Solata pese za zimo. Priprave pese za zimo Zlate priprave pese za zimo

Sredi jeseni so pripravki pese v moji kuhinji zadnji akord sezone konzerviranja. Ko so že pripravljene različne marmelade, konzerve, kompoti in solate, na balkonu pa je več škatel pese, ni kam iti in nujno morate pripraviti nekaj okusnega in zdravega iz pese za zimo.

Mnoge sodobne gospodinje ne posvečajo posebne pozornosti pripravkom iz pese, saj verjamejo, da je ta zelenjava na voljo vse leto. Medtem pa je veliko zanimivih receptov, ki lahko bistveno popestrijo in razširijo nabor naših običajnih ozimnic, še posebej v pustnem času. Poleg tega pripravki iz pese, kot je na primer boršč, znatno prihranijo čas in olajšajo življenje sodobnih žensk.

V moji zbirki še ni veliko receptov za ozimnico z rdečo peso, a vam iskreno obljubim, da bom vsako leto na to stran dodala nove, zanimive in okusne recepte.

Solata rdeče pese za zimo s ocvrto čebulo

Želim vam predstaviti odlično pripravo - pesno solato za zimo z ocvrto čebulo. Za kaj je dobro? No, prvič, za pripravo potrebujete zelo preproste sestavine - pesa, česen in čebula. Drugič, takšno konzerviranje je zelo enostavno pripraviti, tako da ga lahko obvlada tudi gospodinja, ki nima izkušenj s pripravo. In tretjič, izkaže se res zelo okusno, zmerno začinjeno, svetlo in zanimivo. Kako kuhati, glej.

Solata rdeče pese za zimo s papriko in čebulo

Če imate radi preproste, a okusne pripravke iz dostopnih sestavin, vam predlagam, da za zimo pripravite pesno solato s papriko in čebulo. Ta konzerva je še ena potrditev dejstva, da vam za pripravo okusnega recepta ni treba izumiti nečesa posebnega. Pese, čebule in paprike je pozno poleti in zgodaj jeseni v izobilju, zato pripraviti okusno solato iz pese za zimo ne bo težko. Kako kuhati, glej.

Septembra-oktobra, ko se začne sezona slastne "pesine vinaigrette", mi ni všeč, da porabim pol dneva svojega časa, da pospravim nekaj porcij tega okusnega prigrizka za zimo. Pozimi pa je zelo priročno - kozarec vzamemo iz kleti ali shrambe in okusen prigrizek je že na mizi, nič posebnega ni treba pripravljati. Recept .

Okusen zimski boršč preliv s paradižniki

Kljub dejstvu, da je zunaj 21. stoletje, je boršč v kozarcih za zimo še vedno aktualen! Ta preliv za boršč lahko jeste tudi kot solato, po videzu pa se ne razlikuje veliko od pesne solate. Recept .

Pesa, vložena za zimo "Za steklom"

Iščete zanimive pripravke iz pese? Poskusite narediti vloženo peso! Vložena pesa se je izkazala za zelo okusno: z izrazitim okusom tradicionalnih začimb, zmerno sladka, brez okusa po kisu. In lepote v kozarcih je nepopisno, zato so recept poimenovali »Izza kozarca«. Napisal sem, kako kuhati.

Rdeča pesa je zelo zdrava korenasta zelenjava, ki raste skoraj na vseh zemljepisnih širinah naše prostrane države. To zelenjavo lahko shranite svežo, nekatere gospodinje pa z veseljem pripravljajo peso za zimo. O tej temi bomo govorili danes. Naučili se boste pripraviti okusen preliv za boršč, pa tudi slano predjed iz vršičkov.

Skrivnosti domačega konzerviranja

Priprava pese za zimo v kozarcih postaja vse bolj priljubljena. Če nimate prostora za shranjevanje zelenjave, jo lahko konzervirate. Kozarci aromatične konzervirane pese se odlično prilegajo kuhinjski omari ali hladilniku.

Peso praviloma dušimo pred konzerviranjem, dodamo korenje in čebulo. Prav ta kombinacija zelenjave vam omogoča, da ustvarite edinstven preliv za juho iz rdeče pese in boršč. Če so prve jedi v vaši družini zelo cenjene, poskusite pripraviti pripravke pese za zimo. Zlati recepti, opisani v našem članku, bodo dopolnili vašo zbirko kuharskih knjig.

Preberite tudi:

Preden vam povemo priljubljene recepte za konzerviranje pesne juhe, odkrijmo nekaj njenih skrivnosti izkušenih gospodinj:

• Peso morate olupiti in temeljito oprati, še posebej, če ste jo prej shranili v pesku.
• Za konzerviranje lahko korenasto zelenjavo sesekljamo na kocke.
• Najbolje je, da peso naribamo ali zmeljemo v blenderju.
• Zimska priprava za boršč iz rdeče pese je narejena iz standardnega nabora zelenjave za pripravo te jedi. Ne pozabite dodati sladke paprike, pa tudi aromatičnih začimb in začimb.

• Vso zelenjavo nasekljamo in nato dušimo najprej na zmernem ognju. Ko se sok sprosti, je treba toploto povečati na najvišji prag in v tem načinu pripraviti oblogo še 20-25 minut.
• Kozarce za konzerviranje je treba sterilizirati.
• Pločevinasti pokrovi so primerni za tesnjenje.
• 2-3 dni po konzerviranju je treba pripravek pese shraniti v topli sobi, kozarce zaviti v odejo ali odejo.
• Po tem času kozarce prestavimo za shranjevanje v klet ali klet.
• Priprava listov pese za zimo se izkaže za zelo okusno, pikantno in aromatično.
• Iz vršičkov pripravimo okusno solato. Mladi in sočni poganjki so primerni samo za te namene.
• Liste nasekljamo in nato damo v marinado, ki jo pripravimo po klasičnem receptu.
• Vložene vršičke pese lahko uživamo 2 meseca po konzerviranju.
• Prav tako pustite oblogo stati 2-3 tedne. V tem času se bo pesa navzela okusa in arome dodanih začimb in začimb.

Priprava na boršč: opomba za gostiteljico

Vsaka gospodinja ve, da priprava boršča vzame veliko časa. Najprej morate zavreti juho, nato pripraviti zelenjavo in jo prepražiti. Če nimate dovolj časa za pečenje pese in druge zelenjave, lahko uporabite preliv iz pločevinke. Podobni izdelki se prodajajo tudi v trgovinah, vendar bodo le po okusu in kakovosti očitno slabši od domačih. Oborožite se s peresom in si recept zapišite v svojo kuharsko knjigo. Verjemite mi, vaše gospodinjstvo bo očaralo okus in aroma boršča z dodatkom tega preliva rdeče pese.

spojina:

• 3 kg pese;
• 1 kg paprike;
• korenje - 1 kg;
• 1 kg čebule;
• 1 žlica Sahara;
• 1 kg svežih paradižnikov;
• 3 žlice. l. sol;
• 125 ml namiznega kisa;
• 1 žlica rafinirano rastlinsko olje.

Priprava:

• Vso zelenjavo temeljito očistimo in oplaknemo. Papriki odstranimo pecelj in semena.
• Čebulo nasekljajte na majhne kocke ali pol obročke.

• Peso naribamo na grobem ribežu. Če imate radi gladko, peso pretlačite v blenderju ali kuhinjskem robotu.

• Sladko papriko narežemo na ostružke. Lahko ga tudi zdrobimo na enake kocke.

• Sveže paradižnike prelijemo z vrelo vodo in jih previdno olupimo.
• Paradižnik narežemo na majhne kocke ali rezine.

• Vso sesekljano zelenjavo dajte v globoko skledo.

• Zdaj dodajte granulirani sladkor in vse ponovno premešajte.

• Nato vlijemo namizni kis, po možnosti z 9% koncentracijo.

• Vse skupaj še enkrat temeljito premešamo in damo v skledo, odporno na vročino.
• Vse skupaj najprej dušimo na majhnem ognju, dokler ne spusti sok, nato pa na najvišji stopnji kuhanja dušimo še 25 minut.

• Ne izgubljajmo časa in pripravimo kozarce.
• Steriliziramo jih in temeljito posušimo.
• Vročo mešanico naložimo v kozarce.
• Posode zaprite s pokrovi s pomočjo strojčka.
• Preliv pustimo na toplem 2-3 dni, nato pa ga prestavimo v klet za shranjevanje.

Vršički pese so zelo priljubljeni v kulinariki. Priprava tega izdelka za zimo je zelo enostavna. Liste pese morate temeljito oprati, sesekljati in nato preliti z vročo marinado. Obstaja ogromno receptov za pripravo marinade. Razmislimo o enem od njih.

spojina:

• vršički pese;
• 4 žlice. l. kristalni sladkor;
• 1 žlica l. drobnozrnata sol;
• kis z 9% koncentracijo - 50 g;
• 40 ml sončničnega olja;
• 1500 ml filtrirane vode;
• lovorjev list in zrna popra - po okusu.

Priprava:

• Liste pese temeljito operemo, osušimo in sesekljamo.
• V toplotno odporno posodo nalijte filtrirano vodo in zavrite.
• Nato dodamo vsa zelišča in začimbe po receptu, prilijemo 9% kis in olje.
• Narezane vršičke naložimo v sterilizirane posode in jih prelijemo s pripravljeno marinado.
• Zavijte pokrove.
• Predjed iz pesnih vršičkov nekaj dni vztrajamo na samotnem mestu, nato pa shranimo v klet ali klet.

Zdravilne in očiščevalne lastnosti pese so uporabljali že v antiki. Tudi sodobne gospodinje posvečajo posebno mesto tej neverjetno vitaminsko bogati zelenjavi. Poleg prijetnega sladkega okusa je pesa nizkokalorična, zato je postala znan dietni izdelek. Ta neverjetna korenasta zelenjava se ne boji najvišje toplotne obdelave, zato pesa ostane zdrava tako surova v solatah kot kuhana v juhah in enolončnicah. Pripravki iz rdeče pese za zimo so idealna možnost, da se razvajate z vitamini in pripravite hitro okusno kosilo. Torej, pripravljena za prihodnjo uporabo, bo vložena pesa postala rešilna bilka pri pripravi boršča ali solate. Izkušeni kuharji pogosto pripravljajo tudi kvas, pesni kaviar in celo marmelado. Obstaja veliko preprostih načinov za pripravo pese doma. Recepti po korakih vam bodo pomagali pri izbiri in vas znova prepričali, da so kulinarični triki na voljo vsem.

Pesa je z vitamini bogata in okusna zelenjava. Za zimo ga pogosto konzerviramo in kisamo v obliki solat, kaviarja, izbranih jedi, preliva za boršč in celo sokov. Jedi s korenasto zelenjavo pridobijo svetlo, bogato barvo in edinstven okus. Predjed iz rdeče pese na mizo je še posebej dobra v kombinaciji s česnom, svežo čebulo ali zeljem, pa tudi z oljčnim oljem, zelišči, zelišči in začimbami.

Vložena pesa "klasika" - univerzalni zimski recept

Ena izmed priljubljenih in klasičnih možnosti konzerviranja pese za zimo z uporabo zelišč in začimb. Rezultat je univerzalni preliv, s katerim lahko pripravite okusne solate ali prve jedi.

Za 1-litrski kozarec boste potrebovali naslednje izdelke:

• pesa - 300-350 gr;
• kuhinjska sol, kis in sladkor (1/2 žlice);
• nageljnove žbice, piment, česen 2-4 kosi;
• mleti cimet s feferonom.

Svežo peso operemo z vodo, ji odrežemo konce in damo v mrzlo vodo v lonec na štedilnik. Dobro kuhamo 40-50 minut, nato odložimo, ohladimo in odstranimo kožo.

Po tem zelenjavo narežemo na rezine, rezine ali majhne kocke in vlijemo v sterilizirano stekleno posodo. Tisti, ki imate radi pekoče, lahko dodate tudi nekaj majhnih koščkov svežega zelenega ali oranžnega čilija in nekaj strokov česna.

Za pripravo marinade dodajte potrebne začimbe - sol, poper, sladkor - v ponev z vodo. Dodate lahko tudi malo cimeta, četrt žličke, posušen ali svež čili. Začimbe premešamo in zavremo, vse skupaj kuhamo 10-15 minut, čisto na koncu dodamo kis.

Dobljeno mešanico vlijemo pod vrat zelenjave, ki jo položimo v kozarec, nato pa jo zvijemo, ohladimo in shranimo. V tem primeru ni treba sterilizirati šivov.

Vitaminska solata z jabolki in korenjem

Zdravo zelenjavno solato uporabimo kot samostojen prigrizek ali kot dodatek jedem. Za zvijanje 5 litrov teh konzerviranih živil v klasični marinadi boste potrebovali:

• sveža pesa - 3 kg;
• korenje in jabolka (sorta Antonovka ali Simirenko) po 1 kg;
• sol, sladkor, črni poper za marinado.

Peso večkrat operemo, da odstranimo umazanijo, in jo damo v čisto posodo, napolnjeno s hladno vodo. Prižgite ogenj, zavrite in nato na majhnem ognju kuhajte 20-25 minut, dokler ni napol kuhano.

Zdaj odstranite zelenjavo iz ponve, ohladite naravno ali v hladilniku. Peso olupimo in narežemo na tanke, majhne rezine.

Korenje in jabolka prav tako operemo, nato jim odstranimo lupino in jih naribamo na srednjem ribniku ali z ostrim nožem narežemo na majhne trakove.

V ponvi zmešamo narezano zelenjavo in sadje, v vodo dodamo začimbe, sol in malo sladkorja ter pustimo vreti na majhnem ognju.

Po 10-15 minutah kuhanja vročo mešanico z marinado prelijemo v predhodno oprane in sterilizirane steklene kozarce in jih takoj zavijemo s pokrovi.

Rdeča pesa s česnom - preprost in okusen način konzerviranja

Predelava pese po tem receptu vam omogoča, da ohranite največje koristne lastnosti, lahko jo uporabite kot osnovo za vinaigrette in druge solate in jedi.

Za pripravo šivov za zimo vzemite naslednje sestavine:

• pesa (sladka ali solatna sorta);
• začimbe: kis, sol, sladkor;
• česen, lovorjev list, poper v zrnu.

Pesa se vnaprej kuha v vodi, dokler ni popolnoma kuhana. Nato jih pustimo, da se naravno ohladijo, previdno olupimo in narežemo na srednje ali velike kocke (da ostane v kozarcu več prostora za slanico). Česen olupimo in splaknemo pod vodo.

Zelenjavo eno za drugo nalagamo v kozarec. Najprej pesa, na vrhu pa česen in lovorov list. Hkrati pripravite marinado po klasičnem receptu. Vodi dodamo sol, poper in sladkor. Vse to zavremo in na šibkem ognju kuhamo 10-15 minut.

Na koncu kuhanja vlijemo esenco kisa (bolje je uporabiti običajno namizno različico 5%). Z nastalo slanico previdno prelijte vsebino kozarca do vratu, ga zaprite in pošljite šive v veliko ponev z vrelo vodo približno 15-20 minut.

Zaradi lastnosti česna in kisa se lahko tak zvitek ob ustreznih pogojih hrani dlje kot običajno in je še posebej primeren za pripravo slanih solat.

Solata s sočno papriko in čebulo - okus za vse čase

Univerzalna predjed, ki služi kot osnova za pripravo pekovskih jedi, sendvičev ali kot preliv za pesino juho ali boršč. Poleg sveže pese boste potrebovali:

• čebula in paprika (rdeča ali zelena);
• naravni kis in rastlinsko olje;
• sol, mlet poper in grah, sladkor po okusu.

Najprej dobro skuhamo peso. Če želite to narediti, ga morate najprej oprati, obrezati korenine in postaviti v ponev s čisto vodo.

Čas kuhanja na majhnem ognju je odvisen od velikosti korenovk: za majhne in srednje velike je dovolj 30-40 minut, za večje pa od 45 minut. do 1,5 ure.

Medtem ko pesa vre, pripravimo drugo zelenjavo: papriko operemo, narežemo in očistimo semen in sredice ter jo narežemo na majhne kocke.

Čebulo olupimo, operemo in z nožem ali mešalnikom nasekljamo na čim manjše kose, a le toliko, da se ne spremeni v kašo.

Na kuhalnik pristavimo ponev z vodo, dodamo sol, poper, malo sladkorja, vmešamo začimbe in marinado zavremo. Takoj ko se to zgodi, v posodo stresite poper in drobno sesekljano čebulo. Vse temeljito premešamo in dušimo na majhnem ognju 7 do 10 minut, odvisno od situacije.

Kuhano peso odstranimo in ohladimo. Ko lupino olupimo, zelenjavo pretlačimo skozi mlinček za meso in dodamo sesekljani čebuli in papriki, ki ju v marinadi kuhamo toliko časa, da dobi želeno gostoto in aromo. Vse sestavine temeljito premešamo in dušimo na majhnem ognju približno 15 minut.

Vročo solato razporedimo v dobro oprane in predhodno sterilizirane kozarce ter zvijemo. Obrnite jih in obvezno zavijte v toplo odejo ali preprogo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Okusna pesa za zimo - pikanten korejski recept

Ta solatna predjed ne bo všeč le ljubiteljem pikantne in pikantne hrane, okus vam bo zagotovo obliznil prste. Za pripravo te solate boste potrebovali naslednje sestavine:

• rdeča pesa in česen;
• kis in sončnično olje;
• že pripravljen komplet "korejskih" začimb za korenje.

To začimbo lahko kupite v trgovini ali pripravite sami. Vsebuje mleti rdeči in črni poper, koriander in posušen česen ter sol in kar nekaj granuliranega sladkorja. Je univerzalen in primeren za kisanje in konzerviranje zelenjave, kot je zelje ali korenje.

Peso operemo s čopičem in kuhamo do popolne kuhanosti na majhnem ognju. Nato vrelo vodo odlijemo in ohladimo, odstranimo lupino, po potrebi odstranimo poškodovana mesta in naribamo s korejskim nastavkom ali ustrezno narežemo z ostrim nožem.

Slamice stresemo v skledo in primešamo suho začimbno mešanico. V ponev ali ponev vlijemo malo sončničnega ali olivnega olja, h kateremu dodamo s stiskalnico ali ročno zdrobljen česen. Olje zavremo, da dobi značilno česnovo aromo.

Vrelo, aromatično mešanico vlijemo v skledo s koščki pese in začimbami, dobro premešamo in začinimo z majhno količino kisa. Dobljeno posodo raztresemo v kozarce in pokrijemo s pokrovi.

To solato lahko varno postrežemo svežo, takoj po pripravi, ali kot konzervirano hrano za zimo.

Klasični boršč - priprava prve jedi za zimo

Boršč je zelo priročna priprava pozimi, vsebino kozarca morate le pogreti in okusna prva jed je pripravljena za mizo. Zakatka bo ohranila svoj okus, če boste uporabili klasičen recept, v kozarce pa boste dodali malo kisove esence kot naravnega konzervansa.

Poleg pese se za pripravo boršča uporabljajo tudi sveža čebula, korenje, paprika, paradižnik in začimbe za marinado - sol, sladkor, črni poper in kis.

Svežo zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove. Peso olupimo, skuhamo in prav tako narežemo na majhne koščke. Paradižnik je razdeljen na 2 ali 4 dele na rezine in prešel skozi mlin za meso ali v mešalniku, dokler ne nastane pasta.

V ponvi segrejemo sončnično olje, rahlo prepražimo čebulo, dodamo vso ostalo zelenjavo in začimbe, dobro premešamo in kuhamo na majhnem ognju 7-10 minut, dokler se ne pojavi skorjica in prijetna aroma. Nato jih prelijemo s svežo paradižnikovo mezgo in dušimo še 10-15 minut.

Ko je vroč, izdelek vlijemo v dobro sterilizirane kozarce, pokrove zapremo in obrnemo. Zdaj jo lahko shranite na toplem in suhem mestu, pozimi pa to mešanico uporabite kot že pripravljen preliv za pripravo boršča ali juhe iz rdeče pese.

Zimska vinaigrette - priprava vaše najljubše solate

Vinaigrette pogosto okrasi praznično mizo, zakaj ne bi pripravili sveže solate za zimo brez sterilizacije, da bi uživali v svoji najljubši jedi vse leto.

Za pripravo uporabite:

• sveže, srednje veliko korenje in pesa;
• krompir, čebula;
• lovorjev list, sol, kis in druge začimbe za marinado.

Peso in korenje temeljito operemo in skuhamo skupaj ali ločeno do popolne kuhanosti. Nato jih narežemo na enake kocke, vendar ne prevelike.

Krompir olupimo in narežemo na majhne koščke. Nato jih spustimo vreti v hladno, rahlo osoljeno vodo 20-25 minut.

Nato ohlajeno zelenjavo zmešamo skupaj z drobno sesekljano čebulo. Solato razporedite v kozarce in se lotite priprave marinade.

V vrelo vodo vlijemo standardni nabor začimb, sol in mlet poper, malo rafiniranega olja in lovorjev list.

Neposredno s štedilnika vlijemo vročo slanico v vsebino steklenih kozarcev in zapremo pokrove. Poleg krompirja lahko uporabite tudi kuhan fižol s zelenim grahom - zagotovo ne bodo pokvarili okusa solate.

Buryak s svežim kislim zeljem za zimo - idealen prigrizek

Za pripravo sočne predjedi po tem starem ruskem receptu boste potrebovali:

• belo zelje jesenskih sort;
• rdeča pesa, korenje;
• piment, česen, pekoč čili;
• lovorjev list, sol in sladkor.

Zelju odstranimo zunanje liste, glavo operemo in narežemo na precej velike rezine. Korenje olupimo in nasekljamo na "korejskem" graterju na tanke trakove.

Peso skuhamo po standardnem receptu, najprej jo operemo in olupimo korenine. Narezano in sesekljano zelenjavo naložimo v čiste steklene kozarce v plasteh eno na drugo, po vrhu pa potresemo z lovorjevimi listi in stroki česna.

V vodi raztopite sol in malo sladkorja (po okusu). Dodamo tudi lovorjev list in piment. Marinado zavremo, kuhamo do 15 minut, nato ohladimo in vlijemo v vsebino kozarcev.

Vse ohlapno pokrijte s pokrovi in ​​ohladite v hladilniku približno 2-3 dni. Drugi dan odprite kozarec in rahlo pritisnite, da iz njega izstopi odvečni zrak. Takoj ko sok postane moten, lahko zelje in peso naložimo na krožnike in pogostimo goste, začinjene s čebulnimi obročki ali svežimi zelišči.

Namesto steklenih posod je dovoljeno uporabiti vedra ali umivalnike, vsebino pa položiti v plasteh in pod pritiskom postaviti v hladilnik za nekaj dni, da dobite naravno marinado.

Hren, nariban s peso - pikantna omaka v ruskem slogu

Ta preliv z edinstvenim in sočnim okusom bo dodal pikantnost mesnim in ribjim jedem ter je idealen kot omaka za tradicionalne želeje.

Za pripravo klasičnega ruskega recepta doma uporabite sveže korenine hrena in začimbe v obliki soli, sladkorja in navadnega kisa. Hren operemo pod tekočo vodo, olupimo s posebnim nožem in narežemo na več kosov. Nastale kose namočimo v čisto, hladno vodo in pošljemo na police v hladilniku. Tam naj sedijo nekaj ur in se dodatno ohladijo.

V drugi fazi se sesekljane korenine preidejo skozi mlin za meso in zdrobijo, medtem ko se infundirajo, pesa kuhamo do popolne kuhanosti, nato pa jo naribamo na srednjem graterju.

Zdrobljeno korenovko zavijemo v gazo in stisnemo, dokler ne nastane sok, ki ga prelijemo s pasiranim hrenom in dobro premešamo. Nato dodamo sol in sladkor, vse sestavine še enkrat premešamo in zalijemo z malo hladne ali prekuhane vode.

Rdečo omako razvrstimo v pripravljene in dobro sterilizirane kozarce ter pošljemo v hladilnik. V tej obliki lahko oblogo shranite več mesecev, glavna stvar je upoštevati temperaturni režim, še bolje pa je, da jo uporabite po 2-3 dneh nedejavnosti. Uporabite z vašimi najljubšimi hladnimi in toplimi mesnimi jedmi.

Adjika iz pese in začimb ter popra - okusna eksotika na praznični mizi

Na prvi pogled se recept zdi nenavaden in celo eksperimentalen, vendar je to njegov glavni poudarek. Ta pikantni nadev se dobro ujema s številnimi znanimi jedmi in je za razliko od navadne adjike bolj zdrav.

Za pripravo te pikantne omake vzemite naslednje sestavine:

• pesa in korenje;
• paprika in kajenski poper (čili);
• česen, nageljnove žbice, lovorjev list;
• začimbe za marinado (sol, poper itd.);
• paradižnikov sok ali svež paradižnik.

Korenje olupimo in nasekljamo na drobno ali v mlinčku za meso. V skledi zmešamo naribano zelenjavo s soljo in sladkorjem. Peso kuhamo 30-40 minut in zmeljemo v mlinčku za meso v ločeni posodi z rastlinskim oljem. Kuhano peso pustimo 20-30 minut, da se prepoji z začimbami.

V globlji ponvi ali primerni kozici zmešamo vse naštete sestavine in jih na majhnem ognju dušimo v paradižnikovem soku, rahlo pokrijemo s pokrovko. Sladko papriko in majhne koščke feferona prav tako preidemo skozi mlinček za meso, česen olupimo in zdrobimo z drobilnikom.

Vse ponovno premešamo, prilijemo preostali paradižnikov sok in dušimo še 20-30 minut, dokler vsebina ponve ne postane mehka in homogena. Nekaj ​​minut, preden izklopite ogenj, dodajte lovorjev list in malo kisove esence.

Nato zelenjavni pire ohladimo in ponovno zmeljemo v blenderju ter šele nato razporedimo v sterilne kozarce za shranjevanje.

Predjed "Izbrana zelenjava" - samo za prste oblizniti

Recepti iz pese za zimo so različni, priljubljene solate, kot so "Alenka", "Zimska klasika" itd. Da pa vsi, ki jih pogostite, ostanejo siti in zadovoljni, je najboljši način, da naredite izbrano predjed s peso in fižolom, rezultat je zelo okusna in popolnoma samostojna jed.

Poleg pese pripravimo svež paradižnik (lahko češnjevec), čebulo, korenje, beli ali rdeči fižol (skupaj 1 kg za 4 porcije). Za začimbe vzemite klasičen nabor v obliki soli, sladkorja (1,5-2 žlici), mletega popra, kisa (pol kozarca) in lovorja.

Peso in korenje temeljito operemo in olupimo. Ko odstranite lupino, ga zavrite in nato narežite na koščke ali naribajte na grobem strgalniku. Fižol operemo v hladni vodi. Nato se nekaj ur namaka. Nato kuhajte približno 10-15 minut do polovice. Čebulo narežemo na pol obročke, paradižnik pa na majhne rezine, pri uporabi češnjevih paradižnikov pa jih lahko zapremo cele.

Vodi dodamo sol, kis in druge začimbe ter kuhamo 10-15 minut. Nato zmešajte zelenjavo v ločeni posodi in prelijte z marinado. Vklopite ogenj, ponev ohlapno pokrijte s pokrovom in kuhajte 40-50 minut, dokler se ne zmehča, občasno premešajte vsebino. Takoj ko je vse pripravljeno, solato razvrstimo v kozarce in pošljemo v klet ali domače police za zimo.

Pesa je ena najbolj zdravih zelenjadnic, večina vitaminov in mikroelementov, ki jih vsebuje, se ohrani tudi po toplotni obdelavi. Tako lahko preprosto pripravite solato iz pese za zimo, ne da bi se bali, da bo predjed zaradi dolgotrajnega kuhanja izgubila svoje koristne lastnosti. Zato je takšna konzervirana hrana priljubljena, mnoge gospodinje jih pripravljajo za prihodnjo uporabo.

Značilnosti kuhanja

Poznavanje dobrega recepta včasih ni dovolj, da bi za zimo pripravili okusno jed, ki je hkrati lepega videza in dolgo časa shranjena na sobni temperaturi. Če želite to narediti, morate vedeti več pomembnih točk.

• Niso vse sorte pese primerne za pripravo solat. Za konzerviranje bi morali izbrati kulinarične, ne krmne sorte. Bolje je izbrati peso bordo barve, ki nima rjavih madežev ali svetlih žil. Seveda mora biti korenasta zelenjava sočna in nepokvarjena.
• Za pripravo solate za zimo lahko uporabite tako surovo kot kuhano peso. V slednjem primeru je bolje, da ga ne kuhamo, ampak spečemo - tako bo ohranil več hranilnih snovi in ​​ne bo izgubil privlačne barve.
• Pri kuhanju konzervirane hrane pazite, da zelenjavna mešanica ne zavre prevroče, sicer lahko pesa postane bela in postane manj okusna.
• Kis pomaga ohraniti svetlo barvo pese. Prav zaradi tega se solati doda takoj in ne na zadnji stopnji priprave, kot je to najpogosteje pri pripravi drugih zelenjavnih prigrizkov.
• Kozarce, v katere nameravate dati pesno solato, da jo ohranite za zimo, je treba oprati s sodo in sterilizirati. V nasprotnem primeru prigrizek ne bo trajal dolgo, tudi če je bil izpostavljen dolgotrajni toplotni obdelavi.
• V solato iz pese ni priporočljivo dodajati veliko korenja - lahko preglasi okus glavne sestavine.
• V solato iz pese ne smete dati veliko sladkorja, saj lahko postane presladka. Ne pozabite, da pesa sama po sebi vsebuje veliko sladkorjev.

Oblika rezanja pese in druge zelenjave ter nekatere značilnosti tehnologije so lahko odvisne od posebnega recepta. Zato je treba navodila za kuhanje vsakič natančno preučiti in jih ne kršiti.

Solata iz pese in korenja

Sestava (na 5 l):

• pesa – 3 kg;
• korenje - 1 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• česen - 100 g;
• rastlinsko olje - 0,5 žlice;
• sladkor - 125 g;
• mleta rdeča paprika - 5 g;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• esenca kisa (70 odstotkov) - 30 ml.

Način kuhanja:

• Olupite surovo peso. Nastrgamo ga na grobo strgalo. Solata bo videti še bolj okusna, če boste za sekljanje zelenjave uporabili korejski strgalnik za solato. Vendar pa lahko za poenostavitev postopka zelenjavo zmeljete skozi mlin za meso. To bo prihranilo čas in trud, vendar vam ne bo omogočilo, da dosežete optimalno konsistenco solate.
• Korenje olupimo in narežemo na enak način kot peso. Korenje postavite v ločeno posodo, na tej stopnji jih ni treba mešati s peso.
• Paradižnik operemo. Na njih naredite zareze v obliki križa. Paradižnik za 2 minuti položite v vrelo vodo. Z žlico z režami prenesite paradižnike v skledo s hladno vodo, da se hitreje ohladijo. Olupite in narežite na majhne kocke.
• V večji kozici segrejte olje in dodajte polovico pese. Potresemo ga s soljo in sladkorjem, dodamo poper in kis, premešamo. Na majhnem ognju dušimo toliko časa, da se pesa zmehča.
• Dodajte preostalo peso in korenje. V ponev položimo koščke paradižnika in jih prelijemo s sokom, ki se je iz njih izpustil. Kuhajte, dokler ni vsa zelenjava mehka.
• Olupite stroke česna. Zmeljite jih z blenderjem ali pretlačite skozi ročno stiskalnico. Dodajte v solato, premešajte.
• Nadaljujte s kuhanjem predjedi 10 minut.
• Medtem ko se pesa in korenje dušita, pripravimo kozarce. Treba jih je oprati s sodo in sterilizirati na kateri koli primeren način.
• Pripravljene kozarce napolnimo s toplimi prigrizki in jih zapremo s kovinskimi pokrovi.
• Kozarce postavite na glavo in pokrijte z volneno odejo.
• Po enem dnevu odstranite kozarce izpod odeje in jih postavite v shrambo.

Ta recept za prigrizek iz rdeče pese za zimo pripravljajo številne ruske družine, saj je ekonomičen in vsestranski. Lahko ga jemo čisto, namažemo na kruh, postrežemo kot prilogo ali uporabimo kot preliv za boršč.

Pesna solata s česnom

Sestava (na 2 l):

• pesa – 2 kg;
• česen - 100 g;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
• esenca kisa (70 odstotkov) - 20 ml;
• mešanica paprike - 0,5 žličke;
• sol - 20 g;
• sladkor - 120 g.

Način kuhanja:

• Česen olupimo, narežemo na tanke rezine. Nekateri ljudje predlagajo mletje česna skupaj z lupino. To vam omogoča, da končnemu prigrizku daste bolj pikantno aromo, vendar njegov okus postane manj prijeten zaradi grobe konsistence. Torej se vsaka gospodinja sama odloči, katero možnost bo izbrala.
• Peso operemo in olupimo. Narežemo ga na tanke dolge trakove.
• V ponvi z debelim dnom segrejemo olje. Vanj damo česen in ga med mešanjem pražimo 10 minut.
• Dodamo peso, jo pražimo s česnom 5 minut.
• Dodajte sol, sladkor, mešanico popra. Nalijte kisovo esenco. Dušimo pol ure.
• Solato naložimo v sterilizirane kozarce in jih zapremo s posebnim ključem.
• Kozarce postavite na pokrove in jih zavijte. Zahvaljujoč temu bo prišlo do dodatnega ohranjanja.

Ko se solata ohladi, jo lahko pospravimo v shrambo.

Solata iz rdeče pese in belega zelja

Sestava (na 2 l):

• pesa – 1 kg;
• belo zelje - 1 kg;
• čebula - 100 g;
• voda - 0,3 l;
• namizni kis (9 odstotkov) - 50 ml;
• sladkor - 150 g;
• sol - 20 g.

Način kuhanja:

• Solata je narejena iz kuhane pese. Zato ga morate najprej oprati in skuhati do mehkega ali speči v pečici ali mikrovalovni pečici. Zadnja možnost je najprimernejša, saj prihrani čas. Hkrati bo pesa ostala svetla, okusna in zdrava.
• Peso ohladimo in odstranimo kožo. Korenino nastrgamo na grobo strgalo.
• Belemu zelju odstranimo ovenele liste in peclje. Zelje narežemo na majhne trakove. Upoštevajte, da se za konzerviranje uporabljajo samo pozne sorte zelja.
• Odstranite lupine s čebule. Čebulo narežemo na tanke pol obročke.
• Zelenjavo damo v ponev in premešamo.
• V ločeni posodi zmešajte sol, sladkor, vodo in kis. To mešanico kuhamo minuto, z njo prelijemo zelenjavo. Nanj postavite krožnik in nanj kozarec, napolnjen z vodo. Postavite v hladilnik za en dan.
• Solato naložimo v čiste kozarce. Zelo pomembno je, da so enake velikosti, saj jih bo treba sterilizirati. Kozarce pokrijte s kuhanimi pokrovi, vendar jih ne privijte.
• Na dno velikega lonca položite kuhinjsko krpo in nanjo položite kozarce zelene solate.
• Ponev napolnite s toplo vodo, dokler ne doseže ramen kozarcev. Ponev postavite na majhen ogenj in kozarce sterilizirajte 20-30 minut, odvisno od njihove velikosti. Sterilizacija litrskih kozarcev traja pol ure, pollitrske pa 20 minut.
• Previdno, da se ne opečete, kozarce odstranite iz ponve in privijte pokrove.
• Kozarce obrnjene navzdol pustimo hladiti v parni kopeli.

Čeprav zelenjava po tem receptu ni kuhana, se solata pozimi dobro obnese. Zelje v njem ohrani hrustljavost in koristi. Navsezadnje je bogat z vitaminom C, ki bi se pri visokih temperaturah uničil. Zato je to solato vredno pripraviti za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje.

Solata iz pese s papriko

Sestava (za 2,5 l):

• pesa – 2 kg;
• paradižnik - 0,75 kg;
• paprika - 0,25 kg;
• čebula - 0,25 kg;
• česen - 1 glava;
• sol – 1 čajna žlička;
• sladkor - 125 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 35 ml.

Način kuhanja:

• Surovo peso operemo in osušimo z brisačo. Olupite in naribajte na grobem strgalu.
• Paradižnike prelijemo z vrelo vodo in jih olupimo. Narežemo na majhne kocke.
• Papriko operemo, odrežemo pecelj. Popru odstranimo semena. Papriko narežemo na trakove.
• Stroke česna olupimo in precedimo skozi posebno stiskalnico.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
• V ponvi z debelim dnom zmešajte vso zelenjavo, dodajte sol, sladkor in kis.
• Ponev postavite na majhen ogenj in zavrite njeno vsebino. Kuhajte 20 minut.
• Prigrizek naložimo v pripravljene kozarce in jih dobro zapremo. Obrnite in pustite, da se ohladi pod toplo odejo.

Ta predjed se dobro obnese tudi pri sobni temperaturi. Postrežemo ga lahko kot samostojno jed ali ga dodamo juham namesto cvrtja. Prigrizek po tem receptu je nizkokalorični, saj se pri pripravi ne uporablja olje.

Solata pese "Alenka" za zimo

Sestava (za 6 l):

• pesa – 4 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• paradižnik - 2,5 kg;
• česen - 2 glavi;
• čebula - 0,2 kg;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• sladkor - 30 g;
• nerafinirano sončnično olje - 0,25 l;
• namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml.

Način kuhanja:

• Paradižnik operemo in osušimo. Pomaknite se skozi mlinček za meso ali zmeljemo z mešalnikom. Po tem receptu jih je dovoljeno neolupiti, čeprav bodo olupljeni mehkejši.
• Peso olupimo in naribamo.
• Česen zmeljemo s posebno stiskalnico ali na kateri koli drug način.
• Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
• Papriko operemo, odstranimo semena. Meso narežite na majhne kocke.
• Vso zelenjavo damo v ponev, dodamo olje in kis, dodamo sladkor in sol, premešamo.
• Postavite na majhen ogenj in kuhajte pol ure, potem ko zelenjavna mešanica zavre.
• Prigrizek položite v kozarce in jih zvijte s posebnim ključem.
• Kozarce postavite na glavo in jih pokrijte z odejo. Pustite, da se ohladijo v tem stanju, nato pa jih postavite na mesto za stalno skladiščenje za zimo.

Ta recept za solato iz pese je bil še posebej všeč našim rojakom, zato je dobil celo nežno ime.

Solata iz pese s paradižnikovo pasto

Sestava (na 3 l):

• pesa – 3 kg;
• čebula - 1 kg;
• česen - 3 glave;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• paradižnikova pasta - 50 ml;
• esenca kisa (70 odstotkov) - 25 ml;
• sol - po okusu.

Način kuhanja:

• Česen na drobno narežemo.
• Peso skuhamo do polovice, nasekljamo na grobo Rende.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
• Na veliki količini segretega rastlinskega olja prepražimo čebulo in česen.
• Dodamo jim peso in dušimo 15 minut.
• Vlijemo kisovo esenco, dodamo paradižnikovo pasto, dodamo sol po okusu. Po 5 minutah odstranite z ognja.
• Prigrizek naložimo v sterilizirane kozarce in zapremo.
• Ko se kozarci ohladijo, jih lahko pospravimo v shrambo.

Navedeni recept je eden najpreprostejših, tudi neizkušena gospodinja lahko pripravi prigrizek za zimo. Poleg tega ji ne bo vzelo veliko časa in truda.

Solata pese za zimo je ena najbolj ekonomičnih in priljubljenih pripravkov. Poleg tega zelenjava v tej predjedi ohrani svoje koristne lastnosti.