Թաթարական կարկանդակների պատրաստում. Թաթարական կարկանդակների ամենահայտնի բաղադրատոմսերը

Կամ berenge tekase թաթարերեն - բաղադրատոմս մեր ընթերցող Գուզել Մահարրամից.

Սա ամուսնուս սիրելի ուտեստն է։ Մայրը մանուկ հասակում նրան հաճախ էր պատրաստում բերենջ թեքե։ Եվ հիմա, երբ ամուսնուս հարցնում եմ, թե ինչ համեղ բան պատրաստեմ նրա համար, ամենից հաճախ նա խնդրում է պատրաստել այս ուտեստը։

Չնայած պարզ միջուկին, կարկանդակները անսպասելիորեն (կամ անսպասելիորեն) շատ համեղ են ստացվում, պարզապես ուզում եք ևս մեկ կտոր ուտել։ Այս ուտեստը նման է, բայց համը տարբեր է։

Թաթարական կարկանդակներ - berenge tekase

Միացություն:

Կարկանդակ խմոր.

• 500 գ ալյուր (մոտավորապես)
• 250 մլ ջուր
• 150 մլ հալած կարագ
• 2/3 թեյի գդալ աղ

Կարտոֆիլի միջուկ.

• 1,9 կգ կարտոֆիլ (մոտ 10-15 հատ)
• 150 գ կաղամբ
• փունջ սամիթ
• համեմունքներ՝ 1/3 թ/գդ. սև պղպեղ, 1/3 թ.գ.
• 1,5 թեյի գդալ աղ
• 150 գ կարագ

Ինչպես պատրաստել թաթարական կարկանդակներ - բաղադրատոմս.

1. Նախ, եկեք խմորը հունցենք։ Կարագը հալեցնում ենք և խառնում ջրի ու աղի հետ։ Աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը և խմորը հունցում: Պատրաստի խմորը ծածկում ենք։

   Խորհուրդ. Կարագի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև բուսական յուղ։ Բայց կարագով խմորն ավելի դիմացկուն է ստացվում, չի փռվում, իսկ եթե նույնիսկ բարակ է, չի պատռվում կարկանդակներ կազմելիս։

   Խմոր

2. Պատրաստենք միջուկը։ Կաղամբը մանր կտրատել։

   Կաղամբ

3. Սամիթի կանաչիները լվանալ և կտրատել։

   Սամիթ

4. Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Որպեսզի կտրատած կարտոֆիլը չսևանա, խորհուրդ է տրվում լվանալ սառը ջրով։
5. Կարտոֆիլը, կաղամբը, սամիթը, աղը, ասաֆոետիդան և սև պղպեղը դնել ամանի մեջ և խառնել։

   Թաթարական կարկանդակների համար կարտոֆիլի միջուկ

6. Խմորի կեսը բարակ գրտնակել։ Օգտագործելով ափսե, կտրեք 15 սմ տրամագծով շրջանակներ:

   Խմորը կտրելով

7. Խմորի շրջանակը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և վրան դնում մոտ 3 ճ.գ. լցոնման գդալներ.

   Բերենգե տեքասեի պատրաստում

8. Խմորի եզրերը երկու կողմից բարձրացնում ենք, միացնում ու սեղմում։ Մենք գանգուրներ ենք պատրաստում:

   
   
   Ինչպես պատրաստել թաթարական կարկանդակներ

9. Թխելու թերթիկը յուղել բուսայուղով կամ ծածկել մագաղաթյա թղթով։ Թաթարական կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա։

   Կարկանդակները դնել ջեռոցում

10. Թխում ենք 230 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե:

    Պատրաստի կարկանդակներ կարտոֆիլով

11. Մինչ նրանք թխում են, պատրաստում ենք բերենգե տեկասի երկրորդ խմբաքանակը։ Եթե ​​միջուկի մեջ շատ հյութ կա, տեղափոխեք քամոց։
12. Պատրաստի թաթարական կարկանդակները դնել կաթսայի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Թողեք դրանք այսպես 10-15 րոպե։ Դա անում ենք այնպես, որ խմորը դառնա փափուկ և դադարի խրթխրթան լինել։

    Թաթարական կարկանդակներ կափարիչի տակ

13. Այս պահին հալեցնում ենք կարագը՝ թաթարական կարկանդակները յուղելու համար։

    Հալած կարագ

14. Թավայից վերցնում ենք կարտոֆիլով կարկանդակը, դնում ափսեի մեջ և երկու մասի ենք բաժանում՝ դանակով շրջանաձև կտրատելով խմորը։ Հետո ձեռքերով վերցնում ենք բերենգե տեկասը և զգուշորեն բացում ենք, որպեսզի միջուկը մնա և՛ կափարիչի, և՛ հատակի վրա։ Վրձինով կարկանդակների կեսերը քսում ենք հալած կարագով։

    Բարենգե թեքասե

15. Նույնը անում ենք բոլոր կարկանդակների հետ՝ շերտերով դնելով սկուտեղի վրա կամ մեծ հարթ ափսեի վրա։

Այս թաթարական կարկանդակներ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է, անպայման փորձեք:

Թաթարական կարկանդակներ կարտոֆիլով

Բարի ախորժակ!

P.S. Եթե ​​ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը, բաժանորդագրվել նորերին, մենք դեռ շատ համեղ ուտեստներ կունենանք։

Շատ համեղ, տոնական, հագեցնող և անսովոր։
Արի փորձենք?!
Մեզ կպահանջվի՝ տավարի անյուղ միս (այստեղ տավարի ճարպի կարիք չունենք), ես ունեմ մոտ մեկ կիլոգրամ տավարի միս երկու կարկանդակի համար, նույնքան կարտոֆիլ, որքան միսը, երկու տուփ կարագ, երկու միջին սոխ, մեկ բաժակ ջուր, 4 հատ։ -5 դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ (վերցնում եմ 10 հատ, տեսեք ինչ եք սիրում):

Յուղ
Նախ հալեցնում ենք կարագը։ Կրակը ցածրացրեք և տապակի մեջ ձեթ լցրեք՝ խառնելով։


Լցնում


Քանի դեռ ձեթը տաքանում է, սոխը մանր կտրատել և գցել հարմար խորը ամանի մեջ։
Սոխը կտրատված է։ Միսը կտրատել 1 x 1 սմ խորանարդի, խառնել սոխն ու միսը։
Մսի սկզբունքով (1 սմ 1 սմ, խորանարդիկ) կարտոֆիլը կտրատել, կարտոֆիլն ավելացնել մսին ​​ու սոխին, աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ, խառնել։ Մենք թողնում ենք այն սպասել թեւերի մեջ:


Խմոր!


Այստեղ մենք պետք է վերապահում կատարենք: Ես խմորով շատ վատ մարդ եմ, բայց այս խմորն ամեն ոք կարող է պատրաստել!!! Պարզվում է, որ այն նուրբ է, ճկուն, չի կպչում և չունի հարյուրավոր նրբերանգներ։

Հալած կարագի վրա ավելացնում ենք մեկ բաժակ ջուր (եթե կա 1 կարկանդակ, ապա կես բաժակ), աղ ենք ավելացնում, հարում ենք։ Ավելացնել ալյուր, քիչ-քիչ խառնել ալյուրը, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։
Խմորը բաժանել 4 մասի (եթե կա 2 կարկանդակ, եթե 1, ապա 2 մասի) և գրտնակել։ Այստեղ կա նաև փորձառության օրինակ. Առաջին անգամ, երբ պատրաստեցի այս ուտեստը, պատրաստեցի հաստ խմոր։ Այս դեպքում միջուկը պատրաստ չէր, և խմորը շատ շագանակագույն դարձավ (իրականում այրվել էր): Խմորը պետք է փաթաթել 3 մմ շերտով, ոչ ավելին:


Խմորը գրտնակել և դնել:
Եվ այսպես, շերտը փաթաթեցինք ու դրեցինք տարայի մեջ։ (տատիկս թուջե տապակներով է պատրաստել, մայրս էլ թուջից է պատրաստում, բայց ես չունեմ, սովորականներով եմ պատրաստում, պարզվում է... ոչ այնքան վատ, մի քիչ տարբեր է իրենցից. , բայց համեղ): Շերտը տարայի մեջ դնելուն պես կողքերը պետք է լինեն այնպիսի բարձրության, որ կարողանանք «թեքել» կափարիչի վրա (դա տեղի կունենա մի փոքր ուշ)։


Լցնում
Մենք սկսում ենք պառկել, այստեղ նաև մի նրբերանգ կա. Այս կարկանդակը հարթ չէ, ուստի միջուկը դնում ենք թմբի մեջ, որպեսզի միջուկի բարձրությունը կաղապարի կողքերից 3-4 սմ բարձր լինի, տակի սկզբունքով փաթաթում ենք ևս մեկ շերտ խմորի շերտը և դրանով ծածկում ենք միջուկը, մինչդեռ կափարիչի եզրերից վեր ունենք խմորի ստորին շերտի եզրերը։


Թեքեք
Ներքևի շերտի եզրերը ծալում ենք կափարիչի վրա՝ դարձնելով, ասես, ավելի ցածր աման՝ առանց ելքերի։ Մեր ուտեստը շատ հյութալի է, և իդեալական տարբերակում մենք պետք է ապահովենք, որ հյութը դուրս չգա, բայց այն այնքան շատ լինի, որ այն գտնի արտահոսքի տեղ: Կրկին, իդեալական, ամբողջ հյութը պետք է մնա ներսում:
Ինչպե՞ս ենք ստուգելու պատրաստակամությունը։ Այս կարկանդակը պետք է ստուգվի: Կան կարտոֆիլի տարբեր տեսակներ, տարբեր օսլաներ և այլն։
Շատ պարզ!!! Հենց վերևի մասում խմորի վրա անցք ենք բացում և այն փակում «խմորի խցանով», այնպես որ եփման ընթացքում բացում ենք այս «խրոցը», զգուշորեն փորում ենք կարկանդակի ներսից կարտոֆիլը և ստուգում։ Հենց կարտոֆիլը պատրաստ է, կարկանդակը պատրաստ է։

Փոս արեցինք, խցանով փակեցինք, հետո ի՞նչ։


Ջեռոցում
Եվ հետո դուք պետք է ծածկեք այս բանը կափարիչով և անպայման դա արեք, հակառակ դեպքում խմորը կվառվի միջուկի պատրաստման ընթացքում:
Ծածկեք կափարիչով և դրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ժամաչափը դրեցինք մեկուկես ժամ։ ԲԱՅՑ ժմչփը ժմչփ է, և մենք պետք է հետևենք այս ուտեստին: Պատրաստության առաջին ստուգումը կատարվում է ջեռոցում դնելուց 35-40 րոպե հետո, երկրորդը՝ ջեռոցում դնելուց 1 ժամ 10 րոպե հետո, երրորդը՝ 1 ժամ 30 րոպե հետո։
Ես այս ուտեստը 1 ժամ 30 րոպեից ավելի չէի պատրաստում, բայց մայրս ինձ ասաց, որ կան կարտոֆիլ, որոնք պետք է մի փոքր ավելի երկար պահել։ Ստուգեք.

Կարտոֆիլը պատրա՞ստ է։ Հիանալի է, հանեք կափարիչը կարկանդակից և դրեք այն ջեռոցում ևս 8-10 րոպե, որպեսզի կարկանդակի վերին մասը կարմրի: Հենց կարմրի, կտրատեք մասերի, մատուցեք և վայելեք։


Հյութի քանակությունը
Ես որոշեցի ցույց տալ, թե որքան հյութ է հավաքվում ներսում։ Բայց մենք ջուր չենք ավելացրել!!!

Իննինգներ
Ճաշատեսակը ինքնաբավ է, կողմնակի ճաշատեսակներ չեն պահանջվում, այն սպառվում է թե թեյի և թե ալկոհոլի հետ (գրեթե ցանկացած տեսակի)։

VK-ի իմ ակումբը, որտեղ ես պարբերաբար փորձում եմ բաղադրատոմսեր ցույց տալ, club106934903-ն է՝ առևտրային խումբ չէ: Զուտ ճաշ պատրաստելու համար հաղորդակցվելու համար:

Շնորհակալություն բոլորին հաստատումների համար :)

Բարի ախորժակ!!!

Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը միսն է։Քանի որ թաթարները մուսուլմաններ են, նրանք խոզի միս չեն պատրաստում, ուստի թաթարական մսով կարկանդակը լցվում է գառան կամ բադի միջուկով: Բայց նախ, եկեք տեսնենք տարբեր տեսակի խմորի արտադրանքի տարբերակները, որոնց բաղադրատոմսերը մի փոքր տարբեր են:

Խմորիչ խմորի տարբերակ

• կաթ - 1 բաժակ (250 մլ);
• ջուր (100 մլ);
• աղ և շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ (յուրաքանչյուրը 10 գ);
• թարմ խմորիչ - 25 գ;
• մարգարին - 125 գ;
• ալյուր - 600-700 գ.

Խմորի առանց խմորիչի տարբերակ

• ճարպային թթվասեր - 150 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ - 50 գ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• խմորի սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

Լրացման բաղադրիչներ

• հավ կամ գառ - 800 գ;
• կարագ - 50 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• եռացրած ջուր կամ արգանակ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• հում կարտոֆիլ - 700 գ;
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խմորի պատրաստում

Խմորիչ խմորի տարբերակ

1. Խմորիչի վրա լցնել փոքր քանակությամբ տաք ջուր և թեթև շաքարավազ ցանել։ Թողնում ենք տաք տեղում բարձրանա։
2. Կաթը լցնել հալած մարգարինի մեջ։ Երբ զանգվածը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, վրան ավելացրեք խմորիչը և աղ ցանեք։
3. Պահանջվող ալյուրի կեսը լցնելով խմորով ամանի մեջ, հունցել խմորը և թողնել 30-40 րոպե, մինչև այն բարձրանա։
4. Ժամանակն անցնելուց հետո լցնել մնացած ալյուրը և նորից խմոր հունցել, թողնել ևս 1 ժամ տաք տեղում՝ պարբերաբար նստեցնելով։

Առանց խմորիչ խմորի տարբերակ

1. Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և խառնում թթվասերի, շաքարավազի, աղի և սոդայի հետ։
2. Ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել, մինչև ստացվի առաձգական խմոր։ Աշխատեք խմորը չհարել, որպեսզի այն ոչ թե պինդ, այլ փափուկ ու յուղոտ ստացվի։
3. Պատրաստի խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում, որ «հանգստանա» մոտ 30 րոպե։

Խմորը պատրաստ է աշխատելու, ինչը նշանակում է, որ կարող եք սկսել Զուր բելյաշի միջուկը պատրաստել։

Պատրաստում ենք միջուկը

Զուր Բելեշի առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկի բաղադրիչները դրվում են կարկանդակի մեջ հում վիճակում։

Այժմ դուք կարող եք ապահով կերպով հրավիրել հյուրերին սեղանի շուրջ և փորձել սառեցված կարկանդակը:

Թաթարստանում ազգային խոհանոցի գլխավոր կետը խմորից պատրաստված խմորեղենն է: Այն գալիս է ամենատարբեր ձևերով՝ քաղցր, անթթխմոր, հարուստ, խմորիչ, թթու: Թաթարական խմորից ամենատարածված ուտեստները համարվում են այնպիսի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են՝ գուբադիան, բելեշը, բաուրսակը, կաստիբայը և շատ ուրիշներ:

Թաթարների սրբազան ապրանքը հացն է, առանց որի երկրում ոչ մի սեղան չի մնա։Բացի այդ, ամենօրյա ճաշերի համար թաթարները սիրում են անթթխմոր խմորից արտադրանք թխել՝ կարկանդակներ, բլիթներ կամ տափակ հացեր: Յուրաքանչյուր տոնի համար բաղադրատոմսեր կան առանձին:

Առաջարկում ենք հաշվի առնել թաթարական կարկանդակ Էչպոչմակի կամ Բելիշի բաղադրատոմսը։

Մսից ու խմորից պատրաստված թաթարական կարկանդակները համարվում են թաթարների ազգային հատկանիշ։ Կախված ճաշատեսակից, խմորը պատրաստվում է խմորիչով կամ անթթխմորով։ Այս ժողովրդի խոհանոցի գաղտնիքը Էջպոչմակ կարկանդակն է, որը թխում են եռանկյունու տեսքով։Այս ապրանքի համար խմորը պատրաստվում է անթթխմորով, իսկ միջուկը՝ մսից, սոխից և կարտոֆիլից, ինչպես նաև տարբեր հացահատիկային, կաղամբից և նույնիսկ դդումից։ Այն կարկանդակ բաղադրատոմսերը, որոնք արմատացել են մեր երկրում, գործնականում անփոփոխ են մնացել բովանդակությամբ:

Դուք կարող եք զարմանալ՝ իմանալով դա մեր երկրում այս ուտեստը կոչվում է բելյաշև դրանք վաճառել քաղաքի փողոցներում: Հետաքրքիր է, որ Zur Belish-ն ունի տարբեր բաղադրատոմսեր, և ոչ միայն մեկը, որն առանձնահատուկ է: Նրանք բոլորն էլ ստացվում են անուշաբույր և ախորժելի, և դրանք ամենից հաճախ պատրաստվում են տոներին կամ հանգստյան օրերին։

Միջուկով խմորից պատրաստված այս արտասովոր արտադրանքը՝ ծագումով Թաթարստանից, կարող է զարդարել ձեր սեղանը՝ հիանալի տպավորություն թողնելով հյուրերի և սիրելիների վրա: Պատրաստ եղեք ինչ-որ ջութակի շուրջը: Բայց արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր ջանքերը, և ձեր բաղադրատոմսերը կհամալրվեն նորերով։ Դե, եկեք սկսենք պատրաստել անհրաժեշտ ապրանքները:

Բարի ախորժակ!

Թաթարական մսով կարկանդակը թյուրքական խոհանոցի ավանդական տոնական ուտեստ է։

Այդ առիթով թխվում է մեծ ծածկված կարկանդակ, որը կոչվում է զուր-բելիշ- մեծ կարկանդակ:

Ի տարբերություն vac-belish(փոքր կարկանդակ) կարող եք կերակրել ամբողջ ընտանիքին:

Թաթարական մսով կարկանդակի ավանդական խմորն անթթխմոր է, հաճախ շերտավորված:

Այնուամենայնիվ, այս ուտեստի մեծ ժողովրդականությունը փոփոխություններ է մտցրել ազգային բաղադրատոմսում: Այսօր դուք կարող եք գտնել խմորիչ տեքստի վրա հիմնված բաղադրատոմս:

Որպես միջուկ օգտագործվում է տավարի, գառան կամ թռչնի միս։ Հասկանալի պատճառներով ավելի լավ է խոզի միս չօգտագործել։ Բադը, հավը, սագը թռչնի մսի ամենատարածված տարբերակներն են:

Լցոնումը բաղկացած է երկու հիմնական բաղադրիչներից. միս և կարտոֆիլ. Անպայման խառնվում են սոխով. Կարելի է միջուկը համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, թեև մսի հարուստ համն ու բույրը ինքնաբավ է։ Կարտոֆիլի փոխարեն որոշ տնային տնտեսուհիներ բրինձ են օգտագործում։

Թաթարական մսով կարկանդակ - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Միջուկը պատրաստելու համար միսը պետք է շատ բարակ խորանարդիկների կտրատել։ Աղացած միսը գործնականում չի օգտագործվում։ Ազգային կտրումը թույլ է տալիս ավելի հարուստ, ավելի ինտենսիվ համ ստանալ: Կարտոֆիլն օգտագործվում է հում վիճակում։ Այն կարկանդակի մեջ թխելը հետաքրքիր խոհարարական մարտահրավեր է: Ավելի լավ է բանջարեղենը կտրատել գրեթե թափանցիկ շերտերով, ապա կարտոֆիլը երաշխավորված է թխելու համար: Սոխը կտրատում են թափանցիկ օղակների։

Խառնել միջուկը մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղ, սև պղպեղ և մի քանի րոպե թողնել։

Բելիշի համար խմորը պատրաստվում է կեֆիրի, մածունի, կաթի, կարագի կամ մարգարինի հիման վրա։ Լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ աղ, քացախ։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի կամ պակաս ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում, ինչը կախված է դրա տեսակից և այլ բաղադրիչների հետ խառնվելու առանձնահատկություններից: Երբեմն խմորին ձու են ավելացնում։

Ավանդաբար կարկանդակ թխելու համար օգտագործվում է առանց բռնակի տապակ: Խմորը բաժանվում է երկու անհավասար մասի` երկու երրորդը հիմքի համար, մեկ երրորդը վերևի համար: Շերտը պետք է փաթաթել բավականաչափ բարակ և դնել տապակի մեջ, որպեսզի ծայրերը դուրս գան տապակի եզրից մի քանի սանտիմետր բարձր:

Միջուկը բաժանելուց հետո հիմքի ծայրերը պետք է բարձրացնել կարկանդակի կենտրոն, վերին շերտը փաթաթել և կարկանդակը լավ սեղմել։ Անպայման կենտրոնում անցք թողեք՝ դրա միջով ստուգվում է կարտոֆիլի պատրաստությունը և լցնում արգանակը։

Ի դեպ, հենց արգանակն է թաթարական մսային կարկանդակի առանձնահատկությունը։ Հեղուկի շնորհիվ հում կարտոֆիլը եփելու հնարավորություն է ստանում, իսկ կարկանդակն ինքնին հյութալի ու նուրբ է ստացվում։

Մսով թաթարական կարկանդակը թխում են 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխումը տևում է միջինը մեկուկես ժամ։ Մեկ ժամ հետո ջեռոցի ջերմաստիճանը սովորաբար իջեցնում են մինչև 180 աստիճան (որպեսզի կարտոֆիլը «եփվի»): Ջերմությունը հավասարաչափ բաշխելու համար կարելի է կաղապարի հատակի տակ դնել ջրով տարա։ Որպեսզի գագաթը չայրվի, կարմրելուց հետո (մոտ քառասուն րոպե հետո) այն պետք է ծածկել փայլաթիթեղով։

Թաթարական կարկանդակ մսով և կարտոֆիլով պատրաստված թթվասերով խմորից

Թաթարական մսով կարկանդակի դասական տարբերակը գայթակղություն է ընտանիքի համար։ Անթթխմոր խմորը թթվասերով ստացվում է օդային և նուրբ։ Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է չափազանց մեծ տապակի համար:

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ ցանկացած միս;

Տասը միջին կարտոֆիլ;

Երկու մեծ սոխ;

Հիսուն գրամ կարագ;

250 գրամ թթվասեր;

100 մլ կաթ;

100 մլ ջուր կամ պատրաստի արգանակ;

Երկու հավի ձու;

Մեկ կիլոգրամ սպիտակ ալյուր;

Մի թեյի գդալ շաքարավազ;

Աղ պղպեղ;

Երկու ճաշի գդալ մայոնեզ;

Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։

Սոխը մանր կտրատել։

Միսը կտրատել շատ փոքր կտորներով։

Լցոնման բոլոր բաղադրիչները խառնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ցանկության դեպքում միջուկին ավելացնել չորացրած մաղադանոս, սամիթ, ռեհան։

Պատրաստել խմորը։ Ձուն խառնել կաթի, մայոնեզի և թթվասերի հետ։

Աղ ավելացնել։

Լցնել բուսական յուղի մեջ։

Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցել խմորը։ Այն պետք է փափուկ ստացվի և ձեռքերին չկպչի։

Խմորի մի փոքր կտոր առանձնացնում ենք՝ մոտ ընկույզի չափ:

Խմորը բաժանել երկու մասի։

Ձևավորեք կարկանդակի ստորին շերտը։

Զգուշորեն, որպեսզի խմորի թերթիկը չպատռվի, շարել միջուկը։

Վերին շերտը փաթաթել, սեղմել և անցք անել։

Խմորի պահված կտորը գնդիկավոր գրտնակեք և փակեք ստացված անցքը:

Մեկ ժամ հետո ստուգեք կարտոֆիլի պատրաստությունը՝ հեռացնելով խմորից մի կտոր և վերցնելով կարտոֆիլի մի կտոր։

Կարկանդակի մեջ լցնել արգանակ կամ ջուր և ավելացնել կարագ։

Թաթարական մսով կարկանդակը թող մի քիչ նստի և մատուցի։

Մարգարինի խմորից պատրաստված թաթարական կարկանդակ տավարի մսով և կարտոֆիլով

Մսով ախորժելի, անուշաբույր թաթարական կարկանդակը ոչ միայն աներևակայելի համեղ է, այլև շատ գոհացուցիչ։ Մարգարինի խմորը բարակ է, խրթխրթան, նուրբ, թեթևակի շերտավոր։ Այն պատրաստվում է առանց ձվի, ինչը կարևոր է ալերգիայով տառապողների սննդակարգում։

Բաղադրությունը:

Կես բաժակ կաթ;

Կես բաժակ թթվասեր;

Մի ճաշի գդալ քացախ;

Մի փաթեթ սերուցքային մարգարին;

Երեք բաժակ սպիտակ ալյուր;

Կես կիլոգրամ ցանկացած միս;

Երկու միջին սոխ;

Երեք կարտոֆիլ;

150 մլ արգանակ;

Համեմունքներ, աղ, պղպեղ;

Խոհարարության եղանակը.

Միսը բավականաչափ մանր կտրատել, ավելացնել աղ և պղպեղ։

Միսը երկու-երեք ժամով դնել սառնարանում։ Այն կթրջվի հյութի մեջ և կդառնա նուրբ ու հյութալի։

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ։

Ամբողջ մարգարինը քերիչով անցկացրեք ալյուրի մեջ (ավելի լավ է նախ սառեցրեք սառցախցիկում)։

Ալյուրն ու մարգարինը մանրացնել փշրանքների մեջ։

Ավելացնել կաթն ու թթվասերը, քացախը և հունցել խմորը։

Խմորը հունցելիս ավելացրեք ևս մեկ բաժակ ալյուր։

Խմորը անհավասար կստացվի, բայց դա խնդիր չէ։ Սառնարանում կես ժամ հանգստանալուց հետո այն ամբողջովին հարթ ու հաճելի կդառնա։

Հանգստացած խմորը գրտնակել, փաթաթել և նորից դնել սառնարան։

Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։

Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

Խմորը ձևավորեք հիմնական շերտով, ինչպես նկարագրված է վերևում:

Խմորի վրա դնել մարինացված միսը և մի փոքր սեղմել:

Մսի վրա դնել սոխը և կարտոֆիլը:

Եթե ​​միսը շատ նիհար է կամ հավի միսը, կարող եք ավելացնել մի քանի կտոր կարագ։

Ձևավորեք կարկանդակի գագաթը:

Քսել այն հարած դեղնուցով։

Կափարիչի անցքը փակեք կեղևավորված փոքր սոխով:

Թխել քսան րոպե, ապա հանել, արգանակ կամ ջուր լցնել անցքի մեջ և նորից դնել ջեռոցը։

Կրկնել արգանակի թուրմը եւս կես ժամ հետո։

Քսան րոպե հետո համտեսեք կարտոֆիլը, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք դրանք պատրաստ են: Անհրաժեշտության դեպքում ավարտեք թխումը:

Շերտավոր խմորից պատրաստված թաթարական կարկանդակ գառան մսով և կարտոֆիլով

Գառան միսը հատուկ արտադրանք է թաթարական խոհանոցի համար։ Հենց թարմ գառան մսից են պատրաստվում ազգային խոհանոցի հատուկ ուտեստներ։ Կարագով շերտավոր խմորն առանձնահատուկ հմայք է հաղորդում թաթարական մսային կարկանդակի այս տարբերակին։

Բաղադրությունը:

Երեք բաժակ սպիտակ ալյուր;

Կես բաժակ կաթ;

Կես բաժակ թթվասեր;

Մի ձողիկ կարագ;

Մի թեյի գդալ սեղանի քացախ;

Կես կիլոգրամ թարմ գառ;

Չորս կարտոֆիլ;

Երկու միջին սոխ;

150 մլ արգանակ;

Մեկ դեղնուց;

Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

Միսը մանր կտրատել, ավելացնել աղ, ցանել պղպեղ, համեմել չորացրած խոտաբույսերով և համեմունքներով, խառնել և դնել սառնարանի դարակին։ Գառնուկը պետք է մարինացվի մեկուկես ժամ:

Ալյուրը մաղում ենք լայն ամանի մեջ։

Սառը կարագը կտրատել կամ քերել դրա մեջ:

Ավելացնել թթվասեր, կաթ, քացախ և հունցել փափուկ խմոր:

Տեղադրեք այն սառնարանում մոտ քսան րոպե։

Խմորը հանում ենք շերտով գրտնակում, ծրարի մեջ գրտնակում և նորից քսան րոպեով դնում սառնարանը։

Կրկնում ենք շերտերը ևս չորս-հինգ անգամ գրտնակել, մինչև խմորը դառնա շերտավոր խմոր։

Կարտոֆիլն ու սոխը բարակ կտրատել։

Ձևավորեք կարկանդակ:

Միջուկը դնել շերտերի մեջ՝ միս, կարտոֆիլ, աղ և պղպեղ, սոխ, հինգ կտոր կարագ։

Կարկանդակի գագաթը քսում ենք դեղնուցով։

Յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ կարկանդակի մեջ լցնել արգանակ կամ ջուր։

Կարկանդակը պատրաստ կլինի մեկուկես ժամից։

Այն պետք է հանել ջեռոցից, հեռացնել փայլաթիթեղը և թողնել, որ մի փոքր հանգստանա (մոտ քսան րոպե)։

Թաթարական կարկանդակ մսով և բրնձով պատրաստված խմորիչ խմորից

Մսով և բրնձով թաթարական կարկանդակի անսովոր տարբերակը աստվածային պարգև է փորձառու տնային տնտեսուհու համար: Խմորիչ խմորն առանձնահատուկ համ է հաղորդում ճաշատեսակին, տավարի միսը` թանձր մսային բուրմունք։

Բաղադրությունը:

Մի բաժակ տաք ջուր;

Մեկ մակարդակի ճաշի գդալ չոր ակտիվ խմորիչ;

Մի տուփ կարագ մարգարին;

Երկու ձու;

Սպիտակ ալյուր (մոտ երեքից չորս բաժակ);

Մի թեյի գդալ շաքարավազ;

Աղ պղպեղ;

Երկու կիլոգրամ տավարի միս;

Մի բաժակ սպիտակ բրինձ;

Միջուկի համար կես ձողիկ կարագ;

Երկու մեծ սոխ;

Մի բաժակ պատրաստված արգանակ:

Խոհարարության եղանակը.

Եփել բրինձը, լվանալ ջրով։

Տավարի միսը կտրատել։

Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ։

Բրինձը, միսն ու սոխը խառնել, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել ու պղպեղով ցանել։

Ջրից, շաքարավազից և խմորիչից խմոր պատրաստել՝ խառնել բաղադրիչները և թողնել տասնհինգ րոպե։

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մարգարինը և մի փոքր սառչում։

Մեկ ձուն ուժգին հարել։

Ձուն, մարգարինը, խմորը խառնել։

Ավելացնել մի քիչ աղ և սկսել խմոր հունցել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը։

Պատրաստի խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական։ Կարիք չկա դա թողնել ապացուցման.

Ձևավորեք կարկանդակ:

Միջուկի վրա դրեք կարագի կտորներ։

Լցնել արգանակը (կամ ջուրը) անցքի մեջ:

Վերևը քսել երկրորդ ձվի դեղնուցով։

Թխել մեկ ժամ:

Ապա հանեք, ծածկեք խոնավ շորով կամ սրբիչով և թողեք հանգստանա մոտ մեկ ժամ։

Թաթարական կարկանդակ հավի մսով «Կուբետե»

Մսով թաթարական կարկանդակի տեսակը կուբեթեն է, որը նշանակում է «արագ»։ Այն պատրաստվում է շերտավոր խմորից, որը հավի մսի հետ համակցված իսկապես արագացնում է պատրաստումը։ Ստացվում է համեղ համեղ, հյութալի և ախորժելի։

Բաղադրությունը:

Վեց հարյուր գրամ սպիտակ ալյուր;

Երկու հարյուր միլիլիտր ջուր;

Երեք հարյուր գրամ յուղալի մարգարին;

Մեկ ձու;

Մի ճաշի գդալ քացախ;

Երեք հարյուր գրամ հավի ֆիլե;

Մի գդալ չաման;

Վեց կարտոֆիլ;

Երկու սոխ;

Պղպեղ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

Մարգարինը դանակով կտրատել ալյուրի կեսի հետ, ապա մանրացնել փշրանքների մեջ։

Ձուն հարել և ավելացնել ալյուրի փշրանքներին։

Աղ, ավելացնել ջուր և քացախ։

Աստիճանաբար ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել խմորը։

Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով կամ դնել տոպրակի մեջ ու կես ժամով դնել սառնարանը։

Քսան րոպե հետո հանել, գրտնակել, ծրարի մեջ ծալել ու նորից դնել սառնարանը։

Կրկնեք ընթացակարգը ևս երկու անգամ:

Կարտոֆիլն ու սոխը մանր կտրատել։

Հավի ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ, մանր կտրատել։

Խառնել միջուկի բաղադրիչները, ավելացնել աղ, ավելացնել մեկ գդալ չաման և հարել։

Ձևավորել կարկանդակ (չմոռանալով անցքի մասին), քսել դեղնուցով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե։

Մատուցել տաք վիճակում։

Թաթարական կարկանդակ մսով «Ուչ փոչմակ»

Մսով թաթարական կարկանդակի արագ և հարմար տարբերակը ուչպոչմակի կարկանդակներն են։ Փոքր չափերով՝ զուռ-բելիշից ավելի արագ են եփում, բայց պակաս համեղ չեն։ Կեֆիրի խմորը նուրբ է, համեղ, փափուկ։

Բաղադրությունը:

Մի բաժակ կեֆիր;

Մարգարինի տուփի երեք քառորդը;

Երկու դեղնուց;

Մի թեյի գդալ սոդա;

Մի թեյի գդալ քացախ;

Երկու-երեք բաժակ ալյուր;

Երեք հարյուր գրամ տավարի միս;

Երեք հարյուր գրամ գառ;

Վեց կարտոֆիլ;

Խոշոր սոխ;

Դափնու տերեւ;

Մի թեյի գդալ սամիթ սերմեր;

Պղպեղ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

Մարգարինը հալեցնում ենք։

Խառնել երկու դեղնուցը, աղը, սոդան, քամած քացախը, կեֆիրը և մարգարինը։

Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Այն պետք է դուրս գա ձեր մատներից:

Խմորը լցնել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը կես ժամով։

Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Կարտոֆիլը կտրատել նույն խորանարդի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել։

Խառնել միջուկի բոլոր բաղադրիչները, աղը, պղպեղը ցանել, համեմել սամիթի սերմերով և մանրացված դափնու տերևով։

Խմորը բաժանել փոքր գնդիկների։

Գնդակը գրտնակել, միջուկը դնել կենտրոնում, շրջանագծի եզրերը մոտեցնել դեպի մեջտեղը և սեղմել այնպես, որ ստանանք կենտրոնում անցք ունեցող եռանկյունաձև կարկանդակ։

Ուչ պուչմակին դնել թերթիկի վրա և թխել մոտ մեկ ժամ։

Թաթարական կարկանդակ գառան կողերով

Յոգուրտով և կարագով պատրաստված հիանալի խմորը թաթարական մսով կարկանդակը կդարձնի խոհարարական արվեստի իսկական գլուխգործոց։ Օգտագործվում է երկու տեսակի միս՝ տավարի աղացած և գառան կողիկներ։

Բաղադրությունը:

Չորս հարյուր գրամ ալյուր;

150 գրամ կարագ;

Հարյուր գրամ բնական մածուն;

Երկու հարյուր գրամ թթվասեր;

Մեկ ձու;

Կես գդալ սոդա;

Աղ, սև պղպեղ;

Կես կիլոգրամ աղացած տավարի միս;

Երեք հարյուրից չորս հարյուր գրամ գառան կողիկներ;

Երկու սոխ;

Հինգ կարտոֆիլ;

Մի գդալ համեմ և չաման։

Խոհարարության եղանակը.

Հարյուր գրամ կարագը հալեցնում ենք։

Խառնում ենք դեղնուցը, մածունը, թթվասերը, կարագը, ապխտած սոդան։

Խմորը հունցել։

Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը։

Միսը կտրատել կողերից և կտրատել շատ փոքր խորանարդիկների։

Արգանակը եփել կողերից՝ ավելացնելով գազար, սոխ, դափնու տերև, պղպեղ, աղ և խոտաբույսեր։

Սոխը մանր կտրատել։

Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Խառնել աղացած միսը, գառան միսը, կարտոֆիլը, սոխը։

Ավելացնել աղ, համեմել համեմունքներով, խառնել։

Խմորը գրտնակում ենք երկու շրջանակի և ձևավորում կարկանդակ։

Մնացած կարագը լցնում ենք միջուկի վրա։

Թխել մոտ մեկ ժամ։

Ցանկության դեպքում թխման սկզբից կես ժամ հետո կարկանդակի մեջ լցնել մի քիչ արգանակ։

Թխելուց հետո անպայման թողեք տորթը հանգստանա։

Մատուցել արգանակի հետ։

Թաթարական մսով կարկանդակ - հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Կարկանդակի միջուկին կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Անիսը նրան յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Տնական շերտավոր խմորը միշտ լավ է ստացվում, եթե դրա մեջ քացախ ավելացնեք։

Ավելի լավ է խմորը հունցել ոչ թե ձեռքերով, այլ փայտե գդալով։ Բանն այն է, որ մարգարինն ու կարագը ձեռքերի ջերմությունից արագ հալչում են, ուստի պետք է խմորին ավելի շատ ալյուր ավելացնել։ Սա օդափոխիչ և հալչող չի դարձնի:

Միջուկը դնելիս պետք է փորձել չվնասել կարկանդակի հատակը։ Հակառակ դեպքում արգանակը դուրս կթողնի, իսկ միջուկը կստացվի՝ չոր:

Ավանդական թաթարական կարկանդակ մատուցվում է տապակի մեջ, որը դրվում է սեղանի կենտրոնում։ Սուր դանակով կեղևը շրջանաձև կտրատել և մատուցել յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մասերի։ Այնուհետև դրվում է միջուկը: Ճաշի հենց վերջում կարկանդակի հատակը կտրատվում է։ Դուք պետք է կտրեք այն եռանկյունների մեջ:

Բելիշը (կամ բալեշը) մատուցում են ոչ միայն արգանակով, այլև կաթիկով և աղաջրով։

Թաթարական խոհանոցը հայտնի է խմորեղենի բազմազանությամբ, հատկապես ազգային թաթարական կարկանդակներով՝ տարբեր համեղ և անսովոր միջուկներով: Թաթարական կարկանդակներն ունեն իրենց անունները՝ կախված միջուկից։

Թաթարական կարկանդակ կարտոֆիլով և կաթնաշոռով

Կարտոֆիլով և կաթնաշոռով թաթարական կարկանդակը կոչվում է «Դուչմակ»: Սա շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող թխում է՝ պատրաստված խմորիչ խմորով։

Բաղադրությունը:

• երկու կույտ ալյուր;
• 180 մլ. ջուր;
• 10 գ խմորիչ;
• թեյի գդալ շաքարավազ;
• 20 գ ջրահեռացում: յուղեր;
• չորս խոշոր կարտոֆիլ;
• երկու ձու;
• 150 գ կաթնաշոռ;
• կես կույտ կաթ.

Պատրաստում:

1. Խմորիչն ու շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ, լցնել հալած կարագի մեջ, հարել։
2. Ալյուրը ավելացրեք մասերով։ Պատրաստի խմորը մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։
3. Կաթնաշոռը մանրացնել մաղով, կարտոֆիլը եռացնել ու խյուսի վերածել՝ ավելացնելով կաթնաշոռը, կաթն ու ձուն։
4. Խմորից պատրաստել 1 սմ հաստությամբ տորթ և դնել թխման թերթիկի վրա և ծայրերը բարձրացնել։
5. Միջուկը դնել կարկանդակի վրա, ծայրերը ծալել դեպի ներս։
6. Թխել կես ժամ։ Պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ կարկանդակը քսում ենք դեղնուցով։

Մեկ կարկանդակից ստացվում է 10 չափաբաժին 2400 կկալ կալորիականությամբ։ Խոհարարության ժամանակը մեկ ժամից մի փոքր ավելի է:

Սալորաչիրով և ծիրանի չորացրած թաթարական կարկանդակ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 250 գ թթվասեր;
• չորս կույտ ալյուր;
• 250 գ սալոր. յուղեր;
• մի պտղունց աղ;
• ճ.գ թուլացած;
• 100 գ սալորաչիր;
• 100 գ չորացրած ծիրան;
• 250 գ շաքարավազ։

Խոհարարության քայլեր.

1. Երկու բաժակ ալյուրը մաղել և ավելացնել փափկած կարագը։
2. Բաղադրիչները մանրացնել փշրանքների մեջ և ավելացնել աղ ու թթվասեր։
3. Մնացած ալյուրը միացնում ենք փխրեցուցիչի հետ և ավելացնում խմորին։
4. Պատրաստի խմորը թողնում ենք 15 րոպե։
5. Սալորաչիրն ու չորացրած ծիրանը ողողել, պտտել համասեռ զանգվածի մեջ՝ ավելացնելով շաքարավազ։
6. Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։
7. Գրտնակեք ավելի մեծ կտոր և դրեք թխման թերթիկի վրա: Ձևավորեք կողմերը:
8. Վերևում հավասարաչափ դնել միջուկը և ծածկել խմորի երկրորդ գրտնակված շերտով։ Ծայրերը փակեք և պատառաքաղով ծակեք։ Շաղ տալ շաքարավազով։
9. Թխել 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բաղադրությունը:

• մի բաժակ կաթ;
• երկու կույտ ալյուր;
• 60 գ ջրահեռացում: յուղեր;
• մի պտղունց աղ;
• 10 ճ.գ. Սահարա;
• կես կիտրոնի կեղև;
• դողալով չոր;
• երկու կույտ թթվասեր;
• չորս ձու;
• մի փաթեթ վանիլին:

Պատրաստում:

1. Կաթը մի փոքր տաքացնել, ավելացնել խմորիչը և մեկ գդալ շաքարավազ։ Խառնել և դնել տաք տեղում 15 րոպե։
2. Ալյուրը խառնել շաքարավազի (3 ճաշի գդալ) և աղի հետ։
3. Կիտրոնի կեղևն անցկացրեք մանր քերիչով։
4. Հալեցնում ենք կարագը և սառչում։
5. Երբ խմորը փրփրում է, լցնում ենք ալյուրի մեջ։ Խառնել և ավելացնել կարագը, համը և հունցել խմորը։
6. Պատրաստի խմորը երկու ժամ թողնել տաք տեղում՝ ծածկված կափարիչով կամ սրբիչով, ապա երեք ժամով դնել սառնարանը։
7. Թխելուց երկու ժամ առաջ խմորը հանել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
8. Ձվերը շաքարավազի և վանիլինի հետ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
9. Ձուն հարելիս գդալ-գդալով թթվասեր ենք ավելացնում։
10. Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և բարձր կողմեր ​​անել։ Լցնել միջուկը։ Կողքերը գեղեցիկ ծալեք։
11. Թխել կարկանդակը 40 րոպե։

Պատրաստի կարկանդակն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե 8 ժամ թողնեք սառնարանում։

Թաթարական կարկանդակ բրնձով և մսով

Թաթարական «Բալեշ» կարկանդակը մսով և բրնձով լցոնված խմորեղեն է։ Կալորիականության պարունակությունը - 3000 կկալ: Խոհարարության ժամանակը մեկուկես ժամ է։ Պատրաստում է 10 չափաբաժին։

երկու ձու;

4 կույտ ալյուր;

աղ;

երկու կգ. տավարի միս;

բուրգ բրինձ;

երկու մեծ սոխ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Խմորիչը մի բաժակ տաք ջրի մեջ լուծեք և ավելացրեք շաքարավազ։
2. Խառնել և թողնել 15 րոպե, մինչև պղպջակներ առաջանան։
3. Մարգարինի փաթեթը հալեցնում ենք, թեթևակի սառեցնում և խառնում մեկ հարած ձվի ու աղի հետ։
4. Խառնուրդին աստիճանաբար մաս-մաս ավելացրեք ալյուրը։
5. Միսն ու սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։
6. Լվացեք բրինձը և եփեք կիսով չափ։
7. Միսը խառնել բրնձի հետ, ավելացնել սոխը, աղը և աղացած պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։
8. Խմորի 2/3-ը գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա, կողքեր անել։
9. Միջուկը հավասարաչափ քսել, իսկ վերևից մարգարինը խորանարդի կտրատել։
10. Միջուկի վրա լցնել մի բաժակ ջուր։
11. Կարկանդակը ծածկում ենք խմորի երկրորդ գրտնակված շերտով։ Կտրեք ծայրերը և կարկանդակի մեջտեղում անցք բացեք, որը ծածկում եք խմորի փոքրիկ գնդիկով։
12. Թաթարական կարկանդակը քսել մսով, իսկ բրինձը՝ ձվով։
13. Թխել մեկուկես ժամ։
14. Պատրաստի կարկանդակը փաթաթել սրբիչով և թողնել մեկ ժամ։