Որո՞նք են պիկե խավիարի առավելությունները: Ինչպես ճիշտ աղացնել պիկե խավիարը տանը

Ձկան խավիարը միշտ համարվել է դելիկատես: Այն գնահատվում է իր նուրբ, նուրբ համի և մեծ թվով միկրոտարրերի և A, E, D վիտամինների պարունակության համար: Միևնույն ժամանակ, վարդի խավիարը դասակարգվում է որպես ցածր ածխաջրերի դիետիկ արտադրանք:

Վոլգայի խավիարը համարվում է ամենամեծը և հատիկավորը, չնայած ձկների այս ներկայացուցիչը ապրում է ամենուր: Արգելվում է խավիարի համար հատուկ խոզուկ որսալ։ Բայց, չնայած դրան, գիշատիչը կարող է հայտնվել ցանկացած սեղանի վրա, ուստի օգտակար կլինի իմանալ, թե ինչպես կարելի է տանը աղի պիկի խավիարը:

Պատրաստվում է թթու թթու դնելու համար

Որպեսզի դելիկատեսը հաճույք պատճառի ոչ միայն իր համով, այլև իր արտաքին տեսքով, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ աղացնել տնային խավիարը: Մեկ պիկի ձվերը չեն հերիքի աղելու համար, հակառակ դեպքում դուք կհասցնեք մեծ ջանքեր, բայց ոչ բավարար վերջնական նրբություն: Սառեցված պիկերը նախ հալեցնում են: Եթե ​​մի ամբողջ պիկեր հայտնվում է տան սեղանի վրա, այն զգուշորեն փորոտվում է, և խավիարը հանվում է: Բաժանումը պետք է իրականացվի զգույշ, առանց լեղապարկը դիպչելու։ Հակառակ դեպքում, նույնիսկ պատրաստի աղի արտադրանքը դառը համ կունենա: Pike խավիարը մանրակրկիտ լվանում է հոսող ջրի տակ, ազատվում է թաղանթից և արյան շերտերից՝ միաժամանակ զգույշ լինելով չվնասել ձվերի ամբողջականությունը: Խանութում գնված ապրանքը նույնպես պետք է լվացվի և մաքրվի ավելորդ աղբից:

Հնարավո՞ր է ավելի քիչ աշխատատար եղանակով հեռացնել թաղանթապատ պայուսակները: Այս հարցը կարելի է լուծել տարբեր տեսակի սարքերի օգնությամբ, ինչպիսիք են հարիչը, մսաղացը, խոշոր ցանցով քերիչը, մաղը կամ քամիչը և նույնիսկ պարզ պատառաքաղը։ Այս սարքերը որոշ չափով պարզեցնում են մաքրման գործընթացը։ Բոլոր բեկորները հեռացնելուց հետո, մաքրված արտադրանքը զտվում է շղարշով, մինչև ջուրը ամբողջությամբ չորանա:

Խորհուրդ. Ոչ միայն թարմ խավիարը կարելի է աղել, այլեւ սառեցված խավիարը։

Ձվերի հարստությունն ու համը կախված կլինի նրանից, թե որքան ճարպ է պարունակում ձուկը և որքան մեծ է այն։

Պարզ մարինացման բաղադրատոմսեր

Հեշտ է պարզել, թե ինչպես կարելի է աղի խավիարը տանը, այն չի պահանջում մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ կամ հատուկ փորձ: Պատրաստման եղանակները հիմնականում տարբերվում են համեմունքների տեսակից, որոնք ավելացվում են աղի ժամանակ։ Կարևոր է հասկանալ, թե ինչպես եմ այն ​​աղում, այդպես եմ ստանում համը։

Դասական բաղադրատոմս

Դասական կամ ունիվերսալ բաղադրատոմս է համարվում այն ​​բաղադրատոմսը, երբ այն աղում են՝ օգտագործելով միայն երկու հավելումներ՝ աղ և արևածաղկի ձեթ։ Ձվերը խառնել երկու ճաշի գդալ աղի հետ և պատառաքաղով լավ հարել, մինչև ամբողջ աղը լուծվի։ Այդ մասին է վկայում սպիտակ փրփուրի տեսքը։ Խորհուրդ է տրվում վերցնել 10 մլ ձեթ, ստացված զանգվածին ավելացնել դրա 2/3-ը և ամեն ինչ նորից խառնել։ Աղած խավիարի մեջ ավելացնում ենք մնացած յուղը և դնում տարայի մեջ, որը փակում ենք կափարիչով և դնում սառնարանը։ 5 օր հետո կարող եք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել աղած խավիարով։ Թթու թթուների համար ավելի լավ է օգտագործել ապակե տարաներ՝ ամուր փակ կափարիչներով։ Պահպանման համար նախատեսված սպասքը անպայման մանրէազերծեք։ Մեթոդը հարմար է նաև սառեցված խավիարի համար:

Ամենաարագ բաղադրատոմսը

Այս մեթոդը օգտակար կլինի նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում շատ օրեր սպասել, բայց ցանկանում են արագ վայելել համեղ դելիկատեսը։ Նման պարզ մեթոդի համար կպահանջվի 300 գր. ձվի, աղի և ջրի զանգվածներ: Այս արագ բաղադրատոմսը կծառայի նաև որպես պատշաճ աղի, թեև այն չի նախատեսում ֆիլմի նախնական մաքրում: Լվացված տոպրակները դնել խորը ամանի մեջ և պատառաքաղով հարել, լցնել 1,5 լիտր եռման ջրի մեջ, խառնել հինգ րոպե՝ հեռացնելով թաղանթները։ Մենք տաք ջուրը փոխում ենք սառը և նորից հեռացնում թաղանթները։ Նման ընթացակարգերը կատարվում են մի քանի անգամ, մինչև բեկորները ամբողջությամբ մաքրվեն: Այնուհետև չորացրեք, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և վերջին անգամ հարեք։ Ցանկալի չէ աղը չափից շատ օգտագործել, արտադրանքը աղի կլինի, բայց համը կարող է կորցնել։ Տեղափոխեք բանկաների մեջ և դրեք զով տեղում։ Ապրանքը աղում են 6 ժամ, որից հետո պատրաստ է օգտագործման։

Բաղադրատոմսը օգտագործելով քացախ

Թերևս շատերը ծանոթ են այս աղացմանը, քանի որ այս հատուկ պատրաստուկի աղած խավիարը սովորաբար մատուցվում է տոնական սեղանին՝ տարեկանի հացի կտորների վրա։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 0,5 կգ թարմ խավիար, 3 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ, 3 ճ.գ. լ. 3% քացախ, 1 գլուխ սոխ, կոպիտ աղ, աղացած սև պղպեղ։ Պատրաստի հատիկները լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և պատառաքաղով մի փոքր տրորել։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածի վրա լցնել եռացրած ջուր, մինչեւ ձվերը սպիտակեն։ Քամեք ջուրը և հացահատիկի զանգվածը դրեք ապակե կամ արծնապատ ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, քացախ և մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, թարմ աղած խառնուրդը դնել բանկաների մեջ և սառեցնել երկու ժամ։

Hot Cooking Recipe

Պահանջվող բաղադրիչները՝ խավիար՝ 500 գ, ծովի աղ՝ 2 ճ.գ. լ. Եվ բուսական յուղ: Նախ, աղաջուրը պատրաստվում է: Մեկ լիտր եռման ջրին ավելացրեք 400 գրամ։ աղ. Երկու րոպե անց խավիարը լցնել արդեն աղած այս աղաջրի մեջ։ Հեռացրեք կրակից գրեթե անմիջապես՝ չթողնելով եռալ։ Հաջորդ քայլը լարումն է: Ճաշատեսակն ուտելուց առաջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք։ Երբ սառեցված է, ճաշատեսակը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան երեք օր:

Խորհուրդ. Փոքր գիշատիչից վերցված փոքրիկ խավիարին ավելի լավ է բուսական յուղ ավելացնել։

Եթե ​​դուք արդեն աղած եք խավիարով, ապա օգտակար կլինի իմանալ, թե ինչպես ճիշտ մատուցել այն սեղանին: Սովորաբար ուտեստը պատրաստվում է սենդվիչների տեսքով, բայց կարելի է պարզապես գդալով դնել խորը ափսեի մեջ ու դնել սեղանին։ Գեղեցկության համար կանաչ սոխը հաճախ ավելացնում են աղած խավիարի մեջ։

Ազդեցություն մարդու մարմնի վրա

Շնորհիվ օգտակար նյութերի բազմազանության, որոնք կազմում են պիկե խավիարը, այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։

Դրանք ներառում են հետևյալ գործոնները.

• մաշկի երիտասարդացում բարձր սպիտակուցային կազմի շնորհիվ;
• մաշկի վերականգնման գործընթացի արագացում A և E վիտամինների շնորհիվ;
• ամինաթթուների պարունակության շնորհիվ իմունային համակարգի ամրապնդում;
• դրական ազդեցություն վահանաձև գեղձի վրա բաղադրության մեջ ներառված յոդի պատճառով.
• խոլեստերինի նորմալացում և արյան անոթների մաքրում Օմեգա-3 ճարպաթթվի շնորհիվ:

Ի լրումն բոլոր առավելությունների, պետք է նկատի ունենալ, որ մինչև երեք տարեկան երեխաները չպետք է ուտեն պիկե խավիարով ուտեստ, քանի որ այն պարունակում է կոլագեն։

Pike-ը պարունակում է խավիար, որը զբաղեցնում է երրորդ տեղը սևից և կարմիրից հետո: Ցարական ժամանակներում այն ​​կարելի էր փորձել միայն հարուստ տներում։ Բայց հիմա ամեն ինչ փոխվել է, և այս համեղ արտադրանքը հասանելի է բոլորին։ Եվ նույնիսկ ավելին, եթե դուք ինքներդ եք բռնել ձուկը, ապա դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ աղացնել պիկի խավիարը տանը: Եվ հետո դուք կարող եք ստանալ առավելագույն համ և օգուտ այս նրբագեղությունից:

Ինչպե՞ս պատրաստել խավիարը տնային պայմաններում: Ամենից հաճախ այս մթերքը աղում են, այնուհետև օգտագործում են տարբեր խորտիկներ և ուտեստներ պատրաստելու համար՝ tartlets, սենդվիչներ, բլիթներ, կոտլետներ, սուֆլեներ: Մենք կդիտարկենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր այս հրաշալի խավիարից, որը մրցակցում է սաղմոնի խավիարի համով և առողջության օգուտներով:

Բաղադրությունը:

• 500 գ խավիար.
• 1,5 ճ.գ. աղ.
• 3 ճ.գ. բուսական յուղ.

Մատուցումների քանակը՝ 2.
Պատրաստի ուտեստի քաշը՝ 300 գ։

Պատրաստման ժամանակը` 1 օր։
Պատրաստի ուտեստի քաշը՝ 0,5 կգ։

Պատրաստում:

1. Ձվերը քսել մաղի միջով, որպեսզի բոլոր թաղանթները հեռացվեն:
2. Խավիարի վրա մի քանի վայրկյան լցնել եռման ջուր։ Տեղադրել շղարշի վրա և քամել:
3. Ավելացնել աղ և ձեթ։ Խառնել ամեն ինչ:
4. Ամուր փակեք և դրեք սառնարանում մեկ օր:

Պիկերի խավիարի աղի պատրաստման ավելի շատ բաղադրատոմսեր:

Բաղադրությունը:

• 300 գ խավիար.
• 2-3 ճ.գ. բուսական յուղ.
• 100 գ ալյուր։
• Աղ.
• Պղպեղ.

Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
Մատուցումների քանակը՝ 2.
Պատրաստի ուտեստի քաշը՝ 300 գ։

Պատրաստում:
1. Զգուշորեն լվանալ ձվերը խավիարով` չվնասելով դրանք։ Անպայման հեռացրեք արյան և լորձի նույնիսկ փոքր հետքերը: Չորացրեք լվացված ձվերը։
2. Բոլոր կողմերից ալյուրի մեջ գլորում ենք։
3. Յուղը տաքացնել։ Յաստիկին լցնել յուղի մեջ և տապակել 5-7 րոպե մի կողմից։ Աղ եւ պղպեղ.
4. Զգուշորեն շրջեք yastyki-ն: Տապակել նույնքան ժամանակ։ Արդյունքում խավիարը պետք է գեղեցիկ և հավասար շագանակագույն լինի։ Նաև մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնել։
5. Կափարիչով ծածկել տապակը և կրակը դնել նվազագույնի։ Ծածկված վիճակում պահել ևս 2-3 րոպե։ Այսպես պատրաստված խավիարը կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ կամ բանջարեղենի և խաշած կարտոֆիլի հետ միասին։

Սա ռուսական խոհանոցի դասական ուտեստ է, որը բլիթներ է, որոնք պատրաստված են բլիթներից, կարպից և այլ տեսակի ձկներից։

Բաղադրությունը:

• 800 գ խավիար.
• 3 ճ.գ. ալյուր.
• 1 ձու.
• 100 մլ բուսական յուղ։
• Աղ.
• Պղպեղ.

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Մատուցումների քանակը՝ 4։
Պատրաստի ուտեստի քաշը՝ 800 գ։

Պատրաստում:

1. Խավիարը մանրակրկիտ լվացեք։ Եթե ​​այն բանկաների մեջ է, նախ քսեք այն մաղի միջով, որպեսզի թաղանթները հանվեն:
2. Ավելացնել ձու, աղ, պղպեղ։ Խառնել։
3. Ավելացնել ալյուրը և նորից խառնել։
4. Յուղը տաքացնել։ Դրա մեջ մի քիչ խավիար լցնել՝ ձևավորելով բլիթներ։
5. Տապակել երկու կողմից, մինչև կարմրեն:

Բաղադրությունը:

• 300 գ խավիար.
• 1 սոխ.
• 100 մլ բուսական յուղ։
• 1,5 ճ.գդ. խնձորի քացախ.
• Աղ.

Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:
Պատրաստի ուտեստի քաշը՝ 450 գ։

Պատրաստում:

1. Սոխը հնարավորինս մանր կտրատել։
2. Խառնել սոխն ու պատրաստված լվացած խավիարը։
3. Լցնել բուսայուղի և քացախի մեջ, ավելացնել աղ։ Հարել այնքան, մինչև զանգվածը փարթամ դառնա։ Ծառայել կրուտոններով կամ tartlets-ով:

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսերը, դուք կիմանաք, թե ինչպես պատրաստել տնային խավիարը տարբեր ձևերով: Ինչպես տեսնում եք, դրանում ոչ մի բարդ բան չկա, և խավիարով ուտեստները հիանալի են ստացվում:

Աղցան «Յարոսլավնա» խավիարով

Մի կտոր տավարի միս եփել և սառեցնել։ Կտրեք շերտերով: Նույն կերպ կտրատել վարունգը և խոզապուխտը։ Ավելացնել մի ճաշի գդալ խավիար և մեկ ճաշի գդալ մայոնեզ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Եփած ձուն քերել ամենալավ քերիչով։ Զարդարեք աղցանը մի քանի հասած լոլիկով։

Պիկ խավիարի կոտլետներ

Լվացեք խավիարը: Հեռացրեք ֆիլմը դրանից: Հարեք պատառաքաղով։ Վրան ավելացնել սոխ, ձու, ձավար։ Խառնել։ Թողեք տասնութ րոպե։ Ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Տաքացնել տապակը, մեջը լցնել արևածաղկի ձեթ։ Տապակել երկու կողմից։ Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ և ավելացնել մի քիչ ջուր։ Մի քիչ դուրս հանեք: Լցնել գինու մեջ և եփ գալ։

Խավիար ապխտած սաղմոնով

Խավիարի վրա սառը ջուր լցնել։ Թողեք, որ նստի կես ժամ։ Ձվերը թաղանթներից առանձնացրեք։ Եթե ​​զգում եք, որ դրանք դժվար է բաժանվել, ապա թողեք ևս երեսունհինգ րոպե կամ գիշերում: Լվացեք խավիարը և լցրեք այն շատ տաք ջրի մեջ։ Խառնել մեծ գդալով։ Տեղափոխել տարայի մեջ և ավելացնել աղը։ Ավելացնել մի քանի կաթիլ բուսական յուղ։ Մաքուր սաղմոնի փորերը. Ավելացնել մայոնեզ և խառնել։ Համոզվեք, որ միատարր զանգված եք ստանում։ Խառնեք որովայնն ու խավիարը։ Փորձիր!

Նրբաբլիթներ «Քնքուշ» պիկե խավիարով

Շաքարավազը, աղը և ձուն հարել։ Ավելացնել կեֆիր և հունցել մինչև հարթ լինի: Ավելացնել խմորի սոդա, ալյուր և օսլա։ Լցնել բուսայուղի մեջ և խառնել։ Տապակը դնել միջին կրակի վրա և մեջը մի քիչ բուսական յուղ լցնել։ Տապակել խառնուրդը երկու կողմից։

Աղի սենդվիչներ պիկե խավիարով

Սոխը մանր կտրատել։ Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրել յուղով լցված ապակե ափսեի վրա։ Հեռացրեք ֆիլմը խավիարից պատառաքաղով: Քամոցը շարել շղարշով: Դրեք խավիարը: Վրան լցնել եռման ջուր։ Խավիարը կապեք շղարշով: Կախեք այն ինչ-որ տեղ, որպեսզի ամբողջ ջուրը թափվի: Միավորել խավիարն ու սոխը։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Խառնել ու թողնել սառնարանում յոթ ժամ։ Հացը կտրատել շերտերով։ Խավիարի խառնուրդը քսել հացի վրա։ Զարդարել մաղադանոսով։ Հարդարման համար անհրաժեշտ է վերցնել այս կանաչի չորս ճյուղ։

Պիկ խավիարով ապուր

Վերցրեք խավիար և կարագ: Խառնել բաղադրիչները։ Մաքրած սոխը անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել խավիարին: Խառնել։ Ավելացնել հացի փշրանքները, թանձր սերուցքը և ձվերը: Աղացրեք աղացած միսը։ Ավելացնել մի պտղունց ընկույզ: Խառնուրդը ձևավորել փոքր կոլոլակներով: Ձկան արգանակը բերեք եռման աստիճանի: Ավելացնել մի քիչ աղ: Դրան ավելացրեք կոլոլակ: Խառնել։ Եռացնել և լցնել ափսեների մեջ։ Զարդարել մաղադանոսով և սամիթով։

Pike խավիար լորի ձվերով

Եփել ձվերը (պինդ խաշած): Լրացրեք դրանք սառը ջրով: Ձվերը կտրատել երկայնքով և հանել դեղնուցները։ Լրացրեք սպիտակ կեսերը պիկե խավիարով: Պանիրը կտրատել շերտերով։ Լոլիկը և վարունգը կտրատել խաչաձև: Վերցրեք ճաշատեսակ և դրա վրա դրեք լոլիկի կտորներ։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Ավելացնել վարունգի շերտ և մաղադանոս: Մակերեւույթին տեղադրեք ձվի սպիտակուցի կեսերը խավիարով լցված։ Ձիթապտղի կտորները շարել ճաշատեսակի պարունակության շուրջ (թերթիկների տեսքով)։ Զարդարեք ամեն ինչ մաղադանոսի ճյուղերով։

Տապակած պիկի խավիար

Լվացեք խավիարը, բայց մի հանեք ֆիլմը դրանից: Ավելացնել մի քիչ աղ: Լցնել ալյուրը հարթ ափսեի վրա: Բոլոր ձվերը գլորում ենք մեջը։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Այնուհետև դրա մեջ տապակել խավիարը (մինչև ոսկեգույն կամ բաց դարչնագույնը):

Շերտավոր ձուկ խավիարով

Խմորը բարակ գրտնակել։ Վերցրեք ձկան ձևավորված կաղապարներ: Սեղմեք դրանք խմորի վրա: Դանակով կտրեք յուրաքանչյուր ձկան վրա։ Թխել ջեռոցում և սառչել։ Կտրվածքների երկայնքով մեղմ ճնշում գործադրեք: Լրացրեք ճնշման կետերը խավիարով: Զարդարեք ձիթապտղի շերտերով։ Շերտերն, ի դեպ, կարող են լինել և՛ բարակ, և՛ հաստ։ Ընտրեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Կամ դուք կարող եք անել առանց զարդարանքի:

Նրբաբլիթներ պիկե խավիարով

Չիլին և սոխը մանր կտրատել։ Խառնել դրանք և ավելացնել ձվի դեղնուցները։ Խավիարով շաղ տալ։ Համեմում ենք աղով, բուսայուղով և պղպեղով։ Դեղնուցները հարել։ Խավիարի խառնուրդը խառնել բեզեի մեջ։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և շարունակել հունցել։ Բուսական յուղ տաքացնել։ Նրբաբլիթներ դրեք դրա մեջ: Տապակել դրանք (յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե): Պատրաստեք բանջարեղենի համեղ կողմնակի ճաշատեսակ ձեր նրբաբլիթների համար: Պատրաստեք այն ցանկացած բաղադրատոմսով։

Pike խավիարի tartare

Պատրաստել կրուտոններ (հացից): Հեռացրեք խավիարը բանկաից և դրեք ափսեի մեջ։ Սպիտակ սոխը մանր կտրատել։ Խավիարի մեջ ավելացնել սոխը։ Ավելացնել բուսական յուղ։ Խավիարը հարում ենք այնքան, մինչև թանձր զանգված դառնա։ Շաղ տալ քացախով, ավելացնել աղ և շարունակել հարել (զանգվածը պետք է կրկնապատկվի)։ Խառնուրդը տարածեք կրուտոնների վրա։ Պահպանեք սառնարանում մինչև մատուցման պատրաստ լինելը։

Pike խավիար նորվեգական ոճով

Կլպել և կտրատել սոխը։ Խառնել այն թթվասերի և խավիարի հետ։ Դնել սառնարանում (մի քանի ժամով)։ Հացը կտրատել շերտերով։ Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Այնուհետեւ տապակել հացի կտորները յուրաքանչյուր կողմից: Տեղադրեք դրանք թղթե անձեռոցիկների վրա: Հեռացրեք ավելորդ ճարպը: Խառնուրդը քսել հացի վրա։ Շաղ տալ սամիթով կամ մաղադանոսով։ Դուք կարող եք դրանք զովացնել սառնարանի դարակում։

Աղի խավիարը համարվում է դելիկատես, իսկ արժեքով այն հազիվ թե զիջում է սև թառափի և կարմիր սաղմոնի խավիարին։ Իր ցածր ճարպային պարունակության պատճառով պիկե խավիարը սպիտակուցներով, միկրոէլեմենտներով և բազմաթիվ օգտակար սնուցիչներով հարուստ դիետիկ արտադրանք է: Պիկերի խավիարի աղը այն դելիկատեսի վերածելու լավագույն միջոցն է:

Այստեղ դուք կծանոթանաք լուշի խավիարի պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերին, կսովորեք՝ ինչպես ճիշտ պատրաստել այն և ինչպես պատրաստել թթու խավիարը տանը մի քանի ձևով.

1. Ինչպես աղի պիկերի խավիարը սառը եղանակով, առանց ջերմային բուժման;
2. Ինչպես աղի խավիարը տաք եղանակով, և ինչպես արագ պատրաստել խավիարը «հինգ րոպե» մեթոդով:

Նախքան տնական պատրաստման բաղադրատոմսերին անցնելը, եկեք նայենք, թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ դրա համար և ինչպես ճիշտ մաքրել խավիարը:

Խավիարի աղակալման բաղադրիչներ և սարքավորումներ

Պիկ խավիարով

Աղելու համար մեզ պետք է հենց խավիարը, կամ խավիարով պիկ, և որոշ գործիքներ։

Հիմնական բաղադրիչները.

• Սեղանի կամ ծովային աղ;
• Արևածաղկի ձեթ (ոչ բոլոր բաղադրատոմսերում):

Ինչ տեսակի խավիար կա:

Pike խավիարը գալիս է տարբեր հացահատիկի չափերով՝ կախված հասունության աստիճանից: Հաշվի առնելով, որ խոզուկը ձվադրում է ավելի վաղ, քան ձկների մյուս տեսակները, ցանկացած ձմեռային խավիարը կարելի է համարել աղելու համար, իսկ ավելի կոպիտ խավիարը ստացվում է հունվար-փետրվար ամիսներին որսված խոզուկից։ Մարտ ամսին խոզուկն արդեն կարող է սկսել ձվադրել (խոզի ձվադրումը սկսվում է ջրամբարը սառույցից մաքրելուց անմիջապես հետո, դեռ սառը ջրում, բայց ափին ավելի մոտ՝ 3-6 °C ջերմաստիճանում)։

Գույքագրում:

• Սպասք մաքրելու համար և ինչի մեջ կարելի է աղել պիկե խավիարը.
• Խավիարի մաքրման սարք (դանակ, պատառաքաղ, հարած, քերիչ, քամոց, մաղ):

Որպես խավիարի մաքրման սարք կարելի է օգտագործել դանակ, պատառաքաղ՝ տարբեր ուղղություններով թեքված ատամներով, քերիչով, հարիչով և այլն։ Խավիարը մաքրելու բազմաթիվ եղանակներ կան, մենք դրանք կանդրադառնանք առանձին:

Պատրաստվում է աղի. Խավիարի մաքրում

Զգուշորեն մաքրեք և փորոտեք պիկին, զգույշ եղեք, որ չդիպչեք լեղապարկին և չվնասեք խավիարի կեղևը: Խավիարի տոպրակները թողնում ենք, որ պատրաստվենք եփելուն, իսկ պիկերը լվանում ենք ու ուղարկում ֆիլեի՝ ձկան կոտլետ պատրաստելու համար աղացած մսի համար։

Շատ կարևոր է մաքրել խավիարի կեղևը առանց խավիարի ինքնին վնասելու, բայց դա այնքան էլ հեշտ չէ անել: Պարկերի թաղանթը շատ բարակ է և հեշտությամբ կոտրվում է, իսկ ձվերը բավականին փոքր են։ Այնուամենայնիվ, դա պետք է արվի հնարավորինս ուշադիր. սրանից է կախված պատրաստի խավիարի տեսքը, դրա հետևողականությունը և համը:

Եթե ​​նկարագրությունից ձեզ համար լիովին պարզ չէ, թե ինչպես մաքրել խավիարը կամ ինչպես աղացնել այն, մի անհանգստացեք, նկարագրված բոլոր գործընթացներն ու բաղադրատոմսերը ցուցադրված են այս նյութին ուղեկցող տեսանյութերում:

Գոյություն ունեն տարբեր սարքերի միջոցով խավիարի մաքրման բազմաթիվ եղանակներ: Ահա դրանցից մի քանիսը.

• Խոհանոցային դանակով քամեք պատյանից փոքր մասերում;
• Pike խավիարը կոտրվում է տարբեր ուղղություններով թեքված թիթեղներով պատառաքաղով.
• Օգտագործելով հարել ձեռքով կամ խառնիչով, թաղանթը մնում է հարածի վրա;
• Pike խավիարը քսվում է քերիչով կամ մեծ ցանցով մաղով, թաղանթը մնում է ձեռքերում;
• Անցնում է մսաղացով ձանձրալի դանակներով - ֆիլմը փաթաթված է դանակների շուրջ:

Նկարագրված մեթոդներից մեկի միջոցով պիկե խավիարը մաքրելուց հետո այն պետք է լվանալ և լցնել ջրով, կեղևի մնացած հետքերը պետք է հեռացվեն. թաղանթը լողում է վերև, իսկ խավիարը մնում է ներքևում: Ընդ որում, կախված բաղադրատոմսից, օգտագործվում է սառը կամ տաք ջուր։

Խավիարը մաքրելուց և լվանալուց հետո պետք է ազատվել ջրից՝ խավիարը դրվում է քամիչի մեջ և թողնում մի որոշ ժամանակ։ Այժմ այն ​​պետք է կատարյալ տեսք ունենա, և դուք արդեն կարող եք թթու թթու վարել խավիարով:

Տնական բաղադրատոմսեր թթու թթու խավիարի համար

Տանը խավիարի աղի պատրաստման բաղադրատոմսերը տարբերվում են պատրաստման եղանակներից և այն ժամանակից, երբ այն համարվում է պատրաստ և կարող է սպառվել: Խավիարի թթու թթու պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց դրանց միջև կան մի քանի հիմնարար տարբերություններ՝ ընդամենը երկուսը:

Գոյություն ունեն երկու տարբեր մոտեցումներ այն մասին, թե ինչպես ճիշտ աղի խավիարը.

1. Առանց ջերմային մշակման. ճիճու խավիարը պահպանում է իր բոլոր համային հատկությունները, ունի հիանալի տեսք, բայց անվտանգ չէ ստերիլության տեսանկյունից՝ սառը մեթոդով:
2. Տաք մեթոդ՝ պիկե խավիարը ստերիլիզացվում է տաք ջրով և մի քանի օր աղում սառնարանում։ «Հինգ րոպե» - վարդի խավիարը գրեթե անմիջապես պատրաստ է ուտելու:

Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրը բազմաթիվ, երբեմն կատաղի վեճեր է առաջացնում աղի խավիարի բնական համի երկրպագուների և նրանց միջև, ովքեր ամենից առաջ կարևորում են անվտանգությունը:

Ամեն դեպքում, տնային պայմաններում պատրաստված խավիարը, անշուշտ, ավելի համեղ կլինի, քան ցանկացած պատրաստի խանութի դարակներում: Ի դեպ, խավիարն ունի ԳՕՍՏ ստանդարտներ։ Պիկերի և այլ ձկնատեսակների խավիարը, բացառությամբ սաղմոնի, ԳՕՍՏ-ի համաձայն կոչվում է «Աղած ձկան խավիար» - ԳՕՍՏ 1573-2011:

Պիկերի խավիարի աղի սառը մեթոդ

Աղի խավիարի պատրաստման այս եղանակը հայտնի է եղել հին ժամանակներից։ Ահա թե ինչպես են այն աղել մեր նախնիները, և այն օգտագործվում է մինչև այսօր։ Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում ջերմային բուժում, ուստի խավիարի որակի և դրա անվտանգության բարձր պահանջներ կան:

Բաղադրությունը:

• Pike խավիար - 300 գր.;
• Աղ - 2 ճաշի գդալ;
• Աղի ջուր – 1 բաժակ։

Պատրաստում:

1. Pike խավիարը ազատվում է պայուսակներից և թաղանթներից՝ առանց տաք ջրի օգտագործման՝ օգտագործելով դանակ և սովորական պատառաքաղ;
2. Խավիարը լվանում է սառը ջրով, որից հանվում են մնացած թաղանթները.
3. Խավիարը լցնում են սառը աղաջրով, կամ հետո ջրի մեջ աղ են ավելացնում.
4. Խավիարը թրջել աղաջրի մեջ 10-15 րոպե;
5. Աղաջուրը քամեք մաղով և թողեք, որ մնացած ջուրը թափվի մեկ ժամ;
6. Պիկ խավիարը 24 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Pike խավիարը պատրաստ է, դուք արդեն կարող եք այն ուտել:

Տնական բաղադրատոմս՝ թթու թթու խավիարի համար

Այս կերպ աղած պիկե խավիարը ենթարկվում է կարճատև ջերմային մշակման տաք ջրով, մինչ այն մաքրվում է խավիարի պարկերի թաղանթից։ Սա հեշտացնում է մաքրման գործընթացը և որոշ չափով մանրէազերծում այն, սակայն չի ապահովում ամբողջական ստերիլիզացում։ Այս կերպ աղած խավիարը կարելի է երկար պահել սառնարանում։

Բաղադրությունը:

• Պիկ խավիար – 500 գր.
• Աղ - 30-40 գր.
• Արևածաղկի ձեթ - 100 մլ:
• Տաք ջուր 95-98 °C – 1,5-2 լ.

Պատրաստում:

1. Խավիարի պարկերը պատառաքաղով պատռում ենք ու տաք, բայց ոչ եռման ջրով լցնում։ Անմիջապես ամեն ինչ խառնել պատառաքաղով: Կարևոր է, որ ջուրը սառչի, մինչև խավիարը սկսի «եփվել», ուստի տաք ջրի ծավալը պետք է հավասար լինի կամ մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան խավիարի ծավալը:
2. Կեղևի թաղանթները պտտվում են տաք ջրի մեջ, առանձնանում ձվերից և լողում վերև: Մենք հեռացնում ենք բոլոր թաղանթները, միայն խավիարը պետք է մնա ջրի մեջ։
3. Քամեք ջուրը քամիչի միջոցով և ողողեք խավիարը սառը ջրով։ Թողեք, որ մնացած ջուրը թափվի:
4. Խավիարը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, որի մեջ հարմար է հարել և մեջը աղ լցնել՝ պատառաքաղով ակտիվ խառնելով։ Խավիարը հարում ենք 7-10 րոպե, մինչև դրա մակերեսին փոքր սպիտակ փրփուր ձևավորվի։ Խավիարի մեջ ավելացրեք 60 մլ արևածաղկի ձեթ և հարեք ևս 3 րոպե։
5. Հարած խավիարը դնում ենք սառնարան և անցնում բանկաների և կափարիչների ստերիլիզացմանը, որոնց մեջ կլինի խավիարը։ Դրա համար շատ հարմար են խանութից գնված Santa Bremor խավիարից ցածր, լայն պարանոցով բանկաները: Բանկերը ստերիլիզացնում ենք թեյնիկից գոլորշու հոսքով, իսկ կափարիչները եռացնում ենք։
6. Պիկայի խավիարը դրեք սառեցված բանկաների մեջ՝ մի փոքր տեղ թողնելով արևածաղկի ձեթի համար։ Մնացած բուսական յուղը լցնել խավիարի վրա և պտտել կափարիչները:
7. Խավիարի բանկաները 5 օր դնել սառնարանում։ Այս ժամանակահատվածից հետո խավիարը պատրաստ է սպառման։

Պիկերի խավիարի աղի տաք եղանակ (հյուսիսային)

Պիկերի խավիարի աղի այս մեթոդը մեզ մոտ եկավ հյուսիսից: Յակուտիայում այսպես են աղում ոչ միայն խավիարը, այլև ցանկացած այլ խավիար։ Բաղադրատոմսը շատ նման է նախորդին, ավելի ճիշտ՝ հակառակը։ Տարբերությունն այն է, որ խավիարը մի փոքր ավելի մանրակրկիտ ջերմաստիճանային մշակում է անցնում տաք աղաջրով և պահեստավորում չի պահանջում։

Բաղադրությունը:

• Pike խավիար - 500 գր.;
• Աղ - 3-4 ճաշի գդալ;
• տաք ջուր - 2 լիտր;
• Բուսական յուղ - 50 գր.

Պատրաստում:

1. Մաքրեք պիկե խավիարը ֆիլմերից որևէ կերպ.
2. Աղը լուծել փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ և ավելացնել եռման ջուր;
3. Մաքրված խավիարը ընկղմեք տաք աղած ջրի տարայի մեջ և խառնեք;
4. Քամեք ջուրը մնացած թաղանթներով և քամեք խավիարը մաղով;
5. Ավելացնել բուսական յուղ և մանրակրկիտ խառնել;
6. Պատրաստի խավիարը դրեք բանկաների մեջ և դրեք սառնարան։

Պիկերի խավիարի պատրաստման արագ միջոց՝ «հինգ րոպե»

Խավիարի աղի հինգ րոպեանոց բաղադրատոմսը հիմնված է տաք պատրաստման մեթոդի վրա: Որոշ դեպքերում կրկնակի ջերմային բուժում է իրականացվում, սակայն մեկ երկար ջերմային բուժումը բավարար է։ Եփելուց հետո խավիարը կարելի է անմիջապես ուտել։

• Pike խավիար - 300 գրամ;
• Սեղանի աղ - 1 tbsp. գդալ;
• Տաք ջուր (եռացող ջուր) - 1 լիտր:

Պիկերի խավիարի հինգ րոպեանոց պատրաստում.

1. Մենք ցանկացած կերպ մաքրում ենք խավիարը թաղանթներից և երակներից.
2. Տարայի մեջ լցնել եռման ջուր, աղ ավելացնել 1 թ/գդ. գդալ 1 լիտր տաք ջրի համար;
3. Խավիարը դնել տաք աղած ջրով տարայի մեջ;
4. Խավիարը խառնել հինգ րոպե;
5. Խավիարը լվանում ենք սառը ջրով և քամում մաղի միջով;
6. Խավիարը 30 րոպե դնել սառնարանում։ Խավիարը ձեռք կբերի վառ, ախորժելի գույն և կդառնա փխրուն։ Դուք կարող եք խավիար ուտել:

Պիկ խավիարի օգուտներն ու վնասները

Խոհարարական հատկությունների առումով վարդի միսը մեծ ճանաչում չի ստացել ձկան ուտեստների սիրահարների շրջանում, սակայն այն հիանալի է կոտլետներ պատրաստելու համար։ Pike-ը չի պատկանում, ուստի այն մշակելու լավագույն միջոցը աղացած մսի համար օգտագործելն է: Ի տարբերություն վարդի մսի, նրա խավիարը, ըստ ճաշակի, առաջինն է սաղմոնի և թառափի ընտանիքին չպատկանող այլ ձկնատեսակների խավիարի մեջ (կարմիր և սև խավիար):

Հեշտ մարսվող սպիտակուցի բարձր պարունակության շնորհիվ պիկե խավիարն ունի բարձր սննդային արժեք։ Խավիարի օգուտը կայանում է նրանում, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ օմեգա-3 չհագեցած ճարպաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի բազմաթիվ համակարգերի բնականոն գործունեության համար:

Օմեգա-3 ճարպաթթուները առանձնահատուկ նշանակություն ունեն երեխաների բնականոն աճի և կյանքի տեւողության բարձրացման համար: Դրանք անհրաժեշտ են մարմնի բջիջները ոչնչացումից պաշտպանելու և դրանց վերականգնմանը նպաստելու համար։ Այս թթուները ամրացնում են ընդհանուր առողջությունը, պահպանում երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը:

A (ռետինոլ) և E (տոկոֆերոլ) վիտամինները, որոնք պարունակվում են խավիարի մեջ, անհրաժեշտ են իմունիտետը պահպանելու, մազերի և եղունգների նորմալ աճը և մաշկի երիտասարդացումը:
Pike խավիարը օգնում է նյարդային համակարգին, հանում է սթրեսն ու հոգնածությունը, համարվում է աֆրոդիզիակ: Պարունակում է բավարար քանակությամբ յոդ, որն անհրաժեշտ է վահանաձև գեղձի բնականոն գործունեության համար:

Ի տարբերություն սաղմոնի խավիարի, պիկե խավիարը գրեթե հակացուցումներ չունի։ Բացառություն է անհատական ​​անհանդուրժողականությունը: Նշված չէ 3 տարեկանից փոքր երեխաների համար: Խավիարի չափից ավելի օգտագործումը վնասակար է, ավելի լավ է ուտել այն ավելի հաճախ, բայց չափավոր:

Պիկերի խավիարի վտանգը

Խավիար ուտելիս վարակվելու վտանգը կարելի է վերացնել միայն խոհարարության կանոններին հետևելով՝ խավիարի ջերմային մշակում և աղի լուծույթով երկարատև ծերացում։

Ձկնորսության էթիկա

Կարծիք կա, որ պետք է վերցնել ավելի մեծ պիկեր և բաց թողնել փոքրերը։ Իրոք, մեծ էգ խոզուկը («մայրը») շատ ավելի շատ ձու է բերում, քան մի քանի փոքր էգեր՝ միասին քաշով։

Այնուամենայնիվ, ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ միջին չափի պիկերի շատ փոքր քանակությունը գոյատևում է մինչև 5 կգ քաշը` հազար կիլոգրամից մեկ: Դուք հիանալի աշխատանք կկատարեք պիկերի պոպուլյացիան համալրելու համար, եթե ազատեք նման էգին: Հիշեք, որ պիկերը կարգուկանոն ջրամբար է:

Պետք է նաև հաշվի առնել ձկնորսության ստանդարտները, որոնք տարբերվում են ըստ տարածաշրջանների, և ձկնորսության արգելքի ժամկետները: Անկախ օրենքով սահմանված կանոններից, հետևեք գլխավորին` մի վերցրեք ավելի շատ ձուկ, քան անհրաժեշտ է:

Pike խավիար-Սա ամենահայտնի դիետիկ արտադրանքներից է։ Այն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Օգտակար նյութերը, որոնք պարունակում է խավիարի մեջ, բարելավում են ուղեղի աշխատանքը և ուժեղացնում տեսողությունը: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այն մարդկանց, ովքեր մշտապես տառապում են ալերգիաներից, ինչպես նաև ցածր իմունիտետ ունեն։

Արքայական խնջույքից ուղիղ ձեր խոհանոց

Pike խավիարն այժմ համարվում է ավելի քիչ «ազնվական» ծագման արտադրանք, քան կարմիր և սևը: Իսկ ցարական Ռուսաստանում այն ​​աներևակայելի թանկ էր և հասանելի էր միայն միապետներին, ամենահարուստ ազնվականներին և վաճառականներին:

Շնորհիվ իր նուրբ համի և բարձր սննդային հատկությունների, այն ժամանակվա գեղեցիկ սաթի խավիարը հաստատապես հաստատվեց դելիկատեսների խմբում՝ հանրաճանաչությամբ չզիջելով սաղմոնի խավիարին:

Կազմը և կալորիականությունը

Pike խավիարը պարունակում է հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, որն ընդունվում է մարդու օրգանիզմի կողմից գրեթե 100%-ով։ Ինչպես նաև E, A, B9 վիտամինների, պոլիչհագեցած ճարպաթթուների և էական ամինաթթուների տպավորիչ չափաբաժիններ:

Պիկ խավիարի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն լիարժեք սպիտակուցի աղբյուր է, որը լավ է ներծծվում մարդու օրգանիզմի կողմից։ Այն նաև դրական է ազդում մաշկի վրա, քանի որ այն էական A և E վիտամինների անմիջական աղբյուր է։

Մաշկը դառնում է առաձգական և մաքուր։ Շաբաթական ընդամենը 4 չափաբաժին օգնում է պահպանել դեմքի առողջ երանգը և արագացնում բջիջների վերականգնումը: Զարմանալի չէ, որ կոնկրետ այս խավիարն օգտագործում են ոչ միայն սննդաբանները, այլեւ կոսմետոլոգները։

Pike խավիարն օգնում է աջակցել մարդու մարմնի իմունային համակարգը ամինաթթուների շնորհիվ: Ուստի ձմռանը չհիվանդանալու համար բժիշկները խորհուրդ են տալիս խավիար ուտել, և ոչ մի վիրուս չի կարող ձեզ դուրս բերել կյանքի սովորական ռիթմից։

Սա հատկապես ճիշտ է սաստիկ ցրտերի և տարբեր համաճարակների ժամանակաշրջաններում, որոնք հաճախ բնակչության կեսին պառկեցնում են բարձր ջերմաստիճանով: Ենթադրվում է, որ վարդի խավիարը նույնպես օգնում է ճաղատության դեմ պայքարում: Ավանդական բժշկությունը հնագույն ժամանակներից օգտագործում է այս արտադրանքը՝ այս խնդրի դեմ պայքարելու համար։

Օգտակար հատկությունները դրանով չեն ավարտվում։ Զարմանալի է, որ կոնկրետ այս ապրանքը յոդի հասանելի աղբյուր է, որը մշտապես բացակայում է մարդու օրգանիզմում: Յոդը արագացնում է նյութափոխանակությունը և նվազեցնում է աշխատավայրում անընդհատ զբաղված մարդու խրոնիկական հոգնածության վտանգը։

Քչերը գիտեն, որ վարդի խավիարը վիտամին D-ի անմիջական աղբյուր է: Այս վիտամինը պատասխանատու է մարդու մարմնի ոսկրային համակարգի զարգացման և ամրապնդման համար: Ուստի բժիշկները խորհուրդ են տալիս երեխաներին խավիար տալ 3 տարեկանից՝ ռախիտի առաջացումը կանխելու համար։

Pike խավիարը նույնպես օգտակար կլինի այն մարդկանց, ովքեր դիետա են պահում: Այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ (ընդամենը 2 գրամ ճարպ 100 գրամ արտադրանքի համար): Բայց այն հիանալի հագեցնում է օրգանիզմը և հագեցնում սովի զգացումը սպիտակուցի անմիջական աղբյուր լինելու պատճառով։

Եթե ​​ցանկանում եք ամրացնել ատամի էմալը և կանխել ատամնաբուժական հիվանդությունները, ապա պետք է նաև խավիար օգտագործել: Եվ ամեն ինչ, քանի որ սա այն քիչ ապրանքներից է, որը պարունակում է ֆտոր:

Ինչպես տեսնում եք, պիկե խավիարի առավելություններն ակնհայտ են։ Հետևաբար, առողջ մարմին և ուժեղ իմունիտետ պահպանելու համար հնարավորինս հաճախ օգտագործեք այս ապրանքը:

Ավելին, կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը: Տապակած խավիարը շատերի ամենասիրելի ուտեստներից է։ Նրանք, ովքեր գոնե մեկ անգամ փորձել են տապակած խավիար, երբեք չեն կարողանա հրաժարվել դրանից։

Ո՞ւմ է հակացուցված խավիարի խավիարը:

Փաստորեն, պիկե խավիարի հակացուցումները քիչ են: Այն չպետք է տրվի մինչև երեք տարեկան երեխաներին կամ օգտագործվի անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց կողմից: Հղի կանայք և նրանք, ովքեր խնդիրներ ունեն միզասեռական համակարգի և երիկամների հետ, պետք է որոշ զգուշությամբ վերաբերվեն խավիարին:

1. Աղի մեթոդ. Հեռացրեք խավիարը ֆիլմերից և այլ ներդիրներից և վրան աղ ավելացրեք։ Մեկ բաժակ արտադրանքի համար պետք է ընդունել 10 գ աղ: Այնուհետեւ աղած արտադրանքը տեղափոխում են առանձին տարայի մեջ եւ ավելացնում փոքր քանակությամբ բուսական յուղ։ Կոնտեյնը տեղադրվում է զով տեղում գիշերը, բայց ոչ սառնարանում։ Ապրանքը կարելի է օգտագործել առավոտյան։
2. Սենդվիչներ թթու թթու պատրաստելու արագ միջոց. Խավիարի պարկերը լվանում են։ Տապակը լցնել ջրով, ավելացնել աղով և տաքացնել այն եռացող ջրի մեջ։ Այնուհետև տարան հանվում է կրակից և տոպրակները իջեցնում են դրա մեջ։ Բովանդակությունը խառնվում է առանց ընդհատումների։ Թաղանթները որոշակի ժամանակ անց կլուծվեն, խավիարն անցկացնում են մաղով և դնում տարայի մեջ, որի մեջ քիչ քանակությամբ բուսական յուղ է լցնում։ Մի փակեք բանկա, խավիարը կարող է «խեղդել»: Այս կերպ մշակված ապրանքը պահվում է սառնարանում։
3. Չորացում. Չորացրած արտադրանքը լավ հավելում է գարեջուրին: Յաստիկի մեջ խավիարը գլորում են աղի մեջ, դնում են արծնապակի ամանի մեջ, իսկ վրան քաշ են դնում։ Խավիարով անոթը տեղադրվում է սառնարանային խցիկում։ 3-5 օր հետո պարկերը լվանում են, ապա չորացնում մոտ 5-7 օր։ Չորացրած խավիարը պատրաստ է։
4. Տապակած խավիար. Յաստիկները լվանում են, գլորում են աղած ալյուրի մեջ և տապակում արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ։ Տապակել տոպրակը յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5 րոպե: Ճաշատեսակը ստացվում է ախորժելի և շատ համեղ։

Ինչպես թթու թթու խավիար պատրաստել

Ելնելով իր համային հատկանիշներից՝ իզուր չէ, որ վարդի խավիարը համարվում է թագավորական դելիկատես։ Այն զբաղեցնում է իր պատվավոր երրորդ տեղը՝ կարմիր և սև խավիարից հետո։ Այն համարվում է դիետիկ արտադրանք ցածր յուղայնության պատճառով։ Այն արժեքավոր արտադրանքի աղբյուր է, ինչպիսին է սպիտակուցը:

Բացի այդ, այն պարունակում է բավարար քանակությամբ միկրոտարրեր և այլ օգտակար նյութեր։ Միանգամայն բնական է, որ սրունքներին զայրացնելու համար մեկ լուքը բավարար չի լինի։ Հետեւաբար, դուք պետք է հնարավորինս շատ գիշատիչներ բռնեք:

Բաղադրատոմս թիվ 1

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• պիկե խավիար;
• աղ;
• ջուր;
• ձիթայուղ.

Այս ուտեստի պատրաստման համար ձեզանից կպահանջվի մոտ 1 ժամ, արտադրանքը պատրաստ լինելուց հետո պետք է սպասել մի քանի ժամ, որից հետո պատրաստ կլինի տանը պատրաստված համեղ դելիկատեսը։

Ինչպես արդյունահանել և պատրաստել խավիար

Վերցնենք 2-3 կիլոգրամանոց կամ մի քանի կիլոգրամ, ավելի փոքր չափի, գլխավորը, որ այն գարնանը ձվադրելուց առաջ բռնեն և նախընտրելի է էգ։ Պետք է հաշվի առնել, որ ձուկը պետք է լինի թարմ, միայն որսած, առավելագույնը երեկվանից, բայց ոչ մի դեպքում սառեցված։

Հաստ որովայնը կտրելով զգուշորեն, փորձելով մաղձով չլցնել, հանում ենք ձվի պարկերը (ձվարանները)։ Մենք դրանք մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող սառը ջրի տակ՝ հեռացնելով արյունը և մնացած փորոտիքները, որոնք պատահաբար խրվել են խավիարի պարկերը հանելիս։

Այժմ մենք ունենք խավիարի տոպրակներ, որոնք մաքուր են և լվացված՝ հեռացնելու համար սննդի համար ոչ պիտանի ցանկացած տհաճ իրեր: Այնուհետև մենք վերցնում ենք կոնտեյներ, գերադասելի է ապակի կամ պոլիէթիլեն, դրա վրա տեղադրում ենք քամոց կամ մաղում՝ 1,5-2 մմ ցանցի չափսով, դուք չպետք է ավելի փոքր բան վերցնեք, խավիարը պարզապես չի տեղավորվի և կպայթի:

Սա անհրաժեշտ է ձվի պարկերը ծածկող թաղանթները առանձնացնելու համար։ Դա պետք է արվի հետևյալ կերպ. վերցրեք բանկա կամ դրա մի մասը և սկսեք մեղմ պտտվող շարժումներով քսել այն քամոցի կամ մաղի մեջ:

Աստիճանաբար մաղով անցնող խավիարը կընկնի ճաշատեսակի հատակը, իսկ թաղանթները կմնան մաղի երեսին և «ձեռքի մի փոքր շարժումով» կհեռացվեն դրա մակերեսից՝ ի ուրախություն կատուների։ , կամ աղբամանում (գլխավորը չմոռանաք հանել այն այս նույն շաբաթ, այլապես հաջորդին, կարծում եմ, հյուրերի մեջ կտեսնեք միայն սանիտարահամաճարակային կայանը)։

Կան նաև թաղանթները հեռացնելու եղանակներ՝ օգտագործելով պատառաքաղ կամ մսաղաց: Թերթերը պատառաքաղով հեռացնելու համար հարկավոր է բանկաը դնել ափսեի մեջ և, վերցնելով թաղանթը, զգուշորեն փաթաթել պատառաքաղի շուրջը։

Ձկնորսները հնարել են ամենապարզ միջոցը՝ այն անցկացնել մսաղացի միջով, խավիարը դուրս կգա, իսկ թաղանթները հավաքված կմնան մսաղացի դանակների վրա, բայց հաճախ թաղանթները կտրատվում են մսաղացի դանակներով, և դա ավելի դժվար է դառնում։ դրանք առանձնացնելու համար։

Հիմա մեր խավիարն ազատվել է իր ֆիլմերից, բայց դեռ այնքան էլ ախորժելի տեսք չունի, և չեմ կարծում, որ այն այնքան էլ հաճելի է։ Այսպիսով, եկեք սկսենք աղաջրը պատրաստել:

Տանը կարող եք պատրաստել այսպես՝ մեկ լիտր ջուր հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել 3-4 ճաշի գդալ աղ, գերադասելի է քարի աղ և, կարևորը, Յոդացված ՉԻ, մանրակրկիտ խառնել և սառեցնել մինչև 60-70 աստիճան Ցելսիուս։ Վերջ, աղաջուրը պատրաստ է:

Բայց ես ավելի հեշտացնում եմ՝ վերցնում եմ եռման ջուրը ու սառը ջրով նոսրացնում էն աստիճանի, որ ձեռքդ ջրի մեջ մտցնես։ Այնուհետև ես աղ եմ խառնում ջրի մեջ և ամեն ինչ պատրաստ է:

Այժմ մենք վերցնում և լցնում ենք մեր խավիարը տաք աղի լուծույթով: Լցնելիս մանրակրկիտ խառնել։ Այս պահին խավիարը մի փոքր սպիտակում է: Մենք թողնում ենք մեր ուտեստը եփելու մոտ 30-40 րոպե։ Պատրաստության աստիճանը տեսանելի կլինի խավիարի մեջ։ Սպիտակ ծածկույթը պետք է անհետանա, իսկ խավիարի գույնը պետք է դառնա սաթ:

Երբ ամեն ինչ տեղի ունեցավ, խավիարը պատրաստ է, կաթում է, մի շտապեք փորձել այն, այն դեռ ավարտված չէ:

Լվացք և փաթեթավորում

Հիմա վերցնում ենք շղարշը, դնում քամոցի մեջ և մեր խավիարը աղաջրի մեջ լցնում այս քամոցի մեջ։ Մենք այն մանրակրկիտ լվանում ենք թույլ աղի լուծույթով։ Թող նստի այնքան, մինչև ամբողջ ջուրը քամվի և ձվերը բաժանվեն միմյանցից։

Տեղադրել հարմար, լավ լվացված տարայի մեջ։ Վերևում լցնել փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ և ծածկել կափարիչներով: Դնել սառնարանում մի երկու ժամ։

Այժմ կարող եք բոքոնը հանել, բարակ շերտերով կտրատել, քսել կարագով, սառնարանից հանել մեր թարմ պատրաստած դելիկատեսը, քսել կարագի վրա և վայելել մի բաժակ բիթերի հետ։

Ես ձեզ կասեմ տանը խավիարի թթու թթու պատրաստելու ևս երկու եղանակի մասին:

Բաղադրատոմս թիվ 2

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խավիար;
• աղ.

Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խավիար, այնպես որ ես ձեզ անմիջապես կասեմ բաղադրատոմսը:

Պատրաստված, լվացված խավիարը տեղադրվում է ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ, գլխավորն այն է, որ տարայի մեջ էմալի մեջ չիպսեր չկան, հակառակ դեպքում աղը կարձագանքի երկաթի հետ։ Աստիճանաբար գդալով աղ լցնում ենք և հարում այնքան, մինչև աղը լուծվի։

Դուք ստիպված կլինեք դա անել մի քանի անգամ, և ամեն անգամ, երբ անհրաժեշտ է փորձել, եթե աղը բավարար է, ապա արտադրանքը պատրաստ է, եթե աղը բավարար չէ, կրկին ավելացրեք և խառնեք: Երբ աղերը նորմալ են, խավիարը դրեք տարայի մեջ։ Այս աղով խավիարի գույնը կլինի գունատ վարդագույն, իսկ համը կունենա ձկան ուժեղ հետհամ:

Բաղադրատոմս թիվ 3

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խավիար;
• աղ;
• ջուր.

Պիկից հանում ենք ոստրեները, լվանում և դնում խորը ամանի մեջ, պատառաքաղով զգուշորեն հարում ենք։ Այս պահին եռացրեք 1,5 լիտր ջուր։ Երբ ջուրը եռա, եռացրած ջուրը լցնել ամանի մեջ՝ մանրակրկիտ խառնելով և հեռացնելով թաղանթները։

Այս պրոցեդուրան տևում է 5 րոպե։ Դրանից հետո ցամաքեցնել տաք ջուրը և լցնել սառը ջրով, մանրակրկիտ խառնել և հեռացնել մնացած թաղանթները։ Ամենայն հավանականությամբ, դուք պետք է մի քանի անգամ կատարեք այս պրոցեդուրան, մինչև ջուրն ամբողջությամբ մաքրվի:

Այնուհետև հարկավոր է ջուրը քամել խավիարից և չորացնել այն։ Այժմ մենք ունենք փխրուն խավիար, որը մենք կաղացնենք:

Ավելի լավ է նուրբ աղ ընդունել , եթե չկա մեկը , Անհրաժեշտ չէ կոպիտ աղը տանը մանրացնել, դա կարելի է անել սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով . Աղացրեք խավիարը՝ աստիճանաբար ավելացնելով աղի քանակը և մանրակրկիտ խառնելով մինչև ցանկալի համը ձեռք բերվի։ Երբ աղը բավականացնի, աղը լցրեք բանկաների մեջ և դրեք սառնարանը 5-7 ժամով։ Սրանից հետո խավիարը կարելի է ուտել։

500 գ խավիարի համար վերցրեք.

• սոխ - 2 գլուխ,
• սպիտակ հաց - 200 գ
• կաթ - 1 ճ.գ.
• տոմատի սոուս - 100 գ
• աղ, պղպեղ - մի պտղունց
• հացի փշրանքներ
• բուսական յուղ.

Հացը թրջում են մի բաժակ կաթի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, սառը։

Խավիարը, սոխը, թեթև քամած հացը ոլորում են մսաղացի մեջ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել տոմատի սոուս և մի քիչ պաքսիմատ։ Մի կողմ դրեք և թողեք, որ խառնուրդը եփվի:

Թխելու տարան թեթև յուղով քսում ենք և բարակ շերտով փշրում ենք։ Տարածեք խավիարը, վրան աղացած կոտրիչ ցանեք, թեթևակի յուղ ցանեք։

Թխել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։

Տապակը համեղ է խոտաբույսերով և տապակած/խաշած կարտոֆիլով:

Պիկ խավիարի կոտլետներ

Խավիարի կոտլետները կամ գնդիկները ձեռք են բերվում բազմազան համով՝ բաղադրատոմսի մի փոքր փոփոխության պատճառով։

Բոլոր բաղադրատոմսերում ընդհանուր է խավիարի կոտլետային զանգվածի պատրաստումը։ Այն մաքրվում է թաղանթներից, լվանում, աղում և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Պիկ խավիարի կոտլետների ցանկացած բաղադրատոմս կարող է փոփոխվել դրանք պատրաստող խոհարարի ցանկությամբ։

Նրանք, ովքեր սիրում են փորձարկել, կոտլետի զանգվածին ավելացնում են տարբեր քերած բանջարեղեն.

• կաղամբ,
• ցուկկինի,
• կարտոֆիլ,
• գազար.

Ավելացնում են նաև թրջած վարսակի ալյուր, հաց և կրեկեր։ Ալյուրը փոխարինվում է ձավարով, օսլայով կամ այլ մանր հատիկներով՝ եգիպտացորեն, ցորեն։ Եփած բրնձի ավելացումը թույլ է տալիս խավիարային զանգվածից կոտլետներ կամ գնդիկներ կազմել՝ տալով նրանց համապատասխան ձև։

Կոտլետների համը փոխվում է համեմունքների շնորհիվ՝ թարմ և չորացրած խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Ֆիլմերից խավիարի նախնական մաքրումն իրականացվում է սարքերի միջոցով՝ մսաղաց, քամոց, մաղ, դանակ, պատառաքաղ: Կամ օգտագործելով եռացող ջուր: Խավիարի վրա եռացող ջուր լցնելիս թաղանթը գլորվում է և հեշտությամբ հանվում։

Խավիարի կոտլետների հիմնական բաղադրատոմսը

Ինչպես արդեն նշվեց, կոտլետներին կարելի է ցանկացած համ տալ՝ փոխելով բաղադրատոմսը և տարբեր հավելումները։ Խոհարարական երևակայությունը թույլ է տալիս մատուցել բոլորովին այլ համով ապրանքներ։

Աղացած կոտլետների հիմնական կազմը.

• Pike խավիար - 400–500 գ
• Սոխ - 1 մեծ գլուխ
• Հավի ձու - 1-2 հատ:
• Ցորենի ալյուր - 2-4 tbsp. լ.
• Պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի
• Չոր կամ թարմ կանաչի - ձեր հայեցողությամբ:

Ինչպե՞ս պատրաստել խավիարը հարմար կոտլետների համար:

Հեռացրեք բոլոր ֆիլմերը: Դրանք դառը համ են հաղորդում, ունեն տհաճ ճռճռոց և դժվար են ծամում։ Նրանք չպետք է լինեն աղացած կոտլետների մեջ։ Դրանք ընդունելի են, երբ խավիարը տապակվում է ամբողջությամբ, պատյանով։ Հետո լավ տապակվում են ու դառնում ավելի ուտելի։

Խավիարի զանգվածը հարել կամ հարել, ավելացնել մանր կտրատած (քերած) սոխը, ձուն, ալյուրը, խոտաբույսերը, աղն ու պղպեղը։ Խավիարի հոտը խլացնելու համար ավելացրեք մի քանի պճեղ թակած սխտոր։

Թող խառնուրդը մի քիչ մնա։ Կրկին հարել պատառաքաղով կամ հարիչով։ Կոտլետի ֆարշի խտությունը նման է նրբաբլիթի խմորին։

Տապակել յուրաքանչյուր կողմը 2-3 րոպե՝ խուսափելով այրվելուց։ Պատրաստի կոտլետները կարող եք դնել չհրկիզվող ամանի մեջ, փակել կափարիչը և թույլ կրակի վրա թողնել մի փոքր էլ եփ գալ՝ լցնելով 1-2 ճաշի գդալ եռացրած ջրի մեջ։ Սա կոտլետներն ավելի հյութալի և համեղ կդարձնի։

Գինու մեջ ճաշատեսակներ պատրաստելու սիրահարները կարող են խավիարի պատրաստի կոտլետները մգացնել՝ ավելացնելով 50 գ սպիտակ գինի։

Խավիարի կոտլետները մատուցվում են այնպես, ինչպես ձկան կամ մսի կոտլետները՝ ցանկացած համապատասխան ճաշատեսակով, շոգեխաշած և թարմ բանջարեղենով, խոտաբույսերով, սոուսներով և համեմունքներով: