Մրգ, որը 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը։ Stevia և lippia - քաղցր խոտաբույսեր

Դրա փոխարինողները կարող են օգտագործվել սահմանափակ քանակությամբ: Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման գիտահետազոտական ինստիտուտի կլինիկայի նյութափոխանակության հիվանդությունների ամբիոնի վարիչ Անդրեյ Շարաֆետդինովը խոսում է որոշ քաղցրացուցիչների և դրանց հատկությունների մասին։

Ասպարտամ

Առավել հաճախ վաճառվում է «Nutrasvit» կամ «Sanekta» անվանումներով։ Բաղադրիչների ցանկում, որը նշված է ծածկագրով E951.

Այն սինթեզվել է դեռևս 1965 թվականին ցանկացած սպիտակուցի մեջ հայտնաբերված երկու ամինաթթուներից: Ասպարտամը շաքարավազից 200 անգամ ավելի քաղցր է, ուստի այն քիչ քանակությամբ օգտագործվում է սննդի արտադրության մեջ։

Այս քաղցրացուցիչը երբեք չի ավելացվում թխած կամ եփած մթերքներին: Սակայն շատ զովացուցիչ ըմպելիքներ են պատրաստվում դրանով։

Օրական թույլատրելի չափաբաժին- ոչ ավելի, քան 40 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար: Հակացուցված է ֆենիլկետոնուրիայով հիվանդների մոտ:

Սախարին

Ինչպես է կոդավորված սննդային հավելումը E954. Բացվել է անցյալ դարի վերջին։

Սախարինը լայնորեն օգտագործվում է բժշկության մեջ՝ որպես շատերի բաղադրիչ դեղերքանի որ այն չունի կալորիականություն և 98 տոկոսով արտազատվում է երիկամներով՝ անփոփոխ։ Ուստի այն օգտագործվում է նաև դիաբետիկների համար նախատեսված արտադրանքի արտադրության մեջ։

Սախարինը 300-500 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, բայց ունի յուրահատուկ դառը համ, ինչի պատճառով այն հաճախ խառնում են ցիկլամատների հետ։

Օրական թույլատրելի չափաբաժին- 5 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար:

Ցիկլամինաթթու

Ցիկլամատներ, ցիկլամատներ, E952. Սա այսպես կոչված հին սերնդի քաղցրացուցիչն է, որը սինթեզվել է 1937 թվականին։

Առավել հաճախ օգտագործվում է սախարինի դառը համը շտկելու համար։ Քանի որ այն սովորական շաքարից ընդամենը 30 անգամ ավելի քաղցր է, այն խառնվում է սախարինի հետ 10-ից 1 հարաբերակցությամբ:

Ճիշտ է, ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ աղիքային միկրոֆլորան ի վիճակի է ցիկլամատներից արտադրել ցիկլոհեքսամիններ, որոնք պոտենցիալ թունավոր.

Բացի այդ, ցիկլամատ պարունակող արտադրանքները, հակացուցված է հղիության ժամանակ, քանի որ այն կարող է անցնել պլասենցայի միջով և ազդել պտղի նյութափոխանակության վրա:

Օրական թույլատրելի չափաբաժին- 11 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար:

Acesulfame կալիում

Նաեւ կոչվում է sunnet, որը նշվում է ծածկագրով E950. Այս քաղցրացուցիչը 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը, մինչդեռ դիմացկուն է ջերմային բուժումև եփելիս չի կորցնում իր հատկությունները։

E950-ը լայնորեն կիրառվում է հրուշակեղենի, քաղցր սոդայի և պաղպաղակի արտադրության մեջ։ Այս քաղցրացուցիչն ընդհանրապես չի ներծծվում օրգանիզմի կողմից և ամբողջությամբ արտազատվում է մեզի միջոցով։

Օրական թույլատրելի չափաբաժին- 15 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար:

Սուկրալոզա

Տրիքլորոգալակտոսուկոզա կամ E955. Այն շատ ինտենսիվ քաղցրացուցիչ է, որը 500-600 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը:

Այն դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի և թթվային արտադրանքների մոտակայքում: Այն համարվում է լիովին անվտանգ մարդու օրգանիզմի համար։

Օրական թույլատրելի չափաբաժին- 15 մգ մեկ կգ մարմնի համար:

ստեվիա

Նորագույն և ամենաքննարկվող քաղցրացուցիչներից մեկը։ Մեկուսացված է ստեվիա բույսի տերևներից և հաստատված արտադրության համար 2008թ սննդամթերքԱՄՆ-ում։

Ստևիան սովորական շաքարավազից 200-300 անգամ ավելի քաղցր է և ջերմակայուն է: Քանի որ այն կարող է օգտագործվել շատ տեսակների մեջ սննդի արտադրություն- և հրուշակեղենի և քաղցրացնող ըմպելիքների համար:

Օրական թույլատրելի չափաբաժին- 2 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար:

Սորբիտոլ

Նա է E420. Այն պատրաստվում է բուսական հումքից և ինքնին հանդիպում է բազմաթիվ մրգերի մեջ։

Քաղցրությամբ այն երեք անգամ զիջում է շաքարավազին, բայց ոչ շատ պակաս կալորիականությամբ։ Հաճախ օգտագործվում է արտադրության մեջ դեղերիսկ մաստակը, լավ է հանդուրժում եռալը։

Ամենաներից մեկը հետաքրքիր հատկություններսորբիտոլ - բակտերիաների աճը դանդաղեցնելու ունակություն բերանի խոռոչև պաշտպանել կարիեսից: Ճիշտ է, եթե օրական չափաբաժինը գերազանցվի, դա կարող է հանգեցնել աղիքային խանգարումների համար.

Օրական թույլատրելի չափաբաժին- ոչ ավելի, քան 40 գ:

Քսիլիտոլ

Նշվում է ծածկագրով E967. Ինչպես սորբիտոլը, այն մաս է կազմում մաստակներև օգնում է ատամները պաշտպանել կարիեսից: Այն պատրաստված է եգիպտացորենի և բամբակի թափոններից։

Xylitol-ը հարմար է դիաբետիկ սննդի համար, քանի որ դրա կլանումը չի պահանջում ինսուլինի արտադրություն: Բարձր չափաբաժիններով այն առաջացնում է աղիքների խանգարում.

Օրական թույլատրելի չափաբաժին- ոչ ավելի, քան 10 գ:

Ուշադրություն դարձրեք:

Անուն	կալորիա մեկ գրամի դիմաց	Համեմատ շաքարավազի հետ	Անվտանգ օրական չափաբաժին
բնական շաքար	4 կկալ	1	Ձեր օրական կալորիականության մինչև 10 տոկոսը
արհեստական փոխարինիչներ
Նատրիումի ացեսուլֆամ		200	15 մգ 1 կգ մարմնի քաշի համար
Ասպարտամ	4 կկալ	200	40 մգ 1 կգ մարմնի քաշի համար
Սախարին	Կալորիաներ չկան, նյութափոխանակված չեն	300-500	5 մգ 1 կգ մարմնի քաշի համար
Սուկրալոզա	Կալորիաներ չկան, նյութափոխանակված չեն	600	15 մգ 1 կգ մարմնի քաշի համար
Ցիկլամատներ	Կալորիաներ չկան, նյութափոխանակված չեն	30	11 մգ 1 կգ մարմնի քաշի համար
բնական փոխարինիչներ
ստեվիա	ոչ մի կալորիա	250-300	2 մգ 1 կգ մարմնի համար
Քսիլիտոլ	4	1	Մինչեւ 10 գ ցանկացած անձի համար
Սորբիտոլ	3,4	0,6	Մինչեւ 40 գ ցանկացած անձի համար

ոչինչ անել չի կարող։ Հենց նա է մեզ մատակարարել ամենաքաղցր նյութը՝ սախարինը, որը սովորական շաքարից 300 անգամ ավելի քաղցր է։ Սակայն վերջերս հայտնաբերվել են բույսեր, որոնց պտուղները շատ ավելի քաղցր են, քան թե շաքարավազը, թե նույնիսկ սախարինը:

Վերցնենք, օրինակ. անսովոր բույս, որը գտնվում է հարավամերիկյան Պարագվայ երկրի սավաննաներում։ Թուփ է ստեվիա, որի տերեւները պարունակում են սախարին հիշեցնող նյութ։ Այն 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը: Այս գործարանն արդեն սկսել է հաջող երթը ճապոնական դաշտերով, Հարավային Կորեա, Վիետնամ և Լաոս։ Եվրոպայում, որտեղ ստեվիան բերվել է անցյալ դարասկզբին, այն ինտենսիվորեն մշակվում է։ Ստեվիայից պատրաստված քաղվածքը կարելի է, օրինակ, քաղցրացնել հրուշակեղենդիաբետիկների համար.

Գիտնականների մեծ հետաքրքրությունը վերջին տարիներըառաջացնում է այսպես կոչված շաքարի խոտ, աճում է Կենտրոնական Ամերիկայում, հիմնականում Մեքսիկայում։ Նրա տերեւներից ու ծաղիկներից մեկուսացվել է քաղցր յուղոտ հեղուկ, որը, ինչպես պարզվել է, շաքարավազից 1000 անգամ քաղցր է։ Ի պատիվ իսպանացի բժիշկ Ֆրանցիսկո Էրնանդեսի, ով հայտնաբերեց այս բույսը 1570 թվականին, մեկուսացված նյութն անվանվեց. հերնանդուլցին. Հատկապես արժեքավոր է այն փաստը, որ ի տարբերություն բնական շաքարի, այս նյութը լիովին անվնաս է դիաբետով հիվանդների համար և չի նպաստում գիրացմանը։

Արևի վառվող ճառագայթների տակ Աֆրիկյան սավաննաաճող խոտաբույսԼատինական անունով մեծ տերևներով - thumatocus dannelius. Թալին հատուկ նյութը, որն առկա է նրա կարմիր հատապտուղների մեջ, շաքարավազից 2000 անգամ ավելի քաղցր է։

Ամենաքաղցր բույսերի մեջ չեմպիոնը թուփն է ketmfորը աճում է արևադարձային անտառներում Արևմտյան Աֆրիկա. Գիտնականները դրանից առանձնացրել են աշխարհի ամենաքաղցր նյութը. թումատին. Այն 100,000 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը: Այս նյութը քաղցր կլինի նույնիսկ եթե տումատինը լուծվի 10 գ կոնցենտրացիայի մեջ մեկ տոննա ջրի համար:

Կան բույսեր, որոնք գուցե շաքարավազից քաղցր չեն, բայց ազդում են մարդու համային զգացումների վրա։ Հետաքրքիր թուփ synsepalum dulcificumաճում է Արեւմտյան Աֆրիկայի արեւադարձային անտառներում։ Նրա պտուղները զարմանալի են. Եթե ուտելուց առաջ ծամեք դրա պտուղներից մի քանիսը, ապա ձեր ճաշակով անմիջապես հրաշքներ կսկսվեն՝ թթու կիտրոնն ավելի քաղցր կթվա, քան նարինջը, իսկ շաքարը՝ դառը։ Այս ազդեցությունը տևում է մոտ մեկ ժամ, իսկ երբեմն ավելի շատ՝ կախված կերած մրգի քանակից։ Տեղական բնակչությունԳանայից մինչև Զաիր, նրա պտուղը օգտագործվում է թթու արմավենու գինին քաղցրացնելու համար: Հետաքրքիր է, որ նման բույսեր կան Տաջիկստանի հարավում և Չինաստանում։ Սա չիչխանի ընտանիքից ծառ է. ջինջը, որը նաև հայտնի է որպես unabi կամ չինական խուրմա։ 3-4 սմ երկարությամբ ջինջի կարմիր-շագանակագույն պտուղները պարունակում են մինչև 30% սախարոզա, 3,5% սպիտակուցներ, մոտ 4% ճարպեր և 2,5% թթուներ։ Դրանցից պատրաստվում են կոմպոտներ, մուրաբաներ, մարշմալոուներ։ Չոր պահեք։ Ժողովրդական բժշկության մեջ այն վաղուց օգտագործվել է հիպերտոնիայի, ասթմայի, երիկամների քարերի դեպքում։

Հոմանիշներ՝ Momordica grosvenorii Swingle; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey. Siraitia grosvenorii-ն բազմամյա խոտաբույս է մագլցող բույսդդմի ընտանիքից, բնիկ Չինաստանի հարավում և հյուսիսային Թաիլանդում: Բույսը գնահատվում է իր պտուղներով, որոնց մզվածքը շաքարավազից գրեթե 300 անգամ ավելի քաղցր է։ Չինաստանում վանական պտուղը օգտագործվում է որպես բնական, ցածր կալորիականությամբ քաղցրացուցիչ սառեցված ըմպելիքների համար, իսկ չինական ավանդական բժշկության մեջ այն օգտագործվում է շաքարախտի և գիրության բուժման համար: վերաբերյալ հրապարակումներում Անգլերեն ԼեզուԱրհատի պտուղները հաճախ կոչվում են լուո հան գուո կամ լո հան կու (Լո Հան Գուո), չինական Լուոհան գուǒ, 罗汉果 / 羅漢果: Բույսը կոչվում է նաև la hán quả, Բուդդա միրգ, վանական միրգ կամ երկարակեցության պտուղ (վերջին անունը օգտագործվում է նաև որոշ այլ բույսերի համար)։ Siraitia grosvenorii-ն անվանվել է Գիլբերտ Գրոսվենորի պատվին, ով որպես National Geographic Society-ի նախագահ, օգնել է ֆինանսավորել արշավախումբը 1930-ականներին՝ գտնելու բույսը դրա մշակման մեջ:

Նկարագրություն

Որթատունկը հասնում է 3-ից 5 մետր երկարության՝ «մագլցելով» մյուս բույսերը ճյուղերով, որոնք փաթաթում են այն ամենին, ինչին դիպչում են։ Բույսն ունի 10-20 սմ երկարությամբ նեղ, սրտաձեւ տերեւներ։ Պտուղները կլոր են, 5-7 սմ տրամագծով, հարթ, դեղնադարչնագույն կամ կանաչ-դարչնագույն գույնի, ցողունի ծայրից ձգվող շերտերով, կոշտ, բայց բարակ մաշկով ծածկված մանր մազիկներով։ Պտղի ներսը պարունակում է ուտելի միջուկ, որը չորանալուց հետո կազմում է մոտ 1 մմ հաստությամբ բարակ, բաց շագանակագույն, փխրուն կեղև։ Սերմերը երկարավուն են և գրեթե գնդաձև։ Վանական պտուղը երբեմն սխալմամբ շփոթում են անկապ տեսակի՝ մանուշակագույն մանգոստինի հետ: Պտղի ներսից ուտում են թարմ վիճակում, իսկ դառը կեղևից՝ թեյ պատրաստելու համար։ Siraitia grosvenorii-ն հայտնի է իր քաղցր համով, որը կարելի է խտացնել բույսի հյութից։ Պտուղը պարունակում է 25-ից 38% տարբեր ածխաջրեր, հիմնականում ֆրուկտոզա և գլյուկոզա: Պտղի քաղցրությունը մեծանում է մոգրոսիդների՝ տրիտերպեն գլիկոզիդների (սապոնինների) խմբի առկայությամբ։ Հինգ տարբեր մոգրոսիդները համարակալված են I-ից V; Հիմնական բաղադրիչը մոգրոսիդ V-ն է, որը հայտնի է նաև որպես էսգոզիդ: Պտուղը պարունակում է նաև

մշակություն

Սերմերի բողբոջումը դանդաղ է և կարող է տևել մի քանի ամիս: Բույսն աճեցվում է հիմնականում Չինաստանի հեռավոր հարավային Գուանսի նահանգում (հիմնականում Գուիլինի մոտ գտնվող լեռներում), ինչպես նաև Գուանդուն, Գույչժոու, Հունան և Ցզյանսի նահանգներում։ Լեռների պատճառով բույսերը գտնվում են ստվերում և հաճախ շրջապատված են մառախուղով, որը պաշտպանում է նրանց արևից։ Այնուամենայնիվ, այս հարավային նահանգում կլիման բավականին տաք է։ Բույսը հազվադեպ է հանդիպում վայրի բնության մեջ. այն հատուկ մշակվել է մի քանի հարյուր տարի։ 1813 թվականից թվագրված գրառումներում նշվում է այս բույսի աճեցումը Գուանսի նահանգում: Ներկայումս Գուիլինի լեռներում կա 16 կմ2 (6,2 քառակուսի մղոն) պլանտացիա՝ տարեկան մոտ 100 միլիոն պտուղների արտադրությամբ: Պլանտացիաների մեծ մասը գտնվում է Յոնգֆու և Լինգուի շրջաններում։ Ասում են, որ Յոնգֆու շրջանի Լոնգյան քաղաքը «Լո Հան Գուոյի չինական պտուղների տունն է»; մի շարք ընկերություններ, որոնք մասնագիտացած են Լո Հան Գուոյի քաղվածքների արտադրության մեջ և պատրաստի արտադրանքԱրհատի պտուղներից, հիմնվել են այս տարածքում։ Այս ընկերություններից ամենահինը Yongfu Pharmaceutical Factory-ն է։

Ավանդական օգտագործում

Բույսը ամենաշատը գնահատվում է իր քաղցր պտուղներով, որոնք օգտագործվում են բուժիչ նպատակներովև որպես քաղցրացուցիչ: Պտուղը սովորաբար վաճառվում է չորացրած վիճակում և ավանդաբար օգտագործվում է բուսական թեյերի կամ ապուրների մեջ:

Ոչ թունավորություն

Ոչ մի անբարենպաստ իրադարձություն չի հաղորդվել կողմնակի ազդեցությունԱրհատի պտուղները. FDA-ն պտուղը սահմանում է որպես «ընդհանուր առմամբ անվտանգ առողջության համար»: Մրգի կամ դրա քաղվածքների օգտագործման հետ կապված սահմանափակումներ չեն դրվել։

Ակտիվ նյութեր

Պտղի քաղցր համն ապահովում են մոգրոսիդները՝ տրիտերպեն գլիկոզիդների խումբը, որը կազմում է թարմ մրգերի միջուկի մոտ 1%-ը։ Լուծիչներով արդյունահանման միջոցով կարելի է ստանալ մոգրոսիդների 80% պարունակող փոշի, որոնցից հիմնականը մոգրոսիդ-5-ն է (էսգոսիդ)։ Մրգերում հայտնաբերված այլ նմանատիպ նյութեր են սիամենոզիդը և նեոմոգրոզիդը: Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ մեկուսացված մոգրոսիդներն ունեն հակաօքսիդանտ հատկություններ և, հնարավոր է, սահմանափակ հակաքաղցկեղային ակտիվություն: Ապացուցված է, որ մոգրոսիդները նաև արգելակում են Էպշտեյն-Բարրի վիրուսի ինդուկցիան in vitro: Բույսը պարունակում է նաև momogroswine glycoprotein, որն արգելակում է ռիբոսոմային սպիտակուցի սինթեզը։

Մշակում և շուկայավարում

Ավանդական մշակման մեթոդներ

Արհատի պտուղները բերքահավաքի ժամանակ կլոր ու կանաչավուն են, իսկ չորացման ընթացքում ձեռք են բերում Շագանակագույն գույն. Պահպանման դժվարությունների պատճառով դրանք հազվադեպ են օգտագործվում թարմ վիճակում։ Բացի այդ, խմորման գործընթացում պտուղները ձեռք են բերում փտած համ, որը դրվում է արդեն իսկ առկա տհաճ բույրերի վրա։ Այսպիսով, պտուղները սովորաբար չորացնում և չորացրած վաճառում են չինական խոտաբույսերի խանութներում։ Չորացման պրոցեսն իրականացվում է ջեռոցում թույլ կրակի վրա, որի շնորհիվ հնարավոր է պահպանել պտուղը` հեռացնելով պտուղների մեծ մասը: տհաճ հոտեր. Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը նաև հանգեցնում է դառը և տտիպ համի: Սա սահմանափակում է չորացրած մրգերի և էքստրակտների օգտագործումը թեյերի, ապուրների և որպես քաղցրացուցիչ մթերքների համար, որոնք ավանդաբար օգտագործվում են շաքարով կամ մեղրով:

Procter & Gamble գործընթացը

1995 թվականին Procter & Gamble-ը արտոնագրեց վանական մրգից առողջ քաղցրացուցիչ պատրաստելու գործընթացը: Արտոնագիրը պնդում է, որ չնայած arhat-ը շատ քաղցր է, այն պարունակում է չափազանց շատ անհամեր, որոնք անօգուտ են դարձնում դրա օգտագործումը: Գործընթացը, որը արտոնագրված է ընկերության կողմից, ուղղված է օտար հոտերի հեռացմանը: Թարմ պտուղները հավաքում են մինչև վերջնական հասունացման պահը, այնուհետև պահում են որոշ ժամանակ, որպեսզի դրանց վերամշակման գործընթացը ընկնի հենց պտուղների հասունության փուլում։ Կեղևը և սերմերը հանվում են, և մրգի միջուկը պատրաստվում է մրգի խտանյութ կամ խյուս, որն այնուհետև օգտագործվում է սննդի հետագա արտադրության համար: Տհաճ հոտերը հեռացնելու համար օգտագործվում են լուծիչներ:

Պատմություն

Թանգ դինաստիայի ժամանակ Գուիլինի տարածքը եղել է բուդդայական նահանջի ամենակարևոր վայրերից մեկը՝ բազմաթիվ տաճարներով: Պտուղը կոչվել է Արհատների (Լուոհան, 羅漢) անունով, բուդդայական վանականներ, ովքեր հույս ունեին հասնել լուսավորության և ազատագրման՝ իրենց կարծիքով ճիշտ ապրելակերպի և մեդիտացիայի միջոցով: «Լուոհան» (羅漢) բառը «āluóhàn»-ի (阿羅漢) կրճատված ձևն է, որը հնդկական սանսկրիտ «arhat» բառի շատ հին տառադարձությունն է։ Վաղ շրջանում Բուդդայական ավանդույթներԱրհատը լուսավորության հասած վանական էր: Այս գործընթացը կոչվում էր «արհատի պտուղների ձեռքբերում» (սանսկր. arhattaphala): IN չինականայս բառը վերածվեց «Luohan guǒ»-ի (羅漢果, լիտ. Արհատի միրգ), որը հետագայում դարձավ Չինաստանում քաղցր մրգի այս տեսակի անվանումը: Համաձայն Չինաստանի պատմություն, պտուղն առաջին անգամ հիշատակվում է 13-րդ դարի վանականների արձանագրություններում, որոնք այն օգտագործել են սննդի համար։ Այնուամենայնիվ, պլանտացիաների տարածքը սահմանափակ էր, և արհատն աճում էր հիմնականում Գուանսի և Գուանդուն լեռների լանջերին, իսկ ավելի փոքր չափով Գույչժոուում, Հունանում, Ցզյանսիում և Հայնանում: Դրա և դրա աճեցման հետ կապված դժվարությունների պատճառով պտուղը չդարձավ չինացիների մաս ավանդական բժշկություն, որն օգտագործել է ավելի մատչելի խոտաբույսեր և բույսեր։ Դրա պատճառով պտուղը նույնպես չի նշվում ավանդական բուսական տեղեկատու գրքերում:

Արհատի վերագտնումը 20-րդ դարում

Անգլերենում այս բույսի մասին առաջին հիշատակումը գտնվում է չհրատարակված ձեռագրում, որը գրվել է 1938 թվականին պրոֆեսոր Գրոֆի և Հոչ Հին Չունգի կողմից: Զեկույցում նշվում է, որ միրգը հաճախ օգտագործվում էր որպես «սառեցված ըմպելիքների», այսինքն՝ շոգին օգտագործվող ըմպելիքների հիմնական բաղադրիչ, և որպես ջերմության (բորբոքման) հետ ավանդաբար կապված այլ խանգարումների դեղամիջոց։ Հետո հայտնի դարձավ, որ մրգից ստացված հյութը շատ քաղցր է։ Հարցազրույցները հաստատել են, որ պտուղները միայն վերջերս են կարևորվել Չինաստանի պատմության մեջ: Այնուամենայնիվ, մարդկանց մի փոքր խումբ, ըստ երևույթին, վաղուց տիրապետել է բույսի մշակմանը և մեծ փորձ է կուտակել աճի, փոշոտման և կլիմայական պահանջներբույսեր. Պտուղը ԱՄՆ է բերվել 20-րդ դարի սկզբին։ Գրոֆը նշում է, որ ամերիկյան նախարարություն կատարած այցի ժամանակ Գյուղատնտեսություն 1917 թվականին բուսաբան Ֆրեդերիկ Քովիլը նրան ցույց է տվել արհատի պտուղները, որոնք գնվել են Վաշինգտոնի չինական խանութից: Սան Ֆրանցիսկոյում չինական խանութից գնված մրգի սերմերը ներմուծվել են բուսաբանական նկարագրությունտեսակը 1941 թ. Արհատի քաղցր բաղադրիչների առաջին ուսումնասիրությունը վերագրվում է Ս.Հ. Լիին, ով 1975 թվականին անգլերեն զեկույց է գրել բույսի մասին, ինչպես նաև Ցունեմացու Տակեմոտոյին, ով այն ուսումնասիրել է Ճապոնիայում 1980-ականների սկզբին (հետագայում Տակեմոտոն որոշեց կենտրոնանալ մի նմանատիպ քաղցր բույս gynostemma): Չինաստանում դեռևս շարունակվում է վանական մրգի պտուղներից արտադրանքի, մասնավորապես՝ խտացված էքստրակտների արտադրության զարգացումը։

Arhat (Siraitia grosvenorii) հոմանիշներ՝ Momordica grosvenorii Swingle; Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey. Siraitia grosvenorii-ն բազմամյա խոտաբույս մագլցող բույս է դդմի ընտանիքի բնիկ հարավային Չինաստանում և հյուսիսային Թաիլանդում: Բույսը գնահատվում է իր պտուղներով, որոնց մզվածքը շաքարավազից գրեթե 300 անգամ ավելի քաղցր է։ Չինաստանում վանական պտուղը օգտագործվում է որպես բնական, ցածր կալորիականությամբ քաղցրացուցիչ սառեցված ըմպելիքների համար, իսկ չինական ավանդական բժշկության մեջ այն օգտագործվում է շաքարախտի և գիրության բուժման համար: Անգլերեն հրատարակություններում արհատի պտուղը հաճախ կոչվում է luo han guo կամ lo han kuo (Lo Han Guo), չինական Luohan guǒ, 罗汉果 / 羅漢果: Բույսը կոչվում է նաև la hán quả, Բուդդա միրգ, վանական միրգ կամ երկարակեցության պտուղ (վերջին անունը օգտագործվում է նաև որոշ այլ բույսերի համար)։ Siraitia grosvenorii-ն անվանվել է Գիլբերտ Գրոսվենորի պատվին, ով որպես National Geographic Society-ի նախագահ, օգնել է ֆինանսավորել արշավախումբը 1930-ականներին՝ գտնելու բույսը դրա մշակման մեջ:
Նկարագրություն

մշակություն
Սերմերի բողբոջումը դանդաղ է և կարող է տևել մի քանի ամիս: Բույսն աճեցվում է հիմնականում Չինաստանի հեռավոր հարավային Գուանսի նահանգում (հիմնականում Գուիլինի մոտ գտնվող լեռներում), ինչպես նաև Գուանդուն, Գույչժոու, Հունան և Ցզյանսի նահանգներում։ Լեռների պատճառով բույսերը գտնվում են ստվերում և հաճախ շրջապատված են մառախուղով, որը պաշտպանում է նրանց արևից։ Այնուամենայնիվ, այս հարավային նահանգում կլիման բավականին տաք է։ Բույսը հազվադեպ է հանդիպում վայրի բնության մեջ. այն հատուկ մշակվել է մի քանի հարյուր տարի։ 1813 թվականից թվագրված գրառումներում նշվում է այս բույսի աճեցումը Գուանսի նահանգում: Ներկայումս Գուիլինի լեռներում կա 16 կմ2 (6,2 քառակուսի մղոն) պլանտացիա՝ տարեկան մոտ 100 միլիոն պտուղների արտադրությամբ: Պլանտացիաների մեծ մասը գտնվում է Յոնգֆու և Լինգուի շրջաններում։ Ասում են, որ Յոնգֆու շրջանի Լոնգյան քաղաքը «Լո Հան Գուոյի չինական պտուղների տունն է»; Այս տարածքում են հիմնվել մի շարք ընկերություններ, որոնք մասնագիտացած են Լո Հան Գուոյի էքստրակտների և վանական մրգի պտուղներից պատրաստի արտադրանքի արտադրության մեջ: Այս ընկերություններից ամենահինը Yongfu Pharmaceutical Factory-ն է։
Ավանդական օգտագործում

Բույսն առավել գնահատվում է իր քաղցր պտուղներով, որոնք օգտագործվում են բժշկության մեջ և որպես քաղցրացուցիչ։ Պտուղը սովորաբար վաճառվում է չորացրած վիճակում և ավանդաբար օգտագործվում է բուսական թեյերի կամ ապուրների մեջ:

Ոչ թունավորություն
Արհատի մրգի հետ կապված բացասական կողմնակի ազդեցություններ չեն գրանցվել: FDA-ն պտուղը սահմանում է որպես «ընդհանուր առմամբ անվտանգ առողջության համար»: Մրգի կամ դրա քաղվածքների օգտագործման հետ կապված սահմանափակումներ չեն դրվել։

Ակտիվ նյութեր
Պտղի քաղցր համն ապահովում են մոգրոսիդները՝ տրիտերպեն գլիկոզիդների խումբը, որը կազմում է թարմ մրգերի միջուկի մոտ 1%-ը։ Լուծիչներով արդյունահանման միջոցով կարելի է ստանալ մոգրոսիդների 80% պարունակող փոշի, որոնցից հիմնականը մոգրոսիդ-5-ն է (էսգոսիդ)։ Մրգերում հայտնաբերված այլ նմանատիպ նյութեր են սիամենոզիդը և նեոմոգրոզիդը: Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ մեկուսացված մոգրոսիդներն ունեն հակաօքսիդանտ հատկություններ և, հնարավոր է, սահմանափակ հակաքաղցկեղային ակտիվություն: Ապացուցված է, որ մոգրոսիդները նաև արգելակում են Էպշտեյն-Բարրի վիրուսի ինդուկցիան in vitro: Բույսը պարունակում է նաև momogroswine glycoprotein, որն արգելակում է ռիբոսոմային սպիտակուցի սինթեզը։

Ավանդական մշակման մեթոդներ
Արհատի պտուղները բերքահավաքի ժամանակ կլոր են և կանաչ, չորացման ժամանակ դառնում դարչնագույն։ Պահպանման դժվարությունների պատճառով դրանք հազվադեպ են օգտագործվում թարմ վիճակում։ Բացի այդ, խմորման գործընթացում պտուղները ձեռք են բերում փտած համ, որը դրվում է արդեն իսկ առկա տհաճ բույրերի վրա։ Այսպիսով, պտուղները սովորաբար չորացնում և չորացրած վաճառում են չինական խոտաբույսերի խանութներում։ Չորացման գործընթացն իրականացվում է ջեռոցներում թույլ կրակի վրա, ինչի շնորհիվ հնարավոր է լինում պահպանել պտուղը՝ հեռացնելով տհաճ հոտերի մեծ մասը։ Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը նաև հանգեցնում է դառը և տտիպ համի: Սա սահմանափակում է չորացրած մրգերի և էքստրակտների օգտագործումը թեյերի, ապուրների և որպես քաղցրացուցիչ մթերքների համար, որոնք ավանդաբար օգտագործվում են շաքարով կամ մեղրով:

Procter & Gamble գործընթացը
1995 թվականին Procter & Gamble-ը արտոնագրեց վանական մրգից առողջ քաղցրացուցիչ պատրաստելու գործընթացը: Արտոնագիրը պնդում է, որ չնայած arhat-ը շատ քաղցր է, այն պարունակում է չափազանց շատ անհամեր, որոնք անօգուտ են դարձնում դրա օգտագործումը: Գործընթացը, որը արտոնագրված է ընկերության կողմից, ուղղված է օտար հոտերի հեռացմանը: Թարմ պտուղները հավաքում են մինչև վերջնական հասունացման պահը, այնուհետև պահում են որոշ ժամանակ, որպեսզի դրանց վերամշակման գործընթացը ընկնի հենց պտուղների հասունացման փուլում։ Կեղևը և սերմերը հանվում են, և մրգի միջուկը պատրաստվում է մրգի խտանյութ կամ խյուս, որն այնուհետև օգտագործվում է սննդի հետագա արտադրության համար: Տհաճ հոտերը հեռացնելու համար օգտագործվում են լուծիչներ:

Պատմություն
Թանգ դինաստիայի ժամանակ Գուիլինի տարածքը եղել է բուդդայական նահանջի ամենակարևոր վայրերից մեկը՝ բազմաթիվ տաճարներով: Պտուղը կոչվել է Արհատների (Լուոհան, 羅漢) անունով, բուդդայական վանականներ, ովքեր հույս ունեին հասնել լուսավորության և ազատագրման՝ իրենց կարծիքով ճիշտ ապրելակերպի և մեդիտացիայի միջոցով: «Լուոհան» (羅漢) բառը «āluóhàn»-ի (阿羅漢) կրճատված ձևն է, որը հնդկական սանսկրիտ «arhat» բառի շատ հին տառադարձությունն է։ Վաղ բուդդայական ավանդույթներում արհատը վանական էր, ով հասել էր լուսավորության: Այս գործընթացը կոչվում էր «արհատի պտուղների ձեռքբերում» (սանսկր. arhattaphala): Չինարենում այս բառը դարձավ «Luohan guǒ» (羅漢果, լիտ. Arhat միրգ), որը հետագայում դարձավ Չինաստանում այս տեսակի քաղցր մրգի անվանումը։ Չինաստանի պատմության համաձայն՝ պտուղն առաջին անգամ հիշատակվում է 13-րդ դարի վանականների գրառումներում, որոնք այն օգտագործում էին որպես սնունդ: Այնուամենայնիվ, պլանտացիաների տարածքը սահմանափակ էր, և արհատն աճում էր հիմնականում Գուանսի և Գուանդուն լեռների լանջերին, իսկ ավելի փոքր չափով Գույչժոուում, Հունանում, Ցզյանսիում և Հայնանում: Դրա և դրա աճեցման հետ կապված դժվարությունների պատճառով պտուղը չդարձավ չինական ավանդական բժշկության մի մասը, որն օգտագործում էր ավելի մատչելի դեղաբույսեր և բույսեր: Դրա պատճառով պտուղը նույնպես չի նշվում ավանդական բուսական տեղեկատու գրքերում:

Արհատի վերագտնումը 20-րդ դարում
Անգլերենում այս բույսի մասին առաջին հիշատակումը գտնվում է չհրատարակված ձեռագրում, որը գրվել է 1938 թվականին պրոֆեսոր Գրոֆի և Հոչ Հին Չունգի կողմից: Զեկույցում նշվում է, որ միրգը հաճախ օգտագործվում էր որպես «սառեցված ըմպելիքների», այսինքն՝ շոգին օգտագործվող ըմպելիքների հիմնական բաղադրիչ, և որպես ջերմության (բորբոքման) հետ ավանդաբար կապված այլ խանգարումների դեղամիջոց։ Հետո հայտնի դարձավ, որ մրգից ստացված հյութը շատ քաղցր է։ Հարցազրույցները հաստատել են, որ պտուղները միայն վերջերս են կարևորվել Չինաստանի պատմության մեջ: Այնուամենայնիվ, մարդկանց մի փոքր խումբ, կարծես, վաղուց տիրապետել է բույսի մշակմանը և մեծ փորձ է կուտակել բույսի աճի, փոշոտման և կլիմայական պահանջների հարցում: Պտուղը ԱՄՆ է բերվել 20-րդ դարի սկզբին։ Գրոֆը նշում է, որ 1917 թվականին ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարություն կատարած այցի ժամանակ բուսաբան Ֆրեդերիկ Կովիլը նրան ցույց է տվել Վաշինգտոնի չինական խանութից գնված արհատ մրգեր։ Սան Ֆրանցիսկոյում չինական խանութից գնված մրգի սերմերը ներառվել են տեսակի բուսաբանական նկարագրության մեջ 1941 թվականին: Արհատի քաղցր բաղադրիչների առաջին ուսումնասիրությունը վերագրվում է Ս.Հ. Լիին, ով 1975 թվականին անգլերեն զեկույց է գրել բույսի մասին, ինչպես նաև Ցունեմացու Տակեմոտոյին, ով այն ուսումնասիրել է Ճապոնիայում 1980-ականների սկզբին (հետագայում Տակեմոտոն որոշեց կենտրոնանալ մի նմանատիպ քաղցր բույս gynostemma): Չինաստանում դեռևս շարունակվում է վանական մրգի պտուղներից արտադրանքի, մասնավորապես՝ խտացված էքստրակտների արտադրության զարգացումը։

հեղինակ Վ.Վ. Չեռնյակ, լուսանկարը՝ Մ. Ռիբկայի

Դժվար է պատկերացնել կյանքը ժամանակակից մարդոչ շաքարային բույսեր: Շաքարի ճակնդեղ, շաքարեղեգ և այլն հայտնի բույսերերկար ժամանակ ծառայել են որպես շաքարի աղբյուր սննդի արդյունաբերության համար:

Վերջերս ավելի ու ավելի մեծ ուշադրություն է դարձվում այն բույսերին, որոնք ունեն քաղցր համ, բայց շաքարներ չեն պարունակում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ոչ բոլոր մարդիկ կարող են շաքարավազ օգտագործել։ Բացի այդ, ոչ շաքարային քաղցրացուցիչները շատ ավելի ցածր կոնցենտրացիաներում քաղցր համ են ստեղծում:

Մի անգամ մեր երկրում սիրողականների շրջանում հազվագյուտ բույսերշատ սիրված էր ստեվիա(Stevia rebaudiana) - քաղցրացուցիչ պարունակող բույս ստիվիոզիդ, որը շաքարավազից 300 անգամ քաղցր է։ Ես նաև ստեվիա եմ աճեցրել մի քանի տարի, բայց այն ինձ այնքան էլ դուր չեկավ: Այո, կա քաղցր համ, բայց կա ուժեղ խոտածածկ հետհամ: Բացի այդ, այս բույսի քաղցրությունը չի լուծվում. օրինակ՝ թեյը եփելիս այն չի քաղցրանում՝ ավելացնելով ստեվիա։

Այն բանից հետո, երբ իմ ստեվիան հարձակվեց կեղծ վահանի կողմից, ես ստիպված էի ազատվել այս բույսից:

Բարեբախտաբար, նման ոչ շաքար պարունակող քաղցր բույսերի ցանկը չի սահմանափակվում միայն ստեվիայով։ Մի քանի տարի առաջ ես իմացա «ացտեկների քաղցր խոտի» գոյության մասին։ Ըստ գրականության՝ այս բույսը քաղցրացուցիչ է պարունակում հերնանդիլցին, որը շաքարավազից 500 անգամ քաղցր է։

Ացտեկ խոտի բուսաբանական անվանումը քաղցր լիպպիա(Lippia dulcus, կամ Phyla scaberrime, կամ Lippia mexicana): Lippia sweet-ը պատկանում է վերբենայի ընտանիքին։ Լիպայի հայրենիքը Կենտրոնական Ամերիկա, Նիկարագուա. Այս խոտը հնդկացիների կողմից վաղուց օգտագործվել է որպես քաղցրացուցիչ:

Երկու տարի փնտրելուց հետո ինձ հաջողվեց ձեռք բերել լիպպիայի սերմեր։ Պարզվեց, որ դրանք շատ փոքր են, բաց շագանակագույն, և թողնում էին չհասունացածի տպավորություն։

Lipppia սերմերի համար ես օգտագործել եմ նորմալ տարբերակցանել միջին կավային հողում, թեթևակի ցողել սերմերը սուբստրատի փոքր շերտով: Բուսաբուծական արկղը ծածկված էր թաղանթով և տեղադրվում տաք տեղմարտկոցի տակ, որտեղ ջերմաստիճանը պահպանվել է մոտ 30 աստիճանի վրա։ Ցավոք, լիպպիայի ընձյուղները նույնիսկ 2 ամիս հետո չհայտնվեցին։

Ընկերս այս բույսի սածիլները ստացել է կոկոսի փաթիլների վրա: Այնուհետև ինձ հաջողվեց նաև բողբոջել լիպիայի սերմեր շատ չամրացված հողի վրա, որը գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած էր տերևային հումուսից:

Նույնիսկ հետ օպտիմալ պայմաններ Lippia-ի սերմերը բողբոջում են երկար ժամանակ՝ մոտ մեկ ամիս: Սածիլները սկզբում դանդաղ են աճում, և միայն 3-4 իսկական տերևների հայտնվելուց հետո նրանց աճը արագանում է։

Լուսավորության պակասի և օդի ցածր խոնավության պատճառով շրթունքները տառապում են և կարող են կորցնել գրեթե բոլոր տերևները, բայց երբ բարենպաստ պայմաններ են առաջանում, նրանք արագորեն կենդանանում են: Ընկերոջս լիպպիան մեկ ամիս կանգնել է առանց ջրելու. նա արձակուրդ է գնացել, իսկ հարևանները չեն ջրել նրա բույսերը, չնայած նա նրանց այդ մասին հարցրել է։ Երբ նա վերադարձավ, բույսը բոլորովին անշունչ տեսք ուներ, իսկ հողեղենը լրիվ չորացել էր։ Այնուամենայնիվ, նա դեռ ջրում էր այն, և մեկ շաբաթ անց չորացած թվացող ընձյուղների վրա հանկարծ նոր տերևներ հայտնվեցին։ Խոտն արագ վերականգնվեց և շատ կանաչեցրեց։ Ըստ երևույթին, բնության մեջ ացտեկների քաղցր խոտը ունակ է դիմանալ սաստիկ երաշտներին:

Մայիսի վերջին, երբ տաք էր, ես տնկեցի լիպպիայի սածիլները գետնին։ Մինչ գիշերները ցուրտ էին, բույսերը շատ դանդաղ էին աճում, չնայած պարարտացնելուն և ջրելուն: տաք ջուր. Lippias- ի ուժեղ աճը սկսվել է միայն հուլիսին, երբ գիշերը այն կայունորեն բարձրացավ 15 աստիճանից: Քաղցր լիպիան կերակրել եմ հիմնականում միզանյութով նոսր լուծույթի տեսքով, իսկ օգոստոսից սկսած միայն մոխիրով։ Խոտի ընձյուղները հասնում են մեկ մետրի, խոնավ հողի հետ շփվելիս շատ հեշտ են արմատանում, և, հետևաբար, նրանց համար խորհուրդ է տրվում տեղադրել հենարաններ: Եթե դա չի արվում, ապա lippia- ն արագորեն զբաղեցնում է զգալի տարածք:

ժամը բարենպաստ պայմաններԱցտեկների քաղցր խոտը ծաղկում է առատ և երկար: Lippia-ի ծաղիկները շատ փոքր են (մեկ միլիմետրից պակաս), որոնք հավաքվում են տերևների առանցքների մեծ ծաղկաբույլերի մեջ։ Բույսը ինքնաբերրի է և սերմեր է տալիս առանց խաչաձեւ փոշոտումբայց միայն բարենպաստ պայմաններում։ Լույսի և ջերմության պակասի դեպքում շրթունքների մեջ սերմերը չեն ձևավորվում:

Lippia սերմերը հասունանում են աստիճանաբար և հավաքվում են ընտրովի: Սածիլների հասունացման հենց սկզբում նրանք թուլանում են և սկսում են քանդվել։ Այս վիճակում դրանք պետք է հավաքվեն, քանի որ բույսի նկատմամբ չափազանց մեծ ազդեցությունը հանգեցնում է զգալի քանակությամբ սերմերի կորստի: Lippia-ի սերմերը չորացնում են թղթի վրա, սերմերը հավաքում և պահում են պահեստավորման համար։

Lippia-ի հատումները շատ հեշտությամբ արմատանում են ինչպես ջրի, այնպես էլ հողի մեջ: Արմատավորելու համար պետք է 5-6 զույգ տերեւով լավ հասուն կտրոն վերցնել ու դնել ջրի մեջ, կամ տանը տնկել սածիլների բաժակի մեջ։ Սկզբում գոլորշիացումը նվազեցնելու համար խորհուրդ է տրվում ծածկել ցողունը պլաստիկ տոպրակ. ժամը սենյակային ջերմաստիճանԼիպիայի հատումների արմատավորումը սովորաբար տեղի է ունենում երկու շաբաթվա ընթացքում: IN բաց գետնինայն կարելի է տնկել միայն բարձր ջերմաստիճանի հաստատման դեպքում։ Ցուրտ ամառներով տարածքներում նախընտրելի է ջերմոցներում աճեցնել լիպպիան։

Պայծառ հարավային արևի տակ, մեր տաք կլիմայական պայմաններում, բույսերը ճնշված են, լիպպիայի տերևները ձեռք են բերում բրոնզե երանգ: Հետևաբար, մեր լիպպիան լավագույնս զարգանում է մասնակի ստվերում հազվագյուտ թագով ծառերի տակ (օրինակ՝ դեղձենիների ստվերում):

Ինչպես տեսա, բույսի օդային մասում քաղցրացուցիչի պարունակությունը մեծապես կախված է աճի պայմաններից և լիպպիայի տարիքից: Ամենաքաղցրը ընձյուղների կենտրոնական մասի տերեւներն էին, աճեցված ցածր ջերմաստիճանում (մոտ 25 աստիճան), չափավոր քանակությամբ ազոտային պարարտանյութերով։ Շրթունքների հին տերեւները (ավելի քան երկու ամսական) սկսում են դառը համտեսել:

Lippia-ի կադրերը կտրվում են հումքի համար, որոնք դեռ չեն սկսել այրվել, և դրանք չորանում են ստվերում, ինչպես ցանկացած խոտ: Այնուհետև, չորացրած քաղցր ացտեկ խոտը կարող է ավելացվել թեյի կամ տնական պատրաստուկների մեջ:

Վ.Վ. Չեռնյակ (Տուապսե, Ռուսաստան)
TopTropicals.com

Ամեն ինչ ստեվիայի մասինկայքի կայքում

Weekly Free Website Digest կայք

Ամեն շաբաթ, 10 տարի շարունակ, մեր 100,000 բաժանորդների համար ծաղիկների և այգիների մասին համապատասխան նյութերի հիանալի ընտրանի, ինչպես նաև այլ օգտակար տեղեկություններ:

Բաժանորդագրվեք և ստացեք: