำอุ่นอีก 2 ลิตร หลังจากนั้นให้เติมน้ำอีกครั้งและทำซ้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากการเทครั้งที่สามถั่วจะเค็มและผสมกัน หากถั่วเริ่มแตก แสดงว่าถั่วพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป เมื่อหลังจากการเทครั้งที่ห้ามันหยุดดูดซับน้ำส่วนเกินจะถูกระบายออกถั่วจะถูกโยนลงในตะแกรงโรยด้วยโซดาผสมให้เข้ากันรีดเป็นผ้าใบหรือผ้าเช็ดปากลินินแล้วเก็บไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นถั่วจะถูกล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งเพื่อเอาโซดาออกจนหมด ถั่วที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำซุปอุ่น ๆ นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงให้สุกเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือดเติมน้ำเดือดเป็นระยะ ๆ ในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ระดับของน้ำซุปที่บันทึกหลังจากเริ่มทำอาหารไม่ลดลง น้ำซุปควรปรุงในลักษณะนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือและเครื่องเทศ - ใบกระวานและพริกไทย (บดแต่ไม่บด) เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ไขมันพร่องมันเนยก่อนหน้านี้ลงในซุป

ถั่วชิกพี (ถั่วภูเขา) 250 เนื้อแกะ 250 หัวหอม 75 พริกไทยดำ โซดา ใบกระวาน เกลือ

8. โอชิ-ซีลาฟ (ซุป)

หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันร้อนใส่แป้งแล้วทอดเล็กน้อย ค่อยๆเติมน้ำแล้วคนแป้งจนไม่มีก้อน ต้มและเติมน้ำเพิ่ม เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือพริกไทยมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหลังจาก 20 นาทีใส่ซีลาฟสับ (สีน้ำตาล) หลังจากผ่านไป 10 นาที - ผักใบเขียวปล่อยให้เดือด น้ำซุปที่เสร็จแล้วจะถูกแช่ไว้ประมาณ 8-10 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว

หัวหอม 75, น้ำมันดอกทานตะวัน 15, แป้ง 60, เซียลาฟ (สีน้ำตาล) 50, นมเปรี้ยว 90, มันฝรั่ง 75, สมุนไพร (ผักชีลาว, โหระพา, ผักชี) 10, เกลือ

9. บริกชบา(ซุป)

หัวหอมสับละเอียด, แครอท, มะเขือเทศทอดในน้ำมันหรือน้ำมันหมูที่อุ่นแล้วเทน้ำ หลังจากเดือดใส่ข้าวที่ล้างแล้ว 20-25 นาทีก่อนพร้อม - มันฝรั่งหั่นเต๋า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงในซุป

ข้าว 60, หัวหอม 75, แครอท 35, มะเขือเทศ 60, ส่วนหางมันหรือน้ำมันพืช 20, มันฝรั่ง 185, ครีมเปรี้ยว 60, ผักใบเขียว (ผักชีและโหระพา) 15, พริกแดงบด, ใบกระวาน, เกลือ

10. ชคารอบ

หัวหอมสีเขียว, ผักชี, ผักชีฝรั่งและใบโหระพา, พริกร้อนสับละเอียดและบดให้เข้ากันกับเกลือจนเป็นก้อนหนาซึ่งเจือจางด้วยน้ำต้มอุ่น เค้กเนยอบสดใหม่วางลงในจานลึกเทน้ำซุปข้นสีเขียวที่เป็นของเหลวและเติมนมเปรี้ยว

หัวหอมสีเขียว 50, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) 25, พริกแดง 10, นมเปรี้ยว 125, ขนมปังแผ่นคุลชา 5, เกลือ

11. Pieba (ซุปหัวหอม)

ทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันหางที่ละลายแล้วเติมน้ำเพิ่มแอปริคอตแห้งแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพร เมื่อเสิร์ฟในซุป ให้ร่วนขนมปังแผ่น

น้ำมันหมูหางอ้วน 25, หัวหอม 200, แอปริคอตแห้ง 75, ผักใบเขียว (ผักชี, ใบโหระพา) 10, เกลือ

12. อะตอม

น้ำมันหมูแกะละลายอุ่นหัวหอมสับละเอียดทอดในนั้นจากนั้นเติมแป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทองเติมน้ำแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ต้มเนื้อหาเป็นเวลา 8-10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ ซุปสำเร็จรูปควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ก่อนเสิร์ฟให้ใส่เนย

น้ำมันหมูแกะ 100, แป้ง 160, น้ำ 500, เนย 10, หัวหอม 35, เกลือ

13. Gudzha (ซุปจูการา)

จูการุ (ข้าวโพดพันธุ์ท้องถิ่น) ผัดอย่างต่อเนื่อง เมื่อทอด jugara จะแตกและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ dzhugara ที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดและปรุงด้วยไฟอ่อนจนได้เนื้อกึ่งข้นและคนเป็นครั้งคราว

เติมเกลือพริกไทยสมุนไพรและนมเปรี้ยวลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว

Dzhugara 250, นมเปรี้ยว 125, ผักใบเขียว (ผักชีและโหระพา) 15, พริกแดงป่น, เกลือ

14. แคชค์ (ซุป)

พืชตระกูลถั่วและซีเรียลจะถูกแยกออก ล้างแยกกัน และแช่ไว้ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นล้างอีกครั้งแล้วเติมน้ำ ทันทีที่น้ำเดือดก็ระบายออก หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมด้วยน้ำเพิ่มขาแกะและเนื้อสัตว์แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน หนึ่งชั่วโมงต่อมาใส่หัวหอมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของใบกระวานและสมุนไพรลงไปปรุงต่ออีก 5 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 15 นาที ให้เติมสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหลือ ยกเว้นพริกแดงและเกลือซึ่งเติมในขณะที่พร้อม หลังจากนั้นจึงอนุญาตให้ต้มซุปได้ Kashk ยังเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ก่อนเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมของธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว (ในปริมาณเท่ากัน) – ถั่ว, ถั่วเขียว, ถั่วชิกพี, ข้าวสาลี, ข้าว) 400, ขาแกะ 1 ชิ้น, เนื้อแกะมีกระดูก 125, หัวหอม 75, ผักใบเขียว (ผักชีและโหระพา) 30, พริกแดงบด, ใบกระวาน, เกลือ

15. Shashlik ในทาจิกิสถาน

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 20-25 กรัมเค็มพริกไทยผสม กับหัวหอมสับละเอียด, ยี่หร่า, โรยด้วยน้ำส้มสายชูและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาพันบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน เสิร์ฟโรยด้วยหัวหอมสับและสมุนไพร

เนื้อแกะ 220, หัวหอม 20, น้ำส้มสายชู 3% 5, ยี่หร่า 1, สมุนไพร 10, พริกไทยดำป่น, เกลือ

16. เคบับบริภาษชิช

เนื้อแกะถูกตัดเป็นเส้นยาว 10-15 ซม. วางเนื้อสับแล้วห่อพันบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เตรียมเนื้อสับดังนี้: สับหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีตปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือและผสมให้เข้ากัน

เนื้อแกะ 280 หัวหอม 20 กระเทียม 2 ผักใบเขียว 25 พริกไทยดำป่น เกลือ

17. เคบับแกะชิชหางอ้วน

เนื้อแกะไม่มีกระดูกถูกตัดเป็นชิ้นน้ำหนัก 20-25 กรัมโรยด้วยพริกไทยชุบน้ำมะนาวผสมกับหัวหอมขูดแล้ววางในชามดินเผาหรือไม้แล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ต้มไขมันหางเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วพันเข้ากับเนื้อแกะบนไม้เสียบ ทอดในตะแกรงกวนเนื้อแกะเป็นระยะ ๆ เทเกลือลงไป กับข้าวเสิร์ฟพร้อมหัวหอมหั่นบาง ๆ หรือหัวหอมสีเขียว, มะเขือเทศและซอสเย็นร้อน

เนื้อแกะ 160 ชิ้น, น้ำมันหมู 60 ชิ้น, หัวหอมหรือต้นหอม 60 ชิ้น, มะเขือเทศ 100 ชิ้น, มะนาว 1/2 ชิ้น, ซอส “ยูซนี่” 30 ชิ้น, พริกไทย, เกลือ

18. Shish kebab ในหม้อขนาดใหญ่

เนื้อแกะที่มีไขมันถูกตัดเป็นชิ้น ๆ 25-30 กรัมโรยด้วยเกลือพริกไทยราดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์และวางในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่ไขมันหางที่หั่นลูกเต๋าและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่อุ่นแล้วทอดใต้ฝาปิดบนไฟอ่อนจนสุก (15-20 นาที) เคบับที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในกองบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับและหัวหอมสับแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย

เนื้อแกะ 250, น้ำมันหมูหางมัน 25, น้ำส้มสายชูไวน์ 30, หัวหอม 50, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) 10, พริกไทย, เกลือ

19. ชิชเคบับมือสมัครเล่น

เนื้อของขาหลังเนื้อซี่โครงแกะหั่นเป็นชิ้น 40-50 กรัมผสมกับหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและไขมันหางไขมันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยดำป่นเทลงบนไวน์แดงแห้ง และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อมาเสียบไม้ผสมกับไขมันส่วนหางแล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด มะเขือเทศที่เสียบไม้เสียบไม้ก็ทอดแยกกัน เมื่อเสิร์ฟ ให้วางไม้เสียบไม้ที่ผสมกับเนื้อสัตว์และมะเขือเทศลงบนจาน โรยด้วยสมุนไพรสับ และโรยด้วยน้ำมะนาว น้ำผลไม้จากมะเขือเทศสดจะเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อแกะ 220, น้ำมันหมู 15 ชิ้น, มะเขือเทศสด 50 ชิ้น, ต้นหอม 10 ชิ้น, ไวน์แดงแห้ง 10 ชิ้น, มะนาว 15 ชิ้น, สมุนไพร 10 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ

20. เคบับไต

ไตแกะที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 20-25 กรัมโรยด้วยเกลือและพริกไทยพันบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน เคบับที่เสร็จแล้วจะถูกเอาออกจากไม้เสียบไม้แล้ววางลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศทอด เทน้ำส้มสายชูลงบนไต และโรยหน้าด้วยหัวหอมสับ

ไตแกะ 170 มะเขือเทศสด 190 น้ำส้มสายชู 3% 5 ต้นหอม 15 พริกไทยดำป่น เกลือ

21.เนื้อสไตล์ปามีร์

เนื้อแกะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันร้อนพร้อมกับหัวหอมและแครอทหั่นเต๋า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน

เนื้อ 200 ไขมัน 25 หัวหอม 60 แครอท 60 พริกไทย เกลือ

22. เนื้อในน้ำผลไม้ของมันเอง

เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นขนาด 25–30 กรัม ผสมกับหัวหอมสับละเอียด สมุนไพรสับ เครื่องเทศ และเกลือ จากนั้นนำไปใส่ในหม้อต้มและนำไปปรุงภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อน

เนื้อ 200 หัวหอม 60 ผักใบเขียว 25 เครื่องเทศ เกลือ

23. นาคุดชูรัก

เนื้อชิ้นใหญ่พร้อมกับกระดูกต้มแครอทปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดมันฝรั่งเพิ่มแล้วนำไปพร้อม จากนั้นนำเนื้อแครอทและมันฝรั่งออกแล้วหั่นเป็นเส้น ถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกต้มในน้ำซุปเดียวกันซึ่งเค็มไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมปรุงรสด้วยพริกแดงและสมุนไพรรสเผ็ด กรองน้ำซุปแล้วถั่วผสมกับเนื้อสัตว์มันฝรั่งและแครอทโรยด้วยหัวหอมสับละเอียดพริกแดงป่นและสมุนไพรสับ น้ำซุปจะเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อ 250, แครอท 125, มันฝรั่ง 125, หัวหอม 60, ถั่วชิกพี 115, ผักใบเขียว 10, พริกไทย, เกลือ

24. โอชตุกลมา (เนื้อกับข้าว)

แครอทส่วนหนึ่ง (2/3 ของบรรทัดฐาน) ต้มทั้งชิ้นด้วยเนื้อแกะหนึ่งชิ้น (2/3 ของบรรทัดฐาน) เนื้อที่เหลือทอดในไขมันส่วนหางจนสุกครึ่งหนึ่งในหม้อพร้อมหัวหอมและแครอท หั่นเป็นเส้นแล้วเทน้ำซุป จากนั้นใส่ข้าวแล้วหุงใต้ฝาจนสุก เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเนื้อต้มและแครอท หั่นเป็นเส้นๆ ลงบนข้าวแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ

เนื้อแกะ 150 ข้าว 200 น้ำมันหมูหางมัน 60 แครอท 100 หัวหอม 75 ต้นหอม 10 เกลือ

25. กะวูรดก (ย่าง)

เนื้อแกะ (อก, เนื้อซี่โครง, ไหล่) สับเป็นชิ้น 40–50 กรัม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอม หั่นเป็นเส้น แครอท (ชิ้น) มะเขือเทศ แล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมน้ำ เคี่ยวประมาณ 25-30 นาที ใส่เกลือ พริกหยวก มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วเคี่ยวต่อใต้ฝาจนสุก เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 150 ชิ้น มันฝรั่ง 200 ชิ้น หัวหอม 60 ชิ้น แครอท 40 ชิ้น มะเขือเทศสด 75 ชิ้น น้ำมันหมู 15 ชิ้น ผักใบเขียว 5 ชิ้น พริกหยวก 20 ชิ้น เครื่องเทศ เกลือ

26. กะบับ “โรหัฏ” (ไส้กรอก)

เนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเติมเกลือและพริกไทยแล้วหั่นเป็นเคบับทรงรี (ไส้กรอก) จากนั้นนำไปชุบแป้งแล้วทอดเล็กน้อย หัวหอมที่หั่นเป็นวงแยกกันผัดจนสุกใส่เคบับที่เตรียมไว้และเมล็ดทับทิมลงไปแล้วนำไปปรุงให้พร้อมภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 300 เนยใส 25 แป้งสาลี 15 หัวหอม 65 ทับทิม 35 สมุนไพร 15 เครื่องเทศ เกลือ

27. Shakhlet (ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้)

เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อผัดกับหัวหอมผสมกับข้าวต้ม เนื้อสับถูกห่อด้วยน้ำมันหมูแผ่นหนึ่งมัดด้วยด้ายแล้วต้มในน้ำซุป ซอสครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกกัน

เนื้อ 100, ไขมันเนื้อวัวสำหรับเนื้อสับ 5, หัวหอม 10, ข้าว 20, ไขมันแกะภายในพร้อมฟิล์ม 100, ซอสครีมเปรี้ยว 50, เกลือ

พิลาฟ

โดยทั่วไปแล้ว pilafs ของทาจิกิสถานจะคล้ายกับ pilafs ของอุซเบกในการเตรียมและผลิตภัณฑ์หลัก คุณลักษณะทางเทคโนโลยีเล็กๆ น้อยๆ เพียงอย่างเดียวคือสำหรับพิลาฟของทาจิกิสถาน บางครั้งข้าวจะถูกแช่ในน้ำเกลืออุ่นๆ เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงก่อนเติม ซึ่งจะทำให้สุกเร็วขึ้น สิ่งที่มักเติมในทาจิกิสถาน pilaf ได้แก่ ถั่วชิกพี ของโปรดที่นี่ (แช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง) มะตูม หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ และกระเทียม ใส่ทั้งหัว ปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้มักจะอยู่ที่ประมาณ 250 กรัมต่อข้าวทุกกิโลกรัม

ในทาจิกิสถานมักทำ ugro pilaf ซึ่งใช้เมล็ด ugro ที่ทำจากบะหมี่แทนข้าว ซีเรียลนี้เตรียมดังนี้: จากแป้ง 400 กรัม ไข่ 1 ฟองและน้ำ 40 มล. คลุกแป้งยืดหยุ่นแข็งคลุมไว้ครึ่งชั่วโมงด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นม้วนเป็นชั้นบาง ๆ หนา 1 มม. ม้วน ขึ้นมาหั่นเส้นบะหมี่บางๆ หนา 2 มม. ทิ้งไว้ให้แห้งแล้วบดเป็นเส้นเนื้อเดียวกันขนาดเท่าเมล็ดข้าว ธัญพืชจะถูกทอดเบา ๆ ในชามแยกต่างหากในน้ำมันร้อนแล้วโอนไปที่ zirvak หลังจากเติมน้ำ น้ำมันหมู และเครื่องเทศลงไปแล้วต้มให้เข้ากัน zirvak ดังกล่าวควรมีน้ำมันเพียงพอ (สูงกว่าปกติเล็กน้อย) เนื่องจากไม่สามารถเติมน้ำได้ซึ่งแตกต่างจากข้าว pilaf ดังนั้นซีเรียล ugro จึงปรุงในของเหลว zirvak เท่านั้น

ทั้งในอุซเบกิสถาน อาเซอร์ไบจาน และทาจิกิสถาน มีการเตรียม pilaf ประเภทต่างๆ แตกต่างกันในส่วนผสมในท้องถิ่น ดังนั้นใน Dushanbe และ Khojent pilafs แทนที่จะใช้เนื้อสับพวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ซับซ้อนมากขึ้นจากเนื้อสับต่างๆ: เนื้อสับพร้อมไข่, เนื้อสับพร้อมใบองุ่นซึ่งวางอยู่ใน zirvak ทันทีหลังจากการเตรียม แต่ก่อนที่จะเติมด้วย น้ำ.

pilafs เกือบทั้งหมดในทาจิกิสถานรับประทานกับสลัดรูบาร์บภูเขา (ริโวชา) ซึ่งปอกเปลือกจากผิวหนังด้านนอก - ฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1 ซม. และเค็มเล็กน้อย

28. ทาจิกิสถาน pilaf

ในหม้อเหล็กหล่อไขมันจะถูกทำให้ร้อนมากและหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหมดและกระดูกที่ปอกเปลือกแล้วทอดในนั้นนำออกแล้วใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมสับแครอทหั่นเป็นเส้นทุกอย่าง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเทน้ำใส่เกลือพริกไทยบาร์เบอร์รี่ยี่หร่าต้มบนไฟอ่อนใส่ข้าวที่แช่ไว้แล้วปรับระดับและหลังจากเดือดแล้วนำไปเตรียมไว้ใต้ฝา

ข้าว 125 เนื้อแกะ 100 ไขมัน 50 แครอท 100 หัวหอม 60 เครื่องเผ็ด เกลือ

29. พิลาฟสไตล์ดูชานเบ

เนื้อแกะพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในมวลที่ได้และผสมให้เข้ากัน เนื้อสับเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นเค้กแบนซึ่งห่อไข่ต้มสุกที่ปอกเปลือกแล้วบีบเนื้อสับแล้วทอดในชามแยกต่างหากในน้ำมันหมูจนสุกครึ่งหนึ่ง หัวหอมสับละเอียดวางในไขมันที่ร้อนจัดทอดเบา ๆ จากนั้นแครอทสับทอดแล้วเทน้ำแล้วปล่อยให้เดือด หลังจากนั้นให้วางไข่ยัดไส้เนื้อในชั้นเดียว ใส่เกลือ พริกไทย ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ จากนั้นคัดแยกและล้างข้าวไว้แล้ว ปรับระดับทุกอย่างด้วยช้อนมีรู (เติมน้ำร้อนหากจำเป็น) เมื่อข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25-30 นาที เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางลงในเนินดินโดยวางเนื้อที่มีไข่หั่นเป็น 2-4 ชิ้นไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

เชอร์รี่สด เมล็ดทับทิม หรือสลัดผักจะเสิร์ฟพร้อมกับพิลาฟ

สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 120 ชิ้น, หัวหอม 80 ชิ้น, กระเทียม 5 ชิ้น, ไข่ 1 ชิ้น, น้ำมันหมูสำหรับทอด 15 ชิ้น; สำหรับ pilaf: ข้าว 100, น้ำมันหมู 25, แครอท 100, หัวหอม 50, ยี่หร่า 1, บาร์เบอร์รี่ 5, ผักใบเขียว 10, เกลือ

30. พิลาฟสไตล์โคเจนท์

เนื้อสับเตรียมจากเนื้อสัตว์ กระเทียม พริกไทยดำ ในสัดส่วนเดียวกันกับ Dushanbe pilaf (ดูคำอธิบายด้านบน) ล้างใบองุ่นในน้ำเย็น จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ยืดหยุ่น จากนั้นจึงห่อเนื้อสับไว้ จากนั้นพวกเขาก็แทงกะหล่ำปลีแต่ละม้วนตรงกลางที่จุดเชื่อมต่อของปลายแผ่นด้วยเข็มและด้ายแล้วร้อยม้วนกะหล่ำปลีหลายม้วนไว้บนด้ายแล้วมัดด้วยแหวน ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกแช่ใน zirvak สำเร็จรูปซึ่งนอกเหนือจากหัวหอมและแครอทแล้วยังมีเนื้อก้อนเล็ก ๆ ทอดอีกด้วย หลังจากแช่ม้วนกะหล่ำปลีแล้ว zirvak จะเทน้ำ 0.5 ถ้วยปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงเติมข้าวและเตรียมพิลาฟแบบเดียวกับพิลาฟสไตล์ดูชานเบ

31. Gelak Palav (พิลาฟกับลูกชิ้น)

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว พร้อมด้วยหัวหอมและกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและยี่หร่าลงในมวลที่เกิดขึ้นผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงสร้างลูกชิ้นที่มีน้ำหนัก 20-25 กรัม หัวหอมและแครอทบางส่วนสับเป็นเส้นทอดในไขมันที่ร้อนจัดเทน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมอาหารนำไปต้มเพิ่มลูกชิ้นและเคี่ยว 10–15 นาที หลังจากนั้นให้เติมแครอทที่เหลือ, น้ำ, เกลือ, เครื่องเทศ, ใส่ข้าวที่แช่ไว้แล้วนำไปพร้อม เมื่อเสิร์ฟ ให้วางบนเนินดิน โรยหน้าด้วยลูกชิ้น และโรยด้วยสมุนไพรสับ สลัดหัวหอม ทับทิม และผักอื่นๆ เสิร์ฟแยกกัน

สำหรับลูกชิ้น: เนื้อแกะ 115 หรือเนื้อวัว 110 หัวหอม 30 ชิ้น กระเทียม 2 ชิ้น ยี่หร่า 1 ชิ้น หรือโป๊ยกั๊ก 1 ชิ้น

สำหรับ pilaf: ข้าว 100, แครอท 120, หัวหอม 40, น้ำมันหมู 40, ยี่หร่า 1, บาร์เบอร์รี่ 5, ผักใบเขียว 10, เกลือ

32. อูโกร-พิลาฟ

เนื้อหั่นเป็นชิ้น 25–30 กรัม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมและแครอท หั่นเป็นเส้นแล้วทอดต่อไปอีก 10–15 นาที แป้งไร้เชื้อนวดจากแป้งและน้ำรีดเป็นเส้นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นแล้วตากในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำเส้นบะหมี่ไปพักให้เย็นแล้วโขลกให้มีขนาดเท่าเมล็ดข้าว ใส่ในชามที่มีเนื้อทอด เติมน้ำ แล้วปรุงจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟ pilaf โรยด้วยสมุนไพรสับ

แกะ 110, น้ำมันหมู 40, หัวหอม 50, แครอท 100, ผักใบเขียว 10, เกลือ, เครื่องเทศ; สำหรับบะหมี่: แป้ง 150, น้ำ 75.

33. พิลาฟกับไก่

ไก่สับและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมและแครอทสับ สับเป็นเส้นแล้วผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเติมน้ำ เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที ใส่ข้าวที่แช่ไว้แล้วปรุง เมื่อข้าวดูดซับของเหลวแล้ว ให้ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางลงในเนินดินโดยวางชิ้นไก่ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ สลัดผักสดจะเสิร์ฟแยกกัน

ไก่ผ่าครึ่ง 200 ตัว น้ำมันหมู 40 ข้าว 100 หัวหอม 50 แครอท 120 ผักใบเขียว 10 เครื่องเทศ เกลือ

34. ปาโลวี "ฮาวาสกอร์"

ในไขมันที่ร้อนถึง 180–190° ให้ผัดหัวหอม หั่นเป็นเส้น ใส่เนื้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้น ทอดต่ออีก 7-8 นาที เติมน้ำให้ท่วมอาหาร ใส่ถั่วที่แช่ไว้แล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที หลังจากนั้นให้ใส่สุลต่าน เมล็ดยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ เกลือ พริกไทย ข้าวล้าง เติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟ pilaf จะถูกวางลงในเนินดินโดยวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะ 160 ชิ้น, น้ำมันหมู 60 ชิ้น, แครอท 130 ชิ้น, หัวหอม 50 ชิ้น, ถั่วลันเตา 10 ชิ้น, สุลต่าน 10 ชิ้น, บาร์เบอร์รี่ 5 ชิ้น, ข้าว 120 ชิ้น, ผักใบเขียว 15 ชิ้น, เครื่องเทศ, เกลือ

35. ชาฟเลีย

เนื้อแกะทอดเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปใส่เกลือพริกไทยและแครอทสับแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่หัวหอมและข้าวผัดแล้วปรุงจนข้น หลังจากนั้นให้ปิดฝาจานใส่ในเตาอบแล้วนำไปพร้อม

ข้าว 80 เนื้อแกะ 60 น้ำมันหมู 15 แครอท 40 หัวหอม 15 พริกไทย เกลือ

36. คูชาน

นวดแป้งแข็งจากแป้งไข่น้ำเกลือหลังจากผ่านไป 30-40 นาทีแล้วรีดเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วหั่นเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยม 5-5 ซม. เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วย ตะแกรงหยาบหรือสับละเอียดผสมกับถั่วชิกพีที่แช่ไว้แล้วและปอกเปลือกแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด, เกลือ, เครื่องเทศ, ผสมให้เข้ากัน เนื้อสับนี้ใช้ยัดไส้เกี๊ยวซึ่งมีรูปร่างเป็นพระจันทร์เสี้ยวหรือสามเหลี่ยม เกี๊ยวทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ในการเตรียมซอสเนื้อ (ไคลา) ให้นำเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่มีกระดูกมาทอดพร้อมกับหัวหอมหั่นลูกเต๋า ใส่หัวบีท หัวผักกาด และมันฝรั่งก้อนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างแล้วทอดต่อไปอีกประมาณ 5-7 นาที จากนั้นเทน้ำเล็กน้อย เติมเกลือแล้วนำไปต้ม วางเกี๊ยวทอดไว้ด้านบน ปิดฝา แล้ววางบนไฟอ่อนประมาณ 40 นาที เพิ่มเครื่องเทศ 10 นาทีก่อนพร้อม เมื่อเสิร์ฟผักจะถูกวางในจานหรือจานจากนั้นก็เกี๊ยวและราดซอสทุกอย่าง hushan พร้อมสามารถราดด้วย katyk หรือครีมเปรี้ยวได้

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 120, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำ 50, เกลือ; สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ (เนื้อ) 100, ถั่วชิกพี 115, หัวหอม 60, พริกไทยแดงและดำป่น, เกลือ; สำหรับเคย์ล่า:

เนื้อ 125, หัวหอม 50, มันฝรั่ง 125, หัวผักกาด 600, หัวบีท 175, น้ำมันหมูไขมันหรือน้ำมันพืช 25, สมุนไพร 5, พริกไทยแดงและดำป่น, เกลือ

37. คาลิสา

จานทาจิกิสถานแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถจำแนกได้ว่าเป็นโจ๊กตามเงื่อนไขเท่านั้น คาลิสามักจะเตรียมพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองต่างๆ การเตรียม Khalisa ประกอบด้วยการดำเนินการ 3 แบบที่ดำเนินการพร้อมกัน คัดแยกข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิคุณภาพสูง ล้างให้สะอาด เติมน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็โยนลงในกระชอนหลังจากนั้นเมล็ดแห้งเล็กน้อยซึ่งมีความชื้นไม่เพียงพอจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด มวลหนาที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนไปยังชามเคลือบฟันและปิดไว้ ในหม้อต้มแยกต่างหากให้ต้มเนื้อ (ควรใช้เนื้อแกะ แต่อาจใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวก็ได้) โดยเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป หนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 2-3 ชั่วโมง ใส่มวลข้าวสาลีที่เตรียมไว้ลงในหม้อพร้อมเนื้อ ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อนและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว คาลิสาควรเค็มเบา ๆ เนื่องจากเมื่อเสิร์ฟมักจะโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับอบเชย ชาลิสาที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบนจานและเทเคย์ล่าลงไปด้านบน เคย์ล่าเตรียมไว้ดังนี้: เนื้อและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อทอดในชามแยกต่างหากในน้ำมันร้อนพร้อมกับแครอทหั่นเป็นเพชรและถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทย

สำหรับคาลิสา: ข้าวสาลี 250, เนื้อ 250, หัวหอม 125, น้ำตาลผง, อบเชย, เกลือ;

สำหรับเคย์ล่า: เนื้อ 125, ถั่ว 50, แครอท 75, หัวหอม 75, น้ำมันพืช 50, พริกไทย, เกลือ

38. มันติแป้งเปรี้ยว

ยีสต์เจือจางด้วยน้ำอุ่น, เกลือ, แป้งร่อน, เติมน้ำ, ผสมให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 1.5–2 ชั่วโมง แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละ 25–30 กรัมแล้วรีดออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ โดยมีตรงกลางที่หนาขึ้น เนื้อแกะและไขมันหางสับด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่เพิ่มหัวหอมสับละเอียดเกลือพริกไทยและทุกอย่างผสมกัน วางเนื้อสับบนขนมปังแผ่นแต่ละแผ่น บีบขอบเข้าหาตรงกลาง ทำให้ตั๊กแตนตำข้าวเป็นรูปทรงกลมหรือวงรี นึ่งมัน เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว ครีม หรือเนย

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 120, น้ำ 400, ยีสต์ 5, เกลือ; สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะ 150, น้ำมันหมูหางมัน 25, หัวหอม 50, พริกไทย, เกลือ

39. มันปาร์

ตีไข่ลงในแป้งสาลีที่ร่อนไว้ เทน้ำ ใส่เกลือ นวดแป้งที่แข็งแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นรีดแป้งเป็นชั้นหนา 1–1.5 มม. แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1×1 ซม. ต้มในน้ำเกลือแล้วทาน้ำมัน เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดร่วมกับหัวหอมสับ, มะเขือเทศสับ, ใส่น้ำเดือด, ปรุงรสด้วยเกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที จากนั้นมันฝรั่งหั่นเต๋าและพริกหวาน เพิ่ม ไม่กี่นาทีก่อนที่เคล่าจะพร้อม ให้ใส่กระเทียมและสมุนไพรรสเผ็ดลงไป

ตีไข่ ใส่นม แป้ง เกลือ แล้วเทลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน เมื่อไข่เจียวเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย ให้หั่นเป็นเส้นบะหมี่หนาๆ เมื่อเสิร์ฟบะหมี่จะร้อนราดด้วยผักคะน้าวางไข่เจียวหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพร

สำหรับแป้ง: แป้งสาลี 120, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำ 60, เกลือ; สำหรับเคย์ล่า: เนื้อ 125, น้ำมันพืช 25, หัวหอม 50, มะเขือเทศ 50 (หรือมะเขือเทศบด 10), มันฝรั่ง 125, พริกหวาน 25, สมุนไพร (ผักชีและโหระพา) 10, กระเทียม 5, พริกไทยแดงและดำป่น, เกลือ;

สำหรับไข่เจียว: ไข่ 1 ชิ้น, นม 40, แป้ง 5, น้ำมันพืช 5, เกลือ

40. สัมพุสะ-วราฮิน (พาย)

แป้งไร้เชื้อถูกรีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ ทาด้วยเนยละลายแล้วพันด้วยเชือก จากนั้นสายรัดบิดเป็นเกลียวแล้วหั่นเป็นชิ้นละ 50 กรัม แต่ละชิ้นถูกรีดออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ ซึ่งทาน้ำมันด้วยน้ำมันวางเนื้อสับไว้แล้วบีบขอบให้แน่น รูปร่างของพายสามเหลี่ยม อบในเตาอบ

ในการเตรียมเนื้อสับให้โรยเนื้อสับด้วยพริกไทยแล้วผัดกับหัวหอมสับ

แป้งสาลี 40, เนยใส 15, เนื้อแกะ 50, หัวหอม 6, พริกไทย, เกลือ

41. กุลชา

ยีสต์เจือจางในนมอุ่น, เนื้อแกะ, เกลือ, เติมแป้งสาลีร่อนแล้วนวดแป้ง ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3–3.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ 200 กรัมโดยทำเค้กทรงกลมที่มีขอบหนาเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. ตรงกลางของเค้กถูกแทง Kulcha อบในเตาอบแบบพิเศษ - ทานูร์ แต่คุณสามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน (ในกรณีนี้เค้กจะเล็กลง)

แป้งสาลี 250, นม 60, มันแกะ 10, ยีสต์ 10, เกลือ

42. พิลิตา (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

วางแป้งเปรี้ยวบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันจากนั้นรีดเป็นเส้นยาว 60-70 ซม. พับครึ่งแล้วพันเข้าด้วยกัน หลังจากนั้นก็นำไปทอดด้วยไขมันจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลผงขณะร้อน

แป้งสาลี 50, น้ำตาล 10, น้ำมันเมล็ดฝ้าย 10, ยีสต์

43. ตุขุมบารัก (ผลิตภัณฑ์แป้ง)

แป้งไร้เชื้อผสมกับนม รีดเป็นแผ่นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นยาว 20 ซม. กว้าง 8 ซม. พับแถบให้ยาวครึ่งหนึ่ง บีบขอบทั้งสองข้างให้เป็นถุงที่ใส่เนื้อสับและ บีบด้านที่สาม ตุ๊กบารักต้มในน้ำเค็มเดือด

ในการเตรียมเนื้อสับ ให้ทอดหัวหอมที่หั่นเป็นเส้นในเนยละลายที่ร้อนจัด จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและเพิ่มไข่ต้มสุกสับละเอียด ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟแยกกับตุ๊กบารัค

แป้งสาลี 100, เนยละลาย 50, ไข่ 3 ชิ้น, หัวหอม 15, นม 25, ครีมเปรี้ยว 20, เกลือ

44. เชอร์โมล

ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์ ให้ต้มเมล็ดโป๊ยกั้กในน้ำปริมาณเล็กน้อย เทถั่วชิกพีบดด้วยน้ำโป๊ยกั๊ก เทรำข้าวลงในหม้อขนาดเล็ก วางถ้วยถั่วลงไป ปิดด้วยชาม โรยรำไว้ด้านบนแล้วปิดหม้อ หม้อต้มวางอยู่บนก้อนหินหรืออิฐ และวางถ่านที่คุกรุ่นไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับก้นหม้อ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บหม้อไอน้ำไว้ที่อุณหภูมิอุ่นคงที่เป็นเวลา 12–14 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลานั้นถั่วจะเริ่มผลิตโฟม - นี่จะเป็นจุดเริ่มต้น ใช้ช้อนเอาโฟมออกแล้วเจือจางในน้ำเติมแป้งครึ่งหนึ่งแล้วคลุกแป้ง - paigir Paigir ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเติมแป้งและน้ำที่เหลือ นวดและนวดแป้งให้ละเอียด พักไว้ 20 นาที ทำเค้กแบนตรงกลางหนา 1 ซม. และตามขอบ 3 ซม. ใช้ส้อมแทงตรงกลาง และใช้มีดตัดขอบเบาๆ

Shirmol อบในทานูร์ร้อนๆ เค้กชิ้นเล็กก็อบในเตาอบซึ่งอุ่นไว้อย่างดี อุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลงเมื่ออบดำเนินไป (ประมาณ 20 นาที)

แป้งสาลี 250 น้ำ 125 ถั่วชิกพี 60 รำข้าวสาลี 30 เมล็ดโป๊ยกั้ก 3 เกลือ

45. ตอติญ่าทำจากส่วนผสมของข้าวโพดและแป้งสาลี

แป้งข้าวโพดผสมกับแป้งสาลีร่อนและจาก 1/3 ของมวลนี้แป้งเหลวไร้เชื้อจะถูกนวดในน้ำไขมันหางไขมันสับละเอียดหัวหอมสับสมุนไพรเครื่องเทศเพิ่มเข้าไปแป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มและ นวดให้เข้ากัน (เพื่อให้แป้งหลุดออกจากมือ) พักไว้ 30 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้นเค้กแบนจะถูกปั้นให้มีความหนา 1.5 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10–12 ซม. แล้วอบในกระทะที่ทาน้ำมันไว้บนถ่านหรือขี้เถ้าร้อน

แป้งสาลี 80, แป้งข้าวโพด 80, น้ำมันหมูหางมัน 25, หัวหอม 20, ผักชีลาว 10, ผักชี 5, พริกแดงป่น, เกลือ

46. ​​​​ชาโคลัค

แป้งไร้เชื้อนวดจากนม ไขมัน ไข่ น้ำตาล และแป้ง แป้งปั้นเป็นเชือกยาวหั่นเป็นหมอนใบเล็กแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง chakholdakh เสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แป้งสาลี 160 นม 60 ไข่ 1/2 ชิ้น ไขมัน 10 น้ำตาล 10 น้ำมันพืช 150

47. Choy kabud (ชาเขียว)

กาน้ำชาพอร์ซเลนล้างด้วยน้ำเดือดเทชาเขียวแห้งเทน้ำเดือดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินินและปล่อยให้ยืนประมาณ 4-5 นาที คุณสามารถตั้งกาต้มน้ำโดยใช้ไฟอ่อนได้ทันทีหลังต้ม (25-30 วินาที) แฟลตเบรดและขนมหวานจะเสิร์ฟแยกกัน

สำหรับกาต้มน้ำขนาด 1 ลิตร – ชา 4 ก.

48. เชอร์ชอย (ชา)

เทชาลงในน้ำเดือดเติมนมต้มแล้วนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเนยและเกลือ

นม150 ชาเขียว1 น้ำ50 เนย10 เกลือ

49. เชอร์เบทองุ่น

องุ่นดิบใช้ทำเชอร์เบต องุ่นปอกเปลือกล้างเติมน้ำแล้วต้มไม่เกิน 3 นาทีจากนั้นทำให้เย็นลงคั้นน้ำออกเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลปล่อยให้เดือดและทำให้เย็น

องุ่น (ดิบ) 250, น้ำตาล 125, น้ำ (สำหรับองุ่น) 90, น้ำ (สำหรับน้ำเชื่อม) 125.

50. เชอร์เบทมะนาว

ขูดมะนาว สับให้แห้ง คั้นน้ำมะนาวออก ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล จุ่มความสนุกลงไปแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที เทน้ำมะนาวลงในน้ำเชื่อมร้อน คนให้เข้ากันและเย็น

มะนาว 50 น้ำตาล 100 น้ำ 190

51. สตรอเบอร์รี่เชอร์เบท

สตรอเบอร์รี่สดจะถูกจัดเรียงปอกเปลือกล้างใต้น้ำไหลและคั้นน้ำออก เตรียมน้ำเชื่อม พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วผสมกับน้ำสตรอเบอร์รี่ เชอร์เบทที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลง

สตรอเบอร์รี่ 250 น้ำตาล 50 น้ำ 125

52. เชอร์รี่เชอร์เบท

เตรียมน้ำเชื่อม. หลุมจะถูกลบออกจากเชอร์รี่และคั้นน้ำออก น้ำเชอร์รี่ผสมกับน้ำเชื่อมที่ยังไม่เย็นคนและทำให้เย็นลง

เชอร์รี่ 250 น้ำตาล 400 น้ำ 125

53. เชอร์เบททับทิม

น้ำทับทิมคั้นออกมา น้ำตาลละลายในน้ำและต้มน้ำเชื่อม น้ำทับทิมเทลงในน้ำเชื่อมร้อนคนให้เข้ากันและทำให้เย็น

ทับทิม 250 น้ำ 250 น้ำตาล 100

54. Pashmak (น้ำตาลฮาลวากับแป้ง)

น้ำตาลละลายในน้ำเติมกรดซิตริกแล้วต้มจนเกิดมวลคาราเมลหนา เทลงบนแผ่นโลหะหรือหินอ่อนแล้วยืดจนเป็นสีขาว มาถึงตอนนี้ละลายเนยในชามแยกต่างหากใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองอ่อน แป้งที่เตรียมไว้จะกระจายเป็นชั้นเท่า ๆ กันเหนือมวลคาราเมลที่ยืดตัวร้อนโดยพยายามผสมให้ดีที่สุด มวลที่ได้จะถูกดึงเป็นเส้นบาง ๆ เช่น lagman หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นไส้กรอก Pashmak เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เสถียรมากในระหว่างการเก็บรักษาจะชื้นและสูญเสียรูปร่างดังนั้นจึงผลิตในปริมาณเล็กน้อยและบริโภคทันที

– เขาไม่ได้เขียนอะไรเลย – พนักงานเสิร์ฟตอบว่า – ฉันเพิ่งใส่เหล้ายินเซลลงไป

* * *

– บริกร มีแมลงวันอยู่ในเบียร์ของฉัน!

– แล้วไงล่ะ? คุณต้องการให้ฉันโยนเส้นชีวิตของเธอหรือไม่?

* * *

– บริกร! – ผู้มาเยือนตะโกน – เอาแอมโบรเซียหนึ่งแก้วมาให้ฉัน

– อะไร อะไร?

– ยังไง? – ผู้มาเยี่ยมไม่พอใจ “คุณไม่รู้ว่าแอมโบรเซียคืออะไร” นี่คือเครื่องดื่มของเทพเจ้า!

– ขออภัยพระเจ้าผู้เมตตาฉันจำคุณไม่ได้ทันที!

* * *

คนทานอาหารพยายามตัดสเต็กอย่างไร้ประโยชน์ เขาจึงโทรเรียกบริกรและขอให้เขาเอาอีกอันมาด้วย

– “ฉันไม่สามารถแลกเปลี่ยนสเต็กของคุณได้” พนักงานเสิร์ฟกล่าว – คุณงอมัน

* * *

เป็นครั้งแรกที่เชฟสั่งให้นักเรียนเขียนคำจารึกบนเค้กอย่างอิสระ: "สุขสันต์วันเกิด!" หนึ่งชั่วโมงต่อมาเขาก็กลับมา

– เป็นยังไงบ้างคะ?

– ทุกอย่างปกติดี? สิ่งที่ยากที่สุดคือการเอาเค้กใส่เครื่องพิมพ์ดีด...

* * *

– บริกร นี่ไม่ใช่เบียร์ แต่เป็นเพนนีหนึ่ง และฉันต้องการดื่ม ไม่ใช่โกน...

* * *

– คุณก็ – ผู้เขียนพูดกับพนักงานเสิร์ฟ – ไม่ว่าคุณจะเขียนอะไรคุณจะได้รับเงินอย่างแน่นอน

* * *

– ไม่เป็นไรขอบคุณ. ฉันรู้จักหอยทากของคุณ ครั้งล่าสุดที่เธอรับใช้ฉันคนเดียว