Obuolių marmeladas be želatinos.

Marmeladas yra skanus, sveikas vaisių desertas ir aromatingas rytietiškas saldumas. Rytuose ir Viduržemio jūros regione saldainis buvo ruošiamas iš vaisių tyrių, stipriai virinamas ir džiovinamas saulėje. Portugalijoje lapų marmeladas buvo gaminamas iš svarainių vaisių ir pjaustomas peiliu. Vokietijoje taip vadinama bet kokia vaisių uogienė. Tikrieji marmelado žinovai yra britai.

Marmeladas yra mažai kaloringas produktas, kuriame nėra riebalų. Jei laikotės dietos, dietinį marmeladą galite pasigaminti be cukraus – vaisiuose yra reikiamas kiekis fruktozės. Saldumas apvoliojamas cukruje, kad sumažėtų gatavo produkto drėgmė ir kad jis nesuliptų laikant.

Marmeladas namuose gali būti gaminamas iš bet kokių vaisių, sulčių ar kompoto, iš uogienės ar vaisių tyrės.

Marmeladas "Vaisių asortimentas" su pektinu

Norėdami paruošti marmelado-vaisių asortimentą, jums reikės silikoninių formelių su griežinėliais, tačiau galite naudoti įprastus seklius indus, o gatavą marmeladą supjaustykite kubeliais.

Pektinas yra natūralus augalinės kilmės tirštiklis. Jis gaminamas pilkšvai baltų miltelių pavidalu. Jis aktyvuojamas termiškai apdorojant, todėl gaminant marmeladą su pektinu tirpalą reikia pakaitinti. Jį galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje.

Žmogaus organizme pektinas veikia kaip minkštas sorbentas, normalizuoja medžiagų apykaitą ir teigiamai veikia virškinimo sistemą.

Kuo tirštesnė vaisių tyrė, tuo mažiau laiko reikia pakaitinti.

Virimo laikas – 1 valanda + 2 valandos sukietėjimui.

Ingridientai:

• švieži apelsinai - 2 vnt;
• kiviai – 2 vnt;
• braškės (šviežios arba šaldytos) – 400 g;
• cukrus - 9-10 šaukštų;
• pektinas - 5-6 šaukštai.

Virimo būdas:

1. Apelsinus nulupkite, išspauskite sultis, įberkite 2 šaukštus cukraus ir 1 šaukštą pektino. Maišykite, kol neliks gabalėlių.
2. Į įkaitintą keptuvę supilkite apelsinų mišinį. Maišydami kaitinkite iki tirštės 15 minučių, bet neužvirinkite. Saunus.
3. Kivius nulupkite ir sumalkite trintuvu, į gautą masę įpilkite 2 šaukštus cukraus ir 1,5 šaukšto pektinų. Atskiroje keptuvėje nuolat maišydami kaitinkite gautą masę iki tirštos 10 minučių.
4. Braškes sutrinkite šakute arba trintuvu iki vientisos masės, įberkite 4-5 šaukštus cukraus ir 2-3 šaukštus pektinų. Paruoškite braškių tyrę kaip apelsinų tyrę.
5. Turėtumėte turėti tris indus šiltos vaisių tyrės, kurios konsistencija būtų tirštos grietinės. Marmelado formeles ištepkite sviestu, silikoninių formelių tepti nereikia. Marmelado mišinį supilkite į formeles ir padėkite vėsioje vietoje, kad sustingtų 2-4 val.
6. Kai marmeladas sustings, išimkite jį iš formelių ir apvoliokite cukruje. Padėkite ant plokščios lėkštės ir patiekite.

Ingridientai:

• vyšnių sultys - 300 ml;
• įprasta želatina - 30 g;
• cukrus - 6 šaukštai. + 2 šaukštai pabarstymui;
• pusės citrinos sulčių.

Virimo būdas:

1. Želatiną ištirpinkite 150 ml. vyšnių sulčių kambario temperatūroje, išmaišyti ir palikti brinkti 30 min.
2. Likusias vyšnių sultis užpilti ant cukraus ir maišant užvirti. Sirupą šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite citrinos sulčių.
3. Želatiną supilkite į sirupą, išmaišykite iki vientisos masės.
4. Formas pripildykite skystu marmeladu ir padėkite į šaldytuvą 1,5-2 valandoms, kad sustingtų.
5. Gatavą marmeladą išimkite iš formelių ir pabarstykite cukrumi.

Vaisių marmeladas su agaru-agaru

Agaras-agaras gaunamas iš jūros dumblių. Jis gaminamas gelsvų miltelių arba plokštelių pavidalu.

Agaro-agaro stingimo gebėjimas yra didesnis nei želatinos, kaip ir lydymosi temperatūra. Patiekalai, pagaminti su agaru-agaru, greičiau sutirštės ir neištirps kambario temperatūroje.

Gaminimo laikas: 30 minučių + užšalimo laikas: 1 valanda.

Ingridientai:

• agaras-agaras - 2 šaukšteliai;
• vanduo – 125 g;
• vaisių tyrės – 180-200 g;
• cukrus - 100-120 gr.

Virimo būdas:

1. Agarą-agarą užpilti vandeniu, išmaišyti ir palikti 1 val.
2. Agar-agarą supilkite į puodą storu dugnu, uždėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite.
3. Kai tik agaras užvirs, supilkite į jį cukrų. Troškinkite ant silpnos ugnies 1-2 minutes.
4. Nukelkite keptuvę nuo viryklės ir į agarą įpilkite vaisių tyrės, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, šiek tiek atvėsinkite.
5. Gatavą marmeladą supilstyti į įvairaus dydžio silikonines formeles, palikti sustingti kambario temperatūroje arba padėti į šaldytuvą 1 valandai.
6. Marmeladas yra paruoštas. Atsitiktinai supjaustykite arba skirtingomis formomis, pabarstykite cukrumi arba cukraus pudra.

Obuolių arba svarainių lapų marmeladas

Šiame patiekale nėra stingdančių medžiagų, nes obuoliuose ir svarainiuose yra pakankamai natūralaus pektino.

Ingridientai:

• obuoliai ir svarainiai – 2,5 kg;
• cukrus - 1 kg;
• vanduo – 250-350 g;
• pergamentinis popierius.

Virimo būdas:

1. Obuolius ir svarainius nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir išimkite sėklas.
2. Įdėkite obuolius į gilų puodą, įpilkite vandens ir virkite maišydami, kol suminkštės.
3. Obuolius atvėsinkite ir susmulkinkite trintuvu arba pertrinkite per sietelį. Į tyrę suberkite cukrų ir vėl maišydami virkite ant silpnos ugnies 30 min. Virkite tyrę keliomis partijomis iki tirštės.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, plonu sluoksniu paskleiskite obuolių padažą ir pašaukite į orkaitę.
5. Marmeladą džiovinkite 2 valandas 100°C temperatūroje, išjunkite orkaitę ir palikite marmeladą per naktį. Atlikite šią procedūrą dar kartą.
6. Gatavą marmelado sluoksnį supjaustykite juostelėmis, suvyniokite į pergamentinį popierių ir laikykite šaldytuve.

Marmeladiniai saldainiai "Vasara"

Prie tokių saldumynų tinka bet kokios šviežios uogos, jei norite, galite pasigaminti iš šaldytų vaisių.

Saldainiams tinka bet kokios formos, tokios kaip silikonas, plastikas ir keramika.

Virimo laikas: 30 minučių + 1 valanda sukietėjimui.

Ingridientai:

• bet kokios sezoninės uogos - 500 g;
• cukrus - 200 gr;
• vanduo - 300 ml;
• agaras-agaras - 2-3 arbatiniai šaukšteliai.

Virimo būdas:

1. Uogas nuplaukite, sutrinkite šakute arba sutrinkite blenderiu, suberkite cukrų ir išmaišykite.
2. Agar-agarą supilkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite pastovėti 15-30 minučių.
3. Puodą su agaru-agaru uždėkite ant mažos ugnies, maišydami, užvirinkite ir virkite 2 minutes.
4. Uogų tyrę sumaišykite su agaru-agaru, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į formeles.
5. Saldainius palikite sustingti kambario temperatūroje arba šaldytuve 1-1,5 val.

Tikimės, kad jums, jūsų vaikams ir jūsų svečiams patiks šie skanėstai.

Gero apetito!

Sergant cukriniu diabetu, gyvenimas visada apima kelių taisyklių laikymąsi. Vienas iš jų ir svarbiausias dalykas – speciali mityba. Pacientas turi išbraukti iš savo dietos kai kuriuos maisto produktus, taip pat draudžiami visi įvairūs saldumynai. Apskritai individualią dietą turėtų parengti endokrinologas, tačiau pagrindinės dietos parinkimo taisyklės visiems diabetu sergantiems pacientams nesikeičia.

Tačiau ką daryti, nes kartais labai norisi desertų? Sergant 2 tipo cukriniu diabetu, kaip ir 1 tipo, galite ruošti įvairius saldumynus, bet tik iš patvirtintų maisto produktų ir be pridėtinio cukraus. Cukrinis diabetas ir marmeladas yra gana suderinamos sąvokos, svarbiausia yra laikytis rekomendacijų juos ruošiant.

Maisto gaminimo ingredientai turi būti parinkti su žemu glikemijos indeksu. Tačiau ne visi pacientai tai žino ir į tai atsižvelgia ruošdami patiekalus. Žemiau pateiksime paaiškinimą, kas yra glikemijos indeksas, kokius produktus rinktis desertams gaminti, atsižvelgiant į glikemijos indeksą, bei populiariausius marmeladų receptus, kurie patenkins net ir įmantriausio gurmano skonio poreikius.

Glikemijos indeksas

Glikemijos indeksas yra skaitmeninis rodiklis, rodantis konkretaus produkto poveikį gliukozės kiekiui kraujyje po jo vartojimo. Diabetikai turėtų rinktis maisto produktus, kurių GI yra žemas (iki 50 vienetų), o kartais vidutinė vertė svyruoja nuo 50 iki 70 vienetų. Visi produktai, viršijantys šį ženklą, yra griežtai draudžiami.

Be to, bet koks maistas turėtų būti termiškai apdorotas tik tam tikru būdu, nes kepimas, ypač dideliame kiekyje augalinio aliejaus, kelis kartus padidina GI indeksą.

Leidžiamas toks terminis maisto apdorojimas:

1. Virti;
2. Virtas garuose;
3. Keptas ant grotelių;
4. Mikrobangų krosnelė;
5. Multivarke „gesinimo“ režimas;
6. Troškinti.

Jei renkatės pastarąjį gaminimo būdą, tuomet jį reikėtų troškinti vandenyje su minimaliu augalinio aliejaus kiekiu, iš patiekalų geriau rinktis puodą.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad vaisiai ir bet koks kitas maistas, kurio GI indeksas yra iki 50 vienetų, kasdien gali būti racione neribotais kiekiais, tačiau sultis iš vaisių gaminti draudžiama. Visa tai paaiškinama tuo, kad sultyse trūksta skaidulų, o vaisiuose esanti gliukozė labai greitai patenka į kraują, sukeldama staigų cukraus šuolį. Bet pomidorų sultys leidžiamos bet kokio tipo diabetui 200 ml per dieną.

Taip pat yra maisto produktų, kurių glikemijos indekso ekvivalentai skiriasi žaliavoje ir virtoje formoje. Beje, susmulkintos daržovės tyrėje padidina jų rodiklį.

Tai taip pat taikoma morkoms, kurių žalioje formoje yra tik 35 vienetai, o verdant – 85 vienetai.

Žemo GI marmelado produktai

Cukraus lygis

Ruošiant marmeladą daugeliui kyla klausimas, kuo gali pakeisti cukrų, nes tai yra vienas pagrindinių marmelado ingredientų. Cukrų galite pakeisti bet kokiu saldikliu – pavyzdžiui, stevija (išgaunama iš) arba sorbitoliu. Renkantis saldiklį, reikia atsižvelgti į jo saldumo laipsnį, palyginti su įprastu cukrumi.

Vaisiai marmeladui turi būti imami kietai, kuriuose yra didžiausias pektino kiekis. Pats pektinas laikomas stingdančia medžiaga, tai yra tai, kas būsimam desertui suteikia vientisą konsistenciją, o ne želatina, kaip įprasta manyti. Vaisiai, kuriuose yra daug pektino, yra obuoliai, slyvos, persikai, kriaušės, abrikosai, vyšninės slyvos ir apelsinai. Taigi iš ko rinktis marmelado pagrindą?

Marmeladą nuo diabeto galima paruošti iš šių žemo glikemijos indekso maisto produktų:

• Obuolys – 30 vnt.;
• Slyva – 22 vnt.;
• Abrikosas – 20 vnt.;
• Kriaušė – 33 vnt.;
• Juodieji serbentai – 15 vnt.;
• Raudonieji serbentai – 30 vnt.;
• Vyšnių slyva – 25 vnt.

Kitas gana dažnai užduodamas klausimas – ar galima valgyti marmeladą, kuris ruošiamas naudojant želatiną. Vienareikšmiškas atsakymas yra „taip“ – tai leistinas maisto produktas, nes želatiną sudaro baltymai, gyvybiškai svarbi medžiaga kiekvieno žmogaus organizme.

Diabetikams skirtas marmeladas geriausiai tinka pusryčiams, nes jame yra natūralios gliukozės, nors ir nedideliais kiekiais, o organizmas turėtų greitai ją „sunaudoti“, o bet kurio žmogaus fizinio aktyvumo pikas būna pirmoje dienos pusėje. Paros marmelado porcija neturi viršyti 150 gramų, neatsižvelgiant į tai, iš kokių produktų jis buvo paruoštas.

Taigi marmeladas be cukraus yra puikus priedas prie bet kurio diabeto pusryčių.

Marmeladas su stevija

Puikus cukraus pakaitalas yra stevija, medaus žolė. Be „saldžių“ savybių, jis neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje ir turi teigiamą poveikį visam organizmui.

Stevija turi antimikrobinių ir antibakterinių savybių. Taigi šį saldiklį drąsiai galite naudoti marmelado gaminimo receptuose.

Diabetinės stevijos gumos gali būti pagamintos iš šių ingredientų:

1. obuolys - 500 gramų;
2. Kriaušės - 250 gramų;
3. Slyva - 250 gramų.

Pirmiausia reikia nulupti visus vaisius, slyvas galima užpilti verdančiu vandeniu, tada odelė bus lengvai pašalinta. Po to iš vaisių pašalinkite sėklas ir šerdis ir supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite į puodą ir įpilkite nedidelį kiekį vandens, kad jis lengvai apsemtų turinį.

Kai vaisiai iškeps, nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti, o tada sutrinkite trintuvu arba pertrinkite per sietelį. Svarbiausia, kad vaisių mišinys virstų tyrele. Tada pagal skonį įpilkite stevijos ir vėl padėkite vaisius ant viryklės. Troškinkite tyrę ant silpnos ugnies, kol ji taps tiršta. Karštą marmeladą supilkite į formeles ir padėkite į vėsią vietą, kol visiškai sukietės.

Kai marmeladas atvės, išimkite jį iš formelių. Yra du būdai patiekti šį patiekalą. Pirmiausia marmeladas išdėliojamas į mažas, 4–7 centimetrų dydžio formeles. Antrasis būdas – marmeladą sudėti į vieną plokščią formą (prieš tai uždengtą maistine plėvele), o sukietėjus supjaustyti porcijomis.

Šį receptą galima modifikuoti, kad atitiktų jo skonį, pakeičiant arba į vaisių mišinį įdedant bet kokių žemo glikemijos indekso vaisių.

Marmeladas su želatina

Marmeladas su želatina gaminamas iš bet kokių prinokusių vaisių ar uogų.

Vaisių masei sustingus galima apvolioti smulkintuose riešutų trupiniuose.

Šis desertas pagaminamas gana greitai.

Žemiau pateiktus ingredientus galima koreguoti pagal savo skonį.

Braškių-aviečių marmeladui keturioms porcijoms reikės:

• Tirpi želatina – 1 valgomasis šaukštas;
• išgrynintas vanduo – 450 ml;
• Saldiklis (sorbitolis, stevija) - pagal skonį;
• Braškės - 100 gramų;
• Avietės - 100 gramų.

Greitąją želatiną užpilkite 200 ml šalto vandens ir palikite išbrinkti. Šiuo metu trintuvu arba sieteliu sutrinkite braškes ir avietes iki tyrės. Į vaisių tyrę įpilkite saldiklio. Jei vaisiai yra pakankamai saldūs, galite išsiversti be jo.

Išbrinkusią želatiną troškinkite vandens vonelėje, kol gausis vienalytė masė. Kai želatina pradės virti, supilkite vaisių tyrę ir gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė masė, nukelkite nuo ugnies. Padalinkite mišinį į mažas formeles ir laikykite šaldytuve mažiausiai septynias valandas. Paruoštą marmeladą galima apvolioti riešutų trupiniuose.

Kitas receptas tinka gaminti vasarą, nes reikės įvairių vaisių. Marmeladui reikia:

1. Abrikosai - 400 gramų;
2. juodieji ir raudonieji serbentai – 200 gramų;
3. Vyšnių slyva - 400 gramų;
4. tirpi želatina - 30 gramų;
5. Saldiklis pagal skonį.

Pirmiausia į želatiną įpilkite nedidelį kiekį šilto vandens ir palikite išbrinkti. Šiuo metu vaisius nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir įpilkite vandens. Vandens reikės, kad jis tik apsemtų būsimą vaisių tyrę. Uždėkite ant ugnies ir virkite, kol iškeps.

Tada nukelkite nuo ugnies ir sutrinkite iki tyrės konsistencijos. Supilkite želatiną ir įpilkite saldiklio. Vėl dėkite ant viryklės ir nuolat maišydami ant silpnos ugnies, kol ištirps visa želatina.

Šis marmeladas tiks ne tik kasdieniams pusryčiams, bet ir papuoš bet kokį šventinį stalą.

Marmeladas su hibisku

Įvairių marmeladų receptų yra gana daug ir ne visi jie pagaminti iš vaisių tyrės. Hibiscus marmeladai laikomi greitai, bet ne mažiau skaniais paruošimu.

Tokį patiekalą paruošti neužtrunka daug laiko, vos pora valandų ir nuostabus desertas jau paruoštas. Kartu šis receptas yra aktualus bet kuriuo metų laiku, nes jam nereikia daug ingredientų.

Hibiscus marmeladui penkioms porcijoms jums reikės:

• turtingas hibiscus - 7 šaukštai;
• išgrynintas vanduo - 200 ml;
• Cukraus pakaitalas - pagal skonį;
• Tirpi želatina – 35 gramai.

Hibiscus bus būsimo marmelado pagrindas, todėl jį reikia užplikyti stipriai ir palikti privirti bent pusvalandį. Šiuo metu į šiltą vandenį įpilkite tirpios želatinos ir išmaišykite. Supilkite cukraus pakaitalą į hibiską. Sultinį nukoškite ir uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Tada nukelkite nuo viryklės ir supilkite želatiną, gerai išmaišykite ir perkoškite per sietelį. Supilkite gatavą sirupą į formeles ir padėkite į vėsią vietą porai valandų.

Šiame straipsnyje pateiktame vaizdo įraše aiškiai parodyta, kaip pasigaminti hibisko marmeladą.

Cukraus lygis

Naujausios diskusijos.

Prie šio recepto dirbau labai ilgai. Kalbame ne tik apie vaisių tyrę, kuri buvo sutirštinta želatina ar agaru-agaru, gražiai supilta į formeles ir vadinama marmeladu.

Norėjau sukurti vaisių skanėstą, kuris būtų kuo panašesnis į prancūzišką. vaisių paštetas "arba ispaniška membrillo, bet ne tokia žiauriai saldi, o kartu turintis vaisinio skanėsto skonį. Be to, norėjau, kad jis būtų marmeladinės konsistencijos ir būtų gerai suformuotas bei supjaustytas. Estetinė dalis mane domino mažiau – jūs negaliu gauti visko vienu metu.

Manau, kad šis receptas bus įdomus tėveliams, norintiems skaniai ir sveikai pavaišinti savo vaikus, sergantiems cukriniu diabetu ir tiems, kurie nori sumažinti cukraus kiekį valgiaraštyje, bet neatsisakyti gardaus vaisių deserto ir kurie laikosi „sveikos“ mitybos principų.

Noriu priminti kolosalią tokio delikateso naudą – jis yra maksimaliai prisotintas sveikų maistinių skaidulų ir pektinų, vitaminų ir tuo pačiu turi puikių skonio savybių – priešingai nei įvairiaspalvis ir neabejotinai daug mažiau. sveiki, saldūs "chemiškai gryni" marmeladiniai saldainiai, kurių pilna -Turguje pilna saldumynų.

Vienintelis jo apribojimas yra tas, kad aš vis dar laikau jį šaldytuve, nes jame nėra konservantų ar cukraus, kad jį būtų galima išsaugoti.

Išbandžiau įvairius būdus, įvairius vaisių ir pektinų derinius, kuriuos galėjau gauti.

Versija numeris vienas – su trupučiu pridėto cukraus.

Šiai versijai į maždaug 1,2 kg nuluptų ir susmulkintų vaisių įdėjau apie 150 g cukraus.

Palikau juos per naktį šaldytuve.

Tada užvirino. Tada, atsižvelgdamas į mūsų saulėtą klimatą, uogienę visai dienai paskleidžiau saulėje - taip apibūdinamas „saulėtos“ uogienės principas. Šio metodo privalumas yra tas, kad uogienė išgarinama naudojant saulės energiją ir tampa labai aromatinga, tačiau trūkumas – gamybos procesas trunka apie 3 dienas.

Antrasis variantas – uogienė be pridėtinio cukraus(Idėją išgarinti marmeladą mikrobangų krosnelėje pamačiau gerbiamame žurnale zmoj ): nulupti ir supjaustyti vaisiai verdami mikrobangų krosnelėje, kol svoris išgaruoja maždaug per pusę (apytikslis režimas - 20 min. maksimalia galia, dar 20-25 min. esant pusei galios, dar apie 20 min. Šio metodo pranašumai yra tai, kad visas sutirštėjimo procesas vyksta per vieną dieną ir nereikia valandų valandas stovėti prie karštos viryklės su pirštinėmis ir su kaušeliu. Sukralozę ir medų galima naudoti kaip saldiklį.

Dabar prieinu prie svarbiausios dalies – pektino. Gausus be vardo pektinų, kurių parduotuvėse yra gana daug, taip pat gerbiami Dr "Oetker, Ball's pektinai netinka tokiam marmeladui, nes reikia arba didelio cukraus kiekio vaisiaus minkštime ir (arba) nedidelio procento vaisių masėje ir (arba) rūgštinimui įpilti daug citrinos sulčių – tik šiuo atveju. atveju jie paverčia masę į kietą želė. Arba be cukraus versijose yra konservantų.

Tai man niekaip netiko.

Papildomas parametras yra tai, kad mano pasirinktas pektinas galutiniam produktui nesuteikė jokio skonio ar kvapo (tai patikrinau ragaudama galutinį produktą su dukra, kuri turi labai subtilų skonį ir uoslę ir gali atskirti skonių ir kvapų potekstes bei gerai aromatizuoja).

Po ilgų eksperimentų radau vieną ir vienintelį pektiną, kuris atitiko visus mano reikalavimus. tai " Pomona pektino mažai - metoksilas.

Parduodama Amerikos ir Kanados parduotuvėse. Galima užsisakyti internetu Vitacost parduotuvėje (tai ne reklama, negaunu jokių premijų nei iš gamintojo, nei iš parduotuvės, tik noriu palengvinti paiešką, pati labai ilgai ieškojau internetinėse parduotuvėse ir be beprotiško siuntimo išlaidas).

Šis pektinas sustingsta bet kokios vaisių tyrės esant kalcio druskoms, todėl kiekvienoje pakuotėje yra maišelis pektino ir nedidelis maišelis nekartaus kalcio preparato. Šis vaistas ištirpinamas ir šio tirpalo įpilama į vaisių tyrę po 1-2 šaukštus. 1 kg vaisių (apytiksliai – kiekių instrukcijos pridedamos).

Paskutinis etapas - į karštą vaisių tyrę įpilu kalcio tirpalo, išmaišau, tada išpilu pektiną ir sutrinu rankiniu trintuvu, kad neliktų pektino gumuliukų. (jei reikia, iš anksto sumaišykite pektiną su cukrumi).

Energingai maišydami užvirinkite vaisių tyrę ir iš karto supilkite į formeles. Dalį sudėjau į silikonines saldainių formeles, didžiąją dalį – į stiklinę. dėžė.

Leidžiame atvėsti ir dedame į šaldytuvą, uždengę servetėle.

Kitą dieną išėmiau marmeladus iš formelių ir tiesiog didelį gabalėlį supjausčiau griežinėliais.

Kambario temperatūroje toks marmeladas išlaiko konsistenciją Laikant šaldytuve, skirtingai nei marmeladas ant agaro, iš jo (lašelių pavidalu ant paviršiaus) išsiskiria labai kukliai vanduo.

Šis marmeladas gaminamas iš vienodo kiekio baltųjų persikų, nektarinų ir raudonųjų slyvų. Norėdami pagerinti spalvą, įdėjau šiek tiek pudros Annato.

Šio tipo pektinas leidžia gaminti marmeladą iš mažai pektino turinčių vaisių, tokių kaip braškės, persikai, vyšnios ir melionai. Taip pat galite naudoti sausų burokėlių sulčių miltelius rožinei arba raudonai spalvai (įmaišykite paskutinę akimirką, kad spalva neparaudonuotų). Žaliems galite naudoti špinatų sulčių miltelius (tačiau jie tikrai turi tam tikrą skonį).

Pats skaniausias ir gražiausias mano gamintas marmeladas buvo iš Goldin obuolių (kad nebūtų per rūgštus) ir bruknių/spanguolių arba iš kriaušių ir juodųjų serbentų. Norint sumažinti kaloringumą ir cukraus kiekį galutiniame marmelade, verta pasigaminti nuostabiai gražų ir sveiką marmeladą iš moliūgų ir apelsinų/citrinų koncentrato (tokį koncentratą parduodame šaldytą, pagamintą iš natūralių apelsinų ir citrinų - manau, kad toks koncentratas gali būti prieinamas kituose regionuose). Galite ir turėtumėte eksperimentuoti su vaisių ir net daržovių veislėmis ir deriniais. Svarbiausias dalykas, kuris yra svarbus ir pastovus, yra vaisių tyrės išgarinimas ir tinkamo pektino naudojimas.

Ar kada bandėte gaminti naminį želė ar marmeladą? Tikrai karts nuo karto ruošiate drebučius, želė mėsą, aspicą, o želatinos turtingų patiekalų idėja jums pažįstama. Želė mėsa iš tikrųjų yra tas pats marmeladas, tik ne vaisiai, o mėsa.

Mėsos ar žuvies marmeladas yra puikus, tiesa? Tačiau ne kiekvienas vaikas susigundys tuo. O kaulų sultinys, kuriame gausu želatinos, ne kiekvieno kūdikio skoniui. Ir visi mėgsta marmeladą. Viena problema: kur gauti sveiko marmelado be cukraus, dirbtinių dažiklių ir skonių? Atsakymas paprastas: pirkite ekologišką marmeladą arba... pasigaminkite patys!

Galite lengvai pasigaminti naminį marmeladą tik iš keturių ingredientų ir gauti tikrą vaisių skanėstą, kuriame gausu baltymų, kolageno ir amino rūgščių.

Kas yra želatina?

Želatina gaunama iš jungiamojo audinio ir (arba) gyvūnų kaulų. Jau tūkstančius metų žmonės valgė želatiną įvairiais variantais. Šiandien želatina naudojama patiekalams tirštinti.

Gyvulinėje želatinoje yra daug baltymų, nepakeičiamų aminorūgščių (tokių kaip glicinas, prolinas ir lizinas) ir kolageno. Tai pagrindiniai komponentai kuriant jungiamąjį audinį, taip pat labai svarbūs plaukų ir odos sveikatai (kolagenas ir nepakeičiamos aminorūgštys padeda kovoti su raukšlėmis ir celiulito požymiais).

Taigi, kaip matote, želatina naudinga ir suaugusiems. Tai puikus maisto papildas suaugusiems – ypač tiems, kurie reguliariai nevartoja kaulų sultinio. Ir tai puikiai tinka vaikams. Gyvūninė želatina, turinti daug baltymų, yra puikus maistas mažiesiems, padedantis palaikyti sveikus kaulus, odą, plaukus ir jungiamąjį audinį.

Naminio marmelado receptas

Šios smulkmenos puikiai tinka suaugusiems ir vaikams. Jie taip pat puikiai tinka kelionėms ir mokyklos pietums – labai patogiai telpa į plastikinį indą.

Galite užšaldyti guminukus ir įdėti keletą šaldytų į mokyklinę priešpiečių dėžutę, kad jos tiktų užkandžiams.

Žiemą pagal šį receptą galite naudoti šaldytas uogas. Apskritai tam tinka bet kokios uogos ir vaisiai. Žemiau esančiame recepte sultis naudojame kaip skystį, geriausia citrusinių vaisių sultis, nes... Citrusiniai vaisiai pasižymi natūraliomis antiseptinėmis savybėmis ir padeda natūraliai prailginti produkto galiojimo laiką.

Ingridientai

1 puodelis šaldytų vaisių

1,5 stiklinės apelsinų sulčių

4 šaukštai želatinos

3 šaukštai ekologiško žaliavinio medaus

Inventorius

Panardinamasis maišytuvas

Silikoninės formos (sutepkite augaliniu aliejumi)

Puodas

Paruošimas

Paruoškite želatiną. Užpildykite vandeniu ir leiskite išbrinkti. Vandens ir želatinos proporcijos nurodytos ant pakuotės (ir priklauso nuo želatinos kokybės). Išbrinkusią masę užpilti 1/2 stiklinės sulčių ir maišant kaitinti ant silpnos ugnies, kol visiškai ištirps.

1. Į puodą supilkite 1/2 puodelio sulčių, suberkite šaldytus vaisius ir pakaitinkite ant silpnos ugnies.

2. Panardinamuoju trintuvu sutrinkite vaisius.

3. Įdėkite medaus. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.

4. Supilkite paruoštą želatiną ir plakite masę iki vientisos, vientisos konsistencijos ir neturi likti gumuliukų. Supilkite likusias vaisių sultis ir išmaišykite. Konsistencija pradės tirštėti.

5. Supilkite mišinį į silikonines formeles ir padėkite į šaldytuvą 4-5 valandoms. Kai marmeladas bus paruoštas, išspauskite jį iš formelių. Jis turėtų išeiti gana lengvai. (Jei želė nenori išeiti, želė formeles kelioms minutėms įdėkite į šaldiklį).

Jei neturite silikoninių formelių, marmeladą galite gaminti ledo kubelių induose. Žinoma, iš ten jį gauti yra sunkiau ir forma gali būti ne tokia patraukli, bet nauda išliks ta pati.

Paruoštas marmeladas atrodo pasakiškai ir patraukia tiek vaikų, tiek suaugusiųjų dėmesį. Tačiau atminkite, kad tai yra desertas ir jūs vis tiek neturėtumėte juo per daug nusiminti.

Dėl įvairovės galite eksperimentuoti su marmelado pagrindais, paruošti įvairių skonių ir spalvų marmeladą, naudojant skirtingas uogas, vaisius ir sultis. Jie taip pat gali būti naudojami kaip dažikliai.

Kaip formeles galite naudoti citrusinių vaisių žievelių puses – apelsinų, mandarinų ir kt.

1. Kad vaisiai ir uogos nepridegtų, naudokite indus storu dugnu.
2. Marmelado tankį galite reguliuoti eksperimentuodami su tirštiklio kiekiu. Tačiau būkite atsargūs: jei įpilsite per mažai, marmeladas nesustings. Jei per daug, gali atsirasti nemalonus skonis ar aromatas.
3. Naminį marmeladą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip vieną savaitę.

Andrejus Korzunas / commons.wikimedia.org

Pektinas, skirtingai nei želatina, yra augalinės kilmės tirštiklis. Taigi net vegetarai gali valgyti šį marmeladą. Desertą galite ruošti ir su vandeniu ar vynu.

Ingridientai

• šiek tiek augalinio aliejaus;
• 2 didelių Granny Smith obuolių;
• 2 didelių kriaušių;
• 1 stiklinė vandens arba sauso baltojo vyno;
• 1 arbatinis šaukštelis pektino;
• 1 puodelis cukraus;
• malto cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto - pagal skonį;
• citrinos sultys - pagal skonį.

Paruošimas

Paruoškite kvadrato arba stačiakampio formą. Ant jo uždėkite pergamentinį popierių ir sutepkite augaliniu aliejumi.

Iš obuolių ir kriaušių išimkite šerdį ir supjaustykite vaisius mažais gabalėliais. Įdėkite juos į puodą arba puodą storu dugnu, įpilkite vandens arba vyno ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę ir retkarčiais pamaišydami troškinkite vaisius 15–20 minučių, kol suminkštės.

blissfulbasil.com

Kaip ir pektinas, taip ir agar-agaras, natūralus augalų tirštiklis, tinka vegetarams ir veganams. Marmeladas pasirodys ryškiai rausvas, o saldūs burokėliai paryškins braškinį rūgštumą ir suteiks desertui sodresnio skonio.

Ingridientai

• ½ stiklinės vandens;
• 2-3 arbatiniai šaukšteliai agaro-agaro;
• 1 stiklinės braškių;
• 2 šaukštai tarkuotų;
• 1 valgomasis šaukštas medaus arba klevų sirupo;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių.

Reikės silikoninių formelių: meškiukų, sliekų, širdelių – kokios labiau patinka.

Puode arba puode sumaišykite vandenį su agaru-agaru ir išplakite. Atidėkite 5 minutėms. Jei ant agaro agaro pakuotės nurodytas kitas laikas, vadovaukitės instrukcijomis.

Braškes ir burokėlius sutrinkite trintuvu iki tyrės konsistencijos. Pertrinkite per smulkų sietelį arba marlę, kad pašalintumėte nesumaltas daleles. Supilkite mišinį į puodą su vandens ir tirštiklio mišiniu, supilkite citrinos sultis, medų ar klevų sirupą ir vėl išplakite.

Virkite ant vidutinės ugnies. Kai tik mišinys užvirs ir pradės tirštėti, nukelkite nuo viryklės. Naudodami kulinarinę pipetę arba mentele, mišinį paskirstykite į silikonines formeles.

Įdėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

lepetiteats.com

Neįprastas, bet dėmesio vertas marmelado receptas. Vietoj vandens jums reikės kombucha – gėrimo, kurio pagrindą sudaro kombucha.

Ingridientai

• 1½ puodelio bet kokių uogų;
• 1 stiklinė;
• 4 šaukštai želatinos;
• 2 šaukštai medaus.

Paruošimas

Uogoms sutrinkite trintuvu. Nedideliame puode pakaitinkite kombučą 1-2 minutes, bet neužvirinkite. Įpilkite tirštiklio, plakite, kol visiškai ištirps. Sudėkite uogų tyrę ir medų, išplakite ir nukelkite nuo ugnies.

Paskirstykite mišinį tarp formelių ir palikite šaldytuve, kol paruošite.

blog.paleohacks.com

Marmeladas gaivinančio gėrimo mėgėjams. Pasiimkite su savimi į darbą ir kramtykite su kava arba vietoje jos.

Ingridientai

• ¼ puodelio pieno (galima naudoti);
• ⅔ stiklinės šviežiai užplikytos espreso kavos;
• 3 šaukštai želatinos.

Paruošimas

Nedideliame puode sumaišykite kavą ir pieną. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos, bet neužvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir nuolat plakdami supilkite želatiną.

Maisto pipete arba karščiui atsparia mentele paskirstykite mišinį į formeles. Šiek tiek atvėsinkite ir šaldykite, kol paruošite.

grassfedgirl.com

Tai beveik kaip šokoladiniai saldainiai! Jei kepsite juos forminėse formelėse ir gražiai supakuosite, gausite puikią dovaną.

Ingridientai

• 1 plytelė juodojo šokolado arba ¾ puodelio šokolado drožlių;
• ¼ stiklinės vandens;
• 3 šaukštai želatinos;
• 1 stiklinės pieno (galima naudoti);
• 2 šaukštai medaus;
• kelių šviežių mėtų lapelių.

Paruošimas

Šokolado plytelę sulaužykite į labai mažus gabalėlius ir atidėkite į šalį, palikdami lašelius tokius, kokie yra. Tirštiklį ištirpinkite vandenyje. Į nedidelį puodą supilkite pieną ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Įpilkite atskiesto tirštiklio, medaus ir mėtų. Maišykite 3-4 minutes, kol pasieksite vienalytę konsistenciją.

Nukoškite mišinį per smulkų sietelį arba marlę ir suberkite šokoladą. Išmaišykite. Paskirstykite į formeles ir šaldykite, kol marmeladas sukietės.

rubiesandradishes.com

Desertas mėgstantiems rūgštus dalykus.

Ingridientai

• 1 stiklinės šviežiai spaustų apelsinų sulčių;
• ¼ puodelio citrinos sulčių;
• ¼ puodelio laimo sulčių;
• 3–4 šaukštai želatinos;
• 2 arbatinių šaukštelių medaus;
• ½ puodelio supjaustyti mažais gabalėliais (švieži arba konservuoti).

Paruošimas

Puode sumaišykite citrusinių vaisių sultis, supilkite želatiną ir medų, išplakite iki vientisos masės. Nuolat maišydami kaitinkite ant mažos ugnies 5 minutes, bet neužvirinkite.

Supilkite į stiklinį indą ir palikite 5-10 minučių. Į mišinį įpilkite smulkiai pjaustytų ananasų ir padėkite į šaldytuvą. Gatavą marmeladą supjaustykite kubeliais ir apvoliokite cukruje.

plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

Skaniausia bus iš šviežių uogų. Bet galima pasiimti ir šaldytų. Tinka vegetarams ir veganams.

Ingridientai

• 1 stiklinės mėlynių;
• 1 stiklinės gervuogių;
• ⅓ stiklinės vandens;
• 1 arbatinis šaukštelis medaus - nebūtina;
• 1 valgomasis šaukštas agaro-agaro.

Paruošimas

Įdėkite uogas į vandenį ir prieskonių grūstuve arba grūstuve išspauskite visas sultis. Pertrinkite per sietelį arba marlę, kad pašalintumėte odeles ir dideles daleles. Gerai išspauskite.

Supilkite sultis į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Galite pridėti, jei norite saldesnio marmelado. Įpilkite agaro-agaro ir virkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami. Kai užvirs, palaukite 30 sekundžių ir nukelkite nuo ugnies.

Supilkite į formeles ir šaldykite, kol saldainiai visiškai sustings.

raiasrecipes.com

Šis aštrus desertas prie arbatos sušildys ir pakels nuotaiką.

Ingridientai

• 1 stiklinė pieno arba vandens;
• ¼ puodelio želatinos;
• 1½ stiklinės tyrės;
• ½ puodelio obuolių padažo;
• 1½ arbatinio šaukštelio cinamono;
• 2 šaukštai medaus;
• ¾ arbatinio šaukštelio imbiero;
• ⅛ arbatinio šaukštelio kardamono.

Paruošimas

Į keptuvę supilkite pieną arba vandenį, įpilkite tirštiklio ir maišykite, kol milteliai visiškai ištirps.

Sudėkite moliūgą ir obuolių padažą, medų ir prieskonius ir išplakite iki vientisos masės.

Paskirstykite į formeles arba supilkite į didelį stiklinį indą ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

asideofsweet.com

Paprastas ir greitas receptas, jei labai norisi naminio marmelado, bet šaldytuve nėra nieko, išskyrus sultis.

Ingridientai

• 1½ stiklinės vaisių ar daržovių sulčių;
• 4 šaukštai želatinos;
• 2-4 šaukštai medaus.

Paruošimas

Supilkite sultis į puodą ir supilkite želatiną. Padėkite ant vidutinės ugnies ir kaitinkite, kol tirštiklis visiškai ištirps, bet neužvirinkite. Išjunkite degiklį ir įpilkite medaus. Jei renkatės sultis, kurios nėra labai saldžios, pavyzdžiui, greipfrutų sultys, įpilkite daugiau medaus.

Išmaišykite ir supilkite mišinį į formeles. Palikite šaldytuve, kol marmeladas sustings.