Spagetti bolognai szósszal. Bolognai szósz receptje otthon: sokáig tart az elkészítése, de megnyalja az ujjait

Sok világhírű szakács nem tartja ínyencnek az olasz konyhát, szegények ételének nevezi. Igen, talán így van, de éppen egyszerűségével és elérhetőségével, ugyanakkor elképesztő ízével hódította meg az egész világot. A tésztát Olaszország egyik nem hivatalos jelképének tartják, mert az olaszok a leghíresebb szerelmesei szerte a világon.

Sokat tudnak az elkészítésükről, és minden háziasszonynak megvan a maga egyedi receptje és rejtett titka. Oroszországnak megvan a maga változata ennek a receptnek - tengeri tészta, de semmi közös nincs a klasszikus recepttel, kivéve a benne lévő húst.

Egy kis történelem

A Pasta Bolognese a tészta bolognai szósszal való kombinációja. A bolognai húsmártás eredetileg Bolognából, egy olasz tartományból származik. Gyakran nevezik Olaszország gasztronómiai fővárosának, mert itt jelent meg a parmezán, a balzsamecet és a pármai sonka. Az első említés 1891-ből származik.

Van egy hivatalosan ajánlott recept a bolognai delegációtól. A következőkből áll: pancetta (egyfajta szalonna), marhahús, sertéshús, olívaolaj, hagyma, sárgarépa, zeller, paradicsom, húsleves, vörösbor. Az összetevők tejet vagy tejszínt is tartalmazhatnak.

Hagyományosan a szószt tagliatelle - olasz tésztával tálalják. A bolognaiból lasagne-t is készítenek, sőt burgonyapürét is fűszereznek vele. De a Spagetti Bolognese híresebb az egész világon. Az olasz szakácsok azonban azt állítják, hogy ennek az ételnek semmi köze a spagettihez, és hazájában, Olaszország déli részén, mindig tagliatellával készítik.

Ha szeretné kipróbálni ezt az ételt Olaszországban, keresse „tagliatelle al ragu” vagy „Ragù alla bolognese” néven.

Hogyan válasszunk termékeket főzéshez?

Az eredeti szósz recept pancetta-t használ. Ez egy fűszerben pácolt szalonna vagy sertéshas. A hús elég zsíros, helyettesíthetjük füstölt szalonnával. És kétféle húst is használnak ott.

Jobb, ha egyenlő arányban van sertés- és marhahús. A sertéshús lágyabbá teszi a mártást, a marhahús pedig gazdagabbá és ízesebbé teszi. Az eredeti recept vörösbort ír elő, de helyettesítheti fehérrel is. Ha nincs otthon bor, megteheti nélküle is, de a mártás kicsit veszít az ízéből.

A bolognai szósz egy olyan étel, amelynek elkészítése meglehetősen hosszú időt vesz igénybe. Az általános receptekben ez körülbelül két órát vesz igénybe. De akár 4 órán keresztül is párolhatod, ahogy az olasz szakácsok teszik.

Az Olasz Konyhaakadémia által 1982-ben regisztrált recept egyáltalán nem tartalmaz fűszereket. De senki sem tiltja meg, hogy hozzáadjon egy kis olasz vagy provence-i fűszernövényeket. Az Egyesült Államokban, ahová a 20. század elején az olasz emigránsok hozták be sok receptjüket, nagyon elterjedt ennek a húslevesnek az üveges árusítása.

A tészta elkészítéséhez bármilyen típusú tésztát választhat. A Tagliatelle hagyományos, de használhatsz szarvakat, spagettit vagy bármilyen más típusú tésztát. A főzéshez szüksége lesz egy serpenyőre és egy mély serpenyőre.

Ha gyors receptre van szüksége, akkor jobb, ha valami mást választ, ez az olasz konyha remeke szereti sokáig párolni a tűzhelyen.

Főzési receptek

Minden szakácsnak vagy bármely olasz nagymamának megvannak a maga titkai ennek a csodálatos ételnek az elkészítéséhez. De van egy klasszikus recept a bolognai szósszal készült tészta készítéséhez, amely lehetővé teszi, hogy egy kicsit közelebb kerüljön az olasz konyha hagyományaihoz, akár otthon is.

Hagyományos szósz

Hozzávalók a klasszikus bolognai tésztához:

• 250 g sertéshús;
• 250 g marhahús;
• 8 közepes paradicsom;
• 80 g pancetta (bacon);
• 100 g sárgarépa;
• 100 g hagyma;
• 100 g zeller;
• 200 g húsleves;
• 150 ml vörösbor;
• 50 g olívaolaj;
• 500 g tészta.

Mit kell csinálnunk:

• Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. A hagymát vékony csíkokra vágjuk, a serpenyőbe dobjuk, majd körülbelül 3 perc alatt aranybarnára sütjük.
• A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, a zellert apróra vágjuk. Mindezt a hagymával együtt a serpenyőbe adjuk, majd 5 percig pirítjuk.
• Miután a zöldségek megpirultak, adjuk hozzá a pancettát (vagy bármilyen más minőségi szalonnát). Finomra kell vágni, majd addig sütni, amíg a zsír fel nem olvad.
• A szósz elkészítéséhez darált húsra van szükség. Készítheti saját maga is sertés- és marhahúsból, vagy vásárolhat készen is.
• A kész darált húst egy serpenyőbe tesszük. Folyamatosan kell keverni, csomókat tördelve, amíg világosbarna nem lesz. Ezután vörösbort kell hozzáadni.
• Miután az összes folyadék elpárolgott, adjuk hozzá a húslevest. Cserélhető zöldséglével vagy vízzel.
• A mártás hagyományos összetétele paradicsompürét tartalmaz. A legjobb, ha magad főzöd meg. Ehhez a paradicsomot meg kell hámozni és apróra vágni.
• A darált húshoz adjuk az apróra vágott paradicsomot.
• A mártást legalább két órán át kell főzni. Akkor lesz kész, ha a zöldségek megfőnek és a hús puha.
• 15 perccel a mártás elkészítése előtt tegyünk a tűzre egy serpenyőben sós vizet. Amint felforrt, hozzáadjuk a tésztát. Főzzük őket két perccel rövidebb ideig, mint a csomagoláson jelzett. A kész tésztát szűrőedénybe tesszük.
• Ha kész a szósz, adjuk hozzá a tésztát, majd lassú tűzön pároljuk 2 percig.
• Díszíthetjük reszelt parmezán sajttal és bazsalikommal.

A legjobbak lehetővé teszik, hogy folyamatosan meglepje családját és vendégeit ennek a csodálatos olasz ételnek az új változataival.

Hogyan készítsünk mascarpone sajtot otthon? Tudja meg ebből az anyagból:

És talál egy hasznos receptet az olasz tészta (tészta) elkészítéséhez fotókkal. Főzz örömmel!

Bolognai tészta

Hozzávalók egy egyszerű, darált húsos bolognai szószos tészta recepthez:

• 450 g darált hús (sertés, marhahús);
• 300 g spagetti;
• 700 g paradicsom;
• 100 g hagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 30 ml olívaolaj;
• Parmezán sajt;
• petrezselyem, só, bors.

Mit kell csinálnunk:

• Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Körülbelül három perc alatt aranybarnára sütjük.
• Adjuk hozzá a darált húst és a finomra vágott fokhagymagerezdeket. Jól keverjük össze, hogy a darált hús darabjai széttörjenek.
• A paradicsomot meghámozzuk, apróra vágjuk és a folyadékot a darált húshoz adjuk. Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.
• Amíg a mártás készül, fel kell főzni a tésztát. Ehhez adjunk hozzá 300 g spagettit vagy bármilyen más tésztát nagy mennyiségű sós forrásban lévő vízhez.
• A tésztát 1 perccel rövidebb ideig főzzük, mint a csomagoláson található utasítások. A kész tésztát szűrőedénybe tesszük.
• Keverjük össze a tésztát az elkészített mártással, és lassú tűzön pároljuk néhány percig.
• A kész tésztát megszórhatjuk parmezán sajttal és apróra vágott fűszernövényekkel.

Videós receptek

Hogyan készítsünk bolognai tésztát egy olasz szakács receptje szerint:

Hogyan készíthetsz még bolognai tésztát otthon - nézd meg a receptet a videóban:

Hogyan készítsünk bolognai tésztát gyorsan és vegetáriánusan:

Hogyan és mivel szolgáljuk fel?

Olaszországban a tésztát hagyományosan nem adagokban, hanem egy nagy tálon szolgálják fel. Az olaszok csak a parmezán sajtot ajánlják a bolognai szósz fűszerezésére. Le kell reszelni és külön tányérba tenni a főétel mellé.

Mivel ez az étel elég laktató, a friss zöldségekből készült saláták tökéletesek hozzá. Fűszerekkel és finomítatlan olívaolajjal ízesíthetők. Italként a száraz vörösbor tökéletes ehhez az ételhez.

Szereted a rizst és csodálod az olasz konyhát? Akkor érdemes megtudnod: Ha nem kész darált húst vásárolsz, hanem húst, akkor érdemes inkább hűtöttet, mint fagyasztást választani. A marhahús kiválasztásakor a levesnek szánt fajtát válasszuk, de ne a bélszínt vagy a szélét.

A szósz nem csak tésztákhoz illik, hanem burgonyához és zöldségekhez is.

Használhat konyhai robotgépet a zöldségek aprításához, főzés közben minden zöldség felforr. A szószt nem lehet sokáig hagyni, 15 percenként folyamatosan keverni kell. A fokhagymát nem kell felaprítani, hanem fokhagymanyomón kell áttenni.

A tésztát al dente-ig kell főzni, vagyis kicsit alulfőzni. Az olasz konyhában van egy 1110-es szabály. Azt mondja, hogy 100 g tésztához főzéskor vegyünk 1 liter vizet és 10 g sót.

Az olasz szakácsok nem javasolják az olaj hozzáadását tésztafőzéshez. Ha durumbúzából készítik és megfelelően főzik, soha nem fognak összetapadni. De ha ettől fél, egy serpenyőben vízhez adhat egy kis növényi olajat.

A tésztát csak durumbúzából szabad vásárolni. A termék minősége az osztályától függ. Főzés közben ne törje össze a spagettit. Forrásban lévő vízbe kell tenni őket, egy perc múlva megpuhulnak és tökéletesen illeszkednek a serpenyőbe.

Ahhoz, hogy a paradicsomokat könnyen lehámozhassuk, keresztbe kell vágni, majd egy percre forrásban lévő vízbe kell tenni, ami után könnyen leválik a héja a paradicsomról. A paradicsom nagyon fontos összetevője a mártásnak, ezért ha nem tud ízletes paradicsomot vásárolni, jobb, ha paradicsompürét használ.

Olaszországban minden ételt csak finomítatlan olívaolajban (extra szűz) készítenek, ha nincs kéznél, használhatunk növényi olajat, extrém esetben vajat.

A konyha a kreativitás hatalmas terepe. Kísérletezzen, és minden alkalommal egyedi és utánozhatatlan ételeket kap! Jó étvágyat kívánunk!

Kapcsolatban áll

A bolognai nem sorolható a gyorsreceptek közé, hosszú párolást igényel, de az eredmény megéri. Klasszikus bolognaival lepheti meg vendégeit. Romantikus vacsorához is tökéletes.

Igazi klasszikus bolognai recept

Hagyományosan az otthoni bolognai szósz receptje marhahúst tartalmaz. Nyilván ezért is szokták húsmártásnak vagy pörköltnek nevezni. Ez a bolognai szósz sokféle tésztához illik. Például penne, fettuccine. Gyakran használunk spagettit, de az olaszok ezt rossz ötletnek tartják, mert a spagetti nem „tartja” jól a szószt.

Finomságok és trükkök

Fontos, hogy kövesse a darált húsú bolognai szósz lépésről lépésre leírt receptjét, mert ha megváltoztatja az összetevők hozzáadásának sorrendjét, az íz jelentősen eltér az eredetitől. Például soha ne adjon hozzá tejet és bort egyszerre. Sok háziasszony készíti el ezt a szószt télre, nagyon ízletesnek és étvágygerjesztőnek bizonyul. Rengeteg recept létezik, ezek megtalálhatók a Wikipédián.

Milyen finomságok vannak még az előkészítésben?

• Edények. A bolognai edényeknek vastag fenekűnek és jó tapadásmentes bevonattal kell rendelkezniük. Nem kell serpenyőnek lennie, egy serpenyő is megteszi. A bolognait lassú tűzhelyben is főzheti.
• Főzési idő. A balanise-t legalább két órán keresztül, ideális esetben három órán keresztül kell főzni. Ebben az esetben kapjuk meg a szósz kívánt állagát.
• Tárolás. Ön dönti el, hogy mennyi ideig tárolja a kész szószt a hűtőszekrényben. Természetesen igény szerint felmelegítve felhasználható, de frissen elkészítve sokkal finomabb. Az optimális időtartam legfeljebb öt nap.
• A folyadék mennyisége. A főzési folyamat során ügyelni kell arra, hogy a tartályban legyen folyadék, különben a hús kiszárad.
• Állandó keverés. Ne menj túl messzire a tűzhelytől, Bolognese szereti a figyelmet. Keverjük meg, hogy ne égjen meg, különben az egész étel megromlik.
• Csendes tűz. A szósz enyhén pároljon, vagyis nem célszerű hatalmas buborékokat engedni.
• Következetesség. A kész bolognai, ha megfelelően elkészítjük, nem lesz folyós. A házi bolognai szósz kemény állagú, de ne legyen túl sűrű.
• Szín. A kész étel, ha helyesen követi az olasz bolognai szósz receptjét, gazdag vörös lesz.

Főzési útmutató

Amire szüksége lesz:

• marhahús - 300 g;
• hagyma, sárgarépa - egy darab;
• zeller - két vagy három szár;
• petrezselyem - öt-hat ág;
• paradicsom - négy darab;
• szalonna vagy szegy - 50 g;
• fokhagyma - két gerezd;
• száraz fehér és vörösbor - egyenként 100 ml;
• tej - 100 ml;
• fűszerek (bors, só, szerecsendió, provence-i gyógynövények) - ízlés szerint.

Mit kell tenni

A meghámozott hagymát és sárgarépát a lehető legfinomabbra vágjuk (a sárgarépát finom reszelővel is felapríthatjuk).

A marhahúst húsdarálón passzoljuk át, lehetőleg kétszer.

Távolítsa el a héjat és a magokat a paradicsomról. Alaposan őröljük.

A szegyet vagy a szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk.

A szalonnát egy magas serpenyőben felforrósítjuk, a tepertőt eltávolítjuk. A maradék zsírból elkészítjük a szószt.

A hagymát kiolvasztott szalonnazsíron puhára pirítjuk. Nagyon fontos, hogy a hagymát ne főzzük túl, különben teljesen más lesz az íze. Világos arany árnyalat - kiváló állapotban.

Adjuk hozzá az apróra vágott zellerszárat és a sárgarépát. A zöldségeket folyamatos keverés mellett hat percig pirítjuk.

Most hozzáadhatja a darált marhahúst a zöldségekhez. Miután bekerült a serpenyőbe, jól össze kell keverni (spatula vagy más kényelmes edény segítségével) a zöldségekkel, mintha apróra vágnák. A hús- és zöldségmasszának homogénnek kell lennie. Folyamatos kevergetés mellett további nyolc percig pirítjuk.

Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük.

A recept szerint a bolognai húsmártást borkeverékkel kell felönteni.

Fedővel lassú tűzön pároljuk. Idő - 15 perc.

Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, paradicsomot és egy pohár vizet.

Pároljuk a lehető legalacsonyabb lángon, időnként megkeverve. A bolognaise ussal pároljon, de ne égjen meg. Minél tovább párolódik a szósz, annál finomabb lesz a végeredmény. Ha a folyadék elpárolog, adhatunk hozzá vizet vagy húslevest.

Kb. fél órával a főzés vége előtt öntsük a tejet a szószba. Jól összekeverjük és készre pároljuk.

Ha nincs otthon friss paradicsom, használhatja a konzerveket a saját levében. Ha a kiolvasztott zsírral való főzés nem felel meg Önnek, vegyen két evőkanál vajat és olívaolajat, és ezzel a keverékkel főzzük.

Diétás lehetőség

A bolognai, mint a legtöbb recept, sok változáson ment keresztül a konyhákban. És tényleg, hogyan készítsünk bolognai szószt tésztához, ha diétázol vagy vegetáriánus? Pontosan az ilyen nem szabványos helyzetek általában az étel különféle változatainak létrehozásához vezetnek.

A szósz diétás változata nem sokban különbözik az eredetitől. Csökkentenie kell a kalóriabevitelt, amennyire csak lehetséges. Zsíros marhahús helyett használjon puha borjúhúst, zsír helyett olívaolajat. Az étel fűszerezéseként chili borsot adhatunk hozzá. Ezenkívül a forró fűszerek segítenek felgyorsítani az anyagcserét. És pontosan erre van szüksége egy fogyó embernek.

Ízlés szerint használhatja kedvenc fűszereit. Például a bazsalikom jól kiegészíti a bolognait (mint a képen). A provence-i fűszerek kedvelőinek azt tanácsoljuk, hogy tíz perccel a főzés vége előtt tegyenek bele egy csipet szárított fűszernövényt. Ugyanezt tegye a zöldekkel.

Hozzávalók helyettesítése

Sokan ízlésük szerint változtatják az összetevők összetételét. Nem mindig lesz kéznél minden szükséges hozzávaló. Ezért improvizálnia kell.

• Paradicsom helyett. Ha nincs paradicsomunk, készíthetünk bolognai szószt paradicsompürével. Bár a tej helyett néha tésztát használnak.
• Tej helyett. A krémesebb ízek kedvelői számára megfelelő a tejszínes szósz elkészítésének lehetősége. Egyszerűen cserélje ki a tejet tejszínre a receptben. A gazdagabb íz érdekében a főzés végén adhatunk hozzá reszelt sajtot. Vagy tálaláskor szórjunk sajtot az edényre.
• Hús helyett. A vegetáriánusoknak húsmentes bolognai receptre van szükségük. Ebben az esetben elkészíthet egy ételt gombával.

Ha sovány bolognaira van szüksége, akkor csak a tiltott termékeket kell kicserélnie az engedélyezett termékekre. Például hús helyett használjon gombát, szalonna helyett növényi olajat, vagy teljesen kerülje el. A bort és a tejet is vízzel kell helyettesíteni.

Egy egyszerű bolognai szósz recept segíthet a háziasszonynak mind a vendégek fogadásakor, mind az otthoni étkezéskor. A saját kezűleg elkészített paradicsommal, lédús darált hússal a szósz az egyik kedvenc étel lesz az asztalon. És Ön, mint a háziasszony, kapja a legtöbb dicséretet.

Vélemények: “Finomabb, mint a tengerésztészta”

Én is elkészítem ezt a szószt. Télen pedig egyébként gyakran teszek bele paradicsompürét, hígítom fel vízzel (kb. 70 g paszta, 3 evőkanál víz) és teszek bele mindenféle fűszert. A tetejére reszelt sajtot is szórhatunk. Om-Nom-nom!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

A Szovjetunióban tengerésztészta volt... Nekik a hagymás darált húst megsütötték és a tésztához adták. A darált hús általában főtt hús volt) és az is finom volt! És most a bolognai szósz =) Ettől lesz szaftos és még finomabb a tészta!!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

De volt egy olasz barátom a tanfolyamon, éppen Bolognából, és a beszélgetés erre a szószra terelődött. Kérdem én, a spagetti (!!) Bolognai jön Bolognából? mire a lány nevetni kezdett... kiderül, hogy csak a turisták hívják spagetti bolognese-nek, de valójában ez csak egy szósz, amit bármilyen tésztával tálalhatunk, és pasta bolognese-nek hívják.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Spagetti (csomag 30 RUR)		450 gr.
Házi darált hús (sertés és marha) 175 dörzsölje.		700 gr.
Paradicsompüré (30 dörzsölje)		150-200 gr.
parmezán vagy más kemény sajt (100 dörzsölje 200 grammonként)		150-200 gr.
Száraz vörösbor (ízlés szerint) - 250 dörzsölje.		100-150 ml.
Hagyma (5 dörzsölje)		1 db PC.
sárgarépa (5 dörzsölje)		1 db PC.
Fokhagyma (5 dörzsölje)		3-4 szegfűszeg
Friss vagy szárított bazsalikom (30 RUR)		kiszerelés 15 g
Vaj (60 rubel csomagonként)		60 gr.
Olíva- vagy napraforgóolaj
Só, bors ízlés szerint

A Bolognese spagetti termékek ára 2014.01.06.: 690 rubel.

A bolognai az egyik legnépszerűbb hússzósz spagettivel vagy más tésztával készült ételekhez.

Kiderült, hogy az én bolognai nagyon leegyszerűsítve lett. Így zellert nem találtam a boltban, húslevest nem készítettek, a paradicsomot pedig paradicsompürére cseréltem. Ebben a receptben jobb, ha a paradicsompürét helyettesítjük egy 500-700 ml-es konzerv paradicsommal a saját levében. Turmixgépben őrölje meg, és használja ott, ahol a receptben paradicsompürét adnak hozzá.

A szószt legalább 2 óráig kell elkészíteni, amire hétköznap nem volt idő. De végül mégis nagyon finom lett.

A jövőben bolognai tagliatelle-t fogok készíteni a klasszikus recept szerint, ahol ennek a szósznak az elkészítésének olasz hagyományait veszem alapul.

Főzés előtt egy kis információ a szószról:

A bolognai szósz (olaszul Ragù alla bolognese, francia Sauce bolognaise) egy húsos tésztaszósz, amely eredetileg Bolognából származik. Hagyományosan Bologna lakosai friss tagliatelle-vel (olaszul: tagliatelle alla bolognese) vagy zöld lasagne-vel készítik. A mártást kevésbé hagyományosan más típusú tésztákhoz tálalják. Gyakori a burgonyapürével való tálalás is.

Az Accademia Italiana della Cucina bolognai delegációjának hivatalosan ajánlott receptje a következő összetevőkre korlátozza a bolognai szószt: marhahús, sertéshús, pancetta (olasz szalonna), hagyma, sárgarépa, zeller, paradicsompüré, húsleves, vörösbor. Ha szükséges, adjunk hozzá tejet vagy tejszínt.

Bolognai spagetti. Otthoni előkészítés lépésről lépésre:

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A sárgarépát lereszeljük.
Adjunk hozzá 60 g vajat és 2 evőkanál napraforgó- vagy olívaolajat a serpenyőbe. A zöldségeket közepes lángon 4-5 percig pirítjuk, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik.
Az előkészített zöldségeket külön tálba tesszük.

A tésztavizet a klasszikus 1000/100/5-10 (víz/tészta/só) arányban tedd a tűzre.
Adjunk hozzá 2 evőkanál napraforgó- vagy olívaolajat a serpenyőbe, ahol a zöldségeket sütöttük. A darált húst közepes lángon megpirítjuk. Keverjük össze és osszuk apró darabokra. Adjunk hozzá egy kis sót.
Amikor a darált húsból kijön a nedvesség, öntsünk hozzá 100-150 ml száraz vörösbort. Lassú tűzön 5-7 percig pároljuk, percenként egyszer megkeverve, amíg a bor elpárolog.
Ha felforr a víz a serpenyőben, adjuk hozzá a spagettit, hogy főzzük.

Adjunk hozzá 4 evőkanál paradicsompürét a darált húshoz, és keverjük össze.
Öntsünk ki egy csésze vizet a tésztával együtt a fazékból, és öntsük a serpenyőbe. Amikor a folyadék felforr, hozzáadjuk a sült zöldségeket, a fűszernövényeket, sózzuk, borsozzuk.
Hagyjuk lassú tűzön párolódni, amíg a tészta fő.
Ha túl sűrű a szósz, adjunk hozzá még 100 ml vizet a spagetti serpenyőből a bolognaihez.

A kész tésztát szűrőedénybe tesszük és visszatesszük a tepsibe. Öntsük hozzá az elkészített bolognai szószt.
Alaposan összekeverjük és egy percre lefedve lereszeljük a parmezánt és tányérra szedjük.

Elkészült a bolognai spagetti receptje.
A tálalást megszórjuk reszelt sajttal és buon appetitóval.

Azt hiszem, sokan szeretik az olasz konyhát, és gyakran rendelnek különféle egzotikus ételeket kávézókban és éttermekben, és nem veszik észre, hogy néhány dolgot nagyon könnyen el lehet készíteni otthon is hétköznapi és olcsó termékekből. A bolognai spagetti receptje, amelyet ma megosztok veletek, nem állítja túlságosan az olasz gasztronómia klasszikusát. Akár azt is mondhatnánk, hogy ez egy nagyon leegyszerűsített változata a világhírű ételnek, de nagyon kis ráfordítással egy nagyon ízletes és tápláló ételt kapunk, amelyet kétségtelenül az egész család élvezni fog, különösen a férfiak és a gyerekek. Valóban, tészta, hús és ketchup – mi lehet finomabb az ő szerény nézőpontjukból? Ráadásul ez az étel olyan egyszerűen és gyorsan elkészíthető, hogy igazi megváltás lehet a munkában kimerült nők számára. Egyébként azt tanácsolom, hogy ezt a receptet tanítsd meg az embereidnek, hogy egy nehéz élethelyzetben (betegséged, fáradtságod vagy távozásod esetén) jól tudják táplálni magukat, hiszen egy teljesen tapasztalatlan szakács is könnyedén elkészíti a bolognai spagettit.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez használhat egy speciális paradicsomszószt a bolognai spagettihez, amelyet különböző cégek állítanak elő. De a szósz megvásárlása előtt meg kell győződni arról, hogy nem tartalmaz húst (ez előfordul a természetben). Használhat bármilyen más paradicsomszószt, vagy akár ketchupot is. Gyakran főzök bolognai spagettit klasszikus Heinz ketchuppal, mivel családom az édes ízét szereti a legjobban. Jómagam viszont a paradicsom természetesebb ízét kedvelem savanyúsággal. Tehát próbálja meg megtalálni a tökéletes választást ehhez a csodálatos ételhez. Ahhoz, hogy paradicsomszószának vagy ketchupjának mediterrán ízt és aromát adjon, használhat kész olasz fűszernövény-fűszerkeveréket, vagy ízlés szerint adhat hozzá fűszereket, például bazsalikomot, oregánót, kakukkfüvet és majoránnát. Mindenképpen próbálja meg elkészíteni a bolognai spagettit ennek az egyszerű receptnek a segítségével, és biztosan az egyik kedvenc főétel lesz!

Hasznos információk A bolognai spagetti főzése - egy egyszerű recept bolognai szósszal készült tésztához darált húsból lépésről lépésre fotókkal

ÖSSZETEVŐK:

• 450-500 g darált marhahús
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 250 g paradicsomszósz vagy ketchup
• 250 g spagetti
• 50 g parmezán
• 2 evőkanál. l. olivaolaj
• só, bors, olasz fűszerek

FŐZÉSI MÓD:

1. A bolognai spagetti elkészítéséhez hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk nagyon vékony szeletekre.

2. Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat (az olívaolaj a legjobb), és pirítsuk benne a fokhagymát aranybarnára és erős aromára. Fontos, hogy a fokhagymát ne főzzük túl, nehogy megégjen, de az alulsütés is rossz, hiszen ebben az esetben nem lesz jellegzetes aromája az ételnek.

Sok olasz tészta receptje a fokhagyma pirításával kezdődik, amely után ajánlatos eltávolítani a fokhagymát, és anélkül folytatni a főzést. De teljesen elfogadható a fokhagyma elhagyása, mivel ha nem égett meg, akkor egyáltalán nem zavarja az ételt, és éppen ellenkezőleg, olyan előnyöket hoz, mint bármely normál zöldség.

3. Adjuk hozzá a darált húst a fokhagymához, és pirítsuk körülbelül 10 percig, időnként megkeverve és egy spatulával darabokra törve a darált húst, amíg az összes hús élénkvörösről barnára nem válik.



4. A húshoz adjuk a sót, a fűszereket és a paradicsomszószt, mindent alaposan összekeverünk, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk 15 percig. Elkészült az aromás, gazdag paradicsomos bolognai szósz a spagettihez!


5. Amíg a bolognai szósz forr, felforraljuk a spagettit.

A kizárólag durumbúzából készült spagettit válasszuk, hiszen nem csak nagyon egészséges, hanem könnyen és gyorsan elkészíthető, és nem lesz pépes, ragacsos.

A tésztát mindig nagy mennyiségű forrásban lévő vízben főzzük meg – 100 g spagettihez 1 liter vizet ajánlott fogyasztani. De ezek persze hozzávetőleges arányok, nem kell otthon ilyen pontos méréseket végezni, elég egy nagy serpenyőt venni és a tetejéig megtölteni vízzel.

6. Az olasz kulináris hagyományok szerint a spagettit soha nem törik darabokra, és hogy a hosszú termékekkel könnyebben bánjunk, nehogy egy serpenyőbe töltsük őket, a következő technikát alkalmazzuk. Gyűjtsd össze az összes tésztát egy csokorba, és tedd függőlegesen az aljára, a forrásban lévő vizes serpenyő közepébe.


7. Ezután a spagettit élesen kiengedjük, és a serpenyőbe szellőztetik. Egy nagy kanál segítségével fokozatosan merítse a tésztát a vízbe, és főzze 9-10 percig a csomagoláson feltüntetett módon.


8. A főzés végén a spagettit szűrőedényben lecsepegtetjük, nem szükséges vízzel leöblíteni.


9. Most tálaljuk az ételt: tányérra tesszük a spagettit, bőségesen ráöntjük a szószt, és mindenképp megszórjuk reszelt parmezánnal (bármilyen más sajtot is használhatunk). Elkészült a finom bolognai spagetti gazdag húsmártással!

Hogyan készítsünk egészséges bolognai spagettit

Valójában a bolognai spagetti nem túl magas kalóriatartalmú étel. A legtöbb olasz tésztával ellentétben a bolognai szósz nem tartalmaz nehéz tejszínt, ami jelentősen csökkenti a kalóriatartalmát. De nagyszámú paradicsomot tartalmaz, amelyek egyedülálló anyagot tartalmaznak - likopint, amely megakadályozza a daganatok kialakulását (főleg a férfiaknál a prosztatarákot). Valójában a feldolgozott paradicsomból készült termékek, mint például a paradicsompüré, a ketchup és a paradicsomszósz, még több likopint tartalmaznak, mint maguk a paradicsomok. Ezért érdemes gyakrabban főzni a bolognai spagettit a férfiaknak, főleg, hogy valószínűleg imádni fogják ezt az ételt.

Annak érdekében, hogy a bolognai spagetti egészségesebb legyen és kevesebb kalóriát tartalmazzon, használja a következő ajánlásokat:

1. Csak durumbúzából készült tésztát használjunk, mivel sok egészséges rostot tartalmaz, és másfélszer kevesebb kalóriatartalmú, mint a hagyományos sütőlisztből készült spagetti.

2. Készítsen darált húst sovány marha- vagy borjúhúsból.

3. A kész paradicsomszósz vagy ketchup helyett használjunk friss vagy konzerv paradicsomot.

4. A húst minimális mennyiségű növényi olajon sütjük, előnyben részesítjük az olívaolajat.

Ha Ön a klasszikus olasz konyha ismerője, akkor ez az étel biztosan tetszeni fog. A spagetti bolognai szósszal egy finom étel, amit nem lehet figyelmen kívül hagyni! A bolognai szósz finom aromájú és kiegyensúlyozott ízű, amely tökéletesen passzol a spagettihez. A lényeg a szósz helyes elkészítése, különben fennáll annak a veszélye, hogy az étel teljesen más lesz, hasonlóan a „tengerészeti stílusú tésztához”.
Azt is javaslom, hogy mindenképpen próbáljon ki egy másik olasz konyha ételt, ami eléggé hasonlít a rizottóhoz -.

Hozzávalók bolognai szósszal spagettihez:

Spagetti
Darált marhahús - 1 kg
Hagyma - 1 db.
Fokhagyma - 4 gerezd
sárgarépa - 4 db.
Zeller - 2 szár
Paradicsom - 1 kg
Húsleves - 1 evőkanál.
Tej - 2 evőkanál.
Olívaolaj - 2 evőkanál.
Vaj (lágyított) - 2 evőkanál.
Só ízlés szerint
Őrölt fekete bors - ízlés szerint
parmezán sajt

Hogyan főzzünk spagettit bolognai szósszal.

1. Először is készítsük el a darált húst. Darált marhahúst használunk. Nagyon jó lesz, ha a darált húst inkább saját maga darálja, mintsem készen vásárolja meg (nem tudni, hogy milyen minőségű és hány éves). Tehát tegyen egy serpenyőt darált marhahússal közepes lángra, és süsse addig, amíg színe megváltozik. Fontos, hogy a darált hús csomómentes legyen, kis szeműnek kell lennie. Ezért folyamatosan keverni kell, és enyhén meg kell nyomni egy spatulával. A kész darált húsról leszűrjük a felesleges zsírt, mélyedénybe tesszük, és egyelőre félretesszük.
2. Ezután foglalkozzunk a zöldségekkel. Nagy hagymára lesz szükségünk, hámozzuk meg, öblítsük le víz alatt, és vágjuk apró kockákra.
3. Vegyünk kis sárgarépát, hámozzuk meg, öblítsük le víz alatt, és vágjuk apró kockákra.
4. Hámozd meg a fokhagymát és vágd fel a számodra megfelelő módon (én apró, apró kockákra vágtam).
5. A zellerszárat is folyó víz alatt megmossuk és apró kockákra vágjuk.
6. Azonnal elkezdheti a munkát a paradicsomon. Meg kell szabadulnia a bőrtől. Ehhez tegye a paradicsomot forrásban lévő vízbe. Tartsa ott a paradicsomot 1 percig. Ezt követően mártsuk hideg víz alá. Most már könnyedén eltávolíthatja a bőrt a paradicsomról. A meghámozott paradicsomot apró kockákra vágjuk, egy tálba tesszük és félretesszük.
7. Ezután vedd elő azt a serpenyőt, amelyben a darált húst sütötted, keverj bele olívabogyót és vajat, majd melegítsd fel. Adjuk hozzá az előkészített hagymát és fokhagymát, pároljuk a zöldségeket, amíg jellegzetes illat nem jelenik meg.
8. Majd hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, picit megsózzuk, és közepes lángon 3-5 percig pároljuk a zöldségeket.
9. Ennyi idő letelte után tegyük a darált marhahúst egy serpenyőbe, és alaposan keverjük össze a zöldségekkel.
10. Ezután adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot (a levével együtt), a húslevest és a tejet a serpenyőbe. Ízesítsük fekete borssal. Mindent alaposan összekeverünk.
11. Csökkentse a hőt közepesre, és pároljon mindent két órán keresztül, vagy amíg a folyadék nagy része elpárolog, és a szósz besűrűsödik.
12. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja tovább a szószt további két órán át. Az eredmény egy finom, krémes ízű szósz legyen (hála a tejnek, amely ellensúlyozza a paradicsom savasságát). Ha túl sűrű a szósz, adjunk hozzá egy kevés tejet, és pároljuk tovább.
13. Kóstoljuk meg a kész szószt. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. Mellesleg használhat további őrölt szerecsendiót és olasz fűszernövények keverékét, amely további ízt ad az ételnek.
14. Már csak egy kis tennivaló van hátra. A spagettit sós vízben al dente (félig főni) kell főzni. A spagetti mennyiségét saját maga állítsa be, az emberek számától függően. Az eredmény egy kissé kemény spagetti legyen belül.
15. A megfőtt spagettit tegyük egy edényre, öntsük rá bolognai szószt, és szórjuk meg reszelt parmezánnal. Az edényt forrón tálaljuk.