Miért süllyedt el a keksz? Miért ül meg a keksz a sütőben?

Tudom, tudom... Megint nem sikerült a kekszed... Mi a baj? - tettél fel magadnak egy teljesen ésszerű kérdést és bemásztál a Google dzsungelébe valami érthető válaszért.

Végül is minden olyan jól kezdődött, mondod. Úgy tűnt, minden olyan jól fel van verve, a tészta megkelt, gyönyörűen megpirult, és amint kivette a sütőből, pattog, és minden leesett!

Ma végleg véget vetünk szenvedéseidnek. Ebből a cikkből megtudhatja az 5 legmegbocsáthatatlanabb hibát piskóta sütésekor, amelyet valószínűleg elkövet, és amelyek miatt:

a piskóta sütés után leülepszik,
gumiszerűnek bizonyul
belül nyers, stb., stb.

Az interneten rengeteg információt találhat arról, hogyan kell a leghihetetlenebb receptek alapján elkészíteni a megfelelő kekszet. Jómagam már többször írtam mindenféle kekszügyről. De ebben a cikkben megkapja a legátfogóbb és szisztematikusabb információkat a kekszek sütésével kapcsolatban. És ami a legfontosabb, megtudhatja, melyek a leggyakoribb hibák, amelyek kudarcokhoz és csalódásokhoz vezetnek a keksztészta sütésekor. E tudományos munka elolvasása után soha többé nem lesz szentségi kérdés: miért ül le a piskóta sütés után?

Kéz a szívemen, bevallom, nekem is volt egyszer egy rossz piskótám. Az eset után 100%-ban tudom, mit NE TEGYEK, hogy megakadályozzam a keksz leülepedését.

A cukrászdákban eltöltött idő alatt lehetőségem volt megfigyelni, hogy a szakácsok milyen trükköket alkalmaznak egy sikeres keksz elkészítéséhez. Vannak, akik közvetlenül... jeget adnak a tésztához. Mások ütik a tojást akár... 3 óráig!!! Pontosan 3 óra!!! Megint mások, amelyek többségben vannak, speciális pasztát - emulgeálószert - adnak hozzá, amely még nagyobb térfogatot és bolyhosságot ad a tésztának. Nyilvánvaló, hogy a cukrászok hallgatnak ennek a habosítószernek az összetételéről.

Ez a keksz egyébként most hűl a konyhámban ⇓

Amíg hűl a keksz, térjünk rá a dologra.

Szóval, gondoljuk át: mit csinálunk rosszul?

Íme egy lista a főbb hibákról, amelyeket elkövetünk

1. A tojásokat nem verték fel elég jól. Talán ez a leggyakoribb hiba, és a piskóta hirtelen süllyedésének fő oka. Miért történik ez? Találjuk ki. Keksz tészta kb. 50%-a... levegőből áll. Ekkora levegőmennyiséget csak a fehérjemolekulák képesek megtartani, amelyek felverve képesek kibontakozni, légbuborékokhoz tapadni és a levegővel együtt újra összehajtani, egy ideig fenntartva egy ilyen szerkezetet. Tehát, ha a tojásfehérjét nem verjük fel elég jól, a fehérjemolekulák nem képesek sokáig erős szerkezetet fenntartani. Látni fogja, hogy hevítéskor a fehérje aktiválódik és felemelkedik, de szerkezete nem lesz elég erős ahhoz, hogy visszatartsa a levegőt, amikor a hőmérséklet meredeken csökken. Ezért miután a sütőből szobahőmérsékletűre jön a felvert tojásfehérjére készült piskóta, azonnal leülepszik.

Hogyan állapítható meg, hogy a tojást eléggé felverték-e? Nos, először is a fotóból:

Másodszor, a jól felvert tojásnak jelentősen növelnie kell a térfogatát, és fehér bolyhos habbá kell válnia. A kekszhez a tojásokat a mixer teljesítményétől függően 5-10 percig kell verni. 500 W-os Bosch-ot használok, és a legnagyobb sebességen körülbelül 7-8 percet vesz igénybe. Ha erősebb a mixerünk, akkor az utolsó előtti sebességen verjük kb. 5 percig, ha gyengébb, akkor a legnagyobb sebességen kb 10 percig.

Itt kell megjegyezni, hogy ha nem bízik a mixerben, válassza el a fehérjét a sárgájától, és külön verje fel: a sárgáját fehéredésig, a fehérjét pedig kemény habbá. Ezután keverje össze a két keveréket. Ha van egy jó mixerünk, a tojásokat egészben is felverhetjük.

2. Túl intenzív a keverés. Miután a tojásokat jól felvertük, hozzá kell keverni a lisztes keveréket. Ha túl aktívan és hanyagul keverjük a tésztát, a levegő azonnal eltűnik. És a tészta leesik, mielőtt még a sütőbe kerülne. Majd a sütőben a hőmérséklet hatására kicsit megkel, de sütés után biztosan leülepszik a keksz. A tészta megfelelő keverése a siker 50%-a. A lisztet vagy a keményítős lisztkeveréket a felvert tojásba szitáljuk, és lyukas kanál (lehetőleg) vagy szilikon spatula segítségével óvatosan, alulról felfelé és a szélektől a közepéig hajtogató mozdulatokkal keverjük össze. Nem kell sokáig keverni, de gyorsan kell megtenni, hogy ne maradjanak el nem kevert részek. Vagyis úgy, hogy a liszt teljesen belekeveredjen a tojásos keverékbe.

3. A sütési hőmérséklet túl magas. Ha a sütőnk túl forró, még megfelelő veréssel és keveréssel is összeesik a sütemény sütés után. Ne állítsa a hőmérsékletet 180 fokra. Hagyja, hogy a fehérjemolekulák szilárdan tapadjanak a levegőhöz. A kekszet meg kell sütni 150 fokos hőmérsékleten 35 percen belül. De ez természetesen nem abszolút mutató. A sütési idő közvetlenül függ a piskóta méretétől.

4. Túl hosszú állásidő. A tapasztalatlan háziasszonyok másik nagyon népszerű hibája. Ha a már felvert tojást még rövid időre is ülni hagyja, a felverés közben keletkező levegő egyszerűen elpárolog, és a piskóta elveszti fő tulajdonságát - légiességét.

Előzetesen győződjön meg arról, hogy a sütő a sütéskor elő van melegítve, és a kívánt tepsi ki van zsírozva és pergamennel letakarva. Készítse elő az összes szükséges eszközt, és mérje le az összes összetevőt, mielőtt elkezdi felverni a tojást. Minél kevesebb ideig pihen a tészta, annál több levegőt fog visszatartani benne.

5. A sütő kinyitása. De ez minden idők legszörnyűbb hibája! Képzeld el, milyen frusztráló mindent jól csinálni az előkészületi szakaszban, csak az utolsó pillanatban tönkretenni mindent... Soha, semmilyen körülmények között, semmilyen körülmények között A keksz sütésének első 30 percében ne nyissa ki a sütőt! Különben elbúcsúzhatsz tőle.

Nos, valószínűleg ennyi. Javítsa ki ezt az 5 megbocsáthatatlan hibát, és a keksz mindig nagyszerű lesz. Egyébként meg lehet nézni a piskóta receptjét, ami mindig beválik.

Egy jó mixer minden

Befejezésül szeretnék néhány szót szólni a keverőről. Egy jó, erős keverő keksz készítéséhez nem kevesebb, mint 50%-os siker. Én pedig mindig ragaszkodom és javaslom, hogy mindenki vegyen bolygókeverőt. Nos, a legrosszabb esetben egy asztali. El sem tudja képzelni, mennyi időt és erőfeszítést takarít meg egy ilyen keverő. Amikor vettem egy Bosch bolygót, rájöttem Egyszerűen nem tudok tovább élni nélküle. Ez olyan boldogság! Képzeld csak el: a mixer üt magának valamit, és közben kiméred és átszitálod a lisztet, megolvasztod a vajat, stb stb. Ezzel annyi időt spórolsz meg, hogy el sem tudod képzelni!

Hogy pontos legyek, ma nagyon népszerű az ételbloggerek körében Gemlux mixer . Azt mondják, hogy ez a legjobb megoldás ár-minőség arány. Körülbelül 13 000-be kerül, 5 literes edénye és 1000 watt teljesítménye. Otthoni használatra ez több mint elég. Egyáltalán nem szállok fel az 500 wattos Bosch-ommal.

Tehát, ha válaszúton áll, hogy melyik keverőt vásárolja meg, ne is gondoljon rá – válasszon egy planetárist! És még ha egy kicsit túl is fizet, az egyik legjövedelmezőbb befektetése lesz. Legalábbis ha szeretsz sütni.

Ezzel hadd búcsúzzak.

Ne felejtsen el feliratkozni a legújabb receptekre, és írja le véleményét.

Hamarosan találkozunk.

Olga Athenskaya veled volt.

Sok sikert, szeretetet és türelmet.

Nos, mi lehetne egyszerűbb, mint egy egyszerű piskótát sütni? Valószínűleg sokan nem értenek egyet velem, mert csak egy tapasztalt háziasszony tud bolyhos piskótát elkészíteni. És részben igazad lesz. A klasszikus pékáruk elkészítésének számos árnyalata és finomsága van, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk.

12 évesen sütöttem meg az első „piskótát”, és amit kivettem a sütőből, inkább omlettre hasonlított, mintsem az általam elképzelt tortahéjra. Azokban a távoli időkben nem volt internet, főzőműsorok és színes, lépésről lépésre recepteket tartalmazó magazinok. Csak anyám füzete volt, benne az összetevők listájával és a folyamat rövid leírásával. És akkor senki nem igazán tudta, hogyan kell főzni, sem anyám barátai, sem a barátaim, és főleg a nagymamám, aki csak a barátom az élesztős tésztával.

A recept grammra igazolt és tiszta arányok

De húsz év alatt végre megtanultam igazi kekszet sütni, egy sor kísérletnek és személyes tapasztalatnak köszönhetően. És mindig ezt a receptet adom a barátaimnak, rokonaimnak, és a még kislányomnak is továbbadom.

Barátaim, sok szöveg lesz alább, ezért kérjük, legyetek türelmesek, és megígérem, hogy az első piskótátok puha, légies és hihetetlenül finom lesz. Ahogy a fotón is látszik, a torta három részre vágható.

Összetevők listája

5 tojás
1 csésze cukor
1 csésze liszt
1 csipet só

Ezen kívül:

növényi olaj a serpenyő kikenéséhez
28-26 cm átmérőjű tepsi.
üveg 250 ml.

Főzési útmutató

Készítsen elő két kényelmes és mély tálat, amelyekben kényelmes lesz keverővel verni. Ügyeljen arra, hogy ne legyen vízcsepp abban a tálban, amelyben a fehérjét felverjük, a tálnak nemcsak száraznak, hanem zsírmentesnek kell lennie. Még egy csepp zsír is elrontja a kekszet. Ezért előre győződjön meg arról, hogy a fehérjéket tartalmazó tál száraz és zsírmentes.

Most a folyamat legizgalmasabb része: el kell választani a fehérjét a sárgájától. Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és ügyeljünk arra, hogy egy kis csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe. Ahogy korábban írtam, a sárgájából származó zsír még kis mennyiségben is zavarja a fehérje felverését. Ha nincs tapasztalata a sárgája és a fehérje szétválasztásában, akkor a legjobb, ha ezt külön tányéron csinálja. Ha elront egy fehérjét, az nem befolyásolja a teljes fehérjetömeget.

Most adjuk hozzá a cukor felét a sárgájához.

A sárgáját a cukorral habosra keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd félretesszük.

A hideg fehérjék a sikeres sütés kulcsa

A piskóta elkészítésének egyik legfontosabb szabálya, hogy a fehérjének hidegnek kell lennie, különben egyszerűen nem fog felverődni. Ha nem volt időnk előre lehűteni a tojásokat, akkor a tálat a leválasztott fehérjével tegyük 10-15 percre a fagyasztóba, ahol gyorsan kihűlnek. A kihűlt fehérjéhez csipetnyi sót teszünk.

A tojásfehérjét és a sót mixerrel nagy sebességgel habosra verjük. Ebben a szakaszban már világossá válik, hogy a keksz kijön-e vagy sem. Ha szép habosra verjük a fehérjét, akkor minden rendben, mehetünk tovább. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot a felvert fehérjékhez, és verjük tovább a fehérjét, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Nincsenek hirtelen mozdulatok!

A fehérjét apránként a cukorral felvert sárgájához adjuk. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a kekszes massza ne zsugorodik össze, a mixer legalacsonyabb fordulatszámán, de jobb, ha kanállal az óramutató járásával megegyező irányban keverjük, hogy biztosra menjünk.

Ugyanígy járunk el a liszttel is, amit előre át kell szitálni. A keksztésztához evőkanállal adjuk hozzá a lisztet, és a mixer legalacsonyabb fordulatszámán, vagy kanállal óvatosan keverjük össze.

"francia ing"

Ezután készítsük elő a kekszformát. Nincs szükségünk meglepetésekre, így még egy tapadásmentes tepsit is kikenünk növényi olajjal ecsettel vagy kézzel, és meghintjük liszttel. A felesleges lisztet le kell rázni. Egyébként csak nemrég tudtam meg, hogy a sütés előtti formák feldolgozásának ezt a módját „francia ingnek” hívják.

A kekszes tésztát a formába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük.

Hogyan kell sütni a sütőben

Ha először főz, valószínűleg megkérdezi tőlem, hogy milyen hőmérsékleten süssünk kekszet a sütőben? Azt válaszolom: a kekszes tésztánál nem kell szélsőség, az arany középút 170-180 fok. 30-40 percig sütjük. A rács helyzete középen van. Ne felejtse el, hogy az első 25 percben nem nyithatja ki a sütőt, különben a keksz nem fog megkelni.

Fa fogpiszkálóval vagy nyárssal ellenőrizzük a pékáruk készenlétét. Ha a fogpiszkáló megszáradt és a keksz a teteje megpirult, akkor kész a sütés. Az edényt nem lehet azonnal kivenni a sütőből, mert leeshet. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki félig az ajtót, és hagyja, amíg a sütő kihűl.

Vegyük ki a sütőből, vegyük ki a formából és tegyük át egy tányérra. Kihűlés után az elkészült keksz kissé megesik, a felülete ráncosodik, de így is puha és levegős marad.

Nos, ez mind barátok, remélem nem zavartalak meg titeket nagyon.Amint látjátok, nincs semmi bonyolult egy klasszikus piskóta elkészítésében. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse a fenti ajánlásokat, és biztosan sikerülni fog.

Milyen sütőben süssük meg a kekszet? Az elektromos és gázsütők egyaránt alkalmasak sütésre. Elektromos sütőben légkeverés nélkül kapcsoljuk be a felső és alsó hőt. A rács helyzete középen van. Gázsütőnél csak alsó hőt kapcsoljunk be, a grill helyzete is középen van, légkeverés nélkül.

Melyik sütőbe tegyem a kekszet? A garantált eredmény - tökéletes piskóta - eléréséhez a tésztát tartalmazó formát előmelegített sütőbe kell helyezni. De nem egyszer betettem a tepsit a tésztával hideg sütőbe, és a piskóta tökéletesen megemelkedett. Ezért, ha válaszút előtt áll, amikor egy kekszet forró vagy hideg sütőbe tesz, jobb, ha forrót választ.

Miért nem kel meg a piskóta a sütőben?

A sütő tömítése törött. Ez a funkció a régi szovjet sütőkre jellemző. Idővel a gumitömítések kiszáradnak, így idegen levegő kerül a sütőbe, miközben a sütemény sül. Ha modern gáz- vagy elektromos sütővel rendelkezik, akkor nincs ok az aggodalomra.

Az első 25 percben ne nyissa ki a sütőt keksszel. A keksz megül a sütőben, ha korán kinyitod a sütő ajtaját. Állíts be magadnak egy ébresztőórát, vagy nézd az üvegen keresztül, ahogy a tészta megkel a formában, és a teteje megbarnul.

Túl sok lisztet adtunk hozzá. A lisztet nem szemmel, hanem a recept szerint kell a tésztához adni. A piskótának nagyon egyszerű az aránya: 1 tojáshoz használjunk 1 evőkanál lisztet. Az én receptemben ez az arány megmarad: 5 evőkanál lisztet teszünk egy 250 grammos pohárba. Ez az arány akkor lesz hasznos, ha például 7 vagy 9 tojásra szeretne piskótát sütni. Ugyanez az arány vonatkozik a receptben szereplő cukorra is.

Nem szitálta a lisztet. Ha először süt kekszet, ne hagyja figyelmen kívül ezt a szakaszt. A lisztet feltétlenül szitáld át, hogy oxigénnel dúsítsa a tésztát, mert a klasszikus pékáruk szóda és sütőpor nélkül készülnek, így itt jól jön az oxigén.

Házi tojás felhasználása. A házi tojás sárgája mindig zsírosabb, mint a bolti tojásban, ezért a jobb eredmény érdekében mindig bolti tojással sütöm.

Klasszikus piskóta recept

4,8 (95,56%) 18 szavazat

Ha tetszett a recept, tegyen csillagokat ⭐⭐⭐⭐⭐, ossza meg a közösségi oldalakon, vagy írjon megjegyzést fényképes beszámolóval az elkészített ételről. Az Ön véleménye a legjobb jutalom számomra 💖💖💖!

A legfontosabb tipp, hogy valami finomat készítsünk, ne csak sütjünk, legyen jó hangulatban! Főzz örömmel, várva a család kellemes meglepetését; Képzeld el, milyen finom lesz a pite, milyen jó lesz teát inni házi sütivel, és akkor minden sikerül! Ha tésztát készítesz, és csak komor gondolatok járnak a fejedben, vagy ami még rosszabb, veszekszel valakivel, akkor nem valószínű, hogy sokak által tesztelt finom lesz! A tészta csak a jó hangulatot szereti, ennyire szeszélyes.

Hogyan kell sütni a sütőben: alapelvek

Az üzletekben a sütőipari termékeknél ügyeljen a rácsra, ma már rengeteg különféle feltétet árulnak pitékhez és süteményekhez, dekorációkat stb.

Pótolhatatlan dolog a sütőpor, nem kell eloltani a szódabikarbónát, ahogy azt sok recept javasolja.

Az oltott szóda egyébként ecettel lecsepegtetett szóda. Vegyünk a receptben feltüntetett szódabikarbónát, például 1 teáskanálnyit, és közvetlenül a kanálba csepegtessünk néhány csepp ecetet. A szóda sziszegni fog, és fehér habbá emelkedik, majd leülepszik. Ez oltott szóda lesz, öntsük a tésztába.

Ezenkívül a szódát tejfölbe vagy kefirbe helyezve olthatja el, ha a recept előírja a használatát. Feltétlenül el kell oltani a szódát, különben a tésztatermék undorító ízt kap, és minden munkája a lefolyóba kerül egy ilyen apróság miatt.

Rengeteg tippet készítettünk számodra a helyes otthoni sütéshez. Tippek, amelyek reményeink szerint segítenek szeretteinek örömében.

A szorosan összegyúrt tészta a kezünkhöz tapad, de egy üveg hideg vízzel jól kinyújtható.
Annak érdekében, hogy az élesztős tészta ne tapadjon a kezéhez, dörzsölje be őket növényi olajjal.
A torta könnyen kivehető a formából, ha a formát hideg vízzel megnedvesített, majd kihűtött kendőre helyezzük.
Ha mazsolát adsz a tésztához... majd miután kimostad, alaposan szárítsd meg, különben sütés közben üregek keletkeznek körülötte.
A lisztet szitán kell átszitálni, így oxigénnel telítődik. Ebből a lisztből különösen jó az élesztős tészta.
A vékony tésztát egy tiszta rongyba csavart sodrófával kinyújthatjuk, de ha túl nyers a tészta, akkor közvetlenül egy sütőpapíron keresztül nyújtsuk ki.
A vaj nem fog sötétedni sütés közben, ha a serpenyőt először megkenjük kevés növényi olajjal.
A tojássárgákat úgy tartósíthatjuk, hogy egy üveg vízbe tesszük és az üveget a hűtőbe tesszük.
Ha fehérjére van szükségünk, akkor mindkét oldalán vastag tűvel kiszúrhatjuk a tojásból. A sárgája a héjban marad.
Papírtölcsér segítségével válassza el a fehérjét a sárgájától.
Ha a napraforgó- vagy olívaolaj zavarossá válik és kellemetlen szaga van, literenként egy kanál konyhasót kell hozzáadnia. Néhány nap múlva a leülepedett olajat le lehet engedni.
Ahhoz, hogy a sütemények jól és könnyen kijöjjenek a formából, ki kell kenni hideg vajjal, és meg kell szórni liszttel.
Egy omlós süteményt könnyű felvágni, ha egy kést forrásban lévő vízbe mártunk egy percre.
A kenyér nem áll meg sokáig, ha egy darab nyers burgonyát tesz a kenyértartóba.
Ahhoz, hogy a tészta ne égjen meg, a tepsi alá vízes serpenyőt kell tenni, vagy azbesztlapot kell tenni.
A kinyújtott tésztát sodrófára feltekerve és a tepsire feszítve könnyen áttehetjük egy tepsire.
A süteményekhez és péksüteményekhez való dió kellemes ízű lesz, ha főzés előtt enyhén felmelegítjük.
A dió avasodásának elkerülése érdekében hűvös, száraz helyen kell tárolni.
A túrós pite sütés utáni leülepedésének elkerülése érdekében óvatosan ki kell venni a sütőből, és a forma kerülete mentén 2 cm mélyen be kell vágni.
Ha a túró nyersnek bizonyul, gézbe csomagolva, felakasztva vagy súly alá helyezve száríthatja.
A rozs- és a búzakenyeret jobb külön tárolni, nem maradnak el tovább.
A kenyérhez való műanyag zacskókat időnként meleg vízzel le kell mosni, és jól meg kell szárítani.
A leveles tésztát 210-231 C fokon kell sütni. Alacsony hőfokon nehezebb sütni.A tojásfehérje jól felver, ha friss és hűtött. Ezt jobb hűvös helyen megtenni.

A sárgáját és a cukrot enyhén felmelegítve könnyebb pépesíteni.
A sült piték vajjához adhatunk ghit (300 g ghí 1 kg vajra), akkor ízesebbek lesznek.
Használat előtt jobb, ha a szódát vízzel hígítjuk, vagy alaposan összekeverjük liszttel.
A rakott tálcákat nem csak ki kell kenni, hanem zsemlemorzsával is meg kell szórni, hogy ne ragadjon rájuk.
A kovásztalan tésztából készült termékek omlósak lesznek, ha egy kanál konyakot adunk a tésztához.
A sütemények és sütemények cukormázát répalével pirosra, narancslével narancsot színezhetjük.
Jó mázat készíthetünk csokoládé és mentás cukorkák felolvasztásával és pár kanál víz vagy tej hozzáadásával.
A pitében lévő alma gyorsabban megfő, ha egy fazék forró vizet tesz a sütőbe.
A tölteléknek szánt hámozott alma és körte megőrzi színét, ha főzés előtt ecetbe mártott szalvétába tekerjük.
Főzéskor az élesztő ne érintkezzen sóval vagy zsírokkal, különben elveszti kelesztőképességét.
A sárgáját és a fehérjét csak zománcozott, porcelán, cserép vagy agyag edényekben őrölheti.
A tojásfehérjét sokkal gyorsabban felverheted, ha ezt megelőzően hidegen tartod.
Minél több zsír és kevesebb folyadék van a tésztában, annál omlósabb lesz a termék.
Az omlós tészta hűtőszekrényben 10-12 C-on tárolható, szükség szerint szedhető.
Az omlós tészta elkészítésekor a lisztet legfeljebb 2-3 percig keverje össze más termékekkel, különben az ilyen tésztából készült termék durva lesz.
A tészta elkészítésének helyén ne legyen huzat, mert ez durva kéregképződést eredményez a termékeken.
A túlsózott tésztát úgy lehet korrigálni, hogy egy új adagot só nélkül gyúrunk, majd alaposan összekeverjük.
A sót óvatosan kell a tésztába helyezni; A túlsózott tészta nem erjed jól, a belőle készült termékek halványak lesznek.
A tésztában lévő szódafelesleg sötét színűt, kellemetlen színt és ízt ad a termékeknek, hiány esetén nem lazul meg jól.
A mézeskalácshoz és a tésztához való lisztbe tehetünk egy kis szódát, a tésztához pedig adjunk hozzá egy kis ecetet vagy citromsavat.
A tészta készenlétét a sütőből való kivétel nélkül is meghatározhatja, ha fapálcát szúr bele. Ha tészta van rajta, akkor a termék még nincs kész.
Ha kevés cukor van a tésztában, a termék sápadt lesz. Ha túl sok a cukor, a tészta kevésbé kel, a közepe pedig sületlen marad.
Ha choux tésztával sütjük, csak enyhén kenjük meg, különben repedések jelennek meg az alján.
A tésztatermékeket először megkenjük vajjal, majd megszórjuk cukorral, különben a cukor gyorsan feloldódik és felszívódik a vajba.
Használathoz a kardamom fehér héjáról le kell hámozni, majd cukorral összetörni.
A tészta jobban kinyújtható, ha sütőpapírral vagy olajozott papírral letakarjuk.
A sütőtészta nem ég meg a sütőben, ha a tészta alá sót öntünk a tepsibe.
A tészta szorosan összegyúrt és a kezünkhöz tapad, de hideg vízzel töltött palackkal jól kinyújtható.

Az asztal felületét, amelyen a tésztát kinyújtjuk, enyhén megkenjük növényi olajjal. Akkor nem ragad a tészta.
A margarinnal kevert tésztához sót nem szabad tenni.
Ha az élesztővel kevert tészta nem megfelelő, akkor 30-35 C-ra kell melegíteni. Ha ez nem segít, akkor friss élesztőt kell hozzáadni.
Használat előtt a fahéjat kicsit meg kell szárítani a tűzhelyen, majd cukorral összetörni.
Az élesztő több hétig sem veszíti el tulajdonságait, ha liszttel összekeverjük, bedörzsöljük, megszárítjuk és pohárba helyezzük.
Az élesztőt 3-4 C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni.
Ha a kovásztalan tésztához egy kanál konyakot teszünk, a belőle készült termékek omlósak, levegősek lesznek.
Ha szódát kell hozzáadnia a kész tésztához, akkor vízzel kell hígítani, és hozzá kell adni a tésztához.
A vékonyra kinyújtott tészta átvihető, ha liszttel megszórva sodrófára gurítjuk.
Az élesztőtészta nem ragad a kezéhez, ha egy kis növényi olajat dörzsöl a kezébe.
Ha kicsit megégett a házi süti, hagyjuk kihűlni, majd finom reszelővel többször dörzsöljük át, és szórjunk rá cukrot.
5-10 perccel a sütés vége előtt meg kell kenni a tésztát tojással. Ezt óvatosan kell megtenni, nehogy a termék ráncosodjon.
Az élesztőtészta elkészítéséhez használt összes terméknek szobahőmérsékleten kell lennie.

Gyengéd, légies, aromás, puha és könnyű - piskóta... Nem mindenkinek és nem mindig sikerül a megfelelő piskótát elkészíteni. És még a tapasztalt háziasszonyoknak is vannak kudarcaik. De csak egy tapasztalt háziasszony ismeri a tészta elkészítésének minden árnyalatát, valamint a sikertelen piskóta javításának módját.

A piskóta elkészítéséhez mindössze 3 termékre van szükség: tojásra, cukorra és lisztre. Néha adhatunk hozzá citromsavat, ha a tojások nem vernek jól.

Nem fogunk részletesen foglalkozni a keksztészta elkészítésével, mivel a receptek egy fillérből állnak. Nézzünk csak néhány árnyalatot, amire érdemes odafigyelni, hiszen ezek nélkül nem lesz pihe-puha piskóta. Tehát, ha a piskóta belseje nyers, megereszkedett a sütőben vagy nem sült meg teljesen - mit tegyünk és hogyan javítsuk meg?

A felvert piskóta minősége mindenekelőtt a tojás minőségétől függ: frissességétől, méretétől (minél nagyobb, annál jobb), valamint a fehérjék és a sárgák gondos elválasztásától.
A főzéshez használt edényeknek és minden edénynek teljesen száraznak és tisztának kell lennie. Ezért a massza felverése előtt az edényeket, a habverőket, a kanalakat és a keverőtartozékokat meleg vízzel el kell mosni, majd szárazra törölni.
A liszt hozzáadásakor a keverő az összes felvert habot ki tudja csapni, ezért a masszát kanállal kell keverni, miközben lisztet adunk hozzá. A felvert fehérjét és a lisztet óvatosan, de gyorsan össze kell keverni, nem körkörös mozdulatokkal, hanem felülről lefelé, hogy légbuborékok maradjanak a tésztában, ami nem engedi leülepedni.
Ha a recept a feltüntetett háromtól eltérő ömlesztett összetevőket (például keményítőt, vanillint vagy kakaót) tartalmaz, akkor ezeket az összetevőket először liszttel kell összekeverni, majd hozzáadni a felvert tojásfehérjéhez. De liszt hozzáadása után héját, kandírozott gyümölcsöket vagy mákot kell hozzáadni a tésztához.
A tészta elkészítése után azonnal a formába kell önteni, különben pompáról nem lehet beszélni.
A sütőedényt is megfelelően ki kell kenni. Ha a kekszréteget vékonyra tervezi, például tekercsekhez, akkor az alját és a körülbelül 1 cm magas falakat puha vajjal kenje meg. Ha a tésztát kéreg nélkül tervezzük, akkor a formát először sütőpapírral kell kibélelni, majd az alját vajjal kikenni. Ha a keksz tészta sütőport tartalmaz, akkor az egész formát ki kell kenni - az aljától és a falaktól a tetejéig, majd meg kell szórni liszttel.
A serpenyőt a sütő középső magasságára kell helyezni. Ha megég a tészta teteje, a tepsit le kell fedni vízzel átitatott papírral. A tetején lévő kéreg megakadályozhatja a nedvesség elpárolgását, és a kéreg alulsült és átázott marad a közepén.
A helyesen megválasztott hőmérséklet a jó keksz garanciája. Vannak receptek, amelyek eltérő hőmérsékletet jeleznek, de a süteményt 180 fokon, ha pedig kakaót vagy csokit tartalmaz, akkor 170 fokon a legjobb sütni. Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a kéreg kialakítása és a keksz térfogatának növelése után csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és süsse készre.
Sütés közben jobb, ha nem nyitjuk ki a sütőt, különben leülepedhet a sütemény (legalábbis az első 15 percben biztosan). Ha még mindig ki kell nyitnia, akkor nagyon óvatosan és nem sokáig kell megtennie. Ugyanakkor a keksztészta nem szereti a remegést, a kopogtatást és a visítást.
Könnyű piskóta készítéséhez legalább 4 órát kell rácson szárítani, áztatás előtt pedig - mind a 8-at. Ezért a sütemény már este is megsüthető, és remekműveket készíthet belőle, áztassa be, és készítsen süteményeket reggel.
A piskótát célszerű damillal vagy nagyon éles késsel felvágni.
A kekszformát sütés közben nem szabad kivenni a sütőből ellenőrzés céljából. A kész kekszet csak ezután hűtjük ki és vegyük ki a formából.
Annak érdekében, hogy a piskóta könnyen kivehető legyen a formából, az alja és a falak pergamennel bélelhetők.
A piskótát, ha kihűlt, ki kell venni a formából, az élesztőtésztából készült lepényeket sütés után azonnal kiterítjük és forma nélkül kihűtjük.
A piskóta akkor van készen, ha megpuhul és könnyen lehúzható egy fa nyárson.
A piskóta nem esik le, ha sütés után rácsra fordítjuk, és anélkül hagyjuk kihűlni, hogy kivennénk a formából.
Ha keményítőt adunk a kekszes tésztához, omlósabb lesz.

Hogyan javítsunk meg egy romlott kekszet?

Problémák és megoldásaik a főzés során

1. probléma – A tojásfehérje nem habosodik jól.

Miért:
1. Lehet, hogy van bennük sárgája (elölről kell kezdeni)
2. Vagy túl korán adott hozzá cukrot (vízfürdőben verte fel)

2. probléma - A keksz sűrű, a tészta nem kel meg jól a sütőben

Miért:
1. Előfordulhat, hogy a hozzávalókat nem lehet jól felverni.
2. A kész tésztát túl sokáig kevertük
3. A tésztát hideg sütőbe tesszük
4. A tészta sokáig állt sütés előtt.
5. Túl sok liszt van a tésztában, szemmel öntött lisztet

3. probléma - A keksz nincs megsült

Miért:
1. A sütési hőmérséklet túl magas (roppanós kéreggel és nyers belül)
2. A sütési hőmérséklet túl alacsony (a sütemény alacsony és könnyű)

4. probléma - A kekszet nehéz eltávolítani a formából

Miért:
1. A formát nem szórtuk meg liszttel, hanem csak olajjal kentük ki.
2. A forma egyenetlen felületű, nagyon régi
3. Túl sok cukor van a tésztában

A piskóta elkészítéséhez lisztre, cukorra és tojásra van szükségünk.

Forma átmérőhöz – 20 cm (vagy négyzet 18x18).

Megjegyzés: egyes receptekben 120 g liszt helyett 100 g lisztet és 20 g keményítőt használnak. A keményítős keksz kevésbé esik sütés közben, de vágáskor jobban összeomlik és kevésbé képlékeny. Ez azt jelenti, hogy nem alkalmasak tekercsekhez.

Az igazi keksztésztához nincs szükség további kelesztőszerekre (például szóda, tésztakelesztők, élesztő stb.).

A keksztészta és a leendő keksz minősége a tojás frissességétől függ. Minél frissebb a tojás, annál bolyhosabb és jobb minőségű lesz a keksz. Annak megállapításához, hogy frissek-e, fel kell törni, és egy tojást egy csészealjra kell önteni. Friss, ha a sárgája magas kupolaként kiemelkedik, és a fehér átöleli, és a fehérje fő tömegéből csak kis mennyiségű folyadék terjed a csészealjra.

Az egyértelműség kedvéért lefényképeztem két tojást.

A bal oldaliat alig néhány órája rombolta le egy csirke. A jobb oldali egy hétig volt a hűtőben. Látod a különbséget? Az elsőben a fehérjét a sárgája köré gyűlik össze, a másodikban pedig az edényre terítik. Az első tojás piskótához, a második pedig csak rántottához való.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától. Ezt azért fontos megtenni, hogy a sárgája apró cseppjei se kerüljenek a fehérjébe, különben a fehérje nem fog jól felverni.

A sárgáját verjük fel a cukor 2/3-ával, amíg könnyű, homogén masszát nem kapunk.

Megállíthatja, amikor a cukorszemcsék eltűnnek a keverékből, és fehér és habos lesz. A mixer sebességemen 6 percet vesz igénybe.

Verjük fel a fehérjét.

A tojásfehérje felveréséhez használt edénynek teljesen tisztának, zsírnyomok nélkül kell lennie, különben a fehérje nem fog jól felverni.A fehérjét addig kell verni, amíg stabil habot nem kapunk. Ha a tészta túl kicsi buborékokat tartalmaz, sütés közben összezsugorodik. Ha a fehérjét nem verte fel jól, le kell hűteni, kevés sót, citromsavat vagy néhány csepp ecetet adunk hozzá. 5 percbe telik felverni a tojásfehérjét.

Adjuk hozzá a maradék cukrot a fehérjékhez, és verjük fényesre (kb. 1 perc).

Keverjük össze a tojásfehérje-sárgája keveréket. Ezt gyorsan kell megtenni, nem körkörös mozdulatokkal, hanem rétegenként emelve, hogy kellő számú légbuborék maradjon a tésztában.

Adjuk hozzá az átszitált lisztet, és óvatosan, de gyorsan keverjük alulról felfelé.

Az elkészült tésztát gyorsan öntsük az előkészített formákba vagy egy tepsire, és azonnal süssük meg, különben légbuborékok párolognak ki belőle, a piskóta elveszti ízét, puhaságát.

A piskótát célszerű rugós tepsiben sütni, melynek alját ki kell zsírozni vagy sütőpapírral kibélelni. A tepsi oldalfalait nem szabad tapadásmentes bevonattal kenni, különben a tészta csak a tepsi közepén kel meg sütés közben. Ha tapadásmentes bevonat nélküli formát használ, akkor a forma falait olajjal ki lehet kenni.

A kekszet egyenletes, közepes lángon sütjük. A sütőt 10 perccel elő kell melegíteni, mielőtt a tésztadarabokat beletennénk. A kekszet nem szabad forró sütőbe tenni, mert azonnal kemény kéreg képződhet a termék felületén, a keksz kívülről megég, de belülről nem sül meg. A sütéshez az optimális hőmérséklet 200 fok és 20-25 perc.

Sütés közben, főleg az első 15-20 percben, a piskótát nem szabad megrázni, mert leülepedhet és nem sül meg.

A készenlétet fa nyársal vagy fogpiszkálóval határozzuk meg.

A megsült kekszet nyitott sütőben kell hagyni egy ideig, nehogy leessen. Ha azonnal kiveszed a hidegbe, megnyugodhat.

A kész piskóta átlagos magassága körülbelül 4,5 cm legyen.

Az elkészült piskóta könnyen leválasztható a forma falairól, ujjal megnyomva a gödröcske gyorsan kiegyenlődik, a piskóta felső héja arany színű. Ha az elkészült piskótát nedves, hideg törülközőre helyezzük, könnyebben eltávolítjuk a formából.

Tipp: a frissen sült piskóta nem vág jól, és rosszul áztatja át a szirupot, ezért ajánlatos a sütés után körülbelül egy napig, de legalább 8 óráig állni. A kiszáradás elkerülése érdekében meg kell várni, amíg a keksz teljesen kihűl, és be kell csomagolni fóliába.

Tipp: a kész keksz lefagyasztható. A munkaerőköltségek minimalizálása érdekében a nagyobb ünnepekre (születésnap, újév stb.) való felkészülés érdekében a legjobb, ha a piskótát előre elkészítjük és a fagyasztóban tároljuk. Szobahőmérsékleten történő kiolvasztás után az íze nem különbözik a frissen elkészítetttől.

Jó étvágyat kívánunk!

A kulináris ételek elkészítése mindig varázslatos. Először a nyers tésztát küldje be a sütőbe, hogy aztán egy pirospozsgás pitét vagy ropogós, puha zsemlét tudjon kivenni belőle. De sajnos előfordul, hogy a pékáruk leesnek a főzési folyamat során, vagy közvetlenül a sütőből való kivétel után. Miért történik ez? Ez mihez kapcsolódik? Próbáljuk meg közösen kitalálni.

A pékáruk leesésének fő okai:

A főzés során a tészta véletlenül megrázódott, például az ajtó éles becsapásával;
a sütő korai kinyitása (a szabályok szerint legkorábban 10-20 perccel);
A sütő nem elég meleg;
a tésztát keverővel sokáig verték;
az arányok megsértése, például túl sok folyadék vagy liszt;
Sütés után éles hőmérsékletváltozás következett be. Az edénynek a kikapcsolás után legalább 10 percig a sütőben kell maradnia;
nagy mennyiségű töltelék van, súlya alatt a pite gyakran leülepszik (nem szabad elfelejteni, hogy a túrósütésnél a részleges összeesés normálisnak tekinthető; annak érdekében, hogy az étel megőrizze vonzó megjelenését, tegyen egy kevés túrót a túróba. központi rész).

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a pékáruk megsüllyedjenek?

Íme néhány tanács ezzel kapcsolatban tapasztalt háziasszonyoktól:

Gyúrás előtt a lisztet többször át kell szitálni. A tészta levegősebb lesz.
Az élesztő szaporítófolyadéknak optimális hőmérsékletűnek (36°C) kell lennie. Ha hidegebb, akkor ez a tészta térfogatának lassú növekedéséhez vezet, ha pedig meleg, általában tönkreteheti az élesztőt.
Ha a tojásfehérjét külön kell felverni a tortához, ügyeljünk arra, hogy a habverőtál teljesen száraz legyen. Nagyon fontos, hogy óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
Szigorúan kövesse a főzési utasításokat. Néha a hőmérsékletet a sütési folyamat során módosítani kell.
A szódát magában a tésztában kell eloltani, különben a gázok egy része elpárolog, és nem éri el a kívánt pelyhességet.
Mielőtt betenné a pitét a sütőbe, hagyja kelni 15-20 percig, és sütés előtt kenje meg tojással.
Az omlós tésztákat kihűtve ki kell venni a formákból.
A megsült pitéket ugyanabban a helyiségben hagyjuk kihűlni, ahol sütötték.
Hogy a sütemény puha és puha maradjon, amíg még forró, fedjük le vastag ruhával.

Miért esik le a torta?

A torta sokat eshet:

Az éles hőmérsékletváltozás miatt megrázva hirtelen kivették a sütőből és becsapták az ajtót, főleg ha kicsit alulsült. Ezért jobb, ha a megsült süteményt egy ideig a sütőben hagyjuk, hogy kicsit lehűljön, és melegen vegyük ki a sütőből.
Ha piskóta, akkor jobb a sütőben hagyni, amíg teljesen ki nem hűl. Érdemes a 2. napon felvágni - sokkal finomabb így, főleg ha adalékanyagokkal készült (pl. almás piskóta).
A süteményt nem szabad túl magas hőfokon sütni, mert azonnal „megköt” (megkeményedik) a tetején, de belül nyers marad. És természetesen le fog esni.
A legtöbb keksz sütéséhez az ideális hőmérséklet 180°C, az omlós süteményeknél - 160-180°C (élesztőtésztánál - 170-175°C-tól 240°C-ig (és még magasabb is) - mérettől és típustól függően) sült termék, emellett az élesztős tészta viselkedését a recept és a főzési mód is befolyásolja).

4 gyakori hiba sütés közben

A tojásokat nem verték fel elég jól. Talán ez a leggyakoribb hiba, és a piskóta hirtelen süllyedésének fő oka. A keksztészta körülbelül 50%-a levegős. Ekkora levegőmennyiséget csak a fehérjemolekulák képesek megtartani, amelyek felverve képesek kibontakozni, légbuborékokhoz tapadni és a levegővel együtt újra összehajtani, egy ideig fenntartva egy ilyen szerkezetet. Tehát, ha a tojásfehérjét nem verjük fel elég jól, a fehérjemolekulák nem képesek sokáig erős szerkezetet fenntartani. Látni fogja, hogy hevítéskor a fehérje aktiválódik és felemelkedik, de szerkezete nem lesz elég erős ahhoz, hogy visszatartsa a levegőt, amikor a hőmérséklet meredeken csökken. Ezért miután a sütőből szobahőmérsékletűre jön a felvert tojásfehérjére készült piskóta, azonnal leülepszik.

Hogyan állapítható meg, hogy a tojást eléggé felverték-e? A jól felvert tojások térfogata jelentősen megnő, és fehér bolyhos habbá kell válnia. A kekszhez a tojásokat a mixer teljesítményétől függően 5-10 percig kell verni. Ha elég erős a mixerünk, akkor az utolsó előtti sebességen verjük 5 percig, ha gyengébb, akkor a legnagyobb sebességen 10 percig.

Túl intenzív a keverés. Miután a tojásokat jól felvertük, hozzá kell keverni a lisztes keveréket. Ha túl aktívan és hanyagul keverjük a tésztát, a levegő azonnal „elpárolog”. És a tészta leesik, mielőtt még a sütőbe kerülne. Majd a sütőben a hőmérséklet hatására kicsit megkel, de sütés után biztosan leülepszik a keksz. A tészta megfelelő keverése a siker 50%-a. A lisztet vagy a keményítős lisztkeveréket a felvert tojásba szitáljuk, és lyukas kanál (lehetőleg) vagy szilikon spatula segítségével óvatosan, alulról felfelé és a szélektől a közepéig hajtogató mozdulatokkal keverjük össze. Nem kell sokáig keverni, de gyorsan kell megtenni, hogy ne maradjanak el nem kevert részek. Vagyis úgy, hogy a liszt teljesen belekeveredjen a tojásos keverékbe.
A sütési hőmérséklet túl magas. Ha a sütőnk túl forró, még megfelelő veréssel és keveréssel is összeesik a sütemény sütés után. Ne állítsa a hőmérsékletet 180 fokra. Hagyja, hogy a fehérjemolekulák szilárdan tapadjanak a levegőhöz. A kekszet 150 fokon 35 percig kell sütni. De ez természetesen nem abszolút mutató. A sütési idő közvetlenül függ a piskóta méretétől.
Túl hosszú állásidő. A tapasztalatlan háziasszonyok másik nagyon népszerű hibája. Ha a már felvert tojást még rövid ideig is állni hagyja, a felverés során keletkező levegő egyszerűen „eloszlik”, és a piskóta elveszti fő tulajdonságát - légiességét. Előzetesen győződjön meg arról, hogy a sütőt sütéskor előmelegítette, és a kívánt serpenyőt kiolajozta, és sütőpapírral borította. Készítse elő az összes szükséges eszközt, és mérje le az összes összetevőt, mielőtt elkezdi felverni a tojást. Minél kevesebb ideig pihen a tészta, annál több levegőt fog visszatartani benne.

Mi a teendő, ha?...

A tészta nem kel meg

Ha a tészta nem kel meg, ennek csak két oka lehet: vagy túl hideg a konyha - 22 fok alatti a hőmérséklet, vagy nem melegítette fel a tejet, mielőtt összekeverte az élesztővel. Az élesztővel kevert folyadék hőmérsékletének körülbelül a testhőmérsékletnek kell lennie, azaz 36 foknak.

A kész túrós sütemény leülepszik

A kész túrós sütemények térfogata mindig csökken, különösen a közepén. Ezért kicsit több tésztát kell tenni a közepére, mint a szélére. Amikor lejár a sütési idő, hagyja a sajttortát a sütőben zárt ajtóval, amíg a hőmérséklet le nem csökken.

A kenyér leesik

Nézzük meg azokat a gyakori okokat, amelyek miatt leesik a házi kenyér felső kérge:

Túl sok víz van a tésztában, ami ragacsossá és „gyengévé” teszi. Az eredmény a kész kenyér megereszkedett (meghibásodott) felső kérge, tág pórusok és egy meg nem sült morzsa. Legközelebb a tészta dagasztásánál 10-20 ml-rel csökkentse a víz mennyiségét. (Gyúráskor ügyeljünk a zsemlere – ne maradjon folyékony massza a spatula mögé.)
Sok élesztőt adtál hozzá. Szigorúan kövesd a receptet, mert az élesztő feleslege és hiánya is rossz hatással van a végeredményre.
Rossz kenyérprogramot használt. Búzához, búza-rozsos kenyérhez a „Basic” program („Standard”, „Basic”) a legalkalmasabb; rozsbúzához – „Rozskenyér”; édes, gazdag kenyérhez, húsvéti süteményhez - „Édes kenyér” („Vaj”, „Desszert”). A felsorolt programok különböző dagasztási, kelesztési és sütési időket tartalmaznak, hogy megfeleljenek az adott kenyérfajtáknak.
Kinyitotta a kenyérsütőgép fedelét, miközben a tészta kelt vagy sütött?