Rántott spárga. A spárga főzése: receptek és hasznos tippek

A spárga a spárgafélék családjába tartozó növény, amely több mint kétszáz fajt foglal magában: lágyszárú, függőleges és kúszó cserjék.

A pikkelyes hajtások felső részét kulináris csemegeként használják - lédús, húsos, rostban, vitaminokban, jótékony makro- és mikroelemekben gazdag.

Milyen előnyei vannak a használatának?

• A, C, E vitaminok - antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek;
• B-vitaminok;
• folsav - a keringési és immunrendszer stimulátora;
• aszparagin - normalizálja a vérnyomást és a szívizom működését.

Viszonylag kis mennyiségben tartalmaz még K-vitamint, káliumot, magnéziumot, vasat, szelént, foszfort, cinket, jódot, kolint, amelyek szükségesek a csont- és kötőszövethez, a vérképző rendszerhez, valamint a máj és a vese normál működéséhez.

Különféle ételek százai készülnek spárgából - levesek és krémlevesek, pudingok, rakott ételek, piték, quiche-ek, gratinok, pörköltek, saláták és még desszertek is. A spárga főzésének legtöbb módja csak rövid távú hőkezelést jelent, amely lehetővé teszi előnyös tulajdonságainak megőrzését.

Melyik spárga alkalmas főzéshez?

A boltok polcain és az élelmiszerpiaci folyosókon háromféle spárga található: élénkzöld, lilás-zöld lila pikkelyekkel és fehér. Vásárláskor nem csak a hajtások színére kell figyelni, hanem azok korára és frissességére is.

A fehér lédúsabb, lágyabb és édes ízű. A zöld és különösen az ibolya-zöld íze még élénkebb, tápanyag- és vitamintartalma magasabb.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő spárgát?

Minél fiatalabbak a hajtások, annál gyengédebb és kellemesebb ízűek. A hajtások csúcsa legyen rugalmas, a vágási pontok ne száradjanak ki. Magának a spárgának nyikorognia kell, ha a szárát csokorba szedjük.

Ha a hajtások ernyedtnek tűnnek, enyhe fényes fény nélkül, jobb, ha nem szedjük őket.

Mi a különbség a zöldbabtól és a fuju-tól?

Ne keverje össze a spárgát az úgynevezett zöldbabbal és a száraz koreai spárgával. Az első, bár némi külső hasonlóságot mutat a zöldspárga hajtásaival, a hüvelyesek családjába tartozik, a második pedig szójatejből készül.

A szárított szója „spárga” (fuju) azonban nagyon népszerű hazánkban, így az alábbiakban nem csak a spárgahajtások főzését mutatjuk be, hanem számos receptet is adunk a fuju felhasználásával.

Főzés előkészítése

A spárga főzése előtt meg kell mosni és meg kell hámozni. A hajtások hámozására a legmegfelelőbb egy speciális burgonyahámozó.

A zöld és lila hajtásokat lefelé tisztítják, és a tetején rügyek maradnak. Fehér spárga - ugyanígy, késsel vagy burgonyahámozóval, hámozzuk meg a szár teljes részét, kivéve a legvégét.

Valamint főzés előtt minden típusú spárgát le kell vágni a szár tövétől 1-2 centiméterre (sovány húsleves főzésére használható).

Főtt spárga: egyszerű és ízletes

A fiatal hajtások otthoni elkészítésének legegyszerűbb módja, ha sós vízben megfőzzük. A só mellett hozzáadhat egy kanál mézet és néhány szelet citromot a vízhez.

A spárga főzésének helyes módja, ha a hajtásokat forrásban lévő vízbe helyezzük, és függőleges helyzetben főzzük. Ehhez a legjobb egy keskeny, mély merőkanalat vagy egy speciális spárgafőzőt használni.

A zöld szárat legfeljebb 8 percig, a fehér szárakat 10-15 percig főzzük mérsékelt lángon. A fagyasztott spárga ugyanúgy főzhető, nem igényel előolvasztást.

A készenlétet úgy határozhatja meg, hogy a szárakat villával átszúrja - elég puhák lesznek, de nem eshetnek szét. A víz leeresztése után tányérokra helyezzük a hajtásokat, és olvasztott vajjal, fenyőmaggal vagy reszelt parmezánnal ízesítjük - nagyon finom lesz!

A szószhoz használhatunk balzsamecettel kevert extra szűz olívaolajat.

Zöld spárga egy serpenyőben

Hozzávalók

• zöld spárga,
• só és cukor (ízlés szerint),
• olívaolaj és vaj (egy evőkanál).

Főzési diagram

1. Egy serpenyőt felforrósítunk, felöntjük olívaolajjal, és hozzáadunk egy darab vajat.
2. Ízesítsük sóval és ízlés szerint adjunk hozzá cukrot.
3. Miután a serpenyőben az olaj felmelegedett, óvatosan egy rétegben helyezzük a serpenyőbe a meghámozott, megmosott és törölközőre szárított hajtásokat.
4. Majd lefedve, rendszeres kevergetés mellett 3-5 percig sütjük.

Villával ellenőrizzük az elkészültséget, a spárgának puhanak kell lennie, aranybarnás héjával.

A kész zöldspárgát papírtörlőre helyezzük – felszívja a felesleges zsírt. Húshoz és halhoz köretként tálaljuk. Ez az étel lassú tűzhelyen vagy sütőben főtt lazaccal kombinálva lesz különösen ízletes.

Zöld spárga saláta fenyőmaggal és avokádóval lassú tűzhelyben

A zöldspárga nem csak önálló ételként (beleértve a vegánokat és vegetáriánusokat is) vagy hús/hal köretként szolgálhat, hanem egy egészséges diétás saláta kitűnő alapjaként is szolgálhat.

A következő videó mesterkurzus megtekintésével megtudhatja az ilyen, lassú tűzhely segítségével elkészített saláták egyik receptjét:

Krémes fehér spárgaleves

Mire lesz szükséged a felkészüléshez?

• 800 g fehér spárga,
• 800 ml tej,
• 2 evőkanál. liszt (búza, szitált),
• 50 g olvasztott vaj,
• só, bors, fűszernövények ízlés szerint,
• néhány szelet kenyér krutonnak vagy krutonnak.

Lépésről lépésre szóló utasítás

1. A megmosott és meghámozott hajtásokat forrásban lévő sós vízbe tesszük. 8-10 perc múlva távolítsa el a hajtások felét, és tegye félre, töltelékként szolgál majd. A többihez lassú tűzön főzzük további 7-10 percig, amíg megpuhul.
2. Egy serpenyőben vagy leveses fazékban, lassú tűzön olvassz fel 25 gramm vajat, és pirítsd benne a lisztet aranybarnára.
3. Adjunk hozzá 4 csésze tejet a serpenyőbe sült liszttel, jól keverjük össze, forraljuk fel.
4. Adjunk hozzá jól megfőtt spárgát és 1-2 csésze zöldséglevest, amely a főzéstől a forrásban lévő tejig marad.
5. A levest további 15-20 percig tartsuk alacsony lángon, majd vegyük le a tűzhelyről, és turmixgéppel turmixoljuk össze a serpenyő tartalmát.
6. A töltelékhez megfőtt hajtásokat adagos tányérokba tesszük, és a krémlevesre öntjük. Adjon hozzá egy darab vajat és fűszernövényeket minden adaghoz. Tálaljuk a levest krutonnal, pirítóssal vagy krutonnal.

A következő videó megtekintésével megtudhat egy másik érdekes és egyben nagyon egyszerű receptet a fehér spárga elkészítéséhez:

Hogyan kell főzni a szárított spárgát?

A száraz szójaspárgát (fuju) nagyon egyszerűen elkészítjük: a szükséges mennyiséget egy ideig (általában 4-6 óráig) hideg ivóvízbe áztatjuk. Áztatás után a fuju fogyasztásra kész, és nyugodtan hozzáadható salátákhoz, levesekhez és egyéb ételekhez.

Koreai szójaspárga sárgarépával

Hozzávalók az ételhez

• 1 csomag száraz szójaspárga (fuju),
• 1 kg sárgarépa,
• 1 nagy hagyma,
• 1 fej fokhagyma,
• 100 ml napraforgóolaj,
• 1 evőkanál. l szójaszósz,
• 2 evőkanál. 9% ecet,
• Só, cukor, őrölt bors, koriander ízlés szerint.

Főzési diagram

1. Merítse a szárított spárgát a csomagolásból hideg forralt vízbe 4-6 órára.
2. Hámozza meg, majd vágja fel a sárgarépát hosszú, keskeny szeletekre, vagy reszelje le a koreai sárgarépa elkészítéséhez tervezett reszelővel.
3. Helyezze az apróra vágott sárgarépát egy mély edénybe, adjon hozzá ecetet, sót és cukrot. A sárgarépát kézzel jól pépesítjük, amíg a lé meg nem jelenik. Hagyja 15-20 percig. Ha sok a sárgarépalé, lecsöpögtethetjük.
4. Az áztatás során megpuhult Fuzhu-t öblítse le, nyomja össze, szárítsa meg papírtörlővel és vágja vékony 2-3 centiméteres csíkokra.
5. A hagymát (karikára) és a fokhagymát (apróra) vágjuk. Öntsünk növényi olajat egy serpenyőbe, és pirítsuk meg benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a koriandert, a fuju darabokat, a szójaszószt.
6. Az összes hozzávalót pirítsuk még egy percig, majd öntsük a forró olajat a zöldségekkel, a fujuval és a fűszerekkel a sárgarépát tartalmazó edénybe.
7. A koreai szójaspárgát jól keverjük össze, hagyjuk kihűlni, öntsük üvegedénybe és tegyük be a hűtőbe. Általában egy éjszaka is elég ahhoz, hogy az étel végre elérje a színvonalát.

A következő videóból megtudhatja ennek a salátareceptnek egy másik egyszerű változatát a fuju használatával:

Szárított fuju spárga babbal

Mi kell az ételhez?

• 100 g szárított szója fuju spárga,
• 100 g bab,
• 1 lédús sárgarépa,
• izzó,
• pár gerezd fokhagyma,
• napraforgóolaj,
• őrölt bors,
• koriander (vagy más zöldek).

Hogyan kell főzni?

1. A száraz spárgát 4-6 órára vízbe áztatjuk, vékony szeletekre vágjuk. A babot felforraljuk.
2. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük.
3. Tegyük a megfőtt babot a serpenyőbe, majd néhány perc múlva adjuk hozzá a spárgát, fedjük le és pároljuk 8-10 percig.
4. Zárjuk le a tüzet, sózzuk, borsozzuk a spárgát és a zöldségeket, nyomkodjuk ki a fokhagymát és adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket.
5. Lezárt fedéllel még néhány percig állni hagyjuk.
6. Az ételt adagokban, melegen tálaljuk.

A spárga elnevezés egyre gyakrabban jelenik meg a helyes táplálkozásról szóló vitákban és a különféle diéták menüjében. De sokan először hallanak róla, és felteszik a kérdést: "Spárga - mi ez?" Ennek a hasznos növénynek több fajtája van. A szakácsok sok finom étel elkészítéséhez használják ezt a zöldséget, amelyeket a cikkben tárgyalunk.

Ez a spárgafélék családjába tartozó növény. Egy név van - spárga (sparagin). Számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik, amelyeket az ókori görögök is ismertek. Hippokratész gyógyító növényként említette a spárgát. Görögországban gyógymódként használták. Ennek a növénynek a képeit építészeti emlékek metszetein találták meg.

Az ókori rómaiak a spárgát zöldségként termesztették. A kultúrát nagyra értékelték. Nem hiába volt a királyi asztal tulajdona, és sokáig csak nemes nemesek számára volt elérhető. Ma a zöldség már nem ritkaság, szinte minden nagy szupermarketben mindenki számára elérhető. De elterjedtsége ellenére meglehetősen magas áron adják el.

A spárga fajtái

A természetben körülbelül 200 fajta található, de jóval kevesebbet használnak.

Gyakori típusok:

• lila;
• zöld;
• fehér;
• hüvelyesek;
• szója;
• tenger

A növényeket cserjeként vagy lágyszárúként termesztik. A spárgafű gyengéd és ízletes hajtásokkal rendelkezik, ezért élelmiszerként használják. A cserjék a kertek díszítésére szolgálnak.

A készítmény számos hasznos összetevőt tartalmaz a szervezet számára:

• Vas– a hemoglobin nélkülözhetetlen összetevője. A vas segítségével az oxigén a véráramon keresztül minden szervhez eljut.
• Foszfor– része az adenozin-trifoszforsavnak, a sejtek energiakomponensének.
• Kálium– részt vesz a sejten belüli ozmotikus nyomás szabályozásában és fenntartásában, szükséges a szívritmus stabilizálásához, nagy jelentőséggel bír a megfelelő víz-só anyagcserében, az idegimpulzusok normális vezetésében, a vesék megfelelő kiválasztó működésében.
• Kalcium– szükséges a jó csontsűrűséghez, részt vesz az idegimpulzusok neuronok közötti vezetésében, szükséges a szív megfelelő működéséhez, az izomösszehúzódásokhoz, a véralvadáshoz.
• Magnézium– befolyásolja az erek állapotát, részt vesz a fehérjeanyagcsere folyamatában. Ellazítja a simaizmokat. Részt vesz az energiaátvitel folyamatában és az impulzusok vezetésében az idegrostok mentén.
• Béta karotin– fokozza az immunvédelmet, semlegesíti a szabad gyököket.
• Vitaminok (E, A, C, B2, B1)– befolyásolja az idegrendszert, a haj, a bőr, az erek állapotát, az immunitást és a szervezet egyéb biológiai mechanizmusait.

A növény kalóriatartalma meglehetősen magas - 387 kcal / 100 gramm termék. Érdemes megjegyezni, hogy a fűszerek és szószok növelik a spárgaétel végső értékét.

A fajok jellemzői

• fehér népszerű az európai országokban. A növény termesztése során teljesen beborítja a talajt. Fény hiányában fehér hajtások keletkeznek. A munkaigényes termesztési folyamat miatt ez a fajta igen drága. De az íz jellemzőit tekintve rosszabb, mint más típusú spárgák. De hasznosság szempontjából a legjobb.
• Zöld spárga- a Földközi-tenger és a Kaszpi-tenger partjain őshonos leggyakoribb fajta. Ez a növény gyógyhatású. Ez a fajta sokkal több hasznos anyagot tartalmaz
• Lila- ritka kilátás. Sötét körülmények között termesztik, csak alkalmanként van kitéve rövid ideig napfénynek. Ennek eredményeként a növény jellegzetes színűvé válik.
• Hüvelyes (zöldbab)– a babmagok vörösek és sárgák. Ezenkívül több színűek is lehetnek. Az éretlen babot élelmiszerként használják. A termék hőkezelése feltétlenül szükséges, hogy a fázisolunatin nevű anyag megsemmisüljön. Ez az enzim mérgezést okoz.
• Ismert zöldbab, melynek fiatal hüvelyét megeszik.
• Szója– szójababból készült termék. Először áztatják, majd ledarálják, majd préselik. Ugyanakkor a szójatejet leválasztják, amelyet felforralnak, és a kapott süteményeket összegyűjtik. Megszárítják. A kapott terméket szójaspárgának nevezik. Ez egy magas fehérjetartalmú termék.
• tengeri- a tenger partjain és a sós mocsarakban nő. Sós ízű. Nyersen és különféle ételekbe főzve fogyasztható.

Spárga ételek főzése

A spárga egy egészséges termék, amelyből sok finom étel készíthető. Az alábbiakban bemutatunk néhány főzési lehetőséget.

Sült bab tojással

Összetevők listája:

• 300 g zöldbab;
• két tojás;
• egy közepes paradicsom;
• egy hagyma;
• két ág kapor;
• őrölt fekete bors, só;
• olaj (napraforgó vagy olíva).

Egyszerűen megsüthetjük, és hozzáadhatunk egy tojást (előre felvert), de finomabb lesz, ha más hozzávalókat is teszünk hozzá: gombát, főtt húst, sonkát, kolbászt, különféle zöldségeket. Hihetetlenül finom lesz, ha az ételt kaporral és paradicsommal készíti el.

A zöldbabot meg kell mosni, és mindkét oldalról le kell vágni a farkát. Vágja mindegyik hüvelyt 3 részre. A babot sós vízben 10 percig főzzük. Ha már puha, a spárga készen áll. Tedd egy szűrőedénybe, hogy lecsepegjen, és hagyd kihűlni a babot.

A paradicsomot és a hagymát kockákra kell vágni, a kaprot pedig apróra vágni.

Egy serpenyőben kis mennyiségű növényi olajon enyhén megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a fűszerekkel megszórt babot. Egy kicsit megpirítjuk.

Ezután felverjük a tojásokat, és beleöntjük a serpenyő tartalmába. Azonnal keverjük össze. Két-három perc múlva adjuk hozzá a paradicsomot, és szórjuk meg kaporral. Keverjük össze, és süssük tovább egy-két percig. Az ételt forrón fogyasztjuk bármilyen körettel vagy salátával.

Krémes zöldspárgaleves

Bevásárló lista:

• 800 g zöldspárga;
• 300 g burgonya;
• 800 ml húsleves;
• mogyoróhagyma;
• 150 g tejszín;
• 10 g száraz bor (fehér);
• két evőkanál (evőkanál) olívaolaj;
• só, bors.

A meghámozott burgonyát kockákra vágjuk, a spárga alját és tetejét levágjuk. A spárgát karikákra vágjuk.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk a durvára vágott medvehagymát (ha nincs, hagymával is helyettesíthetjük), a serpenyőbe beletesszük a burgonyát és a spárgát. 10 percig pirítjuk.

A tartalmát turmixgéppel ledaráljuk, a tejszínt a levesbe öntjük, elkeverjük, és egy ideig a tűzön tartjuk. Adjunk hozzá fűszereket. Kész a leves.

Főtt zöldbab köretként

A zöldbabot megmossuk, feldaraboljuk és sós vízben 10 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Hidegen vagy melegen fogyasztható.

Sütőben sütjük

A spárgás ételhez szüksége lesz:

• spárga 450 gramm;
• olívaolaj 15-30 ml;
• 1/4 teáskanál bors;
• só 1/2 teáskanál.

A sütéshez jobb vastag hajtású spárgát venni. A szárakat meg kell mosni, és az alsó végét le kell vágni. Egy tepsit kivajazunk. A spárgát zacskóba tesszük, olajjal leöntjük, jól összerázzuk, hogy az olaj jobban eloszlassa.

Helyezze a fő komponenst egy tepsire egy rétegben, egymástól bizonyos távolságra. Megszórjuk sóval és fűszerekkel. A vékony spárgát 5-10 percig kell sütni. A vastagot legfeljebb 20 percig tartsa a sütőben. A kész ételt kivesszük a sütőből, és kissé lehűtjük. Tálaljuk az asztalra.

Párolt spárga csirkével

Főzési termékek;

• 100 ml csirke húsleves;
• 450 g csirkehús;
• 200 g spárga;
• egy citrom;
• egy csomó zöldhagyma;
• két evőkanál (evőkanál) növényi olaj;
• két evőkanál (evőkanál) teriyaki szósz;
• ízlés szerint használjunk sót.

Öntsön növényi olajat egy felmelegített serpenyőbe. A csíkokra vágott húst megsütjük, hogy aranybarna héjat kapjunk. Ezután fel kell önteni a húslevest, és hozzá kell adni a szószt. Pároljuk készenlétig. A spárgát sós vízben megfőzzük. Ha zöldbabot használunk, jobb, ha a csirkével együtt pároljuk a húslevesben, amíg meg nem fő. Tányérokra tesszük, citrommal díszítjük, zöldhagymával megszórjuk.

Saláta sárgarépával

Salátához való termékek:

• 200 g szójaspárga;
• 2 hagyma;
• egy sárgarépa;
• majonézt ízlés szerint használnak;
• pirospaprika és só.

Forraljuk fel a vizet, és öntsünk bele spárgát. Három órán át áztatjuk, majd lecsepegtetjük. A fő komponenst darabokra vágjuk. Osszuk félbe a hagymát. Az egyik felét ecettel kell bepácolni, a másik felét serpenyőbe kell tenni a felaprított sárgarépával együtt. Az elkészített hozzávalókat salátástálba tesszük és majonézzel ízesítjük. Mindent összekeverünk és tálaljuk.

Tejszínes szószban sütve

Az étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 10 szál spárga;
• liszt két evőkanál (evőkanál);
• két evőkanál vaj (evőkanál);
• egy pohár tejszín;
• egy pohár tej;
• citromlé, bors, só.

Főzzük meg a spárgát krémes szószban a sorrend szerint.

Az előfőzött spárgát 4 cm-es darabokra vágjuk. Tegye a vajat egy mély serpenyőbe. A spárgát liszttel megpirítjuk. Felöntjük tejjel, felforraljuk. Adjunk hozzá fél pohár tejszínt. Tegyünk borsot, sót, kevés citromlevet. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. A maradék tejszínt felverjük, és a szószhoz öntjük, elkeverjük. 15 percig sütjük a sütőben.

Miből készül a koreai spárga, és hogyan kell főzni?

A szójaspárgából népszerű koreai saláta készíthető. Ez egy szójababból készült félkész termék. A szójatejet sokáig forralják, vagy inkább párolják. Habok képződnek. Összegyűjtik, majd szárítják. A kapott terméket fuju-nak vagy szójaspárgának nevezik. Főzés előtt a spárgát egy napig be kell áztatni, három órán át forrásban lévő vizet önthet, vagy felforralhatja.

Szükséges komponensek:

• 200 gramm spárga;
• növényi olaj;
• fűszerezés (egy csomag) koreai sárgarépához;
• 400 gramm sárgarépa.

A koreai spárgát a következőképpen készítik el:

Az elkészített megpuhult vagy főtt spárgát szeletekre vágjuk, a sárgarépát lereszeljük (hosszú vékony csíkokra). Keverjük össze, adjunk hozzá koreai fűszereket, adjunk hozzá ecetet. Forraljuk fel a növényi olajat. Öntsük a salátához, és várjunk egy kicsit (1-2 órát), amíg megsül.

A zöldspárga meglehetősen drága termék, és ha úgy döntünk, hogy megvesszük, és sült spárgát főzünk, azt szeretnénk, hogy minden friss legyen.

Hogyan lehet megkülönböztetni a friss spárgát az állotttól? És ez nagyon egyszerű. A bal oldali fotón jó a spárga, a jobb oldalon pedig már kicsit kiszáradt, ami nem jó. Vizuálisan minden tökéletesen látható: az első sima szárú, a második enyhén ráncos, ami nedvességhiányra, esetleg nem megfelelő tárolási körülményekre stb.

Sajnos, akárhogy is nézzük, néhány ráncos szár biztosan elveszik a csokorunkban. Csak arra kell ügyelnie, hogy minimum legyen belőlük.

Vágja le pár centiméterrel a spárga végétől. A végei kemények és hőkezelés után is azok maradnak, ezért ne sajnáljuk őket, nyugodtan vágjuk le.

A spárga főzésére vonatkozó szabályok szerint speciális serpenyőt árulnak, keskeny és hosszú. Miért pont így? A spárga alsó része keményebb, és tovább tart a főzés. De ritkán veszek spárgát, így ilyen serpenyő nélkül is megvagyok. El kell térni a szabályoktól, és egy egyszerű, leghétköznapibb, de széles serpenyővel kell kiszállni.

A vízforralót előre fel kell forralni, a spárgát egy serpenyőbe kell tenni, és forrásban lévő vizet önteni rá. 5, legfeljebb 7 percig főzzük. Nem lehet túlfőzni – szétesik.
Ha nincs széles serpenyőnk, egyszerűen vágja 2 részre a spárgát. Ilyenkor először az alsó, majd 2-3 perc múlva a felső felét dobjuk.
A vizet feltétlenül sózzuk meg. A spárga szereti a sót!

A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá egy kanál növényi olajat, adjunk hozzá fokhagymát.

A spárgát lecsepegtetjük, és azonnal a serpenyőbe tesszük.
Közepes-magas lángon néhány percig sütjük, óvatosan rázva a serpenyőt, ezzel megfordítva a spárgaszárakat.

Citromlével tálaljuk. Lehetséges, hogy további sót kell a tetejére tenni. Ízlés szerint borsozzuk. Az ízért megszórhatjuk citromhéjjal. Egy másik változatossági lehetőség a reszelt kemény, ízes sajt.

Nagyon egyszerű, de sült spárgához jó, nem kell túlterhelni az ízekkel és a hosszan tartó hőkezeléssel.
Jó étvágyat kívánunk!

A zöldspárga számos hasznos mikroelemet, vitamint, antioxidánst és ásványi anyagot tartalmaz a szervezet számára. Ezek közé tartozik a C-vitamin és az A-vitamin, a kalcium, a vas, a kálium és még sokan mások. A spárga tökéletesen kiegészíti az ínyenc ételeket, és segít változatossá tenni szokásos menüjét. Ahhoz, hogy a zöldspárga hajtásai ropogósak maradjanak főzés után, ismernie kell bizonyos főzési titkokat. Ne féljen hozzáadni az ismert receptekhez, és kísérletezzen, hogy megtalálja kedvenc ételét, amely még egy kifinomult ínyenc ízére is emlékeztet.

Sokféleképpen főzhet zöldspárgát és lepheti meg vendégeit. Mindazonáltal kiemeljük a legnépszerűbb és legegyszerűbbeket.

1. módszer. Hajtás előkészítése főzéshez

• A vastag hajtások előkészítése előtt meg kell tisztítani a fás szárat. Ehhez szüksége lesz egy késre, amellyel le lehet vágni a kemény területeket.
• De ha úgy dönt, hogy spárgasalátát készít, vagy serpenyőben megsüti, válasszon vékonyabb szárat.

2. módszer: Gőzölés, blansírozás és forralás

1. Sokan érdeklődnek a spárga párolása iránt. Ez a főzési mód ideális, ha a főétel mellé köretként kívánja tálalni. Ez a módszer azért is jó, mert lehetővé teszi a zöldspárga számára, hogy megőrizze az összes jótékony ásványi anyagot, vitamint és nyomelemet.

1. A spárga elkészítésének másik jól ismert módja a blansírozás. Ha melegen szeretné tálalni, hagyja ki a spárgát hideg vízben. Az alábbiakban egy algoritmus található, amely segít a spárga helyes blansírozásában.

• Főzzük a szárakat 3 percig.
• Ellenőrizze a spárga készenlétét - ne legyen puha, hanem ropogós.
• Ha megfőtt, hűtsük le a spárgát egy hideg vízben.

A blansírozott spárgát salátákhoz adhatjuk, vagy köretként tálalhatjuk.

1. A zöldspárga szárát meg lehet főzni. Ügyeljünk azonban arra, hogy ne süssük túl őket.

• Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá 2 teáskanál sót.
• A spárgaszárakat forrásban lévő vízben puhára főzzük.
• A spárgát mikrohullámú sütőben is meg lehet főzni. Ehhez szüksége lesz egy speciális tálra, amelybe negyed pohár vizet kell önteni. Helyezze a spárgát a vízzel töltött edénybe, és fedje le. Főzzük a szárakat magas hőmérsékleten 3 percig, fedjük le, keverjük meg és főzzük további 3-4 percig, amíg a szár megpuhul.

3. módszer. Párolás

• A spárgát nem csak külön-külön, hanem más zöldségek, például sárgarépa, hagyma, vagy akár gomba hozzáadásával is megpiríthatjuk. Akkor ez nem csak egy köret vagy egy saláta hozzávalója lesz, hanem egy önálló étel zöldségekből.

4. módszer. Sütés sütőben

Van egy másik jó és egyszerű módja a friss zöldspárga sütőben történő főzésének.

1. Csak friss, sötétzöld színű és kemény állagú spárgát vásároljon, és a szárvégek is legyenek szilárdak.
2. A spárgát a vásárlás napjától számított legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben kell tárolni úgy, hogy a szárvégeket előzetesen megnedvesítsék. A spárgát ne hagyja fedetlenül más élelmiszerek között a hűtőszekrényben, helyezze műanyag zacskóba vagy speciális, zöldség tárolására szolgáló edénybe. Így a szár hosszabb ideig megőrzi frissességét.
3. A spárgasaláta elkészítése meglehetősen egyszerű és gyors. Ehhez fél kilogramm kész hűtött spárgára, több paradicsomra és vékonyra szeletelt hagymára vagy salátára lesz szüksége. Ezt a könnyű zöldségsalátát olívaolajjal megönthetjük, és egy kis ecetet is adhatunk hozzá. Hidegen kell tálalni.
4. A vajas és fűszernövényes öntet jól illik a spárgához. Az öntet elkészítéséhez szüksége lesz egy evőkanál forrásban lévő vízre, fél teáskanál bármilyen szárított gyógynövényre, amelyet szeret. Például keverhet bazsalikomot, kakukkfüvet és rozmaringot, vagy adjon hozzá egyet a fenti fűszerek közül. A kapott masszát jól össze kell keverni lágy vajjal (kb. 60 g).

A spárganövényt gyakran emlegetik a kulináris receptekben. Bár nem mindenki érti, mi ez, és hogyan lehet gyorsan és ízletesen elkészíteni, hogy a növény ne veszítse el előnyös tulajdonságait és vitaminjait.

A növény jellemzői

A spárga első említése Hippokratész idejéből származik, aki írásaiban a legértékesebb növényként beszélt róla. Görögországban gyógynövényként használták, az ókori Rómában pedig finom ételeket készítettek spárgából. Ez a zöldség csak nemesi származású gazdag emberek számára volt elérhető, de ma már a spárga gyakran megtalálható bármely szupermarketben. A főzéshez csak néhány fajta spárgát használnak, míg természetes körülmények között akár 200 faj is megterem.

Ezek a növények cserjékként vagy fűként nőnek. Ha a kulináris ételek elkészítéséhez spárgahajtásokat használnak, akkor a különböző parkokat és kerteket gyakran cserjék díszítik. A leggyakoribb típusok a következők:

• lila;
• zöld;
• fehér;
• hüvelyesek;
• szója;
• tenger

Jótékony tulajdonságok

Amellett, hogy a spárgahajtások kiváló ízűek, ez a növény gyógyító hatással is rendelkezik a szervezetre, mivel számos hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, köztük nagy mennyiségű foszfort, vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot, béta-karotint. , valamint esszenciális B1-, B2-, C-, A- és E-vitamin.

A spárgát fel kell venni az étrendbe:

• a hemoglobin növelésére;
• a pulzusszám stabilizálása;
• az immunrendszer javítása;
• a víz-só anyagcsere szabályozására.

A vitaminoknak köszönhetően megerősödik az idegrendszer, javul a haj állapota, megerősödnek az erek.

Hogyan válasszunk?

A szupermarketben a spárga kiválasztásakor fontos, hogy a növény friss legyen. Ebben az esetben figyelnie kell a szárak és a gyökerek megjelenésére. Elég rugalmasnak kell lenniük, ne sérüljenek meg a gyümölcsök. A szárak színének gazdagnak és természetesnek kell lennie. A fehér spárga a gyökérből növekszik, és fiatalon kikerül a földből, ezért a színe fehér.

A zöld spárgának körülbelül 20 cm hosszú a szára, a különböző színű spárgának zöldborsó íze van. Főzve a fehér spárga kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a zöld spárga. 100 gramm fehér spárgában mindössze 17 kcal, míg a zöld spárgában 25 kcal.

Hogyan kell lefagyasztani a szárakat?

Sokan szívesebben főznek friss szárat, de télen érdemes fagyasztott terméket használni. A spárga lefagyasztásához egyszerűen helyezze a szárát a fagyasztóba, vagy hámozza meg és forralja fel, majd lefagyasztja.

A fagyasztott spárgát főzés előtt nem szabad felolvasztani, mert sokkal rosszabb lesz az íze, és egyszerűen omlós lesz a zöldség. A fagyasztóból kivett töveket forrásban lévő vízbe mártjuk. A zöldségek főzési ideje általában 15 perc.

Hogyan kell főzni?

Zöldségek vásárlásakor fontos, hogy olyan fiatal növényt válasszunk, amely még nem kezdett virágozni, különben egy régi növényből készült étel íze sokkal rosszabb lesz. Ráadásul az idősebb spárgának kétszer annyi ideig kell főznie, de még főzés után is kemény marad a szár.

• a tűzhelyen egy serpenyőben;
• gőzölő használata;
• lassú tűzhely használatával.

De a mikrohullámú sütő nem teljesen alkalmas zöldségek főzésére, mivel a hegyek gyorsabban sülnek meg, mint a szárak, így a spárgát főtt végekkel távolíthatja el a mikrohullámú sütőből. Ha dupla bojlerbe, lassú tűzhelybe vagy serpenyőben főzzük, akkor a hajtások hegyét meg kell emelni, hogy ne forrjanak fel gyorsan.

Ízletes és egészséges étel elkészítéséhez hibátlan szárat kell választania. A zöldségeket normál késsel vagy zöldséghámozóval alaposan meg kell hámozni és meg kell mosni.

A szupermarketek fehér és zöld spárgát árulnak. A különböző színű zöldségek íze azonos, csak az egészséges zöldségek elkészítésének ideje lesz más. A fehér spárgának csak a tetejét kell levágni. Míg a zöldnek meg kell tisztítania a hajtás középső és alsó részét. Minden típusú növényt le kell vágni a tövénél. Célszerű a friss spárgát választani, de ha nincs, akkor fagyasztva is használhatjuk.

Ha a hajtások kis méretűek, vágás nélkül főzhetők. Kívánt esetben a szárakat le lehet vágni, jobb, ha egyenlő darabokra vágja őket, hogy egyszerre főzzék. Ha a töveket egy serpenyőben, szűrőedény segítségével főzzük, úgy kell lerakni a töveket, hogy a víz alig fedje el őket. Gőz hatására a szárak hegyei maguktól elérik a készenlétet.

Hogy megbizonyosodjon arról, hogy a zöldségek elkészültek, fogpiszkálóval vagy villával átszúrhatja a szárát. Ha a fogpiszkáló könnyen átmegy, el kell zárni a vizet, és ki kell venni a zöldségeket a serpenyőből. Főzés után a töveket nem szabad vízben hagyni, hogy ne legyen puha és laza, mert így íztelen lesz a zöldség. Ha a töveket gőzöljük, ajánlatos megszórni sóval, hogy az egyenletesen oszlik el a száron. Tálaláskor adjunk hozzá egy kevés friss vajat, így az étel íze gazdagabb lesz.

A spárgaszár megfelelő főzésének különböző módjai vannak. A szárak főzéséhez előzetesen sózott és forrásban lévő vízbe tesszük. A második lehetőségnél hideg vizet kell készíteni, és a szárra kell önteni, ügyelve arra, hogy csak félig maradjanak a vízben. Főzzük őket 3 vagy 4 percig, majd vegyük le a hőt, és folytassuk a főzést, amíg kész nem lesz.

Annak érdekében, hogy az étel íze gazdagabb legyen, főzés közben különféle fűszereket, citromot, sőt még mézet vagy cukrot is adhat hozzá.

Meddig kell főzni?

A spárga főzésének ideje a növény színétől és érettségétől függ. A zöldspárgát legfeljebb 8 percig főzzük, majd 3-4 perc elteltével a szára villával könnyen átszúrható. A fehér spárga főzése tovább tart; körülbelül 15 percet vesz igénybe a teljes főzés. Ha a tövek megpárolják, érdemes körülbelül öt percig tartani a zöldségeket. Annak érdekében, hogy egyenletesebben süljenek, ajánlatos a töveket főzés előtt cérnával kis kötegekbe kötni.

Mini fajtáknál elegendő a szárat körülbelül 2-3 percig forralni. Ha szárított spárgát kell főzni, akkor ajánlott előzetesen 2-3 órán át áztatni, majd 5-6 percig forralni. Ha zöldségpüré leveshez készítünk, jobb, ha tovább forraljuk a szárát. Legfeljebb 20 percig forralják, majd a szárak puhák és könnyen darálhatók a turmixgépben.

Egyszerű és finom receptek

A spárgából sok kiadós és ízletes étel készül, amely ugyanakkor nem lesz túl magas kalóriatartalmú. Ezért mindazok étrendjébe beilleszthetők, akik szeretnének megszabadulni a felesleges kilóktól, valamint azok, akik egészséges életmódot folytatnak.

A püréleves elkészítéséhez vegye be:

• bármilyen színű spárga - 600 gramm;
• vaj - 100-110 gramm;
• tej - 200 ml;
• liszt - 180-200 gramm;
• sárgája - 2 db;
• só, fűszerek ízlés szerint.

A zöldségeket körülbelül 15 percig puhára főzzük. A szárakat eltávolítjuk a léből, és turmixgépen keresztül pürésítjük. Az összes többi összetevőt össze kell keverni, hogy ne maradjanak csomók. A keveréket összekeverjük zöldségpürével, felöntjük zöldséglevessel és hagyjuk felforrni. A kész pürélevest krutonnal vagy szalonnával tálaljuk.

Az eredeti spárga- és tonhalsaláta elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• zöld spárga - 6-7 hajtás;
• saláta levelek - 120-150 gramm;
• feta sajt - 40-50 gramm;
• paradicsom - 1-2 db;
• tonhalkonzerv – 1 doboz;
• olívaolaj - 1 evőkanál. l.;
• balzsamecet - 1 evőkanál. l.

A spárgát 5-7 percig főzzük, majd apróra vágjuk. A sajtot és a tonhalat villával pépesítjük, a salátaleveleket feltépjük, a paradicsomot karikákra vágjuk. Minden hozzávalót össze kell keverni, olajjal, ecettel ízesíteni és tálalni.

A spárgát tiszta formában fogyasztják, húsételekhez különösen ízletes lesz. Ehhez az egyszerű ételhez nincs szükség szószra.

Kis kulináris titkok

Ahhoz, hogy a spárgával készült ételek ízletesek és táplálóak legyenek, Érdemes meghallgatni a kulináris szakértők tanácsait:

• fagyasztott spárga főzésekor azonnal forrásban lévő vízbe kell meríteni;
• a fehér spárga tetejét eltávolítjuk, a zöld csírákat a közepétől lefelé kezdve meghámozzuk;
• a zöldségeket alaposabban meg kell tisztítani, különben keserű ízűek lehetnek főzés közben;
• a megtisztított hajtásokat néhány centiméterre levágjuk a különböző oldalakról.

Bár a spárgát aligha nevezhetjük finnyás főzésnek, fontos, hogy bizonyos főzési időt betartva főzzük. A zöldségek túlsülésének elkerülése érdekében főzés közben használjon időzítőt.

Egy másik spárgával készült receptért nézze meg a következő videót.