Aróniából készült boros ital. Körte-almás bor aronia „Dark Mix”
Aróniának is nevezik, egy legfeljebb két és fél méter magas elágazó bokor, fehér vagy világos rózsaszín virágzattal, amely szeptemberben terem. Bogyói egyedi összetételűek, ezért használják a népi gyógyászatban és a főzésben is: otthon például csemege és gyógyszer is lehet. Ez az ital érett, előkészített bogyókból készül, és alkohol vagy kiváló minőségű vodka alapú.
alkoholos tinktúra
Amint már említettük, a tinktúra gyógyszerként és alkoholos italként is használható. Különösen hasznos a magas vérnyomásban szenvedők és a betegségben szenvedők számára Ennek az univerzális gyógymódnak az elkészítéséhez olyan bogyókra lesz szükség, amelyek már elérték az érés csúcsát. Ez azért fontos, mert az arónia gyümölcse nem bővelkedik lében, az éretlenben pedig egyáltalán nincs. A mi receptünkhöz 1 kilogramm bogyó elegendő. Jobb, ha jó minőségű vodkát veszünk alapul, amely a legmagasabb minőségű alkoholból készül (0,5 liter elegendő). Szükség lesz még 0,5 kg cukorra, cseresznyelevélre és szegfűszegre. A chokeberry tinktúra otthoni elkészítése sokáig tart, bár maga a folyamat meglehetősen egyszerű.
Az idő nagy részét a védekezés tölti el. Tehát a megmosott és szárított bogyókat egy előre elkészített (sterilizált) 3-5 literes palackba kell helyezni, és egy pohár vízbe öntve alaposan össze kell törni. Folyadékot adunk hozzá a lé előállításához, és úgy, hogy maga a tinktúra ne legyen túl sűrű. Ezután adjunk hozzá cukrot és keverjük újra. Az eredmény homogén, lédús, gyönyörű színű keverék legyen. A palack nyakát 2-3 rétegben összehajtott gézzel átkötjük, és két napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A következő lépés a vodka hozzáadása. Beöntés után a keveréket alaposan össze kell keverni, hogy a maradék cukor feloldódjon, zárja le a fedelet, és hagyja 60 napig sötét helyen, például kamrában vagy pincében. Két hónap múlva már otthon is kész lesz: ezt a színe és az állaga is bizonyítja. Átlátszó, gazdag borostyán színű lesz. Palackozva, hűtőszekrényben tároljuk.
Házi készítésű aroniabor
A kevésbé erős alkoholos italok kedvelőinek van egy egyszerű recept, ami ízletes és egészséges. Ha szigorúan betartja az elkészítési technológiát és az arányokat, akkor az érett gyümölcsök leszedése után néhány hónapon belül megörvendezteti magát és vendégeit. aromás és kellemes ízű ital. A bor készítéséhez 5 kg bogyóra lesz szüksége.
Fontos, hogy használat előtt ne mossuk le őket, mert a bőrön baktériumok vannak, amelyek elősegítik az erjedést, és ne használjunk fém edényeket. A bogyókat kézzel alaposan össze kell gyúrni, amíg homogén masszát nem kapunk. Minden kilogramm bogyóhoz fél pohár cukrot kell adni. Az édes borok szerelmeseinek nem ez a jellemző, vagyis lehet még hozzátenni. A jobb erjedés érdekében egy marék mazsolát adhatunk ehhez a masszához. Az egész készítményt alaposan keverjük össze, tegyük egy 10 literes, széles nyakú edénybe, zárjuk le és hagyjuk 7-10 napig meleg helyen. Egész idő alatt naponta egyszer meg kell keverni a pépet, hogy ne penészesedjen. Ha hab jelenik meg, amikor mártja a kezét a keverékbe, ideje elkezdeni kinyomni a levet. Ehhez a pépet kézzel összegyűjtik és alaposan összenyomják. A pépet külön hajtogatjuk, jól fog jönni, és a kapott levet szűrőedényen átszűrjük, és egy ötliteres üvegbe öntjük. Az összegyűjtött és kinyomkodott pépet 1:1 arányban keverjük össze a cukorral, kézzel nyomkodjuk és hagyjuk még 5-7 napig erjedni, majd kinyomkodjuk és lecsepegtetjük. Így kétféle levünk van, amit összekeverünk, vízzárat szerelünk a palackra és hagyjuk. 2 naponta szűrni kell: távolítsa el a képződött habot, és öntse az italt egy másik tartályba egy tömlő segítségével, anélkül, hogy megérintené az üledéket. Amikor a folyadék nem jelenik meg az alján, és maga a folyadék átlátszóvá válik, a bor készen áll. Palackozva van. A bort és az arónia tinktúrát is otthon, hűvös helyen, például hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.
A chokeberry (chokeberry) számos nyaralót és kerti telket díszít. Ez nem meglepő - a bogyó híres különleges gyógyító tulajdonságairól. A leghasznosabb arónia a frissen szedett bogyós gyümölcsök, de lekvárok, befőttek formájában is elkészítik télire. Szeretném megjegyezni, hogy az arónia fanyar és sajátos ízű, még feldolgozott állapotban is. De éppen ez a különleges fanyar íz tárul fel a házi borban, és kezd el játszani az érdekes jegyekkel. Ezért, ha a szüret sikeres volt, próbálja meg otthon elkészíteni saját aroniaborát. Ebből a cikkből megtudjuk, hogyan kell ezt megtenni.
Arónia: az alapanyagok jellemzői
A házi aroniabor friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcsökből készülhet. Ezért, ha közvetlenül a betakarítás után nem marad ideje a borkészítésre, akkor egyszerűen fagyassza le a bogyókat. Bármelyik változatban igazi házi készítésű gyógyító italt kap.
Az összegyűjtött bogyókat nem kell mosni. Az arónia héja vad élesztőt tartalmaz, amely aktív résztvevője lesz az erjedési folyamatnak, vagy inkább kezdeményezője. Vadélesztő nélkül a bor erjesztése nem indul el. A bogyókat fagy előtt kell leszedni, mert az élesztőgombák félnek az alacsony hőmérséklettől és elpusztulnak.
Recept No. 1 Klasszikus
Ez az aroniabor receptje hagyományos.
Szükségünk van:
- Arónia - 10-12 kilogramm;
- Cukor - 6-7 pohár;
- Víz - liter.
Készítmény.
Először készítsük elő a bogyókat, gondosan össze kell törni őket. Ehhez fatörőt használunk, vagy egyszerűen csak kézzel gyúrjuk át. De tekintettel a bogyó sajátosságaira - a bőr túl vastag, használhat húsdarálót.
Adjunk hozzá cukrot a kapott bogyópüréhez. Attól függően, hogy milyen eredményt vár, és milyen bort szeretne, a cukor mennyisége változik. A desszertborok kedvelőinek 12 kilogramm kell, a savanyúnak pedig 10 kilogramm. Most jól össze kell keverni a borkészítményt, és hozzá kell adni egy liter vizet. Fedjük le a serpenyőt a borsörcével vastag gézréteggel, és hagyjuk 6-8 napig meleg helyen állni. Ügyeljen arra, hogy a helyiség hőmérséklete 20 C° alá csökkenjen, és ne emelkedjen 25 C° fölé. Egy jól játszott borban a pép a tetejére emelkedik, és fehér hab képződik, savanyú szag érezhető, enyhe sziszegés hallatszik.
Most meg kell szűrni a bormustot, jól ki kell préselni a pépet egy gézzacskón keresztül. A pépet átdörzsölheti egy szitán, de ez a módszer további szűrést igényel, bár az aroniabor gazdagabb lesz. Öntse a folyadékot a fermentációs edénybe, és tegye fel a vízzárat. Válasszon bármilyen kialakítású vízzárat: bolti, csővel ellátott fedelet vagy közönséges gumikesztyűt.
A borsörcét most hűvös helyre tesszük – az optimális hőmérséklet 18 C°. A bor ebben a formában 25-30 napig eláll. Miután az üledék teljesen alul van, a folyadék színe világosabb lesz, és semmi nyoma nem lesz a bugyborékolásnak - mondhatjuk, kész az aróniabor. Ha az ülepítés során új üledék képződik, a folyadékot vékony tömlővel óvatosan le kell engedni belőle.
A kész fiatal bort palackokba töltjük, szorosan lezárjuk és a pincébe küldjük. Bár az első mintákat már lehet venni.
2. számú recept berkenye léből
A berkenyebor frissen készített léből otthon is elkészíthető.
Összetett.
Készítmény.
A berkenyelevet vízzel hígítjuk, a cukrot feloldjuk a keverékben. Fedje le a tartályt a munkadarabbal több réteg gézzel, és helyezze meleg helyre, hogy elindítsa az erjedési folyamatot. Ez 5-7 napig tart. Ezt követően vízzárat szerelünk fel, és a bort az erjedés végéig ugyanott hagyjuk. Fontos, hogy a bor ne álljon túl sokáig, különben ecetes lesz. Amint az üledék leülepedt, a forrongás megszűnt, a folyadék felderült - az italt leszűrjük és palackokba zárjuk. Az ízletes fekete berkenyebor egy évig eltartható a pincében.
3. számú recept piros berkenyéből
Most már tudja, hogyan készítsünk bort aróniából, most megtudjuk, hogyan készítsünk bort vörösberkenyéből. Annak a ténynek köszönhetően, hogy ez a recept almalevet tartalmaz, a késztermék íze nagyon érdekes.
Hozzávalók:
Készítmény.
Először öntsön forrásban lévő vizet az előkészített, szétválogatott bogyókra, hagyja állni körülbelül 30 percig. Ezután engedje át a bogyókat egy húsdarálón. Egy zománcozott serpenyőben keverje össze: bogyópürét, meleg vizet, almalevet és a teljes cukor felét. Adjunk hozzá szőlőt vagy mazsolát, és alaposan keverjük össze mindent.
A vörös berkenyebort letakarjuk gézzel, és 3-4 napra meleg helyre tesszük. Amikor az erjedés jelei megjelennek: sziszegés, savanyú szag és fehér hab a felületen; A bormustot szűrni kell és erjesztőedénybe kell önteni. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és helyezzünk vízzárat. Ne töltse meg teljesen a tartályt, hogy a teljes térfogat körülbelül 25%-a legyen a borélesztő megfelelő működéséhez. Most a bornak 25-40 napig kell állnia hűvös helyen. Az erjedés végén a folyadék sokkal könnyebbé válik, és az élesztő salakanyagai kicsapódnak.
A fiatal vörösberkenyebort csepegtessük le az üledékről, és hagyjuk állni még 2 hónapig vízzár alatt.
4. számú recept Erősített
A berkenyéből finom szeszezett bort készíthet.
Hozzávalók:
Készítmény.
A zúzott bogyókat összekeverjük a cukorral és a fahéjjal. Az edényt a borkészítménnyel feltesszük erjesztésre. Amint a sörlé megerjedt, öntsük egy erjesztőedénybe, szereljünk fel vízzárat és hagyjuk hűvös helyen erjedni. Egy hónap múlva szűrjük le, adjunk hozzá fahéjat és vodkát, és hagyjuk még egy hónapig vízzárás alatt. A fahéj kiegészíti a berkenye ízét, érdekes aromás csokorral.
A berkenyeborból gyógyító tulajdonságai miatt forralt bort készíthetünk, ami segít megbirkózni a megfázásokkal. A megfázás megelőzése érdekében egyszerűen hozzáadhat egy evőkanál szeszezett berkenyebort a teához.
Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift + Enter vagy
Az első ránézésre nem feltűnő, az arónia (aronia) bogyója tulajdonképpen kiváló alapanyag a befőttekhez, befőttekhez, lekvárokhoz és egyéb télire készült készítményekhez. A fekete berkenyt széles körben használják a gyógyászatban gyógyító tulajdonságai miatt, valamint a borkészítésben. A chokeberry bor egy ízletes és egészséges ital, amely könnyen elkészíthető otthon.
Az arónia bogyói augusztus végén kezdenek érni, de még nem érettek bort készíteni. Az aróniát szeptember végén - október elején kell betakarítani. Az első fagy után puha és kevésbé fanyar lesz, ha összetörik, dús rubinszínű levet enged.
Az aronia alacsony cukortartalmú, ezért a belőle készült száraz borok nem túl ízletesek, savanyúak, fanyarak. Jobb desszerteket készíteni - hozzáadott cukorral. A bogyókat főzés előtt nem mossák meg, hogy megőrizzék a bőrükön található vad élesztőt. Ha valamilyen oknál fogva az aróniából származó bogyósörce nem erjed, adjunk hozzá egy marék mosatlan mazsolát.
A kezdő borászoknak tudniuk kell, hogy a fém edények nem alkalmasak borkészítésre. Használhat fahordókat, üvegedényeket vagy élelmiszeripari műanyag edényeket. Mindenképpen meg kell vásárolnia bármilyen kialakítású vízzárat vagy orvosi kesztyűt, amelyben egy kis lyukat kell készítenie.
Egyszerű borrecept, lépésről lépésre
Az aronia alacsony cukortartalma (akár 9%) miatt a bor alacsony alkoholtartalmú (legfeljebb 6 fokos) és rosszul tárolható. Ezért jobb, ha cukrot adunk az italhoz. A természetes erjedés biztosítása érdekében mosatlan mazsolát adhat a sörléhez.
Hozzávalók:
- 5 kilogramm bogyó;
- 1 kilogramm cukor;
- 1 liter víz;
- 50-100 gramm mosatlan mazsola (elhagyható).
1. Csefre készítése.
Egy zománcozott tálban tiszta kézzel pépesítsd az arónát úgy, hogy egy bogyó sem marad el. A berkenyemasszába öntsünk fél kilogramm cukrot, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Kívánság szerint adjunk hozzá mazsolát.
2. A sörlé aktív erjesztése.
Fedje le az edényt gézzel, és tegye meleg helyre 3-7 napig. Az erjesztéshez optimális 18-26 Celsius fokos hőmérsékleten az első 24 órában sziszegés kezdődik, hab és savanyú szag jelenik meg. Az erjesztett masszát naponta többször meg kell keverni, hogy ne penészedjen a felületén.
3. A lé leszűrése és a pép megmunkálása.
Amikor a pép elvált a létől és teljesen lebeg, kézzel kell összegyűjteni és kinyomni. Használhat prést. A süteményre még szükség lesz, egy másik edénybe kell tenni. Az összes levet finom szitán vagy gézruhán szűrjük át.
Fedjük le a tortát a maradék kristálycukorral (500 gramm). Adjunk hozzá meleg vizet (1 liter), keverjük össze és fedjük le. Hagyja öt napig meleg szobában. Minden nap meg kell keverni a sörcefrét, és meg kell fojtani a lebegő pépet.
4. Vízzár beszerelése.
A leszűrt levet öntsük egy erjesztőedénybe. Érdemes egy tízliteres üveget használni, akkor biztosan lesz elég hely a sütemény újrafelhasználásából nyert lé újabb adagjának, és az erjedés során képződő habnak. Tegyen fel vízzárat vagy kesztyűt (szúrt ujjal), és helyezze az edényt meleg helyre.
5. Második adag lé kinyerése a pépből.
Öt-hét nap infúzió után szűrjük át az új levet egy szűrőedényen. Nem kell kinyomni a pépet – ez ronthatja a lé minőségét és zavarossá teheti. Nem kell több sütemény, már nem tartalmaz semmilyen hasznos anyagot.
6. Első és második préselési lé kombinációja.
Távolítsa el a vízzárat (kesztyűt) a tízliteres üvegről az első lével. Adjunk hozzá második levet. Rázza fel az edényt, hogy a folyadékok összekeveredjenek. Tegye vissza a csavart (kesztyűt) a helyére.
7. A gyümölcslé lassú erjedése.
Az erjedési folyamat 30-50 napig tart. Befejezését jelzi, hogy két-három napon át egymás után nincsenek buborékok a vízzárásban (leesik a kesztyű), és egy sűrű üledékes réteg van jelen. Maga a fiatal aroniabor sokkal könnyebbé válik.
Ha 50 nap elteltével a bor nem erjedt, le kell engedni az üledékből egy másik tiszta edénybe. Ehhez jobb, ha vékony tömlőt vagy csövet csepegtetővel használ. És tartsa vízzár alatt, amíg teljesen meg nem erjed. Ha ez nem történik meg, az aróniabor keserű ízű lesz.
Az erjedés befejezése után az italt az üledékből egy másik edénybe kell üríteni, és meg kell kóstolni. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis cukrot, majd hagyjuk még egy hétig a redőny alatt. Hozzáadhat vodkát vagy tiszta vízzel hígított etil-alkoholt - az elkészített ital térfogatának 2–15% -át. Az eredmény szeszezett bor lesz. Keményebb, de jobban tárolható. Az elkészült aróniabort normál fedéllel zárjuk le, és vigyük a pincébe.
8. A bor érlelése és tárolása.
Pincében vagy más hűvös helyen, 6-16 Celsius fokos hőmérsékleten 4-6 hónapig a chokeberry bor teljesen beérik és javítja az ízét. Időnként, amikor az üledék felhalmozódik, egy csövön keresztül tiszta edénybe kell engedni. A teljesen letisztult és leülepedett ital palackozható.
Ha az aroniabort hűtőszekrényben vagy pincében tárolják, eltarthatósága 3-5 évre nő. A bor erőssége elérheti a 10-12 fokot, vodkával dúsítva pedig a 14-16 fokot.
A bor gyakran nagyon gazdag és éles lesz. Egy könnyebb és kellemesebb ital érdekében sok borász ezt a receptet használja. Sőt, ha a pépet kétszer préselik, több hasznos anyag kerül a házi aroniaborba.
A chokeberry csökkenti a vérnyomást, ezért a magas vérnyomásban szenvedőknek jól jön a belőle készült bor, de mértékkel, de a gyomorhurutban, fekélyben és fokozott véralvadásban szenvedőknek óvatosan kell bánniuk vele.
Októberben, amikor érik az arónia, ne hagyja ki a lehetőséget, hogy bort készítsen belőle. Garantáltan tetszeni fog.
Sok kertész termeszti díszcserjeként a hazánkban leggyakrabban aróniának nevezett aronia. Egy szerény, télálló növény, amelyet korai termés jellemez, nemcsak a kertet díszíti, hanem lehetőséget ad az embereknek egészségük javítására is. Hiszen a bogyók sok vitamint (A, B, C, E, PP), mikroelemeket (bór, molibdén, jód, fluor, vas, mangán, réz) tartalmaznak. Az arónia fogyasztása jótékony hatással van az erek állapotára, csökkenti a magas vérnyomást, növeli az immunitást.
Az aronia bogyói édes-savanyúak, fanyar, feketék, körülbelül 7 mm átmérőjűek, augusztus végén - szeptember elején érnek. Az aróniából zselét és habokat készítenek, szárítják teafőzéshez, pite töltelékek készítéséhez, kompótok készítéséhez. A bogyókból házi desszertbor is készül - aromás, mérsékelten fanyar, kellemes édes-savanyú ízű, sötétbordó színű. Az ital erőssége 10-12% között változik. Az aróniából származó száraz bor túl savanyú (a bogyók cukortartalma nem haladja meg a 10%), és az ital erőssége alacsony lesz. De nem mindenki szereti az édes bort.
Hogyan készítsünk aróniát?
Az aroniát, ahogy egyes borászok röviden nevezik a bogyót, meleg, száraz napon szüretelik. Az arónia betakarítása általában szeptemberben történik, de ha az időjárás megengedi, a bogyók gerincét októberben is le lehet vágni, egészen az első fagyig. Gyűjtéskor ügyelni kell, mert az arónialé nyomokat hagy a nehezen mosható ruhákon.A bogyókon lévő fehéres bevonatot nem kell lemosni. Ellenkező esetben a bogyóhéjon élő élesztő elpusztul. Igaz, ha a berkenye fagyott volt, akkor borélesztőt vagy mosatlan mazsolát kell hozzáadni, különben a bor nem erjed. Egyébként gyakran adnak mazsolát a borhoz még a friss aroniából is, hogy az erjedés aktívan megtörténjen.
Az aroniabor otthoni készítéséhez a legjobb minőségű bogyókra lesz szüksége. A rothadt, éretlen és a madarak által elrontott gyümölcsöktől (a madarak előszeretettel károsítják az aróniabogyókat) meg kell szabadulni, különben az ital íze csorbát szenved. A bordákat, amelyeken a bogyókat tartják, valamint a véletlenül leszakadt leveleket is el kell távolítani.
A borkészítés során egyébként csak magát az aróniát szabad megmosni. A fermentációs edényt alaposan ki kell mosni, fel kell önteni forrásban lévő vízzel és meg kell szárítani. Szintén fontos a keze tisztasága, a sörlé keveréséhez szükséges kanalak, a szita (géz) és a cső, amelyen keresztül a bort kiöntik az üledékből. Az erjesztéshez célszerű üvegből, rozsdamentes acélból vagy ép zománcbevonattal készült edényeket választani. Néha, ilyen hiányában, műanyag edényeket használnak, de ez negatívan befolyásolhatja a bor ízét és aromás tulajdonságait. Az alumíniumból vagy rézből készült edények oxidációs hajlamuk miatt egyáltalán nem alkalmasak borkészítésre.
Aronia bor receptje
Hozzávalók
- Bogyók - 10 kg;
- cukor - 2 kg;
- Víz - 2 l;
- Mazsola - 100 g.
Főzési folyamat
- Válogassuk ki az arónia bogyóit, mosatlanul (kézzel, fatörővel, elektromos húsdarálóval) pépesítsük, megfelelő méretű edénybe tesszük;
- Adjuk hozzá az elkészített cukor felét (1 kg) és az összes mazsolát (mosatlanul) a bogyós masszához. Alaposan keverje össze a tartály tartalmát, amíg a cukor fel nem oldódik;
- Zárja le a sörcefrét tartalmazó tartályt fedéllel, vagy kösse be gézzel. Vigye a tartályt meleg helyre (kb. 18-25 fok) 3-10 napra. Időnként (naponta kétszer vagy háromszor) meg kell keverni a tartály tartalmát kézzel vagy fakanállal, hogy megakadályozza a sörlé penészesedését;
- Amikor a bogyók megduzzadnak és a felszínen vannak, és keveréskor erős hab jelenik meg, ideje elkezdeni szűrni az arónia sörét. Az időzítés a szobahőmérséklettől és a fermentációs aktivitás mértékétől függően 3-10 nap között változik. Tehát préseljük ki a pépet (az arónia pépet és bőrét, amely a felszínre úszott). Ebben a szakaszban nem szükséges kidobni. Szűrje le az aronia levét egy sajtrongyon, és öntse egy fermentációs edénybe. Helyezzen vízzárat vagy kilyukadt orvosi kesztyűt a nyakára, és vigye a tartályt meleg helyiségbe;
- A maradék kinyomkodott péphez adjunk hozzá egy kiló cukrot és szobahőmérsékletű vizet, jól keverjük össze. Vigye meleg helyre, miután az edényt előzőleg fedővel lefedte, vagy gézzel lekötötte a következő adag sörlével. Várjon 5-7 napot, időnként megkeverve. Szűrje le a cefret, majd dobja ki a pépet;
- Távolítsa el a vízzárat (kesztyűt) az edényről, ahol az aronialé erjed. Egy kanál segítségével csípje meg a habot, és öntsön bele egy új adag cefret. Helyezze vissza a vízzárat (kesztyűt), és hagyja erjedni 20-60 napig;
- A következő tények jelzik a bor készenlétét: üledék megjelenése, a bor világosabbá válása, buborékok hiánya a vízzáron vagy a kesztyű leesése. Amikor mindezek a jelek megnyilvánulnak, ideje egy vékony csövön keresztül eltávolítani a bort az üledékből;
- Az így kapott bor íze nem olyan jó, ezért jobb, ha hagyjuk érlelni. Ehhez a leszűrt italt öntsük megfelelő térfogatú edénybe, és tegyük hűvös helyre (például pincébe) 3-6 hónapra. Amint megjelenik az üledék, a bort egy másik edénybe kell önteni, különben a bor keserű lesz;
- Öntse az érett fekete berkenyebort megfelelő palackokba, és tárolja alagsorban, hűtőszekrényben vagy pincében körülbelül 5 évig.
Fagyasztott aronia bor receptje
Ha sok arónia van a nyaralóban, és nem állnak rendelkezésre nagy konténerek, lefagyaszthatja a bogyókat, hogy később felhasználhassa. A fagyasztott bogyókból kívánság szerint egész évben készíthet bort az előző recept szerint, de némileg felgyorsíthatja a folyamatot, ha a lé kifacsarása után azonnal megszabadul a péptől. Mellesleg, az aróniabor íze néha kissé megváltozik, ha a kezdeti szakaszban egy kis fahéjat és szegfűszeget adnak a fő összetevőkhöz.Hozzávalók
- Fagyasztott arónia - 5 kg;
- cukor - 2,5 kg;
- Víz - 3 l;
- Mazsola - 200-250 g.
Főzési folyamat
- Olvassza fel az arónia bogyóit. Nyomja ki a gyümölcslevet, öntse a fermentációs edénybe, és dobja ki a pépet;
- Adjuk hozzá a maradék összetevőket a léhez, keverjük össze;
- Helyezzen vízzárat a tartály nyakára (vagy vegyen fel kesztyűt). Tartsa meleg helyen 1-2 hónapig;
- Amikor az erjedés befejeződött (üledék jelenik meg, a bor világosabbá válik, a kesztyű leereszt, és a vízzáró gurgulázása megszűnik), ürítse ki a bort az üledékből;
- Öntsön egy edénybe a tetejére az aronia fiatal borát, tegye hűvös helyre legalább 3 hónapra. Szűrje le a bort, amíg az üledékképződés meg nem szűnik.
Egészséges ital alkohol nélkül és minimális cukorral, csak hogy finom legyen.
Az első szakaszokban a folyamat a betegnek szól és erős. De megéri. Átlagosan két-három hónap elteltével egy kellemes aróniabor lesz a jutalom, rengeteg hasznos anyaggal és mikroelemekkel.
1. szakasz. Szedd le a berkenyt az ágakról. Az élesztő baktériumok a bőr felszínén élnek. Biztosítják majd a leendő sörlé erjedését, ezért mi gondoskodunk róluk. A berkenyt nem fagyasztjuk le, mossuk meg. Hogyan együnk piszkos ételeket: törjük össze, hogy a lé könnyebben kifolyjon. Ha erős férfi kezed van, akkor nyomkodhatsz velük. Lehet, hogy nem elegendőek nagy mennyiségű bogyóhoz. pépesítőt használtam.
Telt-múlt az idő, kezdett sötétedni, de volt még tennivaló bőven. Vettem egy turmixgépet. Gyorsan összetörte az arónia maradványait. Általában egy tele zománcozott vödör bogyó volt.
2. szakasz. Az összetört masszát keverjük össze a cukorral. Óvatosan, amíg teljesen fel nem oldódik. Sodrófával vagy bottal, lehetőleg kézzel. A hozzáadandó kristálycukor mennyisége a kívánt végső íztől függ. Nem lehet teljesen cukor nélkül. Az erjedés túl lassú lesz. A penész megjelenhet, és akkor több liter ecetet kapunk. A bor túl száraz lesz, ezért savanyú lesz. Sok édesség, több mint egy pohár homok egy kilogramm zúzott bogyós gyümölcsből lesz desszert. Az optimális arány a következő: 150g. cukor minden kilogramm berkenye. Kezdeni. A folyamat során az ízt az édesség szerint kiegyenlítjük.
Nincs más hátra, mint fedővel letakarni és meleg helyen kelni hagyni. Itt fontos ügyelni arra, hogy a massza ne savanyuljon meg, és ne jelenjenek meg rajta a legyek. Ügyeljen arra, hogy naponta egyszer keverje meg, és kösse le gézzel a tetejét. Ebben a formában az arónia legalább egy hétig, vagy még tovább is eláll. A hőmérséklettől és a cukor mennyiségétől függ. A készenlét a tetején összegyűlt bogyókon és keveréskor habzáson látszik.
3. szakasz. Erjesztett lé préselése. Kézzel kell dolgoznia. Tegyünk egy szűrőedényt vagy szitát egy mély edényre. A géz dupla réteggel van kibélelve. Kézzel kiválasztunk egy adag bogyót, enyhén kinyomkodjuk, és sajtruhába tesszük. Zsákba gyűjtjük és óvatosan kinyomkodjuk a levét.
Helyezze a maradék pépet egy külön tálba. Még mindig szükség lesz rá.
Az összegyűjtött levet üvegedénybe öntjük, ahol borrá alakul. Egy nagy üveg a legjobb, de több 3 literes üveg is megteszi. Fontos, hogy az edény térfogatának csak kétharmadát öntse.
A keletkező térben szén-dioxid halmozódik fel. A lé nem lesz teljesen tiszta. A pépdarabok átcsúsznak. Hadd maradjanak, és serkentsd az erjedést. Az ezt követő szűréssel a bor megtisztul minden idegen anyagtól.
Most az erjedő levet hermetikusan le kell zárni, hogy levegő ne jusson be és szén-dioxid ne jöjjön ki. A legegyszerűbb, ha orvosi kesztyűt húzunk a nyakba. Szúrjon lyukakat az ujjaiba. Az erjedés során felszabaduló szén-dioxid felfújja a kesztyűt. Ha leülepszik, akkor az erjedés leállt.
Véleményem szerint helyesebb lenne egy egyszerű vízzárat készíteni. Szüksége lesz bármilyen tömlőre és kupakra. Készítsen benne egy lyukat a tömlő átmérőjével. A nejlonomat egy forró csőrrel pontosan akkora méretre égettem át. A fém szöggel átszúrható vagy fúrható. Helyezze be a cső végét. A másik végét egy üveg vízbe helyezzük, amelyet a leendő bor mellé helyezünk. Ha a lyuk szélei nem szorosan szomszédosak a tömlővel, töltse fel őket gyertyából származó paraffinnal. A tömítettségnek száz százalékosnak kell lennie.
A szén-dioxid nyomás alatt egy tömlőn keresztül távozik. Az erjedés folyamatban van, és a sörlé nem fullad meg. Mi gyakran történik kesztyű használatakor.
A levet hagyták erjedni. Foglalkozzunk a péppel. Még mindig sok lé van benne. Vízzel és cukorral kihúzzuk. Ennek ellenére nem nélkülözheti víz nélkül az aróniabort. Tiszta formájában a lé túl sűrű és fanyar ahhoz, hogy ízletes bort készítsen. Víz és cukor szükséges az ital savasságának és állagának kiegyenlítéséhez. A bogyós borokban és likőrökben csak így lehet szabályozni az ízt.
Az erjedt bogyók alól (én vödröt használok) tegyük az összes pépet egy edénybe, és enyhén törjük össze. Felöntjük nyers hideg vízzel. Vízre külön követelmény. A csapvíz nem jó. Palackozott vagy forrásvizet veszünk. Körülbelül egy pohár cukorra lesz szüksége, ha a pép a vödör térfogatának egyharmadát foglalja el. Az arányok változnak. A gyógyszertári precizitás itt nem használ. A lényeg az, hogy a pép gyorsan erjedjen.
Az egészet jól összekeverjük, gézzel átkötjük, nehogy szúnyog keletkezzen, és meleg helyre tesszük néhány napra. A pépen nagyon gyorsan penész képződik. Ne felejtse el minden nap megkeverni.
Az aronialé erjedésének fő szakasza augusztus végén - szeptemberben következik be, amikor még nincs fűtés és hideg az idő. Ezért folyamatosan figyelnie kell a cefret. De nem külső szemlélőtől! Ha úgy gondolja, hogy a bor nem elég meleg, helyezze közelebb a tűzhelyhez vagy a fűtőtesthez. Úgy vigyázunk rá, mint egy kicsire. Ha csak elkalandozott. A jólétet a sörlé felületén lévő hab és a felszínre futó buborékfüzérek jelzik.
4. szakasz. A sörlé és a pép erjesztésének első hete letelt. Nyomja ki a gyümölcslevet a pépből. A sörcefrét finom szitán át öntjük egy másik tálba. Igyekszünk nem zavarni a lehullott csapadékot. Elavult élesztő baktériumokból áll, és már nincs rá szükség a borhoz. Ugyanez nem mondható el a pépből készült gyümölcsléről. Beleöntjük a leszűrt cefre, és életre kel és játszani kezd. Helyezze ismét a vízzár alá, és sötét, nem hideg helyen érlelje. Erre 10 napot szánunk.
5. szakasz. Minden, ami a jövő borához szükséges, megtörtént. Nem marad más hátra, mint hetente egyszer szűrni a bort, minden alkalommal megszabadulni az üledéktől. Két hét elteltével az egyszerű szitán átfolyó túlfolyót tömlőn keresztül történő vízelvezetéssel helyettesítjük. Helyezze a boros edényt az asztalra. Üres - a padlón. Merítse a tömlő végét a borba úgy, hogy ne érjen az üledékhez. A másik végétől húzza fel a sörcefrét a szájával, és gyorsan engedje le a tálba. A bor egyenletes sugárban fog kifolyni. Jobb az intenzitást csökkenteni. Hagyja, hogy a bor „lélegezzen” - megtelik levegővel. A légfürdők megakadályozzák a fiatal bor avasodását. Nem minden alkalommal, de 3 hét elteltével „hosszú” vízelvezetést kell rendezni.
Nyilvánvaló, hogy üledék nem kerülhet a borba. Fokozatosan egyre kevesebb lesz belőle. A bor halványodni kezd. Nem lesz olyan vastag. Jellegzetes aroma fog megjelenni. A beszereléstől számított két hónapig a gyümölcslé megkóstolható. Természetesen nem tilos korábban próbálkozni. Egyszerűen értelmetlen. Most van egy fiatal házi aroniaborunk, és itt az ideje, hogy módosítsuk a végleges verziót.
Kicsit savanykás íze van. Ez jó. Rosszabb, ha cukorszagot érez, ami azt jelenti, hogy az erjedés már befejeződött, és a bor erőssége alacsonyabb lesz. Megpróbálhatja javítani a helyzetet - szellőztesse ki a bort egy tömlőn keresztül néhányszor.
A túl savanyú bort édesíteni kell. Erre külön eljárás van. A cukrot 1 evőkanál arányban veszik. liter boronként. Helyezze egy darab gézre vagy fehér pamutszövetre. Kösd le egy hosszú farkú táskával. Akasszuk fel, hogy csak az alja fulladjon borba. A cukornak fokozatosan meg kell olvadnia. Nyomja le a heveder végét egy vízzáras fedéllel. Általában egy hétbe telik, amíg a cukor teljesen feloldódik, pl. A következő szűrés során ellenőrizheti a bor édességét. A zacskót eltávolítjuk, vagy az édesítést még egy hétig megismételjük.
6. szakasz. A bor kész. Palackba. Először nem szabad túlságosan eltömíteni. A fiatal bor enyhén játszhat. A felgyülemlett gáz könnyen darabokra töri a palackot.
Megkóstoljuk és végül csak akkor zárjuk le a fedőket, ha az erjedés minden jele elmúlt. A házi aroniabor néhány hónapos hűvös tárolás után beérik. De még fiatalon sem veszít el sem illatában, sem utóízében. és szép bor is egyben.
PS: A bor erősségéről külön mesélek. Különleges műveletek nélkül a bor 2-3 fokos. Elégedett vagyok vele. Az erő növelhető. Egy hónapos erjesztés után ammóniát (ammónium-klorid) kell hozzáadni a sörléhez. Minden literhez elegendő egy csepp. Az alkoholtartalmú élesztő baktériumok szaporodása fokozódik.
A brutális módszer az, hogy jó vodkát öntünk bele (1 literenként 50 g), mielőtt palackoznánk a fiatal bort. Az erősség megnő, az erjedés leáll.
Betöltés...