Kartofgin – osetiniškas pyragas su bulvėmis ir sūriu. Tradicinis osetinų „Kartofdzhin Osetian Kartofdzhin“

Siūlau jums klasikinį bulvių džino receptą – tradicinį osetinišką pyragą su bulvėmis ir sūriu. Labai prieinamas receptas, o rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius! Maloniai nustebinkite savo šeimą!

Asmeniškai aš tiesiog dievinu visokius kepinius, todėl visada stengiuosi išbandyti ką nors naujo – ar turkišką, arba moldavišką virtuvę. Pyragai buvo kepami visame pasaulyje! Taigi negalėjau praleisti šio bulvių džino gaminimo recepto! Be to, kaip sakiau, visi ingredientai yra labai prieinami ir juos galima rasti kiekvienuose namuose. Jei, tarkime, nerandate osetiniško sūrio per dieną, pakeičiau jį suluguni ir net paprastu lydytu sūriu, ir gavosi skanu! Lygiai taip pat, jei neperkate išrūgų, jas galite pakeisti pieno ir virinto vandens mišiniu (maišyti lygiomis dalimis). Žodžiu, eksperimentuokite, nes dabar jūs žinote, kaip pasigaminti bulvių džiną! Bulvių džinas namuose – išbandykite ir jūs!

Porcijų skaičius: 4-5

Paprastas osetiniškos virtuvės bulvių džino receptas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis. Lengva paruošti namuose per 2 valandas.Sudėtyje yra tik 282 kilokalorijos.

• Paruošimo laikas: 9 minutės
• Maisto gaminimo metas: 2 valandos
• Kalorijų kiekis: 282 kilokalorijos
• Porcijų skaičius: 6 porcijos
• Proga: pietums

• Sudėtingumas: Paprastas receptas
• Nacionalinė virtuvė: Osetijos virtuvė
• Patiekalo tipas: Kepimas, pyragai

Ingredientai vienuolikai porcijų

• Miltai - 700 gramų
• virtos bulvės - 300 gramų
• Mielės - 10 gramų
• Sviestas - 80 gramų
• Osetijos sūris - 500 gramų (galima pakeisti suluguni)
• Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Pusę išrūgų pašildome ir jose iškeliame mieles. Kai pradės burbuliuoti, suberkite cukrų ir 50 gramų miltų. Palikite, kol dangtelis pakils – apie 15 minučių.
2. Įpilkite likusių išrūgų, miltų, druskos ir saulėgrąžų aliejaus. Užminkykite elastingą tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti valandai.
3. Tuo tarpu paruoškite įdarą. Sūrį sutarkuokite, o bulves sutrinkite į tyrę. Sumaišykite ir maišykite iki vientisos masės. Jei norite, galite pridėti druskos, pipirų ir prieskonių.
4. Iš pakilusios tešlos formuojame tris kolobokus - tradiciškai gaminami trys pyragėliai.
5. Iš kiekvieno rutuliuko formuojame plokščią pyragą ir į centrą dedame įdarą.
6. Kraštelius suspaudžiame „maišeliu“, bet labai atsargiai, kad neliktų papildomų skylučių.
7. Apverskite ir kočėlu iškočiokite į ploną pyragą. Kiekvieno pyrago centre padarome nedidelę skylutę orui.
8. Kiekvieną kepkite po 15-20 minučių įkaitintoje orkaitėje. Kiekvieno pyrago centre, kur yra skylutė, įdėkite gabalėlį sviesto. Pasiruošę!

• Stiklinėje sumaišykite cukrų, miltus ir mieles, užpilkite vandeniu. Atidėkite 15 minučių. Miltus persijokite, centre padarykite duobutę, supilkite praskiestas mieles, vandenį, pasūdykite ir užminkykite tešlą. Įpilkite augalinio aliejaus ir padėkite į šiltą vietą. Užminkykite tešlą. Paruoškite įdarą.
• Bulves išvirkite ir sutrinkite iki vientisos masės. Atskirame inde sutrinkite Osetijos sūrį, supilkite į bulves, supilkite pieną arba grietinę, pasūdykite ir išmaišykite. Suformuokite plokščius 1 centimetro storio paplotėlius. Į centrą įdėkite šiek tiek anksčiau paruoštos maltos mėsos.
• Tešlos kraštus užlenkite į voką, kad viduje liktų įdaras. Išlyginkite pyrago paviršių, apverskite ir šiek tiek iškočiokite. Kartokite šią procedūrą keletą kartų, kol pyragas taps apvalus ir vienodo storio. Pyragą dėkite ant įkaitintos keptuvės.
• Viršuje esančio pyrago centre padarykite skylutę. Taip nesikaups garai ir pyragas nesubyrės. Virkite, kol pasirodys specifinis kvapas ir patiekalas paruduos. Aptepkite sviestu ir nedelsdami patiekite. Karštai valgykite tradicinį osetinišką „Kartofgin“.

Osetijos virtuvėje labai populiarūs plokšti pyragaičiai su įvairiais įdarais. Tokie pyragėliai daugiausia ruošiami apvalios formos, 30-40 cm skersmens ir 1,5-2 cm aukščio, tačiau yra ir trikampių.

Anksčiau osetiniški pyragai buvo ruošiami tik iš neraugintos tešlos, o šiandien, esant ingredientų gausai, pyragų receptas yra labai įvairus. Osetijos pyragams būdingas didelis įdaro kiekis ir plonas tešlos sluoksnis. Siūlau paruošti osetinišką paplotėlio pyragą su bulvėmis ir sūriu - kartofginą. Tokio pyrago niekas neatsisakys. Erdvi tešla ir subtilus bulvių bei sūrio įdaras nepaliks abejingų.

Norėdami paruošti Kartofjin paplotėlio pyragą, mums reikės šių ingredientų.

Pirmiausia nulupkite ir nuplaukite bulves. Supjaustykite į keturias dalis ir virkite, kol suminkštės.

Dabar padarykime tešlą. Kvietinius miltus persijokite į gilų indą. Suberkite druską, cukrų, sausas mieles ir išmaišykite šluotele.

Bet kokio riebumo kefyrą sumaišykite su saulėgrąžų aliejumi ir suberkite į miltų mišinį. Maišykite šaukštu, kol tešla taps tiršta.

Sutirštėjusią tešlą dėkite ant dulkėtos lentos ir išmaišykite rankomis. Paruošta tešla neturi lipti prie rankų. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 50-60 minučių.

Paruoštas bulves sutrinkite bulvių grūstuvu iki tyrės konsistencijos. Įpilkite grietinės ir tarkuoto suluguni sūrio ar kito marinuoto sūrio. Gerai ismaisyti.

Pridėti pjaustytų žalumynų. Sumaišykite. Jei reikia, įberkite druskos ir pipirų. Leiskite atvėsti.

Pailsėjusią tešlą pradurkite ir perpjaukite į tris dalis. Kiekvieną dalį suminkome ir suformuojame rutulį.

Iškočiokite į ploną sluoksnį. Patogiausia tai daryti ant pergamento. Jei reikia, pergamentą pabarstykite miltais. Paimkite trečdalį įdaro, suformuokite rutulį, padėkite jį į papločio centrą ir šiek tiek prispauskite.

Surinkite kraštus iki viršaus ir gerai suspauskite. Rankomis išlyginkite papločius.

Iškočiokite į ploną sluoksnį. Skersmuo – 30-40 cm.Centre padarykite keletą pjūvių, kad garai išeitų. Arba galite padaryti nedidelę apvalią skylę centre. Osetijos pyragą Kartofdzhin kepkite 180 laipsnių temperatūroje 50-60 minučių.

Bulvių džinas yra paruoštas. Karštus papločius ištepkite sviestu.

Gero apetito!

O, tie osetiniški pyragėliai!!! Kad ir su kokiu įdaru jas gamintumėte, jie vis tiek nepaprastai skanūs!!! Anksčiau gamindavau su burokėlių viršūnėlės ir sūris, mano mėgstamiausi))) Bet kadangi burokėlių viršūnėlės jau nebe sezonas, nusprendžiau pabandyti su kitais įdarais.
Kartofgin – pyragėliai su bulvėmis ir sūriu. Mano nuomone, pats sėkmingiausias ir skaniausias kepinys su bulvėmis!!! Pyragai pasirodo minkšti, švelnūs ir kreminio skonio!!! MMMM!!! Mums ir mano šeimai labai patiko!!! Padėkite ir sau, labai rekomenduoju!!!

Tešlą ruošiau pagal Lenos receptą, man labai patinka)))

Tešla:

• 400-500 gr. miltai
• 1,5 stiklinės pieno arba vandens (250 ml stiklinės)
• 1 šaukštelis sausos mielės
• 3 valg. daržovių aliejus
• 1 šaukštelis Sachara
• 1 šaukštelis druskos, su nedideliu stikleliu

Užpildymas:

6-7 vidutinės bulvės

200 gr. osetinas sūris (gali būti pakeistas Adyghe, Suluguni arba fetos sūriu)

100 ml. šilto pieno

50 gr. sviesto

Druska, juodieji pipirai pagal skonį

• Sviestas pyragams tepti, apie 100 g.

Paruošimas:

Tešla. Pusėje stiklinės šilto pieno (vandens) ištirpinkite cukrų ir mieles. Padėkite į šiltą vietą, kol susidarys "dangtelis".

Miltus persijokite į dubenį ir sumaišykite su druska. Padarykite nedidelę įdubą ir supilkite mieles, likusį pieną (arba vandenį) ir minkykite tešlą, palaipsniui įpildami sviesto.
Tešla turi būti pakankamai minkšta, bet nelipti prie rankų. Svarbiausia neperpilti tešlos miltais, todėl geriau iš karto pridėti 350 gramų, o tada pridėti pagal poreikį.
Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu ir palikite pakilti šiltoje vietoje.
Jis turėtų padidėti 2 kartus.
Kol tešla kyla, paruoškite įdarą.

Užpildymas. Bulvė nulupkite, supjaustykite, įpilkite vandens ir virkite, kol suminkštės. Nupilkite visą vandenį ir sutrinkite iki vientisos tyrės. Įpilkite pieno ir sviesto ir išmaišykite.
Sūrį sutarkuokite o stambia tarka irsumaišyti su bulvėmis tyrės. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Išmaišykiteir įdaras paruoštas.

Pyragų formavimas.Pakilusią tešlą užminkykite, pabarstykite trupučiu miltų ir padalinkite į tris lygias dalis. Kiekvieną tešlos gabalėlį minkykite arba iškočiokiteį paplotį ir sudėkite įdaryti į vidurį(taip pat padalinkite įdarą į tris lygias dalis). Svarbu, kad tešlos rutulys būtų tokio pat dydžio kaip ir įdaras!!!

Surinkite tešlos kraštus link centro ir suimkite

tada švelniai minkykite rankomisį ploną pyragąkurių skersmuo yra maždaug 30 cm. Padarykite amaža apvali skylutė, maždaug 2–3 cm skersmens, kad galėtų išeiti garai.

Pyragą dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos (turiu apvalią formą žemais kraštais, kurių skersmuo 28 cm), lengvai pabarstytą miltais ir kepti gerai įkaitintoje orkaitėje maksimalioje temperatūroje.7-10 minučių, kol viršus lengvai apskrus.

Užminkykite tešlą. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Mieles išmaišykite 120 ml geriamojo vandens, cukrų išmaišykite piene. Miltus ir druską persijokite į dubenį, viduryje padarykite duobutę ir supilkite abu skysčius. Sudėkite lydytą sviestą. Minkykite minkštą tešlą. Perkelkite į švarų dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite fermentuotis 1,5-2 valandas, priklausomai nuo kambario temperatūros. Praėjus 45 minutėms nuo fermentacijos pradžios, tešlą permuškite.

Norėdami pagaminti įdarą, virkite bulves su lupenomis, kol suminkštės, maždaug 25 minutes. Nupilkite vandenį, nulupkite bulves ir sutrinkite su sviestu iki vientisos masės.

Atskirai sutrinkite sūrį ir suberkite į bulves kartu su grietine, pasūdykite ir išmaišykite. Galite įdėti čiobrelių.

Tešlą minkykite arba iškočiokite į plokščią 7–10 mm storio pyragą. Į vidurį dėkite įdarą ir išlyginkite. Tada, sutraukę tešlos galus, patraukite juos į vidurį, sujunkite ir suimkite.

Išlyginkite pyrago paviršių minkydami, kad gautumėte vienodo storio apvalų pyragą. Perkelkite ant kepimo popieriaus lakšto. Padarykite įpjovą pyrago centre, kad garai galėtų išeiti. Uždenkite plėvele ir palikite stingti 30 minučių.

Įdėkite kepimo skardą į orkaitės vidurį. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Atsargiai perkelkite pyragą kartu su popieriumi į karštą kepimo skardą ir kepkite 20-25 minutes. Išimkite pyragą iš orkaitės ir iš karto aptepkite sviestu. Patiekite šiltą.