Instant recepti za soljeno zelje. Hrustljavo in okusno zelje: skrivnosti kisanja Kisanje zelja

Kislo zelje je pozimi prisotno skoraj na vsaki mizi. Kisanje zelja za zimo je postalo tradicija. In to ni presenetljivo: hrustljav prigrizek se dobro ujema z drugimi živili, naj bo to boršč ali ocvrt krompir. Poleg tega je zelo uporabna. Vsebuje rekordno količino vitamina C, veliko več kot limona ali pomaranča. Obstaja veliko načinov za pripravo zelenjave z navodili po korakih.

Kisanje zelja za zimo je postalo tradicija

Ta recept je najlažji in najhitrejši za pripravo, poleg tega pa je zelo okusen. Zahvaljujoč tej metodi bo zelje kuhano v dveh dneh.

Sestavine:

En liter vode.
Sol - ena velika žlica.
Sladkor - ena velika žlica.
Kis 9% - 50 ml.
Belo zelje - ena srednje velika vilica.
Korenje - več kosov.

Vzeti morate vilice in ga narezati na tanke trakove.
Korenje je treba naribati skozi grobo rezilo ali narezati na tanke trakove. Tako bo njegov okus svetlejši in bolj opazen. Sladke in sočne sorte bodo jedi dodale rahlo sladkost in dopolnile naravno kislost zelja.
Zelenjavo je treba temeljito premešati in malo pretlačiti. Postavite v veliko ponev in stisnite. Nalijte slanico.
Slanico pripravimo na naslednji način. Topli vodi dodajte sol, sladkor, kis in premešajte.
Mešanico zelenjave in slanice pokrijemo s krožnikom in pritisnemo z utežjo. Za to je kot nalašč trilitrska steklenica ali kozarec, napolnjen z vodo.
Počakati morate, da se začne proces fermentacije. To lahko traja dva do tri dni. Nato lahko zelje zapakiramo v kozarce ali takoj postrežemo.

Različni recepti za kisanje pokrovčkov žafranika za zimo

Babičin recept za kislo zelje (video)

Ekspresna metoda soljenja

Po tem receptu je zelje zelo hitro in enostavno pripravljeno. Na mizo ga lahko postrežemo v nekaj urah po soljenju.

Sestavine:

Belo zelje - ena majhna vilica.
Korenje - več kosov.
Rdeča čebula po želji.

Za slanico:

Voda - en liter.
Sladkor - ena velika žlica.
Sol - dve veliki žlici.
Ocetna kislina 70% - ena velika žlica ali osem velikih žlic kisa 9%.

Zahvaljujoč temu receptu je zelje pripravljeno zelo hitro in enostavno.

Zelenjavo je treba drobno sesekljati.
Zmešamo jih v skodelico in pretlačimo, dokler ne spustijo soka.
Zapakirajte v sterilen kozarec.
V vrelo vodo dodajte želene sestavine. Temeljito premešajte, dokler se vse suhe sestavine ne raztopijo.
Nastalo slanico vlijemo v kozarec z zeljem.
Vanjo zapičite žlico, da izstopite ves zrak.
Postavite v hladilnik za en dan.

Okusno zelje v kozarcih

Ta recept je zelo enostaven za pripravo. Ne zahteva veliko sestavin ali časa. Med vsemi preizkušenimi načini priprave kislega zelja je ta eden najbolj okusnih. Jed se izkaže za sočno, aromatično in hrustljavo.

Sestavine:

Belo zelje - ena majhna vilica.
Korenje - dva ali tri kose.
Semena kopra - po okusu. Po možnosti ne več kot eno čajno žličko.
Sol - ena velika žlica.

Jed se izkaže za sočno, aromatično in hrustljavo

Zelenjavo narežemo na trakove.
Temeljito jih premešamo, potresemo s soljo in koprom.
Nato jih stisnite v globoko posodo in jih temeljito zdrobite. Pokrijemo s krožnikom in obtežimo. Postavite v hladilnik.
Ko zelenjavna mešanica pusti sok, jo z vilicami prebodemo do dna pekača. Tako se bo sok zmanjšal. Ta postopek je treba redno ponavljati.

Zelje se pripravi približno 2-3 dni. Nato je treba jed preliti v kozarce.

Vlaganje z jabolki

Zelje po tem receptu se zaradi dodajanja jabolk izkaže za precej sladko in zelo aromatično. Pripravimo ga takoj v steklenih kozarcih, brez shranjevanja v ponvi in pod obremenitvijo. Je zelo udobno.

Pekinško zelje: 5 receptov po korakih za shranjevanje za zimo

Sestavine:

Zelje - ena majhna vilica;.
Korenje - tri srednje velike kose.
Jabolka - štiri kose, po možnosti zelena.
Sol - dve ali tri velike žlice.
Sladkor - dve ali tri velike žlice.
Lovorjev list - več listov.
Črni poper - ena velika žlica graha.
Piment - ena majhna žlica graha.

Ohrovt na tanko narežemo. Korenje naribamo skozi grobo strgalo. Zmešajte jih.
Zelenjavi dodajte sol in sladkor.
Zelo pomembno je, da zelenjavo pretlačimo z rokami, da spusti sok.
Nato dodajte poper in lovor. Ponovno temeljito premešajte.
Jabolka je treba temeljito oprati in odstraniti semena. Narežemo na velike kose.
Morate vzeti velik kozarec, vnaprej steriliziran, in vanj položiti zelje in jabolka v plasteh: plast zelenjave, plast jabolk, spet zelenjava. Izmenično, dokler se kozarec ne napolni do vrha. Zaprite pokrov.

Shranjujte na toplem štiri dni. Nato ga postavite v hladilnik. Po osmih dneh bo jed pripravljena.

Hrustljavo zelje s korenjem

Tako pripravljeno zelje se zaradi odsotnosti kisa v receptu izkaže za zelo hrustljavo.

Sestavine:

Belo zelje - ena majhna vilica. Priporočljivo je izbrati pozne sorte, saj so bolj hrustljave.
Korenje - več kosov.
Sol - tri velike žlice.

Zelje je treba oprati in odstraniti zgornje liste. Vsako glavo zelja razrežemo na štiri dele. Odstranimo pecelj in sesekljamo.
Korenje naribamo na grobo strgalo. Zmešajte jih v večji skledi, posolite in dobro pretlačite, da zelenjava spusti veliko soka.
Prenesite v veliko ponev. Pokrijemo s krožnikom in obtežimo na vrhu.
Po enem dnevu lahko vidite, da so se pojavili mehurčki. To pomeni, da se je proces fermentacije začel.

TOP 5 receptov za kuhanje valuev

Tako pripravljeno zelje je zaradi odsotnosti kisa v receptu zelo hrustljavo.

Po nekaj dneh bodo mehurčki začeli izginjati. Ohrovt je pripravljen, nadevamo ga v kozarce in postrežemo.

S peso za zimo

Poleg neverjetnega okusa jed pridobi lepo barvo zahvaljujoč soku pese. Sestavine:

Belo zelje - ena velika vilica.
Pesa - ena velika.
Hren - 3-4 korenine.
Česen - tri glave.
Pekoča paprika - 4 kos.
Peteršilj - en kup.

Za marinado:

Voda - 4 litre.
Sol - 200 g.
Sladkor - 200 g.

Jed se izkaže ne le okusno, ampak tudi lepo

Vso zelenjavo je treba oprati. Z zelja odstranimo zgornje ovenele liste. Zeljno glavo narežemo na več enakih kosov. Ni ga treba rezati ali drobiti. Odstranite pecelj.
Hren drobno zmeljemo ali zmeljemo v strojčku za mletje mesa.
Česen narežemo na tanke rezine.
Peso olupimo in narežemo na majhne kocke.
Vzemite globoko ponev in v njej zmešajte vso zgoraj našteto zelenjavo. Dodamo drobno sesekljan peteršilj.
Nato morate pripraviti marinado. V vrelo vodo dodajte potrebne sestavine in premešajte.
Slanico je treba vliti vročo.
Pokrijte z velikim krožnikom in postavite pod stiskalnico.
Jed je pripravljena v enem tednu. Nato lahko zelje nadevamo v kozarce in postrežemo.

To zelje lahko jeste bodisi kot cele liste ali pa ga dodate solatam.

Predgovor

Kisanje zelja za zimo je vredna in najpogosteje prisilna alternativa kisanju. Soljena zelenjava ni nič manj okusna kot vložena, vendar ne tako zdrava. Toda njihova priprava in shranjevanje je veliko lažja.

Torej, sol ali ferment in kakšna je razlika?

Seveda je bolje fermentirati. Zelenjava je celo bolj zdrava od sveže, slana pa se s tem ne more pohvaliti. Če fermentirate zares, saj bi morali ta način priprave izvesti že prej, torej popolnoma brez soli, potem:

za zimo nastane zaradi fermentacije le v lastnem soku. Pri soljenju poteka fermentacija v raztopini soli.
Konzervans je naravna mlečna kislina, ki se sprošča iz izdelka. Med kisanjem sol deluje kot glavni konzervans.
Med postopkom fermentacije se ohranijo vitamini, vključno z askorbinsko kislino (vitamin C), in druge koristne sestavine izdelka. In vse to sol med konzerviranjem delno uniči, predvsem pa vitamin C.
Vlaknine izdelka se zmehčajo, kar pomeni, da jih telo ob prebavi veliko bolj polno, hitro in enostavno absorbira. Pri soljenju se to ne zgodi.
Fermentirani pripravek ima čisti okus izdelkov, ki so v njem, s pridihom uporabljenih začimb. Soljena zelenjava ima prevladujoč okus po soli.

Trenutno ni bistvene razlike med fermentacijo in vlaganjem, ker se sol zdaj uporablja pri obeh metodah. Posledično sta med kislim testom, pa tudi med soljenjem, dve komponenti konzervansa - sol in mlečna kislina.

Vendar pa razlike med temi načini konzerviranja ostajajo enake, saj se sol med fermentacijo doda na minimum - ne več kot 25 g na 1 kg izdelka. In ko je nasoljen, ima okus in se praviloma izkaže veliko več.

Zakaj so pri fermentaciji začeli dodajati sol? Morda predvsem zato, da izenačimo možnosti, da fermentirani in soljeni izdelki ostanejo dolgo časa okusni. Za prve je namreč zelo pomembno vzdrževati določeno temperaturo shranjevanja, sicer bodo hitro peroksidirale ali se celo pokvarile. In sol upočasni proces fermentacije in skupaj z mlečno kislino zavira razvoj tuje mikroflore.

Zakaj veliko ljudi raje soli?

S praktičnega vidika je kisanje ugodnejše od fermentacije. Priprava soljenega zelja traja le od enega do nekaj dni, a dokler vložen izdelek ne doseže "standarda", boste morali počakati nekaj tednov ali mesec ali celo več.

Pri kisanju začne tudi zelje fermentirati, vendar šele na samem začetku kuhanja. Zaradi velike količine soli pa se fermentacija najprej upočasni, nato pa skoraj popolnoma zatre. Mlečna kislina se nima časa sprostiti v enaki količini kot med fermentacijo. Zato se po eni strani izkaže, da je zelje veliko manj kislo, po drugi strani pa ne bo več fermentiralo. To pomeni, da bo trajalo dlje.

Še ena stvar. Bolje je fermentirati v hrastovem sodu ali kadi - izdelek bo pridobil dodatno prijetno aromo in okus. Pri soljenju ni potrebe in nima smisla v teh prizadevanjih. Proces zorenja izdelkov poteka hitro in zato ni časa, da bi navzeli aromo hrasta, s količino soli pa je to skoraj nemogoče za zelenjavo. Tako jo lahko solite takoj v kozarce.

Teoretične osnove kisanja zelja

Kot je navedeno zgoraj, sta tehnologiji kisanja in fermentacije zelo podobni. In lahko domnevamo, da je edina razlika med njima količina soli. Tudi samo vlaganje, ne shranjevanje, je bolje opraviti v večji posodi kot v kozarcu. Na slednjega se prenese končni izdelek. V veliki posodi je bolj priročno delati s sestavinami - mešati, pretlačiti, odstraniti peno, če se pojavi zaradi fermentacije v prvih dneh, in tako naprej - in izdelki so bolje nasoljeni.

Torej vprašanje, kako kisati zelje za zimo, ne bo postalo kamen spotike za tiste, ki že poznajo njegovo kisanje. Dovolj je, da vzamete kateri koli recept, kako okusno fermentirati to zelenjavo, in jo lahko uporabite za vlaganje, samo dodajte sol po okusu - več ali manj. Izbira in priprava zeljnih glav za kisanje, njihovo rezanje in druge sestavine, dodatni proizvodi in začimbe, pa tudi posoda in celo načini priprave so enaki.

Razlika se začne, ko slanica postane svetlejša in se pena preneha tvoriti. Pri soljenju pa ga je malo ali pa ga sploh ni. Običajno morate zelje hraniti na toplem toliko časa, kot je določeno v receptu, in ga preizkusiti na okus. Po tem kislo zelje nadaljuje s fermentacijo – kuhajte še naprej, vendar v hladnejšem prostoru in na pravi temperaturi. In soljena je že pripravljena in je pakirana v kozarce in odložena v skladišče.

Belo zelje je najbolje soliti. Ne le zato, ker je temnopoltim in drugim tujcem bolj dostopen in domač. S slednjim je malo receptov, ki naredijo soljeno zelje tako okusno. Pred soljenjem z zeljnih glav odstranimo le zgornje in poškodovane liste, majhne napake izrežemo z nožem. Vsi dodatni izdelki so oprani in očiščeni.

Pri kisanju, pa tudi med fermentacijo, kisa ne uporabljamo! Z njim se pripravljajo vložena jedi. Uporabljajte samo nejodirano sol.

Kozarce za soljeno zelje je treba temeljito oprati in sterilizirati. Zaprti morajo biti s pokrovi, ki so bili enako obdelani. Lahko so izdelani iz polietilena, če bo obdelovanec shranjen največ 3 mesece. Soljeno zelje shranjujte v hladilniku, kleti ali podobnem hladnem in temnem prostoru.

Klasični recepti za kisanje zelja - kuhajte hitro in okusno

To so predvsem recepti samo s korenjem, brez dodajanja drugih izdelkov. Takšne možnosti so zelo preproste in vam omogočajo, da skoraj vedno pripravite zelo okusno jed. Spodaj je ena taka metoda soljenja. Boste potrebovali:

glave zelja (velike) - 1 kos;
korenje (srednje) - 3 kosi;
sol - 5 žlic. žlica;
sladkor - 1 žlica. žlica.

Glavo zelja drobno sesekljajte v emajlirano skodelico. Zelje postopoma solimo in ga z rokami močno pretlačimo, da spusti sok. Nato v skodelico naribamo korenje in dodamo sladkor. Vse temeljito premešajte in nato, stisnite, dajte v kozarec. Na vrh postavimo pritisk, na primer ozko steklenico vode. Nato kozarec z zelenjavo postavite na krožnik. Če med fermentacijo zelje spusti veliko soka, bo ta stekel vanj. Zelenjavo pustimo v prostoru, kjer ima sobno temperaturo. Tam jih je treba soliti tri dni.

Po dnevu in v naslednjih dneh utež odstranimo in obdelovanec prebodemo s kitajsko leseno palčko. To počnemo trikrat na dan. Nato namestimo zatiranje na svoje mesto. Po treh dneh odlijemo odvečni sok, posodo zapremo in zelje pospravimo v skladišče.

Recept samo s peso in začimbami. Boste potrebovali:

glave zelja - 4 kg;
pesa – 0,4 kg;
hren (korenine) - 50 g;
česen (glave) - 1 kos.

Za slanico:

nageljnove žbice (brsti) in lovorjev list - po 4 kosi;
sol - 150 g;
sladkor - 100 g;
voda - 2 l.

Zeljne glave narežemo na večje kose, peso pa na drobne kocke. Hren naribamo, česen pa s stiskalnico strmo. Vse zmešajte v veliki posodi. Združite vse sestavine za slanico in nastalo mešanico zavrite. Zelenjavo prelijemo z vročo slanico, obložimo s tlakom in pustimo dva dni soliti. Končni izdelek damo v kozarce.

Nenavadni recepti - soljenje zelja z dodatkom začimb in drugih izdelkov

Soljeno zelje, dobro pripravljeno po tradicionalnih receptih, verjetno ne bo dolgočasno. Želimo in moramo pa popestriti jedilnik in s tem tudi načine priprave.

Za ljubitelje pikantne in kavkaške kuhinje ponujamo recept s feferonom, cimetom in drugimi začimbami. Boste potrebovali:

zelje (po možnosti majhne glave) - 2,5 kg;
pesa (majhna) - 1 kos;
korenje - 0,2 kg;
česen (stroki) - 7 kosov;
pekoča rdeča paprika (stroki) - 2 kosi;
peteršilj in zelena (korenine) - po 1 kos;
cilantro (šopki) - 1 kos.

Za slanico:

črni poper (grah) - 10 kosov;
sol - 160 g;
cimetova palica (majhna) - 1 kos;
lovorjev list - 2 kos;
voda - 3 l.

Najprej pripravimo slanico. Zavremo vodo in dodamo vse sestavine za slanico. Ogenj zmanjšamo na srednjo in vse temeljito premešamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Slanico kuhajte približno 3-5 minut, nato odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi.

Odstranite nekaj zgornjih listov z zelja in odložite. Zeljne glave narežemo na 4 dele. Korenje narežemo na tanke kolobarje. Peso je treba narezati na tanke rezine, papriko pa razrezati na 4 dele vzdolž stroka. Če ne želite, da je zelje zelo začinjeno, ga je treba odstraniti iz semen. Tudi korenine po dolžini narežemo na 4 dele.

Zeljne liste položite na dno vedra ali globoke ponve. Nato v plasteh zložimo pripravljeno zelenjavo: narezane glave zelja izmenjujemo z mešanico pese, korenja, začimb, korenin in zelišč. Po vrhu spet vse pokrijemo z zeljnimi listi. Nato ohlajeno slanico vlijemo v posodo z obdelovancem. Na zeljne liste položimo pokrov ali krožnik, na katerega pritisnemo tlak. Pustite posodo 5 dni v prostoru pri sobni temperaturi. V tem času se bo zelenjava solila in jo lahko preložimo v kozarce ter shranimo.

Recept z jabolki in brusnicami. Boste potrebovali:

glave zelja - 2 kg;
brusnice (lahko zamrznjene) - 150 g;
srednja jabolka in korenje - 3 kosi.

Za slanico:

česen (glave) - 1 kos;
sol - 3 žlice. žlice;
sladkor - 250 g;
voda - 1 l.

Najprej, če je treba, pustite, da se brusnice odmrznejo. Medtem ko se jagode segrevajo, pripravite slanico. Vodo segrejemo do vrenja in ji dodamo sol, sesekljan česen in sladkor. Vse dobro premešamo, tako da dosežemo popolno raztapljanje osnovnih sestavin. Slanico kuhajte 2-3 minute, nato odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi.

Zeljne glave sesekljamo, korenje naribamo, jabolka pa narežemo na tanke rezine. Nato vse skupaj premešamo in tesno naložimo v kozarce, na vrhu pa dodamo odmrznjene ali sveže brusnice. Pri dajanju v posodo je treba obdelovanec skrbno stisniti, pri čemer pazite, da ne zmečkate jagod. Nato ohlajeno slanico nalijemo v kozarce in pustimo odprte 3 dni v prostoru na sobni temperaturi. Nato je zelje pokrito s pokrovi in skrito za shranjevanje.

Hitro soljenje zelja našim prednikom ni bilo na voljo. Nekoč je bila sol cenjena bolj kot zlato in ni bila pogost gost na vsaki mizi. Konzerviranje hrane brez konzervansov ni bilo enostavno. Prej obstoječe metode so zahtevale dolgotrajno zadrževanje slepih vzorcev pod strogo določenimi pogoji.

Naše zmožnosti nam omogočajo, da hrani dodajamo različna zelišča in začimbe, s katerimi je hrana bogatejšega okusa, se hitreje konzervira in bolje shranjuje. Sol, ki jo izdatno dodajamo pripravkom, preprečuje razmnoževanje patogenih mikroorganizmov in zavira fermentacijske procese. Soljenega zelja ni treba več tedne hraniti na sobni temperaturi in čakati, da postane primerno za dolgoročno skladiščenje. Različni recepti vam bodo omogočili, da izdelek dosežete želeno kakovost v samo nekaj dneh ali celo urah.

Pravzaprav ni razlike, izraza se nanašata na isti postopek. Soljenje se nanaša na metodo konzerviranja, pri kateri ima mlečna kislina glavno vlogo.

Ta komponenta se sprosti med naravno fermentacijo sadja in zelenjave, daje jedi poseben okus in je porok za varnost izdelka. Različno je opisana le predelava različnih vrst kmetijskih pridelkov. Tako so na primer jabolka "namočena", kumare "soljene", zelje pa "fermentirano".

Kljub razlikam v imenih se bistvo ne spremeni. Povsod je konzervans mlečna kislina in delno sol, ki nadzoruje proces fermentacije, ščiti izdelek pred kisanjem, pospešuje soljenje, kar vam omogoča, da skrajšate čas kuhanja.

V tistih časih, ko je bila sol drag užitek, so v vaseh uporabljali kisanje v čisti obliki. Zelje je bilo sesekljano, postavljeno pod tlak in fermentirano v lastnem soku brez dostopa zraka.

Da se izdelek ne bi pokvaril, ga je bilo treba tesno stisniti. Ob najmanjšem vstopu kisika bi se lahko mlečnokislinska fermentacija ustavila in zelje bi preprosto zgnilo. Dolgotrajno staranje zagotavlja zanesljivo konzerviranje in dolgotrajno skladiščenje.

Končano zelje smo postavili v hladno sobo. Pri nizkih temperaturah se je aktivnost mlečnokislinskih bakterij zmanjšala. Vendar se proces fermentacije ni ustavil in izdelek je sčasoma postal bolj kisel.

Sol, ki se aktivno dodaja sodobnim recepturam, ne le dodatno ohranja izdelek, ampak tudi zavira rast mlečnokislinskih bakterij. Zato lahko zelje, fermentirano s soljo, shranite veliko dlje.

Osnove kisanja zelja

Za uspešno konzerviranje morajo biti izpolnjeni štirje pomembni pogoji:

izberite zelenjavo ustrezne sorte;
zaščitite izdelek pred poškodbami;
ustvariti okolje, primerno za razvoj mlečnokislinskih bakterij;
spravite vse delovne površine v brezhibno stanje.

Kako poteka soljenje? Mlečnokislinske bakterije, ki so prisotne na listih zelenjave, fermentirajo sladkorje, ki jih vsebuje zelje. V skladu s tem več enostavnih ogljikovih hidratov vsebuje zelenjava, bolj aktivno je konzerviranje. Zato morate izbrati sorte z optimalno kemično sestavo. V nasprotnem primeru boste morali dodati dodaten sladkor.

Da bi preprečili razvoj škodljivih mikroorganizmov skupaj z mlečnokislinskimi bakterijami, poskušajte iz izdelka odstraniti čim več zraka.

Da bi to naredili, je treba zelje dobro stisniti. Bolje je, da izdelek položite v majhne plasti in vsako od njih temeljito zdrobite.

Priporočljivo je pritisniti na vrh, potem se bo zelje nekoliko utopilo v lastnem soku. Za tlačenje lahko uporabite dobro opran kamen ali posodo z vodo. Na vrhu obdelovanca je nameščena nekakšna stiskalnica. Uporabite lahko ravno ploščo ali leseno ploščo, ki ste jo naredili sami. In utež se namesti neposredno na stiskalnico.

Mlečnokislinske bakterije za razvoj potrebujejo temperaturo od 15 do 22˚C. Zato je treba zelje po vseh pripravah pustiti na sobni temperaturi. Nato, ko izdelek pridobi dovolj kisline, je treba aktivnost bakterij zmanjšati tako, da obdelovanec odstranimo na hladno mesto. Na vasi ga običajno postavijo v klet, kjer se vzdržuje temperatura med 8-12˚C. In končni izdelek je treba hraniti v hladilniku pri 0-2˚C.

In seveda ne pozabite na čistočo med kuhanjem. Vse pripomočke, posodo temeljito operemo, kozarce steriliziramo. Zelenjavo temeljito očistite. Odrežite poškodovane dele. Na splošno preprečimo, da bi umazanija prišla v izdelek.

Najboljše sorte zelja za kisanje in kisanje

Za kisanje in kisanje so najbolj primerne srednje zgodnje in srednje pozne sorte in hibridi zelja, pri katerih je obdobje zorenja od vznika do popolne tvorbe glave zelja 115-160 dni.

Najbolj priljubljeni med njimi:

"Slava";
"Sedanjost";
"Midor";
"Trgovčeva žena";
"Dobrovodskaya";
"Krautman."

Zelje teh sort tvori veliko glavo zelja z majhnim pecljem. Teža ene zelenjave lahko doseže 3 kg. Notranji listi so beli ali zelenkasti, zelo gosto zloženi, močni, sočni, sladki in vsebujejo veliko ogljikovih hidratov.

Zelje teh sort dobro leži tudi brez soljenja. In fermentirani pripravek, narejen po vseh pravilih, se izkaže za okusnega in hrustljavega in ga je mogoče shraniti do naslednje sezone.

Priprava: kraj, orodje, surovine

Kisanje zelja ni delovno intenziven postopek. Glavni del dela je razdeljen na tri faze. Pred shranjevanjem je treba zelenjavo olupiti, narezati in nasoliti.

Ohrovt operemo. Odstranimo poškodovane liste in odrežemo vse pomanjkljivosti. Izrežite pecelj. Pustite čisto belo glavo. Enako naredimo z ostalimi sestavinami. Če dodamo korenje, ga tudi očistimo in odstranimo vse pokvarjene dele.

Na mizi bomo rezali zelenjavo. Pripravimo prostor tako, da odstranimo vse nepotrebno. Zelje lahko narežemo na plastično ali leseno desko. Za rezanje je poleg običajnega univerzalnega kuhinjskega noža priročno uporabiti poseben drobilnik ali strgalnik.

Če slanico pripravljamo posebej, bomo zanjo izbrali primerno posodo. Če zelje preprosto zmeljemo s soljo, pripravimo večjo skledo ali lavor, v katerem bomo vse premešali z rokami.

Zelenjavo je treba dati v posode, odporne na kislino. Za to je primerna emajlirana ponev. Nekateri recepti pa zahtevajo, da zelje daste neposredno v kozarce. Če zelenjavo fermentiramo v široki posodi, jo je treba pritisniti navzdol, tako da je izdelek skrit pod plastjo soka ali slanice.

Tudi zelenjava, postavljena v kozarce, spusti sok. Če so torej posode napolnjene do vrha, jih je bolje postaviti v umivalnik, da tekočina steče vanj in ne na tla.

Ko zelje začne fermentirati, se v njem nabirajo plini. Njegov presežek lahko pokvari okus končnega izdelka. Zato bomo občasno prebodli obdelovanec z leseno palico in sprostili presežek. Med fermentacijo se na zelju pojavi penasta kapica, ki jo moramo previdno odstraniti s čisto žlico.

Ne pozabite, da je treba vse predmete, s katerimi se dotikamo izdelka: noži, deske, žlice, temeljito oprati in preliti z vrelo vodo. Enako velja za posode – lončke in kozarce.

Če zelje kuhamo naenkrat, potem kozarcev ni treba sterilizirati, ampak jih umiti z milom ali sodo in preliti z vročo vodo. Pokrijte obdelovanec s čistim plastičnim pokrovom. V tej obliki se lahko hrani največ tri mesece.

Recepti za kisanje zelja za zimo

Skoraj vsaka družina ima svoj recept. Ne glede na to, kako kisate zelje! Zmeljemo ga s soljo, namočimo v hladno slanico z dodatkom kisa in prelijemo s slano vrelo vodo.

Zelje je še posebej dobro z dodatkom različnih zelišč in začimb. V pripravke damo brusnice, papriko, peso, korenje, čebulo, česen itd.. Vse to seveda vpliva na kakovost končnega izdelka. Kislo zelje je lahko različno.

Kisanje zelja s peso

Zahvaljujoč pesi pripravki pridobijo lep odtenek, nenavaden okus in so dodatno obogateni z vitaminskimi dodatki.

spojina:

zelje brez peclja - 5 kg;
korenje korenja - 0,5 kg;
pesa brez kože - 250 gramov;
paprika - 0,5 kg;
več majhnih čebul;
lovorjev list, piment, kumina, nageljnove žbice;
sol - pol kozarca.

Navedeno zelenjavo, razen čebule, sesekljajte ali narežite na trakove, zdrobite skupaj s soljo in začimbami v veliki posodi. Na sredino obdelovanca položite čebulo.

Posodo postavimo v posodo, na vrhu jo pokrijemo z gazo, da vanjo ne pride umazanija in prah. Pustimo, da fermentira na sobni temperaturi. Čez dan zelje večkrat prebodemo z leseno palčko. Spremljamo proces. Zelje je pripravljeno, ko se pena preneha. Priprava lahko traja od 2 do 4 dni.

Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi. Če morate zelje ohraniti dlje časa, zelenjavo prelijete s kuhanim rastlinskim oljem v plasti 1 cm.

V kozarcih s poprom in česnom

Ta recept vam omogoča fermentacijo zelja na vroč način. Pripravimo zelenjavo, očistimo glavno komponento. Poravnajte vrhove debel. Zeljne glave razdelimo na četrtine.

Pripravimo okusen preliv iz svežega korenja in paprike. Zelenjavo sesekljajte s kuhalnico. Svetli zmesi dodamo naribano korenino zelene in drobno sesekljan česen. Zelenjavnemu prelivu dodajte nekaj sveže koruze. Število komponent je odvisno od zmožnosti gospodinje.

Vso zelenjavo v plasteh položite v široko emajlirano posodo. Plasti zelja naj se izmenjujejo z zelenjavnim prelivom. Več stopenj kot dobite, bolje je.

Zelenjavo bomo solili s slanico. Zavremo 4 litre vode, v njej raztopimo 200 gramov sladkorja in soli, pet do šest zrn črnega popra in nekaj lovorovih listov. Ko se sol in sladkor raztopita, izklopite slanico. Počakamo, da se marinada nekoliko ohladi.

Nadev vlijemo v posodo z zeljem. Zelenjava naj bo popolnoma skrita pod njim. Pritisnite obdelovanec s stiskalnico. Pustimo fermentirati dva tedna v hladni kleti ali na balkonu.

Zelje, vloženo z začimbami

To je še en nenavaden recept za kisanje zelja za zimo. Za 11 kg zelenjave potrebujemo približno kilogram jabolk in 300 gramov korenja. Vzeli bomo tudi po eno pest brusnic in brusnic. Nenavadno aromo bomo ustvarili s kumino, pimentom, janežem in lovorovim listom. Dodali bomo začimbe po okusu in vzeli 2/3 skodelice soli.

Ohrovt nasekljamo s sekljalnikom. Korenje zmeljemo na grobem Rende. Jabolka razdelimo na četrtine in jih za nekaj časa namočimo v mrzli slani vodi, da ne potemnijo.

Pripravljene sestavine zmešamo. Prihodnjo solato položite v leseno ali emajlirano posodo. Pritisnimo z zatiranjem. Pustite 10-12 dni pri temperaturi 18-22°C.

Ko izdelek preneha fermentirati, preverite njegovo pripravljenost. Solata se mora rahlo zmanjšati, sok, ki se sprosti iz zelenjave, pa mora postati prozoren. Ohrovt naložimo v kozarce. Pokrijte jih s plastičnimi pokrovi. V taki obliki lahko solata stoji v hladilniku vso zimo.

Kisanje zelja s semeni kopra

V tem receptu so vsa razmerja poljubna. Za vedro sesekljanega zelja morate vzeti 100 gramov soli. Korenje po prostornini naj bo desetina celotne mase zelja. Po okusu dodamo semena kopra in kumine.

Zelenjavo olupimo, previdno narežemo na majhne trakove, pomešamo s soljo in začimbami. Naložimo v kozarce in stisnemo. Pokrijte s plastičnim pokrovom, postavite v klet ali postavite na balkon, če je tam hladno. Po 10 dneh lahko izdelek postrežete.

V kozarcih jabolk

Prvotno jed zvijemo neposredno v kozarce. Solata je pripravljena iz zelja, kislih jabolk, čebule in sladke paprike. Glavna komponenta mora biti dvakrat večja od prostornine ostalih sestavin skupaj. Za sol naredimo naslednji izračun: na vsaka 2 kg zelja bomo morali dodati tri žlice.

Zeljne glave, jabolka, čebulo in papriko narežemo na lepe enakomerne trakove ali tanke rezine. Položite na dno širokega pekača. Sol. Mešajte s čisto žlico, nikoli z rokami.

Kozarce je treba vnaprej oprati. Na dno vsakega položimo 2-3 lovorjeve liste in 5 zrn črnega popra.

Tesno napolnite posodo. Pokrijte s kovinskimi pokrovi. Sterilizirajte pol ure. Zvijemo se. Obrnemo ga na glavo, ohladimo in postavimo v hladilnik.

Hladno v kozarcih

Kisanje zelja v kozarcih v slanici zahteva minimalen čas priprave. Za solato vzemite 2 kg sesekljanega zelja in 2 srednje velika naribana korenčka. Zelenjavo zmešajte z rokami. Z mešanico tesno napolnite trilitrski kozarec.

Pripravimo hladno slanico. V 1,5 litra čiste vode raztopite žlico soli in sladkorja. S to slanico prelijemo zelenjavo, ki jo položimo v kozarec. Pokrijte vrat steklene posode z gazo. Pustimo, da solata fermentira na toplem. V treh dneh bo zelje pripravljeno. Za shranjevanje ga je treba hraniti v hladilniku.

Hitro vroče kisanje zelja

Kisanje instant zelja je priljubljeno med ljudmi, ki cenijo čas. Ta metoda se uporablja za pripravo solat, ki jih ni treba hraniti dlje časa. Zelenjava se takoj namoči v slanici. Ta pripravek lahko postrežemo dobesedno naslednji dan.

Iz tanko narezanih plasti zelja in korenja pripravimo čudovito zelenjavno mešanico. Zmešajte zelenjavo v poljubnih razmerjih. Tesno jih položite v pripravljene kozarce. Napolnite s slanico.

V litru vode razredčite žlico soli, pol žlice sladkorja in žlico rastlinskega olja. Marinado zavremo in z njo začinimo zelenjavo.

Kozarec pustite nepokrit en dan na toplem. Naslednji dan solato pokrijemo s plastičnim pokrovom in postavimo v hladilnik.

S peso po gruzijski

Za dišečo gruzijsko solato izberite lepo veliko glavo zelja in dve majhni, enakomerni pesi. Edinstveno aromo ustvarijo 2 glavici česna, strok feferona in šopek svežega cilantra.

Zelenjava je narezana precej veliko. Glavo zelja lahko razdelimo na 8-12 delov. Peso je treba naribati ali narezati na ravne rezine. Stroke česna lahko dodamo cele ali grobo narezane. Feferon narežemo na kolobarje. Z rokami razdelite koriander na veje.

Zelenjavo je treba položiti v ponev v plasteh: plast zelja, plast pese, plast česna itd. Ponovite večkrat, dokler ne zmanjka sestavin.

Nazadnje se v kad doda slanica. Zavrite dva litra vode in v njih razredčite 50 gramov soli. Pustite, da se slanica ohladi na sobno temperaturo in nato popolnoma pokrijte zelenjavo.

Gruzijska solata mora stati na toplem pod pritiskom približno dva dni. Nato ga lahko damo v kozarce in postavimo v hladilnik. Tam bo zelje trajalo 3 do 5 dni, da bo pripravljeno.

Priprava hrustljavega kislega zelja za zimo v kozarcih

Fermentiranje zelenjave v kozarcu je zelo priročno, saj jo lahko kasneje shranimo v isti posodi, v kateri smo jo pripravljali.

Zimska solata je sesekljana samo iz belega zelja in korenja. S korenasto zelenjavo ne smete pretiravati. Vsebuje veliko ogljikovih hidratov in ne potrebujemo njihovega presežka. Presežek sladkorja lahko močno upočasni proces fermentacije in zelje ne bo imelo časa za fermentacijo.

Korenje v obravnavani solati bo zasedlo desetino celotne količine. Zelenjavo narežite na trakove, položite v eno široko skledo in z rokami pretlačite, dokler se ne pojavi sok.

V kozarcu zmešajte žlico grobe soli in žličko sladkorja. Ta količina bo zadostovala za kisanje trilitrskega kozarca zelja.

Zelenjavo nalagamo v steklene posode v plasteh, vsako plast solimo. Ko je kozarec poln, mora zmanjkati sol in sladkor.

Posodo postavimo na toplo mesto za tri dni. Enkrat na dan bo treba zelje preboditi do samega dna z leseno palico, prelito z vrelo vodo. Končni izdelek je treba shraniti na hladnem.

Z jabolki in brusnicami v sodu

Lesenega soda dandanes ni lahko najti. Če ga še imate, poskusite skuhati zelje po tem originalnem receptu.

Vzemite jabolka in brusnice v približno enakih delih. Zelja naj bo 5-krat več kot ostalih sestavin. Na vsak kilogram glavne zelenjave morate dodati 30 gramov soli.

Vse skupaj premešamo. Solato natlačite v sod. Postavite ga pod tlak in postavite na toplo mesto 5 dni. V tem času bo zelje prenehalo fermentirati in absorbiralo številne aromatične snovi.

S papriko, korenjem in čebulo v kozarcu

Sladka paprika in čebula bosta tej solati dala nekoliko nenavaden okus. V procesu kuhanja bo sodelovalo tudi korenje, ki bo končni jedi dodalo sočnost. Volumen zelja je dvakrat večji od druge zelenjave. Korenje, čebula in paprika se vzamejo v enakih delih.

Zelenjavo je treba narezati na tanke rezine, pomešati s soljo, sladkorjem in rastlinskim oljem. Izračun sestavin bo naslednji: za 3 kg zelja dodajte 4 žlice sladkorja, 2 žlici soli in eno žlico rastlinskega olja. Solato takoj nadevamo v kozarce in za nekaj dni postavimo v hladilnik.

S hrenom in česnom

Za pikantno solato boste potrebovali celo veliko glavo zelja, ki tehta približno 3 kg. Ohrovt narežemo na trakove in ga razredčimo s korenčkom in peso. Potrebovali bomo dve sladko oranžni korenasti zelenjavi, ki ju bomo sesekljali s strgalnikom. Izberimo eno večjo peso in jo prav tako naribamo, ali sesekljamo v sekljalniku.

Okus solate bo odlično dopolnila limona. Narežemo ga naravnost z olupkom na tanke rezine.

Ta recept uporablja nenavadno marinado, ki je pripravljena na osnovi suhih sliv in medu. Za vlaganje ene glave zelja potrebujemo 200 gramov suhega sadja, ki ga najprej operemo, dodamo kozarec vode in zavremo. Pustimo vreti 3 minute. Na koncu v juho dodajte sol (1 žlica) in med (4 žlice).

Zelenjavo zmešajte z marinado, takoj dajte solato v kozarce, zaprite z navadnimi plastičnimi pokrovi brez sterilizacije. Postavimo v hladilnik, tretji dan pa bomo uživali v okusu zdrave jedi.

Kisanje zelja po armensko

Za glavo zelja boste potrebovali srednje velik korenček, eno peso, koren zelene, šopek cilantra, 2 feferoni in glavico česna. Navedeno zelenjavo, razen zelja, narežemo na tanke velike rezine, poper pa na kolobarje. Zeljno glavo razdelimo na rezine. Cilantro natrgamo z rokami. Zelje in mešano zelenjavo nalagamo v posodo po plasteh.

Kako vložiti zelje, da bo hrustljavo

Če ste fermentirali zelje, vendar se je izkazalo za mehko, uporabite naslednje nasvete:

Poskusite, da naslednjič pri kisanju zelja ne zdrobite, saj bo tako bolje ohranilo svoje prvotne lastnosti;
ne varčujte s soljo, zavirala bo rast škodljive mikroflore in preprečila peroksidacijo izdelka;
uporabljajte samo pozne sorte zelja;
vzdržujte čistočo med kuhanjem, saj lahko mikroorganizmi tretjih oseb preprečijo, da bi proces fermentacije potekal, kot bi moral;
Takoj, ko sok v pripravku postane bister, zelje takoj odstranite na hladno mesto.

Zadnje priporočilo je seveda s področja domišljije, a tisti, ki se ga držijo, trdijo, da je rezultat odličen. Ljudski koledar priporoča nabiranje zelja na rastočo luno, 5-6 dni po novi luni. Ta metoda se lahko uporablja skupaj z drugimi priporočili.

Zelenjavo marinirajte brez kisa

Nobeden od naših receptov ne uporablja kisa. Čeprav se okus nekaterih pripravkov izkaže za podobnega okusu vložene zelenjave. Vse se vrti okoli dodanega sladkorja. Če dodate manj soli kot soli, bo izdelek hitreje fermentiral in pridobil značilno kislost.

Obilica sladkorja zavira rast mlečnokislinskih bakterij. Če ga dodate dvakrat več kot soli, se proces fermentacije ne bo nadaljeval. Dejavnost mikroorganizmov se bo upočasnila. Sok, ki se sprosti iz zelja, bo imel okus po marinadi.

Ogledali smo si številne načine priprave zdrave zelenjave in ugotovili, da se postopek vlaganja praktično ne razlikuje od fermentacije. Postrežba okusne vitaminske solate ne zahteva veliko časa in truda, rezultat pa lahko preseže vsa pričakovanja.

- jed je na prvi pogled preprosta. Na splošno v tem ni nič zapletenega, samo sesekljajte zelenjavo, jo pretlačite s soljo, dodajte malo korenja, potresite s semeni kopra. Preložimo v primerno posodo in pustimo nekaj dni na toplem. Vendar rezultat ne ustreza vedno naporom in pričakovanjem, včasih se vaš najljubši prigrizek izkaže za neprivlačnega in mehkega. Kako vložiti zelje, da bo hrustljavo, sočno in zmerno kislo? Nakup "pravih" vilic je polovica uspeha.

Okusno zelje: izbor glav za kisanje

Za fermentacijo so primerne srednje in pozno zorjene sorte ("Slava", "Podarok", "Kolobok", "Gribovsky Zimniy"). Njihove vilice so goste, prevelike, težke, s štrlečimi stranicami, kot da so sploščene. Če zeljnim glavam ne odstranimo zgornjih zelenih listov, pomeni, da so bile pravilno shranjene in niso zmrznile. Bodite pozorni na stebla, bel rez je znak svežine, pri starem, ovenelem zelju je bež ali celo rjav. Mimogrede, dolžina "štorov" mora biti vsaj 2 centimetra.

Bodite prepričani, da pregledate glave zelja, skrbno, z vseh strani, razpokane, s temnimi lisami, znaki gnilobe, bolje je, da ne vzamete neprijetnega vonja, okusne, z okusnim škrtanjem, takšne surovine še vedno ne bodo delovale. Priporočljivo je dati prednost velikim vilicam, teža od 3 do 5 kg zagotavlja zrelost. Ta zelenjava se je poleti napolnila s sokovi in vsebuje pravo količino sladkorja. In brez tega normalen proces fermentacije, na katerem pravzaprav temelji kisanje zelja, ni mogoč.

Nasveti: kako slastno kisati zelje

- V starih časih so zelje za zimo fermentirali v hrastovih sodih, zdaj večinoma v steklenih kozarcih ter emajliranih loncih in vedrih. Glavna stvar je, da na notranji površini ni čipov, stik s kovino pokvari zelje. Zato se ne soli v železnih in aluminijastih posodah. Poleg posode iz lesa, stekla in keramike se uporabljajo tudi plastične posode za živila.

Priprava zelja za kisanje poteka v dobro prezračenem prostoru. Priporočamo, da pult in desko za rezanje, na kateri se seklja, obdelate z raztopino kuhinjske soli (žlica na liter vrele vrele vode). Posode za shranjevanje zelja prav tako splaknemo s slano vrelo vodo. Od znotraj jih lahko obrišete tudi z vodko, alkoholom ali jabolčnim kisom. In, seveda, priprava zelja (rezanje, mletje s soljo) poteka samo s čisto umitimi rokami. To je eden glavnih pogojev za kisanje zelja, da bo hrustljavo. Konec koncev, ko pri fermentaciji sodelujejo le mlečnokislinske bakterije, zelje za zimo uspe. Samih vilic pa ne operemo, odstranimo le zunanje liste.

Zelenjave ni mogoče konzervirati z jodirano soljo, zelja ni mogoče fermentirati z njo, izkaže se brez okusa in mehko. Priporočljivo je, da vzamete navadno kameno sol srednjega ali grobega mletja v višini 2,5-3% teže prvotnega izdelka. Se pravi 25-30 g (približno zvrhana žlica) na kilogram sesekljanega zelja. Solata je bila nekoliko preslana. Seveda se da prebiti z manj soli, kar je nedvomno bolj zdravo, a takšno zelje zagotovo ne bo hrustljavo. In pojesti ga morate hitro, preden postane kisel.

Na vprašanje, kako slastno skisati zelje in ohraniti vse vitamine v njem, bom brez oklevanja odgovoril: ne narežite ga niti na drobno niti na grobo. Ustavite se na zlati sredini. Trakovi srednje širine (0,5-0,6 mm), vsekakor enaki, bodo soljeni in zorjeni hkrati.

Mimogrede, ne smete jih gnetiti s posebno vnemo, kot testo, nekaj pritiskov je dovolj. Toda sestavine morate temeljito premešati. In ga tesno položite v posodo, stisnite v kozarec z lesenim tolkačem, tako da je zelje v slanici. Med soljenjem jo nekajkrat na dan prebodemo s pletilko, dolgim gorilnikom, da sega do dna. Tako se iz obdelovanca odstrani ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo. Če tega ne storite, bo zelje v slanici postalo ne le mlahavo in sluzasto, ampak tudi grenko.

Takoj ko zelje pride, običajno v 3-4 dneh, ga pospravimo na hladno, v klet ali hladilnik. Popolnoma je shranjen pri temperaturah od -2 do +2 stopinj. Priporočljivo je, da ga ne hranite na hladnem, saj izginejo tako hrustljavost kot nekatere hranilne snovi (encimi, vitamini).

Tukaj je še nekaj “verjeli ali ne” nasvetov, kako vložiti zelje, da bo hrustljavo. Pravijo, da je bolje ohranjati na rastoči luni, idealni so 5-6 dni po novi luni. Poleg tega mora biti rezanje in drobljenje dobro razpoloženo. Prej so v vaseh solili zelje v veseli družbi, se šalili in peli vesele pesmi.

zelje hitro in okusno: klasičen recept

Soljenje zelja v velikih količinah zdaj ni pomembno, do pomladi, ko imunski sistem potrebuje okrepljeno podporo, so koristne snovi v vitaminskem izdelku delno uničene, okus pa se spremeni, seveda ne na bolje. Poleg tega je shranjevanje velikih zalog v stanovanju problematično. Zato je soljenje v majhnih porcijah koristno, na srečo se ta zelenjava v trgovinah prodaja vse leto.

In tako, zelje v kozarcu, na primer v trilitrskem kozarcu? To bo ustrezalo štirikilogramskim vilicam in 2-3 korenčkom, njihova teža ne sme presegati 10% teže zelja. Korenje in barva obdelovanca bodo "oživeli", fermentacija pa se bo zaradi sladkorja pospešila. Enako funkcijo ima rženi kruh, na dno posode se položi črna skorja, med in, naj vas ne preseneti, vodka (20-30 ml - na 3 litre). Tukaj je že pripravljena rešitev, kako hitro in okusno kisati zelje. Vendar pa najprej.

Z glave zelja odstranimo zgornje umazane liste, odstranimo steblo in ga zavržemo, v njem se kopičijo nitrati. Korenje operemo, olupimo in naribamo na grobo strgalo. Vilice razdelimo na 4 dele, vsako četrtino izmenično narežemo na srednje velike trakove. Potresemo z žlico namizne (ali morske) soli. Dodamo naribano korenje, premešamo in rahlo pretlačimo. Nato z deske za rezanje prelijemo v čisto in suho stekleno posodo. Po želji odišavimo s suhimi semeni kopra (kumina) in stisnemo. Ko položite zadnjo serijo, jo temeljito stisnite, sok mora izstopati. Mimogrede, med postopkom fermentacije se bo njegova raven dvignila, zato kozarca ne napolnite do vratu, pustite 5-6 cm prostega prostora in ga postavite na krožnik. V nasprotnem primeru se bo slanica razlila po mizi.

Posoda je prekrita z gazo, prepognjeno na pol. Vsak dan, zjutraj in zvečer, kumarico prebodemo z nabodalom (pletilko), pri čemer se sprosti ogljikov dioksid, in z žlico poberemo peno. Če je v kuhinji vroče, več kot 22 stopinj Celzija, bo že tretji dan zelje precej kislo. Postavimo ga v hladilnik, kjer se fermentacija postopoma umiri. Po dnevu ali dveh lahko jeste močan prigrizek. To je star, znan recept, kako kisati zelje, da bo hrustljavo, kislo in zelo okusno. Obstajajo pa tudi druge možnosti za vaš najljubši prigrizek.

Hitro zelje s hrenom in česnom

Ljubitelji pikantne hrane bodo cenili to izvirno jed. Njegova priprava se začne z marinado. V ponev nalijemo 1 liter vode, dodamo kozarec sladkorja, eno žlico soli in 3-4 zrna črnega popra. Sestavine so za 3 litrski kozarec. Kuhajte 5 minut pod pokrovom, nato ohladite na sobno temperaturo in začinite z jabolčnim kisom in rafiniranim sončničnim oljem (po 200 ml). Zelje (velike vilice) nasekljamo, korenje (4-5 kosov) narežemo na majhne trakove ali naribamo. Dve olupljeni korenini hrena zmeljemo s česnom (1 glava). Da bi se izognili joku zaradi eksplozivnega vonja, na izhod mlinčka za meso položite plastično vrečko. Uporabite lahko že pripravljen nariban hren iz trgovine, ki mu dodate česen.

Preidimo na glavno fazo, kako kisati zelje v kozarcu z vročimi začimbami. Sesekljano zelenjavo zmešajte z mešanico hrena in česna, dajte v stekleno posodo in zaprite z žlico. Prelijemo s pripravljeno marinado, pokrijemo s plastičnim pokrovom in postavimo na hladno mesto. Po 2 dneh bo hitro zelje pripravljeno, in če bo sedelo dlje, bo postalo še bolj živahno in okusnejše.

Kako soliti zelje "po bavarsko"

Nemci pripravljajo zelje z jabolki in kumino. Njena semena (3 žlice) segrejemo v suhi ponvi in zmeljemo s pestičem. V Nemčiji je navada, da belo zelje drobno sesekljajo, vendar v tem primeru zagotovo ne bo hrustljavo. Zato priporočamo, da ga (3,5 kg) narežete na majhne pravokotnike, tri jabolka (brez peščic) pa na tanke rezine. Naribajte par korenčkov. V emajlirani ponvi pretlačite zelje skupaj s soljo (2-3 žlice), kumino in brinovimi jagodami (10-15 kosov). Dodamo korenje in jabolka, poravnamo in pritisnemo. Kot obremenitev lahko uporabite na primer kozarec vode.

V nasprotnem primeru se algoritem, kako soliti zelje v nemščini, ne razlikuje od tradicionalne ruske metode. Kumarice ne pozabite preluknjati, odstraniti pene in je ne prekuhati na toplem. V nasprotnem primeru se bo prigrizek izkazal za zelo okusnega. Shranimo v hladilniku, postrežemo kot prilogo k ocvrtim klobasam. Kosilo!

Zagotovo imate svoje "podpisne" recepte, kako vložiti zelje, da bo hrustljavo in okusno. Izmenjajmo si izkušnje in delimo skrivnosti.

Receptov je veliko in eden izmed njih je kisanje zelja v kozarcih s slanico. Začnimo z izbiro zelja. Za kisanje je najbolje uporabiti srednje pozne sorte zelja z zaobljenimi ali rahlo sploščenimi glavami. Listi naj bodo sočni, ne suhi in tanki. Vilice v obliki kapljice niso primerne za kisanje.

Da bo kisanje uspešno, mora zelje vsebovati zadostno količino sladkorja. Obstajajo sorte, ki so najbolj primerne za ta namen, na primer Slava. Toda na splošno samo okusite zelje. Če ga je prijetno jesti surovega, potem bo normalno vložen. Soljenje v slanici pospeši proces in, če v zelju primanjkuje sladkorja, vam omogoča, da popravite to pomanjkljivost.

Vzamemo 2,5-3 kg zeljnih vilic. Ne jemljite majhnih glav zelja. Imeli bodo več odpadkov, kakovost večjih vilic pa je boljša. Izberite gosto belo zelje. Če je zelena barva močna, bo končni izdelek sivkast.

Za to količino morate vzeti nekaj korenčkov, približno 300 g, nekaj lovorovih listov 2-5 po okusu, črni in pimentov grah. Količina je za vsakogar. Če vam je všeč pikantno, potem 10-15 graha na trilitrski kozarec. Iz navedene količine boste dobili približno 4 litre obdelovanca. Zeljne glave lahko nasekljate z navadnim ostrim nožem, vendar bo ta postopek poenostavil sekljalnik ali nož za zelenjavo, trakovi zelja bodo tanjši in bolj enotni. Zeljno glavo prerežemo na pol ali na četrtine, odstranimo pecelj in odrežemo najdebelejše in najbolj grobe žile. Širina trakov ne sme biti večja od 5 mm. Korenje naribajte z grobim strgalnikom ali strgalnikom za korejsko korenje.

Narezano zelenjavo damo v skledo in premešamo. Lahko ga malo stisnete z rokami, ni pa nujno. Zelje, ki je močno zmečkano z rokami, bo pri kisanju postalo mehko. Z zelenjavno mešanico napolnimo čisto oprane suhe kozarce do ramen ali nekoliko višje. Začimbe med namestitvijo enakomerno porazdelimo.

Vse skupaj zalijemo z ohlajeno slanico, ki jo pripravimo vnaprej. Za to raztopite 2 žlici v 1 litru vrele vode. ravni žlici soli in 1 žlico. žlico sladkorja. Namesto stiskanja, da zelje ne plava na površini slanice, v kozarec vstavimo plastični pokrov. Kozarec postavite v skledo in pustite na sobni temperaturi. Fermentacija bo trajala približno tri dni. Da bi plini bolje uhajali, morate maso zelja občasno preluknjati. To lahko storite z bambusovo palčko za suši ali ozkim nožem iz nerjavečega jekla.

Če slanica kaplja v skledo, jo je treba zbrati v čist kozarec. Po tem odstranite pokrov s kozarca, zaprite kozarec in ga postavite v hladilnik. Po ohlajanju se lahko slanica usede. Tu pride prav tisti, ki smo ga nabrali iz sklede.

Še en recept za kisanje zelja v kozarcu, tokrat brez slanice. Razmerje zelja in korenja je enako kot v prejšnjem receptu. To pomeni, da je za 3 kg zelja približno 300 g korenja. Ohrovt drobno narežemo, dodamo naribano korenje, približno 1 žlico soli in vse skupaj z rokami premešamo. Posodo pustimo eno uro, da zelje spusti sok. Da bo priprava uspešna, izberite sočno, sladkasto zelje in korenje s hrustljavo, svetlo in nežilasto kašo. Mešanice ni treba drgniti z rokami, sicer boste namesto zeljnih trakov dobili krpe.

Če so surovine visoke kakovosti, bo sok brez tega povsem dovolj. Če se vam zdi, da zelje ni dovolj sladko, mešanici dodajte malo sladkorja - približno 0,5-1 žlico. To bo pospešilo proces fermentacije. Po eni uri zelje preložimo v kozarce in v trilitrski kozarec med plasti zelenjave 2-4 krat dodamo 1 lovorov list in 2-3 zrna črnega popra. V kozarec lahko vstavite kozarec vode primernega premera, da zeljno maso pretlačite. Kozarec postavite v čisto skledo, da ujamete morebitni sok, če se prelije. Brez sladkorja lahko tako zelje fermentira 5-6 dni pri sobni temperaturi.

Soljenje kosov zelja v kozarcih je preprost in ne zahteva dolgo časa. Pri kisanju lahko dodamo korenje, peso, dišavnice in začimbe. Za takšno pripravo bomo tako kot pri fermentaciji potrebovali slanico, saj grobo narezana zelenjava ne bo dala dovolj soka. Slanico pripravimo s hitrostjo 2 žlici soli na 1 liter vode.

Zeljni glavi odstranimo zgornji par listov in jo razpolovimo. Nato vsako polovico narežemo na 3-4 rezine, rezine pa prečno narežemo na 3-4 kose. Na dno kozarca vrzite lovorjev list in 3-4 zrna popra, nato položite koščke zelja in jih potresite z velikimi sesekljanimi trakovi ali rezinami korenja. Po želji lahko dodamo še rezine pese, česen, semena kumine, peteršilj ali cele vejice zelene. Približno razmerje: za 1 kg zelja 100 g korenja, 100 g pese, 3-4 stroke česna, nekaj vejic zelišč.

V enem kozarcu lahko solite velike kose in običajno drobno sesekljano zelje in korenje, tako da oboje položite v plasteh. Tako boste imeli manj prostega prostora. Kozarec, kot običajno, napolnimo s hladno slanico in pritisnemo. Pustite obdelovanec 3-4 dni pri sobni temperaturi. Idealna temperatura za fermentacijo je 18-20 stopinj. Če pride do odstopanja v eno ali drugo smer, je lahko proces moten.

Metode kisanja zelja v kozarcih

Možnosti kisanja je toliko, kot je gospodinj, saj ima vsaka svoje želje, zelje pa svoj okus. Nekateri pri soljenju dodajajo kis in rastlinsko olje. Ampak to ni za vsakogar. Če pripravite pripravek s kisom, uporabite vinski ali sadni kis, je veliko boljši od alkoholnega. Jabolčni kis lahko naredite sami, vendar je na voljo tudi v prodaji. Mimogrede, lahko solite ne samo belo zelje. Za ta namen je primerno tako rdeče kot barvno zelje, vendar ga je bolje soliti v slanici. Kisanje rdečega zelja poteka po istem receptu kot belo zelje. Vendar je bolje, da ga naredite s peso kot s korenjem. Če vzamete korenje, ga ne naribajte, ampak ga narežite na velike trakove ali kroge.

Kisanje cvetače poteka drugače: za slanico vzemite 1 žlico na 1 liter vode. zvrhano žlico soli in 1 zvrhano žlico sladkorja. Vzemite 2 glavi cvetače s skupno težo približno 1,5 kg, pol kilograma korenja, glavo česna, 3-4 zrna črnega popra in pimenta, 3-4 lovorjeve liste. Ohrovt razdelimo na socvetja in blanširamo v vreli vodi 1,5-2 minuti ter takoj ohladimo pod tekočo hladno vodo. Pustimo, da se odcedi v cedilu. Po tem položite socvetja in korenje v kozarec v plasteh, enakomerno dodajte koščke česna in začimbe. Pustite nekaj prostora na vrhu kozarca. Nalijte slanico, pritisnite in pustite 2-3 dni pri sobni temperaturi. Po tem lahko obdelovanec postavite v hladilnik. V 4-5 dneh bo pripravljeno. Omogoča vam pospešitev postopka hitro kisanje zelja v kozarcih vroča slanica.

Video za kisanje zelja v kozarcih vam bo pomagal, če ste popolni začetnik in nimate pojma o celotnem tehnološkem procesu iz opisa.

Vroče kisanje zelja v kozarcih omogoča hitro izdelavo obdelovanca. Toda konzervans bo tukaj kis in ne mlečna kislina, ki nastane med naravno fermentacijo. Na žalost je naravno fermentacijo brez kisa skoraj nemogoče izpeljati v manj kot 3 dneh. Torej, recept: za 1 kg zelja, 100 g korenja, nekaj strokov česna.

Začimbe vzamemo po okusu, običajno lovorjev list in poper v zrnu, črni in piment. Slanica: za 0,5 litra vode 100-150 ml 6-9% kisa, pol kozarca sladkorja, pol kozarca rastlinskega olja, 1 žlica. l. groba sol. Zelje narežemo na tanke trakove, korenje naribamo na grobo strgalo ali strgalo za korejski korenček in vse skupaj zmešamo v skledi.

Zeljne rezine naložimo v kozarce, ne do vrha, ampak pustimo malo prostega prostora. V kozarce nalijte vročo slanico in pustite mešanico 3 ure. Po tem lahko jeste. Na ta način lahko pripravite spomladi. Primerne so tudi poletne sorte. Ker se kuha hitro, ni treba pripraviti velike količine. To zelje hranimo v hladilniku pod navojnim ali plastičnim pokrovom.

Kisanje zeljnih kosov v kozarcih po gruzijskem receptu bo končni rezultat odlična pikantna predjed, ki ni le odličnega okusa, ampak je tudi lepa na pogled. Povsem sposobna je okrasiti celo praznično mizo. Kaj potrebujemo:

Belo zelje 3 kg

Mešana menza 1,5 kg

Listna zelena, nekaj šopkov

Pekoča paprika 2-3 kosi (če ne marate zelo pekoče, vzemite večjo papriko in eno)

Česen 2 veliki glavi

Groba kamena sol 3 zvrhane jedilne žlice

Za to pripravo je bolje vzeti srednje velike glave zelja, ki tehtajo približno kilogram. Biti mora bel, s sočnimi listi brez debelih, grobih žil. Bolje je izbrati vilice pravilne okrogle oblike. Vzemite peso, ki ni zelo velika, temna, sladka s tanko kožo. Najprej pripravite slanico: zavrite vodo in v njej raztopite sol. Slanico ohladimo.

Morda ga boste potrebovali precej, zato je bolje, da ga pripravite v presežku. Zelju odstranimo 1-2 vrhnja lista, porežemo pecelj, nato pa vilice po dolžini narežemo na 6-8 rezin. Pnevca ne izrežemo, da rezine ne razpadejo. Peso narežemo na tanke kolobarje ali polkroge. Česen olupimo, operemo in narežemo na stroke. Vsak strok razrežemo na 2-3 dele. Papriko olupimo iz semen in narežemo na kolobarje.

Kozarec napolnimo takole: na dno damo nekaj pese, nato koščke zelja, ki jih po plasteh obložimo z rezinami pese, koščki česna in kolobarji paprike, dodamo 1-2 poviti vejici zelene.

Napolnite kozarec do vrha. Najvišja plast je pesa. Da zelenjava ne bo plavala ali kukala iz slanice, kar lahko povzroči plesen, v kozarec potisnemo plastični pokrov ali pa v grlo kozarca postavimo čisto plastenko primernega premera, napolnjeno z vodo ali kozarec. Kozarce pustimo fermentirati pri sobni temperaturi.

Hitrost fermentacije je odvisna od temperature zraka in vsebnosti sladkorja v pesi in zelju. Bolj ko je v kuhinji toplo, bolj sladka je zelenjava, hitrejši in aktivnejši bo proces. Toda v prevročem vremenu ni vredno pripravljati. Zelje bo pripravljeno v 3-5 dneh. Po tem kozarce pokrijemo s plastičnimi pokrovi in postavimo v hladilnik. Lahko ga postrežete na rezine, kot sol, ali pa ga narežete na manjše kose. Na krožnik damo še koščke rdeče pese in česen, tudi oni so odličnega okusa. To zelje bo skupaj z drugimi odlično okrasilo praznično mizo.

Kisanje zelja v steklenih kozarcih

Zelje lahko kisamo ne samo s korenjem. Naslednjih nekaj receptov vam bo omogočilo pripravo z različnimi dodatki. Recepti imajo le eno skupno lastnost: ne zahtevajo sterilizacije in jih lahko shranite v hladilniku pod plastičnimi pokrovi.

1. Solata: za 5 kg belega zelja vzemite 1 kg čebule, korenja, paprike, 1 kozarec rastlinskega olja, 9% kisa, soli in sladkorja. Zelje drobno narežemo, korenje pa naribamo na grobo strgalo. Čebulo narežite na pol obročke. Papriko olupimo iz semen in narežemo na tanke trakove. Zelenjavo damo v večjo skledo in zmešamo s preostalimi sestavinami. Pustimo stati 5-6 ur, nato pa preložimo v čiste, suhe kozarce in shranimo v hladilnik. Če vam je porcija prevelika, naredite polovico.

2. Zelje z jabolki. Zeljni mešanici lahko dodate jabolčne rezine, okus pripravka se bo izboljšal, pridobil bo jabolčno aromo. Vendar je bolje, da v kozarec damo dve ali tri cela jabolka in jih enakomerno porazdelimo. V tem primeru bodo jabolka zelo okusna. Ob serviranju jih lahko narežete na rezine in postrežete v solatni skledi skupaj z zeljem. Za 1 kg zelja vzemite 100 g korenja, 100 g jabolk, 20 g soli. Začimbe: črni poper in piment, lovorjev list - po okusu.

3. Zelje z brusnicami. Za 1 kg zelja, 100 g korenja in 30-50 g brusnic. Ta pripravek omogoča uporabo manj soli, saj brusnice vsebujejo naravni konzervans. Zelenjavo zmešajte v skledi in jo posolite, kot bi solili običajno solato. Dodajte brusnice in premešajte. Položite v kozarce, na vrh postavite pritisk. Po 3-5 dneh lahko obdelovanec postavite v hladilnik. Med fermentacijo je treba maso zelja preluknjati, da se sprostijo plini.