Velykų vainikai su cukruotais vaisiais. Velykų vainikai Velykų vainikas ne su saldžiu įdaru

: Uždaras ratas simbolizuoja amžinybę. Tradicinis velykinio vainiko ar jo atmainos - velykinės gėlės formos gaminio - kepimas, taip pat aukštų velykinių pyragų su balta „kepure“, velykinės varškės ir spalvotų kiaušinių ruošimas.

Šviesiai Velykų šventei tradiciškai kiekviena šeimininkė stengiasi paruošti daugybę šventinių patiekalų, tarp kurių – kvapnūs velykiniai pyragaičiai ir pyragaičiai, spalvoti kiaušiniai, mėsos skanėstai ir dar daugiau. O kadangi Velykos yra viena pagrindinių krikščioniškų švenčių, joms ruošiamasi iš anksto, apgalvodami skanėstus kilniai šventei. Norisi patiekti patiekalus ant šventinio stalo ne tik skanių, bet ir gražių.

Tai bus nuostabi šventinio patiekalo puošmena. Kartu išskirtinis Velykų vainiko bruožas yra šventinio simbolio įdėjimas jame – dažyti kiaušiniai. Iš mielinės tešlos ruošiamas produktas. Jis padalintas į sruogas, supintas kaip pynė ir pritvirtintas žiedo vainiko pavidalu.

Šis neįprastos formos sviestinis pyragas puošiamas konditeriniais pabarstukais, glajumi, į tešlą dedami riešutai, uogos ir džiovinti vaisiai. Pastačius tortą ant stalo jis gražiai papuošiamas įvairiaspalviais kaspinėliais, gėlėmis, žvakėmis. Taip pat į duobutę galite įdėti spalvotų kiaušinių ir nedidelį velykinį pyragą.

Maži vainikai gali būti naudojami kaip valgomieji kiaušinių puodeliai. Jei į tokio vainiko vidurį įdėsite žolės ir pasodinsite mažą vištą ar jauniklį, gausite mielą.

Tradicinis Velykų vainiko receptas

Velykų vainikas – atgimimo simbolis. Jo paruošimo receptas yra gana paprastas, tačiau reikalauja ypatingo dėmesio. Manoma, kad velykiniai pyragai ir kiti kepiniai sugeria gaminančio žmogaus energiją. Todėl reikia paruošti vainiką su šviesiomis mintimis ir malda.

Norėdami paruošti paprasčiausią šio simbolinio Velykų stalo dekoravimo variantą, jums reikės:

• 500 g miltų;
• pakelis sausų mielių;
• 50 g granuliuoto cukraus;
• 250 g pieno;
• 1 kiaušinis ir 1 kiaušinio trynys;
• 75 g sl. aliejai;
• 80 g razinų.

Iš miltų, pieno, mielių, kiaušinių, cukraus ir sviesto užminkykite minkštą tešlą, suberkite razinas ir palikite 50-60 minučių šiltoje vietoje, kad pakiltų. Kai tik tešla pakils, vėl ją minkykite ir padalinkite į 4 dalis. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į virvę.

Iš trijų sruogų supinkite pynę ir apvyniokite vainiku. Ketvirtąją sruogą apvyniokite aplink vainiką ratu. Ištepkite gaminį kiaušinio tryniu, padėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir palikite 15–20 min. Pašaukite vainiką į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių ir kepkite 40 minučių.

Uždėkite gatavą vainiką ant lėkštės, į vidų įdėkite daigintus rėžiukus ar kviečius, gėles, dėkite dažus.

Velykų gėlė su riešutais ir cukruotais vaisiais

Velykinį vainiką galima pasidaryti ir elegantiškos gėlės pavidalu, nes Velykos – gyvybės atgimimo šventė. Ši gėlė kitaip vadinama „Velykų gėle“, arba „Velykų lizdeliu“, nes šis saldus produktas labai panašus į lizdą, kurio viduje yra ryškiaspalviai kiaušiniai. Tačiau nereikėtų kepti velykinio vainiko iš daugybės velykinio pyrago tešlos variantų: jo paruošimo receptas yra klasikinis, naudojant mieles.

Šiam testui jums reikės:

• 50 g mielių;
• 0,5 a.š. pienas;
• 3 kiaušinių;
• 75 g granuliuoto cukraus;
• 100 g sl. aliejai;
• 1/4 a.š. rast. aliejai;
• druskos pagal skonį;
• 450 g miltų.

Įdarui reikės šių ingredientų.

O glajui paruošti naudokite 100 g cukraus pudros ir 2 valg. l. citrinos sulčių. Produktas kepamas iš sodrios mielinės tešlos. Jai paruošti sutrinkite mieles su 1-2 valg. l. granuliuoto cukraus ir praskieskite šiltu pienu. Suberkite šiek tiek miltų ir išmaišykite, kad susidarytų biri tešla. Gautą tešlą 15 minučių palikite šiltoje vietoje, uždengę servetėle.

Kai tešla paruošta, supilkite šiltą sviestą, su cukrumi išplaktus kiaušinius, druską ir pamažu suberkite miltus. Kai tešla nustos lipti prie rankų, kartu su paskutine miltų dalimi įpilkite augalinio aliejaus. Išminkytą tešlą dėkite į dubenį ir palikite dar 20-25 min. šiltoje vietoje.

Tada reikia dar kartą atsargiai minkyti tešlą ir iškočioti į stačiakampį. Ištepkite sviestu, pabarstykite cukrumi, aguonomis, razinomis ir cukruotais vaisiais. Susukite stačiakampį į ritinį. Padėkite ritinį ant riebalais ištepto pergamento ir susukite į žiedą. Kad sujungimas nebūtų pastebimas, galite jį padengti dekoracija iš tešlos likučių.

Žirklėmis arba peiliu padarykite išorinius pjūvius per visą perimetrą ir perkelkite gėlę kartu su popieriumi į kepimo skardą, kur ji turi pastovėti 15 minučių prieš sodinant į orkaitę. Gėlė kepama 180 laipsnių temperatūroje 30–35 minutes. Per 10 min. Iki kepimo pabaigos produktą aptepkite plaktu kiaušiniu. Gatavą gėlę išimame, apšlakstome vandeniu ir uždengiame servetėle.

Glajui paruošti cukraus pudrą sumaišykite su citrinos sultimis iki tirštos grietinės konsistencijos ir mišiniu užpilkite atvėsusius kepinius. Kai glajus šiek tiek sustings, galima pradėti puošti. Tam galite naudoti pabarstukus, cukruotus vaisius, marmeladą, riešutus ir kt.

Padėkite gatavą produktą ant lėkštės, užpildykite dažytais kiaušiniais, pysanky, cukrumi arba kepta vištiena. Galite patiekti ant Velykų stalo.

Šis kepinys gali tapti tikra Velykų stalo puošmena. Velykinio vainiko viduryje galite išdėlioti kiaušinius, kaip į krepšelį, o patį vainiką papuošti skirtingomis gėlėmis iš cukraus mastikos. Prie Velykinio vainiko privalumų taip pat priskiriamas puikus skonis, lengva oro tešla ir įvairūs įdarai. Tiek suaugusiems, tiek vaikams patiks šis skanėstas.

Jei niekada nebandėte kepimo su mieline tešla, tuomet jums tiks ir šis receptas. Stengėmės, kad tai būtų kuo detalesnė. Pabandyk.

Norėdami paruošti Velykų vainiką, jums reikės:

• 7 g sausų mielių tešlai (arba 30 g žalių)
• 600-800 g miltų
• 250 ml pieno
• 3 kiaušiniai
• 300 g cukraus
• 100 g sviesto
• 2 arb vanilinio cukraus
• 150-200 g džiovintų abrikosų
• 150-200 g džiovintų slyvų
• 150-200 g razinų

Cukraus mastikai:

• 1-2 stiklinės cukraus pudros
• ¾ puodelio pieno miltelių
• 0,5 stiklinės bulvių krakmolo
• ¾ puodelio kondensuoto pieno
• 3-4 v.š. šaukštai citrinos sulčių

Mastiką galima pakeisti tradicine šiai šventei skirtu glajumi, pagamintu iš kiaušinių baltymų, išplaktų su cukrumi.

Pieną šiek tiek pašildykite. Jis turėtų būti šiltas, bet ne karštas.

Į tešlai skirtą pieną įpilkite sausų mielių.

Palaipsniui suberkite pusę miltų, kad gautumėte panašią į blyną tešlą. Miltus prieš dedant į tešlą rekomenduojama persijoti prieš pat, kad neliktų gumuliukų ir galimų nešvarumų bei taptų oresnė.

Gerai išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą. Tai gali būti šiek tiek įkaitinta orkaitė, kuri yra išjungta, karšto vandens puodelis, kurį reikės periodiškai keisti, arba vieta prie radiatoriaus. Pastaruoju atveju keptuvę kartkartėmis reikia pasukti į kitą pusę.

Tešla turėtų padidėti maždaug dvigubai arba net pradėti šiek tiek smukti. Tai gali užtrukti apie valandą, priklausomai nuo temperatūros, kurioje.

Atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius išplakti su cukrumi, suberti vanilinį cukrų.

Atskirai išplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol susidarys tiršta puta.

Kruopščiai išminkykite sviestą (netirpkite!).

Kai tešla bus paruošta, supilkite į ją išplaktus trynius ir išmaišykite.

Sudėkite minkštą sviestą ir išmaišykite.

Sudėkite išplaktus baltymus.

Kruopščiai išmaišykite.

Dabar palaipsniui supilkite likusius miltus ir pradėkite minkyti tešlą.

Šio proceso pabaigoje gerai išminkyta tešla neturėtų lipti prie rankų. Jei sulips, įberkite šiek tiek miltų.

Dabar keptuvę reikia padėti atgal į šiltą vietą ir uždengti rankšluosčiu ar dangčiu. Keptuvę renkamės atsižvelgdami į tai, kad tešla padidėtų bent dvigubai.

Tešlos kilimo laikas priklauso nuo ingredientų kokybės ir temperatūros, kurioje ji stovi. Paprastai tai yra 1-2 valandos.

Kai tešla pakils, dar kartą trumpai paminkome rankomis ir paliekame kilti antrą kartą.

Įdaro paruošimas:

Galite eksperimentuoti su įdarais, dėti įvairių riešutų, vaisių, cukatų. Pasirinkau razinas, džiovintus abrikosus ir slyvas. Visa tai pirmiausia reikia nuplauti ir išdžiovinti.

Džiovintus abrikosus ir slyvas supjaustykite nedideliais gabalėliais.

Velykinio vainiko formavimas:

Laukiame, kol tešla pakils antrą kartą.

Padalinkite tešlą į tris lygias dalis.

Kiekvieną dalį iškočiokite į maždaug 10x50 cm dydžio juostelę.

Ant kiekvienos juostelės dėkite įdarą. Kuo storesnis įdaro sluoksnis, tuo vainiką formuoti sunkiau (o tai gali neigiamai paveikti jo išvaizdą), bet tuo skanesnis bus kepinys.

Kiekvieną juostelę susukite į ritinį.

Ir tvirtai pritvirtinkite kraštus.

Iš trijų ritinėlių reikia suformuoti košę, kaip nuotraukoje, arba tiesiog susukti virve, kaip tau patogiau.

Tada kraštus sujungiame į žiedą ir dedame ant kepimo skardos, prieš tai išklotos kepimo popieriumi arba pateptos aliejumi. Nepamirškite, kad tešla padvigubės.

Į vainiko vidurį įdėkite ugniai atsparią formą (tai daroma, kad susidarytų įduba, į kurią galėsite įdėti kiaušinius).

Kepame iki 180° įkaitintoje orkaitėje 35-40 min. Velykiniam vainikui iškepus reikia leisti atvėsti, uždengus rankšluosčiu. Patiekite įmušdami į duobutę kiaušinius.

Velykų vainiką taip pat galima papuošti glaistu, pagamintu iš kiaušinių baltymų, išplaktų su cukrumi arba padengtu cukraus mastika.

Cukraus mastikos ruošimas

Šio recepto pranašumas yra tas, kad jis tinka net pradedantiesiems.

Puodelyje sumaišykite sausą pieną (¾ puodelio), cukraus pudrą (¾ puodelio) ir kondensuotą pieną (¾ puodelio).

Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės, įpilkite citrinos sulčių (1 valgomasis šaukštas) ir vėl išmaišykite.

Stalą padenkite cukraus pudra, ant jo dėkite gautą masę ir minkykite rankomis, palaipsniui suberdami cukraus pudrą. Kai mastika nustos lipti prie rankų, galite įpilti šiek tiek bulvių krakmolo. Mastika turi būti elastinga, bet tuo pat metu minkšta, kaip plastilinas. Jei kietas, įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių, jei nepakankamai elastingos, galite įberti cukraus pudros arba bulvių krakmolo.

Mastikos spalva yra smėlio spalvos, artima baltai. Taip galite uždengti visą Velykų vainiką. Didelį lakštą galima iškočioti ant milteliais ar krakmolu pabarstyto stalo arba tarp saulėgrąžų aliejumi pateptų plastikinių maišelių. Lakštas neturėtų būti per plonas, pakanka nuo trijų iki keturių milimetrų storio.

Man labiau patinka antras būdas, nes iškočiotą lakštą lengviau paimti nuo stalo, kad jis nesuplyštų, o vainiką lengva uždengti ir išlyginti.

Norėdami gauti spalvotą mastiką, įpilkite į ją maistinių dažų. Galite, pavyzdžiui, dažyti kakavos, burokėlių ar morkų sultimis.

Norint suformuoti gėles iš cukraus mastikos, figūrėles, būtų malonu turėti, pavyzdžiui, patogius įrankius

Iš smulkių spalvotos mastikos gabalėlių galite pasidaryti lapus ar rožes. Viskas priklauso nuo jūsų fantazijų ir norų.

Jei dengėte pyragą ir mastika buvo šiek tiek suplyšusi, galite uždengti vietą papildomu mastikos gabalėliu, išlygindami minkštu šlapiu šepetėliu.

Gatavą mastiką galite laikyti kelias dienas ar net savaitę, jei ji sandariai uždaryta.

Mastika labai jautri drėgmei, todėl ja dekoruotų kepinių nereikėtų laikyti patalpoje, kurioje yra daug drėgmės.

Jei norite, kad mastika blizgėtų, minkštu šepetėliu aptepkite ją medaus ir degtinės mišiniu (1/1). Degtinė labai greitai išgaruos, o medus ant mastikos išliks blizgus.

Taigi pagrindinė Velykų stalo puošmena yra paruošta. Linksmų Velykų jums!

Velykinio vainiko ir zuikių gaminimo iš mielinės tešlos receptas. Norėdami papuošti Velykų stalą, galite paruošti įdomų kepinį - erdvų vainiką su trigubu džiovintų vaisių (mūsų atveju džiovintų abrikosų, datulių ir razinų) įdaru, taip pat Velykų zuikius. Tokiais kepiniais visada patenkinti jaunesni šeimos nariai. Be to, vainiko įdaras gali būti įvairus - riešutai, džiovinti vaisiai, cukruoti vaisiai ar džiovintos uogos. Tešla ruošiama su mielėmis iš pieno, kiaušinių ir sviesto. Kepinius galite papuošti įvairiai, bet paprasčiausia – juos pabarstyti dekoratyvinėmis Velykinių pyragų dekoracijomis.

Junginys:

200 ml. šiltas pienas (1 stiklinė);

60 – 70 g sviesto;

4 valg. šaukštai cukraus;

1 arbatinis šaukštelis druskos;

1 arbatinis šaukštelis sausų mielių;

3 kiaušinių (2 tešlai + 1 tepimui);

550 – 600 g miltų;

80 g džiovintų abrikosų;

80 g razinų;

80 g datulių (be kauliukų);

2 valg. šaukštai cukraus vandens (tepimui);

Dekoratyvinė velykinių pyragų puošmena.

Kaip gaminti:

Iš anksto šiek tiek pašildykite pieną mikrobangų krosnelėje ir ištirpinkite sviestą. Dideliame dubenyje minkykite tešlą. Sumaišykite: šiltą pieną, lydytą sviestą, cukrų, druską, kiaušinius ir mieles. Palikite tešlą šiltoje vietoje, kol mielės suaktyvės ir paviršiuje atsiras būdingos putos.

Tada į tešlą mažomis porcijomis pradėkite berti miltus. Nedėkite visų miltų iš karto, nes minkant tešlą gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau miltų. Paruošta tešla neturėtų būti perpilta miltais, ji turi būti elastinga ir lengvai lipti prie rankų.

Tešlą uždenkite maistine plėvele arba drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje vieną valandą kilti. Tešlą tradiciškai palieku šiek tiek įkaitintoje orkaitėje.

Kol tešla kyla, paruoškite džiovintus vaisius įdarui. Po ranka turiu džiovintų abrikosų, razinų ir datulių - gali imti ką turi (džiovintus vaisius, riešutus, cukruotas). Džiovintus vaisius nuplaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Džiovintus abrikosus peiliu supjaustykite mažais gabalėliais. Tiesiog palikite razinas sveikas, o datules atskirkite nuo kauliuko ir smulkiai supjaustykite.

Pakilusią tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir lengvai minkykite. Padalinkite į dvi nelygias dalis.

Mažesnįjį uždenkite celofanu ir atidėkite. Didesnę dalį padalinkite į tris lygiesnes dalis – tai bus ritinėliai vainikui. Paimkite vieną rutuliuką ir susukite į ilgą dešrelę (apie 50 cm). Naudodami kočėlą iškočiokite į plačią juostelę (apie 7 - 10 cm). Į centrą dėkite įdarą, pavyzdžiui, džiovintus abrikosus.

Tada susukite ir sandariai suspauskite siūlę.

Tokiu būdu surinkite visus tris ritinius. Turėtumėte gauti tris ilgus ritinius su skirtingais įdarais.

Šiuos suktinukus supinkite į tankią pynę ir rankomis stipriai suspauskite kraštus. Susukite pynę į vainiką, palikdami šiek tiek vietos viduryje.

Pasiruoškite patogią kepimo formą ir patepkite ją sviestu (sviestu, daržovių). Kepimui galite paruošti įprastą kepimo skardą, išklotą pergamentu. Atsargiai perkelkite vainiką į formą, uždenkite celofanu ir padėkite į šiltą vietą dar 20-30 minučių, kad sukietėtų.

Tuo tarpu apdirbkite rezervuotą tešlos dalį.

Iš jo galite formuoti mažus velykinius zuikius (gerves). Norint paruošti tokias bandeles, reikia rinkti labai tankius tešlos rutuliukus, be oro burbuliukų. Rutuliukus galite surinkti įvairiais būdais, kaip jums patogiau, svarbiausia, kad gautumėte apvalius ir labai tankius tešlos gabalėlius.

Paruoštus rutuliukus dėkite ant nedidelės kepimo skardos, išklotos pergamentu. Uždenkite tešlą celofanu ir padėkite į šiltą vietą 20 minučių.

Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.

Tuo tarpu vainikas jau permirkęs ir jį reikia patepti plaktu kiaušiniu.

Vainiką pašaukite į įkaitintą orkaitę 20 minučių ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Kol kepa Velykų vainikas, paruoškite zuikius kepimui. Žirklėmis išpjaukite ausis ir šiek tiek priveržkite, o pagaliuku išspauskite akis ant snukio. Pirštais paspauskite rutulio šonus, kad vizualiai atskirtumėte galvą nuo kūno. Kiškučius aptepkite likusiu išplaktu kiaušiniu. Bandelės kepamos taip pat, 180 laipsnių temperatūroje 15 - 20 min.

Gatavus karštus kepinius patepkite cukraus tirpalu ir papuoškite dekoratyvine velykinių pyragų puošmena. Velykų vainikas ir zuikiai paruošti!

Šventos Velykos artėja, o tai reiškia, kad greitai mūsų stalas vėl bus nukrautas didžiuliu įvairove. Taigi daugelis turi tradiciją velykinį vainiką ruošti iš mielinės tešlos. Į tokio vainiko centrą dedami velykiniai margučiai, žinoma, jei iš anksto padarysite didesnę skylutę. Paveikslas pasirodo daugiau nei šventinis. Šio pyrago rūšių ir paruošimo būdų yra labai daug, tačiau aš jums papasakosiu apie „pigtail“ vainiką, kurio kiekvienas pynimas turi savo įdarą, skirtingą nuo ankstesnio. O visą šį grožį papildysime citrininiu impregnavimu, kuris, paskleidęs viršutinį sluoksnį, pateks į labiausiai paslėptus kampelius ir taip mūsų kepiniai bus labai švelnūs ir sultingi. Taigi, susipažinkime su kepimu ir pradėkime gaminti.

Ingridientai:

• pienas - 250 ml;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukštai (pagal skonį);
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• sausos mielės - 10 gramų;
• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai;
• kvietiniai miltai - 500 gramų (100 gramų);
• druska - žiupsnelis;
• įdaras – rinktis iš (3 rūšių);
• sviestas - tepimui;
• citrina - 1 gabalas;
• cukraus pudra - 50 gramų.

• bendras gaminimo laikas: 2 valandos.

Kaip pasidaryti Velykų vainiką iš mielinės tešlos:

1. Paruoškite tešlą. Apskritai atminkite, kad bet kokie velykiniai kepiniai turi būti ruošiami kempinės metodu. Tačiau toks mielinės tešlos paruošimo būdas bus labai greitas: šiltas pienas, granuliuotas cukrus, druska ir truputis miltų – viską išmaišykite iki vientisos masės. Po to į pagrindinius ingredientus įpilkite sausų mielių. Maždaug po 10 minučių po to, kai paliksite tešlą ramioje būsenoje, virš jos susidarys mielių dangtelis, kurį matote nuotraukoje.

2. Kitas žingsnis – į tešlą įmaišyti vištienos kiaušinius, augalinį aliejų ir kvietinius miltus. Įdėję kiekvieną ingredientą, išmaišykite dubenėlio turinį. Nurodžiau didesnį miltų kiekį, nes jų prireiks ir darbo paviršiui apdulkinti, tad nenaudokite visų iš karto. Kai tik tešla tampa minkšta, bet nebelimpa prie rankų, tešla yra paruošta.

3. Tešlą galite palikti 1 valandai, šiltoje ir tamsioje vietoje. Tačiau per pusvalandį jis labai pakilo – kad pagreitinčiau procesą, po apačia padėjau didelį dubenį su šiltu vandeniu.

4. Tokia tešla manęs laukė, praėjus nurodytam laikui.

5. Gatavą mielinę tešlą padalinau į tris lygias dalis, kiekvieną iškočiojau, o centre išdėliojau įdarą. Pirmuoju atveju. Tai buvo uogienė su krakmolu (dėl to uogienė neištekės, atkreipkite dėmesį, naudojant skystą įdarą).

6. Antruoju atveju tai buvo šokoladas.

7. Trečiuoju atveju įdaras buvo aguonos.

8. Kai tik buvo įdaras, uždarome kiekvieną iš sluoksnių, užspaudžiame kraštus. Tada, prisimindami vaikystės įgūdžius, juos supynėme į pynę, kurios galai buvo sujungti su pradžia, taip suformuodami kažką panašaus į vainiką.

Šis kūrinys buvo dedamas į įkaitintą orkaitę 35 minutėms iki 200 laipsnių. Iš pradžių kepiau apačią (apie 15 minučių iki auksinės rudos spalvos), tada 20 minučių viršų.

9. Sutepkite gatavą Velykų vainiką nedideliu kiekiu sviesto (tai neprivaloma, bet pageidautina).

10. Į cukraus pudrą išspauskite citrinos sultis ir išmaišykite. Jūs netgi galite jį įveikti, kad jis būtų baltesnis. Gatavu mišiniu palaistome Velykų vainiką. Tada leiskite kepiniams išmirkti ir atvėsus patiekite prie stalo. Nepamirškite, kad pjaustydami karštus mielinius kepinius susidursite ne tik su sunkumais, bet ir nepatrauklia išvaizda.

Gero apetito!!!

Pagarbiai, Julija.

Po rytojaus Velykos ir aš grįžtu su nauju receptu. Apetitą žadinantys, rožiniai, kvapnūs ir labai skanūs Velykų vainikai su įvairiaspalviais cukruotais vaisiais – tai skanus šventinis kepinys. Tik pažiūrėkite, kokie jie elegantiški: pynėmis galite ne tik papuošti savo šeimą, bet ir padovanoti draugams bei šeimos nariams!

Šiandienos žingsnis po žingsnio velykinio kepimo receptą aprašiau plačiau, tad greičiausiai papildomų klausimų ruošiant vainikus nekils. Paliesiu tik vieną dalyką, susijusį su užpildu ir kvapiosiomis medžiagomis. Vietoj cukruotų vaisių galite naudoti tiek pat razinų, džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų, džiovintų vyšnių, spanguolių, pasirinktų riešutų. Apelsinų ar citrinų žievelės, prieskoniai, pramoninės ar naminės skystos kvapiosios medžiagos padės padaryti tešlą dar aromatingesnę.

Iš viso iš nurodyto sunaudotų ingredientų kiekio gaunama 12 gana didelių sviestinių vainikų. Jei norite, galite sumažinti proporcijas per pusę – tada bus 6 produktai. Gatavi kepiniai džiugins traškia plutele ir tankia, elastinga (kaip šviežia ėriena), bet kartu ir švelnia trupiniais. Velykinius vainikus laikome sandariame inde arba plastikiniame maišelyje.

Ingridientai:

Mielinė tešla:

(520 gramų) (150 mililitrų) (100 gramų) (80 gramų) (2 gabalėliai ) (7 gramai) (0,5 arbatinio šaukštelio) (1 žiupsnelis)

Užpildymas ir tepimas:

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Į dubenį persijokite (geriausia du kartus) aukščiausios kokybės kvietinius miltus (dėjau visą kiekį iš karto). Dėl to miltai ne tik atsipalaiduos ir prisisotins deguonimi, bet ir bus pašalintos galimos šiukšlės. Miltų gali prireikti šiek tiek mažiau arba daugiau – tai priklauso nuo jų kokybės (ypač nuo drėgmės kiekio). Būtent todėl patarčiau nenaudoti visų miltų iš karto, o pradėti nuo 450-480 gramų – tuomet vadovausitės tešlos konsistencija.

Viską gerai išmaišykite šakute ar šluotele. Apie mieles: nebūtina imti tiksliai greito veikimo mielių – puikiai tiks tiesiog sausos (taip pat 7 gramai) arba presuotos (reikia 3 kartus daugiau, tai yra 21 gramo). Tokios mielės ne iš karto sumaišomos su miltais, o iš anksto aktyvinamos šiltame, saldžiame skystyje 10-15 minučių. Mūsų atveju galite šiek tiek pašildyti 150 mililitrų pieno su šaukštu cukraus ir ištirpinti jame mieles. Miltuose padarykite duobutę ir supilkite į juos drungną pieną, įmuškite 2 vištienos kiaušinius.

Pirmiausia galite maišyti ingredientus šaukštu arba šakute, kad sudrėkintumėte miltus, sugerdami skystį. Jei norite, tešlą galite iš karto minkyti rankomis. Jei turite tešlos maišytuvą ar duonos mašiną, būtinai pasinaudokite jų pagalba – taip lengviau ir greičiau. Į miltų gumuliukus suberiame 100 gramų labai minkšto sviesto, kurį prieš kelias valandas išimame iš šaldytuvo ir paliekame sušilti ant stalo. Aliejų reikia pilti ne visą iš karto, o palaipsniui – kiekvieną naują porciją, kai į tešlą įmaišoma ankstesnė.

Tešlą velykiniams vainikams minkyti reikia gana ilgai (bent 10, geriausia 15 min.) ir intensyviai. Dėl to jis taps lygus, vienodas, gana tankus ir elastingas. Būtent tokios konsistencijos mums ir reikia, nes iš minkštos ir per švelnios tešlos suformuos vainikus, tačiau jie nebus įspausti. Iš tešlos suformuokite rutulį ir sudėkite į dubenį. Pastatome šiltoje vietoje 1 valandai, po to lengvą minkymą, perapvaliname ir vėl šiltoje vietoje dar 1 val. (9-11 žingsniai). Kur geriausia tešlai raugti ir ką reiškia šilta? Yra keletas variantų. Visų pirma orkaitėje su įjungta šviesa (pasirodo, kad maždaug 28-30 laipsnių – ideali temperatūra rauginti mielinę tešlą). Tada dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele arba uždenkite rankšluosčiu iš natūralaus audinio (geriausia iš lino), kad paviršius netaptų oras ir nesusisluoksniuotų. Taip pat galite leisti tešlai fermentuotis mikrobangų krosnelėje, kurioje pirmiausia užvirinkite stiklinę vandens. Uždarius dureles tešla pakils, o stiklas stovės ten. Tada dubens niekuo dengti nereikia, nes vanduo išgaruos ir taip išlaikys reikiamą drėgmę. Tik pasirūpinkite, kad niekas netyčia neįjungtų mikrobangų krosnelės, kitaip tešla pasimes ir neliks velykinių vainikų.

Kol tešla rūgsta, galite imtis savo reikalų ir paruošti mūsų ryškų, skanų, saldų įdarą. Įvairiaspalves cukatas (aš naudojau ananasą) supjaustykite kuo mažesniais kubeliais.

Kadangi nusprendžiau pagaminti 12 velykinių vainikų, susmulkintus cukatus iškart pasvėriau ant virtuvinių svarstyklių ir išdėliojau į krūvas - taip sutaupoma laiko, o tikslumas niekada nepakenks. Iš viso buvo 12 stiklelių cukruotų vaisių po 20 gramų.

Maždaug po 1 valandos (laikas yra santykinė sąvoka, gali prireikti daugiau ar mažiau) mielinė tešla Velykiniam kepiniui labai gerai pakils, išaugs lygiai tris kartus. Jis labai erdvus ir purus. Jei tešla kyla prastai, vadinasi, turite senų mielių – pailginkite fermentacijos laiką.

Išminkome ir padaliname į 2 lygias dalis – kiekviena maždaug po 478 gramus. Kiekvieną gabalėlį apvaliname ir susukame į rutulį. Toliau dirbsime su viena tešlos dalimi, todėl antrą bandelę perkeliame į naują plastikinį maišelį, išleidžiame orą ir sandariai surišame, paliekant šiek tiek vietos viduje. Tešlą dedame į šaldytuvą – ten ji lauks sparneliais, kol dirbsime ant antro gabalo.

Ant stalo likusią bandelę padaliname į 6 vienodo dydžio dalis - kiekviena sveria po 80 gramų (+/-1-2 gramai). Kodėl taip svarbu, kad ruošiniai būtų vienodo svorio? Visų pirma, jiems prireiks tiek pat laiko tiek stingdymui, tiek kepimui. Na, o estetinė pusė taip pat svarbi – baigti velykiniai vainikai bus visi tarsi išrinkti.

Svarbus žingsnis ruošiant mielinius kepinius yra tešlos apvalinimas. Kadangi pagal šį receptą tešla visiškai nelimpa prie rankų, nereikia papildomai apibarstyti darbinio paviršiaus kvietiniais miltais. Paimkite vieną tešlos gabalėlį ir kelis kartus delnu pamuškite į plokščią pyragą, kad pašalintumėte oro perteklių. Jei turite mažai patirties dirbant su mieline tešla ir gabalėlių formavimas užtrunka daug laiko, likusius tešlos gabalėlius uždenkite maistine plėvele, kad jie netaptų orūs ir neapskrustų.

Tešlos rutulį apverskite siūle žemyn ir apverskite būsimas bandeles. Man gana sunku parodyti procesą be vaizdo įrašo, bet pabandysiu tai apibūdinti. Suspaudžiame darbinį delną, išskėsdami pirštus, tarsi laikytume didelį apelsiną. Šioje padėtyje uždenkite ruošinį delnu ir pradėkite sukti tešlos rutulį prieš laikrodžio rodyklę. Viskas vyksta lengvai ir be pastangų, kol tešlą šiek tiek palenkiame į vidų 4 pirštais, bet nespaudžiame.

Taip suvyniosime visus 6 ruošinius būsimiems Velykų vainikams. Jie pasirodo tvarkingi ir lygūs.

Kadangi tešlą kankinome, jai reikia duoti laiko atsigauti ir atsipalaiduoti - uždenkite bandeles maistine plėvele ir palikite tiesiai ant stalo 10-15 minučių. Jei neduosite gabalėlių pailsėti, tešla kočiodama atsilaikys: iškočiojate kočėlu, bet slysta atgal.

Kai spurgai pailsės ir net šiek tiek patins, pereiname į kitą etapą. Naudodami kočėlą, vieną mielinės tešlos rutuliuką iškočiokite į kuo plonesnį – idealiu atveju ne daugiau kaip 2 milimetrų storio – kvadratą.