Հավի կրծքից խաշած խոզի միս պատրաստելու տեխնոլոգիա. Բուժենինա հավի կրծքից. պարզ բաղադրատոմսեր Բուժենինա հավի ֆիլեից

Այս ուտեստը ջեռոցում թխած միս է։ Չնայած ջերմային բուժումը հաճախ իրականացվում է դանդաղ կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում կամ կոնվեկցիոն վառարանում: Սկզբում արջի միսն օգտագործվում էր ճաշ պատրաստելու համար, սակայն ժամանակի ընթացքում հայտնվեցին հավի, խոզի, հնդկահավի և տավարի մսից պատրաստված բաղադրատոմսեր։ Ստորև կգտնեք խաշած խոզի միս թխելու ամենատարածված տարբերակները:

Ինչպես պատրաստել խաշած խոզի միս

Նման նրբագեղության համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Օգտագործվող միսը տարբեր է. Նրանք օգտագործում են խոզի միս, տավարի միս, թռչնամիս, գառան և նույնիսկ կաղամբ: Ընդհանուր առմամբ, ցանկացած տեսակի մսից տանը խաշած խոզի միսը պատրաստելը ներառում է մի քանի փուլ.

1. Նախ, այն լվանում է արյունից և մաքրվում ֆիլմերից:
2. Հաջորդը տեղի է ունենում թրջում, որի համար արտադրանքը լցնում են աղաջրով և թողնում մեկ ժամ:
3. Հաջորդ փուլում կտորը քսում են համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
4. Հաջորդը, մնում է միայն արտադրանքը լցնել բանջարեղենով կամ այլ բաղադրիչներով, որոնք առաջարկում է խաշած խոզի մսի բաղադրատոմսը:
5. Վերջին քայլը թխում է:

Խոզի մսից

Եփած խոզի մսի պատրաստման տեխնոլոգիան գործնականում չի փոխվում՝ կախված մսի տեսակից։ Բաղադրատոմսերը միայն մի քանի առանձնահատկություն ունեն. Ավելի հաճախ այս ուտեստի համար օգտագործում են խոզի միս։ Ավելի լավ է, եթե դա 1-1,5 կգ կշռող ամբողջ կտոր լինի։ Այն չպետք է ունենա շատ ճարպեր և երակներ: Դուք կարող եք ապահով կերպով գնել խոզապուխտ, մեջք կամ պարանոց: Հիմնական բանը այս բաղադրատոմսի համար սառեցված միս չօգտագործելն է։ Խոզի միսը ջեռոցում թխելու հրահանգները հետևյալն են.

1. Մանրակրկիտ լվացեք արտադրանքը, հեռացրեք շերտերը, թաղանթները և արյունը:
2. Թրջել աղաջրի մեջ 2 ժամ։
3. Արտադրանքը լցնել բանջարեղենով ըստ բաղադրատոմսի՝ սոխ, գազար, սխտոր և այլն։
4. Կտորը փաթաթեք փայլաթիթեղի, խմորի, տոպրակի կամ թխման թևի մեջ:
5. Տեղադրեք ապրանքը տախտակամածի վրա կամ տապակի մեջ:
6. Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 1,5 ժամ, եթե օգտագործում եք երիտասարդ խոզի միս: Եթե ​​կենդանին ավելի մեծ է, ապա ավելացրեք ժամանակը մինչև 2-3 ժամ, բայց ոչ ավելի, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է չորանալ: Պարբերաբար ջուր ավելացնել։

Տավարի միս

Այս բաղադրատոմսի համար տավարի մսի ընտրությունը ոչնչով չի տարբերվում խոզի մսի դեպքից: Տեխնոլոգիան նույնպես գրեթե անփոփոխ է մնում: Միսը նորից լվանում են, մաքրում ավելորդ երակներից ու թաղանթներից և չորացնում թղթե սրբիչի վրա։ Ավելի լավ է սկսել պատրաստել երեկոյան՝ կտորը քսել համեմունքներով, կտրվածքներ անել, որոնց մեջ դնել թակած սխտորն ու թակած խոտաբույսերը: Այս տեսքով այն գիշերը ծածկված է մնում սառնարանում։ Հաջորդը, տանը եփած խաշած տավարի միսը պարզ է՝ պարզապես փաթաթեք այն փայլաթիթեղի մեջ, դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 2 ժամ 175 աստիճան ջերմաստիճանում։

հնդկահավ

Տոնական պարտադիր մեկ այլ բաղադրատոմսը հնդկահավի խաշած խոզի միսն է տանը: Ապրանքը դառնում է ավելի փափուկ և նուրբ: Խոհարարության համար պետք է վերցնել թռչնի այն մասը, որն ունի ավելի քիչ ոսկորներ՝ կրծքամիս կամ ֆիլե: Դուք կարող եք մարինացնել հնդկահավը մանանեխի, տաք սոուսների կամ Պրովանսի խոտաբույսերի մեջ: Սխտորի մեխակները և գազարը ճաշատեսակին ավելացնում են հատուկ նշումներ, թեև դրանք հաճախ բացակայում են: Խոհարարության տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Լվացեք և չորացրեք կուրծքը, հեռացրեք աճառը, ոսկորները և մաշկը:
2. Ապրանքը լցնել մարինադով 2 լիտր ջրից և 240 գրամ աղից:
3. Այնուհետև լվանալ և նորից չորացնել, լցնել սխտորի մեխակներով և քերել համեմունքներով՝ ըստ բաղադրատոմսի:
4. Փաթաթել թաղանթով և թողնել սառնարանում մի քանի ժամ, իսկ ավելի լավ՝ մեկ օր։
5. Այնուհետև պինդ փաթաթեք երկու շերտ փայլաթիթեղի մեջ, դրեք թխման թերթիկի վրա, թխեք 250 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե, ապա բացեք ևս 10 րոպե։

Հավ

Հավի միսն օգտագործում են նաև խաշած խոզի մսի համար։ Այն ավելի արագ է թխվում և արժե ավելի քիչ, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է ցանկացած բաղադրատոմսի համար: Պատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է, ինչ հնդկահավի դեպքում։ Տանը թխած հավը թխում են հետևյալ կերպ.

1. Լվացեք միսը, հեռացրեք մաշկը և ոսկորները:
2. Հաջորդը, մարինացրեք ըստ բաղադրատոմսի, օգտագործելով աղի լուծույթ կամ համեմունքներ մայոնեզով, համեմունքներով, քացախով սոխի օղակներով, կեֆիրով, կիտրոնի հյութով կամ մուգ գարեջուրով:
3. 2-3 ժամ հետո փաթաթում ենք փայլաթիթեղով և թխում 250 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 10-15 րոպե։

Խոզի թխած բաղադրատոմսը տանը լուսանկարով

Տանը խոզի միս պատրաստելու յուրաքանչյուր բաղադրատոմս հետաքրքիր է և նույնիսկ յուրօրինակ: Կան բնիկ ռուսներ, բայց ոչ պակաս օտարերկրացիներ։ Դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսը լուսանկարով ճնշման կաթսայի, օդափոխիչի և կրկնակի կաթսայի համար: Խոզի թխած միսն օգտակար է նույնիսկ նիհարողների համար, հատկապես եթե այն պատրաստված է հնդկահավից կամ հավից։ Այս և այլ բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև՝ ընտրեք ցանկացածը, որը ձեզ դուր է գալիս:

Փայլաթիթեղի մեջ

• Ժամանակը՝ 4 ժամ
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 340 կկալ։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Եփած խոզի միսը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ եփելը թույլ է տալիս միսը պահպանել շատ ավելի սննդարար նյութեր: Ճաշատեսակն ինքնին հարմար է ոչ միայն ամենօրյա մենյուի համար։ Այն կարող է նաև զարդարել տոնական սեղանը՝ որպես պարզ կտոր, երկրորդ ճաշատեսակի մաս կամ սենդվիչներ: Եթե ​​ունեք սիրելի համեմունքներ, անպայման ավելացրեք դրանք, քանի որ նման նրբության համար խիստ սահմանափակումներ չկան։

Բաղադրությունը:

• համեմունքներ - ձեր ճաշակի համար;
• խոզի միջուկ - 1 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սոյայի սոուս - 0,5 ճաշի գդալ;
• գազար - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոուսը հարել կարագով և համեմունքներով։ Այս մարինադը լցնել մաքուր խոզի մսի վրա: Թողնել մեկ ժամ՝ երբեմն շրջելով։
2. Այնուհետև խոզի միսը լցրեք գազարով և սխտորով և ամուր կապեք թելով։ Լցնել մարինադի մեջ և թողնել ևս կես ժամ։
3. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել 2 ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բարձրացրեք ձեր թեւը

• Ժամանակը՝ 4 ժամ
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 340 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի / տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Թևի մեջ թխած խոզի միսը շատ ավելի հյութալի և փափուկ կստացվի: Բացի այդ, թխելու այս մեթոդը ճաշատեսակին ավելի հարուստ համ է հաղորդում: Փափուկ, բայց կծու մսի սիրահարներին այս բաղադրատոմսը հաստատ դուր կգա։ Նվազագույն բաղադրիչներ, արագ և հեշտ պատրաստում, բայց ինչ արդյունք։ Խաշած խոզի միսը դրեք սենդվիչների վրա, կերեք այն հացահատիկի կամ կարտոֆիլի հետ, դա շատ ախորժելի է:

Բաղադրությունը:

• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• խոզի միս - 0,6 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• համեմունքներ - ընտրել;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• ջուր – 1 լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եռացնել ջրի լուծույթը աղով, պղպեղով և դափնու տերևով, սառը: Լցնել խոզի մսի վրա և թողնել 2 ժամ։
2. Տեղադրել թխելու թևի մեջ և կապել ծայրերը։ Մի քանի անգամ պատառաքաղով ծակեք տոպրակը։
3. Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 1 ժամ։

Հնդկահավը ջեռոցում

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 92 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի / տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Հնդկահավի խորովածը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ կարող է լինել ցանկացած սեղանի զարդարանք, նույնիսկ՝ տոնական։ Ճաշատեսակն ամենաքնքուշն է ստացվում՝ այս յուրահատուկ բույրն ու համը հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։ Բացի այդ, արտադրանքը բացարձակապես անվնաս է գործչի համար, քանի որ հնդկահավը յուղոտ չէ: Թխած խաշած խոզի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ հրահանգներով կպատմի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել նման ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• հնդկահավի ֆիլե - 1 կգ;
• մանանեխ - 2 ճաշի գդալ;
• սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր – 4 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Երեկոյան ֆիլեի վրա լցնել ջրի ու աղի խառնուրդը և թողնել մինչև առավոտ։
2. Հաջորդը, միսը չորացրեք և լցրեք թակած սխտորով:
3. Ֆիլեը քսել մանանեխի, կարագի և պղպեղի սոուսի խառնուրդով։
4. Տեղադրել փայլաթիթեղի վրա և փաթաթել։
5. Ուղարկեք թխելու կես ժամ։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը 200 աստիճան է։ Ավարտից մի քանի րոպե առաջ բացում ենք փայլաթիթեղը, որպեսզի ստացվի ոսկե դարչնագույն ընդերք։

Հավ

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 120 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի / տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Դիետիկ կատեգորիայի մեկ այլ բաղադրատոմսը փայլաթիթեղի մեջ խաշած հավի կրծքամիս է: Նույնիսկ ավելի հաճելի է դրա հետ սենդվիչներ ուտելը. դա հիանալի այլընտրանք է ոչ միայն հնդկահավի, այլև պարզ նրբերշիկի: Փայլաթիթեղը, կրծքի միսը և համեմունքներն այն ամենն են, ինչ ձեզ հարկավոր է, բայց պարզվում է, որ դա նրբագեղություն է: Համեղ խաշած խոզի այս բաղադրատոմսը դուր կգա բոլորին առանց բացառության։ Ինքներդ փորձեք՝ ճաշատեսակի պատրաստման հրահանգները կօգնեն ձեզ:

Բաղադրությունը:

• ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• պապրիկա, օրեգանո - 1 պտղունց յուրաքանչյուրը;
• սև պղպեղ - համտեսել;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• հավի կրծքամիս – 70 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր կրծքերին քսեք համեմունքների, պղպեղի և աղի կծու խառնուրդը: Տապակել ձեթի մեջ մինչև կեղևը, տեղափոխել փայլաթիթեղի վրա։
2. Հաջորդը, շաղ տալ թակած սխտորով: Տապակելուց հետո այստեղ լցնել մնացած ձեթը։
3. Փաթաթել փայլաթիթեղը: «Ծրարը» ուղարկեք թխելու 1 ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խոզի մսից

• Ժամանակը՝ 2,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 330 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի / տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ջեռոցում խոզի մսի խորովածի այս բաղադրատոմսն ավելի օրիգինալ է։ Կոճապղպեղի և մանանեխի ավելացման շնորհիվ այստեղ արևելյան շեշտ կա։ Հիմնական բանը ժամանակ հատկացնելն ու միսը մանրակրկիտ մարինացնելն է։ Իդեալական տարբերակն այն է, որ խոզի միսը ամբողջ գիշեր պառկած լինի մանանեխի սոուսում: Այդ ժամանակ նրա համն իսկապես զարմանալի կլինի։ Փորձեք այս բաղադրատոմսը և համոզվեք ինքներդ:

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 9 մեխակ;
• խոզի միս - 1,5 կգ;
• մանանեխ - 2 ճաշի գդալ;
• պղպեղ, աղ - համտեսել;
• կոճապղպեղի արմատ - մի կտոր մոտ 2 սմ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի կտորը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։ Լցնել այն հինգ պճեղ սխտորով: Վերևում քսել աղ և պղպեղ:
2. Մնացած սխտորը ճզմել, խառնել մանրացված կոճապղպեղի հետ, ավելացնել մանանեխը։ Այս խառնուրդը քսել խոզի մսի վրա, դնել տոպրակի մեջ և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։
3. Կտորը դնել թխման թևի մեջ և եփել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1,5 ժամ։ Վերջում մի երկու րոպե բաց պահեք։

Դանդաղ կաթսայում

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 356 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի / տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Նման ուտեստը միշտ շատ ժամանակ է պահանջում՝ մարինացնել և թխել: Եթե ​​դուք ունեք դանդաղ կաթսա, ապա գործընթացի տեւողությունը կարող է զգալիորեն կրճատվել մինչեւ մեկ ժամ կամ նույնիսկ 40 րոպե: Ընդամենը պետք է պատրաստել միսը, դնել ամանի մեջ և միացնել ծրագիրը։ «Շոգեխաշել», «Տապակել» կամ «Միս» ռեժիմները հարմար են: Դրանցից որևէ մեկը ճիշտ օգտագործելու համար ավելի մանրամասն սովորեք, թե ինչպես պատրաստել խաշած խոզի միսը դանդաղ կաթսայում:

Բաղադրությունը:

• համեմունքներ - ձեր ճաշակի համար;
• խոզի միս - 1 կգ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• ջուր – 1 ճ/գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը ողողում ենք հոսող ջրի տակ, թողնում չորանա, ապա լցնում սխտորի մեխակներով։
2. Աղ և համեմունքներ քսել ամբողջ մակերեսին և դնել սառնարանը։
3. 2 ժամ հետո տապակել «Fry» ռեժիմով մինչև կեղևը:
4. Այնուհետև կտորը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և սերտորեն փակեք:
5. Ուղարկեք այն և լցրեք այն ջրով:
6. Միացրեք «Մարման» ծրագիրը, ժմչփը դրեք 50 րոպե:

հնդկահավ

• Ժամանակը՝ 4 ժամ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 112 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի / տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հնդկահավի խաշած խոզի միսը նույնպես հեշտ է պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Սա ևս մեկ խաշած խորտիկի բաղադրատոմս է: Այն այնքան հեշտ է մարսվում, որ նույնիսկ հարմար է նախաճաշի համար, թեև դրա հետ հիմնական ուտեստն ավելի վատ չի լինի։ Խորհուրդ է տրվում վերցնել ֆիլե կամ կրծքամիս՝ թռչնի ամենանիհար մասերը: Նրանք նախապես տապակված են: Այնուհետև մի քանի ժամ եփեք՝ օգտագործելով «Շոգեխաշել» ռեժիմը՝ ջրի ավելացումով. սա է տանը խաշած խոզի մսի բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• համեմ, պղպեղ, պապրիկա և աղ - յուրաքանչյուրը մի փոքր պտղունց;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• հնդկահավ - 1 կգ;
• չորացրած լոլիկ - 1 պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր, չոր հնդկահավը լցրեք 2 պճեղ սխտորով: Մնացածը մանրացնել և խառնել համեմունքներով - այս խառնուրդով քսել ֆիլեն։
2. Միսը տեղափոխում ենք թխման տոպրակի մեջ և թողնում 2-3 ժամ։
3. Այնուհետև այն տեղադրեք բազմաբուխ ամանի հատակին և լցրեք մի քիչ ջուր:
4. Սահմանեք «մարման» ռեժիմը 2 ժամ:

Թխած տավարի միս ջեռոցում

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 315 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի / տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Տավարի միսը շատ յուղոտ չէ, բայց նաև նիհար չէ, ուստի այն կատարյալ է, եթե դուք չեք սիրում ոչ խոզի միս, ոչ էլ նուրբ հավ: Տավարի միսը դեռ հարմար է որպես դիետիկ արտադրանք։ Թխվելիս այն չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները, ձեռք է բերում զարմանալի բուրմունք և կծու համային նոտաներ։ Ոչ ոք չի կարող դիմակայել այս ուտեստին։ Համոզվեք, որ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել խաշած տավարի միս:

Բաղադրությունը:

• պղպեղ, աղ, շաքար - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• տավարի միս - 400 գ;
• սխտոր – 3 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Արդեն մաքուր և չոր տավարի միսը քսում ենք պղպեղով, աղով և շաքարով։ Հաջորդը, լցնել թակած սխտորով:
2. Տավարի մսի վրա դրեք կիտրոնի կտորներ։ Աշխատանքային մասը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և զգուշորեն փաթեթավորեք:
3. Դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփել 45 րոպե։

Կոնվեկցիոն վառարանում

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 385 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի / տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Ամենահյութալի, անուշաբույր և հարուստ խոզի միսը ստացվում է փայլաթիթեղի մեջ գտնվող օդային տապակի մեջ: Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին: Ավելին, բոլոր ճաշատեսակները շատ ավելի արագ են եփվում օդափոխիչի վրա։ Միակ պայմանը թխելու համար փայլաթիթեղի պարտադիր օգտագործումն է։ Հակառակ դեպքում արտադրանքը կչորանա տաք օդի ազդեցության տակ:

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 10 մեխակ;
• համեմունքներ, աղ - 1 պտղունց;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• միս - 1,5 կգ;
• գազար – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղը խառնել համեմունքների հետ, լցնել ձեթի մեջ, ավելացնել կտրատած սխտորի կեսը, հարել։ Թողեք կանգնի 15 րոպե։
2. Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել մնացած սխտորի հետ։
3. Համեմունքների խառնուրդը քսեք մսի վրա։ Կտրուկներ արեք գազարն ու սխտորը դնելու համար:
4. Աշխատանքային մասը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք օդափոխիչի դարակի վրա:
5. Թխել մոտ 2 ժամ։

Միկրոալիքային վառարանում

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 415 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի / ընթրիքի / տոնական սեղանի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Միկրոալիքային վառարանում թխած խոզի միսը կարելի է դասակարգել որպես արագ, օրիգինալ և նույնիսկ անսովոր ուտեստ: Բաղադրատոմսը մնում է դասական՝ միայն միս, համեմունքներ և մի քանի այլ բանջարեղեն: Խոզի խոզապուխտը, պարանոցը կամ փափկամիսը կկատարեն: Եթե ​​ձեռքի տակ աջիկա չկա, ավելացրեք տոմատի սոուս։ Համեմունքներին թույլատրվում է օգտագործել նրանցից որևէ մեկը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

Բաղադրությունը:

• գազար - 1 հատ;
• adjika - 1 ճաշի գդալ;
• շաքար, աղ - մի պտղունց;
• խոզի խոզապուխտ - 1,5 կգ;
• չոր պղպեղ - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր – 5 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի մի կտորը լցնել գազարով և սխտորով, ապա քերել շաքարավազով և աղով, դնել ապակե տարայի մեջ միկրոալիքային վառարանի համար:
2. Վրան ցանել չոր պղպեղ, քսել մանանեխով և աջիկա մարինադով։ Թողեք եփվի առնվազն 1 ժամ։
3. Կաղապարը փակեք կափարիչով և դրեք միկրոալիքային վառարանում։ Եփել ամենաբարձր հզորությամբ 40 րոպե՝ մեկ անգամ պտտելով։
4. Թողեք, որ ապրանքը ծածկված մնա 15 րոպե:

Մարինադ

Եփած խոզի միսը մարինացնելու ամենահեշտ ձեւը միսը թրջելն է 1 լիտր ջրի եւ 2 ճաշի գդալ աղի լուծույթում։ Այս բաղադրատոմսը օգտագործվում է ձմռանը պահածոյացված մթերքների պատրաստման ժամանակ։ Լուծույթը եփում են մոտ 2 րոպե, ապա սառչում։ Հյութալի խաշած խոզի միսը մի քանի ժամ պահում են աղաջրի մեջ, իսկ իդեալականը՝ ամբողջ գիշեր։ Մարինադը կարելի է համեմել մի քանի դափնու տերևներով, ցանկացած խոտաբույսերով և պղպեղի հատիկներով: Կան մարինադի այլ բաղադրատոմսեր.

1. Գինի. Վերցրեք կես բաժակ գինի, լուծեք մեկ գդալ քաղցր մանանեխ, համեմունքներ, մի քիչ կարագ և սխտոր։
2. Քացախ. Այն նման է աղի աղաջուրին։ Միայն դասական բաղադրիչներից բացի ավելացրեք ևս մեկ գդալ 70% քացախ։
3. Մեղր-սոյա. Այս մարինադին հաճախ ավելացնում են մանանեխ: Ըստ դասական բաղադրատոմսի՝ սոյայի սոուսն ու մեղրը վերցվում են 2։1 հարաբերակցությամբ։

Տեսանյութ

Եվրոպայում սենդվիչը համարվում է ավանդական նախաճաշ։ Սենդվիչները լինում են տարբեր տեսակների, հիմնականում խոզապուխտով, պանիրով ​​և երշիկով: Ես դեմ չեմ նախաճաշին սենդվիչներ ուտել, բայց վաղուց խանութից երշիկ չեմ գնել։ Ես նախընտրում եմ տանը խաշած խոզի միս պատրաստել տարբեր տեսակի մսից։ Հետո հաստատ գիտեմ, որ միս եմ ուտում, ու ինքս կարող եմ որոշել, թե ինչ համեմունքներ օգտագործեմ։

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել հավի կրծքից գործնականում դիետիկ խաշած խոզի միս պատրաստելու ամենապարզ և ամենահեշտ ձևը։

Բոլոր ապրանքները կպատրաստենք ըստ ցանկի։ Եփած հավի համար կարող եք համեմունքներ օգտագործել՝ ըստ ձեր ճաշակի։

Նախ պատրաստենք այն ծածկույթը, որով թխելու ենք հավի կրծքամիս։ Դա անելու համար խառնեք բաղադրիչների ցանկի բոլոր համեմունքները:

Ավելացնել ձիթապտղի կամ ցանկացած բուսական յուղ: Համեմունքներն ու ձեթը լավ խառնեք, մինչև մածուկ ստանաք։

Հավի յուրաքանչյուր ֆիլե քսել ստացված համեմունքների խառնուրդով։

Հավի կրծքամիսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

Հավի կրծքամիսը փայլաթիթեղի մեջ տեղափոխում ենք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ և 30 րոպեով դնում ենք նախապես 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հավի կրծքից եփած խոզի միսը հանում ենք ջեռոցից, փաթաթում ենք փայլաթիթեղը և թողնում, որ խոզի միսը ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև հովացրած խաշած խոզի միսը փաթաթել թխում թղթի կամ թաղանթի մեջ և մի երկու ժամով դնել սառնարանը։

Պատրաստի խաշած հավի կրծքամիսը շատ բարակ կտրատված է, ստացվում է հյութալի ու անուշաբույր։

Ունեցեք համեղ և առողջ նախաճաշեր և նախուտեստներ:

Տոնական սեղանի համար կարող եք պատրաստել համեղ խաշած խոզի միս՝ պատրաստված ըստ այս հոդվածի բաղադրատոմսերի։

Սլավոնական խոհանոցում շատ տարածված է այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է խաշած խոզի միսը: Բնօրինակում այն ​​է մեծ կտոր թխած ամբողջական խոզապուխտգառ Ավելի քիչ հաճախ կարելի է գտնել այլ տեսակի միս թխելու բաղադրատոմսեր, օրինակ՝ խոզի, տավարի և նույնիսկ արջի միս (այդպես էր Ռուսաստանում մինչ մարդիկ սկսել էին ակտիվորեն խոզեր պահել):

Ռուսական «բուժենինա» ճաշատեսակի անալոգները գոյություն ունեն ամբողջ աշխարհում՝ ավստրիական, գերմանական, ֆրանսիական, իսպանական, ֆիննական խոհանոցում: Ժամանակակից խաշած խոզի միսը կարելի է պատրաստել նույնիսկ անյուղ հնդկահավից և հավից, գլխավորն այն է Հետևեք մսի մարինացման և ջեռոցում պահելու բոլոր կանոններին:

Խոզի միս մանանեխի սոուսում.

• Միս (տավարի միս) – 1 կգ (միս առանց երակների)
• Սխտոր - 4 պճեղ (ավելի շատ ըստ ճաշակի)
• Մանանեխ – 1 ճ/գ. (միջին կծու)
• Աղ – 1 ճ/գ. (նախապատվությունը տվեք ծովի աղին. այն ավելի առողջարար է և «ավելի քիչ աղի»):
• Խառը պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Օրեգանո – 0,5 թ/գդ. (բացառեք, եթե դա ձեզ դուր չի գալիս)
• Բուսական յուղ - 1,5 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

• Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչներով։
• Տավարի միսը բավականին փափուկ միս է, այն չպետք է լցոնվի, քանի որ դա կարող է վնասել նրա կառուցվածքը: Մի կոկիկ կտոր կարելի է մարինացնել և պարզապես թխել:
• Վերցրեք աղ ու ձեռքով լավ շփեք մսի կտորը։ Մի վախեցեք աղի ավելցուկից, դա պարզապես ընդերք է: Մեջտեղը կլինի քնքուշ և նիհար:
• Աղելուց հետո միսը քսում ենք պղպեղի և օրեգանոյի խառնուրդով։
• Մանանեխը խառնել բուսայուղի հետ և մեջը քամել սխտորը։ Ստացված մարինադը պետք է մանրակրկիտ պատել մսով և թողնել մարինացվի 40 րոպե:
• Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացնել 200 աստիճան, ոչ ավելին։
• Միսը փաթաթեք սննդի փայլաթիթեղի մեջ։ Նա պետք է մնա ջեռոցում ուղիղ մեկ ժամ։
• Սրանից հետո միսը հանել, փայլաթիթեղը բացել և նորից դնել ջեռոցը, որ կեղևը թխվի։
• 20 րոպե հետո միսը պետք է հեռացնել։ Զգուշորեն նորից փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք սառչի։
• Պատրաստի սառեցված խաշած խոզի միսը կարելի է կտրել շերտերով: Տաք ուտեստը նույնպես շատ համեղ է։

Տավարի խաշած խոզի միս

Խոզի շոգեխաշել սխտորով.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Միս - 1 կգ (խոզի պարանոց)
• Սխտոր - մի քանի պճեղ
• Գազար - 1 հատ. (փոքր կամ կես միջին)
• Պապրիկա – 0,5 թ/գդ. (չոր, համեմունք)
• Խառը պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Մեղր – 1 ճ/գ. (ցանկացած՝ բնական կամ արհեստական)
• Մանանեխ – 1 թ/գդ. (ֆրանսերեն կամ ամենատարածված)
• Բուսական յուղ – 1 ճ.գ. (ցանկացած)
• Քնջութ – 1 տուփ սերմեր (մոտ 50 գ)

Պատրաստում:

• Մսի կտորը պետք է լվանալ և չորացնել, հեռացնել ավելորդ երակները և ճարպը։
• Խոզի միսը համեմել աղով, պղպեղով և պապրիկայով
• Բարակ դանակով մսի վրա շատ ծակող անցքեր բացելու համար:
• Յուրաքանչյուր անցքի մեջ պետք է լցնել գազարն ու սխտորը (նախապես կտրատել խորանարդի մեջ):
• Պատրաստել մանանեխի և մեղրի մարինադ, վրան ավելացնել 1 ճ.գ. բուսական յուղ.
• Միսը քսել մարինադով
• Գլորում ենք քնջութի մեջ
• Կտորը փաթաթեք սննդի փայլաթիթեղի մեջ։
• Տեղադրեք մի կտոր միս թխում թերթիկի վրա կամ ջեռոցում ցանցի վրա
• Թխած խոզի միսը պետք է թխել մոտ 1,5 ժամ, ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 190 աստիճանը։
• Մեկ ժամ հետո բացեք փայլաթիթեղը և միսը կես ժամ պահեք այս վիճակում ջեռոցում։

Խոզի խաշած խոզի միս

Ինչպե՞ս պատրաստել հյութալի խաշած խոզի միսը դանդաղ կաթսայում:

Եթե ​​ջեռոց չունեք կամ պարզապես վախենում եք միսը չափից ավելի եփել կամ չորացնել, մի անհանգստացեք: Հյութալի խաշած խոզի միսը միանգամայն հնարավոր է դանդաղ կաթսայում եփել։ Դա անելու համար հարկավոր է ընտրել մսի յուղոտ կտոր, օրինակ՝ խոզի բուդ կամ պարանոց: Եթե ​​դուք անյուղ միս եք սիրում, ապա նույնիսկ հավի կամ հնդկահավի ֆիլեը դանդաղ կաթսայում կարող է համեղ և ախորժելի դառնալ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Խոզի պարանոց – 1 կգ (կամ ցանկացած այլ յուղոտ միս)
• Սխտոր - փոքր գլուխ
• Գազար – 1 հատ, փոքր
• Աղ, պղպեղ խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի
• Մեղր – 1 ճ/գ.
• Բուսական յուղ – 1 ճ/գ.
• Սոյայի սոուս – 1 ճ/գ.

Պատրաստում:

• Լվանալ և չորացնել միսը, հեռացնել երակները
• Կլպել գազարն ու սխտորը, կտրատել խորանարդի մեջ
• Միսը պետք է դանակով ծակել բոլոր կողմերից, իսկ անցքերի մեջ դնել գազարի ու սխտորի կտորներ։
• Եթե ​​մսի կտորը շատ հարթ չէ, լցոնելուց հետո կարելի է փաթաթել խոհանոցային թելով։ Այսպես դուք նրան գեղեցիկ տեսք կտաք, որը կմնա թխելուց հետո։
• Պատրաստել մարինադը՝ մեղր, սոյայի սոուս, ձեթ։ Միսը քսել մարինադով և դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։
• Թխած խոզի միսը պետք է եփվի երկու ժամ «Թխում» կամ «Թխում» ռեժիմով: Յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ պետք է բացել բազմաբնակարանը և միսը շրջել մյուս կողմից։

Թխած խոզի միս դանդաղ կաթսայից

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական խաշած խոզի միս ձեր թևի մեջ:

Թևը շատ օգտակար խոհարարական սարք է։ Թևի մեջ թխած միսը դառնում է հատկապես հյութալի և փափուկ, քանի որ այն չի ազատում իր խոնավությունը։ Թևի միսը, նույնիսկ ամենանիհարը, երբեք չոր չի ստացվի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Միս - 1 կգ (խոզի կամ տավարի միս)
• Գազար - 1 հատ. (փոքր)
• Սխտոր – 1 գլուխ (փոքր կամ կես մեծ)։
• Սոյայի սոուս – 2 ճ/գ.
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. (ցանկացած մեկը կարող է օգտագործվել):
• Մանանեխ – 1 ճ/գ. (ֆրանսերեն)
• Մշկընկույզ – 0,5 թ/գդ.
• Պապրիկա – 0,5 թ/գդ.

Պատրաստում:

• Միսը լվանում են, չորացնում, դանակով ծակում։
• Մսի անցքերը լցնում են գազարով և սխտորով։
• Միսը պետք է կապել թելով, որպեսզի գեղեցիկ, հարթ ձև ստանա։
• Միսը քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով
• Պատրաստում ենք մարինադը՝ սոյայի սոուս, ձեթ, մանանեխ, պապրիկա, մշկընկույզ։ Մարինադը քսում ենք մսի վրա և թողնում, որ այն «ներծծի մարինադը» կես ժամ:
• Միսը դրեք թեւքի մեջ։ Եթե ​​մարինադ է մնացել, կարող եք նաև լցնել թևի մեջ։
• Միսը դնել թխման թերթիկի վրա ջեռոցում: Թխած խոզի միսը պետք է թխել թևի մեջ 1,5 ժամ 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելուց հետո միսը հանում ենք թեւից։ Դրեք այն ջեռոցում ևս 10-15 րոպե, որպեսզի ձևավորվի ընդերքը։

Թխած խոզի միս թևի մեջ

Համեղ հնդկահավի խոզի բաղադրատոմս

Հնդկահավի ֆիլեը շատ նուրբ և համեղ միս է։ Այն շատ ավելի հյութալի է և փափուկ, քան հավի միսը։ Ահա թե ինչու հնդկահավը կատարյալ է խաշած խոզի միս պատրաստելու համար: Գեղեցիկ տապակած կտորի համար ձեզ հարկավոր է մեկ հնդկահավի կրծքամիս (այն բավականին մեծ է):

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հնդկահավի կրծքամիս – 1 հատ (մոտ 1 կգ)
• Գազար - կես փոքր գազար
• Սխտոր – 4 պճեղ
• Աղ - 0,5 ճաշի գդալ:
• Պղպեղի խառնուրդ - 0,5 ճաշի գդալ:
• Սոյայի սոուս – 2 ճ/գ.
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ.
• Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ (համեմունք):

Պատրաստում:

• Միսը պետք է ծակել դանակով և լցնել գազարով և սխտորով։ Նախքան սխտորը կպցնելը, թաթախեք աղի մեջ։
• Լցոնած միսը խոհարարական թելով փաթաթում ենք, որ գեղեցիկ տեսք ստանա։
• Պատրաստել մարինադը՝ ձեթ, սոյայի սոուս, համեմունքներ
• Թող միսը մարինացվի մեկ կամ երկու ժամ:
• Դրանից հետո այն դնել ջեռոցում։
• Հնդկահավը պետք է թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։
• Եթե ​​տախտակամած եք եփում, կտորի վրա լցրեք հյութը, որը կհոսի մսից կամ մնացած մարինադից: Դա կկանխի միսը չորանալուց։

ԿԱՐԵՎՈՐ. Հնդկահավը կատարյալ է փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ թխելու համար:

Հնդկահավ խաշած խոզի միս

Համեղ խաշած հավի կրծքամիս բաղադրատոմս

Նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են դիետիկ և սպորտային սնուցմանը, օգտակար կլինի իմանալ, որ տանը խաշած խոզի միսը կարելի է պատրաստել ոչ միայն յուղոտ մսից, այլև անյուղ հավի ֆիլեից:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի ֆիլե - 1 կրկնակի կրծքամիս
• Ծովի աղ – 1 ճ/գ. առանց սլայդի, մեծ
• Խառը պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Պապրիկա - ըստ ճաշակի
• Օրեգանո - ըստ ճաշակի
• Չորացրած ռեհան - ըստ ճաշակի
• Սոյայի սոուս – 2 ճ/գ.
• Մեղր – 1 ճ/գ.
• Բուսական յուղ – 1 ճ.գ.
• Մանանեխ – 1 թ/գդ.
• Քնջութի սերմեր՝ մի բուռ (մոտ 20-30 գ)

Պատրաստում:

• Կրկնակի կուրծքը պետք է լվանալ և չորացնել
• Բոլոր ավելորդ երակները և թաղանթները պետք է հեռացվեն ֆիլեից:
• Ֆիլեի ներսը (կրծքի մի կողմը) դանակով ծակում են և յուրաքանչյուր անցքի մեջ դնում գազարի ու սխտորի կտոր։
• Ֆիլեն ծալվում է գրքի մեջ։ Այն պետք է փաթաթել խոհարարական թելով, որպեսզի գեղեցիկ ձեւավորված մսի կտոր ստանաք։
• Պատրաստել մարինադը՝ խառնել սոյայի սոուսը, բուսական յուղը, մեղրը և մանանեխը։
• Ֆիլեն քսել աղով և պղպեղով և մարինացնել մեկ ժամ։
• Դրանից հետո ֆիլեը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ դնել խոհարարական թևի մեջ, նախ փաթաթել քունջութի մեջ։
• Թխել ֆիլեը մինչև մեկ ժամ ցածր ջերմաստիճանում (180-ից ոչ ավելի):
• Սրանից հետո ֆիլեն հանում են փայլաթիթեղից (թև) և թխում ևս տասը րոպե՝ ընդերքը կազմելու համար։
• Պատրաստի ֆիլեը սառչում է և կտրատում շերտ։

Բուժենինա հավի ֆիլեից

Եփած խաշած խոզի միս՝ բաղադրատոմս

Խաշած խոզի միսը շատ համեղ ու հյութալի ուտեստ է։ Իհարկե, այն տարբերվում է թխած մսից, բայց ոչ մի կերպ ավելի վատ չէ։ Եփած խոզի մսի համար պետք է ընտրել յուղոտ մասը՝ խոզի վիզը կամ թեւը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Միս – 1 կգ
• Գազար - 1 հատ. (փոքր)
• Սխտոր - մի քանի պճեղ
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Մի կտոր միսը լվանում և չորացնում են
• Դրանից հետո միսը դանակով առատորեն ծակում են և յուրաքանչյուր անցքի մեջ դնում մի կտոր գազար կամ աղով սխտոր։
• Լցոնած միսը փաթաթվում է թելով՝ գեղեցիկ օվալաձեւ տեսք ստեղծելու համար։
• Միսը փաթաթված է սննդի համար նախատեսված պարզ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և սերտորեն կապված է: Դրանից հետո դուք պետք է հագնեք և կապեք մեկ այլ պայուսակ:
• Միսը դրվում է կաթսայի մեջ և լցնում ջրով։ Կրակի վրա դնել.
• Սպասեք, որ ջուրը եռա և թուլացրեք կրակը։ Միսը եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ (որոշ դեպքերում դա տևում է մեկուկես ժամ)։
• Եփած խոզի միսը մի կողմ դնել, որ սառչի։ Պարզապես հեռացրեք պլաստիկը սառեցված մսից: Մատուցելուց առաջ խաշած խոզի միսը կտրատել։

Եփած խոզի միս

Թխած խոզի միս սոխի կեղևներում. բաղադրատոմս

Սոխի կեղևները կարող են մսին ​​տալ գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ և կծու բուրմունք։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Միս – 1 կգ (պարանոց, խոզապուխտ կամ խնձոր)
• Սխտոր - 1 գլուխ (ոչ շատ մեծ)
• Խնկունի – ըստ ճաշակի (մեկ կամ երկու ճյուղ)
• Սալորաչիր – 20 գ
• Աղի և պղպեղի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի
• Սոխի կեղև

Պատրաստում:

• Միսը պետք է լվանալ, չորացնել և հեռացնել բոլոր երակները, ոսկորները և անուտելի մասերը։
• Միսը ծակում են դանակով և առատորեն լցնում սխտորով (շերտերը կտրատում են երկու կամ չորս մասի)։
• Միսը խոհանոցային թելով կապեք, որպեսզի գեղեցիկ, կոկիկ տեսք ունենա։
• Միսը դնել թավայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Թավան պետք է լինի այնպիսի մեծության, որ ջուրը 1 սմ-ով ծածկի միսը։
• Սոխի կեղևն ու խնկունին լցնել ջրի մեջ, առատորեն աղել ջուրը: Մի վախեցեք աղի ավելցուկից, միսը ավելորդ աղ չի վերցնի:
• Կրակը վառեք և սպասեք, մինչև ջուրն ամբողջությամբ եռա։ Դրանից հետո փոքրացրեք այն և 2 ժամ եփեք միսը մարմանդ կրակի վրա։ Մեկ ժամ եփելուց հետո միսը շրջում ենք մյուս կողմը։

Խորոված խոզի միսը սոխի կեղևներում

Մարինադ խաշած խոզի համար. բաղադրատոմս

Քացախի մարինադ.

• Ջուր – 1լ. (սառը, կեղևավորված)
• Աղ – 1 ճ/գ. (մեծ, ծով)
• Քացախ – 1 ճ/գ. (ճաշասենյակ)
• Պղպեղի խառնուրդ – 1 ճ.գ.
• Դափնու տերեւ – 2 տերեւ
• Պղպեղ - 5 հատ:
• Մշկընկույզ – 0,5 ճ/գ.

Գինու մարինադ.

• Գինի – 1 բաժակ (կարմիր, չոր)
• Սխտոր – 5 պճեղ (քամել)
• Յուղ – 1 ճ/գ. (ցանկացած նիհար)
• Մանանեխ – 1 ճ/գ. (ցանկացած)
• Համեմ – 1 ճ/գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Մանանեխի մարինադ.

• Մանանեխ – 1 ճ/գ.
• Սոյայի սոուս – 3 ճ/գ.
• Սխտոր – 3 պճեղ (քամել)
• Աղ, պղպեղ խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի

Տեսանյութ. «Լավագույն խաշած խոզի բաղադրատոմսերը»

Այս ուտեստը բավականին տարածված է դարձել ռուսական և ուկրաինական ազգային խոհանոցում։ Պատրաստում են մեկ մեծ կտորով, թխում վառարանում, ջեռոցում կամ ածուխի մեջ (ըստ որոշ հին բաղադրատոմսերի)։ Որպես կանոն, դա խոզի միս է։ Ճաշատեսակի անալոգները կան ինչպես գերմանական, այնպես էլ հին ժամանակներում՝ պատրաստված արջի մսից։ Սակայն Ռուսաստանում խոզաբուծության զարգացման հետ մեկտեղ արջի միսը փոխարինվում է ավելի մատչելի խոզի մսով։ Ամենից հաճախ դա խոզապուխտ է՝ քսած համեմունքներով և աղով, առանց ոսկորի։ Երբեմն որպես տարբերակ օգտագործվում է նաև գառան միսը։

Ինչու՞ թռչնամսից:

Սկզբունքորեն բոլորը սովոր են խաշած խոզի միս պատրաստել։ Ամերիկացիներն, ամենայն հավանականությամբ, առաջինն էին, որ հնդկահավից թռչնի միս պատրաստեցին։ Բայց խաշած հավի կրծքամիսը, ըստ այն փորձողների ակնարկների, նույնպես իրավունք ունի գոյություն ունենալ խոհարարական աշխարհում: Ինչու՞ են շատերն այսօր ընտրում հավը: Նախ, ամենակարևոր գործոններից մեկը մատչելիությունն է և ցածր արժեքը: Ի վերջո, խոզի միսն ավելի թանկ է, քան հավի միսը: Բայց եփած հավի կրծքամիսն ավելի վատ չէ, քան իր խոզի միսը: Գլխավորը՝ ճիշտ պատրաստել՝ պահպանելով այս ուտեստը թխելու բոլոր սկզբունքները։ Եվ երկրորդ՝ այսօր շատ տնային տնտեսուհիների համար կարևոր է նաև պատրաստման արագությունը։ Ի վերջո, խոզի խաշած խոզի միսը բավականին երկար է թխվում, իսկ հավը` մեկ անգամ և պատրաստ: Փորձենք պատրաստել այս համեղ, անուշաբույր և մատչելի ուտեստը՝ ըստ գնի և բաղադրատոմսի բարդության։

Թխելու գաղտնիքները՝ խաշած հավի կրծքամիս

Այս դելիկատեսը պատրաստելը, որը կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան, բավականին պարզ է։ Ինչպես արդեն նշվեց, կարևոր է հետևել հումքի պատրաստման բոլոր նախնական առաջարկություններին, պատշաճ կերպով մշակել, մարինացնել և նախապես տաքացնել ջեռոցը ցանկալի ջերմաստիճանում: Իսկ հետո խաշած հավի կրծքամիսն, ինչպես ասում են, ինքն իրեն կեփվի։ Ընդամենը պետք է ժամանակավորել և հանել ուտեստը, սառեցնել, կտորների կտրել և մատուցել բանջարեղենի և աղցանի հետ։

Բաղադրիչներ

Մեզ անհրաժեշտ է՝ երեք միջին հավի կրծքամիս, մի ​​քիչ տոմատի մածուկ, ձեր ընտրությամբ համեմունքներ (օգտագործեք դրանք և այն քանակությամբ, որին սովոր եք):

Նախնական մշակում

Որպես կանոն, այն գրեթե որոշիչ է ստացված ճաշատեսակի համի համար։ Նախ, հավի դոշիկներն անհրաժեշտ է մորթել: Մաքուր ֆիլե սիրողների համար՝ մենք նաև առանձնացնում ենք ոսկորը։ Բայց շատերը խորհուրդ են տալիս թողնել ոսկորը. այս կերպ միսը պահպանում է իր ձևը և հետաքրքիր տեսք ունի, երբ պատրաստ է: Ապա դուք պետք է այն մանրակրկիտ թրջեք: Դա արվում է լավ աղած մարինադի մեջ: Մարինադի բաղադրությունը ինքնին կարող է տարբեր լինել՝ համեմունքներ և մայոնեզ և համեմունքներ, քացախի լուծույթ սոխով, ջրով նոսրացված կամ խոտաբույսերով համեմված կեֆիր: Միսը պետք է դառնա նուրբ և փափուկ, չափավոր աղի, թրջվի համեմունքներով (եթե թրջող լուծույթը չափազանց աղի և պղպեղ էր, ապա կիսաֆաբրիկատը պետք է լվացվի հոսող ջրի տակ՝ հետագա օգտագործման համար): . Թրջված կրծքերը պահում ենք զով տեղում առնվազն երկու ժամ (թթու վարունգների սիրահարները դրանք ավելի երկար են պահում, ընդհուպ մինչև «կարող եք դրանք հում ուտել»): Հիմնական բանը այն է, որ հավի ֆիլեի միսը, արդեն փափուկ և նուրբ, մարինացվում է և դառնում ավելի լավը:

Սոուս

Տոմատի մածուկից կամ կետչուպից ու համեմունքներից պատրաստում ենք կծու սոուս, որը պետք է մանրակրկիտ քսել նախապես պատրաստված մսի վրա, իսկ մնացածը լցնել համապատասխան թխման ամանի մեջ դրված հավի կրծքամիսների վրա։ Բուսական յուղով նախ քսում ենք ինքնին, չափի համապատասխան, տարան։

Ինչպես թխել.

Հաջորդը, խաշած հավի կրծքամիսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։ Ամանեղենը մեջտեղում գտնվող սպասքը դնում ենք դարակի վրա։ Փակեք և եփեք ընդամենը կարճ ժամանակով՝ տասից տասնհինգ րոպե (ժամանակը կախված է ջեռոցի տեսակից): Այնուհետև անջատեք այն և թողեք ներսում, մինչև սառչի։

Բաղադրատոմսը փայլաթիթեղի մեջ

Նույնիսկ ավելի հեշտ է եփած խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ պատրաստել: Եվ այն ավելի հյութալի է դուրս գալիս, քանի որ հեղուկը դուրս չի հոսում կամ գոլորշիանում, իսկ կուրծքը, ասես, հագեցած է իր հյութերով։ Մսի հետ բոլոր նախնական մանիպուլյացիաները թողնում ենք նույնը, բայց պետք է մի փոքր այլ կերպ թխել։ Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում խաշած խոզի բաղադրատոմսը ներառում է միսը թխելու թերթիկի կամ տարայի մեջ ամբողջությամբ փաթաթելը: Փայլաթիթեղը քսել թխման թերթիկի վրա, բացել կրծքերը և փաթաթել՝ կողքերից ներս դնելով, որպեսզի անցքեր չլինեն։ Իսկ ստացված կառուցվածքի կենտրոնում ատամհատիկով մի քանի փոքր անցք ենք անցկացնում՝ օդը հեռացնելու համար։ Այս ուտեստի պատրաստումը նույնպես տևում է մոտ 15 րոպե, ոչ ավելին։ Այնուհետեւ անջատեք ջեռոցը եւ թողեք խոզի միսը ներսում սառչի։

Թխած հավի կրծքամիս դանդաղ կաթսայում

Դե, բացարձակապես ծույլերի համար, ովքեր սովոր են անընդհատ օգտագործել մարդկության այս կախարդական գյուտը խոհանոցում։ Պատրաստի հավի ֆիլեը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրում բազմաթուխ ամանի մեջ՝ նախապես յուղով քսած։ Եփել «Թխում» ռեժիմով 35 րոպե։ Հավի միսը շրջել և եփել ևս 25 րոպե նույն ռեժիմով։ Այնուհետև միսը սառեցրեք սառը վիճակում և բացեք այն: Բարի ախորժակ բոլորին:

Համեղ խաշած հավի կրծքամիսը հիանալի այլընտրանք է խանութում գնված դելի մսի համար: Այս դիետիկ ուտեստը բավականին պարզ է պատրաստվում։ Բայց նախքան տանը բաղադրատոմսով հավի ֆիլեից խաշած խոզի միս պատրաստելը, արժե հաշվի առնել այս գործընթացի որոշ նրբություններ: Չէ՞ որ այստեղ նույնիսկ պատրաստման եղանակի ընտրությունը մեծ նշանակություն ունի։ Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած խոզի միսը դանդաղ կաթսայում և ջեռոցում, ինչպես լավագույն ռեստորաններում: Հնարավո՞ր է այն փայլաթիթեղի մեջ եփել, թե՞ միայն թեւն է հարմար։ Նախքան խոհարարական փորձերին անցնելը, արժե ավելի մանրամասն դիտարկել բոլոր հնարավոր տարբերակները:

Ինչ է խաշած խոզի միսը:

Դասական բաղադրատոմսում խաշած խոզի միսը թխած միս է, որը ստացվում է կենդանու ազդրի կտրվածքից։ Սակայն ժամանակակից խոհարարության մեջ այս տերմինը վերաբերում է ֆիլեի մեկ կտորին, որը ամբողջությամբ եփվել է երկար եռալով: Ֆրանսիական-կանադական խոհանոցում նմանատիպ ճաշատեսակ կոչվում է rôti de porc, Գերմանիայում և Ավստրիայում նրանք վայելում են շվեյնեբրատեն կոչվող նրբագեղությունը:

Բայց քանի որ խոզի միսը բավականին յուղոտ, հատուկ պատրաստման միս է, Հավի կրծքից պատրաստված դիետիկ խաշած խոզի միսը գնալով ավելի տարածված է դառնում տնային տնտեսուհիների շրջանում։Հարուստ համ, կծու բույր և կտրատելիս հոյակապ տեսք՝ սրանք այն առավելություններն են, որոնք ունեն այս տեսակի մսի նրբագեղությունը։ Պատրաստի արտադրանքը հեշտությամբ կտրվում է հավասար շերտերի և գրավիչ տեսք ունի ինչպես անկախ ուտեստի, այնպես էլ սենդվիչների մաս ծառայելիս:

Խանութից գնված խաշած խոզի միսը պարունակում է հատուկ կոնսերվանտներ, որոնք երկարացնում են մսի պահպանման ժամկետը: Տնային պայմաններում պատրաստված արտադրանքը նման հնարքների կարիք չունի։ Բայց ֆիլե պատրաստելիս պետք է հետևել որոշակի կանոնների.

• կեղևը հեռացնելը - հավի կեղևը թույլ չի տալիս միսը թխել և ճաշատեսակն ավելի յուղոտ է դարձնում;
• նախնական մարինացումը ճաշատեսակի հաջող պատրաստման բանալին է, միսը պետք է հնեցվի առնվազն 2 ժամ;
• Իդեալական հյութեղության բանալին բարձր ջերմաստիճան եփելն է, երբ թխում է ջեռոցը մինչև 250 աստիճան;
• կարճ ջերմային մշակման ժամանակահատվածը խուսափում է մսի չափազանց չորացումից.
• սառեցում – պատրաստի ուտեստը խորհուրդ է տրվում նախ պահել սառնարանում, դա էլ ավելի համեղ կդարձնի։

Օգտագործելով այս պարզ գաղտնիքները, դուք կարող եք գերազանց արդյունքներ ստանալ խաշած խոզի միս պատրաստելիս նույնիսկ առանց մեծ փորձի: Հիմնական բանը նուրբ միսը լավ մարինացնելն է նախապես պատրաստված սոուսի մեջ և չեփել ջերմային մշակման ժամանակ։ Չորությունն ու թելքավորությունը համեղ մսի ամենավատ թշնամին են։

Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ կուրծքը:

Հավից խաշած խոզի միս պատրաստելիս պետք չէ վաճառքում ապուրի շերտեր փնտրել։ Օպտիմալ լուծումը կլինի բրոյլերի հավի ֆիլեը, որը բավականաչափ փափուկ է և լավ է հարմարեցնում մարինացմանը: Այս ճաշատեսակին հարմար են ինչպես ոսկրածուծը, այնպես էլ արդեն ֆիլեով պատրաստված միսը: Եթե ​​նախատեսում եք միսը պահել որոշ ժամանակով, ապա ավելի լավ է թողնել ոսկորը։ Դա թույլ կտա պահպանել իր ձևը։

Հավի կրծքամիս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել մարմնի գույնին՝ այն պետք է լինի գունատ վարդագույն, առանց կապտուկների կամ դեղնության։ Մակերեւույթի վրա օտար հոտերի և լորձի առկայությունը պետք է զգուշացնի ձեզ. նման ապրանքը չպետք է օգտագործվի որպես սնունդ: Սառեցված մթերքներից խորհուրդ է տրվում ընտրել խոհարարական նպատակներով միջուկ: Ժամկետանց կամ անորակ ֆիլեները հաճախ սառեցնում են, բացի այդ, հալվելուց հետո կուրծքը կարող է կորցնել իր քաշի զգալի մասը ջրով. Ավելորդ է ասել, որ նման հումքի համային հատկությունները բավականին կասկածելի կլինեն։

Ինչպե՞ս ճիշտ մարինացնել:

Խոհարարության մեթոդ ընտրելիս պետք է հենց սկզբից կենտրոնանալ առաջարկվող ջերմաստիճանի վրա։ Բայց դուք չպետք է ապավինեք միայն ջերմային բուժմանը: Շատ կարևոր է ապահովել մսի պատշաճ մարինացումը, քանի որ պատրաստման այս փուլն է, որ ապահովում է արտադրանքի առավելագույն հյութեղությունը և պատրաստի ուտեստը դարձնում այնքան նուրբ: Ֆիլեի թրջման հիմքը կարող է լինել սոյայի սոուսը, յուղի և դեղաբույսերի խառնուրդը, սոխով լոլիկի հյութը, մանանեխով մուգ գարեջուրը։

Եթե ​​ցիտրուսային մրգերի վառ համը ձեզ չի անհանգստացնում, կարող եք օգտագործել բնական կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ՝ նոսրացված աղի ջրային լուծույթով։

Կարևոր է նաև, թե որքան ժամանակ է խոզի միսը մարինացվում: Շատ դեպքերում միսը պատրաստ է թխելու կամ դանդաղ կաթսայի մեջ դնել 2 ժամ հետո։ Սակայն փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս փորձարկել ազդեցության տեւողությունը՝ հասնելով մսի մանրաթելերի առավելագույն հագեցվածությանը աղով, համեմունքներով և խոտաբույսերով: Երկարատև մարինացման դեպքում (մինչև 12 ժամ անընդմեջ) համային հատկությունները արմատապես փոխվում են:

Դանդաղ կաթսայում

Այսօր և՛ փորձառու տնային տնտեսուհիները, և՛ սկսնակ խոհարարները նախընտրում են պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Նույնիսկ ամենապարզ բաղադրատոմսը կօգնի պատրաստի ուտեստը հյութեղ դարձնել։ Կրծքագեղձերը մոտ մեկ ժամ պահում են աղաջրի մեջ, հետո չորացնում, փաթաթում են համեմունքների ու տոմատի սոուսի կամ մանանեխի մեղրի խառնուրդի մեջ։ Ֆիլեի կտորները խնամքով փաթաթվում են փայլաթիթեղի մեջ՝ մակերեսի վրա բացեր չթողնելով, իսկ բազմաբնակարանային կաթսան յուղով յուղում են՝ այրումը կանխելու համար:

Կառավարման վահանակի վրա դրված է «Թխում» ռեժիմը, որում ուտեստը պահվում է անընդմեջ 35 րոպե։ Այնուհետև ամանի ներսում միսը շրջվում է (փայլաթիթեղը մնում է տեղում), ագրեգատը նորից գործարկվում է, բայց 25 րոպեով։ Ամբողջությամբ պատրաստված ուտեստը սառչում են առանց փաթաթելու և պահում զով, չոր տեղում 2-3 ժամ։ Եփած խոզի միսը կարելի է բաժանել մասերի և մատուցել հազարի տերևների վրա։

Արագ խաշած խոզի միս փայլաթիթեղի մեջ

Կրծքից խաշած խոզի միսը ջեռոցում եփելու համար պետք է օգտագործել ավանդական խոհարարական գործիքներ։ Ամենաարագ տարբերակը փայլաթիթեղի մեջ թխելն է։ Դրա համար կպահանջվի 2-3 չափաբաժին ֆիլե կամ ոսկորին մի ամբողջ կրծքամիս, համեմունքների պատրաստի խառնուրդ, մի բաժակ տոմատի սոուս՝ պապրիկայով կամ այլ հավելումներով՝ ըստ ցանկության։ Աղի սառը ջուր - թրջելու համար: Պատրաստման գործընթացը հրահանգների համաձայն այսպիսի տեսք ունի.

• Ջրի և աղի լուծույթում մանրակրկիտ ներծծված միջուկը պետք է թեթևակի չորացնել անձեռոցիկով։

• Ֆիլեն զգուշորեն գլորում ենք համեմունքների և տոմատի սոուսի խառնուրդի մեջ՝ մեջը ծակոցներ անելուց հետո՝ բաղադրիչների ավելի լավ ներթափանցման համար։ Կարելի է միջուկը լրացուցիչ լցնել սխտորով։
• Պատրաստի կուրծքը դրվում է փայլաթիթեղի մեծ թերթիկի վրա և խնամքով փաթաթվում է առանց բացերի։
• Վերին մասում թխած կիսաֆաբրիկատի մետաղական պատյանում մի քանի կոկիկ անցք են արված։
• Ճաշատեսակը 15 րոպեով մտնում է լավ տաքացրած ջեռոց։ Ժամանակը սպառելուց հետո ուտեստը չեն հանում, այլ թողնում են մոտ մեկ ժամ «եփվի» փակ ջեռոցում։
• Պատրաստի միսը պահվում է սառնարանում։

Խոհարարություն թեւում

Եթե ​​ցանկանում եք խաշած խոզի միս ստանալ, ինչպես խանութում, ապա այն պետք է եփեք ձեր թեւում։ Այս դեպքում միսը չի չորանա և կստանա ոսկե դարչնագույն ընդերք։ Խողովակավոր վիրակապի տեսքով վնասվածքները ամրացնելու համար նախատեսված հատուկ բժշկական ցանցը կօգնի ձեզ արագ և արդյունավետ պատրաստել ֆիլե: Ճաշատեսակը պատրաստվում է կրծքի երկու մեծ կտորներից, որոնք նախ պետք է կտրել նեղ շերտերով և քսել ճզմած սխտորի, աղի և պղպեղի խառնուրդով։

Վիրակապը մի կողմից կապում են հանգույցով, ներքին տարածությունը լցվում է պատրաստված մսի կտորներով՝ ներսից ամուր սեղմված։ Պատրաստի ռուլետը կապում են մյուս ծայրից, դնում թևի մեջ և ուղարկում նախապես տաքացրած ջեռոց՝ 45 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում թխելու։ Նշանակված ժամանակը լրանալուց հետո անհրաժեշտ է միսը հանել ջեռոցից, սառեցնել և ցանցի տեսքով հեռացնել պաշտպանիչ պատյանը։ Եփած խոզի միսը արտաքինից կունենա գեղեցիկ նախշ և նուրբ համ։

Հավի կրծքից ճիշտ եփած խոզի միսը հիանալի հավելում կլինի տոնական սեղանին և բազմազան համեր կհաղորդի առողջ սնվելու իսկական գիտակներին։ Ստացված մսի դելիկատեսը հարմար է սենդվիչներ պատրաստելու համար և կարող է փոխարինել խանութից գնված երշիկը աղցանների մեջ:

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել խաշած խոզի միսը հավի կրծքից, դիտեք հետևյալ տեսանյութը.